第一篇：淺談餐飲連鎖行業(yè)員工培訓(xùn)開(kāi)發(fā)研究 論文提綱

淺談餐飲連鎖行業(yè)員工培訓(xùn)開(kāi)發(fā)研究 摘要：從我國(guó)目前餐飲業(yè)尤其是連鎖業(yè)如快餐店發(fā)展出發(fā)探討員工培訓(xùn)的必要性。21世紀(jì)

是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代。彼得.圣吉的《第五項(xiàng)修煉》中也提出了“自我修煉”“學(xué)習(xí)型組

織”等概念。本篇論文從員工角度出發(fā)，結(jié)合心理學(xué)、教育學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等知識(shí)如何最

大限度地調(diào)動(dòng)員工的積極性發(fā)揮培訓(xùn)的最大作用以促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)甚至是服務(wù)業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵字：快餐店員工 培訓(xùn) 學(xué)習(xí)型組織 問(wèn)題 對(duì)策

目錄

一、引言

1.1 選題背景

1.1.1 世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景 包括我國(guó)與西方發(fā)達(dá)國(guó)家餐飲業(yè)之間的對(duì)比，經(jīng)濟(jì)全球化

對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的影響

1.1.2 我國(guó)對(duì)餐飲業(yè)尤其是對(duì)餐飲連鎖行業(yè)的發(fā)展政策

1.2 研究目的和意義

1.2.1 研究目的 主要是通過(guò)研究餐飲連鎖行業(yè)的員工培訓(xùn)來(lái)探討如何使員工形成心

理契約，達(dá)到企業(yè)與員工的共同發(fā)展

1.2.2 研究意義 通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及對(duì)策研究運(yùn)用于其他服務(wù)業(yè)的員工培訓(xùn)以促

進(jìn)我國(guó)服務(wù)業(yè)整體水平的提高，促進(jìn)我國(guó)服務(wù)業(yè)的發(fā)展

1.3 國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)研究 著重從人力資源管理培訓(xùn)這一板塊去探討研究結(jié)論

1.4 研究思路及方法

1.4.1 研究思路 查閱相關(guān)方面的資料以及實(shí)際調(diào)查研究

1.4.2 研究方法 口頭詢問(wèn)以及書(shū)面調(diào)查

1.5 本論文的創(chuàng)新之處

二、人力資源管理員工培訓(xùn)開(kāi)發(fā)相關(guān)理論

2.1 人力資源管理培訓(xùn)概念包括對(duì)優(yōu)秀員工的定義、培訓(xùn)的成本收益分析

2.2 學(xué)習(xí)型組織的定義以及自我修煉

三、餐飲連鎖行業(yè)員工培訓(xùn)開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

3.1 問(wèn)卷調(diào)查簡(jiǎn)要敘述 包括過(guò)程、結(jié)果

3.2 餐飲連鎖行業(yè)員工培訓(xùn)開(kāi)發(fā)存在的問(wèn)題 包括培訓(xùn)的效果、員工培訓(xùn)的積極性、培

訓(xùn)的方式等

四、餐飲連鎖行業(yè)員工培訓(xùn)開(kāi)發(fā)對(duì)策

五、論文結(jié)束語(yǔ)

六、參考文獻(xiàn)

七、謝辭

第二篇：連鎖餐飲企業(yè)管理研究(論文)1

連鎖餐飲業(yè)管理研究

餐飲業(yè)是國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最高的行業(yè)，人們的3解決的發(fā)展速度最快的熱點(diǎn)行業(yè)。而且這個(gè)數(shù)字又有逐年上升的趨勢(shì)。餐飲業(yè)在社會(huì)生活和經(jīng)濟(jì)生活中扮演著越來(lái)越重要的角色，餐飲業(yè)的發(fā)展不僅豐富了人們的餐桌，同時(shí)也豐富了人們的精神生活，人們外出就餐不僅為了填飽肚子，就餐場(chǎng)所也是人們開(kāi)展社交活動(dòng)、放松身心的主要場(chǎng)所。隨著人們消費(fèi)的多元化，各種餐飲形式也蓬勃發(fā)展起來(lái)，餐飲業(yè)創(chuàng)造的就業(yè)機(jī)會(huì)也不可小視，它己經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的新的增長(zhǎng)點(diǎn)，近13年來(lái)餐飲業(yè)的銷售額都以兩位數(shù)的增長(zhǎng)趨勢(shì)上漲，同時(shí)餐飲企業(yè)集團(tuán)化和規(guī)模化的步伐繼續(xù)加快隨著餐飲業(yè)的發(fā)展。

中國(guó)連鎖餐飲在發(fā)展迅速的同時(shí)，必然面臨由于急速擴(kuò)張帶來(lái)的一系列管理問(wèn)題，很多餐飲行業(yè)可能會(huì)缺乏長(zhǎng)期的戰(zhàn)略規(guī)劃會(huì)銷聲匿跡。中國(guó)餐飲的連鎖方式為直營(yíng)連鎖和特許經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的方式，至于管理方面，中國(guó)餐飲企業(yè)還處于借鑒、模仿和積累經(jīng)驗(yàn)的階段，雖然有很多成功的代表，如全聚德、馬蘭拉面等，但總體還沒(méi)有建立一整套成熟的營(yíng)銷管理模式;軟件投入和基礎(chǔ)條件也不足，成為制約企業(yè)水平提升的關(guān)鍵和重點(diǎn)，許多企業(yè)缺乏系統(tǒng)的管理手冊(cè);由于服務(wù)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題很難控制，應(yīng)用特許經(jīng)營(yíng)方式的餐飲企業(yè)對(duì)參與連鎖經(jīng)營(yíng)者的行為很難完全控制，所以餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)要面臨與其他行業(yè)不同的問(wèn)題;特別是連鎖經(jīng)營(yíng)的支撐能力有待提高，在特許加盟連鎖快速擴(kuò)張中，管理模式和支撐體系的問(wèn)題比較突出，專業(yè)人才仍較缺乏，職業(yè)經(jīng)理人和店長(zhǎng)的后備隊(duì)伍不足，影響企業(yè)的快速發(fā)展，所以直接導(dǎo)致的后果就是，企業(yè)的品牌創(chuàng)新能力、科技能力和可持續(xù)發(fā)展的能力有待提高。由于整體管理水平的落后，在營(yíng)銷管理方面不可避免地暴露出很多問(wèn)題，產(chǎn)品的定位不明確，選址缺乏科學(xué)性、靈活性，促銷手段的保守、落后，品牌管理的不完善是連鎖餐飲企業(yè)營(yíng)銷管理中的主要問(wèn)題。

通過(guò)以上分析，研究中式餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)有很大的現(xiàn)實(shí)意義，通過(guò)系統(tǒng)的研究行業(yè)問(wèn)題，一方面可以為整個(gè)行業(yè)整理思路，另一方面也可以結(jié)合中式餐飲的特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)管理的現(xiàn)狀提出一些有建設(shè)性的建議。1餐飲連鎖相關(guān)概念及業(yè)態(tài)分析 1.1我國(guó)餐飲連鎖概念

1.1.1餐飲業(yè)的概念

按歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。我國(guó)，據(jù)《國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》的定義，餐飲業(yè)是指在一定場(chǎng)所，對(duì)食物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的服務(wù)活動(dòng)。1.1.2 餐飲連鎖企業(yè)的概念

不同的國(guó)家對(duì)于連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)品牌、連鎖店的數(shù)量規(guī)定不同，在我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)同類品牌品種、使用統(tǒng)一名稱、標(biāo)識(shí)的若干同業(yè)店鋪，餐飲連鎖業(yè)是以統(tǒng)一采購(gòu)、加工、配送為核心，以資本與產(chǎn)權(quán)為紐帶或授權(quán)與特許經(jīng)營(yíng)等方式聯(lián)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)加工工廠化、管理規(guī)范化、共享品牌與規(guī)模效益的一種現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式和組織形式。1.2連鎖經(jīng)營(yíng)的類型

連鎖經(jīng)營(yíng)的類型在各國(guó)有不同的劃分方式。在日本通常將連鎖經(jīng)營(yíng)分為三種類型:一正規(guī)連鎖(regular chain簡(jiǎn)稱RC，也可稱直營(yíng)連鎖，即總公司直接投資開(kāi)設(shè)的連鎖店;二是自連鎖(voluntary chain簡(jiǎn)稱VC)，即保留單個(gè)資本內(nèi)所有權(quán)的聯(lián)合;三是特許連鎖(franchise chain，簡(jiǎn)稱FC)，即以經(jīng)營(yíng)權(quán)的轉(zhuǎn)讓為核心的連鎖經(jīng)營(yíng)。

