第一篇：酒店開業籌備的規劃與管理

任何一家飯店企業從項目立項到進行預開業經營籌備工作，如何做到未雨綢繆使飯店企業能在激烈的市場競爭中處于不敗之地，不僅僅是飯店投資者關注的首要問題，更是飯店籌備者和未來的經營管理者需要鉆研的課題。如果說飯店是一座理想的大廈，那么飯店的籌備工作就是建造這座大廈的基礎。

飯店企業的開業籌備規劃從總體上說是“兩個重點”及“三個主線”。“兩個重點”指的是飯店開業籌備中的硬件籌備和軟件籌備。硬件籌備主要是指飯店的工程籌建工作，軟件籌備則是指飯店的預開業經營管理籌備工作。“三個主線”指的是飯店開業籌備所經過的三個時期，即先期籌劃期、工程建設期和預開業經營管理籌備期。

1、飯店項目先期籌劃需要考慮的問題

飯店項目先期籌劃將促使飯店決策者和預開業籌備的經營管理者全盤考慮以下幾個問題：

1.1飯店究竟是為誰建造的飯店？

飯店項目的先期籌劃時首先要考慮的是飯店是為誰建造的？答案可以簡單地回答為飯店當然是為客人建造的飯店。問題似乎如此簡單，可實際思索一下就不那么簡單了。仔細分析不難發現，不同的客人有不同的消費需求，客人會根據個性化的需求來尋找適合自己消費的飯店。左右客人消費行為的可能有價格因素、地理位置因素、個性化差異因素、習慣性消費因素等多種原因。對飯店而言，在實施項目工程前，必須遵循“先定位，再選項”的原則，明確飯店的市場定位，明確飯店是為哪些層次的客人服務的。

要做出準確的市場定位，就要了解飯店所在的區域有什么樣的市場需求，未來的客源結構是怎樣的？如果飯店處于城市的中心商務區或交通樞紐地帶，客人大部分有商務旅游的需求，那么，飯店最好定位于商務飯店；如果飯店處于旅游勝地和風景區，旅游客流量較大，那么，飯店最好定位于度假型飯店；如果飯店周邊有大量長住商旅或會議展覽的客源需求，那么，飯店就很可能會定位于公寓飯店或會議型飯店。

1.2如何開發合理的飯店產品

適合目標市場的產品才是飯店作為企業生存和發展的根本。通俗地說，客人最喜歡消費的產品也就是合理的產品。在確定了飯店的市場定位和經營范圍后，要把其主要產品按照不同的定位和客人的需求進行細化分析，對客房、會議設施、餐飲設施、娛樂設施、公共區域的規模和比例進行合理調配，集中發揮資源優勢，最大限度地滿足客人的需求。

在構建產品結構時，還要考慮到飯店運營的經濟性，對于預期能夠獲利較大的飯店產品要相應的加大投入，保證飯店有足夠強的市場競爭力。

1.3飯店企業需要實現怎樣的目標

飯店企業需要實現的目標也就是規劃飯店的中長期目標。對飯店業主來說，這個目標就是飯店在未來的經營中能取得怎樣的經濟效益和社會效益，具體體現在飯店項目的投資回報、有形資產的保值增值和無形資產的形成這幾個方面上。

而對飯店的預開業經營管理者和未來的經營者來說，這個目標是由多個短期目標組成的，它包括飯店剛剛進入市場的培育期、業務拓展期和經營成熟期等不同時期的目標。每一個階段的目標所帶來的收益是不同的。在飯店市場培育期，如果飯店業主要求管理者實現一定的經營利潤，這是不現實的。因為在這個時期，飯店的主要任務是樹立品牌形象，盡量擴大客源市場，其運營管理成本和人力資源成本相對會高些。當飯店經過1-2年的市場培育期進入到業務拓展期和經營成熟期后，其市場形象已經確立，經營管理模式相對固定，收益能力日趨穩定，實現相應的經濟任務也就水到渠成了。

1.4飯店業主和未來的經營者對飯店的心理預期有何不同

在這一問題上，飯店業主和飯店經營管理者的心態是不同的。飯店業主更多看中的是經營結

果，他是從宏觀上把握和解決問題；而飯店的經營管理者由于市場的不斷變化和實際的經營壓力，則更重視經營目標的實現過程，他是從微觀上處理問題的。心理預期不同，行為方式就會有所不同，這就需要飯店業主和經營管理者都要站在對方的角度上考慮問題，要按照飯店的客觀發展規律辦事，為飯店的長遠發展考慮，不要急于求成，反之可能會出現事得其反的效果。

1.5如何減少飯店的投資風險

每一項投資既有經營風險、財務風險，又有市場風險。相對于其他行業來說，飯店項目的投資風險更大。因為飯店產品是憑借各種設備設施所提供的服務來取得收益的。而服務這種產品本身具有不可儲存性，一旦投資決策失誤或旅游市場需求發生變化，飯店產品的銷售就會受阻，預期的投資效益就會無法實現，甚至虧本倒閉。因此，只有加強投資的風險管理，進行科學決策，才能降低風險帶來的損失，提高投資的經濟回報。

