第一篇：餐飲前臺員工績效考核提成方法

餐飲行業從業人員越來越少已經成為行業普遍存在的現象，究其內在核心原因，恐怕收入少、太辛苦、自由空間少是他們逃避該行業的主要原因。筆者通過在幾家酒店主管餐飲工作，做出了一個切實可行的業績考核方案，僅供同行參考。

經過對周邊酒店的實地調查以及對其他酒店的側面了解，各個酒店都對餐飲前臺員工都有形式各異的激勵措施來挽留和招聘服務人員。現在我們酒店生意逐漸好轉，但餐飲員工較少，加上其他酒店在招人和激勵上的政策誘惑，導致現有的員工極不穩定，而且招聘工作進展不太理想。為了穩定員工隊伍，提高員工工作積極性和招聘成功率，增加酒店經濟效益。特建議逐步實行各部門績效考核制度；初步計劃2010年9月1日起先從餐飲部前臺員工進行績效改革、體現“按勞分配、多勞多得”的勞動體制，結合現在酒店餐飲行業員工考核提成的趨勢，現提出以下方案：

1、散客和單桌宴會根據所盯臺菜肴總營業收入的1.5%進行提成。（酒水有酒水獎）

2、婚宴、會議餐、彌月宴、生日宴等5桌以上宴會包桌均按每席5元提成。

注：二者不可同時進行。

程序具體如下： 以上方案均按8：2的比例分配

1、提成收入80%兌付給盯臺服務人員。

2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、迎賓、吧員 保潔員等。

3、制定表格每餐有領班以上管理人員確認人數、金額、桌數、無誤后簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到餐飲總監處簽字報總經理審批發放。

注：

1、如有員工營業額造假和違犯提成規定的按設計營業額提成的10倍處罰當事人。

2、當日服務不達標造成客人投訴的，扣除應提成營業額收入的5倍罰款。

這個活動推出后，員工工作熱情得到了極大提升，服務也到位了。人力成本也得到了很好的控制。原來不愿盯臺的員工也積極主動起來了。這個活動還有個關鍵：員工的基本工資要定好。

