第一篇：近三年果蔬食品加工生產的食品安全調查（最終版）

近三年果蔬食品加工生產的食品安全調查

調查的背景和目地近年來，我國的果蔬加工業取得了巨大的成就，果蔬加工業在我國農產品貿易中占據了重要地位。目前，我國的果蔬加工業已具備了一定的技術水平和較大的生產規模，外向型果蔬加工產業布局已基本形成。我國果蔬產業得到了迅猛發展，而由于果蔬生產的季節性和地域性很強，我國現有加工能力和水平還較低。近年來，工業廢棄物排放量急劇增加，農藥化學物的大量使用，致使大氣、水質、土壤質量急劇下降，農業生態環境惡化，直接導致果蔬產品的嚴重污染。長期以來，我國只重視采前栽培管理而忽視了采后處理導致果蔬采后流通過程中質量的嚴重損失，還影響了果蔬使用安全性，是郭樹在銷售的過程中存在被污染的現象。

調查過程

網上查找我國果蔬生產現狀、生產安全相關的信息及資料。

結果分析

盡管我國果蔬產品的數量、市場規模及消費總量均居世界首位，但在生產工藝技術、產品標準化、質量安全控制、裝備水平、產品結構、科技水平、冷鏈物流水平、產業化程度、資源綜合利用、企業品牌創建以及營銷體系等方面尚存在諸多問題。1一些地方政府對果蔬貯藏加工產業的重視與支持力度不夠

一些地方政府未能將果蔬貯藏加工產業納入“三農”類的產業來看待，對于果蔬產后的貯藏加工產業支持力度有限。

2果蔬品種結構不合理，鮮食品種偏多，適于貯藏加工的專用品種偏少

我國大多數果蔬產區過分注重果蔬鮮食品種的生產，加上分類指導不夠，忽視了果蔬貯藏加工品種的選育和布局。鮮食果蔬上市高峰之時售價較低，而加工企業又苦于收購不到適于加工的果蔬原料進行加工產品的生產。

3果蔬采后商品化處理比例顯著偏低

雖然進入世界貿易組織十多年了，果蔬也早已進入超市銷售，但果蔬鮮品大多數仍是中低端的大路貨，少有經過商品化處理，影響了效益的進一步提高。另外，即便是超市售賣的果蔬產品，也有相當部分未達到標準化水平。

4果蔬貯藏加工裝備和設施落后于產業的發展

我國自主研發的果蔬保鮮加工設備大多落后于國際先進水平，大型、高速的成套設備長期大量依賴進口。符合國情、先進適用、價格合理的各類設備少有在全國大范圍普及推廣。

5產品加工工藝技術大多處于中低端水平，企業加工規模小，能耗高，精深加工產品少

就果品加工而言，一些技術難題尚未得到根本解決，如我國果汁生產中的果汁褐變、營

養素損耗、芳香物逸散及渾濁沉淀等問題，與國外先進水平還存在很大差距，這些技術難題并沒有因引進國外果汁加工生產線而得到解決。除了葡萄酒外，高端果蔬酒尚未能在產業化、市場化方面取得根本突破。

6缺乏大規模、高標準的果蔬加工原料基地，影響了加工產品品質的統一性、穩定性、安全性

由于缺少提供品質與規格統一的果蔬加工原料基地，用于加工的原料大多來自分散的果菜農戶，提供的原料規格與品質往往參差不齊，直接影響了果蔬加工制品的品質，同時也帶來了產品的安全隱患和風險。

7果蔬資源綜合利用和開發程度低，上規模、市場大、效益好的大型貯藏加工企業數量很少

由于果蔬產業的脆弱性，再加上缺少政府對果蔬貯藏加工產業的強有力支持，我國少有領軍式的果蔬加工企業。幾年前華南農業大學的香蕉加工研究項目和成果，苦于找不到上規模的大型水果加工企業而難以實現產業化轉化。

8果蔬貯藏加工產品標準化體系仍處于初級建設階段，標準執行力度仍然有限，強制性質量安全監控體系未能有效形成雖然各種產品的質量標準制定了不少，但標準執行力度遠遠不夠，強制性質量安全監控體系未能有效形成，許多產品的質量標準與生產和市場實際出入很大，有些果蔬產品質量標準未能與國際接軌，影響了果蔬產品的出口貿易和市場競爭力。果蔬貯藏加工產品的超標和中毒現象時有發生，影響了果蔬及其加工產品的形象和銷路，甚至影響到整個行業的發展，果蔬貯藏加工產品標準化體系仍處于初級建設階段。

9整個行業的研發水平未能跟上產業的發展水平，人才隊伍力量薄弱

這些年，果蔬貯藏加工技術領域的研究成果雖然很多，但成果往往與生產和市場相脫節，所以更多的研究成果被束之高閣，難以應用。生產第一線的科技人員太少，未形成完整的產業人才梯隊，企業的研發能力弱，相當多的中小企業沒有設立研發機構。

10果蔬產品營銷體系跟不上貯藏加工產業的發展，具有市場號召力的大品牌相當缺乏 一些地方政府對果蔬貯藏加工產業的重視與支持力度不夠

討論與結論

應對策略

1制定和實施果蔬貯藏加工產業的中長期發展規劃，切實做好頂層設計

2各級政府應與抓“三農” 核心問題一樣，高度重視和大力支持果蔬貯藏加工產業的發展

3建立和健全符合我國國情的果蔬冷鏈物流系統

4加快建立果蔬資源綜合利用體系

5加快建立和健全果蔬產品質量標準體系

6加快建立和健全果蔬產品質量安全控制和保障體系加大研發投入，建立科技支撐體系，依靠機制創新，加快果蔬貯藏加工業的結構調整和升級

8創新營銷模式，培育精品名牌

9學習國外先進技術經驗，探索適合我國國情的產業發展戰略

結束語

通過此次的調查，我了解到了果蔬生產加工中所存在的一些問題和不足之處。我們應把這些問題當成我們的目標，不斷地創新將其解決，為未來的果蔬及其他的園藝產品得到更好的發揮和利用。

第二篇：果蔬加工項目建議書

蔬菜商品化綜合工程項目建議書

一、項目實施的目的意義

近年由于一些發達國家蔬菜生產成本加大，不少國家和地區都愿意從我國進口廉價的商品蔬菜。為推動我國蔬菜加工業由資源優勢轉變為產品優勢與經濟優勢，并結合蔬菜產品市場特點，有專家指出今后我國蔬菜深加工發展方向主要有以下幾方面：脫水蔬菜、速凍蔬菜、菜汁蔬菜、粉末蔬菜、辣味蔬菜等。我們還在一系列外事交流活動中，發現外商最感興趣的是我國的有機食品資源條件，絕大多數客商希望有中國特色的有機食品盡早進入國際市場。據中國有機食品發展中心副主任肖興基介紹，全球有機產品市場正在以20%-30%的速度增長。幾年內將達到1000億美元。如果我們能在其中占到1%-2%的話，就可以每年增加10億美元的外匯收入。10億美元是個什么概念呢？相當于今年上半年我國的農產品出口的13 %；而我國1999年有機食品出口僅1500萬美元。許多專家和企業家對有機食品都很有信心。這首先在于，世界的有機化潮流為中國提供了市場機遇。西方發達國家有機市場在不斷發展，并且供不應求，基本靠從發展中國家進口。同時，國際上對我國的有機食品的需求也越來越大，不少外商想進口我們的有機大豆、稻米、花生、蔬菜、茶葉、果品、蜂蜜、藥材等。目前，我國現有的有機食品的生產還遠不能滿足國內外市場的需要。因此，我們認為蔬菜綜合加工應當?quot;有機產業“為主要經營目標和主要思路，發展高效農業，只有這樣才能降低生產成本，生產出高

品質的蔬菜制品。

在國內，隨著我國改革開放

和現代化建設的深入發展，尤其是國

內重點狠抓”菜藍子“工程以來，各級

政府十分重視農產品的流通。在市場

競爭機制初步形成的今天，一方面蔬

菜生產者和運銷戶都想把自己的產

品通過分級、凈化和包裝，提高質量

達到增值獲利、暢銷的目的。另一方

面，隨著人民消費水平的提高，生活

節奏的加快，人們家務勞動社會化、簡便化、渴望品種多、營養好、安全、衛生、方便、快捷的蔬菜上市。實際上一些發達國家，如美國、日本等早在三、四十年前就實行了凈菜上市，而澳大利亞、荷蘭、以色列等蔬菜出口大國，為了在國際大流通中占據優勢地位，其蔬菜凈化包裝業十分發達，這種形勢對爭取恢復關貿總協定，早日與國際市場接軌的中國來說無疑是個嚴峻的挑戰，看來實施推廣凈菜上市，時機已經勢在必行。幾年前，北京、上海、廣州等地部分商業機構推出凈菜、包裝菜，頗受雙職工、上班族的歡迎，但由于尚未開展綜合利用系統工程，使凈化包裝菜成本上揚較多，尋常百姓呼吁凈化包裝菜能走上物美價廉之路。實踐證明在蔬菜產地發展凈化包裝菜，一能夠防止垃圾進城，二能提高蔬菜新鮮度和貨架壽命，三能把鮮銷、加工并舉，因菜施用，各進所能，既降低成本，又提高了可食率，節約了資源，發展了經濟，的確是一舉三得。在國內方便食品加工業中，脫水蔬菜的需求又一直都很緊俏。從國內蔬菜加工發展契機來看，以凈菜加工為主，配合蔬菜小食品加工，再利用蔬菜本身營養條件及某些蔬菜的功能因素，輔助發展集營養和保健功能為一體?quot;蔬菜精華素”產品，勢必會在國內食品市場上造成深遠影響。與此同時，深度挖掘脫水蔬菜在國內的需求市場，將有助于企業進一步拓展在國內市場中所占的份額。

立足國內是為了更好的發展，但放棄國際蔬菜市場的發展機遇會給國家和企業帶來巨大的損失。選擇國外需求量大的蔬菜深加工制品，特別是速凍蔬菜、脫水蔬菜、特色蔬菜和蔬菜原汁將給企業帶來可觀的經濟效益。

二、產品方案及生產規模

本項目的產品方案及生產規模為：（以有效工時250天計）

1、潔凈菜：班產8噸，年產量2000噸

2、果蔬脆片：班產320kg，年產量80噸

3、蔬菜精華素：班產0.4噸，年產是100噸

4、速凍蔬菜：日產20噸，年產量5000噸。（產品品種包括速凍蔬菜、特色菜卷、混合蔬菜、速凍餃子、速凍包子等）

5、脫水蔬菜：日產5噸，年產量1250 噸

6、蔬菜汁：日產5噸，年產量1250噸

三、項目優勢

1、資源優勢

2、產品優勢

潔凈菜：它的方法是將收獲的新鮮蔬菜經初加工，剔除殘根、老葉、蟲傷株，再洗凈包裝干凈的新鮮蔬菜上市銷售。此菜的特點是新鮮潔凈，消費者購買后可以直接加工食用，十分方便快捷。

