第一篇：餐飲經(jīng)營預(yù)案

東方國宴營銷計劃

為了提高本酒店的營業(yè)額增加酒店收入特制定一下方案

一、大廳增加客流量以便有效利用大廳設(shè)施。

婚喜宴專家

1、婚喜壽宴的有效宣傳。前期制作宣傳單10000份，員

工在閑暇時大面積分發(fā)。橫幅100條在永城各主干道懸掛。以提高酒店知名度、信譽度。預(yù)計支出3000元

2、制作婚喜宴手冊以便客人使用，可尋求婚慶公司聯(lián)盟。

（婚喜宴手冊有婚慶公司出資制作）前廳與后廚相結(jié)合，前廳包桌人員安排、臺行擺放。后廚菜品的及時性與質(zhì)量是否超出承受能力。

大廳特價

3、大廳推出一元菜僅限大廳使用。尋求后廚的緊密配合，開發(fā)低成本菜品用做大廳使用，以便增加大廳人氣。

二、有效利用員工資源增加營業(yè)額

員工銷售

1、員工的提成方案及時推出，尋求高利潤低成本菜品，增

設(shè)菜品、酒水、飲料、海鮮的高利潤物品提成。以便增加酒店營業(yè)額的回報率，同時提高了員工的薪資待遇，使其對酒店的忠誠度、向心力增加。

2、增加員工福利。可設(shè)月度銷售冠軍增加物質(zhì)獎勵（證書、現(xiàn)金、禮品）

第二篇：餐飲經(jīng)營單位范文

餐飲經(jīng)營單位（食堂）食品衛(wèi)生安全

承 諾 書

一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和各項衛(wèi)生制度。

二、工作人員取得健康證明和培訓(xùn)合格證明后上崗，工作衣帽整潔，個人衛(wèi)生良好。

三、保持操作間和餐廳環(huán)境清潔衛(wèi)生，消除污染源。

四、從正規(guī)供貨渠道采購食品原料，索取檢驗合格證和購物憑證，并建立臺賬，保證食品原料衛(wèi)生安全。

五、使用定點屠宰的豬肉，持有檢疫合格證明，拒絕使用病死或死因不明的禽畜肉類。拒絕使用有毒有害物質(zhì)加工食品。

六、按操作規(guī)范加工食品，提供衛(wèi)生安全的飲食。

七、餐（飲）具消毒后供顧客使用。

八、自覺接受社會群眾、消費者和衛(wèi)生部六的監(jiān)督。濮陽市衛(wèi)生監(jiān)督局舉報投訴電話：6661611

經(jīng)營單位：

承諾人：

二〇〇年月日

濮陽市衛(wèi)生局制

第三篇：餐飲經(jīng)營策劃（精選）

杭州金三意食品有限公司

餐飲經(jīng)營策劃

根據(jù)多年餐飲連鎖運營經(jīng)驗,并得到行業(yè)專家和資深人士的大力支持,整理了全套連鎖經(jīng)營管理手冊,涉及到餐飲連鎖企業(yè)的方方面面，實用性強，易操作。為您開辦餐飲連鎖公司或經(jīng)營餐廳提供高效的連鎖加盟實戰(zhàn)策略和規(guī)范的運營管理制度。使您的企業(yè)快速步入規(guī)范化、標準化的管理。為您節(jié)省寶貴的時間，搶占有利的市場先機,更能為您的加盟談判工作帶來有利的籌碼。

1、財務(wù)管理

餐飲財務(wù)基礎(chǔ)知識；財務(wù)管理制度；財務(wù)應(yīng)用表格，為企業(yè)進行嚴格的財務(wù)核算和細致的利潤分析，開源節(jié)流，為企業(yè)帶來更多的利潤。

2、餐廳經(jīng)營管理

餐廳的組織結(jié)構(gòu)及各崗位的工作職責(zé)；前廳工作流程及工作技能；餐廳人事管理；餐廳管理制度等。

3、廚房管理

廚房組織架構(gòu)及崗位職責(zé)；廚房裝修布局及配置；廚房管理要點；產(chǎn)品質(zhì)量管理；廚房培訓(xùn)與創(chuàng)新管理；設(shè)施、用具管理；廚房實用表格等。

4、服務(wù)技能培訓(xùn)

餐廳流程管理；前廳服務(wù)流程；前廳人員基本操作程序及規(guī)范；餐廳服務(wù)常見問題應(yīng)對等。

5、連鎖加盟體系管理

加盟實施細則；開店選址與開店策劃（含商圈調(diào)查、商圈評估）；

杭州金三意食品有限公司

連鎖加盟部工作流程及實用表格等。

6、行政管理

連鎖總部各部門部門職能；行政管理規(guī)定；行政管理表格等。

7、人力資源管理

人力資源部工作程序；員工招聘制度；勞動條例；薪資體系；晉（降）職、級與任免、調(diào)動；勞動管理及福利制度；員工離職管理制度；人事考核；員工獎懲條例；試用期合同；勞動合同書；人力資源實用表格。