第二篇：餐飲員工績效考核標準方法

餐飲員工績效考核標準

基層員工的考核項目分工作能力、團隊意識和職業能力三項，所占的百分比分別為25％、35％、10％，每個項目所包括的考核因素如下：

一、工作能力

對普通員工工作能力的考核包括工作質量、工作效率、工作方法、出勤情況、執行力，共5個評價因素。每個因素的內容及評分標準如下：

1、工作質量：是指所承擔的生產、工作、服務的完成過程情況。

評定標準：若超過，5分；完成指標，4分；尚可，3分；勉強，2分；太差，1分。

2、工作效率：是指單位時間內完成的工作速度。

評定標準：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太差，1分。

3、工作方法：是指為完成目標所采取的方式、方法是否按照規范。

評定標準：若很得要領，5分；得要領，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不得要領，1分。

4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統稱。

評定標準：若正常公休，5分；有其他福利假期，4分；有遲到、早退，3分；

有病假、事假，2分；有曠工，0分。

5、執行力：是指服從能力和落實能力。

評定標準：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太低，1分。

二、團隊意識

對普通員工品德的考核包括學習精神、工作態度、工作責任感、服務性、協作性、個人修養和集體榮譽感共7個評價因素。每個因素的內容和評分標準如下：

1、學習精神：是指對培訓學習技術、專業知識、規章制度的興趣和自覺程度。

評定標準：若很高，5分；高4分；尚可，3分；欠佳，2分；很低，1分。

2、工作態度：是指對完成目標工作所持有的態度。

評定標準：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

3、工作責任感：是指對完成目標的責任程度。

評定標準：若很強：5分；強：4分；尚可：3分；欠佳：2分；太差：1分。

4、服務性：即是指在完成工作過程中態度、語言、行為和意識的綜合體現。

評定標準：若很強，1分；強，2分；尚可，3分；欠佳，4分；太差，5分。

5、協作性：即是指在工作中要經過相互幫助、協調才能夠達到預定效果的配合行為。

評定標準：若很強，5分；強，4分；尚可，3分；欠佳，2分；太差，1分。

6、禮節禮貌

評定標準：很有修養，5分；有修養，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

7、集體榮譽感

評定標準：相當具備，5分；具備，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

三、職業能力

對員工學識的考核包括專業知識、一般知識和學識應用本職工作程度共３個評價因素。每個因素的內容和評分標準如下：

１、專業知識：是指從事本職工作應掌握的專業基本知識、技能技巧，國家頒布的相應法律、法規、政策等。

評定標準：若很豐富，5分；豐富，4分；普遍，3分；不足，2分；太差，1分。

2、學識應用度：是指專業知識和一般知識在工作中應用的深度、廣度。

評定標準：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不好，1分。

四、月、季度、年績效考核得分規定

員工（月）績效考核得分=員工考核標準+部門考核成績30%

員工（季度）績效考核得分=員工該季度3個月考核得分綜合÷3+部門負責人綜合測評20%+人力資源部綜合測評10%

員工（年）績效考核得分=《績效考核表》成績×70%+員工述職評定10%+部門負責人綜合測評10%+人力資源部綜合測評10%

五、由人力資源部整理匯總，根據（季度）績效考核成績評定技能等級。

六、原則上評定技能等級按季度執行；

七、如遇員工調職、升職、離職情況，不做評定。

八、季度績效考核補充說明

（一）以下情況評定標準：

1、該季度累積曠工一天（含一天），維持原有技術等級；

2、該季度累積曠工一天以上，技術等級下調一級；

3、該季度事假、病假累積超過3天（含3天），維持原有技術等級；

4、該季度事假、病假累積3天以內，病假每半天扣績效總分1分；事假半天扣績效總分3分；

5、該季度遲到、早退累積超過6次（含6次），維持原有技術等級；

6、該季度遲到、早退累積超過6次以內，每次扣績效總分1分。

（二）人力資源部將員工本季度內的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標準如下：本季度1.、內若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分；

2、獎勵：績效總分嘉勵一次加1分；記功一次加2分；記大功一次加3分；

3、懲戒：績效總分警告一次減2分；記過一次減5分；記大過一次減10分；

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次；記功一次抵記過一次；記大功一次抵記大過一次。

九、績效考核補充說明

（一）以下情況評定標準：

1、該累積曠工三天（不含三天）以上，取消資格；

2、該曠工累積三天（含三天）以內，每半天扣績效總分10分；

3、該事假、病假累積超過30天（含30天），取消資格；

4、該事假、病假累積30天以內，病假每天扣績效總分1分；事假天扣績效總分2分；

5、該遲到、早退累積超過20次（含20次），取消資格；

6、該遲到、早退累積超過20次以內，每次扣績效總分1分。

（二）人力資源部將員工本內的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標準如下：

1.、本內若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分；

2、獎勵：績效總分嘉獎一次加3分；記功一次加5分；記大功一次加9分；

3、懲戒：績效總分警告一次減5分；記過一次減10分；記大過一次減15分；

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次；記功一次抵記過一次；記大功一次抵記大過一次。

（三）績效工資作為年終獎金的發放標準。

A級、90分以上

年終獎金1000元

B級、80分——90分年終獎金900元

C級、70分——79分年終獎金800元

D級、60分——69分年終獎金500元

E級、50分——59分年終獎金

200元

F級、50分以下

無年終獎金

注：如員工工齡不滿一年（超過半年）可根據季度績效工資酌情發放，原則上不超過500元；如員工工齡不滿一個季度的可根據月績效考核成績酌情發放，原則上不超過300元；如員工工齡不滿一個月的不予發放。

餐飲員工激勵方法

隨著今年夏季溫度的不斷上升，餐飲業的生意多多少少會受到炎熱天氣的影響，餐飲員工的激情自然也沒有平時高了，顧客滿意度也自然下降不少。作為餐飲管理者也想了不少的辦法來激烈員工，可具體又不知道用什么樣的方法？餐飲員工激勵，就是激發人的內在潛力，使人感到力有所用，才有所展，勞有所得，功有所獎，從而增強自覺努力工作的責任感。因此，能否建立健全激勵機制，能否有效地激勵每一個餐飲員工，將直接關系到餐飲業的發展。

