第一篇：酒店門店開業(yè)籌備計劃

門店開業(yè)籌備計劃

一、餐廳的工作任務

餐飲、服務是組成餐廳必不可少的部分。在餐廳各部門中，餐廳員工各個工作崗位業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的業(yè)務知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理標準化，對整個公司的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐廳主要負責食品原材料的加工，各類飲食、食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售的服務工作，滿足客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受的需求。

二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求

餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)前的運營，在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：

(一)確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍店面負責人。一般要提前1個月到崗。到崗后，首先要通過實地察看，熟悉店面的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的區(qū)域分布（如：沙拉間、廚房、收銀臺、大廳、庫房、更衣間。）及餐廳的主要責任范圍，（如：一家店面正常編制有店經(jīng)理、廚師長、主管、領班、訓練員、一線員工；由廚師長、主管協(xié)同店經(jīng)理負責店面人員及營運正常運作，責任到人。）以書面的形式將具體的建議和設想呈報上級領導。將召集有關

部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發(fā)，各自安排好所劃分的營運區(qū)域，要有良好的服從意識。

(二)確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；服務流程的標準；廚房工作流程的標準；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。

(三)設計餐廳組織機構(gòu)要科學、合理地設計組織機構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：店面的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

(四)制定物品采購清單。店面開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是餐廳，在制定餐廳部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.本店面的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。（如：墻面顏色與簡用家具的顏色搭配。）

2.餐廳所需的設備及用具。（如：廚房用具、沙拉間用具、食品用具、收銀用具等。）由部門專人提供材料清單及采購細節(jié)。

3.本店面的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本店面的實際出發(fā)，根據(jù)設計的檔次標準，同時還應根據(jù)本店面的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。客單價的擬定。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備及促銷方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。

5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素。如：店面的營運狀況，采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、價格、供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。(如：一家店面所需配備的標準。)(五)參與制服的設計。而且風格各異，為營造員工良好的精神面貌，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

(六)編寫公司培訓手冊。是部門的方向指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說，培訓手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度、獎懲等部分。

(七)參與員工的招聘工作。餐廳的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐廳共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)店面工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳經(jīng)理則負責把好錄取關。

(八)抓好開業(yè)前培訓工作。開業(yè)前培訓是餐廳開業(yè)前的一項主要任務，店經(jīng)理需從本店面的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般要求25天前到位，由部門安排培訓，培訓的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎理論知識；禮貌用語；基本功練習；服務規(guī)范流程的訓練；主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的游戲及戶外培訓活動等。培訓結(jié)束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。

(九)建立員工檔案。開業(yè)前，即開始建立員工檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。（如:員工生日、工齡的長短等。）很多店面就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通，（如：老員工向新員工傳授公司的企業(yè)文化及經(jīng)營理念。）使大家領會公司未來發(fā)展的趨勢。

(十)參與驗收。驗收，一般由基建部、工程部、餐廳等部門共同參加。餐廳參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到店面所要求的標準。在參與驗收前，應根據(jù)本店面的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部

門人員進行相應的了解。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十一)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作。開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著成品的保護。很多店面就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾。店面應在開業(yè)前與最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后展開全面的清潔工作。（如：簡用木質(zhì)家具及墻面，易損壞刮花。造成可避免的損失。）

(十二)部門的模擬營運店面在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬營運。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的營運打下堅實的基礎。

三、餐廳開業(yè)準備計劃制定

餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證部門開業(yè)前正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，店面通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。

(一)開業(yè)前第30天。餐廳負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或店經(jīng)理的職責。（如：店面的平面設計圖與工期的擬定。）核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

(二)開業(yè)前第29天至第28天。1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐廳的經(jīng)營模式、餐位數(shù)等。3.了解店面配套設施的配置。

4.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

5.了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。（由財務部負責。）6.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)7天前到位，并與相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的程序。

8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。（采購部與財務部共同完成。）

9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

10．確定店面經(jīng)營的主菜系。（菜單的擬定及價格的擬定。）

11.編印崗位職務說明書、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

12.落實員工招聘事宜。(三)開業(yè)前第25天至第20天。

1.按照店面的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。4.制定店面的衛(wèi)生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。（化學藥品：鹽酸用于清洗頑固性雜質(zhì)。）

6.制定店面設施、設備的檢查、報修程序。7.建立餐飲質(zhì)量管理制度。8.制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

9.開業(yè)活動海報及宣傳方式的擬定。（如：紙巾包、宣傳單、宣傳車及各類海報、婚慶公司等。）

(四)開業(yè)前第19天至第15天。

1、審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2、與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個星期將所有必需品供應到位。

3、準備一份檢查驗收單，以供驗收時使用。

4、核定所有餐具、服務用品、清潔用品、服務設施、廚房所需的原料、沙拉間所需的原料等物品的配備標準。

(五)開業(yè)前第14天

1、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對店面整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后上報。

菜單設計程序：

① 明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）

② 店面的整體經(jīng)營思路的目標客戶群 ③ 原料供應方案 ④ 廚師隊伍的實力 ⑤ 綜合制訂菜單

⑥ 印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，上報。

4、各種印刷品如筷套、刀叉套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

5、與財務部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

7、建立店面的文檔管理程序。

8、繼續(xù)實施員工培訓計劃。對服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(六)開業(yè)前第10天

1、與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2、核定所有設施的交付、接收日期。

3、準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標準。

5、確保所有物品按規(guī)范和標準上架存放。

6、與相關部門一起重新審定有關設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。

7、與財務一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實施員工培訓計劃。(七)開業(yè)前第9天

1、與工程部一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機構(gòu)。

3、確定營業(yè)時間。

4、對就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。

8、編制餐廳基本情況表。

9、著手準備餐飲的第一次清潔工作。(八)開業(yè)前第8天至前5天

1、全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標準化工作。

4、準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，取得全員統(tǒng)一。

四、開業(yè)前的試營業(yè)

開業(yè)前的試營業(yè)，往往是店面最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保飯店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。店面的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一)持積極的態(tài)度在店面進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況。實踐中很多店面的往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響開業(yè)前的工作。

(三)重視過程的控制開業(yè)前，店面的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或廠家的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強對成品的保護。對店面墻紙、設備、所需家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個

階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐廳的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程部的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。

(五)加強對倉庫和物品的管理。開業(yè)前及開業(yè)期間工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

(六)確定物品擺放規(guī)格。店經(jīng)理要與管理人員等一起確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、店面布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。

(七)模擬開業(yè)日程安排： 初級階段：

前5天熟悉環(huán)境。服務員進入場地，熟悉店面整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。

前4天熟悉臺位。對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。熟悉菜譜。模擬點菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前3天流程演練。在進一步熟悉的基礎上，提高效率。特殊情況處理。加強協(xié)調(diào)能力的培訓；并適當提高勞動強度。

熟悉階段：

正式開業(yè)前2天熟練操作。完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。

籌備開業(yè)：

前1天全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開行政列會（每周一，管理人員），班前例會（每日，所有人員），擺臺、清理等；召開分析會（每周五，管理人員），并形成會議紀要。由董事長、董事長家人、朋友以及公司的高管人員。客觀評價店面的服務和出品，糾正錯誤，保證開業(yè)后的正常營運。

第二篇：酒店開業(yè)籌備計劃

酒店開業(yè)籌備計劃指南 目錄

一、籌建篇 …………………………………………………………

1、籌建準備………………………………………………………..2、辦證流程………………………………………………………..3、采購流程………………………………………………………..4、人事流程………………………………………………………..5、財務流程………………………………………………………..6、工程流程………………………………………………………..7、IT流程………………………………………………………….8、開業(yè)前期銷售和會員發(fā)展……………………………………..9、工程營運驗收標準……………………………………………..10、開荒流程………………………………………………………

11、開業(yè)典禮籌備…………………………………………………

12、籌建計劃標準…………………………………………………

13、籌建申請標準………………………………………………….二、營運篇

1、營運證件檢查

2、采購流程…………………………………………………..3、人事流程…………………………………………………..4、會員推廣……………………………………………………

5、總經(jīng)理每日巡查表……………………………………………

6、總經(jīng)理日常工作………………………………………………

7、總經(jīng)理財務月報…………………………………………………..8、分店質(zhì)量管理標準(見表格)………………………………………..籌建篇

一、籌建準備：

酒店開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的營運在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

（一）確定酒店各部門的管轄區(qū)域及責任范圍

總經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的建設施工平面圖和立面圖，最好能實地察看。然后根據(jù)實際情況，確定酒店各部門的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報營運部。酒店公司最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，分店管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

（二）設計酒店組織機構(gòu)

要科學、合理地設計組織機構(gòu)，總經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

（三）制定物品采購清單

開業(yè)前期就要控制好酒店的原始成本，加強與工程部的溝通，根據(jù)工程進度確定物品到店的準確日期；加強與采購部的溝通，確定營運物品的數(shù)量和質(zhì)量，保證營運物品的正常使用。在制定分店部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題： 1.分店的建筑特點。

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車，就需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，分店某些設備用品的配置，還與分店的部門工作性質(zhì)有關。在制定物資采購清單時，總經(jīng)理還應考慮其它相關因素，如：客房出租率、酒店的資金狀況等。嚴格按照采購部的標準填寫表格。此外，分店在制定采購清單的同時，按照公司規(guī)定有關物品的配備標準采購。

（四）參與員工的招聘與培訓

分店的員工招聘與培訓，需由人事部和分店共同負責。總經(jīng)理因親自參加員工的招聘和培訓。

（五）酒店檔案建立

1、分店水電系統(tǒng)圖紙。

2、分店空調(diào)、消防系統(tǒng)圖紙。

3、分店建筑平面、立面圖。

4、分店房間數(shù)量、房間比例、房間類型。

5、分店房價體系。

6、分店交通路線、距離、車程、站名和地圖

7、分店特約商戶

8、分店周邊旅游景區(qū)、CBD、購物

9、分店通訊錄、人事編制

10、分店供應商協(xié)議（布草、綠植、殺蟲等）

11、分店原始盤點（固定資產(chǎn)）資料、分店原始采購單。

12、分店鑰匙管理登記表

13、分店證件管理

14、分店公共關系名單

15、分店地址、前臺聯(lián)系電話

第一部分、酒店基本內(nèi)容

1、酒店基本信息

1-1。酒店名稱酒店英文名稱： 1-2。酒店總機 86-酒店傳真 86-1-3。省份城市

1-4。酒店地址酒店網(wǎng)址 1-5。郵政編碼酒店開業(yè)時間 1-6。所屬行政區(qū)樓層

1-7。所屬管理集團按照幾星級標準建造 1-8。銀行戶口名稱開戶行 1-9。酒店賬號

1-10。酒店公交交通站名：公交車： 1-11。酒店地鐵交通地鐵名：

2、酒店聯(lián)系方式

2-1。職位名稱姓名職務聯(lián)系電話電子郵件 2-2。酒店總經(jīng)理總經(jīng)理 2-3.銷售部負責人銷售經(jīng)理 2-4.傭金結(jié)算聯(lián)系人駐店出納 2-5.預訂部負責人預訂部經(jīng)理

