第一篇：2015年度肉牛牦牛產業技術發展報告資料

2015年度肉牛牦牛產業技術發展報告

國家肉牛牦牛產業技術體系

一、國際牛肉生產與貿易概況

1、國際牛肉生產量

2015年全球牛肉總產量(折算胴體基礎)為5843.3萬噸，較2014年減產131.3萬噸。產量超百萬噸的國家（地區）是：美國、巴西、歐盟（27國）、中國、印度、阿根廷、澳大利亞、墨西哥、巴基斯坦、俄羅斯和加拿大。

2、國際牛肉消費量

2015年全球牛肉消費量為5646.6萬噸，較2014年減少了124.2萬噸。牛肉消費量超百萬噸的國家（地區）是：美國、巴西、歐盟（27國）、中國、阿根廷、俄羅斯、印度、墨西哥、巴基斯坦和日本。

3、國際牛肉貿易量

2015年全球牛肉總貿易量為1716.0萬噸，其中，出口960.1萬噸，進口755.9萬噸。與2014年相比，牛肉總貿易量減少了73.0萬噸，出口量減少了38.9萬噸，進口量減少了34.1萬噸。

二、國內牛肉生產與貿易概況

1、國內牛肉生產力水平與產量

2015年全國肉牛屠宰量約為2100萬頭，胴體總產量約為545萬噸，牛肉產量約為460萬噸。雜交牛胴體重平均為305.7 kg/頭，中大體型本地黃牛胴體重平均263.0kg/頭，南方本地小黃牛胴體重平均174.2kg，全國平均胴體重246.5kg/頭。2015年牦牛屠宰量約300萬頭，牦牛胴體重平均為123.0kg/頭，胴體產量約為40萬噸，牛肉產量接近30萬噸（根據國家肉牛牦牛產業技術體系測算）。

2、國內牛肉貿易量

2015年牛肉進出口總貿易量（不含牛下水等產品）約47.9萬噸，比2014年增加了17.5萬噸，牛肉進出口總貿易額為23.65億美元。2015年牛肉凈進口量47.4萬噸，是2014年29.7萬噸的1.6倍。全國共有25個省（市）自治區進口牛肉，1月至11月份共有13個省（市）區進口牛肉量超過1000噸，它們分別是天津142593.3噸、上海83684.0噸、遼寧38952.5噸、北京33641.7噸、江蘇31278.8噸、山東25186.9噸、廣東23710.0噸、福建16309.0噸、浙江5435.2噸、黑龍江3221.2噸、安徽1635.7噸、河北1599.8噸、重慶1015.5噸。2015年共有6個省（市）區出口牛肉，其中,1月至11月份統計,有3個省（市）區的牛肉出口量超過100噸，它們是湖南3368噸、遼寧702.8噸和吉林199.7噸。

三、國際肉牛產業技術研發進展

1、遺傳育種與繁殖領域

肉牛產業發達國家始終保持著肉牛育種的領先位置，且市場化肉牛育種體系始終支撐著產業需求。2015年該領域取得明顯進步的是肉牛全基因組選擇技術的研究和應用，部分國家聯合育種是一個發展趨勢。如澳大利亞新英格蘭大學動物遺傳育種部(AGBU)負責新西蘭、澳大利亞等十幾個國家的肉牛多品種遺傳評估。根據中國肉牛市場需求，澳大利亞、新西蘭和南美多個國家對中國肉牛種業市場的推銷力度進一步加大，北美和歐洲多國仍在極力推動向我國開放活牛出口市場。胚胎生物技術作為優秀種公母牛擴繁手段仍在廣泛應用，胚胎和冷凍精液等遺傳物質交換仍然是全球肉牛良種基因傳播和利用的主要手段。

2、飼料營養領域

不斷完善構建飼料原料營養價值快速評定模型和大數據庫，加強了對飼料組合效應的評定，優化建立了肉牛能量分配模型等預測模型。肉牛產業發達國家更加重視肉牛飼養成本的控制和低成本飼料資源的開發利用。瘤胃健康和環境減排仍是該領域的研究重點，通過改變日糧配制和粗飼料的加工質量降低育肥期肉牛瘤胃酸中毒風險，研究不同日糧結構和瘤胃調控劑對微生物菌群結構和發酵模式的影響，重視微量營養素對母牛圍產期和犢牛的營養，并研究通過氫營養途徑和非氫營養途徑減少甲烷排放的調控技術。采用計算機智能化管理改進飼養管理制度，保護動物福利與減少肉牛的應激反應，充分發掘肉牛的遺傳生長潛力。通過上述技術集成，形成了圍產期母牛、犢牛、青年牛和育肥牛等分階段精細飼養管理技術，進一步提高肉牛生產水平，改善牛肉品質。

3、疾病控制領域

牛呼吸疾病綜合征仍是肉牛最主要疫病，美國已上市了多價疫苗（針對4-5種病毒和1-2種細菌）用于該病預防，某些基因的多態性影響牛體對該病的易感性。世界動物衛生組織統計的重大疫情主要包括：瘋牛病、O型口蹄疫、南非1型（SAT 1型）口蹄疫、南非2型（SAT2型）口蹄疫、藍舌病4型、藍舌病1型、炭疽、狂犬病和牛結節性皮膚病等。獸醫流行病學在牛病防控經濟學評估、病原體傳播軌跡追溯、疫病傳播模型等方面的應用增多。新型診斷技術研發仍以快速、高通量為特征。同時，利用組學技術挖掘出一些新型免疫標識和診斷靶標，發現了溶血曼氏桿菌、嗜睡桿菌、呼吸道合胞體病毒等病原體免疫原性蛋白。以猩猩腺病毒為活載體構建了牛呼吸道合胞體病毒重組疫苗。

4、加工與品質控制領域

將熒光光譜、近紅外反射光譜應用于預測分級、脂肪酸組成以及黑切牛肉判別，利用雙能量X線吸收法預測肉牛胴體瘦肉產量、脂肪含量以及分割肉產量。牛肉品質控制中，通過脈沖電場處理，排酸溫濕度控制、包裝材料選擇等方式改善熱牛肉嫩度仍然是牛肉嫩度改善方面的研究重點。低壓電刺激有助于宰后肌肉成熟期間熱休克蛋白濃度的提高。通過乳酸、辛酸等抑制微生物繁殖，延長貨架期。使用抗菌劑干預無骨切塊牛肉用以評估貨架期及對感官特征的影響。針葉作為一種天然抗氧化劑，被認為是用來延緩牛肉餡餅顏色和脂質氧化的有效方法。肉制品加工過程中脂肪酶和磷脂酶對于牛肉風味的形成受到了諸多學者關注。

5、設施與環境控制領域

在牛舍環境控制方面，國外主要研究了不同環境因素及飼養條件下對肉牛生產的影響，并對肉牛生產過程中有害物質和溫室氣體排放進行了評估。在廢棄物處理與利用方面，好氧堆肥和厭氧發酵依舊是處理與利用牛糞的主要技術手段。一些現代化技術手段被用來評價堆肥的腐熟效果。在厭氧發酵方面，美國有學者探究了溫度、流速、PH值、不同底物濃度等因素對厭氧發酵生產沼氣的影響，以及不同厭氧反應形式對底物結構轉變的影響。突尼斯的專家學者對厭氧發酵過程中微生物的動態變化做了相關研究。

6、產業經濟領域

2015年度國際牛肉供給方面的產業經濟研究主要集中于肉牛飼養與牛肉生產方面的實證研究。例如，評估飼料和肉牛改良方案對企業經濟貢獻的全面方法、傳統和新型生產系統的經濟分析、使用仿真建模和系統分析探索創新肉牛生產的現代化模式。國際牛肉消費和進出口方面的研究則主要集中于關稅調整對肉牛產業的影響、切割和熱處理對牛肉消費觀念的影響等。還有一些研究側重于肉牛產業發展的企業戰略，基于系統生命周期評估肉牛生產部門環境與經濟的影響也逐漸成為各國專家學者關注的熱點問題。

四、國內肉牛產業技術研發進展

1、遺傳育種與繁殖領域

2015年順利完成了我國肉牛業主導品種及主要雜交群體分布及存欄量調查工作并取得了可喜的研究成果。該調查首次摸清了我國肉牛主導品種和主要雜交群體的數量和遺傳背景，是建國以來我國首次進行的系統深入并與生產緊密結合的調研工作，為主產區肉牛生產、牛群改良提供了翔實科學的數據資料，為政府部門決策提供了重要參考。《全國肉牛遺傳改良計劃（2011-2025）實施方案》得到進一步推進，篩選出了11家肉牛核心育種場。國家肉牛遺傳評估中心建設基本完成并已投入使用，完成了肉牛育種數據傳輸網絡建設，擴大充實了肉牛育種數據庫。肉牛全基因組選擇的參考群體屠宰測定數量進一步擴大。國內持續從澳大利亞、新西蘭等國大批進口母牛及胚胎。國內聯合育種趨勢明顯，首次成立了由全國15家種公牛站組成的肉牛后裔測定聯盟，聯盟已經注冊并開始工作，制定了2016年肉牛后裔測定計劃和方案，這將有力促進我國肉牛種公牛選擇的準確度并逐步與國際接軌。

