第一篇：覆盆子用于食品工業論文

1覆盆子的藥理生理功能

1.1抗腫瘤功能

研究表明，覆盆子及其所在的懸鉤子屬植物中的3β,19α-二羥基烏索-12-烯-24,28-二酸-24-甲酯-28-O(6分-O-甲基-β-D-吡喃葡萄糖)酯和3β,19α-二羥基烏索-12-烯-24,28-二酸-24-甲酯-28-O-β-D-吡喃葡萄糖酯兩種成分對人體肝癌細胞和人白血病細胞的抗腫瘤活性較強。

1.2抗衰老功能

覆盆子含有多種抗氧化、調節免疫功能和調整物質代謝等作用的成分。朱樹森等通過小鼠實驗研究了覆盆子對學習記憶能力以及心、腦、肝脂褐素含量的影響，結果表明：覆盆子能使反映衰老程度重要指標之一的脂褐素明顯降低，即可以延緩小鼠向衰老發展。另外，覆盆子能提高小鼠的耐缺氧能力，延長正常小鼠持續游泳時間。由此提示，覆盆子具有抗衰老和強壯的作用。

1.3抗氧化活性

陸維克等人對9個品種覆盆子中抗氧化活性物質的DPPH自由基清除能力進行了測試。9個品種都表現出較高的ORAC值，最高達到351.30微摩爾/克，表明覆盆子具有較高的DPPH自由基清除能力。

1.4其他藥理生理作用

陳坤華等人研究發現覆盆子的四種提取組分：水提取液、醇提取液、粗多糖和正丁醇組分均有明顯的促進淋巴細胞增殖作用,覆盆子水提取液能降低下丘腦LHRH,垂體LH,FSH及性腺E2含量,而提高胸腺LHRH和血液T水平。

2覆盆子在食品工業的開發利用

覆盆子屬于可以藥食同用的植物，不僅在臨床上應用于抗瘤消炎，其果實在食品工業中可以用于釀酒、制作果醬、果汁、飲料等，覆盆子葉可替代茶，做甜味劑、茶飲料。

2.1覆盆子釀酒

覆盆子可以直接發酵釀酒，也可以和其他原料復合釀酒，李雄等人以覆盆子為主要原料，適當添加枸杞，以葡萄酒酵母為發酵生產菌，通過發酵作用生產出一種覆盆子枸杞營養型保健酒。覆盆子枸杞保健酒工藝流程：通過實驗對生產工藝進行了優化研究。確定發酵的最佳工藝條件為酵母菌接種量2%，枸杞添加量20%，發酵溫度25℃，發酵時間為7天。

2.2覆盆子啤酒

覆盆子的提取液色澤呈與啤酒色澤接近的琥珀色，香味與啤酒花的香味接近，且覆盆子的抑菌作用可以延長啤酒的貨架期。朱會霞等人對覆盆子啤酒的生產工藝進行了優化，確定覆盆子提取液的最佳添加量為3%，加入覆盆子提取液的啤酒呈淡黃色，清亮透明，無懸浮物和沉淀物；泡沫潔白細膩，掛杯持久；具有覆盆子清香和酒花特有香氣，口味純正，且覆盆子啤酒中粗三萜、粗多糖、黃酮等功能性物質的含量均高于普通啤酒。

2.3覆盆子在乳制品中的應用

唐民民等人以大豆、牛乳、覆盆子為主要原料研制凝固型酸豆奶，確定了豆乳替代牛乳的最佳添加量；同時對凝固型覆盆子酸豆奶的工藝參數進行了優化。試驗結果表明：最優工藝優化參數：發酵溫度為42℃，接種量為3%，覆盆子果汁添加量為5%。生產出的凝固型酸豆奶不但口感細膩爽口，酸甜適宜，而且有濃郁的覆盆子香味。

2.4覆盆子飲料的開發

覆盆子可以制成飲料，也可以和多種飲料復合制成復合果汁飲料。由于覆盆子果汁略帶澀味，且具有香味不明顯和色澤暗淡等缺點。孫漢巨等人利用橙汁具有和覆盆子相類似的顏色且具有色澤鮮艷，香味濃郁，滋味純正等優點，將橙汁和覆盆子汁制成復合果汁，并對此復合飲料的工藝進行了優化：覆盆子汁含量7%，橙汁含量2%，白砂糖添加量12%，檸檬酸添加量0.1%。生產出的復合果汁呈橙黃色，口感酸甜適口，且具有覆盆子果實特有的香氣和滋味；汁液澄清，呈半透明狀，流動性好，無渾濁沉淀。梁魁景等人將覆盆子提取液與養元核桃乳按不同配比進行混合，獲得具有覆盆子營養物質的核桃乳。選擇最適波長為680納米，觀察不同比例核桃乳的穩定性，最終確定核桃乳和覆盆子提取液的最佳配比為20∶5。提取液與核桃乳混合而成的復合飲料，不僅使核桃乳風味獨特，而且增加了覆盆子的營養成分，豐富了飲料種類。

3結語

近年來，覆盆子作為一種新型綠色第3代水果進入消費市場，我國覆盆子資源豐富、營養價值高，研究覆盆子加工的新技術、新工藝，生產出高檔的覆盆子制品，對引導食品消費，促進食品行業發展具有十分重要的意義。

第二篇：覆盆子采摘節方案一

首屆中國掌葉覆盆子采摘節

山川之寶，唯德乃興。一年一度的覆盆子成熟季節即將到來，作為國家地理標志保護品種，藥食同源的“生命之果”，天海掌葉覆盆子具有不可估量的品牌價值，公司舉辦“首屆中國掌葉覆盆子采摘節”，將養生旅游與研討結合，旨在充分展示企業獨特的資源與品牌文化，樹立采摘節品牌形象，促進企業品牌形象的大幅傳播，同時搭建一個交流與發展的平臺，為市場輸入新動力，帶動新老市場的發展。