1.2.1直營(yíng)連鎖

具有資產(chǎn)一體化的特征，即每一家連鎖分店的所有權(quán)都屬于同一主體，歸一個(gè)公司、一個(gè)聯(lián)合組織或單一個(gè)人所有;直營(yíng)連鎖實(shí)行總公司統(tǒng)一核算，各連鎖店只是個(gè)分設(shè)銷售機(jī)構(gòu)，銷售利潤(rùn)全部由總公司支配:直營(yíng)連鎖總司與其下屬分店之間屬于企業(yè)內(nèi)部的專業(yè)化分工關(guān)系，所以在經(jīng)營(yíng)管理權(quán)方面基本上高度集中。各連鎖店不僅店名、店貌等完全統(tǒng)一，經(jīng)營(yíng)管理的決策權(quán)，如人事權(quán)、進(jìn)貨權(quán)、進(jìn)貨權(quán)財(cái)務(wù)權(quán)、投資權(quán)等也都高度集中在公司總部，總部為每個(gè)連鎖店提供全方位的服務(wù)，以保證公司的整體優(yōu)勢(shì)。1.2.2自由連鎖

自由連鎖的原意是自發(fā)性連鎖或任意性連鎖，實(shí)際上是一種橫向發(fā)展的合約系統(tǒng)，既可以由某一批發(fā)企業(yè)發(fā)起，而組成批零一體化的合約關(guān)系，也可以由眾多的零售企業(yè)聯(lián)合組成一個(gè)具有采購(gòu)和配送等功能的商業(yè)機(jī)構(gòu)，為零售企業(yè)服務(wù)。1.2.3特許經(jīng)營(yíng)

特許連鎖又稱合同連鎖、加盟連鎖。美國(guó)商務(wù)部規(guī)定，特許連鎖是指主導(dǎo)企業(yè)把自己發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)和營(yíng)業(yè)系統(tǒng)(包括商標(biāo)、商號(hào)、企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)場(chǎng)合或區(qū)域等)，以營(yíng)業(yè)合同的形式，授予加盟店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)的經(jīng)銷權(quán)和營(yíng)業(yè)權(quán)。加盟店則交納一定的營(yíng)業(yè)權(quán)使用費(fèi)，承擔(dān)規(guī)定的義務(wù)。1.3連鎖店的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)比較

直營(yíng)連鎖是總公司自我膨脹和分化的結(jié)果。由于所有權(quán)單一，易實(shí)行統(tǒng)一核算，易建規(guī)范化的管理模式，但由于資金投人大、見(jiàn)效慢，其規(guī)模擴(kuò)張易受資金、稅收、地區(qū)法規(guī)等掣肘。自由連鎖和特許連鎖是通過(guò)契約的連鎖，在打破行政性行業(yè)、地域、所有制分割，實(shí)現(xiàn)資源有效配置，克服資金短缺方面有明顯的優(yōu)勢(shì)，有效利用現(xiàn)有商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等資源，快速達(dá)到連鎖規(guī)模的擴(kuò)張。

2.餐飲連鎖業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)分析

2.1餐飲連鎖業(yè)在國(guó)內(nèi)外發(fā)展的歷史進(jìn)程

連鎖經(jīng)營(yíng)從產(chǎn)生到現(xiàn)在的100多年歷史得到了充分的發(fā)展，在美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、日本、香港等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，連鎖經(jīng)營(yíng)被廣泛用于餐飲業(yè)等眾多行業(yè)，并且不斷向海外擴(kuò)展，出現(xiàn)了國(guó)際化連鎖經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)。與獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相比，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)通過(guò)經(jīng)營(yíng)模式的統(tǒng)一性，經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的大眾化及獨(dú)特性，管理方式的規(guī)范性及管理手段的科學(xué)性，進(jìn)行規(guī)模經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模效益。

2.1.1 餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)在中國(guó)大陸的發(fā)展

近幾年來(lái)，餐飲業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，在全國(guó)都涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。以連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)加速替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)型管理，向產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、集團(tuán)化和現(xiàn)代化的方向邁進(jìn)。

中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅速，經(jīng)過(guò)開(kāi)始的簡(jiǎn)單模仿到開(kāi)發(fā)有中國(guó)特色的餐飲產(chǎn)品，再到后來(lái)的建立企業(yè)自身文化、品牌的艱苦摸索過(guò)程，在中國(guó)餐飲業(yè)，雖然有華榮雞、紅高粱的失敗教訓(xùn)，但這過(guò)程中涌現(xiàn)出相當(dāng)數(shù)量的無(wú)論是在規(guī)模上還是在經(jīng)營(yíng)績(jī)效方面令國(guó)人驕傲的企業(yè)，這些企業(yè)是中國(guó)餐飲業(yè)的生力軍，也將擔(dān)負(fù)起振興中國(guó)餐飲業(yè)的重任。

例如我們國(guó)家的內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司,成立于2001年9月12日。是一家集餐飲文化研究、傳統(tǒng)膳食開(kāi)發(fā)、民族特色食品生產(chǎn)于一體的現(xiàn)代餐飲連鎖企業(yè)，是內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲行業(yè)的龍頭企業(yè)之一。作為一家在少數(shù)民族地區(qū)成長(zhǎng)起來(lái)的獨(dú)具民族特色的餐飲企業(yè)，通過(guò)近幾年的發(fā)展，公司固定資產(chǎn)已達(dá)3億元，并在全國(guó)擁有532家連鎖店，其中自營(yíng)店、聯(lián)營(yíng)店42家。2004年?duì)I業(yè)額達(dá)28.1億元，位列全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)第三。

國(guó)外的連鎖餐飲如肯德基和麥當(dāng)勞在中國(guó)的發(fā)展,肯德基和麥當(dāng)勞在世界和中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r。

(一)、肯德基的歷史、發(fā)展和現(xiàn)狀。

肯德基隸屬與當(dāng)今世界最大的餐飲連鎖集團(tuán)—百勝集團(tuán)，其自身品牌發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段。

<1>：肯德基的創(chuàng)始人哈蘭?山德士憑借自制炸雞（肯德基原味雞）創(chuàng)業(yè)，晚年出售炸雞秘方，授權(quán)使用肯德基品牌，并與1952年設(shè)立首家被授權(quán)經(jīng)營(yíng)的肯德基餐廳。

<2>：肯德基先后在幾家大公司的支持下創(chuàng)立出一套符合現(xiàn)代快餐要求的經(jīng)營(yíng)管理體系，并取得重大發(fā)展。肯德基在美國(guó)本土取得了雞類產(chǎn)品領(lǐng)先的地位，并順利跨出國(guó)門，成為跨國(guó)餐飲連鎖企業(yè)。

<3>：1977肯德基被百事收購(gòu)，之后發(fā)展迅速；1997年肯德基和必勝客、Taco Bell（墨西哥式食品）三個(gè)餐飲品牌成立了百勝全球餐飲集團(tuán)。現(xiàn)在肯德基在全球的80多個(gè)國(guó)家擁有11,000多家肯德基餐廳，每天接待1,000多萬(wàn)名顧客,躋身世界企業(yè)五百?gòu)?qiáng)。(二)、肯德基在中國(guó)的發(fā)展。

肯德基進(jìn)入中國(guó)18年，歷經(jīng)風(fēng)雨，憑借美食和服務(wù)榮登“顧客最常惠顧的國(guó)際知名品牌”榜首。在中國(guó)成為當(dāng)之無(wú)愧的快餐第一品牌，其在中國(guó)的發(fā)展經(jīng)歷了兩個(gè)階段。

<1>.肯德基1987年進(jìn)中國(guó)，隨后開(kāi)始慢慢摸索具有中國(guó)特色的發(fā)展之路。直至2000年，13年時(shí)間累計(jì)發(fā)展了400家餐廳，成為當(dāng)時(shí)中國(guó)餐飲連鎖第一。

