第一篇：餐飲集團化經營初探

餐飲集團化經營初探

2004-7-22四川飲食網

餐飲順勢發展應得益于改革開放，九十年代以來，由于餐飲市場的不斷擴大，餐飲業市場細分化格局正在日趨完善，規模餐飲、連鎖經營已成為餐飲發展的必然，加之餐飲外部環境日益改善，餐飲交流的空前活躍，使得全國餐飲業總體繁榮，持續發展。餐飲集團正是在這樣的背景下，乘勢形成、發展、壯大的。餐飲集團化經營勢在必然,集團餐飲正以其特有的優勢、旺盛的活力悄然興起。

一、餐飲集團正在經歷由自發到自覺的轉變

餐飲集團的形成和發展并非朝夕之功，其成長發展過程少則幾年，多則十余年，大多經歷了由自發到自覺、由量的積累到質的升華的過程。改革開放以后，伴隨著國家鼓勵發展三產的政策導向，眾多有識之士，抓往國家產業結構調整的有利契機，選擇投資風險較小、收益回報快捷的餐飲業作為切入點，走上了摸著石頭過河的餐飲經營之路。如玉德福火鍋城就是在改革開放初期的1993年誕生的，經過精心經營，1998年玉德福已有11家店面開張。逐步擴大的口碑和依然旺盛的人氣，促成了玉德福12店的構想，經過籌建，1999年第12店應運而生。至此，玉德福已初現規模，擁有10000多平方米的建筑，4000余餐位同時經營。成熟--發展、積累--擴大的策略，使玉德福完成了籌建集團數量上的積累。

二、市場競爭的日趨激烈促使餐飲經營向集團化發展

餐飲迅速發展，既有政策引導的結果，又有自身特點的優勢，比如不受投資規模限制，投資回報直接性等等。迅猛發展必然帶來劇烈競爭。競爭的表象就是社會各界公認的餐飲圍城現象，即每天有眾多新的餐飲企業誕生，每天也有若干原先經營的餐飲店歇業。其實，這種現象并不能簡單地說飯店多了，餐飲店過剩，而應該視為餐飲經營結構檔次需要調整，管理、技術水平需要提高、完善。

透視表面，餐飲的競爭實際主要表現在兩大方面：一方面，競爭使得都市餐飲風味集市化。競爭，促使后加盟餐飲或需要調整方向的經營者尋找生存空間。引進新的風味可以在當地市場形成新的特色，產生新的賣點，而眾多風味的引進，自然使都市成了異域他幫、不同風味的集市。從這種意義上講，競爭導致的客觀結果豐富了口味、繁榮了市場，一方面給消費者帶來實際利益，另一方面，競爭不可避免地引來降價促銷。降價促銷的實質是將餐飲帶入到了微利經營、低成本運作的年代。這既給消費者帶來另一方面的實惠，又給餐飲經營單位帶來長期、巨大的壓力。它要求餐飲生產經營單位，其一，要不斷開發低成本、低售價產品，以維持一定的銷售率，保證應有利潤。其二，要在占餐飲成本40--50%的原材料的成本節約上狠下功夫，這樣才可能抓住成本控制矛盾的主要方面。而集中采購、大批量進貨，統一加工、分別配送，既是集團化餐飲經營的特征和便利，又正是餐飲競爭所追求的低成本、高效率的有效做法。因此，集團餐飲在成本的降低上比起單個、獨立的餐飲生產經營單位也是大有可為的。

三、集團優勢有待進一步體現

競爭促進了餐飲集團化的進程，餐飲集團的形成又給餐飲企業帶來明顯優勢，除了集中、統一、大批量進貨，減少企業原料成本開支；產品集中或部分集中開發，節省廚師勞務技術成本支出外，集團餐飲在目前的優勢還表現在：（1）統一格調，統一形象，系統的CIS設計，容易產生廣泛的社會影響和口碑，容易獲得客人的認同感，便于吸引和招攬客人，擴大經營。

