第一篇：武漢調(diào)味品市場調(diào)查報(bào)告

武漢調(diào)味品市場調(diào)查報(bào)告

一、武漢市場優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)：

（1）武漢在全國的區(qū)位優(yōu)勢(shì)

武漢是我國華中地區(qū)的重鎮(zhèn)，自十六、七世紀(jì)始，便是我國內(nèi)陸最重要的商品集散地與中轉(zhuǎn)貿(mào)易中心。經(jīng)武漢的商品可直接輻射到河南、湖南、江西、陜西、四川、重慶、湖北、安徽、江蘇、山東等地，自古有“九省通衢”之美譽(yù)。從近三、四世紀(jì)的發(fā)展情況來看，中國商品的出口主要集中在上海，上海已成為全球知名的國際貿(mào)易之都。而欲做中國全國市場，首選地則武漢第一，不但因?yàn)槲錆h擁有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，更因?yàn)槲錆h所擁有的強(qiáng)大消費(fèi)能力。武漢市常駐人口930多萬，常年流動(dòng)人口410萬左右，在全國超大城市中排名第五，僅次于上海、北京等地。2004年武漢人均GDP值達(dá)3000美元，屬典型的中上等消費(fèi)型城市。武漢市場直接輻射的消費(fèi)人群約為5.6億人，幾乎占到全國總?cè)丝诘囊话?。武漢不但對(duì)華中地區(qū)起著關(guān)鍵性作用，更可影響及華東、華西與華南這三個(gè)全國最主要、同時(shí)也是最大的消費(fèi)市場。

盡管近幾年隨著中國信息化進(jìn)程的迅猛發(fā)展，市場格局有所變化，但從實(shí)際情況來看，作為傳統(tǒng)商業(yè)業(yè)態(tài)中的物流、中轉(zhuǎn)、輻射等功能優(yōu)勢(shì)，武漢仍數(shù)第一，據(jù)武漢大學(xué)市場專家李知恩教授分析預(yù)測：未來20年內(nèi)，武漢市場依然會(huì)是眾商家的寵兒，依然會(huì)是各路商家角力打拼的首選市場，武漢的區(qū)位優(yōu)勢(shì)依然相當(dāng)明顯，若政策發(fā)展順利，這種優(yōu)勢(shì)還會(huì)得到更進(jìn)一步的加強(qiáng)。

調(diào)味品在武漢市場很早以前便頗受商家的青睞，在各類商品中排名始終保持在前五名左右，這在全國都算奇跡。上溯至清中期，武漢的調(diào)味品貿(mào)易開始聞名全國，十九世紀(jì)七、八十至九十年代，武漢的調(diào)味品貿(mào)易與生產(chǎn)更是達(dá)到輝煌至境，武漢生產(chǎn)的各類調(diào)味品也廣受全國消費(fèi)者的歡迎。近十年，各地的名優(yōu)調(diào)味品更是不惜余力，紛紛登陸武漢市場，欲借這個(gè)平臺(tái)，打開全國市場的大門，幾乎80%的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)在選擇全國市場時(shí)，無一例外將武漢選為樣板或試點(diǎn)。業(yè)界有“能做好武漢市場，便一定能做好全國市場”的說法，可見，調(diào)味品企業(yè)對(duì)武漢市場的認(rèn)可度有多高。無論成敗若何，武漢都早已成為廣大調(diào)味品企業(yè)必爭的市場。

（2）、武漢及周邊地區(qū)的飲食習(xí)慣

武漢地處中國中部地區(qū)，緊依長江、漢水，周邊大小湖泊100多個(gè)，首先是個(gè)多水的城市，同時(shí)武漢又是舉世聞名的“三大火爐”城市之一，因此，“悶熱潮濕”便是武漢地區(qū)最主要的氣候特征，這種氣候?qū)︼嬍沉?xí)慣影響甚大，加上“百年商埠”所帶來的南北口味大融合，便逐漸形成了現(xiàn)如今武漢及周邊地區(qū)的飲食口味，那就是整體偏重、辛、辣、鮮、酸為主要特征的飲食習(xí)慣。醬油、食醋、胡椒、辣醬、復(fù)合調(diào)料、味精、雞精這些調(diào)味產(chǎn)品也因此最受武漢及周邊地區(qū)消費(fèi)者的喜愛。這幾種產(chǎn)品的銷量要遠(yuǎn)比其它各類調(diào)味品的銷量大得多。從醬油、食醋、胡椒銷量全國排名第一、辣醬、復(fù)合調(diào)料、味精全國排名第二的實(shí)際情況中不難看出，這種飲食習(xí)慣對(duì)調(diào)味品需求的影響有多大。

（3）武漢調(diào)味品市場的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)

A）武漢本身是一個(gè)調(diào)味品消費(fèi)大市，年調(diào)味品消費(fèi)量全國排名第二，僅

次于上海。據(jù)武漢市商業(yè)局提供的信息，2004年武漢全市調(diào)味品總產(chǎn)值約31億元人民幣，約占全國調(diào)味品總產(chǎn)值的7%左右，其中批發(fā)業(yè)態(tài)雄據(jù)第一，完成16.7億元，餐飲業(yè)首次超過商超完成8.71億，排名第二，超市零售以4.59億元緊隨其后（詳見下表），這其中還不包括眾多小飯店與便利店的消費(fèi)額，若要將這些也統(tǒng)計(jì)進(jìn)來，恐怕要接近35億元。

B）武漢向周邊輻射的能力全國排名第一。眾所周知，武漢是我國最大的調(diào)味集散地與中轉(zhuǎn)中心，每年經(jīng)武漢向河南、陜西、湖南、江西、山東等地發(fā)送的各類調(diào)味品貿(mào)易額不低于15億元人民幣。雖然近幾年鄭州市場有一定的發(fā)展，但相比武漢來說仍然存在較大差距。而武漢保持第一優(yōu)勢(shì)除多年來廣大調(diào)味品企業(yè)對(duì)武漢市場的認(rèn)可因素外，更主要的是武漢市場本身有一大批專業(yè)從事調(diào)味品貿(mào)易的大型商貿(mào)公司。據(jù)統(tǒng)計(jì)，年銷售額超過億元的就不低于6家，超過3000萬元差不多接近30家，年銷售額300萬元左右的，達(dá)到200家以上。這些貿(mào)易公司每家都有一大批自己的省內(nèi)外客戶群，對(duì)武漢調(diào)味品市場向周邊省市輻射與促進(jìn)武漢市場的繁榮起著關(guān)鍵性作用。

二、武漢調(diào)味品市場背景分析：

（1）百花齊放、百家爭鳴，你方唱罷我登場

武漢調(diào)味品市場多年來比較突出的一個(gè)情況就是這點(diǎn)。不知是武漢市場的誘惑實(shí)在太大，還是武漢對(duì)調(diào)味品企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略鏈起著至關(guān)重要的作用，總之，每年都會(huì)有眾多的調(diào)味品企業(yè)來武漢試水，從而形成了武漢調(diào)味品市場一道獨(dú)特而又亮麗的風(fēng)景。百花齊放、百家爭鳴，你方唱罷我登場，熱鬧非凡。盡管有的功成名就，有了折戟沉沙，且不論勝敗，客觀上講正是這種百家爭鳴充分競爭的局面，才促進(jìn)了武漢調(diào)味品市場的發(fā)展，才促進(jìn)了調(diào)味品企業(yè)的成熟與進(jìn)步。成功了繼續(xù)加勁干得更輝煌，失敗了認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)找差距，他日尋機(jī)卷土再重來，市場是永遠(yuǎn)的市場，武漢大調(diào)味品商機(jī)永遠(yuǎn)存在。

（2）產(chǎn)品良莠不齊，假冒偽劣嚴(yán)重

武漢市場另一個(gè)表現(xiàn)最突出的特點(diǎn)便是假冒產(chǎn)品的大量涌現(xiàn)，盡管執(zhí)法部門也多次打擊過，但收效甚微，很多知名企業(yè)都深受其害，像鎮(zhèn)江香醋、海天醬油、水塔老陳醋、南街村復(fù)合調(diào)料、蓮花味精、大橋味精等，總之，越是知名的越易被假冒，現(xiàn)在武漢市場早餐攤點(diǎn)使用的醋類產(chǎn)品絕大多數(shù)是假冒偽劣產(chǎn)品。據(jù)估計(jì)，每年假冒偽劣調(diào)味品所產(chǎn)生的非法收入接近10億元人民幣，如果算上這些收入，武漢市場每年起碼可以再提高1/3產(chǎn)值。

（3）個(gè)別品種表現(xiàn)搶眼

由于武漢的氣候特征與“食魚”習(xí)慣，個(gè)別調(diào)味產(chǎn)品的表現(xiàn)尤為突出，比如胡椒，2004年武漢胡椒果及胡椒粉的消費(fèi)量約為4000噸，產(chǎn)值約1億元，其中胡椒粉約占700—800噸，產(chǎn)值約3700萬元。武漢胡椒消費(fèi)在全國是個(gè)特例。另外，鮮、酸味在武漢市場也被普遍看好。

（4）武漢市場容量巨大

從武漢2003—2004年度的各類調(diào)味品市場銷售情況與排名中不難看出，武漢市場上幾乎所有的單品種調(diào)味品在全國銷售都排名前三位，可見武漢市場的容量有多大。

再從餐飲業(yè)角度上講，據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)提供的信息。目前，武漢全市有中等規(guī)模、年收入5000萬元以上飯店約60多家，中小規(guī)模、年收入超過500萬元的餐廳約500多家，小型餐館約2.6萬家左右，而高校后勤集團(tuán)所屬餐廳、食堂則達(dá)到50家之多，這些餐飲機(jī)構(gòu)每年還在呈一定程度的擴(kuò)張之中。調(diào)味品的消費(fèi)量自然而然會(huì)隨之不斷上升。

三、武漢市場的競爭格局分析

（1）本地品牌占據(jù)了鮮味產(chǎn)品近40%的市場份額，主導(dǎo)產(chǎn)品以味精、雞精、胡椒、蒸肉米粉、辣椒產(chǎn)品等為主。近幾年，武漢本土原有的知名品牌“黃鶴樓”醬油、食醋已完全退出了競爭舞臺(tái)，原副食集團(tuán)只剩下“江花”與“黎明”來力扛市場，而“江花”品牌主打的產(chǎn)品是蒸肉米粉，雖然這幾年又增加了一部分新產(chǎn)品，但并未出現(xiàn)太大亮點(diǎn)?！袄杳麽u油”市場反應(yīng)也不突出。