8、餐飲營銷管理

餐飲業(yè)市場營銷的主要內(nèi)容；餐廳開業(yè)前的市場定位；餐廳的營銷宗旨及人員銷售；餐飲促銷活動模式；節(jié)假日促銷方案；餐廳公關(guān)營銷；客戶管理；廣告表現(xiàn)形式及媒介選擇；網(wǎng)絡(luò)營銷；開業(yè)慶典方案等。

9、營運管理

營運籌備；籌備程序；制定開業(yè)方案；贏虧平衡分析；營運部實用表格。

10、餐廳營運管理表格

標準化規(guī)范表格

11、培訓(xùn)手冊

12、特許加盟合同：

第四篇：餐飲集團化經(jīng)營初探

餐飲集團化經(jīng)營初探

2004-7-22四川飲食網(wǎng)

餐飲順勢發(fā)展應(yīng)得益于改革開放，九十年代以來，由于餐飲市場的不斷擴大，餐飲業(yè)市場細分化格局正在日趨完善，規(guī)模餐飲、連鎖經(jīng)營已成為餐飲發(fā)展的必然，加之餐飲外部環(huán)境日益改善，餐飲交流的空前活躍，使得全國餐飲業(yè)總體繁榮，持續(xù)發(fā)展。餐飲集團正是在這樣的背景下，乘勢形成、發(fā)展、壯大的。餐飲集團化經(jīng)營勢在必然,集團餐飲正以其特有的優(yōu)勢、旺盛的活力悄然興起。

一、餐飲集團正在經(jīng)歷由自發(fā)到自覺的轉(zhuǎn)變

餐飲集團的形成和發(fā)展并非朝夕之功，其成長發(fā)展過程少則幾年，多則十余年，大多經(jīng)歷了由自發(fā)到自覺、由量的積累到質(zhì)的升華的過程。改革開放以后，伴隨著國家鼓勵發(fā)展三產(chǎn)的政策導(dǎo)向，眾多有識之士，抓往國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的有利契機，選擇投資風(fēng)險較小、收益回報快捷的餐飲業(yè)作為切入點，走上了摸著石頭過河的餐飲經(jīng)營之路。如玉德福火鍋城就是在改革開放初期的1993年誕生的，經(jīng)過精心經(jīng)營，1998年玉德福已有11家店面開張。逐步擴大的口碑和依然旺盛的人氣，促成了玉德福12店的構(gòu)想，經(jīng)過籌建，1999年第12店應(yīng)運而生。至此，玉德福已初現(xiàn)規(guī)模，擁有10000多平方米的建筑，4000余餐位同時經(jīng)營。成熟--發(fā)展、積累--擴大的策略，使玉德福完成了籌建集團數(shù)量上的積累。

二、市場競爭的日趨激烈促使餐飲經(jīng)營向集團化發(fā)展

餐飲迅速發(fā)展，既有政策引導(dǎo)的結(jié)果，又有自身特點的優(yōu)勢，比如不受投資規(guī)模限制，投資回報直接性等等。迅猛發(fā)展必然帶來劇烈競爭。競爭的表象就是社會各界公認的餐飲圍城現(xiàn)象，即每天有眾多新的餐飲企業(yè)誕生，每天也有若干原先經(jīng)營的餐飲店歇業(yè)。其實，這種現(xiàn)象并不能簡單地說飯店多了，餐飲店過剩，而應(yīng)該視為餐飲經(jīng)營結(jié)構(gòu)檔次需要調(diào)整，管理、技術(shù)水平需要提高、完善。

透視表面，餐飲的競爭實際主要表現(xiàn)在兩大方面：一方面，競爭使得都市餐飲風(fēng)味集市化。競爭，促使后加盟餐飲或需要調(diào)整方向的經(jīng)營者尋找生存空間。引進新的風(fēng)味可以在當?shù)厥袌鲂纬尚碌奶厣a(chǎn)生新的賣點，而眾多風(fēng)味的引進，自然使都市成了異域他幫、不同風(fēng)味的集市。從這種意義上講，競爭導(dǎo)致的客觀結(jié)果豐富了口味、繁榮了市場，一方面給消費者帶來實際利益，另一方面，競爭不可避免地引來降價促銷。降價促銷的實質(zhì)是將餐飲帶入到了微利經(jīng)營、低成本運作的年代。這既給消費者帶來另一方面的實惠，又給餐飲經(jīng)營單位帶來長期、巨大的壓力。它要求餐飲生產(chǎn)經(jīng)營單位，其一，要不斷開發(fā)低成本、低售價產(chǎn)品，以維持一定的銷售率，保證應(yīng)有利潤。其二，要在占餐飲成本40--50%的原材料的成本節(jié)約上狠下功夫，這樣才可能抓住成本控制矛盾的主要方面。而集中采購、大批量進貨，統(tǒng)一加工、分別配送，既是集團化餐飲經(jīng)營的特征和便利，又正是餐飲競爭所追求的低成本、高效率的有效做法。因此，集團餐飲在成本的降低上比起單個、獨立的餐飲生產(chǎn)經(jīng)營單位也是大有可為的。

三、集團優(yōu)勢有待進一步體現(xiàn)

