第一篇：2010年年終食品總結

新橋鎮2010年食品安全工作總結

2010年，我鎮的食品安全工作在鎮黨委、政府的正確領導和縣級業務部門的精心指導下，緊緊圍繞食品安全工作要求，把專項整治列入日常工作的重要內容，精心組織，認真落實，全面部署，努力為廣大人民群眾營造一個食品安全生產和食品消費安全的氛圍。動員廣大人民群眾、消費者和社會各界人事積極參與食品生產監督活動，加強宣傳，提高人民群眾的食品安全消費意識，努力建立一個政府部門和廣大人民群眾共同監管的社會管理機制，以保障人民群眾生命安全。為此，我鎮圍繞這一工作目標做了大量的工作，現做如下總結：

一、建立健全組織機構，落實責任

我鎮成立了以鎮長為組長，董金花副鎮長為副組長，村委會、中小學校、醫院、農技推廣中心、林業工作站、水管站、計生辦、新橋畜牧工作站和新橋供水站等相關部門負責人為食品安全管理工作小組成員的組織機構，把食品安全管理工作責任目標按各成員單位的工作性質、內容作了明確劃分。先后四次召開了鎮領導參與的食品安全專項整治工作會議，制訂并下發了全年工作方案，向村委會及相關成員單位下發了《新橋鎮2010年食品放心工程和食品安全專項整治工作方案》和《關于認真做好新橋鎮2010年食品安全管理工作的通知》，向各相關單位轉發了《楚雄州農村家庭自辦宴席食品安全管理制度》的通知。同各相關單位簽訂了《新橋鎮食品安全目標管理責任書》，形成了一個有工作領導機構，有明確的工作目標、任務和工作責任制，有具體的處理突發事件的應急預案，有具體的工作實施方案和具體的工作人員，為建立食品安全管理工作長效機制 1

提供了保障。

二、把宣傳工作、食品專項檢查列為工作之重點

工作中，我鎮把食品生產、加工、制作和食品安全消費的宣傳作為工作突破口來抓，要求各村委會寫出標語、黑板報進行宣傳。4月間，借助召開烤煙工作戶長會之機，在各村委會村組中廣泛宣傳食物生產安全的重要性，重點是農藥、化肥的正確施用，嚴禁在糧食、蔬菜等農作物上施用危禁劇毒農藥，廣泛宣傳食品消費安全的重要性和必要性，是關系每一消費者生命安全的大事。在新橋礦區，桃苴東興街、馬廠中學、有家、官河等人員相對集中的地區，粘貼宣傳標語300多條。共向村委會發放農村自辦宴席宣傳資料430多份，以提高全民的食品安全意識和社會意識。全鎮在村組中共粘貼宣傳標語400多條，黑板報共67板面，收到了較好的宣傳效果。8—9月間，正是野生菌大量上市的高峰期，為確保野生菌正常上市交易和廣大人民群眾食用野生菌安全，就此在我鎮15個村委會下發了光碟，督促村委會協管員認真宣傳野生菌的識別、食用知識，收到了很好的宣傳效果，杜絕了食用野生菌中毒事件的發生。要求我鎮轄區內各中小學校長按排一定課時（一至二節），在中小學生中開展食品安全消費教育活動，食品消費安全從孩子抓起，增強孩子們的食品安全意識，意義十分重大。

一年來，我鎮協管工作站認真對新橋中學、新橋完小、桃苴完小等學校周邊的小攤點、小賣部進行了嚴格的食品安全檢查。對新橋集鎮，桃苴集鎮的各副食商店，飯館、飲食攤點、包子店等作了2次認真的安全檢查，未發現過期、霉變和假冒偽劣食品，也未發現亂用食品添加劑的不法行為。共檢查單位

92家，其中：食品加工店13家（11家為豆制品加工），餐飲攤點餐館9家，學校、工礦企業食堂22家，副食專賣店48家，農家樂3家。要求整改豆腐加工店一家。

三、努力實現全過程管理

通過各相關單位和相關工作人員的努力工作，基本建立起了一套對全鎮工礦企業食堂、學校食堂、個體飲食餐館、村委會轄區食品安全管理工作機制，為確保廣大人民群眾食品安全、生命安全，提供了組織保障。

在工作中我們始終堅持食品安全生產是基礎，流通環節是食品安全的保證，食品消費是關鍵的工作指導思想，把農業生產，食品加工制作，餐飲餐館和副食店鋪的管理作為整個食品專項整治工作的中心，把對油料、鮮肉、豆腐豆漿、酒、散裝食品、兒童食品列為專項檢查的重點，把集貿市場、學校周邊商店、趙石壩農家樂、工礦企業和學校食堂列為重點檢查區域。

然而，由于種種原因，對餐飲業、服務業中部分個體戶和外聘人員不嚴格執行行業衛生條例，諸如缺少消毒設備，不持有健康證就上崗從事食品經營工作。這些問題還有待加強食品安全知識、健康知識的宣傳教育，提高經營者和廣大消費者的消費安全意識和自我防范意識，以提高廣大人民群眾的健康水平。

四、農村食品安全管理工作任重而道遠

農村食品市場整治力度較上年有所加強，情況有所好轉，在縣鎮村三級的共同努力下，農村商品消費市場逐步得到規范，經營者食品安全意識、守法意識得到提高。農村自辦宴席管理工作逐漸規范，村委會干部宣傳工作力度加大，對各類家庭自

辦宴席有記錄，有上報材料。幾年的不懈努力，大大提高了廣大消費者的食品消費安全意識。廣大農民對水土資源，林業資源的保護有了更深一層的認識，合理使用化肥，農藥的技能得到進一步提高，對環保和生產無毒無公害食品的重要性有了新的認識。但這遠遠不夠，做好農村食品安全管理工作任重而道遠。食品安全存在以下問題：

