第一篇：食品總結(jié)

根據(jù)縣食品安全委員會(huì)辦公室《轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于嚴(yán)厲打擊假劣食品進(jìn)一步提高農(nóng)村食品安全保障水平文件的通知》要求，現(xiàn)將我局執(zhí)行情況匯報(bào)如下：

2011年10月27日－30日，我局組織車輛2輛次，人員10人次，對(duì)我縣“萬村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程”，6個(gè)生豬定點(diǎn)屠宰廠進(jìn)行了檢查。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任，提高思想認(rèn)識(shí)，高度重視食品安全工作

我局高度重視食品安全工作，把食品安全工作納入重要議事日程，成立了由局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，分管副局長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，各股室負(fù)責(zé)人為成員的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全縣商務(wù)流通食品安全監(jiān)管工作。我局切實(shí)抓好“萬村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程”建設(shè)，監(jiān)管好生豬屠宰的食品安全，按時(shí)上報(bào)信息、報(bào)表、材料等日常工作。通過健全機(jī)構(gòu)，明確責(zé)任，為做好食品安全工作提供了強(qiáng)有力的組織保障。食品安全涉及廣大人民群眾的身體健康，作為“萬村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程”的主管部門，以對(duì)廣大人民群眾負(fù)責(zé)的態(tài)度，在農(nóng)村食品流通體系建設(shè)中，我局堅(jiān)持“以人為本”的方針，把質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品配送到農(nóng)村地區(qū)，讓廣大人民群眾消費(fèi)得起、消費(fèi)得放心，樹立“萬村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程”農(nóng)村食品流通體系建設(shè)的品牌形象。

二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，把假冒偽劣商品杜絕在食品配送體系以外

加強(qiáng)“萬村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程”的建設(shè)，我局隨時(shí)檢查各種食品的質(zhì)量問題，加強(qiáng)對(duì)“萬村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程”的監(jiān)督檢查，對(duì)“萬村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程”的進(jìn)貨渠道、供應(yīng)商資質(zhì)等方面進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保店容店貌、招牌標(biāo)識(shí)、商品陳列、明碼標(biāo)價(jià)、購(gòu)銷臺(tái)賬等一致，穩(wěn)步推進(jìn)和各項(xiàng)任務(wù)落到實(shí)處，把黨的這一惠民政策落深入民心、落到實(shí)處，確保人民群眾得到實(shí)惠。

三、對(duì)食品配送的終端以合同等形式進(jìn)行有效的約束食品配送終端大部分都是“萬村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程”建立起來的配送中心和農(nóng)家店，在建立之時(shí)就簽訂加盟協(xié)議，對(duì)食品安全的要求也在協(xié)議中明確規(guī)定，在配送過程中，配送中心針對(duì)各農(nóng)家店的具體實(shí)際，進(jìn)行食品經(jīng)營(yíng)方面的業(yè)務(wù)指導(dǎo)及食品安全知識(shí)和政策方面的指導(dǎo)，幫助各農(nóng)家店做好食品安全方面的工作。根據(jù)國(guó)家的政策界限，幫助他們識(shí)別食品質(zhì)量等方面的食品安全問題，最大限度的減少食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，使農(nóng)家店樹立了食品安全的經(jīng)營(yíng)思想意識(shí)，發(fā)揮了“萬村千鄉(xiāng)市場(chǎng)工程”在農(nóng)村食品流通體系中的重要作用。

四、大力開展食品安全宣傳活動(dòng)，力爭(zhēng)使食品安全意識(shí)深入人心

在集鎮(zhèn)人口密集地段向老百姓宣傳各種食品安全的相關(guān)知識(shí)，讓他們知道購(gòu)買到有問題食品的投訴方法和渠道，使老百姓有勇氣和能力對(duì)假冒偽劣商品說“不”，而不像以前一樣吃啞巴虧。

五、加大對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)的監(jiān)管力度

在平時(shí)的監(jiān)管中，我局嚴(yán)格執(zhí)行生豬屠宰周報(bào)、月報(bào)和年報(bào)制度，每逢“春節(jié)”、“五一”、“中秋、國(guó)慶節(jié)”等節(jié)日，我局都要對(duì)屠宰廠開展食品衛(wèi)生安全大檢查，配合相關(guān)部門

查處私屠濫宰、生產(chǎn)、加工、銷售病害豬肉和注水肉等行為。通過強(qiáng)化日常監(jiān)管，狠抓各項(xiàng)措施的落實(shí)，全縣肉食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)得到進(jìn)一步規(guī)范，病害豬無害化處理工作順利開展，保證了人民群眾對(duì)肉食品的安全與需求，全縣肉食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)得到進(jìn)一步規(guī)范。

第二篇：食品總結(jié)

食品安全工作實(shí)施方案 石人坡小學(xué)

2015.3 為了進(jìn)一步貫徹《食品安全法》，深入開展學(xué)校食品安全整頓，全面提升學(xué)校食品安全工作水平，確保師生食品衛(wèi)生安全，結(jié)合小學(xué)實(shí)際,特制定本實(shí)施方案。

一、指導(dǎo)思想

全面貫徹落實(shí)黨的十七大精神，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，堅(jiān)持以人為本，切實(shí)把食品安全放在學(xué)校穩(wěn)定安全工作的突出位置。認(rèn)真貫徹實(shí)施《食品安全法》，強(qiáng)化學(xué)校食品安全監(jiān)管。落實(shí)學(xué)校和食堂、商店經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任，進(jìn)一步健全學(xué)校食品安全監(jiān)督管理責(zé)任體系，保障師生飲食衛(wèi)生安全，促進(jìn)學(xué)校安全管理水平提高。

二、總體目標(biāo)

按照統(tǒng)一安排，深入開展食品安全整頓工作，使學(xué)校食堂、商店食品安全各環(huán)節(jié)的監(jiān)管責(zé)任進(jìn)一步落實(shí)，食品安全標(biāo)準(zhǔn)有效實(shí)施，食品從業(yè)人員的自律意識(shí)顯著增強(qiáng)。通過整治，切實(shí)改善學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立，相關(guān)制度規(guī)范逐步完善，監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí)，行業(yè)自律意識(shí)顯著增強(qiáng)，無證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏制，食品安全水平得到明顯提高，師生食品安全得到切實(shí)保障。要求學(xué)校食堂持證率達(dá)到100%，食堂從業(yè)人員持證上崗率達(dá)到100%。實(shí)行學(xué)校食堂等級(jí)量化評(píng)定。

三、整頓任務(wù)

(一)落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任。小學(xué)的校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，要強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo),夯實(shí)管理責(zé)任，細(xì)化管理措施，確保師生飲食安全。學(xué)校要確定一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)師生食堂食品安全管理，同時(shí)要安排懂管理、責(zé)任心強(qiáng)的后勤人員專人負(fù)責(zé)管理。要落實(shí)食堂衛(wèi)生安全一日三查，飯菜加工過程每餐檢查、檢驗(yàn)登記，實(shí)行過程監(jiān)管和出售登記許可制度。部分學(xué)校食堂、商店在實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)后，要落實(shí)學(xué)校的監(jiān)管責(zé)任和經(jīng)營(yíng)業(yè)主的主體責(zé)任。承包經(jīng)營(yíng)業(yè)主必須在持有業(yè)主為代表人的有效衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員必須持有效的健康證并與學(xué)校明確經(jīng)營(yíng)關(guān)系，承諾無條件服從學(xué)校管理，承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，簽訂專項(xiàng)食品安全承諾書的前提下方可與學(xué)校簽訂協(xié)議從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。對(duì)不服從監(jiān)管的經(jīng)營(yíng)業(yè)主，要采取必要措施，立即終止其經(jīng)營(yíng)資格，確保學(xué)校各項(xiàng)安全管理制度、措施落實(shí)到位。