而另外一個(gè)調(diào)味品巨頭“國營大橋味精廠”，則通過轉(zhuǎn)制或股份制改造表現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。無論是“大橋雞精”或是“大橋味精”都高歌猛奏，為武漢人守住了尊嚴(yán)，現(xiàn)味精與雞精產(chǎn)品的競爭主要集中在本土品牌之間，武漢市場暢銷產(chǎn)品中有大橋、廚師樂、味全、勁寶、太子等品牌，太太樂雞精能從本土市場中爭得份額實(shí)屬不易。胡椒是武漢調(diào)味品市場的另一個(gè)亮點(diǎn)，銷售不錯(cuò)的品牌有味福、鼎鼐、美味全、九天樂、南亞等。

（2）外地企業(yè)攜品牌與資本優(yōu)勢(shì)、攻城奪寨，一點(diǎn)點(diǎn)將武漢市場除鮮味與傳統(tǒng)特色調(diào)味品外的其它產(chǎn)品市場份額掠奪一空?！罢{(diào)味之王”醬油被海天、加加、李錦記、淘大、美味鮮等南派巨頭瓜分，武漢僅有“勁寶”一家爭得些許份額。食醋則完全由山西水塔與江蘇恒順包辦，南街村以“復(fù)合調(diào)料王”一枝獨(dú)秀，來自四川榨菜之鄉(xiāng)的涪陵軍團(tuán)，輕而易舉便把醬腌菜的市場份額收入囊中。

四、武漢消費(fèi)者分析

（1）武漢市民偏愛綠色、健康的調(diào)味產(chǎn)品

2004年武漢人均GDP超過2800美元，按國際慣例這標(biāo)志著武漢人在日用品方面的消費(fèi)將會(huì)有較大幅度的提升。事實(shí)上，武漢人長期以來對(duì)綠色、健康的要求一直較其它地區(qū)強(qiáng)烈。一些偏遠(yuǎn)山區(qū)來的調(diào)味品就很受武漢市民的歡迎，如產(chǎn)于貴州的辣椒醬、云南的醬菜等，市場反應(yīng)就很好。這幾年中央媒體對(duì)偽劣調(diào)味品的連續(xù)曝光宣傳及城市居民收入的提高、健康意識(shí)的加強(qiáng)，則直接讓武漢人在選購調(diào)味品時(shí)，更注重此點(diǎn)。

（2）價(jià)格定位：中等偏上為宜

不能說價(jià)格是影響武漢人購買習(xí)慣的主要因素，但絕對(duì)是一個(gè)非常重要的因素，武漢人選購商品最怕“吃虧上當(dāng)”，吃一次虧可能會(huì)導(dǎo)致他終生不購買此產(chǎn)品，武漢人購買商品要品質(zhì)最好，價(jià)格又最合適。筆者專訪了4家超市，隨機(jī)尋問了一些調(diào)味品購買者，幾乎都這樣認(rèn)為：調(diào)味品價(jià)格太低不能要，太貴又不合算，中等偏上則剛剛好。而在實(shí)際選購中，大多的武漢消費(fèi)者確實(shí)會(huì)選擇中等偏上價(jià)位的調(diào)味品。因此，中等偏上的定價(jià)策略對(duì)于要打武漢市場的調(diào)味品企業(yè)來說是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。筆者將在走訪過程中得到的一些產(chǎn)品最適合價(jià)格信息整理如下：醬油：5~6元；香醋：4~5元；陳醋：3~4元；復(fù)合調(diào)料：2~3元；雞精：

4.5~5.5元；味精：3.5~4.5元；辣醬：5~6元。

（3）對(duì)品牌與包裝形象要求甚高

品牌形象與商品包裝現(xiàn)已成為市場競爭的第一要素，隨著市場競爭的加劇，各類商品的包裝也變得越來越漂亮，越來越精美了，企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)產(chǎn)品包裝的重要性都非常清楚，但各地風(fēng)格習(xí)慣不同，在包裝上也應(yīng)有著不同的要求，因此企業(yè)在給自己產(chǎn)品做包裝設(shè)計(jì)時(shí)，不妨反過來推演一番，比如：若我這個(gè)產(chǎn)品準(zhǔn)備重點(diǎn)打武漢市場，那么就應(yīng)該根據(jù)武漢市場消費(fèi)者的喜好特點(diǎn)來設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝，要做到產(chǎn)品一投向市場，武漢消費(fèi)者馬上便能認(rèn)可喜愛。這樣，你再進(jìn)行其它形式的促銷或推銷，便容易多了。以下是武漢市民對(duì)調(diào)味品品牌與包裝形象的一些偏愛特點(diǎn)：

a)武漢人喜愛典雅的色調(diào)，不喜歡太火氣的色彩。喜歡的色彩有：淡藍(lán)、淺綠、黃、米黃、淺棕、金、銀等，不喜歡的色彩有大紅、紫、桃紅、黑、白等，如“太太樂”。

b)武漢人偏愛簡潔明快、大方的圖案，不喜愛繁褥、灰暗的形象。c)對(duì)傳統(tǒng)時(shí)尚的設(shè)計(jì)有好感，如“李錦記”的“中國風(fēng)格”。d)武漢人對(duì)現(xiàn)代化公司品牌形象有好感等等。

（4）對(duì)品牌產(chǎn)品的選購率較大

武漢市場多年來有一個(gè)很明顯的規(guī)律：那就是品牌越響，銷量越好；宣傳越多，銷量越大。由于來武漢打市場的調(diào)味品企業(yè)很多，品牌銷售變化太快，因此要想在武漢打開局面，除通路準(zhǔn)確、促銷得力外，樹立品牌也至關(guān)重要，未來的市場競爭中，品牌的影響作用還會(huì)更大，而武漢市民與其它大城市的市民一樣，在生活水平提高，消費(fèi)能力不斷上升的前提下，要想買得對(duì)、吃得好，首選肯定是品牌產(chǎn)品，因此，企業(yè)打武漢市場時(shí)切記抓住一切可利用的機(jī)會(huì)，擴(kuò)大產(chǎn)品的品牌影響力，方為上策。

五、武漢市場渠道分析：

（1）傳統(tǒng)渠道是致勝關(guān)鍵

從武漢市場各渠道銷售排名表中，不難看出，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)調(diào)味品銷量占了武漢整個(gè)市場68%的份額，是武漢市場致勝的絕對(duì)關(guān)鍵所在。目前，武漢大型商超（包括跨國企業(yè)）約50家，其中沃爾瑪1家、家樂福3家、麥德龍2家、華聯(lián)3家、武商量販約6家、中百倉儲(chǔ)27家、新世界1家、好又多2家、新一佳2家等；連鎖便利店700多家，其中中百便民240多家分店、雙匯近100家分店，其它如好鄰居、麗江、樂購等若干家；普通超市600多家；工商旗下的集貿(mào)市場310多家；專業(yè)調(diào)味品批發(fā)市場8個(gè)?？梢哉f，武漢幾乎每區(qū)每街都有不同規(guī)模的超市或其它形式的銷售終端，是全國商超競爭最激烈、也是最密集的城市，在筆者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，約80%的顧客在購買調(diào)味品時(shí)，會(huì)選擇這些傳統(tǒng)業(yè)態(tài)。因此，企業(yè)在進(jìn)入武漢市場時(shí)，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)一定要把握好。

（2）新渠道異軍突起，不容小視。

2003年曾在武漢掀起了一股開發(fā)新渠道的風(fēng)潮，就在那時(shí)，學(xué)校后勤第一次被業(yè)界抬出水面，原來大家都不關(guān)心的學(xué)校后勤一下子成了香餑餑，這一年

武漢各大學(xué)校餐飲業(yè)實(shí)際完成銷售收入30多億元人民幣，調(diào)味品消費(fèi)額達(dá)1.2億多元。去年，武漢市各類學(xué)校（包括高等院校、中大專、中學(xué)、小學(xué)、職業(yè)技校）。調(diào)味品采購量約為1.8億元，上升勢(shì)頭迅猛。據(jù)湖北省教育廳提供的材料，目前，武漢共有各類高校近40所、中專及職業(yè)學(xué)校約30所、中學(xué)約120所、小學(xué)約140所，現(xiàn)在僅武漢大學(xué)后勤集團(tuán)與華中科技大學(xué)后勤集團(tuán)兩家每年的調(diào)味品消費(fèi)量便可達(dá)到2000萬元人民幣?？梢灶A(yù)見，未來幾年，這塊肥肉必將成為眾商家力爭的熱點(diǎn)。

六、武漢市場的推廣特點(diǎn)：

（1）傳統(tǒng)推廣方式盛行

武漢調(diào)味品市場最為常見的推廣手段是有獎(jiǎng)促銷，然后是“買一贈(zèng)一”、“抽獎(jiǎng)旅游”等。很多企業(yè)在攻奪餐飲通路時(shí)，會(huì)首先給餐館廚師一定的現(xiàn)金返利，或者直接將現(xiàn)金藏在包裝中，這樣效果頗為有效；針對(duì)武漢市民的推廣方式則大多為“特價(jià)”或“買幾贈(zèng)幾”，這樣更符合武漢市民購買商品的心理，既買到了較貴的好的調(diào)味品，有收到了不少贈(zèng)品，很劃算；針對(duì)經(jīng)銷代理商，大多調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)采取“開箱有獎(jiǎng)”或“完成銷售任務(wù)的返及旅游”等方式。這樣做，從眾品牌推廣的角度上講，太過于追求局部效果或一時(shí)的業(yè)績，并不利于長期的發(fā)展戰(zhàn)略，會(huì)大大影響品牌形象的建設(shè)，造成虛假的品牌效果，一旦不用促銷手段，馬上便會(huì)陷入銷售困境，因此，企業(yè)在做市場時(shí)，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的規(guī)模綜合考慮，有條件的多學(xué)習(xí)西方如“可口可樂”、“百事”、“雀巢”等食品巨頭的營銷推廣模式，倡導(dǎo)用“整合營銷”方式來促進(jìn)自己企業(yè)的發(fā)展。

