第一篇：冷凍調理食品新名詞

冷凍調理食品新名詞背后巨大的市場 蘇州鴻海食品www.tmdps.cn 冷凍調理食品對于大眾消費階層來說聽起來還比較陌生。但在冷凍調理食品概念背后展示出的卻是一個快速發展的新型食品加工產業。

“什么是冷凍調理食品是保健品還是什么新的調味品” 每當談起冷凍調理食品的時候總會遇到這類疑問。冷凍調理食品這個詞在中國的大眾消費者中認知度并不高但要說起早已面世而且鋪貨率極高的速凍水餃、湯圓和包點等產品來則是無人不知無人不曉冷凍調理食品似乎也就比較容易理解了。但冷凍調理食品不僅包括這些速凍食品它的涵蓋范圍實際非常廣泛品類多樣品種豐富。認真觀察一下各大超市的冷柜貨架隨著今年散裝速凍食品退市品種豐富的冷凍調理食品陳列面和品種數量正在悄然增加從各種速凍炒飯和炒面等微波食品到湯羹食品和各式泡飯等即食產品從各種半成品炸雞塊、調味肉扒和燒烤制品再到串燒和便當等便利店主打產品品類繁多。通過零售終端冷凍調理食品正越來越多地滲入中國大眾的家庭消費并逐漸成為消費流行。在國外食品市場上冷凍調理食品已蔚然成風冷凍調理食品在英語國家叫做“Prepared foods”翻譯成中文是“經過洗、切或其他預處理可直接進行烹飪的預制食品預加工食品”在日本冷凍調理食品通常被稱為“Process foods”即加工食品。我們不妨給出定義冷凍調理食品是指以農產品、畜禽和水產品等為主要原料經過處理及配制加工后采用速凍工藝并在凍結狀態下產品中心溫度在18攝氏度以下儲存、運輸和銷售的包裝食品。一般認為冷凍調理食品是屬于冷凍食品的范疇冷凍食品包括五大分類冷凍調理食品、畜肉產品、家禽產品、水產品、果蔬產品。其中冷凍調理食品根據不同的分類標準有不同的分類方式 ——根據最終產品分類冷凍調理食品可分為 ①面米制品適于各種花色的炒飯、燴飯、炒面、燴面、配餐、粥類、米粉、匹薩餅等產品 ②裹面制品適于冷凍裹面魚蝦、肉類、禽塊、可樂餅、果蔬等產品 ③乳化肉制品適于冷凍畜禽肉制成的丸類、餅類、腸類等產品 ④魚糜制品適于冷凍魚、蝦、蟹等丸類、糕類、腸類等產品 ⑤菜肴制品適于冷凍各式生制、熟制菜肴產品 ⑥燒烤煙熏制品適于冷凍烤鰻、烤熏肉、烤熏禽、肉腸、素腸產品 ⑦火鍋湯料制品適于各種海鮮、麻辣、酸辣口味等火鍋湯料鍋底產品 ⑧湯羹制品適于冷凍畜禽湯、海鮮湯、蔬菜湯、雜燴湯、奶湯等中西式湯肴產品。——根據原料分類冷凍冷凍調理食品可以分為 ①菜蔬類冷凍冷凍調理食品如脫水蔬菜、五味杏仁、春筍等 ②肉類冷凍冷凍調理食品如調味肉串、調味肉丸、醬排骨、方塊火腿、雞塊等 ③水產類冷凍冷凍調理食品如調味魚漿、調味魚排、烤魚片、烤鰻、面包蝦等 ④混合類冷凍冷凍調理食品如水餃、湯圓、漢堡、火鍋料等。冷凍冷凍調理食品——食品消費市場的新寵 從發達國家的食品發展歷史中發現隨著家庭冰箱和微波爐的出現和普及極大地推動了飲食消費方式的多樣化和便利性發展使得冷凍冷藏食品和冷凍調理食品具備了廣泛推廣的消費條件。由于社會生活節奏加快備餐時間和用餐時間都在減少但家庭用餐仍是大多數家庭非常重

第二篇：鴻海食品：冷凍調理品食品的市場分析

鴻海食品：冷凍調理食品的市場分析 來源：

大家都知道在日本冷凍的調理食品品目繁多，五花八門。它的生產有兩大特點：一是產品的品種隨季節變化而明顯變化。二是“主付搭配、簡便即食”。銷售的對象主要是家庭和“外食”。下面就鴻海食品給大家通過對比日本的冷凍調理品市場，來看我國的冷凍調理食品的發展。

