第一篇：日韓料理知識

日韓料理班

日韓料理班

課程名稱：韓國料理專修班

所屬類別：韓式烹飪類

培養目標： 本專業以培養面向各類酒店賓館等服務行業，讓其掌握韓國料理的烹飪技術，了解各種韓國料理原料的性質、產地、鑒別保管及加工，熟練掌握各種韓國料理制作技法，品味韓國料理風味的菜肴，了解地道的韓國餐飲文化。

授課內容：韓國料理概述、料理的菜式及分類、料理的特點、料理的禮儀及就餐規則、各式料理基礎知識。了解古風盎然的韓國飲食文化，尊貴精致的皇家御膳 嘆為觀止的韓國泡菜。主要傳授：雪梨泡菜、白菜泡菜、人參燉雞湯、海帶湯、大醬湯、狗肉煲、泡菜火鍋、海鮮火鍋、烤牛排、雞肉燉土豆、花蛤蒸蛋、韓式拌飯、砂鍋拌飯等品種。

課程名稱：日本料理專修班

所屬類別： 日式烹飪類

授課內容：日本料理的淵源與流派的進餐形式、拼擺方式（享有舌尖上的藝術品）、主要傳授：東方沙拉、日本扇貝沙拉、日式菠菜沙拉、三文魚刺身、北極貝刺身、炸魷魚卷、炸香蕉、南瓜天婦羅、鐵板茄子、鐵板串燒拼盤、串燒牛肉、烤雞翅、大阪照燒黃魚、宮崎汁燒茄魚、日禾燒牛扒、冰封芥藍、味噌湯、螃蟹玉米羹、三文魚壽司、鴛鴦壽司卷、香菇蝦炒飯、牛肉火鍋等。

學期： 二個月（包含日、韓料理）

學費： 3800元/人

就業方向：上海地區賓館酒店、經營料理的餐飲行業為主。

教學理念：實現培訓與實際零距離

全面推進使用多媒體教學

學員與教師零距離互動探討

制定符合行業發展的教學計劃

保持與餐飲企業溝通

全天候接受報名適時滾動開班

招生對象：1.初高中畢業生，大中專院校畢業生。

2.城鄉待業青年。

3.有志于從事西式烹調的各界人士、有無基礎均可。

4.對目前工作不滿意，希望通過培訓，能夠在一個更有發展前途的行業里獲

得一份滿意工作的人。

5.料理類，16歲以上，均要求初中以上文化程度，綜合素質好。教學優勢：1.中心背景，龐大的教育共享資源。

2.合理、人性化的校園規章制度，規范的管理體系。

3.依托餐飲產業蓬勃發展的良好形勢，擁有廣闊、強勢的就業平臺。

4.高素質的教師隊伍，先進的教學設備。

5.和諧的師生關系，溫馨的校園生活

第二篇：《料理新鮮人》觀后感

《料理新鮮人》觀后感

沒有仔細看上主人公的奮斗歷史。直接看中的酒店的陳設與最基本的一個服務員的工作重點。第五集中領班簡介工作要素“我們這些大堂服務人員的工作就是：為客人領位，為他們呈上美味的菜肴，盡量給客人帶來好的心情，讓他們下次還想光臨這里。”最后還有“笑容”。

我聯想到餐廳的設計，和大堂工作人員的心理，給上的服務等等

就餐環境的色彩配置，對人們的就餐心理影響很大。

一、是食物的色彩能影響人的食欲。

二、是餐廳環境的色彩也能影響人們就餐時的情緒。

餐廳的色彩因個人愛好和性格不同而有較大差異。但總的說來，餐廳色彩宜以明朗輕快的色調為主，最適合用的是橙色以及相同色相的姐妹色。這兩種色彩都有刺激食欲的功效。它們不僅能給人以溫馨感，而且能提高進餐者的興致。整體色彩搭配時，還應注意地面色調宜深，墻面可用中間色調，天花板色調則宜淺，以增加穩重感。在不同的時間、季節及心理狀態下，人們對色彩的感受會有所變化，這時，可利用燈光來調節室內色彩氣氛，以達到利于飲食的目的。家具顏色較深時，可通過明快清新的淡色或藍白、綠白、紅白相間的臺布來襯托。桌面配以絨白餐具，可更具魅力。例如，一個人進餐時，往往顯得乏味，可使用紅色桌布以消除弧獨感。燈具可選用白熾燈，經反光罩以柔和的橙黃光映照室內，形成橙黃色環境，消除死氣沉沉的低落感。冬夜，可選用燭光色彩的光源照明，或選用橙色射燈，使光線集中的餐桌上，也會產生溫暖的感覺。

不同種類的餐廳具有不同的功能。

1、多功能餐廳。餐廳中面積最大，設備設施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會的場所，又歐式住宅廚房餐廳，可用作大型國際會議、大型展銷會、節日活動的場所。

2、宴會廳。供中餐宴會、西餐宴會用廳。

3、風味餐廳。為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、燒烤及火鍋等的餐廳。

4、風味小吃餐廳。提供各地糕點、小吃等風味食品為主的餐廳。

5、零點餐廳。為散客提供適合個人口味隨意性點菜或小吃的餐廳。

6、歌舞餐廳。既供應中西餐、酒水、小食品，又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活動的場所。