脫水蔬菜：這種蔬菜通過干燥技術處理使蔬菜體積大大縮小。以鮮蔥為例，每13噸鮮蔥經加工后僅得到1噸脫水蔥，并且不必冷藏運輸，保存十分方便。加工時通常采用冷凍干燥法，先將蔬菜洗凈處理，再將其冷凍，使植株體內水分凍成冰狀，而后移放于較高溫度的真空干燥條件下，使冰迅速轉化為水汽而蒸發掉。經過脫水加工的蔬菜，復水性好，維生素和其他營養成分不受破壞，因此，在出口市場上很受歡迎。速凍蔬菜：將洗凈整理的蔬菜，經燙漂處理后，放入零下15℃-18℃的環境中，以較短的時間和極快的速度使之冰化，使之在低溫條件下較好地保持原菜的色香味和各種有效營養成分。速凍蔬菜的特點是解凍后復原性能好，似新鮮蔬菜。

蔬菜精華素：選取營養豐富，并具有一定功能作用的蔬菜，利用現代制取、濃縮手段，并結合現代中醫學和營養學理論，配伍多種營養因子、功能能子及風味因子，制成的一種營養健身食品。

果蔬脆片：是采用真空低溫油炸技術，結合真空連續脫油技術制成一種保持蔬菜原有營養成份的低含油量休閑小食品。由于高真空度的形成，使蔬菜油炸過程溫度較低，蔬菜在油中受熱時間短，因此蔬菜本身營養成分基本保留，脫油過程又不破壞真空，直接進行連續脫油，保證了產品中含油量較低，這樣能夠適合多數人的口味。

脫水蔬菜：這種蔬菜通過干燥技術處理使蔬菜體積大大縮小。以鮮蔥為例，每13噸鮮蔥經加工后僅得到1噸脫水蔥，并且不必冷藏運輸，保存十分方便。加工時通常采用冷凍干燥法，先將蔬菜洗凈處理，再將其冷凍，使植株體內水分凍成冰狀，而后移放于較高溫度的真空干燥條件下，使冰迅速轉化為水汽而蒸發掉。經過脫水加工的蔬菜，復水性好，維生素和其他營養成分不受破壞，因此，在出口市場上很受歡迎。蔬菜汁：是一種新型純天然保健飲料。加工方法是先將蔬菜洗凈，通過研磨粉碎獲取70%-80%懸膠狀蔬菜原汁，它能保持蔬菜原有的風味和營養，其特點是口感好、風味獨特，可以與茶、酒、奶等配制成混合型飲料。

以上為設計主要產品，而利用上述產品主要工藝及相關設備又能進行多品種蔬菜產品加工。比如，利用速凍生產線，還可進行速凍蔬菜水餃和包子的生產，還可進行各色蔬菜卷的生產，以豐富產品品種，適應市場需求變化。

3、技術優勢

本項工程技術保證單位為北京東方興企食品工業技術中心，這是一家專業從事食品工業技術研究、食品工藝研究為主要任務的企業，擁有機械、食品工藝、工程技術等各種專業人員，是東方興企集團公司中一支很有特色的對伍，該技術中心現已擁有各色食品加工工藝及配方上千種之多。東方興企集團公司多年

來一直致力于食品工程技術研究、食品機械研究和制造、企業管理咨詢等方面的發展，在食品機械行業制造業中具有較為雄厚的實力，先后實施過五百多個食品項目，承擔過兩百余家食品飲料企業的建廠服務。有這樣一家企業作為技術合作伙伴，將能夠保證工程順利投入運營。

四、項目建設條件

1、生產占地面積：4000 M22、生產用水量：50噸/小時

3、生產供電量： 1200KVA4、生產供汽：蒸發量2T/h鍋爐。

五、技術方案

1、蔬菜商業化系統工程體系示意圖

農業園區其它資源

↓↓

→收購站（驗收、分類）←

↓

氣調倉庫

↓

原料處理區（清洗、除雜、去殘葉、去黃葉）→有機肥制取

↓

調理區（修整、分級、切段、切塊、切片、過秤）→凈菜上市

↓

↓↓↓↓↓

脫水間菜汁間速凍間油炸間精華素制取間

↓↓↓↓↓

脫水蔬菜 蔬菜汁 速凍蔬菜、速凍菜卷、速凍水餃、速凍包子 果蔬脆片蔬菜精華素

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↓

理化、衛生、安全檢驗室

↓

↓↓

冷藏間 倉貯間

↓↓

配送、分發中心→發運

2、各環節簡要說明

① 收購站：

任務：業務往來，收菜檢斤、付款、信息數據統計存儲；技術操作，按企業要求將購進蔬菜分門別類送往不同的出貨口。

規模：收購站規模可根據當地情況而定，一般要求使用面積在旺季也能堆放四小時內所接收的產品。規格：收購站前后設門，前門設業務辦公室、磅房、收驗室等到廳，盡可能通風良好，有調節冷暖的手段，接收的原料檢驗合格后，立即送入氣調庫進行貯藏。

② 氣調倉庫

氣調倉庫應設在收購站與生產區附近，貯存過程中應該嚴格將加工過蔬菜與原料菜區分開。

③ 原料處理區

冷卻浸泡池：利用機械制冷或融冰法將池內水溫降至0℃左右，（對低溫過于敏感的蔬菜除外），水池采用12~15米隧道式結構，產品在低壓大流量的水中移動，或沉浸在一個可攪動的冷水池內，一般根莖瓜果類適用，葉菜類采用在傳送帶上冷水噴淋。

清洗和分選：經過浸泡冷卻后的蔬菜再經過清洗機進一步清洗。分選工藝與清洗同步進行，工人站于分選線兩側，每側設有水槽式貨架通道，上方有水噴淋。分選過程中，將不可食的雜物，殘葉、黃葉等次品分別收入在不同的垃圾桶或水槽內，可食的蔬菜送入下一工序。次品送飼料加工間，進行有機肥生產。

④ 調理

修整：將清洗消毒后的鮮菜按進一步加工要求進行修整，主要使規格均勻一致。

切制：進行凈菜生產時，可將蔬菜按實際品種及規格要求，切制成片狀、塊狀、絲狀等不同規格。進行其它產品生產時，則按不同品種要求切制相應規格及形狀。

其它：調理區主要依靠人工將清潔后的原料進一步加工成符合生產要求的各種半成品原料，如生產果蔬精華素產品的果蔬塊，以便于軟化浸提操作；生產速凍蔬菜或脫水蔬菜的各種蔬菜段、蔬菜片或蔬菜條等；生產速凍水餃或包子的各種配制好的餡料等。

⑤ 專業處理區：包括脫水區、速凍區、油炸區、精華素制取區應按設備及工藝要求合理設計安裝，以最大限度的提高空間的利用，并便于實際操作要求。要求原料處理區與各專業處理區之間，以及各獨立處理區之間必須設立隔離裝置，以杜絕加工過程中交叉感染的可能性。

六、投資估算

1、生產設備投資表

表 1 生產設備投資表

注：以上設備中果蔬精華素及蔬菜汁包裝設備另計。

2、廠房建議使用原廠房進行改造。

3、其它設備投資

維修設備：20萬元

化驗設備投資：30萬元或在現有基礎上改建。4、投資總額

固定資產投資：1914.1萬元

設計和安裝費用：60萬元

工藝服務費用：25萬元

投資總額：1999.1萬元

第三篇：果蔬速凍加工教案

項目二

果蔬速凍加工 任務

速凍西蘭花制備

任務：掌握果蔬速凍的加工原理、工藝、品質控制方法，能夠完成速凍西蘭花的制備

作業：實驗報告、電子作業（速凍西蘭花照片、果蔬速凍過程總易出現的問題及解決方法）

預習：全班預習項目三內容。第二組重點查閱相關內容，準備講解。材料準備： 授課內容：

一、認識速凍果蔬制品

提問：大家在市場上常見的速凍果蔬制品有哪些呢？

利用手機查閱淘寶網上售賣的速凍果蔬制品的種類。同時查閱速凍果蔬的保質期、貯存方式、加工方式。

速凍果蔬：玉米、黃桃、草莓、南瓜、青豆、豆角等。引導大家總結什么是速度食品。

速凍是近代食品工業中發展迅速的一種新技術，在食品保存方法中占有重要地位。速凍比其他方法更能保持食品的新鮮色澤、風味和營養成分。

速凍食品（Quick-frozen foods）：是指將食品原料經預處理后，采用快速凍結的方法使之凍結，并在適宜低溫下（-18～－20℃）進行貯存。

適宜速凍的果蔬種類有：蘋果、桃、李、杏、葡萄、草莓、櫻、菠菜、青豌頭、豆角、胡蘿卜、馬鈴薯、菜花、辣椒、大蔥、蘆筍、蘑菇等。

二、冷凍原理

1、冷凍對微生物和酶的影響

分組討論：為什么在冷凍條件下食品能保存較長時間？

降低溫度能減緩微生物生長和繁殖的速度和酶活性，這就是冷藏和凍結冷藏的依據。

? 冷凍對微生物的影響

冷凍溫度：低溫對微生物有抑止或致死作用。尤其是-1～-5℃（最大冰晶形成帶），致死率最高。在-18 ℃幾乎能阻止所有的微生物。（1）微生物生長和環境溫度的關系

微生物生活環境的物理和化學條件只能在一定的范圍內變化。如果超越了變化范圍，則生長就不能進行。另外，綜合的環境條件，即使大致在可能生長的范圍內，如果各個環境因素遠離微生物生長的最適值，則也會相應地降低微生物生長速度。

環境溫度從這個意義上來說也是控制微生物生長活動的最重要因素之一。用冷凍、冷藏來防止食品的腐敗和變質，應使其環境溫度處于不適于大部分腐敗微生物的生長的范圍內，從而使得由微生物活動而引起的食品成分的各種反應難以發生和進行，這也就是低溫保藏的原理。

通常，微生物可以生長的溫度范圍很廣，從最低的-10℃到最高的80℃之間。然而，這是對含有非常多種類的微生物生物群的整體而言，實際上從各種微生物來看，其可以生長的溫度范圍比此值狹隘得多。生長最適溫度在25～45℃的微生物稱為嗜溫微生物，也是我們周圍普遍存在的微生物，引起食品腐敗和變質的微生物大部分屬于此群。生長最適溫度在 25℃以下的微生物稱為低溫微生物，這類微生物為冷藏時引起食品變質的重要微生物群。最適溫度在45℃以上的微生物是土壤中常見的菌群，稱為嗜熱微生物。

