第一篇：酒店開業籌備與經營管理方案.txt

酒店開業籌備與經營管理方案

1、理順酒店的承接經營關系

2、制定酒店章程及報批證件

3、酒店的組織機構及管理模式

4、酒店的人員招聘及定崗定編

5、酒店的資金管理及運作

6、酒店的設備 用品配備及采購

7、建立酒店制度及規范運作程序

8、制定酒店開業前營銷計劃

9、酒店開業慶典策劃

酒店開業前的籌備工作是未來酒店經營管理關鍵的第一步，只有充分準備和運籌謀劃才能使酒店在開業后迅速進入正常營運狀態，并使酒店迅速占領盡可能大的目標市場。因此，就酒店開業前的承接經營關系、章程及證件報批、組織機構設置、人員招聘及定崗定編、資金運作管理、設備用品的配備及采購、制度建立及運作程序、營銷計劃、開業慶典策劃等九項重點工作。制定方案如下：

1、理順酒店承接經營關系為了使經營者在承接經營酒店后最大限度地發揮經營管理權，更好地經營管理酒店和創造經濟效益最大化，在酒店的承接中，應理順好以下兩個方面的關系：一是理順好經營者早介入與貫徹業主的經營思想、理念、文化內涵和既表現業主個性化裝修、特色合理的功能設置，又避免業主資金投入浪費和酒店資源浪費，充分發揮參謀作用的關系。同時，經營者早介入可以通過調查研究、市場分析，前瞻性地謀劃經營策略和營銷策略，為未來市場競爭和酒店盡快實現盈利奠定基礎。二是理順好酒店自主經營、自負盈虧的管理關系、經濟關系和經營者與業主的責、權、利關系。為避免經營過程中發生糾紛，影響經營成果，經營者和業主在承接中就應該妥善處理這些關系，使之明確化、法律化。

2、制定酒店章程及報批證件酒店章程是一個綱領性的文件，是有關酒店各種活動的總則，在酒店的日常經營管理中起著提綱挈領的作用。因此，籌備期間制定酒店章程對酒店開業后的經營管理有著重要的指導意義。根據有關法律規定，酒店的章程一般包括12項主要內容：

（1）、總則；（2）、經營宗旨；（3）、經營性質；（4）、投資總額和注冊資本及其來源；（5）、經營范圍及經營方式；（6）、董事會或業主；（7）、組織制度、組織機構及其產生辦法、各崗位職責；（8）、財務管理制度和利潤分配方式；（9）、勞動用工制度；（10）、工會組織；（11）、期限、終止、清算；（12）、章程修改程序。報批證件是一項較為復雜的工作。

為了保證順利、合法經營，酒店在向有關主管機關或審批機關申請開業登記時，需要辦理18種經營許可證。有關證件名稱、審批主管機構如下：（1）、《營業執照》（工商局）；（2）、《稅務登記許可證》（稅務局）；（3）、《企業法人代碼》（技術監督局）；（4）、《衛星收視許可證》（文化局）；（5）、《消防驗收許可證》（消防部門）；（6）、《消防安全許可證》（消防部門）；（7）、《文化許可證》（文化局）；（8）、《食品衛生許可證》（衛生防疫站）；（9）、《特種行業許可證》（公安局）；（10）、《公共場所安全許可證》（公安局）；（11）、《公共場所合格證》（公安局）；（12）、《涉外許可證》（旅游局）；（13）、《物價許可證》（物價局）；（14）、《從業人員健康許可證》（衛生防疫站）；（15）、《外匯登記證》（外匯管理局）；（16）、《外匯兌換許可證》（外匯管理局）；（17）、《煙草專賣許可證》（煙草專賣局）；（18）、《環保排污批準證書》（環保局）。酒店的財產保險和公眾責任保險在籌備開業階段也是必須考慮的。

3、酒店的組織機構及管理模式 ：

1）、酒店的組織機構原則上以“高效精簡、目標明確、專業系統、權責相等、分工協作”的要求設置。酒店組織機構的基本模式如下： 最高領導層 二級職能部門一級營業部門 次要營業部門主要營業部門 前廳部 客房部 餐飲部 康樂部 商場部 其它 總辦 財務部 營銷部 人培部 工程部 保安部

2）、酒店實行“董事會領導下的總經理負責制”，重大的決策問題，由酒店總經理直接向董事長報告，并提交董事會研究決定。總經理負責酒店日常的經營管理、市場開拓、人事調配及選聘、財務管理和酒店財產免受重大損失等工作。

3）、酒店建立“金字塔”四級管理機構體系，即：最高決策層（董事會）、決策層（經營班子）、管理層（部門經理）、督導層（主管、領班）。

4）、酒店經營管理理念：以人為本，建立賓客親情、友情的良好關系；樹立品牌、創造特色、營造酒店文化，追求經濟效益和社會效益最大化，培育一支素質優良、業務精干、工作高效的員工隊伍。

