第一篇：學(xué)校餐飲經(jīng)營(yíng)方案

學(xué)校餐飲經(jīng)營(yíng)方案

一、經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 1.經(jīng)營(yíng)宗旨

(1)切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均100？？？人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)100？？？人需求的服務(wù)空間;(2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100？？？？元/人的最低需求;(3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。

2.經(jīng)營(yíng)理念: 食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。

二、食堂管理機(jī)構(gòu)

1、組織機(jī)構(gòu)及分工：

主管領(lǐng)導(dǎo)： 負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)食堂工作。

團(tuán)

長(zhǎng)：

負(fù)責(zé)組織、主持食堂全面工作。

會(huì)

計(jì)： 負(fù)責(zé)會(huì)計(jì)、制票、核價(jià)工作，協(xié)助提供預(yù)算計(jì)劃，負(fù)責(zé)操作安全管理工作。

出

納： 負(fù)責(zé)出納、售票、核價(jià)及“一防”“四滅”管理工作。

采

購(gòu)： 負(fù)責(zé)采購(gòu)、食品衛(wèi)生安全管理工作，把握質(zhì)量和價(jià)格關(guān)。

保

管： 負(fù)責(zé)物資保管、入庫(kù)出庫(kù)登記工作，食品留樣管理。

主

廚： 負(fù)責(zé)報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，把握飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格、供飯時(shí)間，主持安排堂內(nèi)員工的工作。

助

廚： 負(fù)責(zé)助廚、清潔、機(jī)械操作管理。

工

人：負(fù)責(zé)食品加工操作、清潔等工作。

另 和面機(jī)操作員。

壓面機(jī)操作員。

切肉機(jī)操作員。

“五滅”操作管理員，防毒管理員。

蒸飯柜操作員。

執(zhí)

勤：維護(hù)就餐秩序，負(fù)責(zé)學(xué)生就餐安全。

雜

勤：負(fù)責(zé)食堂、餐廳的清潔衛(wèi)生，食堂物資的搬運(yùn)。

核查組長(zhǎng)：主持監(jiān)督、核查食堂帳目及管理。

核 查 員：各班班主任。

三、建立、健全配套的管理制度：

在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊(cè)，均報(bào)校方一份。實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)；與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:(1)監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價(jià)格；(2)檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；(3)抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量；(4)協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

四、食堂文化建設(shè)

高校食堂文化建設(shè)是校園文化、校風(fēng)建設(shè)的重要組成部分，我公司高度重視食堂文化建設(shè)，現(xiàn)將其食堂文化建設(shè)進(jìn)行歸納。

1、成立領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)食堂目標(biāo)建設(shè)

食堂文化是校園文化的一個(gè)重要組成部分，因此，加強(qiáng)食堂文化建設(shè)也是加強(qiáng)校園文化建設(shè)，提高學(xué)生整體素質(zhì)的一個(gè)不可缺少的重要組成部分。良好的食堂文化氛圍能夠提高食堂的就餐率，食堂不能只滿足于學(xué)生吃飽之一層面，而是必須讓學(xué)生吃的飽、吃得好、吃的舒心、吃得開心，讓我們的食堂也能成為有特色文化的地方。

2、精心設(shè)計(jì)，創(chuàng)設(shè)良好的就餐環(huán)境

食堂環(huán)境建設(shè)包括兩個(gè)方面，第一方面是專為師生提供娛樂服務(wù)、了解國(guó)內(nèi)外大小事件的電視，配套設(shè)施包括閉路電線、組合音像等；第二方面是提高食堂環(huán)境檔次、潛移默化的影響學(xué)生的認(rèn)識(shí)，添置綠色植物、具有教育意義的壁畫、溫馨提示等，公司還要在桌椅、地面、食堂周邊環(huán)境等增加相應(yīng)的服務(wù)設(shè)施，進(jìn)一步改善師生的進(jìn)餐環(huán)境。同時(shí)，中一公司在食堂外走廊精心布置中華飲食文化、文明就餐要求及小廚師實(shí)踐剪影等宣傳畫廊，使學(xué)生能夠通過就餐學(xué)到知識(shí)養(yǎng)成習(xí)慣，并培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)踐的良好品質(zhì)。