活動目的及意義：

提升掌葉覆盆子品牌價值，以品牌效應推動養生旅游； 提升企業品牌影響力、美譽度； 帶動新消費群體，刺激市場業績； 促進資源整合，帶動新部門新團隊的建立。

活動內容：

1、活動主題：“金果子”掌葉覆盆子熟了，約嗎？

游賞覆盆子生態風光 品“生命之果”，享自然之壽

2、活動時間：2016年4月16日---4月17日；

4月23日---4月24日；

3、活動規模：80人（與集團對接）；

4、參與對象：（各級領導）業界精英、媒體、會員與準會員

5、活動形式：戶外活動與研討會

6、報名方式：聯系市場部

7、活動地點：江西省德興市

活動亮點：

1、游客參觀種植基地（采摘環節待定）（種植基地設有產品展區、科普接待區）

2、掌葉覆盆子采摘節開幕式

3、專家講座（掌葉覆盆子養生功效）

4、掌葉覆盆子產業養生旅游研討會（養生旅游產業鏈、資源整合）

促銷方案（待定）

品牌宣傳：

物料：橫幅、易拉寶、拱門、小旗幟、果籃

策劃：會前宣導（邀請函、微信）、會中實時播報、會后專題宣傳 媒介：媒體宣傳、企業自媒體宣傳

活動預算：（待定）

拱門1000+旗幟250+果籃250+中餐2500+

第三篇：食品工業工作計劃

食物是人類生存和社會發展的第一物質基礎。食品工業是國民經濟的重要組成部分，是帶動經濟和社會發展的重要產業，是永恒的朝陽產業。食品工業發展，對于推動農業產業化經營和效益農業發展，調整和優化農業產業結構，滿足城鄉人民生活需要和提高生活水平，具有極其重要的作用。根椐省“十五”規劃綱要和省政府《關于加快食品工業發展的通知》的要求，制定本規劃綱要，以促進食品工業持續、快速、健康發展，加快從傳統食品工業向現代食品工業轉變。

一、浙江食品工業現狀

（一）“九五”發展的主要成就

“九五”期間，全省食品工業在大調整中持續較快發展。主要經濟指標比“八五”期間有較大增長，增長質量和效益明顯提高，產業發展基礎進一步加強。

1、產業規模不斷壯大。到XX年，國有企業和年銷售收入500萬元及以上非國有企業（下稱“規模以上企業”）中，食品工業企業有917家，資產總額456億元，職工15.2萬人；全年實現工業總產值443.6億元，工業增加值120.3億元，分別占全省規模以上企業的6.7%和7.7%。“九五”期間，工業總產值、工業增加值、出口交貨值年均增長率分別為12.6%、16.4%和13.1%。15種（類）主要產品有11種（類）增幅較大。

2、產業結構、產品結構進一步調整和優化。XX年與1995年的工業總產值相比，食品加工業和食品制造業的比重分別由52.6%和22.5%降到40%和16.7%，飲料制造業和煙草加工業的比重分別由20.6%和4.3%上升到30.9%和12.4%。發展最快的是軟飲料業，比“八五”末增長了3.7倍。省名牌食品由1995年的20種增加到XX年的52種（其中省農業名牌15種）；名牌產品生產企業的銷售收入已占食品工業總量的38%。精制茶葉、黃酒產量居全國第一，軟飲料、啤酒、罐頭、水產加工品、食用菌、味精、食品添加劑、冷凍飲品、乳制品等產量分列全國前2-4位。各地涌現出一批以農產品加工為基礎的食品工業產業群。

3、企業規模逐步擴大。“九五”期間，銷售收入5000萬元以上的企業，由107家增加到131家，其中上億元的企業由47家增加到66家；固定資產5000萬元以上的企業，由37家增加到50家，其中上億元的由14家增加到27家。列入省“五個一批”的重點骨干企業達20家。淘汰了一大批設備落后、產品質量低劣的小企業。

4、經濟效益明顯提高。XX年，規模以上企業利稅總額86.3億元，其中利潤總額34億元，分別占全省規模以上企業的12.6%和9.6%；“九五”期間，利稅總額增長了2.39倍，其中利潤總額增長了4.93倍，遠高于銷售收入63.1%的增長率。

5、產業發展基礎穩步增強。預計“九五”期間固定資產投資總額達90億元左右，比“八五”期間增加近1.2倍。XX年，規模以上企業固定資產凈值達165.3億元，比“八五”末增加99.5%。資本結構發生了較大變化，多種所有制經濟共同發展的體制優勢進一步發揮。所有者權益的比重，國有企業從59.8%降為26.2%，集體企業從18.8%降為6.7%，“三資”及其他經濟類型企業從21.4%上升為67.2%（其中港澳臺資及外資占35%）。

（二）存在的主要問題

一是產業和產品結構仍不合理。食品制造和食品加工兩大行業發展沒有較大突破；飲料業除了飲用水外，新的增長點不多，缺乏高質量、有特色、成規模的新型食品和飲料。二是產業整體素質不高。多數企業技術裝備落后，經濟效益低下，缺乏發展后勁。三是外向型經濟發展緩慢。“九五”期間出口交貨值年均增長14.3%，低于“八五”的30.9%；利用外資規模和水平遠不如其他沿海省市。四是食品工業管理體制不順，食品工業發展缺乏統一規劃和協調，食品工業在全省國民經濟中的地位需進一步加強。

