第一篇：酒店餐飲廚師績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

酒店餐飲廚師績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

1、嚴(yán)禁加工腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉或過(guò)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

2、生、熟食品必須分開(kāi)存放，沒(méi)有按要求存放的發(fā)現(xiàn)一次扣5分、3、所有原材料按要求擺放、存儲(chǔ)整齊、有序；否則，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

4、后堂地面保持干凈、整潔，無(wú)積水；油煙機(jī)保持清潔，否則，發(fā)現(xiàn)一處扣1分。

5、后堂墻壁無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，保持清潔，否則，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

6、后堂下水道經(jīng)常沖刷，保證無(wú)垃圾、無(wú)淤積現(xiàn)象；否則，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。

7、上班時(shí)間必須穿整潔干凈工作服，必須保證頭發(fā)梳理整齊并置于帽中；不得留長(zhǎng)指甲，發(fā)現(xiàn)一次或以處扣1分。

8、積極配合采購(gòu)員員和庫(kù)管員完成物品的采購(gòu)和領(lǐng)取，避免物資的浪費(fèi)和物品的損壞，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。

9、下班前必須檢查各種設(shè)施的閥門(mén)開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉，確保水、電、氣、煙罩的安全，發(fā)現(xiàn)一次扣10分；造成嚴(yán)重后果的根據(jù)情況可以給予扣除當(dāng)月工資、開(kāi)除等。

10、出現(xiàn)一次因個(gè)人失誤造成的工作影響或上級(jí)批評(píng)，按其情節(jié)嚴(yán)重造成事件后果，發(fā)現(xiàn)一次給予扣10—20分。

11、控制頻繁請(qǐng)假，杜絕無(wú)事請(qǐng)假現(xiàn)象。請(qǐng)假一天扣5分。全月請(qǐng)假超過(guò)三天，取消月度績(jī)效評(píng)比資格。請(qǐng)假超過(guò)五天，扣除半月工資。（法定假期：婚假、喪假、產(chǎn)假、病假、工傷除外）

廚房部扣分條例

廚房部

1、將熱食物放進(jìn)冰箱??扣1.0分

2、保濕柜內(nèi)無(wú)水干燒??扣1.0分

3、廚房墻面、門(mén)窗不潔（每處）??扣1.0分

4、廚房地面有雜物、污水（每處）??扣1.0分

5、操作臺(tái)衛(wèi)生不符合要求，擺放零亂??扣1.0分

6、保潔柜門(mén)未關(guān)??扣1.0分

7、保潔柜內(nèi)物品擺放零亂，不整潔??扣1.0分

8、保潔柜內(nèi)餐具不潔，有水跡??扣1.0分

9、廚房垃圾筒未定位擺放??扣1.0分

10、垃圾筒用后不加蓋??.扣1.0分

11、營(yíng)業(yè)后垃圾筒未及時(shí)清理??扣1.0分

12、廚房?jī)?nèi)各種器皿有蓋不加（每只）??扣0.5分

13、餐飲成品冷卻以后未用保鮮膜??扣1.0分

14、冰箱內(nèi)生料、半成品、熟料不分層擺放??扣1.0分

15、廚房各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒??扣3.0分

16、未做到凈菜進(jìn)廚房??扣2.0分

17、冷菜間未備消毒藥水??扣1.0分

18、冷菜間員工不注重個(gè)人衛(wèi)生，未戴口罩??扣1.0分

19、蒸籠、菜架、蒸板不整潔??扣1.0分

20、餐飲出品中有雜物??扣2.0分

21、餐飲出品中有蒼蠅等蟲(chóng)類??扣3.0分

22、洗滌池不潔凈??扣1.0分

23、隨意將殘留食物倒入下水道，形成堵塞??扣2.0分

24、報(bào)單明顯不準(zhǔn)，造成備料不足??扣3.0分

25、報(bào)單明顯不準(zhǔn)，造成備料過(guò)多??扣3.0分

26、開(kāi)餐時(shí)間，墩頭崗準(zhǔn)備工作沒(méi)做好??扣2.0分

27、裝入配菜盤(pán)內(nèi)的速凍原料未解凍??扣2.0分

28、開(kāi)餐時(shí)間蒸件準(zhǔn)備工作沒(méi)做好??扣2.0分

29、存放過(guò)期、變質(zhì)的飲料和食物??扣3.0分

30、出售過(guò)期、變質(zhì)的飲料和食物??扣3.0分

31、墩頭浪費(fèi)原料??扣2.0分

32、廚房設(shè)施未按規(guī)定保養(yǎng)??扣2.0分

33、運(yùn)送垃圾筒不加蓋??扣1.0分

34、物品回收不當(dāng)，造成環(huán)境污染??扣1.0分

35、洗滌間水池需有節(jié)能水位線；

需有“一刮二沖三洗四消毒五保潔”步驟指引??扣2.0分

36、洗滌間洗潔劑需注明配比比例，可在水池內(nèi)

標(biāo)明紅色限高線（1：300 比例），并配備量杯??扣1.0分

廚房崗點(diǎn)管理責(zé)任書(shū)

①嚴(yán)格按成本卡標(biāo)準(zhǔn)制作

②杜絕浪費(fèi)及人為事故

①味、形、色、量、器、溫度、達(dá)試菜出品標(biāo)準(zhǔn)

①杜絕中毒等相關(guān)事件發(fā)生

②按標(biāo)準(zhǔn)做好洗、消、留樣工作

③環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)