四、餐飲集團與WTO

餐飲集團是在近幾年餐飲迅猛發展的大潮中，在與同行激烈的競爭中，獨樹一幟、發展壯大的；大多餐飲集團依靠其特有的優勢和實力，在國內站穩了腳跟，并奮力爬坡，謀求更大發展。小船好調頭，大船御風浪。已有警覺、奮力進取的無數散兵游泳式的中小餐飲企業，正試圖通過做大、聯大、傍大的方式，盡力擴大規模，參與競爭。在這方面，已具備一定規模，并試圖進一步拓展生存空間的餐飲集團應該講具備了一定的優勢。在此基礎上，進一步理性整合，集團餐飲很有可能在國際舞臺上，進行更廣泛的交流合作，形成更加廣闊的規模優勢。

餐飲集團化經營應正視困惑，大多餐飲集團是由單個餐飲企業經營成功之后迅速發展壯大形成的。隨著規模的擴大，用工的增多，以及消費者對集團期望值的不斷上升，集團餐飲經營管理的困惑也隨之明顯，有的甚至成了集團進一步發展的桎梏、成了集團主要負責人的心病。不正視這些問題，不分析解決這些問題，餐飲集團將像泡沫經濟一樣干癟，甚至萎縮、夭折，具體表現在：

1、出品質量很難在較高水平上穩定

許多客人有這樣的感覺，到餐飲集團用餐，要問菜怎么好吃，說不上；要論服務怎么周到、舒適也沒體會。那么，為什么還有那么多人常去餐飲集團消費呢？客人認為是價錢、人氣、環境氣氛還比較適宜罷了。確實，有許多集團餐飲的出品，只能讓客人還吃得下，還能接受；出品質量要穩定或是再提升一步，常常很難。歸根到底，還是質量管理的問題。

科技進步致關重要，即：“用數據說話，按科學程序辦事”。例如：肯德基家鄉雞在油鍋內炸制的時間為13分30秒，北京金三元扒豬臉的工業生產等這些成功的餐飲集團之所以質量穩定如一，其精確具體的數據化、標準化管理發揮了極大作用。這些雖然是西式快餐的連鎖集團餐飲的做法，然而引用到中餐餐飲集團，進行階段性標準化管理是完全可行的。

2、傳統而薄弱的基礎管理制約規模擴大

許多餐飲集團，在組建初期或只有一兩家餐飲店之際，投資者就是經營管理者。隨著雪球的越滾越大，集團規模的逐步形成，沿襲和擴大這種家族式或面對面直接指令的管理，越來越顯得捉襟見肘，漏洞甚多，企業內部間配合協調常常脫節，職責界定不清，遇事推萎扯皮，管理人員說是都對老板負責，卻經常性的“打語錄仗”無果而終；對客服務也因此顯得掛一漏萬，效率低下。導致這一切的根源是餐飲集團的基礎管理滯后，沒能與集團的形成、成長、擴大進行同步的調整、充實、提高和完善。

3、產品創新乏力，特色日漸退化

集團很大程度是由規模的發展聚積而形成的，實際上是外延擴大再生產的產物。特色是具有時限性和地域性的，一段時間內，在某一個地方，有些餐飲企業其經營規模、銷售方式、環境氛圍、菜品風味、服務形式等可能形成獨特的風格，產生鮮明的特色。隨著時間的推移，同地區、同類別、同風格的餐飲企業的增多，原有特色不再明顯。這對一些僅靠規模、人氣取勝作為其特色的餐飲集團就更加無奈了。的確，有不少餐飲集團除了連鎖、規模之外，也在盡力錘煉、塑造和強化自己的特色；可是近來餐飲模仿、克隆之風強勁，不少原先較有特色的餐飲企業在仿效中失去其優勢，特色也漸漸喪失。一些餐飲集團，以大規模經營傳菜（流行菜）、迷宗菜為旗號，經營裝修雖有風格，但又不很典型，隨著類似規模新的餐飲經營企業的誕生，競爭的優勢也就不復存在了。一方面是原有優勢、特色的退化，而另一方面，產品創新機制又未形成，這正在成為集團餐飲鞏固和擴大市場份額的重大困惑。集團餐飲創新，在建筑結構、裝修風格既定以后，其服務方式、營銷技巧、菜品創新是其主要方面。其中菜品創新更應首當其沖，是決定集團餐飲贏得回頭客，產生口碑的最直接、最主要的內因。環顧著名企業集團，其產品、市場、聲譽之所以蒸蒸日上，很重要的因素就是創新。美國著名管理學家彼得.杜拉克告誡：“在變革的年代，經營的秘訣是沒有創新就意味著死亡！”