3、預訂酒店單發(fā)送

3-1.部門：全國預訂中心 3-2.電話： 3-3.傳真：

4、酒店地理位置

（機場，火車站，市中心，次中心名稱由業(yè)務經(jīng)理填寫，公里數(shù)按車程計算）4-1.機場名稱：酒店距機場公里數(shù): 4-2.火車站名稱：酒店距火車站公里數(shù): 4-3.長途車站名稱：酒店距長途車站公里數(shù)： 4-4.市中心名稱: 酒店距市中心公里數(shù)：

5、酒店可接受的信用卡 5-1.國外卡：

●萬事達（Master）●威士（VISA）●運通（AMEX）●JCB

●大萊（Diners Club）5-2.國內(nèi)卡： ●可接受銀聯(lián)卡

第二部分:酒店房間設施和服務項目

1、酒店設施服務 ● 贈送早餐 ● 大堂免費報紙 ● 雨傘

● 前臺貴重物品保險柜 ● 停車場 ● 美容美發(fā)

● 行李存放服務 ● 電梯 ● 叫醒服務 ● 會議室 ● 自助洗衣房 ● 信用卡結(jié)算服務

● 公共區(qū)域可無線上網(wǎng) ● 非經(jīng)營性客人休息區(qū) ● 麻將房 ● 商務中心

● 24小時前臺服務 ● 大巴或轎車租賃服務 ● 公共音響系統(tǒng)

● 公共區(qū)域閉路電視監(jiān)控系統(tǒng) ● 一次性總帳單結(jié)帳服務

2、會議室名稱可容納人數(shù)備注

3、酒店餐廳名稱菜系備注

4、房間設施服務 ● IDD電話

● 茶壺、茶杯、茶包 ● 贈送歡迎礦泉水 ● 遮光窗簾 ● 鬧鐘 ● 備用床具 ● 拖鞋 ● 針線包

● 24小時供應熱水 ● 有線電視 ● 免費文具 ● 免費客用品 ● 電視機

● 房間內(nèi)沙發(fā)椅

● 接線板（隨叫隨到）● 獨立的淋浴 ● 中央空調(diào)

● 熨斗（隨叫隨到）● 寫字臺

● 房間內(nèi)高速上網(wǎng) ● 吹風機（隨叫隨到）● 浴巾 ● 毛巾

● 免費報紙（隨叫隨到）

第三部分：房間類型和信息 1 高級單人房大床免費有窗否 2 高級雙人房雙床免費有窗否 3 豪華單人房大床免費有窗否 4 豪華雙人房雙床免費有窗否 5 客房總數(shù) 酒店周邊景點和特色

（六）籌建注意事項：

1、新店的設計施工圖紙和裝修設計圖紙。

2、物業(yè)合同詳細的條款、物業(yè)房用途（寫字樓、商業(yè)）

3、根據(jù)物業(yè)各方面的問題協(xié)調(diào)業(yè)主和周邊的關系。

（七）、新店施工期間注意事項：

1、監(jiān)督施工的安全，保證施工單位文明施工，協(xié)調(diào)相關政府部門對施工的管理和對周邊帶來的影響。注：（1）、施工進場通知書，施工許可證，施工安全保證。

（2）、施工材料的擺放，城管協(xié)調(diào)、消防協(xié)調(diào)，周邊其他物業(yè)及業(yè)主的協(xié)調(diào)。

2、督促施工的進度和了解樓內(nèi)房間類型的設施。注：

（1）、根據(jù)施工圖紙和施工期限，了解施工方每天的工程進度。（2）、根據(jù)客房類型的設計圖紙，監(jiān)督施工是否標準。

3、根據(jù)施工的具體情況結(jié)合新店以后的營運情況提出修改意見。注：

（1）、根據(jù)施工的情況，觀察實際設計對以后的營運是否有利。

4、加強施工期間相關人員的溝通，爭取優(yōu)勝組合，加強資源的合理配用，降低成本做好有效控制。注：

（1）、節(jié)省施工成本，減少重復施工對施工材料的浪費和施工人員的浪費。

二、辦證流程

（一）房屋租賃備案流程： 需準備材料業(yè)主出租方：

1、房地產(chǎn)權(quán)證書原件及復印件

2、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照或身份證、委托書公司承租方：

3、投資者營業(yè)執(zhí)照

4、委托書及法人相關身份證明

5、土地使用證、原件及復印件租賃當事人須提供房屋租賃合同原件一式四份，租賃當事人各執(zhí)一份，管理服務中心和工商管理部門各存一份。申報辦理、審查

6、房屋租賃當事人簽訂合同之日起3日內(nèi)到街出租屋管理服務中心申請辦理租賃登記備案

7、管理服務中心進行租賃登記備案審查

1、審查內(nèi)容包括審查房屋產(chǎn)權(quán)，共有等情況。

8、審查危險房屋，違法建設，存在消防安全隱患的房屋情況。

備案登記

7、租賃當事人按規(guī)定繳納房屋租賃手續(xù)費及其他相關稅費

9、領取已登記備案的房屋租賃合同。

1、管理中心根據(jù)分店當?shù)爻鞘小冻鲎馕輽n案管理辦法》的有關規(guī)定，立卷歸檔，統(tǒng)一保管。

（二）企業(yè)名稱核準 需準備材料

1.《企業(yè)名稱預先核準申請書》。2.《申請人授權(quán)委托意見》。3.代辦人或代理人身份證復印件

適用于所有申請企業(yè)名稱預先核準的企業(yè)；

《企業(yè)名稱預先核準申請書》由國家工商行政管理總局制印，《申請人授權(quán)委托意見》已印制在《企業(yè)名稱預先核準申請書》里，按要求填寫或打印即可；

代辦人或代理人身份證復印件粘貼在《企業(yè)名稱預先核準申請書》相應的位置；

可通過國家工商行政管理總局企業(yè)登記注冊網(wǎng)站下載或以國家工商行政管理總局制印的《企業(yè)名稱預先核準申請書》為藍本復印《企業(yè)名稱預先核準申請書》；

代辦人或代理人應出示身份證原件查看。注：

a.在辦理設立登記（開業(yè)）時，此申請書連同《公司（企業(yè)）設立登記申請書》交回登記機關； b.設立分公司，須帶總公司執(zhí)照副本和復印件；填寫《企業(yè)名稱預先核準申請書》，加蓋總公司公章。

申報辦理、審查

1、受理－審查－核準－《名稱預先核準通知書》

（三）環(huán)保證辦理流程 需準備材料

1、《建設項目環(huán)境影響審批申請表》

2、總公司營業(yè)執(zhí)照復印件

3、房管所的租賃合同

4、核準資料的數(shù)量 審報辦理、審查

1、到分店所在地的環(huán)保單位，環(huán)保單位會提供環(huán)保鑒定公司，將資料交環(huán)保鑒定公司

2、環(huán)保鑒定公司收費將批文交分店

1、拿到批文付費

3、必須按環(huán)保部門指定鑒定公司鑒定，尤其有廚房的北京嘉瑞賓酒店管理公司成員酒店，必須保證有資質(zhì)的公司施工。領證

1、分店在指定工作日內(nèi)憑批文取證 環(huán)保證辦理流程圖 企業(yè)申報環(huán)評登記表

環(huán)保所：批復環(huán)評準予建設 企業(yè)：按批復建設完成

不需要治理項目需要治理項目（或申請臨時排污證）企業(yè)：申請項目環(huán)保竣工驗收企業(yè)：請有資質(zhì)環(huán)保公司

（提交驗收登記卡和驗收申請）建設環(huán)保治理設施環(huán)：現(xiàn)場檢查，合格核發(fā)驗收卡企業(yè)：申請治理設施驗收（提交驗收登記卡、治理方案、檢測報告和驗收申請等）企業(yè)：填寫排污申報表環(huán)：現(xiàn)場檢查，合格的核發(fā)驗收卡

環(huán)：批復排污申報、發(fā)出正式排污證已驗收、已領臨時排污證年審項目（需換正式排污證的項目）

企業(yè)：填寫排污申報表環(huán)：批復排污申報、發(fā)出正式排污許可證 接受環(huán)保部門的日常監(jiān)督和管理

（四）衛(wèi)生許可證辦理流程

1、客房旅業(yè)衛(wèi)生許可證辦理流程 需準備材料

1、申請報告書（填寫表格）

2、企業(yè)名稱預先核準通知書復印件。

3、衛(wèi)生管理組織名單和各項衛(wèi)生管理制度。

4、衛(wèi)生專篇。

5、建設項目設計圖紙

6、從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生知識培訓證。7、4-6項材料在申請時暫不能提供可延遲到審查過程中提供。

8、建設項目設計圖紙包括有四置圖（消洗間、布草間）、平面圖、通風排氣系統(tǒng)圖等審報辦理、審查

9、前往市屬衛(wèi)生監(jiān)督所遞交相關材料，進行申報。

10、符合條件衛(wèi)生監(jiān)督所在當?shù)厍闆r而定發(fā)放《受理申請通知書》

11、衛(wèi)生監(jiān)督所派監(jiān)督員到現(xiàn)場進行審查并于工作日內(nèi)作出審查意見。視當?shù)厍闆r而定。

1、需填寫《衛(wèi)生局衛(wèi)生許可證申請書》

2、表格填寫內(nèi)容必須用電腦打印，不得涂改和留有空格

3、申報資料必須用A4紙打印（除圖紙），并每張加蓋公章法人代表（負責人）逐頁簽名。領證

12、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)（辦證科）接到批準發(fā)證之日起視當?shù)厍闆r而定通知申請企業(yè)允許發(fā)放衛(wèi)生許可證。

13、繳納相關費用、領取衛(wèi)生許可證。

1、衛(wèi)生行政部門視當?shù)厍闆r而定審批衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對申報企業(yè)審查意見，作出同意發(fā)證決定。

2、餐飲衛(wèi)生許可證辦理流程 需準備材料

1、申請報告書

2、企業(yè)名稱預先核準通知書復印件。

3、衛(wèi)生管理組織名單和各項衛(wèi)生管理制度。

4、衛(wèi)生專篇。

5、建設項目設計圖紙

6、從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生知識培訓證。1、4-6項材料在申請時暫不能提供可延遲到審查過程中提供。