（2）在低溫環境中微生物的生長

多數嗜低溫細菌在0℃或更低的溫度下，有某種程度的生長。但是在這樣的溫度下，即使某些微生物能生長，也并不是一個好的溫度。它們生長最快的溫度通常為15℃或20℃。就是在特別低溫下能生長的微生物，其最適溫度也是在10℃左右。因此，在低溫下，生長速度隨著溫度的降低而降低，0℃以下則極其緩慢。

研究結果表明，遠離生長最適溫度時，細胞分裂時間逐漸增長。在0℃左右，嗜低溫細菌的分裂速度也極其緩慢。

（3）嗜低溫微生物的分布

微生物生長的適宜溫度和進行代謝活動的溫度范圍，一般與此微生物生活環境的溫度有關。大多數在水溫低的海洋中生活的魚類，在自然狀態下附帶的微生物幾乎大部分都是嗜低溫性的微生物，它們即使在0℃也能很好地生長。所以把附有這些嗜低溫微生物的魚體等進行冷藏，尤其是在0℃左右或略高一點的溫度下貯藏時，經常會發現這類微生物生長的現象。例如；在-2℃下冷藏的魚肉中，活菌數隨時間的推移而增加。

由此，鮮魚貝類等水產食品粘附嗜低溫微生物的可能性比較大。雖然偶爾也有在農產食品中發現嗜低溫微生物的情況，但是由于在畜肉類、水果蔬菜等的農產食品上附著的細菌大部分為嗜中溫性類型，所以在低溫下，這些食品的腐敗和變質，由酵母和絲狀菌引起的比細菌引起的更多。而這些食品在常溫下貯藏經常變質的原因，則是由產芽孢細菌的芽孢引起的，即使在5～8℃的低溫下，芽孢也可發芽后進行營養增殖，但產生的營養細胞在低溫下會緩慢地死去。

絲狀菌群或霉菌在低溫下能生長的種類也比較多。在食品中廣泛存在的曲霉和青霉大多數在10℃上下的溫度均能生長。在5℃或0℃，則生長受到限制，但仍然有相當多種可以生長。這類絲狀菌在冷藏食品的污染中，占有最大比重。嗜低溫微生物均在各自相應的低溫下生長，由于是食品腐敗和變壞的原因，故在食品冷藏的情況下必須予以充分注意來防止其污染和生長。

（4）低溫處理殺滅的微生物

實踐中看到，在低溫貯藏過程中微生物的活菌數僅僅以極緩慢的速度減少，因此不能期望用冷凍和冷藏等的低溫處理來殺滅食品中存在的微生物。低溫下微生物的死亡速度受到微生物種類、細胞的老幼、冷凍時的溫度、冷凍時間、冷凍速度、解凍速度、食品的化學組成等各種因素的影響。由冷凍而引起的微生物細胞死亡機理尚沒有完全搞清楚。但隨著細胞內存在的水部分結冰而殘存的溶液中溶質濃度增加，引起蛋白質的變性和隨著冰晶的形成，細胞結構部分地破壞等是使微生物細胞死亡的一部分原因。在比0℃稍高溫度下，某些微生物可能發生異常代謝，也成為在低溫下促進微生物死亡的部分原因。

? 冷凍對酶的影響

溫度每下降10℃，酶的活性就減少1/2～1/3，但低溫不能完全抑止酶的活性。

2、冷凍原理

第一小組講解，教師補充。? 冷凍過程

水凍結的兩個過程：降溫和結晶（結合P22 圖2-1 2-2講解）。

結冰的兩個過程：晶核的形成和晶體的增長

注：①晶核在過冷條件達到后才能出現。

②冰晶體的增長是水分子有次序地不斷結合到晶核上。

詳細內容：果蔬的凍結包括降溫和結晶兩個過程。果蔬由原來的溫度降到冰點，其內部所含水分由液態變成固態，這一現象即為結冰。待全部水結冰后溫度才繼續下降。

純水在冷凍降溫過程中，常出現過冷現象，即溫度降到冰點(0℃)以下，而后又上升到冰點時才開始結冰(圖7-1)。在過程abc中，水以釋放顯熱的方式降溫；當過冷到c點時，由于冰晶開始形成，釋放的相變潛熱使樣品的溫度迅速回升到0℃，即過程cd，在過程de中，水在平衡的條件下，繼續析出冰晶，不斷釋放大量的固化潛熱。在此階段中，樣品溫度保持恒定的凍結溫度0℃；當全部的水被凍結后，固化的樣品才以較快速率降溫(ef段)。

在果蔬的冷凍降溫過程中，也會出現過冷現象，但這種過冷現象的出現情況隨著冷凍條件和產品性質的不同而有較大差異，所以其凍結曲線與純水的凍結曲線有較大差異。此過冷現象一定出現在結冰之前，否則對果蔬的品質影響較大。

水的結晶也包括兩個過程，即晶核的形成和晶體的增大。晶核形成是一部分極少的水分子以一定規律結合成顆粒型的微粒，提供晶體增長的基礎。晶核的形成需在某種過冷條件下才能發生。晶體的增大是將水分子有秩序地結合到晶核上面去，繼續增大冰晶體的體積。如果水和冰同時存在于0℃下，保持溫度不變，它們就會處于平衡狀態而共存。如果繼續由其排除熱量，就會促使水轉變為冰而不需要晶核形成過程，即在原有的冰晶體上不斷增長擴大。如果在開始時只有水而無晶核存在的話，則需在晶體增長之前先有晶核的形成，溫度必須降到冰點以下形成晶核，而后才有結冰和體積增長。晶核是冰晶體形成和增長的基礎，結冰必須先有晶核的存在。晶核可以是自發形成的，也可以是外加的，其他的物質也能起到晶核的作用，但它要具有與晶核表面相同的形態，才能使水分子有序地在其表面排列結合。

? 凍結點

水的冰點（0℃）：純水的結冰溫度

果蔬的凍結點通常在0~-3.8 ℃；低于水的冰點。

詳細內容：純水的結冰溫度稱之為水的冰點，而果蔬中的水成一種溶液狀態，其冰點比純水低。果蔬細胞含有大量的水分，一般為其質量的2/3以上。其中溶解有各種有機和無機物質，如溶解的鹽類、糖類、酸類以及懸浮在其中的蛋白質，是一種很復雜的溶液。一般植物性食品如果品和蔬菜，其冰點溫度通常在-3.8-0℃之間。

3、最大冰晶生成帶

大部分食品中心溫度從-1℃降至-5℃，有近80%的水分凍結成冰，此溫度范圍稱為 “最大冰晶生成帶”。

4、冷凍速度 小組討論，提問。

以時間劃分：食品中心溫度從-1℃降到-5℃所需時間在30分鐘內為快速凍結，超過這個時間為慢速凍結。

以距離劃分：每小時食品在-5℃的冷凍層從食品表面內部延伸的距離為5-20cm時稱為快速凍結；1-5cm/h稱為中速凍結；0.1-1cm/h為慢速凍結。

提問：哪種冷凍方式較好呢？ 小組討論，回答。

? 冷凍速度對產品質量的影響 ? 緩凍與速凍形成冰晶大小比較： 緩凍：形成大且分布不均的冰晶

(緩凍期間形成的少數晶核，繼續增長而成大形冰塊)速凍：形成冰晶細小而分布廣泛均勻

(速凍時全面,大量形成晶核，分布廣泛，以后的增長分配在多數晶核上進行，故晶塊小而廣)

在冷凍過程中，晶體形成的大小與晶核的數目直接相關，而晶核數目的多少又與冷凍速度有關。如果冷凍是在緩凍的條件下進行，則在細胞間隙首先出現晶核，而且所形成的晶核少。隨著冷凍的繼續進行，水分在少數晶核上結合，使得冰晶體體積在細胞間隙不斷增長擴大，造成細胞受機械損傷而破裂。待解凍后脫汁現象嚴重，汁液流失大，質地腐軟，風味消失，影響產品質量。

在速凍條件下，果蔬在幾十分鐘內通過最大晶核生成區(-5一-1℃)，由于其凍結速度快，細胞內外同時達到形成冰晶的溫度條件，此時在細胞內外同時產生晶核，且數目多，分布廣，因而晶體的增大就分別在大量、細小的晶核上進行，這樣冰晶體就不會變得很大，這種細小晶體全面、廣泛的分布使細胞內外壓力一

表3-9 凍結速度與冰晶的關系 樣，細胞膜穩定，不致損傷細胞組織，待解凍后容易恢復原來的狀況，并更好地保持原有的色、香、味和質地。因而掌握好冷凍速度和冰晶狀態對產品質量是非常重要的。

凍結速度與冰晶分布的關系

三、速凍工藝流程

第一小組講解，教師補充。

1、原料選擇

選擇適宜冷凍加工的果蔬品種。在鮮食風味最佳時采收，此時的色香味最佳。基本要求：

耐凍藏，而冷凍后嚴重變味的原料一般不宜；食用前需要煮制的蔬菜適宜速凍，對于需要保持其生食風味的品種不作為速凍原料。

2、原料預冷

速凍之前降溫處理。降低果蔬田間熱和各種生理代謝，防止腐敗、衰老。

3、清洗、整理和切分。

認真清洗，出去污物和雜質。根據產品要求去皮、切分。

4、護色

有些原料如馬鈴薯、蘋果在去皮后常會引起褐變，這類產品在去皮切分后應立即浸泡在溶液中進行護色。常使用0.2%-0.4%的SO2溶液，2%的食鹽水溶液，0.3%—0.5%的檸檬酸溶液等等，即可抑制氧化，又可降低酶促反應。水果的浸糖處理：水果切分后保存在糖液或維生素C溶液中，或切分的果品常與糖漿液共同包裝冷凍，以破壞水果酶活性，防止氧化變色。

目的： 增加甜味；有助于芳香氣味的保存；減少在低溫下冰結晶；減少溶液中氧的含量從而降低褐變。

5、漂燙和冷卻。

漂燙能鈍化酶的活性，使產品的顏色、質地、風味及營養成分穩定；殺滅微生物；軟化組織，有利于包裝。漂燙時間和溫度應根據原料性質、切分程度確定，一般是95-100℃，幾秒至幾分鐘。

漂燙后應立即冷卻，否則產品易變色。實驗證明，漂燙后的蒜臺在25℃情況下6小時變黃。此外，如不能及時冷卻也會使微生物繁殖，影響產品質量。冷卻方法是：立即浸入到冷水中，水溫越低，冷卻效果越好。一般水溫在5-10℃，也有用冷水噴淋或冷風冷卻的。

