第一篇：餐飲員工管理技巧與方法

餐飲員工管理技巧與方法

近年用工荒情況困擾各大餐飲企業，企業人事管理面臨重重難題。針對餐飲行業目前普遍存在的人事問題，中國吃網數十位專家聯手打造的“餐飲人事管理包”已于7月1日正式上線，旨在為各位餐飲同仁提供企業人事管理的借鑒，破解目前企業面臨的人事管理困局。

近年來，很多行業被“用工荒”困擾，企業用盡各種招數，依然難以招到適合自己的人才。“用工荒”已經逐漸演變成為企業發展戰略的重要影響因素之一，此類問題也嚴重困擾著人力資源管理者。而相當而言，餐飲行業表現的尤為突出，一方面是招人難，一方面是留人難，“內憂外患”的局面給餐飲企業的日常營運帶來了巨大的壓力。

人才難招，優秀員工又頻繁出現離職現象，各企業在指責員工的背棄之時，是否應該更多的思考自身企業制度是否完善？企業的人事管理體系是否全面？企業的人事管理工作到底該如何有序開展？如何才能讓員工在企業安心的工作??

針對餐飲行業目前普遍存在的人事問題，中國吃網數十位專家結合自身深厚的實戰管理經驗以及長遠目光，聯手打造的“餐飲人事管理包”已于7月1日正式上線，旨在為各位餐飲同仁提供企業人事管理的借鑒，破解目前企業面臨的人事管理困局。

用工荒重創餐飲業人事管理資料包助力破題

廣州餐企用工缺口超十萬；武漢餐飲業漲工資依然招不到人；哈爾濱用工緊張局面蔓延??用工荒成餐飲業常態，餐飲業招工難的新聞頻繁出現在各大媒體報道中。何破解用工荒困局？如何讓人事管理工作有序開展？讓員工能安心的在企業工作？如何留住企業優秀員工？這些都是行業關注的焦點。

中國吃網運營官表示，餐飲企業之間的競爭，實際上是人才之間的競爭，誰擁有人才，誰就能夠在市場競爭的浪潮中挺立潮頭。而餐飲業人事管理的根本目的是通過科學的方法、正確的用人原則和契合企業實際情況的管理制度，調整人與人、人與事、人與組織的關系，謀求對企業員工的體力、心力和智力作最適當的利用與最高的發揮。

因此，招聘、解聘、培訓、評估、激勵等基本的人事管理工作顯得尤為重要。只有高度重視人事管理，規范人事制度，充分挖掘人的潛在能力，企業才能永保創新的活力；只有健全人事制度，完善人事管理，企業才能在當今激烈競爭中求得生存發展。

基于以上幾點，中國吃網資料庫作為一個專業的餐飲問題解決方案和資料提供平臺，誠邀了一批擁有十年以上企業運營實戰經驗的專家團隊，集齊數十位精英的智慧編制了一套餐飲人事管理資料包，通過提供一套完善、實用、專業的人事管理資料，決心助力廣大企業解決目前嚴峻的人事管理困境。

員工管理有難度 管理模式要量身定做

用工荒讓企業遭受打擊，然而除了人才難以招募之外，員工管理問題是廣大餐飲管理者一直在孜孜不倦探討和研究的問題之一。員工管理的好，員工的滿意度高，流失率低，工作氛圍好，顧客的滿意度和忠誠度上去了，餐廳就自然而然的生意紅火了。然而，受行業特性、工作環境、用工條件的限制，餐飲業的員工管理與一般企業的員工管理還是有著很大區別的。

餐飲企業的員工既有年輕、朝氣、有活力、接受力強等優勢，同時也存在著學歷不高、自我管理缺乏、容易“隨大流”等不足，加之他們的素質參差不齊以及接受“管理”的形式和程度不同等原因，餐飲人事管理的難度也被加大了。如何培養員工積極的工作態？員工管理有哪些基本技巧？如何消除人力資源浪費？??一系列的人事管理問題讓員工管理成為餐飲經營者必須面對的新課題。

第二篇：酒店餐飲收款技巧與管理

一、賓館酒店應收款的回款技能

應收款回款是不是順利決定著飯店利益能否真正實現在盡量短的時間內收回 應收款項已成為現代飯店銷售管理的一個基本原則。然而，在當前社會背景下，回款任務能否順利完成，其實不取決于飯店本身，關鍵在于客戶能否進行積極的合作。就旅行社和旅游公司客戶而言，不論是國內還是國外，他們的資金其實不總是處于充 余的狀態，更為重要的是，有相當一部份的旅游企業道德信用日益惡化，一些旅行社和旅游公司乃至以欠款、賴賬作為發達致富的捷徑。由此而來的旅游企業三角債 成為長時間困擾受害企業良性發展的一個老大難題目。因此，企業為了不由于回款 不力而墮入被動經營的怪圈，就必須加強回款工作管理，進步回款工作的技能。

（一）建立回款信念 回款信念

回款收賬，他卻似乎變了一個人似的，脆弱不堪。在他的心理上、在他的潛意 識中存在著一種向客戶收賬非常過意不往的心情」有些銷售員直言不諱地說道： 我很會向客戶傾銷，但是回款收賬實在是難以開口，無能為力。我們知道銷售行 為是在回款收賬以后才告結束的，而銷售員也只有在回款收賬以后，才有可能評價 其銷售業績。因此，飯店管理者應加強銷售員回款信念的教育和培養，教育他們把銷售與回 收賬視為一個整體。對飯店而言，銷售員將飯店產品預訂出往，飯店既無收進也 第一部份賓館酒店規范化管理

無用度發生，但是當客戶或客人進住以后，假如銷售員不把客人的用度收進來，那 么飯店將承當著客人消費的全部用度，也許在賬冊上出現的是利潤，但此利潤是虛的，是并未實現的利潤。這不能說是很好的經營狀態。唯有在完全回收賬款以后，真實的利益才會出現。假如終究賬款沒有收進來，那末飯店將發生虧損。因此，作 一個銷售員，其立足本職工作的基本原則就是盡可能在短時間內收回應收款銷售員必須建立起這樣一種信念：回款收賬是正當的貿易行為，是飯店的權利，是客 戶必須履行的義務。