一、目標激勵

一個振奮人心、切實可行的奮斗目標，可以起到鼓舞和激勵的作用。所謂目標激勵，就是把大、中、小、不論遠、中、近的目標結合起來，使人們在工作中每時每刻都把自己的行動與這些目標緊密聯系。目標激勵包括設置目標、實施目標、檢查目標。

二、獎勵激勵

獎勵就是對人們的某種行為給予肯定和獎賞，使這種行為得以鞏固和發展。獎勵要物資與精神相結合，方式要不斷創新，新穎刺激和變化刺激的作用是比較大的，重復多次的刺激，作用就會衰減，獎勵過于頻繁，刺激作用就會減少。

三、支持激勵

支持激勵就是作為一個領導者，要善于支持員工的創造性建議，把員工蘊藏的聰明才智挖掘出來，使得人人開動腦筋，勇于創造。支持激勵包括：尊重下級的人格、尊嚴、首創精神，愛護下級的積極性和創造性；信任下級，放手讓下級大膽工作，當工作遇到困難時，主動為下級排憂解難，增加下級的安全感和信任感；當工作遇到差錯時，承擔自己應該承擔的責任，創造一定的條件，使下級能勝任工作。

四、關懷激勵

了解是關懷的前提，作為一名領導者，對下屬員工要做到“八個了解”，即了解員工的姓名、籍貫、出身、家庭、經歷、特長、個性、表現；

“八個有數”，即對員工的工作情況有數、身體情況有數、學習情況有數、經濟狀況有數、住房條件有數、家庭成員有數、興趣愛好有數、社會交往有數。

五、榜樣激勵

通過具有典型性的人物和事例，營造典型示范效應，讓員工明白提倡或反對什么思想、作風和行為，鼓舞員工學先進、幫后進。要善于及時發現典型、總結典型、運用典型。

六、集體榮譽激勵

通過給予集體榮譽，培養集體意識，從而產生自豪感和光榮感，形成一種自覺維護集體榮譽的力量。各種管理和獎勵制度，要有利于集體意識的形成，形成競爭合力。

七、數據激勵

用數據顯示成績和貢獻，能更有可比性和說服力地激勵員工的進取心。對能夠定量顯示的各種指標，都要盡可能地進行定量考核，并定期公布考核結果，這樣可使員工明確差距，迎頭趕上。

八、領導行為激勵

一個好的領導行為能給員工帶來信心和力量，激勵員工朝著既定的目標前進。這種好的領導行為所帶來的影響力，有權力性的和非權力性的，而激勵效應和作用，更多的來自非權力性因素。包括領導者的品德、學識、經歷、技能等方面，而嚴于律己、以身作則等則是產生影響力和激勵效應的主要方式。

第三篇：餐飲員工績效考核標準

餐飲員工績效考核標準

餐飲管理有限公司員工績效考核標準

基層員工的考核項目分工作能力、團隊意識和職業能力三項，所占的百分比分別為25％、35％、10％，每個項目所包括的考核因素如下：

一、工作能力

對普通員工工作能力的考核包括工作質量、工作效率、工作方法、出勤情況、執行力，共5個評價因素。每個因素的內容及評分標準如下：

1、工作質量：是指所承擔的生產、工作、服務的完成過程情況。評定標準：若超過，5分；完成指標，4分；尚可，3分；勉強，2分；太差，1分。

2、工作效率：是指單位時間內完成的工作速度。

評定標準：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太差，1分。

3、工作方法：是指為完成目標所采取的方式、方法是否按照規范。評定標準：若很得要領，5分；得要領，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不得要領，1分。