投資風險的大小，還可以用風險率指標來衡量。風險率就是標準離差率與風險價值系數的乘積。標準離差率是標準離差與期望利潤之間的比率；風險價值系數一般是由投資者主觀決定的，愿冒風險以追求高額利潤的投資者會將風險價值系數取值小點，反之，可以取值大點。計算出風險率后，與銀行貸款利率相加，如果所得之和小于投資利潤率，那么投資風險相對小些；否則，就要對投資的可行性進行重新評估。

與此同時，必須通過采取措施盡量減少投資風險：如加強對客源市場的分析研究，掌握旅游市場需求變化趨勢，組織適銷對路的產品，提供適合需求的個性化優質服務，以吸引更多的客源；還可以通過發展多種經營、承包經營，以達到分散風險的目的；亦可通過嚴格管理，采取靈活的價格機制，建立能適應市場變化的靈敏的反應機制，積極參加企業的各項保險，使飯店的投資風險減少到最低限度。

1.6如何合理規劃飯店項目的投資要求和投資步驟

規劃飯店項目的投資要求需要投資者首先建立嚴密的投資管理程序；其次制訂投資計劃；最后進行投資飯店項目的資金預算，及時籌集項目所需資金，避免由于資金不足造成半截子工程，影響投資效益。

考慮飯店項目的投資步驟時為保證投資的有序性和有效性，需要確立飯店項目投資管理的程序和方法：步驟一是項目的預可行性研究，在正式確定投資意向前，進行必要的預可行性研究。步驟二是根據投資意向進行可行性研究，要求制訂出若干個投資方案以供篩選。步驟三是逐一篩選投資方案，對每一個方案進行經濟評價，最終選出最優方案。步驟四是制定詳細的投資計劃，監督資金合理使用。

1.7飯店經營中如何平衡業主、管理者和員工間的利益

飯店是由業主、管理者和員工三部分人員組成一個團隊共同經營的。從飯店經營目標的角度來說，這個團隊的利益是一致的，他們都期望飯店能在市場上得到豐厚的經濟效益和社會效益。但從單個群體的個人目標出發，他們的利益又有所不同。

對于飯店業主來說，他是飯店的投資者和所有者，所有業主都會把飯店的投資行為作為一種期待回報的經濟手段來進行市場化操作。業主的利益在某種程度上說就是飯店能否成功走上產業化發展道路、能否快速收回投資且帶來收益和回報。但這種期待有一定風險的，其中有市場經營風險也有金融風險。飯店業從整體上講是一個高投入而相對低產出的行業，中高檔飯店的投資回收期一般要7-8年。當飯店的現金流支付不了經營成本、管理費用、稅金、折舊、貸款利息（如果有的話）等費用而不能產生一定的利潤的話，就意味著項目虧損，如果這種虧損不能得到及時控制和改變的話，很可能會使投資失敗。

大多數飯店的管理者都是飯店業內的職業經理人，他們的利益一方面是薪水和超額完成經濟指標的物質獎勵，另一方面是在業內得到更好的職業發展。

員工的基本利益是有工資、福利和各種保險，此外還包括期望得到專業培訓、職務升遷等職業發展。

平衡業主、管理者和員工之間的利益關系需要業主按照飯店的經濟規律處理問題，給管理者充分授權；管理者盡其所能發揮才干，擴大市場份額，降低成本和費用支出，創造更多的利潤，并關注員工的職業生涯規劃設計；員工在崗敬業，為客人提供優質服務，建立飯店良好的聲譽。

平衡這三部分人員利益的最佳方法，就是在飯店的經營中，只有業主、管理者和員工統一思想、齊心協力，提高營業收入和利潤，不斷把飯店市場這塊“蛋糕”做大，才能使每人都多得一塊，實現三贏。

1.8飯店先期籌劃對后期經營有何影響？

飯店的先期籌劃能幫助決策者確定企業的市場發展規劃、預測籌建中可能出現的問題和在一定程度上減少未來工作中的諸多不確定因素。雖然始終會有一些不能預見的狀況出現，但完善的先期籌劃確實可以幫助飯店的預開業籌備者建立相應的目標和準則。

任何一個飯店，從項目策劃立項到正式營業，都要經過復雜縝密的籌建過程，在這個過程的主線是飯店建設期、籌備開業期和正式經營期。而飯店的先期籌劃作為整個主線的基礎，對飯店的后期籌備和正式經營等工作將產生決定性的影響。

在飯店的先期籌劃中所涉及的具體內容，如飯店市場定位準確與否，直接決定了經營過程中客源結構和營銷策略；飯店籌劃建造的功能布局決定了其產品的基本架構和流線的合理性；飯店籌建期間選用的墻面、地面等建筑裝修裝飾材料的選用與開業后的清潔保養費用高低息息相關；飯店籌劃選型的各種工程機械設備的質量和使用年限直接影響到后期維修保養費用；飯店前期的節能規劃決定了后期能源費用的多少和是否適應綠色飯店的發展要求；飯店籌建前期的市場調研是否準確也對飯店后期經營存在著指導性等。