1、村落分布范圍廣，數量眾多，婚喪嫁娶自辦宴席普遍存在，殺年豬請客吃飯形成了農村習俗。這在很大程度上難于保證不出食品安全事故。

2、綠色環保食品的生產技術受傳統生產方式的影響，沖擊，推廣難度大。

3、不健康不衛生的消費方式受傳統消費習俗的影響，甚至是頂著風險消費。部分村民喜食雞或豬的生血拌涼菜，大量飲酒，習慣飲生水，冬季聚眾煮食草烏、附子等等不良行為。

4、食品放心工程和食品安全專項整治工作方式方法少，工作的重點停留在食品流通環節和消費環節，對生產環節監管不夠，甚至鞭長莫及。

5、部分經營者、消費者食品安全意識淡薄，11月4日發生在我鎮趙石壩農家樂食物中毒事件充分反應了這一問題。

6、獎懲制度難于落實到位，由于工作經費有限，只能保持日常必要的工作、培訓所需，在實際工作中難于落實嚴格的獎懲制度，導致部分基層協管人員工作不到位。

五、下步工作重點

1、加大宣傳和督查力度。在今后工作中，在宣傳督查工作上狠下功夫，做到年初有計劃，年中有檢查，年終有總結。宣

傳、檢查不留死角。

2、加大整改工作力度。對于檢查中出現的問題，均要求進行嚴格的整改。“11.4事件”發生后，我鎮于11月8日召開了緊急會議，對食品安全工作提出了明確的要求。在下步工作中，我鎮將進一步加大整改工作力度，確保食品安全。

3、加強食品安全監管隊伍建設。食品安全工作需有一支強有力的隊伍保障，在下步工作中，我鎮將進一步加大對相關人員的培訓，提升其業務水平及思想素質，為食品安全工作提供隊伍保障。

六、請求協調解決的問題

1、請求縣級主管部門加強對我鎮的業務指導；

2、請求縣級主管部門加強對基層協管員的業務培訓；

3、請求縣級主管部門增加基層食品安全工作經費投入。我鎮將一如繼往地做好食品安全工作，不斷探索、總結食品放心工程和食品安全管理的新方法、新措施，把食品安全工作列入政府工作的重要議事日程，確保廣大人民的消費安全。

新橋鎮人民政府

2010年12月3日

第二篇：食品總結

根據縣食品安全委員會辦公室《轉發關于嚴厲打擊假劣食品進一步提高農村食品安全保障水平文件的通知》要求，現將我局執行情況匯報如下：

2011年10月27日－30日，我局組織車輛2輛次，人員10人次，對我縣“萬村千鄉市場工程”，6個生豬定點屠宰廠進行了檢查。

一、加強領導，明確責任，提高思想認識，高度重視食品安全工作

我局高度重視食品安全工作，把食品安全工作納入重要議事日程，成立了由局長任組長，分管副局長任副組長，各股室負責人為成員的食品安全領導小組，負責全縣商務流通食品安全監管工作。我局切實抓好“萬村千鄉市場工程”建設，監管好生豬屠宰的食品安全，按時上報信息、報表、材料等日常工作。通過健全機構，明確責任，為做好食品安全工作提供了強有力的組織保障。食品安全涉及廣大人民群眾的身體健康，作為“萬村千鄉市場工程”的主管部門，以對廣大人民群眾負責的態度，在農村食品流通體系建設中，我局堅持“以人為本”的方針，把質優價廉的食品配送到農村地區，讓廣大人民群眾消費得起、消費得放心，樹立“萬村千鄉市場工程”農村食品流通體系建設的品牌形象。

二、嚴把進貨關，把假冒偽劣商品杜絕在食品配送體系以外

加強“萬村千鄉市場工程”的建設，我局隨時檢查各種食品的質量問題，加強對“萬村千鄉市場工程”的監督檢查，對“萬村千鄉市場工程”的進貨渠道、供應商資質等方面進行嚴格審查，確保店容店貌、招牌標識、商品陳列、明碼標價、購銷臺賬等一致，穩步推進和各項任務落到實處，把黨的這一惠民政策落深入民心、落到實處，確保人民群眾得到實惠。

三、對食品配送的終端以合同等形式進行有效的約束食品配送終端大部分都是“萬村千鄉市場工程”建立起來的配送中心和農家店，在建立之時就簽訂加盟協議，對食品安全的要求也在協議中明確規定，在配送過程中，配送中心針對各農家店的具體實際，進行食品經營方面的業務指導及食品安全知識和政策方面的指導，幫助各農家店做好食品安全方面的工作。根據國家的政策界限，幫助他們識別食品質量等方面的食品安全問題，最大限度的減少食品安全的風險，使農家店樹立了食品安全的經營思想意識，發揮了“萬村千鄉市場工程”在農村食品流通體系中的重要作用。

四、大力開展食品安全宣傳活動，力爭使食品安全意識深入人心

在集鎮人口密集地段向老百姓宣傳各種食品安全的相關知識，讓他們知道購買到有問題食品的投訴方法和渠道，使老百姓有勇氣和能力對假冒偽劣商品說“不”，而不像以前一樣吃啞巴虧。

五、加大對生豬定點屠宰企業的監管力度

在平時的監管中，我局嚴格執行生豬屠宰周報、月報和年報制度，每逢“春節”、“五一”、“中秋、國慶節”等節日，我局都要對屠宰廠開展食品衛生安全大檢查，配合相關部門

查處私屠濫宰、生產、加工、銷售病害豬肉和注水肉等行為。通過強化日常監管，狠抓各項措施的落實，全縣肉食品生產經營市場得到進一步規范，病害豬無害化處理工作順利開展，保證了人民群眾對肉食品的安全與需求，全縣肉食品生產經營市場得到進一步規范。

第三篇：食品總結

食品安全工作實施方案 石人坡小學

2015.3 為了進一步貫徹《食品安全法》，深入開展學校食品安全整頓，全面提升學校食品安全工作水平，確保師生食品衛生安全，結合小學實際,特制定本實施方案。

一、指導思想

全面貫徹落實黨的十七大精神，以科學發展觀為指導，堅持以人為本，切實把食品安全放在學校穩定安全工作的突出位置。認真貫徹實施《食品安全法》，強化學校食品安全監管。落實學校和食堂、商店經營者的主體責任，進一步健全學校食品安全監督管理責任體系，保障師生飲食衛生安全，促進學校安全管理水平提高。