4、酒店的人員招聘及定崗定編酒店根據自身的經營規模、經營特點、經營管理的實際需要設置崗位，確定人員編制。有計劃地招聘管理人員和服務人員，并進行職業道德、規范標準、服務程序、職責權限、規章制度的崗前培訓和軍事化體能訓練、職業化氣質訓練、專業化綜合素質訓練，以及中外文學、美學、外語等知識的學習，而后量才施用，把合適的人選安排到合適的崗位。

1）、酒店定崗定編遵循的原則是：權責相等、分工合作、科學有序和先進性、合理性、現實性、平衡性、相對穩定性。2）、人員招聘遵循的原則是：計劃性原則、任人唯賢，擇優錄用原則、程序原則。

3)、招聘途徑：從社會上公開招聘。采取推薦與電視廣告、上網等形式相結合的辦法。

4)、招聘考試：筆試、面試、操作技能考試、檔案審查、體檢等。

5)、招聘條件（略）。

6)、招聘人數：以100間客房計算，按國際標準，每間客房綜合配備人數的比例為1：1.5。

7)、崗前培訓：酒店對新招聘的員工必須經過至少一個月時間的崗前強化訓練。人培部負責制訂崗前培訓計劃和開業前的演練、評估等工作。

80、勞工制度：工資分配原則是：（1）、各盡所能、按勞分配原則；（2）、多勞多得、適當拉開差距原則；（3）、工資與酒店經營績效相掛鉤原則；（4）、統籌安排、逐步增加原則；（5）、多級設置、多塊領取原則。工資基本結構是：（1）、基本工資；（2）、崗位（職務）工資；（3）、店齡工資；（4）、效益工資；（5）、津貼。福利：（略）。

5、酒店的資金管理及運作資金的籌措和到位，關系到酒店的正常開業和運轉。開業前資金管理主要集中在資金的預算、分配和控制幾個方面。資金的良好管理和正常運作是酒店按預期開業并正常經營的先決條件。

酒店開業前必須建立切實可行的資金管理制度體系。酒店的資金管理主要包括兩個方面，即流動資金管理和固定資金管理。

1）、流動資金管理：（主要抓好現金管理和專用資金管理）。為了盡量少地占用流動資金，避免增加機會成本和庫存成本，庫存的占用資金不得超過比例規定，即經營總額與同期庫存的比例按1：2的規定，使流動資金獲得最大的經濟效益。酒店應重視加強計劃管理和流動資金的指標評價。

2）、固定資金管理：（1）、固定資產是指使用年限在1年以上的生產設備或使用年限在2年以上、單價在2000元以上的非生產用設備。（2）、固定資產折舊處理：房屋折舊年限為20年；汽車折舊年限為5年（約合10萬公里）；機械設備、電話系統折舊年限為10年；空調系統、音響設備折舊年限為6年；電腦系統和其它為5年。（3）、酒店在固定資金的管理上要確定固定資產的使用標準和計劃，加強固定資產的核算，做好固定資產的日常管理。

6、酒店的設備 用品配備 及采購合理配備和管理酒店的設備用品，加強設備用品的采購和控制，是酒店開業的一項極其重要的工作。

1）、酒店配置設備用品的原則是：（1）、計劃性原則；（2）、技術先進性原則；（3）、生產適用性原則；（4）、配套性原則；（5）、經濟合理性原則；（6）、可靠性原則。

2）、設備用品配備的質量要求和數量標準是：設備用品配備的質量、數量標準，是根據酒店的規模、檔次、星級標準和實際能力確定的，不同星級的酒店其設備配備的質量標準和用品配備的標準不一。

3）、設備用品的采購：（1）、制訂酒店采購預算和采購計劃；（2）、制訂采購的審批程序；（3）、審核、簽訂采購合同及程序；（4）、選擇采購方法；（5）、組織驗收。

4、設備用品的管理：（1）、計劃、采購管理；（2）、維護保養管理；（3）、全員設備管理；（4）、日常使用管理；（5）、庫房管理。

7、建立酒店制度及規范運作程序開業前建立酒店的各種制度，制訂適合于本酒店經營特點的運作程序和操作規范，并在經營過程中不斷加以完善，使酒店組織正常運轉以實現預期的經營目標。

1）、酒店的組織制度主要包括基本制度、經濟責任制、崗位責任制和工作制度。（1）、基本制度：主要包括總經理負責制、職工民主制和員工手冊。（2）、經濟責任制度：主要是把經濟責任具體落實到酒店的各部門、各班組，以此增強酒店活力，提高職工的責任心，充分發揮員工的主動性、積極性和創造性。（3）、崗位責任制度：主要是規定酒店各工作崗位及工作人員的相應職責、作業標準、程序和權限等。（4）、工作制度：主要是執行酒店管理職能的保證，包括質量檢查制度、財務制度、經濟核算制度、考勤制度、獎懲制度、會議制度、高級值班經理制度、工作日記制度、鑰匙管理制度、員工醫療制度、員工宿舍管理制度等。