(二)健全食品安全管理制度。

學(xué)校要健全學(xué)校食品安全管理各項(xiàng)制度，按照衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》要求，健全食品原料采購(gòu)、貯存、加工、銷售各環(huán)節(jié)安全管理制度，落實(shí)原料查驗(yàn)、索證索票和臺(tái)帳登記制度，對(duì)食堂和商店經(jīng)營(yíng)的食品，加強(qiáng)進(jìn)貨索證、檢查登記等過程監(jiān)管。重點(diǎn)做好食品原料存儲(chǔ),食品加工溫度、時(shí)間控制，餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，推進(jìn)規(guī)范化管理，嚴(yán)禁食物中毒事件發(fā)生。學(xué)校要加強(qiáng)應(yīng)急能力建設(shè)，成立應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)，健全學(xué)校食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案，開展應(yīng)急救援演練，建立食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制，確保在發(fā)生食物中毒事件后，能及時(shí)報(bào)告，及時(shí)控制、有效處置。積極創(chuàng)造條件在學(xué)校食堂推進(jìn)“五常法”管理，不斷提高學(xué)校食品安全管理水平。

(三)做好學(xué)校飲用水安全工作。

學(xué)校自供水要符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，必須經(jīng)過市疾病控制機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)并持水質(zhì)檢驗(yàn)合格報(bào)告，自備水、二次供水要規(guī)范做好衛(wèi)生消毒，對(duì)水井、蓄水池落實(shí)加蓋加鎖等安全措施，做好安全防護(hù)管理，防止發(fā)生安全事故。學(xué)校提供桶裝水的必須嚴(yán)格查驗(yàn)生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)是否符合規(guī)定。

(四)切實(shí)改善食堂硬件設(shè)施。

按照教育部、衛(wèi)生部頒布的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》按照“經(jīng)濟(jì)實(shí)用、安全達(dá)標(biāo)”的原則，不斷加大食堂硬件投入。學(xué)校在新建、改建食堂時(shí)，請(qǐng)市衛(wèi)生監(jiān)督部門給予規(guī)劃設(shè)計(jì)指導(dǎo)。整頓中要重點(diǎn)治理師生食堂使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)要求的塑料餐具、不合格仿瓷餐具以及加工、清洗用具問題，確保中小學(xué)食堂硬件設(shè)施設(shè)備達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

(五)強(qiáng)化從業(yè)人員的教育培訓(xùn)。

學(xué)校將食品安全教育納入學(xué)校安全教育內(nèi)容，不斷提高學(xué)生衛(wèi)生安全意識(shí)和自護(hù)意識(shí)，促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣和健康生活行為。同時(shí)，要加大食堂從業(yè)人員的法律知識(shí)和職業(yè)道德教育，每學(xué)期至少開展兩次以上的專門培訓(xùn)，指導(dǎo)從業(yè)人員嚴(yán)守《食品安全法》等法律法規(guī)，樹立“合法經(jīng)營(yíng)，服務(wù)育人”意識(shí)，不斷規(guī)范從業(yè)行為。

四、整頓措施和工作要求(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。校長(zhǎng)對(duì)本校食品安全整頓工作負(fù)總責(zé)，要把食品安全整頓列入重要議事日程，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，加大經(jīng)費(fèi)投入，嚴(yán)格日常衛(wèi)生安全管理。要按照本實(shí)施方案，結(jié)合實(shí)際提出本學(xué)校具體整頓的方案和重點(diǎn)、任務(wù)和工作目標(biāo)，逐層逐級(jí)落實(shí)。

(二)加強(qiáng)宣傳，營(yíng)造氛圍。

要大力宣傳《食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全整頓工作的重大意義。對(duì)食堂和校內(nèi)商店從業(yè)人員開展誠(chéng)信和自律教育，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳，動(dòng)員廣大師生積極參與食品安全整頓工作，要通過家長(zhǎng)會(huì)向?qū)W生家長(zhǎng)宣傳，提高全社會(huì)食品安全意識(shí)。

(三)嚴(yán)格考核，狠抓落實(shí)。

要把食品安全納入目標(biāo)考核，要建立完善的督查考核獎(jiǎng)懲辦法，加強(qiáng)對(duì)食品安全整頓工作的督查評(píng)估。對(duì)整頓工作重視不夠，措施不力，食品安全突出問題長(zhǎng)期得不到解決的，要予以通報(bào)批評(píng)，限期整改。

(四)著力治本，確保長(zhǎng)效。

要認(rèn)真查找食品衛(wèi)生安全存在的隱患，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，制定周密措施，與整頓工作有機(jī)結(jié)合，全面推進(jìn)和落實(shí)。并及時(shí)總結(jié)整頓工作經(jīng)驗(yàn)，不斷完善食品安全監(jiān)管制度，強(qiáng)化建章立制工作，通過整頓全面推進(jìn)學(xué)校食品安全體系建設(shè)，努力構(gòu)建學(xué)校食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制。

(五)加強(qiáng)督查，確保落實(shí)。

要嚴(yán)格依照學(xué)校食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，加大監(jiān)管力度，落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制。同時(shí)，要加強(qiáng)溝通，凝聚合力，形成上下互通、橫向聯(lián)動(dòng)、步調(diào)一致的工作機(jī)制，確保工作不走過場(chǎng)。

食品安全工作總結(jié) 石人坡小學(xué) 2015.6 民以食為天，食以安為先。食品作為人類賴以生存的最基本物質(zhì)，其安全問題關(guān)系到人體的健康，乃至生命的安危。兒童青少年是祖國(guó)的未來，食品安全直接關(guān)系著他們的健康成長(zhǎng)。在學(xué)校中開展食品安全的教育，是整個(gè)教育工作中不可缺少的重要一環(huán)。近階段來，我校堅(jiān)持以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，以建設(shè)“平安慈溪”，構(gòu)建和諧社會(huì)為目標(biāo)，認(rèn)真貫徹市政府《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，建立健全食品安全知識(shí)教育工作機(jī)制，切實(shí)把學(xué)校食品安全知識(shí)教育工作放在突出位置抓緊抓好，提高廣大師生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。現(xiàn)將近階段食品安全教育的主要工作做如下總結(jié)：

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)管理

組建領(lǐng)導(dǎo)小組 自接到上級(jí)有關(guān)食品安全教育的方針政策后，學(xué)校及時(shí)落實(shí)了此項(xiàng)工作。通過召開校務(wù)會(huì)議，組建了以洪銀國(guó)校長(zhǎng)為主要負(fù)責(zé)人的校食品安全教育領(lǐng)導(dǎo)小組，各成員落實(shí)職責(zé)，分工明確。

制定計(jì)劃與總結(jié) 與此同時(shí)，學(xué)校根據(jù)上級(jí)文件精神，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，認(rèn)真地制定了《石人坡小學(xué)食品安全教育計(jì)劃》，并通過教育活動(dòng)，進(jìn)行階段總結(jié)，以不斷促進(jìn)教育的規(guī)范化、程序化和科學(xué)化。

三個(gè)保障 根據(jù)上級(jí)要求，學(xué)校努力做到教材保障、教師保障、經(jīng)費(fèi)保障。自接到上級(jí)部門發(fā)放的每班2本的食品安全教育讀本及電腦光盤后，學(xué)校隨即對(duì)全體教師進(jìn)行了專題培訓(xùn)，通過共同學(xué)習(xí)與討論，在教師中落實(shí)安全教育的相關(guān)法制與知識(shí)，以便他們更好地對(duì)學(xué)生進(jìn)行再教育。同時(shí)，學(xué)校總務(wù)處積極配合本次教育活動(dòng)，落實(shí)各類教育經(jīng)費(fèi)，包括資料的復(fù)印、活動(dòng)材料的購(gòu)買等等。

認(rèn)真參加上級(jí)組織的活動(dòng) 我校安全主管人員認(rèn)真參加上級(jí)組織的食品安全教育啟動(dòng)儀式，關(guān)將此活動(dòng)的精神傳達(dá)學(xué)校，制定方案，努力落實(shí)，積極爭(zhēng)創(chuàng)市食品安全教育優(yōu)秀學(xué)校，旨通過創(chuàng)建不斷改進(jìn)工作中的不足，以達(dá)到讓食品安全教育更科學(xué)的目的。

