第一篇：綠鮮匯果蔬生鮮超市食品安全管理制度(2016全).

綠鮮匯果蔬生鮮超市 食品安全管理制度 1人員健康管理制度 2人員培訓制度 3食品安全管理員制度 4食品安全自檢自查與報告制度 5食品進貨查驗和查驗記錄制度 6食品貯存制度 7散裝食品標簽標注制度 8不合格食品召回及處理制度 9臨近保質期食品管理制度 10食品投拆處理管理制度 人員健康管理制度 從事經營直接接觸食品活動的每一位員工每年必須在區以上醫院體檢一次,體檢除常規項目外,應加做腸道致病菌,胸透以及轉氨酶,取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者,活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參與直接接觸食品的工作。員工患上述疾病的,應立即調離原崗位.病愈要求上崗,必須在指定的醫院體檢,合格后才可重新上崗。公司發現有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的,方可繼續留崗工作。每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發生時,必須立即報告,以確保食品不受污染。在崗員工應著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡,勤理發,注意個人衛生。7 應建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。人員培訓制度 各級管理人員,經營人員及與經營活動有關的維修,保潔,倉儲,服務等人員,均應按《中華人民共和國食品衛生法》和《食品管理辦法》的規定,根據各自的職責接受培訓教育。質量管理部負責制定年度員工培訓計劃,報總公司批準后下發實施.行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育,培訓工作,并負責建立職工教育培訓檔案.3 培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主,以外部培訓為輔.任何人無正當理由,均不得缺席公司的培訓,并應自覺完成學習計劃。新錄入員工,轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓,主要培

訓內容包括《中華人民共和國食品衛生法》,《食品衛生管理辦法》等相關法律法規,崗位職責,各類質量臺帳,記錄的登記方法等.培訓

結束后統一考核,不合格者不得上崗。參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員,應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后,留復印件存檔。企業內部培訓教育的考核,由行政部門與質量管理部共同組織,根據培 訓內容的不同可選擇筆試,口試,現場操作等考核方式,并將考核結果存檔。7 培訓和繼續教育的考核結果,作為有關崗位人員聘用的主要依據,并作為員工晉級,加薪或獎懲等工作的參考依據。

食品安全管理員制度 認真學習和貫徹執行國家有關食品的法律,法規和行政規章, 嚴格遵守公司的質量和衛生管理的規章制度,對食品的衛生管理工作負直接責任。按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作,保持內外環境整潔,保證各種設施,設備安全有效。每年負責安排公司經營人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案,監督檢查員工保持日常個人衛生。負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規定的范圍內,確保食品的質量。保證食品的經營條件和存放設施安全,無害,無污染,發現可能影響食品質量的問題時應立即加以解決或向總公司報告。對公司食品的經營負全面責任,保證公司執行國家有關食品的法律,法規和行政規章。負責建立,健全公司質量管理體系,加強對業務經營人員的質 量教育,保證公司質量管理方針和質量目標的落實和實施。負責簽發食品質量管理制度及其他質量文件,負責處理重大質量事故,定期組織對質量管理制度的執行情況進行考核。負責對食品首營企業和首營品種的審批,對公司購進的食品質量有裁決權。10 負責國家和上級主管部門有關食品的法律法規及各項政策在公司內部的貫徹實施。負責選拔任用各方面的合格人員,定期開展質量教育和培訓 工作,每年組織一次全員身體檢查。食品安全自檢自查與報告制度

為規范食品安全檢查管理,及時發現消除食品安全隱患,保障食品安全,根據《食品安全法》等有關規定,制定本制度。

一、依照法律、法規和食品安全標準從事食品銷售活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經營,并在經營場所醒目位臵懸掛或者擺放食品經營許可證,接受社會監督,承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構,配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理人員,對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理并記錄,落實責任到人,嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

三、食品安全管理人員須認真按照職責要求,組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式,實行層層監管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發現問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導,每天開展崗位或部門自查,及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進行檢查評價,經營條件發生變化,不再符合食品安全要求的,應當立即采取整改措施;有發生食品安全事故潛在風險的,應當立即停止食品經營活動,并向食品食品監督管理部門報告。

八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的,按本單位有關規定處理。

九、各種檢查結果記錄及報告情況歸檔備查。食品進貨查驗和查驗記錄制度 根據“按需購進,擇優選購”的原則,依據市場動態,庫存結構及質量部門反饋的信息編制購貨計劃,報國珍專營店批準后執行.要建立供銷平衡,保證供應,避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。嚴格執行企業制定的食品購進程序,確保從合法企業購進合法和質量可靠的食品。要認真審查供貨單位的法定資格,經營范圍和質量信譽,考察其履行合同的能力,必要時會同質量管理部門對其進行現場考察,簽訂質量保證協議書,協議書應注明購銷雙方的質量責任,并明確有效期。加強合同管理,建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應的質量條款。5 質量管理部門要做好首營企業和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業印章的,有效的《食品經營許可證》,《營業執照》,《食品批準證書》和《產品檢

驗合格證》,以及食品的包裝,標簽,說明書和樣品實樣,執行《首營企業和首營品種的審核制度》。購進食品應有合法票據,按規定做好購進記錄,做到票,帳,貨相符,購進記錄保存至超過食品有效期1年,但不得少于3年。嚴禁采購以下食品:(1無《食品經營許可證》生產單位生產的食品.(2無檢驗合格證明的食品.(3有毒,變質,被污染或其他感觀性狀異常的食品.(4超過保質期限的食品.(5其他不符合法律法規規定的食品。