<2>.進(jìn)入21世紀(jì)，隨著第一家“不從零開(kāi)始”加盟店的開(kāi)業(yè)，肯德基羽翼豐滿，同時(shí)加快了在中國(guó)的步伐，短短4年時(shí)間，餐廳數(shù)量?jī)粼?00家，到2004年底，總數(shù)超過(guò)1200家，單店銷售額在行業(yè)中也名列前茅。當(dāng)然，肯德基在中國(guó)的發(fā)展也并非那么順利，先是非典，又是健康食品問(wèn)題，再后來(lái)是禽流感和蘇丹紅事件，但每件事情出來(lái)后，肯德基都積極認(rèn)真對(duì)待，努力把負(fù)面影響降低到最低限，加之適時(shí)的公關(guān)和宣傳，其霸主地位沒(méi)有絲毫動(dòng)搖。(三)、麥當(dāng)勞的歷史、發(fā)展和現(xiàn)狀。

麥當(dāng)勞作為全美排名第一的快餐連鎖品牌，在其近70年的發(fā)展過(guò)程中，經(jīng)歷了兩個(gè)主要發(fā)展階段。

<1>.1943年麥當(dāng)勞在猶太人兄弟麥克?麥當(dāng)勞和迪克?麥當(dāng)勞手中誕生，并開(kāi)始了小規(guī)模的加盟業(yè)務(wù)。但真正領(lǐng)導(dǎo)麥當(dāng)勞走上快速發(fā)展之路的卻是克洛克，在他的帶領(lǐng)下，麥當(dāng)勞憑借其產(chǎn)品質(zhì)量高、價(jià)格廉、供應(yīng)迅速、環(huán)境優(yōu)美，迅速發(fā)展到全美各州。

<2>.1967年，麥當(dāng)勞首度出國(guó)，國(guó)外業(yè)務(wù)發(fā)展迅速。到目前為止，麥當(dāng)勞已經(jīng)覆蓋了全球121個(gè)國(guó)家和地區(qū)，餐廳數(shù)量達(dá)到30000家以上，成為全球排名第一的連鎖快餐品牌。(四)、麥當(dāng)勞在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展。

<1>.麥當(dāng)勞1990年進(jìn)中國(guó)，隨后從1992年開(kāi)始擴(kuò)張，至2000年全國(guó)發(fā)展到約300家餐廳，而且全部都是自營(yíng)餐廳。

<2>.從2001年開(kāi)始，麥當(dāng)勞加快在中國(guó)的發(fā)展速度，在此后的四年時(shí)間里，凈增店鋪300余家。而且，麥當(dāng)勞也開(kāi)始了在中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)之路，雖然其發(fā)展速度不及老對(duì)手肯德基的快，但也穩(wěn)坐中國(guó)快餐品牌第二把交椅。

在中國(guó)發(fā)展之時(shí)，麥當(dāng)勞禍?zhǔn)虏粩?例如全球股價(jià)下跌、關(guān)門裁員、毒油毒水事件、爆炸事件，人們對(duì)名牌的關(guān)注加之媒體的推波助瀾，其負(fù)面影響被放大，使麥當(dāng)勞在中國(guó)的努力打了折扣，影響了麥當(dāng)勞在消費(fèi)者心目中的地位 2.2國(guó)內(nèi)外餐飲連鎖快速發(fā)展的動(dòng)因分析

為什么連鎖經(jīng)營(yíng)在餐飲業(yè)有這么強(qiáng)的生命力，發(fā)展得如此神速?最根本的原因是連鎖經(jīng)營(yíng)以其新的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，它適應(yīng)了現(xiàn)代大工業(yè)發(fā)展和消費(fèi)需求變化的需要，連鎖經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)是把現(xiàn)代大工業(yè)、大生產(chǎn)的組織原則應(yīng)用于商品流通領(lǐng)域，達(dá)到提高協(xié)調(diào)運(yùn)作能力和規(guī)模效益的目的。

2.2.1 連鎖經(jīng)營(yíng)的內(nèi)部化、一體化帶來(lái)規(guī)模效益

餐飲企業(yè)的連鎖化經(jīng)營(yíng)，本質(zhì)上是通過(guò)內(nèi)部化和一體化實(shí)現(xiàn)交易成本的節(jié)約而不斷成長(zhǎng)的。正規(guī)連鎖通過(guò)內(nèi)部化和一體化實(shí)現(xiàn)了聯(lián)購(gòu)分銷，大大節(jié)省了交易成本使正規(guī)連鎖不斷成長(zhǎng)。類似地，特許連鎖通過(guò)合同在特定時(shí)期內(nèi)實(shí)現(xiàn)了不同企業(yè)的一體化:自愿連鎖以緊密的企業(yè)協(xié)作實(shí)現(xiàn)了企業(yè)之間的松散一體化，形成了企業(yè)之間穩(wěn)定明確的分工，以此取代市場(chǎng)交易，從而節(jié)省了交易成本。

一體化與內(nèi)部化不光使得交易費(fèi)用節(jié)約，還導(dǎo)致了企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，從而使連鎖店享規(guī)模經(jīng)濟(jì)的優(yōu)勢(shì)。對(duì)餐飲企業(yè)而言，就是為了突破單店經(jīng)營(yíng)的成長(zhǎng)極限走向連鎖經(jīng)營(yíng)，就是在更廣大的市場(chǎng)范圍內(nèi)建立更多的分店，使商店?duì)I業(yè)面積不斷增加，總的營(yíng)業(yè)時(shí)間不斷增加。2.2.2 分工專業(yè)化、管理集中化帶來(lái)竟?fàn)幹械乃俣葍?yōu)勢(shì)

餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)要求企業(yè)必須在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，實(shí)施集中管理，以便使連鎖店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中能快速反應(yīng)，領(lǐng)先對(duì)手。

首先，是依據(jù)連鎖店的營(yíng)運(yùn)程序與作業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行崗位專業(yè)化分工。其次，連鎖店的專業(yè)化分工是通過(guò)內(nèi)部組織分工形成的不同部門的設(shè)置是連鎖店專業(yè)化分工的組織保證。最后，連鎖經(jīng)營(yíng)通過(guò)集中管理實(shí)現(xiàn)連鎖店的協(xié)調(diào)運(yùn)行。集中化管理，對(duì)內(nèi)而言實(shí)現(xiàn)了有效分工基礎(chǔ)上的統(tǒng)一與協(xié)調(diào);對(duì)外而言，體現(xiàn)了連鎖店的一致性與統(tǒng)一性。集中化與專業(yè)化相輔相成使連鎖店在競(jìng)爭(zhēng)中享有速度方面的優(yōu)勢(shì)。

2.2.3 標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)的效率優(yōu)勢(shì)

連鎖店的專業(yè)化分工與速度的提高可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化工作得到進(jìn)一步擴(kuò)大，連鎖店在開(kāi)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)方面的實(shí)踐表明，標(biāo)準(zhǔn)化確實(shí)可以通過(guò)嚴(yán)格的管理實(shí)現(xiàn)連鎖店經(jīng)營(yíng)的高效率。餐飲連鎖業(yè)在建筑裝演、設(shè)計(jì)布局、進(jìn)銷管理、存貨控制、員工培訓(xùn)、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化:通過(guò)對(duì)菜品的生產(chǎn)流程、份量、配方標(biāo)準(zhǔn)化，盡量使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化;通過(guò)作業(yè)研究，編寫(xiě)連鎖店?duì)I運(yùn)手冊(cè)，使各店鋪?zhàn)鳂I(yè)人員的服務(wù)用語(yǔ)、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化管理使連鎖店的復(fù)制能夠高效率、高標(biāo)準(zhǔn)地完成，使總部對(duì)各個(gè)分店易于掌控，帶來(lái)企業(yè)運(yùn)營(yíng)中的效率優(yōu)勢(shì)。2.3中國(guó)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和問(wèn)題分析

首先，中國(guó)傳統(tǒng)飲食業(yè)的特點(diǎn)與現(xiàn)代化連鎖經(jīng)營(yíng)的兼容性尚未較好解決，連鎖經(jīng)營(yíng)作為一種有生命力的經(jīng)營(yíng)模式，要求所經(jīng)營(yíng)的商品或服務(wù)具有工業(yè)化產(chǎn)品的特點(diǎn)，即能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)的規(guī)模化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，從而與手工產(chǎn)品相比具有產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和規(guī)模效益的優(yōu)勢(shì)。然而，中國(guó)傳統(tǒng)烹飪與大工業(yè)生產(chǎn)是天然抵觸的，中餐食品的制作多是經(jīng)驗(yàn)型的、廚師個(gè)人素養(yǎng)起主導(dǎo)作用的手工業(yè)者的技術(shù)和技巧，再加上傳統(tǒng)烹飪豐富的文化性和流派眾多的地緣性，使得中餐食品在生產(chǎn)上缺乏統(tǒng)一的工藝標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)判上缺乏可操作的量化指標(biāo)，因此，要實(shí)現(xiàn)真正意義上的標(biāo)準(zhǔn)化難度較大，這是阻礙中餐連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的主要技術(shù)瓶頸之一。除了經(jīng)驗(yàn)型生產(chǎn)，我國(guó)傳統(tǒng)飲食業(yè)的另一特點(diǎn)是文化性強(qiáng)。