6、瀝水

防止表面帶有較多水分，在冷凍過程中溶液形成冰塊，增大產品體積。

7、包裝

通過包裝，可以有效控制速凍果蔬在長期貯藏過程中發生的冰晶升華，即水分由固體的冰蒸發而造成的產品干燥；防止產品長期貯藏接觸空氣而氧化變色；便于運輸、銷售和食用；防止污染，保持產品衛生。

8、速凍

選擇適宜方法和設備進行果蔬速凍，要求在最短時間內以最快速度通過果蔬的最大冰晶生成帶，一般控制凍結溫度在-40℃--28℃，要求30min內果蔬中心溫度達到-18℃。

流化單體速凍：

在鼓風凍結設備中如果讓氣流從輸送帶的下面向上鼓風并流經其上的原料時，在一定的風速下，會使較小的顆粒狀食品輕微跳動，或將物料吹起浮動，形成流化現象。

流化現象不僅能使顆粒食品分散，并且還會使每一顆粒都能和冷空氣密切接觸，從而解決了食品凍結時常互相粘連的問題，這種凍結方法就是流化凍結法。

流化凍結法適于凍結散體食品，散體食品的速凍又稱為單體速凍(IQF)。適宜于小型水果如草莓、櫻桃等的速凍。

9、貯藏

條件：低溫（-18 ℃）；庫溫相對穩定；嚴禁與水、畜產品混藏；消除庫房異味

凍融交替對晶體大小的影響：溫度變化使細小晶體部分融化后，再進行凍結時，水分就會在存在的冰晶體上結晶增長。融化再結晶重復進行會使冰晶體不斷增大。因此，應避免庫溫波動。

10、解凍

從提供熱量的方法來看，凍結品解凍有以下三種： 1)解凍介質溫度高于凍品的外部加熱法； 2)凍品內部加熱的電解凍法

利用電阻、電加熱、超聲波、紅外輻射等內部加熱方式，解凍速度要快得多。3）組合解凍法

組合解凍是以電解凍為軸心，再輔之以空氣和水解凍，可避免各自的缺點

四、速凍西蘭花制備

分組解讀速凍西蘭花實驗步驟，講解。分組完成速凍西蘭花實驗。

五、產品分析及評價

每組領取速凍西蘭花及解凍西蘭花制品，分析其色澤、風味、組織狀態等品質。

是否符合速凍西蘭花質量標準：

1、色澤：呈青花菜的鮮綠色，色澤一致。

2、風味：具有青花菜特有的氣味和滋味，無異味。

3、組織狀態：新鮮，食之無粗纖維感，球形完整，無斑點、腐爛等。

六、優質速凍食品應具備的要素

1、－18℃－－30 ℃凍結20分鐘內完成

2、速凍后食品中心溫度要達到－18 ℃以下

3、針狀小冰晶，其直徑應小于100um

4、冰晶體分布合理。

5、食品解凍時，不產生汁液流失

各小組根據以上標準判斷速凍西蘭花制品是否是優質產品。

七、冷凍對果蔬制品的影響

任務：各小組根據領取速凍西蘭花及解凍西蘭花制品，分析冷凍對果蔬制品有哪些影響。

(一)冷凍對果蔬組織結構的影響

一般來說，冷凍可以導致果蔬組織細胞膜的變化，即膜透性增加，膨壓降低，這雖然有利于水分和離子的滲透，但可能造成組織的損傷，而且緩凍和速凍對果蔬組織結構的影響也是不同的。

在緩凍條件下，晶核主要是在細胞間隙中形成，數量少，細胞內水分不斷外移，隨著晶體不斷增大，原生質體中無機鹽濃度不斷上升，最后，細胞失水，造成質壁分離，原生質濃縮，其中的無機鹽可達到足以沉淀蛋白質的濃度，使蛋白質發生變性或不可逆的凝固，造成細胞死亡，組織解體，質地軟化，解凍后“流汁”嚴重。

在速凍條件下，由于細胞內外的水分同時形成晶核，晶體小、且數量多，分布均勻，對果蔬的細胞膜和細胞壁不會造成擠壓現象，所以組織結構破壞不多，解凍后仍可復原。

速凍制品在凍藏期或解凍早期因溫度、壓力和濕度等條件的變化，冰晶體會不斷增大，這種現象稱重結晶。這是由于果蔬細胞內含大量的可溶性固形物，其冰點較低，結冰之后，當溫度稍有回升，這部分低冰點的水首先融化，擴散到細胞間隙內，再次降溫時就會使冰晶體增大。重結晶對果蔬品質的影響與綏凍類似，所以應堅決避免。

(二)冷凍對果蔬化學變化和酶活性的影響 1.冷凍對果蔬化學變化的影響

果蔬原料在降溫、凍結、凍藏和解凍期間都會發生色澤、風味和質地的變化，因而影響產品的質量。在凍結和凍藏期間常發生影響產品質量的化學變化有：不良氣味的產生、色素的降解、酶促褐變以及抗生素的自發氧化等。

不良氣味是由于在凍結和凍藏期間，果蔬組織中積累的羰基化合物和乙醇等物質產生的揮發性異味，或是含類脂物質較多的果蔬，由于氧化作用而產生的某種異味。

色澤的變化包括兩方面：一方面是果蔬本身色素的分解，如葉綠素轉化為脫鎂葉綠素，果蔬由綠色變為灰綠色，既影響外觀，又降低其商品價值。二是酶褐變的影響，特別是解凍之后褐變發生的更為嚴重，這是由于果蔬組織中的酚類物質(綠原酸、兒茶酚、兒茶素等)在氧化酶和多酚氧化酶的作用下發生氧化反應之緣故。這種酶褐變速度很快，使產品變色變味，影響質量。防止酶褐變的有效措施有；酶的熱鈍化；加用抑制劑，如二氧化硫和抗壞血酸；排除氧氣或用適當的包裝密封；排除頂隙中的空氣等。

經凍藏和解凍后的果蔬，其組織發生軟化，原因之一是由于果膠酶的存在，使果膠水解，原果膠變成可溶性果膠，而導致組織結構分離，質地軟化。另外，凍結時細胞內水分外滲，解凍后不能全部被原生質吸收復原，也是果蔬組織軟化的一個原因。

冷凍保藏對果蔬的營養成分也有影響。冷凍本身對營養成分有保護作用，溫度越低，保護程度越高。但由于原料在冷凍前的一系列處理，如洗滌、去皮、切分、破碎等工序使營養成分受到影響。

2.冷凍對果蔬中酶活性的影響

凍結時酶蛋白變性，活性降低，溫度越低，時間越長，酶蛋白失活程度越重。酶活性雖在冷凍冷藏中顯著下降，但并不說明酶完全失活，在長期冷藏中，酶的作用仍可使果蔬變質。當果蔬解凍后，隨著溫度的升高，仍保持活性的酶將重新活躍起來，加速果蔬的變質。因此，速凍果蔬在解凍后應迅速食用或使用。

研究表明，酶在過冷狀況下，其活性常被激發。例如，果蔬凍結時．當溫度降至-5一-1℃時，有時會呈現其催化反應速度比高溫時快的現象。因此，快速通過這個冰晶帶不但能減少冰晶對果蔬的機械損傷，同時也能減少酶對果蔬的催化作用。

在冷凍和冷藏條件下，果蔬中酶的活性雖然減弱，但仍然存在，由其 造成的敗壞影響還很明顯，尤其是在解凍之后更為迅速。因此，在速凍以前常采用一些輔助措施破壞或抑制酶的括性，例如冷凍前采用的燙漂處理、浸漬液中添加抗壞血酸或檸檬酸以及前處理中采用硫處理等。

八、速凍果蔬加工品質控制方法 任務：小組分析速凍果蔬制品加工過程中易出現哪些問題及控制方法。? 果蔬速凍加工制品常見的質量問題：

1、變色

速凍果蔬制品的變色種類較多: 3淺色果蔬或切片的果蔬切面色澤變紅或變黑;4綠色果蔬的綠色漸漸失去而變為灰綠色;5果蔬制品失去原有色澤或原色澤加深。這三種變色都稱為褐變, 其主要原因是果蔬中含有多酚氧化酶類, 這些酶在氧的作用下將酚氧化成紅黑色的醌類化合物, 葉綠素酶氧化分解葉綠素。此外, 加工用水中如有酸性物質也會引起制品失綠;如有金屬離子也可催化制品褐變;制冷劑的泄漏也會引發制品變色。變色會發生在速凍加工階段, 也會發生在冷凍貯藏階段和流通階段。

2、變味

速凍果蔬變味有以下幾種: 6具有刺激性氣味的果蔬氣味使味淡的果蔬串味;7冷庫的冷臭造成食品變味;8速凍工藝不規范, 如原料受凍、過分慢凍、燙漂不足、凍結或溫度波動, 以及反復凍結, 都會使果蔬組織變化、胞液流失而造成變味;9含蛋白質和脂肪的果蔬氧化后發生的變味。后兩種變味往往使口感下降。變味多發生在凍藏階段。

3、結冰霜及干耗

這兩種現象都是由于水分而引起。水分在凍結時發生輕微的膨脹, 在凍藏中若溫度波動, 冰晶就會逐漸長大, 溫度若高于_ 18;, 并有蒸氣壓差, 冰晶會附在制品表面, 造成粘連;速凍前若甩水不徹底也會造成冰霜。干耗是冰晶升華引起的, 也是由于蒸氣壓差的存在而產生的, 水分從表面升華后, 造成制品表面干燥, 質量減少, 嚴重時呈海綿狀。冰霜和干耗多發生在凍藏階段。

凍結燒(freezer burn)：由于干耗的不斷進行，食品表面的 冰晶升華向內延伸，達到深部冰晶升華，這 樣不僅使凍結食品脫水減重，造成重量損失，而且由于冰晶升華后的地方成為微細空穴，大大增加了凍結食品與空氣接觸面積。在氧 的作用下，食品中的脂肪氧化酸敗，表面變 黃褐，使食品外觀損壞，風味、營養變差，稱為凍結燒。

凍結燒部分的食品含水量非常低，接近2％～3％，斷面呈海綿狀，蛋白質嚴重變性，食品質量嚴重下降。防止干耗和凍結燒措施：

? 主要是防止外界熱量的傳入，提高冷庫外圍結構的隔熱效果。

? 隔絕空氣與凍結食品的接觸或加入抗氧化劑，有利于防止凍結燒的發生。

4、口感劣變

口感的劣變主要是指制品的變硬、變生和纖維化等。口感劣變發生在凍藏期間, 主要是制品的蛋白質冷凍變性后質地變硬, 使脂肪氧化造成變黏、水分蒸發, 以及氧化造成纖維老化等;=口感劣變發生在食用階段, 食用方法不當, 如緩慢烹調造成制品汁液流失使細胞結構變化而發生纖維化, 烹調后有“ 生菜” 的感覺。