競爭促進了餐飲集團化的進程，餐飲集團的形成又給餐飲企業(yè)帶來明顯優(yōu)勢，除了集中、統(tǒng)一、大批量進貨，減少企業(yè)原料成本開支；產(chǎn)品集中或部分集中開發(fā)，節(jié)省廚師勞務(wù)技術(shù)成本支出外，集團餐飲在目前的優(yōu)勢還表現(xiàn)在：（1）統(tǒng)一格調(diào)，統(tǒng)一形象，系統(tǒng)的CIS設(shè)計，容易產(chǎn)生廣泛的社會影響和口碑，容易獲得客人的認同感，便于吸引和招攬客人，擴大經(jīng)營。

四、餐飲集團與WTO

餐飲集團是在近幾年餐飲迅猛發(fā)展的大潮中，在與同行激烈的競爭中，獨樹一幟、發(fā)展壯大的；大多餐飲集團依靠其特有的優(yōu)勢和實力，在國內(nèi)站穩(wěn)了腳跟，并奮力爬坡，謀求更大發(fā)展。小船好調(diào)頭，大船御風(fēng)浪。已有警覺、奮力進取的無數(shù)散兵游泳式的中小餐飲企業(yè)，正試圖通過做大、聯(lián)大、傍大的方式，盡力擴大規(guī)模，參與競爭。在這方面，已具備一定規(guī)模，并試圖進一步拓展生存空間的餐飲集團應(yīng)該講具備了一定的優(yōu)勢。在此基礎(chǔ)上，進一步理性整合，集團餐飲很有可能在國際舞臺上，進行更廣泛的交流合作，形成更加廣闊的規(guī)模優(yōu)勢。

餐飲集團化經(jīng)營應(yīng)正視困惑，大多餐飲集團是由單個餐飲企業(yè)經(jīng)營成功之后迅速發(fā)展壯大形成的。隨著規(guī)模的擴大，用工的增多，以及消費者對集團期望值的不斷上升，集團餐飲經(jīng)營管理的困惑也隨之明顯，有的甚至成了集團進一步發(fā)展的桎梏、成了集團主要負責(zé)人的心病。不正視這些問題，不分析解決這些問題，餐飲集團將像泡沫經(jīng)濟一樣干癟，甚至萎縮、夭折，具體表現(xiàn)在：

1、出品質(zhì)量很難在較高水平上穩(wěn)定

許多客人有這樣的感覺，到餐飲集團用餐，要問菜怎么好吃，說不上；要論服務(wù)怎么周到、舒適也沒體會。那么，為什么還有那么多人常去餐飲集團消費呢？客人認為是價錢、人氣、環(huán)境氣氛還比較適宜罷了。確實，有許多集團餐飲的出品，只能讓客人還吃得下，還能接受；出品質(zhì)量要穩(wěn)定或是再提升一步，常常很難。歸根到底，還是質(zhì)量管理的問題。

科技進步致關(guān)重要，即：“用數(shù)據(jù)說話，按科學(xué)程序辦事”。例如：肯德基家鄉(xiāng)雞在油鍋內(nèi)炸制的時間為13分30秒，北京金三元扒豬臉的工業(yè)生產(chǎn)等這些成功的餐飲集團之所以質(zhì)量穩(wěn)定如一，其精確具體的數(shù)據(jù)化、標準化管理發(fā)揮了極大作用。這些雖然是西式快餐的連鎖集團餐飲的做法，然而引用到中餐餐飲集團，進行階段性標準化管理是完全可行的。

2、傳統(tǒng)而薄弱的基礎(chǔ)管理制約規(guī)模擴大

許多餐飲集團，在組建初期或只有一兩家餐飲店之際，投資者就是經(jīng)營管理者。隨著雪球的越滾越大，集團規(guī)模的逐步形成，沿襲和擴大這種家族式或面對面直接指令的管理，越來越顯得捉襟見肘，漏洞甚多，企業(yè)內(nèi)部間配合協(xié)調(diào)常常脫節(jié)，職責(zé)界定不清，遇事推萎扯皮，管理人員說是都對老板負責(zé)，卻經(jīng)常性的“打語錄仗”無果而終；對客服務(wù)也因此顯得掛一漏萬，效率低下。導(dǎo)致這一切的根源是餐飲集團的基礎(chǔ)管理滯后，沒能與集團的形成、成長、擴大進行同步的調(diào)整、充實、提高和完善。