2）、建立酒店各崗位的服務運作程序和操作規范。（略）

3)、酒店各類表格及印章配備。（略）

8、制定酒店開業前的營銷計劃

1)、制定營銷計劃的主要內容：（1）、環境及現狀分析：主要包括環境、地理位置、社區、市場潛力、市場定位、主要競爭對手、自身優勢、機遇和挑戰等分析。（2）、選擇營銷戰略：主要包括市場細分和目標市場、營銷戰略、營銷組合、營銷目標。（3）、營銷活動計劃和實施方案：主要包括針對目標市場所采取的行動、行動反饋、營銷活動的時間表。（4）、營銷預算：主要包括根據目標市場進行預算、根據組合要素進行預算、可用資金和應急資金。（5）、控制：主要包括每一個營銷活動的預算結果、進展報告。（6）、評估：主要包括評估指標、績效標準、評估時間表。2)、酒店制定營銷計劃應注意的問題：（1）、客源市場定位：根據當地實際調查結果再進行可行性定位；（2）、開業前的傳播計劃應重視的三種信息：一是目標市場，包括目標市場賓客居住地的有關情況；二是開業預算；三是其它因素，諸如廣告目標和廣告戰略。（3）、開業前的公關營銷計劃： 一是計劃與旅行社、旅游供應商、政府有關部門、交通部門等進行廣泛接觸和聯系； 二是計劃與一些潛在的客源，以及可能的旅行團進行接觸（因為對新開業的酒店而言，旅行團隊能夠很好地保證其開房率）； 三是計劃向主要客源城市或主要旅游客源地的企事業單位、商業機構發布酒店開業的信息； 四是計劃與其它城市的酒店建立“店際”關系，以擴大預定網絡和客源渠道； 五是計劃邀請有關領導、社會名流參加酒店開業慶典，借此擴大知名度。

9、酒店開業慶典策劃

1）、開業慶典的準備和策劃：開業慶典是酒店第一次有組織、有計劃地向公眾亮相，也是酒店管理人員的綜合組織和社交能力及酒店整體氛圍的充分體現。因此，酒店開業慶典前的準備策劃及演練工作尤為重要。（1）、確定開業慶典的形式；（2）、確定開業慶典活動的規模；（3）、開業慶典費用的預算；（4）、成立開業慶典活動的組織機構；（5）、開業慶典現場運作中應注意的幾個原則： 一是統籌安排、總體協調的原則； 二是既嚴格按照制定的程序進行又適當靈活的原則； 三是保證交通、信息和通信渠道暢通無阻的原則。

2）、酒店開業慶典程序。

一、活動形式

（一）開業前期廣告宣傳

為了達到向廣大市民告知新店開業的喜慶消息，趁此機會傳播海鮮飲食文化，為新店開張一炮打響奠定良好的基礎。

1、《某某晚報》

發布內容：a、有關新店開張信息。b、有關開業當天活動信息。

c、有關企業文化信息。

作用：發布喜慶祝賀廣告，營造開業慶典氣氛，對開業期間的客流量和公眾關注程度起著主導作用。發布規格：1/6版

發布日期：XX年 12 月28日星期

二、12 月29日星期三 發布媒體：《某某晚報》

2、市內戶外廣告發布

發布內容：a、有關新店開張信息。b、有關開業當天活動信息。

c、有關企業文化信息。

作用：運用栩栩如生的廣告畫面向社會公布新店開張的喜慶氣氛以及進行品牌傳播。廣告突出氣勢和“十大餐飲名店”的風范，戶外路牌廣告必須主要路段，不能小氣，以大廣告，豪氣為首要考慮因素。

發布日期：XX年 12 月18日——XX年 3月18日

3、精美畫冊（5萬份）以及開業紀念品

發布內容：a、新店布局特點、b、菜式推介 c、服務推介（酒店柜臺、各包房等）

作用：借助開業時機，設計統一vi進行品牌傳播。開業必須的資料，貴賓顧客將肯定是公司的主要業務來源，此類顧客必須加以保護，以俱樂部的形式或者與發放vip卡的形式鎖定這一部分客源，為源源不斷的客流提供基礎。所以，必須要有整體的一套宣傳方案，系統地進行企業文化傳播，在這方面選定精美畫冊最好不過，在開業期間發行，氣氛剛好，不造作。

發行方法：a、放在開業慶典禮品袋中，每位嘉賓一份； b、擺放在酒店柜臺、包房中由客人自由取閱。

4、彩色宣傳單張夾報發行

發布內容：a、新店裝飾 b、布局特點 c、服務特點、開業十天內，婚宴8折；e、開業十天內消費滿1000元，贈送現金消費券等活動細則，現金消費券最低額為100元，一個月內有效。