五、集團餐飲重在發展

餐飲集團在發展到一定規模、取得一定地位和影響，積累了一定的經營管理經驗和經濟實力之后，繼續前行的路從理論上講有三條，一條是滿足于現狀、陶醉于熱鬧的人氣，在現有規模、現行水平上徘徊，其結局是用集團的生命賭明天，萎縮歇業迫在眼前。第二條路，維系延續。走這條路的餐飲集團，大多規模已有，可生意未見火爆，人氣也未見鼎旺。因此，只是在已有的規模和經營許可的條件下，力創特色，力保市場，其規模效應還未真正體現，集團優勢也無法充分發揮；一旦懈怠或精疲力竭，很有可能與第一條路殊途同歸。第三條路則是若干令人羨慕、已經取得一定成功的餐飲集團，其集團優勢已讓業主心動，經濟效益和社會口碑連續飄紅，雖然時有迷惑困擾，但總在探索進取，這應該是集團餐飲發展的方向，成功的希望。而要成為后者，則應該在下述方面做好文章：

1、人才需求向更深更高層次提升

困擾和制約集團餐飲質量、規模和檔次提高與發展的因素很多，人才是其中最重要的因素。所以，建立人才培養機制，形成人才成長梯隊，是集團餐飲旺盛戰斗力，充滿朝氣活力的根本工作。現在信心十足的餐飲集團也有不少已經或正在建立自己的培訓基地、培訓中心或企業院校，擁有這些培訓基地、設施，為人才的培養提供了舞臺，其師資的選配、課程的科學設置，實用性、超前性、系統性知識的傳授與掌握才是人才真正得以成長的根本。麥當勞自辦“漢堡大學”，區別對象，提供兩種不同側重的課程設置，一個是BOC，一個是AOC。BOC的培訓目的是教育管理人員制作方式、生產及質量管理、銷售管理、作業及資料管理、利潤管理。而AOC則側重訓練更高

層次的管理人才，根據所需要的知識安排課程，其中包括質量、服務、衛生的研究、提高利潤的方式、原料的識別、器具的維修、教育訓練與人際關系、服務，原理等。規范、有計劃、分步驟的人才培養為麥當勞集團的穩定、提高、發展源源不斷輸送各級實用人才，有效地充實和加強了企業的后勁和發展動力。

2、企業文化建設待再次得以升華

企業文化是企業精神、企業發展戰略、企業立足之本的系統體現。企業文化既有表向的形式，更有內在、深層次的內涵。餐飲集團的企業文化建設不能滿足于店內口號、餐前誓辭；隨著餐飲集團的成長，企業文化的系統性和深層內涵應不斷升華。餐飲集團企業文化建設，首先要練好內功，以增強企業凝聚力為主，杜絕和防止伴隨集團的擴大而產生的林大鳥雜的幫派現象，要在凈化風氣、提高全員思想、業務素質的同時，建立和形成積極向上、關心集體、謙和學習、勇于創新、爭先恐后的風氣，把集團成員的個人目標和希望融和到集團的總體發展戰略中，通過集團的不斷發展壯大為成員創造更加廣闊的發展空間，并實現其個人的目標理想。其次，餐飲集團在已形成規模的基礎上，應謀求并實施可持續發展戰略。可持續發展是集團由成熟走向輝煌的體現。減少對環境的破壞，減少對資源的浪費，爭創綠色餐飲，這些都是集團餐飲謀求發展不可回避的課題。因此，培養教育集團員工樹立環保意識，長期不懈開展節能降耗活動，維護、美化集團生產和生活環境，既是餐飲集團企業文化建設的社會工程。還有，餐飲集團的形成、發展，始終得益于社會各界的關懷、支持。餐飲集團在獲得一定成功、獲取一定利潤之后，理應回報社會，恩澤平民。因此，餐飲集團應將支助弱小、參與公益、優惠酬賓當作自身企業文化不可缺少的組成部分，使員工的言談舉止，營銷的推廣策劃，企業的大政方針，都貫穿感激社會，回報社會的精神。