2、飯店項目先期籌劃的流程

飯店項目先期籌劃的流程在一定程度上也明確了飯店投資者、建設者和預開業經營管理者在這一時期的基本工作內容。

飯店項目先期籌劃流程的圖示：

飯店項目立項及概念規劃

↓

飯店項目市場論證和財務投資可行性研究

↓

確定經營方式

（委托管理、聘請飯店管理公司或自營）

↓

飯店管理合同談判

第二篇：酒店開業籌備管理

酒店開業籌備管理

正式接受業主方委托，海逸酒店管理公司根據酒店開業籌備需要和相應酒店的星級要求，采取酒店專業人士定期或不定期到現場的方式，全方位協助業主籌備酒店開業前從工程驗收到開業慶典的一切工作。制定開業前各項工作計劃；協助業主設置酒店組織管理機構，合理定編定崗，精簡實效；協助調整酒店布局、功能分布、室內裝修設計和布置，以及水、電、空調、消防安全和酒店內部運作流程；協助建立酒店運行的基本模式（員工手冊、管理制度、崗位職責、操作程序、運行表單等）；協助招聘、培訓基層管理和服務人員；考核選聘，強化酒店培訓，協助策劃、舉行特色主題開業儀式，大力對外宣傳。

第三篇：酒店開業管理籌備注意事項

酒店開業管理籌備注意事項

酒店開業管理籌備注意事項

酒店開業籌備，酒店開業管理籌備注意事項酒店開業籌備工作是一個關聯酒店各部門和各達營運系統的綜合性工作，所設計的方面有工程、裝修到酒 店每一物品的采購，從市場定位、經營項目、人員架構、工資體系到員工的招聘、業務培訓等等。總經理：全面負責酒店的籌備及開業后營運工作。前臺部經理：負責酒店前臺接待、客人入住、結賬等工作。客房部經理：負責酒店客房管理、公共區域清潔衛生、洗衣房的管理工作。餐飲娛樂部經理：負責餐飲、會議、娛樂的管理工作。廚師長：負責廚房、員工食堂的管理工作。財務部經理：負責酒店的財務工作。保安部經理：負責酒店消防及安全保衛工作。設備部經理：負責酒店的設施設備運行和管理工作。營銷部：負責市場調查，酒店價格體系制定。酒店開業籌備主要分為以下幾個方面：

一、人事制度的建立以及人員招聘和培訓。

1、組織機構的設定，勞資結構設定，各部門人員方案確定。

2、員工招聘、面試、考試、錄用。

3、員工集中培訓、分部門培訓。

二、酒店營運物品選樣、招標、采購。

1、確定酒店各部門營業用物品的檔次、品質、規格、數量，建立采購明細清單。

2、根據物品采購明細，尋找供應商，開始招標、議標、考察供應商。

3、物品的到貨、入庫、出庫，進入營業場所。

4、酒店 設計、確定。各種營業用標牌的設計、宣傳品設計制作。

5、各種營業用表格、菜單的設計、制作印刷。

6、員工服裝的招標設計、定樣、制作。

7、辦公用品、零星物品的采購。.籌備管理

A.前期規劃

1.酒店前期運作計劃書

2.酒店前期運營管理

3.前期工作備忘錄

B.物品籌備

1.各部門、區域的物品籌備

2.采購物品規格價格明細單

3.各物品的供應商的敲定 酒水、香煙、調料、調味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料

4.采購概況明細上報 5.部門硬件設備設施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔用品、固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品