二、食品工業跨世紀發展面臨的新形勢

xx同志指出：“中國食品工業的潛力是很大的”。“十五”時期是食品工業加快發展的大好時期。

（一）加快食品工業發展是進入“小康”社會的需要。發達國家的經驗表明，人均國內生產總值達到800美元后，食品工業進入加快發展時期，這個時期一般持續20-30年，年均增長速度一般保持10%以上。“小康”階段的恩格爾系數一般在40%以上，食品仍是第一大消費品。XX年，我省人均國內生產總值已達1500多美元，城鄉居民恩格爾系數分別為39.2%和43.5%，食品工業發展進入需求增大、增長加快時期。

（二）加快食品工業發展是迎接加入wto挑戰的需要。我國即將加入wto，食品行業的跨國公司將加快進入我國這個世界最大的食品市場，發展“本土化”經營，搶占市場份額。這對我省食品工業發展是個很大的壓力，迫切需要認清趨勢，迎接挑戰。一方面，進一步引進外資，做大產業規模；另一方面，著力提高企業素質，提高國際競爭力。

（三）加快食品工業發展是浙江率先提前基本實現現代化的需要。食品工業在發達國家仍占有十分重要的地位，發展食品工業順應經濟和社會現代化的發展趨勢。為促進我省提前基本實現現代化，省政府在去年下發了《關于加快食品工業發展的通知》，要求“十五”期末食品工業總量比1998年翻一番，到2015年再翻一番。全省食品企業肩負著光榮而艱巨的歷史任務。

（四）加快食品工業發展是提高人民生活水平的需要。隨著人民生活水平的不斷改善，工業食品占食品總供應量的比重不斷提高，食品需求結構不斷升級。人民群眾對食品品種、質量的需求發生了根本變化，突出了方便、營養、科學、衛生、安全的要求。目前發達國家工業食品占食物總供應量比重已超過80%，而我省只有30%左右。迫切需要食品工業加快結構調整和升級，盡快實現現代化生產、網絡化經營，更多提供多樣化、優質化的產品，積極引導消費，不斷滿足市場需求。

（五）加快食品工業發展是促進農業產業化經營的需要。目前，農業產業化經營正蓬勃興起，但是一個重要制約因素是食品加工業滯后。發達國家農產品加工率一般在80%以上，食品工業產值與農業產值之比達2？3:1。而我省目前農產品加工率只有30%左右，其中畜禽、水產、果蔬類的加工量只占總產量的3-9%，食品工業產值與農業產值之比僅為0.6:1。必須把發展食品工業作為提高農產品加工率、增值率和市場占有率的一個關鍵來抓，促進農業產業化經營。

三、“十五”食品工業發展的總體要求和目標

（一）總體要求：以黨的xx大精神為指針，以改革開放和科技進步為動力，以提高經濟效益為中心，以提高人民生活水平為根本出發點；緊聯農業，依托市場，抓大帶小，扶優治劣，加大結構調整力度，加快技術創新、體制創新和管理創新，增強整體競爭力；進一步實施“優質、新型、特色、名牌”的帶動戰略，大力提高我省食品在國內外的聲譽和市場占有率，把浙江建成食品工業強省。

（二）主要預期目標：到XX年，全省規模以上企業主要經濟指標明顯提高。

1、工業增加值達到210億元，比“九五”末增長75%；按可比口徑計算，年均增長10%。

2、工業銷售產值達到750億元，比“九五”末增長70%。

3、工業出口交貨值達到130億元，比“九五”末增長70%。

4、利稅總額達到140億元，比“九五”末增長62%。

5、食品工業產值與農業產值之比達到1:1。

6、形成銷售收入1億元以上、利稅1000萬元以上的企業100家左右，其中銷售收入5-10億元、利稅0.5-1億元的30家左右，銷售收入10億元以上、利稅1億元以上的15家左右。銷售收入10億元以上的重點縣達到10個。

7、堅決淘汰浪費資源、污染嚴重、質量低劣、效益低下的產品和企業。

四、“十五”食品工業的發展重點

“十五”期間，進一步發揮食品工業的體制優勢、技術優勢、市場優勢、資源優勢和區位優勢，大力開發科技含量高、附加值高的新產品，大力推進產業升級，促進結構優化和整體素質上新臺階。

（一）大力開發基礎原料。圍繞農業產業化經營，充分利用山區和海洋自然資源，積極推進十大支柱農產品的開發利用，擴大加工范圍，提高加工精深度。大米、面粉、食油、淀粉等基礎原料的開發利用，繼續朝多品種、系列化、專用化方向發展；進一步擴大奶源；發揮食品添加劑基礎較好的優勢，壯大產業規模，擴大應用領域，形成小商品大市場。適應養殖業發展，不斷調整飼料品種結構，提高產品質量，擴大專用和高效飼料生產。積極開展資源綜合利用，保護環境，變廢為寶。

（二）大力發展方便食品。加快利用新技術、新裝備，進一步發展以糧油、畜禽、水產、果蔬等為主要原料的主副方便食品，發展餐桌食品、營養快餐、學生營養餐、速凍食品等各種方便食品。實現工廠化生產、網絡化供應，力爭XX年把家庭、餐飲業的成品、半成品供應率提高到40%以上。堅持中西并舉，西式快餐的主、輔料力爭在國內供應；傳統優秀的方便食品通過改造，發展成各具特色的中式快餐；在抓好試點的基礎上，進一步推廣學生營養餐和學生飲用奶。加快發展保質期長的畜禽肉類小包裝生、熟制品；擴大凈菜和加工菜供應。

（三）大力提高飲料業水平。包裝飲用水、碳酸飲料等優勢產品，在大發展的基礎上，進一步推進技術改造，推進企業聯合重組，向規模化、現代化、高水平發展。加快發展科技含量高的產品，發展以果蔬汁為主的新型營養保健飲料和果酒；充分發揮我省綠茶生產和科研優勢，攻克綠茶飲料生產技術難關，使我省綠茶飲料成為全國乃至全球茶飲料中的主導產品；擴大奶類及植物蛋白類飲料的生產規模，提高質量和技術水平。適應大中城市居民對直接飲用水的需要，積極發展飲、用水分管道供應。