3、產(chǎn)品創(chuàng)新乏力，特色日漸退化

集團很大程度是由規(guī)模的發(fā)展聚積而形成的，實際上是外延擴大再生產(chǎn)的產(chǎn)物。特色是具有時限性和地域性的，一段時間內(nèi)，在某一個地方，有些餐飲企業(yè)其經(jīng)營規(guī)模、銷售方式、環(huán)境氛圍、菜品風(fēng)味、服務(wù)形式等可能形成獨特的風(fēng)格，產(chǎn)生鮮明的特色。隨著時間的推移，同地區(qū)、同類別、同風(fēng)格的餐飲企業(yè)的增多，原有特色不再明顯。這對一些僅靠規(guī)模、人氣取勝作為其特色的餐飲集團就更加無奈了。的確，有不少餐飲集團除了連鎖、規(guī)模之外，也在盡力錘煉、塑造和強化自己的特色；可是近來餐飲模仿、克隆之風(fēng)強勁，不少原先較有特色的餐飲企業(yè)在仿效中失去其優(yōu)勢，特色也漸漸喪失。一些餐飲集團，以大規(guī)模經(jīng)營傳菜（流行菜）、迷宗菜為旗號，經(jīng)營裝修雖有風(fēng)格，但又不很典型，隨著類似規(guī)模新的餐飲經(jīng)營企業(yè)的誕生，競爭的優(yōu)勢也就不復(fù)存在了。一方面是原有優(yōu)勢、特色的退化，而另一方面，產(chǎn)品創(chuàng)新機制又未形成，這正在成為集團餐飲鞏固和擴大市場份額的重大困惑。集團餐飲創(chuàng)新，在建筑結(jié)構(gòu)、裝修風(fēng)格既定以后，其服務(wù)方式、營銷技巧、菜品創(chuàng)新是其主要方面。其中菜品創(chuàng)新更應(yīng)首當其沖，是決定集團餐飲贏得回頭客，產(chǎn)生口碑的最直接、最主要的內(nèi)因。環(huán)顧著名企業(yè)集團，其產(chǎn)品、市場、聲譽之所以蒸蒸日上，很重要的因素就是創(chuàng)新。美國著名管理學(xué)家彼得.杜拉克告誡：“在變革的年代，經(jīng)營的秘訣是沒有創(chuàng)新就意味著死亡！”

五、集團餐飲重在發(fā)展

餐飲集團在發(fā)展到一定規(guī)模、取得一定地位和影響，積累了一定的經(jīng)營管理經(jīng)驗和經(jīng)濟實力之后，繼續(xù)前行的路從理論上講有三條，一條是滿足于現(xiàn)狀、陶醉于熱鬧的人氣，在現(xiàn)有規(guī)模、現(xiàn)行水平上徘徊，其結(jié)局是用集團的生命賭明天，萎縮歇業(yè)迫在眼前。第二條路，維系延續(xù)。走這條路的餐飲集團，大多規(guī)模已有，可生意未見火爆，人氣也未見鼎旺。因此，只是在已有的規(guī)模和經(jīng)營許可的條件下，力創(chuàng)特色，力保市場，其規(guī)模效應(yīng)還未真正體現(xiàn)，集團優(yōu)勢也無法充分發(fā)揮；一旦懈怠或精疲力竭，很有可能與第一條路殊途同歸。第三條路則是若干令人羨慕、已經(jīng)取得一定成功的餐飲集團，其集團優(yōu)勢已讓業(yè)主心動，經(jīng)濟效益和社會口碑連續(xù)飄紅，雖然時有迷惑困擾，但總在探索進取，這應(yīng)該是集團餐飲發(fā)展的方向，成功的希望。而要成為后者，則應(yīng)該在下述方面做好文章：

1、人才需求向更深更高層次提升

困擾和制約集團餐飲質(zhì)量、規(guī)模和檔次提高與發(fā)展的因素很多，人才是其中最重要的因素。所以，建立人才培養(yǎng)機制，形成人才成長梯隊，是集團餐飲旺盛戰(zhàn)斗力，充滿朝氣活力的根本工作。現(xiàn)在信心十足的餐飲集團也有不少已經(jīng)或正在建立自己的培訓(xùn)基地、培訓(xùn)中心或企業(yè)院校，擁有這些培訓(xùn)基地、設(shè)施，為人才的培養(yǎng)提供了舞臺，其師資的選配、課程的科學(xué)設(shè)置，實用性、超前性、系統(tǒng)性知識的傳授與掌握才是人才真正得以成長的根本。麥當勞自辦“漢堡大學(xué)”，區(qū)別對象，提供兩種不同側(cè)重的課程設(shè)置，一個是BOC，一個是AOC。BOC的培訓(xùn)目的是教育管理人員制作方式、生產(chǎn)及質(zhì)量管理、銷售管理、作業(yè)及資料管理、利潤管理。而AOC則側(cè)重訓(xùn)練更高

層次的管理人才，根據(jù)所需要的知識安排課程，其中包括質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生的研究、提高利潤的方式、原料的識別、器具的維修、教育訓(xùn)練與人際關(guān)系、服務(wù)，原理等。規(guī)范、有計劃、分步驟的人才培養(yǎng)為麥當勞集團的穩(wěn)定、提高、發(fā)展源源不斷輸送各級實用人才，有效地充實和加強了企業(yè)的后勁和發(fā)展動力。