2、建設項目設計圖紙（四置圖、平面圖、通風排氣系統(tǒng)圖、設備布局圖、給排水系統(tǒng)圖、抽排油煙系統(tǒng)圖）審報辦理、審查

7、前往市屬衛(wèi)生監(jiān)督所遞交相關材料，進行申報。

8、符合條件衛(wèi)生監(jiān)督所在當?shù)匾暻闆r而定發(fā)放《受理申請通知書》

9、衛(wèi)生監(jiān)督所派監(jiān)督員到現(xiàn)場進行審查并于視當?shù)厍闆r而定作出審查意見。

1、需填寫《衛(wèi)生局衛(wèi)生許可證申請書》

2、表格填寫內(nèi)容必須用電腦打印，不得涂改和留有空格

3、申報資料必須用A4紙打印（除圖紙），并每張加蓋公章法人代表（負責人）逐頁簽名。

4、按提供材料的順序編寫目錄清單，并注明其序號、名稱、頁數(shù)和頁碼； 領證

10、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)（辦證科）接到批準發(fā)證之日起視當?shù)厍闆r而定通知申請企業(yè)允許發(fā)放衛(wèi)生許可證。

11、繳納相關費用、領取衛(wèi)生許可證。

1、衛(wèi)生行政部門視當?shù)厍闆r而定審批衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對申報企業(yè)審查意見，作出同意發(fā)證決定。注：

一、選址：必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關要求。場所及周圍環(huán)境整潔、衛(wèi)生，無明顯污染源；

二、應建立健全的衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員；

三、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識培訓證”上崗；

四、設立衛(wèi)生檔案：監(jiān)督文書、檢驗報告書、從業(yè)人員體檢檔案、傳染病患者調(diào)離文書檔案、自查自檢記錄檔案、申報及審批材料檔案；

五、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)各功能間設置、布局應能滿足加工工藝和衛(wèi)生要求，應按原料、半成品、成品順序予以布局，并按供應的餐飲品種特點，將食品貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、備餐和食品工用具的清洗消毒、涼菜加工、點心加工、燒烤等工序分開設置，防止交叉污染；

六、廚房地面、墻壁、頂面應采用不滲水、不吸水、無毒材料（瓷片），地面應有適當坡度并在最低點設置地漏，墻壁應有1.5米以上采用瓷磚等防腐蝕材料裝修的墻裙，頂面應在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落；

七、涼菜間須設預進間和洗手、消毒、更衣設施，配專用冷藏設施，制作間內(nèi)溫度不得高于25℃；

八、有專用餐具保潔柜；

九、設置足夠有蓋垃圾桶裝運垃圾；

十、生產(chǎn)加工環(huán)境整潔；

十一、廚房及各加工工序最小使用面積不得小于規(guī)定面積

十二、若要制作燒烤食物或海產(chǎn)品刺身，則必須要有熟食間或刺身間。熟食間或刺身間必須設預進間和洗手、消毒、更衣設施；配專用的冰箱、空調(diào)和刀、砧板、抹布等工具；離操作臺1.5米高處吊裝紫外線光管，有專人操作。

（五）消防證

建筑工程消防監(jiān)督審核

一、申報初步設計消防審核 應提交以下資料：

（1）建筑工程項目總平面布局、平面布置，建筑平、立、剖面圖；（2）建筑工程消防設計專篇說明；（3）自動消防系統(tǒng)初步設計圖。

二、申報建筑內(nèi)部裝修工程設計審核

（1）領取填寫《建筑內(nèi)部裝修設計防火審核申報表》；

（2）報送室內(nèi)裝修設計圖紙及動力、照明等電氣線路布置圖、空調(diào)風管走向平面圖、系統(tǒng)圖一套；

（3）裝修防火材料相關證書、性能說明及法定檢測機構(gòu)檢驗報告。

三、申報建筑工程消防驗收

（1）建設單位填報《建筑工程消防驗收申報表》，附消防產(chǎn)品相關證書、檢測報告、出廠合格證、消防工程竣工圖、工程施工調(diào)試開通記錄、隱藏工程記錄、設計、施工變更內(nèi)容記錄等相關資料；

（2）提交《建筑工程消防設計審核意見書》及有關批復文件；

（3）重點建筑工程應提供本工程的各項防火安全管理制度和消防安全管理機構(gòu)以及自動消防系統(tǒng)操作管理人員名單。

四、建筑工程消防監(jiān)督審核和驗收時限

（1）公安消防機構(gòu)對送審的建筑工程消防設計應當及時審核，從登記收圖之日起，一般建筑工程應當在10日之內(nèi)，國家、省級重點建筑工程以及設置建筑自動消防設施的建筑工程應當在20日之內(nèi)簽發(fā)《建筑工程消防設計審核意見書》。需要組織專家論證消防設計的建筑工程，可以延長至30日。在規(guī)定的期限內(nèi)不予答復的，即為同意。

（2）公安消防機構(gòu)在接到建設單位消防驗收申請時，應當查驗建筑消防設施技術測試報告等消防驗收申報資料。資料齊全后，應當在10日之內(nèi)按照國家消防技術標準進行消防驗收，并在消防驗收后7日之內(nèi)簽發(fā)《建筑工程消防驗收意見書》。

（3）對驗收不合格的建筑工程，建設單位應當組織有關單位對《建筑工程消防驗收意見書》中提出的整改意見進行整改；整改完畢后，向公安消防機構(gòu)提交整改情況報告，申請復驗。（4）驗收或復驗合格的，《建筑工程消防驗收意見書》填寫驗收合格、同意投入使用。建設單位或使用單位應當落實消防設施的管理和值班人員，與具備建筑消防設施維修保養(yǎng)資格的企業(yè)簽訂建筑消防設施定期維修保養(yǎng)合同，保證消防設施的正常運行。消防監(jiān)督檢查

一、消防安全檢查程序

（1）領取、填報《消防安全檢查申報表》；（2）報送《建筑工程消防驗收意見書》；（3）報送滅火、疏散預案；（4）報送消防安全管理制度；

（5）報送單位員工消防培訓情況，電工、自動消防系統(tǒng)操作人員上崗證；（6）報送消防器材配備情況。

公安消防機構(gòu)應在受理《消防安全檢查申報表》后3日內(nèi)前往檢查，檢查后2日之內(nèi)應當發(fā)出《消防安全檢查意見書》。

上述場所屬于新建、改建、擴建、建筑內(nèi)部裝修和用途變更工程項目，其使用或者開業(yè)檢查內(nèi)容與消防驗收內(nèi)容一致時，消防安全檢查可與建筑工程消防設計驗收同時辦理。

二、復查程序（1）適用條件：

公安消防機構(gòu)在發(fā)出《責令限期改正通知書》、《重大火災隱患限期整改通知書》后，期限屆滿應當復查；依據(jù)《消防法》的規(guī)定給予責令停止施工、停止使用、停產(chǎn)停業(yè)的行政處罰和采取停止舉辦的緊急措施的，責任單位改正以后，申請恢復施工、使用、生產(chǎn)、營業(yè)或者舉辦時的復查。（2）時限：

公安消防機構(gòu)在收到責任單位提出的書面申請后3日內(nèi)應當進行復查，填發(fā)《復查意見書》。對責令限期整改的，必須到期主動復查。（3）辦理結(jié)果：

當確認責任單位已經(jīng)改正違反消防法律法規(guī)行為，并具備消防安全條件的，同意恢復施工、使用、生產(chǎn)、營業(yè)或者舉辦；對于逾期不改的行為，依法實施消防行政處罰。消防產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督

一、消防產(chǎn)品準入程序

目前消防產(chǎn)品的準入實行強制性產(chǎn)品認證（ccc認證）、型式認可和強制檢驗三種制度，屬于強制性產(chǎn)品認證和型式認可制度的產(chǎn)品，企業(yè)直接向公安部消防產(chǎn)品合格評定中心申請辦證；對尚未列入強制性產(chǎn)品認證和型式認可制度范圍，仍執(zhí)行強制檢驗制度的產(chǎn)品，企業(yè)直接向有關消防產(chǎn)品檢測機構(gòu)申請抽封樣品。

強制性產(chǎn)品認證和型式認可產(chǎn)品目錄、申請書、辦證程序、有關消防產(chǎn)品檢測機構(gòu)信息等可查詢公安部消防產(chǎn)品合格評定中心網(wǎng)站

二、消防產(chǎn)品生產(chǎn)、進口、維修和銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督程序

對消防產(chǎn)品生產(chǎn)、進口、維修、銷售單位的違法行為，由質(zhì)量技術監(jiān)督部門和出入境檢驗檢疫機構(gòu)負責監(jiān)督，公安消防機構(gòu)配合。

三、消防產(chǎn)品使用環(huán)節(jié)監(jiān)督程序（1）審核準入條件

建筑工程驗收時，公安消防機構(gòu)審核其使用的消防產(chǎn)品是否符合消防產(chǎn)品準入條件。屬于強制性產(chǎn)品認證的消防產(chǎn)品，須提供產(chǎn)品的強制性產(chǎn)品認證證書；屬于型式認可的消防產(chǎn)品，須提供產(chǎn)品的型式認可證書；屬于強制檢驗的消防產(chǎn)品，須提供產(chǎn)品檢測周期內(nèi)的型式檢驗報告。公安消防機構(gòu)可對消防產(chǎn)品在施工安裝前進行抽查，必要時可對主要的、大批量的消防產(chǎn)品進行抽樣檢驗。

（2）使用環(huán)節(jié)違法行為的監(jiān)督

對使用單位的違法行為，由公安消防機構(gòu)依據(jù)消防法的有關規(guī)定進行處罰；對違法產(chǎn)品，應采取責令停止使用、發(fā)布公告等行政處置措施，并提請質(zhì)量技術監(jiān)督部門或出入境檢驗檢疫機構(gòu)對涉嫌違法的生產(chǎn)、進口、維修、銷售單位進行處罰，同時將處罰結(jié)果通知消防產(chǎn)品認證機構(gòu)。消防安全培訓

一、消防安全培訓的辦法

培訓教材使用公安部消防局、省公安消防總隊統(tǒng)一編寫的消防培訓教材。培訓證件為省公安消防總隊統(tǒng)一制發(fā)。消防培訓結(jié)束時按省消防總隊統(tǒng)一的題庫抽卷考核，成績及格發(fā)給消防培訓合格證，不合格需補習重考。

二、組織實施

領證培訓由市公安消防支隊以上機構(gòu)組織；消防大隊、科、股組織一般的消防常識培訓，協(xié)助支隊以上機關組織消防領證培訓。國標GB5306-85《特種作業(yè)人員安全技術考核管理規(guī)則》規(guī)定的特種作業(yè)人員，按標準規(guī)定由有關部門培訓發(fā)證。其中與消防安全有關的工種，應把消防知識納入培訓考核內(nèi)容。

