第一篇：幼師職業教育技能訓練和考核的實踐與探索

幼師職業教育技能訓練和考核的實踐與探索

陳松林

目前，幼兒師范教育改革雖然取得了一定的成就，但是在學生職業教育技能培養要求和培訓途徑的探索上仍未取得實質性的突破，偏重于彈、唱、跳、畫、說、寫、算等能力的培養，將諸多技能穿插于各門課程之中等現象普遍存在?？梢?，重新構建幼師生職業教育技能培養要求，促進職業教育技能訓練工作進一步規范化和實用化，十分必要。

在提高學生整體素質的基礎上，我校為突出能力培養，于1992年重新制定了《幼師生教育技能過關考核規定》，對學生的職業教育技能進行嚴格而全面的考核，使學生形成自覺地進行職業技能訓練的驅動機制，通過實施和完善，取得了一定的成效。

一、科學設置教育技能考核內容

從社會發展對幼教師資的新要求出發，考慮個體素質的多元化發展和自我完善，結合教育技能自身的性質特點，我們把幼師生教育技能分為一般教育技能、基本教育技能和綜合教育技能三個層面。一般教育技能是指教師指導幼兒活動所必備的彈、唱、跳、畫、說、寫、算、操練、觀察、護理（對幼兒常見及意外事故的急救與處理）和制作能力等?；窘逃寄苁侵附逃顒訉嵤╇A段教師行為的基本要素，包括活動的導入技能、講解技能、提問技能、強化技能、銜接技能、媒體運用技能（主要指玩教具的演示、電教及多媒體技術的運用）和結束技能等。綜合教育技能是協調運用各種基本技能的教育行為，包括教育活動的整體設計技能、教育活動的組織管理技能、溝通與應變技能、分析與評價技能、獲取信息技能、家長工作與人際交往技能、改革創新能力等。這三個層面教育技能的建構，比較全面地提示了幼兒教師職業技能的行為結構，它們既各自獨立，又相互滲透，在突出幼師特色上具有以下主要特點：

1．專業性。以上三個層面的教育技能是幼兒園整個教育過程中教師必要的技能，符合幼兒教師的教育特點，體現了面向幼教的專業性。

2．系統性。在上述三個層面中，一般教育技能和基本教育技能是基礎層次，綜合教育技能是發展層次，是幼師生“后勁”能力的體現。綜合教育技能是在前兩個層次的基礎上發展起來，是基礎教育技能的有機整合。通過整合，三個層面的教育技能才能發揮整體功能，教師的職業技能才能得以充分體現。三個層面的教育技能在幼師三年的能力培養目標中又是一個整體，通過逐級訓練，就能實現學生各種能力既能基本達標，又能螺旋式發展和提高。

3．可行性。教育技能的掌握需要在具體的操作和訓練上下功夫，三個層面的教育技能是教育理論的具體應用，每項技能都具有實踐性和可操作性，便于學生學習掌握。

4．時代性。要有效地、切實地推進幼兒素質教育，師資是關鍵。幼師生三個層面教育技能的構建，正是從時代的要求出發，既與《幼兒園工作規程》的精神吻合，又適度超前，反應了我國現代及未來幼兒教育和社會市場對幼教專業人才的需要。

二、全面構建教育技能訓練策略

只有考核不訓練，學生技能無從來。技能需要反復訓練才能獲得，考核只是手段，訓練提高才是目的。只有考核，沒有訓練或很少訓練，只重視結果而忽視過程，學生就會因缺乏必要的指導而在技能方面不能獲得真正的提高，因此我們更加注重訓練的過程。

1．組建一支由有相應特長的教師組成的技能培訓隊伍。著重研究教育技能的分類，制定各項技能的達標水準和考核方式，編寫出技能訓練大綱和教材，對每一技能的含義、目的、類型及運用要求作出明確的界定和分析，使學生有明確的訓練目標，教師在客觀上有訓練的標準。

2．單項技能訓練與綜合技能訓練有序進行。一般教育技能和基本教育技能大多是由綜合的、受多種因素制約的教育能力分解而來，這些單項技能具有目標清晰、可觀察、可操作、易控制、好評價的特點。從單項技能入手，運用微格教學的方法，一次集中訓練一兩種技能，重點突出，便于學生規范掌握。當每種技能都達到要求以后，再把它們整合起來，統一到對幼兒園教育活動的設計和指導中，進行綜合技能訓練，使學生有效地形成整體的教育能力。這種訓練過程體現了由少到多、由淺入深、由簡到繁的有序性。

3．局部練習和整體練習有機結合。每個單項技能又是由若干要素（如類型、方法、技巧等）構成的，我們采取對各要素進行局部練習，再結合進行整體訓練的方式。例如：我們將提問訓練程度設計為：（1）訓練提問的數量，即單位時間內提問的個數及其分布；（2）練習提問的流暢度，即把握提問的節奏、時機和自然度；（3）訓練提問的技巧，即如何設問誘發幼兒觀察、回憶、比較、判斷、分析、理解、綜合、應用和評價；（4）整體練習，即結合幼兒園某個具體教材，設計并演示教學提問片段，考察該項技能運用的科學性。

4．感知、模擬、反饋訓練相融合。首先，提供音像示范或現場示范讓學生觀摩，開闊學生的視野，對促進學生獲取新的教育思想、創造新的教育方法很有幫助。其次，鼓勵學生結合教材，針對某項技能的應用，進行活動片斷設計，并進入特定情景進行模擬演示，親身體驗教師角色，運用和掌握教育技能。再次，利用音像反饋，使學生通過音像記錄直接、清晰地觀察體驗自己的教育行為，然后進行討論反饋，提高學生的自我分析能力和交流能力。這種融感知練習、模仿練習和評價練習于一體的技能訓練，突出了讓學生在學中做，做中學，學、做、思相結合，不斷提高學生的教育技能。

5．專項技能訓練與相關課程相互配合。學生高質量地掌握各層次的教育技能是一項復雜的系統工程，學校設置的各類必修課程既要各司其職，又要協同配合，其中，文化基礎課程和藝體課程是一般教育技能訓練的基礎，專業課程是綜合教育技能訓練的基礎。我們一方面強調各科教學必須根據學科特點和學生實際，確定每學年、每學期和每單元技能訓練的重點及要求，加強課內的教學指導；另一方面，又注重與選修課、課外活動和教育實踐活動密切配合，統籌安排，以保證訓練的高效率。

