第一篇：在實(shí)體店鋪中的堂食消費(fèi)形式

在實(shí)體店鋪中的堂食消費(fèi)形式,顧客得到的是包括菜品質(zhì)量、服務(wù)水平與就餐環(huán)境等因素在內(nèi)的綜合消費(fèi)體驗(yàn),三者之間可以達(dá)到一種相互平衡的效果。

相比店堂服務(wù),外賣業(yè)務(wù)具有服務(wù)強(qiáng)度降低、服務(wù)時(shí)長(zhǎng)縮短和脫離實(shí)體就餐環(huán)境的劣勢(shì)。而在這種特殊情境之下開(kāi)展的外賣業(yè)務(wù),其順利運(yùn)營(yíng)將會(huì)給餐飲企業(yè)帶來(lái)更多的現(xiàn)實(shí)要求。

在產(chǎn)品同質(zhì)化和需求多樣化的雙重壓力之下,對(duì)于任何行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者來(lái)講,價(jià)值創(chuàng)新將是未來(lái)贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的唯一路徑。如果外賣業(yè)務(wù)能夠保證餐品的“衛(wèi)生可口+快捷便利”(滿足顧客在生理與便利方面的淺層次需求),那么“營(yíng)養(yǎng)配餐”的實(shí)現(xiàn)程度(滿足顧客在健康生活方面的高層次需求)就會(huì)成為餐飲外賣業(yè)務(wù)的下一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)。因此,實(shí)現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)配餐”的外賣業(yè)務(wù)將會(huì)超越普通外賣餐品僅僅滿足顧客在物質(zhì)層面的消費(fèi)訴求,而深入到顧客文化體驗(yàn)與價(jià)值體驗(yàn)的心理消費(fèi)訴求層面。

依托店鋪經(jīng)營(yíng)外賣業(yè)務(wù)為餐飲企業(yè)提供了一張?zhí)摂M的銷售網(wǎng)絡(luò),它擴(kuò)大了企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)覆蓋范圍,也是企業(yè)利潤(rùn)增值的一種有效方式。而在餐飲消費(fèi)文化中,顧客不僅僅在消費(fèi)質(zhì)量、價(jià)格與便利,更是在消費(fèi)一種生活方式或者踐行一種生活理念。尤其是在健康與時(shí)尚意識(shí)急劇增強(qiáng)的新時(shí)期,更多的餐飲顧客將會(huì)在“衛(wèi)生、便利與健康”之間做出新的權(quán)衡。可見(jiàn),外賣業(yè)務(wù)的長(zhǎng)久穩(wěn)健拓展離不開(kāi)餐飲企業(yè)對(duì)“健康配餐”的深入研究與市場(chǎng)實(shí)踐,這也是餐飲行業(yè)立足市場(chǎng)、獲得消費(fèi)認(rèn)可的終極目標(biāo)。外賣業(yè)務(wù)要做到“營(yíng)養(yǎng)配餐”,需要企業(yè)不僅成為消費(fèi)者餐品便利服務(wù)的提供者,更應(yīng)該是他們的健康顧問(wèn)。只有這樣,消費(fèi)者才能獲得最大化的餐飲服務(wù)價(jià)值與滿意度,餐飲企業(yè)才能真正贏得市場(chǎng)的尊重與認(rèn)可。

在很多行業(yè),顧客的需求并不會(huì)發(fā)生本質(zhì)的改變,改變的只是滿足該需求的產(chǎn)品形式,餐飲行業(yè)更是如此。顧客在餐品需求種類和消費(fèi)場(chǎng)所上的變化,主要是受到了生活方式和工作方式更新的影響。而不論是堂食還是外賣,對(duì)餐飲企業(yè)都提出了品牌管理、質(zhì)量控制、服務(wù)管理、運(yùn)營(yíng)管理等方面的綜合挑戰(zhàn)。只有準(zhǔn)確把握了顧客對(duì)于餐飲服務(wù)產(chǎn)品的核心利益訴求組合,才能構(gòu)建一套基于價(jià)值創(chuàng)新原則的餐飲外賣模式。

第二篇：從形式民主走向?qū)嶓w民主

從形式民主走向?qū)嶓w民主

隨州市農(nóng)村從“兩票制”到“兩會(huì)制”是對(duì)農(nóng)村基層民主的深化，在解決現(xiàn)階段農(nóng)村基層民主進(jìn)程中的兩大難題方面進(jìn)行了積極探索，發(fā)揮了重要作用。

