第一篇：餐飲績效考核獎懲制度

餐飲酒店績效考核獎懲制度

一、績效考核規定：

1)主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行； 第一檔（優秀檔）分數為90分； 第二檔（良好檔）分數為75分； 第三檔（及格檔）分數為60分。

2)主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單形式執行；

第一檔（優秀檔）分數為90分； 第二檔（良好檔）分數為75分； 第三檔（及格檔）分數為60分。

3)累計12月績效考核為一個年度周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統計。

4)第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。5)領班級以上（含領班級）績效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總；績效獎金具體發放金額是根據月績效考核成績剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。6)基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式；月底剩余分數為績效獎金；若月底績效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。

7)分店店長績效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業指標完成率幾方面。

8)主管級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

9)領班級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

10)基層員工績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

1、公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

2、行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

3、獎罰權限：

1)公司、分店有權取消員工績效獎金的管理人員：總經理、行政人事部經理 2)公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經理、行政人事部經理； 3)公司各部門獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務經理、采購部長、營銷經理；

4)分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長 5)分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長

6)分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店廚師長（見習廚師長）、前廳經理（見習前廳經理）

7)分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）注：

1)各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執行；

2)如公司各部門經理空崗，由總經理指定該部門下一級管理人員暫為執行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。

3)同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經理除外。

4)管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使

二、獎勵制度細則：

（一）在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵: 1)工作富有成效，分店管理經濟效益特別突出者； 2)分店經濟效益長期保持穩定并有一定增長幅度者； 3)戰勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經濟效益者。4)分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經濟效益良好者；

5)提出的營銷策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者； 6)針對公司的管理、營運、發展等方面做出合理化建議，并被采納者； 7)積極致力于新產品的開發，其創造、發明對公司的發展具有重大影響者； 8)所領導的分店受到當地政府或職能部門授予榮譽稱號者； 9)其它具體情況；

二）各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵： 1)行政檢查多次受到表揚者； 2)顧客給予口頭、書面、電話表揚；

3)在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到98%以上；

4)努力鉆研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；

5)愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者； 6)妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者； 7)努力拓展業務，對本店經營有特殊貢獻者； 8)控制開支、節約有顯著成績者；

9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；

10)在特殊情況下為公司挽回重大經濟損失者；

11)拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者；

12)檢舉損害本店利益或其他不法行為，經查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規章制度經查屬實者；

（三）其它獎勵：

1)月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內，節省部分按照店長3分/人，前廳經理、廚師長按照2分/人獎勵。

2)年度匯總績效考核優秀率達8次，年度績效考核加5分； 3)年度匯總績效考核優秀率達10次，無須考評可直接晉級。

（一）1、其它處罰：

1)公司下店行政檢查發現問題按照兩倍扣績效考核分數。

2)月績效考核員匯總員工流失率超出5%，超出部分按照店長3分/人，前廳經理、廚師長按照2分/人處罰。

3)月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達30%，店長當月崗位工資按照85%領取。

4)月考勤匯總，有一次曠工記錄當月績效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當月績效獎金按照50%領取；未按照制度請病、事假超過七天（含七天）取消當月績效獎金。（國家法定假日補休或制度規定的假日除外）

5)年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過20天，取消年度晉級考核資格。

6)顧客表揚獎勵，須經前廳經理或店長證實真實性，報行政人事部審核后方可給予獎勵；如出現虛假顧客表揚獎勵，該職員當月崗位工資按照80%領取，取消當月所有浮動工資和年度晉級考核資格。7)本年度工作出現嚴重失職事件，給企業造成1000元以上（含1000元）的經濟損失和名譽影響；取消年度晉級考核資格。

8)連續兩個月績效考核不合格，該員工第三個月崗位工資按照80%領取。9)年度匯總績效考核不合格率達6次，給予降級處理。

10)年度分店店長出現本店員工或其它部門員工的重大投訴；年度晉級考核延長一個周期。

11)年度匯總月績效考核全員不合格率達到6次，取消店長近期年度晉級考核資格。

12)年度出現顧客到社會行政部門投訴服務質量或產品質量，給企業造成名譽影響或1000元以上（含1000元）的經濟損失，取消店長年度晉級考核資格

（二）員工有以下行為之一者給予1—20分/次處罰： 1)上班無故遲到、早退2分/次； 2)事假2分/天； 3)曠工20分/天；

4)病、事假未按照制度申請，即開始休假10分/天； 5)管理人員未按照制度，給員工批假10分/人；

6)管理人員在月考勤相關證明不完整的情況下，批準給予發放工資10分/人； 7)財務人員在月考勤相關證明不完整的情況下，給予發放工資10分/人； 8)上班期間儀容儀表不整； 9)當值區衛生不合格； 10)當值區擺臺標準不合格； 11)當值區備品未按要求準備； 12)未按照標準化工作流程操作； 13)上班時間做與工作無關的事者； 14)工作時間吃東西；