2、飼料營養領域

加強了對區域性非糧飼料資源營養價值和風險危害因子的評定，注重基礎大數據的挖掘積累。重視地方牛種、外血雜交牛、淘汰乳用牛育肥的營養需要差異，發掘地方牛種的生長潛力和生產優質牛肉潛力，研發形成了肉牛差異化育肥的產業化技術。注重低成本飼料資源開發利用和粗飼料間的營養組合增效研發工作，注重母牛的營養和高附加值犢牛的培育和研發。研發母牛適度限飼技術和低成本飼養技術，推動肉牛專用商品飼料的推廣和全混合日糧（TMR）飼喂制度的建立，促進肉牛飼養標準化建設。重視肉牛養殖與環境保護，通過優化日糧配制和提高飼養管理水平，以降低氮、磷以及甲烷等排放。在牧區重點對牦牛放牧和舍飼采食行為學差異進行了研究，重視營養調控對牦牛消化道發育和肉質改善的研究，以及對牦牛僵牛后期補償生長影響的研究，促進了放牧牦牛冷、暖季有效補飼技術和半農半牧區牦牛舍飼錯峰出欄生產模式的推廣。

3、疾病控制領域

農業部統計的牛重大疫情有口蹄疫（A型）和布魯氏菌病。牛呼吸疾病綜合癥（BRDC）仍是肉牛流行最嚴重的傳染病，主要表現為牛支原體肺炎，其次為關節炎。放牧牛梨形蟲病常發。隨著母牛規模化養殖的增多，犢牛腹瀉病危害將加大。牛血清中發現人熱伴血小板減少綜合征布尼亞病毒(俗稱蜱咬病）抗體。發布了3個疾病（動物炭疽、片形吸蟲病和動物衣原體病）診斷技術行業標準，修訂了2個疫苗（Ⅱ號炭疽芽孢疫苗和布氏菌病活疫苗A19株）國家標準。在新技術和產品研發上，與牛病相關的防控產品有26個在本年度獲新獸藥注冊證書。治療牛呼吸道疾病純中藥制劑“菌毒清”申報了新獸藥證書，并已通過國家獸藥評審委員會評審和新藥復核。完成了牛結核IFN-g檢測試劑盒《新獸藥注冊資料申報補充資料》的上報，牛支原體弱毒疫苗申報了新獸藥注冊臨床試驗。同時，牛種布魯氏菌分子標記疫苗株等多種牛用疫苗和牛病檢測技術獲得國家發明專利。

4、加工與品質控制領域

研究提出商業化本地黃牛胴體分割技術規程。對不同類型牛肉分級分割差異化評價分析，實現了牛肉的精細分割增值技術，肉牛牦牛胴體品質特征與脂肪沉積預測模型與判定技術，涮烤牛肉熱剔骨生產加工技術研究。研究了肌內結締組織中成熟交聯和蛋白多糖與結締組織的內在關系。闡明了組織蛋白酶在牛肉宰后成熟嫩化過程中的作用機理。研制出天然嫩化劑，開發了嫩化牛肉制品，通過酸、堿、高壓等一系列物理、化學方法改善牛肉嫩度的研究仍在進行。新型剔骨吊掛排酸技術替代傳統胴體吊掛排酸可在保持傳統工藝諸多優點的同時降低能耗并提升肉品質。添加琥珀酸鹽可降低牛肉貯藏過程中脂質氧化程度、維持線粒體正常的呼吸作用，保護牛肉色澤穩定性。研發嫩化調理牦牛排及貨架期預測。異地育肥牦牛胴體與分割肉質量測定與菜肴開發，研發形成了醬鹵、肉糜牦牛肉菜肴生產技術。開發了一種含氧氣量較低的氣調包裝技術，保證了肉色并延長了冷卻牛肉貨架期。發現兩段式冷卻方式能夠有效改善牛肉色澤。

5、設施與環境控制領域

在牛舍環境控制方面，主要針對極端天氣條件下不同地區的肉牛舍內環境控制與調節開展了研究。現有研究發現南方地區夏季高溫高濕氣候對肉牛的生理指標和牛肉品質都會產生不利影響。合理的降溫系統如上置冷風管通風模式、噴霧通風系統在牛舍中的應用能有效緩解肉牛的熱應激，提高肉牛生產性能和投入產出比。環境自動控制系統在肉牛舍的應用也取得了一定成效，在保證牛舍保溫性能的同時能有效降低舍內濕度和污染物濃度。在廢棄物處理和資源化利用方面，對糞便清除與利用的相關工藝及設施設備等均有所研究。一些先進的技術手段也被引入到該領域，例如，利用光譜學技術分析堆肥過程中有機物質的特性，元素分析和高效液相聯合檢測有機物質的動態變化規律等。

6、產業經濟領域

2015年國內肉牛產業經濟研究領域主要集中于牛肉生產與產業發展、牛肉市場、進出口貿易、扶持政策等方面的研究。在牛肉生產與產業發展方面，主要針對全國、不同省（市）區以及不同市（縣）的資源稟賦，研究分析了肉牛產業發展模式、適宜的養殖規模與養殖技術；牛肉市場方面的研究主要對牛肉價格變化的原因、趨勢判斷以及牛肉供求等方面開展了研究，不同地區消費者牛肉購買意愿和行為研究也在逐漸深入；牛肉貿易方面的研究主要側重分析了自由貿易區建設對進口牛肉量以及國內肉牛產業的影響；在扶持政策方面，從全國和地區的角度分析相關政策實施效果和存在問題，該領域研究正不斷深入。（曹兵海/張越杰撰寫,李俊雅、王之盛、郭愛珍、羅欣、劉繼軍、張越杰供稿）

第二篇：2013肉牛牦牛產業技術發展報告

2013肉牛牦牛產業技術發展報告

文章來源：曹兵海 作者：體系辦公室 發布日期：2014-02-25 瀏覽次數：428 2013肉牛牦牛產業技術發展報告（國家肉牛牦牛產業技術體系 2014年2月25日發布）

一、國際牛肉生產與貿易概況

1、國際牛肉產量

2013年全球牛肉增產92.7萬噸，折算胴體基礎的總產量為5848.5萬噸。產量超百萬噸的國家（盟）是（萬噸）：美國（1170.2）、巴西（960.0）、歐盟（27國，769.0）、中國（563.7）、印度（375.0）、阿根廷（280.0）、澳大利亞（227.0）、墨西哥（177.5）、巴基斯坦（157.5）、俄羅斯（140.0）、加拿大（101.5）。

2、國際牛肉消費量

2013年全球牛肉消費量5682.0萬噸，與2012年持平。牛肉消費量超百萬噸的國家（盟）是（萬噸）：美國（1163.8）、巴西（786.0）、歐盟（27國，778.0）、中國（600.7）、阿根廷（262.0）、俄羅斯（239.2）、印度（210.0）、墨西哥（179.5）、巴基斯坦（152.7）、日本（127.5）、加拿大（101.8）。

3、國際牛肉貿易量

2013年全球牛肉總貿易量1607.8萬噸，其中出口890.3萬噸，進口717.5萬噸。與2012年相比，牛肉總貿易量增加130.6萬噸，出口量增加75.7萬噸，進口量增加54.9萬噸。

2013年牛肉出口量超過10萬噸的國家（盟）是（萬噸）：巴西（180.0）、印度（165.0）、澳大利亞（153.0）、美國（111.5）、新西蘭（54.7）、烏拉圭（38.0）、加拿大（32.0）、巴拉圭（30.0）、歐盟（27國，26.0）、墨西哥（20.5）、阿根廷（18.0）。

牛肉進口量超過20萬噸的國家（地區、盟）是（萬噸）：美國（102.4）、俄羅斯（100.0）、中國（40.0）、日本（76.7）、香港(45.0)、韓國（37.0）、歐盟（27國，35.0）、墨西哥（22.5）、加拿大（32.0）、委內瑞拉（22.5）、埃及（21.5）。（USDA「World Markets and Trade」(In selected countries)，首席科學家 曹兵海)