賬款完全回收 為了能完全回收賬款，銷售員應當借助客戶應收款回款一覽表和客戶應收款管 理卡來把握應收回款的必要事項及題目點，及時了解不同客戶在預訂與付款方面酌具體數額。借助客戶賬款回收一覽表和客戶賬款管理卡，銷售員可以對客戶的信用 限度進行跟蹤控制。所謂信用限度就是能賒賣至某種程度的限度，對客戶信用 限度進行跟蹤控制，既可避免倒債的發生，也能無阻礙地達成賬款的回收。在際銷售工作中，當銷售員發現客戶預訂的數額超過其信用限度時，就能夠不再讓對方 繼續預訂，同時要求客戶結消前款。這樣就不會讓客戶欠款越積越多，也不會無窮 期拖延賬款的回收萬一被倒債，損失也可控制在最低的程度。固然如此，實際工作中還是有些銷售員讓客戶預訂的數額超過了設定的客戶信 用限度，究其緣由是他沒法謝絕客戶預訂的要求，畏懼與客戶的交易關系從此中斷。另外，再一個緣由是銷售員主觀上以為客戶不會逃賬、賴賬，只要客戶輕易推 銷，便疏忽信用限度的存在。因此，飯店管理者應及時查對每一個銷售員的實際傾銷情況，發現題目及時處 理，催促銷售員完成賬款回收的使命。銷售之前即開始回款 在銷售進程中，除花上大量的時間、精力用在產品的銷售上之外，銷售員還 應學會判定預訂客戶在支付款項上是否是會有題目對付款有題目的客戶，或直覺判定付款有題目的客戶，或實際操縱中賬款回收情況確切較差的客戶，則應限 制他們的預訂，或干脆中斷其預訂。這是進步回款速度與回款保險系數的根本。銷 售員必須在銷售之前就學會判定回收賬款的行動是不是能夠順利進行。以下的留意事項可以幫助銷售員增強判定的能力： 確定客戶是不是真的是可以銷售產品的好客戶

第二部份賓館酒店規范化管理 這個題目實在其實不難解決，只要經過具體信用調查就可以確定。從理論上講，銷 售員應當與經營狀態和賬款回收情況良好的客戶交易，這是一條銷售活動不變的 基本原則。確認自己沒有淡化回款原則 有些銷售員為了急于傾銷，或為了單純尋求銷售量，不能堅持一些本來應當堅 持的原則，成為很好說的銷售員，特別是對賬款的回收采取較低姿態。例如，了成交，關于付款期限，有些銷售員竟然對客戶說：甚么時候都可以。或到 時再說吧。結果在糊里胡涂中開始交易，等到要回收賬款時，題目就發生了，不是客戶說沒錢，就是叫你再等上一段時間更有甚者，客戶蹤影全無，不但跑了和尚，而且連廟都一塊跑了。超出權限，胡亂許愿 有些銷售員不能很好地重視自己，片面夸大所謂的將在外，君命有所不授，自答應客戶自己權限之外的條件，乃至是飯店不能滿足、或是不應當滿足的條 件。被飯店管理者發現以后，不但遭到指責，而且***往向客戶表示歉意，要求收 回成命。結果，終究發生了麻煩，客戶對銷售員的信任感完全消失，有時乃至威脅飯店，不但停止一切交易，而且借口飯店違約而拒付已發生的用度。因此，銷售 員切勿為了贏得客戶歡心而任意答應客戶提出的要求或條件，特別是超出自己權限 之外的要求或條件。硬性銷售 有時賬款回收不順利的緣由也在于銷售員的傾銷方式上，最初銷售員采取硬性 銷售的方式，或謂逼迫式銷售、牛皮糖式銷售，結果弄得客戶不是很情愿，到 了要回收賬款時，客戶捉住銷售員的弱點，借機報復，從而致使賬款回收困難。我其實不需要預訂你們飯店，是你千拜托萬拜托的，不得已之下才預訂的。現在又 急于要錢，你煩不煩人啊！當客戶以這句話回敬時，銷售員固然不敢再堅持回收 賬款了。

第三篇：辭退員工的方法與技巧

辭退員工，HR您做到位了嗎？

受金融危機的尾巴影響，公司的裁員風氣似乎比任何公司都來得慢，這是本季度要辭退的“第五個”員工了。在很無奈又感覺略帶無情的HR會議上，大家都在議論著裁員的策略。作為一名HR從業人員，我想這樣的場面，已經見怪莫怪了。也因為這樣，HR曾成為無數老板的“幫兇”，被譽為“職場中最無情的殺手”。

這次辭退的是公司在上海分公司的區域經理，由于是管理層，公司對本次的辭退也格外小心，不然也沒必要開這樣一個“無情的會議”，大家坐下來商量“詭計”了。

這位區域經理入職公司的時間比我還短，我可是見證著她一路以來的發展。給予績效考核打分的話，我想最多只是湊合“60分”，追究理由的話，我想各有所見，在此不作詳談。由于她的綜合表現一般，甚至徘徊在不及格的隊伍中，故此本次裁員**，肯定少不了她。

辭退她的決定，是公司的原因也好，她個人表現不佳也罷，最終結果還是“離開此地”。

作為一名HR，辭退員工，我們都做到位了嗎？這是我接下來想要探討的一個小問題。辭退員工，無非就兩種情況，一是公司效益不佳；二是員工表現不佳。

假如：公司效益不佳。在這樣的情況下，HR是否該擬定詳細的裁員計劃。

1、綜合分析公司經營情況，客觀事實的告知被辭退員工，希望能得到理解；

2、考慮員工心理感受，抓住有利時機應對；

3、按勞動法要求，給予最恰到的經濟補償。

個人看法：

A、因公司原因辭退員工的，應該提前做好完善的準備，不要這頭決定那頭馬上執行。做好員工的面談工作，很多時候，HR只會關注應當找合理的理由去辭退，避免勞動仲裁。往往忽略了被辭退員工的個人感受。如果將心比心的話，您希望在特殊的日子、關鍵的日子，收到不好的消息嗎？因此辭退員工時，我們要對員工情況有充分的了解，例如辭退當天是員工的生日（或者家屬的生日）、或者一些紀念日、又或者員工的經濟情況處于艱難時期......一些會讓員工心情作360°轉變的特殊日子，我們是否應該適當的避開，以把受傷程度降到最低。

