第一篇：酒店開業籌備方案

酒店開業籌備方案

酒店開業籌備方案

一、酒店開業籌備的任務與要求

酒店開業前的準備工作，主要是建立部門運營系統，并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

(一)確定酒店各部門的管轄區域及責任范圍

各部門經理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定酒店的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。酒店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

(二)設計酒店各部門組織機構

要科學、合理地設計組織機構，酒店各部門經理要綜合考慮各種相關因素，如：飯店的規模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

(三)制定物品采購清單

飯店開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購部還是酒店各部門，在制定酒店各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.本酒店的建筑特點。

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如，客房樓層通常需配置工作車；再者，某些清潔設備的配置數量，與樓層的客房數量直接相關，需決定每層樓的主要清潔設備是一套還是兩套。此外，客房部某些設備用品的配置，還與客房部的勞動組織及相關業務量有關。再如餐飲部的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進按摩間的門口，等等

2.行業標準。

國家旅游局發布了“星級飯店客房用品質量與配備要求”的行業標準，它是客房部經理們制定采購清單的主要依據。

3.本飯店的設計標準及目標市場定位。

酒店管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的星級標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對客房用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

4.行業發展趨勢。

酒店管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，飯店根據客人的需要在客房內適當減少不必要的客用物品就是一種有益的嘗試。餐飲部減少像金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況。

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(四)協助采購

酒店各部門經理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，酒店各部門經理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。酒店各部門經理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負責制服的設計與制作

酒店各部門參與制服的設計與制作，是飯店行業的慣例，同時，特別指出因為客房部負責制服的洗滌、保管和補充，客房部管理人員在制服的款式和面料的選擇方面，往往有其獨到的鑒賞能力。

(六)編寫酒店各部工作手冊

工作手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓

酒店各部門的員工招聘與培訓，需由人事部和酒店各部門經理共同負責。在員工招聘過程中，人事部根據酒店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而酒店各部門經理則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，酒店各部門經理需從本飯店的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

(八)建立酒店各部門財產檔案

開業前，即開始建立酒店各部門的財產檔案，對日后酒店各部門的管理具有特別重要的意義。

(九)跟進酒店裝飾工程進度并參與酒店各部門驗收

酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共同參加。酒店各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到飯店所要求的標準。酒店各部門在參與驗收前，應根據本飯店的情況設計一份酒店各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。酒店各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。酒店各部門應在開業前與飯店最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后由客房部的PA組，對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。

(十一)部門的模擬運轉

酒店各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

第二篇：酒店開業營運籌備方案

酒店開業籌備工作是一個關聯酒店各部門和各達營運系統的綜合性工作，所設計的方面有 工 程、裝修到酒店每一物品的采購，從市場定位、經營項目、人員架構、工資體系到員工的招聘、業務培訓等等。