5、營養損失

好的速凍果蔬制品不僅色香味好, 而且還應保持其較高的營養成分, 而這一點往往被忽略, 雖然營養成分的損失也多發生在制品出現色、香、味變化時,但是加工中還有很多工序可使營養成分損失, 比如果蔬切分后洗滌可使其礦物質和糖損失;熱燙、凍藏和烹調不當可使果蔬的維生素損失, 主要是?@ 的損失。營養損失發生在速凍、凍藏及食用階段。

6、微生物超標

速凍果蔬制品無殺菌過程, 之所以能夠長期保存而不受微生物危害, 是由于冷凍狀態下微生物不能獲得水分而受到抑制。速凍果蔬中的微生物主要是細菌, 低溫細菌在_ 10 A才停止繁殖但并非死亡, 在_ 18 B下只有一部分細菌死亡, 隨著凍藏時間的延長, 細菌數量會減少, 但溫度回升后未滅的細菌仍可繁殖。速凍果蔬微生物超標可在速凍、凍藏及流通期間發生, 而往往不易被察覺, 但它對企業造成的危害是很大的, 可影響產品的出口銷售。

? 速凍果蔬生產的關鍵控制點

1、原料選擇 合適的種類及品種

適時采摘：速凍果蔬中的青菜類和果菜類都要在鮮嫩狀態時采摘, 果類可按食用成熟度采收。

及時加工：保證新鮮度

2、清洗、去皮、切、護色 清洗主要是除去原料表面附著的灰塵、泥沙、異物、大量的微生物及部分殘留農藥, 以保證產品的清潔衛生。速凍蔬菜屬于方便食品類, 在食用之前不必再進行清洗, 根據多年來國內食品出口貿易反饋信息的資料看, 冷凍包裝食品的質量問題很多就出在原料清洗環節上。所以原料在加工之前根據污染程度和污染物的性質, 在不影響原料色澤和風味等質量的前提下, 采取不同的清洗方式和程度, 充分徹底地清洗。

有些蔬菜如花椰菜、西蘭花、菜豆等在生長中容易受害蟲侵襲, 有些小昆蟲蜷縮在菜體縫隙中不易清洗徹底, 一般應將蔬菜浸于質量分數為1.5% ~ 2%的鹽水中保持30~ 60 min, 既可驅蟲又具有護色的效果。操作時需要注意的是, 鹽水與原料質量比不低于2：1, 浸泡時隨時調整鹽水質量分數, 因為質量分數太低, 幼蟲不能驅逐出來, 而質量分數太高, 幼蟲又會被腌死而附著在菜體上;同時要及時清除漂浮在鹽水表面的蟲子;浸泡結束后, 需用清水反復清洗去除菜體上的蟲子和鹽分。

去皮：去皮處理, 以改善產品的風味和提高制品品質。

切分：對體積較大或不規則的原料進行切分, 切分成大小、厚度、長短、形態均勻一致的產品, 迎合人們的消費心理和適應加工的統一性。

護色：護色時間不能太長, 一般不超過2 h, 否則產品質量變劣。

3、漂燙和冷卻

燙漂的溫度和時間, 應根據原料種類、塊形、大小、工藝要求等條件決定。一般采用沸水燙漂1~ 5min, 燙到原料半熟、組織較透明、失去原來的硬度但又不象煮熟后那樣柔軟即被認為適度。燙漂程度通常以原料中最耐熱的過氧化物酶的活性全部被破壞為度。但必須避免燙漂過度或不足, 兒免造成產品質地改變, 營養損失, 口感不良, 產生煮熟味等不良后果。燙漂水常用Na2CO3 或NaHCO3 調節, 保持弱堿性。因為在酸性條件下綠菜中的葉綠素會遭到破壞, 在凍結冷藏過程中逐漸失去綠色而變為黃暗褐色, 失去商品價值。

燙漂后的蔬菜應立即投入流動的冷卻水中冷卻,以減少余熱效應對原料品質和營養的破壞, 避免酶類再度活化, 也可避免微生物重新污染和大量增殖, 如將較高溫度下的原料直接速凍, 會增加制冷負荷, 耗費能源, 造成凍結溫度升高, 產品質量下降。冷卻速度越快越好, 避免長時間浸于水中而造成蔬菜中Vc 及可溶性營養成分流失增多

4、瀝水

原料經過一系列處理后, 表面常粘附一定量的水分, 這部分水分若不除去, 凍結時產品就不能形成一個個獨立的分散體, 很容易形成大的塊體, 或粘附在凍結設備上, 既不利于快速凍結, 又不利于凍后包裝。對較大塊蔬菜單體采用自然瀝水, 瀝水時振動搖晃即可;對體積較細小的蔬菜, 采用機械振動或脫水離心機甩干等方法。瀝水時間不宜太長, 一般以凍結后帶霜, 結塊少或者一震、一拍即散為宜

5、速凍

速凍溫度要求在-30~-35℃ , 風速保持在3~ 5m/ s, 這樣才能保證凍結以最短的時間(< 30 min= 通過最大冰晶生成區), 使凍品中心溫度快速達到-15~-18℃。

? 縮短凍結時間應從這三方面加以考慮：

提問：怎么縮短速凍時間（1）減小食品厚度；

（2）增大放熱系數（采用強制循環，液體介質等）（3）降低冷凍溫度。6.包裝

速凍蔬菜之所以能較長時間貯藏而不變質, 包裝起了很重要的作用。包裝可以有效地控制速凍蔬菜在貯藏過程中發生的冰晶升華;可防止蔬菜在貯藏過程中接觸空氣而氧化變色;可阻止外界微生物污染,保持產品衛生;可便于運輸、銷售和食用;還可利用自身的包裝裝潢吸引消費者, 起到廣告宣傳的作用。為了加快凍結速度, 提高凍結效率, 速凍蔬菜一般采用凍后包裝, 只有葉菜類如菠菜等采用凍前包裝。

7、凍 藏

速凍完成包裝好的凍品, 必須保存在恒定的低溫條件下, 根據對食品質地的變化、酶和非酶化學反應、微生物以及貯運費用等因素的綜合考慮, 要求速凍蔬菜的貯溫控制在-18 e 以下, 或者更低, 而且要求貯藏溫度穩定, 少波動, 因為貯藏溫度的波動會導致大冰晶的形成而使產品品質下降。另外, 貯藏環境的相對濕度應控制在95% ~ 100% , 并且不應與其他有異味的食品混藏, 最好采用專庫貯藏。3C 原則：規定保鮮時應做到

冷卻（Chilling）、清潔（Clean）、小 心（Care）。3P 原則： 產品質量取決于原料（Products）、加工工藝（Processing）、包裝（Package）。3T 原則：產品最終質量還取決于在冷藏鏈中流通的時間（Time）、溫度條件（Temperature）、產品耐藏性（Tolerance）。

這些原則中，3T 原則運用得最普遍，因為 3T 原則的重要成果，是明確了冷凍食品的品溫必須在-18℃以下。在這個溫度下，大部分冷 凍食品在一年的貯藏期之內，不會失去原有的品質，正因如此，使冷 凍食品業在世界范圍內迅速發展。

8、及時食用

? 速凍果蔬生產的衛生控制

速凍果蔬生產中的微生物主要有細菌、酵母菌及霉菌, 來源于果蔬原料、設備、空氣、工作人員及加工過程中的污染。應定期對庫房工具和設備消毒殺菌;定期對冷庫進行除臭和除霉。

第四篇：有機果蔬調查問卷

有機果蔬調查問卷

本問卷采取匿名放松，并嚴格保密相關信息，謝謝配合！

1.你對有機果蔬了解嗎？

A．非常了解B.一般C不太了解D完全不了解

2.你喜歡吃有機果蔬嗎？

A很喜歡B還可以C不太喜歡D完全不喜歡

3.你購買過有機果蔬嗎？

A．沒買過B偶爾買C經常買 D 總是買

4.你的年齡段

A．20歲以下B20-30歲 C30-50歲D50歲以上

5.你的性別

A 男B女

6.你關注食品安全問題嗎？

A．非常關注B.關注C.一般D.不關注

7.如果你曾經或將要購買有機果蔬，原因是什么？

A.安全B.原汁原味C.營養價值高D.環保

8.你對目前市場上的有機果蔬有哪些不滿意？

A.價格太貴B.品種少C.購買渠道少D.其他

9.你家庭的月收入

A.5千元以上B.4000-5000元C.3000-4000元D.3000元以下

10.你會嘗試網上訂有機果蔬嗎？

A.會B.不會

第五篇：果蔬食品的宣傳廣告詞

果蔬食品的宣傳廣告詞

篇一：食品類廣告語

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“如此感覺無以倫比。”——可口可樂

“只有可口可樂才是真正的可樂”。——可口可樂公司

請喝可口可樂，美味又清新。——可口可樂廣告

享受一杯歡樂飲料。——可口可樂廣告

“我愿給這個世界買一杯可口可樂。”——可口可樂公司

可口可樂添歡笑。——可口可樂

新春新意新鮮新趣，可喜可賀可口可樂。——可口可樂

“享受清新一刻。”——可口可樂

陽光下的冰涼。——可口可樂廣告

永遠的可口可樂。——可口可樂廣告

COCA-COLA—擋不住的誘惑。——可口可樂廣告

活力永遠是可口可樂。——可口可樂廣告

喝可口可樂吧！——可口可樂口號

清新爽精神抖擻。——可口可樂 真正的口味。——可口可樂

喝可口可樂，事事如意。試試吧，你會喜歡的。——可口可樂

真正的好東西。——可口可樂廣告

真金不怕火煉。永遠的可口可樂。——可口可樂廣告

加點新鮮香吉士檸檬，讓冰茶閃耀陽光的風味。——香吉士檸檬廣告

果珍要喝熱的。——果珍廣告

“口服”，“心服”。礦泉水廣告

它好，它真好，它就是雀巢。——瑞士雀巢咖啡廣告 喝了娃哈哈，吃飯就是香。——娃哈哈營養液口號

男子漢就喝男子漢茶。——寧紅男漢茶廣告

相逢自有緣，卡門以您為尊。——臺灣卡門系列飲品廣告

貴族的飲料，平民的價格。——克拉希國際公司飲料廣告

你喜歡“七喜”，“七喜”也喜歡你。——加拿大七喜飲料公司廣告

飲茶有益。——香港某茶社廣告

杯中的一片翡翠。——標準布蘭茨茶葉公司廣告

新鮮得像剛從茶園里摘來。——塞萊德茶葉公司廣告

一天中最美的時刻是泡一壺最美的茶。——約瑟夫·塔特林茶葉公司廣告

好到最后一滴。——邁克斯威爾·豪伍斯咖啡

喝個橙子。——新鮮的橙汁廣告

清涼、純凈的口味令您平步青云。——七喜廣告

“非可樂”炫耀“非可樂果實”—檸檬和酸橙混合飲料。——七喜廣告

盡管品嘗。——節食可樂廣告

喝蔬菜天然飲料。——V8天然飲品

味道棒極了。——節食廣告

新的一天，新的健康機會。——Evian礦泉水

佛羅里達橙汁，為了您的健康。——佛羅里達橙汁廣告

冬天鮮果謝市，我們喝博桑，盡享芬芳暖在心。——中美合資天津友升實業公司廣告 迎接新世紀的換代飲料珍品。——百龍六珍

糕點、月餅類廣告語

一縷濃香,一繼而溫暖!湖南荔花糕餅

一灣秋水波蕩漾,兩岸荔花餅正香!湖南荔花糕餅

味道怎么好,一吃就知道!遼寧金金福糕點

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月是故鄉明,餅表思親情!**中秋月餅

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月色柔和的涼爽中秋.**中秋月餅

十五團圓合家歡,中秋月餅話神仙!**月餅 每逢佳節倍思親,中秋之月大團圓!**月餅

月是故鄉明,**月餅表濃情!**月餅

今夜月明人盡望，不知秋思落誰家。送上香甜的月餅，連同一顆祝福的心！

關掉你的手機，慢慢地閉上眼睛，想想我，想想月餅，你會發現我和月餅一樣可愛！中秋節快樂！

明月千里難以觸摸，對你的思念無處寄托。舉杯邀明月，說：福多！財多！快樂多！佳節共賞天上月,中秋一品人間情.xxxxx月餅,送給你最真情的中秋.篇二：有機蔬菜廣告詞