B、面談時，盡量暗示其主動提出離職，并答應不告知任何人，留給她最后的面子，可以的話真誠的表示也許日后還有合作的機會，做人做事有始有終。在員工離職當天，同事們出來聚餐、歡送。營造良好的氣氛，讓其把最后的微笑留下。

C、無論是勸退還是辭退，公司應該按情按法，支付其經濟賠償金，甚至多給予一定的生活補助。

假如：因員工表現不佳。在這種情況下，HR須收集有理的證據。

1、跟其上司了解，收集最有理的證據；

2、合理分析辭退員工的綜合表現，幫助其規劃職場發展道路；

3、按勞動法要求，給予經濟補償。

個人看法：

A、因業績、表現不佳的，最了解員工的莫非是其直屬上司。HR應向其上司了解最全面的情況，收集有理的數據，有可能的話，還可以邀請員工一起參與。這樣的話，HR的勸退面談將會更有說服力，正所謂以理服人。

B、無論對錯，員工都曾為公司貢獻過自己的勞動，無功也有勞。在這個關鍵的時刻，我們更應該表現出友善的一面。根據員工在公司過往的工作表現及業績，幫其分析職場的道路，給出一些合理的建議，讓員工知道公司還是有人情味的，正所謂以情動人。

C、員工因業績不佳，HR有合理的證據，那么按照勞動合同法第四章第四十條

（三），公司可提前一個月通知或者額外支付一個月工資，可解除勞動關系。另還須支付一個月的經濟補償金。按規定，足額支付員工經濟補償金，以法待人。

辭退員工，做為HR，我們應該懂得更多的技巧，做到辭退工作也得體面，把員工的心理負面影響降到最低。

以上只是個人的小小看法，希望有更多的HR同行提出更多的建議或意見。做好員工的離職面談工作，發揮人力資源最有價值的作用。哪怕HR是公司的“夾心層”，也要做到顧此，也不失彼！

第四篇：餐飲飯店促銷活動方案方法與技巧

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餐飲飯店促銷活動方案方法與技巧

時值金融風暴席卷全球，給餐飲企業也帶來較嚴峻的挑戰，一些餐廳也因此受到沖擊，使得原有的特色風光不在。有的餐廳，在菜式定價上，以前慣用的毛利率加成定價法已行不通，只能“降低身份”采用隨行就市定價，營業額大大減少，效益嚴重下滑。不少餐飲企業管理人員發現即使他們引進市面流行菜式，采取降價、優惠、特價菜點等等多種措施，仍然收效甚微。餐飲陷入迷惘，出路何在？對于餐飲行業之間的競爭，餐廳不能只靠宣傳自己的菜系、價格、品種來參與競爭，其結果往往達不到預期的效果，需要組織一些促銷宣傳活動來配合整體的廣告宣傳和相關的促銷活動。對此，餐飲企業如何通過正確的策劃促銷活動來打造自己的飲食文化，讓餐廳特有的文化，感染給每一個來就餐的客人呢？

一、人員推銷

在餐廳中的每一個人都是潛在的推銷員。這包括餐廳經理、廚師、服務人員以及顧客。有效地發揮這些潛在推銷員的作用同樣會給餐廳帶來利潤。

1、廚師

利用廚師的名氣來進行宣傳推銷，也會吸引來一批客人。對重要客人，廚師可以親自端送自己的特色菜肴，并對原料及烹制過程做簡短介紹。

2、服務人員

鼓勵登門的顧客最大限度地消費，這重擔主要落在服務員身上。服務員除了提供優質服務外，還得誘導客人進行消費。其中，服務人員對顧客口頭建議式推銷是最有效的。但是有些口頭建議不起作用，如“你不想要瓶酒來佐餐嗎?”，而另一些則具有良好的效果，如“我們自制的索特恩白葡萄酒味道很好，剛好配你們訂的鰈魚片”。可見，服務人員的推銷語言對推銷效果起著至關重要的作用，要培訓所有服務人員(尤其訂菜單人員)掌握語言的技巧，用建議式的語言來推銷自己的產品和服務。

建議式的推銷要注意幾個關鍵問題：

(1)盡量用選擇問句，而不是簡單地讓客人用“要”和“不要’’回答的一般疑問句。(2)建議式推銷要多用描述性的語言，以引起客人的興趣和食欲。“一份冰淇淋”遠沒有“一份新鮮加里福尼亞桃子做的冰淇淋”來得有誘惑力。

(3)建議式推銷要掌握好時機，根據客人的用餐順序和習慣推銷，才會收到更好的效果。

3、顧客

“顧客是餐廳的上帝”。餐廳贏得他的一句好話，勝過餐廳任何人的

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一句好話都不止。在潛在顧客中的影響尤其大。因為潛在的客人寧愿相信顧客的話也不相信餐廳人員的話。

富源餐館董事會主席唐-托馬斯曾在《餐館業》雜志上刊登的一篇文章中寫到：“如果你對顧客的抱怨聽之任之，不加以改正，那么你將會發現，你們餐館的客人會一天一天地減少。”

可見，在推銷過程中，客人報怨是不容忽視的。所以對報怨客人應給予一個補救機會，即提供免費服務，或折扣優惠等方法，糾正顧客對本產品和服務的偏見，使他們再度光臨，并樂于向別人推薦你的餐館。

4、餐廳經理

傳統飯店總裁比爾·伯恩斯說過：“我們飯店的總經理、銷售部經理和我，每天從12點到下午1點都站在飯店的大廳和餐廳的門口，問候每一位客人，同他們握手。當然我們希望以此贏得更多的生意。”