15)上班時間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者； 16)交接班未詳細交接事宜就離開；

17)在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動作。18)越權擅自運用設施設備者；

19)隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務； 20)上班時間看書報雜志，收聽(看)廣播、錄像、電視者，21)前廳、后廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機； 22)下班后無故在餐廳逗留者； 23)將閑雜人員帶入工作場所者；

（三）員工有下列行為之一者給予5—30分處罰： 1)第二次違反第一條過錯； 2)私自換班、換休者、脫崗者； 3)上班睡覺； 4)損壞制服；

5)在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區域吸煙； 6)上班期間在酒店內喝酒； 7)擅自使用餐廳客用餐具； 8)擅自張貼、涂改通告、文件；

9)因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者； 10)無正當理由不參加例會、培訓、會議者； 11)在同事中拉幫結派、惡語傷人者； 12)因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；

13)代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經濟損失者； 14)對所屬物品保管不善或造成丟失者； 15)發現營私舞弊行為而又不及時上報者； 16)未按規定時間查夜或查夜中有徇私者； 17)對賓客不禮貌，與客人爭吵； 18)在店內聚眾賭博或觀看賭博。19)偷吃分店或客人的食物；

20)未經店長允許私拿店內公物使用者； 21)在爐灶上有明火時，擅離崗位，未造成事故；

22)未定期進行盤點，對財務清算工作造成不便，情節較輕者； 23)丟失出入庫單據或其它原始憑證，情節較輕者； 24)違反操作規程，造成損失； 25)所犯錯誤與上述條款性質類似者；

1)未經領導允許在店內擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事；

2)上班前飲酒，當班飲酒或管理人員無應酬當班飲酒； 3)未經總公司行政人事部審批，私調員工工資； 4)將店內物品、工具、材料、設備、器材等私藏；

5)未經批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏； 6)打架斗毆之雙方當事人或與顧客發生斗毆之當事人； 7)向顧客索要小費或其他報酬；

8)盤點時未及時清理、檢查快過期食品，造成財產損失者； 9)接受供貨商的宴請娛樂者；

10)店長違反工作制度或對下屬督導不嚴，造成較嚴重影響者；11)未嚴格執行檢查制度造成安全隱患者； 12)營業時間內無正當理由拒客者；

13)擅自移動或動用消防器材、設備、設施或改做它用； 14)管理人員對員工投拆打擊、報復； 15)遺失本店重要物品導致中度損失； 16)擅自越權打折、簽字；

17)在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較輕事故； 18)保安人員擅離職守、造成損失； 19)所犯錯誤與上述條款相類似者；

（五）員工有下列行為之一者給予50分以上處罰： 1)對客人及同事粗言穢語、出言不遜或恐嚇、威脅同事； 2)拒不執行公司對其最終處罰決定； 3)不服從或拒絕執行上級工作安排；

4)對違法行為視而不見甚至包庇隱瞞； 5)蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；

6)在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較重事故； 7)所犯錯誤與上述條款性質類似者。

第二篇：績效考核獎懲制度

一、績效考核規定：

1)主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行；第一檔（優秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。

2)主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單形式執行；第一檔（優秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。

3)累計12月績效考核為一個周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統計。

4)第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。

5)領班級以上（含領班級）績效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總；績效獎金具體發放金額是根據月績效考核成績剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。

6)基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式；月底剩余分數為績效獎金；若月底績效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。

7)分店店長績效考核表內容包括：崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業指標完成率幾方面。

8)主管級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

9)領班級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

10)基層員工績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

二、獎罰程序與權限：

1、公司部門、分店獎罰流程：直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

2、行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

3、獎罰權限：

1)公司、分店有權取消員工績效獎金的管理人員：總經理、行政人事部經理

2)公司、分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：總經理、行政人事部經理；

3)公司各部門獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務經理、采購部長、營銷經理；

4)分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長

5)分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長

6)分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店廚師長（見習廚師長）、前廳經理（見習前廳經理）

7)分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）

注：

1)各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執行；

2)如公司各部門經理空崗，由總經理指定該部門下一級管理人員暫為執行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。

3)同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經理除外。

4)管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。

三、獎勵制度細則：

（一）在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵:

1)工作富有成效，分店管理經濟效益特別突出者；

2)分店經濟效益長期保持穩定并有一定增長幅度者；

3)戰勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經濟效益者。

4)分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經濟效益良好者；

5)提出的營銷策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者；

6)針對公司的管理、營運、發展等方面做出合理化建議，并被采納者；

7)積極致力于新產品的開發，其創造、發明對公司的發展具有重大影響者；

8)所領導的分店受到當地政府或職能部門授予榮譽稱號者；

9)其它具體情況；

（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：

1)行政檢查多次受到表揚者；

2)顧客給予口頭、書面、電話表揚；

3)在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到98%以上；

4)努力鉆研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；

5)愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者；

6)妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；

7)努力拓展業務，對本店經營有特殊貢獻者；

8)控制開支、節約有顯著成績者；

9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；

10)在特殊情況下為公司挽回重大經濟損失者；

11)拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者；

12)檢舉損害本店利益或其他不法行為，經查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規章制度經查屬實者；

