第一篇：福建省冷凍冷藏食品監(jiān)督管理辦法(征求稿)

福建省冷凍冷藏食品監(jiān)督管理辦法

（征求稿）

第一章

總則

第一條 為規(guī)范冷凍冷藏行業(yè)食品的經(jīng)營(yíng)行為，保障冷凍冷藏食品的消費(fèi)安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其《實(shí)施條例》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定本辦法。

第二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自有冷凍冷藏設(shè)施（含冷庫(kù)）、專門為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供冷凍冷藏設(shè)施和代儲(chǔ)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者（簡(jiǎn)稱冷凍冷藏倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)經(jīng)營(yíng)者）、自有冷凍冷藏設(shè)施與提供冷凍冷藏設(shè)施和代儲(chǔ)服務(wù)兼有的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

第三條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自有冷凍冷藏設(shè)施應(yīng)當(dāng)在申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可時(shí)如實(shí)申報(bào)，所在地食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所一并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。

第四條 本辦法所指的冷凍冷藏食品經(jīng)營(yíng)者，是指專業(yè)提供食品冷凍冷藏倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)及從事冷凍冷藏食品銷售經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位或個(gè)人，包括既提供冷凍冷藏食品倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)、又從事冷凍冷藏食品銷售的單位或個(gè)人。

本辦法所指的冷凍冷藏食品生產(chǎn)者，是指將所生產(chǎn)冷凍冷藏食品保存在自有冷凍冷藏設(shè)施的單位或個(gè)人，包括既保存自已生產(chǎn)的冷凍冷藏食品，又提供冷凍冷藏食品倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)的單位和個(gè)人

本辦法所指的冷凍冷藏食品主要是指經(jīng)生產(chǎn)、加工、包裝的預(yù)包裝冷凍冷藏食品。來(lái)源于農(nóng)業(yè)的已進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的初級(jí)產(chǎn)品，如禽畜肉、水產(chǎn)、水果等農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)參照本辦法進(jìn)行管理。未進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品、進(jìn)口肉類產(chǎn)品和水產(chǎn)品不屬于本辦法管理范疇。

第五條 冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全冷凍冷藏食品管理制度，采取有效措施，確保冷凍冷藏食品的品質(zhì)，防止冷凍冷藏食品變質(zhì)。

第六條 省、市、縣（區(qū)）人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的冷凍冷藏食品監(jiān)督管理工作，完善、落實(shí)食品安全工作責(zé)任制。

第七條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)、工商行政管理等部門在省、市、縣（區(qū)）人民政府的領(lǐng)導(dǎo)下，依照法律、法規(guī)以及本辦法的規(guī)定，對(duì)我省冷凍冷藏食品進(jìn)行監(jiān)督管理。

第八條 鼓勵(lì)新聞媒體、消費(fèi)者和社會(huì)組織依法舉報(bào)冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的違法行為，舉報(bào)內(nèi)容屬實(shí)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)。

第二章

冷凍冷藏食品管理

第九條 專門提供食品冷凍冷藏倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法向所在地工商部門注冊(cè)登記，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),同時(shí)應(yīng)將營(yíng)業(yè)執(zhí)照、企業(yè)基本情況報(bào)轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理所備案。

第十條 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不得將冷庫(kù)出租（出借）給無(wú)證照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、個(gè)人存儲(chǔ)食品。

第十一條 冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全倉(cāng)儲(chǔ)管理制度，配備專職或兼職的食品質(zhì)量管理員，加強(qiáng)內(nèi)部管理，定期或不定期檢查管理制度的落實(shí)情況、經(jīng)營(yíng)設(shè)施的安全性，及時(shí)排除安全隱患，確保各項(xiàng)管理制度、經(jīng)營(yíng)設(shè)施符合食品安全要求。

第十二條 食品冷庫(kù)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范、專庫(kù)專用，應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，不得存放有毒有害物資及對(duì)食品安全存在潛在危害的物品，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，防止食品污染。食品要按照先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)簽。

第十三條 冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期查閱進(jìn)貨、入庫(kù)記錄和檢查冷庫(kù)食品的保存與質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期、出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、毀損、交叉污染或其他可能危及食品安全的情況，應(yīng)當(dāng)立即清理退庫(kù)，停止銷售，通知寄儲(chǔ)方就地銷毀，并建立銷毀記錄臺(tái)賬。有條件的，應(yīng)當(dāng)以拍照、攝像等方式記錄銷毀情況。

第十四條 冷凍冷藏食品經(jīng)營(yíng)者貯存冷凍散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

第十五條 在食品冷庫(kù)從事食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)依法取得食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的《食品流通許可證》，未取得《食品流通許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的，不得從事食品經(jīng)營(yíng)。

第十六條 提供食品冷凍冷藏代儲(chǔ)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者不得為無(wú)照經(jīng)營(yíng)者、無(wú)個(gè)人身份證明、無(wú)合法來(lái)源憑證以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不完整等情形的食品提供倉(cāng)儲(chǔ)保管服務(wù)；對(duì)代儲(chǔ)的食品屬于無(wú)合法來(lái)源憑證食品、侵權(quán)假冒食品、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證明或生產(chǎn)許可證、無(wú)生產(chǎn)廠名食品、無(wú)檢疫、檢驗(yàn)合格證明食品等情形又不能指明寄儲(chǔ)方的，食品代儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者視同貨主，承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第十七條 提供食品冷凍冷藏代儲(chǔ)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)履行下列義務(wù)：

（一）查驗(yàn)寄儲(chǔ)方的主體資格。主要審查寄儲(chǔ)方是否持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》，確保寄儲(chǔ)方具備合法的食品經(jīng)營(yíng)主體資格，個(gè)人寄儲(chǔ)食品的，應(yīng)查驗(yàn)其身份證明，并留有聯(lián)系方式。

（二）簽訂合同。食品進(jìn)入冷凍冷藏庫(kù)前應(yīng)與寄儲(chǔ)方簽訂代儲(chǔ)合同，合同應(yīng)當(dāng)載明寄儲(chǔ)方合法身份、營(yíng)業(yè)地址、聯(lián)系方式、食品儲(chǔ)存方式、委托代儲(chǔ)食品標(biāo)簽內(nèi)容等事項(xiàng)，同時(shí)要約定雙方權(quán)利、義務(wù)，明確雙方食品安全責(zé)任。

（三）檢查寄儲(chǔ)食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。主要檢查食品容器或外包裝上食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者、聯(lián)系方式等基本信息是否齊全、清晰，杜絕來(lái)源不明食品入庫(kù)。

