第一篇：酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

酒店開(kāi)業(yè)籌備

計(jì) 劃 書(shū)

二○一一年六月

酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

我叫孫東凱，2007畢業(yè)于青島酒店管理學(xué)院，所學(xué)專(zhuān)業(yè)酒店經(jīng)營(yíng)與管理。在讀時(shí)的業(yè)余時(shí)間一直未間斷在青島各大酒店進(jìn)行短期打工，結(jié)合理論實(shí)習(xí)讓我更深入的了解到了酒店管理的“奧秘”。2006在北京皇苑大飯店（四星級(jí)）實(shí)習(xí)期間，對(duì)酒店各個(gè)部門(mén)進(jìn)行實(shí)習(xí)，使我有良好的星級(jí)酒店基層管理工作經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)。畢業(yè)后就業(yè)于北京小王府餐飲管理有限公司（美國(guó)白金五星），主要工作負(fù)責(zé)員工管理培訓(xùn)及高級(jí)宴會(huì)的成本控制管理工作。2008年回到家鄉(xiāng)白山市在正基卓岳集團(tuán)辦公室工作，使我在運(yùn)用辦公軟件和起草資料文件上有了很大的提高。2009年在億佳合大飯店（四星級(jí)）就任酒店?duì)I銷(xiāo)部經(jīng)理一職至今年4月，經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)和各部門(mén)配合下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)業(yè)績(jī)有顯著成效，各項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)均有突破性進(jìn)展。在億佳合工作期間，我對(duì)白山市各大企事業(yè)單位消費(fèi)習(xí)慣有了很深的了解，各大客戶(hù)各大旅行社（旅行社包括：集安國(guó)旅，長(zhǎng)春文化，長(zhǎng)春康輝等到長(zhǎng)白山旅游的各大旅行社）也建立了很好的人際關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。

很高興能有機(jī)會(huì)參加這次面試，同時(shí)也感謝各位領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中批閱我用這幾年酒店管理經(jīng)驗(yàn)結(jié)合白山市酒店實(shí)際情況并參閱網(wǎng)絡(luò)案例所寫(xiě)的酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書(shū)。

酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

物品符合要求。

各部門(mén)負(fù)責(zé)人，要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，保證所需物品及時(shí)到位。

5、制作工裝。

員工工裝的制作至關(guān)重要，因?yàn)樗P(guān)系到整個(gè)酒店的精神面貌。工裝的制作要從酒店的裝修特點(diǎn)上考慮并融入到酒店的裝修風(fēng)格里。

6、編寫(xiě)員工手冊(cè)。

員工手冊(cè)，是酒店的工作指南，同時(shí)也是員工培訓(xùn)和考核依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，員工手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度等。

7、建立各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備檔案資料。

開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立檔案，對(duì)日后的管理具有特別重要的意義，所以一定要收集大量的第一手資料建檔保存。

8、負(fù)責(zé)本店的基建清潔工作

酒店領(lǐng)導(dǎo)與所有相關(guān)人員以及負(fù)責(zé)人，在開(kāi)業(yè)前，要共同確定基建清潔計(jì)劃，然后由PA人員，對(duì)各參加清潔的人員進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的基礎(chǔ)培訓(xùn)，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

二、酒店開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃。

開(kāi)業(yè)前4個(gè)月

土建工程完成后，工程部全程跟蹤酒店內(nèi)部裝修情況。并由工程管理人員（或住店經(jīng)理）聯(lián)系施工方，建立溝通渠道，便于日后聯(lián)絡(luò)；

酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

8、制作現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單；

9、制定制度、程序；

10、全體人員到位；

11、準(zhǔn)備人員培訓(xùn)資料、人員培訓(xùn)；

12、檢查酒店各部工程與設(shè)備安裝完成情況。開(kāi)業(yè)前半個(gè)月

1、確定布草洗滌單位；

2、制作宣傳印刷品；

3、大清潔；

4、物品擺放；

5、綠色植物擺放；

6、試運(yùn)營(yíng)。

三、酒店人員編制

各部門(mén)負(fù)責(zé)人，制定排班表，交由人事部審核。例如：

1、客房負(fù)責(zé)：房間清掃、公共區(qū)域清潔、棋牌室服務(wù)等。班次安排：

8：00——17：00 10：00——20：00 20：00——8：00 領(lǐng)班1人 8：00——17：00

酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

因此要高度要引起重視。在服務(wù)質(zhì)量、菜肴出品質(zhì)量或其它方面全力進(jìn)行爭(zhēng)取。不得有絲毫的馬虎丟以輕心。做好老客人的回訪(fǎng)，聽(tīng)取任何好與壞的意見(jiàn)，加以吸收消化。從企業(yè)內(nèi)部找原因，并接待好每一檔酒水工作。做為市場(chǎng)的突破口。增加口碑，吃住在“**酒店”的經(jīng)營(yíng)策略。

