第一篇：餐飲員工績效考核標準

餐飲員工績效考核標準

餐飲管理有限公司員工績效考核標準

基層員工的考核項目分工作能力、團隊意識和職業能力三項，所占的百分比分別為25％、35％、10％，每個項目所包括的考核因素如下：

一、工作能力

對普通員工工作能力的考核包括工作質量、工作效率、工作方法、出勤情況、執行力，共5個評價因素。每個因素的內容及評分標準如下：

1、工作質量：是指所承擔的生產、工作、服務的完成過程情況。評定標準：若超過，5分；完成指標，4分；尚可，3分；勉強，2分；太差，1分。

2、工作效率：是指單位時間內完成的工作速度。

評定標準：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太差，1分。

3、工作方法：是指為完成目標所采取的方式、方法是否按照規范。評定標準：若很得要領，5分；得要領，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不得要領，1分。

4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統稱。

評定標準：若正常公休，5分；有其他福利假期，4分；有遲到、早

退，3分；

有病假、事假，2分；有曠工，0分。

5、執行力：是指服從能力和落實能力。

評定標準：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太低，1分。

二、團隊意識

對普通員工品德的考核包括學習精神、工作態度、工作責任感、服務性、協作性、個人修養和集體榮譽感共7個評價因素。每個因素的內容和評分標準如下：

1、學習精神：是指對培訓學習技術、專業知識、規章制度的興趣和自覺程度。

評定標準：若很高，5分；高4分；尚可，3分；欠佳，2分；很低，1分。

2、工作態度：是指對完成目標工作所持有的態度。

評定標準：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

3、工作責任感：是指對完成目標的責任程度。

評定標準：若很強：5分；強：4分；尚可：3分；欠佳：2分；太差：1分。

4、服務性：即是指在完成工作過程中態度、語言、行為和意識的綜合體現。

評定標準：若很強，1分；強，2分；尚可，3分；欠佳，4分；太

差，5分。

5、協作性：即是指在工作中要經過相互幫助、協調才能夠達到預定效果的配合行為。

評定標準：若很強，5分；強，4分；尚可，3分；欠佳，2分；太差，1分。

6、禮節禮貌

評定標準：很有修養，5分；有修養，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

7、集體榮譽感

評定標準：相當具備，5分；具備，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

三、職業能力

對員工學識的考核包括專業知識、一般知識和學識應用本職工作程度共３個評價因素。每個因素的內容和評分標準如下：

１、專業知識：是指從事本職工作應掌握的專業基本知識、技能技巧，國家頒布的相應法律、法規、政策等。

評定標準：若很豐富，5分；豐富，4分；普遍，3分；不足，2分；太差，1分。

2、學識應用度：是指專業知識和一般知識在工作中應用的深度、廣度。

評定標準：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不好，1分。

四、月、季度、年績效考核得分規定

員工（月）績效考核得分=員工考核標準+部門考核成績30%

員工（季度）績效考核得分=員工該季度3個月考核得分綜合÷3+部門負責人綜合測評20%+人力資源部綜合測評10%

員工（年）績效考核得分=《年度績效考核表》成績×70%+員工述職評定10%+部門負責人綜合測評10%+人力資源部綜合測評10%

五、由人力資源部整理匯總，根據（季度）績效考核成績評定技能等級。通知相關部門調整技能工資。

六、原則上評定技能等級按季度執行；如工作表現特別優秀，可由部門負責人提出申請，人力資源部評定后，報總經理審批。

七、如遇員工調職、升職、離職情況，不做評定。調職、升職員工將根據新的工作崗位進行評定。

八、季度績效考核補充說明

（一）以下情況評定標準：

1、該季度累積曠工一天（含一天），維持原有技術等級；

2、該季度累積曠工一天以上，技術等級下調一級；

3、該季度事假、病假累積超過3天（含3天），維持原有技術等級；

4、該季度事假、病假累積3天以內，病假每半天扣績效總分1分；事假半天扣績效總分3分；

5、該季度遲到、早退累積超過6次（含6次），維持原有技術等級；

6、該季度遲到、早退累積超過6次以內，每次扣績效總分1分。

（二）人力資源部將員工本季度內的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標準如下：本季度1.、內若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分；

