第一篇：食品冷凍冷藏技術(shù)總結(jié)

學(xué)習(xí)《食品冷凍冷藏原理與技術(shù)》小結(jié)

學(xué)習(xí)《食品冷凍冷藏原理與技術(shù)》小結(jié)

——果蔬冷凍冷藏舉例

食品082班 趙斌 3080401233

蔬菜和水果是人們生活中不可缺少的重要食物，它們富含VC、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。蔬菜和水果收獲的季節(jié)性很強(qiáng)，并有一定的區(qū)域性，造成了常年均衡供應(yīng)的困難。另外，果蔬中含有大量的水分，它的化學(xué)成分又是微生物發(fā)育的良好基質(zhì)，故若在室溫下久藏，就會(huì)使果蔬品質(zhì)下降，甚至腐爛變質(zhì)。因此，采用低溫冷藏或速凍的方法進(jìn)行果蔬的保藏顯得十分重要。冷藏庫(kù)貯藏果蔬的注意事項(xiàng)

1、果蔬入庫(kù)前的準(zhǔn)備。

果蔬入庫(kù)之前，要將庫(kù)房清掃干凈，并用藥劑進(jìn)行消毒，徹底殺除庫(kù)內(nèi)隱藏的各種病蟲(chóng)害和微生物。可采用硫磺熏蒸消毒，用量以10g/計(jì)，點(diǎn)燃密閉2晝夜后再換入新鮮空氣。用于貯藏的容器和用具也要用0．05％－0．l％的漂白粉溶液浸泡消毒。果蔬入庫(kù)前要進(jìn)行產(chǎn)品預(yù)冷，以除去田間余熱，降低呼吸強(qiáng)度，減少生理病害發(fā)生，減輕制冷系統(tǒng)熱負(fù)荷。果蔬預(yù)冷措施有自然冷卻、水冷卻、冰冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、真空冷卻等多種，假如用容積較大的冷藏庫(kù)，也可將貯藏產(chǎn)品直接入庫(kù)，在庫(kù)內(nèi)以逐漸降溫的形式預(yù)冷。果蔬預(yù)冷的溫度接近冷藏庫(kù)貯藏所要求的溫度即可。

2、產(chǎn)品入庫(kù)：預(yù)冷結(jié)束后及時(shí)將果蔬入庫(kù)貯藏。

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果蔬入庫(kù)首先要掌握好每日入庫(kù)量，一般掌握在庫(kù)容量的20％左右，入庫(kù)量過(guò)大，降溫太慢，對(duì)貯藏效果產(chǎn)生負(fù)影響。果蔬入庫(kù)時(shí)要合理堆碼，以充分利用庫(kù)內(nèi)空間、便于產(chǎn)品間空氣流通為原則。在蒸發(fā)器或冷風(fēng)吹出口處，2m之內(nèi)不宜堆碼果蔬，防止其受到冷害或凍害。

3、貯藏期管理：入庫(kù)后，應(yīng)根據(jù)果蔬不同種類(lèi)盡快將庫(kù)溫調(diào)整到貯藏適溫，盡量避免庫(kù)溫大幅度波動(dòng)。

庫(kù)內(nèi)各部位的溫度要分布均勻，防止出現(xiàn)過(guò)冷或過(guò)熱的死角。庫(kù)內(nèi)的溫度可通過(guò)制冷劑在蒸發(fā)系統(tǒng)中的流量和汽化速率進(jìn)行控制，應(yīng)注意及時(shí)為蒸發(fā)管除霜。大多數(shù)果蔬冷藏期間庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)控制在80％－90％，過(guò)低時(shí)可采用地面灑水、噴霧、撒濕鋸末、覆蓋濕蒲包等方法增加庫(kù)內(nèi)濕度；過(guò)高時(shí)可采用各種吸濕器或撒石灰等方法降低庫(kù)內(nèi)濕度。果蔬在冷藏期間還應(yīng)重視通風(fēng)換氣，以排除過(guò)多的CO。和其它有害氣體物質(zhì)。通風(fēng)換氣時(shí)間一般選擇在氣溫較低的早晨進(jìn)行，雨天、霧天等外界濕度過(guò)高時(shí)不宜進(jìn)行通風(fēng)換氣，通風(fēng)換氣的同時(shí)應(yīng)開(kāi)動(dòng)制冷機(jī)械，以減緩溫、濕度的變化。另外，果蔬在冷藏期間還應(yīng)定期抽樣檢查，測(cè)定呼吸強(qiáng)度、硬度、可溶性固形物含量等常規(guī)項(xiàng)目，及時(shí)了解果蔬在貯藏期間的動(dòng)態(tài)變化，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

4、產(chǎn)品出庫(kù)：果蔬貯藏到出庫(kù)時(shí)間應(yīng)及時(shí)出庫(kù)，按照先入先出的原則進(jìn)行。

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果蔬出庫(kù)之前應(yīng)先行緩慢升溫，以每2－3小時(shí)上升l度的速度為宜，防止因升溫過(guò)快而出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象。待庫(kù)溫升至與外界氣溫相差2－3度時(shí)即可出庫(kù)。

速凍芒果塊加工工藝

芒果含酸量較低，糖酸比約為40，維生素C含量不算太高，但β—胡蘿卜素的含量卻在熱帶水果中居首位。

速凍芒果塊是將新鮮成熟后的芒果切塊后，通過(guò)一系列的加工過(guò)程制成的速凍芒果制品。這樣就延長(zhǎng)了芒果的貯藏時(shí)間，方便了長(zhǎng)途運(yùn)輸。新鮮成熟的芒果加工成速凍芒果塊能最大限度保持芒果原有的風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。