其次，連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)范化程度低，重形式、輕實(shí)質(zhì)。連鎖經(jīng)營(yíng)有三種主要形式:正規(guī)連鎖、自由連鎖、特許連鎖。從國(guó)際范圍看，特許經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的主要形式。與其他連鎖經(jīng)營(yíng)類型相比，特許連鎖是一種較正規(guī)連鎖更具活力、較自由連鎖更具約束力的經(jīng)營(yíng)模式。除了具有規(guī)模經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)外，它還有聯(lián)合方式靈活、風(fēng)險(xiǎn)小等特點(diǎn)，是標(biāo)準(zhǔn)化的“拷貝”技術(shù)，是一種經(jīng)營(yíng)技巧、業(yè)務(wù)形式、知識(shí)產(chǎn)權(quán)的許可，是己被實(shí)踐證明成功的整套經(jīng)營(yíng)管理模式向新企業(yè)的轉(zhuǎn)讓。最后，系統(tǒng)環(huán)境有待改善。2.4餐飲業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷發(fā)展趨勢(shì)分析

由于企業(yè)管理體制的改善，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，企業(yè)的營(yíng)銷努力也呈現(xiàn)出新的方式，逐漸體現(xiàn)出現(xiàn)代營(yíng)銷的特點(diǎn)。

2.4.1 從簡(jiǎn)單營(yíng)銷為主向主題營(yíng)銷的方向發(fā)展

餐飲傳統(tǒng)市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)大多既平穩(wěn)，又平淡無(wú)奇，所以是簡(jiǎn)單的。但在市場(chǎng)消費(fèi)需 求的強(qiáng)烈刺激下，大批飯店賓館、酒樓飯莊、各種社會(huì)餐館、飲食網(wǎng)點(diǎn)迅速發(fā)展起來(lái)，很快形成了完全、充分的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，這就使餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷己經(jīng)從“傳統(tǒng)簡(jiǎn)單營(yíng)銷為主向主題營(yíng)銷”的方向發(fā)展了。主題營(yíng)銷就是餐飲企業(yè)，特別是高中檔飯店賓館、酒樓飯莊總是根據(jù)季節(jié)、天氣、節(jié)假日、社會(huì)熱點(diǎn)、消費(fèi)時(shí)尚、客人需求變化等，在一定時(shí)期選擇一個(gè)主題，經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)、精心包裝、精心組織、精心宣傳，推出一個(gè)具有濃郁文化色彩的主題營(yíng)銷活動(dòng)，也可以經(jīng)過(guò)精心策劃，刻意創(chuàng)造出具有突出特點(diǎn)、優(yōu)美環(huán)境和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的各種主題餐廳。主題的內(nèi)容名目繁多，千奇百怪，主題的風(fēng)味和產(chǎn)品多種多樣，千變?nèi)f化，都以求新、求奇、求特、求異來(lái)招攬顧客，開(kāi)展市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，這既是現(xiàn)階段我國(guó)餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷的竟?fàn)幐窬郑彩俏磥?lái)的必然發(fā)展方向。

2.4.2 從風(fēng)味營(yíng)銷為主向品牌營(yíng)銷為主的方向發(fā)展

風(fēng)味營(yíng)銷指餐飲企業(yè)先選擇一種風(fēng)味，然后制定菜單，以此作為市場(chǎng)營(yíng)銷的主要手 段，經(jīng)營(yíng)者和顧客尚不具有品牌意識(shí)。隨著比較完全和充分的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)局面的形成和發(fā)展，單純依靠風(fēng)味營(yíng)銷已經(jīng)很難適應(yīng)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要了。于是，餐飲市場(chǎng)逐步形成了從風(fēng)味營(yíng)銷為主向品牌營(yíng)銷方向發(fā)展的一種新的趨勢(shì)和市場(chǎng)動(dòng)向餐飲品牌營(yíng)銷的實(shí)質(zhì)和核心要素是以商標(biāo)或商品為名稱或標(biāo)記所形成的穩(wěn)定優(yōu)良的企業(yè)形象，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、優(yōu)良服務(wù)和超常的市場(chǎng)占有率，是企業(yè)或產(chǎn)品的廣泛知名度和美譽(yù)度，高水平的技術(shù)含量和文化含量及其優(yōu)良經(jīng)濟(jì)效益。

2.4.3 從單個(gè)企業(yè)營(yíng)銷為主向集團(tuán)連鎖營(yíng)銷的方向發(fā)展

在餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈、成本相對(duì)上升、價(jià)格反而下降、經(jīng)營(yíng)難度普遍加大的市場(chǎng)條件下，近年來(lái)，餐飲業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)了從單個(gè)企業(yè)的個(gè)體營(yíng)銷為主向集團(tuán)連鎖營(yíng)銷方向發(fā)展的趨勢(shì)。集團(tuán)連鎖營(yíng)銷是以一家規(guī)模較大、實(shí)力雄厚、市場(chǎng)聲譽(yù)較高的餐飲企業(yè)為基礎(chǔ)，用統(tǒng)一的名稱、商標(biāo)或品牌，發(fā)展連鎖店、加盟店，建立統(tǒng)一的模式，形成集團(tuán)型連鎖企業(yè)。形成強(qiáng)大市場(chǎng)聲譽(yù)和競(jìng)爭(zhēng)能力。和必然結(jié)果。3.餐飲企業(yè)的營(yíng)銷策略探索

隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲企業(yè)連鎖化、集團(tuán)化的發(fā)展要求餐飲企業(yè)在營(yíng)銷策略上擺脫傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式，向現(xiàn)代營(yíng)銷方向發(fā)展，中國(guó)的餐飲企業(yè)在實(shí)踐中不斷摸索，在營(yíng)銷策略方面不斷地進(jìn)步。提供高質(zhì)量、符合消費(fèi)潮流的產(chǎn)品，靈活、科學(xué)的選址模式，有效地宣傳、促銷策略，樹(shù)立鮮明的品牌形象是餐飲營(yíng)銷策略中的重點(diǎn)。

3.1產(chǎn)品策略

餐飲產(chǎn)品作為一種服務(wù)產(chǎn)品，主要的服務(wù)就是滿足顧客的進(jìn)餐需求，提供高質(zhì)量、有特色的產(chǎn)品是企業(yè)生存的基礎(chǔ):在進(jìn)餐的同時(shí)，顧客還要體驗(yàn)餐廳的環(huán)境、氣氛和人員的服務(wù)等，這些元素構(gòu)成整體的餐飲產(chǎn)品，所以，餐飲企業(yè)在提供美味的食品的同時(shí)，熱情周到的服務(wù)、優(yōu)雅的環(huán)境也是不可缺少的;在做好基本的服務(wù)同時(shí)，根據(jù)目標(biāo)顧客的心理需求，為顧客提供難忘的體驗(yàn)過(guò)程也是塑造企業(yè)形象、增加企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力的措施;連鎖餐飲企業(yè)還要面臨餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，中國(guó)的餐飲特點(diǎn)決定了中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的難度，標(biāo)準(zhǔn)化的尺度的把握是關(guān)鍵，連鎖餐飲的產(chǎn)品一致性的特點(diǎn)和中國(guó)餐飲烹飪的技術(shù)指標(biāo)難以量化的特點(diǎn)之間的平衡，是連鎖餐飲企業(yè)要考慮的問(wèn)題，不考慮中國(guó)餐飲烹飪的特點(diǎn)無(wú)條件的標(biāo)準(zhǔn)化是不利于中國(guó)餐飲連鎖的發(fā)展的。3.2選址策略

餐廳的選址沒(méi)有固定的模式，因?yàn)槊總€(gè)城市格局不同，消費(fèi)方式也不同，像北京這樣的城市，人口總量很大，寫(xiě)字樓、居民社區(qū)、美食街、購(gòu)物中心是餐飲企業(yè)選址的首選，在繁華的商業(yè)中心經(jīng)常能看到必勝客、金山城等大型的連鎖餐廳，把餐廳開(kāi)在5層的情況也有，在一般的中小城市是難以想象的，選擇這種選址策略的餐飲企業(yè)一般有很大的品牌影響力，有一定規(guī)模的忠誠(chéng)顧客群，根據(jù)以往的選址模型，這種情況是不會(huì)出現(xiàn)的，但是，北京的商圈特點(diǎn)和人們的消費(fèi)行為使這種現(xiàn)象成為可能。3.2.1餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的選址策略