三、消防安全培訓時限

消防培訓分領證培訓和一般常識培訓。領證培訓時間為3至5天，其他消防常識培訓根據(jù)實際確定時間。消防培訓證有效期四年，重新領證需再接受培訓。消防證件

一、驗收合格證

二、安全檢查意見書

（六）申領《特種行業(yè)許可證》流程 項目操作備注 需準備資料

1、申請經(jīng)營旅業(yè)書面報告，上級主管部門批準意見，法人代表、治安責任人任命書

2、企業(yè)名稱預先核準通知書

3、公司章程

4、城建、房管部門出具《房屋安全鑒定書》或《房屋安全驗收合格證》

5、公安消防部門簽發(fā)《消防安全驗收意見書》

6、經(jīng)營場地房產(chǎn)所有權(quán)證明書或租賃合同

7、企業(yè)法人（負責人），從業(yè)人員身份復印件，外地員工暫住證，勞務證復印件，全體從業(yè)人員花名冊

8、法人代表，治安責任人，從業(yè)人員治安培訓考核成績表

9、自建保安組織或聘請安全保衛(wèi)人員有關證明材料

10、旅業(yè)管理規(guī)章制度和安全防范措施

11、治安責任人與屬地派出所簽訂《治安責任合約書》

12、《衛(wèi)生許可證》復印件

13、技防設施設備資料

14、經(jīng)營場地設計平面圖、安全設施機構(gòu)圖，實景實物照片

1、準備材料統(tǒng)一用A4紙一式兩份分別裝訂，復印件需交原件核對。

2、房屋使用性質(zhì)必須是商業(yè)用途。

3、旅業(yè)管理規(guī)章制度和安全防范措施包括治安管理制度,照明,消防應急措施,特發(fā)事件得處理等.4、技防設施設備資料包括安裝三級聯(lián)網(wǎng)報警系統(tǒng),旅客住宿電腦登記系統(tǒng),閉路電視監(jiān)控系統(tǒng),電子防盜門鎖,保險柜證明或發(fā)票復印件.申報辦理

15、攜帶上述資料前往所屬地派出所或分局辦證大廳進行辦理.5、需填寫《特種行業(yè)許可證審批表》

6、當?shù)嘏沙鏊撠煂徍?領取證照

16、資料遞交齊全申報后于15個工作日后前往所屬地公安局領取《特種行業(yè)許可證》

（七）工商營業(yè)執(zhí)照辦理流程： 需準備資料

1、審批機關的批準文件

2、公司法定代表人簽署的公司章程

3、公司出具的分公司負責人的任職文件及身份證明復印件

4、營業(yè)場所使用證明

5、公司營業(yè)執(zhí)照副本復印件

6、前置審批文件

7、其他相關文件

1、新店申請領取應為總公司設立分公司的營業(yè)執(zhí)照

2、營業(yè)場所使用證明應提供租賃房屋協(xié)議原件及出租方產(chǎn)權(quán)證復印件。

3、公司營業(yè)執(zhí)照復印件需加蓋公司印章 申報辦理

8、工作時間內(nèi)攜帶以上證件前往市屬組織代碼證管理中心進行申報辦理。

1、公司法定代表人簽署北京嘉瑞賓酒店管理有限公司成員酒店分公司設立登記申請書 領取營業(yè)執(zhí)照

9、申辦機構(gòu)在辦妥申辦手續(xù)五個工作日后前往登記機關領取營業(yè)執(zhí)照。

10、繳鈉登記費。

（八）辦理組織機構(gòu)代碼證流程：（營業(yè)執(zhí)照申請成功后方可辦此證）需準備材料

1、批準文件（證、照）

市各級工商部門核發(fā)的營業(yè)執(zhí)照副本原件和復印件

2、單位公章

3、法定代表人（不具備法人資格的機構(gòu)提供負責人）身份證復印件。

4、經(jīng)辦人員身份證原件及復印件。

5、主管機構(gòu)的代碼證復印件及主管機構(gòu)證明（限分支機構(gòu)）申報辦理

6、工作時間內(nèi)攜帶以上證件前往市屬組織機構(gòu)代碼證管理中心進行申報辦理。

1、需填寫《中華人民共和國組織機構(gòu)代碼證申請表》 領證

7、申辦機構(gòu)在辦妥申辦手續(xù)三個工作日后領取代碼證和代碼信息卡。領證時需帶齊：

收費基金繳款通知書第三聯(lián)

分店所在省行政事業(yè)性收費統(tǒng)一票據(jù)第四聯(lián) 受理通知書

2、需辦理加急領證的情況交納一定費用憑回執(zhí)半個工作日可以領取。

（九）稅務登記證辦理流程

1、地稅登記證辦理流程 需準備材料

1、營業(yè)執(zhí)照副本或其他核準執(zhí)業(yè)證件原件及其復印件；

2、組織機構(gòu)代碼證書副本原件及其復印件；

3、注冊地址和實際生產(chǎn)、經(jīng)營地址證明（產(chǎn)權(quán)證、租賃協(xié)議）原件及其復印件：租賃的場所，提供租賃協(xié)議原件及復印件，出租人為自然人的還需提供產(chǎn)權(quán)證明的復印件；如實際生產(chǎn)、經(jīng)營地址與注冊地址不一致的，請分別提供相應證明；

4、公司章程復印件；

5、總公司營業(yè)執(zhí)照的原件和復印件

6、法定代表人（負責人）居民身份證、護照或其他證明身份的合法證件原件及其復印件；復印件粘貼在稅務登記表的相應位置上；

7、納稅人跨區(qū)（市）設立的分支機構(gòu)或從事生產(chǎn)、經(jīng)營的場所辦理稅務登記時，應提供總機構(gòu)的稅務登記證副本復印件；

1、納稅人領取營業(yè)執(zhí)照后30日內(nèi)申報辦理

8、地方稅務局征管科領表（一式三份）

9、填寫后帶相關資料到稅務所進行審核（蓋章）

10、稅所審核后到局征管科復核（蓋章）

領證

1、到辦稅服務廳打印稅務登記證（正、副本）

1、第一次購買發(fā)票金額不能超過2萬

2、發(fā)票丟失罰款最低2000元（按發(fā)票面額處罰）注:（1）工程隊需辦理的手續(xù): 施工期間相關的工程報建.消防系統(tǒng)相關報建

（2）總經(jīng)理需辦理的營運證件與手續(xù) 工商營業(yè)執(zhí)照辦理 辦理衛(wèi)生許可證

辦理組織機構(gòu)代碼證流程 特種行業(yè)許可證

辦理水電增容手續(xù)（根據(jù)當?shù)卣邲Q定）電梯增加報建（根據(jù)當?shù)卣邲Q定）（3）辦證所需圖紙

樓層平面圖，要求標出每層樓消毒間 消毒間平面圖 布草間平面圖 西餐平面圖 西廚平面圖 洗碗間平面圖

樓層通風排風圖（西餐）排水給水平面圖

消防設備平面圖（含監(jiān)控中心）消防監(jiān)控設備平面圖（4）、資料

1、《建設工程竣工驗收報告》，需要到建設部門檔案室加蓋檔案查詢專用章。

2、《房產(chǎn)證》或《備案回執(zhí)》，需要到建設部門檔案室加蓋檔案查詢專用章。

3、《房屋出租登記備案》，房屋管理所標準備案合同

三、采購流程

（一）采購流程圖

廈門市日月谷酒店管理有限責任公司成員酒店 總經(jīng)理

（標準采購單）收貨記錄（粉色單）

酒店管理公司營運部（審批）

采購單

酒店管理公司采購部（確認）

酒店公司總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財務總監(jiān)（簽字）物資

中央采購供應商（生產(chǎn)）

（二）采購訂單使用方法

1、“常規(guī)規(guī)物品PR”和“非常規(guī)物品PR”采購

（1）、雙擊桌面“中央采購資料”的文件夾打開“常規(guī)規(guī)物品PR”或“非常規(guī)物品PR”的文件。（2）、打開時，電腦會提示“啟用宏、不啟用、取消”，請選擇“啟用宏”，然后電腦會再提示“是否更新數(shù)據(jù)”或“只讀、通知、取消”，請選擇“只讀”或“不更新”。

（3）、所有常規(guī)采購物品都已相應編號，物品清單的文件存在O: 采購部北京嘉瑞賓酒店管理有限公司成員酒店采購資料ID.XLS。

（4）、請將所需采購物品的編碼輸入在“常規(guī)物品PR”的“商品編碼”欄內(nèi)，在“數(shù)量”欄內(nèi)輸入采購數(shù)量。在“備注”欄內(nèi)注明相關商品的特殊要求。

（5）、未作編號的物品為非常規(guī)物品，如需采購請按步驟１、２打開“非常規(guī)物品PR”，將所需采購物品的正確名稱、規(guī)格、型號填寫在“物品名稱”欄內(nèi)，在“數(shù)量”欄內(nèi)輸入采購數(shù)量。在“備注”欄內(nèi)相關商品的特殊要求。

（6）、每張采購訂單可輸入多項商品，如有更多的采購商品，請將文件另存在本地電腦，并重復步驟１、２．

（7）、所有采購訂單必須注明采購原因，請在“REASON FOR PURCHASE”后注明。無采購原因?qū)⒉粫玫讲少彙?/p>

（8）、以上操作必需在網(wǎng)絡共享的“中央采購”文件夾內(nèi)完成，從而確保資料準確性。該文件夾及文件夾內(nèi)所有文件均不可復制使用。亦不可在該文件夾內(nèi)完成電子簽名。

（9）、訂單輸入完畢，請將文件存儲在本地電腦內(nèi)并以本部門英文縮寫+當天日期命名（當天同一部門超過1張以上的訂單在后綴加A、B、C…….）。將做好的文件以電子版的形式報營運部審批。

（10）、總經(jīng)理在采購訂單的“Your ID”欄內(nèi)以輸入密碼的形式，作為對訂單的批準。審批后，將采購訂單以郵件的方式發(fā)到營運總監(jiān)的郵箱。注意事項：

（1）、確定房間數(shù)量、類型、比例和面積。

（2）、房間布草的數(shù)量按每間房三倍的數(shù)量采購。

（3）、固定物品按照房間的實際數(shù)量采購，如有其他需要增加的注明理由申購。（4）、非客用物資采購要考慮分店的成本、使用頻率、客房出租率。

（三）、印刷品采購流程

（1）、遞交采購申請單時，請附已經(jīng)總經(jīng)理或部門負責人和市場銷售部共同簽字確認的所需采購印刷品的樣板。

（2）、任何文字或內(nèi)容需要變動的印刷品，請?zhí)崆芭c采購部說明，采購部按照使用部門的要求詢價，待采購單審批后，采購會要求報價最低的供應商打版與使用部門及市場銷售部簽字確認。

