第一篇：餐飲部酒水提成方案

餐飲部酒水提成方案（建議）

為了更好的提高餐飲部員工的銷售積極性，本著公平合理的原則，制定了以下酒水提成費分配方案：

1.分配部門

中餐廳、傳菜部、酒水部（含咨賓）、管事部。

2.分配比例

中餐廳服務員60%，傳菜部傳菜員10%，管事部洗碗工10%，酒水部吧員（含咨賓）10%，餐飲基金10%。

3.分配時間

每月25日為瓶蓋對賬日期，數量清兌無誤后，于次日按以上比例造出酒水提成分配明細表，報總經辦審核并簽字后，由部門主管級以上（含主管）到財務出納處領出并發放，同時由財務部監督，并做好相關發放記錄報財務存檔。

4.費用管理

酒水提成費用由餐飲部辦公室、酒水部、財務部、供貨商四方共同清兌完成，提成費用由供貨商以現金支付方式給財務部保存，并由財務部開據相關費用收據給餐飲部存檔備用。

5.使用管理

酒水提成費用中的餐飲基金，僅作為餐飲部集體活動、員工獎勵、慰問等使用。使用前必須以書面形式報總經辦審批，方可領用。任何個人及其他部門無權私自取用。

餐飲部2011年11月24日

第二篇：餐飲部酒水提成方案

餐飲部酒水提成方案

為了提高餐飲部員工的工作積極性，促進員工在服務操作中的推銷能力，特擬定以下相關制度：

一、瓶蓋費的執行制度：

1、各服務員在營業中，必須積極推銷各種酒水飲料，并做到對客人一視同仁，不得強加推銷；并在每餐營業結束后，將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺處，由吧臺作相關登記并簽字確認。（最遲不超過次日上午十二時。特殊情況除外）

2、吧臺根據服務員上交的瓶蓋作出“銷售日報表”，并由當值領班及推銷服務員共同簽字確認。

3、吧臺必須嚴格按照與供應商提供的回收品種來進行分類統計與收集；并在每月2日前，將上月收集的所有瓶蓋匯總到前廳主管，由前廳主管根據上月的銷售數量與吧臺進行核算，并報前廳經理核審。

4、前廳經理在每月5日前，將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數量加以審核。

5、由吧臺與供應商約定時間來調換瓶蓋；前廳經理根據酒店的相關制度細列人員名單發放。

二、瓶蓋費的分配制度：

1、瓶蓋費分配比例是：

推銷服務員占60％；剩余40%做為部門基金及獎勵部門管理人員、二線員工（包括傳菜部、吧臺、預訂臺、部門管理人員）

2、每月發放瓶蓋費提成，將由部門負責人嚴格按照以上系數執行，并將員工在每次領取后的詳細名單備案，以便飯店審查，做到公開公正，員工若有疑問，可經部門最高負責人同意進行核查。

三、執行要求：

1、員工在開啟酒水時一定要規范操作，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋，一經查實，將按該物品兌換金額進行處罰（在屬于該員工的提成部分中扣除）。

2、凡員工當月受到客人投訴的，凡員工當月沒有出滿勤的；凡因沒有提成的酒水而故意不向客人推銷或說沒有的員工，一經發現，不享有當月瓶蓋費提成并按酒店相關管理制度嚴肅處理。

3、瓶蓋費提成每月發放一次。員工不論基于何種原因在提成發放日之前離職的皆不享有該項提成。

4、在操作過程中，若有謊報銷售數量及品種或違規操作的，一經查實，取消當月瓶蓋費并按酒店相關管理制度嚴肅處理。

四、鮮榨飲料提成制度：

1、鮮榨飲料自2011年4月1日起由餐飲部自行制作，主要以香蕉牛奶、橙汁、西瓜汁、黃瓜汁、為主推產品。

2、為了提高員工積極性，鮮榨飲料按照推銷員工香蕉牛奶按5元/扎，黃瓜汁按3元/扎，西瓜按 元/扎，橙汁按 元/扎。

3、每天由前臺領班制作“鮮榨飲料銷售日報表”，并交推銷員工、制作員工共同簽字確認。

4、日報表銷售數量必須與收銀臺銷售數量一致，由前臺領班次月2日前匯總后報前廳經理核審。

5、前廳經理在每月5日前，將員工推銷鮮榨飲料的人員名單與各品種數量報分管領導審核后報財務部領取發放。

6、鮮榨提成每月發放一次，員工不論基于何種原因在提成發放日之前離職的皆不享有該項提成。

7、部門將對制作人員進行成本監督，如出現原材料浪費或客人質量投訴，將對制作人取消當月提成并按制度進行處罰。

五、該制度解釋權歸餐飲部。在制度執行過程中隨時接受財務部的監督管理。

第三篇：酒水提成方案（推薦）

前臺、超市、服務生提成方案

為提高員工促銷積極性及超市酒水銷量，同時提高員工收入，特定方案如下：

1、酒水果盤提成店內酒水果盤，以月計算每月19號結算當月18號前及上月18號后酒水果盤銷售總量（洋酒、紅酒無提成）啤酒每瓶提成0.2元，小果盤提成1.5元（包含套餐果盤），大果盤提成2.5元（包含套餐果盤）+儲值卡提成。金額由前臺超市服務生當時原有人數均分。