2、獎勵：績效總分嘉勵一次加1分；記功一次加2分；記大功一次加3分；

3、懲戒：績效總分警告一次減2分；記過一次減5分；記大過一次減10分；

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次；記功一次抵記過一次；記大功一次抵記大過一次。

九、年度績效考核補充說明

（一）以下情況評定標準：

1、該年度累積曠工三天（不含三天）以上，取消資格；

2、該年度曠工累積三天（含三天）以內，每半天扣績效總分10分；

3、該年度事假、病假累積超過30天（含30天），取消資格；

4、該年度事假、病假累積30天以內，病假每天扣績效總分1分；事假天扣績效總分2分；

5、該年度遲到、早退累積超過20次（含20次），取消資格；

6、該年度遲到、早退累積超過20次以內，每次扣績效總分1分。

（二）人力資源部將員工本年度內的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標準如下：

1.、本年度內若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分；

2、獎勵：績效總分嘉獎一次加3分；記功一次加5分；記大功一次加9分；

3、懲戒：績效總分警告一次減5分；記過一次減10分；記大過一次減15分；

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次；記功一次抵記過一次；記大功一次抵記大過一次。

（三）年度績效工資作為年終獎金的發放標準。

A級、90分以上 年終獎金1000元

B級、80分——90分年終獎金900元

C級、70分——79分年終獎金800元

D級、60分——69分年終獎金500元

E級、50分——59分年終獎金 200元

F級、50分以下 無年終獎金

注：如員工工齡不滿一年（超過半年）可根據季度績效工資酌情發放，原則上不超過500元；如員工工齡不滿一個季度的可根據月績效考核成績酌情發放，原則上不超過300元；如員工工齡不滿一個月的不予發放。