（3）、使用部門及市場銷售部的簽字樣稿將保存在采購部作為今后收貨時依據(jù)。（4）、任何對客印刷品的修改須得到市場銷售部和酒店管理公司總經(jīng)理的批準。

（5）、印刷品的采購數(shù)量與價格成反比，采購部在詢價時將提供階梯式報價，審批前采購會再次與使用部門確認采購數(shù)量。因采購數(shù)量少而使采購價格高的責任不在采購部。

（四）、非中央采購物品采購流程

（1）、分店開業(yè)前由人力資源部招聘分店采購人員，分店采購員到崗后負責分店的非中央采購物品。

（2）、分店采購員協(xié)助總經(jīng)理完成開業(yè)前非中央采購物品的工作，具體操作流程如下： a、分店采購員對于分店非中央采購物品，根據(jù)當?shù)厮栉锲返氖袌鰞r格進行對比（至少三家以上的供貨商進行對比）。

b、采購的非中央采購物品必須是正規(guī)、合法的經(jīng)營單位生產(chǎn)，保證物品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、售后服務。

c、采購物品必須要有正規(guī)、合法的發(fā)票，按照北京嘉瑞賓酒店管理有限公司財務管理規(guī)定執(zhí)行。

d、分店采購物品需要按照北京嘉瑞賓酒店管理有限公司的標準進行采購，如有超出標準需提前向營運部、財務部申請。

四、人事流程

（一）、人事流程圖 總經(jīng)理（審批）

人力資源部人力資源總監(jiān)

（根據(jù)分店人、房比例制定人員編制）（審批）總經(jīng)理營運總監(jiān)

（根據(jù)實際營運需要調(diào)整）（審批）分店員工

（離開業(yè)日期提前一個月）分店管理人員招聘

（人事、財務、工程、房務經(jīng)理）

（二）、培訓流程

廈門市日月谷酒店管理有限責任公司規(guī)定所有員工無論職位高低（包括正式、臨時工和長期合同員工）在上任一個月內(nèi)參加入職培訓。

1、員工招聘必須在工程竣工前一個月招聘完畢。

2、與培訓部確定具體的培訓時間和培訓內(nèi)容、培訓場地。

3、人事部主管（經(jīng)理）配合培訓部，安排好員工培訓的時間、內(nèi)容、場地、用餐。

4、協(xié)調(diào)離分店所在地最近的營運分店進行實操培訓。

5、保證實習期間不影響已營運分店的正常工作，與其他營運分店借工作制服。

（三）、注意事項：

1、分店在竣工時間確定提前2個月招聘分店人事主管，人事主管到位后進行分店的全面招聘，并制定招聘計劃和費用預算。

2、招聘所用的招聘宣傳版面需要和人事部、公關部確定制作。

3、離竣工時間提前45天租賃員工宿舍，根據(jù)工程進度確定竣工日期前一個月對新員工進行上崗培訓。

注：宿舍分配:房務經(jīng)理（總經(jīng)理助理）1間、主管2—3人1間、領班4人1間，員工按房間面積安排。

4、員工福利待遇根據(jù)北京嘉瑞賓酒店管理有限公司規(guī)定執(zhí)行。

5、員工薪酬調(diào)整根據(jù)分店當?shù)氐恼w薪酬狀況調(diào)整。

6、員工保險根據(jù)當?shù)貐⒈Ｒ笾贫ā?/p>

7、分店開業(yè)根據(jù)預計的營業(yè)狀況，分批招聘員工，控制分店的人力資源成本。

8、員工宿舍租憑需要業(yè)主出示房產(chǎn)證并復印，需要有正規(guī)發(fā)票進行報銷；簽署租憑合同需要填寫公司規(guī)定的《合同報批表》。

9、分店主要管理人員入職需要開通郵箱的，需要總經(jīng)理發(fā)郵件到人事部、營運部申請開通。

五、財務流程 總經(jīng)理（審批）主管副總（審批）

財務部財務總監(jiān)（審批）

總經(jīng)理營運總監(jiān)

（申請備用金）（審批）分店財務

（一）、財務流程

1、分店在工程竣工日期確定提前一個月，根據(jù)北京嘉瑞賓酒店管理有限公司財務規(guī)定，申請分店備用金（根據(jù)分店實際情況而定），深圳區(qū)域內(nèi)（3000—5000元人民幣），深圳區(qū)域外（50000—100000元人民幣），在工程竣工前15天到財務部領取分店（前臺、餐廳）備用金。

2、總經(jīng)理需要在分店所在地農(nóng)業(yè)銀行辦理工資卡和備用金卡。

3、如果分店所在區(qū)域內(nèi)有已經(jīng)營運的分店，籌建店備用金由酒店管理公司劃撥到已開分店的帳戶上。

4、籌建店總經(jīng)理到分店所在地開展工作時，如果分店財務人員到位，總經(jīng)理備用金使用需要每天向財務登記；如果財務人員未到位，總經(jīng)理備用金需要一周一次向公司財務部登記。

5、分店籌建期間費用報銷根據(jù)人力資源部規(guī)定的標準進行福利報銷，如需要增加報銷費用需要向營運部、財務部申請。

6、分店在籌建期間營運性費用支出，500元以內(nèi)需要分店總經(jīng)理簽字報銷，500元以上需要提前申請報銷。

7、分店其他費用支出根據(jù)各個分店實際情況申請、批準后支出。

六、工程流程 總經(jīng)理（審批）主管副總（審批）工程總監(jiān)（審批）

施工單位項目經(jīng)理 總經(jīng)理營運總監(jiān)（審批）

1、工程部根據(jù)選址項目繪制第一版圖時，需要與營運部協(xié)商確定圖紙，總經(jīng)理根據(jù)分店實際情況與項目經(jīng)理、營運部、工程部確定是否修改（布草間、消毒間、房間比例、房間類型）圖紙，確定最后的施工圖紙。

2、工程開工后，總經(jīng)理和項目經(jīng)理必須每周向工程部、營運部匯報工程進度和施工期間的修改工作。

3、根據(jù)實際營運的需要，總經(jīng)理需要提前申請增加的設施。

4、總經(jīng)理在施工一個月后開業(yè)一個月前，到分店所在地工商行政管理局申請名稱核準。由工程部提供各項辦證圖紙，總經(jīng)理做好備份。

5、總經(jīng)理對于工程修改問題需以書面形式申請。

6、前臺圖紙在施工前需要與總經(jīng)理溝通，確定前臺的布置合理和實用性。

七、IT流程

1、籌建期間前臺根據(jù)營運的使用性與IT確認前臺店務設備擺放。

2、分店主要管理人員入職后開通郵箱。

3、籌建店總經(jīng)理辦公筆記本電腦的裝配。

4、分店電話號碼的確定和網(wǎng)線的裝配，IP電話的開通。

5、分店自己采購的打印機、傳真機等型號和標準。

6、分店機房的裝配。

7、前臺系統(tǒng)、門鎖系統(tǒng)的裝配。

8、前臺系統(tǒng)的培訓時間安排。

八、籌建期的銷售和會員發(fā)展

（一）、營銷管理：

1、所有分店整體的銷售方案由市場部統(tǒng)一制定，相關修改變動由市場部執(zhí)行，分店不得擅自修改變動營銷方案，如分店有好的營銷建議以書面形式報送市場部和營運部。

2、營銷方案以會員制為基礎，嚴格按會員流程執(zhí)行，不得進行違規(guī)操作，發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作者，造成經(jīng)濟損失或刑事責任的由違規(guī)操作者自己承擔，公司不承擔任何責任。

3、分店在市場部制定的營銷方案上，可以用不得損害公司品牌形象的多種方式方法制定銷售方案進行銷售，相關銷售計劃必須上報市場部審批。

4、營銷過程中任何人都不得向客人或客戶收取現(xiàn)金、支票等，必須由公司或酒店指定的專人負責。

5、營銷過程中要減少會員卡、宣傳資料的浪費，確定目標市場和客戶群體；對于發(fā)出去的會員卡要負責任，定期做好回訪。

6、大客戶的簽訂由市場部指定專人簽訂、回訪。

（二）、促銷管理

1、是公司為了酒店品牌拓展在不同時期做出的營銷政策。

2、促銷政策是統(tǒng)一由公司制定，各分店實施的，分店可根據(jù)當?shù)貙嶋H情況申請單獨的促銷政策。

3、各分店在促銷活動前認真培訓店內(nèi)員工了解促銷政策，保證對客人服務的優(yōu)質(zhì)性。

（三）、銷售拓展

1.開業(yè)前（由市場部與分店管理人員共同完成）

（1）此項調(diào)查工作每一分店簽約后十五天內(nèi)，完成進行對此酒店在該地區(qū)的交通情況的了解。門店附近著名旅游景點、商業(yè)中心、購物中心、娛樂場所、政府部門情況；地圖（用于印在房卡后面）或作接送卡；

-所在地區(qū)酒店開房率、房價、單雙床比例等營運調(diào)查。

（2）開業(yè)前60天，完成進行酒店所在地區(qū)的協(xié)議客戶走訪。A.對酒店所在地區(qū)的大型寫字樓、學校、商場等派發(fā)宣傳單； B.對酒店所在區(qū)域的同行酒店進行再次暗訪，了解其營運情況；

C.公司、單位走訪、面談宣傳酒店何時開業(yè)、價格等有關信息，了解客戶意向。經(jīng)過初步走訪后，落實有潛力的客戶進行重點攻關，簽訂合作協(xié)議，落定部分客源單位；對同行的酒店客戶進行溝通吸納，目標各酒店開業(yè)前形成100家以上潛力客戶或簽約單位，為日后各分店獨立營銷打下基礎；

D.根據(jù)公司給予的標準與酒店周邊的餐廳、商場、洗衣店等配套商戶聯(lián)合結(jié)合成特約關系（出示酒店會員卡，享受會員折扣）；

-酒店特約商戶引入流程（著重票務、娛樂等）。

E.會員卡派發(fā)讓客人填寫申請表，從而免費發(fā)放會員卡，使分店開業(yè)前該地區(qū)會員卡發(fā)放已達一定數(shù)量，形成客戶群。

（方案：各分店開業(yè)前，由分店統(tǒng)一領取一定數(shù)量的卡，經(jīng)總經(jīng)理分派給各管理人員或銷售人員，并記錄好卡號，員工免費派發(fā)（客人填寫申請表）后要進行跟蹤服務。