（四）大力增產特色食品。針對嬰幼族、學生族、上班族、老年族、旅游族、康復及特殊職業族等不同消費群體和國際市場的需要，積極發展當今國際流行的保健食品、功能食品、旅游食品、綠色食品、有機食品。按照我國“藥食同源”原理，充分利用我省自然資源，發展新型特色食品和各種休閑食品，拓展食品工業新領域。

（五）大力提升傳統優勢食品。傳統優勢食品要努力滿足人民生活水平改善的需要，提高標準，改進工藝，優化質量，持續發展。水產加工品、黃酒、啤酒、冷凍飲品、罐頭、味精、食用菌、蜂產品、乳制品、一類卷煙等產品，在穩定提高產量的基礎上，進一步提高質量、檔次和集約化程度，打響品牌，增強競爭力，占領更大市場。在提高精制茶質量的基礎上，進一步發展有機茶、茶飲料及低級茶綜合利用產品。傳統調味品，重點是提高質量、改進包裝、按標準定點組織生產，并開發各種新型調味品，使消費者吃得好、吃得放心。

（六）大力發展出口食品。把握國際食品發展動態，積極引進國外資金、技術、人才和優質品種，優化生產要素配置，生產符合外國人消費習慣的產品，增強國際競爭力。重點開發用于出口的有機食品、綠色食品、果蔬食品、畜禽肉制品、水產加工品和特色食品。水產品、茶葉、速凍蔬菜、竹筍、食用菌、蜂產品、罐頭等是我省重點出口產品，要努力提高加工精深度和包裝水平。規范出口秩序，提高出口效益。

（七）大力加強食品配套工業。食品機械和食品包裝是決定食品工業水平的重要因素。在引進、消化、吸收國外先進技術的基礎上，大力創新，加快食品加工機械、包裝機械及包裝材料的發展，適應食品生產向自動化、高速化發展需要，適應生產企業運用高阻隔性包裝材料、彩色膠印、新型包裝等發展趨勢。

五、促進食品工業發展的主要措施

（一）改進和加強食品行業管理

加強對食品工業的規劃引導和行業管理，完善管理體制，加大扶持力度，促進食品工業持續、健康、快速發展。建立健全行業管理組織（包括專業協會），賦予必要的工作職能，創造必要的工作條件，發揮其在政府與企業之間的橋梁與紐帶作用，進一步做好行業發展的規劃、協調、服務、監督等各項行業管理工作。各地要把加快食品工業發展作為現代化建設的重要任務和經濟發展的重要增長點來抓，農業大縣和山區、海島縣更要重視抓好食品工業。加強食品行業的信息統計工作。

（二）加快食品工業的改革開放步伐

把改革開放作為食品工業發展的重要動力，進一步增強企業活力，提高國際化水平。深入抓好企業改革，推進現代企業制度建設，完成重點企業的公司制改造，健全法人治理結構。加快國有企業產權多元化進程，鼓勵非國有企業參與國有企業的改革改組。鼓勵和支持骨干企業，打破地域、部門、行業、所有制界限，實施資產重組，推進規模經營。抓住我國加入世貿組織和實施西部大開發戰略的機遇，發展開放型的食品工業。加大利用國外資金、技術、人才的力度，促進產業升級。積極應對加入世貿組織的挑戰，提高食品工業的國際競爭力，堅持實行“走出去”發展戰略，到國外、省外辦廠設店，實行從產地銷到銷地產的轉變，開辟食品工業發展的市場空間。

（三）推進食品工業技術創新

把技術創新作為振興食品工業的關鍵大力抓好。一是建設企業技術中心，爭取“十五”期間至少有30%的大中型企業建立技術中心。二是加快人才（特別是營養師）的培養和引進，爭取“十五”期末專業技術人員的比重達到全省制造業的平均水平。三是抓好關鍵技術的開發應用，重點是開發應用生物、冷凍速凍、真空、膜分離、氣調、輻射、遠紅外、微波、膨化、擠壓、高壓滅菌、超臨界抽提、微電子等新技術、新工藝和新裝備，爭取“十五”期末30%以上大中型企業技術水平達到國際90年代末的先進水平。四是大力開發新產品，做到生產一代、研制一代、貯備一代，爭取“十五”期末新產品產值比重從目前的6.1%提高到12%左右。五是推進營銷創新，加強生產企業與食品市場及超市的聯合，采用連鎖經營、電子商務等新型的營銷方式，形成完善的市場營銷網絡。

（四）加大對重點企業的投入力度

食品工業正由傳統的勞動密集型為主向資金、技術密集型轉變，預計“十五”期間全行業固定資產總投資200億元左右，比“九五”期間增長1.2倍。按照省政府關于“省掌握的財政貼息可適當向食品企業技術改造等項目傾斜”、“各地區應視財力可能進一步加大對食品行業的支持力度”的要求，擴大對食品工業的投入。設法從地方財政、農業發展基金、工業技改資金中擠出一部分，建立省、市兩級食品工業扶持資金，用于支持重點企業的技改貼息和新產品開發補助。在盤活存量資產的基礎上，拓寬投融資渠道，加大對重點行業、重點企業、重點結構調整項目的投入。加大招商引資工作力度，吸引跨國食品企業來我省落戶。各級食品工業協會要抓好重大投資項目庫建設，主動為企業做好可行性研究報告等前期工作，為重點企業發展提供優質服務。