（三）其它獎勵：

1)月績效考核員匯總員工流失率控制在5%以內，節省部分按照店長3分/人，前廳經理、廚師長按照2分/人獎勵。

2)匯總績效考核優秀率達8次，績效考核加5分；

3)匯總績效考核優秀率達10次，無須考評可直接晉級。

4)

四、處罰制度細則:

（一）1、其它處罰：

1)公司下店行政檢查發現問題按照兩倍扣績效考核分數。

2)月績效考核員匯總員工流失率超出5%，超出部分按照店長3分/人，前廳經理、廚師長按照2分/人處罰。

3)月匯總分店全體員工約績效考核不合格率達30%，店長當月崗位工資按照85%領取。

4)月考勤匯總，有一次曠工記錄當月績效考核獎金取消；未按照制度請病、事假超過三天（不含三天），當月績效獎金按照50%領取；未按照制度請病、事假超過七天（含七天）取消當月績效獎金。（國家法定假日補休或制度規定的假日除外）

5)年匯總出勤率：有曠工記錄；年累計病、事假超過20天，取消晉級考核資格。

6)顧客表揚獎勵，須經前廳經理或店長證實真實性，報行政人事部審核后方可給予獎勵；如出現虛假顧客表揚獎勵，該職員當月崗位工資按照80%領取，取消當月所有浮動工資和晉級考核資格。

