第一篇：食品工藝學課程教學文件封面

食品工藝學
（2010 年

課程教學文件
下 學期）

系

生物與化學工程系

專業 食品質量與安全 班級 08 2010 年 12 月 6 日

授課教師 趙良忠

職稱 教授

教學文件目錄

1 2 3 4 5 6 7

教學任務書…………………………………………………… 授課計劃……………………………………………………… 學生平時考勤、考核登記…………………………………… 考試試卷……………………………………………………… 考試成績登記表……………………………………………… 試卷分析……………………………………………………… 課程教學總結…………………………………………………

邵 陽 學 院

第二篇：教師課程教學文件-文件封面

桂林理工大學博文管理學院

教師課程教學文件

（2017----2018學第二學期）

主講教師：

王暉

助課教師：

****年**月**日 課程名稱： TCP/IP網絡協議分析及程序設計

說 明

1.本教學文件為教學存檔資料，請任課教師務必用黑色筆填寫。2.請任課教師根據課程教學大綱，制定授課計劃，并認真備課。3.任課教師每月下旬應向學工處提交學生缺勤情況通知單，并根據課程需要布置課程作業或預習報告，將批閱結果記錄在平時成績單上。4.考試前三周教師應將命題試卷（A、B卷）、標準答案和命題質量分析及審核表交到教務處，并于考試前教務處領取試卷和考試用品。5.考試結束后一周內教師應提交成績登記表（一式2份）、試卷和課程教學文件夾。

第三篇：食品工藝學課程實習報告

食品工藝學課程實習

學 院： 食品科學學院

年級專業：2009級食品科學與工程（2）班

學 號： 090941051 姓 名： 黃麗麗

指導老師： 鄭明鋒

成 績：

2012年 6月 25日

機器設備：真空冷凍干燥機EYELA FDU-1000 超微粉碎機 型號HMB-701C 噴霧干燥機 型號SY-6000 高壓均質機 型號SRH 60-70

一、工作原理： 1.真空冷凍干燥機：開機后將物料投入物料箱內進行冷凍，物料的冷凍過程.一方面是真空系統進行抽真空把一部分水份帶走，另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結，達到冷凍要求后,由加熱系統對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結凍,達到物料冷凍干燥要求。

2.超微粉碎機：粉碎機工作原理是在主機內轉盤旋轉時，轉盤因離心力和 旋轉力，撞擊與研磨裝入機內的物料，使之破碎成細粉塵，經風機吸入料袋中。

3.噴霧干燥機：空氣經過過濾和加熱，進入干燥器頂部熱風分配器，而后呈螺旋狀均勻的進入干燥室。料液經塔體頂部的高速離心霧化器，旋轉噴霧成極細微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時間內干燥為成品。成品由于干燥塔和旋風分離器連續輸出，廢氣由風機排空。

4.高壓均質機：高壓均質機是一種以高壓往復泵為動力傳動機構，以均質閥為主要工作部分，對液體物質或以液體為載體的固體顆粒進行超微細化。經預混合的介質以高壓的狀態進入均質閥組件，在通過均質棒與閥座的微小開口時（開口量在0.04mm-0.1mm）介質流速急劇增加并伴隨著壓力能的突然釋放，在很短的時間及很小的區域里形成強烈的氣蝕（空穴）效應和渦動作用，從而使包含各種物質的工作介質被超微細化并形成穩定一體。

二、操作步驟： 1.真空冷凍干燥機

①系統準備：檢查系統是否清潔和干燥，真空泵與冷凍機是否連接，接通電源，檢查排氣口、冷凍管的密封性。

②加樣：樣品需要預冷到至少－40℃，可以在深低溫冰箱（－70℃）或者液氮（－196℃）中進行。打開密封管開關，搬開冷凍艙，將樣品置于冷凍艙里的隔板上。關閉密封管開關。

③冷凍：打開冷凍開關，等待20～30分鐘，直到冷凍艙的溫度低于－40℃。

④抽真空：打開真空泵開關，等待10～15分鐘，直到系統壓力低于100 millitorr。

⑤監控過程 ：確保系統參數（冷凍溫度、真空壓力）在正常范圍內；定期檢查冷凍艙中的結冰情況，決定是否要除霜；觀察樣品是否干燥完全，一般干燥過程需要24～72小時，視具體樣品通過目測而定。⑥關閉系統：關閉總開關，接上排氣管或打開密封管開關以解除真空狀態。關閉真空開關，關閉冷凍開關，取出樣品。⑦系統維護