7、西餐廳。以供應美式、法式或俄式餐為主的餐廳。

8、扒房。為高消費水準的客人提供扒烤類食品和名酒的餐廳。

9、自助餐廳。食品分類放置，客人憑券入廳后可自由選食；也有客人入廳后自由選食，然后按價付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。

10、咖啡廳。以供應飲料、咖啡為主，兼供小吃及西餐、快餐的餐廳。

11、另外還有花園餐廳、旋轉餐廳、快餐廳和團體餐廳等。根據形式可分為獨立式餐廳和共用式餐廳。

1、獨立式就是單獨的一個空間。一般認為這是最理想的格局，便捷衛生、安靜舒適，功能完善。一般大一點的住宅都可以選擇這樣的布局。

2、共用式又分為兩種情況：一種是餐廳與廚房共用；一種是餐廳與客廳共用。選擇什么樣的形式要根據房屋的空間結構。以中國人的烹調習慣，廚房內的油煙和濕氣很重，所以選擇餐廚共用的情況不太適合。但是許多小戶型的房屋，受到空間的局限，年輕人不喜歡在家做飯，越來越多的人也開始選擇餐廚共用的形式，在節省空間上是最好的辦法。

餐廳設計的店面，外表設計要顯出餐廳這個“特殊商品”包裝的格調，店面餐廳設計追求美觀與實用。在風格上，盡量采用自然鮮明的色彩，減少過分的裝飾堆砌，要有和諧的氣氛，強調協調，追求人情化的餐飲空間。餐廳門面的設計要顯出衛生與清潔格調，配合街景，食品展示柜內要有餐飲產品的陳列，注意突出重點，招牌文字簡明好記，圖案新穎醒目，標志鮮明，與建筑的造型相協調。餐飲服務場所內部空間，座位等的安排與布局，餐飲設施應有效地利用好空間，餐廳設計的空間具有的內在的比例關系：一度空間的“點”，二度空間的“線”，三度空間的“面”，四度空間的“立體效應”，由點、線、面，立體綜合而給人以美感。餐飲服務場所的人員流動線路安排客人，服務人員在餐廳中的行走流動路線

就是人員的通道。首先應考慮盡可能選取直線，避免迂回的曲線，使客人與工作人員能在第一時間內到達想要到達的位置；其次主要通道的寬度要明顯大于次要通道；再次要考慮到服務人員手推車的通行寬度。

餐飲服務場所的光線與色調，空間設計建議設計要利用不同的光源形式，營造不同的就餐氛圍。利用各種光線的強弱并配以色彩變化，可以炫耀各種菜肴的特色與美觀，給就餐者留有深刻的印象。餐廳不同的色調給人不同的感受：豪華餐廳設計宜用暖色或明亮的顏色；正餐廳使用如橙黃，水紅，青蓮等；快餐廳以明快為基調，使用乳白色，黃色等暖色調。另外，餐廳中裝飾或裝飾物的合理運用能增加餐廳的情趣。餐飲服務場所溫度調節，給客人四季如春的感覺。

餐廳衛生主要包括環境、餐桌用具、服務桌、備餐室以及餐廳所負責的公共區域的衛生。

一、餐廳的環境衛生是指餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗、燈具、各種裝飾品，包括掛畫、工藝品等。

1、地面衛生：地面不論采用何種材料，都應該保持清潔，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃，用油墩布擦，定期除去舊蠟，上新蠟并磨光。餐地面如鋪地毯每天應吸塵2至3次。

2、墻壁及天花板衛生：要定期除塵，墻壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，以保證清潔美觀。