作用：夾報發行覆蓋面廣，目標客戶群明確，有噱頭必然會引起公眾的注意，并很樂意參加新店開張舉行的活動，由此達到宣傳的效果。

夾帶媒體：《某某日報》、《某某晚報》 發布數量：5萬份

發布日期：XX年 12 月18日、XX年12月28日

（二）后期宣傳方案

1、《某某晚報》 說明：

①宣傳新店裝飾，服務特點等，傳播良好的環境以及優質的服務，新店開業，服務質量更上一層樓； ②舉行活動，保證開業2個月內的人流量。

③借第四屆海鮮美食節的余熱，在《某某晚報》上做文章，以軟文形式通過分析民營企業現狀側面報道有關海鮮居的企業文化，突出企業文化的傳播，如軟文正題為“民營企業艱辛之路”，副題為“寫在某某海鮮居新店開業之日”，借以向市民傳遞以下信息：某某酒店已走出一條有特色的發展之路，前景輝煌，塑造良好的社會形象。

發布內容：新聞報道慈善拍賣活動、宴請孤兒活動等，側面樹立正面的社會形象。發布日期：XX年 1 月1日 發布媒體：《某某晚報》

（三）開業當日活動設置

1、剪彩儀式

（基本內容：醒獅——領導講話——剪彩——海鮮珍品拍賣——捐款——宴請。）慶典活動程序：

開業慶典初定于XX年1月1日上午11點在某某廣場舉行。——9：30會場音樂嘹亮，彩旗飄飄，迎賓、軍樂隊、醒獅隊伍、禮儀小姐到位，工作人員準備工作就緒；

（說明：獅乃百獸之強,軍為民之依望。目的不止是要做飲食市場老大，而是國內乃至國際飲食市場中占前矛。）——10：10公司領導、嘉賓陸續進場，禮儀小姐為來賓辦理簽到、佩帶鮮花、引領入坐，導位禮儀小姐在入口處等候，做好引領準備工作；

——10：55 慶典司儀（邀請電視臺主持人擔任）宣布慶典即將開始，請領導、嘉賓就坐，請參與慶典所有人員就位； ——11：00 慶典正式開始，慶典司儀朗誦司儀詞開場白； ——司儀宣讀出席慶典主要嘉賓名單； ——慶典司儀宣布：海鮮居開業慶典開始！（金鼓齊鳴10秒鐘）；

——慶典司儀請軍樂隊奏樂一首； ——慶典司儀請舞龍隊表演； ——慶典司儀請醒獅隊表演；

——慶典司儀宣布：請 講話；（公司領導）； ——慶典司儀宣布：請 講話；（貴賓）；

——慶典司儀主持剪彩儀式，禮儀小姐引領公司領導、嘉賓就位；

——慶典司儀請出海鮮居領導主持剪裁儀式。

——公司領導宣布：大天然海鮮居新店開業！（各位領導、嘉賓剪彩！）

——剪彩一刻，音樂嘹亮，禮花漫天，龍獅起舞，慶典形成高潮；

——司儀宣布慈善海鮮珍品拍賣會開始，請各位領導嘉賓移步海鮮池！（開始拍賣）

——海鮮居領導將拍賣現款當場轉增予孤兒園。——孤兒園領導上前結果贈款，并發表講話；

——慶典司儀宣布：請各位領導、嘉賓進入大堂就餐！——在歌聲中，司儀結束語，領導、嘉賓步入大堂內。——慶典結束。

2、中式自助餐款客活動 說明：選用中式自助餐主要有以下幾點原因： a)海鮮聞名，適合中式烹飪。

b)借此機會可以在大堂的氣氛布置上以實物裝飾的手法實施，菜色以“大”為追求，例如“大龍躉”“大龍蝦“”大烤乳豬“等，以振奮人心為追求目標。

c)整個慶典活動的設計上以中國傳統文化為主。宴請賓客如下安排： a、孤兒園小孩以及職員 b、各級領導以及名流 c、同行

三、慶典氣氛布置

（一）市內主要路段氣氛布置

1、拱門帶直幅升空氣球2個。

2、主要道路沿路插刀旗，營造兩點連線喜慶氣氛；

（二）大堂內氣氛布置

氣氛布置講究開闊、大氣、自然、休閑，給人輕松的進餐感覺。

（三）會場氣氛布置

1、會場帶直幅升空氣球8個；

2、主會場正面大門上方懸掛慶典主題標語 “海鮮居開業典禮”；門口正上方懸掛直徑1.5米的半圓花球，以點綴正個會場氣氛；

3、大門口左右放置祝賀花籃，每邊8個；

4、大門至貴賓席位的地面用紅地毯鋪設。

5、剪彩會場前正面預先放置10座立柱鮮花架，預備嘉賓剪彩并美化會場；

第二篇：酒店開業籌備及經營管理方案[小編推薦]

開業籌備及經營管理方案

1、理順酒店的承接經營關系

2、制定酒店章程及報批證件

3、酒店的組織機構及管理模式

4、酒店的人員招聘及定崗定編

5、酒店的資金管理及運作

6、酒店的設備 用品配備及采購

7、建立酒店制度及規范運作程序

8、制定酒店開業前營銷計劃

9、酒店開業慶典策劃

只有充分準備和運籌謀劃才能使酒店在開業后迅速進入正常營運狀態，并使酒店迅速占領盡可能大的目標市場。

因此，就酒店開業前的承接經營關系、章程及證件報批、組織機構設置、人員招聘及定崗定編、資金運作管理、設備用品的配備及采購、制度建立及運作程序、營銷計劃、開業慶典策劃等九項重點工作制定方案如下：