江澤民同志在黨的十六大報(bào)告中指出：“完善村民自治，健全村黨組織領(lǐng)導(dǎo)的充滿活力的村民自治機(jī)制。”完善村民自治，首先要改進(jìn)村黨組織的領(lǐng)導(dǎo)，在村民自治的法治框架的背景下，增強(qiáng)黨組織權(quán)威的民意基礎(chǔ)。這是實(shí)施村民自治制度過(guò)程中一大難題。

村民自治是賦權(quán)于民，是人民當(dāng)家作主的民主形式。在村的范圍內(nèi)，全體享有選舉權(quán)的村民通過(guò)秘密劃票、平等競(jìng)爭(zhēng)、公開(kāi)直選等形式，根據(jù)自己的意愿，選舉出能夠代表村民利益的村民委員會(huì)。村委會(huì)民主選舉不僅變村干部由自“上”而“下”的任命為從“下”往“上”的“選任”，賦予了村民自主決定村莊領(lǐng)導(dǎo)人的民主權(quán)利；而且，授權(quán)方式的轉(zhuǎn)變，也使村委會(huì)獲得了來(lái)自村民普遍認(rèn)同的合法性權(quán)威。廣泛的村民基礎(chǔ)，使村委會(huì)在村莊政治生活中擁有較強(qiáng)的向心力和凝聚力。與此同時(shí)，作為村莊社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)核心的村黨支部，其成員的產(chǎn)生方式則主要是由上級(jí)黨組織任命或由支部成員（少數(shù)幾個(gè)人）選舉。權(quán)力合法性來(lái)源的差異，使村支部書(shū)記缺乏充分的民意基礎(chǔ)，工作得不到群眾的支持，以致有的村黨支部書(shū)記在村民面前感到底氣不足，黨支部領(lǐng)導(dǎo)不了村委會(huì)，導(dǎo)致“兩委”關(guān)系不協(xié)調(diào)。

黨支部是農(nóng)村基層的領(lǐng)導(dǎo)核心。盡管村委會(huì)是由村民直選產(chǎn)生的，但其并不享有挑戰(zhàn)黨支部權(quán)威的權(quán)力。但是，村黨支部選舉方式不如村委會(huì)主任選舉方式開(kāi)放，往往是“少數(shù)人選人，在少數(shù)人中選人”或直接由上級(jí)組織任命，削弱了黨支部的群眾基礎(chǔ)，抑止了黨支部在農(nóng)村的戰(zhàn)斗堡壘作用。廣水市的“兩票制”實(shí)踐，創(chuàng)新了村黨支部書(shū)記的選拔方式。通過(guò)群眾投信任票、黨員投選舉票的辦法選舉村黨支部書(shū)記，不僅使村黨支部獲得了村莊社區(qū)的合法性權(quán)威，而且有利于干部作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，增強(qiáng)了干部的責(zé)任感和危機(jī)感。與此同時(shí)，“兩票制”也發(fā)出了不能代表群眾利益的黨員不能當(dāng)村支書(shū)的明確信息，使村民感受到，黨除了人民群眾的利益外沒(méi)有自己的特殊利益。這一選舉制度創(chuàng)新，代表了最廣大人民群眾的根本利益，體現(xiàn)和實(shí)踐了“三個(gè)代表”重要思想。

村委會(huì)的直接民主選舉和村黨支部書(shū)記的“兩票制”選舉，以民主的方式產(chǎn)生“當(dāng)家人”，較好地解決了“有人管事”的問(wèn)題。這是1998年《村委會(huì)組織法》修訂以后村民自治進(jìn)程取得的重要成果。但是，僅僅有民主選舉遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。民主選舉雖然是保證村民意志得以實(shí)現(xiàn)的重要形式，但它不必然保證選舉產(chǎn)生的權(quán)威性組織，一定能在制度實(shí)踐中代表村民利益和自覺(jué)實(shí)現(xiàn)村民利益。如何在實(shí)行民主選舉后加強(qiáng)民主決策，更是關(guān)系到村民切身利益的大事，也是現(xiàn)階段實(shí)施村民自治制度過(guò)程中又一難題。