④做好值日衛(wèi)生及計(jì)劃衛(wèi)生

①保證所驗(yàn)用料符合要求

②保證無(wú)腐爛、變質(zhì)、過(guò)期原料

④按要求妥善處理保管用料

①每月推出新品不少于款

②根據(jù)要求可迅速調(diào)整研發(fā)產(chǎn)品

確保每日備量、售缺產(chǎn)品不得高于2款

本類毛利率應(yīng)在％（內(nèi)扣毛利率計(jì)算法）上下不得超出1％

①團(tuán)結(jié)協(xié)作無(wú)打罵事件

②遵守規(guī)章無(wú)違紀(jì)現(xiàn)象

③參加活動(dòng)無(wú)缺勤早退

部門(mén)負(fù)責(zé)人：崗點(diǎn)負(fù)責(zé)人：

日期：有效期：

附計(jì)算公式：

1、每分分值＝工資總額的20％÷100

2、月績(jī)效工資＝實(shí)得分×每分分值

酒店后廚主管晉級(jí)考核方案

為了提高餐廳后廚產(chǎn)品及管理水平，增強(qiáng)后廚產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力，成功上桌率，團(tuán)隊(duì)凝聚力，著力打造一支能做好的產(chǎn)品，能創(chuàng)新，能快速地出餐；并讓顧客滿意度達(dá)100%地合格率，特對(duì)本餐廳后廚主管給予以下考核。

1、新進(jìn)后廚主管須三個(gè)月后考核合格轉(zhuǎn)正，前幾個(gè)月都是學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)期，只享受公司基本待遇。

考核內(nèi)容如下：

A、學(xué)習(xí)公司營(yíng)運(yùn)中心后廚“六化、一執(zhí)行”的工作作風(fēng)，落實(shí)好現(xiàn)代酒店餐飲管理（六常法）的運(yùn)用及規(guī)范。

B、學(xué)習(xí)好公司的企業(yè)文化及營(yíng)業(yè)部菜品制作標(biāo)準(zhǔn)流程。同事的崗位職責(zé)等。

C、調(diào)查周邊同行的菜品質(zhì)量，結(jié)合本餐廳的特色不定期地研發(fā)新產(chǎn)品，從菜式，味型、顏色都必須按公司營(yíng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)。

D、考勤上準(zhǔn)時(shí)上下班，不遲到，不早退、不請(qǐng)假，不礦工，（如有病假需縣級(jí)以上醫(yī)院出示證明），服從上級(jí)安排，不說(shuō)同事閑話，挑撥離間、儀容儀表端莊大方，產(chǎn)品美觀可口，以點(diǎn)帶面地進(jìn)行管理。

E、帶頭遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，不泄露公司的商業(yè)機(jī)密，一切以大局出發(fā)，以公司利益為重，勤儉節(jié)約，團(tuán)結(jié)各個(gè)部門(mén)同事。

F、按時(shí)按量地完成公司營(yíng)運(yùn)中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)任務(wù)，包括（毛利、成本、純利）等項(xiàng)目。理論考試及實(shí)作考試95分

G、認(rèn)真教授本餐廳后廚員工業(yè)務(wù)技能技巧，培訓(xùn)出優(yōu)秀的廚房團(tuán)隊(duì)技師。著力打造一支能做實(shí)研發(fā)的團(tuán)隊(duì)。

H、本餐廳后廚員工流失率不超過(guò)2%。

2、考核合格后，后廚主管進(jìn)入第二階段考核期，時(shí)間為六個(gè)月；由自己申請(qǐng)考核，公司營(yíng)運(yùn)中心評(píng)估認(rèn)定；如考核合格后，后廚主管享受行政級(jí)主管待遇，底薪原有基礎(chǔ)上加200元，提成另計(jì)；并享受公司其他優(yōu)厚待遇，提成待遇按照公司實(shí)際任務(wù)掛鉤進(jìn)行核算，也可以進(jìn)行3項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。

A、熟練運(yùn)用并落實(shí)公司營(yíng)運(yùn)中心的“6化、一執(zhí)行”方案，現(xiàn)代酒店餐飲管理六常法細(xì)分做到100%到位。

B、公司企業(yè)文化菜品做的非常到位，一月時(shí)間內(nèi)無(wú)2次以上顧客間接投訴菜品質(zhì)量口味問(wèn)題，一月之內(nèi)至少研發(fā)3款新菜并且成功促銷。

C、主人翁意識(shí)強(qiáng)，團(tuán)隊(duì)建設(shè)穩(wěn)定，業(yè)務(wù)水平高，同事工作激情度高。

D、后廚員工流失率不超過(guò)1%。

E、能準(zhǔn)時(shí)完成公司營(yíng)運(yùn)中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)任務(wù)和菜品研發(fā)任務(wù)，后廚的毛利必須控制在60----65%左右，不能過(guò)高，不能過(guò)低。成本控制好。

F、團(tuán)隊(duì)認(rèn)可你的管理水平度在85%以上，公司領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可你的工作作風(fēng)100%。

3、行政級(jí)后廚主管晉級(jí)須（一年）申請(qǐng)考核，考核合格后，底薪加500元，以后底薪停止加，但業(yè)績(jī)提成落實(shí)高標(biāo)準(zhǔn)。

考核如下：

A、本餐廳后廚的毛利控制的好，是嚴(yán)格按照公司營(yíng)運(yùn)中心的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做到的，團(tuán)隊(duì)建設(shè)穩(wěn)定，員工流失率控制在1%。

B、每年被公司營(yíng)運(yùn)中心評(píng)為優(yōu)秀管理團(tuán)隊(duì)（六次）以上的。并且“六化、一執(zhí)行和現(xiàn)代酒店管理六常法”做的非常好，檢查無(wú)3次劣跡的。

C、按時(shí)完成公司營(yíng)運(yùn)中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)任務(wù)及新品開(kāi)發(fā)任務(wù)的。

D、團(tuán)隊(duì)肯定你的管理水準(zhǔn)方法，上級(jí)肯定你的工作作風(fēng)。

E、團(tuán)隊(duì)建設(shè)優(yōu)良，堅(jiān)實(shí)。理論考試及實(shí)作考試100分

F、以上落實(shí)好了，該部門(mén)根據(jù)實(shí)際價(jià)值提成，以下為公司初步定制的考核方案，以后以本餐廳本部門(mén)實(shí)際情況定制。（江北店）