在餐廳連鎖店選址的過(guò)程中，必須對(duì)所選定的潛在地址的相關(guān)因素進(jìn)行詳細(xì)的分析，影響餐廳連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)地址選擇的因素從宏觀上講包括地理因素、社會(huì)因素、文化因素、經(jīng)濟(jì)因素和市場(chǎng)因素等;微觀層面要考慮到餐飲企業(yè)所在商圈的特點(diǎn)、自身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、目標(biāo)顧客的購(gòu)買行為特點(diǎn);另外，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)用模型進(jìn)行科學(xué)的選址也是非常重要的。3.3促銷策略

一家正常運(yùn)行中的餐廳，菜品質(zhì)量、服務(wù)水平及環(huán)境質(zhì)量構(gòu)成了吸引顧客的主要因素，對(duì)于現(xiàn)代餐廳而言，“酒香不怕巷子深”的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，任何一個(gè)商業(yè)企業(yè)在信息量巨大的社會(huì)里，都應(yīng)該發(fā)出有影響力的信息，吸引大眾的目光，把自己的形象淋漓盡致的展現(xiàn)出來(lái)，科學(xué)的應(yīng)用促銷策略可以推廣產(chǎn)品、增加銷售量、強(qiáng)化品牌形象，是現(xiàn)代企業(yè)營(yíng)銷策略中的重要內(nèi)容。

例如:以前的麥當(dāng)勞倡導(dǎo)的是“溫馨家庭、歡樂(lè)生活”和“常常歡笑，嘗嘗麥當(dāng)勞”的用餐文化，消費(fèi)對(duì)象一直堅(jiān)持以孩子為中心的家庭，然后才是父母與年輕男女，宣揚(yáng)的是快樂(lè)和溫馨。2004年，麥當(dāng)勞徹底摒棄了沿用了半個(gè)多世紀(jì)的健康、快樂(lè)的主題，同時(shí)在全球同步推出“我就喜歡” 這一極富個(gè)性的口號(hào)，把目標(biāo)顧客定位在麥當(dāng)勞流失得最快、公司最需要抓住的年輕一族，所有的品牌主題都圍繞著“酷”、“自己做主”、“我行我素”等當(dāng)代年輕人推崇的理念。

肯德基后期的“立足中國(guó)，融入生活”的內(nèi)涵較前期的 “享受美味，盡在肯德基”的理念更表達(dá)了其品牌對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的重視，把企業(yè)的發(fā)展和中國(guó)人的生活緊密聯(lián)系在一起，是溫暖、和美、家庭的升級(jí)版本，前后兩者一脈傳承，品牌號(hào)召力得以進(jìn)一步的提升。而麥當(dāng)勞“變臉”之前的消費(fèi)群體與肯德基相似，兩者之間的相似定位總讓他們?yōu)闋?zhēng)奪顧客而大打出手。為實(shí)現(xiàn)差異化，麥當(dāng)勞大膽地將城市青少年從原來(lái)的消費(fèi)對(duì)象中凸顯出來(lái)，力求于市場(chǎng)細(xì)分中形成未來(lái)的消費(fèi)群體。自“我就喜歡”提出至今，麥當(dāng)勞的確提高了其在城市青少年中的品牌地位，但由于轉(zhuǎn)變跨度之大，也讓很多人一時(shí)難以接受，同時(shí)麥當(dāng)勞也面臨著因此而失去原有的兒童市場(chǎng)的可能。3.3.1 促銷要有戰(zhàn)略性

目標(biāo)顧客的針對(duì)性很強(qiáng)，同時(shí)反復(fù)強(qiáng)化自身定位，以一定頻率周期的提醒消費(fèi)者，并利用新產(chǎn)品吸引消費(fèi)者的眼球，同時(shí)也給自己樹(shù)立了充滿活力的形象。3.3.2 傳 播媒體的選擇應(yīng)有策略性

隨著時(shí)代的變化，人們獲取信息的渠道也會(huì)發(fā)生變化，在古代，人們用叫賣、招牌等方式傳遞信息，而后，隨著新技術(shù)的發(fā)明、人們生活方式的多元化，新的宣傳手段也不斷地被應(yīng)用、普及，電視、報(bào)紙、雜志等大眾媒介是商業(yè)宣傳的主要平臺(tái)，網(wǎng)絡(luò)的普及更是為信息的傳播起到化時(shí)代的作用。在被各種信息包圍的情況下，人們對(duì)單個(gè)信息的關(guān)注度會(huì)降低，所以，在選擇宣傳渠道的時(shí)候也要跟上時(shí)代，選擇人們接觸頻繁、信息的接收效果好的渠道，雖然成本可能會(huì)高，但是宣傳效果較好，平均成本就會(huì)降低。3.3.3 注重應(yīng)用情感促銷

餐飲企業(yè)更應(yīng)該以顧客為中心，特別是關(guān)注目標(biāo)顧客的情感、心理的時(shí)代變化，在設(shè)計(jì)產(chǎn)品和宣傳促銷的時(shí)候，是企業(yè)的文化和顧客的某種情感相吻合，不僅能夠塑造企業(yè)的人性化的品牌形象，也會(huì)給企業(yè)樹(shù)立很好的社會(huì)形象。

3.3.4 重視聯(lián)合促銷和關(guān)系營(yíng)銷

餐飲企業(yè)應(yīng)該變被動(dòng)促銷為主動(dòng)促銷，主動(dòng)與附近的公司、單位等建立聯(lián)系，在店內(nèi)銷售時(shí)要根據(jù)情況，主動(dòng)地與目標(biāo)顧客建立長(zhǎng)期的穩(wěn)固關(guān)系，給與特殊的服務(wù)和優(yōu)惠，很多企業(yè)都是被動(dòng)的等顧客要求長(zhǎng)期消費(fèi)的優(yōu)惠，如果主動(dòng)地建立關(guān)系會(huì)有更好的效果，很多服務(wù)行業(yè)都采用“貴賓卡”的制度，在餐飲行業(yè)還不多見(jiàn)。必勝客的“學(xué)生打折卡”就是很好的例子，每張卡片的發(fā)放都意味著顧客的重復(fù)購(gòu)買的兒率的增加。3.4品牌策略 品牌是消費(fèi)者識(shí)別企業(yè)或產(chǎn)品的一種依據(jù)，它不但是一個(gè)名稱或符號(hào)，而是包含了個(gè)性、品質(zhì)、服務(wù)、價(jià)值、信譽(yù)和聲望等諸多因素的集合體。中國(guó)餐飲連鎖業(yè)的發(fā)展期待大量名牌企業(yè)和名牌產(chǎn)品的出現(xiàn)，但品牌不會(huì)也不可能速成，這需要一個(gè)多年的積累和苦心經(jīng)營(yíng)的過(guò)程。國(guó)外餐飲企業(yè)在中國(guó)市場(chǎng)的巨大成功，是其成熟、有效的品牌運(yùn)作的深刻體現(xiàn)。中國(guó)餐飲業(yè)具有悠久的歷史，應(yīng)發(fā)揮我國(guó)諸多名品名店的老字號(hào)優(yōu)勢(shì)和深厚的文化底蘊(yùn)，突出民族飲食文化特色。中國(guó)企業(yè)必須認(rèn)識(shí)到建立一個(gè)行之有效的品牌和營(yíng)銷體系的重要性，從各方面努力爭(zhēng)取打造國(guó)際化的餐飲品牌。

品牌是發(fā)展我國(guó)連鎖餐飲業(yè)的有力杠桿，近幾年我國(guó)餐飲業(yè)連鎖有了長(zhǎng)足的發(fā)展，但與市場(chǎng)發(fā)展、與其他行業(yè)相比，還顯得滯后，我們應(yīng)該抓住機(jī)遇，借餐飲業(yè)快速發(fā)展之機(jī)，加大餐飲業(yè)資源整合力度，推動(dòng)餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升和持續(xù)發(fā)展。4結(jié)論

餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)的重要組成部分，餐飲連鎖研究也是比較有現(xiàn)實(shí)意義的領(lǐng)域，希望我的研究能起到拋磚引玉的作用，使更多的學(xué)術(shù)界人士能夠關(guān)注這個(gè)領(lǐng)域，總結(jié)餐飲連鎖的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，為行業(yè)的健康發(fā)展提供理論的指導(dǎo)。參考文獻(xiàn) 著作: 1．蘇同華:《連鎖店經(jīng)營(yíng)管理》，立信會(huì)計(jì)出版社，1998年版 2．國(guó)內(nèi)貿(mào)易局:《中國(guó)快餐發(fā)展啟示錄》，2000年版 3．鄭燦朝，高景遠(yuǎn):《聚焦中國(guó)連鎖業(yè)》，中國(guó)商業(yè)出版社，1999年版

4．何春凱、發(fā)榮:《連鎖致勝》，廣東旅游出版社，1999年版

5．李冀:借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)加快國(guó)有餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展，商業(yè)經(jīng)濟(jì)與管理，1996年3 月 6．唐湘輝:中式快餐連鎖經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題與對(duì)策分析，湖南商學(xué)院學(xué)報(bào)，2000年6月 7．王林:論我國(guó)餐飲連鎖企業(yè)的特色及優(yōu)勢(shì)，科技進(jìn)步與對(duì)策，2001年9月 8．譚福梅:如何培育連鎖企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，改革與戰(zhàn)略，2003年11月 9.http://www.tmdps.cn/Program/Info/index.asp 10.http://bbs.3eat.net/read.php?fid=21&tid=48743&toread=1

第三篇：快速餐飲連鎖培訓(xùn)體系建立-論文1

中式快餐連鎖門店管理人員培訓(xùn)方案探究

梧桐樹(shù)企業(yè)管理咨詢有限公司

摘要：

我國(guó)中式快餐連鎖門店在管理人員的選拔、培訓(xùn)開(kāi)發(fā)、培訓(xùn)實(shí)施和評(píng)估及管理人員培訓(xùn)后績(jī)效成果的轉(zhuǎn)化等方面的問(wèn)題，解決問(wèn)題的方案關(guān)鍵在于根據(jù)自身特點(diǎn)建立系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)體系，完善人力資源績(jī)效體系與培訓(xùn)體系之間融合，采用營(yíng)運(yùn)、訓(xùn)練一體化機(jī)制在各個(gè)營(yíng)運(yùn)崗位上培訓(xùn)實(shí)用、高效的經(jīng)營(yíng)性人才。

關(guān)鍵詞：中式快餐連鎖門店 管理人員 培訓(xùn)

近年來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)取得了快速地發(fā)展。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我國(guó)快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過(guò)2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬(wàn)個(gè)，并以每年20%的增長(zhǎng)速度快速發(fā)展。隨著中國(guó)餐飲業(yè)的快速發(fā)展，中式快餐已經(jīng)在發(fā)力。商務(wù)部的調(diào)查顯示，東部省市快餐營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過(guò)正餐，廣東快餐的市場(chǎng)份額高達(dá)90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等省市也已達(dá)到50%以上。隨著快餐業(yè)迅速發(fā)展，致力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的許多品牌面臨著諸多考驗(yàn)，其中經(jīng)營(yíng)性人才缺乏就成為制約店面成功經(jīng)營(yíng)的一個(gè)瓶頸，由于在擴(kuò)張過(guò)程中，一個(gè)新店必須要面對(duì)一個(gè)新市場(chǎng)；更可能出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手先啟動(dòng)市場(chǎng)的情況；那么，人才的競(jìng)爭(zhēng)和培養(yǎng)成為了成功的關(guān)鍵。

一、中式快餐連鎖門店管理人員培訓(xùn)存在的問(wèn)題

1)培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)化

在中式快餐連鎖品牌里，創(chuàng)始人大多是由一家小門店發(fā)展起來(lái)的，在擴(kuò)張過(guò)程中總部的部門從原來(lái)的單一的行政部門根據(jù)不斷的需要拆分

而來(lái)，部門的負(fù)責(zé)人多是‘開(kāi)國(guó)元老’，并沒(méi)有根據(jù)科學(xué)的組織設(shè)計(jì)理論來(lái)進(jìn)行部門構(gòu)建并明確部門的職責(zé)。導(dǎo)致出現(xiàn)‘經(jīng)驗(yàn)論’及‘一人多職’的管理模式。在人才的選拔和培訓(xùn)中并沒(méi)有系統(tǒng)化的統(tǒng)一規(guī)劃和參照標(biāo)準(zhǔn)及執(zhí)行規(guī)范。在許多門店中大部分管理人員是由基層人員晉升的，在選拔、晉升及在崗培訓(xùn)過(guò)程中門店經(jīng)理根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行傳遞。如威海某知名的快餐連鎖品牌，由督導(dǎo)部負(fù)責(zé)人事、培訓(xùn)、營(yíng)運(yùn)督查等全盤(pán)職責(zé)；一個(gè)門店經(jīng)理管理2-3家店同時(shí)兼任人事等行政職責(zé)。2)培訓(xùn)工具（操作流程、營(yíng)運(yùn)規(guī)范等）缺乏標(biāo)準(zhǔn)化

中式快餐連鎖在尋求突破的過(guò)程中，不斷的參照許多成功的快餐企業(yè)如：麥當(dāng)勞、肯德基等。通過(guò)模仿建立起自己的一些操作流程和營(yíng)運(yùn)規(guī)范，今天需要這個(gè)就效仿著建這個(gè)，明天需要那個(gè)就再建一個(gè)。并沒(méi)有根據(jù)自身特點(diǎn)在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中不斷開(kāi)發(fā)適合自己的標(biāo)準(zhǔn)化流程規(guī)范，導(dǎo)致操作流程五花八門，而員工的可操作性被忽略，生產(chǎn)動(dòng)線被拉長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低下，門店的可復(fù)制性被降低。3)培訓(xùn)缺乏有效性

由于沒(méi)有專門的培訓(xùn)開(kāi)發(fā)、實(shí)施和評(píng)估人員，加上所使用的工具：崗位操作流程、營(yíng)運(yùn)規(guī)范、培訓(xùn)資料等缺乏系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化。在門店中實(shí)施的培訓(xùn)往往針對(duì)性不強(qiáng)，訓(xùn)練后轉(zhuǎn)化為成果效果不明顯。而人員流失所帶來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)流失更大大的降低了培訓(xùn)的有效性。

二、中式快餐連鎖門店管理人員培訓(xùn)發(fā)展趨勢(shì) 1)標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制人才

中式快餐連鎖在最近幾年中取得了突破性發(fā)展，2010年李紅的‘鄉(xiāng)村基’在紐約證交所上市成為了中式快餐連鎖學(xué)習(xí)的國(guó)產(chǎn)品牌。剖析鄉(xiāng)村基管理人員的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，李紅談到是標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式及培訓(xùn)體系實(shí)現(xiàn)了門店的成功復(fù)制。

現(xiàn)在中式餐飲借鑒西式快餐的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化模式復(fù)制人才。國(guó)內(nèi)大一點(diǎn)的中式快餐企業(yè)都紛紛建起了自己的培訓(xùn)中心，如江西中快餐飲的天廚商學(xué)院、上海味之都的味之都管理學(xué)院、金漢斯燒烤學(xué)院等，為企業(yè)的發(fā)展提供了統(tǒng)一的符合各崗位要求的人力資源，從而使企業(yè)的快速發(fā)展有了強(qiáng)大的人力資源保障。

2)營(yíng)運(yùn)情境訓(xùn)練

除了標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制人才，許多成功的企業(yè)將營(yíng)運(yùn)和訓(xùn)練連成一體，不再用沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)營(yíng)運(yùn)的行政人員‘隔空’進(jìn)行理論訓(xùn)練，而是開(kāi)發(fā)了情境訓(xùn)練基準(zhǔn)店，將管理人員的培訓(xùn)課程和訓(xùn)練結(jié)果轉(zhuǎn)移還原到營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)去，實(shí)現(xiàn)營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練不分家的實(shí)效性培訓(xùn)。3)培訓(xùn)結(jié)果與人員績(jī)效考評(píng)融合在鄉(xiāng)村基這樣的企業(yè)里，還將員工的發(fā)展訓(xùn)練計(jì)劃、評(píng)估與其績(jī)效有機(jī)的融合，如課后行動(dòng)計(jì)劃在自己門店實(shí)施的結(jié)果記入考評(píng)及升遷評(píng)定中，實(shí)際崗位操作技能進(jìn)入課程考評(píng)中等。

