第一篇：服務員考核標準

餐廳一線員工考核標準

一、崗位：前臺服務員

〈一〉試用期：.新員工須知內容.崗位職責和崗位工作流程.禮貌禮儀的標準和基本要求.托盤技能.菜肴基礎知識、中餐上菜程序

〈二〉C級：.《員工手冊》.六大服務技能（實操）.衛生服務質量標準.酒店各項規章制度.消防安全、衛生知識、設備維護知識

〈三〉B級：.企業文化、企業精神和企業經營理念.魚頭酒，自我介紹（實操）.每月客人連續書面表揚5次（優秀意見）卡為準.熟悉菜肴知識，合理安排點菜包桌。.語言應變技巧。.客人心理學和現場點菜推銷技巧.當月無重大違紀，無重大遲到。

〈四〉A級：.個性化服務與親情化服務（感動式服務）.掌握酒店營銷計劃，領會酒店營銷精神，積極配合酒店營銷活動

3.連續3個月被酒店評為優秀員工，成績顯著

4.配合領導工作，認真完成領導交給的任務.工作積極，帶領新員工能獨自盯臺者.當月無重大違紀，無重大遲到。

二、崗位名稱：迎賓員

〈一〉試用期：.酒店的基本服務設施項目。.禮節禮貌的標準要求。.儀容儀表的標準要求。.《員工手冊》。.訂臺知識。

〈二〉C級：.接待服務標準。.掌握業務知識。.規章制度.語言應變技巧。.消防安全衛生知識。

〈三〉B級：.熟悉酒店客源量（單位、姓名、職稱、聯系方式）.工作態度認真，全月接待訂臺無差錯.當月無重大違紀、曠工現象.熟悉酒店服務標準、項目、設施、電話、職能

〈四〉A級：.積極配合領導工作.業務技能熟練，積極開創客源.道德高尚，接待態度好

三、崗位名稱：傳菜員

〈一〉試用期：.崗位職責和崗位工作流程.禮貌禮儀的標準和基本要求.托盤技能.菜肴基礎知識、中餐上菜程序

〈二〉B級：.《員工手冊》.酒店規章制度.衛生服務質量標準.消防安全、衛生知識、設備維護知識

〈三〉A級.熟練運用菜肴知識和崗們服務技能，及時準確地將菜肴傳至臺位，邊疆三個月無一次重大失誤。.牢固掌握當日所分傳菜任務，有效避免因畫單失誤造成的多傳菜或少傳菜。

3.在傳菜過程中認真觀察菜品質量，及時發現可能出現的問題，并將問題解決在上桌之前。.崗位衛生評比平均95分以上，或連續三個月無扣分現象。.積極配合領導工作，圓滿完成領導布置的各項任務.當月無重大違紀，無重大遲到

第二篇：茶餐廳服務員考核標準

茶餐廳服務員考核標準

1、上班不聽從領班安排工作的。

2、上班時間不打招呼私自離崗的。

3、沒有準時上班的。經常遲到的。

4、沒有交接工作，就自行下班的。

5、餐具沒有擦試干凈被客人發現造成投訴的。

6、頂撞上級，消極怠工的。

7、夜班脫崗睡覺的。

8、本部門例會無故沒有參加的。

9、其他部門投訴態度、服務工作，情況屬實的。

10、在客人面前接打私人電話的。

11、不按要求換布草的。

12、送餐沒有按照要求配送餐具造成投訴的。

13、電話預定記錯預定時間，造成投訴的14酒店活動無故不參加者，15沒有填寫調班申請的私自調班的。

16、在自助餐服務過程中，沒有按照服務標準做事，自己隨心所欲服務，客人投訴服務質量，經了解屬實的。

17、辱罵客人的，情節嚴重的。

18、上班與同事，領班發生爭吵，視情節輕重的19、下班時沒有關好門鎖，造成物品流失的罰款。流失東西自己賠償。

20、未化妝，儀容儀表不規范者。

21、上班偷吃食品，偷喝飲料。

22、安全檢查未合格者。

23、開餐時間領班安排站位，一直未到位者，或者靠在椅子和墻壁上的。

24、偷拿酒店物品的25私藏發票的和有貪污行為的，26、上班時間與其他部門人員打堆閑聊不聽勸阻的。、送餐沒有按照要求和向客人索取小費引起客人投訴的。

28私藏客人遺留物品沒有交公的。

29用客用毛巾做清潔的。

30傳播謠言造成不良引響得。

第三篇：服務員等級考核標準及實施方案

服務員等級考核標準及實施方案

為了完善管理制度，激勵員工追求更好的工作表現，特制訂以下考核標準，以下考核標準每個月評定一次，員工等級分為A、B、C三個等級，具體考核標準如下：

A級：A級服務員是一位工作表現一貫卓越的非常好的員工(每個月基

本工資加100元)