（四）、會員推廣 會員制的培訓：

試營業(yè)前30天，主要管理人員、前臺人員、銷售人員及直銷團隊在招聘組建后，應首先接受公司總部進行的會員制的相關培訓。培訓內(nèi)容包括：

1、會員制權(quán)益的相關培訓

2、PMS系統(tǒng)下操作會員操作流程的培訓

3、會員制系統(tǒng)下會員查詢、激活、統(tǒng)計的培訓

4、會員推廣及操作常見問題的培訓

各部門主要管理人員須肩負會員制培訓的后續(xù)培訓工作。

會員制的培訓結(jié)束后一周內(nèi)，所有受訓人員須接受公司部門閉卷考試，考試合格者方可參與會員卡的推廣工作及全員銷售。特約商戶的簽訂：

試營業(yè)前14天，酒店應根據(jù)公司給予的標準與酒店周邊的餐廳、商場、旅游景點等配套商戶結(jié)合成聯(lián)合特約關系（出示酒店會員卡，享受會員折扣）；

-酒店特約商戶引入流程（著重票務、餐廳、洗衣、商店、娛樂等，見附件）。-特約商戶的簽訂后，需報管理公司忠誠客戶部存檔。會員制相關物料的領取及擺放：

銷售團隊組建完畢并接受培訓考試合格后，在客戶拜訪活動開始的5天前，需向管理公司忠誠客戶部申領會員卡、會員手冊及宣傳折頁。申領表格詳見附件。

試營業(yè)前7天，酒店應完成會員制相關物料的準備工作。并于試營業(yè)前1天按公司統(tǒng)一要求將各宣傳物料統(tǒng)一擺放完畢。會員制物料包括：

前臺-會員卡、會員手冊、宣傳折頁、名片收集盒、宣傳名片、X展架 公共區(qū)域：電梯海報、X展架

客房及餐廳：宣傳臺卡、宣傳折頁 會員卡推廣：

銷售團隊組建完畢并接受培訓考試合格后，須在試營業(yè)前三個月期間內(nèi)對會員卡進行推廣： A.推廣的目標客戶所在區(qū)域為：酒店所在地區(qū)的大型寫字樓、學校、商場及政府、事業(yè)單位及行業(yè)協(xié)會等。

B.預發(fā)卡的推廣目標客戶及最低數(shù)量為： 公司訂房人：會員卡數(shù)量為客房數(shù)量的３０％ 商務散客： 會員卡數(shù)量為客房數(shù)量的３００％ C.預發(fā)卡的統(tǒng)計及回訪：

對于預發(fā)卡的領取，應由店內(nèi)銷售經(jīng)理或指定管理人員對領取數(shù)量、發(fā)出卡號及領取人進行詳細統(tǒng)計。（表格見附件）

預發(fā)卡發(fā)出后，銷售或相關推廣人員應當日對預發(fā)的卡號、潛在持卡人信息（姓名、地址、證件號碼、工作單位、電話、電子郵箱）及推廣人進行登記存檔；并每周發(fā)送統(tǒng)計信息至管理公司忠誠客戶部。（表格見附件）

管理公司根據(jù)各店預發(fā)卡會員統(tǒng)計信息，將利用電子資訊和手機短信等方式集中發(fā)送最新推廣資訊。

各店需安排專人定時對預發(fā)卡會員進行回訪。回訪頻率為開業(yè)前１個月、半個月和一周。以便形成有效的會員消費支持。（表格見附件）會員卡推廣的績效考核及傭金獎勵制度：

針對臨時銷售人員，適用于即將新開的分店，聘用期為6個月，主要的工作職責是進行會員卡的推廣。人選：

？新店在當?shù)剡M行招聘全職的熟悉當?shù)厥袌龅呐R時銷售人員，人選為應屆畢業(yè)生或社會上形象較好的人員進行統(tǒng)一培訓（熱愛銷售工作、工作有激情、勤奮肯干、頭腦靈活），由新店統(tǒng)一管理不占編制，簽署臨時用工合同。編制配備：

150間房以下：4名銷售人員 150-200間房：5名銷售人員 200間房以上：6名銷售人員 以上編制為滿編數(shù)量 業(yè)務范圍：

？公司銷售部對以上員工進行專業(yè)的銷售技巧的培訓，培訓時間建議為一周，理論與實操相結(jié)合的方式

？開業(yè)前2個月以華悅會會員卡的推廣為主，開業(yè)后4個月以會員卡的推廣和配合市場銷售為主

？提前2個月進入新開店進行銷售拓展工作（駐店銷售人員需提前3個月到崗）。對以酒店為圓心3公里內(nèi)的寫字樓、工業(yè)區(qū)、商鋪、大型購物中心等地，通過人為的方式在市場上對新開店進行宣傳資料的派發(fā)。

？安排閃電式拜訪，派送酒店宣傳資料，收集客戶信息資料并交與當?shù)赇N售人員來跟進公司協(xié)議的簽訂。

薪金：（薪金會隨季節(jié)與公司發(fā)展相應調(diào)整）

？開業(yè)前建議底薪為：1000元/月，但要求每月發(fā)展會員300人，未完成則底薪降到800元/月。

？開業(yè)后底薪為：1000元/月，但要求有保底的開房數(shù)50間/月，未能完成則底薪降到800元/月，超出保底開房數(shù)可提成：51-99間/月每房晚提成15-20元；100-149間每房晚提成20-25元；150間以上每房晚提成25-30元（傭金標準以該店房價的高低水平而定）。福利：

交通、電話、餐補共計：300元/月，提供宿舍 考核標準：

？開業(yè)前兩個月以會員卡的入會數(shù)量為考核標準，銷售人員所辦理的會員卡必需要有會員的相關資料，方便店里進行會員的回訪及跟蹤，并可以有效的對銷售的效果進行監(jiān)控。

？開業(yè)后的四個月里銷售人員個人所發(fā)展的會員和非會員所帶來的房晚數(shù)為考核標準，以房晚數(shù)按月來確定保底開放數(shù)和傭金提成。

？團隊：如果銷售人員能夠為酒店帶來高價團隊，且團隊價格超過該店所制定的團隊價格，超出正常價格總金額的50%作為該銷售人員的傭金，但傭金最多不能超過薪金條款中所提及的提成金額。如未能超出或是按正常的團隊價格入住的可以抵保底的開房數(shù)，當所有的保底開房數(shù)沖抵完后，再有的平價或低價團隊將不在有任何的優(yōu)惠。？預訂：（所有的預訂需在客人未入住為前提）

1.員工的訂房單需有總經(jīng)理及房務經(jīng)理同時簽名并成功入住的預訂方可以記入考核，月底員工持所有預訂的底單與店內(nèi)進行傭金的核算。

2.在開業(yè)的四個月內(nèi)，該員工辦理的會員卡客戶在北京嘉瑞賓酒店管理有限公司成員酒店以會員價入住的間房給予提成獎勵，公司統(tǒng)計其發(fā)展會員的入住情況與員工結(jié)算傭金。

？當該銷售人員所辦理的會員在北京嘉瑞賓酒店管理有限公司成員酒店成功入住時，同樣記入該銷售人員的傭金（傭金的金額同前面所述相同，但由被入住店承擔次費用），但僅限于新店開業(yè)的4個月內(nèi)。

？進行月度的業(yè)績考核，考核標準參見薪金條款，表現(xiàn)差者給予辭退，優(yōu)異者半年后視情況提升為駐店銷售。目標：

當分店開業(yè)4個月后月平均住房率穩(wěn)定保持在60%-70%，直銷團隊可以撤離。

做好籌建期間的銷售和宣傳計劃，發(fā)展會員，對周邊銷售與專屬區(qū)、一級區(qū)、二級區(qū)的規(guī)劃，競爭對手的訪查

在新店籌備期間為提高北京嘉瑞賓酒店管理有限公司成員酒店的影響力和為以后新店的銷售打好良好基礎，會員卡在新店沒有正式營業(yè)前的先期銷售尤其重要，會員卡發(fā)展是否達到預期目標對今后新店開業(yè)區(qū)域銷售推廣的好壞起著舉足輕重的作用。總經(jīng)理在這期間須針對新店的實際情況與公司市場部制定有效的會員卡市場推廣方案。會員卡的推廣啟動伴隨新店項目的籌建同時進行，以下是關于新店籌建期間的會員卡市場銷售的具體方案。

1、分店員工銷售培訓：企業(yè)文化，市場細分，營銷策略，銷售技巧

2、市場調(diào)查：競爭對手與周邊建筑物的調(diào)查

3、制定方案：對周邊銷售專屬區(qū)、一級區(qū)、二級區(qū)制定不同的銷售計劃

4、制定任務： 籌建期：公司卡張 開業(yè)6個月內(nèi)張/月 6個月后張/月

九、籌建工程營運驗收標準

當新店籌建完成后，總經(jīng)理需配合公司工程部、營運部共同完成新店籌建項目，以下是新店需驗收各項目的質(zhì)量驗收標準說明

1、客房區(qū)域

驗收原則：給人以舒服的感覺，無明顯缺陷，各項使用功能正常，提供各分項工程（床上用品，客房家私，衛(wèi)浴設備、電器產(chǎn)品、工程裝修、地板）的售后聯(lián)系人資料及保修期限。

2、客房衛(wèi)生間

驗收原則：衛(wèi)生間整體感覺舒適，各項使用功能正常，足夠光照度，干、濕區(qū)分開，干濕區(qū)都有地漏可以排水，防水性能良好。

3、客房區(qū)域走廊

驗收原則：通風良好、溫度合適、感覺舒服、隔音隔熱性能良好

4、酒店大堂區(qū)域

驗收原則：視覺良好，滿足各項使用功能。

5、公共衛(wèi)生間

驗收要求：通風良好、無異味、給排水正常、各項使用功能正常

6、餐廳

驗收原則：干凈整潔、光線、溫度合適、通風良好，符合衛(wèi)生防疫站檢測要求，并通過驗收取得合格證書。

7、廚房區(qū)域

驗收原則：干凈、整齊、不雜亂，各項設備使用正常，符合衛(wèi)生防疫站檢測要求，并通過驗收取得合格證書。

8、土建工程

驗收原則：安全第一、結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、通過國家有關部門的結(jié)構(gòu)安全鑒定并取得合格證書。

9、強電系統(tǒng)

驗收原則：滿足設計要求，安全性能良好、酒店滿負荷運行24小時以上無故障，無開關跳閘和開關發(fā)熱、電纜發(fā)熱的現(xiàn)象發(fā)生。提供齊全的強電系統(tǒng)竣工圖紙和隱蔽工程的驗收記錄和設計變更記錄。

10、消防工程

驗收原則：經(jīng)過消防局和公安部門的驗收，并取得消防合格證書，消防主機的詳細操作說明書和供應商聯(lián)系電話。

11、給排水系統(tǒng)