3、門窗玻璃要每周擦拭，雨天或風天及時擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。

二、餐桌用具的衛生：每餐前應用干凈的擦布認真擦拭，桌上服務用品，如調味架，要上餐清洗，調味瓶不能有漬印，茶瓶中的水要天天更換。

三、服務桌的衛生：每餐后認真清理桌面要干凈，備餐用具要擺放有序碼放整齊，特別要注意消滅蟑螂，并經常更換墊布或墊紙。

四、備餐室外的衛生：要餐餐整理，并保持備餐調料柜，家具柜的干凈整潔，井然有序。

五、餐廳的公共衛生區域：一般是指附近的休息室外、走廊等，要認真清掃。

第三篇：料理的近義詞

在漢語中的本意是處理、整理。以下是小編為您整理的料理的近義詞相關資料，歡迎閱讀！

料理的近義詞

整理：

①整頓，使有條理、有秩序：整理行裝｜整理圖書｜整整理

辦理：

處理（事務）；承辦：這些事情你可以斟酌～ㄧ本店～辦理

操持：

①料理；處理：操持家務｜此事由你操持。②操守操持

處理：

1.處置;辦理。2.指定刑;處罰。處理

管束：

加以約束，使人越軌。管束

管制：

①強制管理：～燈火。②強制性的管理：軍事～丨管制

拾掇：

①拾取：拾掇谷種無余遺。②整理；修理：拾掇房拾掇

收拾：

①弄好；弄整齊干凈：收拾壞了的車子｜收拾房間｜收收拾

管理：

①負責某項工作使順利進行：～財務丨～國家大事。管理

治理：

①控制管理：治理國家｜治理企業。②整治；整修治理

照料：

1.照顧，料理。照料

經管：

經手管理：財務工作設專人～ㄧ由～人簽字蓋章。經管

執掌：

1.掌管;掌握。執掌

打點：

①整理；準備：打點行李，準備上路。②舊時指為打點

摒擋：

也作“屏當”。收拾；整理：摒擋行李。摒擋

料理的詳細解釋

照顧；照料。

①《晉書·王徽之傳》：“沖嘗謂徽之曰：‘卿在府日久，比當相料理。’”

②《太平廣記》卷三○一引 唐 戴孚 《廣異記》：“君婦若我婦也，寧得不料理之。”

③元 陳高 《種橦花》詩：“苗生初夏時，料理晨夕忙。”

④朱自清《背影》：“而且我這樣大年紀的人，難道還不能料理自己么？”

⑤明 施耐庵《水滸》第二十四回《王婆貪賄說風情 鄆哥不忿鬧茶肆》武松道：“獨自一身，容易料理。早晚自有土兵伏侍。”

安排；處理。

①《宋書·吳喜傳》：“處遇料理，反勝勞人。”

②《熹宗悊皇帝實錄》：“其船只器械乞行津登撫（袁可立）臣速為料理，行月糧乞令戶部仍照原題十五萬處給，俱在七月內勒限報完。”

③明馮夢龍《智囊補·雜智·皦生光》：“﹝生光﹞乃為料理納賄，某中官若干，某衙門若干，庶萬一可以彌縫。”

④《東周列國志》第八十回：“文種曰：‘五月之期迫矣！王宜速歸，料理國事，不必為無益之悲。’”

⑤清青城子 《志異續編·某邑令》：“﹝邑令﹞料理家事，井井有法。”

⑥郁達夫《游愚園》詩：“黃茅亭子小樓臺，料理溪山煞費才。”

整治；整理。

①北魏賈思勰《齊民要術·種榆白楊》：“榆生，共草俱長，未須料理。”

②宋李綱《奉詔條具邊防利害奏狀》：“既料理淮南，仍詔建康守臣治城壁，修宮闕，立官府，創營房，使粗成規摹以待翠華之幸。”

③清李漁《玉搔頭·極諫》：“種種不祥之語，皆是亡國之徵，我也沒口答應他，且去料理諫章便了。”

提拔；提攜。

①南朝 宋劉義慶《世說新語·德行》：“﹝母﹞語康伯曰：‘汝若為選官，當好料理此人。’”

②宋周煇《清波別志》卷上：“愿明天子去常格料理之。”

指點；教育。

①唐段成式《酉陽雜俎·怪術》：“其人朝宿鄭州，因謂張曰：‘君受我料理，可倍行數百。’”

②朱自清《背影·兒女》：“他并不是溺愛，只是沒有耐心去料理他們，他們便不能成材了。”

修理。

①唐段安節《琵琶錄》：“內庫有琵琶二面，號大忽雷，小忽雷，因為題頭脫損，送在崇仁坊南趙 家料理。”

②宋趙與時《賓退錄》卷一：“﹝劉卞功﹞曰：‘人破尚可修，矧甕耶。’語未絕，釘校者至，相與料理，頃之如新。”

排遣；消遣。

①唐韓愈《飲城南道邊古墓上逢中丞過贈禮部衛員外少室張道士》詩：“為逢桃樹相料理，不覺中丞喝道來。”

②金 段克己 《鷓鴣天·和答尋正道》詞：“窮愁正要詩料理，莫問春來酒價高。”

③清江昱《湘月·嘉定趙飲谷自北歸爰倚其聲贈之》詞：“休嘆散跡江湖，天教料理，世外閑風月。”

料想。

明徐渭《筠石篇》：“欲折以寄遠，無此長臂攘。料理竹下人，應少寒枝香。”

欺侮、作弄、撩撥。

杜甫《江畔獨步尋花七絕句》之二：“稠花亂蕊畏江濱，行步欹危實怕春。詩酒尚堪驅使在，未須料理白頭人”[1]

第四篇：日韓農業考察報告

日韓農業考察報告

宜昌市赴日韓“一村一品”考察培訓團

根據市政府外事辦公室、市農業局《關于組織我市有關縣（市）、鄉（鎮）、村負責人和農業科技人員赴日本進行“一村一品”運動創農產品“精品名牌”參與國際國內市場競爭考察培訓的通知》（宜府外會〔2005〕1號）文件精神，應日本靜岡縣日中農林水產交流協會的邀請，由市外辦、市農業局共同組織的宜昌市赴日韓“一村一品”考察培訓團，于2005年9月5日至16日赴日本和韓國進行了為期12天的考察學習。現將有關情況報告如下：