二、國內牛肉生產與貿易概況

1、國內肉牛生產與牛肉產量 2013年屠宰肉牛約2200萬頭，胴體產量約571.1萬噸，凈肉產量約479.7萬噸。雜交牛胴體重平均302.5 kg/頭，中大體型本地黃牛胴體重平均260.0 kg/頭，南方本地小黃牛胴體重平均173.6 kg，全國平均胴體重245.4 kg/頭。肉牛產值約3382.1億元。2013年屠宰牦牛約243萬頭，胴體重平均122.2 kg/頭，胴體產量約29.7萬噸，凈肉產量24.9萬噸，牦牛產值約168.5億元。（肉牛牦牛體系測算）

2、國內牛肉貿易

2013年，牛肉進出口貿易量合計299563.9噸，比2012年增加225959.2噸，進出口貿易額合計13.12億美元，貿易赤字12.24億美元。2013年牛肉凈進口量（287861.0噸）是2012年（49204.1噸）的5.9倍，比2012年增加了238656.9萬噸。

2013年進口牛肉293712.4噸，進口額126791.67萬美元，進口均價4316.86美元/噸。其中，冷鮮帶骨牛肉2959.8噸、1523.19萬美元，冷鮮去骨牛肉8257.7噸、5208萬美元，冷凍帶骨牛肉57784.5噸、16487.88萬美元，冷凍去骨牛肉224710.4噸、103572.60萬美元。

2013年出口牛肉5551.5噸，出口額4414.27萬美元，出口均價7951.54美元/噸。其中，冷鮮帶骨牛肉0.7噸、0.90萬美元，冷鮮去骨牛肉485.6噸、371.31萬美元，冷凍帶骨牛肉1.7噸、0.72萬美元，冷凍去骨牛肉5363.4噸、4041.33萬美元。

2013年進口牛肉的省（市）共19個，年進口量合計（噸）超過1000噸的有13個，分別是天津（91738.8）、遼寧（78011.4）、上海（46926.5）、江蘇（17598.1）、北京（14726.4）、山東（10157.2）、廣東（9402.3）、黑龍江（5153.9）、吉林（5141.2）、安徽（2347.8）、內蒙古（2241.6）、福建（1721.1）、浙江（1177.9）。

2013年出口牛肉的省（市）共8個，年出口量合計（噸）超過100噸的有6個，分別是湖南（3721.0）、吉林（1195.2）、遼寧（409.7）、內蒙古（193.6）、河北（147.5）、重慶（100.0）。（據中國海關綜合信息網http://www.tmdps.cnCPS），不斷擴充飼草料營養成分數據庫和完善回歸預測模型，飼養標準研究持續推進。蒸汽壓片、膨化、青貯、秸稈汽爆等飼草料加工貯藏技術推廣應用，促進了香蕉莖葉、甘蔗稍、檸條、木薯渣等區域性非糧飼料資源的開發利用。重視營養調控對肉質、健康、環保的影響，降低氮、磷、溫室氣體排放等研究逐漸開展，推動了肉牛全混合日糧（TMR）、專用精補料及添加劑需求量持續增加。由此支撐了肉牛、牦牛放牧補飼、短距離易地育肥、低成本規模化圍欄肥育技術由北向南推廣。母牛和犢牛營養研究不斷深入，飼養管理不斷規范，以及架子牛漲價，促進了本地母牛、引進優質母牛自繁自育體系建立，帶動了犢牛定向培育、高附加值犢牛培育技術應用、形成了牧區、農區不同生產模式，擴大了奶公犢和淘汰奶牛育肥生產。產業技術的應用促進了肉牛高檔肥育、高附加值西餐紅肉生產、普通育肥等肉質差異化生產的發展。牦牛放牧補飼、早期斷奶補飼、季節性規模化飼養錯峰出欄技術的應用，促進了牦牛養殖模式改變和養殖效益的提高。（據：2013 年中國反芻動物營養需要與飼料資源研討會論文集等）（營養與飼料研究室主任 王之盛）

3、疾病控制領域

農業部會同財政部制定了《2013年國家動物疫病強制免疫計劃》，規定其中普通牛種進行O型和亞洲I型口蹄疫強制免疫；對所有奶牛和種公牛進行A型口蹄疫強制免疫；對邊境地區牛、羊進行A型口蹄疫強制免疫。中國動物疫病預防控制中心啟動了動物疫病凈化評估認證工作，制定了《規模化牛養殖場主要動物疫病凈化技術方案》（試行）。全國大部分省市相繼制定并出臺了各地中長期（2013-2020）動物疫病防治規劃。《獸用處方藥品種目錄（第一批）》發布。牛口蹄疫O型、亞1型及A型三價滅活疫苗、牛口蹄疫O型、亞1型二價滅活疫苗及牛結核抗體檢測ELISA試劑盒等新產品獲批新獸藥證書，防治呼吸道疾病中藥復方口服液已通過第二次審評。《牛奶中左旋咪唑殘留量的測定—高效液相色譜法》等132項標準已經由國家標準審評委員會審定通過，發布為中華人民共和國食品安全國家標準。牛結核干擾素γ檢測方法已報批國家標準。開展了牦牛傳染性鼻氣管炎、流產衣原體、牦牛結核及牦牛布氏桿菌病血清流行病學調查。“牛羊焦蟲病綜合防控技術”和“肉牛運輸應激綜合癥藥物防治技術”等作為片區農業適用品種和技術推薦材料建議在流行地區推廣。完成了牛支原體弱毒疫苗的安全性研究，構建牛傳染性鼻氣管炎雙基因病毒并申報了轉基因安全評價生產性試驗，牛傳染性鼻氣管炎傳統減毒疫苗獲得了臨床試驗批文。牛羊腸毒血癥的D型產氣莢膜梭菌類毒素疫苗的制備方法、牛口蹄疫O型ASIA I型肽疫苗的多肽及其制備方法等獲得國家發明專利。研制牛支原體對不同藥物的耐藥性檢測方法及牛源多殺性巴氏桿菌抗體檢測技術。建立牛環形泰勒蟲懸浮培養細胞系，并以牛環形泰勒蟲裂殖體蛋白TlSP為基礎，開發了檢測泰勒蟲通用間接ELISA方法。（疾病控制研究室主任 郭愛珍）

4、加工與品質控制領域

完成了夏南牛、西雜牛和牦牛主要分割肉加工特性評定。對安格斯牛×秦川牛、安格斯牛×河西黃牛、魯西黃牛×利木贊牛 3種雜交肉牛牛肝的營養成分及食用品質的分析結果表明三種牛肝氨基酸評分高于或接近FAO提出的標準模式。研究了HiOx-MAP、CO-MAP、真空包裝等對冷卻牛肉不同部位肉牛肉色度、總還原能力、高鐵肌紅蛋白還原能力、NADH含量對肉色穩定性的影響，研究了冷卻牛肉的CO氣調包裝技術。研發了新型重組醬牛肉加工工藝，優化了濃縮牛骨真空凍干湯料的真空凍干工藝。評價了乳酸、乙酰丙酸及醋酸對單增李斯特菌的抑菌效果及后續耐酸性的影響。（加工與質量控制研究室主任 羅欣）

5、設施與環境控制領域

國內肉牛養殖仍以敞篷式牛舍為主，對于牛舍環境控制的研究也相對較少。丁露雨等人研究顯示，采用噴霧聯合懸掛式風機的處理舍空氣溫度平均可降低2.1℃，降低3.2℃的體感溫度，有效緩解熱應激；錦江黃牛日增質量可提高0.19 kg/d，提高率為27.5%。針對夏季熱應激，付戴波等人在飼料中添加中藥復方可提高熱應激條件下肉牛對養分的消化率，改善肉牛生產性能。高玉紅等人檢測了河北省不同地區6種有代表性建筑類型的肉牛舍內外空氣中的細菌含量，結果表明夏冬兩季不同建筑類型的牛舍內細菌數量均顯著高于舍外，冬季密閉式牛舍內細菌數量是舍外的2.6～9.6倍，且1.2 m高的細菌數量也顯著高于0.6 m。這就提醒我們需要在密閉牛舍屋頂或側墻上部設計通風口，保證冬季牛舍的合理通風。

在廢棄物處理利用方面，國內在減少牛場溫室氣體排放量、不同處理對牛糞厭氧發酵沼氣產生量、土地對糞便養分的承載力以及施于農田后各養分轉化規律等方面仍為研究熱點。在牛糞作為有機肥生產中，對抗生素降解、病原菌消滅以及在生物反應器中利用牛糞微生物對有機溶劑進行生物降解方面有了進一步研究。同時對發酵溫度、原料配比、接種物的種類和數量及牛糞固體物堆肥技術等也進行了深入研究。（設施與環境控制研究室主任 劉繼軍）