驗收原則：冷熱水供水施工管道竣工圖紙、排水系統(tǒng)圖紙，熱泵主機使用說明書和控制原理圖紙，冷熱水滿足酒店的使用壓力要求。

12、監(jiān)控系統(tǒng)

驗收原則：圖紙清晰、每個攝像頭對應畫面要清晰無雪花和重影，大堂門口、前臺辦公室、前臺、電梯轎廂內(nèi)、電梯廳門口位置和每個消防疏散通道出口位置要設置攝像探頭，錄像硬盤要能夠保證保存錄像不低于15天的容量，提供竣工圖紙。

13、電梯系統(tǒng)工程

驗收原則：滿足設計要求和使用要求、通過國家技術監(jiān)督部門檢測合格并取得合格證書，電梯產(chǎn)品說明書、電氣系統(tǒng)圖紙、電梯鑰匙一套、電梯因人解救程序一套。

十、開荒流程

1、物品準備：

（1）小用具：抹布、小鏟、掃把、簸箕、大垃圾筒（帶輪）、玻璃工具、云石工具、水桶、拖把、專用清潔劑等。

（2）大用具：除塵設備、地毯清洗設備、擦地設備、打蠟設備、人子梯等。

2、清掃順序：

先高層后低層，先客房后餐飲，最后為公共區(qū)域。

3、清掃要求：

（1）、各部門在清掃前，組織各部門主管對現(xiàn)場進行查看，提出清掃任務、標準要求、完成時間，實行目標管理，嚴格區(qū)分責任。

（2）、清掃結(jié)束后，部門先驗收，達不到要求的重新進行清掃。

（3）、清掃期間必須嚴密組織，部門主管必須在現(xiàn)場，及時處置有關問題，嚴防發(fā)生任何事故，不得違章操作。

（4）、清掃過程中，發(fā)現(xiàn)設施設備有問題，及時報告工程部，由工程部統(tǒng)一處理。（5）、嚴禁清洗高層樓外玻璃。

4、物品擺放及要求：

（1）、開荒工作結(jié)束后，由酒店統(tǒng)一組織實施，按規(guī)定要求擺放。拆下的包裝物統(tǒng)一收集處理，不得隨意亂扔，不得私自處理，所得費用上交財務。廢棄物品作垃圾統(tǒng)一處理。

（2）、設備物品由房務經(jīng)理或總經(jīng)理助理開箱。配件、使用說明書、線路圖等，分別由保管人員和各使用部門專人保管存放，不得丟失。

十一、開業(yè)典禮籌備

1、與營運部、公關部確定開業(yè)日期、開業(yè)準備工作。

2、檢查酒店各項設施使用情況。

3、確定參加開業(yè)典禮人員名單。

4、與公關部確定開業(yè)前廣告宣傳。

5、協(xié)助公關部開業(yè)前的會場布置。

6、與營運部、公關部確定開業(yè)典禮流程。

十二、籌建計劃標準

第三篇：酒店開業(yè)籌備計劃

第一項訓練 自信 方法：將受訓服務員每12人分為一組，每組人員圍站一圈，圈內(nèi)設座椅一把。受訓人員逐一站到座椅上，以最大聲音喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀等內(nèi)容，每人20分鐘，至能夠自如在人前講述自己的信念和經(jīng)歷為止。

評析：從事服務員工作的員工，大多來自農(nóng)村，家境貧寒，教育落后，克服心理障礙增強人前講話能力是建立自信心的基礎。本項訓練既可以鍛煉其人前講話的膽量，又可使其熟悉餐飲管理常識，一舉兩得。

注意事項：指導教師要善于發(fā)現(xiàn)受訓人員的每一個優(yōu)點并適時給予肯定，善于制造輕松和諧的氣氛，平等友愛，防止出現(xiàn)逆反心理。

第二項訓練 傾聽方法：假定發(fā)給每人100萬元，請根據(jù)自己的實際情況，制定一個切實可行的投資計劃。指導教師針對每個人的投資計劃，與受訓人員逐個討論投資、財富、信念、道德、積累等問題。訓練結(jié)束后請受訓人員撰寫訓練筆記，字數(shù)不得低于600，要求真情實感。

評析：有些餐飲人之所以不愿意傾聽，原因有二：一是養(yǎng)成了不傾聽的習慣；二是對別人的語言找不到興奮點。100萬元，對這些受訓人員來說是一個天文數(shù)字。由這個不曾想過的問題引申到如何獲得這樣一筆財富，能夠極大激發(fā)他們的好奇心，使他們在不知不覺中，進入指導教師娓娓描述的美妙世界，“傾聽”此時變得容易而自然。

注意事項：指導教師不得嘲笑受訓人員的投資計劃，語言要通俗易懂，流暢自如。要善于講一些言簡意賅的故事。

第三項訓練 贊美 方法：將每組12人分成兩隊，相向站立。每人向?qū)γ嬲玖⒄咦鳌鞍l(fā)現(xiàn)對方優(yōu)點，給予適度贊美”。指導教師講解贊美的內(nèi)容、角度、方法，對受訓人員做即席贊美，逐步上升至“用贊美的方法處理顧客投訴”

評析：贊美是杰出人士的好習慣。優(yōu)秀服務員必須掌握贊美這個利器。可以不夸張的講，善于運用贊美的服務員，在餐飲服務中會如魚得水，應對自如，極少遇到顧客的刁難和不合作。但贊美又是非常難以養(yǎng)成的習慣，畢竟，因為大多數(shù)人在生活中已經(jīng)習慣了“挑剔”。注意事項：贊美的關鍵在“適度”。太過則“肉麻”，太弱則達不到應有的效果。要讓被贊美方感覺結(jié)論是自然得出的。

第四項訓練 激情 方法：仍然將每組12人分成兩隊，相向站立，每隊設隊長一名。兩隊分別以店訓為內(nèi)容，在隊長的帶領下，以最大聲音喊讀，盡可能保持節(jié)奏整齊，擾亂對方的組織及發(fā)揮，能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘，失敗者須罰做一組8個俯臥撐或自選其它運動項目(如鉆桌子等)。

評析：服務員職業(yè)之所以呈現(xiàn)高流動性，是因為這個行業(yè)本身充滿了不確定性：頭一天充滿熱情地工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就會面臨接到飯店老板宣布歇業(yè)或倒閉的通知。服務員大多從來都是把這個行業(yè)作為人生中的驛站，而不會將它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服務員形成了這種看法，餐飲企業(yè)的服務質(zhì)量則變得岌岌可危，但如此一來，提高餐飲運營水平就變成了一句空話。所以，讓服務員們在工作中保持高昂的激情至關重要。餐飲行業(yè)是高度以人為本的行當，缺少激情，縱使掌握較高的服務水平和技巧，其結(jié)果也要大打折扣。

注意事項：激活每個隊員的好勝心，讓他們動起來，喊起來，直到形成習慣。

第五項訓練 合作力 方法：兩隊服務員在隊長帶領下進行指定健美操練習，全隊互幫互學，共同進步，杜絕掉隊現(xiàn)象。能夠熟練做完全操為合格。先達到目標為優(yōu)勝者，后達到目標為失敗者。獎懲辦法與第4項訓練方法同。

評析：缺少合作是服務員隊伍的常見不良現(xiàn)象。服務員三個一群，五個一伙，各自為戰(zhàn)，形不成一個統(tǒng)一的整體。合作力訓練以團隊目標為號令，齊心協(xié)力，同進同退，極大鍛造了受訓人員的團隊精神，為做好服務工作奠定了良好基礎。

注意事項：合作力訓練易懂難精，且容易產(chǎn)生互相指責的狀況，指導教師要密切注意后進學員的思想情緒，不可操之過急，避免破罐子破摔以至離隊的現(xiàn)象發(fā)生。

第六項訓練 克制力 方法：受訓人員圍站成一圈，每人分別獨自進入圈內(nèi)，以服務員或服務經(jīng)理身份為顧客解答疑問，其他人以顧客身份刁難發(fā)問，態(tài)度兇悍，蠻不講理。這項訓練無須明確勝負，扮演服務員一方只要做到仔細傾聽、親切微笑、耐心解答、適時贊美即為合格，并不得爭辯。

評析：在對顧客進行的一項調(diào)查中，顧客們認為自己尊嚴受到侵犯的首要原因，竟然是服務員們的爭辯！顧客們有時需要的僅僅是有個人能過來聽他發(fā)發(fā)牢騷。作為餐飲業(yè)人士，要想保持銷售額的上升，就只能加倍努力，調(diào)整好心態(tài)，信奉“顧客永遠是對的”。注意事項：重點講解應對客人的技巧和方法，調(diào)整心態(tài)，反復練習。

第七項訓練 洞察力 方法：將受訓人員帶到大型商場內(nèi)，自由組合，讓他們從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細節(jié)判斷顧客的身份、價值取向和消費特點，提升受訓人員的洞察力。

評析：做過服務員的人大多“眼賊”，是因為服務員的服務工作是從“洞察”開始的。“眼觀六路，耳聽八方”，“看人下菜碟”，說的都是服務員的基本功。服務員要知喜怒，看主從，分貴賤，識高下，定多寡，談笑之間，一切了然于胸。有經(jīng)驗的服務員從顧客進門的第一眼中，就能判斷出點取菜品的檔次和品種，順勢推薦，恰到好處。不過，“洞察力”往往和受訓人員的人生經(jīng)歷有關，講究的是“悟性”。

注意事項：反復練習分類歸納是提升洞察力的好方法

第八項訓練 表現(xiàn)力 方法：讓受訓人員每人背誦三段幽默短信、三首抒情詩歌，輪流在全體受訓人員參與的晚會上朗誦，聲情并茂，感染力強。

評析：從某種程度上說，服務員是在特定舞臺上表演的演員。服務員為客人提供的服務，是通過儀態(tài)、聲音、語言來體現(xiàn)的。同一件事情，由不同的服務員來處理，效果截然不同。注意事項：在表演中，幽默短信的“鬧”和抒情詩歌的“情”要真實可信，“情真意切”。第九項訓練 記憶力 方法：為每一個受訓人員起一個名字，在訓練課堂上公布后，要求受訓人員記憶其他人的名字，默寫在紙上，按記憶多的為勝利者。可逐步添加每人的背景材料，如：身份、口味、消費特點、同伴等資料。

評析：服務員必須要學會記住別人的名字。每個人內(nèi)心中最寶貴的東西是什么？是他自己的名字！服務員養(yǎng)成牢記顧客名字的習慣，在服務顧客的過程中，無疑占據(jù)了有利地位。我們每個人都有過被人叫錯名字的經(jīng)歷。如果叫錯我們名字的人，又恰好由我們來決定他的命運，那么，這個人的下場大概不會有什么好結(jié)果。由此，我們自己不可犯錯，一個不小心的疏忽，可能會得罪一位重要的大客戶，使企業(yè)的生意受影響，也可能會給上司或同事留下一個惡劣的印象，影響我們的晉升和加薪。