4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統稱。

評定標準：若正常公休，5分；有其他福利假期，4分；有遲到、早

退，3分；

有病假、事假，2分；有曠工，0分。

5、執行力：是指服從能力和落實能力。

評定標準：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太低，1分。

二、團隊意識

對普通員工品德的考核包括學習精神、工作態度、工作責任感、服務性、協作性、個人修養和集體榮譽感共7個評價因素。每個因素的內容和評分標準如下：

1、學習精神：是指對培訓學習技術、專業知識、規章制度的興趣和自覺程度。

評定標準：若很高，5分；高4分；尚可，3分；欠佳，2分；很低，1分。

2、工作態度：是指對完成目標工作所持有的態度。

評定標準：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

3、工作責任感：是指對完成目標的責任程度。

評定標準：若很強：5分；強：4分；尚可：3分；欠佳：2分；太差：1分。

4、服務性：即是指在完成工作過程中態度、語言、行為和意識的綜合體現。

評定標準：若很強，1分；強，2分；尚可，3分；欠佳，4分；太

差，5分。

5、協作性：即是指在工作中要經過相互幫助、協調才能夠達到預定效果的配合行為。

評定標準：若很強，5分；強，4分；尚可，3分；欠佳，2分；太差，1分。

6、禮節禮貌

評定標準：很有修養，5分；有修養，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

7、集體榮譽感

評定標準：相當具備，5分；具備，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

三、職業能力

對員工學識的考核包括專業知識、一般知識和學識應用本職工作程度共３個評價因素。每個因素的內容和評分標準如下：

１、專業知識：是指從事本職工作應掌握的專業基本知識、技能技巧，國家頒布的相應法律、法規、政策等。

評定標準：若很豐富，5分；豐富，4分；普遍，3分；不足，2分；太差，1分。

2、學識應用度：是指專業知識和一般知識在工作中應用的深度、廣度。

評定標準：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不好，1分。

四、月、季度、年績效考核得分規定

員工（月）績效考核得分=員工考核標準+部門考核成績30%

員工（季度）績效考核得分=員工該季度3個月考核得分綜合÷3+部門負責人綜合測評20%+人力資源部綜合測評10%

員工（年）績效考核得分=《績效考核表》成績×70%+員工述職評定10%+部門負責人綜合測評10%+人力資源部綜合測評10%

五、由人力資源部整理匯總，根據（季度）績效考核成績評定技能等級。通知相關部門調整技能工資。

六、原則上評定技能等級按季度執行；如工作表現特別優秀，可由部門負責人提出申請，人力資源部評定后，報總經理審批。

七、如遇員工調職、升職、離職情況，不做評定。調職、升職員工將根據新的工作崗位進行評定。

八、季度績效考核補充說明

（一）以下情況評定標準：

1、該季度累積曠工一天（含一天），維持原有技術等級；

2、該季度累積曠工一天以上，技術等級下調一級；

3、該季度事假、病假累積超過3天（含3天），維持原有技術等級；

4、該季度事假、病假累積3天以內，病假每半天扣績效總分1分；事假半天扣績效總分3分；

5、該季度遲到、早退累積超過6次（含6次），維持原有技術等級；

6、該季度遲到、早退累積超過6次以內，每次扣績效總分1分。

（二）人力資源部將員工本季度內的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標準如下：本季度1.、內若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分；

2、獎勵：績效總分嘉勵一次加1分；記功一次加2分；記大功一次加3分；

3、懲戒：績效總分警告一次減2分；記過一次減5分；記大過一次減10分；

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次；記功一次抵記過一次；記大功一次抵記大過一次。

九、績效考核補充說明

（一）以下情況評定標準：

1、該累積曠工三天（不含三天）以上，取消資格；

2、該曠工累積三天（含三天）以內，每半天扣績效總分10分；

3、該事假、病假累積超過30天（含30天），取消資格；

4、該事假、病假累積30天以內，病假每天扣績效總分1分；事假天扣績效總分2分；

5、該遲到、早退累積超過20次（含20次），取消資格；

6、該遲到、早退累積超過20次以內，每次扣績效總分1分。

（二）人力資源部將員工本內的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標準如下：

1.、本內若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分；

2、獎勵：績效總分嘉獎一次加3分；記功一次加5分；記大功一次加9分；

3、懲戒：績效總分警告一次減5分；記過一次減10分；記大過一次減15分；

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次；記功一次抵記過一次；記大功一次抵記大過一次。

（三）績效工資作為年終獎金的發放標準。

A級、90分以上 年終獎金1000元

B級、80分——90分年終獎金900元

C級、70分——79分年終獎金800元

D級、60分——69分年終獎金500元

E級、50分——59分年終獎金 200元

F級、50分以下 無年終獎金

注：如員工工齡不滿一年（超過半年）可根據季度績效工資酌情發放，原則上不超過500元；如員工工齡不滿一個季度的可根據月績效考核成績酌情發放，原則上不超過300元；如員工工齡不滿一個月的不予發放。