7)本工作出現嚴重失職事件，給企業造成1000元以上（含1000元）的經濟損失和名譽影響；取消晉級考核資格。

8)連續兩個月績效考核不合格，該員工第三個月崗位工資按照80%領取。

9)匯總績效考核不合格率達6次，給予降級處理。

10)分店店長出現本店員工或其它部門員工的重大投訴；晉級考核延長一個周期。

11)匯總月績效考核全員不合格率達到6次，取消店長近期晉級考核資格。

12)出現顧客到社會行政部門投訴服務質量或產品質量，給企業造成名譽影響或1000元以上（含1000元）的經濟損失，取消店長晉級考核資格。

（二）員工有以下行為之一者給予1—20分/次處罰：

1)上班無故遲到、早退2分/次；

2)事假2分/天；

3)曠工20分/天；

4)病、事假未按照制度申請，即開始休假10分/天；

5)管理人員未按照制度，給員工批假10分/人；

6)管理人員在月考勤相關證明不完整的情況下，批準給予發放工資10分/人；

7)財務人員在月考勤相關證明不完整的情況下，給予發放工資10分/人；

8)上班期間儀容儀表不整；

9)當值區衛生不合格；

10)當值區擺臺標準不合格；

11)當值區備品未按要求準備；

12)未按照標準化工作流程操作；

13)上班時間做與工作無關的事者；

14)工作時間吃東西；

15)上班時間打私人電話、圍堆聊天、嬉戲打鬧、串崗者；

16)交接班未詳細交接事宜就離開；

17)在公共場所大聲喧嘩、吹哨、唱歌或做不雅的動作。

18)越權擅自運用設施設備者；

19)隨地吐痰，隨手亂扔煙頭，果皮，紙屑等雜務；

20)上班時間看書報雜志，收聽(看)廣播、錄像、電視者，21)前廳、后廚基層員工在工作時間接聽私人電話或手機；

22)下班后無故在餐廳逗留者；

23)將閑雜人員帶入工作場所者；

（三）員工有下列行為之一者給予5—30分處罰：

1)第二次違反第一條過錯；

2)私自換班、換休者、脫崗者；

3)上班睡覺；

4)損壞制服；

5)在公共場所、食品制作場所或禁止吸煙區域吸煙；

6)上班期間在酒店內喝酒；

7)擅自使用餐廳客用餐具；

8)擅自張貼、涂改通告、文件；

9)因工作失職造成輕微損失或其他輕微事故者；

10)無正當理由不參加例會、培訓、會議者；

11)在同事中拉幫結派、惡語傷人者；

12)因帶情緒工作，造成顧客就餐投訴者；

13)代客人在本店外購本店有售的商品，造成本店經濟損失者；

14)對所屬物品保管不善或造成丟失者；

15)發現營私舞弊行為而又不及時上報者；

16)未按規定時間查夜或查夜中有徇私者；

17)對賓客不禮貌，與客人爭吵；

18)在店內聚眾賭博或觀看賭博。

19)偷吃分店或客人的食物；

20)未經店長允許私拿店內公物使用者；

21)在爐灶上有明火時，擅離崗位，未造成事故；

22)未定期進行盤點，對財務清算工作造成不便，情節較輕者；

23)丟失出入庫單據或其它原始憑證，情節較輕者；

24)違反操作規程，造成損失；

25)所犯錯誤與上述條款性質類似者；

（四）員工有下列行為之一者給予通報批評并處以20-50分處罰：

1)未經領導允許在店內擅自向客人販賣、索取、舉行募捐活動或要求客人代辦私事；

2)上班前飲酒，當班飲酒或管理人員無應酬當班飲酒；

3)未經總公司行政人事部審批，私調員工工資；

4)將店內物品、工具、材料、設備、器材等私藏；

5)未經批準私自將客人遺忘的物品或同事遺忘的物品收藏；

6)打架斗毆之雙方當事人或與顧客發生斗毆之當事人；

7)向顧客索要小費或其他報酬；

8)盤點時未及時清理、檢查快過期食品，造成財產損失者；

9)接受供貨商的宴請娛樂者；

10)店長違反工作制度或對下屬督導不嚴，造成較嚴重影響者；

11)未嚴格執行檢查制度造成安全隱患者；

12)營業時間內無正當理由拒客者；

13)擅自移動或動用消防器材、設備、設施或改做它用；

14)管理人員對員工投拆打擊、報復；

15)遺失本店重要物品導致中度損失；

16)擅自越權打折、簽字；

17)在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較輕事故；

18)保安人員擅離職守、造成損失；

19)所犯錯誤與上述條款相類似者；

（五）員工有下列行為之一者給予50分以上處罰：

1)對客人及同事粗言穢語、出言不遜或恐嚇、威脅同事；

2)拒不執行公司對其最終處罰決定；

3)不服從或拒絕執行上級工作安排；

4)對違法行為視而不見甚至包庇隱瞞；

5)蓄意損耗、破壞本店或客人物品者；

6)在爐灶上有明火時，擅離崗位，造成較重事故；

7)所犯錯誤與上述條款性質類似者。

第三篇：餐飲獎懲制度

餐飲獎懲制度

餐飲獎懲制度1

一、獎勵

凡符合下列條件之一者，將給予獎勵。

①遵守企業各項規章制度、表現出眾、群眾評議良好、績效評估好；

②忠于職守，嚴格遵守操作規程，全年無差錯、事故；

③在生產和服務工作中創造優異成績為企業帶來良好聲譽；

④積極鉆研業務，革新、挖潛有明顯成績、業績；

⑤嚴格開支，節約費用有顯著成績；

二、懲罰

1、員工有下列行為之一為輕微過失錯誤

①一月內遲到，早退累計三次；

②不服從指揮，一意孤行；

③不按照操作程序、進度、質量要求工作；

④浪費公物、紙張、原輔料、包裝用品情節輕微；

⑤工作能力弱，不稱職、無法完成應該完成的本職工作；

2、員工有下列行為之一為一般過失錯誤

①曠工一次

②一年內受警告記錄二次；

③在員工中拉幫結伙，制造員工之間矛盾，欺侮他人，制造散布謠言；

④個人衛生，不遵守規定；

⑤因疏忽使生產經營所需要的各類工具、用具、設備、設施受輕微損壞；

3、員工有下列行為之一者為嚴重過失錯誤

①擅離職守，影響生產、經營正常運轉；

②泄漏企業機密，情節輕微；

③拒絕服從主管指令及管理；

④違章違紀經糾正拒不認錯，拒不接受處罰；

⑤工作場所行為不檢，喝酒、抽煙等影響正常生產經營；

4、員工有下列情節之一為特重過失錯誤

①全年無故曠工三日；

②違抗上級指令，不服從企業規章制度情節嚴重；

③惡意發泄不滿情緒，損壞生產經營用各類工具、模具、設備設施情節嚴重；

④工作疏忽、貽誤要務，使企業蒙受重大無可挽回損失(經濟、聲譽);

⑤違反安全或衛生制度，工作規章致使企業遭受損失，情節嚴重；

餐飲獎懲制度2

1、餐飲服務員運用信息卡信息為客人提供個性化服務，受到客人好評，可按照酒店獎勵規定進行加分獎勵;

2、信息自大堂副理至銷售部調度員至餐飲等人員的信息流動程序，各環節必須保證信息傳遞記錄一致、記錄完整，如大堂副理記錄的來店客人信息記錄必須與信息調度員所記錄的接受來店客人的信息是相同的，傳遞給餐飲部后對該客人的服務信息必須有記錄，不能發生漏填、錯填或不填等現象的發生，如發生此情況可對責任人進行輕微過失的處罰;

3、信息在餐飲部內部的傳遞，是按照信息員至迎賓至電腦信息記錄員至服務員至廚房的順序進行，所有環節的信息傳遞都應在表格上有所記錄，如發現表格中某環節沒有記錄或應該利用的有價值的信息而沒有利用，對相關責任人進行輕微過失的處罰;

4、月底時對發生問題或沒有發生問題的部門，總經理給與部門經理特別獎勵或批評;