2、企業(yè)文化建設(shè)待再次得以升華

企業(yè)文化是企業(yè)精神、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、企業(yè)立足之本的系統(tǒng)體現(xiàn)。企業(yè)文化既有表向的形式，更有內(nèi)在、深層次的內(nèi)涵。餐飲集團的企業(yè)文化建設(shè)不能滿足于店內(nèi)口號、餐前誓辭；隨著餐飲集團的成長，企業(yè)文化的系統(tǒng)性和深層內(nèi)涵應(yīng)不斷升華。餐飲集團企業(yè)文化建設(shè)，首先要練好內(nèi)功，以增強企業(yè)凝聚力為主，杜絕和防止伴隨集團的擴大而產(chǎn)生的林大鳥雜的幫派現(xiàn)象，要在凈化風(fēng)氣、提高全員思想、業(yè)務(wù)素質(zhì)的同時，建立和形成積極向上、關(guān)心集體、謙和學(xué)習(xí)、勇于創(chuàng)新、爭先恐后的風(fēng)氣，把集團成員的個人目標和希望融和到集團的總體發(fā)展戰(zhàn)略中，通過集團的不斷發(fā)展壯大為成員創(chuàng)造更加廣闊的發(fā)展空間，并實現(xiàn)其個人的目標理想。其次，餐飲集團在已形成規(guī)模的基礎(chǔ)上，應(yīng)謀求并實施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。可持續(xù)發(fā)展是集團由成熟走向輝煌的體現(xiàn)。減少對環(huán)境的破壞，減少對資源的浪費，爭創(chuàng)綠色餐飲，這些都是集團餐飲謀求發(fā)展不可回避的課題。因此，培養(yǎng)教育集團員工樹立環(huán)保意識，長期不懈開展節(jié)能降耗活動，維護、美化集團生產(chǎn)和生活環(huán)境，既是餐飲集團企業(yè)文化建設(shè)的社會工程。還有，餐飲集團的形成、發(fā)展，始終得益于社會各界的關(guān)懷、支持。餐飲集團在獲得一定成功、獲取一定利潤之后，理應(yīng)回報社會，恩澤平民。因此，餐飲集團應(yīng)將支助弱小、參與公益、優(yōu)惠酬賓當作自身企業(yè)文化不可缺少的組成部分，使員工的言談舉止，營銷的推廣策劃，企業(yè)的大政方針，都貫穿感激社會，回報社會的精神。

3、餐飲同樣渴望品牌

集團是規(guī)模的聚積，品牌是信譽的認同；集團可在較短的時間內(nèi)形成，品牌必須經(jīng)歷持久的市場檢驗；集團多靠外延擴張，品牌更重集約發(fā)展。品牌餐飲的形成是集團餐飲的全面升華。而這里面產(chǎn)品的精選提煉，軟件的全面、穩(wěn)定、提高，更是打造品牌餐飲的關(guān)鍵。集團餐飲并非都能過渡到品牌餐飲，而品牌餐飲則展示了集團餐飲更加恒久、旺盛的生命。品牌餐飲也并非必須是規(guī)模龐大、實力雄厚，產(chǎn)品復(fù)雜的集團才有可能創(chuàng)建；只要產(chǎn)品富有特色、質(zhì)量穩(wěn)定可靠、市場空間廣闊、顧客長期認同，餐飲企業(yè)均可力創(chuàng)品牌。

4、集團發(fā)展應(yīng)突破固有模式

餐飲集團從雛形到成型，規(guī)模的擴大或連鎖、兄弟店的增加，大多沿襲始創(chuàng)人喜好的經(jīng)營項目，形成一個固有的發(fā)展模式。比如有的餐飲集團將餐飲店與洗浴、夜總會的結(jié)合發(fā)展，每新增加一座餐飲店，必同建一處洗浴中心和夜總會，相輔相成，共同發(fā)展。按照這些固定的模式發(fā)展，投資風(fēng)險相對較小，建設(shè)周期也不是很長，但當集團發(fā)展到相當規(guī)模，市場變得相對飽和的情況下，集團餐飲發(fā)展可能一籌莫展。因此，拓寬視野，借鑒成功企業(yè)的做法，以探導(dǎo)集團餐飲更廣闊的發(fā)展領(lǐng)域，是積極向上餐飲集團永不間斷的思考題。國內(nèi)知名企業(yè)康佳集團提出“城市不放，農(nóng)村不讓，海外趕上”的開拓發(fā)展戰(zhàn)略。這種戰(zhàn)略是一種定額發(fā)展、主動轉(zhuǎn)向戰(zhàn)略。餐飲比起家電業(yè)（尤其是彩電業(yè)）應(yīng)該講空間大的多。狗不理餐飲集團，一面集中精力發(fā)展專一從事餐飲經(jīng)營的大酒樓，一面集中加工制作速凍產(chǎn)品，進入超市流通領(lǐng)域，銷售空間迅速擴大，回報相當可觀。餐飲集團，既是順應(yīng)市場經(jīng)濟時代發(fā)展的產(chǎn)物，就將接受新世紀的更新考驗

第五篇：餐飲應(yīng)急預(yù)案

餐飲應(yīng)急預(yù)案

在平平淡淡的學(xué)習(xí)、工作、生活中，難免會突發(fā)一些事故，為了避免事情往更壞的方向發(fā)展，通常需要提前準備好一份應(yīng)急預(yù)案。那么應(yīng)急預(yù)案應(yīng)該怎么編制才合適呢？以下是小編收集整理的餐飲應(yīng)急預(yù)案，歡迎大家分享。

為加強我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發(fā)火災(zāi)事故的快速反應(yīng)能力及處置能力，維護廣大顧客及我餐廳員工的人身、財產(chǎn)和公共財產(chǎn)安全。根據(jù)《中華人民共和國消防法》，結(jié)合本餐廳實際，特制定本預(yù)案。