二、完善教育活動(dòng)

教學(xué)時(shí)間與受教育面保證 根據(jù)文件精神，學(xué)校制定了每學(xué)期5課時(shí)的食品安全教育規(guī)定，通過晨間談話、短課、綜合實(shí)踐課等，對(duì)每個(gè)學(xué)生進(jìn)行有的放矢地教育，使學(xué)生光在課堂上就能100%地接受教育。

教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)形式多樣 根據(jù)上級(jí)精神，學(xué)校努力落實(shí)教學(xué)內(nèi)容：低段1——3年級(jí)組織觀看食品安全卡通片，小學(xué)中高段4——6年級(jí)讀《食品安全教育讀本》，《食品安全知識(shí)100問》、《安全用藥60題》進(jìn)行教育。在教學(xué)形式上，除了由班主任進(jìn)行的課堂教育外，學(xué)校還通過周一的國(guó)旗下講話、校紅領(lǐng)巾廣播站、校宣傳窗、發(fā)放一份倡議書、邀請(qǐng)鎮(zhèn)醫(yī)院醫(yī)生進(jìn)行食品安全講座、每班出一期食品安全知識(shí)的板報(bào)、開展一次綜合實(shí)踐或班隊(duì)活動(dòng)等，不斷豐富教育形式。

三、教育效果顯著

通過教育，學(xué)校組織了學(xué)生食品安全知識(shí)競(jìng)賽，通過競(jìng)賽充分看到了學(xué)生對(duì)食品安全意識(shí)的提高與知識(shí)的了解；

通過教育，學(xué)校到流動(dòng)攤點(diǎn)購(gòu)買食品的現(xiàn)象沒有了，學(xué)校周邊200米以內(nèi)也無流動(dòng)攤點(diǎn)出現(xiàn)，周邊環(huán)境整潔。

學(xué)校相來重視食堂安全的管理，早在去年學(xué)校就被評(píng)為市a級(jí)食堂。在食品安全教育活動(dòng)中，學(xué)校食堂依然嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理。對(duì)學(xué)校食堂人員進(jìn)行專項(xiàng)體檢，讓他們持證上崗，同時(shí)進(jìn)行專門的培訓(xùn)，讓他們規(guī)范食品烹飪方法和衛(wèi)生管理方法。

食品安全教育是學(xué)校教育中一項(xiàng)重要的工作，也是需要長(zhǎng)期堅(jiān)持執(zhí)行的一項(xiàng)重要工作。在過去的一個(gè)階段里，我們以上級(jí)部門的各項(xiàng)要求，努力落實(shí)，爭(zhēng)創(chuàng)先進(jìn)，在以后的日子里，我們也必將將一如既往地堅(jiān)持下去，根據(jù)兒童青少年的特點(diǎn)，既普及食品安全的專業(yè)知識(shí)，又注重形式的活潑與多樣，使他們學(xué)會(huì)自我保護(hù)，身心不受侵害，健康成長(zhǎng)！

食品安全工作總結(jié) 石人坡小學(xué) 2015.12 為認(rèn)真落實(shí)、及時(shí)做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全防治工作，確保師生身心健康，維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序，我校根據(jù)濰坊市《關(guān)于認(rèn)真落實(shí)及時(shí)做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全與傳染病防治工作的重要通知》精神，正常有序開展了各項(xiàng)工作，現(xiàn)匯報(bào)如下：

一、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的重要性。

我校在接到文件后，即由校長(zhǎng)主持召開班子會(huì)議，要求一方面將文件精神傳達(dá)至每一位教職工，要求廣大教職員工從維護(hù)廣大師生的根本利益和穩(wěn)定學(xué)校大局出發(fā)，充分認(rèn)識(shí)和重視學(xué)校食品衛(wèi)生安全與秋季傳染病預(yù)防和控制工作，另一方面根據(jù)實(shí)際情況，根據(jù)創(chuàng)建國(guó)家級(jí)衛(wèi)生城市工作，具體落實(shí)措施，落實(shí)責(zé)任，加強(qiáng)督查和整改，及時(shí)做好防治工作。

二、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任，做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全防治工作。在班子會(huì)上，明確校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，分管校長(zhǎng)是具體負(fù)責(zé)人，班主任教師和后勤工作人員要認(rèn)真配合，積極做好具體工作。

三、采取措施，加強(qiáng)預(yù)防，努力防止食物中毒事故的發(fā)生和傳染病的流行。

我校嚴(yán)格按照《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和昌樂縣衛(wèi)生局《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校傳染病預(yù)防控制工作的緊急通知》的要求，針對(duì)學(xué)校的實(shí)際，采取具體的預(yù)防措施，切實(shí)保障師生的身心健康。

1、做好宣傳工作。出好了一期宣傳專校刊，在9月21日，由衛(wèi)生管理人員舉辦了一次防“傳染病預(yù)防控制及其它衛(wèi)生知識(shí)講座。

2、加強(qiáng)師生良好衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成與檢查督促。要求保持教室、教師辦公室、食堂的通風(fēng)，大力增加教師、學(xué)生的戶外活動(dòng)，要求師生注意衛(wèi)生，勤洗手，盡量少到人源較雜的地方去。

3、加強(qiáng)消毒措施。食堂的炊具、餐具每天消毒；放學(xué)后，對(duì)教室等學(xué)生聚集場(chǎng)所進(jìn)行漂白粉消毒液拖地，門把手、課桌椅、護(hù)欄等易接觸到的地方用漂白粉消毒液擦拭。

4、學(xué)生在放飯盒在蒸飯車中，由蒸飯教師負(fù)責(zé)監(jiān)管，預(yù)防外來人員進(jìn)入，造成食品安全事故發(fā)生。學(xué)生放完飯盒后，蒸飯教師一定要將食堂門鎖好。

大力開展我校大環(huán)境的整治，做到無死角。加強(qiáng)學(xué)校的衛(wèi)生工作力度，將此項(xiàng)工作列為近期的重點(diǎn)工作來抓，抓措施、抓成效，做到常抓不懈，警鐘長(zhǎng)鳴，安全第一，預(yù)防為主。

食品安全工作總結(jié) 石人坡小學(xué)

食品衛(wèi)生安全工作是學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容。為認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品安全法》、《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的通知》等有關(guān)文件精神，進(jìn)一步加強(qiáng)我市各中小學(xué)校、幼兒園食堂衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制學(xué)校食品食物中毒的發(fā)生，維護(hù)師生的生命財(cái)產(chǎn)安全。全面落實(shí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀，加強(qiáng)對(duì)師生的飲食安全教育，逐步完善了食堂的衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，強(qiáng)化并落實(shí)學(xué)校的飲食安全責(zé)任，我們的具體做法是：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，加強(qiáng)管理

首先，從教育局到學(xué)校都成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，層層簽訂食品安全責(zé)任書。實(shí)行“一把手”負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)，明確專人具體抓的工作責(zé)任制，確保工作落實(shí)到位，責(zé)任到人。各學(xué)校及幼兒園都成立了衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了領(lǐng)導(dǎo)分管、專人負(fù)責(zé)，層層落實(shí)，責(zé)任到人等一套完善的管理責(zé)任機(jī)制。二是領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常不定期的深入食堂進(jìn)行檢查，督辦食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，監(jiān)管學(xué)校食品衛(wèi)生，提出整改意見和制定方案。三是積極采納學(xué)生、家長(zhǎng)意見，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