總經理：全面負責酒店的籌備及開業后營運工作。

前臺部經理：負責酒店前臺接待、客人入住、結賬等工作。

客房部經理：負責酒店客房管理、公共區域清潔衛生、洗衣房的管理工作。

餐飲娛樂部經理：負責餐飲、會議、娛樂的管理工作。

廚師長：負責廚房、員工食堂的管理工作。

財務部經理：負責酒店的財務工作。

保安部經理：負責酒店消防及安全保衛工作。

設備部經理：負責酒店的設施設備運行和管理工作。

營銷部：負責市場調查，酒店價格體系制定。

酒店開業籌備主要分為以下幾個方面：

一、人事制度的建立以及人員招聘和培訓。

1、組織機構的設定，勞資結構設定，各部門人員方案確定。

2、員工招聘、面試、考試、錄用。

3、員工集中培訓、分部門培訓。

二、酒店營運物品選樣、招標、采購。

1、確定酒店各部門營業用物品的檔次、品質、規格、數量，建立采購明細清單。

2、根據物品采購明細，尋找供應商，開始招標、議標、考察供應商。

3、物品的到貨、入庫、出庫，進入營業場所。

4、酒店 設計、確定。各種營業用標牌的設計、宣傳品設計制作。

5、各種營業用表格、菜單的設計、制作印刷。

6、員工服裝的招標設計、定樣、制作。

7、辦公用品、零星物品的采購。

三、財務工作的建立

1、前臺、財務考試招標前后臺使用的計算機系統。

2、確定酒店的價格策略及定價原則。

3、辦妥稅務登記、會計登記、統計登記、銀行開戶、財務各類印章刻制等開業前財務專項手續。

四、酒店工作流程、管理制度建立

1、建立和修訂各部門、各崗位工作流程和管理制度。

1、確定《員工手冊》、《員工勞動合同》。

五、設施設備運轉測試。

1、開始進行水、電、氣 空調、消防等各大系統的調試和試運轉。

2、協助完成廚房和餐廳的設施設備及供貨和安裝、調試。

3、完成酒店員工宿舍、員工浴室、更衣室、員工餐廳的內裝修，并能夠使用。

六、行政保障工作

1、開始進行酒店開業前各種營業性、規范性的申報、報批工作。（盡可能在開業前完成）

2、于當地各職能管理部門聯系，建立良好合作關系。協調與地方政府部門工作聯絡事務，如：酒店周邊公建配套項目所需涉及的公安、消防、市政、環保、水電氣、電信、網絡 通訊、旅游、交通、衛生、社區、商業、勞動就業、文化等部門。

3、做好籌備期間的來訪和會晤接待，信函接轉、文件印發等。

七、安全消防工作

1、組織保安人員做好酒店內外部的安全保衛工作。

2、完成保安人員關于消防、安保等方面的培訓，熟練掌握各種設施、設備的使用，了解各 種突發事件的處理方法。

3、對全體員工進行消防知識和消防用具使用方面的培訓，提高員工的安全儀式。

4、酒店開業前，組織酒店員工進行一至兩次消防演習。

第三篇：酒店開業營運籌備方案

酒店開業營運籌備方案

酒店開業籌備工作是一個關聯酒店各部門和各達營運系統的綜合性工作，所設計的方面有工程、裝修到酒店每一物品的采購，從市場定位、經營項目、人員架構、工資體系到員工的招聘、業務培訓等等。總經理：全面負責酒店的籌備及開業后營運工作。

前臺部經理：負責酒店前臺接待、客人入住、結賬等工作。

客房部經理：負責酒店客房管理、公共區域清潔衛生、洗衣房的管理工作。

餐飲娛樂部經理：負責餐飲、會議、娛樂的管理工作。

廚師長：負責廚房、員工食堂的管理工作。

財務部經理：負責酒店的財務工作。

保安部經理：負責酒店消防及安全保衛工作。

設備部經理：負責酒店的設施設備運行和管理工作。

營銷部：負責市場調查，酒店價格體系制定。

酒店開業籌備主要分為以下幾個方面：

一、人事制度的建立以及人員招聘和培訓。

1、組織機構的設定，勞資結構設定，各部門人員方案確定。

2、員工招聘、面試、考試、錄用。

3、員工集中培訓、分部門培訓。

二、酒店營運物品選樣、招標、采購。

1、確定酒店各部門營業用物品的檔次、品質、規格、數量，建立采購明細清單。

2、根據物品采購明細，尋找供應商，開始招標、議標、考察供應商。

3、物品的到貨、入庫、出庫，進入營業場所。

4、酒店 設計、確定。各種營業用標牌的設計、宣傳品設計制作。

5、各種營業用表格、菜單的設計、制作印刷。

6、員工服裝的招標設計、定樣、制作。

7、辦公用品、零星物品的采購。

三、財務工作的建立

1、前臺、財務考試招標前后臺使用的計算機系統。

2、確定酒店的價格策略及定價原則。

3、辦妥稅務登記、會計登記、統計登記、銀行開戶、財務各類印章刻制等開業前財 務 專項手續。

四、酒店工作流程、管理制度建立

1、建立和修訂各部門、各崗位工作流程和管理制度。

1、確定《員工手冊》、《員工勞動合同》。

五、設施設備運轉測試。

1、開始進行水、電、氣 空調、消防等各大系統的調試和試運轉。

2、協助完成廚房和餐廳的設施設備及供貨和安裝、調試。

3、完成酒店員工宿舍、員工浴室、更衣室、員工餐廳的內裝修，并能夠使用。

六、行政保障工作

1、開始進行酒店開業前各種營業性、規范性的申報、報批工作。（盡可能在開業前完成）

2、于當地各職能管理部門聯系，建立良好合作關系。協調與地方政府部門工作聯絡事務，如：酒店周邊公建配套項目所需涉及的公安、消防、市政、環保、水電氣、電信、網絡 通訊、旅游、交通、衛生、社區、商業、勞動就業、文化等部門。