3、目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)分析

目標(biāo)市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對(duì)性。目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn)：

既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)目標(biāo)顧客做詳盡的分析，合理回訪(fǎng)。以便使顧客更加滿(mǎn)意，最終增加銷(xiāo)售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤(rùn)的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測(cè)，服務(wù)成本也要相應(yīng)隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80%人員創(chuàng)造100%工作，還余20%人員是純利潤(rùn)。同時(shí)要維護(hù)顧客忠誠(chéng)度，這是最好免費(fèi)口碑宣傳，也使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法爭(zhēng)這部分市場(chǎng)份額。因此，融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)，維系顧客忠誠(chéng)可以給飯店帶來(lái)如下益處：

1、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額

忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買(mǎi)飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。

2、減少銷(xiāo)售成本

第二篇：酒店籌備開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)

酒店籌備開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)

尊敬的董事長(zhǎng)：您好！

國(guó)家我們酒店的裝修進(jìn)度，現(xiàn)在初步計(jì)劃是在2012.4.1試業(yè)，現(xiàn)在我就根據(jù)裝修進(jìn)度制定出酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所需的人員/物品/宣傳計(jì)劃書(shū)，在計(jì)劃時(shí)間內(nèi)完善所有工作，確保如期試業(yè)。

2012元旦后10天內(nèi)應(yīng)該確定餐廳經(jīng)理/副經(jīng)理/主任，行政總廚/副總廚，客房經(jīng)理/保安經(jīng)理人選，并通知其在2月1號(hào)開(kāi)始上班，2月份開(kāi)始招聘各部門(mén)員工，2月10號(hào)前應(yīng)該定下酒店所有家私/布草/餐具/陶瓷/印刷品/員工制服/開(kāi)荒用品等的清單，15號(hào)以前定下所有的供應(yīng)商，下定單。確保在3月15號(hào)前全部材料到位。

3月份全部員工到職上班，上午培訓(xùn)，下午搞衛(wèi)生，10號(hào)以前定出菜譜，15號(hào)至25號(hào)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)，主要是餐廳。

3月10號(hào)開(kāi)始營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)開(kāi)始做市場(chǎng)，準(zhǔn)備試業(yè)慶典的一切程序/用品等。

3月份20跟進(jìn)一切用品/用具的到位情況，經(jīng)常整個(gè)酒店的衛(wèi)生情況，制定試業(yè)宴會(huì)菜單，開(kāi)始試菜。

25號(hào)后進(jìn)行試業(yè)前的全民動(dòng)員工作！

第三篇：酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

酒店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

內(nèi)容：

1、酒店開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求；

2、酒店開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃；

3、酒店人員編制圖；

4、酒店招聘要求。

一、酒店開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立快捷運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，為以后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。

（一）酒店管理人員熟悉酒店區(qū)域并為其確定責(zé)任范圍

酒店管理人員到崗后，首先要熟悉整個(gè)酒店的平面布局，并實(shí)查看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定其自己的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)給上級(jí)有關(guān)人員。上級(jí)公司召集有關(guān)人員進(jìn)行討論并做出決定。

(二)設(shè)計(jì)這個(gè)酒店的組織結(jié)構(gòu)

酒店管理人員要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

（三）制定物品采購(gòu)清單

酒店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅僅依靠指定的采購(gòu)人員，去完成此項(xiàng)工作，難度很大，賓館管理人員應(yīng)協(xié)助其共同完成。

制作采購(gòu)清單時(shí)，應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

1、本酒店的建筑特點(diǎn)。根據(jù)每層樓的房間數(shù)量，管理人員就要考慮某些清潔

設(shè)備是一套還是兩套。還要考慮到樓層服務(wù)人員的相關(guān)業(yè)務(wù)量。

2、本酒店的裝修標(biāo)準(zhǔn)以及目標(biāo)定位。管理人員應(yīng)從本賓館的實(shí)際出發(fā)，考慮

國(guó)家的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，參照市場(chǎng)同等級(jí)別的賓館酒店，根據(jù)本賓館目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，對(duì)客房用品進(jìn)行配備。