后廚第一月：40萬(wàn)第二月：32萬(wàn)第三月：36萬(wàn)

第四月：28萬(wàn)第五月：33萬(wàn)第六月：38萬(wàn)

第七月：37萬(wàn)第八月：40萬(wàn)第九月：50萬(wàn)

第十月：40萬(wàn)第十一月：40萬(wàn)第十二月：40萬(wàn)

第二篇：餐飲員工績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

餐飲員工績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

餐飲管理有限公司員工績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

基層員工的考核項(xiàng)目分工作能力、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和職業(yè)能力三項(xiàng)，所占的百分比分別為25％、35％、10％，每個(gè)項(xiàng)目所包括的考核因素如下：

一、工作能力

對(duì)普通員工工作能力的考核包括工作質(zhì)量、工作效率、工作方法、出勤情況、執(zhí)行力，共5個(gè)評(píng)價(jià)因素。每個(gè)因素的內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、工作質(zhì)量：是指所承擔(dān)的生產(chǎn)、工作、服務(wù)的完成過(guò)程情況。評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若超過(guò)，5分；完成指標(biāo)，4分；尚可，3分；勉強(qiáng)，2分；太差，1分。

2、工作效率：是指單位時(shí)間內(nèi)完成的工作速度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太差，1分。

3、工作方法：是指為完成目標(biāo)所采取的方式、方法是否按照規(guī)范。評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很得要領(lǐng)，5分；得要領(lǐng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不得要領(lǐng)，1分。

4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統(tǒng)稱。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若正常公休，5分；有其他福利假期，4分；有遲到、早

退，3分；

有病假、事假，2分；有曠工，0分。

5、執(zhí)行力：是指服從能力和落實(shí)能力。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太低，1分。

二、團(tuán)隊(duì)意識(shí)

對(duì)普通員工品德的考核包括學(xué)習(xí)精神、工作態(tài)度、工作責(zé)任感、服務(wù)性、協(xié)作性、個(gè)人修養(yǎng)和集體榮譽(yù)感共7個(gè)評(píng)價(jià)因素。每個(gè)因素的內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、學(xué)習(xí)精神：是指對(duì)培訓(xùn)學(xué)習(xí)技術(shù)、專業(yè)知識(shí)、規(guī)章制度的興趣和自覺(jué)程度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分；高4分；尚可，3分；欠佳，2分；很低，1分。

2、工作態(tài)度：是指對(duì)完成目標(biāo)工作所持有的態(tài)度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

3、工作責(zé)任感：是指對(duì)完成目標(biāo)的責(zé)任程度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)：5分；強(qiáng)：4分；尚可：3分；欠佳：2分；太差：1分。

4、服務(wù)性：即是指在完成工作過(guò)程中態(tài)度、語(yǔ)言、行為和意識(shí)的綜合體現(xiàn)。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)，1分；強(qiáng)，2分；尚可，3分；欠佳，4分；太

差，5分。

5、協(xié)作性：即是指在工作中要經(jīng)過(guò)相互幫助、協(xié)調(diào)才能夠達(dá)到預(yù)定效果的配合行為。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)，5分；強(qiáng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；太差，1分。

6、禮節(jié)禮貌

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：很有修養(yǎng)，5分；有修養(yǎng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

7、集體榮譽(yù)感

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：相當(dāng)具備，5分；具備，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

三、職業(yè)能力

對(duì)員工學(xué)識(shí)的考核包括專業(yè)知識(shí)、一般知識(shí)和學(xué)識(shí)應(yīng)用本職工作程度共３個(gè)評(píng)價(jià)因素。每個(gè)因素的內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

１、專業(yè)知識(shí)：是指從事本職工作應(yīng)掌握的專業(yè)基本知識(shí)、技能技巧，國(guó)家頒布的相應(yīng)法律、法規(guī)、政策等。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很豐富，5分；豐富，4分；普遍，3分；不足，2分；太差，1分。

2、學(xué)識(shí)應(yīng)用度：是指專業(yè)知識(shí)和一般知識(shí)在工作中應(yīng)用的深度、廣度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不好，1分。

四、月、季度、年績(jī)效考核得分規(guī)定

員工（月）績(jī)效考核得分=員工考核標(biāo)準(zhǔn)+部門(mén)考核成績(jī)30%

員工（季度）績(jī)效考核得分=員工該季度3個(gè)月考核得分綜合÷3+部門(mén)負(fù)責(zé)人綜合測(cè)評(píng)20%+人力資源部綜合測(cè)評(píng)10%

員工（年）績(jī)效考核得分=《績(jī)效考核表》成績(jī)×70%+員工述職評(píng)定10%+部門(mén)負(fù)責(zé)人綜合測(cè)評(píng)10%+人力資源部綜合測(cè)評(píng)10%

五、由人力資源部整理匯總，根據(jù)（季度）績(jī)效考核成績(jī)?cè)u(píng)定技能等級(jí)。通知相關(guān)部門(mén)調(diào)整技能工資。

六、原則上評(píng)定技能等級(jí)按季度執(zhí)行；如工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀，可由部門(mén)負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，人力資源部評(píng)定后，報(bào)總經(jīng)理審批。

七、如遇員工調(diào)職、升職、離職情況，不做評(píng)定。調(diào)職、升職員工將根據(jù)新的工作崗位進(jìn)行評(píng)定。

八、季度績(jī)效考核補(bǔ)充說(shuō)明

（一）以下情況評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：

1、該季度累積曠工一天（含一天），維持原有技術(shù)等級(jí)；

2、該季度累積曠工一天以上，技術(shù)等級(jí)下調(diào)一級(jí)；

3、該季度事假、病假累積超過(guò)3天（含3天），維持原有技術(shù)等級(jí)；

4、該季度事假、病假累積3天以內(nèi)，病假每半天扣績(jī)效總分1分；事假半天扣績(jī)效總分3分；

5、該季度遲到、早退累積超過(guò)6次（含6次），維持原有技術(shù)等級(jí)；

6、該季度遲到、早退累積超過(guò)6次以內(nèi)，每次扣績(jī)效總分1分。

（二）人力資源部將員工本季度內(nèi)的所有獎(jiǎng)懲記錄匯總后給予評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：本季度1.、內(nèi)若無(wú)任何獎(jiǎng)懲記錄，績(jī)效總分則得10分；