注意事項：記住別人的名字有兩個技巧：第一是重視，第二是心口齊動，反復誦記。第十項訓練 責任心 方法：每位受訓人員通過自己的觀察，找出同事需要解決的10件事，不需告知，悄悄地為同事提供幫助。結(jié)束后寫出訓練筆記，逐項記錄事情的原委、動機、過程及結(jié)果。

評析：在顧客的心目中，服務員不是來自于鄉(xiāng)村的農(nóng)家女孩，而是善解人意溫良賢順的萬能天使。在從農(nóng)家女孩成長為萬能天使的過程中，責任心的培養(yǎng)至關重要。要在看似與己無關的一些事情上，通過服務員細膩輕柔的工作，為顧客們提供盡善盡美的服務。責任心的培養(yǎng)實質(zhì)也是一個糾偏的過程：從愛憐自己到關注他人，完成人生的又一次進化。

注意事項：責任心的訓練重點在于受訓人員注意力的轉(zhuǎn)變，從以往的愛憐自己上升到專業(yè)層面的關注他人。指導教師要現(xiàn)場為大家示范尋找他人需求的方法

第四篇：酒店開業(yè)籌備

1、市場調(diào)研，搜集相關資料

2、協(xié)助投資方確認內(nèi)裝修設計方案

3、提供對樣板間的具體要求

4、編制酒店的經(jīng)營方案與價格政策

5、編制酒店組織機構(gòu)與人員編制

6、編制酒店用工制度

7、編制工資標準及級差分配原則

8、編制經(jīng)營預算

9、組織員工招聘

10、編制采購計劃

11、協(xié)助投資方審核確認酒店設備選型方案

12、編制酒店開業(yè)前經(jīng)營籌備預算

13、提出酒店開業(yè)前經(jīng)營籌備資金使用計劃

14、編制酒店各項管理制度、服務標準、操作流程

15、編制酒店整體培訓計劃

16、員工后勤區(qū)域的前期準備工作

17、提示投資方辦理酒店開業(yè)相關行政審批手續(xù)

18、提出酒店VI標志設計要求

19、編制經(jīng)營部門的詳細營銷方案和實施計劃

20、編制酒店裝飾方案

21、編制房號與電話號碼排序

22、組織采購物品的收貨、驗收、入庫與擺放

23、固定資產(chǎn)建帳造冊

24、配合投資方進行四方驗收

25、接受酒店鑰匙

26、工程竣工圖紙備份、存檔

27、機電設備資料的移交

28、組織酒店開荒

29、編制流動資金的申請報告

30、編制開業(yè)慶典計劃

31、設立經(jīng)營帳務

32、酒店設備調(diào)試

33、外墻清洗與殺蟲處理

34、組織滿負荷試運轉(zhuǎn)

35、開業(yè)慶典的實施

第五篇：酒店開業(yè)前餐飲部籌備開業(yè)計劃

酒店開業(yè)前餐飲部籌備開業(yè)計劃

作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。

做好餐飲部開業(yè)前的準備工作，對餐飲部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。

本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。

一、餐飲部的工作任務

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門餐飲部員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理最為復雜，加強餐飲管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工，各類食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作，滿足店內(nèi)外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、餐飲部開業(yè)籌備的任務與要求

餐飲部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：

(一).確定餐飲部的管轄區(qū)域及責任范圍

餐飲部經(jīng)理到崗后，首先要通過實地察看，熟悉酒店的平面布局。然后根據(jù)實際情況確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關部門對區(qū)域及責任劃分時，餐飲部管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。餐飲部管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮最大的效能。

(二).確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳(一般有二套設施)，要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。

(三).設計餐飲部組織機構(gòu)

要科學、合理地設計組織機構(gòu)，餐飲部經(jīng)理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。

(四).制定物品采購清單

酒店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，餐飲部經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐飲部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐飲部經(jīng)理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐飲部經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五).參與制服的設計與制作

餐飲部的崗位較多，而且風格各異，中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等，為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐飲部為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一

種宴會服務的氛圍。

(六).參與員工的招聘

通常，餐飲部的員工招聘與培訓，需由人力資源部和餐飲部共同負責。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負責把好錄取關。

(七).抓好開業(yè)前培訓工作

開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，餐飲部經(jīng)理需從本酒店的實際出發(fā)，制定切實，可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。一般培訓計劃以倒計時的方式編定。員工一般經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓后，由部門安排培訓，餐飲培訓的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎理論知識，基本功練習；餐飲服務規(guī)范流程的訓練；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。培訓結(jié)束，可組織一次大型的培訓成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務人員。

(八).參與餐飲驗收

餐飲的驗收，一般由基建部(質(zhì)檢部)、工程部、餐飲部等部門共同參加。餐飲部參與餐飲的驗收，在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到酒店所要求的標準。餐飲部在參與驗收，應根據(jù)本酒店的情況設計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表。

(九).開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對酒店成品的保護。很多酒店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾。餐飲部應在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導下，展開全面的清潔工作。

(十).部門的模擬運轉(zhuǎn)

餐飲部在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn)。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

三、餐飲部開業(yè)前準備細節(jié)

(一).餐飲部負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或駐店經(jīng)理的職責，但餐飲部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡。

(二).1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

3.了解酒店客房、康樂等其它配套設施的配置。

4.熟悉所有區(qū)域的設計藍圖并實地察看。

5.了解有關的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

6.了解所有已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

7.確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工作程序。

8.檢查是否有必需的設備、服務設施被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

10.確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

11.編印崗位職責、工作流程、工作標準、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

12.落實員工招聘事宜。

(三).開業(yè)前第十二周至第九周1.按照酒店的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。

2.制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3.制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。

4.制定餐飲部的衛(wèi)生管理制度。

5.制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。

6.制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。

7.建立餐飲質(zhì)量管理制度。

8.制訂開業(yè)前員工培訓計劃。

(四).開業(yè)前第八周至第六周1.審查管事組洗碗機等設計方案、審查廚房設備方案。

2.與清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應到位。

3.準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

4.核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5.核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。

6.實施開業(yè)前員工培訓計劃。

7.與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

(五).開業(yè)前第五周1.展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應方案和程序。

2.與行政總廚一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）。②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群。③原料供應方案。④廚師隊伍的實力。⑤綜合制訂菜單。⑥印刷，要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3.確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。

4.各種印刷品如筷套、牙簽套、點菜單、酒水單等設計印刷。

5.與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

6.與財務部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓。

7.邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

8.與保安部制訂安全管理制度。

9.與客房部、布草房聯(lián)系制訂布草送洗程序。

10.與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

11.建立餐飲部的文檔管理程序。

12.繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。

(六).開業(yè)前第四周1.與財務部合作，根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。

2.核定所有餐飲設施的交付、接收日期。

3.準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

4.確定各庫房物品存放標準。

5.確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。

6.與總經(jīng)理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。

7.與財務總監(jiān)一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。

8.繼續(xù)實施員工培訓計劃。

(七).開業(yè)前第三周1.與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設備安裝到位情況。

2.正式確定餐飲部的組織機構(gòu)。

3.確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

4.對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。

5.根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

6.按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7.擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。

8.編制餐飲部基本情況表（應知應會）。

9.著手準備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

(八).1.全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2.廚房設備調(diào)試。

3.主菜單樣品菜的標準化工作。

4.準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

四、開業(yè)前的試運行

開業(yè)前的試運行往往是酒店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究,有利于減少問題的出現(xiàn)，確保酒店從開業(yè)前的準備到正常營業(yè)的順利過渡。餐飲部的管理人員在開業(yè)前試運行期間，應特別注意以下問題：

(一).持積極的態(tài)度

在酒店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對他們進行鼓勵，幫助其找出解決問題的方法。在與其它部門的溝通中，不應把注意力集中在追究誰的責任上，而應研究問題如何解決。

(二).經(jīng)常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐飲部管理人員應協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。實踐中很多酒店的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。

(三).重視過程的控制

開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對一些設備的使用要在工程或廠方的專業(yè)人員指導下進行。管理人員在布置任務后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四).加強對成品的保護

對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐飲部管理人員在對成品保護的問題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強對酒店成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：

1.加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。

2.盡早接管餐廳包廂、宴會廳等區(qū)域，加強管理，要對餐廳內(nèi)的設施、設備的保護負起全部責任，餐飲部需對如何保護設施、設備做出具體、明確的規(guī)定。

(五).加強對倉庫和物品的管理

開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。

(六).確定物品擺放規(guī)格

在接手了包廂、宴會廳后，餐飲部經(jīng)理就要與餐廳管理人員等一起馬上確定擺臺規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標準化圖案，進行有效的培訓。對其它如備餐間、工作柜等規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。

(七).工程部和餐飲部共同負責驗收

作為使用部門，餐飲部的驗收對保證后期質(zhì)量至關重要。餐飲部在驗收前應根據(jù)本酒店的實際情況設計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。餐飲部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。驗收后，將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

(八).注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn)

開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導到正常的軌道。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題：

1.按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開業(yè)期間對員工習慣的培養(yǎng)，對今后工作影響極大。

2.建立正規(guī)的溝通體系。部門應開始建立內(nèi)部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

3.加強設備的保養(yǎng)，以及培養(yǎng)員工的保養(yǎng)意識。

(九).加強安全意識培訓，嚴防各種事故發(fā)生。

(十).加強對餐飲內(nèi)設施、設備使用注意事項的培訓。

(十一).加強餐飲菜肴的培訓。特別是開業(yè)期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；很多酒店開業(yè)很長一段時間，服務員對客人詢問特色菜都無法回答，主要是培訓不到位。行政總廚要定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。

(十二).模擬開業(yè)日程安排：

初級階段：

熟悉環(huán)境，服務員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。廚師進場后，對設備熟練使用。

熟悉臺位，對餐廳布局、服務流程、上菜流程等予以熟悉。

熟悉菜譜，模擬迎賓、點菜、服務等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。

熟悉就餐，熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

流程演練，在進一步熟悉的基礎上，提高效率。

特殊情況處理，加強協(xié)調(diào)能力的培訓；并適當提高勞動強度。

熟悉階段：

熟練操作，完全掌握擺臺、上菜、服務等各個環(huán)節(jié)。加深鞏固。

籌備開業(yè)：

模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。模擬開業(yè)的評審團一般由管理公司餐飲總監(jiān)、酒店餐飲部經(jīng)理、培訓部經(jīng)理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤，保證開業(yè)后的正常營運。