3、做好籌備期間的來訪和會晤接待，信函接轉、文件印發等。

七、安全消防工作

1、組織保安人員做好酒店內外部的安全保衛工作。

2、完成保安人員關于消防、安保等方面的培訓，熟練掌握各種設施、設備的使用，了解各 種突發事件的處理方法。

3、對全體員工進行消防知識和消防用具使用方面的培訓，提高員工的安全儀式。

4、酒店開業前，組織酒店員工進行一至兩次消防演習。

第四篇：酒店開業籌備

1、市場調研，搜集相關資料

2、協助投資方確認內裝修設計方案

3、提供對樣板間的具體要求

4、編制酒店的經營方案與價格政策

5、編制酒店組織機構與人員編制

6、編制酒店用工制度

7、編制工資標準及級差分配原則

8、編制經營預算

9、組織員工招聘

10、編制采購計劃

11、協助投資方審核確認酒店設備選型方案

12、編制酒店開業前經營籌備預算

13、提出酒店開業前經營籌備資金使用計劃

14、編制酒店各項管理制度、服務標準、操作流程

15、編制酒店整體培訓計劃

16、員工后勤區域的前期準備工作

17、提示投資方辦理酒店開業相關行政審批手續

18、提出酒店VI標志設計要求

19、編制經營部門的詳細營銷方案和實施計劃

20、編制酒店裝飾方案

21、編制房號與電話號碼排序

22、組織采購物品的收貨、驗收、入庫與擺放

23、固定資產建帳造冊

24、配合投資方進行四方驗收

25、接受酒店鑰匙

26、工程竣工圖紙備份、存檔

27、機電設備資料的移交

28、組織酒店開荒

29、編制流動資金的申請報告

30、編制開業慶典計劃

31、設立經營帳務

32、酒店設備調試

33、外墻清洗與殺蟲處理

34、組織滿負荷試運轉

35、開業慶典的實施

第五篇：XX酒店開業籌備計劃及方案

XX酒店開業籌備計劃工作

XX酒店經過董事會的審核和批準，即將于9月8日開業，以下是本酒店於 9 月 8 日開張的一份倒計時（五個月準備期）開業前工作計劃，供各個部門參照執行：第一個月

要與工程承包商聯系，雖然是工程協調者或住店經理的職責，但各部門經理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯絡。