（2）借力“從眾心理”，口碑傳播效果甚佳

武漢市場有一個(gè)比較有趣的現(xiàn)象，那就是“從眾心理”嚴(yán)重，看別人買什么品牌，自己也買什么品牌；別人或熟人說某某品牌質(zhì)量好，價(jià)格合理，她一定也去嘗試，甚至不考慮現(xiàn)在需不需要。專家李知恩認(rèn)為：中國人在現(xiàn)階段的“從眾心理”強(qiáng)烈，一個(gè)重要的原因是，當(dāng)前我國市場經(jīng)濟(jì)的初期給廣大消費(fèi)者所提供的選購機(jī)遇太少，也就是真正能讓消費(fèi)者放心的品牌太少，加上收入、消費(fèi)能力的提高及對(duì)高品質(zhì)的追求，因而會(huì)形成一個(gè)決策“真空”。從而在選擇商品時(shí)，會(huì)帶有一定的盲從性，缺乏自我。針對(duì)這種現(xiàn)象，企業(yè)在推廣時(shí)，除應(yīng)該多加檢討外，是不是還應(yīng)多想一想如何利用這個(gè)特點(diǎn)，及時(shí)樹立起真正的品牌形象，取得一個(gè)不錯(cuò)口碑，來迅速填補(bǔ)這個(gè)絕佳的市場商機(jī)。

（3）終端的宣傳不夠，凸現(xiàn)機(jī)遇

盡管武漢市場是一個(gè)競爭激烈的成熟市場，但就調(diào)味品市場來講，仍然處于發(fā)展初期，從競爭角度上講，其它行業(yè)如醫(yī)藥、化工、建材等幾乎“無機(jī)可施”，推廣也在各個(gè)通路爭得“你死我活”，而調(diào)味品行業(yè)卻大多“水波不興”，雖然說這與整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀有一定關(guān)系，但最主要的還是企業(yè)的“眼光問題”，企業(yè)的目光能看多遠(yuǎn)至關(guān)重要，若是只想“混個(gè)飯吃”，那么便不用談，但假若希望能抓住這個(gè)發(fā)展前途極佳的行業(yè)機(jī)遇，則應(yīng)該放眼未來，一切從長計(jì)議，一切從現(xiàn)在開始?！昂Ｌ灬u油”近幾年已在武漢投下巨資，在各個(gè)終端甚至各個(gè)街區(qū)的小型店鋪門頭上大做終端廣告（大約有400塊左右）效果甚佳，就是個(gè)典型的案例?！昂Ｌ臁边@樣做無外乎希望達(dá)到如下目的：

一、讓廣大消費(fèi)者天

天能看到海天醬油，記住這個(gè)品牌，樹立海天醬油的品牌影響力。

二、讓消費(fèi)者在選購調(diào)味品時(shí)，一定要選海天醬油。

三、在長期戰(zhàn)略上，謀求穩(wěn)固的霸主地位，并讓這種印象長期存在消費(fèi)者心中。其實(shí)這三點(diǎn)目的都達(dá)到了?，F(xiàn)在武漢市場還有很多像這樣的絕佳機(jī)會(huì)，絕大多數(shù)并未得到有效開發(fā)，這種機(jī)會(huì)誰抓住了，誰就能致勝。從其它行業(yè)的發(fā)展規(guī)律來看，“終端的決戰(zhàn)”才是企業(yè)真正的“生死決戰(zhàn)”。

七、武漢市場的發(fā)展機(jī)遇與前景

（1）除海天醬油與本地品牌“大橋”外，尚無絕對(duì)的領(lǐng)導(dǎo)型品牌，很多品種尚處在發(fā)展培育階段，給廣大調(diào)味品企業(yè)爭取武漢市場提供了一個(gè)絕佳的競爭機(jī)遇。較有前途的品種有復(fù)合調(diào)料、辣醬類、腌菜、西餐調(diào)料等，目前武漢空缺嚴(yán)重，機(jī)遇多多。

（2）未來三年武漢調(diào)味品市場的發(fā)展前景是一片光明。據(jù)有關(guān)專家分析，武漢調(diào)味品市場實(shí)際上尚處在市場經(jīng)濟(jì)的初級(jí)階段，因此市場走勢(shì)強(qiáng)勁，機(jī)會(huì)處處存在。預(yù)計(jì)在2008年來臨時(shí)，市場總值會(huì)較2004年翻上一翻。

（3）中高檔調(diào)味品與西餐調(diào)味品行情被普遍看好

武漢市政府日前公布了武漢市人均GDP預(yù)計(jì)數(shù)據(jù)，到2007年武漢人均GDP要超過5000美元大關(guān)。加上市場專家對(duì)未來三年武漢調(diào)味品市場的保守估計(jì)，雖然不能說武漢地區(qū)消費(fèi)能力會(huì)有較大幅度的提高，但有一點(diǎn)是肯定的，那便是武漢的調(diào)味品消費(fèi)量與消費(fèi)產(chǎn)值會(huì)大幅上升，武漢市餐飲市場這幾年突飛猛進(jìn)，高檔中、西餐廳層出不窮，高檔調(diào)味品銷量大幅攀升，便是明證。另外參考香港、臺(tái)灣地區(qū)及新加坡、日本、韓國的調(diào)味品發(fā)展規(guī)律，我國近幾年的中高檔調(diào)味品發(fā)展的大勢(shì)已不可逆轉(zhuǎn)。各個(gè)大中城市對(duì)中高檔調(diào)味品的需求會(huì)大增，行情為廣大專家普遍看好，武漢在這方面更是如此，發(fā)展形勢(shì)喜人，前途一片光明。

總之，武漢市場作為全國最重要的調(diào)味品市場，機(jī)遇與競爭并存，成敗與風(fēng)險(xiǎn)同在，無論市場有多大，前途有多么光明，只有找準(zhǔn)市場定位，樹立起強(qiáng)勢(shì)品牌形象，廣建網(wǎng)絡(luò)、厚積薄發(fā)，才會(huì)獲得真正的成功！真正的勝利！

第二篇：武漢調(diào)味品市場調(diào)查報(bào)告

武漢調(diào)味品市場調(diào)查報(bào)告

一、武漢市場優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)：

（1）武漢在全國的區(qū)位優(yōu)勢(shì)

武漢是我國華中地區(qū)的重鎮(zhèn)，自十六、七世紀(jì)始，便是我國內(nèi)陸最重要的商品集散地與中轉(zhuǎn)貿(mào)易中心。經(jīng)武漢的商品可直接輻射到河南、湖南、江西、陜西、四川、重慶、湖北、安徽、江蘇、山東等地，自古有“九省通衢”之美譽(yù)。

從近三、四世紀(jì)的發(fā)展情況來看，中國商品的出口主要集中在上海，上海已成為全球知名的國際貿(mào)易之都。而欲做中國全國市場，首選地則武漢第一，不但因?yàn)槲錆h擁有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，更因?yàn)槲錆h所擁有的強(qiáng)大消費(fèi)能力。武漢市常駐人口930多萬，常年流動(dòng)人口410萬左右，在全國超大城市中排名第五，僅次于上海、北京等地。2004年武漢人均GDP值達(dá)3000美元，屬典型的中上等消費(fèi)型城市。武漢市場直接輻射的消費(fèi)人群約為5.6億人，幾乎占到全國總?cè)丝诘囊话?。武漢不但對(duì)華中地區(qū)起著關(guān)鍵性作用，更可影響及華東、華西與華南這三個(gè)全國最主要、同時(shí)也是最大的消費(fèi)市場。

盡管近幾年隨著中國信息化進(jìn)程的迅猛發(fā)展，市場格局有所變化，但從實(shí)際情況來看，作為傳統(tǒng)商業(yè)業(yè)態(tài)中的物流、中轉(zhuǎn)、輻射等功能優(yōu)勢(shì)，武漢仍數(shù)第一，據(jù)武漢大學(xué)市場專家李知恩教授分析預(yù)測：未來20年內(nèi)，武漢市場依然會(huì)是眾商家的寵兒，依然會(huì)是各路商家角力打拼的首選市場，武漢的區(qū)位優(yōu)勢(shì)依然相當(dāng)明顯，若政策發(fā)展順利，這種優(yōu)勢(shì)還會(huì)得到更進(jìn)一步的加強(qiáng)。

調(diào)味品在武漢市場很早以前便頗受商家的青睞，在各類商品中排名始終保持在前五名左右，這在全國都算奇跡。上溯至清中期，武漢的調(diào)味品貿(mào)易開始聞名全國，十九世紀(jì)七、八十至九十年代，武漢的調(diào)味品貿(mào)易與生產(chǎn)更是達(dá)到輝煌至境，武漢生產(chǎn)的各類調(diào)味品也廣受全國消費(fèi)者的歡迎。近十年，各地的名優(yōu)調(diào)味品更是不惜余力，紛紛登陸武漢市場，欲借這個(gè)平臺(tái)，打開全國市場的大門，幾乎80%的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)在選擇全國市場時(shí)，無一例外將武漢選為樣板或試點(diǎn)。業(yè)界有“能做好武漢市場，便一定能做好全國市場”的說法，可見，調(diào)味品企業(yè)對(duì)武漢市場的認(rèn)可度有多高。無論成敗若何，武漢都早已成為廣大調(diào)味品企業(yè)必爭的市場。

（2）、武漢及周邊地區(qū)的飲食習(xí)慣

武漢地處中國中部地區(qū)，緊依長江、漢水，周邊大小湖泊100多個(gè)，首先是個(gè)多水的城市，同時(shí)武漢又是舉世聞名的“三大火爐”城市之一，因此，“悶熱潮濕”便是武漢地區(qū)最主要的氣候特征，這種氣候?qū)︼嬍沉?xí)慣影響甚大，加上“百年商埠”所帶來的南北口味大融合，便逐漸形成了現(xiàn)如今武漢及周邊地區(qū)的飲食口味，那就是整體偏重、辛、辣、鮮、酸為主要特征的飲食習(xí)慣。醬油、食醋、胡椒、辣醬、復(fù)合調(diào)料、味精、雞精這些調(diào)味產(chǎn)品也因此最受武漢及周邊地區(qū)消費(fèi)者的喜愛。這幾種產(chǎn)品的銷量要遠(yuǎn)比其它各類調(diào)味品的銷量大得多。從醬油、食醋、胡椒銷量全國排名第一、辣醬、復(fù)合調(diào)料、味精全國排名第二的實(shí)際情況中不難看出，這種飲食習(xí)慣對(duì)調(diào)味品需求的影響有多大。

（3）武漢調(diào)味品市場的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)