（五）促進食品工業發展與農業產業化經營的緊密結合把發展食品工業作為發展效益農業、推進農業產業化經營的戰略重點。食品工業企業要主動緊靠農業，以參股、契約等多種形式，與農民和農村經濟組織結成利益共同體；立足農業產業化基地，依托產業化龍頭企業，發展公司（工廠）加農戶為基礎的貿工農一體化的經營體制；大力發展以農產品為主要原料的食品加工業和食品制造業，提高食物制成品供應比重，提高農產品的利用率、增值率和市場占有率。重視解決“農口”與“工口”的體制分割問題，與農業產業化經營相關的食品工業企業爭取享受農業龍頭企業的優惠政策。

（六）加強質量管理，發展名牌產品

貫徹質量振興綱要，實施名牌戰略，大力提高產品質量，堅持走質量效益型的食品工業發展新路。積極引導企業按國際標準組織生產，嚴格把好質量關，沒有采用質量標準的產品不準生產，沒有達到質量標準的產品不準出廠。進一步發展名牌產品，鞏固壯大老名牌，加速培植新名牌，充分發揮名牌效應，擴大名牌產品的市場占有率。“十五”期末，力爭創建國家級名牌產品10個，省級名牌產品80個以上；名牌產品生產企業的銷售收入占全部食品工業銷售收入的比重達到50%以上。嚴格質量管理，對重要行業實行生產許可證或準產證制度。對不具備生產條件、產品質量低劣的企業依法整治，直至關閉。嚴厲打擊制造和銷售假冒偽劣產品的行為，為企業創造公平競爭的良好環境。

（七）促進食文化建設

發展食文化是建設浙江文化大省的重要組成部分。充分挖掘我省豐厚的食文化底蘊，積極創立新時代的食文化，以食文化推動當代食品工業發展。進一步辦好具有各地特色、形式多樣的食文化節，進一步發展西湖龍井、金華火腿、紹興老酒、嘉興五芳齋粽子等具有豐厚文化內涵的傳統名品，進一步開發具有現代文化氣息的新型食品。

第四篇：山東省十二五食品工業發展規劃

山東省十二五食品工業發展規劃

根據山東省經濟和信息化委員會關于編制《山東省“十二五”制造業發展規劃》和《關于推進食品工業持續健康發展的意見》的要求，制訂本規劃。

一、“十一五”食品工業發展回顧

“十一五”以來，在省委、省政府的堅強領導下，深入貫徹科學發展觀，堅持以市場為導向、科技為支持，大力實施名牌戰略，優化產業結構，提高食品質量，發展循環經濟，有效化解了國際金融危機、原輔材料及生產成本上升等不利因素影響，推動全省食品工業持續較快發展，提前完成了”十一五“食品工業發展規劃制定的各項目標。

（一）取得的成就

1、食品工業經濟總量上新臺階。到2010年末，全省規模以上食品工業企業6885家，資產總額4981.41億元，從業人員118.65萬人，年均增長10.60％、18.40％和5.40％；分別占全省工業的14.64％、9.39％和12.77％。2010年，全省規模以上食品工業增加值2780億元，年均增長22.1%；實現主營業務收入11104.39億元，年均增長23.4％；利潤654.86億元，年均增長24.7％；利稅990.93億元，年均遞增24％；分別占全省工業的11.98％、12.45%、10.84％、10.22％；主營業務收入、利潤、利稅分別占全國食品工業的20.31％、20.68％、20.03％。

2、食品工業結構進一步優化。隨著人民生活水平的日益提高，人們飲食結構、飲食方式的改變，推動了食品工業結構調整。一是名優食品增多，主要食品產量大幅增加。2010年末，全省食品行業有62個產品獲中國名牌，381個產品獲山東名牌，分別比2005年增加37個和271個；獲中國馳名商標68件，省著名商標487件，分別比2005年增加53件和151件。小麥粉、食用植物油、鮮冷藏凍肉、乳制品、啤酒、葡萄酒等重點產品產量比2005年增長60％—310％。二是食品新興產業得到較快發展。2010年，淀粉糖產業主營業務收入達350億元，海洋食品1500億元，速凍調理食品500多億元，均比2005年增長一倍以上。三是重點龍頭企業增多。2010年末，全省過億元的重點龍頭食品企業超過1300家，比2005年增加600多家；其中10億元以上的100多家，比2005年增加500家；50億元以上的15家，比2005年增加11家；100億元以上企業6家。

3、自主創新能力明顯提高。“十一五”以來，我省食品工業科研和技改投資增多，創新平臺建設步伐加快，食品技術創新能力不斷增強，行業整體技術裝備水平有較大提高。2010年末，有13家食品企業獲國家級企業技術中心，57家食品企業獲省級技術中心，分別比2005年增加9家和41家。目前，我省食用植物油、肉類加工、乳制品、淀粉糖及功能糖、真空冷凍干燥食品、速凍調理食品、啤酒、葡萄酒等行業的重點龍頭企業的技術裝備水平達到國內或國際先進水平。

4、食品質量安全水平有所提高。各級政府及有關部門十分重視食品質量安全工作，制訂完善食品相關法規、標準，建立食品質量安全和標準化管理體系，支持食品企業開展質量管理和食品安全體系等認證，嚴格執行市場準入制度，加大食品質量監管力度，增強

食品質量安全意識。目前，全省大、中型食品企業基本上建立了食品質量安全管理體系，有近9000家企業獲得了1萬余張食品生產許可證；2006年以來共制訂、修訂地方食品標準近300余項。2010年，食品生產環節監督抽查合格率達87％以上，其中白酒、啤酒等重點產品抽檢合格率達90％以上；食品流通環節檢測合格率達86％以上；出口食品檢驗合格率為99.8％。