一、指導(dǎo)思想

嚴格執(zhí)行消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針和“誰主管、誰負責(zé)”的原則，充分調(diào)動每名員工的工作積極性，主動參與消防工作；發(fā)生緊急情況時，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開展報警、滅火和疏散工作，各負其責(zé)、各盡其職，最大限度地控制火災(zāi)、疏散人員，全力保障人員及財產(chǎn)安全。

二、組織及主要職責(zé)

1、組織機構(gòu)：餐廳成立消防應(yīng)急中心，下設(shè)滅火、通訊、疏散、救護四個職能小組。

主管消防安全責(zé)任人：

消防安全管理員：

通訊聯(lián)絡(luò)組：

疏散引導(dǎo)組：

安全救護組：

滅火行動組：

2、主要職責(zé)：

①消防應(yīng)急指揮中心：平時指導(dǎo)餐廳滅火和應(yīng)急疏散的宣傳教育、培訓(xùn)演練。戰(zhàn)時指揮協(xié)調(diào)各職能小組開展工作，迅速果斷將火災(zāi)撲滅在初期階段。協(xié)助配合到達火場的公安消防隊開展各項滅火救援行動，協(xié)助配合公安消防機構(gòu)做好火災(zāi)事故調(diào)查工作；其他有關(guān)工作。

②滅火行動組：根據(jù)火場情況，熟練應(yīng)用各類滅火器材和工作，正確實施滅火工作。

③通訊聯(lián)絡(luò)組：及時實施報警和接警處置程序細則，迅速報告“119”接警中心，準確反映情況，并派人接車。進行通訊聯(lián)絡(luò)并及時反饋信息，傳達上級命令，了解火場的信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。

④疏散引導(dǎo)組：負責(zé)組織火災(zāi)區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場。

⑤安全防護救護組：對受傷人員進行緊急救護，并對火場中出現(xiàn)的各種需求及時解決。

三、滅火戰(zhàn)斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）

1、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成①任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報警并呼喊附近員工參加滅火救援。

②火災(zāi)現(xiàn)場或附近區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應(yīng)立即趕往失火地點，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量。哪里發(fā)生火災(zāi)，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量，開展初期火災(zāi)的報警、撲救和人員疏散。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報警、增援。距起火點近的員工負責(zé)利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火；距電話或火災(zāi)報警點近的員工向公安機關(guān)消防機構(gòu)報警；距安全通道或出口近的員工立即引導(dǎo)顧客向安全地點疏散。

2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：

①消防安全責(zé)任人接到報警后，應(yīng)立即按照《餐廳滅火和疏散應(yīng)急預(yù)案程序》處置。確認火警后，開展滅火救援工作，并撥打“119”電話報警，同時報告餐廳值班領(lǐng)導(dǎo)。

②本餐廳員工和消防應(yīng)急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護等各個職能小組成員在接到火警通知后，接應(yīng)第一戰(zhàn)斗力量進行滅火、救援。第二戰(zhàn)斗力量應(yīng)聽從消防應(yīng)急中心的統(tǒng)一指揮，并按本預(yù)案規(guī)定程序和要求實施滅火、救援。第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作。

四、報警和接警處置的基本要求

1、無論任何部門或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)立即向“119”公安消防隊報警。

2、報火警時要沉著冷靜，應(yīng)講清以下內(nèi)容（特別是向公安消防隊“119”報警時）：

①失火場所的準確地理位置。

②盡可能地說明失火現(xiàn)場情況，如起火時間、燃燒特征、火勢大小、有無被困人員、有無重要物品、失火周圍有何重要建筑、行車路線、消防車和消防隊員如何方便進入或接近火災(zāi)現(xiàn)場等。

③報警人姓名、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話。

④耐心回答接警人員的詢問。

五、應(yīng)急疏散組織措施與基本要求

1、疏散引導(dǎo)組應(yīng)首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場的安全地點。疏散引導(dǎo)組應(yīng)注意自己的安全，提前作好必要的防護。

2、引導(dǎo)人員疏散時要不斷用手勢和喊話的方式引導(dǎo)穩(wěn)定被困人員的情緒，維護秩序。例如：對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達安全地帶。

3、引導(dǎo)人員疏散應(yīng)利用消防安全通道，或其他能夠到達安全地點的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導(dǎo)到場外。疏散引導(dǎo)組人員應(yīng)仔細檢查，以防疏漏人員。

4、消防隊到達火場后，應(yīng)聽從公安消防人員的指揮進行疏散工作。

六、滅火的基本要求

1、負責(zé)滅火職能的工作人員（或滅火行動組）應(yīng)迅速趕往失火地點，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災(zāi)，防止火勢蔓延。

2、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困，應(yīng)先救人、后滅火；發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險品受到火勢威脅時，應(yīng)迅速組織人員將易燃易爆危險品轉(zhuǎn)移到安全地點。

3、滅火人員應(yīng)聽從消防應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮；在公安消防隊到到火場后，應(yīng)積極配合其滅火。