第二篇：餐飲員工績效考核標準方法

餐飲員工績效考核標準

基層員工的考核項目分工作能力、團隊意識和職業能力三項，所占的百分比分別為25％、35％、10％，每個項目所包括的考核因素如下：

一、工作能力

對普通員工工作能力的考核包括工作質量、工作效率、工作方法、出勤情況、執行力，共5個評價因素。每個因素的內容及評分標準如下：

1、工作質量：是指所承擔的生產、工作、服務的完成過程情況。

評定標準：若超過，5分；完成指標，4分；尚可，3分；勉強，2分；太差，1分。

2、工作效率：是指單位時間內完成的工作速度。

評定標準：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太差，1分。

3、工作方法：是指為完成目標所采取的方式、方法是否按照規范。

評定標準：若很得要領，5分；得要領，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不得要領，1分。

4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統稱。

評定標準：若正常公休，5分；有其他福利假期，4分；有遲到、早退，3分；

有病假、事假，2分；有曠工，0分。

5、執行力：是指服從能力和落實能力。

評定標準：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太低，1分。

二、團隊意識

對普通員工品德的考核包括學習精神、工作態度、工作責任感、服務性、協作性、個人修養和集體榮譽感共7個評價因素。每個因素的內容和評分標準如下：

1、學習精神：是指對培訓學習技術、專業知識、規章制度的興趣和自覺程度。

評定標準：若很高，5分；高4分；尚可，3分；欠佳，2分；很低，1分。

2、工作態度：是指對完成目標工作所持有的態度。

評定標準：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

3、工作責任感：是指對完成目標的責任程度。

評定標準：若很強：5分；強：4分；尚可：3分；欠佳：2分；太差：1分。

4、服務性：即是指在完成工作過程中態度、語言、行為和意識的綜合體現。

評定標準：若很強，1分；強，2分；尚可，3分；欠佳，4分；太差，5分。

5、協作性：即是指在工作中要經過相互幫助、協調才能夠達到預定效果的配合行為。

評定標準：若很強，5分；強，4分；尚可，3分；欠佳，2分；太差，1分。

6、禮節禮貌

評定標準：很有修養，5分；有修養，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

7、集體榮譽感

評定標準：相當具備，5分；具備，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

三、職業能力

對員工學識的考核包括專業知識、一般知識和學識應用本職工作程度共３個評價因素。每個因素的內容和評分標準如下：

１、專業知識：是指從事本職工作應掌握的專業基本知識、技能技巧，國家頒布的相應法律、法規、政策等。

評定標準：若很豐富，5分；豐富，4分；普遍，3分；不足，2分；太差，1分。

2、學識應用度：是指專業知識和一般知識在工作中應用的深度、廣度。

評定標準：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不好，1分。

四、月、季度、年績效考核得分規定

員工（月）績效考核得分=員工考核標準+部門考核成績30%

員工（季度）績效考核得分=員工該季度3個月考核得分綜合÷3+部門負責人綜合測評20%+人力資源部綜合測評10%

員工（年）績效考核得分=《績效考核表》成績×70%+員工述職評定10%+部門負責人綜合測評10%+人力資源部綜合測評10%

五、由人力資源部整理匯總，根據（季度）績效考核成績評定技能等級。

通知相關部門調整技能工資。

六、原則上評定技能等級按季度執行；

如工作表現特別優秀，可由部門負責人提出申請，人力資源部評定后，報總經理審批。

七、如遇員工調職、升職、離職情況，不做評定。

調職、升職員工將根據新的工作崗位進行評定。

八、季度績效考核補充說明

（一）以下情況評定標準：

1、該季度累積曠工一天（含一天），維持原有技術等級；

2、該季度累積曠工一天以上，技術等級下調一級；

3、該季度事假、病假累積超過3天（含3天），維持原有技術等級；

4、該季度事假、病假累積3天以內，病假每半天扣績效總分1分；事假半天扣績效總分3分；

5、該季度遲到、早退累積超過6次（含6次），維持原有技術等級；

6、該季度遲到、早退累積超過6次以內，每次扣績效總分1分。

（二）人力資源部將員工本季度內的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標準如下：本季度1.、內若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分；

2、獎勵：績效總分嘉勵一次加1分；記功一次加2分；記大功一次加3分；

3、懲戒：績效總分警告一次減2分；記過一次減5分；記大過一次減10分；

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次；記功一次抵記過一次；記大功一次抵記大過一次。

九、績效考核補充說明

（一）以下情況評定標準：

1、該累積曠工三天（不含三天）以上，取消資格；

2、該曠工累積三天（含三天）以內，每半天扣績效總分10分；

3、該事假、病假累積超過30天（含30天），取消資格；

4、該事假、病假累積30天以內，病假每天扣績效總分1分；事假天扣績效總分2分；

5、該遲到、早退累積超過20次（含20次），取消資格；

6、該遲到、早退累積超過20次以內，每次扣績效總分1分。

（二）人力資源部將員工本內的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標準如下：

1.、本內若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分；

2、獎勵：績效總分嘉獎一次加3分；記功一次加5分；記大功一次加9分；

3、懲戒：績效總分警告一次減5分；記過一次減10分；記大過一次減15分；

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次；記功一次抵記過一次；記大功一次抵記大過一次。

（三）績效工資作為年終獎金的發放標準。

A級、90分以上

年終獎金1000元

B級、80分——90分年終獎金900元

C級、70分——79分年終獎金800元

D級、60分——69分年終獎金500元

E級、50分——59分年終獎金

200元

F級、50分以下

無年終獎金

注：如員工工齡不滿一年（超過半年）可根據季度績效工資酌情發放，原則上不超過500元；如員工工齡不滿一個季度的可根據月績效考核成績酌情發放，原則上不超過300元；如員工工齡不滿一個月的不予發放。

餐飲員工激勵方法

隨著今年夏季溫度的不斷上升，餐飲業的生意多多少少會受到炎熱天氣的影響，餐飲員工的激情自然也沒有平時高了，顧客滿意度也自然下降不少。作為餐飲管理者也想了不少的辦法來激烈員工，可具體又不知道用什么樣的方法？餐飲員工激勵，就是激發人的內在潛力，使人感到力有所用，才有所展，勞有所得，功有所獎，從而增強自覺努力工作的責任感。因此，能否建立健全激勵機制，能否有效地激勵每一個餐飲員工，將直接關系到餐飲業的發展。

