第一篇：食品安全健康題目及答案
一、何謂營養(yǎng)素？食物中有哪幾大類營養(yǎng)素？
答:營養(yǎng)素是用以促進人體生長發(fā)育、保持生理平衡和維持人體健康的物質(zhì)。人體需要的營養(yǎng)素有碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素、水，通常成為六大營養(yǎng)素，它們是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。
二、簡述食品安全問題與食品安全的概念
答：食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全問題是食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。
三、為什么鹽腌方法能長時間地保存食品，防止食品腐敗變質(zhì)？
答：滲透壓滲透壓與微生物的生命活動有一定的關(guān)系。如 將微生物置于低滲溶液中，菌體吸收水分發(fā)生膨脹，甚至破裂；若置于高滲溶液中，菌體則發(fā)生脫水，甚至死亡。一般來講，微生物在低滲透壓的食品中有一定的抵抗力，較易生長，而在高滲食品中，微生物常因脫水而死亡。當然不同微生物種類對滲透壓的耐受能力大不相同。食鹽是形成不同滲透壓的主要物質(zhì)。在食品中加人不同量的鹽，可以形成不同的滲透壓。所加的糖或鹽越多，則濃度越高，滲透壓越大，微生物常因脫水而死亡。
鹽腌可讓食鹽深滲入視頻組織內(nèi)，降低食品的水分火星，提高其滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質(zhì)，保持食品的食用品質(zhì)。
四、簡述食品中天然毒素的概念
答：食品中天然毒素是指作為食品的動植物中存在的某種對人體健康有害的非營養(yǎng)性天然物質(zhì)成分；或者因貯存方法不當，在一定條件下產(chǎn)生的某種有毒成分。
五、簡述農(nóng)藥殘留和最大殘留限量的概念
答：農(nóng)藥殘留（Pesticide residues），是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土 農(nóng)藥殘留壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。
最大殘留限量（maximum residue limit）：農(nóng)藥在某農(nóng)產(chǎn)品、食品、飼料中的最高法定允許殘留濃度。是指優(yōu)良農(nóng)業(yè)措施（GAP）下使用農(nóng)藥時，可能在食物中產(chǎn)生的最高殘留濃度。
六、請簡述對多環(huán)芳烴污染的預(yù)防措施? 答：① 使燃料充分燃燒，從而減少多環(huán)芳烴的生成量；②室內(nèi)加強通風換氣，降低多環(huán)芳烴量； ③改善能源結(jié)構(gòu)，發(fā)展水利發(fā)電，研究新能源，采用并發(fā)展消煙除塵技術(shù)；采用地區(qū)集體供暖措施；④少吃油炸燒烤類肉食；⑤政府加大食品安全監(jiān)察力度并嚴查嚴處三廢；
七、在畜禽飼養(yǎng)中，為什么使用獸藥？污染食品的主要原因是什么？獸藥殘留對人體有哪些潛在危害？
答：在畜禽飼養(yǎng)中，普遍使用獸藥，特別是抗生素，這是因為：（1）用于預(yù)防和治療畜禽疾病（2）可以增產(chǎn)
（3）可以保鮮
獸藥殘留污染的主要原因（1）不遵守休藥期有關(guān)規(guī)定（2）不正確使用獸藥和濫用獸藥，使用未經(jīng)批準的藥物（3）飼料加工過程受到獸藥污染或運送出現(xiàn)錯誤（4）按錯誤的用藥方法用藥，或未做用藥記錄（5）屠率前使用獸藥
獸藥殘留對人體有哪些潛在危害：獸藥殘留物是給動物使用藥物后蓄積或貯存在細胞、組織或器官內(nèi)的藥物原形、代謝產(chǎn)物和藥物雜質(zhì)，它的逐年增加與獸藥在畜牧業(yè)中日益廣泛應(yīng)用有關(guān)，對人類及環(huán)境的危害主要是慢性、長期性和累積性。獸藥殘留的危害性表現(xiàn)在：毒性作用、過敏反應(yīng)和變態(tài)反應(yīng)、細菌耐藥性、菌群失調(diào)、致畸、致癌、致突變作用、激素作用、對生態(tài)環(huán)境質(zhì)量的影響
八、食物中毒的特點和解毒處理的幾項原則?
答：食物中毒特點：1．發(fā)病呈暴發(fā)性，潛伏期短，來勢急劇，短時間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病，發(fā)病曲線呈突然上升的趨勢。2．中毒病人一般具有相似的臨床癥狀。常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀 3．發(fā)病與食物有關(guān)。患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止，發(fā)病曲線在突然上升之后呈突然下降趨勢。4．食物中毒病人對健康人不具有傳染性、解毒處理的幾項原則：清除毒物：催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。
應(yīng)用有效解毒劑：中和法、吸附法、沉淀法等。還可應(yīng)用與其主要毒性作用相拮抗的藥物。促使體內(nèi)毒物排泄：輸液、利尿、換血、透析等。對癥治療
九、簡述獸藥殘留對人體的危害? 答：1毒性反應(yīng)
長期食用獸藥殘留超標的食品后，當體內(nèi)蓄積的藥物濃度達到一定量時會對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。目前，國內(nèi)外已有多起有關(guān)人食用鹽酸克侖特羅超標的豬肺臟而發(fā)生急性中毒事件的報道。此外，人體對氯霉素反應(yīng)比動物更敏感，特別是嬰幼兒的藥物代謝功能尚不完善，氯霉素的超標可引起致命的“灰嬰綜合征”反應(yīng)，嚴重時還會造成人的再生障礙性貧血。四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育。紅霉素等大環(huán)內(nèi)酯類可致急性肝毒性。氨基糖苷類的慶大霉素合卡那霉素能損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退。磺胺類藥物能夠破壞人體造血機能等。2三致作用
研究發(fā)現(xiàn)許多藥物具有致癌、致畸、致突變作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用；雌激素、克球酚、砷制劑、喹噁啉類、硝基呋喃類等已被證明具有致癌作用；喹諾酮類藥物的個別品種已在真核細胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用；磺胺二甲嘧啶等磺胺類藥物在連續(xù)給藥物中能夠誘發(fā)嚙齒動物甲狀腺增生，并具有致腫瘤傾向；鏈霉素具有潛在的致畸作用。這些藥物的殘留量超標無疑會對人類產(chǎn)生潛在的危害。3過敏反應(yīng)
經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物的食品還能使易感個體出現(xiàn)過敏反應(yīng)，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及其某些氨基糖苷類抗生素等。這些藥物具有抗原性,刺激機體內(nèi)抗菌素體的形成,造成過敏反應(yīng),嚴重者可引起休克、喉頭水腫、呼吸困難等嚴重癥狀。呋喃類引起人體胃腸的不良反應(yīng)和表現(xiàn)為以周圍神經(jīng)炎、藥熱、嗜酸性白細胞增多為特征的過敏反應(yīng)。磺胺類藥物的過敏反應(yīng)表現(xiàn)為皮炎、白細胞減少、溶血性貧血和藥物。抗菌藥物殘留所致變態(tài)反應(yīng)比起食物引起的其他不良反應(yīng)所占比例小。青霉素藥物引起的變態(tài)反應(yīng),輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng),嚴重者表現(xiàn)為致死性過敏性休克。4 腸道菌群失調(diào)
近年來國外許多研究表明,有抗菌藥物殘留的動物源食品可對人類胃腸的正常菌群產(chǎn)生不良的影響,使一些非致病菌被抑制或死亡,造成人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào),從而導(dǎo)致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)。菌群失調(diào)還容易造成病原菌的交替感染,使得具有選擇性作用的抗生素及其他化學藥物失去療效。
十、什么是轉(zhuǎn)基因？什么是轉(zhuǎn)基因技術(shù)？
答：轉(zhuǎn)基因;
1、將不同來源的DNA分子進行重組，克服了天然物種生殖隔離的屏障，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細胞內(nèi)。
2、從而可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來并不存在的新的生物功能和類型。
轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指使用基因工程或分子生物學技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育種、細胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細胞變遷及多倍體誘導(dǎo)等技術(shù))，將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達并遺傳的相關(guān)技術(shù)；
十一、簡述包裝紙的衛(wèi)生問題