二、健全制度，責(zé)任到人

一是各學(xué)校能把食堂食品衛(wèi)生安全制度建設(shè)納入綜合管理制度建設(shè)中，絕大部分學(xué)校食堂都建立了管理制度、衛(wèi)生制度、崗位責(zé)任制度，并張貼上墻，接受監(jiān)督。從業(yè)人員有健康證，食品原材料定點(diǎn)采購(gòu)，食品原料貯藏、制作間及飲水設(shè)施有專人管理，并對(duì)原材料的進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行造冊(cè)登記，定期的做好消毒工作，保持室內(nèi)外清潔，杜絕重大傳染疾病的發(fā)生、流行和食物中毒事件的發(fā)生。以上制度的健全，層層把關(guān)，責(zé)任到人，確保食品衛(wèi)生安全。二是我局加大對(duì)學(xué)校食堂食品安全、飲水衛(wèi)生等衛(wèi)生設(shè)施的監(jiān)管力度，建立學(xué)校食堂食品以及飲水衛(wèi)生安全工作的長(zhǎng)效機(jī)制，監(jiān)督學(xué)校研究制定重大傳染病流行全體性食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的報(bào)告、應(yīng)急和預(yù)案制度，層層落實(shí)責(zé)任目標(biāo)。一旦發(fā)生食物中毒和重大傳染性疾病必須1小時(shí)內(nèi)向是教育主管部門和食藥監(jiān)部門報(bào)告，并及時(shí)組織人力、物力搶救，做好調(diào)查和處理工作。

三、部門聯(lián)合，加大力度

為加強(qiáng)校園周邊環(huán)境綜合整治，我局積極主動(dòng)協(xié)助公安、工商、城建，衛(wèi)生監(jiān)督等部門對(duì)校園周邊餐飲和流動(dòng)食品攤販的檢查、清理、取締。經(jīng)過一段時(shí)間的嚴(yán)格執(zhí)法，除少部分學(xué)校外，現(xiàn)已基本杜絕了無證小攤點(diǎn)在學(xué)校里擺攤的現(xiàn)象。

四、存在的問題及今后措施

雖然近年來學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作整體有所好轉(zhuǎn)，但由于各學(xué)校工作開展不平衡，致使學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作仍存在不少困難，如有些學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)陋，管理機(jī)制不到位。因此，學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作還需要我們繼續(xù)加大力度。為此，我們將加倍的努力，在今后一段時(shí)期，重點(diǎn)加強(qiáng)以下幾個(gè)方面的工作：

（一）進(jìn)一步提高中小學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生安全的意識(shí)，切實(shí)樹立“學(xué)生健康安全第一”的思想，加強(qiáng)《食品安全法》的宣傳與落實(shí)，完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全制度責(zé)任，明確責(zé)任，提高責(zé)任意識(shí)，落實(shí)各項(xiàng)監(jiān)管責(zé)任。

（二）研究制定食堂從業(yè)人員培訓(xùn)要求，建立食堂從業(yè)人員上崗培訓(xùn)制度。

三）堅(jiān)持每年四次的學(xué)校食品衛(wèi)生為重點(diǎn)的學(xué)校衛(wèi)生工作專項(xiàng)檢查，同時(shí)要求中小學(xué)每年組織兩次學(xué)校衛(wèi)生與食品衛(wèi)生安全工作的自查，寫出總結(jié)材料。

（四）加強(qiáng)學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告制度，進(jìn)一步完善實(shí)物中毒和重大傳染病流行等學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件的報(bào)告及應(yīng)急處理機(jī)制。

（五）加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生的安全知識(shí)宣傳教育工作，提高學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)和能力。要求學(xué)校利用健康教育活動(dòng)、校園板報(bào)、廣播等多種宣傳形式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，樹立食品衛(wèi)生安全意識(shí)，增進(jìn)自我保護(hù)意識(shí)和技能。

第三篇：2009食品總結(jié)

個(gè)舊市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 2009食品安全工作總結(jié)

為切實(shí)貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品安全法》，切實(shí)履行質(zhì)監(jiān)部門職責(zé)，保障食品質(zhì)量安全，維護(hù)我市食品市場(chǎng)秩序。我局以《食品安全法》為基礎(chǔ)，依據(jù)與市政府簽訂的《2009食品安全工作目標(biāo)責(zé)任書》、以及與州局簽訂的《2009年工作目標(biāo)責(zé)任書》食品安全工作部分，緊密圍繞《食品安全法》，認(rèn)真履行食品生產(chǎn)加工業(yè)監(jiān)管部門職能，按照要求開展各項(xiàng)工作，現(xiàn)將具體工作進(jìn)行如下總結(jié)：

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

我局領(lǐng)導(dǎo)高度重視食品安全工作，把食品安全工作列入了議事日程，尤其針對(duì)食品安全法實(shí)施后，管理部門職能改變所出現(xiàn)的新情況、新挑戰(zhàn)，我局領(lǐng)導(dǎo)多次召開工作會(huì)議，討論食品安全管理工作，制定了相關(guān)管理方法、措施。強(qiáng)調(diào)要做好食品安全法等相關(guān)法律的學(xué)習(xí)、宣傳工作。并確立重大或重要的食品安全工作必須提交局辦公會(huì)議研究的制度，4次召開了食品安全專題會(huì)議，討論研究食品生產(chǎn)加工業(yè)違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑整治工作、小作坊管理辦法、食品安全專項(xiàng)整治等相關(guān)工作。

而為保證日常食品安全工作的正常開展，適應(yīng)食品安全法的相關(guān)要求，加強(qiáng)食品安全管理。我局將食品安全管理工作，從以前由多個(gè)工作人員分塊負(fù)責(zé)，變?yōu)閷⑺猩婕笆称钒踩墓ぷ骷衅饋碛梢幻揪唧w負(fù)責(zé)，并由我局紀(jì)檢組

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長(zhǎng)同志具體分管。

二、制度建設(shè)

為保證食品安全工作的順利開展，貫徹好食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)，我局研究制訂了《獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)報(bào)告審查工作制度》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)巡查、回訪工作制度》、《食品添加物質(zhì)備案工作制度》等多項(xiàng)監(jiān)督管理制度，與食品生產(chǎn)企業(yè)簽訂《生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量承諾書》；并制定了《個(gè)舊市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 2009年食品安全工作實(shí)施方案》，及《個(gè)舊市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食品關(guān)于生產(chǎn)加工小作坊專項(xiàng)整治方案》，《個(gè)舊市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局開展中秋、國(guó)慶期間食品安全專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案》等多個(gè)具體實(shí)施方案。認(rèn)真依照方案進(jìn)行管理，組織工作人員按計(jì)劃和各項(xiàng)制度認(rèn)真開展工作。并每月向上級(jí)部門報(bào)送《食品安全動(dòng)態(tài)監(jiān)管工作報(bào)表》、《個(gè)舊市重大食品安全事故月報(bào)信息》，每季度報(bào)送《重要工業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警》。及時(shí)反饋?zhàn)钚率称钒踩珓?dòng)態(tài)。

三、監(jiān)管工作情況

（一）食品生產(chǎn)企業(yè)

目前我市共有48家食品生產(chǎn)企業(yè)取得52個(gè)食品生產(chǎn)許可證。按產(chǎn)品類別分：飲料（含飲用水）10個(gè)、大米8個(gè)、白酒8個(gè)、糕點(diǎn)（含月餅）7個(gè)、掛面6個(gè)、肉制品4個(gè)、乳制品2個(gè)、淀粉2個(gè)、調(diào)味料2個(gè)、炒貨食品1個(gè)、含茶制品1個(gè)、蔬菜制品1個(gè)。按監(jiān)管級(jí)別分：A級(jí)企業(yè)1家（紅河唐人生物發(fā)展有限公司）、B級(jí)企業(yè)3家、C級(jí)企業(yè)44家。