C.開業籌備

1.試營業時各項籌備

2.開張時各項籌備

3.各部門開業籌備

4.酒店產品價格的前期議定

D.設備設施

1.設備設施的安裝管理

2.設備設施的前期調試

3.設備設施責任制到位

E.裝飾裝修

1.酒店外圍裝修裝潢工程

2.酒店內部裝修裝潢工程

3.各區域的效果圖

F.部門配備

1.前期酒店大部門的配制

2.人力資源部、公關部、財務部、工程部、采購部、餐飲部、房務部、后勤部

3.部門前期協調工作計劃

4.前期部門體制監督運行

二.人力資源 A.員工手冊

1.酒店的員工手冊 2.各部門規章制度 3.員工的崗位職責

4.崗位工作流程制定

B.員工培訓

1.部門經理前期培訓計劃

2.餐飲部培訓

3.房務部培訓

4.后勤部門培訓

C.員工招聘

1.按部門要求招聘

2.后勤員工招聘

D.績效考核

1.初級員工的考核

2.培訓后的員工考核

3.酒店試營業時的考核

4.階段員工品行考核

5.前期人工成本預算與控制

6.員工崗位工資的擬定

7.酒店各部門獎懲制度

三.工程管理 A.弱電管理 1.各區域的弱電管理

2.部門電源開關節能管理

3.消防區域管理

4.水、電、氣的相關管理

B.工程改造

1.前期、二期的改造工程

2.具體項目的落實、C.設備管理

1.酒店各部門大型設備管理

2.設備設施的維護保養

四.餐飲管理

A.餐廳管理

1.部門配制

2.部門協調配合工作

3.餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定

4.崗位時間表的制定

5.接待方面管理.電話預定、上門散客、宴會、婚宴、生日宴、喬遷宴

6.服務質量的控制與提升

7.服務技巧的實施與推廣

8.與其他部門協調合作 9.物耗的成本控制

10.人力資源成本控制

11.其他服務的制定

12.反饋系統的建立

B.廚房管理

1.菜單的制定

2.產品的定價

3.廚房出品質量、樣式、菜式

4.菜品培訓、資源共享

5.廚房部門制度、崗位工作流程

6.物耗、原材料、物品環節成本控制

C.部門協調

1.與酒店其他部門所有協調配合工作

2.部門協調備忘錄

3.部門協調原則

D.員工崗位培訓

1.餐廳部員工培訓工作 包括：領班、迎賓員、服務員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業員

2.針對崗位性質進行崗位培訓.熟悉本崗位的工作流程.酒店環境、文化、人事結構

3.先由酒店統一培訓.再進行區域培訓

4.培訓后進行前期考核 5.建立考核制度 五.房務管理

A.接待

B.客房

C.洗衣房

D.商務中心

E.總機

F.大堂

六.財務管理

A.收銀

1.收銀員的崗位職責和工作流程

2.收銀員與財務的協調配合工作和原則

B.物品采購

1.各部門的物品采購明細清單

2.價格的審核與相關控制

C.成本管理

1.酒店前期運作成本預算、控制、管理

2.酒店運作期間成本預算、控制、管理

D.倉庫管理

1.庫房的物品日常管理

2.進、出庫的相關管理

3.領料相關操作程序

4.倉庫管理員的崗位職責 5.月存、日進、檢驗的相關管理

七.日常管理

A.總經理

B.部門經理

C.后勤經理

八.酒店品牌

A.發展趨勢

B.知名度

C.酒店文化塑造與提升

九.營銷管理

A.市場調研

1.產業環境：

a.商業繁盛情況

b.商業化的趨勢與潛力

c.地方政府優惠與扶持政策

d.當地消防治安、文化、工商、防疫等情況 2.社會環境

a.當地風俗習慣

b.歷史文化

c.飲食文化

3.當地同行同檔次酒店的消費、環境、概況、模式等信息調研

B.營銷戰略

1.前期營業策劃

2.酒店產品定價

3.部門營銷計劃書

4.酒店營銷部前期、試營業、開業、營業季度、營業的計劃書和策劃書 及相關戰略

E.營銷管理

1.營銷市場分配

2.營銷部人員的配制.崗位職責、工作流程

3.營銷觀念培養

D.營銷趨勢

F.促銷方案

1.根據當地和酒店有利條件進行有針對行促銷

2.前期的營銷可分為 a.廣告營銷（傳媒、室外、報刊雜志、網絡等）

b.讓利營銷

c.套式營銷 十.美食世界

A.菜譜

B.風味小吃

C.地方特色

D.酒店特色 現根據工程進度的實際情況，對餐廳開張籌備工作安排如下：

一、成立籌建工作小組 酒店工作小組其職能為：主要負責開張前企業工商登記注冊、工作計劃制定、工程項目報批（餐飲）及裝修、設施設備采購、員工及管理人員的招聘和培訓、前期酒店營銷等工作。為酒店開張營業做好準備 工作。酒店籌備工作小組成員：等。任組長：、任副組長：。具體分工如下： XX：抓全面工作。重點負責酒店的工程質量管理和餐廳項目的裝修工程管理。XX 協助 XX 工作。并重點負責酒店開張前的企業工商注冊、工作計劃制定、設備設施采購、員工和管 理人員招聘及培訓、酒店前期營銷等工作。Xx 具體負責員工和管理人員招聘、培訓、實習等工作。XX 具體負責設備設施采購、餐廳項目報批等工作。xx 負責酒店前期營銷等工作。Xx 負責企業注冊、財務管理等工作。

二、工作具體安排

（一）、餐廳項目設計、報批和裝修

1、娛樂項目圖紙設計與裝修

2、工程資金估算

（二）、管理人員及員工招聘與培訓 管理人員、員工招聘分開進行。先管理人員后員工。

1、管理人員招聘

2、員工招工

1>、招工崗位與人數：

2>、招工時間：10 月 10 日起 3>、培訓時間：11月 3 日至 11月 25日。

4>、員工培訓具體安排：

(三)、設備設施采購與資金計劃 略

（四）、酒店前期營銷 酒店前期營銷做的好壞，直接影響酒店開張和今后的業務發展。酒店前期營銷工作大體上分如下幾個 方面：

a、酒店 CI 企業形象策劃 5 月 15 日前確定一家廣告公司進行 CI 企業形象設計，6 月 15 日以前完成設計定稿工作。

b、宣傳印刷品及表單制作 根據酒店 CI 企業形象設計標準，于酒店施工完畢后開始設計、制作和印刷酒店宣傳冊。開張一個月內 完成并投放到各營業點。根據酒店 CI 企業形象設計標準，于 5 月份開始進行酒店運行表單的設計，6 月份前完成印刷并到位。