七、通訊聯(lián)絡(luò)、安全防護等基本要求

1、通訊聯(lián)絡(luò)組

①通訊聯(lián)絡(luò)組接到火警后，立即通知餐廳消防應(yīng)指揮部及各行動小組到達火災(zāi)現(xiàn)場；

②根據(jù)消防責(zé)任人的要求，將停電、供水、車輛調(diào)配、滅火措施等指令傳達到火災(zāi)現(xiàn)場的各行動小組；

③及時反饋火場進行情況，保障火災(zāi)現(xiàn)場與外界的信息暢通，擔(dān)負尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò)工作。

2、安全防護組

①安全防護組接到指令后，應(yīng)快速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場、進行現(xiàn)場保護、控制局面，同時控制車輛和無關(guān)人員進入火場，并迅速組織有關(guān)人員清理火場周圍停放的車輛遠離火場。

②火災(zāi)撲滅后，要全面檢查現(xiàn)場，消滅遺留火種，派人保護好火災(zāi)現(xiàn)場，并協(xié)助公安機關(guān)消防機構(gòu)的火災(zāi)事故調(diào)查工作。

八、演練程序及基本要求

滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練由飯店消防安全責(zé)任人或管理人組織實施，全員參與。演練前做好充分的作。

當餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達“假設(shè)餐廳廚房（以此為例，具體演練地點隨機確定）發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)”的緊急信息后，演練工作按照下列程序?qū)嵤?/p>

1、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應(yīng)按照餐廳滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量。開展滅火、救援行動并做到三個同時：

①滅火：距起火點近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設(shè)起火部位，擺好滅火姿勢，做好滅火準備。距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍，并鋪開水帶跑向起火部位，對準假設(shè)起火點，擺好姿勢，做好滅火準備。

②疏散：距安全出口近的員工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。

③報警：距電話或火災(zāi)報警點近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊報警。

2、消防安全責(zé)任人確認火災(zāi)（假設(shè)）的報警信息后，迅速啟動滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的各項處置程序與要求。向“119”報警。

3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點集結(jié)，并按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求；形成滅火第二戰(zhàn)斗力量，開展滅火救援工作：

①滅火行動組：立即跑向假設(shè)起火部位現(xiàn)場增援滅火，到達現(xiàn)場后，就近啟用室內(nèi)消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對準假設(shè)的起火點，擺好姿勢，作好滅火準備。

②疏散引導(dǎo)組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、引導(dǎo)室內(nèi)人員緊急疏散。

③通訊聯(lián)絡(luò)組：了解火場信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。

④其他工作組：按本預(yù)案要求開展工作。

4、通過現(xiàn)場演練，達到下列要求：當餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達假設(shè)部位發(fā)生初期火災(zāi)的緊急指令后，滅火第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)在30秒內(nèi)完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責(zé)任人的指令后，應(yīng)在2分鐘內(nèi)圓滿完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。

5、演練組織者或指定人員留守火災(zāi)（假設(shè)）現(xiàn)場，擔(dān)任演練裁判。對有關(guān)人員、職能小組的演練動作、時間等情況進行有效性裁定和記錄。演練結(jié)束后，進行講評，研究改進措施。

一、目的和依據(jù)

為了在發(fā)生突發(fā)事件時部門能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》和賓館的要求，結(jié)合部門實際情況，擬定本預(yù)案。

二、機構(gòu)設(shè)置

為了能充分保證本預(yù)案的實施，把責(zé)任落實到各責(zé)任人，特成立突發(fā)事件應(yīng)急處置小組

1、突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員名單：

組長：部門經(jīng)理

副組長：廚師長、部門副經(jīng)理

成員：各區(qū)域主管

2、小組各成員職責(zé)：

組長：負責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急處置小組的組織、指揮、協(xié)調(diào)；

副組長：負責(zé)突發(fā)事件應(yīng)急措施落實情況的檢查、指導(dǎo)；

成員：負責(zé)所轄區(qū)域應(yīng)急措施的落實、救援組織和善后處置，協(xié)助小組處置各類突發(fā)事件。

三、斗毆案件應(yīng)急措施：

1）當酒店內(nèi)發(fā)生斗毆事件時，應(yīng)立即制止勸阻及勸散圍觀人群；

2）如雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面有難以控制的趨勢時，應(yīng)迅速報告公安機關(guān)及知會酒店相關(guān)部門人員。安保員應(yīng)在現(xiàn)戒備，防止事態(tài)擴大；

3）如酒店物品有損壞，則應(yīng)將斗毆者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理。現(xiàn)場須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認滋事者；

4）如斗毆者乘車逃離，應(yīng)記下車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，交警方處理；

5）安保員協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場，收繳各種打架斗毆工具。

四、火災(zāi)

1、滅火原則：

1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。

2）首先疏散易燃易爆化學(xué)物品，以避免火勢擴大。

2、各崗位應(yīng)急程序：

1）火災(zāi)現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人發(fā)現(xiàn)煙火時，立即撥通酒店消防值班室電話（xxx）向消防值班人員報告，并說明自己的姓名、職務(wù)、失火地點、火勢大小。