6．模擬訓練與下園實踐相結合進行訓練。一般教育技能和基本教育技能的訓練，多采用模擬訓練的方式進行，讓學生通過扮演“教師”角色，把自己對某項技能的理解用行動表現出來。綜合教育技能訓練注重與教育實踐相結合，主要通過開設“教育活動設計與指導”課外活動進行訓練，并定期下園實踐，給學生帶來許多直接參與實際教學的機會，發揮他們的主體性，促成學生在校時初步完成由學生到教師的角色轉換。

7．導練與自練相結合。教育技能訓練是實踐能力的訓練，需要教師導練引路，更應該強調在教師指導下的自覺練習，關鍵還在于學生自己肯下功夫。

三、采用靈活多樣的方式進行教育技能考核

沒有考核的訓練，會使學生失去練習與提高的動力。因此，我們在設置教育技能考核內容的同時，也明確規定了《幼師生基本功達標細則與要求》，并采取了一系列行之有效的考核辦法。在考核和評估工作中，我們遵循了以下原則：

1．統一性和靈活性相結合。學生的天生素質是有差異的，有些學生的某些技能即使經過訓練也未必能夠獲得較好的發展，所以技能考核項目不應該強求一致，適當給學生提供選擇發展的余地，技能過關時間也不必統一限定，既允許部分學生提前過關，也允許部分學生適當延遲達標時間。我們根據學生的天賦差異和個性特點，把技能分為必考技能和選考技能兩類。必考技能是學生必須掌握的技能，要全部考核；選考技能學生可以任意從中選擇三項。另外，參加考核者不局限于畢業班學生，從入校的第二學期起，就可以根據自身情況，選報考核項目，參與每學年下學期的基本功考核。但學生畢業前夕必須累計達到規定數量的技能考核合格，方能畢業。其中，成績優異者給予獎勵，成績不合格者，限期達標，否則不予參加實習，不能畢業。

2．系統性和多樣性相結合。為保證基本功考核要求的分類落實，我校通盤規劃了基本功考核工作程序，在學年考核時間的確定、考核項目的分解與分配、考核形式與方法的選擇和組織等方面都作了統一部署，基本上遵循了按年級、分階段、分類別層層考核，循序漸進，逐步提高的系統性原則。我們的考核辦法也具有靈活多樣性的特點：（1）學生進行自我檢查與評價，即學生根據教育能力質量指標進行自我檢查、分析，找出差距，調整努力方向。

（2）學校集中考核與評價，即通過學校教育能力評估小組策劃豐富多樣的活動進行分類考核。（3）保育實習、教育實習等社會實踐活動的評估與檢查，其中畢業前的教育實習是關鍵的考核，學生設計、組織、評價和總結幼兒園各種教育活動的具體情況，是他們綜合教育能力的展示與體現，可以得到全面檢驗。

實踐證明，以加強學生教育技能的訓練與考核為突破口，實施幼師素質教育，使我校有效地實現了“基礎扎實、全面發展、學有所長”的幼教師資培養目標，推進了我校教育質量上層次；縮短了畢業生上崗的適應期，增強她們的能力和自信心，提高了她們在人才市場上的競爭能力。然而，教育技能的訓練與考核是一項復雜的系統工程，隨著教育改革的不斷深入和社會要求的不斷提高，還需要我們以求實的態度去實踐、探索和完善。