一、目標激勵

一個振奮人心、切實可行的奮斗目標，可以起到鼓舞和激勵的作用。所謂目標激勵，就是把大、中、小、不論遠、中、近的目標結合起來，使人們在工作中每時每刻都把自己的行動與這些目標緊密聯系。目標激勵包括設置目標、實施目標、檢查目標。

二、獎勵激勵

獎勵就是對人們的某種行為給予肯定和獎賞，使這種行為得以鞏固和發展。獎勵要物資與精神相結合，方式要不斷創新，新穎刺激和變化刺激的作用是比較大的，重復多次的刺激，作用就會衰減，獎勵過于頻繁，刺激作用就會減少。

三、支持激勵

支持激勵就是作為一個領導者，要善于支持員工的創造性建議，把員工蘊藏的聰明才智挖掘出來，使得人人開動腦筋，勇于創造。支持激勵包括：尊重下級的人格、尊嚴、首創精神，愛護下級的積極性和創造性；信任下級，放手讓下級大膽工作，當工作遇到困難時，主動為下級排憂解難，增加下級的安全感和信任感；當工作遇到差錯時，承擔自己應該承擔的責任，創造一定的條件，使下級能勝任工作。

四、關懷激勵

了解是關懷的前提，作為一名領導者，對下屬員工要做到“八個了解”，即了解員工的姓名、籍貫、出身、家庭、經歷、特長、個性、表現；

“八個有數”，即對員工的工作情況有數、身體情況有數、學習情況有數、經濟狀況有數、住房條件有數、家庭成員有數、興趣愛好有數、社會交往有數。

五、榜樣激勵

通過具有典型性的人物和事例，營造典型示范效應，讓員工明白提倡或反對什么思想、作風和行為，鼓舞員工學先進、幫后進。要善于及時發現典型、總結典型、運用典型。

六、集體榮譽激勵

通過給予集體榮譽，培養集體意識，從而產生自豪感和光榮感，形成一種自覺維護集體榮譽的力量。各種管理和獎勵制度，要有利于集體意識的形成，形成競爭合力。

七、數據激勵

用數據顯示成績和貢獻，能更有可比性和說服力地激勵員工的進取心。對能夠定量顯示的各種指標，都要盡可能地進行定量考核，并定期公布考核結果，這樣可使員工明確差距，迎頭趕上。

八、領導行為激勵

一個好的領導行為能給員工帶來信心和力量，激勵員工朝著既定的目標前進。這種好的領導行為所帶來的影響力，有權力性的和非權力性的，而激勵效應和作用，更多的來自非權力性因素。包括領導者的品德、學識、經歷、技能等方面，而嚴于律己、以身作則等則是產生影響力和激勵效應的主要方式。

第三篇：員工績效考核標準

員工績效考核標準
績效考核的基本點：業績、能力、態度。

對技術性崗位，需將業績與能力結合評定考核。對基層一線員工，工作態度是評價的最基本方式。序號 1 2 3 4 姓名 李某 王某 張某 何某 崗位 數沖 數折 焊接 鉗工 質量 25 分 25 20 20 15 效率 25 分 25 20 20 15 態度 20 分 20 20 15 15 安全 10 分 10 10 5 5 5S 10 分 10 10 10 10 團隊合作 5分 5 5 5 5 學習能力 5分 5 5 5 5 總分 100 分 100 90 80 70

質量：力求完美，保證公差，按質按量，后工序無投訴，客服無投訴 效率：工裝夾具運用合理，在確保質量下方便操作，簡單、便捷 態度：服從安排，工作積極主動，對事不怕臟不怕累，勇于挑戰自我 安全：一切按照規范操作，文明生產，不做有安全隱患的操作 5S：清潔、清掃、整理、整頓、素養每一條都按規程做事 團隊合作：能很快融入團隊，團隊關系融洽，發揮團隊效率 學習能力：虛心學習，努力學習，做到不懂就問，不盲目加工