如果餐廳經理也采用此法，就會讓客人感到自己被重視、被尊重了。就樂意來就餐，并有利于刺激消費。

不要輕視經理的名片。經理不管在什么地方，甚至在社交場合，對遇見的每個人，特別是接待員和秘書要非常禮貌，面帶微笑但不過分地一邊向潛在顧客作自我介紹，一邊遞上名片。這樣，潛在顧客就能清楚地知道你的名字和你所屬的餐廳。在下次選擇餐廳就餐時，你的餐廳不能說是沒有希望的。

二、氣氛

對整個飲食行業來說，室內裝飾是一個有力的推銷手段。像情調和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有直接影響。

一個餐廳的氣氛是在幾種因素影響下形成的、即音響、餐廳擺臺、餐廳民族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子數目、餐廳形狀和面積，服務人員(年齡、性別、外表、服飾)、餐廳衛生和服務人員的個人衛生，其他客人，餐廳溫、濕度，餐廳裝璜(燈光、色彩等)，舒適程度以及這些因素的協調性。

在設計餐館時，你得讓自己成為好萊塢的一名“導演”，下面的介紹 會幫助讀者打開一些思路，提高創造力。

1、異國情調的設計

餐廳選用某一國的特色來設計布置，收集該國的民俗工藝品在店內展示裝飾，用該國的國旗、餐飲連鎖加盟招商代理領域權威誠信品牌：吃網餐飲加盟 餐飲資料庫·中國最大的餐飲資料下載平臺 http://www.tmdps.cn 國花和民歌渲染氣氛，其家具、設備也有一定的異國特色，推銷該國的菜肴或酒水。在辦異國食品節時也適用此法。

2、寵物餐廳

有許多供應野味的餐廳和吸引兒童為主的餐廳常布置成動物園似的餐廳，顧客一進餐廳就聽到動物的叫聲：鳥、狗、青蛙等，還用鸚鵡招呼客人“歡迎、請進”，或用英文招呼客人。餐廳內張貼各種寵物的照片，如各類狗、貓、昆蟲的圖片等，附有簡介和籠物比賽的新聞，來吸引客人。

3、運動餐廳

有些餐廳在一側設小型室內高爾夫練習場，依照顧客打入洞次數，餐廳可打折扣。也有的餐廳備有握力計、背肌力測定器、飛標、擴胸器等，來吸引愛好運動的顧客。

4、未來世界情調的餐廳

以新型太空材料裝璜，讓人有置身時光隧道般的氣氛中。將未來世界的知識性、超現代感來作為吸引人的推銷手段。

5、明星餐廳

在餐廳內張貼各種明星們的照片(也許是當代大紅大紫的明星的照

片，也許是幾十年前著名的明星照片)，陳列明星們用過的東西(服飾、拍片用的道具等)、放些資料片或歌曲，并附有簡介，以吸引客人，尤其追星族人。

6、一廳多風格

把大餐廳分隔成一個個小間，每一小間用不同的裝飾風格，體現不同的主題。例如有些餐館每晚都變換一個主題。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜單和法式裝飾，女招待也穿法國式服裝。星期二又變成“威尼斯之夜”，場景也隨之改更。不光改變菜單，整個視覺環境也隨之改變。這些做法已被證明是成功的。

7、餐飲形象設計

對整個飲食行業來說，室內裝飾是一個有力的推銷手段。像情調和氣氛這些難以捉摸的東西卻對餐館的收入有直接影響。

三、服務花招與推銷

寓推銷于提供的額外服務中是常見的推銷方法。許多餐廳常常用各種服務上的名堂來吸引客人，如：

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1、附加服務

如在午茶服務時，贈送一份蛋糕、扒房給女士送一支鮮花等等。

2、表演服務

用樂隊伴奏、鋼琴演奏、歌手駐唱、現場電視、卡拉oK、時裝表演等形式起到推銷的作用。

3、情調服務

白天是正統的餐廳，晚間則改為俱樂部、酒廊、卡拉oK歌舞廳等，具有充分利用場地的優點。這些服務上的名堂，在推廣時要注意：(1)有一定的新奇性，不落俗套；

(2)有話題性，能吸引人們的注意，并產生影響；(3)具有幽默性，生動活潑。

4、知識性服務

在餐廳里備有報紙、雜志、書籍等以便客人閱讀，或者播放外語新聞、英文會話等等節目。或者將餐廳布置成有圖書館意義的餐廳。

四、廣告

1、免費廣告

免費廣告是由信用卡公司提供的。當餐館是信用卡公司的客戶時，該公司會及時地為其客戶購買廣告版面，另外公司還在發給個體信用卡持有者的信函上登廣告，這些廣告都是免費的。如你擁有某信用卡公司的信用卡，則應及時與他們取得聯系，希望他們給你登廣告。

2、路旁廣告牌

路旁廣告牌能將廣告的內容傳遞給成千上萬個駕車駛過的人。如果這些廣告牌位于市中心的道路兩側，看到這些廣告牌的，除了車主和乘客以外，還有眾多的過往行人。不管怎樣，許多高速公路上的標牌仍使許多旅行者住宿在其指定的汽車旅館。

3、標志牌

標志牌都應詳細地說明餐廳的名稱和地址，告訴顧客餐廳待售的服務，有助于說服潛在的顧客到餐廳來。假日旅館建筑物上面的標牌起著多方面的作用。它不僅指明了假日旅館就在此處，并且，標牌上的可以

變動的字母還能及時地告訴人們飯店的活動和服務項目。

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4、餐廳門口的告示牌

招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節日菜單和增加新的服務項目等。其制作同樣要和餐廳的形象一致，經專業人員之手。另外，用詞要考慮客人的感受。“本店下午十點打烊，明天上午八點再見”，比“營業結束”的牌子來得更親切。同樣“本店轉播世界杯足球賽實況”的告示，遠沒有“歡迎觀賞大屏幕世界杯足球賽實況轉播，餐飲不加價”的推銷效果佳。

5、電梯內的餐飲廣告

電梯的三面通常被用來做餐廳、酒吧和娛樂場所的廣告，這對顧客是一個很好的推銷方法。陌生人一道站在電梯內是較尷尬的，周圍的文字對其則更為有吸引力，也能更好地取得效果。