答：(1)紙原料不清潔，有污染，甚至霉變，使成品染上大量霉菌；(2)經(jīng)熒光增白劑處理，使包裝紙和原料紙中含有熒光化學污染物；(3)包裝紙涂蠟，使其含有過高的多環(huán)芳烴化合物；(4)彩色顏料污染，如糖果所使用的彩色包裝紙，涂彩層接觸糖果造成污染(5)揮發(fā)性物質(zhì)、農(nóng)藥及重金屬等化學殘留物的污染。
十二、簡述六種營養(yǎng)素的作用
答：人體需要的營養(yǎng)素 有碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素、水，通常成為六大營 養(yǎng)素，它們是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。（1）糖類是人體的主要能源：
1、供給人體能源與節(jié)約蛋白質(zhì)
2、構(gòu)成機體組織
3、保肝解毒功能
4、促進脂肪氧化；（2）脂肪是人體的高能營養(yǎng)素：
1、供能和貯能作用。
2、構(gòu)成體脂及保護機體作用。
3、供給人體必需脂肪酸
4、促進脂溶性維生素的吸收和利用
5、改善食物感官性狀（3）蛋白質(zhì)是人體的基礎(chǔ)營物：
1、維持組織的生長 更新和修補蛋白質(zhì)是細胞的主要組成成分。
2、體內(nèi)重要的生理活動都是由蛋白質(zhì)來完成的3、氧化供能食物蛋白質(zhì)也是能量的一種來源（4）礦物質(zhì)和微量元素：各種重要生理活動不可缺少的化學元素。① 構(gòu)成骨骼的主要成份；②維持神經(jīng)、肌肉正常生理功能； ③組成酶的成分；④維持滲透壓，保持酸堿平衡。（5）維生素：維生素是人體所必需的有機復(fù)合物。維生素不含熱量。但是，作為酶的重要組成部分，能夠幫助機體利用事物，產(chǎn)生能量，也有助于代謝的調(diào)控，協(xié)助骨和組織的形成，構(gòu)建身體的框架（6）水： 水：維持生命必需的物質(zhì)，機體的物質(zhì)代謝，生理活動均離不開水的參與。水是一種宏量營養(yǎng)素，人不吃食物可存活數(shù)日甚至數(shù)月，但若無水，生命就維持不了幾日。
十三、如何合理使用食品防腐劑？
答：企業(yè)：①協(xié)同作用。幾種防腐劑混合使用會達到更好的效果，但使用防腐劑必須符合衛(wèi)生標準規(guī)定，用量應(yīng)按比例折算，且不能超過最大使用量;②適當增加食品的酸度，在低PH值的食品中，細菌不易生長；③與合理的加工、儲藏方法并用，加熱后可減少微生物的數(shù)量，因此，加熱后再添加防腐劑，可以發(fā)揮最大功效。消費者：正確認識防腐劑：防腐劑對人的危害極小，有的防腐劑的毒性比過量攝入食鹽的危害還要低，卻能夠預(yù)防有害細菌在食品中的繁殖，防止食品中毒;防腐劑不益長期過量攝入；添加了亞硝胺的食品食用前應(yīng)多加日曬，使其在紫外線下分解，或在烹調(diào)師加入醋使其分解。
十四、論述化學功與過，以及食品的化學性污染的預(yù)防辦法
化學功與過：功：1.保證人類的生存并不斷提高人類的生活質(zhì)量。
2、化學是一門是實用的學科，它與數(shù)學物理等學科共同成為自然科學迅猛發(fā)展的基礎(chǔ).3、化學與其他學科的交叉與滲透，產(chǎn)生了很多邊緣學科，如生物化學、地球化學、宇宙化學、海洋化學、大氣化學等等，使得生物、電子、航天、激光、地質(zhì)、海洋等科學技術(shù)迅猛發(fā)展。
4.（最重要的一點，也是所有科學學科共有的作用）培養(yǎng)不斷進取、發(fā)現(xiàn)、探索、好奇的心理，激發(fā)人類對理解自然，了解自然的渴望，豐富人的精神世界。過：產(chǎn)生大量的食品污染及環(huán)境污染。危害人類健康 ①發(fā)展綠色食品 ②加強農(nóng)藥管理 ③合理安全使用農(nóng)藥 ④食品農(nóng)藥殘留的清除
⑤指定、完善并嚴格執(zhí)行食品中的農(nóng)藥殘留限量標準 ⑥有效監(jiān)管和檢測體系建設(shè) ⑦謹慎使用抗生素
⑧嚴厲查處違禁藥物用作飼料添加劑
⑨嚴格規(guī)定休藥期和指定動物性食品藥物的最高殘留量 ⑩消除金屬污染源
⑩妥善保管有毒有害金屬及其化合物
第二篇：食品安全管理員題目答案
深圳市市場監(jiān)督管理局－食品安全管理員考試（1）試卷類別： 食品安全管理員流通環(huán)節(jié)
一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)
1、生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒或者其他嚴重疾患，對人體健康造成嚴重損害的，依法追究（）。(A)行政責任(B)民事責任
(C)刑事責任
(D)賠償責任
2、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是()。(A)保障食品生產(chǎn)
(B)保證食品安全
(C)保護食品經(jīng)營(D)嚴懲違法行為
3、各個食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應(yīng)當配備（）以上的食品安全管理員。
(A)一名
(B)兩名
4、取得食品流通許可證的單位，在周圍（）米內(nèi)不得有垃圾堆（場）、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場或其它污染源。(A)15(B)25(C)35(D)50
5、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》在（）年廢止。(A)2007(B)2008(C)2009
6、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是()。
(A)經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
(B)食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)(D)雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
7、食品的保質(zhì)期是指它的()。(A)生產(chǎn)日期(B)最佳食用期
(C)出廠日期
8、非法添加“吊白塊”的目的是讓食品增白、增韌。經(jīng)常食用違法添加“吊白塊” 的食品會導(dǎo)致慢性中毒，甚至致癌。“吊白塊”的學名是()。(A)萊克多巴胺
(B)甲醛次硫酸氫鈉
(C)鹽酸克倫特羅(D)亞硝酸鈉
9、關(guān)于洗手的不正確的說法是()。(A)處理食品前要洗手
(B)只在處理食品后才應(yīng)該洗手
(C)處理食品期間每隔一段時間要洗手(D)手接觸了污物、廢棄物等要洗手
10、食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當至少有（）名人員參加，依法制作現(xiàn)場檢查筆錄，筆錄經(jīng)雙方核實并簽字。被監(jiān)督檢查者拒絕簽字的，應(yīng)當注明事由和相關(guān)情況，同時記錄在場人員的姓名、職務(wù)等。
(A)兩
(B)三
11、以下哪個屬于物理性危害？(A)保鮮劑(B)金屬碎片(C)寄生蟲
12、紫外線照射消毒,每10—15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時間一般不少于（）。(A)2分鐘(B)4小時(C)30分鐘(D)過夜
13、蔬菜水果的冷藏溫度一般為（）℃。(A)-5-0(B)4-10(C)15-30
14、為防蟲害，門底部與地面的縫隙應(yīng)小于（）毫米。(A)3(B)6(C)15
15、一個關(guān)鍵控制點能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種
16、HACCP體系是()。
(A)一種不依賴其它規(guī)范的單獨存在的孤立體系(B)一種產(chǎn)品檢驗方法
(C)一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系
(D)針對食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系
17、HACCP的應(yīng)用與包括ISO 9000系列在內(nèi)的質(zhì)量管理體系的實施是（）。(A)不一致的(B)相容的(C)排斥的(D)一樣的
18、在HACCP計劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（）產(chǎn)品的貨架期。(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于
19、保留記錄最主要的目的是（）。(A)實現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性(B)實現(xiàn)產(chǎn)品記錄的可查詢(C)實現(xiàn)產(chǎn)品的可跟蹤(D)形成產(chǎn)品記錄
20、對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)來說，實施ISO 22000是（）。(A)強制性的(B)無效的(C)自愿的(D)必須的
21、無公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量要求，比綠色食品更（）。(A)嚴格(B)寬松
22、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當()。
(A)承擔民事乃至刑事責任(B)及時報告事故情況(C)作出自查報告(D)承擔連帶責任
23、（）應(yīng)當定期公布已經(jīng)備案的出口商、代理商和已經(jīng)注冊的境外食品生產(chǎn)企業(yè)名單。(A)中國海關(guān)
(B)國家出入境檢驗檢疫部門