5、對于在信息卡體系運行中能夠大膽改革，提出或采取先進辦法促進信息卡工作執行的個人視貢獻大小，提請總經理批準，可給與50元——100元不等的獎勵。

6、針對餐飲信息卡的.運行，設立信息卡運行優秀獎，每月評選出3名信息卡運用出色的員工給予現金獎勵，現金獎勵分為三個獎項，一等獎1人，獎勵現金80元;二等獎1人，獎勵現金60元;三等獎1人，獎勵現金40元，評選辦法如下：

(1)信息卡運行單填寫認真、規范，無漏項;

(2)填寫的信息卡運行單真實有效;

(3)信息卡運行單中的特色服務方案運用恰當優秀;

(4)信息卡運行單運用中能夠體現“聽、看、問、想、推”五項服務技能中的一項或幾項;

(5)由宴會以1：2的比例報餐飲部，由餐飲部經理協同執行總經理商議后報總經理審批。

7、與信息卡相關的各種規定和制度是信息卡工作開展的依據標準，凡有違犯相關規定的做法都是錯誤的做法，必須給予相應責任部門或個人輕微過失以上的過失出發。

餐飲獎懲制度3

一、獎勵的作用

在日常餐飲企業的運作中，管理者也必須學會建立有效的獎勵制度，提升員工對于企業價值的認同，樹立其對于企業的忠誠，以便在此基礎上實現其人生價值。于是有效的獎勵制度是提升企業管理效率，打造經營團隊的有效法寶。而有效的獎勵制度中，常見的具體措施就是鼓勵、表揚、加薪、升職。對于一個有進取心和責任感的員工來說，鼓勵、表揚、加薪、升職組成了他工作的至高榮譽，他也將如軍人一般，為企業盡心盡力、盡職盡責。

因此，獎勵的作用積極表現在于：對員工的積極性起到極大激發作用，對于企業運作效率產生極大提升作用。

二、懲罰的作用

從懲罰的作用角度而言，懲罰容易激發個人的逆反和反省心理，使其自身正視問題并成功處理問題，并在此過程中具備相應的能力。因為懲罰的作用有：①鍛煉員工羞恥心，從另一個角度而言，就是提升員工的榮譽心和責任感。這將對企業在日常活動的組織中，產生極大的助推作用。一群具備高度責任感和榮譽心的員工，將為著榮譽而甘愿暫時犧牲自由。②提升員工能力。知恥的過程便是反省的過程，反省就必然涉及到問題的細節，對于問題細節的處理，就將鍛煉員工的處理問題的能力。至少，具備反省心的'員工，是優秀的員工之一種。

當然獎勵和懲罰也有負面作用，如過多的獎勵，將使員工變得唯利是圖；過多的懲罰，將極大地摧殘員工的進取心。所謂寶劍雙刃，各有利弊，對于獎懲制度的把握，將是企業管理者必修課的組成部分之一。把握得好，獎懲制度的作用將充分以積極的方式表現出來。這將構成企業軟實力的重要部分。

餐飲獎懲制度4

一、獎勵，酒店對以下表現的員工給予獎勵：

1、對給酒店經營管理，，提出建議經采納取得顯著成就的。

2、工作主動，熱情，多次受到顧客表揚，為酒店爭取榮譽的。

3、為酒店創造經濟效益或為酒店挽回重大損失的。

4、精打細算，履行節約，控制顯著的。

5、積極專研業務技術，創新，改造設備取得明顯成效的。

6、見義勇為，為保衛酒店和客人生命財產做出貢獻的。

7、勇于揭發違法亂紀的。

8、拾金不昧的。

9、超出工作職責范圍，為客人同事主動提供幫助的，事跡突出的。

二、處罰：

(1)員工有下列情況之一的，第一次口頭警告，第二次發過失通知單，扣發當月工資20元，一月內累計3次扣發工資60元并給予嚴重警告處分。

1、違反酒店儀容儀表規定的。

2、隨地吐痰，亂扔雜物，在工作場所抽煙的。

3、上班時間離崗，大聲喧鬧，扎堆聊天，打私人電話，吃零食，看書報等。

4、在客人面前伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，梳頭發的。

5、對客人服務不使用敬語的。

6、不愛護公物設備，浪費水電飯菜等。

7、上班遲到早退的，無故不參加員工大會的。

(2)員工有下列情況之一的，第一次口頭警告，扣當月工資40元，第二次扣80元，以上類推。

1、不服從領導，不服從分配的。

2、因服務不周等原因造成客人投訴的。

3、不按酒店規定標準結算收費的`。

4、工作不負責，造成酒店會客人的財物損失，遺失的。

5、造謠誹謗，挑撥是非，影響團結，擾亂酒店正常工作的。

6、當班期間抽煙喝酒的，私自動客人菜肴的。

7、請假、休假未得允許私自不來的。

(3)員工有以下情況之一的，酒店予以解除，并扣除當月工資。

1、偷竊酒店或客人，同事財物的。

2、貪污挪用公款，截留營業收入等行為。

3、客人遺失財物不上報據為己有。

4、侮辱，謾罵，毆打客人，同事，煽動參與打架的。

5、工作嚴重失職，造成酒店嚴重經濟損失的。

6、玩忽職守，違反操作規程，造成他人傷亡或設備損壞事故的。

7、連續曠工7天，累計曠工15天的。

餐飲獎懲制度5

一、績效考核規定：

1)主管級以上（含主管級、不含分店店長）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單和考評表并用形式執行；第一檔（優秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。