調理食品市場主要定向于家庭快餐、旅游人口、會議用餐、學校用餐等方面。以北京市場為例，每年其境外旅游人口約為230萬人，境內旅游人口約為7000萬人，而北京市場真正能向這些消費者提供具有上述快餐調理食品特點的加工企業幾乎沒有，而在日本像這樣的快餐比比皆是，其不僅為人們的出行造就了極大的方便，而且也造就了一個相當大的相關行業。另外，利用調理品的制造和管理技術很容易開發出各類相匹配的調理食品。

調理食品既可以通過傳統的銷售方式進行，如：農貿市場、超市和連鎖店。還可以突破傳統的銷售模式進入快餐店、車站、列車、學校周邊的食雜店。特別是列車用餐，根據鐵道部2001年的統計我國鐵路運送的旅客已達13億人次，而列車提速后如何改進列車用餐的服務一直未見有太好的辦法。其問題與我國快餐調理食品加工水平較低有直接的關系。

冷凍調理食品它是典型的“中食化”代表性產品，其銷售對象主要以社會、團體性用餐為主。在日本該產品在速凍食品中占有很大比重。食用時不需任何炊具只需將其放在火上直接加熱或在微波爐內加熱即可。

“中食化”也是家庭飲食消費的必然趨勢，按照國際上一般的銷售規律，同樣的快餐當 “中食化” 提供的半成品、成品價格是餐飲業價格的50～55%時，“中食化”的產品可迅速進入家庭消費。按照這一規律，我國大中城市冷凍調理食品的市場空白原因早已不是價格問題，而是產品的技術與開發嚴重滯后所致。

然而國內的冷凍調理食品市場幾乎是空白，雖也有極個別的工廠生產，但和日本相比存在的問題是：一是品種少。不能根據季節和地域的變化而及時調整供應品種；二是價格高。以北京市場為例，其零售價格相對比較高，這樣的價格已接近日本的某些品種的零售價格，這顯然不符合中國的市場定價的規律；三是重量設定不合理。現在市售的冷凍調理食品規格與快餐的經營原則也不相符。所以說目前冷凍調理食品在我國的發展是處于一個起步發展階段，前景不可限量。

第三篇：冷凍食品經銷合同

供貨單位（甲方）：_______

購貨單位（乙方）：_______

根據《中華人民共和國民法典》及國家相關法律、法規之規定，甲乙雙方本著平等互利的原則，就乙方購買甲方產品一事達成如下協議。

一、產品名稱、數量、價格

1、產品名稱：_______

2、產品數量：_______

3、產品價格：單價______元（大寫人民幣______元整）；貨款總額為______元（大寫人民幣______元整）。

二、貨款結算

1、付款方式：_______

2、甲方開戶行：_______帳號：_______

3、乙方須一次性向甲方付清貨款。貨款到達甲方帳戶后，甲方于兩個工作日內發出貨物及發票。

三、違約責任

甲乙雙方任何一方違約，違約方應按照國家有關法律、法規規定向守約方支付違約金；守約方由此引起的經濟損失，有權向違約方進行追索。

四、售后服務

1、電話咨詢：提供與軟件相關的技術咨詢。

2、信函傳真：通過信函或傳真的方式提供軟件應用咨詢服務。

3、網站支持：在本公司網站發布相關技術解決方案。

4、電子郵件：以電子郵件方式提供軟件應用指導服務。

五、聯系方式

1、服務熱線：_______

2、投訴熱線：_______

3、公司傳真：_______

4、公司網站：_______

5、電子信箱：_______

六、附則

本合同自雙方簽字、蓋章之日起生效；本合同壹式貳份，甲乙雙方各執壹份。

甲方：_______（章）乙方：_______（章）

地址：_______地址：_______

電話：_______電話：_______

代表：_______代表：_______

第四篇：食品冷凍冷藏技術總結

學習《食品冷凍冷藏原理與技術》小結

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——果蔬冷凍冷藏舉例

食品082班 趙斌 3080401233

蔬菜和水果是人們生活中不可缺少的重要食物，它們富含VC、胡蘿卜素、礦物質等營養成分。蔬菜和水果收獲的季節性很強，并有一定的區域性，造成了常年均衡供應的困難。另外，果蔬中含有大量的水分，它的化學成分又是微生物發育的良好基質，故若在室溫下久藏，就會使果蔬品質下降，甚至腐爛變質。因此，采用低溫冷藏或速凍的方法進行果蔬的保藏顯得十分重要。冷藏庫貯藏果蔬的注意事項