現(xiàn)代民主政治有兩個(gè)重要的特征，即公民選舉官員和公民控制決策。從農(nóng)村基層民主政治實(shí)踐來(lái)看，民主選舉較好地解決了“公民選舉官員”的問(wèn)題，而民主決策、民主管理和民主監(jiān)督則為有效“控制決策”提供了制度保證。村民自治的內(nèi)容不僅表現(xiàn)在由村民直接選舉村委會(huì)干部，而且還表現(xiàn)在凡是涉及村民切身利益的事項(xiàng)，村民都享有參與決策、管理和監(jiān)督的權(quán)利。“兩會(huì)制”的實(shí)行，使村民參與村務(wù)有了具體的民主實(shí)現(xiàn)形式。根據(jù)“兩會(huì)制”的規(guī)定，村務(wù)要事的決策按照先黨內(nèi)后黨外、先黨員后群眾的原則，由黨員大會(huì)提出決議預(yù)案，交村民代表會(huì)議討論形成決議，由村務(wù)監(jiān)督小組監(jiān)督村“兩委會(huì)”執(zhí)行。通過(guò)“議題、預(yù)案、決議、執(zhí)行、報(bào)告、評(píng)議”等六道程序，“兩會(huì)制”不僅使村民能夠參與到與自己利益密切相關(guān)的村務(wù)要事的民主決策中來(lái)，保障了決策的科學(xué)化、規(guī)范化和民主化，解決了“民主決策”的問(wèn)題，而且，也同時(shí)解決了“民主管理”和“民主監(jiān)督”的問(wèn)題。從隨州市實(shí)踐的情況來(lái)看，“兩會(huì)制”收到了較好的效果。

從“兩票制”到“兩會(huì)制”，反映的是村民由對(duì)三年一度的民主選舉的關(guān)注深化到了對(duì)日常化的村務(wù)民主決策、民主管理與民主監(jiān)督等治理活動(dòng)的積極參與。這個(gè)轉(zhuǎn)變，折射的村民民主意識(shí)的進(jìn)一步增強(qiáng)，農(nóng)村基層民主日益深化、逐步由形式民主走向?qū)嶓w民主的歷史軌跡。

中國(guó)的民主化進(jìn)程的重要特點(diǎn)是權(quán)力下放給基層和群眾的過(guò)程，是還權(quán)（管理權(quán)）于民的結(jié)果。在這一過(guò)程中，政府扮演著主動(dòng)性角色。近年來(lái)，隨州市農(nóng)村基層民主建設(shè)的發(fā)展和所取得的突出成績(jī)，是與隨州市各級(jí)政府在推進(jìn)農(nóng)村基層民主建設(shè)中的積極作為分不開(kāi)的。無(wú)論是“兩票制”還是“兩會(huì)制”，都得益于隨州市各級(jí)政府的正確引導(dǎo)、科學(xué)實(shí)踐、認(rèn)真總結(jié)和積極推行。

第三篇：實(shí)體店鋪代銷協(xié)議合作書(shū)

代銷協(xié)議書(shū)

甲方：

乙方：

為了促進(jìn)甲方商品的銷售，根據(jù)《中華人民共和國(guó)合同法》及其他有關(guān)法律的規(guī)定，甲、乙雙方遵循平等、自愿、公平和誠(chéng)實(shí)信用的原則，就商品進(jìn)貨代銷事宜，經(jīng)雙方協(xié)商，簽訂本產(chǎn)品代銷合同。

一、代銷產(chǎn)品：甲方委托乙方代銷甲方陶瓷杯系列產(chǎn)品（具體產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等在具體產(chǎn)品訂單中確定）。

二、訂貨

1、乙方向甲方訂貨，應(yīng)當(dāng)提前3-6個(gè)工作日發(fā)出訂單，雙方約定的訂單形式為：

（1）傳真

（2）訂貨合同

（3）其他

2、訂單應(yīng)當(dāng)明確商品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等具體內(nèi)容。

3、甲方收到訂單后應(yīng)當(dāng)在1個(gè)工作日內(nèi)對(duì)能否接受訂單予以明確答復(fù)；不予答復(fù)的，視為接受訂單。由于甲方生產(chǎn)原因需要修改訂單的，乙方應(yīng)當(dāng)在1