操作要點(diǎn)：

1、選果。選擇成熟的多汁、有光澤的新鮮芒果，剔除爛果、蟲(chóng)眼等殘果。

2、清洗。用流動(dòng)的清水進(jìn)行漂洗，洗去果皮表面上附著的塵土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等雜質(zhì)。或采用滾筒式清洗機(jī)進(jìn)行清洗，利用果與滾筒壁之間的摩擦擦去表面的泥沙等雜質(zhì)。

3、去皮去核切塊。將清洗后的芒果立即進(jìn)行去皮去核切塊處理。可采用手工去皮、去核、切塊（注意芒果果肉不可直接接觸金屬表面，3/4

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應(yīng)用不銹鋼刀進(jìn)行切塊），然后將切塊后的芒果果塊由輸送帶送往預(yù)煮機(jī)進(jìn)行預(yù)煮。

4、熱燙、冷卻。利用蒸氣對(duì)果塊直接進(jìn)行連續(xù)熱燙處理，熱燙溫度控制在100℃以上，時(shí)間為1至2分鐘。通過(guò)熱燙以保護(hù)果塊色澤，以減少果肉液汁的損失。熱燙后的果塊要立即進(jìn)入冷卻槽中進(jìn)行冷卻，以防果塊質(zhì)地變軟。

5、低溫浸糖。經(jīng)過(guò)冷卻槽冷卻后的芒果果塊進(jìn)入低溫糖液中進(jìn)行低溫浸糖處理。糖液的濃度一般在25至35 Brix之間。

6、裝袋、封口。將經(jīng)過(guò)低溫浸糖后的果塊，按果塊與糖液之比3∶1進(jìn)行裝袋，用真空封口機(jī)進(jìn)行熱合封口。

7、速凍。將袋裝、封口后的芒果果塊立即進(jìn)行速凍處理，冷凍溫度為—35℃~40℃，并力求在短時(shí)間內(nèi)完成，以保證果肉水分在原位置凍結(jié)成細(xì)小冰晶，而不引起其組織的破壞，使產(chǎn)品在解凍后減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

8、檢驗(yàn)、裝箱。對(duì)速凍后的果塊進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后即可裝箱。

9、低溫貯藏。裝箱后應(yīng)置于—18℃~20℃的低溫下貯藏。

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第二篇：福建省冷凍冷藏食品監(jiān)督管理辦法(征求稿)

福建省冷凍冷藏食品監(jiān)督管理辦法

（征求稿）

第一章

總則

第一條 為規(guī)范冷凍冷藏行業(yè)食品的經(jīng)營(yíng)行為，保障冷凍冷藏食品的消費(fèi)安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其《實(shí)施條例》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定本辦法。

第二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自有冷凍冷藏設(shè)施（含冷庫(kù)）、專(zhuān)門(mén)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供冷凍冷藏設(shè)施和代儲(chǔ)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者（簡(jiǎn)稱(chēng)冷凍冷藏倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者）、自有冷凍冷藏設(shè)施與提供冷凍冷藏設(shè)施和代儲(chǔ)服務(wù)兼有的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

第三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自有冷凍冷藏設(shè)施應(yīng)當(dāng)在申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可時(shí)如實(shí)申報(bào)，所在地食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所一并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。

第四條 本辦法所指的冷凍冷藏食品經(jīng)營(yíng)者，是指專(zhuān)業(yè)提供食品冷凍冷藏倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)及從事冷凍冷藏食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位或個(gè)人，包括既提供冷凍冷藏食品倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)、又從事冷凍冷藏食品銷(xiāo)售的單位或個(gè)人。

本辦法所指的冷凍冷藏食品生產(chǎn)者，是指將所生產(chǎn)冷凍冷藏食品保存在自有冷凍冷藏設(shè)施的單位或個(gè)人，包括既保存自已生產(chǎn)的冷凍冷藏食品，又提供冷凍冷藏食品倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)的單位和個(gè)人

本辦法所指的冷凍冷藏食品主要是指經(jīng)生產(chǎn)、加工、包裝的預(yù)包裝冷凍冷藏食品。來(lái)源于農(nóng)業(yè)的已進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的初級(jí)產(chǎn)品，如禽畜肉、水產(chǎn)、水果等農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)參照本辦法進(jìn)行管理。未進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品、進(jìn)口肉類(lèi)產(chǎn)品和水產(chǎn)品不屬于本辦法管理范疇。

第五條 冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全冷凍冷藏食品管理制度，采取有效措施，確保冷凍冷藏食品的品質(zhì)，防止冷凍冷藏食品變質(zhì)。

第六條 省、市、縣（區(qū)）人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的冷凍冷藏食品監(jiān)督管理工作，完善、落實(shí)食品安全工作責(zé)任制。

第七條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)、工商行政管理等部門(mén)在省、市、縣（區(qū)）人民政府的領(lǐng)導(dǎo)下，依照法律、法規(guī)以及本辦法的規(guī)定，對(duì)我省冷凍冷藏食品進(jìn)行監(jiān)督管理。

第八條 鼓勵(lì)新聞媒體、消費(fèi)者和社會(huì)組織依法舉報(bào)冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的違法行為，舉報(bào)內(nèi)容屬實(shí)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依據(jù)有關(guān)規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)。

第二章

冷凍冷藏食品管理

第九條 專(zhuān)門(mén)提供食品冷凍冷藏倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法向所在地工商部門(mén)注冊(cè)登記，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),同時(shí)應(yīng)將營(yíng)業(yè)執(zhí)照、企業(yè)基本情況報(bào)轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理所備案。

第十條 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不得將冷庫(kù)出租（出借）給無(wú)證照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、個(gè)人存儲(chǔ)食品。

第十一條 冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全倉(cāng)儲(chǔ)管理制度，配備專(zhuān)職或兼職的食品質(zhì)量管理員，加強(qiáng)內(nèi)部管理，定期或不定期檢查管理制度的落實(shí)情況、經(jīng)營(yíng)設(shè)施的安全性，及時(shí)排除安全隱患，確保各項(xiàng)管理制度、經(jīng)營(yíng)設(shè)施符合食品安全要求。