c、貴賓卡及消費卡制作 酒店根據賓客需要設制貴賓卡和消費卡。貴賓卡主要作為賓客優惠憑證，對酒店協議單位和常駐賓客 發放。消費卡作為充值刷卡消費憑證向賓客出售。上述兩卡 5 月份前完成優惠政策制定和樣稿設計，6 月 份前完成制作工作。

e、宣傳廣告發布與組織客源 為酒店開張作準備，酒店基礎營銷工作應做在前面。一方面充分利用新聞和跨街橫幅、宣傳印刷品夾 報發行等形式，做好酒店開張前的宣傳營銷工作。另一方面酒店組織營銷人員深入機關、部門、企事業單 位、民營企業和社會團體、旅游中介機構組織客源。

1、成立籌備小組,確定小組成員及分工。

2、開始著手制定員工手冊、規章制度、服務程序、崗位職責等。

3、編排各分部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。

4、確定培訓計劃、人員、時間、地點。

5、對當地地區餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。

6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業崗位人才。

7、列出采購清單。

8、培訓經理到位。？

9、確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文）

10、進行市場調查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業前人員福利方案報批。

11、拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。

12、酒店管理層和美術兼策劃學習VI 設計手冊。

13、招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續開始試菜。

14、與員工簽定培訓合同。

15、員工培訓。

16、確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。

17、確認供應商，進行全面采購，并與供應商簽定采購合同。

18、確定各餐廳特色菜單、團隊餐價格，并制定成完整資料送銷售部。

19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。

20、完成員工食堂廚房設備及物品采購工作。

21、舉辦一連串公關活動，以提高酒店對外知名度。

22、酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。

23、確定家具物品安放位置。

24、編寫各種菜式、份量、構成標準制作成本卡，送財務部成本控制組。

25、配合各部門培訓進度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓日期及地點。

26、設計酒店運轉所必須的表格，交財務匯總印刷。

27、考察市場酒店情況及周邊市場情況，調查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略，銷售策 略報批。