2)主管級以下（不含主管級）績效獎金主要是在月績效考核浮動工資中體現，以處罰單形式執行；第一檔（優秀檔）分數為90分；第二檔（良好檔）分數為75分；第三檔（及格檔）分數為60分。

3)累計12月績效考核為一個周期，每月1日至月底最后一日為一個整月的考核周期，各分店月內每周一和第二月1日前將處罰單按崗位分類匯總，上報行政人事部進行統計。

4)第二月初行政人事部對各部門和各分店考核成績匯總后報財務部。

5)領班級以上（含領班級）績效考核分數為百分制，扣分執行，月底匯總；績效獎金具體發放金額是根據月績效考核成績剩余分數匯總，達到相對應檔位分數，領取相應的績效獎金；未達標月績效獎金取消；若月績效考核分數出現負數，負分部分將按照5元1分的標準在固定工資中扣罰。

6)基層員工績效考核以績效獎金一檔位基礎分數，采取倒扣形式；月底剩余分數為績效獎金；若月底績效分數出現負分，負分部分按照1元1分的標準進行扣罰。

7)分店店長績效考核表內容包括：

崗位職責、團隊建設與管理合格率、營業指標完成率幾方面。

8)主管級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

9)領班級績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

10)基層員工績效考核表內容包括：崗位職責、標準化工作流程的執行、顧客投訴、綜合表現幾方面。

二、公司部門、分店獎罰流程：

1、直屬上級下獎罰單—受獎罰人簽字確認—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

2、行政檢查獎罰流程：檢查部門對店長下獎罰總單—店長對獎罰總單簽字確認—店長根據總單下獎罰單—執行—周匯總分類報行政人事部審核備檔。

3、獎罰權限：

1)公司、分店有權取消員工績效獎金的管理人員：

總經理

、行政人事部經理

2)公司、分店獎懲權限最高為100分/人的`管理人員：總經理、行政人事部經理；

3)公司各部門獎懲權限最高為100分/人的管理人員：財務經理、采購部長、營銷經理；

4)分店有權取消員工績效獎金的管理人員：各分店店長

5)分店獎懲權限最高為100分/人的管理人員：各分店店長

6)分店獎懲權限為30分/人的管理人員：各分店

廚師長（見習廚師長）、前廳經理（見習前廳經理）

7)分店獎懲權限為20分/人的管理人員：各分店組長（見習組長）

注：

1)各級管理人員嚴格按照此規定，行使權限；如超出權限，可向自己直屬上級申請執行；

2)如公司各部門經理空崗，由總經理指定該部門下一級管理人員暫為執行此權限；見習崗位的各級管理人員，直接可以行使此權限。

3)同級別管理人員之間行使獎懲權限，必須由直屬上級管理人員簽字確認；行政人事部經理除外。

4)管理人員不得以累計獎懲的形式，規避權限行使。

三、獎勵制度細則：

（一）在執行總公司的各項規章制度中，有下列條件之一者當月予以21-50分獎勵:

1)工作富有成效，分店管理經濟效益特別突出者；

2)分店經濟效益長期保持穩定并有一定增長幅度者；

3)戰勝嚴重或特殊困難，使分店保持較好經濟效益者。

4)分店保持高水平的管理且具有推廣價值，經濟效益良好者；

5)提出的營銷策劃方案對公司系統內各分店具有普遍而明顯的實際效果并被采納者；

6)針對公司的管理、營運、發展等方面做出合理化建議，并被采納者；

7)積極致力于新產品的開發，其創造、發明對公司的發展具有重大影響者；

8)所領導的分店受到當地政府或職能部門授予榮譽稱號者；

9)其它具體情況；

（二）各分店員工凡符合下列條件之一者當月予以2-20分獎勵：

1)行政檢查多次受到表揚者；

2)顧客給予口頭、書面、電話表揚；

3)在店長帶領下分店全員月績效考核合格率達到98%以上；

4)努力鉆研業務，對提高業務技術水平和工作效率有所發明、創造、改革、提出合理建議被采納、成效突出者；

5)愛店如家、積極工作、熱情服務，為本店贏得榮譽者；

6)妥善幫助客人處理困難，受到客人高度贊揚者；

7)努力拓展業務，對本店經營有特殊貢獻者；

8)控制開支、節約有顯著成績者；

9)同壞人、壞事和不良傾向作斗爭，舍己為人，保護賓客、同事的人身安全及本店資財方面有突出成績者；

10)在特殊情況下為公司挽回重大經濟損失者；

11)拾到客人遺失的貴重物品或現金上交或歸還失主者；

12)檢舉損害本店利益或其他不法行為，經查屬實：向公司舉報本店管理人員違犯規章制度經查屬實者；

（三）其它獎勵：

1)月績效考核員匯總

員工流失

率控制在5%以內，節省部分按照店長3分/人，前廳經理、廚師長按照2分/人獎勵。

2)匯總績效考核優秀率達8次，績效考核加5分；

3)匯總績效考核優秀率達10次，無須考評可直接晉級。

餐飲獎懲制度6

一、獎懲要并重

餐飲企業不僅應該重視懲罰制度的建設，更要重視獎勵制度的建設，注重權利和義務的平衡。僅靠事無巨細、洋洋灑灑的懲罰制度，無法形成和諧的勞動關系，必須高度重視獎勵制度的正向激勵作用，以獎勵制度作為引導，懲罰制度作為保障，獎懲并重的企業獎懲制度方為企業管理所真正需要。

二、要適當

餐飲企業在實施獎懲時必須適度、適當。賞罰要分明、合理，不能憑借長官意識任意獎懲，應該依托系統、高效的績效評價體系，按照規范、科學的獎懲制度進行獎罰，獎得其獎、罰得其罰，讓人服氣，使獎懲制度成為企業管理的重要保障。

三、要具有適度超前性

餐飲企業獎懲制度一定要具有超前性，避免立法滯后導致的不利影響。要體現時代不斷發展的`精神，要對市場經濟及我國企業管理模式有一定總結和預見。要能反映市場經濟發展的一般規律，在合法性基礎上體現著預見性。

四、要有助于形成用人單位與勞動者之間的和諧關系

對于餐飲企業獎懲制度來說，一定是對勞動者設定適當的義務，對用人單位的權利作基本界定與約束，對用人單位和勞動者的權利、義務關系一定做好適度劃分，不能偏重一方，這樣的企業獎懲制度才有助于用人單位和勞動者之間形成和諧的勞動關系。

第四篇：公司績效考核獎懲制度

庫伯信息咨詢有限公司管理獎懲制度

第一條 總則：為嚴明紀律，獎懲分明，調動員工工作積極性，提

高工作效率和經濟效率，本著公平競爭，公正管理的原則，進一步貫徹公司各項規章制度、強化工作流程、明確崗位職責，公司根據各部門之間協作事項與工作流程，特制定本獎懲制度。

第二條 公司獎懲制度本著“獎懲結合，有功必獎，有過必罰”的原則，與各崗位職責掛鉤，與公司經濟效益相結合。

第三條 適用范圍：本獎懲制度，貫穿于公司的各項規章制度中，公司所有員工須自覺遵守并相互進行監督。

第四條 獎勵或處罰方式：

1、2、處罰方式：現金處罰（從當月工資中扣除并通報）。獎勵方式：公司實行紅包獎勵制度，根據各部門的階段工作考核情況，隨時或年底發放。

第五條 員工獎勵主要有通報表揚和獎金獎勵，程序如下：1、2、3、4、員工推薦、本人自薦或部門提名。辦公室、部門審核。總經理辦公會議會審。總經理批準。

第六條 處罰辦法，員工如果損害公司利益，視情節輕重，分別給予

以下處罰：

1、通報批評。

3、4、降級。辭退。

第七條 有下列表現的員工應給予獎勵：1、2、3、4、5、6、7、完成本部門工作計劃指標，創造較大經濟效益的。向公司提出合理化建議，被公司采納，并取得一定效益的。節假日經常加班，并取得顯著效果的。維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出者。工作認真，責任心強，工作績效突出的。堵住公司的經濟漏洞，并為公司挽回經濟損失的。其他對公司做出貢獻者，總經理認為應當給予獎勵的。

第八條 員工有下列行為的應給予通報批評并作處罰。

1、遲到、早退一次罰款20元（按具體考勤制度細則執行，并取消該月全勤獎）。

2、每月出現三次以上OA日志未記錄或無效補錄，罰款50元；每月出現十次以上OA日志未記錄或無效補錄，罰款100元；（公司辦公OA管理系統中工作日志記錄做為績效考核的一部分； OA日志原則上要求當日事當日畢，記錄內容請盡量跟進當日所做事情：起因，處理，結果及相關協調；補錄日志不能超過1天（第二日24點前為有效補錄，超過一天后補錄無效），出差可以提前一天記錄日志，說明出差原因，出差地點，在出差回來后闡明事件處理結果，相關的銜接工作等等）。

3、在工作時間嬉戲、上網聊QQ工作以外內容、撤離工作崗位或從事與工作無關的事情罰款50。

4、方案設計及預算錯誤、工作失誤等輕微過失罰款100元。

6、對同事惡意攻擊或誣告、中傷他人、制造事端者罰款100元。7、8、9、遺失經營管理重要文件、物品或工具罰款50元。不配合部門工作的罰款100元。部門經理及主管責任人對本部門制度的宣傳、執行和監督負直接責任，對部門人員獎勵或處罰承擔200%責任，即同時按對員工獎勵、處罰數的200%的比例獎勵、處罰本部門經理及主管負責人。