6、帳篷式臺卡

用于推銷某種雞尾酒、酒水、甜品等等，印刷比較精美，也應印上店徽、地址、電話號碼等資料。

7、借約廣告

借約是指以服務抵償債務，即餐廳以食品飲料的服務來抵償餐廳為登廣告而購買的版面和時間。一般說來，餐廳在缺少廣告經費時，才會考慮采用借約廣告。而且，必須把這種抵償的時間限制在餐廳生意清淡的日子，否則借約就不值得了。

五、內部宣傳品推銷

在店內餐飲推銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品進行推銷是必不可少的。常見的內部宣傳品有；

1、火柴

餐廳每張桌上都可放上印有餐廳名稱、地址、標記、電話等信息的火柴，送給客人帶出去做宣傳。火柴可定制成各種規格、形狀、檔次，以供不同餐廳使用。

2、小禮品

餐廳常常在一些特別的節日和活動時間，甚至在日常經營中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設計，根據不同的對象分別贈送，其效果會更為理想。常見的小禮品有：生肖卡、特制El布、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、口布套環、精制的筷子等等，值得注意的是，小禮品要和餐廳的形象、檔次相統一，要能起到好的、積極的推銷、宣傳效果。

3、定期活動節目單

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餐廳將本周、本月的各種餐飲活動、文娛活動印刷后放在餐廳門口或電梯口、總臺發送、傳遞信息。這種節目單要注意，一是印刷質量，要與餐廳的等級相一致，不能太差；二是一旦確定了的活動，不能更改和變動。在節目單上一定要寫清時間、地點、餐廳的電話號碼，印上餐廳的標記，以強化推銷效果。

六、用價格來進行推銷

1、折扣優惠

折扣優惠一般是要鼓勵客人反復光顧和在營業的淡季時間里購買、消費。因此在消費達到一定的數額或次數后，將給予一定的折扣優惠，另外，餐廳在淡季和非營業高峰時間推廣“快樂時光”，實行半價優惠和買一送一等推銷方法。

對大量積壓的產品，也可采用此法進行推銷。但是，并不是所有的降價手段都能為餐廳產品帶來更多的銷售量、相反，它有時甚至可能引起餐飲產品在市場中的地位或形象的降低。所以折扣考慮以下因素：

(1)價格折扣能否促進銷售數量和增加銷售額；(2)是否處于經營的低谷時間；

(3)是否非價格折扣不可，能否采取其他措施提高銷售額；(4)價格折扣后能否保本，能否盈利。

2、奇數訂價法

針對客人的不同心理進行產品的訂價，并以此進行促銷，同樣會引導、刺激顧客消費。心理訂價最常用的是奇數訂價法。

有人對美國二百四十二家餐廳作過一次調查，結果發現，58％的餐廳的菜單價格以阿拉伯數字9結尾，35％的價格以5結尾，6％的價格以0結尾。

餐廳價格的末位數上以不出現1、2、3、4、6、7這幾個數字。在經濟等級餐廳的菜肴價格的尾數常是9，而在一些檔次較高的餐廳，數字5常在價格的尾數上出現。

七、用菜單進行推銷

固定菜單的推銷作用是毋庸置疑的。除固定菜單外，還有其他類的推銷菜單，如：

1、兒童菜單

增加對兒童的推銷，供應符合兒童121味的數量的菜肴

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2、情侶菜單

供應雙份套餐，菜名較浪漫，菜肴也比較符合年輕人的口味

3、中年人菜單

根據中年人體力消耗的特點，提供滿足他們需求的熱量的食品，吸

引講究美容的這部分客人。這種菜單往往被客人帶走的較多，應印上餐廳的地址、訂座電話號碼等等，以便推銷。另外房內用餐菜單和宴會菜單等都具有同樣的推銷作用。

餐廳應根據具體情況，交換菜單進行推銷，但變換菜單必須依據：(1)根據不同地區的菜系變換；(2)根據特殊的裝飾和裝璜變換；(3)根據餐廳中特殊娛樂活動變換；(4)根據食品擺布及陳列的特殊方法變換。

4、特選菜單

特別推銷一些時令菜、每周特選和新刨品種等，可以豐富固定菜單，也使常客有新的感覺；

八、餐廳烹制

將部分菜肴的最后烹制在餐廳里進行是一種有效的現場推l銷形式。它可以渲染氣氛，通過其烹制，讓客人看到形，觀到色，聞到味，從而促使他們的沖動型決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。餐廳烹制要具備一定的條件，特別是有較好的排風裝置，以免油煙影響到其他客人，污染餐廳。

九、試吃

有時餐廳想特別推銷某一種菜肴，可采用讓顧客試吃的方法促銷。用車將菜肴推到客人的桌邊，讓客人先品嘗一下，如喜歡就請現點、不合口味的再請點其他菜肴，這既是一種特別的推銷，也體現了良好的服務。大型宴會也常采用試吃的方法來吸引客人，將宴會菜單上的菜肴先

請主辦人來品嘗一下，取得認可，也使客人放心，這同時也是一種折扣優惠，免費送一桌筵席。

十、名人效應

餐廳邀請當地的知名人士或新聞人物來餐廳就餐。并充分抓住這一時機，向新聞機構大力宣傳，并給名人們拍照，簽名留念。然后把這些像片、簽名掛在餐廳里，來增加餐廳知名度，樹立

餐飲連鎖加盟招商代理領域權威誠信品牌：吃網餐飲加盟 餐飲資料庫·中國最大的餐飲資料下載平臺 http://www.tmdps.cn 餐廳形象。

十一、讓客人參與的推銷

推銷只有能讓客人自己參與進去才能起到好效果，也才能成為話題，讓客人留下較深的印象。如：當某一特別的菜肴推出時，附一張空白的烹制方法卡給客人，讓客人填寫后交還餐廳，這種類似小測驗的推銷，既能為客人贏得中獎免費用餐的優惠，又提高了該萊肴的銷售量。又如為了鼓勵客人反復購買某一菜肴產品，像漢堡包、意大利pi’zza等，附一張卡片，說明收齊10張卡片后，可免費獲得一份贈送品。