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對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)，根據(jù)《食品安全法》的具體要求，我局參照國(guó)家質(zhì)檢總局《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》的要求，一是全部建立了監(jiān)督管理檔案并按規(guī)定錄入《基層質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理信息系統(tǒng)》。二是實(shí)施巡查回訪制度，全年至今共巡查食品生產(chǎn)企業(yè)93次，基本覆蓋了所有食品生產(chǎn)企業(yè)。三是嚴(yán)格開展自查報(bào)告制度，全年至今共完成對(duì)18家食品生產(chǎn)企業(yè)的自查報(bào)告審查工作；其余10家需年審企業(yè)的年審工作預(yù)計(jì)也將于11月內(nèi)完成。四是嚴(yán)格開展食品添加物質(zhì)備案制度，24家使用食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)均進(jìn)行了備案。五是根據(jù)食品安全法的要求，切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，嚴(yán)格檢查企業(yè)生產(chǎn)條件，要求企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部管理，按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，嚴(yán)格產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)，杜絕不合格產(chǎn)品出廠，完善食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收制度，做到原料合格證和檢驗(yàn)報(bào)告單齊全，詳細(xì)檢查其食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、原輔料進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票、銷售臺(tái)帳的建立情況。并根據(jù)相關(guān)要求，對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽樣送檢。若發(fā)現(xiàn)存在濫用食品添加劑、在食品中添加非食用物質(zhì)、銷售不符合法定要求食品等相關(guān)情況，要嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。嚴(yán)厲打擊銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法行為。對(duì)購(gòu)銷臺(tái)帳建立不規(guī)范，出廠檢驗(yàn)報(bào)告不規(guī)范的企業(yè)，我局監(jiān)督其對(duì)購(gòu)銷臺(tái)帳、檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行規(guī)范管理；六是針對(duì)食品安全法的出臺(tái)，我局與生產(chǎn)企業(yè)簽訂了《生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量承諾書》，要求企業(yè)明確對(duì)自身生產(chǎn)加工的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量承諾，確保食品質(zhì)量安全，督促企業(yè)認(rèn)真按照食品安全法的相關(guān)要求從事

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生產(chǎn)、加工活動(dòng)。

（二）食品小作坊

根據(jù)省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局《食品生產(chǎn)加工小作坊管理辦法》的定義，我市共有食品小作坊117家，主要集中在城區(qū)、大屯鎮(zhèn)和雞街鎮(zhèn)，以生產(chǎn)面包糕點(diǎn)、白酒和鮮糧制品（鮮米線、鮮卷粉、鮮面條）為主。

對(duì)食品小作坊，目前主要是按照《食品生產(chǎn)加工小作坊管理辦法》的要求進(jìn)行監(jiān)管，一是簽訂《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全承諾書》，承諾在加工過程中不濫用食品添加劑、不使用非食品原料生產(chǎn)加工食品、不用有毒有害物質(zhì)生產(chǎn)加工食品、不生產(chǎn)假冒偽劣食品，保證生產(chǎn)加工食品質(zhì)量安全。117家小作坊已全部簽訂；二是落實(shí)定人員、定區(qū)域、定責(zé)任的方式，充分發(fā)揮食品安全監(jiān)督員、協(xié)管員的作用，將監(jiān)管任務(wù)落實(shí)到位；三是加強(qiáng)監(jiān)管，全年至今共巡查食品小作坊113次；四是加強(qiáng)添加劑備案工作，117家食品生產(chǎn)小作坊中，使用食品添加劑的82家小作坊已全部進(jìn)行了備案；五是適時(shí)增加檢查頻次、縮短檢查周期，督促小作坊規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

食品安全法出臺(tái)后，我局的管理職權(quán)發(fā)生了變化，而相關(guān)配套法規(guī)、實(shí)施細(xì)則尚未完全到位，如何適應(yīng)食品安全法所帶來的新情況、新問題。在這一時(shí)期抓好食品安全監(jiān)管工作，尤其是食品生產(chǎn)小作坊的管理工作，可以說是我局所面臨的一個(gè)重點(diǎn)、難點(diǎn)問題。針對(duì)這個(gè)重點(diǎn)、難點(diǎn)問題，我局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，在做好原有食品生產(chǎn)小作坊管理工作的基礎(chǔ) — —4

上，針對(duì)新辦的食品小作坊，研究制訂了審查備案制度，即要求新設(shè)立的食品小作坊必須到我局進(jìn)行備案，提供從事食品生產(chǎn)加工人員健康證，工商局開具的《個(gè)體自號(hào)名稱（企業(yè)名稱）預(yù)先核準(zhǔn)通知書》以及第三方機(jī)構(gòu)對(duì)該小作坊生產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)后，出具的檢驗(yàn)合格的檢驗(yàn)報(bào)告；并且在我局進(jìn)行食品添加物質(zhì)備案，確定相關(guān)資質(zhì)齊全后。由我局工作人員向其一對(duì)一宣傳相關(guān)法律法規(guī)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)；發(fā)放《質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、法規(guī)匯編》及《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)材料，提高其法律意識(shí)；最后簽訂《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全承諾書》，方可進(jìn)行食品的生產(chǎn)加工。從而盡最大的可能，消除相關(guān)政策制度尚未完全到位的影響，維護(hù)我市食品安全。

（三）食品質(zhì)量抽檢情況

為切實(shí)掌握我市食品安全情況，及時(shí)了解食品質(zhì)量。今年至今，我局根據(jù)上級(jí)要求，對(duì)乳制品、肉制品、糕點(diǎn)等10大類產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽樣，共檢查企業(yè)家數(shù)87，抽樣106批次，合格率85%。其中肉制品抽檢企業(yè)4家，抽樣批次7次；乳制品抽檢企業(yè)3家，抽樣批次3次；飲料抽檢企業(yè)1家，抽樣批次1次；檸檬酸抽檢企業(yè)1家，抽樣批次1次；抽檢炒貨制品1家，抽樣批次1次；抽檢淀粉生產(chǎn)企業(yè)2家，抽樣批次4次；抽檢白酒生產(chǎn)企業(yè)7家，抽樣批次7次；糕點(diǎn)抽檢企業(yè)54家，抽樣批次54次；抽檢大米生產(chǎn)企業(yè)8家，抽檢批次16次；抽檢桶裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)6家，抽樣批次12次。較好的完成了上級(jí)的相關(guān)要求，有力的掌握我市的食

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品質(zhì)量安全情況。為管理工作提供了現(xiàn)實(shí)依據(jù)和工作的方向。

四、宣傳工作

（一）認(rèn)真組織開展《中華人民共和國(guó)食品安全法》宣傳工作。

我局高度重視《食品安全法》的頒布實(shí)施，先后5次組織全體工作人員進(jìn)行集中學(xué)習(xí)，尤其對(duì)新法頒布后我局職能工作的轉(zhuǎn)變等問題進(jìn)行了強(qiáng)化學(xué)習(xí)和有針對(duì)性的工作安排。并將貫徹宣傳食品安全法實(shí)施條例的相關(guān)方案及總結(jié)，報(bào)送了上級(jí)機(jī)構(gòu)。

為了更好的宣傳《食品安全法》，我局印制了2萬份宣傳單，利用到食品生產(chǎn)加工企業(yè)檢查的機(jī)會(huì)進(jìn)行宣傳和指導(dǎo)。5月31日上午，在市食安委的統(tǒng)一組織下，我局會(huì)同工商局、農(nóng)業(yè)局等多家部門，在個(gè)舊市懷源芳圃聯(lián)合開展了宣傳活動(dòng)。這次活動(dòng)我局由分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)，抽調(diào)了分管食品安全的業(yè)務(wù)骨干，在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)了發(fā)放宣傳資料700余份，并熱心接待了前來咨詢的群眾20人次，耐心解答了群眾提出的相關(guān)問題。

6月中旬，紅河州質(zhì)監(jiān)局集中組織食品生產(chǎn)加工企業(yè)學(xué)習(xí)宣貫，我局積極配合，通知、動(dòng)員我市轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)參加。共有30家企業(yè)參加了此次學(xué)習(xí)宣貫活動(dòng)。

在食品安全法出臺(tái)后，我局多次對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)、食品小作坊進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)的宣傳工作。

9月至10月間，我局又專門對(duì)全市52家月餅糕點(diǎn)生產(chǎn) — —6

企業(yè)開展食品安全法宣傳活動(dòng)。上門一對(duì)一的宣傳了相關(guān)法律法規(guī)，我局根據(jù)食品安全法具體要求，在食品安全法正式實(shí)施后，不再對(duì)被抽樣企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)，并當(dāng)面對(duì)相關(guān)企業(yè)宣講相關(guān)法律法規(guī)，切實(shí)宣傳、貫徹食品安全法。