3、餐飲同樣渴望品牌

集團是規模的聚積，品牌是信譽的認同；集團可在較短的時間內形成，品牌必須經歷持久的市場檢驗；集團多靠外延擴張，品牌更重集約發展。品牌餐飲的形成是集團餐飲的全面升華。而這里面產品的精選提煉，軟件的全面、穩定、提高，更是打造品牌餐飲的關鍵。集團餐飲并非都能過渡到品牌餐飲，而品牌餐飲則展示了集團餐飲更加恒久、旺盛的生命。品牌餐飲也并非必須是規模龐大、實力雄厚，產品復雜的集團才有可能創建；只要產品富有特色、質量穩定可靠、市場空間廣闊、顧客長期認同，餐飲企業均可力創品牌。

4、集團發展應突破固有模式

餐飲集團從雛形到成型，規模的擴大或連鎖、兄弟店的增加，大多沿襲始創人喜好的經營項目，形成一個固有的發展模式。比如有的餐飲集團將餐飲店與洗浴、夜總會的結合發展，每新增加一座餐飲店，必同建一處洗浴中心和夜總會，相輔相成，共同發展。按照這些固定的模式發展，投資風險相對較小，建設周期也不是很長，但當集團發展到相當規模，市場變得相對飽和的情況下，集團餐飲發展可能一籌莫展。因此，拓寬視野，借鑒成功企業的做法，以探導集團餐飲更廣闊的發展領域，是積極向上餐飲集團永不間斷的思考題。國內知名企業康佳集團提出“城市不放，農村不讓，海外趕上”的開拓發展戰略。這種戰略是一種定額發展、主動轉向戰略。餐飲比起家電業（尤其是彩電業）應該講空間大的多。狗不理餐飲集團，一面集中精力發展專一從事餐飲經營的大酒樓，一面集中加工制作速凍產品，進入超市流通領域，銷售空間迅速擴大，回報相當可觀。餐飲集團，既是順應市場經濟時代發展的產物，就將接受新世紀的更新考驗

第二篇：餐飲經營單位范文

餐飲經營單位（食堂）食品衛生安全

承 諾 書

一、嚴格執行食品衛生法律法規和各項衛生制度。

二、工作人員取得健康證明和培訓合格證明后上崗，工作衣帽整潔，個人衛生良好。

三、保持操作間和餐廳環境清潔衛生，消除污染源。

四、從正規供貨渠道采購食品原料，索取檢驗合格證和購物憑證，并建立臺賬，保證食品原料衛生安全。

五、使用定點屠宰的豬肉，持有檢疫合格證明，拒絕使用病死或死因不明的禽畜肉類。拒絕使用有毒有害物質加工食品。

六、按操作規范加工食品，提供衛生安全的飲食。

七、餐（飲）具消毒后供顧客使用。

八、自覺接受社會群眾、消費者和衛生部六的監督。濮陽市衛生監督局舉報投訴電話：6661611

經營單位：

承諾人：

二〇〇年月日

濮陽市衛生局制

第三篇：餐飲經營策劃（精選）

杭州金三意食品有限公司

餐飲經營策劃

根據多年餐飲連鎖運營經驗,并得到行業專家和資深人士的大力支持,整理了全套連鎖經營管理手冊,涉及到餐飲連鎖企業的方方面面，實用性強，易操作。為您開辦餐飲連鎖公司或經營餐廳提供高效的連鎖加盟實戰策略和規范的運營管理制度。使您的企業快速步入規范化、標準化的管理。為您節省寶貴的時間，搶占有利的市場先機,更能為您的加盟談判工作帶來有利的籌碼。

1、財務管理

餐飲財務基礎知識；財務管理制度；財務應用表格，為企業進行嚴格的財務核算和細致的利潤分析，開源節流，為企業帶來更多的利潤。

2、餐廳經營管理

餐廳的組織結構及各崗位的工作職責；前廳工作流程及工作技能；餐廳人事管理；餐廳管理制度等。

3、廚房管理

廚房組織架構及崗位職責；廚房裝修布局及配置；廚房管理要點；產品質量管理；廚房培訓與創新管理；設施、用具管理；廚房實用表格等。

4、服務技能培訓

餐廳流程管理；前廳服務流程；前廳人員基本操作程序及規范；餐廳服務常見問題應對等。

5、連鎖加盟體系管理

加盟實施細則；開店選址與開店策劃（含商圈調查、商圈評估）；

杭州金三意食品有限公司

連鎖加盟部工作流程及實用表格等。

6、行政管理

連鎖總部各部門部門職能；行政管理規定；行政管理表格等。

7、人力資源管理

人力資源部工作程序；員工招聘制度；勞動條例；薪資體系；晉（降）職、級與任免、調動；勞動管理及福利制度；員工離職管理制度；人事考核；員工獎懲條例；試用期合同；勞動合同書；人力資源實用表格。