二、總體目標

按照統一安排，深入開展食品安全整頓工作，使學校食堂、商店食品安全各環節的監管責任進一步落實，食品安全標準有效實施，食品從業人員的自律意識顯著增強。通過整治，切實改善學校食堂設施、設備與環境衛生條件，使學校食堂食品安全監管機制基本建立，相關制度規范逐步完善，監管責任制和責任追究制進一步落實，行業自律意識顯著增強，無證經營行為得到有效遏制，食品安全水平得到明顯提高，師生食品安全得到切實保障。要求學校食堂持證率達到100%，食堂從業人員持證上崗率達到100%。實行學校食堂等級量化評定。

三、整頓任務

(一)落實食品安全監管責任。小學的校長是學校食品安全第一責任人，要強化領導,夯實管理責任，細化管理措施，確保師生飲食安全。學校要確定一名校級領導負責師生食堂食品安全管理，同時要安排懂管理、責任心強的后勤人員專人負責管理。要落實食堂衛生安全一日三查，飯菜加工過程每餐檢查、檢驗登記，實行過程監管和出售登記許可制度。部分學校食堂、商店在實行承包經營后，要落實學校的監管責任和經營業主的主體責任。承包經營業主必須在持有業主為代表人的有效衛生許可證，從業人員必須持有效的健康證并與學校明確經營關系，承諾無條件服從學校管理，承擔食品安全主體責任，簽訂專項食品安全承諾書的前提下方可與學校簽訂協議從事經營活動。對不服從監管的經營業主，要采取必要措施，立即終止其經營資格，確保學校各項安全管理制度、措施落實到位。

(二)健全食品安全管理制度。

學校要健全學校食品安全管理各項制度，按照衛生部《餐飲業食品索證管理規定》要求，健全食品原料采購、貯存、加工、銷售各環節安全管理制度，落實原料查驗、索證索票和臺帳登記制度，對食堂和商店經營的食品，加強進貨索證、檢查登記等過程監管。重點做好食品原料存儲,食品加工溫度、時間控制，餐具清洗消毒等重點環節，推進規范化管理，嚴禁食物中毒事件發生。學校要加強應急能力建設，成立應急組織機構，健全學校食物中毒事故應急處置預案，開展應急救援演練，建立食物中毒事故快速反應機制，確保在發生食物中毒事件后，能及時報告，及時控制、有效處置。積極創造條件在學校食堂推進“五常法”管理，不斷提高學校食品安全管理水平。

(三)做好學校飲用水安全工作。

學校自供水要符合衛生安全標準，必須經過市疾病控制機構檢驗并持水質檢驗合格報告，自備水、二次供水要規范做好衛生消毒，對水井、蓄水池落實加蓋加鎖等安全措施，做好安全防護管理，防止發生安全事故。學校提供桶裝水的必須嚴格查驗生產企業的資質是否符合規定。

(四)切實改善食堂硬件設施。

按照教育部、衛生部頒布的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》按照“經濟實用、安全達標”的原則，不斷加大食堂硬件投入。學校在新建、改建食堂時，請市衛生監督部門給予規劃設計指導。整頓中要重點治理師生食堂使用不符合安全標準要求的塑料餐具、不合格仿瓷餐具以及加工、清洗用具問題，確保中小學食堂硬件設施設備達到安全標準要求。

(五)強化從業人員的教育培訓。

學校將食品安全教育納入學校安全教育內容，不斷提高學生衛生安全意識和自護意識，促進學生養成良好衛生習慣和健康生活行為。同時，要加大食堂從業人員的法律知識和職業道德教育，每學期至少開展兩次以上的專門培訓，指導從業人員嚴守《食品安全法》等法律法規，樹立“合法經營，服務育人”意識，不斷規范從業行為。

四、整頓措施和工作要求(一)加強領導，落實責任。校長對本校食品安全整頓工作負總責，要把食品安全整頓列入重要議事日程，加強組織領導，加大經費投入，嚴格日常衛生安全管理。要按照本實施方案，結合實際提出本學校具體整頓的方案和重點、任務和工作目標，逐層逐級落實。

(二)加強宣傳，營造氛圍。

要大力宣傳《食品安全法》等法律法規和食品安全整頓工作的重大意義。對食堂和校內商店從業人員開展誠信和自律教育，對學生進行食品安全知識宣傳，動員廣大師生積極參與食品安全整頓工作，要通過家長會向學生家長宣傳，提高全社會食品安全意識。

(三)嚴格考核，狠抓落實。

要把食品安全納入目標考核，要建立完善的督查考核獎懲辦法，加強對食品安全整頓工作的督查評估。對整頓工作重視不夠，措施不力，食品安全突出問題長期得不到解決的，要予以通報批評，限期整改。

(四)著力治本，確保長效。

要認真查找食品衛生安全存在的隱患，狠抓薄弱環節，制定周密措施，與整頓工作有機結合，全面推進和落實。并及時總結整頓工作經驗，不斷完善食品安全監管制度，強化建章立制工作，通過整頓全面推進學校食品安全體系建設，努力構建學校食品安全監管長效機制。

(五)加強督查，確保落實。

要嚴格依照學校食品衛生相關法律法規，加大監管力度，落實責任制和責任追究制。同時，要加強溝通，凝聚合力，形成上下互通、橫向聯動、步調一致的工作機制，確保工作不走過場。

食品安全工作總結 石人坡小學 2015.6 民以食為天，食以安為先。食品作為人類賴以生存的最基本物質，其安全問題關系到人體的健康，乃至生命的安危。兒童青少年是祖國的未來，食品安全直接關系著他們的健康成長。在學校中開展食品安全的教育，是整個教育工作中不可缺少的重要一環。近階段來，我校堅持以“三個代表”重要思想為指導，以建設“平安慈溪”，構建和諧社會為目標，認真貫徹市政府《關于進一步加強食品安全工作的決定》，建立健全食品安全知識教育工作機制，切實把學校食品安全知識教育工作放在突出位置抓緊抓好，提高廣大師生食品安全意識和自我保護能力。現將近階段食品安全教育的主要工作做如下總結：