1、理順酒店承接經營關系

為了使經營者在承接經營酒店后最大限度地發揮經營管理權，更好地經營管理酒店和創造經濟效益最大化，在酒店的承接中，應理順好以下兩個方面的關系： 一是理順好經營者早介入與貫徹業主的經營思想、理念、文化內涵和既表現業主個性化裝修、特色合理的功能設置，又避免業主資金投入浪費和酒店資源浪費，充分發揮參謀作用的關系。同時，經營者早介入可以通過調查研究、市場分析，前瞻性地謀劃經營策略和營銷策略，為未來市場競爭和酒店盡快實現盈利奠定基礎。二是理順好酒店自主經營、自負盈虧的管理關系、經濟關系和經營者與業主的責、權、利關系。為避免經營過程中發生糾紛，影響經營成果，經營者和業主在承接中就應該妥善處理這些關系，使之明確化、法律化。

2、制定酒店章程及報批證件

酒店章程是一個綱領性的文件，是有關酒店各種活動的總則，在酒店的日常經營管理中起著提綱挈領的作用。

因此，籌備期間制定酒店章程對酒店開業后的經營管理有著重要的指導意義。根據有關法律規定，酒店的章程一般包括12項主要內容：即，（1）、總則；

（2）、經營宗旨；

（3）、經營性質；

（4）、投資總額和注冊資本及其來源；

（5）、經營范圍及經營方式；

（6）、董事會或業主；

（7）、組織制度、組織機構及其產生辦法、各崗位職責；

（8）、財務管理制度和利潤分配方式；

（9）、勞動用工制度；

（10）、工會組織；

（11）、期限、終止、清算；

（12）、章程修改程序。

報批證件是一項較為復雜的工作。為了保證順利、合法經營，酒店在向有關主管機關或審批機關申請開業登記時，需要辦理18種經營許可證。有關證件名稱、審批主管機構如下：

（1）、《營業執照》（工商局）；

（2）、《稅務登記許可證》（稅務局）；

（3）、《企業法人代碼》（技術監督局）；

（4）、《衛星收視許可證》（文化局）；

（5）、《消防驗收許可證》（消防部門）；

（6）、《消防安全許可證》（消防部門）；

（7）、《文化許可證》（文化局）；

（8）、《食品衛生許可證》（衛生防疫站）；

（9）、《特種行業許可證》（公安局）；

（10）、《公共場所安全許可證》（公安局）；

（11）、《公共場所合格證》（公安局）；

（12）、《涉外許可證》（旅游局）；

（13）、《物價許可證》（物價局）；

（14）、《從業人員健康許可證》（衛生防疫站）；

（15）、《外匯登記證》（外匯管理局）；

（16）、《外匯兌換許可證》（外匯管理局）；

（17）、《煙草專賣許可證》（煙草專賣局）；

（18）、《環保排污批準證書》（環保局）。

酒店的財產保險和公眾責任保險在籌備開業階段也是必須考慮的。

3、酒店的組織機構及管理模式

1、酒店的組織機構原則上以“高效精簡、目標明確、專業系統、權責相等、分工協

作”的要求設置。酒店組織機構的基本模式如下： 最高領導層 二級職能部門 一級營業部門 次要營業部門 主要營業部門 前廳部 客房部 餐飲部 康樂部 商場

部 其它 總辦 財務部 營銷部 人培部 工程部 保安部

2、酒店實行“董事會領導下的總經理負責制”，重大的決策問題，由酒店總經理直

接向董事長報告，并提交董事會研究決定。總經理負責酒店日常的經營管理、市

場開拓、人事調配及選聘、財務管理和酒店財產免受重大損失等工作。

3、酒店建立“金字塔”四級管理機構體系，即：最高決策層（董事會）、決策層（經

營班子）、管理層（部門經理）、督導層（主管、領班）。

4、酒店經營管理理念：以人為本，建立賓客親情、友情的良好關系；樹立品牌、創

造特色、營造酒店文化，追求經濟效益和社會效益最大化，培育一支素質優良、業務精干、工作高效的員工隊伍。

4、酒店的人員招聘及定崗定編

酒店根據自身的經營規模、經營特點、經營管理的實際需要設置崗位，確定人員編制。有計劃地招聘管理人員和服務人員，并進行職業道德、規范標準、服務程序、職責權限、規章制度的崗前培訓和軍事化體能訓練、職業化氣質訓練、專業化綜合素質訓練，以及中外文學、美學、外語等知識的學習，而后量才施用，把合適的人選安排到合適的崗位。