3、狠抓進(jìn)餐風(fēng)尚、提倡文明進(jìn)餐

學(xué)生現(xiàn)在都是排隊(duì)進(jìn)餐，這是一種良好的氛圍，體現(xiàn)了食堂的文明、學(xué)生的高尚，我們提倡文明進(jìn)餐、和諧社會(huì)。張貼一些具有教育意義的名言、警句，比如：進(jìn)門排友誼之隊(duì)、出門行誠(chéng)信之道；為他人留下一片天空、為自己留下一份風(fēng)度等。提倡自己用后的餐盤帶到了回收處，留出空位給下一個(gè)進(jìn)餐者。

4、強(qiáng)化管理，加大對(duì)過程的考核和宣傳力度

加強(qiáng)民主管理，聯(lián)合后勤管理處、伙委會(huì)一道進(jìn)行食堂管理，積極引入學(xué)生代表直接參與食堂的生產(chǎn)、管理和經(jīng)營(yíng)中來(lái)，體驗(yàn)炊事員勞動(dòng)的艱辛、食品成本的構(gòu)成，培養(yǎng)起尊重勞動(dòng)、愛惜糧食、勤儉節(jié)約的優(yōu)秀品質(zhì)；也可以起到監(jiān)督、宣傳的作用；還可以集思廣益、共同建設(shè)食堂。設(shè)置物資公告欄，物資價(jià)格的公布將在伙委會(huì)和后勤管理處的調(diào)查、監(jiān)督下展示，讓全院師生明明白白的消費(fèi)，又讓每一位消費(fèi)者了解我們的飯菜來(lái)之不易；引入學(xué)生中較為貧困的學(xué)生到食堂勤工助學(xué)，以補(bǔ)貼生活等等一系列活動(dòng)來(lái)展現(xiàn)民主管理。

5、營(yíng)造人文化、特色化的生活氛圍

利用報(bào)欄、張貼報(bào)等多種形式加強(qiáng)飲食文化宣傳，告戒廣大師生飲食要注意的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)要求等飲食指南。

五、學(xué)校食堂讓利與回報(bào)

六、經(jīng)營(yíng)管理措施

1.保障食品安全措施，確保飲食安全：

(1)按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品，確保飲食安全；(2)建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人；

(3)建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度;(4)做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;(5)蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn);(6)在保證提供無(wú)公害食品的基礎(chǔ)上,力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。

2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質(zhì)量: Ⅰ 提供豐富的面點(diǎn)、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn)參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作,并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布;Ⅱ 提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);Ⅲ 選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);Ⅳ 設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋。3.快餐式店面服務(wù): Ⅰ 除早餐和夜宵供應(yīng)外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的集中供餐;Ⅱ 店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);Ⅲ 為提高食堂的可利用價(jià)值,在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì),并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。Ⅳ 提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù)； Ⅴ 食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

4.成本費(fèi)用管理: Ⅰ 專人采購(gòu)以對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道;Ⅱ 建立、健全內(nèi)控制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購(gòu)進(jìn)、銷售、加工、庫(kù)存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨、人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱、核價(jià)，做到日計(jì)量，月盤存，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理。5.廢棄物處理: Ⅰ 廢棄物分類集中,專人定點(diǎn)回收;Ⅱ 下水道維護(hù)得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;Ⅲ 油煙回收得力,不污染周邊空氣。

第二篇：酒店餐飲經(jīng)營(yíng)方案

酒店餐飲經(jīng)營(yíng)方案

模式 潮粵軒：

營(yíng)業(yè)面積： 約1100平方米

經(jīng)營(yíng)范圍：

中餐廳禮堂（80餐位）/包廂15間（150餐位）合共230餐位。

經(jīng)營(yíng)菜系：

以港式高檔粵菜為主，配以別具風(fēng)味的潮州美食時(shí)令海鮮為輔。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：

