第一篇：超市部生鮮區經理崗位標準和崗位職責

超市部生鮮區經理崗位標準和崗位職責

1、崗位標準

1.1大專以上或相當于大專學歷；

1.23年以上相應崗位工作經驗，1年以上超市生鮮類采購管理工作經驗；

1.3熟悉商業企業運作流程及當地商品采購流通渠道，具備豐富的生鮮類商品知識及商業

運作的相關財務知識；

1.4具備組織管理才能，能有效地開展生鮮采購工作；

1.5具備較強的語言文字表達能力，良好的心理素質，熟練掌握各類談判技巧；

1.6熟悉電腦操作；

1.7具備較強的責任心和事業心，認真細致的工作作風及良好的職業道德，保密意識強。

2、崗位職責

2.1在超市部及總經理的領導下，負責分管商品部生鮮采購管理的各項工作；

2.2負責生鮮采購年度銷售指標，利潤指標的分解并組織實施；

2.3負責對生鮮采購人員進行管理，協調各生鮮采購小組工作；

2.4負責監督完善生鮮類商品結構；

2.5負責按公司制定計劃組織及實施生鮮類商品的促銷活動；

2.6負責統籌安排季節性商品引進促銷及清退工作；

2.7負責安排生鮮采購人員對市場進行調查，了解有關商品價格，經營情況及促銷活動信

息；

2.8定期向超市部及總經理匯報本部工作狀況，協調各相關部門關系；

2.9負責做好生鮮采購業務的各項統計資料的分析工作，協助超市部經理做好超市部的統

計分析工作；

2.10協助超市部經理理順有關生鮮采購的各項工作流程，制訂相關的工作規范；

2.11負責監督指導生鮮采購小組商品的進貨、退貨、缺貨及滯銷品處理工作；

2.12負責監督指導生鮮采購小組對商品進售價格的制訂工作；

2.13完成超市部及總經理交辦的其他工作。

第二篇：超市生鮮部經理崗位職責

生鮮部經理崗位職責

直屬部門：門店

直屬上級：店長、副店長（助理店長）適用范圍：各門店生鮮部經理

崗位職責：

1． 保證生鮮食品品質良好、包裝完好； 2． 整個生鮮區域的衛生清潔的達標； 3． 冷庫、冷柜的溫度控制檢查； 4． 組織盤點，核算各分組的經營狀況； 5． 控制損耗，保持合理的進貨量、庫存量； 6． 實現部門的營業指標，利潤指標； 7． 組織實施店內促銷、降價活動。主要工作：