三、中式快餐連鎖門店管理人員培訓(xùn)方案建議

快餐連鎖門店中，培訓(xùn)管理人才是系統(tǒng)的首要任務(wù)，透過(guò)人力發(fā)展及培訓(xùn)，可以順利進(jìn)行生產(chǎn)、服務(wù)顧客及門店復(fù)制。培訓(xùn)方案要體現(xiàn)：系統(tǒng)性、標(biāo)準(zhǔn)化及有效性。

1)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)對(duì)系統(tǒng)的基本要求

要建立系統(tǒng)性、標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)體系并實(shí)施培訓(xùn)需要有一定的前提。中式快餐品牌應(yīng)該先具備：科學(xué)的組織架構(gòu)、樹(shù)立新的人力資源管理理念、接受過(guò)良好訓(xùn)練的培訓(xùn)小組成員、符合自身的標(biāo)準(zhǔn)化營(yíng)運(yùn)流程規(guī)范及監(jiān)督實(shí)施的有效人員及標(biāo)準(zhǔn)體系。2)培訓(xùn)方案內(nèi)容及成效

有效訓(xùn)練結(jié)果在于得到成效，包括個(gè)人及系統(tǒng)。本方案建議實(shí)施的培訓(xùn)不是綜合通用的培訓(xùn)，而是針對(duì)門店管理人員成長(zhǎng)設(shè)計(jì)的輔導(dǎo)性培訓(xùn)課程系列。其內(nèi)容包括：

a)從見(jiàn)習(xí)管理人員發(fā)展到門店經(jīng)理的各級(jí)基礎(chǔ)管理及領(lǐng)導(dǎo)實(shí)務(wù)課程 b)改善值班管理情境實(shí)踐

c)門店經(jīng)理人員發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)才能工作室（業(yè)務(wù)計(jì)劃、利潤(rùn)管理、門店人事實(shí)務(wù)）

d)各級(jí)培訓(xùn)前需完成輔導(dǎo)及作業(yè)規(guī)范

e)各級(jí)培訓(xùn)間隔時(shí)間中的實(shí)踐培訓(xùn)實(shí)施、追蹤及鑒定體系 f)各級(jí)培訓(xùn)完成后的營(yíng)運(yùn)改善行動(dòng)計(jì)劃追蹤

成效在于：

a)發(fā)展新人力資源幫助系統(tǒng)成長(zhǎng) b)鞏固系統(tǒng)不斷完善 c)開(kāi)放機(jī)會(huì)于每一個(gè)人 d)加強(qiáng)每一個(gè)人對(duì)系統(tǒng)的歸屬感 e)改善管理人員個(gè)人思考及決策能力

f)通過(guò)營(yíng)運(yùn)情境訓(xùn)練從有益的錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)，培養(yǎng)出實(shí)用的經(jīng)營(yíng)性人才

3)培訓(xùn)課程系列

?

企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)實(shí)務(wù) 情景領(lǐng)導(dǎo)力

基礎(chǔ)員工

? ? ?

? 門店管理實(shí)務(wù) 利潤(rùn)管理實(shí)務(wù) 人事管理實(shí)務(wù)

? ?

高級(jí)樓面管理課程 高效執(zhí)行力課程

基礎(chǔ)工作站流程訓(xùn)練 企業(yè)文化課堂

員工手冊(cè)內(nèi)容培訓(xùn)

4)培訓(xùn)實(shí)施特點(diǎn)

根據(jù)門店特性，方案提出針對(duì)不同職級(jí)人員實(shí)施不同級(jí)別培訓(xùn)，并且采用不同的形式；其特點(diǎn)為：

1．分階層實(shí)施確保實(shí)效性

根據(jù)門店經(jīng)理發(fā)展路線設(shè)定對(duì)應(yīng)的培訓(xùn)，即從見(jiàn)習(xí)經(jīng)理成長(zhǎng)為店經(jīng)理的各個(gè)階段中實(shí)施不同的培訓(xùn)；如見(jiàn)習(xí)經(jīng)理成長(zhǎng)為正式經(jīng)理應(yīng)該接受：“企業(yè)文化認(rèn)知”、“基礎(chǔ)崗位訓(xùn)練”、“成為一個(gè)教練”、“基本樓面技巧”、“基本值班管理”訓(xùn)練，培訓(xùn)層層遞進(jìn)；

2．與績(jī)效激勵(lì)系統(tǒng)及晉升系統(tǒng)相結(jié)合，構(gòu)建培訓(xùn)體系

將訓(xùn)練體系與績(jī)效升遷系統(tǒng)及人員激勵(lì)系統(tǒng)結(jié)合，成為管理組選拔、任用和技能提升、職業(yè)發(fā)展的一種手段，可保證系統(tǒng)內(nèi)部得到真正忠于系統(tǒng)，服務(wù)于系統(tǒng)的管理人員

3．三種訓(xùn)練方式相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)訓(xùn)練轉(zhuǎn)移得到成效

三種訓(xùn)練方式相結(jié)合，餐廳內(nèi)部實(shí)施在職訓(xùn)練和值班管理訓(xùn)練實(shí)踐，總部實(shí)施課堂訓(xùn)練及典型門店情境實(shí)踐訓(xùn)練。

4．層層遞進(jìn)，過(guò)程監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)有過(guò)程的培訓(xùn)體系以達(dá)到營(yíng)運(yùn)結(jié)果 每一個(gè)課程都設(shè)有入學(xué)考試和畢業(yè)考試，更高一級(jí)課程需要完成前一級(jí)課程行動(dòng)計(jì)劃及升遷鑒定。目的是使上司與下屬之間形成輔導(dǎo)和教練關(guān)系，將訓(xùn)練后結(jié)果體現(xiàn)在樓面上。5)培訓(xùn)實(shí)施人員及各自職責(zé) 以見(jiàn)習(xí)經(jīng)理及班組長(zhǎng)受訓(xùn)為例：

參與人員職責(zé)

總部訓(xùn)練部人員完成培訓(xùn)計(jì)劃、準(zhǔn)備培訓(xùn)資料及培訓(xùn)場(chǎng)所 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)人員輔助訓(xùn)練部人員實(shí)施管轄范圍內(nèi)訓(xùn)練計(jì)劃 門店經(jīng)理完成受訓(xùn)下屬人員課前輔導(dǎo)及課后評(píng)估 門店資深副經(jīng)理輔助店經(jīng)理完成下屬人員培訓(xùn)計(jì)劃 門店見(jiàn)習(xí)經(jīng)理及班組長(zhǎng)完成培訓(xùn)前學(xué)習(xí)和考試及完成培訓(xùn)后鑒定 6)培訓(xùn)課程簡(jiǎn)介 附錄其中之一：

課堂訓(xùn)練

在職訓(xùn)練

值班管理

第四篇：企業(yè)員工培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)論文

企業(yè)員工的培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)論文

論文摘要：在當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)界，很多企業(yè)對(duì)培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的認(rèn)識(shí)不足，在實(shí)踐過(guò)程中也往往忽略培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的作用，即使在開(kāi)展培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)時(shí)也往往是流于形式，給人的感覺(jué)就是內(nèi)容枯燥、形式單調(diào)，員工的積極性不高，自然效果也很差強(qiáng)人意，企業(yè)的整體績(jī)效也得不到有效的提高。針對(duì)這一現(xiàn)狀，我們有必要從戰(zhàn)略角度對(duì)

培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的職能進(jìn)行全方位的了解。

一、培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)

培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)是指企業(yè)通過(guò)各種方式使員工具備完成現(xiàn)在或者將來(lái)工作所需要的知識(shí)、技能，并改變他們的工作態(tài)度，以改善員工在現(xiàn)有或?qū)?lái)職位上的工作業(yè)績(jī)，并最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)整體績(jī)效提升的一種計(jì)劃性和連續(xù)性的活動(dòng)。在此，我們應(yīng)將培訓(xùn)和開(kāi)發(fā)作進(jìn)一步的細(xì)分。首先，培訓(xùn)是一種具有短期目標(biāo)的行為，目的是使員工掌握當(dāng)前工作中所需要的知識(shí)和技能；而開(kāi)發(fā)是一種具有長(zhǎng)期目標(biāo)規(guī)劃的行為，目的是挖掘和激勵(lì)員工潛在的能力和素質(zhì)，使員工掌握將來(lái)工作可能需要的知識(shí)和技能，以應(yīng)對(duì)隨著企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境變化所帶來(lái)的對(duì)員工工作上的新的要求。雖然兩者的關(guān)注點(diǎn)不同：前者關(guān)注現(xiàn)在，后者著眼于未來(lái)；但二者的實(shí)質(zhì)是一樣的，企業(yè)在對(duì)員工開(kāi)展培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的過(guò)程中，應(yīng)該注意以下