食品貯存制度 所有入庫食品都必須進行外觀質量檢查,核實產品的包裝,標簽和說明書與批準的內容相符后,方準入庫上架。倉庫保管員應根據食品的儲存要求,合理儲存食品.需冷藏的食品儲存于冷庫(溫度2-10℃,需陰涼,涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃,可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃,各庫房均應有避光措施,相對濕度應保持在45-75%之間。食品應離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應留有一定的距離.搬運和堆垛應嚴格遵守食品外包裝圖示標志的要求規范操作,堆放食品必須牢固,整齊,不得倒置;對包裝易變形或較重的食品,應適當控制堆放高度,并根據情況定期檢查,翻垛。應保持庫區,貨架和出庫食品的清潔衛生,定期進行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。

5,應定期檢查食品的儲存條件,做好倉庫的防曬,溫濕度監測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施。

6,應根據庫存食品的流轉情況,定期檢查食品的質量情況,發現質量問題應立即在該食品存放處放置“暫停發貨”牌,并填寫《質量問題報告表》,通知質管部復查并處理。

散裝食品標簽標注制度

《散裝食品衛生管理規范》明確了超市銷經營的散裝食品是指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品,但不包括新鮮果蔬,以及需清洗加工后的原糧、鮮凍畜禽產品和水產品等。

(一直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品:超市應在盛放食品的容器的顯著位臵或隔離設施上標識出食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。商場超市應保證消費者能方便獲取上述標簽。

(二超市銷售需清洗后加工的散裝食品時,應在銷售貨架的明顯位臵設臵標簽,并標注以下內容:食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。超市應保證消費者能方便獲取上述標簽。

(三由超市重新分裝的食品,其標簽應按原生產者的產品標識真實標注,須標明以下內容:食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。

(四散裝食品標簽標注的生產日期必須與生產者出廠時標注的生產日期一致。(五《食品安全法》第四十一條規定:食品經營者貯存散裝食品,應當在貯存位臵標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。食品經營者銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

不合格食品召回及處理制度

為加強對不符合食品安全標準食品的停止經營、召回的管理,確保食品安全,根據《食品安全法》、《食品召回管理辦法》等有關規定,制定本制度。

一、建立并執行食品退市制度。一旦發現所經營的食品有不符合食品安全標準的,立即停止經營,下架單獨存放,通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知情況,將有關情況報告食品食品監督管理部門。

二、對食品食品監督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品,迅速按要求進行嚴格清查,并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜,停止經營,并將清查情況及時報告食品食品監督管理部門,按照要求處理。

三、對已經停止經營的不符合食品安全標準的食品,配合食品生產者立即召回,并將召回情況及時報告食品食品監督管理部門

臨近保質期食品管理制度 1 食品應標明有效期，未標明有效期或更改有效期的按劣食處理，驗收人員應拒絕收貨。2 距失效期不到 6 個月的食品不得購進，近效期食品，每月應填 報《近效期食品催銷表》，上報質量管理人員。3 食品應按批號進行儲存、養護，根據食品的有效期相對集中存 放，按效期遠近依次堆放，不同批號的食品不得混垛。4 對有效期不足 3 個月的食品應按月進行催銷。5 對近效期食品應加強養護管理、陳列檢查及銷售控制，每半個 月進行一次養護和質量檢查。6 銷售近效期食品應當向顧客告知。7 及時處理過期失效品種，嚴格杜絕過期失效食品售出。8 嚴 格執行先進先出，近期銷出，易變先出的原則

食品投拆處理管理制度 食品質量事故是指食品經營過程中，因食品質量問題而導致的危 及人體健康或造成企業經濟損失的情況。質量事故按其性質和后果的 嚴重程度分為：重大事故和一般事故兩大類。重大質量事故： 1 違規銷售假、劣食品；非違規銷售假劣食品造成嚴重后果的。2 未嚴格執行質量驗收制度，造成不合格食品入庫的。3 由于保管不善，造成食品整批蟲蛀、霉爛變質、破損、污染等 不能再供食用，每批次食品造成經濟損失 1000 元以上的。4 銷售食品出現差錯或其他質量問題，并嚴重威脅人身安全或已 造成醫療事故的。一般質量事故： 1 違反進貨程序購進食品，但未造成嚴重后果的。非違規銷售假 劣食品，未造成嚴重后果的。2 保管、養護不當，致使食品質量發生變化，一次性造成經濟損 失 200 元以上的。質量事故的報告： 1 一般質量事故發生后，應在當天口頭報告質量管理人員，并及 時以書面形式上報質量負責人。2 發生重大質量事故，造成嚴重后果的，由質量管理人員在 24 小時內上報市食品食品監督管理局，其他重大質量事故應在三天內報 告市食品食品監督管理局。

質量事故處理： 1 發生事故后，質量管理人員應及時采取必要的控制、補救措施。2 質量管理人員應組織人員對質量事故進行調查、了解并提出處理意 見，報企業負責人，必要時上報蘭山區食品食品監督管理局。3 質量管理人員接到事故報告后，應立即前往現場，堅持“三不 放過”的原則。即：事故的原因不清不放過，事故責任者和員工沒有 受到教育不放過，沒有整改措施不放過。了解掌握第一手資料，協助 各有關部門處理事故，做好善后工作。