2、儲值卡以儲值金額百分之二提成。

注：開除員工沒有酒水提成；酒水提成為每月18號前及上月18號后日期為一月結算，提成于19號同工資一起發放。

第四篇：餐飲部提成方案

北京嘉倫特酒店2014年餐飲部提成方案 一：中餐提成：（服務員、傳菜員）

1、茶葉：極品鐵觀音、普洱、龍井/壺3元。

2、菜品提成：

海鮮：

桂魚/多寶魚3元/條

鱸魚/鰈魚1元/條

烤全羊：50元/只

烤羊背：10元/例

遼參：2元/位

3、服務人員訂臺提成（1）4-5人，提成2元

（1）6-10人，提成5元

（2）11-16，提成8元

注：只訂臺服務人員，每月由樓層經理上報財務進行核算。

以上條款，公司招待不計提成。內部員工用餐不計提成。

4、傳菜員：按照每日傳菜數量做提成，涼菜（主食）0.5元/道，熱菜1元/道，每月由部門主管申報（以小票為依據）經理審批，上報財務部門核算。

二：自助餐提成：（服務員）

1、根據每餐全天用餐人數做提成：

（1）每餐用餐100人以下，按照人數/0.5元。（以餐票為準）

（2）每餐用餐100-150以上人，按照人數/1元。（以餐票為準）

三、服務員獎懲制度：

1、收到客人表揚信，獎勵50元（具體由部門經理核實）

2、被客人投訴一次，當班管理人員處罰100元，服務員50元。

第五篇：餐飲部提成方案

傳菜部提成方案

1、傳菜

每道提0.2元

面食、位菜都以單據為主、不以個數為主

2、撤臺

每一臺1.5元

3、擺會議

每場50元

4、擺婚慶

每場50元 劃單員

每劃一道菜：0.05元 做感動服務每次、每人2元

倒激勵方案

1、如果傳菜期間有傳錯菜、打翻菜品并損壞餐具。菜品、餐具都按照原價買單。

2、如在擺會議或婚宴、不得損壞任何設備家私，如有損壞照價賠償，如不愛惜、動作過大，倒激勵20元-50元不等

備注：

1、各部門人員前來幫忙，激勵如上。

2、以上活動針對全員 服務員提成方案

1、看臺

根據值臺營業額的百分之0.03提成

2、收拾臺面

6-8人包間正規臺

30分鐘

10-12人包間正規臺 45分鐘 16-18人包間正規臺 70分鐘

完成的員工獎勵5元（一臺）做感動服務每次每人2元

倒激勵方案

1、叫服一餐有2次

倒激勵5元

2、口頭投訴

倒激勵20元

3、書面投訴

倒激勵50元

4、上錯菜或打翻菜品按原價賠償

5、盤點時餐具缺少或打破、按原價的百分之三十賠償

預訂臺提成方案

訂桌

每訂一桌（6人以上）、提成百分之0.02元

回訪

每餐按照優質服務標準以信息和電話回訪客戶獎勵0.02元。完善大客戶檔案一個獎勵3元

參觀4D 廚房

大客戶、包席客戶參觀4D廚房1次2元

倒激勵方案

1、口頭投訴

一次倒激勵20元

2、書面投訴

一次倒激勵50元

吧臺提成方案

看會議一次

提成10元 看臺收尾一次

提成5元

端菜

每道提0.2元

面食、位菜都以

單據為主、不以個數為主

洗碗大姐提成方案

桌數每超一桌提成0.5元

端菜

每道提0.2元

面食、位菜都以單據為主、不以個數為主

倒激勵方案

洗餐具時，餐具破損按原價賠償 部長提成方案

點菜

包間營業額的百分之0.03元 感動服務

組織員工做感動服務一次獎勵5元 完善客戶

每完善一個大客戶檔案獎勵3元 主持

每完成一次主持獎勵20元（完整

版）

急推菜品

每推出一道菜獎勵1元

倒激勵方案 1、4D區域不合格

倒激勵每條5元

2、急推菜品推不出去一道

倒激勵5元

3、區域和自身有口頭投訴

倒激勵20元

4、區域和自身有書面投訴

倒激勵50元