除霜：冷凍艙下面的壓縮艙內如果有霜，則接上排水管，然后用少量熱水（不能超過壓縮艙容積的一半）促進冰霜的融化。不能通過敲擊冰塊來除霜。

除濕：壓縮艙、冷凍艙、真空泵壓縮機以及墊圈等表面的水霧均需擦干。

清潔：壓縮艙、冷凍艙可以用溫和的去污劑或蘇打水來清洗，然后干燥并撤去排水管，并重新密封排水孔。

泵油：定期檢查油位，排除油霧。

2.超微粉碎機：

①干燥稱取一定的物料進行干燥，溫度視各個物料的性質而定選擇合適的干燥溫度和干燥方式，若該物料是干燥成品則這個步驟省略； ②粗粉碎，將干燥完畢的物料進行粗粉碎，以獲得微粒，從而有利于超微粉碎；

③過篩，用80目的標準篩過篩；

④超微粉碎，將過篩后的物料加到超微粉碎機內，開機、粉碎； ⑤篩分，超微粉碎完畢后，過300~1000目篩達到一定的標準，再用標準篩進行篩分，以獲得不同數目的產品。2.噴霧干燥機：

①合上干燥室頂蓋，啟動抽風機，檢查整個系統的氣密性是否良好； ②開啟加熱電源預熱干燥器；

③干燥機達到預定的溫度后，啟動離心轉子及送料蠕動泵，送入少量清水，觀察噴霧是否正常。然后送入物料，注意控制離心轉子轉速和進料量，使物料不發生粘壁現象。記錄進料量、干燥時間、進出風溫度等參數；

④進料完畢后，繼續送入少量清水，然后先關閉送料泵，再關閉離心轉子及加熱電源，繼續抽風直至出風溫度降至45℃以下；

⑤關閉抽風機，拔開進出風溫度探頭，打開出料管接口，再移開干燥室上蓋，將干燥得到的物料清理出來，稱重。

3.高壓均質機：將一定比例的水和全脂大豆粉混合在蒸煮鍋加熱到一定溫度并攪拌。然后高壓均質，通過自動離心機除掉粗顆粒，同時留取樣品檢測均質效果。離心后，飲料再倒回蒸煮鍋，與其他配料混合，并加適量水加熱徹底混合。接著進行較低壓力的均質，并留取樣品檢測均質效果。

①均質操作 先打開柱塞冷卻水和油冷卻器冷卻水進水閥，再打開進料

閥，然后檢查調壓手柄，最后啟動主電動機。待出料口出料正常后，旋動調壓手柄，先調節二級調壓手柄，再調節一級調壓手柄，緩慢將壓力調至使用壓力；

②關機 停機前須用凈水洗去工作腔內殘液。先將調壓手柄卸壓，再關

主電動機，最后關冷卻水。

4.噴霧干燥機：

噴霧干燥裝置所處理的料液雖然差別很大，但其工藝流程卻基本相同。噴霧干燥裝置的工藝流程具體為：原料液由泵送至霧化器；干燥過程所需的新鮮空氣，經過濾后由鼓風機送至空氣加熱器中加熱到所要求的溫度再進入熱風分布器；經霧化器霧化的霧滴和來自然風分布器的熱風在干燥室中相互接觸，使霧滴得到干燥；干燥的產品一部分由于燥器底部經卸料閥排出，另一部分與廢氣一起進入旋風分離器分離下來；廢氣經引風機排空。從而完成了整個噴霧干燥的過程。

三、工藝和參數設備：1.型號FDU-1000l真空冷凍干燥機 冷媒：350w HFC

冷卻溫度：-45℃ 排氣量：50L/min以上 外部尺寸重量：195（263）w*440（475）D*790Hmm 32kg

2.型號HM-701C型水冷超微粉碎機 體積: 950*870*700mm（含風機）凈重:120KG 電壓:220/380V 轉速 1450/2850(r/min)產量:0.5-4kg/h 功率:主機1.5Kw，風機0.37Kw