24、食用亞硝酸鹽的銷售只面向（）。(A)食品生產(chǎn)加工行業(yè)(B)餐飲業(yè)
(C)食品流通單位
25、國家工商總局《關(guān)于規(guī)范食品索證索票制度和進貨臺賬制度的指導(dǎo)意見》是在（）年發(fā)布實施的。(A)2007(B)2008(C)2009
26、同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品流通經(jīng)營活動的，應(yīng)（）食品流通許可證。(A)使用同一個
(B)按不同地點分別辦理
27、綠色食品生產(chǎn)企業(yè)重新通過產(chǎn)品認證，可繼續(xù)使用綠色食品標志，標志上的編號（）。(A)不變
(B)需要更新
28、綠色市場標志的主體是（）。(A)綠色三葉(B)綠色五葉
29、豆制品在流通、消費環(huán)節(jié)及運輸過程中，冷藏溫度要求為（）以下。(A)5℃(B)10℃(C)15℃ 30、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，發(fā)證機關(guān)不予受理或者不予許可，申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品流通許可。(A)一年(B)兩年(C)三年
二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)
1、所謂食品生產(chǎn)經(jīng)營，包括（）。(A)食品生產(chǎn)(B)食品流通(C)餐飲服務(wù)
2、食品安全的要素包括（）。(A)無毒(B)無害
(C)含有相應(yīng)的營養(yǎng)
3、食品安全管理體系審核的類型按實施審核的主體可以分為（）。(A)第一方審核(B)第二方審核(C)第三方審核
4、食品安全管理體系的關(guān)鍵要素包括（）。(A)相互溝通(B)體系管理(C)前提方案(D)HACCP原理
5、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨商必備的證照，包括（）。(A)許可證(B)營業(yè)執(zhí)照(C)健康證
(D)食品合格的證明文件
6、食品流通許可的經(jīng)營類別，主要有（）。(A)農(nóng)副產(chǎn)品(B)預(yù)包裝食品(C)散裝食品
7、已上市銷售的預(yù)包裝食品，（）。(A)可以拆封后重新包裝(B)可以散裝銷售
(C)不得拆封后重新包裝(D)不得散裝銷售
8、食品企業(yè)誠信管理體系和運行機制，包括（）。(A)完善內(nèi)部管理制度
(B)建立并實施從業(yè)人員誠信教育及考核
(C)關(guān)鍵崗位人員誠信信息等相關(guān)記錄檔案管理制度(D)誠信內(nèi)部核查
(E)誠信風險信息收集評估(F)誠信危機處理和預(yù)警制度
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位包括（）單位。(A)食品生產(chǎn)(B)食品采購(C)食品流通(D)餐飲服務(wù)
10、《食品安全法》的適用范圍，包括（）等活動。(A)食品的生產(chǎn)經(jīng)營
(B)食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營
(C)用于食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營
三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)
1、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要做到的“四勤”是指勤洗澡理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。(A)對(B)錯
2、食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護罩，防止破裂時碎片掉入食品中。(A)對(B)錯
3、不含食品添加劑的食品是綠色食品。(A)對(B)錯
4、不安全食品之所以會危害人體健康，是因為其中含有危害人體健康的物質(zhì)。(A)對(B)錯
5、霉菌不僅可引起食品的腐爛變質(zhì)，更嚴重的是可能會生成霉菌毒素，嚴重危害人體健康。(A)對(B)錯
6、銷毀不良食品的最重要原則是避免再用和誤食。(A)對(B)錯
7、冷藏冷凍食品時應(yīng)整齊地層疊堆積。(A)對(B)錯
8、鮮牛奶中違法加入了三聚氰胺屬于物理性污染。(A)對(B)錯
9、潛在危害指如不加以預(yù)防，將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危害。(A)對(B)錯
10、一個關(guān)鍵控制點能用于控制一種以上的危害。(A)對(B)錯
11、組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。(A)對(B)錯
12、關(guān)鍵控制點越多越好。(A)對(B)錯
13、涉及食品安全人員的能力可以來源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗獲得。(A)對(B)錯
14、安全危害指如不加以控制、極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。(A)對(B)錯
15、HACCP體系體現(xiàn)的是預(yù)防為主的管理理念。(A)對(B)錯
16、違反《食品安全法》規(guī)定，發(fā)生食品安全事故造成嚴重后果的事故單位，由原發(fā)證部門吊銷許可證。(A)對(B)錯
17、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。(A)對(B)錯
18、新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員可以先行試用，試用合格后再進行健康檢查取得健康證明。(A)對(B)錯
19、對聲稱具有特定保健功能的食品，由食品藥品監(jiān)督管理部門實施監(jiān)管。(A)對(B)錯 20、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。(A)對(B)錯
21、誠實守信是食品消費者履行社會責任、保障食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。(A)對(B)錯
22、食品安全標準分為強制標準和推薦標準兩大類。(A)對(B)錯
23、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(A)對(B)錯
24、在食品安全知識培訓效果檢查中考核不合格者，應(yīng)離崗學習。(A)對(B)錯
25、問題食品主要是指可能危害消費者健康以及任何不符合法律規(guī)定的缺陷食品。(A)對(B)錯
26、凡是列入標識管理目錄并用于銷售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)品，應(yīng)當貼有“轉(zhuǎn)基因”標識，供消費者選購時參考。(A)對(B)錯
27、根據(jù)深圳市地方法規(guī)，現(xiàn)制豆制品是指餐飲業(yè)經(jīng)營者在其經(jīng)營場所內(nèi)現(xiàn)場加工后直接供消費者食用的豆制品。(A)對(B)錯
28、食品流通許可事項中的許可范圍，包括經(jīng)營項目、經(jīng)營形式和經(jīng)營方式。(A)對(B)錯
29、按溫度分，食品儲存庫房可分為常溫庫和冷庫兩大類。(A)對(B)錯
30、銷售非定型包裝熟食鹵味的，應(yīng)當設(shè)有專門的操作間，另設(shè)有流動水源、預(yù)進間。(A)對(B)錯
31、食品進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容是索證索票和進貨臺賬制度。(A)對(B)錯
32、食品連鎖經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。(A)對(B)錯
33、個人衣物及私人物品可以帶入食品處理區(qū)。(A)對(B)錯
34、企業(yè)的分支機構(gòu)從事食品經(jīng)營，該分支機構(gòu)應(yīng)單獨申領(lǐng)《食品流通許可證》。(A)對(B)錯
35、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(A)對(B)錯
第三篇：食品安全管理員題目答案
深圳市市場監(jiān)督管理局－食品安全管理員考試（2）
一、單項選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)
1、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()。(A)藥品
(B)食品添加劑
2、各個食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應(yīng)當配備（）以上的食品安全管理員。(A)一名(B)兩名
3、（）地方監(jiān)管機關(guān)可以聘請食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。
(A)縣級及其以上(B)各級
4、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年
5、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。員工健康體檢的頻度是()。(A)每年一次(B)每年兩次(C)每年三次(D)每年四次
6、生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標準的食品，造成嚴重食物中毒或者其他嚴重疾患，對人體健康造成嚴重損害的，依法追究（）。(A)行政責任(B)民事責任(C)刑事責任(D)賠償責任