（四)檢查寄儲(chǔ)食品質(zhì)量合格證明。主要檢查食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告或產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，牲畜、禽類產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)合格證明等，進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)關(guān)手續(xù)、衛(wèi)生證書和入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，禁止不符合安全標(biāo)準(zhǔn)食品或未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的牲畜、禽類產(chǎn)品入庫(kù)。

(五）建立食品進(jìn)出庫(kù)登記制度。對(duì)進(jìn)出庫(kù)食品應(yīng)當(dāng)設(shè)立臺(tái)賬進(jìn)行登記，臺(tái)賬登記內(nèi)容應(yīng)包括寄儲(chǔ)方基本情況、食品標(biāo)簽標(biāo)注基本信息及食品品名、批次、數(shù)量、進(jìn)出庫(kù)時(shí)間、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、寄儲(chǔ)方、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（六）定期檢查寄儲(chǔ)食品質(zhì)量。對(duì)寄儲(chǔ)的食品臨近保質(zhì)期或出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、毀損、交叉污染及其他可能危及食品安全情形的，應(yīng)及時(shí)通知寄儲(chǔ)方進(jìn)行處理。

對(duì)寄儲(chǔ)方提供的主體資格、證明文件、合同協(xié)議等材料，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)一戶一檔分類建檔保存。

第十八條 從事冷凍冷藏食品銷售的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)履行下列基本義務(wù)：

（一）查驗(yàn)供貨者的主體資格。主要查驗(yàn)供貨者是否持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》，確保供貨方具備合法的食品經(jīng)營(yíng)主體資格。

（二）查驗(yàn)食品合格證明。主要檢查食品檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告或產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、牲畜、禽類產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)合格證明等，進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)進(jìn)關(guān)手續(xù)、衛(wèi)生證書和入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明，保證經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全。

（三）建立經(jīng)營(yíng)臺(tái)賬。批發(fā)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立進(jìn)銷貨電子臺(tái)賬，并為零售經(jīng)營(yíng)者提供統(tǒng)一格式的電子供貨單據(jù)；零售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向供貨者索要并保留供貨單據(jù)。

（四）定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量。對(duì)庫(kù)存的食品臨近保質(zhì)期或出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、毀損、交叉污染及其他可能危及食品安全情形的，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行退市銷毀處理。

第十九條 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)出租（出借）冷庫(kù)給食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)（餐飲）企業(yè)存儲(chǔ)食品的應(yīng)當(dāng)履行下列義務(wù)：

（一）查驗(yàn)承租方的主體資格。主要審查承租方是否持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》，確保承租方具備合法的食品經(jīng)營(yíng)主體資格。

（二）簽訂租憑協(xié)議。協(xié)議應(yīng)當(dāng)載明承租人合法身份，營(yíng)業(yè)地址，聯(lián)系方式，儲(chǔ)存食品類別等事項(xiàng)，同時(shí)要約定雙方權(quán)利、義務(wù)，明確雙方食品安全責(zé)任。

第二十條 集中市場(chǎng)開辦者性質(zhì)的冷庫(kù)所有者，將若干冷庫(kù)分別出租給不同的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法履行下列管理義務(wù)：

（一）審查入場(chǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的《食品許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照；（二)明確入場(chǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任；

(三）定期對(duì)入場(chǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，建立快檢檢測(cè)室，定期或不定期對(duì)冷庫(kù)食品進(jìn)行檢測(cè)；

（四）建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者檔案，記載市場(chǎng)內(nèi)食品生關(guān)經(jīng)營(yíng)者的基本情況、主要進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種、品牌和供貨商狀況等信息；

（五）建立和完善食品經(jīng)營(yíng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者的培訓(xùn)；

（六）設(shè)置食品信息公示媒介，及時(shí)公開市場(chǎng)內(nèi)或者行政機(jī)關(guān)公布的相關(guān)食品信息；

（七）其他應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理義務(wù)。

第二十一條 集中交易市場(chǎng)性質(zhì)的冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不具備經(jīng)營(yíng)資格的，應(yīng)當(dāng)禁止其繼續(xù)使用冷庫(kù)；發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不具備與其所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件，可以暫?；蛘呷∠淙雸?chǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資格；發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有其他違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止，并立即將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門或農(nóng)業(yè)部門。

第二十二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)自有冷庫(kù)應(yīng)當(dāng)履行下列義務(wù)：

（一）嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度。對(duì)冷凍冷藏類食品原料，嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票，票證不齊全、運(yùn)輸車輛衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)、運(yùn)輸過(guò)程溫度控制不到位影響食品安全的，嚴(yán)格拒收入庫(kù)。

（二）建立健全倉(cāng)儲(chǔ)管理制度。按先進(jìn)先出原則加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)管理，嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)物料登記制度，對(duì)每批入庫(kù)原料登記品名、供貨（生產(chǎn)）單位、批次號(hào)、數(shù)量等信息，定期開展凍庫(kù)衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)藏溫度和食品保質(zhì)期的檢查，及時(shí)清理過(guò)期食品及食品原料，禁止冷庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的材料。

（三）規(guī)范冷庫(kù)使用管理。將自有冷庫(kù)作為食品生產(chǎn)必備條件的一部分，嚴(yán)格按生產(chǎn)許可要求進(jìn)行管理，因生產(chǎn)需要新建或變更改造冷庫(kù)的，應(yīng)向轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門提出食品生產(chǎn)許可條件變更申請(qǐng)。

第二十三條 餐飲服務(wù)企業(yè)自有冷庫(kù)應(yīng)當(dāng)履行下列義務(wù)：

（一）冷藏、冷凍庫(kù)數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)能滿足食品原料、半成品和成品分開存放要求，庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。

（二）冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)溫度應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的有關(guān)要求，并配備可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)，溫度計(jì)應(yīng)定期進(jìn)行校驗(yàn)。冷藏、冷凍設(shè)施應(yīng)定期除霜、清潔和維護(hù)。

（三）應(yīng)建立健全冷藏、冷凍庫(kù)管理制度，食品索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求，出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄。

（四）冷藏、冷凍庫(kù)內(nèi)原料、半成品、成品應(yīng)分開存放，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

（五）庫(kù)存食品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，臨近保質(zhì)期或出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、損毀、交叉污染及其他可能危及食品安全情形的，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。

（六）餐飲服務(wù)單位自有冷藏、冷凍庫(kù)只能用于本單位食品原料、半成品、成品等的儲(chǔ)存，不得出租、出借。

第二十四條 鼓勵(lì)、支持食品冷凍冷藏生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提高食品安全管理水平，實(shí)行電子臺(tái)帳，對(duì)冷凍冷藏食品實(shí)現(xiàn)信息化管理。

第二十五條 冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者各類臺(tái)賬、檔案、單據(jù)、票證保存期限不得少于二年。