A）武漢本身是一個(gè)調(diào)味品消費(fèi)大市，年調(diào)味品消費(fèi)量全國排名第二，僅次于上海。據(jù)武漢市商業(yè)局提供的信息，2004年武漢全市調(diào)味品總產(chǎn)值約31億元人民幣，約占全國調(diào)味品總產(chǎn)值的7%左右，其中批發(fā)業(yè)態(tài)雄據(jù)第一，完成16.7億元，餐飲業(yè)首次超過商超完成8.71億，排名第二，超市零售以4.59億元緊隨其后（詳見下表），這其中還不包括眾多小飯店與便利店的消費(fèi)額，若要將這些也統(tǒng)計(jì)進(jìn)來，恐怕要接近35億元。

附表1：2003—2004年武漢市場各渠道調(diào)味品銷售排名表：

名次業(yè)態(tài)（渠道）2003年2004年增長率備注

1批發(fā)業(yè)15.91億元16.76億元5.3%↑

2餐飲業(yè)6.8億元8.7億元27.9%↑

3商場超市3.88億元4.59億元18.6%↑

4集貿(mào)市場2.26億元1.87億元-24.7%↓

B）武漢向周邊輻射的能力全國排名第一。眾所周知，武漢是我國最大的調(diào)味集散地與中轉(zhuǎn)中心，每年經(jīng)武漢向河南、陜西、湖南、江西、山東等地發(fā)送的各類調(diào)味品貿(mào)易額不低于15億元人民幣。雖然近幾年鄭州市場有一定的發(fā)展，但相比武漢來說仍然存在較大差距。而武漢保持第一優(yōu)勢(shì)除多年來廣大調(diào)味品企業(yè)對(duì)武漢市場的認(rèn)可因素外，更主要的是武漢市場本身有一大批專業(yè)從事調(diào)味品貿(mào)易的大型商貿(mào)公司。據(jù)統(tǒng)計(jì)，年銷售額超過億元的就不低于6家，超過3000萬元差不多接近30家，年銷售額300萬元左右的，達(dá)到200家以上。這些貿(mào)易公司每家都有一大批自己的省內(nèi)外客戶群，對(duì)武漢調(diào)味品市場向周邊省市輻射與促進(jìn)武漢市場的繁榮起著關(guān)鍵性作用。

二、武漢調(diào)味品市場背景分析：

（1）百花齊放、百家爭鳴，你方唱罷我登場

武漢調(diào)味品市場多年來比較突出的一個(gè)情況就是這點(diǎn)。不知是武漢市場的誘惑實(shí)在太大，還是武漢對(duì)調(diào)味品企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略鏈起著至關(guān)重要的作用，總之，每年都會(huì)有眾多的調(diào)味品企業(yè)來武漢試水，從而形成了武漢調(diào)味品市場一道獨(dú)特而又亮麗的風(fēng)景。百花齊放、百家爭鳴，你方唱罷我登場，熱鬧非凡。盡管有的功成名就，有了折戟沉沙，且不論勝敗，客觀上講正是這種百家爭鳴充分競爭的局面，才促進(jìn)了武漢調(diào)味品市場的發(fā)展，才促進(jìn)了調(diào)味品企業(yè)的成熟與進(jìn)步。成功了繼續(xù)加勁干得更輝煌，失敗了認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)找差距，他日尋機(jī)卷土再重來，市場是永遠(yuǎn)的市場，武漢大調(diào)味品商機(jī)永遠(yuǎn)存在。

（2）產(chǎn)品良莠不齊，假冒偽劣嚴(yán)重

武漢市場另一個(gè)表現(xiàn)最突出的特點(diǎn)便是假冒產(chǎn)品的大量涌現(xiàn)，盡管執(zhí)法部門也多次打擊過，但收效甚微，很多知名企業(yè)都深受其害，像鎮(zhèn)江香醋、海天醬油、水塔老陳醋、南街村復(fù)合調(diào)料、蓮花味精、大橋味精等，總之，越是知名的越易被假冒，現(xiàn)在武漢市場早餐攤點(diǎn)使用的醋類產(chǎn)品絕大多數(shù)是假冒偽劣產(chǎn)品。據(jù)估計(jì)，每年假冒偽劣調(diào)味品所產(chǎn)生的非法收入接近10億元人民幣，如果算上這些收入，武漢市場每年起碼可以再提高1/3產(chǎn)值。

（3）個(gè)別品種表現(xiàn)搶眼

由于武漢的氣候特征與“食魚”習(xí)慣，個(gè)別調(diào)味產(chǎn)品的表現(xiàn)尤為突出，比如胡椒，2004年武漢胡椒果及胡椒粉的消費(fèi)量約為4000噸，產(chǎn)值約1億元，其中胡椒粉約占700—800噸，產(chǎn)值約3700萬元。武漢胡椒消費(fèi)在全國是個(gè)特例。另外，鮮、酸味在武漢市場也被普遍看好。

（4）武漢市場容量巨大

從武漢2003—2004的各類調(diào)味品市場銷售情況與排名中不難看出，武漢市場上幾乎所有的單品種調(diào)味品在全國銷售都排名前三位，可見武漢市場的容量有多大（見表二）。

再從餐飲業(yè)角度上講，據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)提供的信息。目前，武漢全市有中等規(guī)模、年收入5000萬元以上飯店約60多家，中小規(guī)模、年收入超過500萬元的餐廳約500多家，小型餐館約2.6萬家左右，而高校后勤集團(tuán)所屬餐廳、食堂則達(dá)到50家之多，這些餐飲機(jī)構(gòu)

每年還在呈一定程度的擴(kuò)張之中。調(diào)味品的消費(fèi)量自然而然會(huì)隨之不斷上升。

附表二：2003—2004年武漢市主要調(diào)味品銷量表及排名情況一覽：

排名品名2003年總銷量2004總銷量銷售排行榜（前三名）增比例備注

1醬油5.98億元6.55億元1海天、2加加、3李錦記9.53%全國排名第一

2食醋4.23億元5.09億元1水塔、2北固山、3、恒順20.3%全國排名第一

3醬腌菜3.4億元3.92億元1烏江榨菜、2六必居、3魚泉榨菜14.9%全國排名第二4味精3.32億元3.7億元1大橋（味全）、2廚師樂3蓮花11%全國排名第四

5復(fù)合調(diào)味料2.83億元3.38億元1南街村、2王守義十三香、3江花19.3%全國排名第二

6雞精2.46億元3.05億元1大橋、2太太樂、3勁寶23.9%全國排名第四

7胡椒0.88億元1.06億元1味福、2鼎鼐、3南亞20%全國排名第一

8醬類1.03億元1.29億元1陶華碧老干媽、2阿香婆、3李錦記22%全國排名第二

三、武漢市場的競爭格局分析

（1）本地品牌占據(jù)了鮮味產(chǎn)品近40%的市場份額，主導(dǎo)產(chǎn)品以味精、雞精、胡椒、蒸肉米粉、辣椒產(chǎn)品等為主。近幾年，武漢本土原有的知名品牌“黃鶴樓”醬油、食醋已完全退出了競爭舞臺(tái)，原副食集團(tuán)只剩下“江花”與“黎明”來力扛市場，而“江花”品牌主打的產(chǎn)品是蒸肉米粉，雖然這幾年又增加了一部分新產(chǎn)品，但并未出現(xiàn)太大亮點(diǎn)?！袄杳麽u油”市場反應(yīng)也不突出。

而另外一個(gè)調(diào)味品巨頭“國營大橋味精廠”，則通過轉(zhuǎn)制或股份制改造表現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。無論是“大橋雞精”或是“大橋味精”都高歌猛奏，為武漢人守住了尊嚴(yán)，現(xiàn)味精與雞精產(chǎn)品的競爭主要集中在本土品牌之間，武漢市場暢銷產(chǎn)品中有大橋、廚師樂、味全、勁寶、太子等品牌，太太樂雞精能從本土市場中爭得份額實(shí)屬不易。胡椒是武漢調(diào)味品市場的另一個(gè)亮點(diǎn)，銷售不錯(cuò)的品牌有味福、鼎鼐、美味全、九天樂、南亞等。

（2）外地企業(yè)攜品牌與資本優(yōu)勢(shì)、攻城奪寨，一點(diǎn)點(diǎn)將武漢市場除鮮味與傳統(tǒng)特色調(diào)味品外的其它產(chǎn)品市場份額掠奪一空?！罢{(diào)味之王”醬油被海天、加加、李錦記、淘大、美味鮮等南派巨頭瓜分，武漢僅有“勁寶”一家爭得些許份額。食醋則完全由山西水塔與江蘇恒順包辦，南街村以“復(fù)合調(diào)料王”一枝獨(dú)秀，來自四川榨菜之鄉(xiāng)的涪陵軍團(tuán)，輕而易舉便把醬腌菜的市場份額收入囊中。

四、武漢消費(fèi)者分析

（1）武漢市民偏愛綠色、健康的調(diào)味產(chǎn)品

2004年武漢人均GDP超過2800美元，按國際慣例這標(biāo)志著武漢人在日用品方面的消費(fèi)將會(huì)有較大幅度的提升。事實(shí)上，武漢人長期以來對(duì)綠色、健康的要求一直較其它地區(qū)強(qiáng)烈。一些偏遠(yuǎn)山區(qū)來的調(diào)味品就很受武漢市民的歡迎，如產(chǎn)于貴州的辣椒醬、云南的醬菜等，市場反應(yīng)就很好。這幾年中央媒體對(duì)偽劣調(diào)味品的連續(xù)曝光宣傳及城市居民收入的提高、健康意識(shí)的加強(qiáng)，則直接讓武漢人在選購調(diào)味品時(shí)，更注重此點(diǎn)。

（2）價(jià)格定位：中等偏上為宜

不能說價(jià)格是影響武漢人購買習(xí)慣的主要因素，但絕對(duì)是一個(gè)非常重要的因素，武漢

人選購商品最怕“吃虧上當(dāng)”，吃一次虧可能會(huì)導(dǎo)致他終生不購買此產(chǎn)品，武漢人購買商品要品質(zhì)最好，價(jià)格又最合適。筆者專訪了4家超市，隨機(jī)尋問了一些調(diào)味品購買者，幾乎都這樣認(rèn)為：調(diào)味品價(jià)格太低不能要，太貴又不合算，中等偏上則剛剛好。而在實(shí)際選購中，大多的武漢消費(fèi)者確實(shí)會(huì)選擇中等偏上價(jià)位的調(diào)味品。因此，中等偏上的定價(jià)策略對(duì)于要打武漢市場的調(diào)味品企業(yè)來說是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。筆者將在走訪過程中得到的一些產(chǎn)品最適合價(jià)格信息整理如下 ：醬油：5~6元；香醋：4~5元；陳醋：3~4元；復(fù)合調(diào)料：2~3元；雞精：4.5~5.5元；味精：3.5~4.5元；辣醬：5~6元。