7、下列哪些方法不能起到消毒作用()。(A)加熱(B)化學藥劑(C)熏蒸(D)水洗
8、長期使用鋁制品作為食品容器，會引發(fā)()。A.甲狀腺腫大 B.老年癡呆癥 C.腸胃疾病 D.癌癥
9、（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物”。(A)磺胺類藥物(B)青霉素(C)瘦肉精(D)慶大霉素
10、能引起沙門氏菌食物中毒的最常見食物是（）。(A)蔬菜、水果(B)豆類及其制品(C)谷類
(D)奶類、蛋類及其制品
11、下列屬于人工合成甜味劑的是（）。(A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精
12、對有些食品可以進行輻照處理，目的是（）。(A)降低含水量(B)延長保質(zhì)期(C)改善食品性狀
13、食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時，應(yīng)當至少有（）名人員參加，依法制作現(xiàn)場檢查筆錄，筆錄經(jīng)雙方核實并簽字。被監(jiān)督檢查者拒絕簽字的，應(yīng)當注明事由和相關(guān)情況，同時記錄在場人員的姓名、職務(wù)等。(A)兩(B)三
14、國家嚴禁在豬飼料中添加各類“瘦肉精”。常見的“瘦肉精”是()。(A)苯甲酸鈉
(B)鹽酸克倫特羅(C)亞硝酸鈉
15、對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)來說，實施ISO 22000是（）。(A)強制性的(B)無效的(C)自愿的(D)必須的
16、食品安全管理體系的核心是（）。(A)關(guān)鍵點的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制(D)安全風險的分析
17、食品安全小組成員應(yīng)該是（）。(A)技術(shù)部門人員(B)質(zhì)量部門人員(C)管理人員
(D)具有資質(zhì)的人員
18、一個關(guān)鍵控制點能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種
19、HACCP體系是()。
(A)一種不依賴其它規(guī)范的單獨存在的孤立體系(B)一種產(chǎn)品檢驗方法
(C)一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系
(D)針對食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系 20、ISO 22000標準不適用于（）。(A)添加劑生產(chǎn)商(B)運輸和倉儲經(jīng)營者(C)零售分包商(D)衛(wèi)生主管部門
21、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，最高可受到貨值金額()的處罰。(A)2倍罰款(B)3倍罰款(C)5倍罰款(D)10倍罰款
22、許可申請人是指提出許可申請的（）。食品流通經(jīng)營需要申辦許可。(A)主體資格人(B)任何人
23、鮮榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存于（）以下。(A)10℃(B)20℃
24、食品經(jīng)營從業(yè)人員最長（）應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營。(A)每兩年(B)每年
25、企業(yè)的分支機構(gòu)從事食品經(jīng)營，其分支機構(gòu)應(yīng)當（）《食品流通許可證》。(A)使用同一個(B)分別申領(lǐng)
26、食品加工企業(yè)所需的食用亞硝酸鹽，要求必須從（）購買。(A)化工原料商店(B)食品添加劑商店(C)化學試劑商店
27、現(xiàn)行國家工商總局《食品廣告監(jiān)管制度》頒布實施于（b）年。(A)2008(B)2009(C)2010
28、合格的奶粉不會有（）。(A)天然的淡黃色(B)結(jié)晶
29、預(yù)包裝食品的標簽（）與包裝物（容器）分離。(A)不得
(B)特殊情況下允許 30、（）應(yīng)當定期公布已經(jīng)備案的出口商、代理商和已經(jīng)注冊的境外食品生產(chǎn)企業(yè)名單。(A)中國海關(guān)
(B)國家出入境檢驗檢疫部門
二、多項選擇題(共10題，每題2.0分，共20.0分)
1、食品相關(guān)場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑等所有化學品，都要（）。(A)上鎖管理(B)專人使用(C)做好記錄
(D)避免污染食品
2、乳品中的主要限量指標有（）。(A)致病性微生物(B)農(nóng)藥殘留(C)獸藥殘留(D)重金屬
(E)其他危害人體健康物質(zhì)
3、關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定（）。(A)科技文獻報道(B)法規(guī)性指標(C)專家建議(D)實驗數(shù)據(jù)
4、一個關(guān)鍵控制點監(jiān)控的計劃通常由（）組成。(A)監(jiān)控的對象(B)監(jiān)控的方法(C)監(jiān)控的頻率(D)監(jiān)控人員
5、流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，包括（）抽樣檢驗。(A)隨時(B)定期(C)不定期
6、食品在運輸時需要采取防護措施，其目的是（）。(A)保護食品不受污染
(B)保護食品不受使食品變得不適于消費的損傷(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產(chǎn)生(D)防止在到達目的地后食品的狀況已不適于消費
7、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨商必備的證照，包括（）。(A)許可證(B)營業(yè)執(zhí)照(C)健康證
(D)食品合格的證明文件
8、食品安全風險監(jiān)測對象應(yīng)包括()。(A)食品
(B)食品添加劑(C)食品相關(guān)產(chǎn)品(D)家畜飼料
9、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。(A)食品流通(B)食品生產(chǎn)(C)食品采購(D)餐飲服務(wù)
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。(A)法律(B)法規(guī)
(C)企業(yè)規(guī)章制度(D)食品安全標準
三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)
1、使用化學方法進行殺滅蟲鼠害作業(yè)后，應(yīng)徹底進行清洗消毒。(A)對(B)錯
2、生物性污染是指致病菌和寄生蟲兩方面的污染。(A)對(B)錯
3、食品相關(guān)場所的垃圾桶都要裝蓋子，并處于常閉狀態(tài)。(A)對(B)錯
4、食品的常溫貯存，一般是指人體比較舒適的自然溫度，即20℃上下的范圍，避免陽光直射。(A)對(B)錯
5、食品的酸堿性也叫酸度，用pH值表示。大多數(shù)食品是酸性的，即pH值大于7。(A)對(B)錯
6、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。(A)對(B)錯
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域上方的照明等裝置應(yīng)加裝防護罩，防止破裂時碎片掉入食品中。(A)對(B)錯
8、為防鼠，食品相關(guān)場所應(yīng)在排水口和排氣口等處設(shè)置金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于10 mm。(A)對(B)錯
9、在開始建立HACCP體系之前，必須建立一個HACCP小組。(A)對(B)錯
10、食品安全管理體系是指在食品安全方面對組織進行指揮和控制的管理體系。(A)對(B)錯
11、關(guān)鍵控制點越多越好。(A)對(B)錯
12、制定食品安全方針是最高管理者的任務(wù)。(A)對(B)錯
13、一個關(guān)鍵控制點能用于控制一種以上的危害。(A)對(B)錯
14、HACCP體系體現(xiàn)的是預(yù)防為主的管理理念。(A)對(B)錯
15、建立HACCP體系之前，應(yīng)先建立HACCP小組。(A)對(B)錯
16、新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員可以先行試用，試用合格后再進行健康檢查取得健康證明。(A)對(B)錯
17、構(gòu)建食品安全隱患發(fā)現(xiàn)機制，就是要綜合分析利用各類信息，及時發(fā)現(xiàn)可能引發(fā)食品安全事故的苗頭。(A)對(B)錯
18、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當組織職工參加食品安全知識培訓，并建立培訓檔案。(A)對(B)錯
19、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布。(A)對(B)錯
20、任何組織或者個人都有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為。(A)對(B)錯
21、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，是食品安全監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。(A)對(B)錯