第二十六條 鼓勵(lì)冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者成立行業(yè)協(xié)會(huì)，制定章程和冷凍冷藏食品倉(cāng)儲(chǔ)業(yè)行為規(guī)范、公約等制度，加強(qiáng)自我承諾、自我管理、自我服務(wù)，配合食品監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管，主動(dòng)防患生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

第三章

監(jiān)督管理

第二十七條 食品藥品監(jiān)督管理、農(nóng)業(yè)、工商行政管理等部門應(yīng)當(dāng)依法履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)不符合法律法規(guī)或本辦法要求情形的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令立即糾正，并依法予以處理；不再符合經(jīng)營(yíng)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷相關(guān)許可；涉嫌構(gòu)成犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法移送公安機(jī)關(guān)，追究其刑事責(zé)任。

第二十八條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照屬地監(jiān)管的原則，加強(qiáng)對(duì)冷凍冷藏行業(yè)食品的經(jīng)營(yíng)主體、來(lái)源、庫(kù)存的食品、食品QS標(biāo)記、食品標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、保存方式、進(jìn)銷貨臺(tái)賬及查驗(yàn)制度的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊冷凍冷藏食品的違法行為。

第二十九條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)推動(dòng)食品冷凍冷藏生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者按要求建立食品安全信息化管理、指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)冷凍冷藏業(yè)食品管理制度和溯源體系建設(shè)，引導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提升經(jīng)營(yíng)管理水平，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行“食品安全第一責(zé)任人”的法定義務(wù),確保冷凍冷藏業(yè)食品的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范、安全。

第三十條 縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的臺(tái)賬，完善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者信用分類監(jiān)管體系，健全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，6

將有違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的食品經(jīng)營(yíng)者列入黑名單，降低信用等級(jí)，增加監(jiān)督檢查和質(zhì)量抽查頻次，加強(qiáng)監(jiān)督管理。

第三十一條 食品藥品監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)轄區(qū)冷凍庫(kù)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)依法查處，涉及不同行政管轄區(qū)域的，應(yīng)立即書面通報(bào)相關(guān)行政管轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門，由該行政管轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門做好涉嫌食品的處置工作。

第三十二條 食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)本轄區(qū)冷凍冷藏食品的抽樣檢驗(yàn)力度，將其納入年度抽檢計(jì)劃，定期開展抽樣檢驗(yàn)。

第三十三條 食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)過(guò)期變質(zhì)食品銷毀及記錄情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

第三十四條 各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)建立部門協(xié)作機(jī)制，及時(shí)通報(bào)監(jiān)管、抽樣檢驗(yàn)等信息，必要時(shí)開展聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)。

第三十五條 工商行政管理部門應(yīng)當(dāng)把好注冊(cè)登記關(guān)，注冊(cè)登記的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者相關(guān)信息應(yīng)及時(shí)抄告同級(jí)食品藥品監(jiān)管部門。

工商行政管理部門和有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)配合，堅(jiān)決取締無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)。第三十六條 工商行政管理部門應(yīng)當(dāng)指導(dǎo)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者簽訂租賃合同，積極推廣食品冷凍冷藏經(jīng)營(yíng)企業(yè)使用合同示范文本，督促承租方、出租方正確履行各自的權(quán)利、義務(wù)。

第三十七條 農(nóng)業(yè)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)定點(diǎn)屠宰牲畜、禽類產(chǎn)品的監(jiān)督檢查。

第四章

法律責(zé)任

第三十八條 經(jīng)營(yíng)者未履行法定義務(wù)或未認(rèn)真執(zhí)行本辦法，有下列情形的，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門將依照法律法規(guī)規(guī)定進(jìn)行查處：

（一）未取得《食品流通許可證》從事冷凍冷藏食品銷售活動(dòng)的，按未經(jīng)許可從事食品經(jīng)營(yíng)依據(jù)《食品安全法》第八十四條規(guī)定進(jìn)行查處。

（二）從事冷凍冷藏代儲(chǔ)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，未查驗(yàn)寄儲(chǔ)方的主體資格、食品合格證明文件，未建立食品進(jìn)出庫(kù)登記制度；發(fā)現(xiàn)不安全食品或寄儲(chǔ)方違反《食品 7

安全法》規(guī)定行為不及時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門的，依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第九十條規(guī)定進(jìn)行查處。

（三）從事冷凍冷藏食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，未查驗(yàn)供貨方主體資格、食品合格證明文件、建立進(jìn)貨臺(tái)賬的，按未遵守查驗(yàn)記錄制度依據(jù)《食品安全法》第八十七條規(guī)定進(jìn)行查處。

（四）從事冷凍冷藏食品零售的經(jīng)營(yíng)者（不含個(gè)體工商戶），未查驗(yàn)供貨方主體資格、食品合格證明文件、索要統(tǒng)一格式供貨憑證建立進(jìn)貨臺(tái)賬的，按未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，依據(jù)《食品安全法》第八十七條規(guī)定進(jìn)行查處。

（五）從事冷凍冷藏食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝冷凍食品，未在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，依照《食品安全法》第八十七條規(guī)定進(jìn)行查處。

（六）從事冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按照要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期食品的，依據(jù)《食品安全法》第八十七條規(guī)定進(jìn)行查處。

（七）冷凍冷藏食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)、貯存設(shè)施不符合食品安全要求，拒不糾正的，依據(jù)《食品安全法》第八十七條規(guī)定進(jìn)行查處。

（八）市場(chǎng)開辦者性質(zhì)的冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)者不履行管理義務(wù)，允許未取得許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者入場(chǎng)，或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)，依據(jù)《食品安全法》第九十條規(guī)定進(jìn)行查處。

（九）市場(chǎng)開辦者性質(zhì)的冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者檔案、記載市場(chǎng)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的基本情況、主要進(jìn)貨渠道、經(jīng)營(yíng)品種、品牌和供貨商狀況等信息；沒(méi)有設(shè)置食品信息公示媒介，及時(shí)公開市場(chǎng)內(nèi)或者行政機(jī)關(guān)公布的相關(guān)食品信息的，依據(jù)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第六十三條規(guī)定進(jìn)行查處。

（十）從事冷凍冷藏代儲(chǔ)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，未審查寄儲(chǔ)方提供檢驗(yàn)檢疫合格證明，為未經(jīng)定點(diǎn)屠宰牲畜、禽類產(chǎn)品提供倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)的，依據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》第五條進(jìn)行查處。

第三十九條 冷凍冷藏食品經(jīng)營(yíng)者未履行法定義務(wù)或未認(rèn)真執(zhí)行本辦法，有下列情形的，由工商行政管理部門將依照法律法規(guī)規(guī)定進(jìn)行查處：