日本麥當勞采用“浮現游戲法”，使每月的銷售額提高16％。所謂“浮現游戲法”，就是在卡片上印著3000日元、2000日元和1000日元金額不等的獎金，上面覆蓋著一層銀色膜，顧客只要用指甲輕搓一下就可以了。對顧客來說，一邊用餐，一邊參與游戲，實在太刺激、迷人了。

十二、建立信譽

日本麥當勞漢堡店的信條是：不要讓顧客等30秒鐘以上。經過科學分析，人在對話時，想得到對方的反應，以30秒鐘為限，超過這個時間，就會感到焦慮。因此，客人點菜后，必須在30秒鐘內上菜，否則，客人一定會不耐煩。麥當勞漢堡店還認為，他們有責任隨時為顧客提供衛生的熟食。所以他們的漢堡包做好后lO分鐘沒有賣出去，就要丟掉，而炸薯條則規定在7分鐘后丟掉。餐廳只有把自己的餐飲產品和服務與顧客利益結合起來才能建立良好信譽。良好信譽不僅能提高回客率，又能吸引潛在客人，從而增加營業收入。

十三、展示實例

在餐廳櫥窗里陳列菜肴的模型或圖片，包括擺設整齊餐桌，宴會現場照片或陳列一些鮮活的禽猛海鮮，以此來吸引顧客，推銷自己的餐飲產品。

十四、特別促銷

1、節日推銷

推銷是要抓住各種機會甚至創造機會吸引客人購買，以增加銷量。各種節日是難得的推銷時機，餐飲部門一般每年都要做自己的推銷計劃，尤其是節日推銷計劃，使節日的推銷活動生動活潑，有創意，取得較好的推銷效果。例如：

(1)元宵節。農歷正月十五，可在店內店外組織客人看花燈、猜燈謎、舞獅子、踩高蹺、劃旱船、扭秧歌等，參加民族傳統慶祝活動，可特別推銷各式元宵。

另外，中國的傳統節日還有很多，如清明節、中秋節、七夕--中國情人節、端午節、重陽節

餐飲連鎖加盟招商代理領域權威誠信品牌：吃網餐飲加盟 餐飲資料庫·中國最大的餐飲資料下載平臺 http://www.tmdps.cn 等等，只要精心設計，認真加以挖掘。就能搞出有創意的推銷活動。

(2)圣誕節。12月25日，是西方第一大節日，人們穿著盛裝，互贈禮品，盡情享受節日美餐。在餐廳里，一般都布置圣誕樹和小鹿，有圣誕老人贈送禮品。這個節日是餐飲部門進行推銷的大好時機，一般都以圣誕自助餐、套餐的形式招徠客人，推出圣誕特選菜肴：火雞、圣誕蛋糕、李子布丁、碎肉餅等，組織各種慶祝活動，唱圣誕歌，舉辦化妝舞會，抽獎活動等。圣誕活動可持續幾天，餐飲部門還可用外賣的形式推銷圣誕餐，擴大銷量。

(3)情人節。2月14日。這是西方一個較浪漫的節目。餐廳可推出情人節套餐。推銷“心”形高級巧克力，展銷各式情人節糕餅，酒吧也特制情人雞尾酒，一根雙頭心形吸管可增添許多樂趣。餐廳還可增加一個賣花女，鮮花當是一筆可觀的收入。同時，舉辦情人節舞會或化妝舞會，舉行各種文藝活動，抒情音樂會及舞蹈如“梁山伯與祝英臺”、“羅密歐與朱麗葉”等等。

(4)春節。這是中國的民族傳統節日，也是讓在中國過年的外賓領略中華民族文化的節日。利用這個節日可推銷中國傳統的餃子宴、湯圓宴，特別推廣年糕、餃子等等。同時舉辦守歲、喝春酒、謝神、戲曲表演等活動，豐富春節的生活，用生肖象征動物拜年來渲染氣氛。

西方的節日也還有很多，如：復活節、感恩節、萬圣節、開齋節、古爾邦節、啤酒節等等，他們不但在外國客人中有市場，對國內客人同樣也有一定的吸引力。

2、組織俱樂部進行促銷

各種餐廳、酒吧都可以吸引不同的俱樂部成員，酒店是俱樂部活動的理想場所。餐飲部門一方面可以自己組織一些俱樂部，如：常客俱樂部、美食家俱樂部、常駐外商俱樂部等等，讓他們享有一些特別的優惠。另一方面也可以和當地的一些俱樂部、協會聯系，提供場所，供這些協會活動。如當地的企業家協會、藝術家協會等等。酒店可發給他們會員卡、貴賓卡享受一些娛樂活動和服務的門票免費優惠，賒帳優惠和優先接待的優惠等等。酒吧還可以免費替他們保管瓶裝酒。酒店通過組織這樣的活動，既可以吸引更多的客人，又可以擴大自己的影響，成為許多當地新聞的中心，起到間接的推銷作用。

3、舉辦培訓班

現在該餐廳最受歡迎的項目是為婦女安排的活動。如果舉辦活動能使婦女們感興趣，她們就會把她們的丈夫、小孩帶來，一起參加活動。所以，最能賺錢的項目就是適合于女性的項目。例如：

(1)烹調技術培訓課程。該課程的講授從討價還價的技巧開始一直到烹制美味佳肴的技術，聘請有一定知名度的廚師給學員講解他們的食品制作過程，并邀請他們親臨指導，并示范講解烹制

餐飲連鎖加盟招商代理領域權威誠信品牌：吃網餐飲加盟 餐飲資料庫·中國最大的餐飲資料下載平臺 http://www.tmdps.cn 美味佳肴的訣竅。

(2)家政培訓班。使學員學會怎樣更有效地操持家務并節省錢財。訪問那些愿意教給學員修理家具、刷墻等技術的手藝人。

十五、針對兒童推銷活動

兒童是許多家庭出外就餐的決策者。兒童常去的餐廳是咖啡廳和快餐店，針對他們的推銷有以下幾點：

(1)提供兒童菜單和兒童份額的餐飲品，多給兒童一些特別關照；

(2)提供為兒童服務的設施。例如兒童座椅、兒童餐具、圍兜，一視同仁接待小客人；(3)贈送兒童小禮物，尤其選送他們喜歡的與餐廳宣傳密切聯系的禮品；

(4)娛樂活動。兒童對新奇好玩的東西較感興趣，餐廳常在一角設有兒童游戲場，放置一些木馬、積木、翹板之類的玩具，還有的專門為兒童開設專場木偶戲表演、魔術和小丑表演，或放映卡通片、講故事等。尤其在周末、周日，兒童節日，這是吸引全家用餐的好方法。