2、獎(jiǎng)勵(lì)：績(jī)效總分嘉勵(lì)一次加1分；記功一次加2分；記大功一次加3分；

3、懲戒：績(jī)效總分警告一次減2分；記過(guò)一次減5分；記大過(guò)一次減10分；

4、功過(guò)相抵：嘉獎(jiǎng)一次抵警告一次；記功一次抵記過(guò)一次；記大功一次抵記大過(guò)一次。

九、績(jī)效考核補(bǔ)充說(shuō)明

（一）以下情況評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：

1、該累積曠工三天（不含三天）以上，取消資格；

2、該曠工累積三天（含三天）以內(nèi)，每半天扣績(jī)效總分10分；

3、該事假、病假累積超過(guò)30天（含30天），取消資格；

4、該事假、病假累積30天以內(nèi)，病假每天扣績(jī)效總分1分；事假天扣績(jī)效總分2分；

5、該遲到、早退累積超過(guò)20次（含20次），取消資格；

6、該遲到、早退累積超過(guò)20次以內(nèi)，每次扣績(jī)效總分1分。

（二）人力資源部將員工本內(nèi)的所有獎(jiǎng)懲記錄匯總后給予評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1.、本內(nèi)若無(wú)任何獎(jiǎng)懲記錄，績(jī)效總分則得10分；

2、獎(jiǎng)勵(lì)：績(jī)效總分嘉獎(jiǎng)一次加3分；記功一次加5分；記大功一次加9分；

3、懲戒：績(jī)效總分警告一次減5分；記過(guò)一次減10分；記大過(guò)一次減15分；

4、功過(guò)相抵：嘉獎(jiǎng)一次抵警告一次；記功一次抵記過(guò)一次；記大功一次抵記大過(guò)一次。

（三）績(jī)效工資作為年終獎(jiǎng)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。

A級(jí)、90分以上 年終獎(jiǎng)金1000元

B級(jí)、80分——90分年終獎(jiǎng)金900元

C級(jí)、70分——79分年終獎(jiǎng)金800元

D級(jí)、60分——69分年終獎(jiǎng)金500元

E級(jí)、50分——59分年終獎(jiǎng)金 200元

F級(jí)、50分以下 無(wú)年終獎(jiǎng)金

注：如員工工齡不滿一年（超過(guò)半年）可根據(jù)季度績(jī)效工資酌情發(fā)放，原則上不超過(guò)500元；如員工工齡不滿一個(gè)季度的可根據(jù)月績(jī)效考核成績(jī)酌情發(fā)放，原則上不超過(guò)300元；如員工工齡不滿一個(gè)月的不予發(fā)放。

第三篇：酒店廚房績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

酒店廚房績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

熱菜部

1.炒菜

2.①出品質(zhì)量：按標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行考核在工作中未按要求操作或因操作失誤引起客訴，根據(jù)情況嚴(yán)重性每次2-10分扣分。（個(gè)人計(jì)分）

②出品貢獻(xiàn)率：按出品數(shù)量進(jìn)行考核，根據(jù)出口指標(biāo)，每增減X份，分值相應(yīng)增減1分。

（部門(mén)計(jì)分）

③衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和開(kāi)市前五點(diǎn)好習(xí)慣，收市前五點(diǎn)好習(xí)慣進(jìn)行考核，每天在檢查過(guò)程中不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣1分（個(gè)人計(jì)分）

④毛利率：按廚房熱菜毛利率指標(biāo)進(jìn)行考核（按部門(mén)每月考核）6X%-6X%，在此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)每增加1%績(jī)效資金加X(jué)元進(jìn)行本部門(mén)總的績(jī)效獎(jiǎng)金基數(shù)再做相應(yīng)分值計(jì)算。（部門(mén)計(jì)分）

2．配菜

①配份標(biāo)準(zhǔn)和刀工標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)菜譜要求進(jìn)行考核在工作中未按要求操作成客訴，根據(jù)情況每次做工2分-10分扣分。

②配份貢獻(xiàn)：按配份數(shù)量進(jìn)行考核，根據(jù)配份指標(biāo)，每增減10份分值相應(yīng)增減1分。

③衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和開(kāi)市前五點(diǎn)好習(xí)慣，收市前五點(diǎn)好習(xí)慣進(jìn)行考核，每天在檢查過(guò)程中不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣1分（個(gè)人計(jì)分）

④毛利率：按廚房熱菜毛利率指標(biāo)進(jìn)行考核（按部門(mén)每月考核）6X%-6X%，在此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)每增加1%績(jī)效資金加X(jué)元進(jìn)行本部門(mén)總的績(jī)效獎(jiǎng)金基數(shù)再做相應(yīng)分值計(jì)算。（部門(mén)計(jì)分）

3打荷

①出品裝盤(pán)：按標(biāo)準(zhǔn)菜譜要求進(jìn)行考核，在工作中未按要求操作成客訴，根據(jù)情況每次做工

2分-10分扣分。

②出口貢獻(xiàn)：按出品數(shù)量進(jìn)行考核，根據(jù)配份指標(biāo)，每增減10份分值相應(yīng)增減1分。

③衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和開(kāi)市前五點(diǎn)好習(xí)慣，收市前五點(diǎn)好習(xí)慣進(jìn)行考核，每天在檢查過(guò)程中不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣1分（個(gè)人計(jì)分）