1． 檢查生鮮商品的收貨、驗貨情況； 2． 檢查整個部門的補貨、理貨、排面情況； 3． 檢查冷庫、冷柜溫度是否在適宜范圍內；

4． 檢查缺貨，指導永續訂單的制訂，了解進貨情況，控制好庫存量； 5． 檢查各部門每日損耗登記；

6． 組織盤點，對盤點結果進行差異分析并提出解決問題的相應措施； 7． 通過促銷手段，提高業績。輔助工作：

1． 組織安排市場調查，并分析市調結果和提出相應措施； 2． 檢查員工考勤、著裝、早會等情況； 部門的安全事項（操作、用電、用煤氣）。

第三篇：超市部經理崗位標準和崗位職責

超市部經理崗位標準和崗位職責

1、崗位標準

1.1相當于本科學歷；

1.25年以上相應崗位工作經驗，3年以上商業企業采購管理工作經驗；

1.3熟悉商業企業運作流程及當地商品采購流通渠道，具備豐富的食品、百貨、生鮮類商

品知識及商業運作的相關財務、統計知識；

1.3具備領導管理才能，能有效地開展本部門工作；

1.4具備較強的語言文字表達能力，良好的心理素質，熟練掌握各類談判技巧；

1.5熟悉電腦操作；

1.6具備較強的責任心和事業心，認真細致的工作作風及良好的職業道德，保密意識強。

2、崗位職責

2.1 在總經理的領導下，負責超市部的全面管理工作；

2.2 負責協助公司制訂采購指標、毛利指標及階段性工作計劃并組織實施；

2.3 負責建立、健全本部門的各項規章制度，理順各項工作流程，制訂相關的工作規范；

2.4 協助公司根據當地市場狀況規劃、確定合理的商品結構，并組織采購；

2.5 負責統籌安排季節性商品引進促銷及清退工作并統籌安排特色經營項目；

2.6 負責監督指導各采購小組商品的進貨、退貨、缺貨及滯銷品處理工作；

2.7 負責安排各采購人員對市場進行調查，了解有關商品價格，經營情況及促銷活動信

息；

2.8 負責監督指導各采購小組對商品進售價格的制訂工作；

2.9 定期主持部門例會，檢查各項工作計劃完成情況，評估考核商品部人員業績及業務素

質；

2.10 定期組織超市部人員學習有關采購作業程序和操作規程；

2.11 負責公司采購成本及本部門采購費用、辦公費用的控制；

2.12 負責指導各類采購協議、合同及供應商資料等采購業務方面檔案管理工作；

2.13 負責確定部門統計項目，規范統計方法及相關要求，定期向相關部門和人員提供統計

分析資料及結果；

2.14 定期向部經理反映和匯報本部門工作情況；

2.15 負責協調部門內部關系及本部門與其它部門的工作、業務關系；

2.16 完成總經理交辦的其他工作。

第四篇：超市生鮮區副總崗位職責

第二章：生鮮區副總

第一節 任職要求學歷 大專及以上學歷。工作經驗

2年以上大型賣場生鮮管理經驗，至少兩個部門經理崗位管理經驗。基本技能

3.1

3.2

3.3

4.1

4.2

4.3 能熟練操作辦公軟件，有一定的公文寫作能力； 具備良好的語言組織能力及表達能力； 具備良好的邏輯分析和判斷能力。熟悉相關的法律法規； 熟悉生鮮的業務流程、營運標準；熟悉公司的規章制度； 了解店面的規劃標準，熟悉店面視覺形象及門店VI識別系統

標準；

4.4具備一定的財務知識，了解損益表的組成及其含義，了解財

務指標和關鍵業務指標的控制點，具有制定預算和組織達成預算的能力；

4.5了解生鮮商品的流通渠道，熟悉生鮮商品的管理和生產操作

技能，對生鮮商品的銷售情況與價格有深入研究，了解市場情況，了解生鮮商品的生產和銷售技巧，具有敏銳的市場洞查力，能根據市場動向，及時改善生鮮商品品種，調整生鮮銷售策略；

4.6了解生鮮區功能規劃及設備配置。管理能力：

5.1

5.2

5.3 具有良好的領導力和團隊建設能力； 具備良好的目標管理能力和計劃控制能力； 具有良好的執行力和創新能力。業務技能

第二節 崗位職責計劃與預算

1.1

1.2

1.32.1

2.2

2.3

2.4 負責生鮮區預算的制定和達成； 負責生鮮區關鍵業務指標的達成； 制定生鮮區的工作計劃。負責生鮮區各項業務操作符合公司的流程和制度； 門店形象：確保生鮮區的商品陳列符合陳列標準，確保生鮮區的標識使用符合公司VI識別系統的標準； 服務：積極跟進顧客建議的落實，合理處理顧客投訴，以顧客為導向，有效地提高生鮮區的服務水平； 商品：確保生鮮區訂貨合理，商品貨源充足，滿足銷售需要，同時庫存合理準確；確保生鮮區的生產、操作過程符合公司規定和國家法規，商品符合衛生、質量標準；開發新品，提高商品品質；

2.5

2.6

2.7

2.8銷售：分析市場特點，了解商品銷售特點，把握影響生鮮銷售的因素，提高生鮮區的銷售額； 促銷：落實公司營銷促銷方案，組織和實施生鮮區的促銷； 市調：監督生鮮區市調的落實，按市調結果調整生鮮區的銷售或價格策略，建立生鮮銷售在商圈內的競爭優勢； 成本控制：促進生鮮區銷售毛利的提高，控制生鮮區生產成本和費用，提高生鮮區的損耗管理。人員管理

3.1

3.2

3.3

3.4 團隊建設：保持與員工的良好溝通，領導和激勵員工，建設積極上進的團隊； 目標管理：計劃并實施對直接下屬的目標管理，評估、考核直接下屬； 培訓：培訓、指導下屬，幫助下屬自我提升，并培養本崗位接班人； 按公司人事管理權限，合理行使人事權：對生鮮區的部門經業務