（二）積極宣傳食品安全的相關(guān)法律、法規(guī)。2月份，省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局《食品生產(chǎn)加工小作坊管理辦法》公布后，我局馬上將《辦法》制訂成冊(cè)，通過各鄉(xiāng)鎮(zhèn)質(zhì)量監(jiān)督員和協(xié)管員發(fā)放到每一家食品小作坊。

8月上旬，我局對(duì)全市月餅及掛面的13家生產(chǎn)企業(yè)以及食品小作坊，進(jìn)行了《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于開展食品用紙包裝、容器等制品生產(chǎn)許可證無證查處工作的公告》這一文件的宣傳。明確要求相關(guān)企業(yè)不得使用的無證的食品包裝用紙。

向各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（區(qū)、辦事處）的監(jiān)督員和協(xié)管員發(fā)放《質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督法規(guī)匯編》手冊(cè)90余本，積極宣傳食品安全的相關(guān)法律、法規(guī)，再由其向轄區(qū)監(jiān)管的食品生產(chǎn)加工企業(yè)和小作坊進(jìn)行宣傳。編制宣傳口號(hào)10余條，通過城區(qū)辦在29個(gè)社區(qū)進(jìn)行宣傳。

五、存在的主要問題

（一）我局人力極其不足。我局監(jiān)管的范圍較廣，而根據(jù)上級(jí)部門核定的編制，個(gè)舊市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局只有11名公務(wù)和1名工勤人員的編制，原來分管食品工作的一名在職的公務(wù)員又被借調(diào)到了州局。現(xiàn)我局實(shí)際在職的只有9名公務(wù)員和1名工勤人員，而食品安全法出臺(tái)后，我局食品小作坊的管理壓力驟增，相關(guān)制品又尚未完全到位。導(dǎo)致食品生

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產(chǎn)管理效率不高，人員配備捉襟見肘。食品生產(chǎn)加工業(yè)的監(jiān)管力不從心。

（二）《食品安全法》配套法規(guī)遽待完善。《食品安全法》頒布實(shí)施后，對(duì)食品安全工作做了重新的職能劃分，對(duì)新的工作目前還缺少相應(yīng)的管理細(xì)則，嚴(yán)重阻礙了這些工作的開展。

（三）食品生產(chǎn)加工從業(yè)人員文化程度不高。在平常對(duì)食品生產(chǎn)加工單位的檢查中發(fā)現(xiàn)，絕大部分的小作坊和無證照加工點(diǎn)從業(yè)人員文化程度不高，有的甚至不識(shí)字，僅僅能寫自己的名字。因此，對(duì)國(guó)家的法律法規(guī)缺乏足夠的理解，對(duì)我們的宣貫工作也帶來了很大的困難。

六、2010年工作方向

（一）著力加強(qiáng)與市政府、其他食品安全職能部門聯(lián)系 面對(duì)食品安全法出臺(tái)后的新情況、新要求，以及今后食品安全工作的發(fā)展，幾個(gè)部門各自為戰(zhàn)，單一管理難以適應(yīng)發(fā)展要求，因此我局將著力于同市政府、其他相關(guān)職能部門的聯(lián)系，爭(zhēng)取在工作中形成合力，有機(jī)的對(duì)食品安全進(jìn)行管理。

（二）加強(qiáng)監(jiān)管力度，確實(shí)保障食品安全

我局將繼續(xù)加強(qiáng)管理力度，對(duì)轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)及食品小作坊進(jìn)行管理，制定當(dāng)年的工作實(shí)施方案，嚴(yán)格依照相關(guān)方案實(shí)施。全年要對(duì)全部食品生產(chǎn)企業(yè)均要進(jìn)行監(jiān)督巡查，監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)工作，加大食品安全檢查力度，確保食品安全質(zhì)量。

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（三）加大宣傳力度、使食品安全意識(shí)深入人心 我局要進(jìn)一步宣傳相關(guān)法律法規(guī)，從重點(diǎn)在生產(chǎn)者逐步向消費(fèi)者與生產(chǎn)者并重轉(zhuǎn)變。加深群總食品安全意識(shí)，提升重視食品安全的社會(huì)氛圍，更好的對(duì)食品安全工作進(jìn)行貫徹。

（四）逐步轉(zhuǎn)變職能，由監(jiān)督向服務(wù)進(jìn)行轉(zhuǎn)變 我局將繼續(xù)加強(qiáng)工作人員對(duì)相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，尤其是對(duì)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的掌握，由過去的監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)向服務(wù)企業(yè)生產(chǎn)進(jìn)行轉(zhuǎn)變，幫助企業(yè)提高自身管理水平、質(zhì)量意識(shí)。

個(gè)舊市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 二○○九年十一月五日

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第四篇：食品添加劑總結(jié)（范文模版）

關(guān)于開展打擊餐飲行業(yè)違法使用食品添加劑工作

自查報(bào)告

安全委員會(huì)辦公室：

根據(jù)昆明市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治自查考核評(píng)估工作的通知》（昆食藥監(jiān)食2011年36號(hào)）文件的要求，《昆明市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作的通知》文件要求，現(xiàn)將我街道此次專項(xiàng)工作開展情況報(bào)告如下：

一、基本情況

自今年以來，我街道按照區(qū)食安委的工作部署，積極行動(dòng)，周密組織，對(duì)全轄區(qū)“重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)區(qū)域”集中開展了食品添加劑專項(xiàng)整治工作。在自查自糾階段，共排查工業(yè)油脂生產(chǎn)商1戶、餐飲服務(wù)單位363戶（含機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、企業(yè)）、出動(dòng)車輛58輛次、人員合計(jì)210人次、張貼公告120張、宣傳資料700余份、培訓(xùn)從業(yè)人員40人、簽訂食品安全責(zé)任書151份。通過自查自糾，食品企業(yè)負(fù)責(zé)人的質(zhì)量意識(shí)和食品添加劑管理意識(shí)明顯提高，進(jìn)一步規(guī)范了食品企業(yè)正確使用食品添加劑的行為，維護(hù)了廣大 1

人民群眾的身體健康和生命安全，促進(jìn)了我區(qū)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

二、主要工作及做法

（一）高度重視，精心組織。在自查階段，街道領(lǐng)導(dǎo)高度重視，按照“地方政府對(duì)食品安全負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)作為第一責(zé)任人”的工作方針，把加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)、明確責(zé)任放在首要位置來抓，確保了專項(xiàng)整治工作順利進(jìn)行。根據(jù)我轄區(qū)食品生產(chǎn)特點(diǎn)，結(jié)合日常監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)的問題，分析可能存在的違法違規(guī)情況，認(rèn)真研究制定了食品添加劑專項(xiàng)整治行動(dòng)方案，確定了餐飲業(yè)、糕點(diǎn)加工、肉制品為重點(diǎn)整治對(duì)象；非食用物質(zhì)、食品防腐劑、著色劑、膨松劑、甜味劑、等為重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。要求商家進(jìn)一步認(rèn)識(shí)添加劑的合理使用及違禁添加劑禁止使用，增強(qiáng)專項(xiàng)整治工作的責(zé)任感和緊迫感；進(jìn)一步突出重點(diǎn)，狠抓專項(xiàng)整治各項(xiàng)措施的落實(shí)；進(jìn)一步與相關(guān)職能部門密切配合，切實(shí)形成專項(xiàng)整治合力，建立構(gòu)建食品安全長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。

（二）履職盡職，督促食品企業(yè)開展自查自糾工作 專項(xiàng)整治以來，我街道結(jié)合食品企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，在時(shí)間緊、任務(wù)重、要求高、人員少的情況下，按照《昆明市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)行業(yè)食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作的通知》要求，深入食品生產(chǎn)加工企業(yè)，要求其

使用食品添加劑應(yīng)索取生產(chǎn)廠家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告及經(jīng)銷單位經(jīng)營(yíng)食品添加劑資質(zhì)證明后方可使用；監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，認(rèn)真查找本單位否存在超范圍、超劑量使用食品添加劑；是否在產(chǎn)品包裝配料表上標(biāo)注所使用的食品添加劑等。