6、產業經濟領域

2013，相關研究主要集中在產業發展、飼養管理與技術對經濟效益的影響、養殖與發展模式、市場流通、經濟效益、質量安全管理等方面的研究。在產業發展方面的研究，側重于利用實地調研數據，分析全國、不同省份、不同市（縣）肉牛產業的發展現狀、存在問題、制約因素與發展對策；結合各地肉牛生產實際情況，對肉牛養殖最優規模及技術的分析；在養殖與發展模式方面，側重于對肉牛養殖業及肉牛產業發展模式及趨勢探討、以及不同肉牛產業發展模式的比較分析；在牛肉市場流通領域，關于牛肉價格變化的原因及趨勢判斷以及牛肉供求失衡的研究成果較多；在肉牛產業經濟效益方面，側重于不同飼喂、管理模式、養殖方式下，肉牛經濟效益的比較分析，提高肉牛生產效益的綜合措施，以及肉牛產業鏈利益分配調查和改進空間的分析；在質量安全管理方面，對高檔牛肉、無公害牛肉的質量標準、生產要點、經濟效益進行了研究，分析了牛肉品質的影響因素及改善方法，探討了肉牛養殖及屠宰加工可追溯體系的應用。（產業經濟研究室主任 張越杰）

第三篇：2014蔬菜產業技術發展報告

2014大宗蔬菜產業技術發展報告

（國家大宗蔬菜產業技術體系）

一、國內蔬菜生產及貿易概況

（一）國內蔬菜生產

根據農業部蔬菜生產信息監測網對各省市上報的數據統計分析，2014年我國蔬菜播種面積約3.19億畝，比2013年約增加1.9%；總產量約7.58億噸，比2013年約增加3.1%，蔬菜產業規模持續穩定增長。蔬菜市場價格全年保持低位運行，根據農業部580個縣定點監測的數據分析，2014年4月到12月產地蔬菜價格比2013年平均低8.2%，僅年初和12月份出現同比略高，全年鮮菜市場價格有九個月較2013年同期有明顯下降。

（二）國內蔬菜貿易

1．貿易總額。2014年我國蔬菜進出口貿易繼續保持增長。其中，蔬菜出口額達到125.0億美元，同比增長7.9%；進口額為5.1億美元，同比增長21.7%；貿易順差119.9億美元，同比增長7.3%。

2．貿易結構及流向。2014年我國鮮冷凍蔬菜出口額達到52.6億美元，約占出口總額的42%；加工保藏蔬菜出口額達到45.1億美元，約占出口總額的36%；干蔬菜出口額達到27.1億美元，約占出口總額的22%。主要出口的蔬菜品種是大蒜、干香菇、番茄醬罐頭、生姜、洋蔥等，主要集中在東北亞市場、東盟市場、歐盟市場、北美市場和俄羅斯市場。

二、國際蔬菜生產及貿易概況

（一）國際蔬菜生產

據FAO數據估算，2013年世界蔬菜收獲面積約為5823萬公頃，較2012年增長約2.3%；總產量約為11.35億噸，較2012年增長約2.3%。蔬菜產量排名前五的國家仍為中國、印度、美國、土耳其和伊朗，分別占全球總產量的約51.13%、10.65%、3.01%、2.49%和2.08%；蔬菜收獲面積排名前五的國家為中國、印度、尼日利亞、土耳其和美國，分別占全球收獲總面積的約41.69%、14.85%、3.25%、1.91%和1.80%。

（二）國際蔬菜貿易

1．貿易總量。據聯合國統計署數據，2013年世界蔬菜進出口貿易總量約為1.7億

歐美國家開始重視嫁接技術的研發和應用。近年由于禁止使用溴甲烷土壤消毒方法，對嫁接砧木品種選擇、砧穗親和性、嫁接方法等研究逐漸增多。Mohamed等以西瓜品種為接穗，南瓜品種為砧木，分別通過舌接、插接、側接方法進行嫁接，發現與插接法和側接法相比，舌接法顯著提高了株高、側莖數、雄花數、單株果實重。Miceli等用野生茄子為砧木，進行砧木斷根、頂端45°斜切方法與接穗貼接，有效解決了砧木發芽不齊、生長緩慢導致嫁接時間不匹配問題，同時斷根嫁接苗定植后緩苗時間縮短。

栽培營養液自動灌溉技術研發取得新進展。通過構建實時監測的植物生理模型和遠程介導的傳感裝置實現營養液供給自動化，進而完成植物終端的實時監控。

重視菜田土壤微生物多樣性研究。土壤理化性質、施肥、連作等都會引起土壤微生物群落結構變異。對有機番茄農場土壤理化性質和微生物指示脂肪酸甲酯的冗余分析（RDA）可解釋29.3%的微生物群落結構變異。高強度蔬菜種植條件下施用高量堆肥比低量堆肥和不施肥，0—10 cm土壤革蘭氏陽性菌、放線菌、真菌18:1ω9和叢枝菌根真菌的標記磷脂脂肪酸單體（PLFAS）數量顯著增加。耶魯農場田間試驗表明，施用牛糞較施用化肥土壤含有更多的β-內酰胺耐受細菌。連作黃瓜根際土壤的活躍細菌群落豐度受種植茬數顯著影響。

菜田氮素損失阻控研究仍為重點。結合開放通路紅外光譜逆分散技術和反向拉格朗日隨機擴散模型開展的菜地氮排放研究認為OP-FTIR/WindTrax可以量化菜田土壤氣體氮損失；露地黃瓜-白菜輪作體系中使用DCD（雙氰胺硝化抑制劑）可減少N2O的排放量，露地花椰菜種植中使用DMPP（3,4-二甲基吡唑磷酸鹽硝化抑制劑）可減少N2O的排放量；蔬菜作物使用硝化抑制劑（DCD、DMPP）平均提高氮肥利用率；露地菜田（卷心菜、菠菜）上使用DCD可以抑制土壤NH4+-N轉化為NO3--N；種植10年的溫室中采用還原土壤消毒法（淹水條件），可提高土壤對NH4+-N的生物固定，NO3--N的累積量減少，NO和N2O的排放量降低；露地葉菜類蔬菜土壤N2O的排放量比果菜類土壤高，濕潤的夏季土壤N2O的揮發量減少。

有機肥高效施用研究受到廣泛關注。有機無機肥配施較單施化肥提高溫室番茄土壤微生物量碳和脫氫酶活性，實現增產目的。露地花椰菜種植中發現，與采用有機無機肥料配合施用相比，單施有機肥或化肥處理均減產；全部施用有機肥會導致蔬菜減產，但可增加果實干物質量和土壤養分含量。塑料大棚蔬菜土壤施用堆肥和木屑顯著增加土壤脫氫酶、磷酸酶和β-葡萄糖苷酶活性及碳固定；露地萵苣種植中施用蔬菜廢棄物堆制

防控研究，計劃2015年進行大田釋放試驗。已在構思將該技術用于對斜紋夜蛾等其它重要蔬菜害蟲遺傳防治的研究。

（五）采后處理與加工技術

脈沖強光（激光）殺菌技術被廣泛應用。該技術是最新一代冷殺菌技術，無污染、殺菌快（納秒級）、能效高，現已廣泛應用于各種食品包材殺菌，并開始在蔬菜表面減菌進行應用研究。

可降解塑料技術的研發標志果蔬加工業廢棄物利用進入新階段。歐盟利用果菜汁加工業排放的大量廢水，研發出廉價、符合歐盟綠色標準的可降解塑料技術及生產工藝。

四、國內蔬菜產業技術研發進展

（一）遺傳改良與品種選育

種業創新受到國家的重視。農業部、科技部、財政部聯合下發《“關于開展種業科研成果機構與科研人員權益比例試點工作”的通知》（農種發（2014）4號）。要求建立和完善種業科研成果權益分享機制，激發科研人員育種創新活力，保護科研機構與科研人員合法權益，規范種業科研成果交易，提高成果轉化率，提高種業科技創新能力。袁隆平、傅廷棟、謝華安等十余名院士專家向政府建議，將包括蔬菜在內的八大農作物雜種優勢育種列為國家重點科技專項，得到總書記的重要批示，農業部正組織相關專家撰寫項目建議書。科技部已將包括蔬菜等七大主要農作物育種列為“十三五”的重點科技專項，組織專家撰寫項目實施方案并征求意見。

育種目標發生明顯變化。傳統的優質、豐產、多抗目標之外，增加了多樣化、小型化、耐貯運、適于機械化生產等育種目標。近年來，開展正規育種研究的蔬菜已達30余種，且同一種蔬菜出現不同的類型。如大白菜，就有適于不同季節栽培、熟性、栽培方式、包球方式等幾十種類型。小型化趨勢明顯，小型白菜-娃娃菜、迷你黃瓜、櫻桃番茄、小型園球甘藍廣受市場歡迎。為適應農村蔬菜規模化生產基地的建立，育成推廣一批耐裂、耐貯運的番茄、辣椒、甘藍等品種。適于機械化收獲的干椒、加工番茄品種已育成并推廣。