第二篇：學前教育專業學生職業教育舞蹈技能訓練與考核方案

學前教育專業學生職業教育舞蹈技能訓練與考核方案

舞蹈系 徐麗蓉

第一學年上學期：古典基訓+藏族民間舞蹈八個組合一、考核題目：

（一）基訓部分：

1、雙手扶把擦地

2、單手扶把蹲

3、小踢腿

4、中間綜合練習

（二）民間部分：

1、動律練習

2、庫瑪拉

3、玄子

4、綜合表演性

第一學年下學期：古典基訓+東北秧歌八個組合一、考核題目：

（一）基訓部分：

1、單手扶把擦

2、單手扶把蹲

3、小踢腿

4、中間綜合練習

（二）民間部分：

1、動律練習

2、步伐組合3、繞花組合4、綜合表演性

第二學年上學期：古典基訓+維族八個組合一、考核題目：

（一）基訓部分：

1、單手扶把擦地

2、單手扶把蹲

3、小踢腿

4、中間綜合練習

（二）民間部分：

1、動律練習

2、步伐組合3、手眼組合4、綜合表演性

二、操作辦法：

1、觀摩考試：基訓占50%，民間占50%

2、評價標準：基訓占50%，民間占50%

三、評分辦法：

1、民族民間舞蹈風格動律把握準確，組合表演連貫、完整。

2、舞姿舒展、優美流暢，具有表現力。

3、音樂節奏的把握準確，舞蹈動作吻合音樂旋律，有節奏感。

4、舞蹈表情要求生動、形象、貼切、有神韻。

5、表演者精神飽滿、服裝造型符合舞蹈表演形式。

第二學年下學期：兒童舞蹈元素三個群舞、一個獨舞

二、操作辦法：

1、觀摩考試

三、評分辦法：

1、兒童舞蹈的童趣性、夸張性把握準確，群舞表演連貫、完整、整齊。

2、舞姿舒展、優美流暢，具有表現力。

3、音樂節奏的把握準確，舞蹈動作吻合音樂旋律，有節奏感。

4、舞蹈表情要求生動、形象、貼切、有神韻。

5、表演者精神飽滿、服裝造型符合舞蹈表演形式。

第三學年上學期：兒童舞蹈創編即興編舞

二、操作辦法：

1、觀摩考試

2、現場抽簽，聽音樂完成即興編舞

三、評分辦法：

1、舞蹈整體編排具有合理性、連貫性、完整性。

2、舞姿符合兒童舞蹈的動律特點具有童趣性、夸張性。

3、音樂節奏的把握準確，創編舞蹈動作吻合音樂旋律，有節奏感。

4、舞蹈表情要求生動、形象、貼切、有神韻。

5、表演者精神飽滿、服裝造型符合舞蹈表演形式。

第三篇：試析職業教育課堂教學改革的探索與實踐

試析職業教育課堂教學改革的探索與實踐在教學方法上教師應該注重摸清學生的底數加強教學的針對性。要講究語言技巧用富有激情的語言感染、激勵學生。注重讓學生多參與多活動切實發揮學生的主體作用。在課堂教學中培養學生競爭向上的課堂氣氛進一步強化學生學習的主動性、師生的默契度。教師不僅僅要具備良好的語言表達才能還要在教學實踐中不斷提高組織教學的能力通過教學設計誘導學生在學習過程中獲得探索知識的的方法并且將方法運用于學習培養學生的成就感從而進一步創造成功的教學模式。當然教學設計的方式方法要切合學生實際合乎學生的心理特點能夠有效地控制課堂教學的秩序、節奏和氣氛做到放得開收得攏嚴而不死?；疃行?。3.樹立全新的教材觀念教材就是教學過程中使用的資料是教師指導學生獲得知識的載體但絕不是教學唯一的憑借。時代在進步教材也隨之更新教師的教材觀念也要更新。一線教師不能囿于教材而應站在教材之上將其作為一種可以改造的客觀存在加以審視?？茖W地加工教材準確地選用教材。立足于現代化建設對人才的實際需求不斷調整專業設置和課程設計努力培養創新型、實用型和復合型人才同時培養學生社會責任感和報效祖國服務社會的理念。即使不是教材上的內容只要其體現了時代發展符合學生的自身需求能夠拓寬他們的就業道路具有文質兼美的特點都可以做教材使用。課程改革后的教材不再是教師完成教學任務的綱領性權威文本而是以參考、提示的功能出現它將盡可能地給學生提供多樣式的學習方法和豐富多彩的學習參考內容。教師應該注重“用教材”而不是“以教材為藍本對學生進行知識的傳授”。也就是跳出課堂書本教學通過更廣、更新的知識、技能傳授充分挖掘課程的潛能做到真正理解教材敢于超越教材大膽地增刪取舍。這樣就要求教師應接受新挑戰轉變教學理念促進師生的共同發展。4.積極采用引導發現法進行教學實現課堂主體的互動 傳統教育方法的最大弊端是“老師為考試而教學生為考試而學”課堂氣氛不活躍師生的積極性受到很大制約導致課堂效率很低效果較差。課堂中教師與學生之間缺乏交流是造成課堂氣氛不活躍的一個最大的癥結。就教師而言由于課程內容多教師往往只把學生當成客體一味地灌輸忽視了他們的主體地位剝奪了彼此進行思想交流的權利。在實際教學中很多課程可以嘗試采用多種教學形式展開教學。如利用引導發現法進行教學運用各種教學手段調動學生的積極性給同學提供更多的思維空間讓學生去認真思考主動學習而不是流于形式的簡單問答這樣有助于擴展學生的眼界死記硬背不復存在了所代替的是自由發揮這給學生潛能的發揮提供了廣闊的空間在教學過程中答案不是唯一的而是多樣化的不再是靜態的而是動態的。啟發式教學包括問答方式也包括其他方式方法其本質是讓學生在學習中動腦、動口、動手主動學習以獲得最佳學習效果。筆者近幾年在模具專業的教學課程中結合專業特點創設學生充分參與的情境激發學生的問題意識給予學生充分的時間去探索、思考、交流。在教學手段上充分運用“設疑—質疑—引趣—釋疑”的教學方法。在這個過程中最關鍵的環節是設疑。古人云學起于思思源于疑”。在專業教學中巧妙設疑不僅有利于激發學生的學習興趣也會增強他們的求知欲設疑需要教師在備課中充分鉆研教材挖掘問題巧設疑問。如在講述型腔結構時筆者設置問題“為何小型腔結構都用整體嵌入式而大型腔卻偏向采用鑲塊組裝結構”在講述級進模結構時設置問題?！皬慕Y構功能上看側刃定距地級進模只需一個即可但為何一般的模具均采用兩個側刃??”。實踐證明一個好問題的提出猶如一石激起千層浪能引起學生思維的散發從而激發學生思維的積極性和主動性引導學生去想象和探究由此及彼由表及里。從而提高學生的思維水平促進學生創新能力的發展。

四、結束語總之要確保課堂教學的有效性這是課堂教學管理改革的實質也是其終極目標。依據“有效”原則課堂才能真正與市場接軌職業教育才能最終肩負起為社會、為企業服務的使命依據“有效”原則課堂素描wxt205

第四篇：實踐技能考核

踐

技 能部 分

考核實

基本操作技能

一、心電圖 心電圖機的使用方法

二、超聲

1、開機和關機順序

2、檢查淺表器官、心臟、腹部常用探頭頻率

3、肝、腎囊腫經皮超聲引導下穿刺硬化治療

4、胸腔積液經皮超聲引導下穿刺抽液治療

5、常用心臟超聲檢查切面

6、常用腹部超聲檢查體位、及常用切面

7、一般灰階超聲儀器操作常用功能鍵用途

三、其他

檢查結果判讀

一、心電圖

1、正常心電圖

2、竇性心動過速

3、竇性心動過緩

4、竇房阻滯

5、竇性停搏

6、房性早搏

7、室性早搏

8、陣發性室上性心動過速（房性、結性）

9、室性心動過速

10、心房纖顫、心房撲動

11、心室纖顫、心室撲動

12、左、右束支傳導阻滯

13、房室傳導阻滯（Ⅰ度、Ⅱ度、Ⅲ度）

14、左、右心室肥厚

15、心肌缺血

16、急性心肌梗死：下壁、前壁、前間壁、高側壁、正后壁

17、非陣發性房性心動過速、非陣發性室上性心動過速

18、室性逸搏

19、陳舊性心肌梗死

20、低血鉀、高血鉀、低血鈣、高血鈣心電圖表現

21、洋地黃中毒

二、超聲

1、心包積液聲像圖表現

2、二尖瓣狹窄時M型超聲的特征

3、超聲基本斷面和圖像方位識別

4、識別正常聲像圖及正常值（心臟、肝、膽、腎、脾、胰）

5、識別常見典型病理聲像圖（心臟、肝、膽、腎、脾、胰）

6、識別盆腔典型聲像圖：正常子宮、正常膀胱、腹水、宮內節 育器、早孕及多發性子宮肌瘤

三、X線片

1、胸部：正常胸部（正、側位）、支氣管擴張、支氣管肺炎、肺膿腫、肺結核、肺癌、肺栓塞、縱隔原發腫瘤、胸腔積液、氣胸與液氣胸

2、消化道：食管癌、食管靜脈曲張、胃潰瘍、十二指腸球潰瘍、胃癌、結腸癌、上消化道穿孔、單純性小腸梗阻、麻痹性腸梗阻

3、各房室增大（左右心室、左右心房）、風濕性心臟病、先天性心臟 病、心包疾病

4、正常小兒長骨骨骼特點、常見骨折、長骨骨髓炎、骨結核、關節結核、常見骨腫瘤

5、腎、輸尿管和膀胱結石、腎癌、腎囊腫

6、乳腺增生癥、乳腺纖維腺瘤、乳腺癌

7、正常顱骨平片、正常頸內動脈DSA表現

四、ＣＴ

１、正常ＣＴ表現：顱腦、眼眶、鼻咽、胸部、肝臟、腎臟、盆腔 ２、呼吸系統疾?。悍伟?、支氣管擴張、肺不張、氣胸、大葉性肺炎、肺結核、肺間質纖維化、肺轉移癌、胸腔積液、肺膿腫