（三）加強(qiáng)宣傳，營(yíng)造整治效果氛圍

專項(xiàng)整治工作開展以來，我街道利用食品安全突擊大檢查等時(shí)機(jī)，大力宣傳開展專項(xiàng)行動(dòng)的重大意義、工作目標(biāo)、行動(dòng)進(jìn)展和成效，向商家及消費(fèi)者公布舉報(bào)電話，讓大家了解在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的危害，提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)，形成全社會(huì)共同關(guān)注和參與打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的良好氛圍。

三、存在問題

一是個(gè)別食品企業(yè)使用的食品添加劑登記不及時(shí)、采購(gòu)索證索票臺(tái)帳登記不全，記錄簡(jiǎn)單。

二是個(gè)別食品企業(yè)工作人員對(duì)食品添加劑知識(shí)欠缺，在使用過程中使用量不規(guī)范，存在憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)添加的現(xiàn)象。

三是落實(shí)添加劑專人專管職責(zé)沒有全部到位，個(gè)別企業(yè)添加劑擺在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)隨意添加。

三、下階段工作安排及打算

二是按照邊查、邊糾、邊整頓、邊規(guī)范的要求，監(jiān)督指導(dǎo)餐飲從業(yè)單位及食品企業(yè)對(duì)存在問題的整改。同時(shí)，繼續(xù)

加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)產(chǎn)品的監(jiān)督工作力度。

三是進(jìn)一步指導(dǎo)餐飲從業(yè)單位食品企業(yè)建立健全原輔料索證索票、購(gòu)銷臺(tái)賬、質(zhì)量安全管理等制度，特別是食品添加劑登記造冊(cè)制度和使用登記制度。

四是加大打擊力度，嚴(yán)肅查處違法行為。

1、認(rèn)真督促食品企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》等法律、法規(guī)，及時(shí)消除安全隱患。

2、進(jìn)一步完善舉報(bào)制度，廣泛發(fā)動(dòng)和正確引導(dǎo)公眾參與，形成的良好社會(huì)氛圍。

3、對(duì)在專項(xiàng)整治中，發(fā)現(xiàn)非法濫用添加劑、超限量使用添加劑，特別是使用非食品原料、化工原料從業(yè)單位，發(fā)現(xiàn)一起，沒收查處一起，教育一起。

街道辦事處安全生產(chǎn)監(jiān)督管理站

第五篇：食品機(jī)械設(shè)備總結(jié)

食品機(jī)械設(shè)備復(fù)習(xí)總結(jié)

一、名詞解釋（A/B每卷考3個(gè)）

1.葉片式泵：凡是依靠高速旋轉(zhuǎn)的葉輪對(duì)被輸送液體做功的機(jī)械，均屬于此種類型的泵。如：離心泵、軸承泵、旋轉(zhuǎn)泵等。

2.旋轉(zhuǎn)式泵：依靠做旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的轉(zhuǎn)子的推擠對(duì)液體做功的機(jī)械。如：齒輪泵、羅茨泵、螺桿泵、滑片泵等。

3.往復(fù)式泵：利用泵體內(nèi)往復(fù)運(yùn)動(dòng)的活塞或柱塞的推擠對(duì)液體做功的機(jī)械。如：活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等。

4.高壓均質(zhì)機(jī)：高壓均質(zhì)機(jī)是利用高壓使得液料高速流過狹窄的縫隙而受到強(qiáng)大的剪切力、對(duì)金屬部件高速?zèng)_擊而產(chǎn)生的撞擊力、因靜壓力突降與突升而產(chǎn)生的空穴爆炸力等綜合力的作用，把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細(xì)微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液的過程。

5.膠體磨：由一個(gè)固定的磨體（定子）和一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)的磨體（轉(zhuǎn)子）組成，兩磨體之間有一個(gè)可調(diào)節(jié)的細(xì)小間隙。當(dāng)物料通過這個(gè)間隙時(shí)，由于轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)，使附著于轉(zhuǎn)子表面的物料速度最大，而附著在定子上的物料速度為零。這樣產(chǎn)生的速度梯度，使物料受到強(qiáng)大剪切、摩擦和湍動(dòng)，從而產(chǎn)生超微粉碎作用。

6.噴射式冷凝機(jī)：由噴射器和離心水泵組成，兼有冷凝及抽真空兩種作用。利用高壓水流，通過噴嘴噴出，聚合在一個(gè)焦點(diǎn)上。

7.薄膜蒸發(fā)器：這是一種具有旋轉(zhuǎn)的空心碟片的蒸發(fā)器，料液在碟片上形成一層厚度約0.1~1mm的薄膜，由于離心力的作用，液料加熱時(shí)間僅為1min左右。

8.等壓灌裝：是利用貯液箱上部的氣室的壓縮空氣，給包裝容器充氣加壓，使二者壓力接近相等，然后被灌液料靠自重流入到該容器內(nèi)的罐裝方法。

9.真空灌裝：在低于大氣壓力的條件下進(jìn)行灌裝的方法。國(guó)內(nèi)常用差壓真空式，即讓貯液箱內(nèi)部處于常壓狀態(tài)，只對(duì)包裝容器內(nèi)部抽氣，使其形成一定的真空度，液料依靠?jī)扇萜鲀?nèi)的壓力差，流入包裝容器并完成灌裝。（還有一種為重力真空式，即讓貯液箱和包裝容器都處于接近相等的真空狀態(tài)，料液靠自重流入容器內(nèi)。）

10.熱風(fēng)盤：

11.粉碎機(jī)技術(shù)：粉碎是利用機(jī)械的方法克服固體物料內(nèi)部的凝聚力而將其破碎的一種操作，它是食品加工特別是在食品原料加工中的基本操作之一。

12.粉碎概念：利用機(jī)械的方法使固體物料由大塊分裂成小塊直至細(xì)粉的操作，是食品加工對(duì)原料預(yù)處理的基本操作之一。

13.離心分離：料漿送入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)隨鼓旋轉(zhuǎn)，對(duì)于轉(zhuǎn)鼓上無孔且分離的是乳濁液，則兩種液體按輕重分層，重者在外，輕者在內(nèi)，各自從適當(dāng)位置引出。

14.離心沉降（分離沉降）：料漿送入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)隨鼓旋轉(zhuǎn)，對(duì)于轉(zhuǎn)鼓上無孔且分離的是懸濁液，則密度較大的顆粒沉于鼓壁，而密度較小的流體集中于中央并不斷引出。

15離心過濾：料漿送入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)隨鼓旋轉(zhuǎn)，對(duì)于轉(zhuǎn)鼓上有孔且分離的是流體，物料在有孔鼓內(nèi)壁面覆以濾布，則液體甩出而顆粒被截留在鼓內(nèi)。

16.分離因數(shù)：用來表示離心分離機(jī)分離性能的主要指標(biāo)，其定義是物料所受的離心力與重力之比值，也等于離心加速度的比值。

二、簡(jiǎn)答題（A/B每卷考4個(gè)）

1．錘式粉碎機(jī)

1．系統(tǒng)組成：一般由供料裝置、機(jī)體、轉(zhuǎn)子、齒板、篩板、排料裝置以及控制系統(tǒng)組成（即

喂料區(qū)、工作區(qū)和排料區(qū)）

2.粉碎機(jī)理：粉碎過程主要由兩方面構(gòu)成，一是物料受錘片的沖擊作用；二是錘片和物料、篩板（或齒板）和物料以及物料相互間的摩擦作用。無論何種物料的粉碎都是沖擊、搓擦和

摩擦等作用的綜合結(jié)果。

3．分類：切向喂入式粉碎機(jī)；軸向喂入式粉碎機(jī)；徑向喂入式粉碎機(jī)；水滴形粉碎室粉碎

機(jī)；無篩粉碎機(jī)

2.輥式粉碎機(jī)

1．系統(tǒng)組成：喂料區(qū)、磨輥、排料區(qū)