有機蔬菜銷售廣告策劃

（一）有機蔬菜生產概況分析假設有機蔬菜生產基地位于遠離城市及交通要道無汽車尾氣及大氣粉塵；借用勝利油田

飲用水源灌溉，水體清潔無污染；起用常年未開墾的原生態荒地，土壤中富含有機礦物質；

施加具有自主產權的有機基礎肥和有機液體肥，絕不施加任何農藥化肥；聘請專業園藝師育

苗殺蟲，高產高效；力邀國內外知名農學家、農業學院實地考察專門指導，科研力量雄厚；

引進國外先進的蔬菜大棚管理技術，實施科學化高效管理；接受有機食品認證機構中心的全

過程的質量控制和審查，保證蔬菜無污染、富營養和高質量。

（二）有機蔬菜的優勢分析有機蔬菜生產具有政府的支持和政策上優惠；有機蔬菜生產基地進行全過程監管控制，不使用任何化肥、農藥、激素，蔬菜絕對無毒

無害，安全可靠。

機蔬菜真誠接受權威機構的檢驗與認證，蔬菜質量有保證，經得起大眾的質疑與考驗。有機蔬菜市場定價合理公正，遠低于同類產品，具有其他同類產品所無可比擬的價格優

勢。

有機蔬菜以其便捷通達的物流運輸，專車派送有效地避免了蔬菜運輸途中的二次污染。有機蔬菜以其誠信的價格，無可辯駁的品質深受高檔酒店和廣大市民的喜愛，具有廣泛的社會影響力與信譽度。

（三）有機蔬菜的市場前景分析有機蔬菜以其無毒無害，口感絕佳，安全健康的特性為人們所稱道。伴隨著有機蔬菜行

業規范的日益健全和人們對食品安全消費觀念的日趨成熟，有機蔬菜將被更廣大的市民階層

所接受與認

可，有機蔬菜的市場前景相當可觀，市場開發潛力巨大。（注：關于有機蔬菜的優勢這

一塊，我們可以從本項目基地的優厚自然條件方面做文章，找出與其他有機蔬菜基地相比，我們的優勢，比如，我們可以從土質方面入手，分析我們基地位于海沉積地區，鎂含量較高，對蔬菜的影響，以及堿性土壤對蔬菜影響。）

二.市場分析

（一）客戶分析

針對有機蔬菜的特殊性，我們把消費客戶群，重點定位在兒童，退休老年人，中產階層

送禮人群。而為有機蔬菜買單的歸根結底還是中年人，有孩子，有老人的中年人。

（二）需求分析 針對兒童，這部分需求，必須是團體組織機構才能產生這部分需求，像

幼兒園，培訓學校，夏令營。對于老年人來說，一部分是退離休干部，自己可以消費，另一 部分是子女提供。再一部分是中產階級禮盒，箱菜可以做成中檔禮盒的代表。是中高產送禮

不錯的選擇。在校外地大學生（箱菜是外地學生放假回家帶特產的不錯選擇）三營銷計劃

鞏固現有銷售渠道，繼續做高檔酒店的供貨商

（一）針對兒童市場，聯系像幼兒園，拓展學校，兒童培訓這樣的機構，為機構提供，通過機構滿足兒童需求

（二）制作高中檔禮盒，推廣箱菜

（三）有目的，有選擇，有計劃的開設專賣店（位置

選在大型高檔商場，購物廣場旁，以及高檔酒店旁邊，目的有二。一配合禮品箱菜的銷售，二廣告效應，專賣店就是我們的固定廣告站，即實現了銷售目的，又起到了宣傳目的，還節

省了廣告費，節省成本，一舉多得）

（四）自己在基地建一小型有機蔬菜餐廳，目標客戶群

是觀光游客（都到基地了，游客心理需求，不會差這一頓飯錢，讓自己了旅行有個好收尾

（五）網銷

（六）在超市打廣告，在超市外賣菜

四具體營銷手段

（一）針對新老客戶之別，辦會員卡搞優惠（目的是讓客戶持續性消費，符合銷售的持

續性目標要求）1針對老客戶，采取折扣或贈送的優惠，每當節假日，或開發出新產品時，適當贈送，一為鞏固客戶關系，二為宣傳新產品。

(二)在大型超市，采取廣告銷售策略，在超市內部設廣告攤位，滯

后發貨的銷售方式，避免對蔬菜二次污染

(三)大學校園假期銷售策略，針對外地大學生回家帶特產的習慣及東營特產較缺的現狀，可以考慮，假期前校園銷售的策略

(四)旅游景區銷售，一為禮品盒形式，再者與景區餐飲業合作 五廣告宣傳

（一）就產品特性，和消費群體特點，適合的廣告宣傳方式有：

1.電視廣告，不是通過單純的電視廣告，而是迎合項目特點，由本項目獨家舉辦一項類

似全運向前沖的水上娛樂項目，這樣既實現我們想要的廣告效應，二迎合了景區的下一步發

展趨向。

2.做工公益廣告，產品本身是有利人們身體健康的，我們可以借此在像醫院，公交站這

樣的地方做公益宣傳和溫馨提示

3.另一種方式，是交通線路沿線的大型廣告牌位，像鐵路沿線，坐火車來東營的人，一

路上可以看到滿眼的有機蔬菜廣告（注：關于廣告策劃這一塊，我們一定要做到寧缺毋濫，由于產品的特殊性和出于對消費群體的考慮，廣告一定要有針對性，減少不必要的廣告成本，做到一分廣告費效用最大）

六.品牌戰略

（一）品牌對一個項目的影響，眾所周知，品牌的力量是不可衡量的，有機蔬菜這一塊，必須堅持走品牌戰略，這是公司必須研究而且要盡快實施的。

總之，從各方面看，有機蔬菜具有非常大的發展潛力，前瞻性比較強，這對我們來說既是挑戰更是機遇，只要我們有信心，堅持發展完善克服前期困難，當這

個領域真正完善規范的時候，我相信有機蔬菜已經深入人心。

廣告語：營養做主，我行我素，美好健康，自己體會。篇二：有機蔬菜的營銷策略 自從出了《藍海戰略》，國內企業界就開始唯藍是從。在不少企業家看來，只有進入藍海，企業才有光明的未來；只有進入藍海，產品才能真正算作創新。在這種思維的主導下，作為九年專業專注服務農業產業領域的第一品牌，方圓品牌營銷

機構（國內唯一專業服務農業龍頭的品牌營銷機構）在和有機蔬菜企業交流時，經常聽到這

樣的話語：我們從產地到工藝在全國都獨一無二，最為先進，我們可以說是藍海產品。從根

本上說，有機蔬菜企業家這些話反應了企業的差異化思維，他們能深刻認識到只有不同才有

贏得競爭的可能。這本來是好事，但從另一個角度看，福禍相依，不管是要不同還是要相同，都以認清自己企業以及產業本身基礎為出發點。

有機蔬菜作為目前尚處于市場充分競爭的品類，尚未完成公眾品牌消費教育，大部分企

業的資本規模也無法支撐大面積品牌推廣，正因如此，作為曾成功服務過中糧等上百家個品

牌的營銷機構，方圓認為：對于國內的大多有機蔬菜企業，開發運營有機蔬菜品牌，更應該

從與競品爭奪需求入手。

企業基礎決定品牌開發運營策略從國內有機蔬菜企業經營基礎看，其95%以上都屬于中小企業，無論從資本金還是抗風

險能力，都遠遠無法和外資巨頭相提并論。而在品牌開發運營策略是采用藍海戰略還是競品戰略，這恰恰是關鍵所在。首先說藍海戰略。從理論上說，藍海戰略是完美的。正如《孫子兵法》所說：善戰者，以迂為直。只有以迂為直，才能行千里而如入無人之地。定位理論的創始人特勞特認識到這

：依托競品開發運營品牌的七個角度

具體來說，從競品入手開發品牌并非一個僵化的模型，只要符合企業實際，可以從品類、消費人群、質量、包裝、渠道、促銷、推廣等任何一個方面入手。在這方面，其他行業的措施能給有機蔬菜企業許多啟示。

從品類來說，依托競品開發的策略不是要另立品類，而是在既有品類基礎上根據企業實

際和消費需求進行創新。如匯源今年推得果汁果樂，如果從品類角度看，到目前為止都沒有

真正闡釋明白果汁果樂究竟是什么。但從市場實踐角度看，不管其是什么品類，其的目標非

常明確，就是看準了可樂開拓的碳酸飲料消費人群，然后從自身產品優勢出發，吻合國內健

康消費的內在需求，完成了一種新的差異化的品類概念打造。也正因為其對于競爭對手的缺

點了如指掌，所以成功完成了一次品類創新，在消費市場上，如保齡球狀的產品外觀也得到

了不少青少年的喜愛！

相對于匯源的創品牌類，百事可樂將可口可樂開創的市場劃分為正宗與新一代兩個群體，雖然時日已久，但確是細分市場的經典案例。對依托競品重新劃定消費人群這一策略，也同

樣有典型化的啟示意義。據此，方圓同樣為綠富隆股份設計了農家對接蔬菜入戶模式，同樣

屬于人群劃分的勝利。同樣是依托競品開發，中國果汁市場本來由匯源開創，但統一、康師傅從質量差異的角

度出發，依托匯源的高濃度果汁，針對其價格相對較高等缺點，用低濃度的質量特點在匯源

的地盤劃走一片疆土。而就目前市場看，依托競品，用質量差異開發品牌正在成為潮流，娃

哈哈營養快線已成大佬，果汁源果粒奶優就在奶中加入貨真價實的水果，進行質量差異化的

競爭。而近年流行的混搭在一定程度上也正是通過變化原料組合，滿足消費者的健康需求，同時與競品形成區隔化競爭。從消費需求看，在一個眼球經濟時代，消費者并非一定要求產品層面的獨特性，包裝的