B級：B級服務員是一位有能力去完成預期工作，表現良好的員工（每個月基本工資加50元）

C級：C級服務員是一位工作表現平平，需要繼續努力，以求達到更

佳工作表現的員工（享受正式員工的工資待遇）

備注：試用期員工不參與考核評定

一． 考勤（5分）

1.A級評定標準：無遲到、早退、曠工、請假（特殊情況除外—由經理界定）

2.B級評定標準：無遲到、早退、曠工、請假（特殊情況除外—由經理界定）

3.C級評定標準：有遲到、早退、曠工、請假記錄。

二．儀容儀表（5分）

1.A級評定標準：無儀容儀表不合格記錄

2.B級評定標準：無儀容儀表不合格記錄

3.C級評定標準：有儀容儀表不達標記錄

三．準備工作（10分）

1.A級評定標準：一個月內沒有餐前準備工作罰款記錄

2.B級評定標準：一個月有兩次以下餐前準備工作罰款記錄

3.C級評定標準：一個月有三次以上餐前準備工作罰款記錄

四．禮儀禮節（10分）

1.A級評定標準：站姿、迎送客、禮貌用語無不良記錄

2.B級評定標準：有兩次以下站姿、迎送客、串崗、使用不禮

貌用語等不良記錄

3.C級評定標準：有三次以上站姿、迎送客、串崗、使用不禮

貌用語等不良記錄

五．顧客意見（20分）

1.A級評定標準：一個月內受到顧客直接或間接表揚四次以上

2.B級評定標準：一個月內受到顧客直接或間接表揚二次以上

四次以下

3.C級評定標準：一個月內無顧客投訴記錄

備注：AB級員工受客人投訴一次降一級，C級投訴一次罰款10元，任何員工一個月內受客人三次以上投訴者，罰款300元并作開除處理

六．處理突發事件的能力（10分）

1.A級評定標準：能獨立完美解決客人用餐過程中出現的比較

棘手的問題

2.B級評定標準：能獨立解決客人用餐過程中出現的一般問題

3.C級評定標準：能及時向上匯報客人用餐過程中出現的問題

七．言行舉止（10分）

1.A級評定標準：樂觀主義的傳播者，擅于引導其他同事的工

作積極性

2.B級評定標準：樂觀主義的傳播者，擅于引導其他同事的工

作積極性

3.C級評定標準：能克制自己的情緒，不散播消極以及不利于

團結的言論

八．服從意識（10分）

1.A級評定標準：能積極主動配合上司的工作

2.B級評定標準：能較好地執行上司的工作安排

3.C級評定標準：能完成好自己的本職工作

備注：不服從上司工作安排者一次扣20元，一個月內不服從上司工作安排三次以上者罰款300元并作開除處理

九．專業技能（10分）

1.A級評定標準：能熟練掌握運用各項專業技能并主動傳授給

新員工

2.B級評定標準：能熟練掌握運用各項專業技能

3.C級評定標準：能熟練掌握運用一般的專業技能

十．團隊意識（10分）

1.A級評定標準：能得到80%以上同事的認可

2.B級評定標準：能得到70%—80%同事的認可

3.C級評定標準：能得到70%以下同事的認可

備注：每個月進行一次無記名投票評定

考核說明：一個月內評定分數在90分以上者直接晉升A級，評定分數在80—90分的晉升為B級，80分以下者不作調整。

第四篇：星級服務員考核標準及考評辦法1

上海中亨匯大酒店

星級服務員考核標準及考評辦法

為了讓服務員進一步體現自我價值,進一步感受被認可被尊重,同時也為了提高服務員自我素質,形成“我要學習,我要進步,我要提升,我要奉獻”的本酒店企業文化,達到規范酒店服務標準,進一步提高本酒店服務質量,本酒店決定下達《星級服務員標準及考核辦法》,希營業部遵照執行.一、服務員的價值:

在異常激烈的市場競爭中.商業企業之間的競爭是服務差異的競爭,服務差異的競爭其實是人的競爭,誰擁有一支高素質的服務員工隊伍,誰就可以在競爭中勝出.一個餐飲業企業,服務員人數占比很高，是企業實現營業目標的終端服務群體,如何調動服務員的積極性,提高其服務技能水平,是現代餐飲業企業競爭的關鍵,所以服務人員的價值就是:

— 服務員是實現餐飲銷售的橋梁

— 服務員可以幫助酒店改進現有流程

— 服務員了解顧客、了解市場

— 服務員是客戶管理的基礎

— 服務員是企業品牌的傳播者和維護者

二、星級服務員工資標準:

一星級服務員工資標準:1700元

二星級服務員工資標準:1900元

三星級服務員工資標準:2100元

四星級服務員工資標準:2300元

五星級服務員工資標準;2500元

三、星級服務員考核標準:

服務員的價值被更充分地得到尊重和認可,積極性被得到更好的維護,企業目標才能得到更充分地實現.為此,本酒店擬定了體現服務員價值的《星級服務員考核標準及考評辦法》如下:

1.一星級服務員考核標準:

應知部分:

1)熟記員工手冊第二章員工守則、第四章獎懲條例;

2)熟記酒店總餐位數、各樓面包房數和位置、個樓面大堂餐位數;

3)熟記本酒店的營業時間;酒店主管級以上管理人員的名字;

4)熟記酒店基本禮貌用語;

5)熟記工作臺內各類家私應備數量;

6)熟記基本服務流程;

7)熟記酒店特色菜名及價格;

8)熟記常用酒水名稱和價格;

9)熟記酒店地址,訂桌電話號碼;

10)熟記本酒店每個樓面的電器開關在哪里;

11)熟記員工通道走向;熟記酒店各相關部門辦公室位置；

12)熟記本酒店菜肴共分幾大類。

應會部分:

1)懂得語言服務的重要性;

2)會在不同場合使用不同的禮貌用語;

3)會用托盤進行服務:（考試要求:左手托盤,托盤內放三塊磚頭,單手托10分鐘）

4)會電腦輸單;會按點菜卡格式聽寫點菜;

5)會稱呼所有主管及以上管理人員名字和職稱;

6)會在12分鐘內按要求完成十人桌的鋪臺;

7)知道上菜和斟酒倒茶的位置;

8)知道開市前后準備工作內容;

9)知道并會講上菜、斟酒、倒茶、撤盤和調換骨盆前的禮貌用語;

10)知到菜肴上桌后應說那些話做哪些事;

11)會疊三種以上花樣的口布;

12)會規范地擦玻璃杯.實操部分:

鋪臺;托盤;輸單;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盤;調換骨盆;疊口布;

評估部分:能否始終堅持托盤服務;能否有條不紊地按要求服務十個人餐位,能否堅持使用禮貌用語對待客人,上級和同事,一星級應知應會基本標準在工作中執行情況如何.能否服從上級.報考資格:

新員工試用期過后滿一個月,一個月內無考勤不良記錄,一個月內無過失； 老員工報考前三個月內無考勤不良記錄，無過失記錄。

加分條件:

報考前一個月內受到客人書面表揚一次加10分.2.二星級服務員考核標準:

應知部分:

1)熟記一星級應知的基本內容;

2)熟記員工手冊第三章;

3)熟記熟記制服穿著規定;

4)熟記熟記兩次考勤規定;

5)熟記午市點心服務內容和操作流程;

6)熟記本酒店菜譜菜肴、酒水單上的酒水名稱和價格;

7)熟記到達本酒店公交線路和軌交線路;

8)熟記宴會服務流程和服務標準.應會部分:

1)會一星級應會的基本內容

2)會掌握托盤平衡,（考試要求:左手托盤,托盤內放四瓶啤酒,單手托12分鐘）;

3)會按點菜卡格式和點菜要求點菜;

4)會在7分鐘內按要求完成十人桌的鋪臺;

5)會疊五種以上花樣的口布;

6)會規范地擦玻璃杯,5分鐘擦凈五個玻璃杯;

7)能隨口講出10個自己最熟悉的菜肴名字,并能報出價格;

8)會堂做菜肴;

9)會各種菜肴的服務方法,會分菜.實操部分:

鋪臺;托盤行走(托盤內啤酒瓶不能倒,酒瓶與酒瓶之間不能碰撞);輸單;斟酒;倒茶;擦

玻璃杯;上菜;撤盤;調換骨盆;疊口布;15分鐘內開一張規定價格的菜單,要求總價不超過正負50元.評估部分:

能否始終堅持托盤服務,能否完成餐飲部下達的個人營業指標,能否按標準服務20人的餐位,能否對任何人始終堅持使用禮貌用語,能否無條件地服從上級的領導,能否堅持按照二星級標準嚴格要求自己.報考資格:

新進員工試用期后滿一個月,一個月內無考勤不良記錄,一個月內無過失記錄,一個

月內無客人投訴記錄;一星級服務員滿三個月,三個月內無考勤不良記錄,三個月內無過失,三個月內無客人投訴記錄.加分條件:

新進員工一個月內獲兩次客人書面表揚;一星級服務員三個月內兩次獲客人書面表

揚,可加10分.3.三星級服務員考核標準:

應知部分:

1)熟記二星級應知的基本內容;

2)熟記員工手冊第五章安全條例;

3)熟悉本酒店包房和大堂家私配比;

4)熟悉本酒店各種類型臺面數量;熟悉各類椅子的數量;

5)熟記宴會常用餐具的配比;

6)熟記宴會酒水擺放要求;

7)熟記宴會冷菜擺放要求;

8)熟記宴會服務中清臺要求;

9)熟記服務員在宴會開始之前站立迎賓的位置;

10)熟記宴會迎客時的服務內容;

11)熟記自己每天的工作內容和工作要求;

12)熟記六T管理基本內容.應會部分:

1)會二星級應會的基本內容

2)會根據客人要求配菜;

3)5分鐘擦凈10個紅酒杯;

4)能隨口講出15個自己最熟悉的菜肴名字,并能報出價格;

5)講出各種堂做菜的操作流程;

6)能隨口介紹10種以上酒品和價格;

7)會介紹自己每天的工作內容和工作要求;

8)會講出自己每天行六T的工作內容;

9)能在30分鐘內配制兩張不同要求的菜單,菜單價格不超過要求價格的正負50

元.兩張菜單不能有相同做法的菜肴;

實操部分:

鋪臺;托盤行走(托盤內啤酒瓶不能倒,酒瓶與酒瓶之間不能碰撞);輸單;斟酒;倒茶;擦

玻璃杯;上菜;撤盤;調換骨盆;疊口布;講解清蒸東星斑的服務程序,30分鐘內開二張規定價格的菜單,要求總價不超過正負50元.面試測驗(測驗內容范圍是應知應會內容).評估部分:

能否始終堅持托盤服務,能否完成餐飲部下達的個人營業指標,能否按標準服務30人的餐位,能否做到禮貌用語不離口,能否始終注重自己的個人形象(儀容儀表和行為舉止),能否無條件地服從上級的領導并能完成領導下達工作任務,能否堅持按照三星級標準嚴格要求自己.報考資格:

新進員工試用期后滿一個月,一個月內無考勤不良記錄,一個月內無過失,一個月內

無客人投訴記錄;二星級服務員滿三個月,三個月內無考勤不良記錄,三個月內無過失,三個月內無客人投訴記錄.加分條件:

新進員工一個月內獲三次客人書面表揚;二星級服務員三個月內三次獲客人書面表

揚,可加10分.4、四星級服務員考核標準:

應知部分:

1)熟記三星級應知的基本內容;

2)熟記員工手冊第一章員工須知;

3)熟記家私管理辦法;

4)基本知道各種菜肴制作所需時間;

5)熟記根據食品安全法要求,三桌以上那些菜肴在點菜時需要回避的;

6)基本知道集中推銷的含義和目的;

7)基本知道高檔宴會中的禮儀禮節;

8)熟記各種杯子的名稱和用途;

9)熟記處理客人投訴的流程;

10)熟記一星級服務員考核標準.應會部分:

1)會三星級應會的基本內容;

2)5分鐘擦凈10個直身杯;

3)能隨口講出10個粵菜、10個本幫、10個川菜肴名字,并能報出價格;

4)會堂做菜肴;講出各種堂做菜的操作流程;

5)會各種菜肴的服務方法,會分菜.6)能在30分鐘內配制三張不同要求的菜單,菜單價格不超過要求價格的正負50

元.三張菜單不能有相同做法的菜肴;

7)能隨口介紹20種以上酒品和價格;

8)會講出每天下班前行六T的工作內容;

9)會熟練講出處理客人投訴的流程.實操部分:

鋪臺;托盤行走(托盤內啤酒瓶不能倒,酒瓶與酒瓶之間不能碰撞);輸單;斟酒;倒茶;擦

玻璃杯;上菜;撤盤;調換骨盆;疊口布;講解清蒸東星斑的服務程序以及注意要點,30分鐘內開二張規定價格的菜單,要求總價不超過正負50元.面試測驗(測驗內容范圍是應知應會內容).評估部分:

能否始終堅持托盤服務,能否完成餐飲部下達的個人營業指標,能否按標準服務40人的餐位,能否做到禮貌用語不離口,能否始終注重自己的個人形象(儀容儀表和行為舉止),能否無條件地服從上級的領導并能及時完成領導下達工作任務,能否堅持按照四星級標準嚴格要求自己.能否一幫一地帶好新進員工并能幫助新進員工通過一星級服務員的考核和評估.報考資格:

三星級服務員滿三個月,三個月內無考勤不良記錄,三個月內無過失,三個月內無客

人投訴記錄;三個月內帶教出一名一星級服務員.加分條件:

三星級服務員三個月內四次獲客人書面表揚,可加10分.帶教出兩名一星級服務員

可再加10分.5、五星級服務員考核標準

應知部分:

1)熟記四星級應知的基本內容

2)熟記開檔收檔工作檢查要點;

3)熟記生日宴婚宴應回避的菜肴;

4)知曉三個月內酒店的各項促銷活動內容及操作方法;

5)熟知婚宴化妝間應準備的東西;

應會部分:

1)會五星級應會的基本內容;

2)眼睛里能看出目前服務中存在的問題,并能提出解決這些問題方法;

3)會掌握一定的業務培訓知識,知道二星級以下員工的培訓要求.4)會帶教一星級員工如何成為二星級員工.實操部分:

鋪臺;托盤行走(托盤內啤酒瓶不能倒,酒瓶與酒瓶之間不能碰撞);輸單;斟酒;倒茶;擦

玻璃杯;上菜;撤盤;調換骨盆;疊口布;講解清蒸東星斑的服務程序以及注意要點,20分鐘內開二張規定價格的菜單,要求總價不超過正負50元.面試測驗(測驗內容范圍是應知應會內容).評估部分:

能否始終堅持托盤服務,能否完成餐飲部下達的個人營業指標,能否有條不紊按標準服務40人以上的餐位,能否做到禮貌用語不離口,能否始終笑臉應對每一個人,能否始終注重自己的個人形象(儀容儀表和行為舉止),能否無條件地服從上級的領導并能及時主動地完成領導下達工作任務,在日常工作中能否注重團隊協作,是否有良好的溝通能力,能否堅持按照五星級標準嚴格要求自己.能否一幫一地帶好一星級員工并能幫助一星級員工通過二星級服務員的考核和評估.報考資格:

四星級服務員滿三個月,三個月內無考勤不良記錄,三個月內無過失,三個月內無客

人投訴記錄;三個月內帶教出一名二星級服務員或二名一星級服務員.加分條件:

四星級服務員三個月內五次獲客人書面表揚,可加10分.帶教出兩名二星級服務員

可再加10分.四、各星級服務員報考辦法和報名時間:

首次開考前,服務員可以根據自己的能力對照各星級報考資格,選擇報考任何一檔星級標準.報考者帶好本人有效健康證和三張照片前往人事部辦公室報名.本酒店將在2009年6月26日開考,即日起開始報名,報名截止時間是2009年6月20日.下次考試時間在三個月以后,考生必須提前一個月遞交報名申請表,交餐飲部和人事部審核報考資格.新進員工每月二十六前十五天報名.五、考試內容:

應知應會筆試,實際操作,面試測驗和實際工作能力評估.六、考試總分和晉級分數以及各類分數所占的權重比例:

一星級筆試總分200分,實操總分30分,實際工作能力評估分25分,晉級分數為130分;二星級筆試總分200分,實操總分50分,實際工作能力評估分35分,晉級分數為160分;三星級筆試總分200分,實操總分70分,實際工作能力評估分45分,晉級分數為200分;四星級筆試總分200分,實操總分90分,實際工作能力評估分55分,晉級分數為240分;五星級筆試總分200分,實操總分110分,實際工作能力評估分65分,晉級分數為280分.筆試分數權重比例為56%;實操分數權重比例為24%;評估分數權重比例為20%.七、評估團隊人員結構:

試卷評估團隊人員結構:總經理助理;餐飲部經理;大堂經理和人事部經理.實際工作能力評估人員:自我評估,其他服務員評估,領班,主管和樓面經理.八、考評辦法:

1.有餐飲部組織報考者報名;安排考試場地;擬定考場紀律;安排監考老師.2.由評估團隊根據各星級報考者資格要求審核報考者資格.3.由于本次是首次開考,報考者必須根據本人能力和自己目前的工資標準選擇報考相對應的星級標準或高一級的星級標準,評估團隊根據報考者考試最終成績,確定報考者星級標準和工資標準.4.報考者必許嚴格審視自己的能力,承擔考試的風險,首次考試不及格者,將被定位無星級服務員,工資將被調整到無星級工資水平.第二次參加考試者,考試不及格將被降一級.符合下面三項條件中任何一項的,將被取消一次考試資格,并被降級一級.(三個月內受到過客人服務質量投訴的,三個月內有考勤不良記錄的或三個月內受到過過失處理的).5.評估團對所有報考者的評估報告將通過酒店總經理審核,總經理簽發后生效.6.所有在職服務員都必須參加星級服務員考試和評估,不參加者(除特殊原因)將按無星級員工進行認定.工資也同時被調整到無星級工資標準.7.參加過本次考評的各星級服務員,下次只能報考同級或上一級,不得越級.8.星級服務員筆試采用閉卷考試辦法進行.9.本考核不設補考..評定方法采用全透明,公開公正的原則進行,評定結束后,考卷和考試分數將發還給所有員工,員工可以根據本考評辦法自己驗證.11..希望每位服務員嚴格審視自己的能力,報考符合自己能力的級別,認真閱讀本辦法,明確自己應承擔的風險和責任.為了體現自己的價值,為了你的工作進一步被認可,為了不斷完善自己,為了進一步受人尊重,希望各位服務員從現在做起,從我做起,盡快在“我要學習,我要進步,我要提升,我要奉獻”的酒店企業文化氛圍中茁壯成長,不斷進步,為企業,為自己創造更美好的明天而努力!

上海悅雅餐飲管理有限公司總經理辦公室

2011-5-25

第五篇：星級服務員考核標準及考評辦法3

3星級服務員考核標準及考評辦法

實操部分:

鋪臺;托盤行走(托盤內啤酒瓶不能倒,酒瓶與酒瓶之間不能碰撞);輸單;斟酒;倒茶;擦玻璃杯;上菜;撤盤;調換骨盆;疊口布;15分鐘內開一張規定價格的菜單,要求總價不超過正負50元.評估部分:

能否始終堅持托盤服務,能否完成餐飲部下達的個人營業指標,能否按標準服務20人的餐位,能否對任何人始終堅持使用禮貌用語,能否無條件地服從上級的領導,能否堅持按照二星級標準嚴格要求自己.報考資格:

新進員工試用期后滿一個月,一個月內無考勤不良記錄,一個月內無過失記錄,一個月內無客人投訴記錄;一星級服務員滿三個月,三個月內無考勤不良記錄,三個月內無過失,三個月內無客人投訴記錄.加分條件:

新進員工一個月內獲兩次客人書面表揚;一星級服務員三個月內兩次獲客人書面表揚,可加10分.3.三星級服務員考核標準:

應知部分:

1)熟記二星級應知的基本內容;

2)熟記員工手冊第五章安全條例;

3)熟悉本酒店包房和大堂家私配比;

4)熟悉本酒店各種類型臺面數量;熟悉各類椅子的數量;

5)熟記宴會常用餐具的配比;

6)熟記宴會酒水擺放要求;

7)熟記宴會冷菜擺放要求;

8)熟記宴會服務中清臺要求;

9)熟記服務員在宴會開始之前站立迎賓的位置;

10)熟記宴會迎客時的服務內容;

11)熟記自己每天的工作內容和工作要求;

12)熟記六T管理基本內容.應會部分:

1)會二星級應會的基本內容

2)會根據客人要求配菜;

3)5分鐘擦凈10個紅酒杯;

4)能隨口講出15個自己最熟悉的菜肴名字,并能報出價格;

5)講出各種堂做菜的操作流程;

6)能隨口介紹10種以上酒品和價格;

7)會介紹自己每天的工作內容和工作要求;

8)會講出自己每天行六T的工作內容;

9)能在30分鐘內配制兩張不同要求的菜單,菜單價格不超過要求價格的正負50

元.兩張菜單不能有相同做法的菜肴;