３、消化系統疾?。焊伟?、肝血管瘤、肝囊腫、肝硬化、脂肪肝、膽道梗阻、胰腺炎、膽結石

４、泌尿系統疾?。耗I結石、腎積水、腎癌、腎囊腫、膀胱癌、前列腺增生

５、顱腦疾病：腦梗死、腦出血、硬膜外血腫、硬膜下血腫、腦積水、腦挫裂傷、腦膜瘤、垂體瘤、聽神經瘤、腦轉移瘤、腦囊蟲

６、五官疾?。貉鄄慨愇?、鼻竇炎、上頜竇囊腫

７、骨骼疾病：顱骨骨折、鼻竇骨瘤、骨轉移癌、腰椎間盤突出、強直性脊柱炎、股骨頭無菌壞死

五、ＭＲ

１、正常ＭＲ表現：顱腦、脊髓、肝臟

２、腦出血、腦梗死、腦膜瘤、顱內動脈瘤、垂體瘤、聽神經瘤、膠質瘤、脊髓空洞癥

六、其他

論 考部 分

核理

心電圖

一、臨床心電學的基本知識

1、心電圖產生原理

2、心電圖各波段的組成和命名

3、心電圖導聯體系

二、心電圖的測量和正常數據

1、心電圖測量

2、正常心電圖波形特點和正常值

三、心房、心室肥大

1、心房肥大：右房肥大、左房肥大、雙心房肥大

2、心室肥大：左室肥大、右室肥大、雙側心室肥大

四、心肌缺血與ST-T改變

1、心肌缺血的心電圖類型

2、臨床意義

3、鑒別診斷

五、心肌梗死

1、基本圖形及機制

2、心肌梗死的圖形演變及分期

3、心肌梗死的定位診斷

4、心肌梗死的不典型圖形改變和鑒別診斷

六、心律失常

（一）心律失常的定義和分類

（二）心律失常的心肌電生理

（三）竇性心律及竇性心律失常

1、竇性心律的心電圖特征

2、竇性心動過速

3、竇性心動過緩

4、竇性心律不齊

5、竇性停搏

6、病態竇房結綜合征

（四）期前收縮

1、房性期前收縮

2、室性期前收縮

3、交界性期前收縮

（五）異位性心動過速

1、陣發性室上性心動過速

2、室性心動過速

3、非陣發性心動過速

4、扭轉型室性心動過速

（六）撲動與顫動

1、心房撲動

2、心房顫動

3、心室撲動與心室顫動

（七）傳導異常

1、心臟傳導阻滯：竇房阻滯、房室傳導阻滯、束支與分支阻滯

2、干擾與脫節

3、預激綜合征

（八）逸搏與逸搏心律

1、房性逸搏心律

2、交界性逸搏心律

3、室性逸搏心律

（九）電解質紊亂和藥物影響

1、高血鉀

2、低血鉀

3、洋地黃

七、心電圖的分析方法和臨床應用

1、心電圖的分析方法和步驟

2、心電圖的臨床應用

超聲

一、超聲診斷物理基礎

1、超聲波的基本概念、聲波的性質

2、反射特性

3、衰減的概念

4、不同介質聲衰減的顯著差別（肺、骨骼、肝、脾、體液）

5、衰減與距離、頻率的關系：衰減系數

6、超聲的多普勒效應

7、診斷用超聲的安全原則和規定

二、彩色多普勒基礎

1、多普勒基本概念、血流測量、主要應用、多普勒角度與血流檢測關 系、連續波多普勒、脈沖多普勒、脈沖重復頻率

2、探頭角度與血流信息檢測的關系

3、多普勒血流頻譜分析基礎

4、脈沖多普勒局限性、探測深度與速度測量

5、彩色血流顯像原理、彩色血流顯示（速度、方向）、彩色血流顯像 臨床應用

6、彩色血流顯像的局限性、聲束入射角的關系、彩色混疊

7、彩色血流顯像的幾個基本概念：速度標尺、濾波器、常用顯示方式

8、彩色多普勒能量圖、組織多普勒成像

9、彩色多普勒血流顯像描述要點

10、血流動力學基本概念：流體阻力、流量、層流、湍流、加速度、減速度

三、超聲儀器

1、壓電效應

2、超聲探頭的種類與臨床應用

3、超聲診斷儀的類型

4、B型超聲診斷儀的工作原理

5、二維圖像分辨力

6、彩色多普勒超聲儀基本操作調節要領

四、超聲臨床診斷基礎

1、回聲強度分級

2、均質性液體（介質）：無回聲（低回聲）；非均質性液體（介質）：有 回聲

3、引起回聲增強的常見原因

4、人體不同組織回聲強度的排列順序

5、人體脂肪組織（不同部位）回聲的特殊性

6、人體不同組織聲衰減程度的一般規律

7、人體不同組織和體液成分衰減程度比較和順序

8、聲像圖基本斷面

9、聲像圖——超聲斷層圖像分析：皮膚、皮下組織、肌肉組織、腹膜 壁層、內臟和器官

10、囊腫和實質腫瘤的聲像圖比較：外形、邊界、內部回聲、側邊聲影、后方聲影

11、聲像圖偽像的定義、常見性及識別偽像的重要性

12、超聲偽像產生的主要原因分類

13、腹部超聲被檢查者的體位

14、腹部斷面掃查解剖標志、聲像圖方位的識別

五、彩色多普勒

1、頻譜多普勒技術的種類

2、頻譜多普勒技術的用途：

速度時間積分及有關參數；

確定血流方向；

判斷血流的種類、性質：動脈血流、靜脈血流、層流、射流、湍流；

測量跨瓣壓差、心腔和肺動脈壓力

3、脈沖波、連續波多普勒的選擇

4、濾波條件選擇

5、速度標尺選擇

六、心臟解剖與生理 正常心臟解剖

七、正常心臟超聲表現

1、正常心臟超聲切面圖

2、心臟正常血流頻譜特點（各瓣膜正常血流頻譜分析及主要參數）二尖瓣、三尖瓣、主動脈瓣、肺動脈瓣、主動脈、腔靜脈、肺靜脈

3、心臟功能測定：心肌收縮功能、左心泵功能、心肌舒張功能、左心 整體舒張功能

八、后天獲得性心臟病

心臟瓣膜病病理學改變，2DE、ME表現及定性，定量診斷根據，血流動 力學異常，CDFI特點及多普勒頻譜定量分析方法及測值意義等