1、市場調研，搜集相關資料。

2、協助決策層確認內裝修設計方案及確定裝修單位。

3、確定消防建設方案和施工方。

4、選擇及確定酒店智能化方案及施工單位。

5、提供對樣板間的具體要求以及材質要求。

6、協助決策層審核確認酒店設備選型方案。

7、編制酒店開業前經營籌備資金預算。

8、提出酒店開業前經營籌備資金使用計劃。

9、提出酒店VI 標志設計要求。

10、對酒店進行名稱注冊、進行稅務預登記等前期配套事項。

11、編制酒店系統要求及方案。

12、編制所需物件采購計劃。

第二個月

1、參與選擇制服的用料和式樣。

2、核定所有布件及物品的配備標準。

3、了解客房的數量、類別與床的規格等，確認各類客房方位等。

4、了解酒店康樂等其它配套設施的配置。

5、明確客房部是否使用電腦。

6、熟悉所有區域的設計藍圖并實地察看。

7、了解有關的訂單與現有財產的清單(布草、表格、客用品、清潔用品等)。

8、了解所有已經落實的訂單，補充尚未落實的訂單。

9、確保所有訂購物品都能在開業一個月前到位，并與總經理及相關部門商定開業前主要物

品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的工 作程序。

10、檢查是否有必需的家具、設備被遺漏，在補全的同時，要確保開支不超出預算。

11、如果酒店不設洗衣房，則要考察當地的洗衣場，草簽店外洗滌合同。

12、決定有哪些工作項目要采用外包的形式，如：蟲害控制，外墻及窗戶清洗，對這些項目進行相應的投標及談判。

13、設計部門組織機構與人員編制。

14、編制酒店用工制度。

15、寫出部門各崗位的職責說明，制定開業前的培訓計劃。

16、核定員工的工資報酬、福利待遇和級差分配原則。

17、編制酒店的經營方案與價格政策。

18、編制經營預算。

19、員工后勤區域的前期準備工作。

20、編制房號與電話號碼排序

21、落實員工招聘事宜。

22、制訂開業前員工培訓計劃及酒店整體培訓計劃。

第三個月

（一）1、按照酒店的設計要求，確定客房的布置標準。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。

3、制定客房部工作鑰匙的使用和管理計劃。

4、制定酒店安全管理制度。

5、制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序。

6、制定客房設施、設備的檢查、報修程序。

7、制定制服管理制度。

8、建立三級質檢制度。

9、制定遺失物品處理程序。

10、制定待修房的有關規定。

11、建立“VIP”服務標準。

12、制定客房的清掃程序。

13、確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格。

14、確定客衣洗滌的有關服務規程。

15、編制酒店各項管理制度、服務標準、操作流程。

16、設計各部門運轉表格。

17、實施開業前員工培訓計劃。

18、編制經營部門的詳細營銷方案和實施計劃。

19、編制酒店應急預案。

第三個月

（二）1、如果設有洗衣房，審查洗衣房的設計方案及與社會商業洗衣場取得一定的聯系，以便在必要時可以得到必要的援助。

2、審查廚房設計方案及廚房設備的安裝調試。

3、與清潔用品供應商聯系，使其至少能在開業前一個月將所有必需品供應到位，以確保酒店“開荒”工作的正常進行。

4、制定客房檢查驗收單，以供客房驗收時使用。

5、組織采購物品的收貨、驗收、入庫與擺放。

6、確定酒店各部門的組織機構。

第四個月

（一）1、對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養計劃和程序進行復審。

2、制定客用物品和清潔用品的供應程序。

3、制定其它地面清洗方法和酒店保養計劃及保養責任。

4、建立OK房的檢查與報告程序。

5、確定前廳部與客房部的聯系渠道（報房流程）。

6、制定員工具體激勵方案(獎懲條例)。

7、制定有關客房計劃衛生等工作的周期和工作程序(如翻床墊)。

8、建立各部門的文檔管理程序。

9、固定資產建帳造冊。

10、繼續實施員工培訓計劃。

第四個月

（二）1、與財務部合作，根據預計的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標準。

2、與財務總監一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業前各項開支的準確、可靠、合理。

3、核定所有客房的交付、接收日期。

4、準備足夠的清潔用品，供開業前清潔使用。

5、確定各庫房物品存放標準。

6、確保所有客房物品按規范和標準上架存放。

7、配合決策層進行四方驗收。

8、接受酒店鑰匙。

9、工程竣工圖紙備份、存檔。

10、機電設備資料的移交。

11、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量，做出確認和修改。

12、著手準備客房的第一次清潔工作。

13、組織酒店員工開荒。

14、繼續實施員工培訓計劃。

第五個月

（一）1、與工程部一起核實酒店常用設備的零配件是否已到。

2、根據工作和其它規格要求，制定出人員分配方案。

3、按清單與工程負責人一起驗收客房，確保每一間房都符合標準。

4、建立布件和制服的報廢程序。

5、擬訂享受洗衣優惠的店內人員名單及有關規定。

6、提示決策層辦理酒店開業相關行政審批手續。

第五個月（二：最后半月）

1、開始逐個打掃客房、配備客用品，以備使用。

2、酒店設備調試。

3、對所有布件進行使用前的洗滌。全面洗滌前必須進行抽樣洗滌試驗，以確定各種布件在今后營業中的最佳洗滌方法。

4、按照工程交付計劃，會同工程負責人逐個驗收和催交有關區域和項目。

5、組織滿負荷試運轉。

6、編制流動資金的申請報告。

7、設立經營帳務。

8、繼續組織酒店員工開荒。

9、開始清掃后臺區域和其它公共區域。

10、模擬開業（前10天）。

11、編制開業慶典計劃。

12、籌備9月8日 開業慶典所需的物品及相關人、物。