細度:300-2000目(纖維性物料)1000-13000目（大比重脆性物料）工藝流程：

物料→干燥→粗粉碎→過濾→超微粉碎→篩分→物料粉

3.型號 SY-6000型噴霧干燥機 最大蒸發水量：1800ml/h；水 進風溫度：30～250℃?±1℃ 出風溫度：30～120℃

鼓風機干燥空氣流量：正?？諝饬髁?0m3/h(最大330m3/h)；壓力686Pa 鼓風機功率：0.1KW/220V 管道電加熱器能力：3.2KW 進風溫度加熱控制：Pt-100，智能PID控制

空氣壓縮機：0.25KW，最大產氣量4.2m3/h,工作壓力2～5bar 噴霧系統：帶有標準0.7mm口徑雙流體噴嘴(內部混合)平均干燥時間：1.0～1.5秒

自動排堵裝置：自動通針排堵疏通頻率可調，周期設定范圍為0～60秒/次 與產品接觸材料：耐酸316L不銹鋼，3.3硼硅玻璃

尺寸(W×D×H)： 700×650×1100mm 整機額定功率：3.8KW 電源電壓：220/230V，50～60Hz 重量：58kg 4.型號SRH 60-70型高壓均質機 柱塞（根）：2 重量（Kg）：270

額定流量（升/小時）：60 最大工作壓力（MPa）：70 連續工作壓力（MPa）：0-56 電源（KW）：3 外形尺寸L×W×H(立方米)：0.7×0.4×1.3 工藝流程（以豆乳飲料為例）

全脂大豆粉加水→蒸煮→高壓均質→離心后加配料和水→蒸煮→低壓均質→裝瓶→殺菌→大豆飲料

四、應用范圍：1.真空冷凍干燥：

在生物工程、醫藥工業、食品工業、材料科學和農副產品深加工等領域有著廣泛的應用 2.超微粉碎機： 在藥品、食品、生物、化工、陶瓷、涂料、飼料等領域加工中都可以發揮著優異的功能

3.噴霧干燥機：

實驗型噴霧干燥機應用范圍：

主要適用于高校、研究所和食品、生物、飲料、化工、材料、制藥等企實驗室研發生產微量顆粒粉末，對所有溶液如乳濁液、懸浮液具有廣譜適用性, 適用于對熱敏感性物的干燥如生物制品、生物農藥、酶制劑等，因所噴出的物料只是在噴成霧狀大小顆粒時才受到高溫，故只是瞬間受熱，能保持這些活性材料在干燥后仍維持其活性成份不受破壞。

實驗型噴霧干燥機應用領域: 飲料、香料和色素、牛奶和蛋制品、植物和蔬菜提取液、制藥合成、熱敏物質塑料、聚合物和樹脂、芳香劑、血制品、制陶和超導體、生化制品、染料、肥皂和洗滌劑、食品黏合劑、氧化物、骨粉和牙粉等等。4.高壓均質機：

生物工程領域：細胞破碎、納米脂質體、藻類破壁、孢子破壁、保持細胞活性；

制藥領域：脂肪乳、納米乳劑、納米混懸劑、納米粒； 化妝品領域：納米級化妝品、護發用品、護膚用品；

精細化工領域：硅乳液、潤滑油、顏料分散、墨水、各種涂料和油漆； 食品領域：乳制品、飲料用乳液、各種調味品。

四、實習收獲：

1、粉粹機使用前要檢查是否有異物（開機前必須為空），如遇物料卡住，電機不轉，要立即關閉，以免電機燒毀，待清除所卡物料后，才可繼續使用。

2、了解了真空干燥機、高壓均質機、超微粉碎機和噴霧干燥機的構造和工作原理，以及操作步驟超微粉碎機包括主機，風機和冷卻系統；噴霧干燥機包括壓縮空氣機，干燥塔和噴嘴（干燥機的主界面中顯示的數據包括進風量，進風溫度，出風溫度和進料表等）。還了解了實驗中應注意的事項。

3、均質機在無物料或水的情況下開機，均質機的活塞空載，很容易打斷。所以每次高壓均質機清洗完成后，建議在料杯里面留存一定清水，一是防止無物料直接開機，二是便于下次使用可能存在的氣堵現象。連續生產流程中使用時，如果是自動控制，有液位測定和反饋控制系統。在進料罐低液位時通過閥門切換改變進料。如果是人工控制，則可通過手動切換進料閥門控制。