28、印刷所有對客表格。

29、驗收酒店電梯，進行測試。

30、確認各部各級員工制服款式。

31、制定酒店銷售預算，送總經理審批。

32、辦理酒店開業所必須的各種營業執照許可證等。

33、綜合布線情況的及測試。

34、審核申購合同價格，送總經理審批。

35、確定酒店各級員工工資明細項目。

36、確定菜肴定價、宴會包桌價格及餐飲毛利，送總經理審批。

37、與花卉供應商聯系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。

38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。

39、成立消防委員會。

40、配合工程部、驗收酒店消防及保安系統，安排供應商對安、消部員工進行培訓，并開始接受酒店 保衛消防工作。

41、后廚其他人員招聘工作陸續展開。

42、后廚人員到位，展開后廚培訓。

43、安排各部門員工接受相關的特別培訓。

44、制定購買物品接收入庫工作計劃。

45、配合電腦供應商徹底完成電腦系統的安裝。

46、消防主機、濕式消防系統、煙感消防系統、消防聯動柜加壓風機及排煙機等的測試。

47、考核驗收培訓。

48、確定霓虹燈方案，并著手制作。

49、驗收廣播、閉路、背景音樂等系統進行測試。

50、制定訂做、發放酒店制服計劃，并發放到位。

51、安排公安、消防等相關人員向酒店全體員工進行安全知識培訓。

52、驗收酒店監控系統，進行測試。

53、衛生大掃除陸續展開。

54、驗收供電系統，并進行測試。

55、驗收酒店整套空調系統，進行測試。

56、酒水、原材料陸續到位。

57、召開全體員工大會。

58、著手策劃開業慶典方案，確認開業宴請人員。

59、各部門各崗位人員全面上崗，酒店進入試營業狀態。

60、開業大吉。

第四篇：酒店開業籌備

1、市場調研，搜集相關資料

2、協助投資方確認內裝修設計方案

3、提供對樣板間的具體要求

4、編制酒店的經營方案與價格政策

5、編制酒店組織機構與人員編制

6、編制酒店用工制度

7、編制工資標準及級差分配原則

8、編制經營預算

9、組織員工招聘

10、編制采購計劃

11、協助投資方審核確認酒店設備選型方案

12、編制酒店開業前經營籌備預算

13、提出酒店開業前經營籌備資金使用計劃

14、編制酒店各項管理制度、服務標準、操作流程

15、編制酒店整體培訓計劃

16、員工后勤區域的前期準備工作

17、提示投資方辦理酒店開業相關行政審批手續

18、提出酒店VI標志設計要求

19、編制經營部門的詳細營銷方案和實施計劃

20、編制酒店裝飾方案

21、編制房號與電話號碼排序

22、組織采購物品的收貨、驗收、入庫與擺放

23、固定資產建帳造冊

24、配合投資方進行四方驗收

25、接受酒店鑰匙

26、工程竣工圖紙備份、存檔

27、機電設備資料的移交

28、組織酒店開荒

29、編制流動資金的申請報告

30、編制開業慶典計劃

31、設立經營帳務

32、酒店設備調試

33、外墻清洗與殺蟲處理

34、組織滿負荷試運轉

35、開業慶典的實施

第五篇：酒店籌備開業管理實務培訓

酒店籌備開業管理實務培訓

酒店籌備開業管理實務培訓講師:胡一夫

胡一夫老師

——培訓業知名的“光頭導師”

主講領域：

國學文化、企業管理與營銷策劃

講師簡介——

前沿講座特邀講師 本土實戰營銷策劃人 中國總裁培訓網特邀講師

交廣企業管理咨詢公司獨家簽約講師 多家財經、管理、品牌雜志與網站特邀撰稿人 北大、清華、復旦等6所著名高校特邀講授專家

講師介紹: 河南大學畢業；曾任多個地區政府、旅游局顧問與景區營銷總監，并在國內十家大中型企業擔任CEO、企業顧問與獨立董事，現為交廣企業管理咨詢公司獨家簽約講師。這是一位多家知名企業高管、企業家聯合推薦的實戰企管專家——在這些企業中胡老師的管理智慧與營銷策劃得到了高度認同與應用。

近十多年來，足跡遍布歐亞及中國大陸地區，在先后為國內外各類企事業單位提供了大量的策劃、咨詢服務，舉行了上千場主題演講與管理培訓，為數萬人進行各類商務決策與各類管理課題的授課。胡老師多年從事企業的管理模式與營銷策劃體系建設的研究，多次參與MBA、EMBA、企業家論壇，并精心開發30多門系列性的管理內訓課程，歡迎機構合作。

招牌課程：

營銷策劃課程： 《品牌策劃之道》 《營銷技巧與營銷管理》 《孫子兵法與營銷策劃》 領導智慧課程： 《決勝談判桌》 《創新思維訓練》 《商業模式與贏利決策》 《危機公關與危機管理》 《企業家素質與領導藝術》 國學研究領域： 2 弟子規、儒家、兵家 《孫子兵法系列課程》 《孝經與員工忠誠度管理》 《弟子規企業培訓系列課程》 培訓風格：

吹糠見米，直指人心； 語言詼諧，穿透力強； 行于其所當行，止于其所當止!寫意處如高山流水，激情處如火山迸發！

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籌備開業計劃

1、確定經營管理團隊的組織機構 ⑴、任命酒店的決策層和管理層；

⑵、建立經營管理者和投資者的溝通渠道；

⑶、確定業務往來匯報和批復的形式和程序等工作內容。

2、完善經營管理團隊的辦公條件 ⑴、設立籌備處辦公地點； ⑵、準備相關的辦公條件等工作。

3、編制酒店中長期發展計劃綱要 ⑴、酒店的中長期目標； ⑵、酒店的企業責任； ⑶、酒店達到目標的思路； ⑷、酒店經營過程控制方案。

4、設計酒店名稱和標志 ⑴、酒店的中英文名稱； ⑵、字體； ⑶、主體色調； ⑷、標志。

5、進行市場調研，收集相關資料

⑴、管理方組織部門管理人員對區域酒店市場進行調研；

⑵、掌握區位旅游資源情況（酒店業產值、酒店數量、酒店經營情況、周邊區域客源主體、客人的消費習慣、具有一定規模的社會餐飲娛樂企業的數量、執行的價格體系和酒店市場的發展前景等資料）；

⑶、找出和分析競爭對手或潛在的競爭對手； ⑷、分析競爭對手的客源結構、產品定位、價格政策、平均房價、出租率、服務特點、餐飲菜系、酒水喜好、人均消費、娛樂項目的設置和收費標準等經營方面的數據。