第十二條 食品冷庫(kù)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范、專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)用，應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，不得存放有毒有害物資及對(duì)食品安全存在潛在危害的物品，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，防止食品污染。食品要按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存，并有明顯標(biāo)簽。

第十三條 冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期查閱進(jìn)貨、入庫(kù)記錄和檢查冷庫(kù)食品的保存與質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期、出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、毀損、交叉污染或其他可能危及食品安全的情況，應(yīng)當(dāng)立即清理退庫(kù)，停止銷(xiāo)售，通知寄儲(chǔ)方就地銷(xiāo)毀，并建立銷(xiāo)毀記錄臺(tái)賬。有條件的，應(yīng)當(dāng)以拍照、攝像等方式記錄銷(xiāo)毀情況。

第十四條 冷凍冷藏食品經(jīng)營(yíng)者貯存冷凍散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第十五條 在食品冷庫(kù)從事食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)依法取得食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的《食品流通許可證》，未取得《食品流通許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的，不得從事食品經(jīng)營(yíng)。

第十六條 提供食品冷凍冷藏代儲(chǔ)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者不得為無(wú)照經(jīng)營(yíng)者、無(wú)個(gè)人身份證明、無(wú)合法來(lái)源憑證以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不完整等情形的食品提供倉(cāng)儲(chǔ)保管服務(wù)；對(duì)代儲(chǔ)的食品屬于無(wú)合法來(lái)源憑證食品、侵權(quán)假冒食品、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證明或生產(chǎn)許可證、無(wú)生產(chǎn)廠名食品、無(wú)檢疫、檢驗(yàn)合格證明食品等情形又不能指明寄儲(chǔ)方的，食品代儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者視同貨主，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第十七條 提供食品冷凍冷藏代儲(chǔ)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)履行下列義務(wù)：

（一）查驗(yàn)寄儲(chǔ)方的主體資格。主要審查寄儲(chǔ)方是否持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》，確保寄儲(chǔ)方具備合法的食品經(jīng)營(yíng)主體資格，個(gè)人寄儲(chǔ)食品的，應(yīng)查驗(yàn)其身份證明，并留有聯(lián)系方式。

（二）簽訂合同。食品進(jìn)入冷凍冷藏庫(kù)前應(yīng)與寄儲(chǔ)方簽訂代儲(chǔ)合同，合同應(yīng)當(dāng)載明寄儲(chǔ)方合法身份、營(yíng)業(yè)地址、聯(lián)系方式、食品儲(chǔ)存方式、委托代儲(chǔ)食品標(biāo)簽內(nèi)容等事項(xiàng)，同時(shí)要約定雙方權(quán)利、義務(wù)，明確雙方食品安全責(zé)任。

（三）檢查寄儲(chǔ)食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。主要檢查食品容器或外包裝上食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、聯(lián)系方式等基本信息是否齊全、清晰，杜絕來(lái)源不明食品入庫(kù)。

（四)檢查寄儲(chǔ)食品質(zhì)量合格證明。主要檢查食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告或產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，牲畜、禽類(lèi)產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)合格證明等，進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)關(guān)手續(xù)、衛(wèi)生證書(shū)和入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，禁止不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品或未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的牲畜、禽類(lèi)產(chǎn)品入庫(kù)。

(五）建立食品進(jìn)出庫(kù)登記制度。對(duì)進(jìn)出庫(kù)食品應(yīng)當(dāng)設(shè)立臺(tái)賬進(jìn)行登記，臺(tái)賬登記內(nèi)容應(yīng)包括寄儲(chǔ)方基本情況、食品標(biāo)簽標(biāo)注基本信息及食品品名、批次、數(shù)量、進(jìn)出庫(kù)時(shí)間、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、寄儲(chǔ)方、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（六）定期檢查寄儲(chǔ)食品質(zhì)量。對(duì)寄儲(chǔ)的食品臨近保質(zhì)期或出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、毀損、交叉污染及其他可能危及食品安全情形的，應(yīng)及時(shí)通知寄儲(chǔ)方進(jìn)行處理。

對(duì)寄儲(chǔ)方提供的主體資格、證明文件、合同協(xié)議等材料，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)一戶(hù)一檔分類(lèi)建檔保存。

第十八條 從事冷凍冷藏食品銷(xiāo)售的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)履行下列基本義務(wù)：

（一）查驗(yàn)供貨者的主體資格。主要查驗(yàn)供貨者是否持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》，確保供貨方具備合法的食品經(jīng)營(yíng)主體資格。

（二）查驗(yàn)食品合格證明。主要檢查食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告或產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、牲畜、禽類(lèi)產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)合格證明等，進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)關(guān)手續(xù)、衛(wèi)生證書(shū)和入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，保證經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全。

（三）建立經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬。批發(fā)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立進(jìn)銷(xiāo)貨電子臺(tái)賬，并為零售經(jīng)營(yíng)者提供統(tǒng)一格式的電子供貨單據(jù)；零售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向供貨者索要并保留供貨單據(jù)。

（四）定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量。對(duì)庫(kù)存的食品臨近保質(zhì)期或出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、毀損、交叉污染及其他可能危及食品安全情形的，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行退市銷(xiāo)毀處理。

第十九條 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)出租（出借）冷庫(kù)給食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)（餐飲）企業(yè)存儲(chǔ)食品的應(yīng)當(dāng)履行下列義務(wù)：

（一）查驗(yàn)承租方的主體資格。主要審查承租方是否持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》，確保承租方具備合法的食品經(jīng)營(yíng)主體資格。