13:00 － 16:00 和

19:00 － 24:00

市場(chǎng)定位：

本地中高消費(fèi)力的消費(fèi)群體為主，住客為輔。

價(jià)格定位：

菜譜價(jià)格定位策略為：與本市其它五星級(jí)酒店、頂級(jí)酒樓大致相同。

客源市場(chǎng)：

住客、會(huì)員、商務(wù)人仕、政府/部隊(duì)官員、企業(yè)投資者及長(zhǎng)駐烏市工作的高薪職員。

經(jīng)營(yíng)思路：

在本酒店所有餐飲場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)收入份額中，以潮粵軒所占的份額最大，任務(wù)最重；同時(shí)，也是本地顧客最容易體現(xiàn)本酒店服務(wù)優(yōu)劣的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，關(guān)系著本地市場(chǎng)對(duì)本酒店服務(wù)優(yōu)劣的評(píng)價(jià)，對(duì)本酒店的名聲影響尤大。為此，我們必須投入最大的專業(yè)力量于此。雖然本酒店的地理位置優(yōu)越，四周為密集的商務(wù)企業(yè)，但市中心知名食府甚多，為此，我們不應(yīng)該按有麝自然香的守株待兔式經(jīng)營(yíng)，我們應(yīng)該主動(dòng)爭(zhēng)取客源，安排強(qiáng)大的營(yíng)銷隊(duì)伍配以相當(dāng)靈活的激銷政策，積極地對(duì)外作各餐廳包廂的促銷活動(dòng)，并同時(shí)出售本餐廳禮堂所推出的各種特價(jià)套餐，以求爭(zhēng)取業(yè)務(wù)上的主動(dòng)。由于粵菜餐飲業(yè)務(wù)競(jìng)爭(zhēng)激烈，價(jià)格不宜過高，為此，我們須盡量推銷海產(chǎn)品與名貴干貨，以求增強(qiáng)每座位的創(chuàng)利能力，才可有利可圖。惟能承受海產(chǎn)品與名貴干貨的中高消費(fèi)群體，其消費(fèi)要求也同樣高，對(duì)出品與服務(wù)均有較高的期望，故此，我們必須以超群的廚藝及周到的服務(wù)作為本餐廳經(jīng)營(yíng)的主導(dǎo)思想；并須不斷構(gòu)思創(chuàng)新的出品，以增強(qiáng)對(duì)顧客的吸引力；同時(shí)，也針對(duì)中高檔次消費(fèi)群體對(duì)尊貴身份的講究和需求產(chǎn)生被尊重的感受，我們必須加強(qiáng)本餐廳內(nèi)的裝璜氣氛和注重席上器皿的助貴包裝，更須培育服務(wù)隊(duì)伍對(duì)貴客的尊重和提供細(xì)致的貼身服務(wù)。

經(jīng)營(yíng)策略：

超群廚藝、真材實(shí)料、服務(wù)細(xì)致、價(jià)高折大、強(qiáng)化營(yíng)銷、主動(dòng)出擊、創(chuàng)造聲勢(shì)、建立形象。

營(yíng)運(yùn)方法：

優(yōu)化出品、強(qiáng)化包裝、營(yíng)造特色、引導(dǎo)養(yǎng)生、親善禮接、服務(wù)周到、建立友誼、定期問候、推陳出新、主動(dòng)推介，善用會(huì)員的影響力，于中高檔次消費(fèi)群體市場(chǎng)提高知名度，樹立品牌；并從而穩(wěn)固熟客和獲取更多的顧客惠顧，提高本餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。

營(yíng)銷手段：

以優(yōu)化出品為基礎(chǔ)，配以靈活性強(qiáng)的激銷政策，通過精心的策劃和對(duì)潛在顧客透徹的了解，使用酒店餐廳酒樓化的做法，不斷地推陳出新和構(gòu)思多變新穎的推廣活動(dòng)，進(jìn)行有力的促銷工作；以及建立完整的客戶資料庫(kù)，作為客源儲(chǔ)備和深化客源關(guān)系，以推動(dòng)顧客盡量選用和惠顧本餐廳。

服務(wù)特色： ●

采用酒店餐廳酒樓化的做法。如：強(qiáng)化迎賓隊(duì)伍與微笑揚(yáng)聲道姓歡迎貴賓光臨，以至送客時(shí)的微笑鞠躬揚(yáng)聲歡送貴賓惠顧之安排；餐務(wù)或廚務(wù)的管理人員于侍客時(shí)可有酌情贈(zèng)送菜色或瓶酒或打折優(yōu)惠的權(quán)力；凡包廂顧客，均由餐務(wù)或廚務(wù)的管理人員親自協(xié)助顧客選擇菜色及慰問意見，必要時(shí)尚可酌情少量伴酒；凡貴賓光臨，則由總經(jīng)理級(jí)的行政人員負(fù)責(zé)慰問意見……等。盡量使顧客有被尊重及可產(chǎn)生尊貴地位之感受；