（一）未取得《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》擅自從事食品冷凍冷藏倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)的，按無(wú)照經(jīng)營(yíng)依據(jù)《無(wú)照經(jīng)營(yíng)查處取締辦法》第十四條規(guī)定進(jìn)行查處。

（二）從事冷凍冷藏代儲(chǔ)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，未審查寄儲(chǔ)人主體資格、簽訂寄儲(chǔ)保管合同，為無(wú)主體資格經(jīng)營(yíng)者提供倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)的，按為無(wú)照經(jīng)營(yíng)違法行為提供便利條件依照《無(wú)照經(jīng)營(yíng)查處取締辦法》第十五條規(guī)定進(jìn)行查處。

第四十條 其他違反《食品安全法》等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定行為的，相關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)按照職責(zé)分工，依照有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定進(jìn)行查處。

第五章

附則

第四十一條 本辦法自 年 月 日起施行。

第二篇：食品冷凍冷藏技術(shù)總結(jié)

學(xué)習(xí)《食品冷凍冷藏原理與技術(shù)》小結(jié)

學(xué)習(xí)《食品冷凍冷藏原理與技術(shù)》小結(jié)

——果蔬冷凍冷藏舉例

食品082班 趙斌 3080401233

蔬菜和水果是人們生活中不可缺少的重要食物，它們富含VC、胡蘿卜素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。蔬菜和水果收獲的季節(jié)性很強(qiáng)，并有一定的區(qū)域性，造成了常年均衡供應(yīng)的困難。另外，果蔬中含有大量的水分，它的化學(xué)成分又是微生物發(fā)育的良好基質(zhì)，故若在室溫下久藏，就會(huì)使果蔬品質(zhì)下降，甚至腐爛變質(zhì)。因此，采用低溫冷藏或速凍的方法進(jìn)行果蔬的保藏顯得十分重要。冷藏庫(kù)貯藏果蔬的注意事項(xiàng)

1、果蔬入庫(kù)前的準(zhǔn)備。

果蔬入庫(kù)之前，要將庫(kù)房清掃干凈，并用藥劑進(jìn)行消毒，徹底殺除庫(kù)內(nèi)隱藏的各種病蟲害和微生物?？刹捎昧蚧茄粝?，用量以10g/計(jì)，點(diǎn)燃密閉2晝夜后再換入新鮮空氣。用于貯藏的容器和用具也要用0．05％－0．l％的漂白粉溶液浸泡消毒。果蔬入庫(kù)前要進(jìn)行產(chǎn)品預(yù)冷，以除去田間余熱，降低呼吸強(qiáng)度，減少生理病害發(fā)生，減輕制冷系統(tǒng)熱負(fù)荷。果蔬預(yù)冷措施有自然冷卻、水冷卻、冰冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、真空冷卻等多種，假如用容積較大的冷藏庫(kù)，也可將貯藏產(chǎn)品直接入庫(kù)，在庫(kù)內(nèi)以逐漸降溫的形式預(yù)冷。果蔬預(yù)冷的溫度接近冷藏庫(kù)貯藏所要求的溫度即可。

2、產(chǎn)品入庫(kù)：預(yù)冷結(jié)束后及時(shí)將果蔬入庫(kù)貯藏。

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學(xué)習(xí)《食品冷凍冷藏原理與技術(shù)》小結(jié)

果蔬入庫(kù)首先要掌握好每日入庫(kù)量，一般掌握在庫(kù)容量的20％左右，入庫(kù)量過(guò)大，降溫太慢，對(duì)貯藏效果產(chǎn)生負(fù)影響。果蔬入庫(kù)時(shí)要合理堆碼，以充分利用庫(kù)內(nèi)空間、便于產(chǎn)品間空氣流通為原則。在蒸發(fā)器或冷風(fēng)吹出口處，2m之內(nèi)不宜堆碼果蔬，防止其受到冷害或凍害。

3、貯藏期管理：入庫(kù)后，應(yīng)根據(jù)果蔬不同種類盡快將庫(kù)溫調(diào)整到貯藏適溫，盡量避免庫(kù)溫大幅度波動(dòng)。

庫(kù)內(nèi)各部位的溫度要分布均勻，防止出現(xiàn)過(guò)冷或過(guò)熱的死角。庫(kù)內(nèi)的溫度可通過(guò)制冷劑在蒸發(fā)系統(tǒng)中的流量和汽化速率進(jìn)行控制，應(yīng)注意及時(shí)為蒸發(fā)管除霜。大多數(shù)果蔬冷藏期間庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)控制在80％－90％，過(guò)低時(shí)可采用地面灑水、噴霧、撒濕鋸末、覆蓋濕蒲包等方法增加庫(kù)內(nèi)濕度；過(guò)高時(shí)可采用各種吸濕器或撒石灰等方法降低庫(kù)內(nèi)濕度。果蔬在冷藏期間還應(yīng)重視通風(fēng)換氣，以排除過(guò)多的CO。和其它有害氣體物質(zhì)。通風(fēng)換氣時(shí)間一般選擇在氣溫較低的早晨進(jìn)行，雨天、霧天等外界濕度過(guò)高時(shí)不宜進(jìn)行通風(fēng)換氣，通風(fēng)換氣的同時(shí)應(yīng)開動(dòng)制冷機(jī)械，以減緩溫、濕度的變化。另外，果蔬在冷藏期間還應(yīng)定期抽樣檢查，測(cè)定呼吸強(qiáng)度、硬度、可溶性固形物含量等常規(guī)項(xiàng)目，及時(shí)了解果蔬在貯藏期間的動(dòng)態(tài)變化，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

4、產(chǎn)品出庫(kù)：果蔬貯藏到出庫(kù)時(shí)間應(yīng)及時(shí)出庫(kù)，按照先入先出的原則進(jìn)行。

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學(xué)習(xí)《食品冷凍冷藏原理與技術(shù)》小結(jié)

果蔬出庫(kù)之前應(yīng)先行緩慢升溫，以每2－3小時(shí)上升l度的速度為宜，防止因升溫過(guò)快而出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象。待庫(kù)溫升至與外界氣溫相差2－3度時(shí)即可出庫(kù)。

速凍芒果塊加工工藝

芒果含酸量較低，糖酸比約為40，維生素C含量不算太高，但β—胡蘿卜素的含量卻在熱帶水果中居首位。

速凍芒果塊是將新鮮成熟后的芒果切塊后，通過(guò)一系列的加工過(guò)程制成的速凍芒果制品。這樣就延長(zhǎng)了芒果的貯藏時(shí)間，方便了長(zhǎng)途運(yùn)輸。新鮮成熟的芒果加工成速凍芒果塊能最大限度保持芒果原有的風(fēng)味、色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。