（3）對(duì)品牌與包裝形象要求甚高

品牌形象與商品包裝現(xiàn)已成為市場競爭的第一要素，隨著市場競爭的加劇，各類商品的包裝也變得越來越漂亮，越來越精美了，企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)產(chǎn)品包裝的重要性都非常清楚，但各地風(fēng)格習(xí)慣不同，在包裝上也應(yīng)有著不同的要求，因此企業(yè)在給自己產(chǎn)品做包裝設(shè)計(jì)時(shí)，不妨反過來推演一番，比如：若我這個(gè)產(chǎn)品準(zhǔn)備重點(diǎn)打武漢市場，那么就應(yīng)該根據(jù)武漢市場消費(fèi)者的喜好特點(diǎn)來設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝，要做到產(chǎn)品一投向市場，武漢消費(fèi)者馬上便能認(rèn)可喜愛。這樣，你再進(jìn)行其它形式的促銷或推銷，便容易多了。以下是武漢市民對(duì)調(diào)味品品牌與包裝形象的一些偏愛特點(diǎn)：

a)武漢人喜愛典雅的色調(diào)，不喜歡太火氣的色彩。喜歡的色彩有：淡藍(lán)、淺綠、黃、米黃、淺棕、金、銀等，不喜歡的色彩有大紅、紫、桃紅、黑、白等，如“太太樂”。

b)武漢人偏愛簡潔明快、大方的圖案，不喜愛繁褥、灰暗的形象。

c)對(duì)傳統(tǒng)時(shí)尚的設(shè)計(jì)有好感，如“李錦記”的“中國風(fēng)格”。

d)武漢人對(duì)現(xiàn)代化公司品牌形象有好感等等。

（4）對(duì)品牌產(chǎn)品的選購率較大

武漢市場多年來有一個(gè)很明顯的規(guī)律：那就是品牌越響，銷量越好；宣傳越多，銷量越大。由于來武漢打市場的調(diào)味品企業(yè)很多，品牌銷售變化太快，因此要想在武漢打開局面，除通路準(zhǔn)確、促銷得力外，樹立品牌也至關(guān)重要，未來的市場競爭中，品牌的影響作用還會(huì)更大，而武漢市民與其它大城市的市民一樣，在生活水平提高，消費(fèi)能力不斷上升的前提下，要想買得對(duì)、吃得好，首選肯定是品牌產(chǎn)品，因此，企業(yè)打武漢市場時(shí)切記抓住一切可利用的機(jī)會(huì)，擴(kuò)大產(chǎn)品的品牌影響力，方為上策。

五、武漢市場渠道分析：

（1）傳統(tǒng)渠道是致勝關(guān)鍵

從表1武漢市場各渠道銷售排名表中，不難看出，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)調(diào)味品銷量占了武漢整個(gè)市場68%的份額，是武漢市場致勝的絕對(duì)關(guān)鍵所在。目前，武漢大型商超（包括跨國企業(yè)）約50家，其中沃爾瑪1家、家樂福3家、麥德龍2家、華聯(lián)3家、武商量販約6家、中百倉儲(chǔ)27家、新世界1家、好又多2家、新一佳2家等；連鎖便利店700多家，其中中百便民240多家分店、雙匯近100家分店，其它如好鄰居、麗江、樂購等若干家；普通超市600多家；工商旗下的集貿(mào)市場310多家；專業(yè)調(diào)味品批發(fā)市場8個(gè)?？梢哉f，武漢幾乎每區(qū)每街都有不同規(guī)模的超市或其它形式的銷售終端，是全國商超競爭最激烈、也是最密集的城市，在筆者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，約80%的顧客在購買調(diào)味品時(shí)，會(huì)選擇這些傳統(tǒng)業(yè)態(tài)。因此，企業(yè)在進(jìn)入武漢市場時(shí)，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)一定要把握好。

（2）新渠道異軍突起，不容小視。

2003年曾在武漢掀起了一股開發(fā)新渠道的風(fēng)潮，就在那時(shí)，學(xué)校后勤第一次被業(yè)界抬出水面，原來大家都不關(guān)心的學(xué)校后勤一下子成了香餑餑，這一年武漢各大學(xué)校餐飲業(yè)實(shí)際完成銷售收入30多億元人民幣，調(diào)味品消費(fèi)額達(dá)1.2億多元。去年，武漢市各類學(xué)校（包括高等院校、中大專、中學(xué)、小學(xué)、職業(yè)技校）。調(diào)味品采購量約為1.8億元，上升勢(shì)頭迅猛。據(jù)湖北省教育廳提供的材料，目前，武漢共有各類高校近40所、中專及職業(yè)學(xué)校約30所、中學(xué)約120所、小學(xué)約140所，現(xiàn)在僅武漢大學(xué)后勤集團(tuán)與華中科技大學(xué)后勤集團(tuán)兩家每年的調(diào)味品消費(fèi)量便可達(dá)到2000萬元人民幣?？梢灶A(yù)見，未來幾年，這塊肥肉必將成為眾商家力爭的熱點(diǎn)。

六、武漢市場的推廣特點(diǎn)：

（1）傳統(tǒng)推廣方式盛行

武漢調(diào)味品市場最為常見的推廣手段是有獎(jiǎng)促銷，然后是“買一贈(zèng)一”、“抽獎(jiǎng)旅游”等。很多企業(yè)在攻奪餐飲通路時(shí)，會(huì)首先給餐館廚師一定的現(xiàn)金返利，或者直接將現(xiàn)金藏在包裝中，這樣效果頗為有效；針對(duì)武漢市民的推廣方式則大多為“特價(jià)”或“買幾贈(zèng)幾”，這樣更符合武漢市民購買商品的心理，既買到了較貴的好的調(diào)味品，有收到了不少贈(zèng)品，很劃算；針對(duì)經(jīng)銷代理商，大多調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)采取“開箱有獎(jiǎng)”或“完成銷售任務(wù)的返及旅游”等方式。這樣做，從眾品牌推廣的角度上講，太過于追求局部效果或一時(shí)的業(yè)績，并不利于長期的發(fā)展戰(zhàn)略，會(huì)大大影響品牌形象的建設(shè)，造成虛假的品牌效果，一旦不用促銷手段，馬上便會(huì)陷入銷售困境，因此，企業(yè)在做市場時(shí)，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的規(guī)模綜合考慮，有條件的多學(xué)習(xí)西方如“可口可樂”、“百事”、“雀巢”等食品巨頭的營銷推廣模式，倡導(dǎo)用“整合營銷”方式來促進(jìn)自己企業(yè)的發(fā)展。

（2）借力“從眾心理”，口碑傳播效果甚佳

武漢市場有一個(gè)比較有趣的現(xiàn)象，那就是“從眾心理”嚴(yán)重，看別人買什么品牌，自己也買什么品牌；別人或熟人說某某品牌質(zhì)量好，價(jià)格合理，她一定也去嘗試，甚至不考慮現(xiàn)在需不需要。專家李知恩認(rèn)為：中國人在現(xiàn)階段的“從眾心理”強(qiáng)烈，一個(gè)重要的原因是，當(dāng)前我國市場經(jīng)濟(jì)的初期給廣大消費(fèi)者所提供的選購機(jī)遇太少，也就是真正能讓消費(fèi)者放心的品牌太少，加上收入、消費(fèi)能力的提高及對(duì)高品質(zhì)的追求，因而會(huì)形成一個(gè)決策“真空”。從而在選擇商品時(shí)，會(huì)帶有一定的盲從性，缺乏自我。針對(duì)這種現(xiàn)象，企業(yè)在推廣時(shí)，除應(yīng)該多加檢討外，是不是還應(yīng)多想一想如何利用這個(gè)特點(diǎn)，及時(shí)樹立起真正的品牌形象，取得一個(gè)不錯(cuò)口碑，來迅速填補(bǔ)這個(gè)絕佳的市場商機(jī)。

（3）終端的宣傳不夠，凸現(xiàn)機(jī)遇

盡管武漢市場是一個(gè)競爭激烈的成熟市場，但就調(diào)味品市場來講，仍然處于發(fā)展初期，從競爭角度上講，其它行業(yè)如醫(yī)藥、化工、建材等幾乎“無機(jī)可施”，推廣也在各個(gè)通路爭得“你死我活”，而調(diào)味品行業(yè)卻大多“水波不興”，雖然說這與整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀有一定關(guān)系，但最主要的還是企業(yè)的“眼光問題”，企業(yè)的目光能看多遠(yuǎn)至關(guān)重要，若是只想“混個(gè)飯吃”，那么便不用談，但假若希望能抓住這個(gè)發(fā)展前途極佳的行業(yè)機(jī)遇，則應(yīng)該放眼未來，一切從長計(jì)議，一切從現(xiàn)在開始。“海天醬油”近幾年已在武漢投下巨資，在各個(gè)終端甚至各個(gè)街區(qū)的小型店鋪門頭上大做終端廣告（大約有400塊左右）效果甚佳，就是個(gè)典型的案例。“海天”這樣做無外乎希望達(dá)到如下目的：

一、讓廣大消費(fèi)者天天能看到海天醬油，記住這個(gè)品牌，樹立海天醬油的品牌影響力。

二、讓消費(fèi)者在選購調(diào)味品時(shí)，一定要選海天醬油。

三、在長期戰(zhàn)略上，謀求穩(wěn)固的霸主地位，并讓這種印象長期存在消費(fèi)者心中。其實(shí)這三點(diǎn)目的都達(dá)到了。現(xiàn)在武漢市場還有很多像這樣的絕佳機(jī)會(huì)，絕大多數(shù)并未得

到有效開發(fā)，這種機(jī)會(huì)誰抓住了，誰就能致勝。從其它行業(yè)的發(fā)展規(guī)律來看，“終端的決戰(zhàn)”才是企業(yè)真正的“生死決戰(zhàn)”。