一、加強領導管理

組建領導小組 自接到上級有關食品安全教育的方針政策后，學校及時落實了此項工作。通過召開校務會議，組建了以洪銀國校長為主要負責人的校食品安全教育領導小組，各成員落實職責，分工明確。

制定計劃與總結 與此同時，學校根據上級文件精神，結合學校實際，認真地制定了《石人坡小學食品安全教育計劃》，并通過教育活動，進行階段總結，以不斷促進教育的規范化、程序化和科學化。

三個保障 根據上級要求，學校努力做到教材保障、教師保障、經費保障。自接到上級部門發放的每班2本的食品安全教育讀本及電腦光盤后，學校隨即對全體教師進行了專題培訓，通過共同學習與討論，在教師中落實安全教育的相關法制與知識，以便他們更好地對學生進行再教育。同時，學校總務處積極配合本次教育活動，落實各類教育經費，包括資料的復印、活動材料的購買等等。

認真參加上級組織的活動 我校安全主管人員認真參加上級組織的食品安全教育啟動儀式，關將此活動的精神傳達學校，制定方案，努力落實，積極爭創市食品安全教育優秀學校，旨通過創建不斷改進工作中的不足，以達到讓食品安全教育更科學的目的。

二、完善教育活動

教學時間與受教育面保證 根據文件精神，學校制定了每學期5課時的食品安全教育規定，通過晨間談話、短課、綜合實踐課等，對每個學生進行有的放矢地教育，使學生光在課堂上就能100%地接受教育。

教學內容與教學形式多樣 根據上級精神，學校努力落實教學內容：低段1——3年級組織觀看食品安全卡通片，小學中高段4——6年級讀《食品安全教育讀本》，《食品安全知識100問》、《安全用藥60題》進行教育。在教學形式上，除了由班主任進行的課堂教育外，學校還通過周一的國旗下講話、校紅領巾廣播站、校宣傳窗、發放一份倡議書、邀請鎮醫院醫生進行食品安全講座、每班出一期食品安全知識的板報、開展一次綜合實踐或班隊活動等，不斷豐富教育形式。

三、教育效果顯著

通過教育，學校組織了學生食品安全知識競賽，通過競賽充分看到了學生對食品安全意識的提高與知識的了解；

通過教育，學校到流動攤點購買食品的現象沒有了，學校周邊200米以內也無流動攤點出現，周邊環境整潔。

學校相來重視食堂安全的管理，早在去年學校就被評為市a級食堂。在食品安全教育活動中，學校食堂依然嚴把進貨渠道關，加強食品衛生日常管理。對學校食堂人員進行專項體檢，讓他們持證上崗，同時進行專門的培訓，讓他們規范食品烹飪方法和衛生管理方法。

食品安全教育是學校教育中一項重要的工作，也是需要長期堅持執行的一項重要工作。在過去的一個階段里，我們以上級部門的各項要求，努力落實，爭創先進，在以后的日子里，我們也必將將一如既往地堅持下去，根據兒童青少年的特點，既普及食品安全的專業知識，又注重形式的活潑與多樣，使他們學會自我保護，身心不受侵害，健康成長！

食品安全工作總結 石人坡小學 2015.12 為認真落實、及時做好學校食品衛生安全防治工作，確保師生身心健康，維護正常的教育教學秩序，我校根據濰坊市《關于認真落實及時做好學校食品衛生安全與傳染病防治工作的重要通知》精神，正常有序開展了各項工作，現匯報如下：

一、統一思想，提高認識，切實認識做好學校食品衛生安全工作的重要性。

我校在接到文件后，即由校長主持召開班子會議，要求一方面將文件精神傳達至每一位教職工，要求廣大教職員工從維護廣大師生的根本利益和穩定學校大局出發，充分認識和重視學校食品衛生安全與秋季傳染病預防和控制工作，另一方面根據實際情況，根據創建國家級衛生城市工作，具體落實措施，落實責任，加強督查和整改，及時做好防治工作。

二、加強領導，落實責任，做好學校食品衛生安全防治工作。在班子會上，明確校長是第一責任人，分管校長是具體負責人，班主任教師和后勤工作人員要認真配合，積極做好具體工作。

三、采取措施，加強預防，努力防止食物中毒事故的發生和傳染病的流行。

我校嚴格按照《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和昌樂縣衛生局《關于加強學校傳染病預防控制工作的緊急通知》的要求，針對學校的實際，采取具體的預防措施，切實保障師生的身心健康。

1、做好宣傳工作。出好了一期宣傳專校刊，在9月21日，由衛生管理人員舉辦了一次防“傳染病預防控制及其它衛生知識講座。

2、加強師生良好衛生習慣的養成與檢查督促。要求保持教室、教師辦公室、食堂的通風，大力增加教師、學生的戶外活動，要求師生注意衛生，勤洗手，盡量少到人源較雜的地方去。

3、加強消毒措施。食堂的炊具、餐具每天消毒；放學后，對教室等學生聚集場所進行漂白粉消毒液拖地，門把手、課桌椅、護欄等易接觸到的地方用漂白粉消毒液擦拭。

4、學生在放飯盒在蒸飯車中，由蒸飯教師負責監管，預防外來人員進入，造成食品安全事故發生。學生放完飯盒后，蒸飯教師一定要將食堂門鎖好。

大力開展我校大環境的整治，做到無死角。加強學校的衛生工作力度，將此項工作列為近期的重點工作來抓，抓措施、抓成效，做到常抓不懈，警鐘長鳴，安全第一，預防為主。

食品安全工作總結 石人坡小學

食品衛生安全工作是學校安全工作的重要內容。為認真貫徹落實《食品安全法》、《國家食品藥品監督管理局關于印發餐飲服務食品安全操作規范的通知》等有關文件精神，進一步加強我市各中小學校、幼兒園食堂衛生安全管理，預防和控制學校食品食物中毒的發生，維護師生的生命財產安全。全面落實實踐科學發展觀，加強對師生的飲食安全教育，逐步完善了食堂的衛生基礎設施，強化并落實學校的飲食安全責任，我們的具體做法是：