個(gè)工作日內(nèi)表示是否接受，乙方不接受則視為訂單無(wú)效；乙方不予答復(fù)的，視為接受修改的訂單。

三、交貨及驗(yàn)收

1、甲方應(yīng)當(dāng)將訂單列明的產(chǎn)品，按照約定的時(shí)間、運(yùn)輸方式交付到乙方指定地點(diǎn)。

2、乙方應(yīng)安排人員接收產(chǎn)品，按訂單核對(duì)訂單產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等，進(jìn)行驗(yàn)貨接收，并簽字確認(rèn)收貨憑證；如商品不符合本合同及訂單要求的，可以拒絕接收。

3、產(chǎn)品的所有權(quán)在銷售至終端消費(fèi)者之前歸屬于甲方所有，乙方在代銷期間應(yīng)當(dāng)妥善保管，如乙方因保管不當(dāng)造成的產(chǎn)品丟失、毀損的，視為乙方已銷售產(chǎn)品，由乙方支付貨款。

4、乙方對(duì)于已經(jīng)驗(yàn)收的產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)存在內(nèi)在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出，經(jīng)甲方確認(rèn)后，由甲方負(fù)責(zé)更換。

四、對(duì)帳與結(jié)算

1、代銷產(chǎn)品的結(jié)算：乙方應(yīng)當(dāng)每月__

__日之前，對(duì)當(dāng)月已銷售產(chǎn)品經(jīng)行對(duì)賬，次月

日前結(jié)清上月已銷售產(chǎn)品的貨款，并向甲方提供商品銷售清單一份。

2、按照產(chǎn)品的銷售周期，甲乙雙方應(yīng)在每月結(jié)帳之前，進(jìn)行對(duì)賬。甲方應(yīng)當(dāng)按照進(jìn)貨、銷售、退貨等清單載明的數(shù)量及數(shù)額向乙方提供《產(chǎn)品對(duì)帳單》，乙方持相關(guān)單據(jù)進(jìn)行核對(duì)，核對(duì)無(wú)誤后簽字確認(rèn)；無(wú)故不確認(rèn)的，視為認(rèn)可《產(chǎn)品對(duì)帳單》的內(nèi)容。

3、雙方確認(rèn)的結(jié)帳周期為：每個(gè)月結(jié)帳一次，結(jié)帳日期為每月_

_日。

4、雙方確認(rèn)貨款結(jié)算方式為銀行匯款或現(xiàn)金結(jié)算，結(jié)算金額為上月銷售全部產(chǎn)品與甲方結(jié)算價(jià)格之合計(jì)金額，甲方出具同等金額的銷售發(fā)票。

五、知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)

乙方代銷產(chǎn)品的知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸甲方，甲方保證其所提供的產(chǎn)品不存在任何知識(shí)產(chǎn)權(quán)的瑕疵。未經(jīng)甲方允許，乙方不得以銷售為目的的仿制仿冒，如果違反，甲方有權(quán)追責(zé)，并要求賠償因此給甲方造成的經(jīng)濟(jì)損失。

六、甲方義務(wù)：

1、甲方保證向乙方提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和銷售支持服務(wù)，向乙方提供商品的宣傳手冊(cè)、產(chǎn)品資料、形象授權(quán)及相關(guān)文件等。

2、甲方有義務(wù)對(duì)乙方產(chǎn)品銷售人員進(jìn)行培訓(xùn)，了解甲方產(chǎn)品。并對(duì)產(chǎn)品擺放，銷售策略提出建議；

3、有權(quán)監(jiān)督和知曉乙方代銷產(chǎn)品的銷售價(jià)格和銷售方式；

4、甲方有義務(wù)對(duì)代銷產(chǎn)品的質(zhì)量保證，如產(chǎn)品有質(zhì)量問(wèn)題（認(rèn)為損壞除外），甲方有義務(wù)進(jìn)行維修或退還。

5、產(chǎn)品代銷期間，如因原材料價(jià)格、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本、市場(chǎng)供求關(guān)系等變化導(dǎo)致合同期內(nèi)產(chǎn)品價(jià)格變化，甲方有權(quán)對(duì)產(chǎn)品代銷價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，并以書(shū)面形式通知乙方。

七、乙方義務(wù)：

1、乙方應(yīng)嚴(yán)格使用甲方宣傳資料，不得私自修改否則由此產(chǎn)生后果乙方自負(fù)。

2、乙方在銷售甲方產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照甲方給定的各類價(jià)格進(jìn)行銷售，并保證不得低于乙方訂貨訂單約定的代銷價(jià)格進(jìn)行銷售。