2）按響離自己最近的`緊急報警器（手動報警按鈕）。

3）用最近的滅火器材阻止火勢蔓延。

4）當酒店發(fā)生火警時，消防控制中心接警后，須立即立即趕赴現(xiàn)場查看，確認發(fā)生火災(zāi)后應(yīng)立即通知消防控制中心。

5）消防中心接到火災(zāi)確認信息后，應(yīng)馬上告知總機通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到消防中心組成滅火指揮部。同時，通知當班安保領(lǐng)班組織安保員按火場崗位安排開展疏散、滅火、救援工作；

6）消防中心及時向總指揮（總經(jīng)理）匯報火勢情況，并按照總指揮的指示及時報警；

7）值班安保在控制閑雜人員進入的同時引領(lǐng)消防車進入酒店。

8）餐飲部在接到報警的同時應(yīng)立即組織義務(wù)消防隊員準備疏散用濕毛巾送往火場。

9）餐廳經(jīng)理向全體人員通告火情，調(diào)節(jié)控制好大廳和包廂以免造成混亂場面。

10）指派專人組織客人疏散，讓客人不要驚慌有秩序地疏散出去，到集合點集中。

11）派人對餐廳和每個包廂進行檢查，看是否有未熄滅的蠟燭、固體酒精爐、煙頭等物要將它們徹底熄滅，搶救貴重物資。

12）最后切斷電源鎖門離開。

3、疏散方法及注意事項

1）疏散的唯一途徑是消防樓梯。

2）火災(zāi)情況下，所有的電梯自動鎖在首層。切記：千萬不能乘坐電梯疏散。

3）一般情況下，要使用最近的樓梯疏散。如果某樓梯被煙霧封住時，盡可能使用其他樓梯疏散。因為疏散樓梯有正壓送風(fēng)和排煙功能，疏散時比較安全。

4）進入疏散樓梯后，要沿著樓梯往下走。不要因為下面的煙霧大，而試圖往上走。

5）如果走廊里充滿煙霧，要注意尋找緊急的指示燈，朝著指示燈的方向走，千萬不能搞錯方向。

6）當直立行走困難時，應(yīng)彎腰前進或跪在地下爬行。因為在底部保留著一部分新鮮的空氣。

7）其他各樓在一層有直接通到樓外的安全門，要記住到一層后應(yīng)該要往樓外走，不要再沿樓梯走到地下室。

8）疏散到樓外后，請到酒店前坪集合，不要隨便離開。

4、疏散集合地點：酒店前坪空地。

1）對疏散出來的客人逐一進行清點，尤其有登記的殘疾客人，一個也不能漏掉。

2）要加強集合點周圍的警衛(wèi)工作，確保客人的財產(chǎn)安全，防止有人搗亂、進行破壞。

5、現(xiàn)場指揮者要求：

1）由最早趕到現(xiàn)場的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序為：總經(jīng)理、執(zhí)行總經(jīng)理、保安部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、值班經(jīng)理各部門經(jīng)理、依次類推。

2）總指揮者應(yīng)攜帶可變的對講機，根據(jù)火勢的大小，火情性質(zhì)進行分工，指揮各組進行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒等。

3）總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)立即指示總機值班員向火警臺“119”報警。

6、其他人員：

1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。

2）保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾客人的任何舉動。

3）非必要不得使用酒店電話，以免干擾指揮滅火和疏散通知。

7、滅火戰(zhàn)斗后工作：

1）指揮員必須吩咐有關(guān)人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，保護好現(xiàn)場，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場遭受破壞。

2）保安部安排消防人員或協(xié)助上級有關(guān)部門進行現(xiàn)場勘察，以及各項調(diào)查處理。

3）部門進行人員集結(jié)，清點部門人員有無缺少。

4）各級領(lǐng)導(dǎo)迅速組織所屬人員撤離現(xiàn)場。

8、要求：

1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、雷厲風(fēng)行、協(xié)調(diào)一致，嚴禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。

2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預(yù)案的賦予所任務(wù)和職責(zé)，打有準備之仗。

五、食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施

1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應(yīng)立即報警，并向總經(jīng)理匯報；

2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；

3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

4、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

6、將有關(guān)資料（警車、救護車車號；到達及離開的時間、警方負責(zé)人姓名等資料）登記備案；

7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；

8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

六、在以上突發(fā)事件范圍以外的特殊事件的應(yīng)急處理參照以上措施進行安排。

七、此預(yù)案的演練由部門突發(fā)事件應(yīng)急處置小組負責(zé)組織、實施。

餐廳、廚房的防火措施

1.餐廳內(nèi)禁止拉接臨時用電線路，所有線路和電氣設(shè)備均應(yīng)由正式電工敷設(shè)安裝。

2.餐廳必須留足通道，并保持通道及進出口暢通無阻。

3.使用蠟燭照明時，必須把蠟燭固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。

4.供應(yīng)火鍋，最好使用電磁爐、固定酒爐，不要使用液體酒精爐、木炭爐、液化爐。

5.定期檢查易燃氣體管道、接頭、儀表閥門，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)泄漏時，首先要關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，嚴禁明火和啟動各種電源開關(guān)。

6.廚房內(nèi)的電氣機械設(shè)備不得過載運行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。

7.油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。

8.廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。

9.廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材，除配備ABC類干粉滅火器外，還應(yīng)配備石棉毯等簡易滅火器材。