理和員工的招聘、調動、提升、獎懲、辭退有建議權。4 資產

4.1

4.2

負責生鮮區設備、存貨等資產的管理及安全，指導生鮮區員工合理使用各項設備，確保使用安全； 提高設備的使用效率, 本著開源節流的原則節約能源，落實節能工作。

第三節 工作指引每 日

1.1 巡場：巡查生鮮商品到貨、驗收、陳列、成品半成品質量、現場促銷、標識、員工狀態、操作規范、服務水平、倉庫管理、設備使用、環境衛生等，發現問題及時處理。

1.2

1.3

1.4

1.5

1.6

1.7了解重點商品貨源及銷售。審核相應的業務單據。妥當處理顧客投訴。查閱相關報表，分析數據，重點回顧前一日銷售情況。查閱郵件，及時執行公司要求的各項工作。與相關部門溝通門店經營過程中需要協助的問題。每 周2.1 總結生鮮區一周銷售及預算完成情況，分析原因。

2.2 參加管理人員周例會，根據店總的工作安排制定下周工作計

劃。

2.3 分析本周促銷活動的情況，根據公司的促銷計劃，落實下周促銷活動。

2.4 分析重點商品銷售情況，及時做出調整。

2.5 了解商品損耗情況，及時與營采中心溝通。

2.6 了解生鮮區的庫存管理情況，檢查冷庫的運行、存儲情況。

2.7 了解生鮮區的人員情況，合理安排人員分工。

2.8 了解生鮮區市調情況，分析周邊市場，對可能影響生鮮區銷

售的變化情況及時安排應對措施。每 月

3.1 查閱損益表和相關業務報表，分析生鮮區關鍵業務指標達成情況，總結上月工作。

3.2 組織每月兩次的生鮮盤點，跟進盤點結果。

3.3 參加管理人員月度會議，根據店總安排的重點工作制定下月

工作計劃。

3.4 審核生鮮區各經理的排班，參加優秀員工和管理人員的評選。

3.5 抽查流程和規章制度在生鮮區的執行情況，了解培訓計劃，適時安排培訓。

3.6 了解生鮮區的人員招聘、離職情況，以及員工考勤是否正常。

3.7 了解員工狀態和需求，協助員工解決問題；參加顧客座談會，并積極落實顧客的合理建議。

3.8 參加門店安全大檢查。年 度

4.1 生鮮區預算的擬定。

4.2 對下屬的工作進行評估，并協助下屬制定下工作目

標。

4.3 回顧本工作，制定下工作計劃。

4.4 參加年中和年末的門店盤點。

4.5 每半年組織技工定級考評。

4.6 每季度參加門店優秀員工和管理人員的評選。

4.7 落實重大節慶的促銷方案，跟進生鮮區銷售情況，把握季節

性商品的訂貨、生產與庫存，跟進季節性商品的庫存處理。

4.8 跟進商品的季節性更替，跟進促銷執行，跟進陳列和庫存的調整。

4.9 參加重大節慶前店內設備設施及消防安全的檢查。

第四節 每日工作內容營業前

1.1查看銷售報表，了解前一日銷售情況。

1.2查閱電子郵件及交接班本, 并制定當日工作計劃。

1.3早早班工作

1.3.1

1.3.2

1.3.3

1.4 例會

1.4.1 主持生鮮區例會，安排當日生鮮區的重點工作，強調

工作要求。

1.5 巡查開業準備工作

1.5.1

1.5.2

1.5.3

1.5.4營業中

2.1 服務工作

2.1.1

2.1.2

2.2.1

2.2.2

2.2.3

2.2.4

2.2.5

2.2.6

2.2.7 查閱服務臺的顧客投訴記錄，了解生鮮區各部門的處理情況，跟進重復發生的商品質量問題的處理情況。巡查員工、促銷員定崗情況、工作狀態和服務態度。巡查生鮮區促銷氣氛、試吃試飲，與生鮮區各部門經理商討促銷計劃，商品陳列，商品品種開發等工作。巡查生鮮區各生產過程操作是否符合生產標準。了解商品質量情況，抽查商品的先進先出工作。巡查商品陳列是否符合陳列原則，巡查標識的使用是否符合公司的標識使用原則。巡查商品還原情況。在員工用餐時間，巡查生鮮區在崗員工安排情況。審核生鮮區的業務單據。2.2 商場巡查 巡查生鮮區衛生狀況、海報、氣氛布置、促銷活動準備，當日執行的主題促銷是否已完成氣氛布置。巡查生鮮區設備設施的開啟情況。巡查生鮮區商品準備、陳列情況，抽查標價簽、特價標識。巡查生鮮區各崗位人員的開業前定崗情況。檢查早早班人員到崗情況。巡查生鮮商品到貨、驗收情況。抽查賣場內員工操作情況。