一、領導重視，加強管理

首先，從教育局到學校都成立了食品衛生安全領導小組，層層簽訂食品安全責任書。實行“一把手”負總責，分管領導具體負責，明確專人具體抓的工作責任制，確保工作落實到位，責任到人。各學校及幼兒園都成立了衛生管理領導小組，建立了領導分管、專人負責，層層落實，責任到人等一套完善的管理責任機制。二是領導經常不定期的深入食堂進行檢查，督辦食品衛生管理制度的執行情況，監管學校食品衛生，提出整改意見和制定方案。三是積極采納學生、家長意見，不斷改進工作，提高服務質量。

二、健全制度，責任到人

一是各學校能把食堂食品衛生安全制度建設納入綜合管理制度建設中，絕大部分學校食堂都建立了管理制度、衛生制度、崗位責任制度，并張貼上墻，接受監督。從業人員有健康證，食品原材料定點采購，食品原料貯藏、制作間及飲水設施有專人管理，并對原材料的進出倉庫進行造冊登記，定期的做好消毒工作，保持室內外清潔，杜絕重大傳染疾病的發生、流行和食物中毒事件的發生。以上制度的健全，層層把關，責任到人，確保食品衛生安全。二是我局加大對學校食堂食品安全、飲水衛生等衛生設施的監管力度，建立學校食堂食品以及飲水衛生安全工作的長效機制，監督學校研究制定重大傳染病流行全體性食物中毒等突發公共衛生事件的報告、應急和預案制度，層層落實責任目標。一旦發生食物中毒和重大傳染性疾病必須1小時內向是教育主管部門和食藥監部門報告，并及時組織人力、物力搶救，做好調查和處理工作。

三、部門聯合，加大力度

為加強校園周邊環境綜合整治，我局積極主動協助公安、工商、城建，衛生監督等部門對校園周邊餐飲和流動食品攤販的檢查、清理、取締。經過一段時間的嚴格執法，除少部分學校外，現已基本杜絕了無證小攤點在學校里擺攤的現象。

四、存在的問題及今后措施

雖然近年來學校食品衛生安全工作整體有所好轉，但由于各學校工作開展不平衡，致使學校食品衛生管理工作仍存在不少困難，如有些學校食堂衛生設施設備簡陋，管理機制不到位。因此，學校食品衛生安全工作還需要我們繼續加大力度。為此，我們將加倍的努力，在今后一段時期，重點加強以下幾個方面的工作：

（一）進一步提高中小學校領導對食品衛生安全的意識，切實樹立“學生健康安全第一”的思想，加強《食品安全法》的宣傳與落實，完善學校食品衛生安全制度責任，明確責任，提高責任意識，落實各項監管責任。

（二）研究制定食堂從業人員培訓要求，建立食堂從業人員上崗培訓制度。

三）堅持每年四次的學校食品衛生為重點的學校衛生工作專項檢查，同時要求中小學每年組織兩次學校衛生與食品衛生安全工作的自查，寫出總結材料。

（四）加強學校突發公共衛生事件報告制度，進一步完善實物中毒和重大傳染病流行等學校突發公共衛生事件的報告及應急處理機制。

（五）加強學校食品衛生的安全知識宣傳教育工作，提高學生的自我保護意識和能力。要求學校利用健康教育活動、校園板報、廣播等多種宣傳形式，對學生進行食品衛生安全教育，樹立食品衛生安全意識，增進自我保護意識和技能。

第四篇：食品安全問題總結

有關食品安全問題的總結 針對中國食品市場的現狀和國情，中國的食品安全問題必須用重典、下猛藥整治方可，否則各類“食品安全”事件難以堵截。

第一、落實企業和政府責任。根據食品安全法，食品生產經營者負有保證食品安全的社會責任，各級地方人民政府負有對本行政區域的食品安全監管工作統一領導、組織、協調的責任，各有關部門要堅持統一協調與分工負責相結合，認真履行職責，搞好監督指導。

第二、要進一步完善和強化責任制度與問責制度，推動食品安全監管工作順利進行。食品安全監管部門必須敬業盡責，以對百姓生命高度負責的態度對食品市場加大檢查頻率，拓寬覆蓋范圍，最好做到常規檢查和突擊檢查相結合，保證食品安全市場的“零死角”。要采取有效措施，堅決打擊食品安全領域各種違法生產經營的行為，嚴肅查處并追究監管不力的行為，真正做到有法必依、違法必究、執法必嚴。

第三、建立完善的食品安全應急體系。整合食品衛生監督、質檢、工商為主的政府職能部門資源，使各有關部門的監管工作有機銜接起來，讓市場監管到位。同時以食品行業協會為主導，帶領企業堅定不移的執行與參與政府發布的各種類型保障食品安全的法律、法規及活動。

第四、還需努力提升社會的道德良心水準。不為自身獲利而去害人，這是最底線的道德標準，然而在利益至上的喧囂時代，道德底線總是被輕易地放棄。在市場經濟的建設中，我們顯然更多強調市場的逐利性，而忽略了其道德性，很多時候，道德性的呼吁甚至被認為與市場的經濟性格格不入，這不能不說是個認識上的偏差。