4、高壓均質機物料進入機器后，先對壓力進行粗調后細調。

5、對于均質機膠類物質是不能進行操作的，因其易沉淀堵塞管道，造成機器的

第四篇：食品工藝學論文

罐頭食品的簡介與發展 莊時騰 , 09生轉本1 , 0911414 摘要：罐頭食品是農副產品加工的重要產業，也是我國傳統的出口行業。例如水果罐頭，水產罐頭，肉類罐頭等長期以來為國家出口創匯，繁榮城鄉經濟，保證軍需等方面都做出了較大的貢獻。但1990年以后，由于出口經營體制和國內外市場的變化，罐頭行業遇到了前所未有的困難和問題，全行業步入了低谷。進入21世紀以來，國家出臺了扶持農副產品加工業發展的政策，使罐頭食品行業逐步向好的方向轉化，罐頭產量和出口量每年都以兩位數快速增長，但也遇到一些問題，因此尋找罐頭食品行業的發展對策成為重中之重。

關鍵詞：罐頭食品;加工工藝;水果罐頭;水產罐頭;肉類罐頭;發展現狀;發展對策

The introduction and development of canned food Zhuang Shiteng , Biotechnology , 0911414 Abstract: the canned food is an important agricultural and sideline products processing industry, is one of the traditional export industry.For example, canned fruit, canned aquatic products, canned meat for a long time, such as export country, urban and rural economic prosperity, guarantee the quartermaster and made great contributions.But 1990 years later, due to export management system at home and abroad and the change of the market, canned industry confronted with unprecedented difficulties and problems, the industry into the trough.In the 21st century, the country has issued a support agricultural and sideline products processing industry development policy, and to make canned food industry gradually to a good direction transformation, tin production and exports each year, double-digit rapid growth, but also meet some problems, so looking for canned food industry development countermeasures become top priority.Keywords: canned food processing technology;canned fruit;canned seafood;canned meat;development present situation;development countermeasure

一．罐頭食品

它是指將食品密封在容器中，經高溫處理將絕大部分微生物殺滅，同時防止外界微生物再次入侵，從而使食品在室溫下能長期貯存的食品保藏方法。1810年由法國N.阿佩爾發明。初是用沸水煮過的瓶盛裝食品,經過100多年的發展,又出現了先殺菌后裝罐密封的無菌裝罐保藏,現已成為一種主要的食品保藏方法。

二．罐頭食品的加工工藝

罐頭食品的主要工藝流程為原料預處理—裝罐—排氣—密封—殺菌—冷卻—檢驗—成品。其中預處理隨原料和產品類型不同而各有差異，但排氣、密封和殺菌、冷卻為必需工序，是罐頭加工的基本生產過程。因為罐頭食品是依靠殺菌來加以長期保藏的，而不是用防腐劑達到抑止腐敗微生物來保藏食品的目的。食品裝罐后密封前，將罐內頂隙間的空氣盡可能排除，使密封后的罐頭頂隙內形成部分真空。一般罐內真空度在250～450mmHg柱。排氣的目的是：①阻止需氧菌和霉菌的發育生長；②防止或減輕因加熱殺菌時空氣膨脹而使容器變形或破損，特別是引起卷邊受壓過大，從而影響其密封性；③控制或減輕罐頭食品貯藏中出現的罐內壁腐蝕；④避免或減輕食品色、香、味的變化；⑤避免維生素和其他營養素遭受破壞；⑥有助于避免將假膨脹罐誤認為腐敗變質性脹罐。排氣的方法通常有3種：①熱力排氣法,利用空氣、蒸汽和食品受熱膨脹的原理，將罐內空氣排除。常用熱裝罐密封和食品裝罐后加熱排氣兩種方法；②真空封罐排氣法，在真空環境中封罐；③噴蒸汽封罐排氣法，封罐時向罐頭頂隙內噴射蒸汽，將空氣驅走而后密封。密封是罐頭食品長期保存的關鍵工序之一。密封是使殺菌后的罐頭內食品與外界隔絕，不再受到外界空氣及微生物的污染而引起腐敗。當罐頭容器喪失（甚至瞬時間）其應有的密封性，就不能達到長期保存食品的目的。殺菌的同時也需將食品中的酶加以破壞，并盡可能保存食品品質和營養價值。罐頭借加熱進行殺菌,加熱至100℃以上的殺菌稱高壓殺菌,100℃以下的殺菌稱常壓殺菌或巴氏殺菌。殺菌工藝條件主要由溫度、時間、反壓 3個主要因素加以控制，達到不同產品所需求的殺菌強度(F0)值。通常，罐頭食品按pH值分為低酸性(pH>4.5)、中酸性(pH3.7～4.5)、高酸性(pH<3.7)3類,它們是由不同的腐敗微生物（見食品腐敗微生物）引起的，相應的有不同的殺菌強度(F0)值。低酸性食品罐頭的殺菌強度要求高，必須用高壓殺菌；而中酸性和高酸性食品罐頭的殺菌強度比較低，一般均用常壓殺菌。冷卻是殺菌后所進行的以減少對食品品質的影響。為防止冷卻時罐內外壓差的急劇變化所產生罐頭突角、爆裂或癟罐，應特別注意正確控制罐外的反壓。罐頭食品的檢驗包括:①物理檢驗(容器外觀、重量、真空度、容器密封性、容器內壁);②化學檢驗（pH值、可溶性固形物、汁液濃度、酸度、重金屬、食品營養成分、殘留農藥等）；③感觀檢驗（組織、形態、色澤、味和香）；④微生物檢驗（致病菌、腐敗微生物、商業無菌、霉菌數）。