● 對(duì)個(gè)別海產(chǎn)品可在海鮮池進(jìn)行現(xiàn)宰現(xiàn)賣的方式進(jìn)行推廣；

● 強(qiáng)化包廂的貼身服務(wù)力度，每包廂特設(shè)服務(wù)人員兩名；凡貴賓光臨，則轉(zhuǎn)用由配戴白手套的領(lǐng)班或以上級(jí)別的餐務(wù)人員提供包廂服務(wù)；

● 強(qiáng)化包廂的加額服務(wù)內(nèi)涵，于適當(dāng)時(shí)候，推介高檔雪茄、私人專用餐具、名貴干貨禮包。凡顧客惠顧加額服務(wù)，均可獲抽獎(jiǎng)送大禮之機(jī)會(huì)；

● 專門印制圖文并茂的本餐廳招牌菜系于特制餐牌內(nèi)；

● 提供會(huì)員專用的豪華包廂及會(huì)員私人專用餐具的尊貴服務(wù)；

● 凡惠顧本餐廳席價(jià)超出3000元者，可獲按出席者人數(shù)贈(zèng)送貴賓優(yōu)惠卡；此外，凡惠顧本餐廳者，均可獲回贈(zèng)按單價(jià)等值10％的餐飲代金券。

● 于餐廳禮堂內(nèi)，特安排現(xiàn)場(chǎng)演奏的樂師，演奏悠揚(yáng)的古典樂曲。

● 安排身穿古裝和手提長(zhǎng)嘴水壺的茶師，不停表演茶藝；同時(shí)，推出精致的茶車，并設(shè)有特色茶葉器皿裝放各種名貴茶葉，以供顧客挑選； 麗斯咖啡廳：

營(yíng)業(yè)面積： 約300平方米

經(jīng)營(yíng)范圍：

提供早/午/晚自助國(guó)際餐及全日24小時(shí)零點(diǎn)服務(wù)，并提供送餐服務(wù)。本餐廳共合80餐位。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：

24小時(shí)（00:01 – 24:00）

市場(chǎng)定位：

本市中高檔次消費(fèi)群體。

價(jià)格定位：

較本市其它五星級(jí)酒店略低。

客源市場(chǎng)：

住客、訪客、本市外籍人士和企事業(yè)單位的包場(chǎng)顧客。

經(jīng)營(yíng)思路：

在本市同業(yè)中的西餐廳業(yè)務(wù)，生意普遍清淡，其客源市場(chǎng)主要為住客和訪客，至于本地市民主要是前來(lái)光顧自助餐。由于本酒店地理位置優(yōu)越，而周邊民區(qū)均屬中等消費(fèi)檔次群體，故此，預(yù)計(jì)本餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況將與別家酒店大致相同，主要還是依賴住客和訪客的光顧。但為了于業(yè)務(wù)上爭(zhēng)取主動(dòng)，本餐廳將每月推出不同國(guó)家的國(guó)際美食推廣活動(dòng)，百變創(chuàng)新，增強(qiáng)對(duì)中等檔次消費(fèi)群體的吸引力，并以預(yù)售餐券形式可打折優(yōu)惠作促銷行動(dòng)。

經(jīng)營(yíng)策略：

優(yōu)化出品、營(yíng)造氣氛、百變創(chuàng)新、價(jià)位適中、主動(dòng)銷售。

服務(wù)特色：

● 現(xiàn)場(chǎng)廚藝表演；

● 使用高規(guī)格并配有精美圖片的菜牌；

● 提供最新的時(shí)尚資訊服務(wù)（報(bào)紙、雜志類）；

● 提供會(huì)員特區(qū)及會(huì)員特別優(yōu)惠/服務(wù)；

● 提供純西式婚宴經(jīng)營(yíng)與包場(chǎng)宴會(huì)服務(wù)；

● 提供百變創(chuàng)新的國(guó)際美食推動(dòng)活動(dòng)。穆巴熱克清真餐廳：

營(yíng)業(yè)面積： 約800平方米

經(jīng)營(yíng)范圍：

本地的穆斯林菜式以及各種清真風(fēng)味小吃； 共有14個(gè)包廂，合共130餐位

營(yíng)業(yè)時(shí)間：

13:00 － 16:00 和

19:00 － 24:00

市場(chǎng)定位：

本市中高檔次消費(fèi)群體。

價(jià)格定位：

較本市其它五星級(jí)酒店略低，稍高于周邊的四星級(jí)酒店。

客源市場(chǎng)：

政府機(jī)關(guān),各大企業(yè),住客及訪客,。

經(jīng)營(yíng)思路：

烏市五星級(jí)酒店均有清真餐廳，生意普遍比較蓬勃，為了使本餐廳的業(yè)務(wù)可更穩(wěn)固及更創(chuàng)高峰，我們須刻意濃化宗教文化色彩于餐廳門前和室內(nèi)環(huán)境，并須與穆斯林宗教機(jī)構(gòu)建立密切的友好關(guān)系，以擴(kuò)大熟客群體。