8、餐飲營銷管理

餐飲業市場營銷的主要內容；餐廳開業前的市場定位；餐廳的營銷宗旨及人員銷售；餐飲促銷活動模式；節假日促銷方案；餐廳公關營銷；客戶管理；廣告表現形式及媒介選擇；網絡營銷；開業慶典方案等。

9、營運管理

營運籌備；籌備程序；制定開業方案；贏虧平衡分析；營運部實用表格。

10、餐廳營運管理表格

標準化規范表格

11、培訓手冊

12、特許加盟合同：

第四篇：餐飲經營預案

東方國宴營銷計劃

為了提高本酒店的營業額增加酒店收入特制定一下方案

一、大廳增加客流量以便有效利用大廳設施。

婚喜宴專家

1、婚喜壽宴的有效宣傳。前期制作宣傳單10000份，員

工在閑暇時大面積分發。橫幅100條在永城各主干道懸掛。以提高酒店知名度、信譽度。預計支出3000元

2、制作婚喜宴手冊以便客人使用，可尋求婚慶公司聯盟。

（婚喜宴手冊有婚慶公司出資制作）前廳與后廚相結合，前廳包桌人員安排、臺行擺放。后廚菜品的及時性與質量是否超出承受能力。

大廳特價

3、大廳推出一元菜僅限大廳使用。尋求后廚的緊密配合，開發低成本菜品用做大廳使用，以便增加大廳人氣。

二、有效利用員工資源增加營業額

員工銷售

1、員工的提成方案及時推出，尋求高利潤低成本菜品，增

設菜品、酒水、飲料、海鮮的高利潤物品提成。以便增加酒店營業額的回報率，同時提高了員工的薪資待遇，使其對酒店的忠誠度、向心力增加。

2、增加員工福利。可設月度銷售冠軍增加物質獎勵（證書、現金、禮品）

第五篇：酒店餐飲經營方案

酒店餐飲經營方案

模式 潮粵軒：

營業面積： 約1100平方米

經營范圍：

中餐廳禮堂（80餐位）/包廂15間（150餐位）合共230餐位。

經營菜系：

以港式高檔粵菜為主，配以別具風味的潮州美食時令海鮮為輔。

營業時間：

13:00 － 16:00 和

19:00 － 24:00

市場定位：

本地中高消費力的消費群體為主，住客為輔。

價格定位：

菜譜價格定位策略為：與本市其它五星級酒店、頂級酒樓大致相同。

客源市場：

住客、會員、商務人仕、政府/部隊官員、企業投資者及長駐烏市工作的高薪職員。

經營思路：

在本酒店所有餐飲場所的經營收入份額中，以潮粵軒所占的份額最大，任務最重；同時，也是本地顧客最容易體現本酒店服務優劣的營業場所，關系著本地市場對本酒店服務優劣的評價，對本酒店的名聲影響尤大。為此，我們必須投入最大的專業力量于此。雖然本酒店的地理位置優越，四周為密集的商務企業，但市中心知名食府甚多，為此，我們不應該按有麝自然香的守株待兔式經營，我們應該主動爭取客源，安排強大的營銷隊伍配以相當靈活的激銷政策，積極地對外作各餐廳包廂的促銷活動，并同時出售本餐廳禮堂所推出的各種特價套餐，以求爭取業務上的主動。由于粵菜餐飲業務競爭激烈，價格不宜過高，為此，我們須盡量推銷海產品與名貴干貨，以求增強每座位的創利能力，才可有利可圖。惟能承受海產品與名貴干貨的中高消費群體，其消費要求也同樣高，對出品與服務均有較高的期望，故此，我們必須以超群的廚藝及周到的服務作為本餐廳經營的主導思想；并須不斷構思創新的出品，以增強對顧客的吸引力；同時，也針對中高檔次消費群體對尊貴身份的講究和需求產生被尊重的感受，我們必須加強本餐廳內的裝璜氣氛和注重席上器皿的助貴包裝，更須培育服務隊伍對貴客的尊重和提供細致的貼身服務。