22、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。抽檢樣品由企業(yè)提供，不收取檢驗費和其他任何費用。(A)對(B)錯
23、違反《食品安全法》規(guī)定，發(fā)生食品安全事故造成嚴重后果的事故單位，由原發(fā)證部門吊銷許可證。(A)對(B)錯
24、食品相關(guān)單位的法定代表人或負責人是其單位的食品安全第一責任人。(A)對(B)錯
25、按溫度分，食品儲存庫房可分為常溫庫和冷庫兩大類。(A)對(B)錯
26、酒類流通也包括酒類的分裝等經(jīng)營活動。(A)對(B)錯
27、所謂產(chǎn)品標識，是指用于表明識別產(chǎn)品特性的各種表示的統(tǒng)稱，包括文字、符號、數(shù)字、圖形及其他說明物。(A)對(B)錯
28、食品經(jīng)營者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。(A)對(B)錯
29、食品產(chǎn)品的包裝日期（灌裝日期），是將食品裝入（灌入）包裝物或容器中形成最終銷售單元的日期。(A)對(B)錯
30、獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品認證證書的單位或者個人，可以在證書規(guī)定的產(chǎn)品、包裝、標簽、廣告、說明書上使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標志。(A)對(B)錯
31、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，發(fā)證機關(guān)不予受理或者不予許可，申請人在兩年內(nèi)不得再次申請食品流通許可。(A)對(B)錯
32、問題食品主要是指可能危害消費者健康以及任何不符合法律規(guī)定的缺陷食品。(A)對(B)錯
33、場內(nèi)經(jīng)營者是指在市場內(nèi)以自己的名義獨立從事食品交易活動的企業(yè)法人、個體工商戶及其他經(jīng)濟組織。(A)對(B)錯
34、在深圳，食品的生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管由衛(wèi)生部門負責。(A)對(B)錯
35、除了單一配料的食品，預(yù)包裝食品的標簽上最好標示配料清單，并以“配料”或“配料表”作標題。(A)對(B)錯
第四篇：食品安全管理員考試參考題目及答案
食品安全管理考試題目及答案
【選擇題】
1、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。
A.九章共一百零一條
B.十章共一百零一條
C.九章共一百零四條
D.十章共一百零四條
3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得（）。
A.食品衛(wèi)生許可
B.食品生產(chǎn)許可
C.食品流通許可
D.餐飲服務(wù)許可
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A.每半年
B.每年
C.每兩年
D.每三年
6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于()年。
A.六個月
B.一年
C.兩年
D.五年
7、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（）
A 小吃店
B 食品攤販
C 學校食堂
D 集體用餐配送單位
8.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：()
A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
9.食品安全標準的性質(zhì)是：()
A.鼓勵性標準
B.引導(dǎo)性標準
C.強制性標準
D.自愿性標準
10.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：()
A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過保質(zhì)期的食品
C.無標簽的預(yù)包裝食品
D.以上都是
11.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是：()
A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容
B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
C.標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識
D.標簽應(yīng)該突出表明功效
12.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（）
A.A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進。
B.A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。
C.A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。
D.A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小。
13．餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機構(gòu)評定的？（）
A．衛(wèi)生行政部門
B．行業(yè)協(xié)會
C．新聞媒體
D．消費者協(xié)會
14．加熱食品應(yīng)使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。
A．60度
B．70度
C．80度
D．100度
15．餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。
A.法定代表人、負責人或業(yè)主
B.廚師長
C.法定代表人
D.法定代表人或負責人
【判斷題】
1．《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（）
2．食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）
3．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）
4．餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（）
5．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）
6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）
7．餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。（）
8．賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位。（）
9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）
10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）
11．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強亞硝酸鹽的保管。（）
12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。()
13．化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（）
14．化學消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。（）
15．長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時處理。（）
答案
【選擇題】
1．C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C
10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A
【判斷題】
1．× 2.× 3.√ 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.×
9.√ 10.× 11.√ 12.√ 13.× 14.√ 15.√
餐飲業(yè)食品安全知識培訓試題
成績：
姓名：
考試時間：____月___日
一、選擇題：（每題有一個或多個正確答案，每題4分）1．食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）年。A．一年 B.二年 C.三年 D.四年
2．對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰。A．二 B．三 C．四 D．五
3．違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。A．道德譴責 B．民事責任 C．刑事責任
4．沒有食品安全國家標準的，()制定食品安全地方標準。A.可以 B.不可以
5．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項（）。A．名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 B．成分或者配料表