④毛利率：按廚房熱菜毛利率指標(biāo)進(jìn)行考核（按部門(mén)每月考核）6X%-6X%，在此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)每增加1%績(jī)效資金加X(jué)元進(jìn)行本部門(mén)總的績(jī)效獎(jiǎng)金基數(shù)再做相應(yīng)分值計(jì)算。（部門(mén)計(jì)分）

4蒸箱

①出品質(zhì)量：按標(biāo)準(zhǔn)菜譜要求進(jìn)行考核，根據(jù)配份指標(biāo)，每增減10份分值相應(yīng)增減

1分。

②出口貢獻(xiàn)：按每月蒸菜銷售數(shù)量進(jìn)行考核，根據(jù)出品指標(biāo)每增減X份，分值相應(yīng)增減1分。

③衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和開(kāi)市前五點(diǎn)好習(xí)慣，收市前五點(diǎn)好習(xí)慣進(jìn)行考核，每天在檢查過(guò)程中不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣1分（個(gè)人計(jì)分）

④毛利率：按廚房熱菜毛利率指標(biāo)進(jìn)行考核（按部門(mén)每月考核）6X%-6X%，在此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)每增加1%績(jī)效資金加X(jué)元進(jìn)行本部門(mén)總的績(jī)效獎(jiǎng)金基數(shù)再做相應(yīng)分值計(jì)算。（部門(mén)計(jì)分）

二．小吃

1．出品質(zhì)量：按標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行考核，根據(jù)配份指標(biāo)，每增減10份分值相應(yīng)增減1分。

2．出品貢獻(xiàn)：按月蒸菜銷售數(shù)量進(jìn)行，根據(jù)出口指標(biāo)每增減X份，分值相應(yīng)增減1分。

3．衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和開(kāi)市前五點(diǎn)好習(xí)慣，收市前五點(diǎn)好習(xí)慣進(jìn)行考核，每天在檢查過(guò)程中不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣1分。（個(gè)人計(jì)分）

4．毛利率：按廚房熱菜毛利率指標(biāo)進(jìn)行考核（按部門(mén)每月考核）6X%-6X%，在此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)增加1%績(jī)效獎(jiǎng)金加X(jué)元進(jìn)行本部門(mén)總的績(jī)效獎(jiǎng)金基數(shù)再做相應(yīng)分值計(jì)算。（部門(mén)計(jì)分）

三．涼菜

1．出品質(zhì)量：按標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行考核，根據(jù)配份指標(biāo)，每增減10份分值相應(yīng)增減壓1分。

2．出口貢獻(xiàn)：按月蒸菜銷售數(shù)量進(jìn)行，根據(jù)出口指標(biāo)每增減X份，分值相應(yīng)增減壓

1分。

3．衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和開(kāi)市前五點(diǎn)好習(xí)慣，收市前五點(diǎn)好習(xí)慣進(jìn)行考核，每天在檢查過(guò)程中不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣1分。（個(gè)人計(jì)分）

4．毛利率：按廚房熱菜毛利率指標(biāo)進(jìn)行考核（按部門(mén)每月考核）6X%-6X%，在此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)每增加1%績(jī)效獎(jiǎng)金加X(jué)元進(jìn)行本部門(mén)總的績(jī)效獎(jiǎng)金基數(shù)再做相應(yīng)分值計(jì)算。（部門(mén)計(jì)分）

四．洗碗間

1、原料出成率：按原料出成率指標(biāo)進(jìn)行考核，在工作中未按要求操作未達(dá)到原料出成率的，根據(jù)情況每次做工2-10分扣分。

2、摘洗貢獻(xiàn)率：按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額進(jìn)行考核，根據(jù)營(yíng)業(yè)指標(biāo)每增減X元分值相應(yīng)增減壓1

分。

3、餐具破損率：按餐具破損指標(biāo)進(jìn)行考核，根據(jù)指標(biāo)，每增減X元，分值相應(yīng)增減

1分。

4、衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和開(kāi)市前五點(diǎn)好習(xí)慣，收市前五點(diǎn)好習(xí)慣進(jìn)行，每天在檢查過(guò)程中不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣1分（個(gè)人計(jì)分）

殺魚(yú)

①出品質(zhì)量：殺魚(yú)的速度和刮魚(yú)鱗，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，因操作原因未達(dá)到要求而客訴，根據(jù)情況每次2分-10分扣分。

②出品貢獻(xiàn)：按每月魚(yú)銷售數(shù)量進(jìn)行考核，根據(jù)營(yíng)業(yè)指標(biāo)每增減X元分值相應(yīng)增減1

分。

③衛(wèi)生和自律工作：按廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和開(kāi)市前五點(diǎn)好習(xí)慣，收市前五點(diǎn)好習(xí)慣進(jìn)行考核，每天在檢查過(guò)程中不達(dá)標(biāo)每項(xiàng)扣1分。（個(gè)人計(jì)分）

④毛利率：按廚房熱菜毛利率指標(biāo)進(jìn)行考核（按部門(mén)每月考核）6X%-6X%，在此標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)每增加1%績(jī)效獎(jiǎng)金加X(jué)元進(jìn)行本部門(mén)總的績(jī)效獎(jiǎng)金基數(shù)再做相應(yīng)分值計(jì)算。（部門(mén)計(jì)分）

第四篇：餐飲員工績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)方法

餐飲員工績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

基層員工的考核項(xiàng)目分工作能力、團(tuán)隊(duì)意識(shí)和職業(yè)能力三項(xiàng)，所占的百分比分別為25％、35％、10％，每個(gè)項(xiàng)目所包括的考核因素如下：

一、工作能力

對(duì)普通員工工作能力的考核包括工作質(zhì)量、工作效率、工作方法、出勤情況、執(zhí)行力，共5個(gè)評(píng)價(jià)因素。每個(gè)因素的內(nèi)容及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、工作質(zhì)量：是指所承擔(dān)的生產(chǎn)、工作、服務(wù)的完成過(guò)程情況。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若超過(guò)，5分；完成指標(biāo)，4分；尚可，3分；勉強(qiáng)，2分；太差，1分。