5、節能減排取得新進展。2006年以來，食品工業認真貫徹國家節能減排有關政策，認真抓好啤酒、白酒、酒精、淀粉及淀粉糖等行業清潔生產示范工作，積極推廣清潔生產先進工藝技術，節能減排工作取得明顯的成效。西王、保齡寶、阜豐、菱花、魯洲等玉米深加工企業實現了玉米產業鏈多層次開發和副產品的綜合利用，發展循環經濟。青啤、景芝、生力源、古貝春等釀酒企業積極實施清潔生產，節能減排取得較大成績。目前，全省有16家食品企業被命名為山東省環境友好型企業。按照國家有關部門淘汰落后產能的規定要求，對年生產能力3萬噸以下的酒精、味精以及工藝落后、能源資源消耗高、環保不達標的企業進行了技術改造或依法關停。

（二）存在問題和不足

目前，我省食品工業發展中存在著一些問題和不足，主要有以下五點。

1、初加工和低檔產品多，深精加工和高附加值產品少。2010年，農副食品加工業占全省食品工業的72.45％，食品制造業占18.28％，飲料制造業占9.27％。

2、企業技術自主創新能力不夠強。中小食品企業技術研發投入資金占銷售收入的比重不足1％，核心技術和重大技術自主創新率低。

3、食品質量安全保障體系不完善。多數小型食品企業質量管理和標準化體系不健全，在食品安全保障方面還存在不少問題和隱患。

4、食品資源綜合利用水平較低，節能減排任務艱巨。糧油、肉禽、果蔬、水產品加工等行業副產品綜合開發利用和節能減排等方面需進一步提高。

5、食品專用原料基地建設相對滯后。大多數食品企業缺少穩定的專用原料生產基地，分散農業提供的原料在品種、品質等方面不能適應食品工業發展的需要。

二、“十二五”面臨的形勢

（一）有利因素

一是政策環境較好。各級政府重視食品工業，加大了對龍頭企業扶持力度，重點企業、龍頭企業發展條件好。特別是我省將要實施“藍色經濟”發展戰略，海洋食品產業將成為發展的重點領域，形成新的競爭優勢；二是優勢產業競爭力強。玉米深加工、畜禽加工、水產品加工、蔬菜加工、食用植物油、啤酒、葡萄酒等優勢產業將繼續保持全國領先地位；三是食品行業名牌產品數量多，國內市場占有率高。青島啤酒、張裕葡萄酒、魯花花生油、龍大食品、西王淀粉糖、保齡寶功能糖等知名品牌省外市場發展快，產能擴張迅速。

(二)不利因素

一是競爭壓力加大。近幾年來，我國中西部地區食品工業發展迅速，對我省食品工業發展帶來較大的競爭壓力。二是企業生產經營成本壓力增大。“十二五”期間，食品原材料

價格、勞動力成本仍進一步上漲，推動企業生產成本增加，企業盈利能力減弱，對食品企業生產經營將產生較大影響。三是部分食品行業原料供應省內難以保證。目前，玉米加工、花生油等行業原料省內供給嚴重不足，30%以上加工量需要由省外或國外購進，大豆、啤酒大麥和模擬蟹肉、魚糜制品原料等全部依賴進口。四是部分行業節能減排壓力大、企業技術改造任務重。食品生產大多屬于傳統工業，以中小企業為主體，能源、資源消耗率相對較高，企業資金投入不足，技術改造和節能減排任務艱巨。

三、指導思想、基本原則和目標

（一）指導思想

全面貫徹落實科學發展觀，以轉方式、調結構為主線，堅持走新型工業化道路。堅持以市場為導向，科學規劃，合理布局，提高產業的集中度；堅持以技術創新為動力、加快科技投入，增強自主創新能力，推動行業技術進步，提高食品的技術含量和附加值，提高技術裝備水平；堅持發展壯大優勢產業和新興產業，集中力量，抓好重點，龍頭企業和產業集群提高食品工業的市場競爭力；全面實施名牌戰略，加強食品標準、質量安全和誠信體系建設，保障食品質量安全；加強食品企業管理和節能減排工作，提高食品工業的經濟效益、社會效益和環境效益，促進全省食品工業持續健康發展。

（二）基本原則

1.堅持市場導向原則。加強市場調研，開發生產市場銷路好、潛力大、附加值高的產品，不斷創新市場營銷機制，適應國內外市場發展的需求。

2.突出技術創新原則。加快產學研技術創新平臺建設，加強具有自主知識產權重大技術的研發，推進科技成果產業化。積極采用高新技術和先進適用技術改造食品工業，推進行業技術進步，優化食品產業結構。

3.突出發展優勢產業原則。充分發揮比較優勢，加快資金、技術、人才等要素向優勢產業和優勢企業流動，抓好重點產品，促進產業延伸，培植和提升具有特色的食品優勢產業集群。

4.堅持名牌帶動原則。大力實施名牌戰略、強化企業品牌意識、加強企業誠信體系建設，依靠樹品牌、創名牌、講誠信開拓市場，提高企業的競爭能力。

5.保障食品質量安全原則。加強專用食品原料基地建設，建立健全企業質量安全管理和標準化體系，從食品原料生產、加工、儲存、運輸、銷售等全過程受控，確保食品質量安全。

6.堅持發展循環經濟原則。加快清潔生產先進工藝、技術的推廣應用，促進資源深加工和綜合利用，提高節能減排水平，促進食品工業可持發展。

（三）發展目標

“十二五”末，全省規模以上食品工業主營業務收入達到25000億元，年均增長18%；工業增加值5300億元，利稅1900億元，利潤1200億元，年均分別增長16%。年主營業務收入過10億元以上的龍頭企業200家，50億元以上企業32家，100億元以上的企業10家；省級以上企業技術中心、工程研究中心、重點試驗室100家以上，國家級食品龍頭企業的技術裝