2.3 庫存巡查

2.3.1

2.3.2

2.4.1

2.4.2 了解商品及原料訂貨、退貨和周轉情況。巡查生鮮倉庫的管理情況是否符合要求。查閱并分析重點商品報表，關注商品銷售、毛利、庫存情況。分析生鮮區商品報表，關注生鮮區商品到貨、損耗、庫

存周轉情況，關注生鮮區的異常情況，并分析原因，尋求解決辦法。

2.5 設備設施與環境

2.5.1

2.5.2 巡查生鮮區員工對營業設備設施的使用情況。巡查生鮮區衛生情況，維護門店良好的購物環境，確保

生鮮商品生產過程的安全衛生。

2.6 溝通協調：

2.6.1

2.6.2

2.6.3營業后

3.1 巡查商品還原、報損、補貨、陳列整理、清潔衛生等工作。

3.2 抽查設備設施關閉情況。

3.3 抽查夜班工作準備情況。

3.4 涉及夜間加班情況，抽查人員安排的合理性。

3.5 確定第二天工作重點、計劃，填寫交接班本。及時與相關職能部門溝通，協調解決需要職能部門協助解決的問題。了解顧客關于生鮮區的意見和建議。了解員工的思想動態，及時給予引導。2.4 數據分析

第五篇：超市生鮮區豬肉收貨標準

精肉部門收貨標準

為控管商品品質，降低因收貨不當而產生的損耗。特制定以下收貨標準，請各門店協助完善并嚴格遵守為感！如貨物規格或水分超標，請留下樣品，并及時與采購聯系.豬肉收貨標準：

一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。

二、衛生證明：

1、所有商品必須有當天送貨商品的有效檢疫證原件

2、“證件”必須是合法的，符合上海市有關規定要求的

3、檢疫證必須清楚注明送貨日期和商品的品名、數量.4、實際的收貨數量不得超過檢疫證上商品數量.5、外省市產品直接送貨者須有非疫區證明和“動物及動物產品運載工具消毒癥”。