一、基本情況

此次考察團共16人，其中縣級干部6人，農業系統干部5人，鄉鎮書記鎮長4人，市外辦領隊兼翻譯1人，由宜昌市伍家崗區人大常委會副主任胡永和和宜昌市外辦專家科科長袁新民分別擔任團長和秘書長。主要學習考察了日本靜岡縣農業“一村一品”運動的成功經驗和韓國濟州道柑橘產業發展情況，實地參觀了靜岡縣柑橘試驗場、靜岡市清水區農業協同組合（簡稱農協）、日本最大的柑橘選果包裝線、日本農產品及農資超市以及濟州暖地農業研究所柑橘科，訪問了日本和韓國果農，并與日本和韓國柑橘界有關專家進行了座談和科技交流，加深了考察團成員對日本“一村一品”運動的了解，對日韓以柑橘產業為主的農業情況有了一定認識。

二、主要收獲

（一）日本農業“一村一品”運動

日本的“一村一品”運動起源于大分縣。大分縣位于日本西部，海拔高度0-800m。人口120萬人，其中農業人口40%，農戶年平均收入400-500萬日元(折合人民幣29-36萬元)。一村一品運動不僅僅是我們所理解的一村只種一個品種的作物或生產一種農產品，而是指一個村至少要有一個市場上知名品牌的農產品，目標是農戶年均收入達到700萬日元(折合人民幣51萬元)以上。

“一村一品”運動的核心內容是：要以自主自立的精神，根據本地特點，發揮本地優勢，因地制宜，反復鉆研，富有創見，最大限度地挖掘潛力，從而創造出高質量的，創日本第一的，市場面向世界、創地球牌商標的，有本地特色的農產品（包括工業產品、旅游觀光產品），并培養出一批年輕有為，振興地方經濟的帶頭人。

“一村一品”運動得到了國家、縣、市政府的補貼，其目的是要把農民發動起來。調動農民的積極性，提高農民的收入，在搞一村一品運動之前，農民比較貧困，通過“一村一品”運動，搞活了經濟，提高了農民收入。農協對“一村一品”產前、產中、產后進行服務的體系，是“一村一品”快速發展的保證。

各市、町至少要創造出一個有特色的產品，當然也可以是“一村二品”或“一村三品”也無妨“二村一品”或者“三村一品”。本地情況如何，怎樣科學的規劃品種、確定規模，采取哪些先進技術，都要絞盡腦汁思索。選對、選準、選定以后，就由政府出面統一規劃，規劃一經批準實施，便不得輕易改變。

（二）日本農協的發展概況及成功經驗

1、日本農協的歷史沿革。二次世界大戰以后，日本制定了《農地改革法案》，實行農地改革。1947年日本頒布了《農業協同組合法》，通過法律的形式確定了農協的特殊地位。從1947年到1950年，在不到三年時間里，日本各地的基層農協都建立起來了，全國成立的基層農協約有4000余個，有99％以上的農民都加入了農協組織。

2、日本農協的工作范圍。農協工作范圍十分廣泛，既有農業生產資料、生活用品的采購和農業公共設施建設，也有農產品的收集、加工、貯藏、保鮮、銷售；對農民開展農業新技術、新品種和經營技能的繼續教育培訓；對連鎖農業倉庫的經營、家畜、家禽、水產品市場的設計和建設；運輸、建筑設計的企劃和工程監管，海外農協組織的建成和拓展。用日本《環境農業新聞》報主編、發行責任人成瀨一夫先生的話來講，日本農協從搖籃到墳墓全都涉足。

3、日本農協的主要職能。日本農協是根據《農協法》由日本農民交納會費成立的一種民間組織。其工作職能概括起來主要有四個方面：

一是指導農業生產。農協對農民的生產指導非常全面，包括生產技術的教育培訓、生產計劃的安排制定、新品種的改良和更新、種植業結構調整、技術標準應用等。

二是集中銷售農產品和采購農業生產資料。幫助農戶集中銷售農產品、促進農產品及其生產資料的流通是農協最重要的日常工作。農協銷售的農產品包括大米、蔬菜、花卉、水果等；銷售的方式有超市銷售、批發市場銷售和直接銷售。農協為減少生產資料流通中的環節，降低生產成本，根據會員的需要，組織農用生產資料的集中采購，由農協統一與生產廠家訂貨，再分售給各會員。對入協農民的日常生活用品，農協也組織統一購買，可以享受廠價或批發價。通過集中采購，使入協農民得到了實惠。

三是信用合作。日本的法律規定農協可以自辦信用事業。日本農協金融活動的主要特點是：不以營利為目的，旨在為農協全體成員服務；資金主要用于發展農業生產和農民生活兩大領域，提高農民生活水平；同國家的農業政策和金融政策密切配合。

四是社會福利和保險。日本農協建立了風險基金制度，號召會員發展互助協作精神，共同解決面臨的問題，并確保農民由于意外災害或事故遭受損失時能得到一定補償，提高了農業抵御自然災害的能力。日本農協的福利事業包括醫療保險、婚、喪、嫁、娶等各個方面。農協組織農民參加保險，有的還建立自己的醫院，為農民的健康提供保證。還投資興建許多農民婚喪等大事所需的基礎福利設施，為農民提供服務，減輕農民的經濟負擔。