分子育種繼續取得重要進展。國內科研教學單位分子標記研究愈來愈向實用化發展，開發出許多有實際應用價值的分子標記，如番茄中開發出抗TY病毒、葉霉病等20余種常用標記，黃瓜開發出苦味、抗黑星病、枯萎病等十余個常用標記，大白菜開發出抗根腫病、紫色分子等標記，甘藍開發出抗枯萎病、顯性雄性不育、無蠟粉亮綠性狀等

潤栽培對作物吸收量較大的養分離子具有較好的保留作用；把干燥的綠薄荷和鼠尾草等芳香植物按不同比例添加到土壤中，可改善土壤性狀量。通過開發基于 Zigbee 無線傳輸的溫室作物信息采集系統與灌溉執行終端，構建了溫室智能灌溉遠程控制平臺。多地高山蔬菜生產中開始嘗試大眾菜和精細菜合理搭配生產模式，形成多套栽培茬口及模式、生態栽培技術；開展高山野生陽荷筍軟化栽培和營養成分研究。

克服連作障礙技術不斷發展。篩選出多種蔬菜作物病害的拮抗菌株；發現大蒜、積肥和含微生物菌劑的生物有機肥、生物炭及部分作物殘茬等植物源活性物質可抑制病原菌。深化研究輪作、間套作、伴生、填閑等作物多樣性種植體系技術在克服連作障礙中具有的重要作用。

土壤肥料研究主要集中在菜田土壤重金屬污染控制、土壤微生物學特性動態變化、土壤氮/磷損失阻控等方面。土壤重金屬修復生物原位鈍化技術（BISIPC）取得突破；改良劑與能源植物聯合、土壤生物與植物聯合、乳酸菌將成為重金屬污染土壤修復研究的熱門發展方向之一；采用各種堆肥技術和手段對糞肥中抗生素殘留的去除的應用前景廣闊；重金屬在土壤—蔬菜系統中累積、遷移規律的研究獲突破；菜田土壤Cd污染控制研究引起重視；沸石與羥基磷灰石組配改良劑能有效降低土壤中交換態重金屬的含量及蔬菜可食部分吸收量。發現包括大棚菜地微生物群落整體代謝活性、多樣性和均勻度，設施菜地細菌和nirK型反硝化細菌、氨氧化細菌豐度，連作黃瓜或番茄土壤微生物量碳、微生物量碳/氮比例和細菌優勢菌群、真菌優勢菌群數量等菜田土壤微生物數量、活性和群落結構多樣性規律，以及秸稈還田、沼渣基施、硝態氮肥比例的、銨態氮肥比例對菜田土壤微生物的影響。菜田土壤氮、磷損失阻控研究方面，發現不同種植模式、不同地區的N2O排放、土壤水分、溫度、降雨量與硝態氮淋失量之間的相關關系，及對產量、果實品質等的影響。

（三）設施蔬菜技術

設施及設備技術研究與應用取得進展。將日光溫室北墻處設置黑色集熱幕墻、水蓄熱的主動蓄放熱系統與地源熱泵相結合的“組裝式太陽能雙效溫室”，可滑動的日光溫室巖棉彩鋼板保溫系統，低成本的水循環蓄熱系統“日光溫室水簾系統”、“日光溫室水墻系統”，利用北墻弧形集熱幕、水循環蓄熱系統代替后墻集熱和蓄熱作用的、高保溫性的三折式新型日光溫室，低成本、可高效利用太陽能的“屋架組合管網太陽能集熱日光溫室”等增溫效果明顯，部分還具有防雨、防雪、防風、防火能力。室外多曲面槽式太陽能空氣集熱器集熱、帶豎向空氣通道的太陽能相變墻體蓄熱的日光溫室試驗取得進

唾管分布的細胞，首次證明這些細胞對病毒的特異性傳播非常關鍵，這為定位煙粉虱體內與傳毒相關的蛋白、研發干擾煙粉虱傳毒的技術奠定了基礎，成果發表在病毒學領域國際權威期刊《Journal of Virology》上。浙江大學與中國科學院微生物研究所合作，發現中國番茄黃化曲葉病毒TYLCCNV的衛星編碼的致病蛋白βC1直接與煙草、擬南芥體內茉莉酸代謝途徑中的關鍵轉錄因子MYC2互作，從而阻礙了茉莉酸代謝途徑對下游萜類物質合成相關基因的啟動，壓抑了植物的抗蟲性，同時證明MYC2是植物中病毒侵染的一個保守位點。論文發表在植物學領域國際權威期刊《Plant Cell》上。

重要病原菌效應因子研究進展顯著。基于基因組學和生物信息學技術，解析了辣椒疫霉、大豆疫霉、致病疫霉等多個卵菌種菌基因組中含若干效應蛋白，它們隸屬胞質效應蛋白或質外體效應蛋白。目前已克隆了卵菌的多個效應基因，探索了其侵染機制，并開展了效應蛋白結構生物學研究。找到了宿主體內多個與效應蛋白互作的靶標分子（如PI3P、MAPKKKε等），解析了幾個效應蛋白三維結構（如AVR3a4、PexRD2等），嘗試基于三維結構，深入研究其轉運宿主細胞機制及致病機制。

農作物病蟲害綠色控制與綜合解決方案示范效果顯著。據農業部統計，2014年在全國31個省區組織開展蔬菜等10種作物病蟲害統防統治與綠色防控融合推進試點工作，建立示范區538個，示范面積920萬畝，輻射帶動7160萬畝。從試點效果看，一是集成一批技術模式，二是農藥減量控害顯著，三是節本增效顯著，四是示范帶動效應顯著。農業部力爭到2020年全國統防統治與綠色防控融合推進覆蓋率達30%以上。

（五）采后處理與加工技術

應用物理的、化學的、生物的以及綜合控制的方法，對蔬菜進行采前及采后處理，在延緩蔬菜采后衰老，維持品質方面有了新的進展。利用熱處理、間歇變溫處理提高番茄、青椒的品質及采后耐冷性；高壓電場能夠有效抑制黃瓜、番茄采后的衰老；微波處理可以提高蒲菜、慈姑貯藏期生理及品質；外源一氧化氮熏蒸處理提高芥蘭、番茄的采后品質；茶樹精油、薰衣草精油、玫瑰果精油控制果蔬采后病害；利用綠光、紅光、藍光LED燈照射能夠抑制青花菜采后黃化；乙醇新型固體緩釋劑處理番茄可以提高番茄品質；基于高光譜圖像技術、利用反射和半透射高光譜圖像、核磁共振技術等，應用于番茄的早期冷害無損檢測。

國產化、高效節能加工裝備得到推廣。國產化鮮切蔬菜自動計量包裝裝備開始推廣，應用效果良好；隨著多省市限制20噸以下鍋爐的使用，中小型熱泵干燥裝備在寧夏等地開始應用，標志高效節能方式開始在脫水蔬菜產業中應用。

第四篇：肉牛產業調研報告

肉牛產業調研報告

時間：2012-2-1 來源：宜賓市畜牧獸醫局

肉牛產業發展調研報告

宜賓市現代特色畜牧業調研組

摘要： 綠色、生態肉牛產業是特色畜牧業的重要組成部分，是我市山區農村經濟主導產業之一，加快肉牛產業發展，對于促進我市農村經濟發展和農民增收具有重要作用。本次調研在摸清周邊地區肉牛資源狀況的基礎上，通過分析我國肉牛產業發展現狀及市場趨勢，研究當前我國發達地區肉牛產業發展經驗，探索宜賓如何依托烏蒙山區良好的地域生態環境加快肉牛產業發展的新方向、新思路和新措施，為我市在新一輪西部大開發中抓住機遇，進一步加快發展，實現我市綠色、生態肉牛產業新跨越提供參考。

一、調研活動的基本情況

（一）調研組織

由市發改委、市經委、市委農辦、市畜牧、商務、招商、統計、科技等部門抽調專門人員組成肉牛產業調研組。分為資源及基地建設調研、企業招商調研、市場調研三個專題組開展工作。

（二）調研對象和方法。

本次調研以實地考察為主，2010年8月16日-9月5日，資源及基地建設調研組赴云南昭通市、貴州畢節地區和省內毗鄰的自貢、樂山、瀘州三市，對當地肉牛資源、產業發展情況進行了調研考察；企業招商組赴河南、內蒙古、吉林等省區，對我國現代奶牛、肉牛業深加工龍頭企業——蒙牛集團、科爾沁牛業、皓月集團等企業進行了實地調查考察；市場調研組赴上海、廣州、深圳等地，對國際國內、長三角、珠三角、我市周邊地區畜牧產業發展市場現狀及其趨勢進行了調研。此外，調研組還采用了專家座談、個別交流、查閱資料、問卷調查等方法，對國際國內畜產品消費市場結構、發展趨勢、宜賓市特色畜牧業的特點等進行了調查分析。