操作要點(diǎn)：

1、選果。選擇成熟的多汁、有光澤的新鮮芒果，剔除爛果、蟲眼等殘果。

2、清洗。用流動(dòng)的清水進(jìn)行漂洗，洗去果皮表面上附著的塵土、泥沙及粘附在其表面上的微生物等雜質(zhì)?；虿捎脻L筒式清洗機(jī)進(jìn)行清洗，利用果與滾筒壁之間的摩擦擦去表面的泥沙等雜質(zhì)。

3、去皮去核切塊。將清洗后的芒果立即進(jìn)行去皮去核切塊處理?？刹捎檬止とテ?、去核、切塊（注意芒果果肉不可直接接觸金屬表面，3/4

學(xué)習(xí)《食品冷凍冷藏原理與技術(shù)》小結(jié)

應(yīng)用不銹鋼刀進(jìn)行切塊），然后將切塊后的芒果果塊由輸送帶送往預(yù)煮機(jī)進(jìn)行預(yù)煮。

4、熱燙、冷卻。利用蒸氣對(duì)果塊直接進(jìn)行連續(xù)熱燙處理，熱燙溫度控制在100℃以上，時(shí)間為1至2分鐘。通過(guò)熱燙以保護(hù)果塊色澤，以減少果肉液汁的損失。熱燙后的果塊要立即進(jìn)入冷卻槽中進(jìn)行冷卻，以防果塊質(zhì)地變軟。

5、低溫浸糖。經(jīng)過(guò)冷卻槽冷卻后的芒果果塊進(jìn)入低溫糖液中進(jìn)行低溫浸糖處理。糖液的濃度一般在25至35 Brix之間。

6、裝袋、封口。將經(jīng)過(guò)低溫浸糖后的果塊，按果塊與糖液之比3∶1進(jìn)行裝袋，用真空封口機(jī)進(jìn)行熱合封口。

7、速凍。將袋裝、封口后的芒果果塊立即進(jìn)行速凍處理，冷凍溫度為—35℃~40℃，并力求在短時(shí)間內(nèi)完成，以保證果肉水分在原位置凍結(jié)成細(xì)小冰晶，而不引起其組織的破壞，使產(chǎn)品在解凍后減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

8、檢驗(yàn)、裝箱。對(duì)速凍后的果塊進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后即可裝箱。

9、低溫貯藏。裝箱后應(yīng)置于—18℃~20℃的低溫下貯藏。

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第三篇：網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法﹙征求意見稿﹚

網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法

（征求意見稿，2015年8月18日）

第一章

總

則

第一條（目的依據(jù)）為規(guī)范網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)行為，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》等法律、法規(guī)，制定本辦法。

第二條（適用范圍）在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

第三條（概念界定）本辦法所稱網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)，是指通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)銷售食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑）的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第四條（監(jiān)管主體）國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局主管全國(guó)網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理工作。縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理工作。

第五條（從業(yè)原則）從事網(wǎng)絡(luò)食品交易應(yīng)當(dāng)遵循公平、誠(chéng)實(shí)信用的原則，依法開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，遵守商業(yè)道德和公序良俗，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

第六條（社會(huì)共治）互聯(lián)網(wǎng)食品監(jiān)督管理，應(yīng)當(dāng)推進(jìn)誠(chéng)信體系建設(shè)，推動(dòng)部門協(xié)作，鼓勵(lì)舉報(bào)違法行為；充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)的作用，促進(jìn)社會(huì)共治。

第二章

網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)

第七條（基本要求）網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可或者備案憑證。未取得食品經(jīng)營(yíng)許可或者備 2 案憑證的，不得從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。法律、法規(guī)規(guī)定不需要辦理許可或者備案的除外。

網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)當(dāng)與其許可或者備案范圍一致。

網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者不得委托他人從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)。第八條（銷售條件）網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)自行設(shè)立網(wǎng)站從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)，也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)。

自行設(shè)立網(wǎng)站從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)，除符合有關(guān)法律、法規(guī)要求外，還應(yīng)當(dāng)具備下列條件：

（一）具有網(wǎng)上查詢、訂單生成、合同簽訂、網(wǎng)上支付等交易服務(wù)功能；

（二）建立交易安全管理制度，實(shí)現(xiàn)食品交易全程可追溯；

（三）建立保障食品安全的儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理制度；

（四）建立投訴舉報(bào)處理、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)等制度。

第九條（主體信息公示）網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將自行設(shè)立網(wǎng)站或者所在網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的網(wǎng)址、IP地址，書面告知原頒發(fā)許可或者備案憑證的食品藥品監(jiān)督管理部門，同時(shí)應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站首頁(yè)或者經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的主頁(yè)面醒目位置公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證件或者備案憑證。相關(guān)信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、畫面清晰，容易辨識(shí)。

食品經(jīng)營(yíng)許可或者備案憑證等信息發(fā)生變更的，網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在信息變更被核準(zhǔn)后及時(shí)在其網(wǎng)站首頁(yè)以及網(wǎng)絡(luò)食品信息發(fā)布頁(yè)面進(jìn)行更新。

第十條（食品信息發(fā)布）發(fā)布的網(wǎng)絡(luò)食品信息應(yīng)當(dāng)合法有效，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)準(zhǔn)確，不得作虛假宣傳和虛假表示，不得涉及疾病預(yù)防和治療功能。

（一）發(fā)布的食品名稱、成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱、地址或者產(chǎn)地、保質(zhì)期、貯存條件等信息應(yīng)當(dāng)與銷售食品的標(biāo)簽或標(biāo)識(shí)一致；

（二）食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、食品檢測(cè)報(bào)告、合格證明標(biāo)志等應(yīng)當(dāng)真實(shí)有效；

（三）對(duì)在貯存、運(yùn)輸、食用等方面有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)予以充分的說(shuō)明和提示。

第十一條（進(jìn)貨查驗(yàn)）網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明，并在網(wǎng)絡(luò)食品信息發(fā)布頁(yè)面的醒目位置公示該食品合格證明文件。

網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)和銷貨記錄義務(wù)，建立進(jìn)貨和銷售電子臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨（購(gòu)買）者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)（銷）貨日期等內(nèi)容。

第十二條（配送要求）銷售有保鮮、保溫、冷藏或者冰凍等特殊要求食品的，網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品采取保證食品安全的儲(chǔ)運(yùn)措施，或委托具備相應(yīng)儲(chǔ)運(yùn)能力的企業(yè)進(jìn)行儲(chǔ)運(yùn)。

第十三條（出具憑證）網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向消費(fèi)者出具發(fā)票等銷售憑證；征得消費(fèi)者同意的，可以以電子化形式出具。電子化的銷售憑證，可以作為處理消費(fèi)投訴的依據(jù)。