C．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 D．保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號 6．食品安全監(jiān)督管理部門對食品（）實施免檢。A．可以 B.不可以 C.有權(quán)
7．食品檢驗由食品（）指定的檢驗人獨立進行。
A．行政機構(gòu) B.監(jiān)督機構(gòu) C.政府機構(gòu) D.檢驗機構(gòu)
8．國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當依法取得食品（）。A．生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可。
9.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有（）不得從事接觸直接入口食品的工作。
A．痢疾、傷寒、病毒性肝炎 B.活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病 C.滲出性皮膚病 10.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當（）保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與（）物品一同運輸；
A．安全 B.有毒 C.無害 D.有害
二、判斷題：（對的打“√”，錯的打“×”，每題4分）
1．食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當依照食品安全標準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）
2.食品檢驗實行食品監(jiān)督機構(gòu)與檢驗人負責制。（）
3.食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（）
4.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）
6.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于一年。（）7.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（）8.食品生產(chǎn)者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）
9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）
10.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（）
三、問答題：（每題5分）
1、個人衛(wèi)生應(yīng)做到哪“四勤”？ 答：
2、生產(chǎn)經(jīng)營場所的“四防”措施是什么? 答：
3、食品存放應(yīng)做到哪“四隔離”? 答：
4、食品的衛(wèi)生要求包括哪三項 ? 答：
試題答案
一、選擇題
1（B）2（A）3(C)4(A)5(ABCD)6(B)7(D)8(A)9(ABC)10(AC)(BD)
二、判斷題（√）2(×)3(×)4（√）5（√）6(×)7（√）8(×)9（√）10（√）
三、問答題
1、答：個人衛(wèi)生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗頭發(fā)理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蠅、防鼠、防蟑螂、防塵。
3、答：食品存放實行“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
4、答：食品的衛(wèi)生要求包括：（1）食品應(yīng)當無毒、無害。（2）食品應(yīng)當符合相應(yīng)的營養(yǎng)要求。（3）食品應(yīng)具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
食品安全知識 測試卷
1、《食品安全法》的正式施行日期是： A A、2009年6月1日
B、2009年3月15日 C、2009年2月28日
2、《食品安全法》的頒布日期是：A A、2009年2月28日 B、2009年1月3日 C、2009年3月6日
3、下列選項中，不屬于食品安全標準應(yīng)當包括的內(nèi)容是：
C A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量
B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求 C、食品標簽的制作方法 D、食品檢驗方法與規(guī)程
4、下列說法，不正確的是：
B A、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可
B、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的許可，但必須取得食品生產(chǎn)許可
C、農(nóng)民個人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可
D、從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可
5、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。下列哪項不屬于標簽應(yīng)當標明的事項？
B A、食品成分或者配料表 B、標簽的材質(zhì)
C、食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱 D、食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式
6、下列說法中，不正確的是：C A、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但允許添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的主要營養(yǎng)成分及其含量應(yīng)當在標簽上予以標明 C、保健食品的標簽、說明書在特定情況下允許含有涉及疾病預(yù)防、治療功能
D、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。食品生產(chǎn)者認為應(yīng)當召回的，應(yīng)當立即召回
7、下列說法中，不正確的是：A A、監(jiān)管部門應(yīng)當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，但不得對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次
B、監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰 C、食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品 D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效
8、下列說法中，不正確的是：C A、違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，貨值金額不足一萬元的情況下，罰款金額為二千元以上五萬元以下
B、對于經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為二千元
C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬元以上的，罰款金額為貨值金額的五倍以上十倍以下
D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門可以先行責令該食品生產(chǎn)經(jīng)營者改正，并給予警告
9、吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、2
B、3
C、4
D、5
10、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，最高可為價款的（C）倍。A、3
B、5
C、10
D、20
11、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責，分別對（）活動實施監(jiān)督管理
A A、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù) B、食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù) C、餐飲服務(wù)、食品流通、食品生產(chǎn) D、食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、食品流通
12、下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是：A A、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 B、食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預(yù)防、治療功能 D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品
13、違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，應(yīng)當如何處理？A A、先承擔民事賠償責任 B、先繳納罰款、罰金
