第一篇：餐飲部提成獎勵規(guī)定

餐飲部菜品提成獎勵規(guī)定

**酒店運行以來，在后廚和前廳的大力配合下，進行了一系列的菜品研發(fā)，受到客人中肯評價，為了刺激消費，加大推銷力度，部分菜品實行獎勵銷售：

菜品類： 龍鳳湯

5元 椒鹽大王蛇 5元 烏龜

10元 中原第一湯 1元/位 雄魚頭

3元/份 三文魚

4元/份 多寶魚

3元/份 龍蝦

10元

土甲魚

5元

茶葉類：

鐵觀音

2元/壺 毛尖

2元/壺 碧螺春

2元/壺 人參烏龍 2元/壺 其它類：

VIP貴賓卡5元/張

注：以上規(guī)定公司招待、瑞星房產(chǎn)、萬里行消費、朗星置業(yè)，不計提成，由餐廳每月3號前核對無誤后上報人事部、質(zhì)檢部、財務(wù)部進行再次核對；每月6號前報總經(jīng)理審批，當(dāng)月工資中發(fā)放；原提成辦法取消，以此規(guī)定為準。

毛蟹

1元/只 黃丁貴

3元/份 醉蝦

2元/份 木瓜燉雪哈

1元/位 蟹滑

3元/位 魚翅撈飯

3元/位

鮑魚仔分位（含清蒸）

0.5元/位

冰鎮(zhèn)基圍蝦

2元/份 蝦滑

3元/份

普洱茶

2元/壺 西湖龍井

2元/壺 大紅袍茶

2元/壺 散餐菜品提成10%、酒水20%，由餐廳經(jīng)理進行分配，主要人員有PA、吧員、傳菜生、預(yù)定、倉管。剩余為餐廳所屬服務(wù)員所得，每月餐廳經(jīng)理擬定好分配表，當(dāng)月隨工資一并發(fā)放。

此規(guī)定自2017年5月1日起執(zhí)行，以前相關(guān)規(guī)定與本文件有沖突的以本文件為準。

市**酒店管理有限公司

2017年5月1日

第二篇：餐飲部提成方案

北京嘉倫特酒店2014年餐飲部提成方案 一：中餐提成：（服務(wù)員、傳菜員）

1、茶葉：極品鐵觀音、普洱、龍井/壺3元。

2、菜品提成：

海鮮：

桂魚/多寶魚3元/條

鱸魚/鰈魚1元/條

烤全羊：50元/只

烤羊背：10元/例

遼參：2元/位

3、服務(wù)人員訂臺提成（1）4-5人，提成2元

（1）6-10人，提成5元

（2）11-16，提成8元

注：只訂臺服務(wù)人員，每月由樓層經(jīng)理上報財務(wù)進行核算。

以上條款，公司招待不計提成。內(nèi)部員工用餐不計提成。

4、傳菜員：按照每日傳菜數(shù)量做提成，涼菜（主食）0.5元/道，熱菜1元/道，每月由部門主管申報（以小票為依據(jù)）經(jīng)理審批，上報財務(wù)部門核算。

二：自助餐提成：（服務(wù)員）

1、根據(jù)每餐全天用餐人數(shù)做提成：

（1）每餐用餐100人以下，按照人數(shù)/0.5元。（以餐票為準）

（2）每餐用餐100-150以上人，按照人數(shù)/1元。（以餐票為準）

三、服務(wù)員獎懲制度：

1、收到客人表揚信，獎勵50元（具體由部門經(jīng)理核實）

2、被客人投訴一次，當(dāng)班管理人員處罰100元，服務(wù)員50元。

第三篇：提成獎勵方案[模版]

公司提成激勵方案（試用版本）

一、目的

客觀公正評價工作人員的工作業(yè)績，工作能力及工作態(tài)度，促使員工不斷提高工作績效和自身能力，提升企業(yè)整體運行效率和經(jīng)濟效益。

二、適用對象

適用于公司全體員工。

三、提成（獎金）發(fā)放標準：

所有崗位提成及獎金當(dāng)月發(fā)放80%、20%做為年終獎發(fā)放，如在年終獎發(fā)放前離職算自動放棄領(lǐng)取年終獎機會。所有提成按月份計算。

四、銷售價格管理：

1、定價管理：公司產(chǎn)品價格由公司統(tǒng)一制定。

2、公司產(chǎn)品根據(jù)市場情況執(zhí)行價格調(diào)整機制。

3、指導(dǎo)價格：產(chǎn)品銷售價格不得低于公司的指導(dǎo)價格。

4、回款率：要求100%，方可提成。

五、提成標準：

線下門店、線上運營每月最低銷售額標準按本部門當(dāng)月盈虧平衡點計算。低于盈虧平衡點無提成。本提成方案試行前兩個月業(yè)績不作為績效考核，兩個月后銷售業(yè)績達不到既定目標扣除相應(yīng)績效分數(shù)（計分標準詳見績效考核表）。