第四篇：餐飲服務員的績效考核標準

前廳人員績效考核標準

總分值100分，60分以下，只發當月50%績效獎，60—70分，發當月70%績效獎，70—80分，發當月80%績效獎，80—90分，發當月90%績效獎，90—100分，發當月100%績效獎.1、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號牌，工裝不整潔或有破損、女員工上崗未化淡妝者發現一次扣1分。

2、上崗時間佩戴手飾(結婚戒指除外)、留長指甲、涂指甲油發現一項扣1分。

3、要求員工不留怪異發型，女員工發不過肩，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一次扣1分。

4、吃帶有異味的食品后上崗，發現一次扣1分。

5、不了解本店新推活動項目內容，導致未能及時給顧客銷售/推薦服務者一次扣2分。

6、在規定時間內未完成工作任務或工作不能獨立完成，需要多次督導者一次扣2分。

7、準備工作不到位，出現空檔一次扣1分。

8、發現失誤不能及時制止或糾正者扣2分。

9、對客人投訴或突發事件未能及時圓滿解決且不及時上報領導，一次扣2分。

10、操作聲音過大，一次扣1分。

11、客人提出需要幫助，無回應，一次扣1分。

12、對客人服務時不使用禮貌用語者，對客人不熱情或出現攆客現象者一次扣2分。

13、當值時間扎堆說笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電

話，看書報，打鬧，嘻笑，發現一次扣1分。

14、上班時間無故串崗，離崗或私自會客者扣2分。

15、遞送物品不使用托盤或雙手者一次扣1分。

16、不服從工作指令，當眾與領導頂撞扣2分。

17、無論何種理由與客人發生爭執，一次扣2分。

18、工作中發現違紀現象不及時報告，欺上瞞下，謊報事實真相者扣2分。

19、工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗扣2分。

20、不愛護公物、對物品造成損壞者根據輕重扣1--3分，損壞物品按成本半價賠償。

21、在崗吵架斗毆、造謠生事，破壞團結帶來惡劣影響者，每項扣3分。

22、未經客人同意，擅自給客人加菜，加酒水者扣2分。

23、站位不規范，一次扣1分。

24、客人進入餐廳，迎賓員不到位，服務員不及時到位，發現一次扣1分。

25、對客人就餐要求，傳達有誤，一次扣2分。

26、檢查衛生一項不合格扣1分。

27、就餐器具不潔凈，一次扣1分。

28、泔水、垃圾未及時清理或超過容器2/3，一次扣1分。

29、客人用完餐離開后沒能及時把空調和氣門關閉，包房的燈未調小，離崗前，不檢

查水、電、氣等的安全情況，一次扣責任人2分，發生事故由責任人負責。

30、撤餐具、撤臺面及補允餐具不及時，發現一次扣1分。

31、沒給客人發眼鏡布、扎頭筋、手機套，發現一次扣1分。

32、工作中沒按服務流程操作，導致服務效率低一次扣2分。

33、服務期間桌面臟亂（沒及時更換骨碟），每次扣1分

34、團結協作精神好加10分。

35、拾金不昧者，一次加5分。

36、工作主動，熱情受到客人表揚的一次加5--10分。

37、對公司發展提出有合理化建議，一次加5-10分。

第五篇：酒店餐飲廚師績效考核標準

酒店餐飲廚師績效考核標準

1、嚴禁加工腐爛、變質、發霉或過期的食品，發現一次扣5分。

2、生、熟食品必須分開存放，沒有按要求存放的發現一次扣5分、3、所有原材料按要求擺放、存儲整齊、有序；否則，發現一次扣2分。

4、后堂地面保持干凈、整潔，無積水；油煙機保持清潔，否則，發現一處扣1分。

5、后堂墻壁無灰塵、蜘蛛網等，保持清潔，否則，發現一次扣1分。

6、后堂下水道經常沖刷，保證無垃圾、無淤積現象；否則，發現一次扣2分。

7、上班時間必須穿整潔干凈工作服，必須保證頭發梳理整齊并置于帽中；不得留長指甲，發現一次或以處扣1分。

8、積極配合采購員員和庫管員完成物品的采購和領取，避免物資的浪費和物品的損壞，發現一次扣5分。

9、下班前必須檢查各種設施的閥門開關是否關掉，確保水、電、氣、煙罩的安全，發現一次扣10分；造成嚴重后果的根據情況可以給予扣除當月工資、開除等。

10、出現一次因個人失誤造成的工作影響或上級批評，按其情節嚴重造成事件后果，發現一次給予扣10—20分。

11、控制頻繁請假，杜絕無事請假現象。請假一天扣5分。全月請假超過三天，取消月度績效評比資格。請假超過五天，扣除半月工資。（法定假期：婚假、喪假、產假、病假、工傷除外）