1、二尖瓣病變：二尖瓣狹窄、二尖瓣關閉不全、二尖瓣贅生物、二尖 瓣脫垂、二尖瓣環鈣化

2、主動脈瓣病變：主動脈瓣狹窄、主動脈瓣關閉不全、主動脈瓣脫垂

3、肺動脈瓣病變：肺動脈高壓

4、三尖瓣病變：三尖瓣狹窄、三尖瓣反流

5、冠狀動脈粥樣硬化性心臟?。?/p>

病理學基礎、超聲檢查與診斷、冠心病合并癥

6、心肌病超聲表現

7、心包積液二維超聲表現與積液性質分析、半定量分析

九、先天性心臟病

1、房間隔缺損：病理解剖學改變及血流動力學異常、不同部位房間隔 缺損2DE特點、房水平分流CDFI表現、房水平分流多普勒頻譜分析

2、室間隔缺損：病理解剖學改變及血流動力學異常、不同部位室間隔 缺損2DE特點、室水平分流CDFI表現、室水平分流多普勒頻譜分析

3、動脈導管未閉：病理解剖學改變及血流動力學異常、動脈導管未閉 2DE特點、動脈導管左向右分流CDFI特點、動脈導管左向右分流多普勒頻譜分析

4、先天性心臟病合并肺動脈高壓

瓣膜反流計算肺動脈壓法；

根據異常分流計算肺動脈壓法；

肺動脈高壓的肺動脈血流頻譜的主要特點。

5、法洛四聯癥

6、心臟位置異常：鏡面右位心、單發右位心、單發左位心、胸外心臟

十、消化系

1、肝臟、膽道系、脾臟、胰腺解剖、檢查方法及正常超聲表現

2、肝臟彌漫性病變的超聲表現

3、肝臟含液性病變的病理特征及超聲表現

4、肝臟良性占位病變的病理特征及超聲表現

5、肝臟惡性腫瘤：原發性、繼發性肝癌的超聲表現；小肝癌的超聲特 征及病理基礎

6、膽系結石超聲表現

7、膽系炎癥病理基礎及超聲表現

8、膽系腫瘤膽囊癌及肝外膽管癌的聲像圖分型及特征

9、膽囊息肉樣病變的病理基礎及超聲表現

10、膽道蛔蟲病的超聲表現

11、梗阻性黃疸的超聲表現

12、超聲對脾臟腫大的診斷

13、副脾、脾血管瘤、惡性淋巴瘤的超聲表現

14、脾破裂的超聲診斷

15、急、慢性胰腺炎的病理基礎及超聲表現

16、胰腺囊性占位病變

17、胰腺胰島素瘤、無功能性胰島細胞瘤的超聲表現

18、胰腺癌及壺腺癌的超聲表現

十一、泌尿系和男性盆腔

1、腎臟局部解剖

2、超聲檢查方法：檢查前準備，儀器與調節，正常超聲切面

3、正常腎臟聲像圖特點，超聲測量和正常值

4、先天性腎發育異常超聲診斷和鑒別診斷

5、腎積水基本聲像圖特點

6、腎囊腫超聲表現和超聲鑒別診斷

7、常見腎腫瘤聲像圖及彩色多普勒超聲表現，超聲鑒別診斷

8、腎周圍血腫超聲表現

9、常見腎感染和彌漫性疾病的超聲診斷原則

10、腎結石超聲表現

11、腎動脈疾病彩色多普勒超聲診斷

12、輸尿管解剖、檢查方法及正常輸尿管超聲表現

13、輸尿管結石、積水及腫瘤的聲像圖特點

14、膀胱和尿道解剖、檢查方法及正常超聲表現

15、膀胱腫瘤超聲表現、彩色多普勒超聲診斷

16、膀胱結石、異物和血塊的超聲診斷和鑒別診斷

17、前列腺及精囊解剖、正常超聲表現

18、前列腺增生癥超聲表現

19、前列腺癌的超聲診斷原則 20、其他前列腺疾病超聲表現

21、常見精囊疾病的超聲表現

十二、子宮與附件

1、子宮、卵巢的解剖和檢查方法及正常卵巢的超聲表現

2、子宮畸形分類

3、子宮肌瘤病理特點、聲像圖表現與多普勒超聲特征

4、子宮腺肌癥

5、子宮腔內良性病變聲像圖表現與鑒別診斷

6、子宮內膜癌聲像圖與多普勒超聲檢測

7、卵巢子宮內膜異位囊腫

8、卵巢非贅生性囊腫臨床表現、聲像圖特征

9、卵巢良性腫瘤

10、卵巢惡性腫瘤病理特點、聲像圖特征與多普勒超聲檢測

11、盆腔生殖器炎癥

12、盆腔靜脈曲張

十三、產科

1、早孕的診斷與測量

2、胎兒發育與標準測量

3、流產

4、異位妊娠臨床表現、聲像圖特點與鑒別診斷

5、多胎妊娠、過期妊娠

6、胎兒宮內生長遲緩

7、胎兒畸形：神經管畸形、心血管畸形、消化道畸形、泌尿系畸形、腹壁異常

8、羊膜疾病

9、胎盤與臍帶異常

10、滋養細胞疾?。浩咸烟ィ簮盒云咸烟ヅc絨毛膜癌彩色與頻譜多普勒超聲特征

X線、CT、MRI

1、人體組織結構的密度與Ｘ線圖像的密度的關系

2、ＣＴ圖像的特點，CT的基本概念（像素、空間分辯率、密度分辯率 和ＣＴ值

3、MRI圖像的特點（T1WI、T2WI和PWI）；各種組織和病變在T1和T2 上的信號特點；血流的信號特點和三維成像；MRI對比增強的原理和質子弛 豫增強效應；MRI成像的優勢

4、顱腦、脊髓的正常CT及MRI表現

5、顱內腫瘤：膠質瘤、腦膜瘤、垂體瘤、顱咽管瘤、聽神經瘤、腦轉 移瘤、室管膜瘤、髓母細胞瘤的CT及MRI表現

6、顱腦損傷：腦挫裂傷、硬膜外血腫、硬膜下血腫、腦內血腫的CT 及MRI表現。顱骨骨折的X線及CT表現；常見的腦外傷后遺癥CT及MRI 表現

7、顱內感染性疾?。耗X膿腫、化膿性腦膜炎、顱內結核性感染、腦囊 蟲病的CT及MRI表現

8、腦血管疾?。耗X梗死、顱內出血CT和MRI表現以及臨床與病理； 腦血管畸形、顱內動脈瘤的CT及MRI表現

9、顱腦先天畸形及發育障礙；狹顱癥的X線表現；顱底陷入的X線及 MRI表現；腦膜膨出、蛛網膜囊腫、胼胝體發育不全、結節性硬化、神經纖 維瘤病、腦顏面血管瘤病的CT及MRI表現；結節性硬化、神經纖維瘤病、腦顏面血管瘤病的臨床與病理