（三）調研結論采信建議

本次調研通過實地考察，收集了大量數據和資料，分析了肉牛產業發展的基本條件、市場需求和變化趨勢以及宜賓現有地方品種特點，鑒于我市肉牛品種個體偏小、產肉率低、雜交牛比重不大等客觀因素，優質肉牛出欄量尚不足以滿足一個年屠宰5萬頭牛的規模化精深加工企業需求，以及同國內知名肉牛加工企業的前期溝通情況，在目前引進一家知名畜產品加工企業條件暫不成熟。

我們目前需要做的工作是：一是依托現有筠連好牛旺等肉牛加工企業，給予大力扶持，積極發展牛肉食品加工業，開發休閑牛肉制品、軍需罐裝牛肉制品和清真牛肉制品，做大生產規模，做響產品品牌，帶動肉牛養殖發展。二是依托良好的生態條件、充足的飼草、農作物秸稈和酒糟等資源，加大投入力度，創新養殖發展模式，加強養殖基地建設，加大品種改良，做大規模，做優品質，力爭3-5年內，我市年出欄肉牛20萬頭以上，優質牛肉牛出欄量在5萬頭以上，達到引進發展國內知名企業所需要的資源基礎，同時，加強項目的包裝推介，繼續與國內其它龍頭企業對接，爭取早日實現肉牛精深加工招商項目的新突破。

二、現代肉牛業發展現狀

（一）肉牛產業發展形勢分析

1、全國肉牛產業發展現狀

⑴肉牛品種。我國有著豐富的品種牛資源，其中秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛和延邊牛為我國五大著名品種，其牛肉品質上乘。上世紀70年代初，我國由國外引進了海伏特、安格斯、肉用短角、夏洛來、利木贊等肉用品種和西門塔爾等兼用品種牛，用來雜交改良當地牛，取得了較好的效果。

⑵養殖情況。2000年以后，隨著我國屠宰加工業的崛起，我國五大黃牛體系品種牛的存欄量逐年下

滑，到2009年底存欄總量僅200萬頭左右，占全部肉牛存欄量1.89%。我國肉牛養殖多為分散飼養，大型肉牛育肥場和規模飼養場出欄量僅5%左右。在肉牛飼養育肥過程中，缺少專用的添加預混料，飼料混雜、年齡混雜，導致育肥期長、育肥效率低、牛肉的質量差、產品缺乏競爭力。同時，肉牛養殖缺乏成熟的經驗和技術，散養者過度強調節糧，忽視了肉牛的品質差異；而集約化飼養條件下牛日糧的50%以上是精料，不再是“節糧型畜牧業”。

⑶牛肉制品生產加工。在屠宰加工方面，出現兩種極端：一是屠宰設備極其簡陋，對肉牛的加工利用能力差，資源利用率低；另一方面是屠宰設備先進，屠宰能力很強，但肉源供不應求，設備大部分時間處于停工狀態。在牛肉產品加工方面，多年來我國的牛肉主要是以未經處理的鮮肉、冷凍牛肉和熟食的形式進行銷售，而經過排酸熟化處理的冷鮮牛肉很少，產品未進行適當的分類、分級和處理，造成產品的價格降低，銷量受阻，加工廠利潤下降，甚至虧損。熟牛肉大多是由家庭作坊生產，未形成批量生產，加工方式簡單，品種單一，技術含量低，缺少精加工產品，牛肉制品轉化率較低僅為3%-4%，而肉牛業發達的國家牛肉制品轉化率為30%-40%。

2、毗鄰地區肉牛業發展現狀

（1）云貴山區肉牛業現狀

云南昭通市、貴州畢節地區是以山地為主，草山草坡資源豐富，肉牛養殖歷史悠久，肉牛養殖役肉兼用，相對來說側重于役用，商品化程度和產業化水平相對較低。

品種資源：擁有列入《地方畜禽品種志》昭通黃牛、威寧黃牛地方畜禽品種。

生產規模：2009年牛存欄分別為53.65萬頭、92.7萬頭，出欄分別為16.2萬頭、15.8萬頭，出欄率分別為31.8%、17.6%。

養殖方式：以分戶散養為主，適度規模養殖比重分別為4%、8%。

產業化水平：肉牛加工欠發達，目前尚無1家上規模加工企業，肉牛加工僅畢節赫章縣有1個作坊式企業生產“郎都”牌牛肉產品，以制作牛肉干為主，年產值僅數百萬元。在地域品牌方面畢節地區已推出集中打造“烏蒙”系列農畜產品。

（2）川內毗鄰地區牛肉業現狀

自貢、樂山、瀘州三市養殖規模相對較小，肉牛養殖役肉兼用，但側重于肉用，商品化程度和產業化水平相對較高。

品種資源：擁有列入《地方畜禽品種志》川南山地黃牛地方品種。

生產規模：自貢、樂山、瀘州2009年牛存欄分別為8.55萬頭、11.741萬頭、31.92萬頭，出欄分別為5.75萬頭、10.06萬頭、10.69萬頭，出欄率分別為82%、67%、34%。

養殖方式：以分戶散養為主，適度規模養殖比重分別為48%、15%、18.6%。

產業化水平：肉牛加工企業規模較小，產品以休閑牛肉制品為主，自貢“火邊子”牛肉年加工產品351噸，產值440萬元，樂山羅城牛肉公司加工外銷牛肉產品700噸，產值2810萬元。瀘州古藺高源食品公司加工牛肉干系列產品550噸，實產值4500萬元。

表宜賓毗鄰地區肉牛業有關情況比較表（2009年）

單位：公斤、萬頭、個、萬元

市名 品種資源平均體重 頭平

產肉量 牛存欄 牛出欄 牛出欄率 規模養殖比例 規模以上肉牛加工企業 規模以上 肉牛加工 企業產值

云南

昭通市 昭通黃牛 236 100 53.65 16.2 31.8% 4%--

貴州

畢節地區 威寧黃牛 235 102 92.7 15.8 17.6% 8%---

自貢市 川南山地黃牛 290 120 8.55 5.75 82% 48% 2 440

樂山市 川南山地黃牛 290 120 11.41 10.06 67% 15% 1 2810

瀘洲市 川南山地黃牛 290 120 31.92 10.69 334% 18.6% 1 4500

宜賓市 川南山地黃牛 290 120 28.26 16.12 61% 20% 1 33003、牛肉制品市場需求分析

⑴從肉類產品總體需求來看，目前我國城市居民年人均肉類消費40公斤以上，農村居民年人均肉類消費20公斤左右，而臺灣年人均肉類消費已達到87公斤，北京城鎮居民年人均肉類消費60公斤。一些發達國家和地區年人均肉食需要80-110公斤。隨著城鄉居民收入提高、人口自然增長以及城市化進程加快，我國對畜禽產品的總體需求也將持續增加。

⑵從居民消費結構中畜產品比例來看，目前我國仍是以豬肉消費為主，占畜產品消費總量的60%以上，牛羊肉消費量不到肉類總消費量的25%；而國際上以牛羊肉為主，牛肉在30%以上，羊肉在20%以上，豬肉在30%左右。隨著我國居民對畜禽產品的消費習慣逐步改變，消費結構也由過去的單一品種，向牛羊禽肉、奶制品產品轉變，未來牛肉消費將保持較快的需求增長。

⑶從世界牛肉消費的發展趨勢來看，根據世界經濟一般規律，當一個國家人均GDP達到1000-1500美元時，就會出現牛肉消費熱的現象，而我國2009年人均GDP已經達到 3678美元，表明我國已進入牛肉食品需求的快速增長期，牛肉消費總量和牛肉價格逐年遞增。目前，我國人均牛肉占有量僅4.8公斤，而世界平均水平為15公斤，發達國家高達30-60公斤左右，我國牛肉的需求量仍然有比較大的上升空間。

三、我市肉牛產業發展形勢分析

（一）發展肉牛產業的基本條件

1、需要量大質優的畜禽資源。由于牛的生產周期較長、產仔較少，但凡規模化的畜牧業深加工企業，都需要有穩定和充足的牛源保障。以雙匯集團為例，雙匯曾經在內蒙古烏蘭察布盟投資建設一座肉牛屠宰加工廠，設計規模為年屠宰10萬頭牛，但是由于該地區牛源不足，生產了不到1年時間就出現無牛可殺的現象。再如，科爾沁牛業公司的產品定位于高端冷鮮牛肉生產后，由于優質牛源不足，導致其生產規模上不去，公司發展受到影響。早在2002年，“中國酒業大王”五糧液集團與“新西蘭畜牧業大王”阿福科公司合作項目“五糧液阿福科金牛實業有限公司10萬頭肉牛屠宰加工項目”在成都開業后，也因優質牛源不足等因素而停產。