1、果蔬入庫前的準備。

果蔬入庫之前，要將庫房清掃干凈，并用藥劑進行消毒，徹底殺除庫內隱藏的各種病蟲害和微生物。可采用硫磺熏蒸消毒，用量以10g/計，點燃密閉2晝夜后再換入新鮮空氣。用于貯藏的容器和用具也要用0．05％－0．l％的漂白粉溶液浸泡消毒。果蔬入庫前要進行產品預冷，以除去田間余熱，降低呼吸強度，減少生理病害發生，減輕制冷系統熱負荷。果蔬預冷措施有自然冷卻、水冷卻、冰冷卻、強制通風冷卻、真空冷卻等多種，假如用容積較大的冷藏庫，也可將貯藏產品直接入庫，在庫內以逐漸降溫的形式預冷。果蔬預冷的溫度接近冷藏庫貯藏所要求的溫度即可。

2、產品入庫：預冷結束后及時將果蔬入庫貯藏。

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果蔬入庫首先要掌握好每日入庫量，一般掌握在庫容量的20％左右，入庫量過大，降溫太慢，對貯藏效果產生負影響。果蔬入庫時要合理堆碼，以充分利用庫內空間、便于產品間空氣流通為原則。在蒸發器或冷風吹出口處，2m之內不宜堆碼果蔬，防止其受到冷害或凍害。

3、貯藏期管理：入庫后，應根據果蔬不同種類盡快將庫溫調整到貯藏適溫，盡量避免庫溫大幅度波動。

庫內各部位的溫度要分布均勻，防止出現過冷或過熱的死角。庫內的溫度可通過制冷劑在蒸發系統中的流量和汽化速率進行控制，應注意及時為蒸發管除霜。大多數果蔬冷藏期間庫內的相對濕度應控制在80％－90％，過低時可采用地面灑水、噴霧、撒濕鋸末、覆蓋濕蒲包等方法增加庫內濕度；過高時可采用各種吸濕器或撒石灰等方法降低庫內濕度。果蔬在冷藏期間還應重視通風換氣，以排除過多的CO。和其它有害氣體物質。通風換氣時間一般選擇在氣溫較低的早晨進行，雨天、霧天等外界濕度過高時不宜進行通風換氣，通風換氣的同時應開動制冷機械，以減緩溫、濕度的變化。另外，果蔬在冷藏期間還應定期抽樣檢查，測定呼吸強度、硬度、可溶性固形物含量等常規項目，及時了解果蔬在貯藏期間的動態變化，發現問題及時處理。

4、產品出庫：果蔬貯藏到出庫時間應及時出庫，按照先入先出的原則進行。

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果蔬出庫之前應先行緩慢升溫，以每2－3小時上升l度的速度為宜，防止因升溫過快而出現結露現象。待庫溫升至與外界氣溫相差2－3度時即可出庫。

速凍芒果塊加工工藝

芒果含酸量較低，糖酸比約為40，維生素C含量不算太高，但β—胡蘿卜素的含量卻在熱帶水果中居首位。

速凍芒果塊是將新鮮成熟后的芒果切塊后，通過一系列的加工過程制成的速凍芒果制品。這樣就延長了芒果的貯藏時間，方便了長途運輸。新鮮成熟的芒果加工成速凍芒果塊能最大限度保持芒果原有的風味、色澤和營養成分。

操作要點：

1、選果。選擇成熟的多汁、有光澤的新鮮芒果，剔除爛果、蟲眼等殘果。

2、清洗。用流動的清水進行漂洗，洗去果皮表面上附著的塵土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等雜質。或采用滾筒式清洗機進行清洗，利用果與滾筒壁之間的摩擦擦去表面的泥沙等雜質。

3、去皮去核切塊。將清洗后的芒果立即進行去皮去核切塊處理。可采用手工去皮、去核、切塊（注意芒果果肉不可直接接觸金屬表面，3/4

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應用不銹鋼刀進行切塊），然后將切塊后的芒果果塊由輸送帶送往預煮機進行預煮。