10、新生兒腦疾?。盒律鷥喝毖跞毖阅X病的CT及MRI表現

11、脫髓鞘疾?。好撍枨始膊〉姆诸?；腎上腺腦白質營養不良、Wilson 病、多發性硬化的CT、MRI表現

12、脊髓疾?。鹤倒軆炔∽兊亩ㄎ?、定量及定性診斷原則；脊髓空洞 癥的MRI表現

13、眼眶正常X線及CT表現

14、鼻和鼻竇正常X線及CT表現

15、咽、喉部正常X線及CT表現

16、耳部正常X線及CT表現

17、視網膜母細胞瘤、炎性假瘤、血管瘤X線、CT及MRI表現

18、化膿性鼻竇炎、鼻竇囊腫、鼻及鼻竇息肉、鼻竇惡性腫瘤的X線、CT表現

19、腺樣體肥大、咽后及咽旁膿腫、鼻咽癌的影像學表現，以及臨床與病理

20、先天性畸形、中耳乳突炎、膽脂瘤、顳骨骨折的X線與CT表現

21、胸部（胸廓、氣管支氣管、肺、縱隔、胸膜及膈?。┱線、CT影像學表現

22、呼吸系統異常X線、CT影像學表現

23、氣管和支氣管疾?。簹夤苤夤墚愇?、支氣管擴張、氣管腫瘤及 慢性支氣管炎X線、CT影像學表現

24、肺隔離癥的X線、CT影像學表現及鑒別診斷

25、肺部炎癥：大葉性肺炎、支氣管肺炎、肺膿腫、葡萄球菌肺炎、間質性肺炎、肺炎性假瘤的X線、CT影像學及鑒別診斷

26、肺結核各型的X線、CT影像學表現

27、肺曲菌病的X線CT影像學表現

28、特發性肺間質性纖維化及結節病的X線、CT影像學表現

29、肺腫瘤：肺錯構瘤X線、CT表現；原發性肺癌的大體病理分型及X 線、CT表現及鑒別診斷；轉移癌的X線、CT表現及鑒別診斷

30、肺血循環障礙性疾?。悍嗡[（間質性肺水腫、肺泡性肺水腫）X 線、CT影像學表現及形成機制。肺栓塞、肺梗死的X線、CT及血管造影影像學表現

31、胸腔積液、氣胸、液氣胸及胸膜肥厚粘連鈣化的X線、CT影像學 表現

32、胸膜間皮瘤的X線、CT影像學表現

33、縱隔腫瘤的X線、CT及MRI影像學表現（胸內甲狀腺腫、胸腺瘤、畸胎瘤、淋巴瘤、神經源性腫瘤）

34、胸部外傷：肋骨骨折、氣胸液氣胸、肺挫傷、氣管支氣管裂傷及縱隔氣腫及血腫的X線、CT影像學表現

35、各位置心臟大血管的X線解剖；正常心臟大血管的CT及MRI表現

36、心臟不同房室增大所應選擇的攝片位置、相應X線表現及繼發的肺循環改變

37、先天性心臟?。悍块g隔缺損、室間隔缺損、動脈導管未閉、肺動脈狹窄及法洛四聯癥的血液動力學改變及X線表現

38、后天性心臟?。猴L濕性心臟病、肺源性心臟病、冠狀動脈疾病、高 血壓性心臟病的X線表現；心肌病的X線、CT及MRI表現

39、心包疾?。盒陌e液、縮窄性心包炎和心包囊腫的X線與CT表現 40、大血管與轉位性疾?。褐鲃用}瘤、主動脈夾層的X線、CT及MRI表現；右位主動脈弓、鏡面右位心的X線、CT及MRI表現

41、咽部、食管、胃、十二指腸、空腸與回腸和大腸的正常及異常Ｘ線表現

42、返流性食管炎、腐蝕性食管炎Ｘ線表現與鑒別診斷

43、賁門失弛緩癥的臨床及Ｘ線表現

44、食管平滑肌瘤的Ｘ線表現及鑒別診斷

45、早期食管癌和中晚期食管癌的病理分型及其Ｘ線表現

46、ＣＴ對食管癌的診斷價值及ＣＴ分期

47、食管靜脈曲張的臨床病理及Ｘ表現

48、食管裂孔疝的分型及Ｘ線表現

49、先天性肥厚性幽門狹窄的臨床及50、胃炎的病理分型及

51、胃潰瘍的病理、臨床及

52、胃良性腫瘤的53、早期胃癌、進行期胃癌的病理分型及

54、胃扭轉的病理分型及

55、十二指腸潰瘍臨床與病理及

56、十二指腸癌的臨床與病理及

57、腸系膜上動脈壓迫綜合征的病理與

58、腸結核的病理分型及

59、克羅恩病的病理及

X線表現 X線表現

X線表現；良惡性潰瘍的鑒別診斷 X線診斷

X線表現 X線表現 X線表現 X線表現 X線表現 X線表現 X線表現 60、小腸惡性腫瘤的分類及X線表現 61、小腸良性腫瘤的分類及X線表現 62、小腸吸收不良綜合征的X線表現 63、腸套疊的臨床與病理分型及X線表現 64、潰瘍性結腸炎的臨床與病理及X線表現 65、結腸癌的病理分型及X線表現 66、結腸息肉及息肉綜合征的X線表現

67、先天性肛門直腸畸形、先天性巨結腸的X線表現 68、肝海綿狀血管瘤的Ｘ線、ＣＴ和MRI表現及鑒別診斷

69、肝細胞腺瘤和肝局灶性結節性增生的臨床、病理及Ｘ線、ＣＴ、MRI表現 70、肝細胞癌的臨床、病理及分型、ＣＴ和MRI表現 71、膽管細胞癌的臨床、病理、ＣＴ和MRI表現 72、肝轉移瘤的臨床、病理、ＣＴ和MRI表現 73、肝硬化的臨床及ＣＴ和MRI表現 74、肝膿腫的臨床、病理及ＣＴ、MRI表現 75、肝囊腫的臨床、病理及ＣＴ、MRI表現