3、行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。管理人員應(yīng)關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品的配備上應(yīng)

有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。例如：目前可增加非賣(mài)品，象避孕套等。在運(yùn)行一段時(shí)期后，可根據(jù)客人需要，適當(dāng)減少不必要的客用物品。

4、其他情況。管理人員還要考慮其他相關(guān)因素，如：客房出租率、酒店的資

金狀況等。采購(gòu)清單設(shè)計(jì)要規(guī)范，通常要包下列欄目：物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、供貨單位、備注等。此外，考慮到實(shí)際情況，確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

（四）協(xié)助采購(gòu)

酒店管理人員不直接擔(dān)任采購(gòu)任務(wù)，但此項(xiàng)工作對(duì)今后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，因此，管理人員應(yīng)關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕指定采購(gòu)人員的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所采購(gòu)的物品符合要求。

酒店管理人員，要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率應(yīng)隨開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。

（五）參與制服的設(shè)計(jì)與制作

酒店管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨(dú)到的鑒賞能力。

（六）編寫(xiě)快捷酒店運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是本酒店的工作指南，也是員工培訓(xùn)和考核依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等資料。

（七）參與員工的招聘與培訓(xùn)

酒店管理人員和有關(guān)的招聘人事部門(mén)共同負(fù)責(zé)。在員工的招聘過(guò)程中，人事部門(mén)根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而賓館管理人員則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

培訓(xùn)是酒店開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)。酒店管理人員從本店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)培訓(xùn)員，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

（八）建立客戶(hù)檔案

開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立客戶(hù)檔案，對(duì)日后的管理具有特別重要的意義，收集大量的第一手資料。

（九）參與酒店驗(yàn)收

酒店的管理人員要參與驗(yàn)收，根據(jù)本店實(shí)際情況，設(shè)計(jì)一份驗(yàn)收檢查表。并對(duì)參與人員進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后，保留一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

（十）負(fù)責(zé)本店的基建清潔工作

酒店管理人員在基建清潔中，扮演著極其重要的角色。組織服務(wù)人員參加基建清潔工作。開(kāi)業(yè)前的基建清潔工作成功與否，直接影響著對(duì)酒店成品的保護(hù)。

酒店管理人員與所有相關(guān)人員以及負(fù)責(zé)人，在開(kāi)業(yè)前，共同確定基建清潔計(jì)劃，然后由客房服務(wù)人員，對(duì)各參加清潔的人員進(jìn)行清潔知識(shí)和技能培訓(xùn)，為其配備所需器皿和清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

（十一）酒店的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)行。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、酒店開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃

采用倒計(jì)時(shí)法制訂，要考慮現(xiàn)在酒店的工程進(jìn)度、倒推。初步設(shè)定周期為1個(gè)半月。

三、酒店人員編制圖

總經(jīng)理1 助理1人 財(cái)務(wù)人2人 采購(gòu)，出納1人 值班經(jīng)理4人 客房主管1人 客房14 前臺(tái)6 餐廳3 保衛(wèi)4 萬(wàn)能工3 總計(jì)：40人 說(shuō)明：

1、客房負(fù)責(zé)：房間清掃、公共區(qū)域清潔、棋牌室服務(wù)。

班次安排：

8：00——17：00 11人 13：00——21：00 2人

替班1人 無(wú)替時(shí)8：00——17：00

2、前臺(tái)負(fù)責(zé)：接待、收款、服務(wù)中心。

班次安排：

替班1人 無(wú)替時(shí)8：30——17：00

3、餐廳包括：2名廚師、1名臨時(shí)工服務(wù)人員。

班次安排：

由廚師依據(jù)需要安排

4、店長(zhǎng)1人

8：30——17：00

5、萬(wàn)能工負(fù)責(zé)：所有工程小修

班次安排： 8：30——17：00

6、保衛(wèi)負(fù)責(zé)：全店安全工作

班次安排：

8：00——20：00 1人

20：00——8：00 1人

四、東城快捷酒店招聘要求

（一）店長(zhǎng)職位要求：

1、熟悉經(jīng)濟(jì)型酒店的運(yùn)作模式和規(guī)范的管理制度；

2、掌握經(jīng)濟(jì)型酒店的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和具備豐富的管理理論；

3、普通話(huà)流利和熟練的使用電腦；

4、能建立良好的工作制度，并對(duì)其負(fù)責(zé)；

5、能掌控全店的營(yíng)運(yùn)情況；

6、2年以上的高星級(jí)酒店或經(jīng)濟(jì)型酒店管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉各方面業(yè)務(wù)，能夠協(xié)