廚房部扣分條例

廚房部

1、將熱食物放進冰箱??扣1.0分

2、保濕柜內無水干燒??扣1.0分

3、廚房墻面、門窗不潔（每處）??扣1.0分

4、廚房地面有雜物、污水（每處）??扣1.0分

5、操作臺衛生不符合要求，擺放零亂??扣1.0分

6、保潔柜門未關??扣1.0分

7、保潔柜內物品擺放零亂，不整潔??扣1.0分

8、保潔柜內餐具不潔，有水跡??扣1.0分

9、廚房垃圾筒未定位擺放??扣1.0分

10、垃圾筒用后不加蓋??.扣1.0分

11、營業后垃圾筒未及時清理??扣1.0分

12、廚房內各種器皿有蓋不加（每只）??扣0.5分

13、餐飲成品冷卻以后未用保鮮膜??扣1.0分

14、冰箱內生料、半成品、熟料不分層擺放??扣1.0分

15、廚房各種器皿未按規定清洗、消毒??扣3.0分

16、未做到凈菜進廚房??扣2.0分

17、冷菜間未備消毒藥水??扣1.0分

18、冷菜間員工不注重個人衛生，未戴口罩??扣1.0分

19、蒸籠、菜架、蒸板不整潔??扣1.0分

20、餐飲出品中有雜物??扣2.0分

21、餐飲出品中有蒼蠅等蟲類??扣3.0分

22、洗滌池不潔凈??扣1.0分

23、隨意將殘留食物倒入下水道，形成堵塞??扣2.0分

24、報單明顯不準，造成備料不足??扣3.0分

25、報單明顯不準，造成備料過多??扣3.0分

26、開餐時間，墩頭崗準備工作沒做好??扣2.0分

27、裝入配菜盤內的速凍原料未解凍??扣2.0分

28、開餐時間蒸件準備工作沒做好??扣2.0分

29、存放過期、變質的飲料和食物??扣3.0分

30、出售過期、變質的飲料和食物??扣3.0分

31、墩頭浪費原料??扣2.0分

32、廚房設施未按規定保養??扣2.0分

33、運送垃圾筒不加蓋??扣1.0分

34、物品回收不當，造成環境污染??扣1.0分

35、洗滌間水池需有節能水位線；

需有“一刮二沖三洗四消毒五保潔”步驟指引??扣2.0分

36、洗滌間洗潔劑需注明配比比例，可在水池內

標明紅色限高線（1：300 比例），并配備量杯??扣1.0分

廚房崗點管理責任書

①嚴格按成本卡標準制作

②杜絕浪費及人為事故

①味、形、色、量、器、溫度、達試菜出品標準

①杜絕中毒等相關事件發生

②按標準做好洗、消、留樣工作

③環境衛生、個人衛生達標

④做好值日衛生及計劃衛生

①保證所驗用料符合要求

②保證無腐爛、變質、過期原料

④按要求妥善處理保管用料

①每月推出新品不少于款

②根據要求可迅速調整研發產品

確保每日備量、售缺產品不得高于2款

本類毛利率應在％（內扣毛利率計算法）上下不得超出1％

①團結協作無打罵事件

②遵守規章無違紀現象

③參加活動無缺勤早退

部門負責人：崗點負責人：

日期：有效期：

附計算公式：

1、每分分值＝工資總額的20％÷100

2、月績效工資＝實得分×每分分值

酒店后廚主管晉級考核方案

為了提高餐廳后廚產品及管理水平，增強后廚產品開發力，成功上桌率，團隊凝聚力，著力打造一支能做好的產品，能創新，能快速地出餐；并讓顧客滿意度達100%地合格率，特對本餐廳后廚主管給予以下考核。