(5)兒童生日推銷。餐廳可以印制生日菜單。進行宣傳，給予一定的優惠。例如日本麥當勞漢堡店記載了約60萬名小朋友的出生日期，在每個小朋友生日前幾天，會收到麥當勞漢堡店寄來的電腦生日卡，到了生El那天，小朋友便持卡到麥當勞來。這時，店里的工作人員除了對小壽星說一聲“生日快樂”以外，還鼓掌歡迎他們的光臨。餐廳還推銷生日宴有“寶寶滿月”、“周歲宴會”等等，從長遠看，這些小朋友是餐廳的潛在顧客。

(6)抽獎與贈品。常見的做法是發給每位兒童一張動物畫，讓兒童用蠟筆涂上顏色，進行比賽，給獲獎者頒發獎品，增加了兒童的不少樂趣。

(7)贊助兒童事業，樹立餐廳形象。餐廳可以給孤兒院等兒童慈善機構進行募捐，設立獎勵學金，贊助兒童體育比賽，繪畫、音樂比賽等，可以吸引新聞焦點，樹立企業在公眾中的形象。

十六、其他推銷術

(1)把體現酒吧、餐廳特色的食物廣告印在帳單上。(2)讓女招待穿上特別的服飾為某種飲料作廣告。

(3)在快樂時光里，每隔半小時轉一次幸運輪盤來決定飲料的價格，價格可以浮動。(4)舉辦“名酒鑒賞”活動，即免費供應酒。

(5)餐館對出租汽車司機免費供應膳食，條件是他們得向搭車顧客推薦這家餐廳。

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(6)贈送優待證或優惠卡。餐廳有慶祝活動可采用此法。

(7)邀請當地居民前來喝一杯，或是買一贈一，即送一張可免費美餐一頓的優待券的膳食。(8)聘用當地郵政人員在分送報紙時順帶分發宣傳品。

(9)每周花一個晚上舉行侍者工作討論會，每次討論如何推銷一種餐飲品。

(10)充分調動員工的積極性，鼓勵他們多銷售；派遣女服務員在生意清淡的午后外出為餐館攬生意，宣傳餐館舉辦的周末特別活動。

(11)使用別致的餐飲器具。

當然，餐廳的推銷術還有許許多多，這里就不再做介紹，總之，主動推銷必然能比守株待免贏得更多的生意，如能明智計劃、積極地推銷，那么這種推銷努力決不會白費，就肯定會獲得成功。