調(diào)各部門(mén)工作。

7、30歲以上，能夠觀察下屬動(dòng)態(tài)，關(guān)系員工思想工作情況。

（二）前臺(tái)職位要求：

1、中專(zhuān)以上學(xué)歷，30歲以下；

2、品貌端正，普通話(huà)標(biāo)準(zhǔn)，聲音甜美，女性身高1.60m以上，男性身高1.70m

以上；

3、熟悉前臺(tái)操作系統(tǒng)和收銀軟件；

4、有一年以上工作經(jīng)驗(yàn)，能適應(yīng)倒班工作；

5、本地戶(hù)口優(yōu)先。

（三）客房職位要求：

1、初中以上學(xué)歷，40歲以下；

2、五官端正，身體健康，吃苦耐勞；

3、有酒店客房和公共區(qū)域保潔工作經(jīng)驗(yàn)者。

（四）安保職位要求：

1、身體素質(zhì)佳，身高1.75m以上優(yōu)先；

2、具有１年工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；

3、退伍軍人優(yōu)先；

4、有監(jiān)控證或消防上崗證者優(yōu)先。

（五）綜合維修工職位要求：

1、高中以上學(xué)歷，45歲以下；

2、有５年以上電、氣、設(shè)備維護(hù)維修工作經(jīng)驗(yàn)；

3、具備電工上崗證、設(shè)備維修操作證；

4、身體健康，責(zé)任心強(qiáng)。

第四篇：酒店籌備開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)（范文）

尊敬的董事長(zhǎng)：您好！

國(guó)家我們酒店的裝修進(jìn)度，現(xiàn)在初步計(jì)劃是在2012.4.1試業(yè)，現(xiàn)在我就根據(jù)裝修進(jìn)度制定出酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所需的人員/物品/宣傳計(jì)劃書(shū)，在計(jì)劃時(shí)間內(nèi)完善所有工作，確保如期試業(yè)。

3月10號(hào)開(kāi)始營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)開(kāi)始做市場(chǎng)，準(zhǔn)備試業(yè)慶典的一切程序/用品等。

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3月份20跟進(jìn)一切用品/用具的到位情況，經(jīng)常整個(gè)酒店的衛(wèi)生情況，制定試業(yè)宴會(huì)菜單，開(kāi)始試菜。

25號(hào)后進(jìn)行試業(yè)前的全民動(dòng)員工作！

第五篇：酒店餐飲開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

餐飲開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)

具體劃分為幾個(gè)重點(diǎn)，管理體系建立，市場(chǎng)調(diào)查定位與營(yíng)銷(xiāo)策略，裝修裝飾，人員管理，實(shí)習(xí)操作，開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃，準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)等

一 管理體系建立

開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，人員的到位，建立初期墾荒隊(duì)伍，從各方面準(zhǔn)備，共同商討具體事宜。主要負(fù)責(zé)開(kāi)張前企業(yè)工商登記注冊(cè)、工作計(jì)劃制定、工程項(xiàng)目報(bào)批（餐飲）及裝修、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)、員工及管理人員的招聘和培訓(xùn)。為開(kāi)張營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備工作。有一個(gè)好的營(yíng)運(yùn)隊(duì)伍才能更全面的做好籌備工作

二 市場(chǎng)調(diào)查與營(yíng)銷(xiāo)策略

考慮地理因素、經(jīng)濟(jì)因素、市場(chǎng)因素。根據(jù)三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、市場(chǎng)消費(fèi)定位。首先要注意當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的飲食習(xí)俗，飲食禁忌和飲食文化；地區(qū)消費(fèi)水平和消費(fèi)能力，調(diào)查分析餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟(jì)情況、消費(fèi)群體人員組成情況以及消費(fèi)能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費(fèi)為主還是商務(wù)宴為主。這個(gè)消費(fèi)群體適應(yīng)什么樣的投資項(xiàng)目的生存與發(fā)展。同地方競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較，自己有多大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

調(diào)查餐飲投資區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣情況包括建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)管理模式等進(jìn)行全面分析，找出對(duì)方的優(yōu)勢(shì)和不足，再根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行彌補(bǔ)和充實(shí)來(lái)體現(xiàn)自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，掌握市場(chǎng)是投資的第一步，調(diào)查分析投資餐飲習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢(shì)。打造自己的特色。