（二）簽訂租憑協(xié)議。協(xié)議應(yīng)當(dāng)載明承租人合法身份，營(yíng)業(yè)地址，聯(lián)系方式，儲(chǔ)存食品類(lèi)別等事項(xiàng)，同時(shí)要約定雙方權(quán)利、義務(wù)，明確雙方食品安全責(zé)任。

第二十條 集中市場(chǎng)開(kāi)辦者性質(zhì)的冷庫(kù)所有者，將若干冷庫(kù)分別出租給不同的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法履行下列管理義務(wù)：

（一）審查入場(chǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的《食品許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照；（二)明確入場(chǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任；

(三）定期對(duì)入場(chǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，建立快檢檢測(cè)室，定期或不定期對(duì)冷庫(kù)食品進(jìn)行檢測(cè)；

（四）建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者檔案，記載市場(chǎng)內(nèi)食品生關(guān)經(jīng)營(yíng)者的基本情況、主要進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種、品牌和供貨商狀況等信息；

（五）建立和完善食品經(jīng)營(yíng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的培訓(xùn)；

（六）設(shè)置食品信息公示媒介，及時(shí)公開(kāi)市場(chǎng)內(nèi)或者行政機(jī)關(guān)公布的相關(guān)食品信息；

（七）其他應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理義務(wù)。

第二十一條 集中交易市場(chǎng)性質(zhì)的冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不具備經(jīng)營(yíng)資格的，應(yīng)當(dāng)禁止其繼續(xù)使用冷庫(kù)；發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不具備與其所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件，可以暫停或者取消其入場(chǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格；發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止，并立即將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)或農(nóng)業(yè)部門(mén)。

第二十二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)自有冷庫(kù)應(yīng)當(dāng)履行下列義務(wù)：

（一）嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度。對(duì)冷凍冷藏類(lèi)食品原料，嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，票證不齊全、運(yùn)輸車(chē)輛衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、運(yùn)輸過(guò)程溫度控制不到位影響食品安全的，嚴(yán)格拒收入庫(kù)。

（二）建立健全倉(cāng)儲(chǔ)管理制度。按先進(jìn)先出原則加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)管理，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)物料登記制度，對(duì)每批入庫(kù)原料登記品名、供貨（生產(chǎn)）單位、批次號(hào)、數(shù)量等信息，定期開(kāi)展凍庫(kù)衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)藏溫度和食品保質(zhì)期的檢查，及時(shí)清理過(guò)期食品及食品原料，禁止冷庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的材料。

（三）規(guī)范冷庫(kù)使用管理。將自有冷庫(kù)作為食品生產(chǎn)必備條件的一部分，嚴(yán)格按生產(chǎn)許可要求進(jìn)行管理，因生產(chǎn)需要新建或變更改造冷庫(kù)的，應(yīng)向轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)提出食品生產(chǎn)許可條件變更申請(qǐng)。

第二十三條 餐飲服務(wù)企業(yè)自有冷庫(kù)應(yīng)當(dāng)履行下列義務(wù)：

（一）冷藏、冷凍庫(kù)數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能滿(mǎn)足食品原料、半成品和成品分開(kāi)存放要求，庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。

（二）冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的有關(guān)要求，并配備可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)，溫度計(jì)應(yīng)定期進(jìn)行校驗(yàn)。冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)定期除霜、清潔和維護(hù)。

（三）應(yīng)建立健全冷藏、冷凍庫(kù)管理制度，食品索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求，出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄。

（四）冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)原料、半成品、成品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

（五）庫(kù)存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，臨近保質(zhì)期或出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、損毀、交叉污染及其他可能危及食品安全情形的，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。

（六）餐飲服務(wù)單位自有冷藏、冷凍庫(kù)只能用于本單位食品原料、半成品、成品等的儲(chǔ)存，不得出租、出借。

第二十四條 鼓勵(lì)、支持食品冷凍冷藏生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提高食品安全管理水平，實(shí)行電子臺(tái)帳，對(duì)冷凍冷藏食品實(shí)現(xiàn)信息化管理。

第二十五條 冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者各類(lèi)臺(tái)賬、檔案、單據(jù)、票證保存期限不得少于二年。

第二十六條 鼓勵(lì)冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者成立行業(yè)協(xié)會(huì)，制定章程和冷凍冷藏食品倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)行為規(guī)范、公約等制度，加強(qiáng)自我承諾、自我管理、自我服務(wù)，配合食品監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管，主動(dòng)防患生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

第三章

監(jiān)督管理

第二十七條 食品藥品監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)、工商行政管理等部門(mén)應(yīng)當(dāng)依法履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不符合法律法規(guī)或本辦法要求情形的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合經(jīng)營(yíng)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷(xiāo)相關(guān)許可；涉嫌構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法移送公安機(jī)關(guān)，追究其刑事責(zé)任。

第二十八條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照屬地監(jiān)管的原則，加強(qiáng)對(duì)冷凍冷藏行業(yè)食品的經(jīng)營(yíng)主體、來(lái)源、庫(kù)存的食品、食品Q(chēng)S標(biāo)記、食品標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、保存方式、進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬及查驗(yàn)制度的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊冷凍冷藏食品的違法行為。

第二十九條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)推動(dòng)食品冷凍冷藏生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者按要求建立食品安全信息化管理、指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)冷凍冷藏業(yè)食品管理制度和溯源體系建設(shè)，引導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提升經(jīng)營(yíng)管理水平，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行“食品安全第一責(zé)任人”的法定義務(wù),確保冷凍冷藏業(yè)食品的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范、安全。

第三十條 縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的臺(tái)賬，完善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用分類(lèi)監(jiān)管體系，健全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，6

將有違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的食品經(jīng)營(yíng)者列入黑名單，降低信用等級(jí)，增加監(jiān)督檢查和質(zhì)量抽查頻次，加強(qiáng)監(jiān)督管理。