幾個(gè)問(wèn)題。

1.培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與員工的工作相關(guān)聯(lián)，與工作無(wú)關(guān)的不應(yīng)當(dāng)包括在培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的范圍之內(nèi)，這樣可以盡量減少不必要時(shí)間和金錢的支出，有效提高培訓(xùn)的效率與效果。此外，培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的內(nèi)容還應(yīng)當(dāng)全面，與工作內(nèi)容相關(guān)的各個(gè)方面都應(yīng)該包括在內(nèi)，比如知識(shí)技能、工作態(tài)度、企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、企業(yè)規(guī)章制

度等。

2.培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的規(guī)劃應(yīng)有完整的體系，對(duì)象是企業(yè)的全體員工，而不只是部分員工。雖然每次培訓(xùn)不必所有的人都參加，但全體員工都應(yīng)該包括在培訓(xùn)與開(kāi)

發(fā)的體系之內(nèi)，而不應(yīng)該有人被排斥在體系之外。

3.培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的主體應(yīng)該是企業(yè)，企業(yè)應(yīng)對(duì)培訓(xùn)開(kāi)發(fā)做統(tǒng)一的規(guī)劃和積極的組織，以及實(shí)施效果的預(yù)測(cè)、反饋和考核，以便在培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的過(guò)程中取得更大的效果。

二、企業(yè)培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的作用

企業(yè)在對(duì)自己進(jìn)行衡量上應(yīng)該考慮到，企業(yè)內(nèi)部擁有多少知識(shí)儲(chǔ)備，這些知識(shí)儲(chǔ)備與其他企業(yè)相比處于什么樣的水平等問(wèn)題。在對(duì)知識(shí)的提升上，通過(guò)對(duì)員工的培訓(xùn)開(kāi)發(fā)，來(lái)補(bǔ)足、提升知識(shí)就必須成為重點(diǎn)。而當(dāng)企業(yè)在知識(shí)儲(chǔ)備和提升

上存在隱患時(shí)，培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的作用會(huì)突現(xiàn)出來(lái)。

1.有助于促進(jìn)改善企業(yè)改善績(jī)效。企業(yè)整體績(jī)效提升的實(shí)現(xiàn)是以員工個(gè)人績(jī)效的實(shí)現(xiàn)為前提和基礎(chǔ)的，有效的培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)能夠幫助員工提高本身的知識(shí)技能，改變他們對(duì)工作的態(tài)度，增進(jìn)對(duì)企業(yè)員工對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、規(guī)章制度、工作標(biāo)準(zhǔn)等的理解和接受，不斷提高他們的工作積極性，從而改善他們的工作業(yè)

績(jī)，進(jìn)而促進(jìn)企業(yè)整體績(jī)效的提高。

2.有助于增進(jìn)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。構(gòu)筑自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是任何企業(yè)在現(xiàn)在及將來(lái)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中謀求生存、發(fā)展和壯大的關(guān)鍵。通過(guò)培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)，一方面可以使員工及時(shí)掌握新的知識(shí)和技術(shù)，取保企業(yè)在現(xiàn)在及將來(lái)都能擁有高素質(zhì)的人才隊(duì)伍；另一方面可以營(yíng)造出鼓勵(lì)知識(shí)學(xué)習(xí)和技能創(chuàng)新的良好氛圍，更有助于提高企

業(yè)的學(xué)習(xí)能力，增進(jìn)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

3.有助于培育企業(yè)文化

良好的企業(yè)文化對(duì)員工具有強(qiáng)大的凝聚、規(guī)范、導(dǎo)向和激勵(lì)作用，在企業(yè)文化的構(gòu)建過(guò)程中使員工擁有共同的價(jià)值觀念和道德準(zhǔn)則，培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)中的教育和

宣傳是一種非常有效的手段。

4.有助于使提高員工的滿意度

對(duì)員工適時(shí)的培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)不僅可以提高員工本身的能力，有助于其在現(xiàn)在或?qū)?lái)的工作中有進(jìn)一步的提升，滿足員工的成就感，而且可以使員工感受到企業(yè)

對(duì)他們的關(guān)心是重視，滿足員工的歸屬感。

三、企業(yè)在培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)中應(yīng)堅(jiān)持的原則

培訓(xùn)作為人力資源開(kāi)發(fā)的一項(xiàng)重要手段，可以為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，但這種價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，還要求企業(yè)在實(shí)施培訓(xùn)的過(guò)程中，要遵循以下幾個(gè)基本的原則。遵循這

些原則也是培訓(xùn)任務(wù)完成和培訓(xùn)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的重要保證

1.應(yīng)該服務(wù)于企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃。在企業(yè)活動(dòng)中，培訓(xùn)于開(kāi)發(fā)的實(shí)施應(yīng)當(dāng)從企業(yè)戰(zhàn)略的高度出發(fā)，服務(wù)于企業(yè)的戰(zhàn)略和規(guī)劃，要求培訓(xùn)于開(kāi)發(fā)工作不僅要關(guān)注眼前問(wèn)題，更要立足于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。從未來(lái)發(fā)展的角度出發(fā)進(jìn)行培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)，這樣才能保證培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)工作的積極性、主動(dòng)性。

2.樹(shù)立清晰的目標(biāo)。目標(biāo)對(duì)人們的行為具有明確的導(dǎo)向作用，在培訓(xùn)之前為參加培訓(xùn)的人員設(shè)置明確的目標(biāo)，使受訓(xùn)人員在參加培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的活動(dòng)中具有明確的方向并且具有一定的壓力，不僅有助于在培訓(xùn)結(jié)束之后進(jìn)行效果衡量，而且

有助于提高培訓(xùn)活動(dòng)的效果。

3.講究實(shí)效的原則。培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的目的在于通過(guò)員工個(gè)人績(jī)效的提高來(lái)提升企業(yè)整體績(jī)效，因此，培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的內(nèi)容應(yīng)該結(jié)合員工的年齡、知識(shí)、能力、思想等實(shí)際情況進(jìn)行具有明確目標(biāo)的培訓(xùn)，注重培訓(xùn)遷移，學(xué)以致用，將培訓(xùn)和工

作集合起來(lái)，確保培訓(xùn)受到預(yù)想的效果。

四、結(jié)束語(yǔ)

現(xiàn)階段培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)的職能已經(jīng)突破了崗位技能的范圍，更注重提高員工的勝任能力，激發(fā)員工的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，強(qiáng)調(diào)員工有自我發(fā)展的主觀能動(dòng)性，將目標(biāo)與長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃結(jié)合起來(lái)，用戰(zhàn)略的思考緊密的聯(lián)系起來(lái)。所以企業(yè)應(yīng)不斷地對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)，向員工灌輸企業(yè)的價(jià)值觀，培訓(xùn)良好的行為規(guī)范，使其能夠自覺(jué)地按慣例工作，從而形成良好、融洽的工作氛圍，增強(qiáng)員工對(duì)組織的認(rèn)同感，增強(qiáng)

員工與員工及管理人員之間的凝聚力及團(tuán)隊(duì)精神

第五篇：我國(guó)中小企業(yè)員工激勵(lì)機(jī)制的研究(論文提綱)（本站推薦）

我國(guó)中小企業(yè)員工激勵(lì)機(jī)制的研究一、二、引言 中小企業(yè)激勵(lì)機(jī)制的界定

（一）中小企業(yè)的界定

（二）激勵(lì)機(jī)制的含義

三、我國(guó)中小企業(yè)激勵(lì)機(jī)制的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

(一)管理者自身的素質(zhì)影響了激勵(lì)機(jī)制的建立、發(fā)展和完善

(二)企業(yè)的激勵(lì)機(jī)制在制度上不完善,尤其缺乏對(duì)知識(shí)型員工的激勵(lì)

(三)激勵(lì)方式較單一,物質(zhì)激勵(lì)占主導(dǎo)

(四)企業(yè)的績(jī)效評(píng)估體系不完善

四、中小企業(yè)激勵(lì)機(jī)制構(gòu)建的對(duì)策

(一)管理者要努力提高自身的素質(zhì)

(二)建立完善的激勵(lì)

(三)激勵(lì)方式的多樣化

(四)建立有效的績(jī)效評(píng)估體系

五、參考文獻(xiàn) 結(jié)論