2、需要良好的生態環境條件。高端的肉牛加工企業發展對原料基地及生產基地環境的要求都非常高，除加工條件要嚴格按照衛生部頒布的《屠宰和肉類加工企業衛生規范》要求規劃建設外，牛源基地也大多處于無工業污染地區，特別是皓月集團和科爾沁牛業，為保證牛源的質量，大力發展規模化養殖小區，集中育肥，從飼料、飼養管理、防疫等方面嚴格把關，確保從農場到餐桌的綠色無污染。

3、需要大量的前端投入和政策扶持。肉牛產業對當地財政的貢獻率不高，卻是一項民生工程、富民工程。以皓月集團為例，公司通過“公司加基地帶農戶”模式，帶動210個鄉鎮，形成牧業小區，帶動了20萬農戶，上百萬農民從事養牛業，每年轉化糧食秸稈750多萬噸，農民養牛增收10億元以上。因此在政策扶持上需要加大投入，除了在項目建設、稅收減免方面給予最大扶持外，還需要在產業鏈前端加大投入，例如集中育肥小區建設的投入，搭建投融資平臺，幫助農戶擴大養殖規模，提高積極性。以科爾沁牛業南陽工廠項目為例，該項目由南陽市政府先期投資5000萬元，征地200多畝建設年屠宰5萬頭肉牛生產線后，直接轉送給科爾沁牛業公司，同時還設立養殖基金為農戶提供購買犢牛擔保，解決農戶規模化育肥資金不足問題，對按照標準建設統一育肥小區的農戶給予一次性60萬元的補貼。

（二）我市發展肉牛產業的有利條件

1、產品銷路不愁，發展前景看好。我市的活牛除少量在本地市場鮮銷和供市內幾家小規模牛肉加工企業作為牛肉條、牛肉干加工原料外，大量活牛被販運外銷到成都、重慶、廣州等地。隨著人們膳食結構的改變，今后牛肉消費市場不斷擴大，肉牛業利潤空間大。西南地區目前暫無大型牛肉屠宰及深加工企業。在加快肉牛基地建設，大力發展規模養殖，優質肉牛出欄有較大增長情況下，發展肉牛加工業的市場前景看好。

2、具有發展肉牛產業的資源和基礎。我市南部山區草山草坡資源較為豐富，糧食秸稈和酒糟產量大，山區農民養牛歷史悠久，牛的年飼養總量和出欄量居川南四市之首，全市2009年末存欄28.26萬頭，年出欄

16.12萬頭。特別是筠連、珙縣、興文三個山區縣地處烏蒙山脈、生態環境良好、無工業污染，具有發展綠色、生態牛肉的環境條件，年出欄肉牛8.19萬頭，占全市出欄量51%；同時，隨著以翠屏、江安、長寧、高縣、宜賓縣為主體的釀酒高粱基地的擴大，每年高粱秸稈有10萬噸以上，也具備將高粱秸稈作為飼料發展生態化、規模化肉牛養殖的條件。

3、肉加工業開始起步。具有多年歷史的翠屏區蘭香齋的牛肉干系列、南溪的金絲牛肉也深受本地市民喜愛。筠連好牛旺公司2007年起步生產牛肉條，年產值僅400多萬元，2009年已開發手撕牛肉、鹵汁牛肉、麻辣牛肉干等十三個產品，90%產品銷往省外，年產值已達3300萬元。

4、宜賓地處川、滇、黔三省結合部的獨特區位，肉牛加工業可以輻射和吸納毗鄰昭通、畢節的部分牛源。

（三）我市發展肉牛產業的不利因素

1、部分地方對畜牧業發展認識不夠，投入不足。各級長期以來把畜牧業作為農村家庭經營副業對待，沒有認識到產值已占農村經濟半邊天的畜牧業已成為新農村建設重要支柱和農民收入重要來源，沒有給予足夠重視，每年對畜牧產業發展沒有固定投入，對肉牛產業投入太少。而這次調研的貴州畢節高度重視畜牧產業，僅一年投入肉牛產業財政資金達1億元以上。河南南陽為促進肉牛產業發展，由政府投資5000萬元，征地200多畝建設年屠宰5萬頭肉牛生產線后，直接轉送給科爾沁牛業公司，對養殖戶實行免費配種、免費防疫，引種和建圈給予一定補貼。

2、地方品種不適宜規模化的分割肉牛加工。我市肉牛品種川南黃牛體型較小，屬小型役肉兼用型品種，成年牛平均體重300公斤左右，平均產肉量120公斤左右，肉的品質也達不到生產優質冰鮮牛肉分割的標準。而國內五大品種之一秦川牛成年牛平均體重400公斤以上，平均產肉量210公斤。國外的品種西門塔爾成年肉牛平均體重600-1000公斤以上，平均產肉量300-500公斤，肉質具有大理石紋路，適合精細分割加工。

3、短期內產業資源量不能迅速擴大。肉牛養殖業屬投資大、生產周期長的產業。發展1個存欄100頭養殖場，包括圈舍建設、引種、品改、防疫、飼料等方面的投入至少需要50萬元的投入，全市一年若要新增2萬頭飼養量，需投入資金1個億。母牛初配年齡一般在1.5歲以上，從母牛配種、產犢、犢牛生長、架子牛育肥、肉牛出欄這個周期，需要3年以上，一頭母牛終生僅能產犢7-10頭，在相對較短的期間養殖規模迅速擴大難以做到。

4、規模化程度較低，生產方式落后。我市主要以散養為主，80％以上為零星散養的農戶，規模養殖場尤其是規模養殖母牛數量較少。飼養管理方式落后，優質飼草飼料不足，飼料配合不科學，圈舍建設改造滯后，標準化規模化生產水平較低。

5、我市肉牛加工企業規模偏小。現有幾家牛肉加工企業規模小、缺乏精深加工產品、品牌知名度不高，總產值僅4000萬元左右，要趕超省內、國內龍頭難度大。而省內的牛肉休閑食品加工業，全省20強牛肉加工龍頭企業2009年加工銷售產品3.51萬噸，實現銷售收入8.4億元。其中，目前省內市場上成都“棒棒娃”、成都“遛洋狗”、閬中“張飛”牛肉、通江“燈影”牛肉等主打品牌，其加工銷售產品1.28萬噸，實現銷售收入5.1億元，分別占到20強加工銷售產品和銷售收入的36.5%、60.7%。以冷鮮牛肉加工、銷售為主的國內龍頭長春皓月肉業集團年屠宰肉牛能力10萬頭，產值達6億元、內蒙古科爾沁牛業年屠宰肉牛能力10萬頭，產值達5億元。

6、周邊地區競爭激烈。云南昭通、貴州畢節地區肉牛養殖總量遠大于我市，品種改良起步早，政府扶持力度大，已開始重點打造肉牛養殖。畢節地區已開始申請“烏蒙山”系列產品區域品牌商標注冊，正在籌建一條年宰殺牛3萬頭的肉牛生產線。樂山市把肉牛產業作為三大特色畜牧業之一重點發展。而我市在肉牛產業方面扶持政策薄弱，投入力度較少。

四、發展我市肉牛產業的建議

（一）提高認識，加強領導。各級充分認識畜牧產業是農村經濟支柱產業和農民增收重要來源，把畜牧產業發展擺到農村工作重要議事日程，加強組織和領導，為畜牧產業營造寬松的發展環境。特別是要把肉牛產業作為特色畜牧業的發展重點，給以足夠重視，加快發展。

2、制定優惠政策，加大扶持力度。為了進一步促進肉牛業的持續發展，各級政府應制定有利于肉牛產業發展的優惠政策，一是在基地建設方面。要制訂涵蓋從優質牧草種植、飼草青貯和秸稈氨化到基礎母牛保護

和引種、品改站點的建設、雜交改良以及規模養殖小區圈舍建設等方面的獎補政策；二是要在技術培訓、養牛專合社發展等方面加強扶持和補助；三是對加工企業在用地、稅收、融資等方面給予優惠和扶持。每年市、縣財政爭取投入1000萬元，拉動社會資本1億元以上，不斷增加對肉牛養殖、加工的資金、物質和技術投入，扶持和促進肉牛產業快速發展。

3、完善肉牛良繁體系，加大品種改良力度。每年在生態資源優越、養牛基礎較好的山區鼓勵發展500戶適度規模的母牛養殖戶，建立肉牛繁殖基地，加快肉牛種源的繁殖。完善黃牛品改站點，加大牛品種改良力度，每年利用西門塔爾牛細管凍精2萬粒雜交改良本地黃牛，擴大雜交肉牛比重，提高肉牛出欄率和產肉率。