三．主要的罐頭類型 3.1水果罐頭

水果罐頭是以新鮮水果為主要原料，經過加工處理、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達到商業無菌，從而延長食品保質期的一種保鮮食品。按加工方法不同，水果類罐頭分成糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭，主要代表產品有糖水桔子、糖水菠蘿、黃桃罐頭等。3.2水產罐頭

水產罐頭是一種能夠在常溫下長期保藏水產類的保藏方法，目前我國用于灌藏加工的魚、蝦、蟹貝殼只有70多種，其中魚類約50種，貝殼類及貝類約20種。常見的水產罐頭主要有清蒸、調味、茄汁、油浸等四大類。半干蒸煮羅非魚軟罐頭就是一種清蒸類罐頭。3.3肉類罐頭

肉類罐頭是指以畜禽肉為原料，調制后裝入罐裝容器或軟包裝，經排氣、密封、殺菌、冷卻等工藝加工而成的耐貯藏食品。根據調味方法不同，可將肉類罐頭分為清蒸類、調味類、腌制類等產品。主要有牛肉罐頭、午餐肉罐頭、火腿罐頭等。

四．我國罐頭行業的現狀

我國罐頭工業經過幾十年艱難曲折的發展歷程，已有較大規模及良好的基礎，但與先進國家相比，尚有較大差距，存在問題也不少，主要有以下幾個方面：(1)罐頭出口產業附加值不高，出口經營單純依靠量大價低.在市場上，我國罐頭出口產品受到進口商的控制以及國內同行業之間無序競爭的影響，罐頭出口產品普遍存在賣價不高、利潤空間有限的問題，產業抵御市場風險的能力極低。罐頭產品結構比較單一，以原料性產品居多。(2)有的企業隨意降低質量標準.國家為罐頭生產制訂了許多標準，產品質量指標應該按國家標準、行業標準執行，企業標準、合同標準的主要指標不應低于國家標準和行業標準。有的罐頭企業為獲得最大利潤，通過更改工藝配方、降低質量標準進行生產。即使是我國的一些傳統大宗出口產品，一定名稱下的產品也要達到特定的基本要求。例如產品的固形物含量，即使是外商的要求，也不應隨意降低標準。否則這種只顧眼前，不問長遠，只顧自身，不問行業整體利益的做法，最后失去的是市場，損害的是企業聲譽。(3)違規使用添加劑.罐頭食品是采用密封和殺菌技術達到保藏目的的，因此合格的罐頭食品不需要添加防腐劑，也沒有必要添加防腐劑，封口和殺菌足以達到商業無菌，這是世界公認的一種安全可靠的食品保藏方法。但一些生產工藝和加工水平不高的企業，違背罐頭加工的技術要求和工藝規程，為抑制微生物的生長，延長保質期，違規使用防腐劑。(4)產品同質化情況比較嚴重.企業的規模大致相同，行業的集中度不高，同一地區基本上生產同一產品，形成行業的低水平重復建設，其結果一方面使原有企業資產閉置，不能發揮作用，造成資源浪費；另一方面又引發了新的無序競爭。五．我國罐頭行業發展的對策