三、豬肉分類：預冷白條、紅條、部位肉與冰凍部位肉。

四、豬肉侗體收貨標準分等級、規格與衛生三方面檢查。

（一）等級標準：白條分為品種豬一、二、三級。以豬肉第六、七根肋骨并行至第六胸椎刺突下方剩余的脂肪厚度為及基準：

1、一級為1公分----1.5公分，重量為20KG左右。

2、二級為1.5公分----2.5公分，重量為18KG左右。

3、三級為3公分以上，重量不限。

（二）規格標準：

1、須經獸醫宰前宰后檢驗合格無傳染病或寄生蟲，蓋有“獸醫驗訖”印戳。

2、放盡血、刮凈毛，不帶血、糞、污，無傷斑。

3、按“平頭”規格去頭，不帶腦頂肉，去生殖器、去內臟、修凈奶頭，去三腺（甲狀腺、腎片腺、病變淋巴腺）。

4、剝皮豬不帶碎皮，剝膘豬基本不帶肥膘。

5、背膘去至肋排一半。

（三）衛生標準：

1、色澤：肌肉有光澤、顏色均勻、脂肪潔白、無出血點和傷斑。

2、粘度：外表微干或微濕潤，不粘手。

3、彈性：指壓后的凹陷立即恢復。

4、氣味：具有鮮豬肉的正常氣味。

五、防損要求：如與標準相差較少，可適當扣重補損。

六、保養要求：

（一）收貨時肉不落地。

（二）收貨后應立即進冷藏庫保鮮或進加工間進行分切，鮮豬肉堆疊時間不超過1小時。

（三）冷藏庫內鮮豬肉需用毛巾覆蓋。

牛、羊肉收貨標準：

一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。

二、衛生證明：必須附“出縣境動物及動物產品檢疫合格證明”，外省市產品直接送貨者需有非疫區證明和“動物及動物產品運載工具消毒癥”，進口牛肉須有報關證。

三、牛肉分類：分國產牛肉和進口牛肉。國產牛肉分冰鮮和冷凍，進口牛肉目前只有冷凍品。

四、羊肉分類：侗體和羊肉片、羊肉板、羊肉串等。

五、品質要求：

分割牛肉不得有炎癥、水腫、膿腫、淤血、傷斑等病變，外形整齊，無血污、糞污、雜質和碎骨。

（一）無外露脂肪和板筋、鍵筋。

（二）肉塊完整、肌膜完整。

（三）羊肉侗體須放血盡、除毛盡、肉質新鮮、皮白膘潔。

（四）冷凍品標注生產日期，剩余保質期大于三分之二。

六、衛生要求：

（一）色澤：肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白或呈淡黃色。

（二）黏度：外表微干或微濕潤，不粘手。

（三）彈性：指壓后的凹陷立即恢復。

（四）氣味：具有牛肉或羊肉的正常氣味。

七、防損要求：

（一）真空包裝：抽1-5袋，按去皮、去水分后的重量為凈量。一般按1%扣重。

（二）大包裝：去皮、去外包裝后稱重收貨。

（三）冷凍類：去皮、去外包裝后稱重收貨。

八、保養要求：

（一）收貨后立即進庫，冰鮮牛肉和真空包裝牛肉應用塑格盛放，塑各間保持有空隙，相互不疊壓。

（二）羊肉侗體保養法語豬肉侗體保養法相同。

禽類收貨標準

一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。

二、衛生證明：必須附“出縣境動物及動物產品檢疫合格證明”，外省市產品直接送貨者須有非疫區證明和“動物及動物產品運載工具消毒癥”。

禽類（包括野味）分類：整禽（包括雞、鴨、鵝、野鴨、野鵝等）。

三、品質要求：

（一）肉質有彈性、表皮無破損、無傷斑、淤血，宰殺口整齊，無血污，無食囊。

（二）標注生產日期與保質期。

（三）全凈膛必須全凈無肝、心、肺等,可包含肫。本司經營禽類全為全凈膛

四、衛生要求：

（一）頭部：眼球飽滿。

（二）色澤：皮膚有光澤（因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑紫色），肌肉切面發光。

（三）黏度：外表微干或微濕潤，不粘手。

（四）彈性：指壓后的凹陷立即恢復。

（五）氣味：具有鮮光禽（雞、鴨、鵝）的正常氣味。

五、防損要求：

（一）整禽按實際稱重扣除1%收貨，注意肚膛內的存水。

（二）分割禽：大江冰鮮禽按1%扣重

（三）冷凍分割禽：華英鴨產品按1%扣重

六、保養要求：

（一）收貨后立即進

（二）冷藏或冷凍庫。

（三）新鮮和冰鮮品須加冰鹽水保養。

半成品收貨標準

一、車輛：保溫車（制冷車）和箱型車須有制冷設施，必須每天清洗、消毒，無污垢，保持清潔。禁止不開制冷而用冰塊降溫。

二、品質要求：按摩類商品如蠔油牛肉、魚香肉絲無水份滲出 ；炸類如炸豬排、椒鹽排條須干燥不發粘，鮮度佳。

三、防損要求：按1%扣重。

加工肉制品收貨標準

以下產品，生產日期在2005年7月1號后，須有QS標志，發證范圍:①腌臘肉制品：咸肉、臘肉、臘腸、火腿等 ②醬鹵肉制品：白煮肉類、醬鹵肉類、肉松、肉干 ③熏烤肉制品：熏烤烤肉、肉脯

④熏煮香腸火腿肉制品：熏煮香腸、熏煮火腿類【火腿腸】

不在發證范圍內的商品：熟的肉棗、廣式香腸、風干肉、油炸肉等 備注：散裝肉制品出廠時必須有包裝，都應有食品標簽和QS標志

包裝肉制品如包裝袋上有生產日期，磅秤標簽不可再有日期。同一單品禁止包裝上出現兩個生產日期。