3、乙方承諾，在于甲方代銷合同有效期間，不得銷售其他同類廠商的同類產(chǎn)品，否則視為違約。

4、乙方如有新的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)需要銷售本合同約定的甲方產(chǎn)品，須通知甲方，并經(jīng)甲方同意后方可經(jīng)營(yíng)。

5、乙方保證，每月按時(shí)向甲方結(jié)帳。

6、乙方有保護(hù)好未銷售產(chǎn)品完好的義務(wù)，如乙方處的產(chǎn)品因保管不當(dāng)造成損失，則視為乙方已銷售產(chǎn)品。

八、合同期限

1、本合同有效期自_

__年_

_月_

_日起至_

_

年_

_月_

_日止，共_

__年。

2、合同期滿前1

個(gè)月，如雙方同意繼續(xù)合作，應(yīng)重新簽訂新的合同；如未簽訂新的合同，乙方仍然下達(dá)訂單且甲方接受的，視為原合同自動(dòng)順延。

九、合同的解除

1、本合同到期甲乙雙方均同意合同解除，則本合同解除；

2、甲乙雙方任何一方違約，需要解除本合同，則本合同終止；

3、合同解除或終止后，雙方仍應(yīng)當(dāng)按照本合同之約定的方式進(jìn)行對(duì)帳和結(jié)帳，乙方處的未銷售的剩余產(chǎn)品在對(duì)帳后5個(gè)工作日內(nèi)，乙方應(yīng)退回甲方，如5個(gè)工作日內(nèi)因乙方原因不能退貨的，視為乙方已賣出剩余貨物，由乙方于5個(gè)工作日內(nèi)支付甲方余貨貨款。

十、爭(zhēng)議解決方式

本合同項(xiàng)下發(fā)生的爭(zhēng)議，雙方應(yīng)當(dāng)協(xié)商解決；協(xié)商不成的，可向合同簽訂地仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁或者向人民法院提起訴訟。

十一、本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份，協(xié)議中途如需變更，雙方協(xié)商解決，附件具有同等法律效力。

甲方：

乙方：

簽字（蓋章）

簽字（蓋章）：

第四篇：食藥監(jiān)局發(fā)布春節(jié)食品安全消費(fèi)提示

食藥監(jiān)局發(fā)布節(jié)日安全消費(fèi)提示

春節(jié)將至，食藥監(jiān)局向全縣廣大群眾發(fā)出節(jié)日食品安全消費(fèi)提示。外出就餐時(shí)，應(yīng)選擇證照齊全、內(nèi)外環(huán)境整潔、餐飲具潔凈、監(jiān)督公示貼“笑臉”或“平臉”的餐飲單位就餐，不要選擇在路邊露天無(wú)證攤點(diǎn)用餐，防止食品中毒。

就餐時(shí)應(yīng)該注意葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)合理，不吃感官性狀異常和未燒熟煮透的菜肴，不吃顏色異常鮮艷的腌制肉類，慎重選擇熟鹵菜、涼菜冷食、四季豆、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品，不生食或慎食海產(chǎn)品，吃火鍋時(shí)盡量避免生熟食品混雜擺放，防止交叉污染。同時(shí)，還要注意餐飲具衛(wèi)生，是否經(jīng)過(guò)消毒處理，是否具有光、潔、干、澀的特點(diǎn)，注意飯菜的溫度。用餐時(shí)發(fā)現(xiàn)菜肴未煮熟煮透或已冷卻，應(yīng)立即停止食用并要求徹底復(fù)熱或撤換。若發(fā)現(xiàn)餐飲單位有違法行為，及時(shí)向食藥監(jiān)局投訴舉報(bào)。

第五篇：食在紅樓--《紅樓夢(mèng)》飲食經(jīng)典

中國(guó)清代的大文學(xué)家曹雪芹在他的巨著《紅樓夢(mèng)》中對(duì)賈府貴族家庭的飲食生活作了細(xì)致傳神的獨(dú)特描寫(xiě)，形成了一個(gè)完整的、獨(dú)具一格的《紅樓夢(mèng)》飲食譜。凡是讀過(guò)《紅樓夢(mèng)》的人都會(huì)為書(shū)中所描繪出來(lái)的那琳瑯滿目、豐姿多彩的各種點(diǎn)心、飲品小食、美味佳肴驚嘆不已。