六、提成方案：

線下門店：毛利需控制在25%以上，銷售額2萬-5萬提成2%；5萬-10萬提2.5%；10萬以上提3%。提成分配：主管20%,店長20%，收銀員10%，50%導(dǎo)購員平均分配。

線上運營:線上運營主管按純利潤提成。純利潤=當(dāng)月銷售額-團隊人員工資（包含客服提成）-推廣費用-產(chǎn)品成本-運費-物流費用（每件1元）-本部門其他費用（平臺扣點、稅點、平臺其他費用、差旅費、培訓(xùn)費、辦公用品費等）。純利潤10萬以下提純利潤的4%、10萬-20萬提5%、20-40萬提6%、40-100萬提7%、100萬以上提8%。運營部除主管、客服外按銷售額提成，部門盈虧平衡點以下無提成。過盈虧平衡點30萬以下團隊提1%，30-60萬提成1.5%，60-100萬提2%，100萬以上提3%。提成分配：運營50%，剩余50%本部門其他人員平均分配。

市場部：市場部自行銷售產(chǎn)品，部門月銷售額50萬以下提銷售額的2%、50-100萬提3%，100萬以上提4%。產(chǎn)品提成按公司月銷售額提，公司月銷售額15萬以下無提成。15萬-30萬提0.5%;30-50萬提0.7%；50萬以上提1%。提成分配：市場部經(jīng)理25%，主管25%。50%其他員工平均分配。

內(nèi)部員工：公司內(nèi)部員工（非銷售部門或本部門銷售渠道）利用自有資源介紹給公司相關(guān)部門銷售或者自己銷售的按實際銷售額給予提成獎勵。當(dāng)月銷售額15萬以下提銷售額的2%、15-30萬提2.5%、30-50萬提3%、50萬-100萬提4%、100萬以上提5%。

物流部：計件提成，每發(fā)一件一塊錢。部門盈虧平衡點以下無提成（按物流部全部員工工資計算）如物流部全員薪資一萬元，則每月發(fā)貨一萬件以下無提成。一萬件以上每發(fā)一件提成1元。物流主管占總提成20%，剩余80%由物流部其他人員平均分配。

七、附則：

1、本方案自2016年5月份起實施（試用5個月），2016年11月份發(fā)布正式版本。

2、本方案由公司戰(zhàn)略部負責(zé)解釋。

3、公司可根據(jù)市場行情變化和公司戰(zhàn)略調(diào)整，制定有別于本提成制的、新的銷售人員工資支付制度。

第四篇：餐飲部酒水提成方案

餐飲部酒水提成方案

為了提高餐飲部員工的工作積極性，促進員工在服務(wù)操作中的推銷能力，特擬定以下相關(guān)制度：

一、瓶蓋費的執(zhí)行制度：

1、各服務(wù)員在營業(yè)中，必須積極推銷各種酒水飲料，并做到對客人一視同仁，不得強加推銷；并在每餐營業(yè)結(jié)束后，將本人所推銷的酒水飲料的瓶蓋上交到吧臺處，由吧臺作相關(guān)登記并簽字確認。（最遲不超過次日上午十二時。特殊情況除外）

2、吧臺根據(jù)服務(wù)員上交的瓶蓋作出“銷售日報表”，并由當(dāng)值領(lǐng)班及推銷服務(wù)員共同簽字確認。

3、吧臺必須嚴格按照與供應(yīng)商提供的回收品種來進行分類統(tǒng)計與收集；并在每月2日前，將上月收集的所有瓶蓋匯總到前廳主管，由前廳主管根據(jù)上月的銷售數(shù)量與吧臺進行核算，并報前廳經(jīng)理核審。

4、前廳經(jīng)理在每月5日前，將員工推銷酒水飲料的人員名單與各品種數(shù)量加以審核。

5、由吧臺與供應(yīng)商約定時間來調(diào)換瓶蓋；前廳經(jīng)理根據(jù)酒店的相關(guān)制度細列人員名單發(fā)放。

二、瓶蓋費的分配制度：

1、瓶蓋費分配比例是：

推銷服務(wù)員占60％；剩余40%做為部門基金及獎勵部門管理人員、二線員工（包括傳菜部、吧臺、預(yù)訂臺、部門管理人員）

2、每月發(fā)放瓶蓋費提成，將由部門負責(zé)人嚴格按照以上系數(shù)執(zhí)行，并將員工在每次領(lǐng)取后的詳細名單備案，以便飯店審查，做到公開公正，員工若有疑問，可經(jīng)部門最高負責(zé)人同意進行核查。