5.1 企業以質量求生存，樹立全面質量管理的意識

企業要樹立“三全一多樣”的管理的理念，即管理內容的全面性，管理范圍的全面性，參加管理人員的全面性以及管理方法的多樣性等。全面質量管理就是要在“全”字上作文章，它是全方位的質量管理，全員參與的質量管理，全過程的質量管理，管理方法是多種多樣的。全面質量管理還應具有以人為本，動態管理以及實用性標準的特點，企業開展全面質量管理必須做好涉及質量管理方面的一系列基礎工作，包括標準化工作，計量管理工作，質量信息工作，質量教育工作和質量責任制等。要搞好全面質量管理工作，最高管理者要重視并親自參與，這是全面質量管理工作能否取得預期效果的根本保證。所有罐頭企業應實施良好的生產操作規范（GMP）、危害分析和關鍵控制點（HACCP）和ISO9000系列認證，嚴格控制產品的合格率，參與國內外市場競爭，樹立信譽，開創名牌。5.2 抓緊罐頭產品標準的制訂和修正

我國現在的100多個罐頭產品標準均為1991～1993年頒布，其標準格式已與新要求有差距，許多強化指標也有變化，特別是標準中將產品分為優級品、一級品、合格品，且輕工部明文規定優級品、一級品用于出口，合格品用于內銷，這與加入WTO 后，國民同等待遇明顯不適應，為了與國際接軌，必須考慮修訂現有罐頭產品標準。目前，罐頭行業的標準特別多、特別細，國家標準共27個，行業標準共106個，對每一個產品都進行了詳細的規定，數量很多，但質量不高，很多標準雷同，應合并同類項，抓住主要因素。5.3 重視原料基地的建設和管理

原料供給的數量和質量是影響罐頭加工關鍵因素。目前，農業原料普遍是小農種植模式和靠天收成，而且品種結構不合理，符合罐頭生產的“加工型” 的品種不多。這顯然與現代化罐頭生產存在較大差距。目前我國原料市場相對混亂，難以進行有效監控，常出現原料供應不足，質量難以保證的問題。因此有條件的企業應發展原料基地，在保證數量的同時，加強品種研究，提高種植水平，加強原料安全管理，逐步做到罐頭加工原料品種的良種化、種植科學化和供給規范化，是提高原料質量和科學管理的必由之路。

5．4及時掌握產品的質量動態，注意跟蹤應對

社會十分關注食品的質量與安全，作為企業應當及時把握產品動態。對顧客投訴、國家法定的質檢部門和行業檢驗結果信息、產品安全事故、不合格品回收等應迅速做出反應，及時解決和改進。

參考文獻

[1] 紀正昆.食品質量安全市場準入審查指南·肉制品、罐頭食品分冊.中國標準出版社,2003: 136 [2] 于新華.罐頭食品的歷史、現狀及發展對策.食品與發酵工業，2001，(2)：58~61 [3] 監督與選擇,2004.(4):16 [4] 王敏華.管理體系與認證.中國計量學院出版社.2006,(8):220 [5] 鄭建玲.我國罐頭行業 強化技術創新.中國質量報.2007 [6] 孫樹俠.罐頭產業還能“高枕無憂”嗎.中國工業報.2007 [7] 中華;“軟罐頭”可圈可點;中國包裝報;2008年

[8] 龔翠;周愛梅;李來好;楊賢慶;陳永泉;;新型風干羅非魚軟包裝罐頭加工技術研究;現代食品科技;2008年12期 [9] 周愛梅;龔翠;李來好;楊賢慶;陳永泉;劉春基;半干蒸煮羅非魚軟罐頭加工技術研究2009年 [10] 中國肉類行業發展分析[J].中國經貿導刊.2008(12)[11] 肉類工業發展的報告[J].肉類工業.2006(07)

第五篇：金屬工藝學課程描述

課程描述課 程 描 述

課程名稱：固體物理課程英文名稱：Solid State Physics

課程編號：408011030適用專業：物理學

學時數：48學分數：3執筆者：楊新榮

一、歷史沿革

《金屬工藝學》是我院機械類各專業的專業基礎課，核心必修課。我院自1991年開始招收普通中專機電專業學生以來，一直開設該課程,至今已有17年歷史。

金屬工藝學理論是一門傳統的經典理論，是機械類各專業的入門課，后續的很多專業課都要應用本課程引入的基本概念、基本理論、基本方法，課程涉及面廣、范圍大。我校的《金屬工藝學》課程已形成了較為完善的體系結構，理論與實踐環節配套，有完善的教學大綱，實訓大綱，教學指導書，并且教學主體與教學管理，教學改革與實踐等方面形成自己的特色。