76、Budd-Chiari綜合癥的臨床、病理及ＣＴ、MRI表現 77、膽結石的臨床與病理以及Ｘ線、ＣＴ、MRI表現 78、急性膽囊炎和慢性膽囊炎的臨床、病理及ＣＴ、MRI表現 79、膽囊腺肌增生癥的臨床、病理與ＣＴ、MRI表現 80、膽囊癌的臨床、病理及ＣＴ、MRI表現 81、膽管癌的臨床、病理及ＣＴ、MRI表現 82、肝內膽管囊狀擴張的臨床病理及ＣＴ、MRI表現 83、膽道梗阻的臨床、病理及影像學表現 84、胰腺癌的影像學表現和鑒別診斷 85、胰島細胞瘤的臨床、病理及CT表現

86、急慢性胰腺炎的臨床、病理及ＣＴ、MRI表現 87、脾梗死的臨床、病理、ＣＴ、MRI表現及鑒別診斷 88、腹部平片的正常X表現 89、胃腸道穿孔的X線表現 90、腸梗阻的分型及影像學表現

91、脾破裂和肝臟損傷的ＣＴ表現以及鑒別 92、泌尿生殖系統和腹膜后間隙的正常影像解剖

93、泌尿系統先天發育異常：腎缺如、異位腎、游走腎、腎旋轉不良、腎發育不全、融合腎、腎盂輸尿管重復畸形及輸尿管囊腫的X線及CT表現

94、泌尿系統結石、結核、炎癥的X線及CT表現，以及臨床與病理 95、腎外傷的CT表現

96、腎細胞、癌腎盂癌、腎母細胞瘤、膀胱癌的臨床、病理及影像學表現 97、腎囊腫及多囊腎的影像學表現 98、前列腺增生的ＣＴ、MRI表現 99、前列腺癌的ＣＴ、MRI表現 100、正常子宮輸卵管造影表現 101、子宮平滑肌瘤的ＣＴ、MRI表現 102、子宮內膜癌的ＣＴ、MRI表現 103、子宮頸癌的ＣＴ、MRI表現 104、卵巢囊腫及卵巢癌的ＣＴ、MRI表現 105、正常腎上腺的CT表現

106、腎上腺增生、Cushing腺瘤、腎上腺皮質癌、原發醛固酮增多癥 腺瘤、腎上腺嗜鉻細胞瘤、腎上腺成神經細胞瘤、腎上腺轉移瘤的CT表現

107、腹膜后淋巴瘤及轉移瘤的CT表現 108、腹主動脈瘤的ＣＴ、MRI表現 109、骨的結構及生理

110、正常成人長骨、脊椎等骨關節X線解剖，兒童骨關節的解剖特點及骨關節的解剖變異

111、骨、關節基本病變的影像表現

112、四肢、脊椎各種類型骨折；兒童骨折的特點

113、骨關節發育畸形和骨關節發育障礙：臨床上常見的四肢骨、脊椎骨發育畸形的X線表現；石骨癥、成骨不全等病的X線表現

114、各型粘多糖病的基本X線表現

115、急性化膿性骨髓炎、慢性骨髓炎、慢性骨膿腫的X線、MR表現以及鑒別診斷

116、長骨干骺端結核、脊椎結核和關節結核的影像學表現

117、骨腫瘤和腫瘤樣病變：骨瘤、骨樣骨瘤、骨肉瘤、骨軟骨瘤、軟骨瘤、軟骨母細胞瘤、尤文氏瘤、骨髓瘤、纖維性骨皮質缺損、非骨化性纖維瘤、纖維肉瘤、脊索瘤、巨細胞瘤、轉移性骨腫瘤、骨纖維異常增生癥、畸形性骨炎、骨囊腫、動脈瘤樣骨囊腫等病的影像學特征

118、代謝性、營養性、內泌性骨?。汗琴|疏松、維生素D缺乏癥、腎性骨病、巨人癥、肢端肥大癥、甲狀旁腺功能亢進X線表現

119、關節病變：化膿性關節炎、類風濕性關節炎、強直性脊柱炎、創傷性關節炎、退行性骨關節病、髕骨軟化癥、痛風、肥大性骨關節病、滑膜骨軟骨瘤病及色素沉著絨毛結節性滑膜炎等病的影像學表現

120、脊柱病變：脊柱退行性變的X線表現、椎管狹窄和椎間盤突出的 CT、MR表現

121、乳腺增生性疾病的影像學診斷 122、乳腺纖維腺瘤的影像學診斷 123、乳腺癌的影像學診斷

124、介入放射學的概念、常用器材、栓塞劑

125、經皮血管腔內血管成形術：血管內支架的介入治療

126、非血管介入治療：胃腸道狹窄、膽道狹窄的介入治療；經皮經肝膽道引流；經皮針刺活檢

127、胸、腹部透視操作方法

128、消化道造影檢查步驟：食管、胃、小腸、結腸

其他

參 考 書 目

《超聲診斷學》（第2版），人民衛生出版社，主編：王純正、徐智章

《醫學影像診斷學》（第2版），人民衛生出版社，主編：白人駒

第五篇：職高烹飪專業勺工技能訓練教學實踐與探索

龍源期刊網 http://.cn

職高烹飪專業勺工技能訓練教學實踐與探索 作者：童曉飛

來源：《職業·下旬》2012年第07期

技能訓練課在職高教學中尤為重要。學生對專業操作課興趣濃厚，良好的教學方法和策略能使學生精神飽滿，在整個教學過程中充滿激情，為學生走向工作崗位打下扎實的基礎。筆者從烹飪教學背景、教學理念、勺工訓練知識應用和如何激發學生學習興趣幾個方面著手，闡述職高烹飪專業勺工訓練教學的方法和合理運用。

一、教學背景

職高學生文化基礎普遍較差，對理論課不感興趣，但往往偏好專業課學習。專業課、操作課成為最受職高學生歡迎的課程，作為將來在社會上更好地謀生立命打基礎的課程，不但他們自己對專業實踐課程充滿了較高的期待，就連學生家長也十分關注。因此，學生一開始便對專業操作課頗有興趣、信心十足，這為專業教師開展操作教學提供了良好的教學前提。而烹飪勺工訓練就是指學生在教師的幫助下完成教學內容。學生初步掌握勺工的基本知識，基本技能后為進一步提高技能水平，就要轉入訓練階段。所以訓練是操作教學的關鍵環節。

二、建立專業操作訓練教學理念的依據

職高烹飪專業的學生大多在初中階段的學習甚少體會成功，因此他們對學習缺乏信心，往往處于一種被動學習的狀態。加上大多數學生都是獨生子女，不但在人際交往上能力較弱，而且在動手能力上更為欠缺。針對上述情況，筆者在教學中以“我做事了、我成功了、我快樂了”為導向，帶學生走出教室，為學生構建開放型學習環境，促使學生從“接受型”向“探索型”、“合作型”轉變，激發學生主動參與學習、樂于學習的興趣。