第三十一條 食品藥品監(jiān)管部門(mén)發(fā)現(xiàn)轄區(qū)冷凍庫(kù)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)依法查處，涉及不同行政管轄區(qū)域的，應(yīng)立即書(shū)面通報(bào)相關(guān)行政管轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)，由該行政管轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)做好涉嫌食品的處置工作。

第三十二條 食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)本轄區(qū)冷凍冷藏食品的抽樣檢驗(yàn)力度，將其納入抽檢計(jì)劃，定期開(kāi)展抽樣檢驗(yàn)。

第三十三條 食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)過(guò)期變質(zhì)食品銷(xiāo)毀及記錄情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

第三十四條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)建立部門(mén)協(xié)作機(jī)制，及時(shí)通報(bào)監(jiān)管、抽樣檢驗(yàn)等信息，必要時(shí)開(kāi)展聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)。

第三十五條 工商行政管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)把好注冊(cè)登記關(guān)，注冊(cè)登記的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者相關(guān)信息應(yīng)及時(shí)抄告同級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)。

工商行政管理部門(mén)和有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)配合，堅(jiān)決取締無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)。第三十六條 工商行政管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者簽訂租賃合同，積極推廣食品冷凍冷藏經(jīng)營(yíng)企業(yè)使用合同示范文本，督促承租方、出租方正確履行各自的權(quán)利、義務(wù)。

第三十七條 農(nóng)業(yè)部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)定點(diǎn)屠宰牲畜、禽類(lèi)產(chǎn)品的監(jiān)督檢查。

第四章

法律責(zé)任

第三十八條 經(jīng)營(yíng)者未履行法定義務(wù)或未認(rèn)真執(zhí)行本辦法，有下列情形的，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)將依照法律法規(guī)規(guī)定進(jìn)行查處：

（一）未取得《食品流通許可證》從事冷凍冷藏食品銷(xiāo)售活動(dòng)的，按未經(jīng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)依據(jù)《食品安全法》第八十四條規(guī)定進(jìn)行查處。

（二）從事冷凍冷藏代儲(chǔ)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，未查驗(yàn)寄儲(chǔ)方的主體資格、食品合格證明文件，未建立食品進(jìn)出庫(kù)登記制度；發(fā)現(xiàn)不安全食品或寄儲(chǔ)方違反《食品 7

安全法》規(guī)定行為不及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的，依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第九十條規(guī)定進(jìn)行查處。

（三）從事冷凍冷藏食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，未查驗(yàn)供貨方主體資格、食品合格證明文件、建立進(jìn)貨臺(tái)賬的，按未遵守查驗(yàn)記錄制度依據(jù)《食品安全法》第八十七條規(guī)定進(jìn)行查處。

（四）從事冷凍冷藏食品零售的經(jīng)營(yíng)者（不含個(gè)體工商戶(hù)），未查驗(yàn)供貨方主體資格、食品合格證明文件、索要統(tǒng)一格式供貨憑證建立進(jìn)貨臺(tái)賬的，按未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，依據(jù)《食品安全法》第八十七條規(guī)定進(jìn)行查處。

（五）從事冷凍冷藏食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝冷凍食品，未在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容，依照《食品安全法》第八十七條規(guī)定進(jìn)行查處。

（六）從事冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期食品的，依據(jù)《食品安全法》第八十七條規(guī)定進(jìn)行查處。

（七）冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)、貯存設(shè)施不符合食品安全要求，拒不糾正的，依據(jù)《食品安全法》第八十七條規(guī)定進(jìn)行查處。

（八）市場(chǎng)開(kāi)辦者性質(zhì)的冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)者不履行管理義務(wù)，允許未取得許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者入場(chǎng)，或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)，依據(jù)《食品安全法》第九十條規(guī)定進(jìn)行查處。

（九）市場(chǎng)開(kāi)辦者性質(zhì)的冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者檔案、記載市場(chǎng)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本情況、主要進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種、品牌和供貨商狀況等信息；沒(méi)有設(shè)置食品信息公示媒介，及時(shí)公開(kāi)市場(chǎng)內(nèi)或者行政機(jī)關(guān)公布的相關(guān)食品信息的，依據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第六十三條規(guī)定進(jìn)行查處。

（十）從事冷凍冷藏代儲(chǔ)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，未審查寄儲(chǔ)方提供檢驗(yàn)檢疫合格證明，為未經(jīng)定點(diǎn)屠宰牲畜、禽類(lèi)產(chǎn)品提供倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)的，依據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第五條進(jìn)行查處。

第三十九條 冷凍冷藏食品經(jīng)營(yíng)者未履行法定義務(wù)或未認(rèn)真執(zhí)行本辦法，有下列情形的，由工商行政管理部門(mén)將依照法律法規(guī)規(guī)定進(jìn)行查處：

（一）未取得《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》擅自從事食品冷凍冷藏倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)的，按無(wú)照經(jīng)營(yíng)依據(jù)《無(wú)照經(jīng)營(yíng)查處取締辦法》第十四條規(guī)定進(jìn)行查處。

（二）從事冷凍冷藏代儲(chǔ)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，未審查寄儲(chǔ)人主體資格、簽訂寄儲(chǔ)保管合同，為無(wú)主體資格經(jīng)營(yíng)者提供倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)的，按為無(wú)照經(jīng)營(yíng)違法行為提供便利條件依照《無(wú)照經(jīng)營(yíng)查處取締辦法》第十五條規(guī)定進(jìn)行查處。

第四十條 其他違反《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定行為的，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)按照職責(zé)分工，依照有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定進(jìn)行查處。