6、確認酒店的產品構架和功能配套 ⑴、酒店的數量； ⑵、各種房型規劃； ⑶、餐飲娛樂設施的規模； ⑷、相關的配套服務設施等。

7、制訂價格政策

⑴、所有對客收費項目的價格及成本說明； ⑵、對價格政策、價格控制等進行相關說明。

8、編制酒店簡介 ⑴、酒店的名稱、類型； ⑵、投資方介紹； ⑶、管理模式；

⑷、基本對客設施、地理位置； ⑸、周邊旅游資源； ⑹、經營地址； ⑺、郵政編碼； ⑻、預訂電話； ⑼、傳真、網址；

⑽、客房價目表和經營特色等。

9、編制酒店的經營方案 ⑴、經營管理概述； ⑵、酒店的經營目標； ⑶、成本控制； ⑷、產品分析； ⑸、市場定位；

⑹、市場細分與目標市場的選擇； ⑺、經營戰略選擇； ⑻、經營戰略的核心；

⑼、產品開發策略（總體功能設計與產品定位）⑽、營銷策略；

⑾、經營方案的實施計劃等。

10、編制酒店組織機構與人員定編

⑴、根據酒店的經營方案設置組織機構系統； ⑵、明晰管理層級和管理方向（決策層、管理層、執行層、操作層）；

⑶、人員定編時應考慮酒店市場定位及部門設置，配置以下限為準；

⑷、人員定編同時應考慮人力成本對酒店經營成果的影響。

11、編制酒店用工制度

⑴、根據酒店各部門的營業和辦公時間，合理安排員工的班次和工作時間；

⑵、酒店應在《員工守則》中說明相關制度。

12、編制工資標準及級差分配原則

根據酒店實際情況，核定本酒店各級人員的工資標準，合理規劃工資結構。

13、組織員工招聘

根據相關規定核定招聘人數，出臺員工招聘標準，利用地區人才市場情況列出相應招聘人員的到崗時間。

14、編制酒店開業前經營籌備預算 ⑴、開辦費； ⑵、人員招聘及培訓費； ⑶、標志體系設計費； ⑷、開業典禮費用；

⑸、人員工資及相關的交通、考察、通信、食宿、辦公費用等；

⑹、占總費用10﹪的不可預見的費用。

在確定了酒店開業前經營籌備預算后，可行文向投資方申請此資金。

15、編制酒店各項管理制度、服務標準、操作流程 按照酒店的經營方案和管理要求，編寫酒店的管理制度、服務標準和操作流程，并整合為《酒店運作手冊》經審批后執行。

16、員工后勤區域的前期準備

招聘員工到崗前應做好后勤準備工作，包括確定食宿場所、培訓教室、培訓用品、服務人員及相關的后勤管理制度等。

17、編制酒店整體培訓計劃

培訓計劃包括管理人員專業培訓、員工入店培訓、禮節禮貌培訓、服務質量標準培訓、業務知識培訓、食品衛生培訓、相關法律法規培訓等。

18、實施培訓計劃

在實施過程中列出培訓講師、培訓要求、培訓時間、課 程安排、培訓效果調查、培訓階段測試等實施方案。

19、對客房樣板間提出具體要求

對房間布局、家具配置、衛生間潔具、照明燈具、客用品配置、棉織品配置、電器、藝術品配飾、空調排風系統、消防設施、門鎖系統、防盜裝備等提出具體要求，檢查合格后封門，作為酒店客房驗收的標準。

20、編制經營用品采購計劃 ⑴、辦公用品； ⑵、客用品； ⑶、電器；

⑷、店內服務車輛；

⑸、玻（璃）瓷（器）銀（器）； ⑹、機電設備； ⑺、清潔用品； ⑻、印刷品； ⑼、家具貨架；

⑽、工裝、員工餐宿用品； ⑾、消防器具、保安工具； ⑿、維修備件； ⒀、保安工具； ⒁、棉織品； ⒂、會議影音設備； ⒃、工藝裝飾品； ⒄、酒店管理系統； ⒅、開荒用具； ⒆、低值易耗品； ⒇、車輛等。

編制經營用品采購計劃時，應標注品名、數量、規格、品牌產地、質量要求、估算價格、采購周期和到貨時間等詳細內容。

21、協助投資方（業主）審核確認酒店設備選型方案 ⑴、工程機電設備； ⑵、消防設備； ⑶、家居用品； ⑷、廚房設備； ⑸、洗衣房設備； ⑹、通信設備； ⑺、清潔機械； ⑻、管理系統軟件； ⑼、磁卡門鎖； ⑽、監控系統等。

22、實施采購計劃

具體的采購計劃可由投資方根據不同的采購項目采取招標的方式進行，由管理方負責確定樣品的質量。

23、編制客房房號

根據樓層客房、樓層情況編排客房序號。編排時，應注意當地消費者和國際通行的數字禁忌（如美國忌“13”、意大利忌“17”、中國忌“4”）。在號碼排序上應統一歸類，不同樓層相同的房型設置相同的號碼后綴，方便客人和酒店工作人員識別。

24、酒店電話號碼資源配置

統籌電話號碼資源，劃分客用、自用的相應路線號碼，規劃直撥和分機號碼分布，制定酒店自用電話號碼的使用規定。

25、編制經營部門的詳細營銷方案及實施計劃 在經營方案的基礎上細化經營部門的營銷方案，包括開業促銷計劃、貴賓卡發行計劃、餐飲營銷計劃、節日促銷方案等。

26、編制經營預算

在經營方案的基礎上編制經營預算，用常規表格的形式分別表述酒店經營部門的營業收入、經營成本、經營費用、經營利潤等項目的測算和管理部門的管理費用的測算。

27、編制酒店裝飾方案

裝飾方案包括酒店的主體色調選擇方案、鮮花綠植裝飾方案、藝術品擺放方案、裝飾畫布布置方案等。主要設計重點在酒店外圍環境裝飾、大堂裝飾、客房裝飾、餐區特色裝 飾、娛樂區域裝飾和公共區域裝飾等具體方案。