七、武漢市場的發(fā)展機(jī)遇與前景

（1）除海天醬油與本地品牌“大橋”外，尚無絕對(duì)的領(lǐng)導(dǎo)型品牌，很多品種尚處在發(fā)展培育階段，給廣大調(diào)味品企業(yè)爭取武漢市場提供了一個(gè)絕佳的競爭機(jī)遇。較有前途的品種有復(fù)合調(diào)料、辣醬類、腌菜、西餐調(diào)料等，目前武漢空缺嚴(yán)重，機(jī)遇多多。

（2）未來三年武漢調(diào)味品市場的發(fā)展前景是一片光明。據(jù)有關(guān)專家分析，武漢調(diào)味品市場實(shí)際上尚處在市場經(jīng)濟(jì)的初級(jí)階段，因此市場走勢(shì)強(qiáng)勁，機(jī)會(huì)處處存在。預(yù)計(jì)在2008年來臨時(shí)，市場總值會(huì)較2004年翻上一翻。下面是專家們所作的一個(gè)預(yù)測（見表3）。

附表3：武漢市場主要調(diào)味品未來三年銷售產(chǎn)值預(yù)測表

產(chǎn)品名稱2005年2006年2007年

醬 油6.92億元7.24億元7.83億元

醋 類5.87億元6.56億元6.90億元

味 精4.30億元4.72億元4.99億元

復(fù)合調(diào)味料4.12億元4.88億元5.71億元

醬 腌 菜4.20億元4.75億元5.13億元

雞精（雞粉）3.90億元4.82億元6.10億元

醬 類1.53億元1.96億元2.28億元

胡 椒1.45億元1.77億元1.92億元

（3）中高檔調(diào)味品與西餐調(diào)味品行情被普遍看好

武漢市政府日前公布了武漢市人均GDP預(yù)計(jì)數(shù)據(jù)，到2007年武漢人均GDP要超過5000美元大關(guān)。加上市場專家對(duì)未來三年武漢調(diào)味品市場的保守估計(jì)，雖然不能說武漢地區(qū)消費(fèi)能力會(huì)有較大幅度的提高，但有一點(diǎn)是肯定的，那便是武漢的調(diào)味品消費(fèi)量與消費(fèi)產(chǎn)值會(huì)大幅上升，武漢市餐飲市場這幾年突飛猛進(jìn)，高檔中、西餐廳層出不窮，高檔調(diào)味品銷量大幅攀升，便是明證。另外參考香港、臺(tái)灣地區(qū)及新加坡、日本、韓國的調(diào)味品發(fā)展規(guī)律，我國近幾年的中高檔調(diào)味品發(fā)展的大勢(shì)已不可逆轉(zhuǎn)。各個(gè)大中城市對(duì)中高檔調(diào)味品的需求會(huì)大增，行情為廣大專家普遍看好，武漢在這方面更是如此，發(fā)展形勢(shì)喜人，前途一片光明。

總之，武漢市場作為全國最重要的調(diào)味品市場，機(jī)遇與競爭并存，成敗與風(fēng)險(xiǎn)同在，無論市場有多大，前途有多么光明，只有找準(zhǔn)市場定位，樹立起強(qiáng)勢(shì)品牌形象，廣建網(wǎng)絡(luò)、厚積薄發(fā)，才會(huì)獲得真正的成功！真正的勝利！

第三篇：調(diào)味品市場調(diào)查報(bào)告

調(diào)查報(bào)告

調(diào)查地點(diǎn)：友好超市友好百盛店 調(diào)查時(shí)間：2012年3月 調(diào)查對(duì)象：調(diào)味品

調(diào)查人：食科092班 侯飛娜 094031212

調(diào)味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。從廣義上講，調(diào)味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。隨著人們生活質(zhì)量的提高，追求生活品質(zhì)，調(diào)味品使用量在人們生活中逐漸增加，從趨勢(shì)上看，單一調(diào)味品需求下降，復(fù)合調(diào)味品需求及產(chǎn)銷量上升，占據(jù)了調(diào)味品市場80%的份額。東方調(diào)味品與西餐調(diào)味品融合的速度進(jìn)一步加快，辣椒、大蒜在調(diào)味品市場的地位越來越突出。隨著國際化、專業(yè)化的并購重組，調(diào)味品的行業(yè)集中度將逐步提高，中小企業(yè)的優(yōu)勝劣汰也將加速。調(diào)味品產(chǎn)品將朝著產(chǎn)品多樣化、復(fù)合方便化、營養(yǎng)保健化等方向發(fā)展。

調(diào)味品類別

一、依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營習(xí)慣的不同

依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營習(xí)慣的不同，我們可以將目前中國消費(fèi)者所常接觸和使用的調(diào)味品分為六類：

1.釀造類調(diào)味品：釀造類調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料，經(jīng)過處理后進(jìn)行發(fā)酵，即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學(xué)變化，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機(jī)物，此類調(diào)味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

2.腌菜類調(diào)味品：腌菜類調(diào)味品是將蔬菜加鹽腌制，通過有關(guān)微生物及鮮菜細(xì)胞內(nèi)的酶的作用，將蔬菜體內(nèi)的蛋白質(zhì)及部分碳水化合物等轉(zhuǎn)變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風(fēng)味。其中有的加淡鹽水浸炮發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類調(diào)泡發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類調(diào)味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

3.鮮菜類調(diào)味品：鮮菜類調(diào)味品主要是新鮮植物。此類調(diào)味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

4.干貨類調(diào)味品：干貨類調(diào)味品大都是根、莖、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類調(diào)味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

5.水產(chǎn)類調(diào)味品：水產(chǎn)類調(diào)味品水產(chǎn)中的部分動(dòng)植物，干制或加工，含蛋白質(zhì)量較高，具有特殊鮮味，習(xí)慣用于調(diào)味的食品。此類調(diào)味品主要包括：魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。6.其它類調(diào)味品：不屬于前面各類的調(diào)味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。

二、按調(diào)味品成品性狀分

1.醬品類（沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等）； 2.醬油類（生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽等）； 3.汁水類（燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等）； 4.味粉類（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等）； 5.固體類（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。

三、按調(diào)味品呈味感覺

1.咸味調(diào)味品（食鹽、醬油、豆豉等）； 2.甜味調(diào)味品（庶糖、蜂蜜、飴糖等）；

3.苦味調(diào)味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）； 4.辣味調(diào)味品（辣椒、胡椒、芥茉等）； 5.酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、山楂醬等）；

6.鮮味調(diào)味品（味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等）； 7.香味調(diào)味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。

除了以上單一味為主的調(diào)味品外，大量的是復(fù)合味的調(diào)味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。

市場份額及市場分析

經(jīng)調(diào)查得知，調(diào)味品約占總食品份額的10%。其中味精占比29.5%；醬油、食醋及類似制品占比28.8%；醬類占比9.1%；雞精、雞粉占比3.2%；耗油占比2.2%；其他占比27.2%。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲渠道的單品SKU主要以生抽為主，基本占據(jù)醬油、食醋及類似制品整體銷售的40%-50%，老抽相對(duì)銷量偏少；功能方面生抽都以甜鮮味為特點(diǎn)，可以在整個(gè)廚房體系里面運(yùn)用，最大程度減少成本。

隨著中國疾病預(yù)防控制中心“鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目”二期工程的鋪開，鐵強(qiáng)化醬油近日成為學(xué)術(shù)界、社會(huì)上爭論的焦點(diǎn)。調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，鐵強(qiáng)化醬油在上海市場中所占比重較小，市民接受程度不高。各等級(jí)的鐵醬油從3元多到6元多都有，同等級(jí)的鐵醬油和普通醬油相差也僅為一兩角，但是鐵醬油賣得并不好，大家還是會(huì)選擇普通的“金標(biāo)生抽”、“草菇老抽”。鐵強(qiáng)化醬油雖然已在各家大型超市、賣場上柜，但由于該項(xiàng)目為定點(diǎn)生產(chǎn)，目前市場上只有一種品牌的鐵強(qiáng)化醬油，擺放在種類繁多的醬油貨架上并不起眼，而部分中小型超市和便利店更是難覓蹤影。

由查找資料顯示，我國每年醬油產(chǎn)量約占全球醬油年產(chǎn)量的半數(shù)，年均增長21.6%。味精是調(diào)味品行業(yè)最大的細(xì)分市場，近五年來年均增長率達(dá)26.5%，權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測，到2012年末，我國雞精和雞粉行業(yè)總銷售量可達(dá)36.4萬噸。我國有近6000家食醋業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，但缺乏全國性品牌，2011年行業(yè)的整合加快推進(jìn)。白糖因其替代品少，在傳統(tǒng)飲食習(xí)慣以及價(jià)格比價(jià)效應(yīng)下，仍然是居民生活中調(diào)味品消費(fèi)第一選擇，近五年我國白糖消費(fèi)量都維持在1200萬噸左右，占據(jù)世界白糖消費(fèi)總量近8%。

隨著人們生活水平提高和消費(fèi)升級(jí)，更多品種更多樣式的調(diào)味品進(jìn)入我們的生活中，同時(shí)，我國的調(diào)味品市場也呈現(xiàn)出向高檔化發(fā)展的態(tài)勢(shì)。多年前，我們?cè)诔兄幸姷降乃^調(diào)味品無非也就是醬油、醋、糖、鹽等品種，而最近幾年，當(dāng)我們進(jìn)入超市時(shí)，見到的卻是雞精、醬、料包和海鮮抽。光醬就被分為：魚醬、香菇醬、拌面醬、肉醬、餃子醬等等。

近年來，一些上游企業(yè)開始進(jìn)入調(diào)味品市場，如食品配料行業(yè)的春發(fā)、耐特、花帝、瑞可萊等配料企業(yè)開始生產(chǎn)針對(duì)終端的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品。下游的餐飲企業(yè)也紛紛建立自己的調(diào)味品生產(chǎn)基地，如秦媽、海底撈、小肥羊等紛紛建設(shè)自有的火鍋底料生產(chǎn)廠，并借助自身品牌優(yōu)勢(shì)進(jìn)軍各高端餐飲市場、商超以及流通市場。

參考文獻(xiàn)：

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5．中國調(diào)味品五十年，衛(wèi)祥云，中國釀造，2000年第一期；

6．中國調(diào)味品與食品添加劑，李幼筠，中國釀造，2005年第五期；

7．中國調(diào)味品市場趨勢(shì)預(yù)測，農(nóng)業(yè)工程技術(shù)·農(nóng)產(chǎn)品加工，2007年第6期 8．調(diào)味品發(fā)酵工藝學(xué)，宋安東，化學(xué)工業(yè)出版社，2009-0701； 9．中國調(diào)味品行業(yè)分析報(bào)告，中國報(bào)告庫；