4、加強飼料飼草資源開發利用，大力發展標準化規模養殖，促進生產方式轉變。每年新增種植人工牧草1萬畝，大力推廣黑麥草、紫花苜蓿、蘇丹草等優質牧草種植和秸稈氨化、青貯及利用技術，確保養牛飼料的供應。根據宜賓酒糟資源豐富的特點，推廣酒糟養牛技術以鮮酒糟或酒糟粉飼養肉牛，降低養殖成本。根據我市山區的實際情況，采用“母牛分戶繁殖，肉牛集中育肥”的生產方式，每年發展存欄100頭以上標準化養殖小區100個。通過協會、專業合作社等積極推廣“借牛還牛”等生產模式，提高養牛生產組織化程度。

4、著力引進和培育肉牛加工龍頭企業。將大力發展肉牛加工龍頭企業作為推動肉牛經濟發展的突破口，依托現有筠連好牛旺等肉牛加工企業，給予大力扶持，發展特色休閑食品加工業，帶動肉牛產業發展。引導建立“公司或合作社+基地+農戶”的肉牛生產模式，提高肉牛生產專業化水平，推動優質肉牛基地建設，為引進發展國內知名企業奠定產業和資源基礎。適時邀請科爾沁牛業公司等龍頭企業來宜考察投資。此外，加強項目的包裝推介，繼續與國內其它龍頭企業的對接，爭取早日實現肉牛精深加工招商項目的新突破。

第五篇：牦牛產業聯盟倡議書

甘青川牦牛、藏羊產業戰略聯盟倡議書

（征求意見稿）

為了加快甘、青、川牦牛、藏羊產業發展，提升牦牛、藏羊產品開發附加值，提高牦牛、藏羊產品的形象和知名度，由甘肅安多清真綠色食品公司發起倡議，協同瑪曲雪原肉業有限公司、青海可可西里肉食品公司、青海三江源食品有限公司、青海雪域食品開發有限公司、西北驕、青海開心源食品有限公司、青海綠草源食品有限公司、四川得益綠色食品集團有限公司、成都伍田食品有限公司等甘、青、川安多藏區牦牛、藏羊肉品加工企業聯合倡議，構建牦牛、藏羊產業戰略聯盟。針對牦牛、藏羊產業發展，提出建立甘青牦牛、藏羊產業聯盟協議，加強行業協作、建立行業自律，拉動地區經濟和社會又好又快發展。為此，擬制定甘青川牦牛、藏羊產業戰略聯盟協議，主要內容如下方面：

一、對牦牛、藏羊資源稀缺性和原生態特性的認識達成共識。甘青牦牛、在藏羊產業聯盟協調各方一致認為，全世界僅牦牛的90%分布在青藏高原，安多藏區是世界牦牛、藏羊的核心產區，位于甘肅、青海的安多牧場是優質的高原草場，安多牦牛、藏羊生長在海拔3000米以上的高原地帶，常年牧養于野外，食用富含上千種天然藥材的牧草，飲用純天然礦泉水、雪水,生產環境和食物特性決定了牦牛、藏羊原生態、有機、綠色、健康的品質及其重要的價值。

二、牦牛、藏羊的價值認識上達成共識。牦牛、藏羊的半野生狀態決定了其具有肉味香濃、鮮美可口的特點，青藏高原高寒缺氧的環境，造就了牦牛肌體強健、血紅素高的特點。牦牛生長在高寒缺氧環境中，生長期4-6年，是內地圈養黃牛生長時間的6-10倍，因此體內富含多種營養。作為青藏高原原生態物種，牦牛肉質營養結構上具有高蛋白、低脂肪，鐵含量高、氨基酸豐富，是秦川、魯西、安格斯、夏洛來、西門塔爾牛等任何牛肉都無法比擬的，被美國牧業協會稱為“最健康的食品”。

三、打破制約甘青川地區畜牧產業發展瓶頸，加快牦牛產業發展。目前，牦牛肉品由于宣傳不夠，牦牛肉是“最健康的食品”，“珍品、極品”的價值沒有得到認識和了解。牦牛低價收購、私屠濫宰、注水牦牛肉現象層出不窮，以別的牛肉假冒牦牛，嚴重損害了牦牛肉作為高檔優質牛肉的產品形象，也損害了牦牛加工企業和廣大農牧民群眾的利益。“牦牛興”則“牧民富”，“牦牛產業興”則“地方經濟興”，打破制約甘、青、川地區畜牧產業發展瓶頸，加快牦牛產業發展是大家共同的責任和義務。

四、打造牦牛、藏羊肉高端品牌，提升產品價值，推動產業大發展。作為致力于牦牛、藏羊產業發展的牦牛產區政府、企業，共同肩負著振興民族地方經濟發展和帶動地方農牧民脫貧致富的的重任。建立牦牛、藏羊產業戰略聯盟，探索建立國際原產地認證、國家牦牛、藏羊行業標準，共同合理定位牦牛、藏羊收購價格，實現牦牛、藏羊產業區域一體化發展機制，避免同業惡性壓價競爭，推動產業良性發展。為此安多公司每年將投入宣傳費用1000萬元，同時倡議牦牛、藏羊產業戰略聯盟各方將宣傳費用提高到年銷售收入的10%以上，共同加大宣傳力度，推動牦牛、藏羊產業發展。

五、加快牦牛、藏羊產品深加工，改變粗放低端的現狀。

牧羊牦牛、藏羊生長在平均海拔在3000米以上的原生態無污染的安多牧場，肉品富含人類無法合成的八種氨基酸和微量元素，具有補腦保健，抗輻射、抗衰老、滋補強體、延年益壽，增強免疫力和促進新陳代謝的功能，是有機、綠色的產品，原生態、自然、健康營養的功能，使得牦牛、藏羊肉品肉質營養基因佳，利于人體吸收，具有食品安全等十大功能。

通過戰略聯盟爭取牦牛、藏羊產業戰略聯盟企業達成共識，要改變低水平、低附加值開發的現狀，必須從牦牛、藏羊產品深加工做起。按照ISO國際質量體系認證、HACCP認證、Halal認證等國際通用的質量管理體系，開展牦牛、藏羊屠宰分割精加工、熟肉制品深加工，建立全產業鏈條發展模式，開展有機食品、綠色食品認證，實現產業的高附加值。

六、牦牛作為稀有珍貴資源，必須在市場上凸顯出這一價值。牦牛是世界上生活在海拔最高處的稀有物種，也是青藏高原的特有物種。牦牛作為與企鵝、北極熊媲美的世界第三極生物，這種價值亟待全社會消費者的認同，需要通過市場進一步

開發。為此，安多公司倡議牦牛、藏羊產業戰略聯盟各方共同維護價格體系，在現有牦牛、藏羊系列產品指導價（后附價格表）基礎上，開發高端市場。

七、認同安多牦牛、藏羊產業聯盟肉品宣言。為了人類肉食品安全，讓人們吃上放心的有機、綠色的安多牦牛、藏羊系列清真肉品。我們從心底做起，從草原開始，以博大的自然綠色草原為根基，零人工添加劑、原生態牧養，注重個體健壯，杜絕老弱病殘，嚴把加工過程中每道質量把關，百分百做到干凈衛生達標。拿良心做特色牦牛肉、藏羊肉系列產品，確保健康源于自然，為人類健康服好務。

八、共同加強行業自律與協作，推動牦牛、藏羊產業可持續發展。甘青牦牛、藏羊產業戰略聯盟倡導加強企業協作，規范市場有序競爭，反對惡性競爭行為，開展防假、止假、打假，打擊以次充好、以假亂真，共同發展高原特色畜牧產業，做大做強民族品牌，促進藏區經濟社會跨越式發展。

九、籌備成立中國牦牛、藏羊產業協會，召開首屆安多（藏區）牦牛、藏羊產業峰會。

建議在甘青川牦牛、藏羊產業戰略聯盟基礎上，組建成立中國安多牦牛、藏羊產業協會，在全國范圍面向科研、養殖、加工等企事業單位發展會員，爭取年內召開首屆牦牛、藏羊產業戰略峰會，擴大在國內和國際市場的影響力，為牦牛、藏羊產業爭取更多話語權，提升牦牛、藏羊原生態肉品在國內外高

端牛肉市場中的占有率。

聯盟單位（排名不分先后）：

甘肅安多清真綠色食品公司

瑪曲雪原肉業有限公司

青海可可西里肉食品公司

青海三江源食品有限公司

青海雪域食品開發有限公司

青海開心源食品有限公司

青海綠草源食品有限公司

四川得益綠色食品集團有限公司

成都伍田食品有限公司

甘肅安多生物科技股份有限公司

十一、聯絡方式：

倡議單位和各方確定聯絡人，負責產業聯盟合作的各項事宜。安多公司指定為負責人，公司指定為負責人，負責有關方的合作談判、考察交流及簽訂協議等。

附：安多產品價格表（1-4）

二〇一一年十月二十七日