于是，筆者通過“421教學法”（看著做、跟著做、比著做、合作做）和兩次技能小結，來強化勺工技能操作每一環節的練習和操作關鍵，最后用一次小組合作比賽的方法，在小組合作練習中以強帶弱來保證教學的順利進行。爭取人人動手，讓每個學生都能獲得成功的體驗，同時培養學生的人際關系能力和自我認識能力，促使學生實際操作技能水平提高。

三、勺工訓練知識及運用

1.勺工訓練知識

勺工就是廚師臨灶運用炒勺（或炒鍋）的方法與技巧的綜合技術。即在烹制菜肴過程中，運用相應的力量及不同方向的推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉等動作，使炒勺中的烹飪原料能夠不同程度地前后左右翻動，使菜肴在加熱、調味、勾芡和裝盤等方面達到應有的質量要求。

在烹制菜肴過程中，始終都離不開炒勺或炒鍋的使用，勺工技藝對烹調成菜至關重要，直接關系到菜肴的品質，它是衡量中式烹調師水平高低的重要標志。因此，學習烹調技術必須掌握好勺工技藝，練習好勺工技術必須掌握基本操作姿勢和基本知識技能，并能學習綜合運用。

2.教師在操作訓練教學中應巧妙地運用指導

學生新入學的第一節操作課，好奇心、新鮮感特別強，總想很快就能和老師一樣學會技能，得到教師的表揚。筆者充分利用學生這些心理特性，認真做好第一堂操作技能訓練的課前準備工作，盡量把學生的好奇心、積極性調動起來，在枯燥無味的勺工訓練課上加入自己的教學風格，使學生喜歡操作課，在快樂中接受知識、學會技能、運用技能。

（1）站姿練習。讓學生在操場的跳遠跑道兩邊排成兩列，教師站在兩隊之間，先示范臨灶操作的基本姿勢：兩腳分開站立，兩腳尖與肩同寬，基本為40～50cm。要求上半身保持自然正直、自然含胸、略向前傾，不向右彎腰曲背，目光注視勺中原料變化。學生按老師的要求進行站立，教師巡回糾正、指導。

（2）握勺練習。正確的站立姿勢是學習勺工技能的前提，而道具的加入則能使課堂教學的氣氛迅速活躍起來。掌握怎樣握炒勺能使在勺中充分運用腕力和臂力的變化，使翻勺靈活自如，達到準確無誤的程度?！白笫治兆∩妆?，手心朝右上方，大拇指在勺柄上面，其他四指弓起，指尖朝上，手掌與水面約成140°夾角，合力握住勺柄……”教師示范學生觀察操作，教師巡回糾正。

（3）前翻勺練習。有了正確的監灶站立姿勢和握炒勺的方法之后，怎樣前翻勺便是教學的重點。在以往的傳統教學中，學生每人一勺沙子，根據書本上的知識自行練習。學生往往開始練習時還頗有新鮮感，可若一段時間后還是不能把沙子從鍋中翻過來，往往就失了興趣。所以筆者打破教學常規，采用示范教學法。先請一個表現較優秀的學生上前操作，其他同學仔細觀察，教師在一旁糾正錯誤，指出剛開始練習勺工的通病，最后再由教師示范標準動作，左手握住勺柄，炒勺略向前傾斜，先向后輕拉，再迅速向前送出，沙子送至炒勺前端時，將炒勺的前端略翹，快速向后拉回，使沙子做一次翻轉。學生根據老師操作進行模仿練習。

（4）手勺的使用練習。在烹調菜肴的過程中，原料在鍋中的翻轉還離不開右手手勺的使用。手勺在勺工中起著重要的作用，其不單純是料和盛菜裝盤，還要配合左手翻勺，通過手勺為炒勺密切配合，可使原料達到受熱均勻，成熟一致，掛芡均勻，著色均勻的目的。所以手勺和炒勺的熟練配合難度較大，就好比是左手畫圓、右手畫方，左右兩方配合不協調，因此在教學中，筆者都會提醒學生要善用手腕力量，手腕力量大小能取決于翻勺和手勺使用是否協調。

（5）手腕力量訓練。學生個子有高低，體重有輕重，手腕的力量也有大小，怎樣訓練學生的手腕力量成為教學過程中的一個難題。因為使用單杠和做俯臥撐能提高手腕力量，所以筆者常借助操場草坪和單杠讓學生進行單杠或俯臥撐練習，以提高自己的手腕力量。

四、激發學生參加操作訓練的積極性

翻勺練習動作要領掌握后，訓練階段枯燥無味，而且需要一定的毅力，特別是手腕力量的練習后，同學們個個感覺到手臂酸痛，連鍋子都不想提。面對這種現象，筆者采用了以下幾種教學策略，激發學生的學習興趣。

1.個人之間進行比賽

選擇兩個身高、體重都差不多的學生，面對面站立。教師統一比賽規則，甲開始先操作前翻勺，乙給甲當裁判記數，要求算一次沙子必須從鍋中翻過來，一直到本人自己體力吃不消為止，然后角色互換，翻動次數多者為勝。在讓學生鞏固知識點的同時，也提高了操作訓練的質量。

2.甲組和乙組進行比賽

依循上述方法進行分組練習，怎樣使操作訓練達到預期的效果？筆者決定在甲乙兩組之間進行競賽。首先第一項是臨灶站姿的練習。每位同學手握炒鍋一只，正確的站立姿勢和握炒勺姿勢確定后，看哪一組有同學第一個放棄，如果有同學吃不消放下鍋子就被視為該組淘汰。通過這樣的團隊作戰，既讓學生掌握了知識要點，又培養了學生的團隊意識。

五、趣味游戲把操作訓練教學推向高潮

為了鍛煉學生的毅力，養成不怕苦不怕累的精神，讓他們在枯燥乏味的訓練中找到樂趣，筆者自制了一套操作課道具——手腕練習器。它是由一根10cm長的棍子和一根30cm長的繩子和二塊磚頭組合而成的。要求學生手臂伸直抓住棍子的兩端，慢慢地把磚頭卷起來，等磚頭碰到棍子后，用手腕力量慢慢將磚頭放下，如此反復來鍛煉手腕力量。在這個過程中，筆者還采用競賽手段，提高學生的積極性和昂揚斗志，使課堂上充滿歡聲笑語。

勺工訓練教學所施教的對象是高一學生，對專業理論課有一定的基礎，但對勺工操作認識較淺。為了在下一階段學習中式烹調菜肴的制作起承上啟下的作用，同時也幫助學生綜合專業理論知識。讓每位學生學有所得，最大限度促進學生在原有基礎上獲得全面協調的發展。