4、日本農協發展的條件。一是法律保護。日本早在1947年就頒布了《農業協同組合法》，并在60年代又進行重新修訂。這是日本為促進和保護農協的發展而制定的專門法律。明確規定了農協不同于經濟團體和政治團體，是特別法人；承認農協自主經營權和民主管理權，以保證不受行政干擾，確保農民的經濟地位，規定農協是不以盈利為目的經營團體，是服務機構，農協各種事業所獲收入歸農協成員所有。二是政策支持。體現在日本各級政府制定的農業政策、稅收及金融政策等方面。堅持以經濟手段調整農業，而很少使用行政命令的辦法。如政府在新品種推廣、農業基地和農產品批發市場及產品加工設備建設、穩定蔬菜生產等方面都是通過制定相應的補貼政策來完成的，不僅使政府的計劃得以實現，也保證農民得到實惠。在扶持農協開展信用事業上，各級政府都制定了相應的政策，確保農協資金來源，有國家貼息貸款、縣政府的無息貸款及農林漁業金庫貸款等支持。在稅收政策上，規定農協各種稅收均比其他法人納稅稅率低10個百分點左右。三是農民的積極參與。日本農協把分散農民組織起來，共同組織生產，進入市場為宗旨，不以盈利為目的，堅持服務第一，得到了廣大農民的擁護。農民踴躍參加農協，服從農協的指導，保證了農協發展有堅實的基礎。這在農協成立之初表現得最為明顯。只是在進入90年代以后，由于受國際國內經濟發展的影響，加之日本農協本身的一些原因，才使農民對農協的依賴程度有所下降。

5、日本農協的組織形式。日本農協是靠自己獨特的組織原則和經營原則組織發展起來的特殊法人。其原則主要有志愿加入、民主管理、協作、限制出資配額、促進教育發展和剩余資金分配等。日本農協的最高權力機構是由各基層組織推薦，并經全體會員選舉產生的總代表大會。由總代會選舉產生理事會和監事會，再由理事會選舉產生農協最高領導層。理事會及領導成員的工作受監事會的監督檢查。日本農協自上世紀90年代實行改革后，原來的“市、町、村一都、道、府、縣一全國”三級組織體系改為二級，把都、道、府、縣聯合會并到中央，并將基層農協進行合并，擴大農協的規模和實力。按照農協的改革方案，日本基層農協到1999年已減少到1580個，到2002年，又減少到1040個。全國中央會下設生產、生活、總務及金融四個委員會，分別與都、道、府、縣中央會的農協經濟聯、共濟聯、福利聯和金融聯進行對口聯系，都、道、府、縣農協只對市、町、村農協進行業務指導，是一種聯合協作的關系，不具有行政命令權，從而保證了基層農協的獨立性和自主性。

日本農協的會員分為正式會員和準會員。正式會員是從事農業生產的農民。準會員不從事農業生產，只靠出資通過農協做生意。準會員不享受正式會員的權利，也不承擔正式會員應盡的義務。

農協的工作經費除了會員交納的會費外，主要靠收取農產品交易手續費作為補充，日本農協的農產品交易量占日本全國農產品交易量的80%，手續費大約是交易額的8.5%，然后按一定的比例，由中央全農協會分配給縣市農協會分會。其次，日本國家的有關經費也通過農協分配給農民使用。

（三）日本柑橘產業情況

目前，日本柑橘面積約6萬公頃，總產170萬噸左右，面積和產量10年來基本穩定。其中溫室種植面積約占1/10。其主栽品種有日南1號、青島、大津4號、清見、不知火、太田椪柑、春見等。我們重點考察的靜岡縣，柑橘年產量15萬噸，約占全日本產量的10%，90%為青島溫州蜜柑，臍橙已逐漸退出日本桔園。日本柑橘不能自給，每年進口柑橘鮮果約60萬噸，主要進口產地有美國、巴西、南非和澳大利亞等。

日本先進的柑橘栽培技術給我們留下了深刻的印象。一是合理密植。盡管土地資源有限,日本桔園栽培密度一般控制在21至40株之間，最多不超過60株，桔園行間寬闊，便于機械通行操作。二是節水灌溉。所有的桔園都安裝了自動灌溉系統，過去大多為噴灌，現在則以滴灌、微噴為主。三是實行桔園生草栽培。四是應用反光透氣膜覆蓋，以降低土壤濕度，提高土壤溫度，改善下部果實著色，從而提高果品的含糖量。五是機械化程度高。在抽槽、施肥、防蟲治病等生產環節均實現了機械化操作。六是重視設施栽培。日本的設施栽培柑橘基本上都是冬季加溫型，最早的從9月份開始加溫，溫室柑橘在6月份上市，但生產成本較高,售價十分昂貴(每公斤約合人民幣70元)。