1、酒店定崗定編遵循的原則是：權責相等、分工合作、科學有序和先進性、合理性、現實性、平衡性、相對穩定性。

2、人員招聘遵循的原則是：計劃性原則、任人唯賢，擇優錄用原則、程序原則。4-

3、招聘途徑：從社會上公開招聘。采取推薦與電視廣告、上網等形式相結合的辦法。4-

4、招聘考試：筆試、面試、操作技能考試、檔案審查、體檢等。

5、招聘條件（略）。

6、招聘人數：以100間客房計算，按國際標準，每間客房綜合配備人數的比例為1：

1.5。

7、崗前培訓：酒店對新招聘的員工必須經過至少一個月時間的崗前強化訓練。人培

部負責制訂崗前培訓計劃和開業前的演練、評估等工作。

8、勞工制度：工資分配原則是：

（1）、各盡所能、按勞分配原則；

（2）、多勞多得、適當拉開差距原則；

（3）、工資與酒店經營績效相掛鉤原則；

（4）、統籌安排、逐步增加原則；

（5）、多級設置、多塊領取原則。

工資基本結構是：

（1）、基本工資；

（2）、崗位（職務）工資；

（3）、店齡工資；

（4）、效益工資；

（5）、津貼。福利：（略）。

5、酒店的資金管理及運作

資金的籌措和到位，關系到酒店的正常開業和運轉。開業前資金管理主要集中在資金的預算、分配和控制幾個方面。資金的良好管理和正常運作是酒店按預期開業并正常經營的先決條件。酒店開業前必須建立切實可行的資金管理制度體系。酒店的資金管理主要包括兩個方面，即流動資金管理和固定資金管理。

1、流動資金管理：（主要抓好現金管理和專用資金管理）。

為了盡量少地占用流動資金，避免增加機會成本和庫存成本，庫存的占用資金不得超過比例規定，即經營總額與同期庫存的比例按1：2的規定，使流動資金獲得最大的經濟效益。酒店應重視加強計劃管理和流動資金的指標評價。

2、固定資金管理：

（1）、固定資產是指使用年限在1年以上的生產設備或使用年限在2年以上、單價在2000元以上的非生產用設備。

（2）、固定資產折舊處理：房屋折舊年限為20年；汽車折舊年限為5年（約合10萬公里）；機械設備、電話系統折舊年限為10年；空調系統、音響設備折舊年限為6年；電腦系統和其它為5年。

（3）、酒店在固定資金的管理上要確定固定資產的使用標準和計劃，加強固定資產的核算，做好固定資產的日常管理。

6、酒店的設備 用品配備 及采購

合理配備和管理酒店的設備用品，加強設備用品的采購和控制，是酒店開業的一項極其重要的工作。

1、酒店配置設備用品的原則是：

（1）、計劃性原則；

（2）、技術先進性原則；

（3）、生產適用性原則；

（4）、配套性原則；

（5）、經濟合理性原則；

（6）、可靠性原則。

2、設備用品配備的質量要求和數量標準是：設備用品配備的質量、數量標準，是根據酒店的規模、檔次、星級標準和實際能力確定的，不同星級的酒店其設備配備的質量標準和用品配備的標準不一。

3、設備用品的采購：

（1）、制訂酒店采購預算和采購計劃；

（2）、制訂采購的審批程序；

（3）、審核、簽訂采購合同及程序；

（4）、選擇采購方法；

（5）、組織驗收。

4、設備用品的管理：

（1）、計劃、采購管理；

（2）、維護保養管理；

（3）、全員設備管理；

（4）、日常使用管理；

（5）、庫房管理。

7、建立酒店制度及規范運作程序

開業前建立酒店的各種制度，制訂適合于本酒店經營特點的運作程序和操作規范，并在經營過程中不斷加以完善，使酒店組織正常運轉以實現預期的經營目標。

1、酒店的組織制度主要包括基本制度、經濟責任制、崗位責任制和工作制度。

（1）、基本制度：主要包括總經理負責制、職工民主制和員工手冊。

（2）、經濟責任制度：主要是把經濟責任具體落實到酒店的各部門、各班組，以此增強酒店活力，提高職工的責任心，充分發揮員工的主動性、積極性和創造性。

（3）、崗位責任制度：主要是規定酒店各工作崗位及工作人員的相應職責、作業標準、程序和權限等。

（4）、工作制度：主要是執行酒店管理職能的保證，包括質量檢查制度、財務制度、經濟核算制度、考勤制度、獎懲制度、會議制度、高級值班經理制度、工作日記制度、鑰匙管理制度、員工醫療制度、員工宿舍管理制度等。