備水平達到國際先進水平；食品制造業的產值占全省食品工業的比重提升10個百分點；全行業萬元工業增加值能耗量和主要污染物排放量降低15%以上；八大產業集群實現主營業務收入5000億元，占食品工業主營業務收入比重提高到20%。

四、發展重點

（一）糧食加工業。小麥加工以增加面粉品種和提高面粉出粉率為重點，大力發展各類食品專用粉、營養強化粉、小麥谷元粉、面制品、改性淀粉等精深加工產品。重點扶持：民天、半球、白櫻花、發達、利生、泰裕、永樂等企業。玉米加工以玉米淀粉為基礎向深加工方向發展，重點發展玉米改性淀粉和糖、醇、酸等系列深加工產品，提高玉米加工副產品的綜合利用水平。重點扶持西王、保齡寶、魯洲、雪花、諸城興貿、壽光金玉米、青援、山東龍力、沂水大地等企業。

（二）食用植物油加工業。重點發展花生油、玉米油，積極開發營養保健食用油和食品專用油，穩定發展大豆食用油，提高專用油的比重。充分利用我省大豆餅粕、花生餅粕資源優勢，重點發展濃縮蛋白、組織蛋白、專用分離蛋白、蛋白活性肽及大豆改性蛋白、蛋白粉、低聚糖、多糖、黃酮、纖維等高附加值的產品。重點扶持魯花、龍大、三星、西王、香馳、渤海、嘉冠、藍山等企業。

（三）畜禽加工業。穩定發展冷凍豬肉和高溫肉制品，重點發展冷鮮肉和低溫肉制品等深精加工制品。鮮肉制品向小包裝、細分割方向發展，熟肉制品向多品種、系列化、營養化、易存儲、食用方便方向發展。采用生物等先進技術，搞好畜禽副產品的綜合利用。積極推行食品國際注冊，努力擴大肉制品和生物制品出口。加大推行定點屠宰工作力度，提高屠宰機械化、自動化水平。重點扶持金鑼、得利斯、龍大、九聯、諸城外貿、鳳祥、六和、盈泰、德州扒雞、綠源等企業。

（四）水產品加工業。重點發展罐頭、速凍調理食品、海帶食品、魚糜、魚片和調味料等深精加工產品，大力開發系列營養方便食品，提高水產品加工品附加值，加大藻類和水產品加工下腳料的綜合開發和利用。充分發揮我省水產品加工優勢，尋求國際合作，做好水產品來料加工，積極參與國際市場競爭，擴大水產加工出口。重點扶持好當家、泰祥、波德隆、京魯、億路發、昌華等企業。重點抓好威海、煙臺、青島、日照海洋水產及微山湖、東平湖湖產品加工基地建設。

（五）果蔬加工業。擴大加工廣度和提高精深加工，減少資源損失和浪費，提高加工產品的附加值。果品加工以發展濃縮果汁、天然果肉原汁及復合果汁飲料、罐頭為重點，開發多風味的果凍、果醬、果酒、果脆片等產品。蔬菜加工以發展FD干燥蔬菜、蘆筍罐頭為重點，穩定發展速凍保鮮菜等產品。重點扶持安德利、魯菱、匯源、康發、龍大、萬福、安丘外貿、恒潤、華光、宏泰等企業。

（六）焙烤及方便食品。焙烤食品重點發展傳統名特食品、中高檔餅干、中西糕點以及老年人需求的保健營養食品。重點扶持青食、青援、金喬、益康等企業，抓好沂水縣餅干產業集群的建設。方便食品重點發展方便面、方便主食品、速凍面食品、即食食品、休閑食品等，大力開發適應生活快捷、方便安全的型方便食品，以滿足人們生活的需要。

（七）釀酒業。白酒行業要加大產品結構調整，提高產品檔次和附加值，重點發展芝

麻香型、濃香型和兼香型名牌白酒。重點扶持扳倒井、生力源、景芝、古貝春、趵突泉、蘭陵、孔府家、花冠等企業。啤酒行業要積極開發各種風味啤酒，提高啤酒的風味穩定性和新鮮度，增強企業競爭能力，擴大產品出口。重點扶持青啤、煙臺朝日、泰山克力策三孔（燕京）等企業。葡萄酒行業要抓好原料基地建設，重點發展全汁發酵干型高中檔葡萄酒，有條件的重點龍頭企業可發展有特色、高品位的生態旅游葡萄酒莊，促進葡萄種植、加工、旅游消費一體化。以煙臺張裕、中糧、威龍為龍頭，抓好煙臺葡萄酒產業集群建設。

（八）乳制品。加強和規范奶源基地建設，提高原料奶的質量，全面推廣機械化擠奶和分散飼養集中擠奶的模式，配置先進的檢測設備儀器，提高生產技術裝備水平和冷鏈運輸、儲存能力，確保產品質量安全。重點發展巴氏殺菌乳、滅菌乳、發酵乳和配方乳粉、全脂乳粉、脫脂乳粉，積極開發多風味、功能性、高附加值的乳制品。有條件的企業可適當發展干酪、乳清和奶油等。重點扶持得益、佳寶、亞奧特等企業。

（九）調味品。采取先進技術和設備，加快現有企業的更新改造，淘汰落后的生產工藝，改善生產衛生條件，提高企業技術裝備水平和產品質量。穩步發展醬油、食醋、醬類、醬菜、味精（雞精）、芝麻香油等調味品的同時，重點開發復合調味料、新型調味品、方便調味料等高附加值的新產品，以及低鈉鹽產品。重點扶持菱花、三