食品安全事件所暴露的體制問題和道德缺失，也向全社會發出了預警信號。在一個國家的文明框架中，道德與法律唇齒相依，缺一不可。必須做到依法治國和以德治國并舉，在我們完善社會主義市場經濟、推進現代化建設的進程中，完善現有法律法規所存在的問題，填補在執法過程中出現的法律空白和盲點，加大執法力度，使食品安全問題能夠有法可依，同時為道德建設提供強而有力的法律保障，同時一刻也不能放松道德建設，只有在全社會開展社會主義榮辱觀教育，大力加強公民道德、職業道德、企業道德、社會道德建設，在全社會形成誠信守法的良好環境，才能有效構筑牢固的社會文明防線，全面推進經濟社會的科學發展。

第五篇：食品微生物學總結

1、巴斯德、科赫、列文虎克和李斯特分別對微生物學的發展有哪些貢獻？ 巴斯德--主要貢獻：徹底否定了自然發生說證明發酵由微生物引起,發明巴氏消毒法,首次制成狂犬病疫苗

科赫—細菌學的奠基人,主要貢獻：建立了微生物研究基本技術，包括細菌的分離純化技術，培養基的設計、細菌染色技術。發現了許多病原菌，提出了科赫法則。

安東·列文虎克（1632~1723）—微生物學的先驅者,自制顯微鏡觀察到微生物。李斯特--提出手術中無菌操作的方法，建立了外科消毒術.弗來明—青霉素發現者,霉菌菌落周圍出現抑制細菌現象

2、微生物的分類單元有哪些？基本分類單元是什么？

種以上可依次分成7級：界、門、綱、目、科、屬、種，種是最基本的分類單位，每一分類單位之后可有亞門、亞綱、亞目、亞科.....概念：

肽聚糖：是由N－乙酰胞壁酸（NAM）和N－乙酰葡糖胺（NAG）以及短肽鏈（主要是四肽）組成的亞單位聚合而成的大分子聚合物。

伴孢晶體：少數芽孢桿菌在形成芽孢的同時，會在芽孢旁形成一個菱形、方形或不規則的堿溶性蛋白晶體稱為伴胞晶體（即δ內毒素）。

芽孢：某些細菌在其生長發育后期，在細胞內形成的一個圓形或橢圓形、厚壁、含水量低、抗逆性強的休眠構造,稱芽孢。

菌落：在固體培養基上（內）以母細胞為中心的一堆肉眼可見的有一定形態、構造的子細胞的群體。

病毒粒子：成熟的或結構完整、有感染性的病毒個體

溫和噬菌體：在短時間內不能連續完成吸附、侵入、增值、成熟和裂解這五個階段而實現繁殖的噬菌體

噬菌斑：噬菌體侵染細菌細胞,導致寄主細胞溶解死亡.因而在瓊脂培養基表面形成的空斑

3、試述革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌肽聚糖單體構造差別。組成成分不同：

革蘭氏陽性菌：肽聚糖（基本結構），包括聚糖骨架，四肽側鏈，五肽交聯橋 磷壁酸（特殊成份），包括膜磷壁酸，壁磷壁酸 表面蛋白（特殊成分），包括SPA,M蛋白

革蘭氏陰性菌:肽聚糖（基本結構），包括聚糖骨架，四肽側鏈 外膜（特殊成分），包括脂蛋白，脂質雙層，脂多糖

4、細菌細胞的一般構造特殊構造各有哪些？（一般構造了解）

一般構造:所有細菌都有.包括：細胞壁、細胞膜、擬核、間體、細胞質、核糖體、顆粒狀內含物

特殊構造:并非所有細菌都有，只存在于某些細菌、甚至是某特定的生理階段 包括：鞭毛、菌毛、性菌毛、糖被和芽孢

5、霉菌的菌絲根據有無隔膜可分為幾類？各舉一例？霉菌的繁殖方式可分為哪幾類？分別可產生哪些孢子？

無隔菌絲 有隔菌絲 1）菌絲片段

2）孢子：無性孢子（孢囊孢子 ；分生孢子；節孢子；厚垣孢子）；性孢子（卵孢子 ；接合孢子 ；子囊孢子；擔孢子）

6、試比較毛霉、根霉、曲霉和青霉的異同。

7、病毒粒子包括哪些基本結構？并說明其化學組成 核衣殼（基本結構）：

1）核酸→基因組： DNA/RNA（雙股/單股）

2）衣殼→衣殼粒（形態亞單位）→多肽（結構亞單位）營養：

8、什么叫生長因子？包括哪幾類化合物？是否任何微生物都需要生長因子？如何滿足微生物對生長因子的要求？

生長因子：通常指那些微生物生長所必需而且需要量很小,但微生物自身不能合成或合成量不足以滿足機體需要的有機化合物。

包括維生素、生物堿、卟啉、甾醇、短鏈的分支或直鏈脂肪酸、氨基酸等

不是，需要在充足氮 碳源 水 無機鹽的條見下，有些不能生長，按微生物對生長因子的需要與否，可分為三種類型：

（1）生長因子自養型微生物

它們不需要從外界吸收任何生長因子

（2）生長因子異養型微生物

它們需要從外界吸收多種生長因子才能維持正常生長

（3）生長因子過量合成的微生物

少數微生物在其代謝活動中，能合成并大量分泌某種維生素等生長因子

9、簡述細胞膜運送營養物質的四種方式及其特點

1）單純擴散(simple diffusion or passive diffusion):又稱被動運送,指細胞膜在無載體蛋白參與下，單純依靠物理擴散方式讓營養物質被動通過的一種運輸方式。2）促進擴散(facilitated diffusion/transport)：指溶質在運送過程中，必須借助細胞膜上的底物特異載體蛋白的協助，但不消耗能量的一類擴散性運送方式。3）主動運送(Active transport)：指一類需要提供能量并通過細胞膜上特異性載體蛋白構象的變化，而使膜外環境中低濃度的溶質運入膜內的一種運送方式。是微生物吸收營養物質的主要方式。

4）基團移位(Group translocation)：指溶質在運送過程中既需特異性載體蛋白的參與，又需消耗能量，而且溶質在運送前后還會發生分子結構變化的一種運送方式。