經營策略：

超群廚藝、真材實料、服務細致、價高折大、強化營銷、主動出擊、創造聲勢、建立形象。

營運方法：

優化出品、強化包裝、營造特色、引導養生、親善禮接、服務周到、建立友誼、定期問候、推陳出新、主動推介，善用會員的影響力，于中高檔次消費群體市場提高知名度，樹立品牌；并從而穩固熟客和獲取更多的顧客惠顧，提高本餐廳的經濟效益。

營銷手段：

以優化出品為基礎，配以靈活性強的激銷政策，通過精心的策劃和對潛在顧客透徹的了解，使用酒店餐廳酒樓化的做法，不斷地推陳出新和構思多變新穎的推廣活動，進行有力的促銷工作；以及建立完整的客戶資料庫，作為客源儲備和深化客源關系，以推動顧客盡量選用和惠顧本餐廳。

服務特色： ●

采用酒店餐廳酒樓化的做法。如：強化迎賓隊伍與微笑揚聲道姓歡迎貴賓光臨，以至送客時的微笑鞠躬揚聲歡送貴賓惠顧之安排；餐務或廚務的管理人員于侍客時可有酌情贈送菜色或瓶酒或打折優惠的權力；凡包廂顧客，均由餐務或廚務的管理人員親自協助顧客選擇菜色及慰問意見，必要時尚可酌情少量伴酒；凡貴賓光臨，則由總經理級的行政人員負責慰問意見……等。盡量使顧客有被尊重及可產生尊貴地位之感受；

● 對個別海產品可在海鮮池進行現宰現賣的方式進行推廣；

● 強化包廂的貼身服務力度，每包廂特設服務人員兩名；凡貴賓光臨，則轉用由配戴白手套的領班或以上級別的餐務人員提供包廂服務；

● 強化包廂的加額服務內涵，于適當時候，推介高檔雪茄、私人專用餐具、名貴干貨禮包。凡顧客惠顧加額服務，均可獲抽獎送大禮之機會；

● 專門印制圖文并茂的本餐廳招牌菜系于特制餐牌內；

● 提供會員專用的豪華包廂及會員私人專用餐具的尊貴服務；

● 凡惠顧本餐廳席價超出3000元者，可獲按出席者人數贈送貴賓優惠卡；此外，凡惠顧本餐廳者，均可獲回贈按單價等值10％的餐飲代金券。

● 于餐廳禮堂內，特安排現場演奏的樂師，演奏悠揚的古典樂曲。

● 安排身穿古裝和手提長嘴水壺的茶師，不停表演茶藝；同時，推出精致的茶車，并設有特色茶葉器皿裝放各種名貴茶葉，以供顧客挑選； 麗斯咖啡廳：

營業面積： 約300平方米

經營范圍：

提供早/午/晚自助國際餐及全日24小時零點服務，并提供送餐服務。本餐廳共合80餐位。

營業時間：

24小時（00:01 – 24:00）

市場定位：

本市中高檔次消費群體。

價格定位：

較本市其它五星級酒店略低。

客源市場：

住客、訪客、本市外籍人士和企事業單位的包場顧客。

經營思路：

在本市同業中的西餐廳業務，生意普遍清淡，其客源市場主要為住客和訪客，至于本地市民主要是前來光顧自助餐。由于本酒店地理位置優越，而周邊民區均屬中等消費檔次群體，故此，預計本餐廳的經營狀況將與別家酒店大致相同，主要還是依賴住客和訪客的光顧。但為了于業務上爭取主動，本餐廳將每月推出不同國家的國際美食推廣活動，百變創新，增強對中等檔次消費群體的吸引力，并以預售餐券形式可打折優惠作促銷行動。