第五章

附則

第四十一條 本辦法自 年 月 日起施行。

第三篇：冷藏冷凍藥品應(yīng)急預(yù)案

冷藏、冷凍藥品運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案

按照新版GSP要求，針對(duì)所經(jīng)營(yíng)的冷藏、冷凍藥品的運(yùn)輸，我公司制訂以下應(yīng)急預(yù)案：

（一）成立應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，處理日常應(yīng)急事件；

（二）制訂領(lǐng)導(dǎo)小組人員職責(zé)，分工明清晰，責(zé)任明確；

（三）對(duì)冷藏運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備進(jìn)行優(yōu)化，采用最先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行運(yùn)輸；

（四）與有冷鏈運(yùn)輸能力的公司簽訂應(yīng)急協(xié)議，發(fā)生應(yīng)急情況能夠立即進(jìn)行支援；

（五）應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)日常冷藏、冷凍藥品運(yùn)輸建立具體實(shí)施方案，辦公室人員負(fù)責(zé)具體實(shí)施。

（六）制定冷藏、冷凍藥品儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中溫度控制的風(fēng)險(xiǎn)防范措施，針對(duì)隨時(shí)可能出現(xiàn)的異常氣候、設(shè)備故障、交通意外狀況等外部條件，及時(shí)采取不同的應(yīng)對(duì)方案，確保不因儲(chǔ)存、運(yùn)輸異常情況的發(fā)生而造成藥品存放溫度的失控。

（七）冷藏、冷凍藥品運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律、企業(yè)經(jīng)營(yíng)條件以及外部環(huán)境變化，每年進(jìn)行至少一次完善和優(yōu)化。

（八）從事冷藏、冷凍藥品運(yùn)輸配送等崗位工作的人員，每年接受相關(guān)法律法規(guī)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)、相關(guān)制度和標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程的培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。

xxxx醫(yī)藥有限公司

2013-6

第四篇：冷凍冷藏肉品風(fēng)險(xiǎn)排查實(shí)施方案

冷凍冷藏肉品風(fēng)險(xiǎn)排查實(shí)施方案

為防范冷凍冷藏肉品（含水產(chǎn)品，下同）和冷鏈物流環(huán)節(jié)新冠污染風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步做好疫情防控和食品安全保障工作，促進(jìn)生產(chǎn)生活秩序加快恢復(fù)，按照XX應(yīng)對(duì)新冠疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組《關(guān)于開(kāi)展排查冷凍冷藏肉品風(fēng)險(xiǎn)排查的通知》（聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜發(fā)〔2020〕210號(hào)）、《XX市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)XX省市場(chǎng)監(jiān)督管理局<關(guān)于開(kāi)展冷凍冷藏肉品風(fēng)險(xiǎn)排查的緊急通知>的緊急通知》精神，縣局決定從即日起組織開(kāi)展冷凍冷藏肉品專(zhuān)項(xiàng)檢查工作，現(xiàn)制定如下實(shí)施方案：

一、工作目標(biāo)

即日起至X月XX日，以食品冷庫(kù)為重點(diǎn)節(jié)點(diǎn)，全面排查全縣肉品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和冷鏈物流環(huán)節(jié)被新冠污染風(fēng)險(xiǎn)，檢查冷凍冷藏食品安全管理制度落實(shí)情況和質(zhì)量安全，進(jìn)一步強(qiáng)化常態(tài)化疫情防控措施和食品安全保障工作。

二、重點(diǎn)對(duì)象

以冷凍冷藏肉品特別是進(jìn)口肉品為重點(diǎn)品種，以生產(chǎn)加工、貯存、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)冷庫(kù)為重點(diǎn)場(chǎng)所，以肉品集中交易市場(chǎng)、冷凍冷藏庫(kù)房、商場(chǎng)超市和大中型餐飲服務(wù)單位的從業(yè)人員為重點(diǎn)對(duì)象，全面排查冷凍冷藏肉品被新冠污染風(fēng)險(xiǎn)。

三、工作內(nèi)容

（一）普查建檔，摸清底數(shù)。

各單位要對(duì)本轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)加工企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型超市、餐飲服務(wù)單位及銷(xiāo)售冷凍冷藏肉品經(jīng)營(yíng)者自建自備冷庫(kù)和提供冷凍冷藏貯存服務(wù)業(yè)務(wù)的第三方冷庫(kù)進(jìn)行全面摸底建檔，重點(diǎn)檢查是否具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)文件，第三方冷庫(kù)是否按照規(guī)定向所在轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理所備案登記。

（二）配足設(shè)備、規(guī)范運(yùn)行。

各單位要對(duì)冷庫(kù)溫控檢測(cè)管理情況進(jìn)行檢查，確保食品冷凍冷藏符合溫控標(biāo)準(zhǔn)，防止脫冷和食品變質(zhì)等問(wèn)題，重點(diǎn)檢查冷庫(kù)是否具有溫度檢測(cè)設(shè)備，是否定期測(cè)定并記錄冷凍冷藏食品溫度，是否按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求貯存冷凍冷藏食品。

（三）落實(shí)制度、全程追溯。

各單位要重點(diǎn)檢查自建自備冷庫(kù)食品進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度落實(shí)情況，是否索取并在規(guī)定期限內(nèi)保存動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測(cè)合格報(bào)告，是否建立食品貯存管理制度和食品進(jìn)出庫(kù)臺(tái)賬；重點(diǎn)檢查第三方冷庫(kù)是否留存委托方的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)合法資質(zhì)文件，是否如實(shí)記錄委托方以及委托方貯存的產(chǎn)品信息，是否建立食品進(jìn)出庫(kù)臺(tái)賬。（四）靠實(shí)責(zé)任，狠抓衛(wèi)生。各單位加大并督促肉品集中交易市場(chǎng)、冷凍冷藏庫(kù)房、商場(chǎng)超市和大中型餐飲服務(wù)單位等冷鏈物流環(huán)節(jié)做好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生。檢查相關(guān)場(chǎng)所是否制定疫情防控指南，冷庫(kù)及從業(yè)人員是否落實(shí)清潔、消毒、通風(fēng)、個(gè)人防護(hù)等衛(wèi)生防疫措施，是否存在衛(wèi)生死角，是否做好口罩、洗手液、消毒劑等物資儲(chǔ)備，是否加強(qiáng)冷鏈環(huán)節(jié)疫情防控措施。