（四）韓國濟州柑橘產業情況

韓國柑橘面積2.3萬公頃，產量78.9萬噸，其中99.9%是在濟州島。按產量構成，88.7%是早熟溫州，9.6%是普通溫州，其他占1.6%。

2004年，濟州柑橘總面積22048公頃，其中南濟州郡9189公頃，北濟州郡5127公頃，西歸浦市5085公頃，濟州市2647公頃。柑橘總產量595591噸，其中南濟州郡260374噸，北濟州郡122821噸，西歸浦市149614噸，濟州市62782噸。柑橘栽培農家31233戶，其中南濟州郡13199戶，北濟州郡7375戶，西歸浦市8386戶，濟州市3782戶。

設施栽培的面積由1990年的30公頃，上升到2002年的520公頃，2004年達到1000公頃，14年增長了30倍。設施柑橘總產達到25903噸。成熟期基本達到周年供應，露地栽培的在10—12月上市，大棚避雨栽培（無加溫溫室）的2—3月上市，大棚加溫的在4-10月上市。加溫最早的在11月以前，果實在4-6月成熟，加溫在12月1日到12月12日的，果實在6-8月成熟，12月25日到元月底加溫的在8月中到9月上市，元月21日以后加溫的成熟期在9月中到10月上市。

韓國的設施栽培與日本相比，基本上是依靠農戶自己投資，與日本75%來自政府投資形成鮮明的對比。對農戶的調查發現，加溫溫室種植溫州蜜柑最大的開支是燃油開支，一般需要加溫200天，一畝大棚需要燃油8噸，如果按每噸3500元，則燃油成本為2.8萬元/畝，按照他們的生產水平，畝產可以達到4噸，每公斤果實的燃油成本達到7元。溫室栽培的柑橘果園門口為3000-4000韓元/公斤，折合人民幣24—32元/公斤。零售價格約為5000韓元/公斤，折合人民幣40元/公斤。據農戶反映，一般50%的收入為利潤。

三、思考與建議

1、借鑒日本農協發展的成功經驗，積極推進我市農村專業合作組織建設。通過考察，聯系我市實際，我們感到在農產品供應日益國際化的今天，我們必須把一家一戶的農民組織起來，形成一個個有一定生產規模，具有相當經濟實力，能夠參與市場競爭的新的農業合作組織，而日本農協則不失為一種可供借鑒的農業組織形式。這種組織應具有為成員服務，保護成員利益，培訓示范和互助合作的職能。這種在農民自愿、合作、互助、民主管理基礎上成立的合作組織，具有很強的生命力和發展潛力，將會有力推動農業發展和農民增收。要抓好試點，選擇工作條件好，農民認識水平高，領導重視的地方建立專業合作組織示范基地，著重在組織性質、地位、服務功能、運行機制等方面開展試點工作，還要在政策扶持上加以探索和推進，形成一套完整、規范的運作方法。

2、學習引進柑橘設施栽培技術。通過這次考察，看到了日本和韓國的農業勞動力的老化現象，農業已是他們的夕陽產業，這將為我國未來的農產品出口提供機遇。隨著我國經濟的發展以及高收入階層的出現，在4—8月成熟的溫州蜜柑應該有市場。目前的生產成本，特別是燃油成本很高，生產出來的果實價格較高(按我國目前的價格測算，生產1公斤的成本在15元左右),因此，目前大量種植加溫溫室蜜柑市場還存在問題。采用避雨栽培（無加溫溫室）將晚熟雜柑（如不知火等）延遲到2—3月采收的技術,目前值得引進和推廣，將大大提高柑橘種植效益。建議在我市先行試驗示范，成功后再逐步推廣。

3、注重我市農業技術人員（骨干）的培訓。考察團成員一致感到日韓兩國先進農業技術及重視農業技術人才培訓的經驗值得學習借鑒。建議市政府和市直有關部門進一步重視我市農業技術骨干的學習培訓工作，擬定培訓和研修計劃，安排培訓經費，定期組團赴日韓等發達國家學習考察。同時，應經常邀請日本和韓國專家來宜開展學術交流和指導。(執筆:梅必主)

二○○五年九月二十八日

第五篇：日韓農業考察報告

日韓農業考察報告

宜昌市赴日韓“一村一品”考察培訓團

一、基本情況

此次考察團共16人，其中縣級干部6人，農業系統干部5人，鄉鎮書記鎮長4人，市外辦領隊兼翻譯1人，由宜昌市伍家崗區人大常委會副主任胡永和和宜昌市外辦專家科科長袁新民分別擔任團長和秘書長。主要學習考察了日本靜岡縣農業“一村一品”運動的成功經驗和韓國濟州道柑橘產業發展情況，實地參觀了靜岡縣柑橘試驗場、靜岡市清水區農業協同組合（簡稱農協）、日本最大的柑橘選果包裝線、日本農產品及農資超市以及濟州暖地農業研究所柑橘科，訪問了日本和韓國果農，并與日本和韓國柑橘界有關專家進行了座談和科技交流，加深了考察團成員對日本“一村一品”運動的了解，對日韓以柑橘產業為主的農業情況有了一定認識。

二、主要收獲

（一）日本農業“一村一品”運動

“一村一品”運動的核心內容是：要以自主自立的精神，根據本地特點，發揮本地優勢，因地制宜，反復鉆研，富有創見，最大限度地挖掘潛力，從而創造出高質量的，創日本第一的，市場面向世界、創地球牌商標的，有本地特色的農產品（包括工業產品、旅游觀光產品），并培養出一批年輕有為，振興地方經濟的帶頭人。