10、常見的培養四大類微生物的培養基是什么？

細菌：牛肉膏蛋白胨培養基 放線菌：高氏一號培養基

霉菌：察氏合成培養基或 PDA(Potato-Dextrose-Agar)酵母菌：麥芽汁培養基 代謝相關概念

有氧呼吸：底物按常規方式脫氫后，脫下的氫經呼吸鏈傳遞，最終被外源分子氧接受（分子氧作為最終氫受體）的氧化過程。

無氧呼吸：又稱厭氧呼吸，指一類呼吸鏈末端的氫受體為外源無機氧化物（少數為有機氧化物）的生物氧化。這是一類在無氧條件下進行的、產能效率較低的特殊呼吸。

發酵：在生物氧化中發酵是指在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫后所產生的還原力[H]不經過呼吸鏈傳遞而直接交給某一內源性中間代謝物接受，以實現底物水平磷酸化產能的一類生物氧化反應。生長：

11、什么是純培養？純培養如何獲得？

純培養：微生物學中把從一個細胞或一群相同的細胞經過培養繁殖而得到的后代,稱純培養（物）。

獲得純培養的方法 ：①液體稀釋法 ②傾注平板法 ③平板涂布法 ④平板劃線法 ⑤單細胞分離法 ⑥選擇培養法

12、什么是生長曲線？試說明制作單細胞微生物生長曲線的方法。單細胞微生物的典型生長曲線可分幾個時期？各有何特點？ 在生產上延長穩定期和縮短延滯期(lag phase)的措施有哪些？

定量描述液體培養基中微生物群體生長規律的實驗曲線，稱為生長曲線(Growth Curve)。制作：將少量的純種單細胞微生物接種到恒容積的液體培養基中，在適宜的條件下培養，每隔一定時間取樣，測定單位體積里的細胞數。以培養時間為橫坐標，以單位體積里的細胞數的對數值為縱坐標，繪制的曲線，即生長曲線。生長曲線分為四個階段：延滯期；對數期；穩定期；衰亡期。1）延滯期：指將少量微生物接種到新鮮培養液中后，在開始培養的一段時間內，因代謝系統適應新環境的需要，細胞數目不增加的一段時期。特點：①生長速率常數= 0 ②細胞體積增長,細胞內RNA、DNA含量增高。

④合成代謝活躍，核糖體、酶類和ATP合成加快，易產生各種誘導酶。⑤對外界不

2）對數期

指在生長曲線中，緊接著延滯期的一段細胞數按幾何級數增長的時期。

特點：①生長速率常數R最大，細胞每分裂一次（即繁殖一代）所需要的時間 ——代時或原生質增加一倍所需的倍增時間最短。②細胞進行平衡生長，菌體內各種成分最為均勻 ③酶系活躍，代謝旺盛。3）穩定期（stationary phase）又稱恒定期或最高生長期。

特點：①生長速率常數R=0，新增殖的細胞數與老細胞的死亡數幾乎相等，細胞

數目達到最高水平。

②細胞分裂速度下降，開始積累內含物，產芽孢的細菌開始產芽孢。③開始積累代謝產物。4）衰亡期（decline phase）

特點：①微生物死亡數超過新增殖數，活菌數急劇下降，出現“負生長”。②細胞出現多形態，大小不等，有時出現畸型。有的微生物在此期會進一步合成或釋放次生代謝物。芽孢菌的芽孢開始釋放。

③因菌體本身產生的酶及代謝產物的作用，使菌體死亡、自溶等，發生自溶的菌生長曲線表現為向下跌落的趨勢。良條件反應敏感，如氯化鈉濃度、溫度、抗生素等理化因素。

延長穩定期措施：①補充營養物質（補料）；②調pH ；③調整溫度等。縮短延滯期措施：加大接種量、用對數期的作為菌種、用相應的培養基

13、根據微生物生長的最適溫度不同，可以將微生物分為幾種類型？

根據微生物生長 的溫度范圍，將微生物劃分為三個類型： 1）低溫型微生物（嗜冷微生物）2）中溫型微生物（嗜溫微生物）3）高溫型微生物（嗜熱微生物）

14、細菌和真菌常用的培養溫度是多少？生長的適宜pH范圍？ 光合細菌生長的最適條件是①溫度15～20℃時，光照30000～50000lx，培養基pH值為7.0；②溫度25～30℃時，光照為3000～5000lx，培養基的pH值為7.0 培養真菌最適pH為4.0～6.0最適溫度為22～28℃,某些深部感染的真菌則在37℃中生長最好。培養真菌需要較高的溫度與氧氣。

光復活作用：把經紫外線照射后的微生物立即暴露于可見光下時，可明顯降低其死亡率的現象，稱為光復活作用。

15、簡述菌種保藏原理并說明幾種常用菌種保藏方法

菌種保藏原理：首先要挑選典型菌種或典型培養物的優良純種（最好是分生孢子、芽胞等休眠體）；其次是要創造一個有利于它們長期休眠的良好環境條件，如干燥、低溫、缺氧、避光、缺營養以及添加保護劑等。常用菌種保藏方法：冰箱保藏法（斜面）；冰箱保藏法（半固體）；石蠟油封藏法；甘油懸液保藏法；沙土保藏法；冷凍干燥法；液氮保藏法。生態：

共生：兩種生物共居在一起，相互分工合作，相依為命，以至達到難分難解、合二為一的極其緊密的一種相互關系。

拮抗：又稱抗生，指由某種生物所產生的特定代謝產物可抑制他種生物的生長發育甚至殺死它們的一種相互關系。食品微生物部分：

概念：大腸菌群：是指在一定培養條件下能發酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。該菌群主要包括埃希氏菌屬、腸桿菌屬、檸檬酸桿菌屬等細菌。

食物中毒：指經口攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性的急性、亞急性疾病，稱為食物中毒 商業滅菌：也可以叫做商業無菌，指食品經過殺菌處理后，按照所規定的微生物檢驗方法，在所檢食品中無活的微生物檢出或僅能檢出合理范圍內的非病原菌，是一個標準。