10.國際調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀[J]，衛(wèi)祥云，中外食品，2002(7)：32．34； 11.我國調(diào)味品的生產(chǎn)現(xiàn)狀和新世紀(jì)的發(fā)展趨勢(shì)[J]，吳正奇、凌秀菊，中國釀造，2001(2)：1．3；

12.調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)[N]，劉凡，中國現(xiàn)代企業(yè)報(bào)，2007-11-23。

第四篇：調(diào)味品市場調(diào)查報(bào)告

調(diào)味品市場調(diào)查報(bào)告

民以食為天，食以味為先。醬油、食醋、調(diào)味料，產(chǎn)品雖小，卻涉及到千家萬戶，更是人民生活的必需品。近幾年我國調(diào)味品業(yè)發(fā)展迅猛，年增幅連續(xù)十年保持在10%以上，總產(chǎn)量已超過1000萬噸，成為食品行業(yè)中新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。隨著人們生活水平的提高和人們消費(fèi)意識(shí)的改變，調(diào)味品市場的年消費(fèi)量每年遞增，市場空間不斷擴(kuò)容，市場消費(fèi)潛力巨大。調(diào)味品已經(jīng)不僅限于調(diào)味這一生活必需品，而且還成為了食品行業(yè)、餐飲業(yè)必備的原料。因此，針對(duì)市場中調(diào)味品種類、占比、創(chuàng)新方向等問題進(jìn)行了調(diào)查。1調(diào)查時(shí)間

2013年3月26日 2調(diào)查地點(diǎn)

友好超市、愛家超市 3調(diào)查目的

了解調(diào)味品市場的一般情況，掌握市場上調(diào)味品的相關(guān)知識(shí)，根據(jù)自己的知識(shí)分析市場上調(diào)味品的創(chuàng)新方向。4調(diào)查對(duì)象

超市中的調(diào)味品 5.調(diào)查對(duì)象相關(guān)情況

超市中的調(diào)味品種類繁多，可以說是琳瑯滿目，產(chǎn)業(yè)競爭十分激烈。6調(diào)查方式

本次調(diào)查采取的是資料調(diào)查法，通過上網(wǎng)、查閱相關(guān)資料、采樣以及向超市人員了解相關(guān)知識(shí)，詢問他們的見解并加以整合，最終統(tǒng)計(jì)了解調(diào)味品市場狀況。7調(diào)查內(nèi)容

主要了解市場上調(diào)味品的品牌、種類、數(shù)量、占比、市場動(dòng)態(tài)等。8調(diào)查結(jié)果與分析

調(diào)味品是我國傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，隨著近年社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，調(diào)味品產(chǎn)品越來越趨向?qū)I(yè)化、功能化，市場需求不斷增長。目前，調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)形成一個(gè)年銷售額過千億的大市場，在眾多因素共同作用下，作為食品制造業(yè)的細(xì)分行業(yè)，依靠產(chǎn)業(yè)升級(jí)和消費(fèi)增長，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局正在形成。經(jīng)調(diào)查得知，在國外，調(diào)味品約占總食品份額的10%，國內(nèi)只有6.44%，還有巨大的提升空間，未來調(diào)味品行業(yè)一方面得益于餐飲業(yè)的高速發(fā)展和廣闊的發(fā)展空間，一方面將獲利于調(diào)味品行業(yè)銷售額占餐飲業(yè)營業(yè)額比例的提升。8.1醬油

醬油是以富含蛋白質(zhì)的豆類和富含淀粉的谷類及其副產(chǎn)品為主要原料，在微生物酶的作用下分解熟成并經(jīng)浸濾提取的調(diào)味汁液。氨基酸是醬油中最重要的營養(yǎng)成分，其含量的高低直接反映了醬油質(zhì)量的優(yōu)劣。醬油是中國調(diào)味品第一大產(chǎn)品，產(chǎn)量穩(wěn)占調(diào)味品行業(yè)之首，為總量的50%左右，達(dá)600萬噸以上。

我國醬油生產(chǎn)現(xiàn)狀依然以低鹽固態(tài)發(fā)酵、高鹽稀態(tài)發(fā)酵和天然曬制為主要生產(chǎn)方式，按生產(chǎn)工藝分類，可分為釀造和配制；按用途分類，除了生抽和老抽之外，現(xiàn)在又衍生了黃豆醬油、增鮮醬油、功能醬油；隨著人民生活水平的不斷提高和需求的差異化，市場細(xì)分程度也越來越高，現(xiàn)今的醬油產(chǎn)品又有純天然釀造的、融入健康理念的、高檔次的、復(fù)合味的、也有簡約方便型的。8.2食醋

全國食醋產(chǎn)量300萬噸左右。食醋市場需求量每年還是以10%的速度遞增，食醋行業(yè)目前還是由上市公司恒順一路領(lǐng)跑，總量快速上升，2010年的產(chǎn)量在17萬噸，2011年為 20萬噸上下。

現(xiàn)在食醋除傳統(tǒng)的米醋、香醋外，按功能和口味細(xì)分的食醋還有蟹醋、姜汁醋、餃子醋、蒜蓉香醋等，隨著人們對(duì)醋的認(rèn)識(shí)，醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為烹調(diào)型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。這都是迎合了消費(fèi)者對(duì)食醋的需求。8.3食鹽

平時(shí)在生活中常見的食用鹽以碘鹽居多，但其實(shí)食用鹽有許多種類。除原鹽、精鹽外，還有以精鹽為基礎(chǔ)添加各種微量元素或營養(yǎng)、風(fēng)味物質(zhì)的特種食鹽。8.4味精

目前世界味精年產(chǎn)量約130萬噸，主要生產(chǎn)國家有中國、韓國、日本、印尼、泰國、法國、巴西，其中亞洲的味精產(chǎn)量占世界總量的90%。我國味精產(chǎn)量已連續(xù)幾年位居世界第一，并每年以10% ~20%的相對(duì)增值率持續(xù)增長（產(chǎn)能主要集中在山東、浙江、江蘇、河南、廣東五省）。

味精的品種較多，一般將其分為四大類，即普通味精、強(qiáng)力味精、復(fù)合味精、營養(yǎng)強(qiáng)化味精。8.5香辛料

現(xiàn)在的香辛料大致可以分為：草本香辛料、非草本香辛料、種籽香辛料、復(fù)合香辛料。

香辛料調(diào)味品主要是指以各種香辛料為主要原料加工的調(diào)味產(chǎn)品。一種是單一加工產(chǎn)品，另一種是復(fù)合加工產(chǎn)品，其中又分二類：一類為多種香辛料混合，產(chǎn)生某種混合特征香氣的香辛料，典型產(chǎn)品如十三香、五香粉、七味唐辣子（日）等，第二類是香辛料與其他調(diào)味品的復(fù)合，如火鍋底料、涮羊肉調(diào)料等。香辛料調(diào)味品的品種范圍很寬，市場前景廣闊。8.6復(fù)合調(diào)味品

復(fù)合調(diào)味品是指以兩種或兩種以上調(diào)味料為主要原料，添加（或不添加）油脂、天然香辛料及動(dòng)、植物等成分，采用物理的或生物的技術(shù)進(jìn)行加工處理及包裝，最終制成的定型調(diào)味料產(chǎn)品。

全世界的復(fù)合調(diào)味品占據(jù)了調(diào)味品市場80%的份額，發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的調(diào)味品銷售渠道與中國市場有較大的不同，即發(fā)達(dá)國家和地區(qū)調(diào)味品的銷售渠道比較偏重現(xiàn)代零售渠道，而且注重飲食的方便性，因此需求較大。復(fù)合調(diào)味品作為我國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的新生力量，近幾年的發(fā)展勢(shì)頭十分迅猛，年均增長速度在10%以上，成為食品制造業(yè)中增長最快的行業(yè)之一。8.7雞精

雞精是復(fù)合調(diào)味品中增長最快的一個(gè)品類。（有數(shù)據(jù)顯示，歐美國家雞精食用量占鮮味品總量的90%，日本、韓國、中國香港的比例大約是85%，即使是在人口不超過6000萬的非洲國家納米比亞地區(qū)，其雞精的銷售量也為8000噸）。我國雞精、雞粉行業(yè)作為我國近年來發(fā)展起來的新型行業(yè)，受益于我國居民生活水平的提高、餐飲行業(yè)的景氣和食品制造業(yè)的快速發(fā)展，正呈現(xiàn)出快速健康的發(fā)展態(tài)勢(shì)。雞精主要應(yīng)用于二大領(lǐng)域：家庭、餐飲的烹飪與食品加工領(lǐng)域。雞精品牌的集中度是調(diào)味品行業(yè)中較高的，行業(yè)第一品牌目前還是非“太太樂”莫屬。8.8酵母抽提物

酵母抽提物是從富含核酸及優(yōu)質(zhì)蛋白的食用酵母中提取出的一種物質(zhì)，具有良好的鮮味。目前已在國內(nèi)一些重點(diǎn)的肉制品、調(diào)味料、醬油、雞精等大型企業(yè)中采用。酵母抽提物在國外備受推崇，歐盟、韓國和日本等普遍使用，這不單是考慮其鮮味，還包括其安全性和營養(yǎng)性。歐美等發(fā)達(dá)國家的食品行業(yè)已明確將酵母抽提物定位安全可靠的新型調(diào)味基料，其使用的普遍性已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了傳統(tǒng)調(diào)味料。酵母抽提物與味精、I+G并稱三大鮮味物質(zhì)，其前景非常廣闊。9市場上醬油的創(chuàng)新方向

醬油產(chǎn)品向中高檔化發(fā)展是一個(gè)趨勢(shì)，健康、美味、方便是醬油產(chǎn)品發(fā)展的方向。消費(fèi)檔次的提升，高檔醬油的消費(fèi)量也逐年遞增，未來的高檔產(chǎn)品很可能：一是追求風(fēng)味表現(xiàn)更佳的產(chǎn)品；二是回歸自然，精選材料、古法、小量生產(chǎn)的純釀造無添加的醬油。上海淘大食品有限公司的頭道鮮、五谷鮮、味蒸鮮醬油及上海錢萬隆調(diào)味品有限公司非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝生產(chǎn)的“官醬園”天然醬油等產(chǎn)品頗得市場青睞就可見一斑。目前相對(duì)穩(wěn)定的醬油生產(chǎn)企業(yè)全國有近3000家左右，隨著《食品安全法》等制度的實(shí)施，一批質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的企業(yè)將逐步被淘汰，為醬油品牌企業(yè)釋放出一定空間，使其獲得更大的市場份額。