10、若被處罰員工屢教不改，重復同樣錯誤，或不聽勸陰，不服從管理者，則上級主管人員或制度執行部門有權力對其進行加倍處罰直至停職處理，造成后果的，由被處罰當事人承擔后果與損失。

11、凡是部門經理或主管發現問題不及時糾正，或包庇下屬、隱瞞事實者，與責任當事人處以同等處罰。

12、工作流程中每一流程責任人要對前面各個流程的執行情況進行監督、檢查，如發現上一流程有問題，有權拒絕繼續進行下一道流程，并有權向所屬主管或經理提出申訴。若未對上一道流程進行檢查，或發現問題但未提出或解決，則所發生一切后果與損失，由本人及所在部門承擔，處罰100元。

第九條 員工有以下行為者，給予降級、辭退或開除處分，對處以辭

退、開除處分的員工，公司不予任何經濟補償，并按其給公司

造成的損失情況酌情賠償公司損失。1、2、3、4、于受聘時虛報資料，使本公司主信而遭受損害。違反《勞動合同》或工作要求，情節嚴重。蓄意損壞公司或他人財物。故意泄漏公司機密，把公司客戶介紹給他人或向客戶索取回扣介紹費，致使公司蒙受損害。

5、6、拒不執行總經理或部門領導決定，干擾他人工作的。濫用職權，違反財經紀律，揮霍浪費公司資財，損失肥私，造成經濟損失的。

7、挑動是非，破壞團結，損害他人名譽或領導威信，影響惡劣的。

8、9、利用職權對員工打擊報復或包庇員工違法亂紀行為的。曠工或從事其它兼職的。

10、散布謠言，損害公司聲譽，組織、煽動怠工，或采取不正當手段要挾領導，擾亂公司秩序的。

11、違反反公司規定屢教不改的。

12、其它重大過失或不當行為，導致嚴重后果的。

第十條 員工有上述行為，情節嚴重，觸犯刑律的，提交司法部門依

法處理。

第十一條 員工對所受懲罰存異議者，應在處分決定形成后3日內陳

述理由申辯，并以申辯后之核定作為公司最后之決定，當事者不得再存異議。

第十二條 本制度由庫伯教育制定，經總經理核準后公布施行，修正

亦同。

重慶庫伯教育有限公司制訂2013年6月22日

第五篇：安全績效考核獎懲制度

安全績效考核獎懲制度

1、為確保本礦安全生產方針和目標的順利實現總結推廣安全生產管理經驗激勵各級領導干部和員工奮發進取自覺地搞好安全生產工作進一步加強安全生產管理強化安全責任防止各類事故的發生持續改進安全績效特制定本制度。

2、安全績效是指基于安全生產方針和目標控制和消除風險取得的可測量結果。

3、制度適用于本礦各基層單位和人員的考核。

4、安全副礦長負責本項目部的安全責任考核。安檢站負責人負責實施考核工作協調解決考核中出現的問題。

5、安全副礦長對本考核工作負全面責任。

6、主要考核各生產隊組是否采取有關措施控制本隊組安全事故的發生以及隊組安全責任人實現安全責任制及履行安全生產職責情況等。安全責任人履行職責考核的具體內容包括 1安全責任制履行情況 2安全教育與培訓情況 3安全會議情況 4安全檢查及隱患整改情況 5事故調查處理管理情況6危險作業管理情況 7安全活動情況 8安全管理考核情況等。

7、考核方式 1安全考核小組負責對本礦安全責任制的綜合考核。2安全生產負責人負責對本礦安全責任制進行考核。3安全目標每年考核一次。4各單位負責人對其范圍人員每六個月考核一次。

8、獎懲辦法 1安全考核時應認真聽取被考核負責人的工作陳述、現場了解情況、查閱有關資料和記錄進行考核。2考核應與被考核負責人當面交換考核情況提出整改意見并報請領導審閱。3存在事故隱患整改不力的扣除責任人兩個月的工資并對責任人進行全礦通報批評情節嚴重的給予扣除全部工資并開除的處分。4考核結束后應及時向安全礦長進行匯報。對考核情況較好的給予一個月或兩個月工資的獎勵較差的給予扣發一個月或兩個月工資的處罰。

9、安全績效考核標準 1發生安全責任事故的視情況給予扣除半個月或一個月工資的處罰2出現一人次輕傷事故扣除相關責任人半個月工資 3出現一人次重傷事故扣相關責任人兩個月工資并追究有關人員責任 4出現重傷以上事故按照《事故管理制度》中有關規定追究有關人的責任觸犯刑法的移送司法機關依法追究刑事責任 5對所查出的隱患整改不力的視情況而定給予責任人扣除半個月、一個月或兩個月工資的處罰 6對考核不力的單位或部門給予單位或部門負責人扣除半個月、一個月或兩個月工資的處罰

10、其他未盡事宜按照有關獎懲制度執行