差異同樣可以喚醒消費者的個性化需求。早在125ml杯裝奶興起時，當時占據主流的光明、三元銷售的是裸裝兩連杯、四連杯；蒙牛在仔細觀察了消費市場后，發現大多消費者會把酸

奶放到冰箱中，因此，靈機一動依托冰箱通常尺寸開發了八連杯的紙盒包裝，微小的差異讓

在質量上與競爭對手并無本質差異的蒙牛僅僅半年就成為北京等市場的主流品牌。

如果說包裝的作用在奶業等產品市場所起到的競爭支持作用日漸不明顯，那么，在酒水

行業，包裝的作用在企業品牌營銷中的作用目前依然非常舉足輕重。酒鬼酒就是依靠異型包

裝大興其道，近幾年風靡全國的藍色經典，同樣是靠著一身藍色開創了酒水界的色彩營銷先

河。對此，在蔬菜包裝簡單化的市場現狀下，同樣能有所作為。當然，包裝也好，質量也罷，最終落腳點都是消費者。不同的渠道吸引不同的消費者，伊利等傳統乳業品牌以商超為根據地，妙士主做餐飲同樣成就了自己。以傳統渠道銷售的和

路雪、雀巢單品銷售只有幾元錢，以專賣為渠道的哈根達斯卻能賣到數百元，卻同樣一路高

歌。并不僅僅限于宏觀層面，細節層面如促銷、物料，如果能貼著對手，同樣可以吸引消費

者。十里八村酒品牌作為光瓶酒升級產品，從“闖出男人樣”的品牌內涵出發，推出了一系

列符合其內涵的出征造型物料，老村長貼著對手，就推出符合平民風格的電視機、紅頭文件、錦旗等造型物料，從而凸顯自身品牌的特色。大多方便面促銷都是送料包、器皿，今麥郎卻

送鹵蛋，以給自己的消費者“小的驚喜”！方圓客戶金農用多多卡通形象同樣贏得了目標消

費群的喜愛。

還有推廣層面，紅星二鍋頭一直宣揚自己的二鍋頭宗師，牛欄山也始終說自己是地道二

鍋頭，本來是平分秋色，但牛欄山二鍋頭因為啟用大家熟悉的王剛做代言，終于在同中找到

了不同，而反應到市場上，許多消費者一提牛欄山，馬上就說“王剛代言那個！”從而讓與紅

星同一品類同一核心概念的牛欄山找到了自己的亮點，形成了自己的優勢。

貼著競爭對手進行新產品開發運營，容易找到自己的競爭點，可以避免“孤獨”，并不等

于貼著競爭對手就無往不勝，從現實市場看，貼著競爭對手進行新產品開發運營，關鍵有三

大注意。有機蔬菜從競品入手開發運營品牌的三大注意有機蔬菜開發品牌的三大注意是：注意選擇競爭對手、注意對競爭對手的差異感知化、注意差異感知的系統化。

首先說選擇競爭對手，這是從競品開發運營策略的核心。一方面，選擇不同的競爭對手

既意味著選擇了不同的市場容量，設定了自己未來可能到達的最大限額；另一方面，選擇不

同的競爭對手也意味著選擇了不同的競爭成本，確定了自己將要付出的代價。三太子方便面，因為其直接以華龍為對手，所以其可能付出的代價小，但同樣得到的市場也只能是切割華龍

市場的一部分；相反，五谷道場雖然以康師傅、統一等大鱷為對手，付出的推廣等成本很大，但同樣，其品類創新得到的市場占有量也多得多。具體到一個有機蔬菜企業的實際操作來說，選擇競爭對手并非一定要爭奪無公害蔬菜消費者，而是要根據自己的運營規模，貼著自己的

實力去尋找綠色蔬菜消費人群，只有這樣，才更具安全性和可操作性。而進入真正實際區隔競爭對手時，則要注意對競爭對手的差異感知化。從理念層面看，大多企業在開發出一款品牌時，自身都認為自己具有差異性，比如成本低，價格低，但市場

以消費者為中心，如果消費者本身并沒有買低價產品的需求時，就算企業認為自己有差異，市場未必認可。所以，所謂差異化，是以消費者需求感知為基礎的。那些自認為生產基地、研發技術等方面有差異，但不能有效體現在消費者視覺、觸覺、味覺中的差異，從根本上說

是無效的差異。這一點，尤其值得有機蔬菜企業關注。

當然，也有許多企業本身找到了差異，比如好的促銷活動，好的原料組合，但最終并沒

有取得市場成功，這往往是因為缺乏差異感知的匹配性。實際上，從競品入手，往往并不難

找到差異點，但將差異亮點所蘊含的力量系統化匹配卻非常難。這涉及兩個方面，一是差異

點與競品質量基礎系統匹配，二是差異點與自身運營系統匹配。第一種情況是，許多企業在

賣點等某一方面找到了與競爭對手的差異點，贏得了競爭優勢，但其他方面又不如競爭對手，最終正負抵消，沒有實現系統突破。與這一類相比，與自身系統不匹配同樣很常見。比如，一個高原菜，因為概念的新奇，在區域很容易成功；但問題是如何將這次成功從人群到推廣

到運營模式系統貫徹下去？因為許多企業無法實現這個系統化貫徹，所以雖然針對競品找到

了自身的差異化亮點，但點與點沒有聯系，最終也無法實現市場的大面積突破。具體系統突破的方法因有機蔬菜企業本身的特點以及屬于哪種不匹配而解決方法不同，如方圓服務的金農有機菜是在以高原菜為基礎，精準兒童人群，通過大量調研，找到“有機

生活 健康有加”的核心訴求，系統創新地配置擴散了渠道和推廣等關鍵點最終取得成功的。

但如果換一個企業，或者換一種不匹配，因為競品不同，未必同樣的措施會有效。但無疑的

是，只有從競品入手，選準了競爭對手，找到了可感知的差異點，并完成了系統化配置工程，國內有機蔬菜企業品牌開發運營才能因為從紅海出發，所以不用耗費大量教育成本，在這個

基礎上，又因為進行了系統化差異化創新，從而最終在紅海卻取得了在藍海市場需要努力很

多年才能取得的成就！

李明利，中國農業產業品牌營銷第一人，北京方圓品牌營銷機構董事長，中國著名實戰

派品牌營銷專家，中國農業品牌研究學院常務理事，中國農業品牌營銷高峰論壇發起人，清

華食品總裁研修班客座教授。李明利先生在農業龍頭戰略制定、農業龍頭品牌建設、區域品牌營銷、新產品營銷等諸

多領域有著精深的見解，尤其擅長針對企業現狀，提供最具針對性的品牌營銷實戰方案，幫

助企業穩健、快速實現品牌和利潤提升。李明利先生開創的“產業鏈營銷”、“品牌作局戰略

模型”、“聚點模型”、“本位營銷”、“品牌擴張論”等，已成為當前中國企業界和營銷界最為

矚目的熱點，先后為中糧集團、娃哈哈、中山水出、今麥郎、匯源、御食園、克明面業、稻

香村、金路易、等百多家企業提供過品牌營銷服務。每年發表專業文章數十篇，著有農業龍頭發

展白皮書——《農業龍頭》。企業的評價：見李明利越早，彎路走得越少！篇三：小社員有機蔬菜人員推銷方案的設

計

小社員有機蔬菜人員推銷方案的設計

前言

人員推銷，是指企業運用推銷人員直接向顧客推銷商品和勞務的一種促銷活動。以有機

蔬菜的推銷為例：

一、確定推銷隊伍的任務探尋市場：有機蔬菜無化學殘留，口感佳，已被證明比普通蔬菜更具營養。現在人們對

安全食品的需求日益強烈，國內市場前景非常樂觀。傳遞信息：在有機田地里種植的蔬菜的類黃酮水平會成倍增加,食用更健康

銷售產品：最大限度的銷售有機蔬菜，如：自采自購的廠家直銷、包裝成禮品盒等。

收集情報：有機蔬菜銷售行情、有機蔬菜消費需求、有機蔬菜消費者消費習慣、有機蔬

菜競爭者分析、有機蔬菜品牌定位等。提供服務：售前、售中、售后服務。

二、構建推銷隊伍

銷售人員的招聘：人員的條件、招聘的途徑、人員甄別程序 銷售人員的培訓：培訓的目的、內容、方式、時間、實施

三、推銷人員的激勵

方式:組織氣氛、銷售定額、正面鼓勵、教育培訓分析并滿足不同下屬的要求處理好與下屬的關系 結論

人員推銷具有信息傳遞雙向性、推銷目的雙重性、推銷過程靈活性、長期協作性等特點； 篇三：經典產品廣告語

經典產品廣告語和文案集錦

2008-06-18 14:39 紅牛飲料平面廣告文案

廣告語：輕松能量 來自紅牛

標題：還在用這種方法提神；

正文：都新世紀了，還在用這一杯苦咖啡來提神；你知道嗎；還有更好的方式來幫助你喚起精神：全新上市的強化型紅牛功能飲料富含氨基酸，維生素等多種營養成分，更添加了8倍牛磺酸，能有效激活腦細胞，緩解視覺疲勞，不僅可以提神醒腦，更能加倍呵護你的身體，令你隨時用有敏銳的判斷力。提高工作效率。

醒題：迅速抗疲勞 激活腦細胞

隨文：.cn 健力士黑啤酒

廣告語：盡情享受兩全其美

正文：深黑不失清醇。出奇地順暢和清爽。

選用黑啤材料，以白啤的方式，獨特創釀出更加香醇的酒味，猶如寶劍出匣，令人折服。

DIPLOMA奶粉 標題：試圖使他們相會？ 正文：親愛的扣眼： 你好，我是紐扣，你記得我們已經有多久沒在一起了？ 盡管每天都能見到你的倩影，但肥嘟啷的肚皮橫亙在你我之間，讓我們有如牛郎與織女般地不幸。不過在此告訴你一個好消息，主人決定極力促成我們的相聚，相信主人在食用DIPLOMA脫脂奶粉后，我們不久就可以天長地久，永不分離。