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第五篇：餐飲員工績效考核標準方法

餐飲員工績效考核標準

基層員工的考核項目分工作能力、團隊意識和職業能力三項，所占的百分比分別為25％、35％、10％，每個項目所包括的考核因素如下：

一、工作能力

對普通員工工作能力的考核包括工作質量、工作效率、工作方法、出勤情況、執行力，共5個評價因素。每個因素的內容及評分標準如下：

1、工作質量：是指所承擔的生產、工作、服務的完成過程情況。

評定標準：若超過，5分；完成指標，4分；尚可，3分；勉強，2分；太差，1分。

2、工作效率：是指單位時間內完成的工作速度。

評定標準：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太差，1分。

3、工作方法：是指為完成目標所采取的方式、方法是否按照規范。

評定標準：若很得要領，5分；得要領，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不得要領，1分。

4、出勤情況：即遲到、早退、事假、病假、公休、其它福利假期和曠工的統稱。

評定標準：若正常公休，5分；有其他福利假期，4分；有遲到、早退，3分；

有病假、事假，2分；有曠工，0分。

5、執行力：是指服從能力和落實能力。

評定標準：若很高，5分；較高，4分；尚可，3分；較低，2分；太低，1分。

二、團隊意識

對普通員工品德的考核包括學習精神、工作態度、工作責任感、服務性、協作性、個人修養和集體榮譽感共7個評價因素。每個因素的內容和評分標準如下：

1、學習精神：是指對培訓學習技術、專業知識、規章制度的興趣和自覺程度。

評定標準：若很高，5分；高4分；尚可，3分；欠佳，2分；很低，1分。

2、工作態度：是指對完成目標工作所持有的態度。

評定標準：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

3、工作責任感：是指對完成目標的責任程度。

評定標準：若很強：5分；強：4分；尚可：3分；欠佳：2分；太差：1分。

4、服務性：即是指在完成工作過程中態度、語言、行為和意識的綜合體現。

評定標準：若很強，1分；強，2分；尚可，3分；欠佳，4分；太差，5分。

5、協作性：即是指在工作中要經過相互幫助、協調才能夠達到預定效果的配合行為。

評定標準：若很強，5分；強，4分；尚可，3分；欠佳，2分；太差，1分。

6、禮節禮貌

評定標準：很有修養，5分；有修養，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

7、集體榮譽感

評定標準：相當具備，5分；具備，4分；尚可，3分；欠佳，2分；很差，1分。

三、職業能力

對員工學識的考核包括專業知識、一般知識和學識應用本職工作程度共３個評價因素。每個因素的內容和評分標準如下：

１、專業知識：是指從事本職工作應掌握的專業基本知識、技能技巧，國家頒布的相應法律、法規、政策等。

評定標準：若很豐富，5分；豐富，4分；普遍，3分；不足，2分；太差，1分。

2、學識應用度：是指專業知識和一般知識在工作中應用的深度、廣度。

評定標準：若很好，5分；好，4分；尚可，3分；欠佳，2分；不好，1分。

四、月、季度、年績效考核得分規定

員工（月）績效考核得分=員工考核標準+部門考核成績30%

員工（季度）績效考核得分=員工該季度3個月考核得分綜合÷3+部門負責人綜合測評20%+人力資源部綜合測評10%

員工（年）績效考核得分=《績效考核表》成績×70%+員工述職評定10%+部門負責人綜合測評10%+人力資源部綜合測評10%

五、由人力資源部整理匯總，根據（季度）績效考核成績評定技能等級。

六、原則上評定技能等級按季度執行；

七、如遇員工調職、升職、離職情況，不做評定。

八、季度績效考核補充說明

（一）以下情況評定標準：

1、該季度累積曠工一天（含一天），維持原有技術等級；

2、該季度累積曠工一天以上，技術等級下調一級；

3、該季度事假、病假累積超過3天（含3天），維持原有技術等級；

4、該季度事假、病假累積3天以內，病假每半天扣績效總分1分；事假半天扣績效總分3分；

5、該季度遲到、早退累積超過6次（含6次），維持原有技術等級；

6、該季度遲到、早退累積超過6次以內，每次扣績效總分1分。

（二）人力資源部將員工本季度內的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標準如下：本季度1.、內若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分；

2、獎勵：績效總分嘉勵一次加1分；記功一次加2分；記大功一次加3分；

3、懲戒：績效總分警告一次減2分；記過一次減5分；記大過一次減10分；

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次；記功一次抵記過一次；記大功一次抵記大過一次。

九、績效考核補充說明

（一）以下情況評定標準：

1、該累積曠工三天（不含三天）以上，取消資格；

2、該曠工累積三天（含三天）以內，每半天扣績效總分10分；

3、該事假、病假累積超過30天（含30天），取消資格；

4、該事假、病假累積30天以內，病假每天扣績效總分1分；事假天扣績效總分2分；

5、該遲到、早退累積超過20次（含20次），取消資格；

6、該遲到、早退累積超過20次以內，每次扣績效總分1分。

（二）人力資源部將員工本內的所有獎懲記錄匯總后給予評分，評分標準如下：

1.、本內若無任何獎懲記錄，績效總分則得10分；

2、獎勵：績效總分嘉獎一次加3分；記功一次加5分；記大功一次加9分；

3、懲戒：績效總分警告一次減5分；記過一次減10分；記大過一次減15分；

4、功過相抵：嘉獎一次抵警告一次；記功一次抵記過一次；記大功一次抵記大過一次。

（三）績效工資作為年終獎金的發放標準。

A級、90分以上

年終獎金1000元

B級、80分——90分年終獎金900元

C級、70分——79分年終獎金800元

D級、60分——69分年終獎金500元

E級、50分——59分年終獎金

200元

F級、50分以下

無年終獎金

注：如員工工齡不滿一年（超過半年）可根據季度績效工資酌情發放，原則上不超過500元；如員工工齡不滿一個季度的可根據月績效考核成績酌情發放，原則上不超過300元；如員工工齡不滿一個月的不予發放。

餐飲員工激勵方法

隨著今年夏季溫度的不斷上升，餐飲業的生意多多少少會受到炎熱天氣的影響，餐飲員工的激情自然也沒有平時高了，顧客滿意度也自然下降不少。作為餐飲管理者也想了不少的辦法來激烈員工，可具體又不知道用什么樣的方法？餐飲員工激勵，就是激發人的內在潛力，使人感到力有所用，才有所展，勞有所得，功有所獎，從而增強自覺努力工作的責任感。因此，能否建立健全激勵機制，能否有效地激勵每一個餐飲員工，將直接關系到餐飲業的發展。

一、目標激勵

一個振奮人心、切實可行的奮斗目標，可以起到鼓舞和激勵的作用。所謂目標激勵，就是把大、中、小、不論遠、中、近的目標結合起來，使人們在工作中每時每刻都把自己的行動與這些目標緊密聯系。目標激勵包括設置目標、實施目標、檢查目標。

二、獎勵激勵

獎勵就是對人們的某種行為給予肯定和獎賞，使這種行為得以鞏固和發展。獎勵要物資與精神相結合，方式要不斷創新，新穎刺激和變化刺激的作用是比較大的，重復多次的刺激，作用就會衰減，獎勵過于頻繁，刺激作用就會減少。

三、支持激勵

支持激勵就是作為一個領導者，要善于支持員工的創造性建議，把員工蘊藏的聰明才智挖掘出來，使得人人開動腦筋，勇于創造。支持激勵包括：尊重下級的人格、尊嚴、首創精神，愛護下級的積極性和創造性；信任下級，放手讓下級大膽工作，當工作遇到困難時，主動為下級排憂解難，增加下級的安全感和信任感；當工作遇到差錯時，承擔自己應該承擔的責任，創造一定的條件，使下級能勝任工作。

四、關懷激勵

了解是關懷的前提，作為一名領導者，對下屬員工要做到“八個了解”，即了解員工的姓名、籍貫、出身、家庭、經歷、特長、個性、表現；

“八個有數”，即對員工的工作情況有數、身體情況有數、學習情況有數、經濟狀況有數、住房條件有數、家庭成員有數、興趣愛好有數、社會交往有數。

五、榜樣激勵

通過具有典型性的人物和事例，營造典型示范效應，讓員工明白提倡或反對什么思想、作風和行為，鼓舞員工學先進、幫后進。要善于及時發現典型、總結典型、運用典型。

六、集體榮譽激勵

通過給予集體榮譽，培養集體意識，從而產生自豪感和光榮感，形成一種自覺維護集體榮譽的力量。各種管理和獎勵制度，要有利于集體意識的形成，形成競爭合力。

七、數據激勵

用數據顯示成績和貢獻，能更有可比性和說服力地激勵員工的進取心。對能夠定量顯示的各種指標，都要盡可能地進行定量考核，并定期公布考核結果，這樣可使員工明確差距，迎頭趕上。

八、領導行為激勵

一個好的領導行為能給員工帶來信心和力量，激勵員工朝著既定的目標前進。這種好的領導行為所帶來的影響力，有權力性的和非權力性的，而激勵效應和作用，更多的來自非權力性因素。包括領導者的品德、學識、經歷、技能等方面，而嚴于律己、以身作則等則是產生影響力和激勵效應的主要方式。