一、課程定位

《金屬工藝學》作為機械、機電、數控類專業的技術基礎課，是連接基礎課和專業課的橋梁，在整個教學過程中占據重要的地位，是機電、機制、數控專業的核心必修課。

二、課程目標

根據我校對人才在“實用”方面的辦學定位，強調學生解決實際問題的能力，突出應用技能的培養，在課程目標上重點強化焊接、鉗工、機械切削加工等實際操作能力的培養。通過本課程的學習，可使學生掌握金屬工藝學的基本理論及基本知識，初步具備應用金屬工藝學基本知識的能力，初步具備應用所學知識分析和解決實際問題的能力，掌握一定的實踐技能，并具有創新意識。

本課程的目標要求如下:

1）學生具有扎實的金工基本理論基礎。

2）掌握常用工程材料種類、牌號、性能及用途。對典型的機械零件、刀具和模具等會合理正確地選用工程材料。

3）掌握焊接、鑄造、鍛造的基本操作技能

4）了解常用金屬加工方法的工作原理、特點及應用。

5）根據專業需求掌握金屬加工的基礎知識、基本技能，鍛煉從業品質。

6）通過自主創新的實訓項目培養學生的合作協作溝通能力、創新能力和綜合運用能力。

7）了解國內外金屬加工的發展與趨勢

四、課程的重點、難點及解決辦法

1、課程的重點

1）材料的成分、結構、組織和性能的關系

2）各種材料的牌號、種類和應用。

3）熱處理工藝方法。

4）砂型鑄造工藝

5）手工電弧焊

6）鍛造的基本方式

7）常見的金屬切削工藝

2、課程的難點

1）材料的成分、結構、組織和性能的關系

2）鋼常規熱處理工藝制定及操作。

3）典型機械零件、工模具等的選材。

4）手工電弧焊焊接操作

5）砂型鑄造造型技能

6）常見金屬的切削加工工藝制定

3、解決方法

1)通過自制掛圖、實驗模型、參觀見習、多媒體課件等多種形式加強直觀性教學。

2)理論、實驗與實訓相結合3)小組工作方式與項目教學相結合。

4）課程設置與實訓場所相結合。

五、實踐教學的設計思想

1、隨堂實驗的設計思想

在實驗項目中實施能力培養。在課堂教學實驗中，我們對實驗項目進行了改革，把演示性、驗證性實驗轉變為綜合性、設計性、實踐性、應用性的實驗。具體做法是：給出實驗任務書、指導書、由學生自行設計實驗方案，自行動手實施，這對培養學生的獨立工作能力和分析能力非常有益。

2、實習實訓的設計思想

金工實習是學習本課程必需的實踐教學環節。根據教學大綱要求，在金工基本理論講授完畢后，我們安排了2周的金工實習，包含了鍛壓、焊接、鉗工、車工、機工等內容，旨在培養學生金屬加工的基本操作技能。

4、課程組織形式與教師指導方法

隨堂實驗：根據每個實驗的內容提前3天給出實驗任務書、指導書，學生自行設計實驗方案和實驗過程，由指導教師先審核其合理性和可操作性，最后由學生自行動手實施，老師現場進行指導。

實習實訓：在理論課程結束后集中進行，按企業作息時間，一天上崗8小時，進行企業化管理，培養學生對工業環境的適應能力，提高學生的工業素質和職業道德。組織形式上根據班級人數進行分組，一般3—4人一組，指導教師分組指導，第一階段教師演示，第二階段學生實際操作，第三階段總結考核。

5、考核內容與方法

1、對實驗、實訓項目的操作和要求完成情況進行考核

主要考核學生是否按規定的步驟進行及實驗、實訓過程的嚴謹性與創新性。分優、良、合格和不合格四個等級，采用學生自評、互評及教師總評的方法，成績占總成績的60%。

2、對實訓報告的完成情況進行考核，主要考核實驗數據的準確性和實驗報告填寫的完整性。實驗后由學生將數據進行處理及分析，將操作過程進行記錄、總結和分析，寫出實訓報告。由指導教師批改，評定成績。分：優、良、合格和不合格四個等級，占總成績的40%?？己顺煽冇浫雽W生期終總評成績表。