C、必須同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金 D、由違法者、監(jiān)管部門以及消費者三方協(xié)商解決
14、下列關(guān)于食品安全法的條款內(nèi)容，說法不正確的是：B A、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品 B、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，所有責任均由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔
C、被吊銷許可證的單位，其直接負責的主管人員五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作 D、食品生產(chǎn)者有責任立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市的不符合衛(wèi)生要求的食品。食品經(jīng)營者要停止經(jīng)營，馬上作下架處理。如果生產(chǎn)經(jīng)營者沒有履行上述行為，監(jiān)管部門有責任責令停止經(jīng)營和召回
15、下列標準中，整合其他食品標準的、由國務(wù)院統(tǒng)一公布的標準是：C A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準 B、食品衛(wèi)生標準 C、食品安全國家標準 D、行業(yè)標準
16、制定食品安全標準應(yīng)當遵循的首要原則是：A A、科學安全保障公眾身體健康 B、營養(yǎng)價值高 C、可靠性高 D、操作性高
17、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明一般預(yù)包裝食品標簽應(yīng)當標明的事項外，還應(yīng)當標明（B）A、配料表
B、主要營養(yǎng)成分及其含量
C、食品添加劑通用名稱 D、食用方法
18、列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（C）A、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 B、能改善食品質(zhì)量和風味 C、滿足安全可靠性 D、利于推廣應(yīng)用
19、下列哪項不屬于食品安全法對食品和食品添加劑標簽、說明書內(nèi)容的要求的是（B）A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能 B、食品和食品添加劑的食用方法 C、應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識
D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售
20、按規(guī)定，檢驗機構(gòu)要通過三項資質(zhì)認證認可方可從事食品檢驗活動。下列不是三項認證認可的是（D）A、計量認證 B、審查認證 C、實驗室認證 D、檢驗員認證
食品安全知識試卷
1、食品出廠檢驗記錄應(yīng)當真實,保存期限不得少于（A）年。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
2、食品經(jīng)營者采購食品，不必查驗供貨者的（D）證件。
A、許可證 B、營業(yè)執(zhí)照 C、食品合格的證明文件 D、稅務(wù)登記證
3、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》已于（C）公布，自公布之日起施行。A、2008年10月1日 B、2008年10月10日 C、2008年10月9日 D、2008年10月30日
4、食品流通許可的有效期為（B）年。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
5、食品經(jīng)營者在營業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許可，或者《食品流通許可證》有效期屆滿的，應(yīng)當在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起（C）內(nèi)申請變更登記或者辦理注銷登記。
A、10日 B、20日 C、30日 D、40日
6、在中華人民共和國境內(nèi)從事（C）活動，不需要遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品經(jīng)營 B、食品的包裝材料、容器、的生產(chǎn)經(jīng)營 C、汽車修理 D、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理
7、根據(jù)《企業(yè)年檢辦法》的規(guī)定，每年（A），企業(yè)應(yīng)當向企業(yè)登記機關(guān)提交年檢材料。A、3月1日至6月30日 B、1月1日至6月30日 C、3月1日至5月31日 D、2月1日至6月30日
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得（C）后方可參加工作。A、安全證明 B、工作證明 C、健康證明 D、許可證
9、食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的（B）。
A、進貨日期 B、銷貨日期 C、生產(chǎn)日期 D、供貨者名稱及聯(lián)系方式
10、食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，但經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的（B）。
A、處一千元以上四萬元以下罰款
B、處二千元以上五萬元以下罰款 C、處三千元以上六萬元以下罰款 D、處四千元以上七萬元以下罰款
11、食品經(jīng)營者經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)營的食品貨值金額超過一萬元的（A）。A、處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 B、處貨值金額六倍以上十倍以下罰款 C、處貨值金額七倍以上十倍以下罰款 D、處貨值金額八倍以上十倍以下罰款
12、根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于進一步加強乳品質(zhì)量安全工作的通知》的要求，各地工商部門要加大對嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查力度，以嬰幼兒配方乳粉批發(fā)企業(yè)、大中型超市為重點對象，明確監(jiān)管責任人，實行每（B）抽檢。
A、日 B、周 C、月 D、年
13、對實地核查不合格的食品經(jīng)營戶應(yīng)指導(dǎo)其整改完善，整改后再向工商行政管理機關(guān)提出（C）。
A、申請復(fù)議 B、申請變更 C、申請復(fù)核 D、申請開業(yè)
14、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，不需要記錄批發(fā)食品的（C）。A、銷售日期 B、購貨者名稱及聯(lián)系方式 C、購貨單位的經(jīng)濟性質(zhì) D、食品的保質(zhì)期
15、生產(chǎn)、銷售不符合乳品質(zhì)量安全國家標準的乳品，尚不構(gòu)成犯罪的，應(yīng)依據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》的規(guī)定由相關(guān)部門依據(jù)各自職責沒收違法所得、違法乳品和相關(guān)的工具、設(shè)備等物品，并處（A）。
A、違法乳品貨值金額10倍以上20倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照 B、違法乳品貨值金額15倍以上20倍以下罰款
C、違法乳品貨值金額20倍以上30倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照 D、違法乳品貨值金額10倍以上40倍以下罰款，由發(fā)證機關(guān)吊銷許可證照
16、食品經(jīng)營者可以經(jīng)營（D）。
A、用非食品原料生產(chǎn)的食品
B、添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)的食品 C、添加可能危害人體健康物質(zhì)的食品 D、未超保質(zhì)期的合格食品
17、有發(fā)生食品安全事故潛在風險的食品經(jīng)營者應(yīng)（B）。
A、向所在的衛(wèi)生部門報告
B、立即停止食品經(jīng)營活動 C、需要重新辦理許可手續(xù)的，不必辦理 D、不做任何處理
18、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營設(shè)施中對工作服的要求是（B）。
A、從業(yè)人員不必定期更換
B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換 C、工作人員著深色衣帽 D、工作人員隨意穿著
19、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經(jīng)營設(shè)施內(nèi)容不包括（B）。
A、設(shè)置銷售專間或?qū)９?B、入口處設(shè)預(yù)進間 C、設(shè)更衣、消毒設(shè)施 D、配備專用工具
20、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建立（D）制度。