4、熱燙、冷卻。利用蒸氣對果塊直接進行連續熱燙處理，熱燙溫度控制在100℃以上，時間為1至2分鐘。通過熱燙以保護果塊色澤，以減少果肉液汁的損失。熱燙后的果塊要立即進入冷卻槽中進行冷卻，以防果塊質地變軟。

5、低溫浸糖。經過冷卻槽冷卻后的芒果果塊進入低溫糖液中進行低溫浸糖處理。糖液的濃度一般在25至35 Brix之間。

6、裝袋、封口。將經過低溫浸糖后的果塊，按果塊與糖液之比3∶1進行裝袋，用真空封口機進行熱合封口。

7、速凍。將袋裝、封口后的芒果果塊立即進行速凍處理，冷凍溫度為—35℃~40℃，并力求在短時間內完成，以保證果肉水分在原位置凍結成細小冰晶，而不引起其組織的破壞，使產品在解凍后減少營養成分的流失。

8、檢驗、裝箱。對速凍后的果塊進行檢驗，合格后即可裝箱。

9、低溫貯藏。裝箱后應置于—18℃~20℃的低溫下貯藏。

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第五篇：冷凍食品的儲存保管方案

冷凍食品的儲存保管方案

一、冷凍食品的特點：

冷凍食品分為冷卻食品和凍結食品，冷凍食品易保藏，廣泛用于肉、禽、水產、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生產、運輸和貯藏；營養、方便、衛生、經濟；市場需求量大，在發達國家占有重要的地位，在發展中國家發展迅速。

二、冰箱內食物儲存方法

一）、食物的儲存

1.存放在冰箱里的食品要新鮮、干凈，因為質量好的食品，其微生物甚少，從而可減少繁殖后的微生物總數，且不易污染儲存在冰箱中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要過滿，要留有空隙，有利于箱內空氣對流，減少機組啟動時間可省電。

2.食品存放冰箱的時間不可太長，一般需冷凍的魚肉類食品存放最長不超過一年，需冷藏的食品(包括熟食)，如：牛奶酸奶2-3天；面包3-5天；魚肉腸類1-3天；綠葉菜（如菠菜）3-5天；莖桿類（蘿卜、芹菜）1-2周，蘋果1-3周為合適。

3.因為冷凍室的溫度是下面低上面高，所以把凍肉、凍魚放在冷凍室的下層，冷飲等直接入口的食品放在冷凍室的上層，這樣一來可以是冷凍的效果好，二來也防交叉污染。而與之相反，冷藏室的溫度是上面低下面高，因此，需要冷藏的魚、肉等動物性食品放在上層，水果、蔬菜等放在下層為好，雞蛋和飲料則放在門框上，讓它們各自在適宜的溫度環境中“生存”。

4.放在冰箱里的食品最好都有一定的包裝，散放的食品也用保鮮膜保起來再存入冰箱，特別是冷凍室里存放食物，要放在器皿里。這樣是為了防止食品冷凍干燥、串味、相互污染，還可以減小冰箱的內壁結霜的程度，從而減少化霜次數。

5.需冷凍的魚、肉，最好分成小包裝，（可按家庭一次食用量的大小包裝），這樣使用的時候拿取很方便，并防止大塊食品多次解凍而影響其營養價值及鮮味，同時使得冰箱為保存冷凍食品啟動的時間縮短，也可以省電。

6.食物在需要冷藏的時候，如果是熱的食物一定要在自然室溫中放置涼了后再入冰箱。

7.從衛生角度來看，吃剩的飯菜最好先加熱，待冷卻后再放到冰箱里冷藏，如冷藏時間超過24小時，要回鍋燒透后再吃。

二）、各種食物儲存的最佳溫度

保持冰箱干凈，如果發現有水分，就要及時清除，還要有適當的溫度，并不是溫度越低就能保鮮的越好，有時候溫度太低了，還會破壞食物原有的分子。.1、鮮魚最佳冷藏溫度為零下3度