三、執(zhí)行要求：

1、員工在開啟酒水時一定要規(guī)范操作，不得損壞酒瓶包裝或酒蓋，一經(jīng)查實，將按該物品兌換金額進行處罰（在屬于該員工的提成部分中扣除）。

2、凡員工當(dāng)月受到客人投訴的，凡員工當(dāng)月沒有出滿勤的；凡因沒有提成的酒水而故意不向客人推銷或說沒有的員工，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，不享有當(dāng)月瓶蓋費提成并按酒店相關(guān)管理制度嚴肅處理。

3、瓶蓋費提成每月發(fā)放一次。員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項提成。

4、在操作過程中，若有謊報銷售數(shù)量及品種或違規(guī)操作的，一經(jīng)查實，取消當(dāng)月瓶蓋費并按酒店相關(guān)管理制度嚴肅處理。

四、鮮榨飲料提成制度：

1、鮮榨飲料自2011年4月1日起由餐飲部自行制作，主要以香蕉牛奶、橙汁、西瓜汁、黃瓜汁、為主推產(chǎn)品。

2、為了提高員工積極性，鮮榨飲料按照推銷員工香蕉牛奶按5元/扎，黃瓜汁按3元/扎，西瓜按 元/扎，橙汁按 元/扎。

3、每天由前臺領(lǐng)班制作“鮮榨飲料銷售日報表”，并交推銷員工、制作員工共同簽字確認。

4、日報表銷售數(shù)量必須與收銀臺銷售數(shù)量一致，由前臺領(lǐng)班次月2日前匯總后報前廳經(jīng)理核審。

5、前廳經(jīng)理在每月5日前，將員工推銷鮮榨飲料的人員名單與各品種數(shù)量報分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報財務(wù)部領(lǐng)取發(fā)放。

6、鮮榨提成每月發(fā)放一次，員工不論基于何種原因在提成發(fā)放日之前離職的皆不享有該項提成。

7、部門將對制作人員進行成本監(jiān)督，如出現(xiàn)原材料浪費或客人質(zhì)量投訴，將對制作人取消當(dāng)月提成并按制度進行處罰。

五、該制度解釋權(quán)歸餐飲部。在制度執(zhí)行過程中隨時接受財務(wù)部的監(jiān)督管理。

第五篇：餐飲部提成方案

傳菜部提成方案

1、傳菜

每道提0.2元

面食、位菜都以單據(jù)為主、不以個數(shù)為主

2、撤臺

每一臺1.5元

3、擺會議

每場50元

4、擺婚慶

每場50元 劃單員

每劃一道菜：0.05元 做感動服務(wù)每次、每人2元

倒激勵方案

1、如果傳菜期間有傳錯菜、打翻菜品并損壞餐具。菜品、餐具都按照原價買單。

2、如在擺會議或婚宴、不得損壞任何設(shè)備家私，如有損壞照價賠償，如不愛惜、動作過大，倒激勵20元-50元不等

備注：

1、各部門人員前來幫忙，激勵如上。

2、以上活動針對全員 服務(wù)員提成方案

1、看臺

根據(jù)值臺營業(yè)額的百分之0.03提成

2、收拾臺面

6-8人包間正規(guī)臺

30分鐘

10-12人包間正規(guī)臺 45分鐘 16-18人包間正規(guī)臺 70分鐘

完成的員工獎勵5元（一臺）做感動服務(wù)每次每人2元

倒激勵方案

1、叫服一餐有2次

倒激勵5元

2、口頭投訴

倒激勵20元

3、書面投訴

倒激勵50元

4、上錯菜或打翻菜品按原價賠償

5、盤點時餐具缺少或打破、按原價的百分之三十賠償

預(yù)訂臺提成方案

訂桌

每訂一桌（6人以上）、提成百分之0.02元

回訪

每餐按照優(yōu)質(zhì)服務(wù)標準以信息和電話回訪客戶獎勵0.02元。完善大客戶檔案一個獎勵3元

參觀4D 廚房

大客戶、包席客戶參觀4D廚房1次2元

倒激勵方案

1、口頭投訴

一次倒激勵20元

2、書面投訴

一次倒激勵50元

吧臺提成方案

看會議一次

提成10元 看臺收尾一次

提成5元

端菜

每道提0.2元

面食、位菜都以

單據(jù)為主、不以個數(shù)為主

洗碗大姐提成方案

桌數(shù)每超一桌提成0.5元

端菜

每道提0.2元

面食、位菜都以單據(jù)為主、不以個數(shù)為主

倒激勵方案

洗餐具時，餐具破損按原價賠償 部長提成方案

點菜

包間營業(yè)額的百分之0.03元 感動服務(wù)

組織員工做感動服務(wù)一次獎勵5元 完善客戶

每完善一個大客戶檔案獎勵3元 主持

每完成一次主持獎勵20元（完整

版）

急推菜品

每推出一道菜獎勵1元

倒激勵方案 1、4D區(qū)域不合格

倒激勵每條5元

2、急推菜品推不出去一道

倒激勵5元

3、區(qū)域和自身有口頭投訴

倒激勵20元

4、區(qū)域和自身有書面投訴

倒激勵50元