2、建立酒店各崗位的服務運作程序和操作規范。（略）

3、酒店各類表格及印章配備。（略）

8、制定酒店開業前的營銷計劃

1、制定營銷計劃的主要內容：

（1）、環境及現狀分析：主要包括環境、地理位置、社區、市場潛力、市場定位、主要競爭對手、自身優勢、機遇和挑戰等分析。

（2）、選擇營銷戰略：主要包括市場細分和目標市場、營銷戰略、營銷組合、營銷目標。

（3）、營銷活動計劃和實施方案：主要包括針對目標市場所采取的行動、行動反饋、營銷活動的時間表。

（4）、營銷預算：主要包括根據目標市場進行預算、根據組合要素進行預算、可用資金和應急資金。

（5）、控制：主要包括每一個營銷活動的預算結果、進展報告。

（6）、評估：主要包括評估指標、績效標準、評估時間表。

2、酒店制定營銷計劃應注意的問題：

（1）、客源市場定位：根據當地實際調查結果再進行可行性定位；

（2）、開業前的傳播計劃應重視的三種信息：

一是目標市場，包括目標市場賓客居住地的有關情況；

二是開業預算；

三是其它因素，諸如廣告目標和廣告戰略。

（3）、開業前的公關營銷計劃：

一是計劃與旅行社、旅游供應商、政府有關部門、交通部門等進行廣泛接觸和聯系；二是計劃與一些潛在的客源，以及可能的旅行團進行接觸（因為對新開業的酒店而言，旅行團隊能夠很好地保證其開房率）；

三是計劃向主要客源城市或主要旅游客源地的企事業單位、商業機構發布酒店開業的信息；

四是計劃與其它城市的酒店建立“店際”關系，以擴大預定網絡和客源渠道；五是計劃邀請有關領導、社會名流參加酒店開業慶典，借此擴大知名度。

9、酒店開業慶典策劃

1、開業慶典的準備和策劃： 開業慶典是酒店第一次有組織、有計劃地向公眾亮相，也是酒店管理人員的綜合組織和社交能力及酒店整體氛圍的充分體現。因此，酒店開業慶典前的準備策劃及演練工作尤為重要。

（1）、確定開業慶典的形式；

（2）、確定開業慶典活動的規模；

（3）、開業慶典費用的預算；

（4）、成立開業慶典活動的組織機構；

（5）、開業慶典現場運作中應注意的幾個原則：

一是統籌安排、總體協調的原則；

二是既嚴格按照制定的程序進行又適當靈活的原則；

三是保證交通、信息和通信渠道暢通無阻的原則。

2、酒店開業慶典程序。（略）

第三篇：酒店開業營運籌備方案

酒店開業籌備工作是一個關聯酒店各部門和各達營運系統的綜合性工作，所設計的方面有 工 程、裝修到酒店每一物品的采購，從市場定位、經營項目、人員架構、工資體系到員工的招聘、業務培訓等等。

總經理：全面負責酒店的籌備及開業后營運工作。

前臺部經理：負責酒店前臺接待、客人入住、結賬等工作。

客房部經理：負責酒店客房管理、公共區域清潔衛生、洗衣房的管理工作。

餐飲娛樂部經理：負責餐飲、會議、娛樂的管理工作。

廚師長：負責廚房、員工食堂的管理工作。

財務部經理：負責酒店的財務工作。

保安部經理：負責酒店消防及安全保衛工作。

設備部經理：負責酒店的設施設備運行和管理工作。

營銷部：負責市場調查，酒店價格體系制定。

酒店開業籌備主要分為以下幾個方面：

一、人事制度的建立以及人員招聘和培訓。

1、組織機構的設定，勞資結構設定，各部門人員方案確定。

2、員工招聘、面試、考試、錄用。

3、員工集中培訓、分部門培訓。

二、酒店營運物品選樣、招標、采購。

1、確定酒店各部門營業用物品的檔次、品質、規格、數量，建立采購明細清單。

2、根據物品采購明細，尋找供應商，開始招標、議標、考察供應商。

3、物品的到貨、入庫、出庫，進入營業場所。

4、酒店 設計、確定。各種營業用標牌的設計、宣傳品設計制作。

5、各種營業用表格、菜單的設計、制作印刷。

6、員工服裝的招標設計、定樣、制作。

7、辦公用品、零星物品的采購。

三、財務工作的建立

1、前臺、財務考試招標前后臺使用的計算機系統。

2、確定酒店的價格策略及定價原則。

3、辦妥稅務登記、會計登記、統計登記、銀行開戶、財務各類印章刻制等開業前財務專項手續。

四、酒店工作流程、管理制度建立

1、建立和修訂各部門、各崗位工作流程和管理制度。

1、確定《員工手冊》、《員工勞動合同》。

五、設施設備運轉測試。

1、開始進行水、電、氣 空調、消防等各大系統的調試和試運轉。

2、協助完成廚房和餐廳的設施設備及供貨和安裝、調試。

3、完成酒店員工宿舍、員工浴室、更衣室、員工餐廳的內裝修，并能夠使用。

六、行政保障工作

1、開始進行酒店開業前各種營業性、規范性的申報、報批工作。（盡可能在開業前完成）

2、于當地各職能管理部門聯系，建立良好合作關系。協調與地方政府部門工作聯絡事務，如：酒店周邊公建配套項目所需涉及的公安、消防、市政、環保、水電氣、電信、網絡 通訊、旅游、交通、衛生、社區、商業、勞動就業、文化等部門。