鮮菜果蔬食品有限公司

正文：在你品嘗過各種零食之后?? 甜的、咸的、酸的樂西

想必你吃過不少、很容易膩的、是不是？

現在，我們把蘋果、菠蘿、香蕉啦，還有刀豆、黃瓜、胡蘿卜、土豆什么的制成原色原味、香脆可口的新款小零食。

這就是來自陽光下的貝爾脆——天擺果蔬脆片

25克貝爾脆就有250克新鮮果蔬的營養

對不喜歡吃蔬菜的孩子來說

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從今天起，還有一周的免費品嘗活動 在各大食品店舉行呢

注意，不要錯過噢！

凱洛格玉蜀黍片平面廣告文案

標題：這是一個一心一意戴著帽子吃凱洛格玉蜀黍片的年輕人

正文：這可以嗎？媽媽哪兒去了？她在別的地方，她很放心地不必管他。小孩子很快活。他舀出了牛奶再把那些金黃的玉蜀黍片用調羹盛進去。

看起來他認為那些東西很好——它們發出沙沙的聲音。他吃起來嘴里很舒服——既脆又薄。它們風味絕佳——一種甜甜蜜蜜的味道，這使他舉起羹勺。凱洛格玉蜀黍片對小孩和大人都有引起食欲的力量，它已經有50年以上的歷史。當洛克威勒替我們畫這個小孩的時候，這就是他想努力捕捉的人。也許這會喚起你去查看你所儲藏的凱洛格玉蜀黍片的想法。你知道它是怎樣——一旦你有了一滿包，你知道的下一件事，就是你把玉蜀黍片都吃光了。

臺灣地區黑松企業黑松天霖水電視廣告文案 挑逗的水(畫面為香水)游戲的水(畫面為游泳池中的水)補充的水(畫面為輸液的藥水)冒險的水(畫面為托起小船的海水)享樂的水(畫面為酒)成長的水(畫面為奶瓶中的乳汁)發現一瓶好水——黑松天霖水。

S&W罐頭平面廣告文案

第一則

我們添加的唯一的東西就是鹽

(畫面為一條大鮭魚，身上套著 W罐頭標簽)我們公司的鮭魚沒有必要添加油料以增其汁味。因為它們都是特別肥大的鮭魚。這些健康的鮭魚，每年溯游到菩提山之北的長長河川。如果我們在藍碧河選不出理想的鮭魚怎么辦呢？我們會耐心地等到明年。為什么？因為如果不是完美的，不會被S&W裝入罐頭。第二則

從50顆大粒的桃子里，S&W精選出5顆

(畫面為一堆平鋪開的桃子，中間有5個空白)光是最好的還不行。販S&W挑選桃子的條件是：全熟，又圓又肥大。多汁而甘甜是理所當然的。

以此標準挑選出來的桃子，自然不多，而能貼上SAW標簽的，更是經過精選后的少數。我們堅守此要求：S&W不會把不完美的東西裝入罐頭。

第三則

一顆S&W豆子的際遇

(畫面為一顆豆子經過重重檢查進入罐頭，正文的每一句話，對應一個檢查程序)這是叫做“完美”的特別品種

在西部廣闊豐沃的土壤中育成 在它非常鮮嫩時就要采摘 它外皮的柔軟度要經過測試 它的成熟度要用我們的圓熟度計來證明 它如砂糖般的甜美要由我們的老手親嘗 當它在這些方面都無懈可擊，這粒豆子才能獲得S&W的標簽。(這是無上的責任)但是，如果它是不完美的，就不會被S&W裝入罐頭。

第四則

這些番茄僅供飲用

(畫面為一只大的飲料杯中裝著幾只番茄)我們把燉菜用的番茄和飲用番茄區分開來。不少優秀的罐頭業者，從收獲的番茄里，選出較好的做菜用番茄，剩下的才拿去制番茄汁。這是很實際的做法。我們的做法就不太講究實際。我們把加州番茄當作制汁用番茄來種植，一直等番茄長到柔軟甜美，汁液飽滿。這是曠日持久、耗費金錢的做法。但這也是S&W的方針。我們認為，這是把完美的制汁用番茄制成完美的番茄汁的唯一做法。它若非完美，就不會被S&W裝入罐頭。

第五則

我們把大魚放生

(畫面為一位漁夫惋惜地看著一條被吊起來即將放生的大魚)小金槍魚，簡直就像小羊、小豆子、嫩玉米粒一樣柔嫩。因此，S&W絕不用大金槍魚制作罐頭。您把S&W的罐頭打開，一定會發現里面是多汁的小金槍魚。那如果捕到的都是大魚呢？很簡單，S&W就不把它裝罐。為什么？因為，如果是不完美的，就不會被S&W裝入罐頭。

英國“舒味思”奎寧檸檬水上市美國的廣告文案

標題：“舒味思”的人來到此地

正文：引見從英國倫敦“舒味思”廠所派出的特使，制造師愛德華？惠特海。“舒味思”廠自1874年起即為倫敦的一大企業。制造師惠特海來到美國各藎 僑凡樵詿說廝 蟮拿懇壞巍笆嫖端肌笨 仕 欠穸季哂斜鏡爻 讕叩目諼丁Ｕ庵摯諼妒淺ぞ靡岳從傘笆嫖端肌背 頻娜 瀾縹ㄒ歡潘勺泳萍白灘蠱返幕旌銜鎩?br /> 他進口了“舒味思”所獨創的虔修醇劑，而“舒味思”碳化的秘方就鎖在他的小公事提箱里。

這位制造師說：

“從頭至尾具有毫厘不差道道地地的‘舒味思’制法。”“舒味思”歷經了百余年之經驗，才把他的奎寧檸檬水造成現在這種半苦半甜的完美境地。但你把它和杜松子酒及冰塊混合在高腳杯中卻只需30秒鐘的時間。然后，高雅的讀者們，你將會贊美你讀過這些文字的這一天。

隨文：附言：你如果喜愛這篇文字而沒有喝過“舒味思”，請以明信片通知，我們即作適當的安排。

麥氏咖啡更名報紙廣告文案 標題：麥氏換上新名字

正文：你鐘情的麥氏咖啡，現在已經換上新名字——麥扎

威爾，香醇幼滑，帶來百分之百純咖啡滿足感。享受悠閑一刻，全新麥斯威爾咖啡。

隨文：略

江蘇鹽業平面廣告文案

標題1：“養鹽駐容，天天健康靚麗！”

正文：(現在我可輕松多了，不用化妝不用美容，一樣有靚麗的笑容去迎接每一天。試過了你就會知道，奧秘其實就是它。)小梅 24歲 公司文員

標題2：“鹽年益壽，當然笑口常開。”

正文：(可別小看這鹽，天天就吃那么一點兒，用處可大著呢！它不僅有益健康，還能預防高血壓和骨質疏松等疾病，現在我和老伴可離不開了呢！)玉蘭油 76歲 退休

標題3：“金玉良鹽，豈有不用之理；！”

正文：(太太說了，鹽要少吃、但要吃好，尤其是孩子的生長發育老人的身體健康，都缺不了這鹽。‘少吃鹽、吃好鹽’，肯定沒錯！)Paul 29歲 自由職業者

瑞士歐米茄手表報紙廣告文案

標題：見證歷史 把握未來

正文：全新歐米茄碟飛手動上鏈機械表，備有18K金或不銹鋼型號。瑞士生產，始于1848年。對少數人而言，時間不只是分秒的記錄，亦是個人成就的佐證。全新歐米茄碟飛手表系列，將傳統裝飾手表的神韻重新展現，正是顯赫成就的象征。碟飛手表于1967年首度面世，其優美典雅的造型與精密科技設計盡顯貴氣派，瞬即成為殿堂級的名表典范。時至今日，全新碟飛系列更把這份經典魅力一再提升。流行的圓形外殼，同時流露古典美態；金屬表圈設計簡潔、高雅大方，燈光映照下，綻放耀目光芒。在轉動機件上，碟飛更顯工藝精湛。機芯僅

2.5毫米薄，內里鑲有17顆寶石，配上比黃金罕貴20倍的銠金屬，價值非凡，經典時計，渾然天成。全新歐米茄碟飛手表系列，價格由八個至二十余萬元不等，不僅為您昭示時間，同時見證您的杰出風范。備具純白金、18K金鑲鉆石、18K金，及上乘不銹鋼款式，并有相配襯的金屬或鱷魚皮表帶以供選擇。廣告語：歐米茄——卓越的標志

鐵達時表平面廣告文案 廣告語：不在乎天長地久 只在乎曾經擁有 正文：一廂情愿 愛在世界的邊緣 夢難圓 咫尺天涯 不再回首 此生隱沒在無愛的憂愁 瑞典VOLVO汽車的報紙廣告文案

標題：放心——沃爾沃汽車已來到中國 正文：滿載生機勃勃的榮譽，攜帶近70年的安全設計史，今天VOLVO汽已來到中國，以其珍惜生命便是財富，熱愛生活、勇于挑戰的豪氣，準備駛進您的生活。這且徊苛钅 判牡某擔 胂縊嫠祝 乇鷲攵災泄 纜沸惺恍枰 圃臁Ｋ 喚靄踩 煽俊⑿閱蘢吭劍 擅畹亟 踩 閱苡肫 刀 ν昝瀾岷希 諶松 飛希 殘某燮浮 OLVO汽車的外觀大方，車廂內部更是寬敞典雅，令人倍感安全舒適。無論在什么場合當中，它都倍受矚目。安穩輕松地為您增添風采I每一部駛入中國大地的VOLVO汽車，都將享有瑞典VOLVO汽車公司所建立的完善維修網絡為您提供原廠零配件與高質量的售后服務。現在，盡可以放心了！

帕拉丁平面廣告文案 廣告語：超越未來 標題：縱情廣闊天地 駕馭自由夢想 正文：無論喧囂城市還是狂放山野 PALADIN一樣從容疾馳 拋開身畔追隨和羨慕的視野 任體內對自由的渴望 在馳騁中盡情宣泄 一往直前的不羈夢想 凝聚成內心澎湃的動力之源 開辟前方無限可能 縱橫天地任由激情洋溢 隨文：略 寶來汽車平面廣告文案 廣告語：駕駛者之車 標題：奔跑，奔跑者之間的語言 正文：他，他們，天生的運動者。以奔跑為生以奔跑為樂，以奔跑為表情以奔跑為語言，以奔跑為態度以奔跑為價值。不以物喜，不以己悲；平凡態度，超越平凡。寶來，超越平凡。隨文：略 NISSAN汽車系列廣告文案的標題 “這么大，小一點更好”——墨罕哈森 洗車工人 “這么多安全設備千嘛”——林源順 源順車廠 “它害得我很慘”——歐福美 福美加油站 “它令我很不舒服”——薛達盛 敵對車行