A、進貨查驗制度 B、索證索票制度 C、不合格食品退市制度 D、安全保衛(wèi)制度
21、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，對經(jīng)營場所的要求（A）。
A、周圍環(huán)境不得有有害氣體 B、距離垃圾堆等場所的直線距離20米以上 C、與化肥、銷售點距離30米以上 D、環(huán)境不需要整潔
22、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，要求經(jīng)營場所門、窗嚴密不變形，窗臺應(yīng)設(shè)于地面（A）米以上，內(nèi)側(cè)下斜（A）度或用無窗臺結(jié)構(gòu)。
A、1米、45度 B、2米、30度 C、3米、60度 D、4米、90度
23、經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，要求食品倉儲庫設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻（C）厘米，最底層隔離地面（C）厘米以上。
A、10厘米、20厘米 B、20厘米、30厘米 C、30厘米、40厘米 D、40厘米、50厘米
24、經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，機械通風管道進風口要距地面（B）米。
A、1米 B、2米 C、3米 D、4米
25、食品經(jīng)營場所門、窗應(yīng)嚴密不變形，窗臺應(yīng)設(shè)于地面（A）米以上。A、1米 B、2米 C、3米 D、4米
26、經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，經(jīng)營場所（B）米內(nèi)有給排水的洗手消毒設(shè)施。
A、6米 B、5米 C、8米 D、4米
27、個體工商戶應(yīng)當于每年的（A）到核發(fā)營業(yè)執(zhí)照的工商行政管理機關(guān)或者工商行政管理機關(guān)委托的工商所驗照。
A、1月1日至5月31日 B、2月1日至6月30日 C、3月1日至7月31日 D、4月1日至8月31日
28、依法被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
29、《中華人民共和國食品安全法》于（B）起施行。
A、2009年10月1日 B、2009年6月1日 C、2009年7月1日 D、2009年8月1日
30、在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的，應(yīng)當依法取得(A)A、食品流通許可證 B、餐飲服務(wù)許可證 C、生產(chǎn)許可證 D、銷售許可證
第五篇：食品安全管理員考試參考題目及答案
食品安全管理員考試題目及答案
【選擇題】
1、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
2、《中華人民共和國食品安全法》包括（）。
A.九章共一百零一條
B.十章共一百零一條
C.九章共一百零四條
D.十章共一百零四條
3、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。
A.一倍
B.五倍
C.十倍
D.二十倍
4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得（）。
A.食品衛(wèi)生許可
B.食品生產(chǎn)許可
C.食品流通許可
D.餐飲服務(wù)許可
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A.每半年
B.每年
C.每兩年
D.每三年
6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于()年。
A.六個月
B.一年
C.兩年
D.五年
7、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（）
A 小吃店
B 食品攤販
C 學校食堂
D 集體用餐配送單位
8.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：()
A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)
D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常
9.食品安全標準的性質(zhì)是：()
A.鼓勵性標準
B.引導(dǎo)性標準
C.強制性標準
D.自愿性標準
10.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：()
A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.超過保質(zhì)期的食品
C.無標簽的預(yù)包裝食品
D.以上都是
11.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當有標簽，以下關(guān)于標簽表述不正確的是：()
A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容
B.標簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能
C.標簽應(yīng)當清楚、明顯，容易辨識
D.標簽應(yīng)該突出表明功效
12.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（）
A.A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在一定衛(wèi)生問題，需要限期改進。
B.A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。
C.A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。
D.A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小。
13．餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機構(gòu)評定的？（）
A．衛(wèi)生行政部門
B．行業(yè)協(xié)會
C．新聞媒體
D．消費者協(xié)會
14．加熱食品應(yīng)使中心溫度達到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。
A．60度
B．70度
C．80度
D．100度
15．餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。
A.法定代表人、負責人或業(yè)主
B.廚師長
C.法定代表人
D.法定代表人或負責人
【判斷題】
1．《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍繼續(xù)有效。（）
2．食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）
3．食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）
4．餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（）
5．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）
6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（）
7．餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生變化，不會有升降級。（）
8．賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一致，只要是星級酒店就一定是衛(wèi)生A級單位。（）
9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）
10．食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（）
11．由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強亞硝酸鹽的保管。（）
12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。
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13．化學消毒完華后不一定使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（）
14．化學消毒選用的消毒劑必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒。（）
15．長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂 肪變黃，應(yīng)及時處理。（）
2010年《食品安全法》知識競賽試題答案
【選擇題】
1．C 2.D 3.C 4.D 5.B 6.C 7.B 8.B 9.C
10.D 11.D 12.A 13.A 14.B 15.A
【判斷題】
1．× 2.× 3.√ 4.√ 5.√ 6.√ 7.× 8.×
9.√ 10.× 11.√ 12.√ 13.× 14.√ 15.√
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