“一村一品”運動得到了國家、縣、市政府的補貼，其目的是要把農民發動起來。調動農民的積極性，提高農民的收入，在搞一村一品運動之前，農民比較貧困，通過“一村一品”運動，搞活了經濟，提高了農民收入。農協對“一村一品”產前、產中、產后進行服務的體系，是“一村一品”快速發展的保證。

各市、町至少要創造出一個有特色的產品，當然也可以是“一村二品”或“一村三品”也無妨“二村一品”或者“三村一品”。本地情況如何，怎樣科學的規劃品種、確定規模，采取哪些先進技術，都要絞盡腦汁思索。選對、選準、選定以后，就由政府出面統一規劃，規劃一經批準實施，便不得輕易改變。

（二）日本農協的發展概況及成功經驗

1、日本農協的歷史沿革。二次世界大戰以后，日本制定了《農地改革法案》，實行農地改革。1947年日本頒布了《農業協同組合法》，通過法律的形式確定了農協的特殊地位。從

1947年到1950年，在不到三年時間里，日本各地的基層農協都建立起來了，全國成立的基層農協約有4000余個，有99％以上的農民都加入了農協組織。

2、日本農協的工作范圍。農協工作范圍十分廣泛，既有農業生產資料、生活用品的采購和農業公共設施建設，也有農產品的收集、加工、貯藏、保鮮、銷售；對農民開展農業新技術、新品種和經營技能的繼續教育培訓；對連鎖農業倉庫的經營、家畜、家禽、水產品市場的設計和建設；運輸、建筑設計的企劃和工程監管，海外農協組織的建成和拓展。用日本《環境農業新聞》報主編、發行責任人成瀨一夫先生的話來講，日本農協從搖籃到墳墓全都涉足。

3、日本農協的主要職能。日本農協是根據《農協法》由日本農民交納會費成立的一種民間組織。其工作職能概括起來主要有四個方面：

一是指導農業生產。農協對農民的生產指導非常全面，包括生產技術的教育培訓、生產計劃的安排制定、新品種的改良和更新、種植業結構調整、技術標準應用等。

二是集中銷售農產品和采購農業生產資料。幫助農戶集中銷售農產品、促進農產品及其生產資料的流通是農協最重要的日常工作。農協銷售的農產品包括大米、蔬菜、花卉、水果等；銷售的方式有超市銷售、批發市場銷售和直接銷售。農協為減少生產資料流通中的環節，降低生產成本，根據會員的需要，組織農用生產資料的集中采購，由農協統一與生產廠家訂貨，再分售給各會員。對入協農民的日常生活用品，農協也組織統一購買，可以享受廠價或批發價。通過集中采購，使入協農民得到了實惠。

三是信用合作。日本的法律規定農協可以自辦信用事業。日本農協金融活動的主要特點是：不以營利為目的，旨在為農協全體成員服務；資金主要用于發展農業生產和農民生活兩大領域，提高農民生活水平；同國家的農業政策和金融政策密切配合。

四是社會福利和保險。日本農協建立了風險基金制度，號召會員發展互助協作精神，共同解決面臨的問題，并確保農民由于意外災害或事故遭受損失時能得到一定補償，提高了農業抵御自然災害的能力。日本農協的福利事業包括醫療保險、婚、喪、嫁、娶等各個方面。農協組織農民參加保險，有的還建立自己的醫院，為農民的健康提供保證。還投資興建許多農民婚喪等大事所需的基礎福利設施，為農民提供服務，減輕農民的經濟負擔。

4、日本農協發展的條件。一是法律保護。日本早在1947年就頒布了《農業協同組合法》，并在60年代又進行重新修訂。這是日本為促進和保護農協的發展而制定的專門法律。明確規定了農協不同于經濟團體和政治團體，是特別法人；承認農協自主經營權和民主管理權，以保證不受行政干擾，確保農民的經濟地位，規定農協是不以盈利為目的經營團體，是服務機構，農協各種事業所獲收入歸農協成員所有。二是政策支持。體現在日本各級政府制定的農業政策、稅收及金融政策等方面。堅持以經濟手段調整農業，而很少使用行政命令的辦法。如政府在新品種推廣、農業基地和農產品批發市場及產品加工設備建設、穩定蔬菜生產等方面都是通過制定相應的補貼政策來完成的，不僅使政府的計劃得以實現，也保證農民得到實惠。在扶持農協開展信用事業上，各級政府都制定了相應的政策，確保農協資金來源，有國家貼息貸款、縣政府的無息貸款及農林漁業金庫貸款等支持。在稅收政策上，規定農協各種稅收均比其他法人納稅稅率低10個百分點左右。

三是農民的積極參與。日本農協把分散農民組織起來，共同組織生產，進入市場為宗旨，不以盈利為目的，堅持服務第一，得到了廣大農民的擁護。農民踴躍參加農協，服從農協的指導，保證了農協發展有堅實的基礎。這在農協成立之初表現得最為明顯。只是在進入90年代以后，由于受國際國內經濟發展的影響，加之日本農協本身的一些原因，才使農民對農協的依賴程度有所下降。