28、提出酒店VI標志設計要求

酒店一般請專業公司提出VI標志設計方案，方案主要包括酒店標志、中英文字體、主體色調、霓虹燈設計、印刷品標志、標志牌設計、藝術品擺放等內容。

29、協助投資方（業主）辦理開業行政審批手續 管理方協助投資方依據當地具體情況辦理開業行政審批手續。

30、規劃和設立酒店庫房

采購計劃開始實施后，管理方應督促工程建設方先期完成酒店庫房的施工工作，合理規劃和設立各部門庫房和酒店總庫，并做好相應的采購物品的接收計劃。庫房區域的貨架、小型運輸車輛等設施設備應按期提前到貨。

31、采購計劃的完成

采購計劃實施完畢后，大量的物資、物品將陸續到店，管理方應根據采購計劃中不同物品的到貨時間，組織人員收貨、驗貨，并由專人負責登記造冊。各部門根據采購計劃做好物品的入庫、直撥、入位和擺放工作。在存放物品時，應留意物品的保質期和儲存方法，最大限度減少損耗。酒店管理方還應指定廢舊包裝和垃圾的存放地點，并派專門的清理小組對可回收的垃圾進行分揀處理。

32、固定資產的建賬造冊 各種設備和采購物品到位后，酒店應對所有的固定資產進行盤查甄別，做好酒店的一級賬目管理和各部門二級明細賬目的建賬造冊工作，建立各級資產的保管員制度和相應的管理制度，核定固定資產的盤點期限。

33、配合投資方（業主）進行四方驗收

酒店工程建設完成后，配合投資方參加由酒店項目審批方、投資方、建設方和監理方組織的對酒店工程質量的四方驗收。重點是查驗客房和其他功能區域的施工質量和建筑是否符合標準（客房的施工標準是否與樣板間的工藝一致），同時妥善報管驗收報告并及時復印歸檔，如發現施工質量問題，應及時與工程建設方聯系，規劃整改方案和執行時間。

34、接受酒店鑰匙

酒店派保安部負責與工程建設方的鑰匙交接工作，具體操作人員應本著高度負責的態度，逐一核對，登記歸檔，預留備份鑰匙后由各部門領用，并制定鑰匙管理制度。

35、工程竣工圖紙備份、存檔

酒店應妥善保管竣工圖紙并備份和存檔。酒店派行政管理部門負責與施工方進行工程竣工圖紙的備份移交，移交后的所有圖紙必須登記歸檔造冊，并制定相關的圖紙管理提檔制度。

36、接受機電設備資料

由酒店工程部負責與施工方進行機電設備資料的移交 工作。接受相關資料后，應登記歸檔，并由相關業務部門根據實際情況列出所有設備的保修期和維修保養計劃。

37、組織酒店開荒

⑴、第一次為粗開荒，主要工作是清除酒店外圍和內部的建筑垃圾和清理衛生死角。

⑵、第二次為精開荒，主要工作是保證酒店所有區域清潔衛生達標。

⑶、第三次開荒為檢查布置，主要工作是掃尾和物品擺放，使酒店達到待客營業狀態。

38、申請流動資金

根據批復后的經營預算，核定酒店的流動資金用量，制定流動資金

39、編制開業慶典計劃

開業慶典計劃包括開業慶典時間、地點、參加人、主持人、剪彩嘉賓、慶典儀式、慶典活動、會場布置、廣告宣傳、參觀路線、慶典宴會安排、陪同人員、迎送程序、慶典禮品、請柬送達和車輛安排等具體事宜。

40、設立經營賬戶

酒店的財務部根據業主方撥給的流動資金合理安排使用，設立酒店的經營賬戶，并做好經營預算的指標分解下達工作。

41、調試酒店設備 組織人員對酒店設備進行試運轉，主要涉及對配電、空調、上下水、機電、照明、電信、廚房、洗衣等設備進行調試。在調試過程中，應充分考慮到設備運行中可能出現的跑、冒、滴、漏現象和安全問題。調試時，應通知工程建設方到現場并做好應急預案。

42、外墻清洗與殺蟲處理

聯系專業的清潔公司對酒店進行開業前的外墻清洗工作，并聯系當地衛生防疫部門做好酒店內外圍的防蟲、殺蟲工作。

43、組織滿負荷試運轉

組織酒店各部門進行48小時滿負荷試運轉，同時制訂應急預案。酒店的所有員工均按照正常工作班次在崗，滿負荷試運轉時，各部門發現問題應及時報告并按應急預案處理。同時可邀請業主方及業界專家來酒店試消費，搜集他們對酒店設施設備和服務的反饋意見，從而更好地進行預開業經營準備。

44、實施開業典禮。

按照業主方批復的開業典禮計劃，按部就班地實施開業典禮，做好酒店開業的所有準備工作。

45、酒店進入市場經營期。