第十四條(記錄留存)網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)留存完整有效的供貨企業(yè)資質(zhì)證明文件、購(gòu)銷憑證等信息，保證食 6 品來(lái)源合法、質(zhì)量合格。記錄、憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，不得少于兩年。

第十五條（保密義務(wù)）未經(jīng)消費(fèi)者同意，網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者不得公開消費(fèi)者的個(gè)人信息。

第十六條（召回義務(wù)）網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品藥品監(jiān)督管理部門公布的存在質(zhì)量問(wèn)題或者其他安全隱患的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取停止銷售、召回等措施。

第十七條（配合檢查）網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查,在信息查詢、數(shù)據(jù)提取等方面提供必要的技術(shù)支持。

第十八條（無(wú)理由退貨）網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)銷售食品的性質(zhì)，在交易時(shí)與消費(fèi)者確認(rèn)并達(dá)成是否無(wú)理由 7 退貨的協(xié)議，未提醒消費(fèi)者確認(rèn)的，消費(fèi)者有權(quán)依據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的規(guī)定無(wú)理由退貨。

第十九條（協(xié)商和解制度）網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立網(wǎng)絡(luò)食品交易糾紛協(xié)商和解制度，向消費(fèi)者公布并提供地址、聯(lián)系方式、售后服務(wù)等信息，依法妥善解決食品交易糾紛。

第三章 網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的義務(wù)

第二十條（一般義務(wù)）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)保證食品安全的要求，建立并執(zhí)行經(jīng)營(yíng)主體審查登記、銷售食品信息審核、平臺(tái)內(nèi)交易管理規(guī)則、食品安全應(yīng)急處置、投訴舉報(bào)處理、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)等管理制度，保證食品安全。

第二十一條（主體準(zhǔn)入審查義務(wù)）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)進(jìn)入平臺(tái)的食品經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)進(jìn)行審查，并及時(shí)核實(shí)更新經(jīng)營(yíng)者許可證件或者備案憑證等內(nèi)容。

個(gè)人通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售自產(chǎn)食用農(nóng)產(chǎn)品的，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)其真實(shí)身份信息進(jìn)行審查和登記，并及時(shí)核實(shí)更新。

網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)建立在其平臺(tái)經(jīng)營(yíng)的食品經(jīng)營(yíng)者檔案，審查并記錄食品經(jīng)營(yíng)者的基本情況、經(jīng)營(yíng)品種、品牌和供貨商、物流提供者資質(zhì)等信息。

第二十二條（食品經(jīng)營(yíng)日常檢查報(bào)告義務(wù)）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)建立檢查制度，設(shè)置專門的管理機(jī)構(gòu)或者指定專職管理人員，對(duì)平臺(tái)內(nèi)銷售的食品及 9 信息進(jìn)行檢查，對(duì)虛假信息、夸大宣傳、超范圍經(jīng)營(yíng)等違法行為以及食品質(zhì)量安全問(wèn)題或者其他安全隱患，及時(shí)制止，并向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止向其提供網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺(tái)服務(wù)。

第二十三條（信息數(shù)據(jù)證據(jù)保存義務(wù)）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)審查、記錄、保存在其平臺(tái)上發(fā)布的食品安全信息內(nèi)容及其發(fā)布時(shí)間。

平臺(tái)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者的許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照信息記錄保存時(shí)間從經(jīng)營(yíng)者在平臺(tái)內(nèi)結(jié)束經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之日起不少于兩年，交易記錄等其他信息記錄備份保存時(shí)間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，不得少于兩年。

網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)采取數(shù)據(jù)備份、故障恢復(fù)等技術(shù)手段確保網(wǎng)絡(luò)食品交易數(shù)據(jù)和資料的完整性和安全性，并應(yīng)當(dāng)保證原始數(shù)據(jù)的真實(shí)性。

第二十四條（協(xié)助監(jiān)管執(zhí)法義務(wù)）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)及時(shí)接收、處理和報(bào)告食品安全信息。

縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)內(nèi)有違反食品安全法律法規(guī)的行為，依法要求網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者采取措施制止的，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)予以配合。

第二十五條（召回義務(wù)）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者對(duì)食品藥品監(jiān)督管理部門公布的存在質(zhì)量安全問(wèn)題或者其他安全隱患的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取停止銷售、協(xié)助召回等措施。

第二十六條（引入第三方認(rèn)證）鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者引入第三方機(jī)構(gòu)開展網(wǎng)絡(luò)食品交易主體身份認(rèn)證、質(zhì)量安全認(rèn)證、食品抽檢評(píng)價(jià)、信用評(píng)價(jià)、信息化管理等專業(yè)服務(wù)，提高網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的食品安全管理水平。

第二十七條（民事賠償義務(wù)）消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者要求賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者不能提供經(jīng)營(yíng)者的真實(shí)名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者賠償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者賠償后，有權(quán)向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者追償。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者作出更有利于消費(fèi)者的承諾的，應(yīng)當(dāng)履行其承諾。

網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者知道或者應(yīng)當(dāng)知道入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者利用其平臺(tái)侵害消費(fèi)者合法權(quán)益，未采取必要措施的，或未依本辦法履行審查義務(wù)的，依法與該入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。

第二十八條（消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)采取措施，建立并執(zhí)行消費(fèi)糾紛解決和消費(fèi)者權(quán)益保障制度，鼓勵(lì)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者建立消費(fèi)預(yù)賠金制度。

第二十九條（配合檢查）食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)在銷售信息查詢、數(shù)據(jù)提取、停止服務(wù)等方面提供必要的技術(shù)支持。

第三十條（平臺(tái)自身經(jīng)營(yíng)的義務(wù)）網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者自身從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)依法取得食 13 品經(jīng)營(yíng)許可或者備案憑證，并遵守本辦法第二章的規(guī)定。

第四章

網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)監(jiān)督管理

第三十一條（行政管轄）網(wǎng)絡(luò)食品交易違法行為由網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)許可、備案所在地或者工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照登記所在地縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。不能確認(rèn)網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者所在地的，由網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者所在地食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。經(jīng)調(diào)查后能夠確定管轄地的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門。

未經(jīng)許可或者備案從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)的，由其所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門管轄。

對(duì)當(dāng)事人的同一違法行為，兩個(gè)以上食品藥品監(jiān)督管理部門都有管轄權(quán)的，由最先立案的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄；兩個(gè)以上食品藥品監(jiān)督管理部門因管轄權(quán)發(fā)生爭(zhēng)議的，報(bào)請(qǐng)共同的上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門指定管轄。