（五）嚴(yán)格查驗(yàn)、確保質(zhì)量。

各單位要對(duì)冷庫(kù)等重點(diǎn)場(chǎng)所開(kāi)展冷凍冷藏食品質(zhì)量安全狀況檢查。重點(diǎn)查看是否存在腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的肉品，是否存在貯存和經(jīng)營(yíng)來(lái)源不明的肉品，是否存在無(wú)“兩證兩章一報(bào)告”的生豬產(chǎn)品，是否存在標(biāo)簽或標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)包裝食品，是否存在明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的肉品，對(duì)排查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)可能存在食品安全隱患的冷凍冷藏肉品，及時(shí)開(kāi)展食品安全監(jiān)督抽檢，對(duì)抽檢結(jié)果表明不合格的，依法依規(guī)從嚴(yán)查處。

四、工作要求

（一）加強(qiáng)協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)。

各單位要積極配合相關(guān)部門(mén)，形成合力，對(duì)開(kāi)展排查工作發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)上報(bào)縣局，縣局將及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)，確保排查工作全方位、全鏈條、無(wú)死角。

（二）做好自身防護(hù)。

各單位要切實(shí)加強(qiáng)排查人員的防護(hù)指導(dǎo)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)防護(hù)措施，盡量避免排查人員被新冠污染的食品、包裝或環(huán)境感染的情況發(fā)生。

（三）狠抓即行即改。

各單位對(duì)排查中發(fā)現(xiàn)存在不符合食品安全管理規(guī)定和質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的，要依法依規(guī)嚴(yán)肅查處。對(duì)存儲(chǔ)政府儲(chǔ)備商品的冷庫(kù)冷鏈物流追溯管理不符合要求的，要及時(shí)上報(bào)縣局，縣局將通報(bào)相關(guān)部門(mén)做好督促整改，指導(dǎo)其加快完善肉品追溯制度，保證追溯信息鏈條完整。

（四）嚴(yán)守工作紀(jì)律。

各單位對(duì)排查工作不宣傳報(bào)道。未經(jīng)許可，任何單位和個(gè)人不得擅自發(fā)布排查工作相關(guān)信息。

食品冷鏈貨物管理制度

為加強(qiáng)常態(tài)化防控下食品冷鏈物流全流程規(guī)范化服務(wù)，補(bǔ)齊短板，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，確保冷鏈物流規(guī)范化操作，特制訂本制度。

1.加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称吩搭^管理。

2.對(duì)于進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚M(jìn)口商或貨主應(yīng)配合相關(guān)部門(mén)對(duì)食品及其包裝進(jìn)行采樣檢測(cè)。

3.對(duì)于外埠進(jìn)京食品，經(jīng)銷(xiāo)商應(yīng)主動(dòng)向供應(yīng)商索取相關(guān)食品安全和防疫需求檢測(cè)信息。

4.對(duì)于本地肉類(lèi)屠宰、加工、經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行冷鏈?zhǔn)称返南嚓P(guān)質(zhì)量管理規(guī)范和操作規(guī)范，加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理。

5.進(jìn)口商或貨主如委托第三方物流公司提供運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等服務(wù)，在將貨物交付第三方物流公司時(shí)，應(yīng)主動(dòng)將相關(guān)食品安全和防疫需求的檢測(cè)信息提供給第三方物流公司。

6.在冷鏈物流過(guò)程中，物流包裝內(nèi)如需加裝支撐物或襯墊，應(yīng)符合相關(guān)食品安全衛(wèi)生要求。

7.物流包裝上應(yīng)注明冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)運(yùn)的溫度條件。

8.加強(qiáng)對(duì)貨物裝卸搬運(yùn)等操作管理，不能使貨物直接接觸地面，不能隨意打開(kāi)冷鏈?zhǔn)称钒b。應(yīng)保障在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、分揀等過(guò)程中冷鏈?zhǔn)称返臏囟仁冀K處于允許波動(dòng)范圍內(nèi)。

9.做好各交接貨環(huán)節(jié)的時(shí)間、溫度等信息記錄并留存。

冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)口貨物疫情防控常態(tài)化制度

1.冷鏈?zhǔn)称贰⑦M(jìn)口貨物經(jīng)營(yíng)企業(yè)加強(qiáng)裝運(yùn)進(jìn)口物資和冷鏈?zhǔn)称返能?chē)輛等運(yùn)輸工具清潔消毒，做好進(jìn)口物資、冷鏈?zhǔn)称沸畔⒌怯洝?/p>

2.物流企業(yè)做好進(jìn)口貨物、冷鏈?zhǔn)称焚A存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備的清潔消毒。

3.批發(fā)、零售企業(yè)增加冷鏈?zhǔn)称泛瓦M(jìn)口貨物貯存場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備的清洗消毒和通風(fēng)換氣頻次，做好進(jìn)口物資包裝等垃圾的清運(yùn)，加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称泛瓦M(jìn)口物資批發(fā)、零售柜臺(tái)的環(huán)境衛(wèi)生整潔和消毒。

4.冷鏈?zhǔn)称泛瓦M(jìn)口貨物的管理部門(mén)加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称贰⑦M(jìn)口貨物及包裝、環(huán)境的核酸檢測(cè)，做好貨場(chǎng)、倉(cāng)庫(kù)等儲(chǔ)存場(chǎng)所清潔消毒和通風(fēng)換氣。