舉出酸奶、納豆菌、啤酒、葡萄酒、白酒、醬油、腐乳、丹貝生產中常用的生產菌種及其作用。

醬油是以蛋白質原料和淀粉質原料為主，經米曲霉等多種微生物共同發酵釀制而成。

丹貝：少孢根霉丹貝又稱天培（Tempeh），是印度尼西亞的傳統大豆發酵制品。面包是以面粉為主要原料，以糖、油脂和雞蛋等為輔料利用酵母菌發酵生產出來的一種發酵食品

啤酒是以優質大麥芽為主要原料，酒花、大米或玉米等為輔料，經過制麥、糖化、啤酒酵母發酵等工序釀制而成的一種含有CO2、低酒精濃度和多種營養成分的飲料酒

葡萄酒：有釀酒酵母、葡萄酒有孢漢遜酵母（Hanseniaspora vineae）、葡萄汁有孢漢遜酵母(H.uvarum)等。釀酒酵母是主要的菌種，在健壯的葡萄上含量約為50 CFU/g 白酒：大曲白酒:用小麥、大麥等原料發酵制成。大曲中微生物主要是曲霉和酵母菌及少量細菌。小曲白酒:用米粉和米糠加中藥發酵制成。麩曲白酒:用麩皮酒糟制成散狀曲經發酵而成 腐乳：霉菌型腐乳有腐乳毛霉、魯氏毛霉、總狀毛霉、華根霉(Rhizopus chinensis)等。細菌型腐乳菌種微球菌屬（克東腐乳）和枯草芽孢桿菌（武漢腐乳）納豆菌:屬枯草芽孢桿菌納豆菌亞種

普通酸奶：主要是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。

嗜酸菌乳：主要用嗜酸乳桿菌或者嗜酸乳桿菌和其它乳酸菌的混合菌種。雙歧桿菌乳：主要是雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌或嗜酸乳桿菌等的混合菌種。

益生菌乳：多數是由多菌種共發酵，常含有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌或瑞士乳桿菌等

17、什么是水活度值？大多數細菌、酵母菌和霉菌生長的最低水活度？

水活度值是指食品在密閉容器內水的蒸汽壓（P）與同溫同壓下的純水蒸汽壓（P0）之比值

微生物類群

最低Aw值范圍

微生物類群

最低Aw值

大多數細菌

0.99~0.90

嗜鹽性細菌

0.75

大多數酵母菌

0.94~0.88

耐高滲酵母

0.60 大多數霉菌

0.94~0.73

干性霉菌

0.65

19、一般從哪幾個方面進行食品腐敗變質的鑒定？

1、感官鑒定：主要檢驗食品的色澤、氣味、口味、狀態等。

2、化學鑒定：含氮量高的食品：常測定揮發性鹽基總氮、三甲胺、組胺等。碳水化合物豐富的食品：常測定pH、有機酸含量等。

3、物理指標：測定食品浸出物的量、浸出液的電導度、折光率、冰點下降、黏度上升等指標。

4、微生物檢驗：常測定細菌總數、大腸菌群的近似數和霉菌等。一般食品中活菌數達到108cfu.g-1時，則可認為食品處于初期腐敗階段。20、食品的微生物污染途徑有哪些？

1、內源性污染

食品原料本身帶有微生物。

2、外源性污染

通過水、空氣污染、人及動物、加工設備及包裝材料和土壤污染。

21、食品衛生標準中的微生物指標有哪些？ 食品中微生物指標的常見檢驗項目如下：菌落總數、大腸菌群計數、大腸桿菌計數、腸道致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、雙岐桿菌、空腸彎曲菌、霉菌計數和酵母計數。

22、簡述大腸菌群概念以及食品中大腸菌群最大可能數的檢驗意義。

大腸菌群（coliforms）是指在一定培養條件下能發酵乳糖、產酸產氣的需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。該菌群主要包括埃希氏菌屬、腸桿菌屬、檸檬酸桿菌屬等細菌。大腸菌群被許多國家用作食品衛生質量評價的指標菌。檢測大腸菌群的食品衛生意義：它可作為糞便污染食品的指標菌，大腸菌群數的高低，表明了食品被糞便污染的程度和對人體健康危害性的大小。它可以作為腸道致病菌污染食品的指標菌，大腸菌群與腸道致病菌有相同來源，在外界環境中生存時間也與主要腸道致病菌相近。

23、細菌性食物中毒的種類，致病性細菌舉例。按發病機理可分為三型：

①感染型中毒。細菌在食品中大量繁殖，攝取了這種帶有大量活菌的食品，腸道粘膜受感染而發病。沙門氏菌、副溶血性弧菌、變形桿菌、致病性大腸桿菌等皆可引起此型。

②毒素型中毒。由細菌在食品中繁殖時產生的毒素引起的中毒，攝入的食品中可以沒有原來產毒的活菌。如肉毒中毒、葡萄球菌腸毒素中毒。

③過敏型。由于細菌的作用，食品中產生大量的有毒胺（如組胺）而使人產生過敏樣癥狀的食物中毒，引起此型中毒的食品為不新鮮或腐敗的魚。含組胺較多的魚為鯖科的鮐魚，科的藍圓和竹莢魚，金槍魚科的金槍魚、扁舵鰹、鮪魚和鯡科的沙丁魚。這些魚青皮紅肉，即魚皮為黑青色，而肉色較紅，因其中血管系統較發達，含血紅蛋白較多。引起此型中毒的細菌是含組胺酸脫羧酸酶的細菌，其中酶活性最強的為摩根氏變形桿菌、組胺無色桿菌和溶血性大腸桿菌。

細菌性食物中毒可按致病菌分類，分為沙門氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、肉毒梭狀芽孢桿菌食物中毒等。

24、病原菌特性（金黃）。

金黃色葡萄球菌致病菌株可產生多種毒素和酶，致病性強。

產生的毒素和酶：主要有溶血毒素、殺白血球毒素、凝固酶、溶纖維蛋白酶、透明質酸酶、耐熱核酸酶、剝脫性毒素、腸毒素等。