九、阜豐、欣和、玉兔、德馨齋、富氏、巧媳婦、玉堂、福瑞等企業。

（十）食品添加劑。根據國內外市場需求，穩定發展現有主導產品，限制化學合成及安全性較低產品發展，重點開發天然高安全性產品。乳化劑重點發展單甘脂、卵磷脂、大豆磷脂等；營養強化劑重點發展氨基酸、維生素、β—胡蘿卜素、大豆異黃酮、大豆皂甙等；甜味劑重點發展低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖及低聚糖醇、山梨醇等，防腐抗氧化劑重點發展山梨酸、異VC鈉、兒茶酚、丙酸鹽系列產品等；增稠劑重點發展黃原膠、改性淀粉等。

五、發展措施

（一）積極開拓國內外市場。制訂科學的營銷策略，建立新型的營銷機制，提高營銷隊伍素質，完善連接國內外市場的營銷網絡，加強市場調研，把準市場變化趨勢，有針對性的組織參加國內外重大食品展會，不斷開拓國內外市場。積極參與國際有關權威認證，加強與國際間大企業的戰略合作，積極引進國外資本、先進技術，借鑒國外先進管理模式，努力提高食品工業的國際競爭能力和食品出口水平。

（二）加大自主創新和技術改造力度。完善自主創新機制，加大自主創新投入，打造食品工業自主創新平臺。加強企業技術中心的建設，注重培養和引進高端科技人才，加快具有自主知識產權的重大技術、核心技術的研發，提高技術創新能力，大力推進產學研聯合，加快科技成果推廣應用，為食品工業發展提供強力技術支撐。增加技術改造資金投入，鼓勵企業采用先進工藝、技術、設備，加快傳統食品產業的改造，提高食品工業的整體技術裝備水平。優化投資結構，淘汰落后產能，推進全省食品工業結構升級。

（三）全面實施品牌推進戰略。制訂食品工業品牌發展規劃，強化企業品牌意識，扎扎實實地推動品牌建設工作。積極推進開展山東省食品行業品牌創建活動，培植和發展一批特色突出、輻射面廣、帶動力強、市場占有率高、競爭能力強、經濟和社會效益好的知

名產品、知名企業、優質產品生產基地（食品工業園）和產業集群，拉長產業鏈條，加快食品產業的聚集，提高農副產品的加工深度和食品工業增長的質量，推動食品工業和區域經濟發展。

（四）加強食品質量安全體系和企業誠信體系建設。全面落實《食品安全法》，加強食品安全師培訓工作，建立健全食品質量安全預警機制、質量控制管理和標準化生產體系，實現從原料生產到食品加工、儲運、銷售等全過程監控。要認真貫徹執行工信部等十部門《食品工業企業誠信體系建設工作指導意見》，增強誠信意識和社會責任感，加快企業誠信體系建設，建立建全企業誠信制度，嚴格食品市場準入，加大食品質量管理和監管力度，保障食品質量安全。

（五）推進節能減排。全面落實《清潔生產促進法》，以提高資源有效利用、降低能源消耗和減少排放量為重點，推廣節能、減排新工藝、新技術、新設備，提高食品工業副產品的開發利用和廢水廢棄物的綜合治理水平。大力發展循環經濟，不斷提高資源利用水平，實現食品工業經濟、社會、生態效益相統一，走可持續發展道路。

（六）搞好食品原料基地建設。本著因地制宜、突出特色、高產高效、優質安全的原則，建設一批適應食品工業發展的專用原料生產基地，逐步使原料基地建設走向專業化、規模化、區域化、標準化。鼓勵龍頭企業建立原料生產基地或與農民建立穩定的購銷關系和合理的利益分配機制，發揮優勢互補，實現共同發展，形成互利互惠的利益共同體。大力發展高產、優質、高效、生態、安全農業，為食品工業的發展提供穩定的原料。

（七）加快魯西及基礎薄弱地區食品工業發展。我省西部及食品工業發展基礎薄弱地區農副產品資源豐富，龍頭企業少，資源開發利用水平較低，與東部地區食品工業發展水平相比差距較大。要制訂扶持發展政策，鼓勵重點龍頭企業和國內外公司通過合資、股權收購、租賃等方式去西部及基礎薄弱的地區建立生產基地，充分利用當地農產品資源豐富、勞動力充足、市場輻射面廣等有利條件發展食品工業。通過強弱結合、強強聯合，實現優勢互補、企業擴張和區域經濟發展雙贏，培育食品工業新的增長點，促進當地經濟和社會發展。

(省食品工業協會 編制)

第五篇：食品工業廢水處理

食品工業廢水處理

食品廢水主要是指酒精、味精、啤酒、白酒、淀粉、乳糖、木糖醇、檸檬酸、蔬菜加工及各種飲料加工過程中排出的廢水，廢水中的主要污染物有：

1.漂浮在廢水中的固體物質

2.懸浮在廢水中的油脂、蛋白質、淀粉、膠體物等

3.溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽類等

4.泥沙和其他雜質

5.可能存在的致病菌等。

其廢水水質的主要特點是COD、BOD、SS和油脂含量比較高，是一種高濃度的有機廢水，食品工業廢水的主要污染危害是使水體富營養化，引起魚類和其他水生物死亡，促使水底積沉的有機物質在厭氧條件下分解，產生臭氣，惡化水體，污染環境。

處理該有機廢水傳統的方法就是物理沉降和生化發酵，在生化處理過程中要用到高分子絮凝劑，做污泥脫水處理，在此段處理用到的高分子絮凝劑一般為離子度和分子量都相對較高的陽離子聚丙烯酰胺產品。而在聚丙烯酰胺產品選型方面仍應注意以下幾個方面：

1.氣候變化（溫度）影響絮凝劑的選型

2.根據處理工藝要求的絮體大小選擇絮凝劑的分子量

3.絮凝劑的電荷值必須通過實驗進行篩選

4.可以通過提高絮凝劑的分子量來提高絮體的強度

5.處理前絮凝劑必須和污泥充分混合溶解

6.絮凝劑的選擇必須充分考慮到工業和設備的要求。