經(jīng)營(yíng)策略：

濃化宗教色彩、優(yōu)化清真出品、建立熟客群體、積極主動(dòng)促銷。

營(yíng)運(yùn)方法：

由于本餐廳只有包廂而沒有禮堂。故此，我們宜對(duì)每一個(gè)包廂進(jìn)行不同特色的裝飾裝潢；并安排身穿穆斯林服裝的服務(wù)人員熱烈迎賓于門前，然后由餐廳管理人員親領(lǐng)顧客至所訂的包廂，以及親自推薦合適的菜式給顧客。

營(yíng)銷手段：

餐廳管理人員每月構(gòu)思不同特色出品的不同檔次套餐，通過強(qiáng)大的營(yíng)銷隊(duì)伍對(duì)外進(jìn)行積極的套餐券促銷活動(dòng)；此外，餐廳管理人員按資料庫(kù)名單于餐廳開餐之前，盡量與熟客聯(lián)系，爭(zhēng)取更穩(wěn)定與更多的客源；同時(shí)，強(qiáng)化店內(nèi)宣傳，于客房?jī)?nèi)和各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)盡量放置本餐廳的宣傳品。

服務(wù)特色：

● 提供人性化的貼身服務(wù)，并熟記常客的姓名與愛好；

● 建立熟客資料庫(kù)，并強(qiáng)化與熟客之間的友好關(guān)系；

● 展示外表誘人的各式民族點(diǎn)心；

● 各包廂陳列宗教刊物和財(cái)經(jīng)刊物，以供客人閱讀；

● 提供會(huì)員特區(qū)及會(huì)員特別優(yōu)惠/服務(wù)；

● 于顧客用餐期間，餐廳特安排具有濃烈民族特色的歌舞表演輪流演出于每一個(gè)包廂，以及可安排顧客與演員合照。任食天堂美食廣場(chǎng)（即大江南北食街）

營(yíng)業(yè)面積： 約500平方米

經(jīng)營(yíng)范圍：

各地名優(yōu)小吃，特色小炒，廣東特色茶點(diǎn)。可提供80個(gè)座位

營(yíng)業(yè)時(shí)間： 13:00 － 24:00

市場(chǎng)定位：

本市中低檔次消費(fèi)群體。

價(jià)格定位：

較本市其它五星級(jí)酒店較低。

客源市場(chǎng)：

住客、訪客和本地人仕。

經(jīng)營(yíng)思路：

本餐廳刻意營(yíng)造一個(gè)輕松活潑的用餐環(huán)境，現(xiàn)場(chǎng)制作，即點(diǎn)即食。

經(jīng)營(yíng)策略：

營(yíng)造輕松氣氛、實(shí)行薄利多銷。

營(yíng)運(yùn)方法：

本餐廳推行美食零點(diǎn)與任點(diǎn)任吃套餐兩種營(yíng)運(yùn)方法，并通過明檔可使食客對(duì)菜式的材料，色樣及制作有直觀的感受，以促進(jìn)飲食品的現(xiàn)場(chǎng)銷售。

營(yíng)銷手段：

本餐廳管理人員精心設(shè)計(jì)每月不同的任點(diǎn)任吃菜譜，并制作任點(diǎn)任吃套餐券，通過強(qiáng)大的營(yíng)銷隊(duì)伍對(duì)外進(jìn)行套餐券的促銷活動(dòng)；并強(qiáng)化店內(nèi)宣傳，盡量于酒店客房?jī)?nèi)和各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)放置大江南北的宣傳資料。

服務(wù)特色：

● 提供大江南北美食與點(diǎn)心，并提供大西北面食制作的現(xiàn)場(chǎng)表演；

● 利用揚(yáng)琴伴奏，配合古色古香的用餐環(huán)境；

● 特安排茶師現(xiàn)場(chǎng)泡茶表演；

● 于任點(diǎn)任吃套餐菜譜中，特安排有名貴菜色（在名貴菜色系列中，只可選擇其中一款），以增強(qiáng)任點(diǎn)任吃套餐的吸引力。燕皇軒（即魚翅館）：