營(yíng)銷(xiāo)策略

最后根據(jù)調(diào)查結(jié)果來(lái)確定自己的經(jīng)營(yíng)主體

1具體協(xié)商以何種品種來(lái)經(jīng)營(yíng)。

2以什么樣的模式來(lái)經(jīng)營(yíng)

3裝修的品階，風(fēng)格，決定方案制定裝修圖紙。

4制定裝修日期

5按照?qǐng)D紙的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

6制定部門(mén)的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

7制訂部門(mén)工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。

8制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

9制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

10制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。

11建立餐飲質(zhì)量管理制度。

12確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)。

13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

14建立外送餐程序。

15與財(cái)務(wù)部制訂結(jié)帳程序和制定會(huì)員體系（會(huì)員的優(yōu)惠或長(zhǎng)期預(yù)定方案）

三 裝修裝飾

1落實(shí)裝修項(xiàng)目，動(dòng)工裝修。

2專(zhuān)人負(fù)責(zé)外采保證裝修的正常施工。

3監(jiān)督，施工現(xiàn)場(chǎng)的指導(dǎo)與督管以保證按時(shí)按質(zhì)的完成裝修工作，并負(fù)責(zé)解決裝修中的突發(fā)事件與安全保證

4采購(gòu)后廚前廳，超市等一應(yīng)用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單應(yīng)包括下列欄目：部門(mén)、編號(hào)、物品名稱(chēng)、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

四 人員的管理

核定員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

1招聘，以經(jīng)營(yíng)品種來(lái)招聘相應(yīng)人員，每組多招2-4人進(jìn)行后備

2面試，挑選比較適合有一定從業(yè)基礎(chǔ)或特殊技術(shù)（主食類(lèi)）的人員

3培訓(xùn)，對(duì)篩選人員進(jìn)行，禮儀，儀容儀表，常識(shí)，商業(yè)知識(shí)，安全（日常操作，用電，突發(fā)事件的處理，以及消防知識(shí)），日常事務(wù)流程，企業(yè)文化的培訓(xùn)

4考核，根據(jù)培訓(xùn)情況來(lái)保留有一定實(shí)力的人員并篩去一部分

5制定體系，體系的制定是一個(gè)比較重要的環(huán)節(jié)，每一個(gè)部門(mén)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)才能保證主體的正常運(yùn)營(yíng)，比如后廚組長(zhǎng)，前廳組長(zhǎng)，采買(mǎi)人員等是必要的人員安排

6制定工裝，工裝的設(shè)計(jì)應(yīng)與裝修的檔次相協(xié)調(diào)并突出自己的特色

7工作手冊(cè)，是部門(mén)的工作指南，也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

開(kāi)業(yè)前期人員的安排應(yīng)該多預(yù)留一些人員以備一些突發(fā)事件并且為以后發(fā)展做到了一個(gè)儲(chǔ)備的作用

五 實(shí)習(xí)操作

著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作和部門(mén)的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)，各部門(mén)在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。檢驗(yàn)各崗位是否能勝任或優(yōu)質(zhì)的完成日常操作（盡量減少開(kāi)業(yè)當(dāng)天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質(zhì)，達(dá)到顧客滿(mǎn)意的效果。根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。確定庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。與總經(jīng)理一起重新審定驗(yàn)收有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。與財(cái)務(wù)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。確定區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。

10對(duì)會(huì)議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

11擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

六 準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)開(kāi)業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。廚房設(shè)備調(diào)試。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的。開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。在進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)，應(yīng)研究問(wèn)題如何解決，及時(shí)檢查和糾正。檢查物資的到位情況，協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。很多的餐飲部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門(mén)開(kāi)業(yè)前的工作。7 加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)。對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段工作特別繁雜，人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。確定物品擺放規(guī)格，對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。全面啟動(dòng)營(yíng)業(yè)狀態(tài)，進(jìn)入經(jīng)營(yíng)模式。

有效的管理與充分的前期準(zhǔn)備只是開(kāi)業(yè)的良好開(kāi)端，需要有一個(gè)高水平的管理團(tuán)隊(duì)需要有一個(gè)各種基本功扎實(shí)，有激情，有干勁，對(duì)公司充滿(mǎn)美好希望并努力工作的團(tuán)隊(duì)。同樣要具備衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，口味上的的優(yōu)勢(shì)以及人員的素質(zhì)。并能不斷的改革，有效的創(chuàng)新，穩(wěn)重扎實(shí)的突破，才能使一個(gè)企業(yè)一個(gè)團(tuán)隊(duì)良好的運(yùn)行發(fā)展。