1、新進后廚主管須三個月后考核合格轉正，前幾個月都是學習實習期，只享受公司基本待遇。

考核內容如下：

A、學習公司營運中心后廚“六化、一執行”的工作作風，落實好現代酒店餐飲管理（六常法）的運用及規范。

B、學習好公司的企業文化及營業部菜品制作標準流程。同事的崗位職責等。

C、調查周邊同行的菜品質量，結合本餐廳的特色不定期地研發新產品，從菜式，味型、顏色都必須按公司營業部的標準研發。

D、考勤上準時上下班，不遲到，不早退、不請假，不礦工，（如有病假需縣級以上醫院出示證明），服從上級安排，不說同事閑話，挑撥離間、儀容儀表端莊大方，產品美觀可口，以點帶面地進行管理。

E、帶頭遵守公司各項規章制度，不泄露公司的商業機密，一切以大局出發，以公司利益為重，勤儉節約，團結各個部門同事。

F、按時按量地完成公司營運中心下達的營業任務，包括（毛利、成本、純利）等項目。理論考試及實作考試95分

G、認真教授本餐廳后廚員工業務技能技巧，培訓出優秀的廚房團隊技師。著力打造一支能做實研發的團隊。

H、本餐廳后廚員工流失率不超過2%。

2、考核合格后，后廚主管進入第二階段考核期，時間為六個月；由自己申請考核，公司營運中心評估認定；如考核合格后，后廚主管享受行政級主管待遇，底薪原有基礎上加200元，提成另計；并享受公司其他優厚待遇，提成待遇按照公司實際任務掛鉤進行核算，也可以進行3項獎勵。

A、熟練運用并落實公司營運中心的“6化、一執行”方案，現代酒店餐飲管理六常法細分做到100%到位。

B、公司企業文化菜品做的非常到位，一月時間內無2次以上顧客間接投訴菜品質量口味問題，一月之內至少研發3款新菜并且成功促銷。

C、主人翁意識強，團隊建設穩定，業務水平高，同事工作激情度高。

D、后廚員工流失率不超過1%。

E、能準時完成公司營運中心下達的營業任務和菜品研發任務，后廚的毛利必須控制在60----65%左右，不能過高，不能過低。成本控制好。

F、團隊認可你的管理水平度在85%以上，公司領導認可你的工作作風100%。

3、行政級后廚主管晉級須（一年）申請考核，考核合格后，底薪加500元，以后底薪停止加，但業績提成落實高標準。

考核如下：

A、本餐廳后廚的毛利控制的好，是嚴格按照公司營運中心的標準來做到的，團隊建設穩定，員工流失率控制在1%。

B、每年被公司營運中心評為優秀管理團隊（六次）以上的。并且“六化、一執行和現代酒店管理六常法”做的非常好，檢查無3次劣跡的。

C、按時完成公司營運中心下達的營業任務及新品開發任務的。

D、團隊肯定你的管理水準方法，上級肯定你的工作作風。

E、團隊建設優良，堅實。理論考試及實作考試100分

F、以上落實好了，該部門根據實際價值提成，以下為公司初步定制的考核方案，以后以本餐廳本部門實際情況定制。（江北店）

后廚第一月：40萬第二月：32萬第三月：36萬

第四月：28萬第五月：33萬第六月：38萬

第七月：37萬第八月：40萬第九月：50萬

第十月：40萬第十一月：40萬第十二月：40萬