5.做好口罩、洗手液、消毒劑等防疫物資儲(chǔ)備，制定應(yīng)急工作預(yù)案，落實(shí)單位主體責(zé)任，加強(qiáng)人員健康培訓(xùn)。

6.建立工作人員健康監(jiān)測(cè)制度，每日對(duì)工作人員健康狀況進(jìn)行登記，如出現(xiàn)可疑癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。組織定期對(duì)相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行核酸檢測(cè)。

7.冷鏈?zhǔn)称泛瓦M(jìn)口貨物物流企業(yè)、批發(fā)和零售企業(yè)工作人員工作期間做好個(gè)人防護(hù)，佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或醫(yī)用外科口罩和手套。

8.冷鏈?zhǔn)称泛瓦M(jìn)口貨物物流企業(yè)物流企業(yè)、批發(fā)和零售企業(yè)工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生，及時(shí)進(jìn)行手消毒，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時(shí)用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等。

9.通過(guò)海報(bào)、電子屏和宣傳欄等加強(qiáng)新冠防控知識(shí)宣傳。

食品冷鏈物流作業(yè)人員管理制度

為加強(qiáng)常態(tài)化防控下食品冷鏈物流全流程規(guī)范化服務(wù)，補(bǔ)齊短板，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，確保冷鏈物流規(guī)范化操作，特制訂本制度。

1.利用“健康寶”等手段，加強(qiáng)對(duì)冷鏈物流各環(huán)節(jié)作業(yè)人員健康檢測(cè)。

2.若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀，不得帶病上班，并參照相關(guān)防控指引要求就醫(yī)。

3.作業(yè)人員在崗時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)崗位需要正確佩戴口罩、手套等，必要時(shí)佩戴護(hù)目鏡，手不應(yīng)直接接觸冷鏈?zhǔn)称贰?.作業(yè)人員之間保持合理距離，做好個(gè)人防護(hù)。5.對(duì)使用過(guò)的個(gè)人防護(hù)用品應(yīng)分類(lèi)、規(guī)范處置，作業(yè)后做好手部清潔與消毒。

6.加強(qiáng)對(duì)作業(yè)服裝的日常清潔、消毒，在冷庫(kù)內(nèi)穿著的服裝要定期消殺和更換。

7.為外出運(yùn)輸、配送人員配備消毒劑、紙巾、消毒濕巾等防護(hù)用品，以供其在沒(méi)有洗手設(shè)施情況下清潔雙手，外出作業(yè)完成后，作業(yè)人員應(yīng)及時(shí)做好自身清潔。

8.各環(huán)節(jié)應(yīng)盡量實(shí)現(xiàn)人員無(wú)接觸作業(yè)。

第五篇：冷藏、冷凍藥品運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案

冷藏、冷凍藥品運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案

為建立有效的冷藏、冷凍醫(yī)療器械運(yùn)輸應(yīng)急預(yù)案，對(duì)冷藏、冷凍產(chǎn)品在運(yùn)輸途中可能發(fā)生的設(shè)備故障、異常天氣影響、交通擁堵等突發(fā)事件作出快速反應(yīng)，能夠采取相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。防止事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大，按照《醫(yī)療器械經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范》及其有關(guān)規(guī)定，特制訂本工作預(yù)案。

一、工作目標(biāo)及原則

認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《醫(yī)療器械經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范》和有關(guān)要求，對(duì)所發(fā)生的設(shè)備故障、異常天氣影響、交通擁堵等突發(fā)事件，迅速作出快速反應(yīng)，能夠采取相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，最大限度地降低損失。并采取有效措施保證運(yùn)輸過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量與安全。

二、應(yīng)急預(yù)案領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：王國(guó)立 副組長(zhǎng)：趙帥 成 員：韓再興 聯(lián)系電話：***

三、預(yù)案工作內(nèi)容

1、嚴(yán)格執(zhí)行公司冷鏈運(yùn)輸?shù)牟僮饕?guī)程。

2、冷藏、冷凍產(chǎn)品在運(yùn)輸途中如發(fā)生設(shè)備故障突發(fā)事件，運(yùn)輸司機(jī)要作出快速反應(yīng)，在運(yùn)輸車(chē)?yán)锸孪阮A(yù)備冷藏箱或者保溫箱，以便及時(shí)將冷鏈產(chǎn)品及時(shí)從故障車(chē)中取出放進(jìn)備用的冷藏箱或者保溫箱內(nèi)；如發(fā)生停電等情況，應(yīng)將車(chē)內(nèi)的發(fā)電機(jī)及時(shí)啟動(dòng)，防止因設(shè)備故障影響產(chǎn)品質(zhì)量。

3、冷藏、冷凍產(chǎn)品在運(yùn)輸途中如發(fā)生異常天氣影響及交通擁堵等突發(fā)事件，造成在途時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而影響產(chǎn)品質(zhì)量，運(yùn)輸司機(jī)應(yīng)時(shí)時(shí)查看產(chǎn)品的貯存溫、濕度，并應(yīng)及時(shí)同客戶(hù)聯(lián)系，做好延時(shí)接貨的準(zhǔn)備工作。

4、積極采取運(yùn)輸安全管理措施，加強(qiáng)運(yùn)輸車(chē)輛的安全防范，產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)，由復(fù)核員將車(chē)輛的車(chē)門(mén)鎖等檢查好，防止在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生產(chǎn)品盜搶、遺失、調(diào)換等事故。

5、一旦發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量安全事故，第一時(shí)間同公司領(lǐng)導(dǎo)小組取得聯(lián)系，取得相應(yīng)對(duì)策積極有效控制事態(tài)發(fā)展，防止發(fā)生影響產(chǎn)品質(zhì)量的事件。

6、日常必須保證冷藏車(chē)的燃料充足，避免因燃料耗盡，造成溫度超標(biāo)。