營(yíng)業(yè)面積： 300平方米

經(jīng)營(yíng)范圍：

7個(gè)包廂（共有64個(gè)餐位）。

經(jīng)營(yíng)菜系：

以港式高檔粵菜為主，配以別具風(fēng)味的泰潮美食品為輔，并以燕窩為主力出品。

營(yíng)業(yè)時(shí)間：

13:00—16:00

19:00—24:00

市場(chǎng)定位：

本市高檔次的消費(fèi)群體、政府機(jī)關(guān)、各大企業(yè)。

價(jià)格定位：

較本市同業(yè)五星級(jí)酒店略高。

客源市場(chǎng)：

住客、會(huì)員、商務(wù)人士、政府/部隊(duì)官員、企業(yè)投資者及長(zhǎng)住烏市工作的高薪職員。

經(jīng)營(yíng)思路：

在本酒店所有餐飲場(chǎng)所中，以燕皇軒的檔次最高；同時(shí)，也是本市高消費(fèi)顧客最容易體現(xiàn)本酒店服務(wù)優(yōu)劣的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，關(guān)系著本地高消費(fèi)群體的市場(chǎng)對(duì)本酒店服務(wù)優(yōu)劣的評(píng)價(jià)，對(duì)本酒店的名聲影響尤大，為此，我們必須投以最大的專業(yè)力量于此，優(yōu)化服務(wù)與出品。于經(jīng)營(yíng)上，我們采取積極主動(dòng)對(duì)外促銷的方法，故特安排以強(qiáng)大的營(yíng)銷隊(duì)伍和制定相當(dāng)靈活的激銷政策，主動(dòng)的對(duì)外做包廂的促銷活動(dòng)，以求爭(zhēng)取業(yè)務(wù)上的主動(dòng)，并以晚市為出擊主力。由于本餐廳的規(guī)模并不大，因此，就算以低價(jià)的薄利多銷方式產(chǎn)生座無(wú)虛席的效果，其最終結(jié)果還是無(wú)利可圖，故此，我們必須選擇推介高價(jià)干貨產(chǎn)品的路線，以求增強(qiáng)每座位的創(chuàng)利能力，才可有機(jī)會(huì)產(chǎn)生利潤(rùn)。能承受高價(jià)干貨的消費(fèi)群體，其消費(fèi)要求也同樣高，對(duì)出品和服務(wù)均有較高的期望，故此，我們必須以超群的廚藝及周到的服務(wù)作為本餐廳經(jīng)營(yíng)的主導(dǎo)思想；并須不斷構(gòu)思創(chuàng)新的出品，以增強(qiáng)對(duì)顧客的吸引力；同時(shí)，也針對(duì)高檔次消費(fèi)群體對(duì)尊貴身份的講究和需求產(chǎn)生被尊重的感受，我們必須加強(qiáng)本餐廳內(nèi)的裝璜氣氛和注重席上器皿的助貴包裝，更須培育服務(wù)隊(duì)伍對(duì)貴客的尊重和提供細(xì)致的貼身服務(wù)。

經(jīng)營(yíng)策略：

超群廚藝、真材實(shí)料、服務(wù)細(xì)致、價(jià)高折大、強(qiáng)化營(yíng)銷、主動(dòng)出擊、創(chuàng)造聲勢(shì)、建立形象，并以提供燕窩為主的高檔食品作為主力出品，爭(zhēng)取可成為本市最著名的燕窩品牌食府。

營(yíng)運(yùn)方法：

優(yōu)化出品、強(qiáng)化包裝、營(yíng)造特色、引導(dǎo)養(yǎng)生、親善禮接、服務(wù)周到、建立友誼、定期問候、推陳出新、主動(dòng)推介，并以良好的口碑作為強(qiáng)而有力的推廣方法，樹立品牌，善用會(huì)員的影響力，于高檔次消費(fèi)群體市場(chǎng)提高知名度，并從而穩(wěn)固熟客和獲取更多的顧客惠顧，提高本餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。

營(yíng)銷手段：

以優(yōu)化出品為基礎(chǔ)，配以靈活性強(qiáng)的激銷政策，不斷地推陳出新和構(gòu)思多變新穎的推廣活動(dòng)，進(jìn)行有力的促銷工作；以及建立完整的客戶資料庫(kù)，作為客源儲(chǔ)備和深化客源關(guān)系，以推動(dòng)顧客盡量選用和惠顧本餐廳。