第三十二條（技術(shù)監(jiān)管）縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)指定專門的機(jī)構(gòu)，配備專業(yè)技術(shù)力量，開展網(wǎng)絡(luò)食品交易活動(dòng)日常監(jiān)管。

第三十三條（國(guó)家職責(zé)）國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局承擔(dān)全國(guó)網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)信息監(jiān)測(cè)工作，建立全國(guó)統(tǒng)一的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)信息監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和統(tǒng)一監(jiān)測(cè)、分級(jí)處理工作機(jī)制。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局對(duì)監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)的涉嫌違法行為的信息，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)涉嫌違法案件查辦機(jī)制，轉(zhuǎn)送違法行為發(fā)生地的省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門處理。

第三十四條（地方職責(zé)）省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品違法案件查處結(jié)果及時(shí)匯總，并上報(bào)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局。

縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)食品監(jiān)督執(zhí)法工作。

第三十五條（聯(lián)合執(zhí)法）食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)與公安機(jī)關(guān)、網(wǎng)絡(luò)信息主管部門、電信主管部門等合作，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管部門之間數(shù)據(jù)共享，加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)行為的監(jiān)督檢查，強(qiáng)化行政處罰與刑事司法的有效銜接。

第三十六條（執(zhí)法職權(quán)）縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)已經(jīng)取得的涉嫌違法證據(jù)或者舉報(bào)，對(duì)涉嫌違法的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行查處時(shí)，可以行使下列職權(quán)：

（一）進(jìn)入當(dāng)事人涉嫌從事違法網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)行為的場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；

（二）詢問(wèn)有關(guān)當(dāng)事人，調(diào)查其涉嫌從事違法網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)行為的相關(guān)情況；

（三）查閱、復(fù)制當(dāng)事人的交易數(shù)據(jù)、合同、票據(jù)、賬簿以及其他相關(guān)數(shù)據(jù)資料；

（四）法律、法規(guī)規(guī)定可以采取的其他措施。食品藥品監(jiān)督管理部門依法行使前款規(guī)定的職權(quán)時(shí)，當(dāng)事人應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助、配合，不得拒絕、阻撓。

第三十七條（證據(jù)確認(rèn)）縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易活動(dòng)的技術(shù)監(jiān)測(cè)記錄資料，可以作為電子數(shù)據(jù)證據(jù)對(duì)違法的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者實(shí)施行政處罰或者采取行政措施。

第五章

第三十八條

法律責(zé)任

網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者違反食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章有關(guān)規(guī)定從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，法律、法規(guī)、規(guī)章已有規(guī)定的，從其規(guī)定。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第三十九條 違反本辦法第八條規(guī)定的，責(zé)令改正，并處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款；在限定期限內(nèi)拒不改正的，依法移送電信主管部門處理。

第四十條 違反本辦法第九條、第十條規(guī)定的，責(zé)令限期改正，并處五千元以上三萬(wàn)元以下罰款。

第四十一條 違反本辦法第十三條規(guī)定的，責(zé)令改正，并處一千元以上一萬(wàn)元以下罰款。

第四十二條 違反本辦法第十五條規(guī)定的，責(zé)令改正，并處五千元以上兩萬(wàn)元以下罰款。

第四十三條

違反本辦法第二十條、第二十二條、第二十三條、第二十四條、第二十五條、第二十九條規(guī)定的，責(zé)令改正，并處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款；在限定期限內(nèi)拒不改正、情節(jié)嚴(yán)重的，移送電信主管部門處理。

第四十四條

違反本辦法第二十一條第三款規(guī)定的，責(zé)令改正，并處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款。

第四十五條 食品藥品監(jiān)督管理部門人員不履行職責(zé)或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的,依法追究行政責(zé)任；構(gòu)成犯罪的,移送司法機(jī)關(guān)，依法追究刑事責(zé)任。

第六章

附

則

第四十六條 取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷售其生產(chǎn)的食品，不屬于本辦法調(diào)整范圍。

第四十七條 本辦法自 年 月 日起施行。

第四篇：(2012中國(guó)品牌冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)展覽會(huì))

2012中國(guó)品牌冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)展覽會(huì)

主題：“安全 健康 高端 品牌” 定位：打造冷藏食品產(chǎn)業(yè)展的風(fēng)向標(biāo)

本屆展會(huì)將貫徹“為食品行業(yè)搭建高效的商貿(mào)平臺(tái)，為參展商創(chuàng)造更多進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)機(jī)會(huì)”的辦展理念，不斷提高展會(huì)品質(zhì)，向“中國(guó)最大規(guī)模的冷藏食品行業(yè)盛會(huì)”的目標(biāo)而邁進(jìn)。我們將加強(qiáng)同國(guó)內(nèi)外專業(yè)媒體、貿(mào)易雜志的合作，邀請(qǐng)更多的采購(gòu)商赴會(huì)進(jìn)行采購(gòu)。屆時(shí)來(lái)自國(guó)內(nèi)外數(shù)萬(wàn)名食品生產(chǎn)商、批發(fā)商、經(jīng)銷商及終端商匯聚北京，將首次集中發(fā)布新品和貿(mào)易采購(gòu)。

冷凍冷藏食品產(chǎn)業(yè)展覽會(huì)，已收到眾多來(lái)自全國(guó)各地原輔料企業(yè)、機(jī)械企業(yè)、冷鏈物流企業(yè)以及冷凍食品經(jīng)銷商、零售商超等方面的參展參觀報(bào)名申請(qǐng)。本屆展覽會(huì)本著為生產(chǎn)企業(yè)打造一站式服務(wù)的理念，把生產(chǎn)的上中下游的相關(guān)企業(yè)全部打通，利用冷凍產(chǎn)業(yè)鏈的展示模式，把更多優(yōu)秀的企業(yè)和商家推薦給產(chǎn)業(yè)人士，形成積極有效的互動(dòng)，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

組織結(jié)構(gòu)

主辦單位： 中國(guó)食文化研究所 中國(guó)國(guó)際經(jīng)濟(jì)合作學(xué)會(huì)國(guó)際交流中心

承辦單位： 北京環(huán)球北方國(guó)際展覽有限公司

(中國(guó)商務(wù)信用AAA級(jí)單位之世界知名食品展指定的在華組團(tuán)單位)

邀請(qǐng)單位： 中國(guó)食品安全協(xié)會(huì) 中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì) 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 臺(tái)灣區(qū)冷凍食品工業(yè)同業(yè)公會(huì) 國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì) 天津市冷凍食品協(xié)會(huì) 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì) 泉州市冷凍行業(yè)協(xié)會(huì)

特別贊助： 歐洲中國(guó)商會(huì) 中國(guó)商品紐約交易中心 中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心 國(guó)家綠色食品認(rèn)證中心