3、做好籌備期間的來訪和會晤接待，信函接轉、文件印發等。

七、安全消防工作

1、組織保安人員做好酒店內外部的安全保衛工作。

2、完成保安人員關于消防、安保等方面的培訓，熟練掌握各種設施、設備的使用，了解各 種突發事件的處理方法。

3、對全體員工進行消防知識和消防用具使用方面的培訓，提高員工的安全儀式。

4、酒店開業前，組織酒店員工進行一至兩次消防演習。

第四篇：酒店開業營運籌備方案

酒店開業營運籌備方案

酒店開業籌備工作是一個關聯酒店各部門和各達營運系統的綜合性工作，所設計的方面有工程、裝修到酒店每一物品的采購，從市場定位、經營項目、人員架構、工資體系到員工的招聘、業務培訓等等。總經理：全面負責酒店的籌備及開業后營運工作。

前臺部經理：負責酒店前臺接待、客人入住、結賬等工作。

客房部經理：負責酒店客房管理、公共區域清潔衛生、洗衣房的管理工作。

餐飲娛樂部經理：負責餐飲、會議、娛樂的管理工作。

廚師長：負責廚房、員工食堂的管理工作。

財務部經理：負責酒店的財務工作。

保安部經理：負責酒店消防及安全保衛工作。

設備部經理：負責酒店的設施設備運行和管理工作。

營銷部：負責市場調查，酒店價格體系制定。

酒店開業籌備主要分為以下幾個方面：

一、人事制度的建立以及人員招聘和培訓。

1、組織機構的設定，勞資結構設定，各部門人員方案確定。

2、員工招聘、面試、考試、錄用。

3、員工集中培訓、分部門培訓。

二、酒店營運物品選樣、招標、采購。

1、確定酒店各部門營業用物品的檔次、品質、規格、數量，建立采購明細清單。

2、根據物品采購明細，尋找供應商，開始招標、議標、考察供應商。

3、物品的到貨、入庫、出庫，進入營業場所。

4、酒店 設計、確定。各種營業用標牌的設計、宣傳品設計制作。

5、各種營業用表格、菜單的設計、制作印刷。

6、員工服裝的招標設計、定樣、制作。

7、辦公用品、零星物品的采購。

三、財務工作的建立

1、前臺、財務考試招標前后臺使用的計算機系統。

2、確定酒店的價格策略及定價原則。

3、辦妥稅務登記、會計登記、統計登記、銀行開戶、財務各類印章刻制等開業前財 務 專項手續。

四、酒店工作流程、管理制度建立

1、建立和修訂各部門、各崗位工作流程和管理制度。

1、確定《員工手冊》、《員工勞動合同》。

五、設施設備運轉測試。

1、開始進行水、電、氣 空調、消防等各大系統的調試和試運轉。

2、協助完成廚房和餐廳的設施設備及供貨和安裝、調試。

3、完成酒店員工宿舍、員工浴室、更衣室、員工餐廳的內裝修，并能夠使用。

六、行政保障工作

1、開始進行酒店開業前各種營業性、規范性的申報、報批工作。（盡可能在開業前完成）

2、于當地各職能管理部門聯系，建立良好合作關系。協調與地方政府部門工作聯絡事務，如：酒店周邊公建配套項目所需涉及的公安、消防、市政、環保、水電氣、電信、網絡 通訊、旅游、交通、衛生、社區、商業、勞動就業、文化等部門。

3、做好籌備期間的來訪和會晤接待，信函接轉、文件印發等。

七、安全消防工作

1、組織保安人員做好酒店內外部的安全保衛工作。

2、完成保安人員關于消防、安保等方面的培訓，熟練掌握各種設施、設備的使用，了解各 種突發事件的處理方法。

3、對全體員工進行消防知識和消防用具使用方面的培訓，提高員工的安全儀式。

4、酒店開業前，組織酒店員工進行一至兩次消防演習。

第五篇：酒店開業籌備方案

酒店開業籌備方案

酒店開業籌備方案

一、酒店開業籌備的任務與要求

酒店開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

(一)確定酒店各部門的管轄區域及責任范圍

各部門經理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定酒店的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

(二)設計酒店各部門組織機構

要科學、合理地設計組織機構，酒店各部門經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

(三)制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.本酒店的建筑特點。

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車；再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關，需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業務量有關。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口，等等

2.行業標準。

國家旅游局發布了“星級飯店客房用品質量與配備要求”的行業標準，它是客房部經理們制定采購清單的主要依據。

3.本飯店的設計標準及目標市場定位。

酒店管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的星級標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

4.行業發展趨勢。

酒店管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，飯店根據客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少像金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況。

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(四)協助采購

酒店各部門經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負責制服的設計與制作

酒店各部門參與制服的設計與制作，是飯店行業的慣例，同時，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。

(六)編寫酒店各部工作手冊

工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓

酒店各部門的員工招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門經理共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經理則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，酒店各部門經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

(八)建立酒店各部門財產檔案

開業前，即開始建立酒店各部門的財產檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。

(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收

酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到飯店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。酒店各部門應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。

(十一)部門的模擬運轉

酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。