服務(wù)特色：

●

采用中式餐廳西式服務(wù)的高檔餐廳做法。本餐廳管理人員與迎賓人員同時(shí)恭迎顧客于餐廳門前；并由餐廳管理人員親自引領(lǐng)顧客就坐，以及由廚務(wù)管理人員親自協(xié)助顧客點(diǎn)餐和推介當(dāng)天特色佳肴；于侍客時(shí)，餐廳管理人員可酌情伴客小飲及慰問意見；凡貴賓光臨，則由總經(jīng)理級(jí)的行政人員負(fù)責(zé)慰問意見……等。盡量使顧客有被尊重及可產(chǎn)生尊貴地位之感受；

● 刻意營(yíng)造飲食文化氣氛，以不經(jīng)意的方式誘使顧客惠顧某類高價(jià)干貨產(chǎn)品。如：于餐廳公共區(qū)域內(nèi)高掛鳥籠（內(nèi)有活燕子）并發(fā)出錄音鳥聲；在公共區(qū)域內(nèi)（原禮堂）設(shè)置干貨烹飪明檔；其鄰旁為出售包裝干貨的營(yíng)業(yè)柜臺(tái)；于公共區(qū)域內(nèi)、走廊壁上與包廂壁上設(shè)置干貨及其圖解的陳列壁柜，營(yíng)造燕窩專賣店的周邊環(huán)境；

● 所有高價(jià)干貨產(chǎn)品，均由特配具姿色的女性表演廚師做現(xiàn)場(chǎng)烹飪表演及講解菜色和食法；

● 強(qiáng)化包廂的貼身服務(wù)力度，每包廂特設(shè)兩名配戴白手套的領(lǐng)班或以上級(jí)別的餐務(wù)人員提供包廂服務(wù)；

● 強(qiáng)化包廂的加額服務(wù)內(nèi)涵，于適當(dāng)時(shí)候，推介高檔雪茄、私人專用餐具、名貴干貨禮包。凡顧客惠顧加額服務(wù)，均可獲抽獎(jiǎng)送大禮之機(jī)會(huì)；

● 專門印制圖文并茂的本餐廳招牌菜系于特制餐牌內(nèi)；

● 提供會(huì)員專用的豪華包廂及會(huì)員私人專用餐具的尊貴服務(wù)；

● 凡惠顧本餐廳席價(jià)超出3000元者，可獲按出席者人數(shù)贈(zèng)送貴賓優(yōu)惠卡；此外，凡惠顧本餐廳者，均可獲回贈(zèng)按單價(jià)等值10％的餐飲代金券；

● 本餐廳所供應(yīng)的高檔菜色，全數(shù)使用真材實(shí)料的名貴原材料，絕不使用假貨，以樹立良好的信譽(yù)和口碑。

第三篇：餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃方案

餐飲服務(wù)食品安全承諾書

為保障消費(fèi)者的飲食安全，營(yíng)造餐飲業(yè)良好的用餐環(huán)境，構(gòu)建誠(chéng)信和諧社會(huì)，本單位特向社會(huì)公開承諾：

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，牢固樹立安全第一、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的觀念。

二、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作。

二、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

三、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具、容器。

四、嚴(yán)把食品原料采購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨方的許可證和相關(guān)證明文件并建立食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有毒有害、來(lái)歷不明的食品原料及食品。

五、嚴(yán)格落實(shí)餐（飲）具清洗、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐（飲）具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得供顧客使用。堅(jiān)決杜絕大中型餐飲單位在包廂和大廳內(nèi)用“一盆水”和“一塊抹布”

擦洗茶杯、酒杯等餐飲具陋習(xí)的發(fā)生。

六、加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位的業(yè)主（法人代表）為食品安全的第一責(zé)任人意識(shí)，落實(shí)餐飲服務(wù)各項(xiàng)食品安全管理制度，如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