2、肉類在2度至5度條件下冷藏，可保存一個星期。

3、貯存酒類的最佳溫度為5度至20度。

4、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存，而瓶裝熟啤酒則應在10度至25度保存。

5、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2度至4度。

6、茶葉在零下20度至10度溫度下貯存，能長期防止品質變劣，保持維生素不受破壞。

7、雜糧的最佳溫度：為8度-15度，可防止糧食生蟲子。

8、凍魚的最佳溫度：是在零下3度以下，在此溫度下魚不易變質，可保其鮮味。

9、雞蛋的最佳溫度：在15度以下，雞蛋不易腐敗變質。

三）、不適宜放在冰箱里的食物

1、水果類

香蕉

若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。

鮮荔枝

若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。

熱帶水果由于害怕低溫，不適宜放在冰箱里，如果冷藏，反而會“凍傷”水果，令其表皮凹陷，出現黑褐色的斑點，不僅損失營養，還容易變質。未熟的水果，則更不能放進冰箱，否則很難正常地成熟起來。正確的方法是，避光、陰涼通風處貯藏。

2、蔬菜類

西紅柿

西紅柿經低溫冷凍后，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。

黃瓜青椒

黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍“傷”--變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。

葉子菜

因為它冷藏后比較容易爛。最好不要挨著冰箱放。

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。

黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。

南瓜適宜在10℃以上存放。

3、零食類

巧克力

放進冰箱的巧克力在拿出來后，表面容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利于細菌的繁殖。芮莉莉說，儲存巧克力的最佳溫度是5℃-18℃。夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。

4、食物類

火腿

若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或松散，肉質變味，極易腐敗。

面包

面包在烘烤過程中，面粉中的淀粉直鏈分部已經老化，這就是面包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，面包中的支鏈淀粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”.“變陳”的速度與溫度有關。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而面包放冰箱中，變硬的程度來得更快。

魚 不能放太久

冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用，因此，冰箱中存放的魚，時間不宜太久。

三、冷凍食品儲存應注意的問題

1.熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。

2.存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。

3.食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿里，以免凍結在蒸發器上，不便取出。

4.鮮魚、肉要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱內最下面，以零上溫度貯藏為宜。

5.不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或門檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。

6.存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學藥品。7.冷凍食品解凍后切勿再進冰箱

消費者在使用冰箱的時候經常會出現不妥當的操作，其中有一個比較普遍的現象就是化凍后的食品會再次存放進冰箱之中，這種操作是不恰當的。從市場上買回來的冷凍食品，肉、魚、雞、鴨、蛋、速凍蔬菜等，一經解凍要盡快加工食用，不宜存放。如果存放時間太長，肉、魚、雞，鴨等會因為細菌和酶的活力恢復，不但能很快繁殖分解蛋白質引起變質，而且還能產生有毒的組胺物質，人吃了會引起食物中毒。冰箱忌盲目使用，冷凍食品不要再次冷凍

8.我們日常使用的冰箱切忌盲目使用，冷凍食品如肉、魚、海鮮等存放時間過長很容易變質，食品中的蛋白質可分解產生“可溶性毒蛋白”“胺類”“惡臭素”等有毒物質，而這些物質含有的毒素即便高溫加熱也很難被破壞。人們一經食用后會造成胃腸道中毒反應，引起程度不等的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

另據報道，一種廣泛存在于家禽、家畜動物體內的耶氏森氏菌，在0℃～-4℃的低溫環境下仍能生長繁殖。冰箱成了它極好的繁衍場所。9.冷凍食品大忌諱，冷凍食品切莫久凍

10.研究表明，冷凍食品如肉、魚、海鮮等存放時間過長很容易變質，食品中的蛋白質可分解產生“可溶性毒蛋白”“胺類”“惡臭素”等有毒物質，而這些物質含有的毒素即便高溫加熱也很難被破壞。人們一經食用后會造成胃腸道中毒反應，引起程度不等的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

另據報道，一種廣泛存在于家禽、家畜動物體內的耶氏森氏菌，在0℃～-4℃的低溫環境下仍能生長繁殖。

四、食品的一般儲存期

鮮蛋：冷藏30~60天

熟蛋：冷藏6~7天

牛奶：冷藏5~6天

酸奶：冷藏7~10天

魚類：冷藏1~2天 冷凍90~180天

牛肉：冷藏1~2天 冷凍90天

肉排：冷藏2~3天，冷凍270天

香腸：冷藏9天，冷凍60天

雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天

罐頭食品：未開罐冷藏360天

花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天

咖啡：已開罐冷藏14天

蘋果：冷藏7~12天

柑桔：冷藏7天

梨：冷藏1~2天

熟西紅柿：冷藏12天

菠菜：冷藏3~5天

胡蘿卜、芹菜：冷藏7~14天