第四篇：酒店前臺提成方案

前廳部績效提成方案前廳部激勵措施方案

為了使前廳部的工作充分適應酒店經營管理工作的需要，充分調動員工銷售熱情和調動員工工作積極性，擬議實行以下激勵方案。

一、經營指標考核方案

1、酒店基本指標完成萬以上含萬、前廳部按千分之提成。

二、銷售會員卡、儲值卡的激勵措施方案

1、銷售會員卡基本任務量張/月/人。

2、超出任務量部分按元/張提成。

3、每銷售普通會員卡一張提成元，銀卡會員卡一張提成元，金卡會員卡一張提成元，鉆石會員卡一張提成元。每銷售一張1000元儲值卡提成元，每銷售一張2000元儲值卡提成元，每銷售一張3000元提成元，以此類推。

4、售卡對象及注意事項：

（1）所有散客客源。

（2）如有銷售部客人主動要求時可銷售會員卡。

（3）所有商務合約、旅游會議團隊的客人不得銷售會員卡。

三、散客售房激勵措施方案

1、銷售標準間的基本任務量為間，每超額銷售一間標準間提成元，大標元，豪華標間元，套房元。

2、凡以酒店規定散客價銷售的散客房，均可提成；其他所有低于散客價的不予提成。

3、提成僅限入住當天，續住房不在提成范圍以內。

4、特價房、鐘點房、不參與提成。

5、前臺以“堅持留住每一位客人”的銷售原則來銷售客房，如客人提出給優惠否則不住，但當事人不請示而強制以散客價銷售導致客人流失，由部門配合酒店質檢組核查，每證實一次，罰當事人自買房費并罰款100元/次。

6、由前廳主管每日對前臺員工散客售房登記數進行核查，夜審進行監督，每月初統計上一月份匯總數，交至財務部復核，經總經理簽字批準后發放。

第五篇：餐飲銷售提成方案

銘德大酒店餐飲銷售提成方案

為更好的做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

一、婚宴、宴會預訂

指酒店員工介紹客人來酒店預訂或客人報服務員姓名預訂桌數在十桌以上（含十桌）的宴會，以交押金員工姓名為準，提成比例為消費額的2%(不含酒水)；此提成方案執行范圍：酒店所有員工。

二、餐廳員工推銷紅酒提成指價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶的開瓶費。

三、餐廳員工提成指餐廳每月完成經營指標后，可給服務員當月每個進客包廂3元提成（宴會廳按一個包廂算）。東毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。

其中70%平均分配給服務員，30%平均分配給收銀員，傳菜員，洗碗工。

四、茶吧員工提成指茶吧每月完成經營指標后，服務員當月推銷的產品可給予的提成如下：（以茶吧茶單和菜單為標準）

1.價格在200元以上的紅酒每瓶可提成5元/瓶。

2.價格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。

3.價格在58元或以上的菜可提成1元/份。

4.價格在58元/斤或以上的海鮮可提成3元/份。

5.價格在48元或以上的果盤可提成1元/份。

6.東毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。

其中提成由茶吧全體員工平均分配。

五、酒店宴會在30桌以上，其它部門來餐飲部幫忙的員工每次給予15元獎勵。同時幫忙要把收尾工作做完否則不記入獎勵。

六、相關規定：

1、主要數據來源：由收銀員登記每天餐廳營業收入和進客包廂數后交經理

和部長簽名確認，如在日常服務工作過程中造成賓客投訴者將取消其個人當月全部提成。

2、宴會預訂必須如實、準確的進行業績登記，要求在前臺登記本上必須詳

細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，不允許事后對業績進行補錄和更改；

3、負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客戶資料對銷售人員的業績登

記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

4、如發現有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發現立即

開除處理并在酒店范圍內進行通報，酒店不給予任何補償；對于餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人并取消其當月提成；

5、執行時間：2011-8-1起；如有調整將提前一周通知個相關部門、相關人

員。

6、在收到此提成方案時，請各部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日后

方案的順利執行，謝謝！

7、以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優質的菜品

和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏！

審批人：

2011年7月22日