經營策略：

優化出品、營造氣氛、百變創新、價位適中、主動銷售。

服務特色：

● 現場廚藝表演；

● 使用高規格并配有精美圖片的菜牌；

● 提供最新的時尚資訊服務（報紙、雜志類）；

● 提供會員特區及會員特別優惠/服務；

● 提供純西式婚宴經營與包場宴會服務；

● 提供百變創新的國際美食推動活動。穆巴熱克清真餐廳：

營業面積： 約800平方米

經營范圍：

本地的穆斯林菜式以及各種清真風味小吃； 共有14個包廂，合共130餐位

營業時間：

13:00 － 16:00 和

19:00 － 24:00

市場定位：

本市中高檔次消費群體。

價格定位：

較本市其它五星級酒店略低，稍高于周邊的四星級酒店。

客源市場：

政府機關,各大企業,住客及訪客,。

經營思路：

烏市五星級酒店均有清真餐廳，生意普遍比較蓬勃，為了使本餐廳的業務可更穩固及更創高峰，我們須刻意濃化宗教文化色彩于餐廳門前和室內環境，并須與穆斯林宗教機構建立密切的友好關系，以擴大熟客群體。

經營策略：

濃化宗教色彩、優化清真出品、建立熟客群體、積極主動促銷。

營運方法：

由于本餐廳只有包廂而沒有禮堂。故此，我們宜對每一個包廂進行不同特色的裝飾裝潢；并安排身穿穆斯林服裝的服務人員熱烈迎賓于門前，然后由餐廳管理人員親領顧客至所訂的包廂，以及親自推薦合適的菜式給顧客。

營銷手段：

餐廳管理人員每月構思不同特色出品的不同檔次套餐，通過強大的營銷隊伍對外進行積極的套餐券促銷活動；此外，餐廳管理人員按資料庫名單于餐廳開餐之前，盡量與熟客聯系，爭取更穩定與更多的客源；同時，強化店內宣傳，于客房內和各營業場所內盡量放置本餐廳的宣傳品。

服務特色：

● 提供人性化的貼身服務，并熟記常客的姓名與愛好；

● 建立熟客資料庫，并強化與熟客之間的友好關系；

● 展示外表誘人的各式民族點心；

● 各包廂陳列宗教刊物和財經刊物，以供客人閱讀；

● 提供會員特區及會員特別優惠/服務；

● 于顧客用餐期間，餐廳特安排具有濃烈民族特色的歌舞表演輪流演出于每一個包廂，以及可安排顧客與演員合照。任食天堂美食廣場（即大江南北食街）

營業面積： 約500平方米

經營范圍：

各地名優小吃，特色小炒，廣東特色茶點。可提供80個座位

營業時間： 13:00 － 24:00

市場定位：

本市中低檔次消費群體。

價格定位：

較本市其它五星級酒店較低。

客源市場：

住客、訪客和本地人仕。

經營思路：

本餐廳刻意營造一個輕松活潑的用餐環境，現場制作，即點即食。

經營策略：

營造輕松氣氛、實行薄利多銷。

營運方法：

本餐廳推行美食零點與任點任吃套餐兩種營運方法，并通過明檔可使食客對菜式的材料，色樣及制作有直觀的感受，以促進飲食品的現場銷售。

營銷手段：

本餐廳管理人員精心設計每月不同的任點任吃菜譜，并制作任點任吃套餐券，通過強大的營銷隊伍對外進行套餐券的促銷活動；并強化店內宣傳，盡量于酒店客房內和各營業場所內放置大江南北的宣傳資料。