2、工作效率：是指單位時(shí)間內(nèi)完成的工作速度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太差，1分。

3、工作方法：是指為完成目標(biāo)所采取的方式、方法是否按照規(guī)范。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很得要領(lǐng)，5分；得要領(lǐng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不得要領(lǐng)，1分。

4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統(tǒng)稱。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若正常公休，5分；有其他福利假期，4分；有遲到、早退，3分；

有病假、事假，2分；有曠工，0分。

5、執(zhí)行力：是指服從能力和落實(shí)能力。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太低，1分。

二、團(tuán)隊(duì)意識(shí)

對(duì)普通員工品德的考核包括學(xué)習(xí)精神、工作態(tài)度、工作責(zé)任感、服務(wù)性、協(xié)作性、個(gè)人修養(yǎng)和集體榮譽(yù)感共7個(gè)評(píng)價(jià)因素。每個(gè)因素的內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、學(xué)習(xí)精神：是指對(duì)培訓(xùn)學(xué)習(xí)技術(shù)、專業(yè)知識(shí)、規(guī)章制度的興趣和自覺(jué)程度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很高，5分；高4分；尚可，3分；欠佳，2分；很低，1分。

2、工作態(tài)度：是指對(duì)完成目標(biāo)工作所持有的態(tài)度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

3、工作責(zé)任感：是指對(duì)完成目標(biāo)的責(zé)任程度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)：5分；強(qiáng)：4分；尚可：3分；欠佳：2分；太差：1分。

4、服務(wù)性：即是指在完成工作過(guò)程中態(tài)度、語(yǔ)言、行為和意識(shí)的綜合體現(xiàn)。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)，1分；強(qiáng)，2分；尚可，3分；欠佳，4分；太差，5分。

5、協(xié)作性：即是指在工作中要經(jīng)過(guò)相互幫助、協(xié)調(diào)才能夠達(dá)到預(yù)定效果的配合行為。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很強(qiáng)，5分；強(qiáng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；太差，1分。

6、禮節(jié)禮貌

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：很有修養(yǎng)，5分；有修養(yǎng)，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

7、集體榮譽(yù)感

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：相當(dāng)具備，5分；具備，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

三、職業(yè)能力

對(duì)員工學(xué)識(shí)的考核包括專業(yè)知識(shí)、一般知識(shí)和學(xué)識(shí)應(yīng)用本職工作程度共３個(gè)評(píng)價(jià)因素。每個(gè)因素的內(nèi)容和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

１、專業(yè)知識(shí)：是指從事本職工作應(yīng)掌握的專業(yè)基本知識(shí)、技能技巧，國(guó)家頒布的相應(yīng)法律、法規(guī)、政策等。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很豐富，5分；豐富，4分；普遍，3分；不足，2分；太差，1分。

2、學(xué)識(shí)應(yīng)用度：是指專業(yè)知識(shí)和一般知識(shí)在工作中應(yīng)用的深度、廣度。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不好，1分。

四、月、季度、年績(jī)效考核得分規(guī)定

員工（月）績(jī)效考核得分=員工考核標(biāo)準(zhǔn)+部門(mén)考核成績(jī)30%

員工（季度）績(jī)效考核得分=員工該季度3個(gè)月考核得分綜合÷3+部門(mén)負(fù)責(zé)人綜合測(cè)評(píng)20%+人力資源部綜合測(cè)評(píng)10%

員工（年）績(jī)效考核得分=《績(jī)效考核表》成績(jī)×70%+員工述職評(píng)定10%+部門(mén)負(fù)責(zé)人綜合測(cè)評(píng)10%+人力資源部綜合測(cè)評(píng)10%

五、由人力資源部整理匯總，根據(jù)（季度）績(jī)效考核成績(jī)?cè)u(píng)定技能等級(jí)。

通知相關(guān)部門(mén)調(diào)整技能工資。

六、原則上評(píng)定技能等級(jí)按季度執(zhí)行；

如工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀，可由部門(mén)負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng)，人力資源部評(píng)定后，報(bào)總經(jīng)理審批。

七、如遇員工調(diào)職、升職、離職情況，不做評(píng)定。

調(diào)職、升職員工將根據(jù)新的工作崗位進(jìn)行評(píng)定。

八、季度績(jī)效考核補(bǔ)充說(shuō)明

（一）以下情況評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：

1、該季度累積曠工一天（含一天），維持原有技術(shù)等級(jí)；

2、該季度累積曠工一天以上，技術(shù)等級(jí)下調(diào)一級(jí)；

3、該季度事假、病假累積超過(guò)3天（含3天），維持原有技術(shù)等級(jí)；

4、該季度事假、病假累積3天以內(nèi)，病假每半天扣績(jī)效總分1分；事假半天扣績(jī)效總分3分；

5、該季度遲到、早退累積超過(guò)6次（含6次），維持原有技術(shù)等級(jí)；

6、該季度遲到、早退累積超過(guò)6次以內(nèi)，每次扣績(jī)效總分1分。

（二）人力資源部將員工本季度內(nèi)的所有獎(jiǎng)懲記錄匯總后給予評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：本季度1.、內(nèi)若無(wú)任何獎(jiǎng)懲記錄，績(jī)效總分則得10分；