2.工作原理：一對(duì)磨輥由于速比和輥面狀態(tài)不同，粉碎物料的過程也不同。

等速反向旋轉(zhuǎn)的光磨輥是以擠壓的方式粉碎物料使物料變形；

差速反向旋轉(zhuǎn)的光磨輥是以擠壓和研磨兩種方式粉碎物料；

差速反向旋轉(zhuǎn)的齒磨輥是以剪切、擠壓和研磨3種方式粉碎物料。

3.離心機(jī)、離心沉降和離心分離的比較

離心機(jī)是利用慣性離心力將固-液、液-液、或液-液-固相離心分離的機(jī)械。主要部件是安裝

在豎直或水平軸上的快速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓。鼓壁上有的有孔，有的無孔。料漿送入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)隨鼓旋

轉(zhuǎn)，在慣性離心力的作用下實(shí)現(xiàn)分離。

對(duì)于鼓壁上無孔，且分離的是懸浮液，則密度較大的顆粒沉于鼓壁，而密度較小的流體集中

于中央并不斷引出，成為離心沉降。

對(duì)于鼓壁上無孔且分離的是乳濁液，則兩種液體按輕重分層，重者在外，輕者在內(nèi)，各自從

適當(dāng)?shù)奈恢靡觯Q為離心分離。

4.螺旋離心分離機(jī)工作原理、作用特點(diǎn)、影響因素

工作原理：在離心力作用下，轉(zhuǎn)鼓內(nèi)形成了一個(gè)環(huán)形液池，重向固體顆粒離心沉降到轉(zhuǎn)鼓內(nèi)

表面上形成沉渣，由于螺旋葉片與轉(zhuǎn)鼓的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，沉渣被螺旋葉片送到轉(zhuǎn)鼓小端的干燥區(qū)

排出，澄清液從轉(zhuǎn)鼓大端流出。

作用特點(diǎn)：連續(xù)操作；分離效果好；費(fèi)用低；對(duì)物料的適應(yīng)性強(qiáng)；密閉操作；分離因數(shù)高；

單機(jī)生產(chǎn)能力大；應(yīng)用范圍廣

影響因素：螺旋離心機(jī)沉渣含液量較高，雖然能對(duì)沉渣進(jìn)行洗滌，但洗滌效果不好。螺旋離

心機(jī)轉(zhuǎn)速高，轉(zhuǎn)動(dòng)件加工精度高，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造價(jià)高。

5.過濾分離原理、過程、動(dòng)力形式

1.原理：利用一種能將懸浮液中固體微粒截留，而液體能自由通過的多孔介質(zhì)，在一定的壓

力差的動(dòng)下，而達(dá)到分離固、液二項(xiàng)的目的。

2.工作過程：包括過濾、洗滌、干燥、卸料4個(gè)階段

（1）過濾：懸浮液在推動(dòng)力作用下，克服過濾介質(zhì)的阻力進(jìn)行固液分離；固體顆粒被截留，逐漸形成濾餅，且不斷增厚，因此過濾阻力也隨之不斷增加，致使過濾速度逐漸降低。當(dāng)過

濾速度降低到一定程度時(shí)，必須停止過濾。

（2）洗滌：停止過濾后，濾餅的毛細(xì)孔中包含有許多濾液，須用清水或其他液體洗液，以

得到純凈的固粒產(chǎn)品或得到盡量多的濾液。

（3）干燥：用壓縮空氣吹或真空吸，把濾餅毛細(xì)管中存留的洗滌液排走，得到含濕量較低的濾餅。

（4）卸料：把濾餅從過濾介質(zhì)上卸下，并將過濾介質(zhì)洗凈，以備重新進(jìn)行過濾。

3.動(dòng)力形式：推動(dòng)力和阻力

（1）推動(dòng)力：過濾中的推動(dòng)力常以作用在懸浮液上的壓力表示。它指的是由濾餅和過濾

介質(zhì)所組成的過濾層的壓力差△P

（2）阻力：過濾阻力是隨著過濾操作的進(jìn)行而產(chǎn)生的。

6.全水式回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)的操作工序、特點(diǎn)

操作工序：制備過熱水——向殺菌鍋送水——?dú)⒕伾郎亍獨(dú)⒕獰崴厥铡鋮s

——排水——啟鍋

特點(diǎn)：殺菌均勻；殺菌時(shí)間短；有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高；由于過熱水重復(fù)利用，節(jié)省了蒸汽；

殺菌與冷卻壓力自動(dòng)調(diào)節(jié)，可防止包裝容器的變形和破損。

7.食品機(jī)械組成及對(duì)食品安全的影響

8.高壓均質(zhì)機(jī)受溫度和壓力的影響因素（作用）原理

背壓減小，空穴發(fā)生區(qū)域會(huì)移向縫隙出口處，并可能形成空穴失控；背壓增大，空穴發(fā)生

會(huì)移向縫隙進(jìn)口處；背壓過高，還會(huì)引起空穴減少。在空穴發(fā)生的時(shí)候，由于會(huì)產(chǎn)生局部的高溫高壓，可能會(huì)引起金屬空穴腐蝕。

均質(zhì)溫度對(duì)均值效果的影響是很大的，因?yàn)闇囟雀撸柡驼羝麎阂哺撸x之勢(shì)空穴也容易形

成，所以為了提高均值效果，在保證液體物料不變性的前提下，均質(zhì)溫度高一些是可取的。

9.含氣飲料含氣量的影響因素及設(shè)備形式

二性質(zhì)氧化碳在液體中的溶解量和下列因素有關(guān)：

（1）氣液體系的絕對(duì)壓力和液體的溫度

（2）二氧化碳?xì)獾募兌群鸵后w中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)

（3）氣體和液體的接觸面積和接觸時(shí)間

設(shè)備：生產(chǎn)碳酸飲料的氣液混合設(shè)備稱碳酸化器，碳酸化器就CO2氣體和水的接觸形式來看，使用較多的大致有三種：薄膜式、噴霧式和噴射式。

10.無菌包裝的特點(diǎn)和過程

特點(diǎn)：（1）對(duì)包裝內(nèi)容物可采用最適宜殺菌方法進(jìn)行殺菌，使色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分

等食品品質(zhì)少受損害。

（2）由于包裝容器和食品分別進(jìn)行殺菌處理，所以不管容器容量大小如何，都能得到

品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，甚至還能生產(chǎn)普通罐裝法根本無法生產(chǎn)的大型包裝食品。

（3）由于容器表面無菌技術(shù)較簡(jiǎn)單，且與內(nèi)容物無關(guān)，故包裝材料的耐熱性要求不高，強(qiáng)度要求也沒有那么嚴(yán)格。

（4）適合于進(jìn)行自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)、既省工又節(jié)能。

過程：機(jī)器的滅菌——包裝材料的滅菌——包裝的成型、充填、封口和割離——帶頂隙包裝的充填——單個(gè)包裝后的最后折疊

11.闡述食品干燥的技術(shù)類型并簡(jiǎn)述噴霧干燥原理

技術(shù)類型：噴霧干燥、滾筒干燥、沸騰干燥、冷凍干燥、輻射干燥、真空干燥、高頻干燥

噴霧干燥原理：在干燥塔頂部導(dǎo)入熱風(fēng)，同時(shí)將料液泵送至塔頂，經(jīng)過霧化器噴成霧狀的液滴，這些液滴群的表面積很大，與高溫?zé)犸L(fēng)接觸后水分迅速蒸發(fā)，在極短的時(shí)間內(nèi)便成為

干燥產(chǎn)品，從干燥塔底部排出。熱風(fēng)與液滴接觸后溫度顯著降低，濕度增大，它作為廢氣由

排風(fēng)機(jī)抽出，廢氣中夾帶的微粉用分離裝置回收

補(bǔ)充

食品混合技術(shù)（氣液混合技術(shù)大題）

混合過程是指兩種或兩種以上不同組分的物料在外力作用下運(yùn)動(dòng)速度和方向發(fā)生改變，使各

組分的粒子得以均勻分布。

混合目的：獲得均勻的混合物，強(qiáng)化熱交換過程、增強(qiáng)物理和化學(xué)反應(yīng)。

混合方式：對(duì)流混合、擴(kuò)散混合、剪切混合