服務特色：

● 提供大江南北美食與點心，并提供大西北面食制作的現場表演；

● 利用揚琴伴奏，配合古色古香的用餐環境；

● 特安排茶師現場泡茶表演；

● 于任點任吃套餐菜譜中，特安排有名貴菜色（在名貴菜色系列中，只可選擇其中一款），以增強任點任吃套餐的吸引力。燕皇軒（即魚翅館）：

營業面積： 300平方米

經營范圍：

7個包廂（共有64個餐位）。

經營菜系：

以港式高檔粵菜為主，配以別具風味的泰潮美食品為輔，并以燕窩為主力出品。

營業時間：

13:00—16:00

19:00—24:00

市場定位：

本市高檔次的消費群體、政府機關、各大企業。

價格定位：

較本市同業五星級酒店略高。

客源市場：

住客、會員、商務人士、政府/部隊官員、企業投資者及長住烏市工作的高薪職員。

經營思路：

在本酒店所有餐飲場所中，以燕皇軒的檔次最高；同時，也是本市高消費顧客最容易體現本酒店服務優劣的營業場所，關系著本地高消費群體的市場對本酒店服務優劣的評價，對本酒店的名聲影響尤大，為此，我們必須投以最大的專業力量于此，優化服務與出品。于經營上，我們采取積極主動對外促銷的方法，故特安排以強大的營銷隊伍和制定相當靈活的激銷政策，主動的對外做包廂的促銷活動，以求爭取業務上的主動，并以晚市為出擊主力。由于本餐廳的規模并不大，因此，就算以低價的薄利多銷方式產生座無虛席的效果，其最終結果還是無利可圖，故此，我們必須選擇推介高價干貨產品的路線，以求增強每座位的創利能力，才可有機會產生利潤。能承受高價干貨的消費群體，其消費要求也同樣高，對出品和服務均有較高的期望，故此，我們必須以超群的廚藝及周到的服務作為本餐廳經營的主導思想；并須不斷構思創新的出品，以增強對顧客的吸引力；同時，也針對高檔次消費群體對尊貴身份的講究和需求產生被尊重的感受，我們必須加強本餐廳內的裝璜氣氛和注重席上器皿的助貴包裝，更須培育服務隊伍對貴客的尊重和提供細致的貼身服務。

經營策略：

超群廚藝、真材實料、服務細致、價高折大、強化營銷、主動出擊、創造聲勢、建立形象，并以提供燕窩為主的高檔食品作為主力出品，爭取可成為本市最著名的燕窩品牌食府。

營運方法：

優化出品、強化包裝、營造特色、引導養生、親善禮接、服務周到、建立友誼、定期問候、推陳出新、主動推介，并以良好的口碑作為強而有力的推廣方法，樹立品牌，善用會員的影響力，于高檔次消費群體市場提高知名度，并從而穩固熟客和獲取更多的顧客惠顧，提高本餐廳的經濟效益。

營銷手段：

以優化出品為基礎，配以靈活性強的激銷政策，不斷地推陳出新和構思多變新穎的推廣活動，進行有力的促銷工作；以及建立完整的客戶資料庫，作為客源儲備和深化客源關系，以推動顧客盡量選用和惠顧本餐廳。

服務特色：

●

采用中式餐廳西式服務的高檔餐廳做法。本餐廳管理人員與迎賓人員同時恭迎顧客于餐廳門前；并由餐廳管理人員親自引領顧客就坐，以及由廚務管理人員親自協助顧客點餐和推介當天特色佳肴；于侍客時，餐廳管理人員可酌情伴客小飲及慰問意見；凡貴賓光臨，則由總經理級的行政人員負責慰問意見……等。盡量使顧客有被尊重及可產生尊貴地位之感受；

● 刻意營造飲食文化氣氛，以不經意的方式誘使顧客惠顧某類高價干貨產品。如：于餐廳公共區域內高掛鳥籠（內有活燕子）并發出錄音鳥聲；在公共區域內（原禮堂）設置干貨烹飪明檔；其鄰旁為出售包裝干貨的營業柜臺；于公共區域內、走廊壁上與包廂壁上設置干貨及其圖解的陳列壁柜，營造燕窩專賣店的周邊環境；

● 所有高價干貨產品，均由特配具姿色的女性表演廚師做現場烹飪表演及講解菜色和食法；

● 強化包廂的貼身服務力度，每包廂特設兩名配戴白手套的領班或以上級別的餐務人員提供包廂服務；

● 強化包廂的加額服務內涵，于適當時候，推介高檔雪茄、私人專用餐具、名貴干貨禮包。凡顧客惠顧加額服務，均可獲抽獎送大禮之機會；

● 專門印制圖文并茂的本餐廳招牌菜系于特制餐牌內；

● 提供會員專用的豪華包廂及會員私人專用餐具的尊貴服務；

● 凡惠顧本餐廳席價超出3000元者，可獲按出席者人數贈送貴賓優惠卡；此外，凡惠顧本餐廳者，均可獲回贈按單價等值10％的餐飲代金券；

● 本餐廳所供應的高檔菜色，全數使用真材實料的名貴原材料，絕不使用假貨，以樹立良好的信譽和口碑。