2、獎(jiǎng)勵(lì)：績(jī)效總分嘉勵(lì)一次加1分；記功一次加2分；記大功一次加3分；

3、懲戒：績(jī)效總分警告一次減2分；記過(guò)一次減5分；記大過(guò)一次減10分；

4、功過(guò)相抵：嘉獎(jiǎng)一次抵警告一次；記功一次抵記過(guò)一次；記大功一次抵記大過(guò)一次。

九、績(jī)效考核補(bǔ)充說(shuō)明

（一）以下情況評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：

1、該累積曠工三天（不含三天）以上，取消資格；

2、該曠工累積三天（含三天）以內(nèi)，每半天扣績(jī)效總分10分；

3、該事假、病假累積超過(guò)30天（含30天），取消資格；

4、該事假、病假累積30天以內(nèi)，病假每天扣績(jī)效總分1分；事假天扣績(jī)效總分2分；

5、該遲到、早退累積超過(guò)20次（含20次），取消資格；

6、該遲到、早退累積超過(guò)20次以內(nèi)，每次扣績(jī)效總分1分。

（二）人力資源部將員工本內(nèi)的所有獎(jiǎng)懲記錄匯總后給予評(píng)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下：

1.、本內(nèi)若無(wú)任何獎(jiǎng)懲記錄，績(jī)效總分則得10分；

2、獎(jiǎng)勵(lì)：績(jī)效總分嘉獎(jiǎng)一次加3分；記功一次加5分；記大功一次加9分；

3、懲戒：績(jī)效總分警告一次減5分；記過(guò)一次減10分；記大過(guò)一次減15分；

4、功過(guò)相抵：嘉獎(jiǎng)一次抵警告一次；記功一次抵記過(guò)一次；記大功一次抵記大過(guò)一次。

（三）績(jī)效工資作為年終獎(jiǎng)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)。

A級(jí)、90分以上

年終獎(jiǎng)金1000元

B級(jí)、80分——90分年終獎(jiǎng)金900元

C級(jí)、70分——79分年終獎(jiǎng)金800元

D級(jí)、60分——69分年終獎(jiǎng)金500元

E級(jí)、50分——59分年終獎(jiǎng)金

200元

F級(jí)、50分以下

無(wú)年終獎(jiǎng)金

注：如員工工齡不滿一年（超過(guò)半年）可根據(jù)季度績(jī)效工資酌情發(fā)放，原則上不超過(guò)500元；如員工工齡不滿一個(gè)季度的可根據(jù)月績(jī)效考核成績(jī)酌情發(fā)放，原則上不超過(guò)300元；如員工工齡不滿一個(gè)月的不予發(fā)放。

餐飲員工激勵(lì)方法

隨著今年夏季溫度的不斷上升，餐飲業(yè)的生意多多少少會(huì)受到炎熱天氣的影響，餐飲員工的激情自然也沒(méi)有平時(shí)高了，顧客滿意度也自然下降不少。作為餐飲管理者也想了不少的辦法來(lái)激烈員工，可具體又不知道用什么樣的方法？餐飲員工激勵(lì)，就是激發(fā)人的內(nèi)在潛力，使人感到力有所用，才有所展，勞有所得，功有所獎(jiǎng)，從而增強(qiáng)自覺(jué)努力工作的責(zé)任感。因此，能否建立健全激勵(lì)機(jī)制，能否有效地激勵(lì)每一個(gè)餐飲員工，將直接關(guān)系到餐飲業(yè)的發(fā)展。

一、目標(biāo)激勵(lì)

一個(gè)振奮人心、切實(shí)可行的奮斗目標(biāo)，可以起到鼓舞和激勵(lì)的作用。所謂目標(biāo)激勵(lì)，就是把大、中、小、不論遠(yuǎn)、中、近的目標(biāo)結(jié)合起來(lái)，使人們?cè)诠ぷ髦忻繒r(shí)每刻都把自己的行動(dòng)與這些目標(biāo)緊密聯(lián)系。目標(biāo)激勵(lì)包括設(shè)置目標(biāo)、實(shí)施目標(biāo)、檢查目標(biāo)。

二、獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)

獎(jiǎng)勵(lì)就是對(duì)人們的某種行為給予肯定和獎(jiǎng)賞，使這種行為得以鞏固和發(fā)展。獎(jiǎng)勵(lì)要物資與精神相結(jié)合，方式要不斷創(chuàng)新，新穎刺激和變化刺激的作用是比較大的，重復(fù)多次的刺激，作用就會(huì)衰減，獎(jiǎng)勵(lì)過(guò)于頻繁，刺激作用就會(huì)減少。

三、支持激勵(lì)

支持激勵(lì)就是作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，要善于支持員工的創(chuàng)造性建議，把員工蘊(yùn)藏的聰明才智挖掘出來(lái)，使得人人開(kāi)動(dòng)腦筋，勇于創(chuàng)造。支持激勵(lì)包括：尊重下級(jí)的人格、尊嚴(yán)、首創(chuàng)精神，愛(ài)護(hù)下級(jí)的積極性和創(chuàng)造性；信任下級(jí)，放手讓下級(jí)大膽工作，當(dāng)工作遇到困難時(shí)，主動(dòng)為下級(jí)排憂解難，增加下級(jí)的安全感和信任感；當(dāng)工作遇到差錯(cuò)時(shí)，承擔(dān)自己應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任，創(chuàng)造一定的條件，使下級(jí)能勝任工作。

四、關(guān)懷激勵(lì)

了解是關(guān)懷的前提，作為一名領(lǐng)導(dǎo)者，對(duì)下屬員工要做到“八個(gè)了解”，即了解員工的姓名、籍貫、出身、家庭、經(jīng)歷、特長(zhǎng)、個(gè)性、表現(xiàn)；

“八個(gè)有數(shù)”，即對(duì)員工的工作情況有數(shù)、身體情況有數(shù)、學(xué)習(xí)情況有數(shù)、經(jīng)濟(jì)狀況有數(shù)、住房條件有數(shù)、家庭成員有數(shù)、興趣愛(ài)好有數(shù)、社會(huì)交往有數(shù)。

五、榜樣激勵(lì)

通過(guò)具有典型性的人物和事例，營(yíng)造典型示范效應(yīng)，讓員工明白提倡或反對(duì)什么思想、作風(fēng)和行為，鼓舞員工學(xué)先進(jìn)、幫后進(jìn)。要善于及時(shí)發(fā)現(xiàn)典型、總結(jié)典型、運(yùn)用典型。