承諾單位負(fù)責(zé)人：-------承諾單位（蓋章）--------年月日

第四篇：餐飲經(jīng)營(yíng)單位范文

餐飲經(jīng)營(yíng)單位（食堂）食品衛(wèi)生安全

承 諾 書

一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和各項(xiàng)衛(wèi)生制度。

二、工作人員取得健康證明和培訓(xùn)合格證明后上崗，工作衣帽整潔，個(gè)人衛(wèi)生良好。

三、保持操作間和餐廳環(huán)境清潔衛(wèi)生，消除污染源。

四、從正規(guī)供貨渠道采購(gòu)食品原料，索取檢驗(yàn)合格證和購(gòu)物憑證，并建立臺(tái)賬，保證食品原料衛(wèi)生安全。

五、使用定點(diǎn)屠宰的豬肉，持有檢疫合格證明，拒絕使用病死或死因不明的禽畜肉類。拒絕使用有毒有害物質(zhì)加工食品。

六、按操作規(guī)范加工食品，提供衛(wèi)生安全的飲食。

七、餐（飲）具消毒后供顧客使用。

八、自覺接受社會(huì)群眾、消費(fèi)者和衛(wèi)生部六的監(jiān)督。濮陽(yáng)市衛(wèi)生監(jiān)督局舉報(bào)投訴電話：6661611

經(jīng)營(yíng)單位：

承諾人：

二〇〇年月日

濮陽(yáng)市衛(wèi)生局制

第五篇：餐飲經(jīng)營(yíng)策劃（精選）

杭州金三意食品有限公司

餐飲經(jīng)營(yíng)策劃

根據(jù)多年餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),并得到行業(yè)專家和資深人士的大力支持,整理了全套連鎖經(jīng)營(yíng)管理手冊(cè),涉及到餐飲連鎖企業(yè)的方方面面，實(shí)用性強(qiáng)，易操作。為您開辦餐飲連鎖公司或經(jīng)營(yíng)餐廳提供高效的連鎖加盟實(shí)戰(zhàn)策略和規(guī)范的運(yùn)營(yíng)管理制度。使您的企業(yè)快速步入規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理。為您節(jié)省寶貴的時(shí)間，搶占有利的市場(chǎng)先機(jī),更能為您的加盟談判工作帶來(lái)有利的籌碼。

1、財(cái)務(wù)管理

餐飲財(cái)務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)；財(cái)務(wù)管理制度；財(cái)務(wù)應(yīng)用表格，為企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)核算和細(xì)致的利潤(rùn)分析，開源節(jié)流，為企業(yè)帶來(lái)更多的利潤(rùn)。

2、餐廳經(jīng)營(yíng)管理

餐廳的組織結(jié)構(gòu)及各崗位的工作職責(zé)；前廳工作流程及工作技能；餐廳人事管理；餐廳管理制度等。

3、廚房管理

廚房組織架構(gòu)及崗位職責(zé)；廚房裝修布局及配置；廚房管理要點(diǎn)；產(chǎn)品質(zhì)量管理；廚房培訓(xùn)與創(chuàng)新管理；設(shè)施、用具管理；廚房實(shí)用表格等。

4、服務(wù)技能培訓(xùn)

餐廳流程管理；前廳服務(wù)流程；前廳人員基本操作程序及規(guī)范；餐廳服務(wù)常見問題應(yīng)對(duì)等。

5、連鎖加盟體系管理

加盟實(shí)施細(xì)則；開店選址與開店策劃（含商圈調(diào)查、商圈評(píng)估）；

杭州金三意食品有限公司

連鎖加盟部工作流程及實(shí)用表格等。

6、行政管理

連鎖總部各部門部門職能；行政管理規(guī)定；行政管理表格等。

7、人力資源管理

人力資源部工作程序；員工招聘制度；勞動(dòng)條例；薪資體系；晉（降）職、級(jí)與任免、調(diào)動(dòng)；勞動(dòng)管理及福利制度；員工離職管理制度；人事考核；員工獎(jiǎng)懲條例；試用期合同；勞動(dòng)合同書；人力資源實(shí)用表格。

8、餐飲營(yíng)銷管理

餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷的主要內(nèi)容；餐廳開業(yè)前的市場(chǎng)定位；餐廳的營(yíng)銷宗旨及人員銷售；餐飲促銷活動(dòng)模式；節(jié)假日促銷方案；餐廳公關(guān)營(yíng)銷；客戶管理；廣告表現(xiàn)形式及媒介選擇；網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷；開業(yè)慶典方案等。

9、營(yíng)運(yùn)管理

營(yíng)運(yùn)籌備；籌備程序；制定開業(yè)方案；贏虧平衡分析；營(yíng)運(yùn)部實(shí)用表格。

10、餐廳營(yíng)運(yùn)管理表格

標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范表格

11、培訓(xùn)手冊(cè)

12、特許加盟合同：