指定會(huì)刊： 《財(cái)富名商》雜志 《世界冷藏食品進(jìn)口商名錄》 合作媒體： 人民日?qǐng)?bào) 新華社 中央電視臺(tái) 經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 農(nóng)民日?qǐng)?bào) 中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊 電子商務(wù)世界 互聯(lián)網(wǎng)周刊 新浪網(wǎng) 搜狐網(wǎng) 網(wǎng)易 騰訊網(wǎng)

參展日程

報(bào)道布展：2012年6月 7—8日 開幕式：2012 年6月9日 9：30 展示交易：2012年6月9—11日 撤 展：2012 年6 月11日15：00 展覽地點(diǎn)：北京-中國(guó)國(guó)際展覽中心（北京北三環(huán)東路6號(hào)）

參展范圍

◇畜肉產(chǎn)品：冷卻冰鮮肉、分割肉、肉卷、肉串、肉丸及其它系列肉制品；

◇禽肉產(chǎn)品：速凍家禽、家禽分割產(chǎn)品、禽肉半成品食品及熟食制品等；

◇果蔬產(chǎn)品：各種速凍蔬菜、蔬菜半成品食品及其深加工制品；

◇米面制品：速凍湯圓、水餃、包子、粽子、春卷、麻球、餅類、糕點(diǎn)等；

◇原料輔料：冷凍食品原料、配料、香辛香料、調(diào)味料等；

◇相關(guān)設(shè)備：食品加工設(shè)備、速凍設(shè)備、冷藏保鮮設(shè)備、冷凍食品展示柜、冷庫(kù)及低溫物流等。

參展資格

凡在中國(guó)注冊(cè)登記的冷藏食品企業(yè)及其相關(guān)設(shè)備、儀器、包裝材料等企業(yè)，包括中資企業(yè)、中外合資企業(yè)和外商獨(dú)資企業(yè)，以及外商在華的辦事機(jī)構(gòu)、代理機(jī)構(gòu)。提供有效的證件復(fù)印件后均可報(bào)名參展。近年來(lái)被國(guó)家有關(guān)部門查處的生產(chǎn)銷售假冒偽劣產(chǎn)品的單位不得參展。如有弄虛作假行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除取消參展資格外，還將在有關(guān)媒體通報(bào)。

參展程序

1.填寫《參展申請(qǐng)表》郵寄或傳真至組織單位。展位執(zhí)行 “先申請(qǐng)，先付款，先安排”的原則；

2.申請(qǐng)展位后一周內(nèi)將參展費(fèi)用[50%（訂金）或全款]電匯或交至組織單位，余款于2012年5月8日前付清。參展商在匯出各項(xiàng)費(fèi)用后，請(qǐng)將銀行匯款單傳真至組織單位。

3.于2012年5月8日之前將企業(yè)中英文簡(jiǎn)介及廣告文件（如有）以電子版本形式發(fā)送郵件到組委會(huì)。如需翻譯請(qǐng)?zhí)崆巴ㄖM委會(huì)。

4.根據(jù)《參展商手冊(cè)》安排參展事宜（賓館、運(yùn)輸、搭建、展具租賃、現(xiàn)場(chǎng)翻譯等）。

預(yù)定--展位：

如果您有興趣在大會(huì)上預(yù)定展位，請(qǐng)向以下聯(lián)系人提交您的詳細(xì)聯(lián)系方式，并說(shuō)明您選擇的服務(wù)包，以便我們的銷售團(tuán)隊(duì)與您聯(lián)系。謝謝！2012中國(guó)品牌冷凍與冷藏食品產(chǎn)業(yè)展覽會(huì) 組委會(huì)

地

址：北京市通州區(qū)永順鎮(zhèn)楊莊世紀(jì)星城65號(hào)樓6單元502 聯(lián)系人：劉

康

*** 電

話：010-52453015 傳

真：010-52998238 郵

箱：liukanglizhan@163.com

網(wǎng)站：www.tmdps.cn

第五篇：2.食品原材料儲(chǔ)藏保管(庫(kù)房及冷藏、冷凍)衛(wèi)生制度

食品原材料儲(chǔ)藏保管（庫(kù)房及冷藏、冷凍）

衛(wèi)生制度

1、入庫(kù)要驗(yàn)收、登記，驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、票據(jù)（要與食品批號(hào)相符），并要注意以下幾點(diǎn)：

（1）不收、不存腐敗變質(zhì)、霉變、有異味、生蟲、污穢不潔食品；

（2）過(guò)去沒(méi)有食用習(xí)慣的水產(chǎn)品、野味、野菜、蘑菇等，應(yīng)注意調(diào)查了解相關(guān)知識(shí)，對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害方可驗(yàn)收入庫(kù)；

（3）收取食品的工具、容器做到生熟分開；

（4）在使用過(guò)程中堅(jiān)持先進(jìn)先出、定期清理的原則。

2、儲(chǔ)藏的食品應(yīng)隔墻離地，按入庫(kù)的先后順序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、擺列整齊、掛牌存放。易腐食品如熟肉制品、奶制品和標(biāo)識(shí)標(biāo)注低溫保存的食品要按規(guī)定冷藏或冷凍；有條件的應(yīng)做到主、副食品、原料、半成品分庫(kù)存放。庫(kù)內(nèi)不得存放無(wú)商品標(biāo)簽、無(wú)中文標(biāo)識(shí)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。庫(kù)房?jī)?nèi)要通風(fēng)良好；貨架清潔整齊，有防鼠設(shè)施。各種蛋類要倒箱入庫(kù)，清除破損蛋品。

3、用于出售食品的包裝物和一次性餐、用具入庫(kù)要定位、分類存放并做到清潔無(wú)污染。

4、冷庫(kù)要達(dá)到規(guī)定的溫度，熟食品庫(kù)要保持在-4℃以下，帶外包裝的熟食不準(zhǔn)進(jìn)熟食庫(kù)。生魚、肉類短期（10天）保存則需要在-6℃至-10℃；長(zhǎng)期保存的冷凍溫度要在-18℃以下。冷庫(kù)內(nèi)要定期除霜、清理。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度計(jì)。

5、食品庫(kù)內(nèi)無(wú)私人物品，無(wú)有毒有害物品和雜物。食品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)采取分類碼放及保質(zhì)措施。

6、做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，不合格需退換的原材料、商品以及貯存過(guò)程中發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品、過(guò)期、包裝破損的食品須及時(shí)下架，要定位存放，有標(biāo)記，及時(shí)銷賬、處理。

7、為重要活動(dòng)提供的食品原料應(yīng)單獨(dú)儲(chǔ)存。