日本農協的會員分為正式會員和準會員。正式會員是從事農業生產的農民。準會員不從事農業生產，只靠出資通過農協做生意。準會員不享受正式會員的權利，也不承擔正式會員應盡的義務。

農協的工作經費除了會員交納的會費外，主要靠收取農產品交易手續費作為補充，日本農協的農產品交易量占日本全國農產品交易量的80%，手續費大約是交易額的8.5%，然后按一定的比例，由中央全農協會分配給縣市農協會分會。其次，日本國家的有關經費也通過農協分配給農民使用。

（三）日本柑橘產業情況

目前，日本柑橘面積約6萬公頃，總產170萬噸左右，面積和產量10年來基本穩定。其中溫室種植面積約占1/10。其主栽品種有日南1號、青島、大津4號、清見、不知火、太田椪柑、春見等。我們重點考察的靜岡縣，柑橘年產量15萬噸，約占全日本產量的10%，90%為青島溫州蜜柑，臍橙已逐漸退出日本桔園。日本柑橘不能自給，每年進口柑橘鮮果約60萬噸，主要進口產地有美國、巴西、南非和澳大利亞等。

日本先進的柑橘栽培技術給我們留下了深刻的印象。一是合理密植。盡管土地資源有限,日本桔園栽培密度一般控制在21至40株之間，最多不超過60株，桔園行間寬闊，便于機械通行操作。二是節水灌溉。所有的桔園都安裝了自動灌溉系統，過去大多為噴灌，現在則以滴灌、微噴為主。三是實行桔園生草栽培。四是應用反光透氣膜覆蓋，以降低土壤濕度，提高土壤溫度，改善下部果實著色，從而提高果品的含糖量。五是機械化程度高。在抽槽、施肥、防蟲治病等生產環節均實現了機械化操作。六是重視設施栽培。日本的設施栽培柑橘基本上都是冬季加溫型，最早的從9月份開始加溫，溫室柑橘在6月份上市，但生產成本較高,售價十分昂貴(每公斤約合人民幣70元)。

（四）韓國濟州柑橘產業情況

韓國柑橘面積2.3萬公頃，產量78.9萬噸，其中99.9%是在濟州島。按產量構成，88.7%是早熟溫州，9.6%是普通溫州，其他占1.6%。

設施栽培的面積由1990年的30公頃，上升到2002年的520公頃，2004年達到1000公頃，14年增長了30倍。設施柑橘總產達到25903噸。成熟期基本達到周年供應，露地栽培的在10—12月上市，大棚避雨栽培（無加溫溫室）的2—3月上市，大棚加溫的在4-10月上市。加溫最早的在11月以前，果實在4-6月成熟，加溫在12月1日到12月12日的，果實在6-8月成熟，12月25日到元月底加溫的在8月中到9月上市，元月21日以后加溫的成熟期在9月中到10月上市。

韓國的設施栽培與日本相比，基本上是依靠農戶自己投資，與日本75%來自政府投資形成鮮明的對比。對農戶的調查發現，加溫溫室種植溫州蜜柑最大的開支是燃油開支，一般需要加溫200天，一畝大棚需要燃油8噸，如果按每噸3500元，則燃油成本為2.8萬元/畝，按照他們的生產水平，畝產可以達到4噸，每公斤果實的燃油成本達到7元。溫室栽培的柑橘果園門口為3000-4000韓元/公斤，折合人民幣24—32元/公斤。零售價格約為5000韓元/公斤，折合人民幣40元/公斤。據農戶反映，一般50%的收入為利潤。

三、思考與建議

1、借鑒日本農協發展的成功經驗，積極推進我市農村專業合作組織建設。通過考察，聯系我市實際，我們感到在農產品供應日益國際化的今天，我們必須把一家一戶的農民組織起來，形成一個個有一定生產規模，具有相當經濟實力，能夠參與市場競爭的新的農業合作組織，而日本農協則不失為一種可供借鑒的農業組織形式。這種組織應具有為成員服務，保護成員利益，培訓示范和互助合作的職能。這種在農民自愿、合作、互助、民主管理基礎上成立的合作組織，具有很強的生命力和發展潛力，將會有力推動農業發展和農民增收。要抓好試點，選擇工作條件好，農民認識水平高，領導重視的地方建立專業合作組織示范基地，著重在組織性質、地位、服務功能、運行機制等方面開展試點工作，還要在政策扶持上加以探索和推進，形成一套完整、規范的運作方法。

3、注重我市農業技術人員（骨干）的培訓。考察團成員一致感到日韓兩國先進農業技術及重視農業技術人才培訓的經驗值得學習借鑒。建議市政府和市直有關部門進一步重視我市農業技術骨干的學習培訓工作，擬定培訓和研修計劃，安排培訓經費，定期組團赴日韓等發達國家學習考察。同時，應經常邀請日本和韓國專家來宜開展學術交流和指導。(執筆:梅必主)

二○○五年九月二十八日