六、集體榮譽(yù)激勵(lì)

通過(guò)給予集體榮譽(yù)，培養(yǎng)集體意識(shí)，從而產(chǎn)生自豪感和光榮感，形成一種自覺(jué)維護(hù)集體榮譽(yù)的力量。各種管理和獎(jiǎng)勵(lì)制度，要有利于集體意識(shí)的形成，形成競(jìng)爭(zhēng)合力。

七、數(shù)據(jù)激勵(lì)

用數(shù)據(jù)顯示成績(jī)和貢獻(xiàn)，能更有可比性和說(shuō)服力地激勵(lì)員工的進(jìn)取心。對(duì)能夠定量顯示的各種指標(biāo)，都要盡可能地進(jìn)行定量考核，并定期公布考核結(jié)果，這樣可使員工明確差距，迎頭趕上。

八、領(lǐng)導(dǎo)行為激勵(lì)

一個(gè)好的領(lǐng)導(dǎo)行為能給員工帶來(lái)信心和力量，激勵(lì)員工朝著既定的目標(biāo)前進(jìn)。這種好的領(lǐng)導(dǎo)行為所帶來(lái)的影響力，有權(quán)力性的和非權(quán)力性的，而激勵(lì)效應(yīng)和作用，更多的來(lái)自非權(quán)力性因素。包括領(lǐng)導(dǎo)者的品德、學(xué)識(shí)、經(jīng)歷、技能等方面，而嚴(yán)于律己、以身作則等則是產(chǎn)生影響力和激勵(lì)效應(yīng)的主要方式。

第五篇：餐飲服務(wù)員的績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

前廳人員績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)

總分值100分，60分以下，只發(fā)當(dāng)月50%績(jī)效獎(jiǎng)，60—70分，發(fā)當(dāng)月70%績(jī)效獎(jiǎng)，70—80分，發(fā)當(dāng)月80%績(jī)效獎(jiǎng)，80—90分，發(fā)當(dāng)月90%績(jī)效獎(jiǎng)，90—100分，發(fā)當(dāng)月100%績(jī)效獎(jiǎng).1、上崗未按要求著工裝、工襪、工鞋、工號(hào)牌，工裝不整潔或有破損、女員工上崗未化淡妝者發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

2、上崗時(shí)間佩戴手飾(結(jié)婚戒指除外)、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)扣1分。

3、要求員工不留怪異發(fā)型，女員工發(fā)不過(guò)肩，男員工不留鬢角、胡須，不符合要求者一次扣1分。

4、吃帶有異味的食品后上崗，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

5、不了解本店新推活動(dòng)項(xiàng)目?jī)?nèi)容，導(dǎo)致未能及時(shí)給顧客銷售/推薦服務(wù)者一次扣2分。

6、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成工作任務(wù)或工作不能獨(dú)立完成，需要多次督導(dǎo)者一次扣2分。

7、準(zhǔn)備工作不到位，出現(xiàn)空檔一次扣1分。

8、發(fā)現(xiàn)失誤不能及時(shí)制止或糾正者扣2分。

9、對(duì)客人投訴或突發(fā)事件未能及時(shí)圓滿解決且不及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，一次扣2分。

10、操作聲音過(guò)大，一次扣1分。

11、客人提出需要幫助，無(wú)回應(yīng)，一次扣1分。

12、對(duì)客人服務(wù)時(shí)不使用禮貌用語(yǔ)者，對(duì)客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次扣2分。

13、當(dāng)值時(shí)間扎堆說(shuō)笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電

話，看書(shū)報(bào)，打鬧，嘻笑，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

14、上班時(shí)間無(wú)故串崗，離崗或私自會(huì)客者扣2分。

15、遞送物品不使用托盤(pán)或雙手者一次扣1分。

16、不服從工作指令，當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞扣2分。

17、無(wú)論何種理由與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，一次扣2分。

18、工作中發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象不及時(shí)報(bào)告，欺上瞞下，謊報(bào)事實(shí)真相者扣2分。

19、工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗扣2分。

20、不愛(ài)護(hù)公物、對(duì)物品造成損壞者根據(jù)輕重扣1--3分，損壞物品按成本半價(jià)賠償。

21、在崗吵架斗毆、造謠生事，破壞團(tuán)結(jié)帶來(lái)惡劣影響者，每項(xiàng)扣3分。

22、未經(jīng)客人同意，擅自給客人加菜，加酒水者扣2分。

23、站位不規(guī)范，一次扣1分。

24、客人進(jìn)入餐廳，迎賓員不到位，服務(wù)員不及時(shí)到位，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

25、對(duì)客人就餐要求，傳達(dá)有誤，一次扣2分。

26、檢查衛(wèi)生一項(xiàng)不合格扣1分。

27、就餐器具不潔凈，一次扣1分。

28、泔水、垃圾未及時(shí)清理或超過(guò)容器2/3，一次扣1分。

29、客人用完餐離開(kāi)后沒(méi)能及時(shí)把空調(diào)和氣門(mén)關(guān)閉，包房的燈未調(diào)小，離崗前，不檢

查水、電、氣等的安全情況，一次扣責(zé)任人2分，發(fā)生事故由責(zé)任人負(fù)責(zé)。

30、撤餐具、撤臺(tái)面及補(bǔ)允餐具不及時(shí)，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

31、沒(méi)給客人發(fā)眼鏡布、扎頭筋、手機(jī)套，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

32、工作中沒(méi)按服務(wù)流程操作，導(dǎo)致服務(wù)效率低一次扣2分。

33、服務(wù)期間桌面臟亂（沒(méi)及時(shí)更換骨碟），每次扣1分

34、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神好加10分。

35、拾金不昧者，一次加5分。

36、工作主動(dòng)，熱情受到客人表?yè)P(yáng)的一次加5--10分。

37、對(duì)公司發(fā)展提出有合理化建議，一次加5-10分。