中國調(diào)味品市場經(jīng)過幾輪的結(jié)構(gòu)調(diào)整和國內(nèi)、國際資本整合之后，已經(jīng)從一個(gè)相對(duì)滯后的行業(yè)，轉(zhuǎn)型為市場規(guī)范、競爭激烈的“朝陽”行業(yè)。調(diào)查也顯示，味道是消費(fèi)者在購買調(diào)味品時(shí)首先關(guān)注的因素，其對(duì)消費(fèi)者最終發(fā)生購買行為所起到的影響比重為44.2%，往下依次是價(jià)格40.6%、質(zhì)量39.8%、品牌31%和營養(yǎng)15.2%。由此可見，味道鮮美、定價(jià)適中、質(zhì)量優(yōu)異、品牌知名度、營養(yǎng)豐富這五大要素是決定一個(gè)調(diào)味品成功與否的必備條件。未來幾年，調(diào)味品勢(shì)必朝著多樣化、高檔化、方便化、復(fù)合化、營養(yǎng)化的方向發(fā)展，品牌產(chǎn)品的市場份額將進(jìn)一步提高。參考文獻(xiàn)：

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第五篇：鄭州市調(diào)味品消費(fèi)者市場調(diào)查報(bào)告

鄭州市調(diào)味品消費(fèi)

者市場調(diào)查報(bào)告

姓名：

通訊地址：

調(diào)查目的：對(duì)消費(fèi)者需求多樣化的調(diào)查

調(diào)查地點(diǎn)：鄭州市

通訊地址：河南輕工職業(yè)學(xué)院

調(diào)查時(shí)間：

目錄

一、摘要……………………………………………………………………………

二、調(diào)查概況 ……………………………………………......................................1行業(yè)概況及背景………………………………………………………………

2行業(yè)的定義……………………………………………………………………

3調(diào)味品的分類…………………………………………………………………

4行業(yè)的特點(diǎn)……………………………………………………………………

三、鄭州調(diào)味品市場分析…………………………………………………………

四、鄭州消費(fèi)者分析……………………………………………………………

五、調(diào)查目的和方法…………………………………………………………………

六、調(diào)查內(nèi)容………………………………………………………………………

七、對(duì)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果分析………………………………………………………

八、存在問題………………………………………………………………………..九、建議……………………………………………………………………..……….十、結(jié)論………………………………………………………………………..…….一、摘要：

調(diào)味品行業(yè)是與人們的生活息息相關(guān)的行業(yè)?！懊褚允碁樘臁钡恼f法早在人類的起源時(shí)就已出現(xiàn)，然而隨著歲月的變遷及生活水平的提高，“食以味為先”則成了現(xiàn)代人的追求。有味，好味，美味正暗示著人們飲食標(biāo)準(zhǔn)。此次我將對(duì)舌尖上美食的輔助材料即調(diào)味品作一番調(diào)查。了解市場發(fā)展?fàn)顩r及廣大消費(fèi)者的多樣化需求。

二、調(diào)查概況： 1.行業(yè)概況及背景：

近年來，我國調(diào)味品行業(yè)得到長足的發(fā)展，產(chǎn)品逐步改變了過去老標(biāo)準(zhǔn)，老面孔，老包裝的落后狀況，應(yīng)用國際標(biāo)準(zhǔn)，采用國際先進(jìn)工藝的新一代調(diào)味品正嶄露頭角，并受到消費(fèi)者的認(rèn)同，據(jù)統(tǒng)計(jì)72%的消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品品牌青睞，現(xiàn)在行業(yè)管理越來越規(guī)范。有關(guān)專家認(rèn)為，我國的調(diào)味品正向著品牌多樣化、方便化發(fā)展，今后將有更大的發(fā)展空間。2.行業(yè)的定義：

民以食為天，食以味為先！在我們這個(gè)以“食”為國粹的國度，調(diào)味品的高密度覆蓋性、品質(zhì)的多元性、需求的差異性，使得人們的需求越來越多元化。調(diào)料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統(tǒng)稱，復(fù)合型香辛料也稱作調(diào)料。

3.調(diào)味品的分類：

a咸味調(diào)料：烹飪應(yīng)用中咸味是主味，是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有“百味之主”之說。文獻(xiàn)記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時(shí)期。

.b甜味調(diào)料：甜味古稱甘，在中國烹飪中南方應(yīng)用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。.c酸味調(diào)料：酸味在烹飪中應(yīng)用十分廣泛，但一般不宜單獨(dú)使用。

d辣味調(diào)料：辣味實(shí)際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習(xí)慣，所以也把它當(dāng)作一味。

e鮮味調(diào)料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產(chǎn)生一種舒服等主料中。4.行業(yè)的特點(diǎn)：

（1）生產(chǎn)工藝不斷提高，條件不斷完善；

（2）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，品種規(guī)格更加齊全；

（3）注重推進(jìn)品牌發(fā)展戰(zhàn)略，形成有信譽(yù)度的實(shí)力企業(yè)。

（4）消費(fèi)者形態(tài)日益多樣化。

三、鄭州調(diào)味品市場分析：（1）市場發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/p>

鄭州市場的機(jī)遇實(shí)在太大，對(duì)調(diào)味品企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略鏈起著至關(guān)重要的作用，每年都會(huì)有眾多的調(diào)味品企業(yè)來鄭州試水，從而形成了調(diào)味品市場一道獨(dú)特而又亮 麗 的 風(fēng)景。百 花 齊 放、百 家 爭 鳴。（2）鄭州市場容量巨大，人數(shù)在不斷增加。

從市場的容量和餐飲業(yè)角度上講，餐飲業(yè)與調(diào)味品行業(yè)密切相關(guān)。目前，鄭州餐廳數(shù)目不斷增加。每年該城市的新增人數(shù)呈現(xiàn)直線上升趨勢(shì)。（3）地理位置優(yōu)越，又被譽(yù)為火車?yán)瓉淼某鞘小?/p>

該因素給調(diào)味品行業(yè)提供了機(jī)會(huì)。此外，鄭州地理位置優(yōu)越，既是省會(huì)城市，又被譽(yù)為火車?yán)瓉淼某鞘?。該因素給調(diào)味品行業(yè)提供了機(jī)會(huì)。

四、鄭州消費(fèi)者分析：（1）購買動(dòng)機(jī)。

隨著市民生活水平的逐步提高和認(rèn)知態(tài)度的改變，求美、求實(shí)、求廉、求新、求名、求奇的購買動(dòng)機(jī)深深影響到市民的消費(fèi)習(xí)慣。

（2）對(duì)品牌與包裝形象要品牌形象與商品包裝現(xiàn)已成為市場競爭的第一要素。

隨著場競爭的加劇，各類商品的包裝也變得越來越漂亮，越來越精美了，企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)產(chǎn)品包裝的重要性都非常清楚，包裝設(shè)計(jì)時(shí)，不妨反過來推演一番。對(duì)傳統(tǒng)時(shí)尚的設(shè)計(jì)有好感，如“李錦記”的“中國風(fēng)格”。

（3）消費(fèi)者意識(shí)逐步增強(qiáng)。

事實(shí)上，漢人長期以來對(duì)綠色、健康的要求一直較為強(qiáng)烈。這幾年中央媒體對(duì)偽劣調(diào)味品的連續(xù)曝光宣傳和教育。

（4）對(duì)品牌產(chǎn)品的選購規(guī)律明顯。

品牌越響，銷量越好；宣傳越多，銷量越大。想在鄭州打開局面，除通路準(zhǔn)確、促銷得力外，樹立品牌也至關(guān)重要。鄭州市民的生活水平提高，消費(fèi)能力不斷上升的前提下，要想買得對(duì)、吃得好，首選肯定是品牌產(chǎn)品。

五、調(diào)查方法和目的：

目的：調(diào)查了解市場發(fā)展?fàn)顩r及消費(fèi)者的多元化需求。方法 : 1.問卷調(diào)查

2.二手資料收集調(diào)查與分析

3.實(shí)地訪問法

4.觀察法

六、調(diào)查內(nèi)容：

1.消費(fèi)者對(duì)該行業(yè)品牌的忠誠度。

2.消費(fèi)者消費(fèi)動(dòng)機(jī)、消費(fèi)習(xí)俗及消費(fèi)心理調(diào)查。

3.消費(fèi)者的特征，包括年齡、職業(yè)、家庭收入、性別構(gòu)成等.4.消費(fèi)者獲取信息的主要渠道和購買渠道。

七、對(duì)消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果分析：

1消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的消費(fèi)心理、消費(fèi)行為、消費(fèi)需求等，為產(chǎn)品定位、需求分析和確立核心競爭力奠定基礎(chǔ)。

2對(duì)消費(fèi)群體通過認(rèn)知、態(tài)度、選擇、購買、使用等實(shí)現(xiàn)自身愿望和需要的 調(diào)查，從而發(fā)現(xiàn)其消費(fèi)趨向中高檔化。

3產(chǎn)品的專業(yè)化方便化營養(yǎng)保健化已成為大多數(shù)顧客的需求標(biāo)準(zhǔn)。4品牌形象與商品包裝現(xiàn)已成為市場競爭的重要要素。

八、存在問題：

1根據(jù)目前市場情況，多數(shù)調(diào)味品的營養(yǎng)成分較低； 2作為調(diào)味品的市場終端，企業(yè)對(duì)其政策不得力； 3部分產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，消費(fèi)者難以購買放心； 4有些品牌客戶忠誠度不高。

九、建議：

1商家需關(guān)注顧客之需，保證和提高產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值； 2有關(guān)部門要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全；

3做好終端調(diào)研，使產(chǎn)品適銷對(duì)路;4 做好廣告投放，增加投放力度。擴(kuò)寬渠道建設(shè)，增加鋪貨面積。經(jīng)常進(jìn)行品牌維護(hù)。

十、結(jié)論:

1.通過電視廣告獲得信息和在大中型超市購買調(diào)味品的消費(fèi)者居多；

2.消費(fèi)者對(duì)行業(yè)品牌的忠誠度日益加深；

3.消費(fèi)趨向中高檔化，商家的廣告力度增加，效果明顯；

4.消費(fèi)形態(tài)多樣性，產(chǎn)品的多元化已成為多數(shù)顧客的需求標(biāo)準(zhǔn)。