曹雪芹寫(xiě)作《紅樓夢(mèng)》的前后，正是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展到了鼎盛時(shí)期。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和傳統(tǒng)文化的發(fā)展，中國(guó)的飲食業(yè)在清代的“康乾盛世”出現(xiàn)了極大的繁榮景象。大城市的酒店、茶樓和點(diǎn)心鋪鱗次櫛比，市招繁多，北銷南運(yùn)的小商攤販人來(lái)客往，蜂攢蟻聚，形成了風(fēng)味殊異、各具特色的不同流派的飲食文化。這些花樣繁多、琳瑯滿目的肴饌可分為京菜、川菜、蘇菜、粵菜、魯茶、湘菜、閩菜、徽菜。糕點(diǎn)則分為蘇式、廣式、閩式、潮式、徽式和京式。《紅樓夢(mèng)》中的飲食譜正是汲取了民間奇巧的肴饌和上膳御廚的烹飪方法，而形成的南北兼雜，別具風(fēng)格特色的《紅樓夢(mèng)》飲食文化。這種獨(dú)特新穎、絢麗多姿的貴族家庭飲食生活在中國(guó)的飲食文化史上具有極其珍貴的價(jià)值，并且占有其特殊的地位。

《紅樓夢(mèng)》中描繪的珍饈異饌五光十色，其中點(diǎn)心、飲品小食和主食類有三十六種，肴饌有五十八種，不僅包括眾多的貴族家庭日常生活飲食，而且還有一些典雅風(fēng)致、特殊肴饌的飲食用膳。下面擇其有代表性的飲食介紹一二，以窺大觀園貴族生活于一斑。

一、點(diǎn)心

棗泥餡山藥糕

(可卿)昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊。[第十一回]

作為滋補(bǔ)，食療的點(diǎn)心是《紅樓夢(mèng)》飲食的一大特色。大凡是貴族家庭中食用的點(diǎn)心不僅好吃、香甜適口，而且還要具有對(duì)身體營(yíng)養(yǎng)有益的特點(diǎn)才行。棗泥餡山藥糕就是屬于這類有營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)益作用的北方點(diǎn)心。《清稗類抄·飲食》談其制法為，以山藥粉、粳米粉、白糖研和，夾棗泥餡蒸之，即是棗泥餡山藥糕。

桂花糖蒸新栗粉糕

襲人聽(tīng)說(shuō)，便端過(guò)兩個(gè)小掐絲盒子來(lái)，??又那一個(gè)，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。[第三十七回]

這是一種具有蘇杭地方特色的傳統(tǒng)名點(diǎn)。杭州古時(shí)就以有“三秋桂子，十里荷花”的美景著稱。桂花糖蒸新栗粉糕正是用西湖藕粉作羹，調(diào)入糖燒鮮栗子粉，撒入桂花蒸制而成。成品色彩悅目，桂花芬芳，清甜適口。

小餃兒

又端了兩個(gè)小捧盒，??那盒內(nèi)一樣是一寸來(lái)大的小餃兒。[第四十一回] 《紅樓夢(mèng)》所描寫(xiě)的小餃兒，是精制點(diǎn)心之一。當(dāng)時(shí)賈母問(wèn)是什么餡兒，回是螃蟹的，其味道鮮美是可想而知的了。這種小餃兒，精巧別致，獨(dú)具一格，有著濃郁的地方特色。時(shí)至今日，只有在廣東點(diǎn)心的蝦餃兒中方能品嘗到這種精美絕倫的美點(diǎn)。

小面果

又端了兩個(gè)小捧盒，揭開(kāi)看時(shí)，每個(gè)盒內(nèi)兩樣，??那一樣是奶油炸的各色小面果。[第四十一回]

面果也叫巧果，是北方人民喜食的傳統(tǒng)點(diǎn)心之一。制作方法也較簡(jiǎn)單，用面團(tuán)塑出各種花草、水果、動(dòng)物的形態(tài)，然后用油炸制而成。《紅樓夢(mèng)》描寫(xiě)面果的精巧是：“劉姥姥因見(jiàn)那小面果子都玲瓏剔透，便揀了一朵牡丹花樣的笑道：‘我們那里最巧的姐兒們也不能鉸出這么個(gè)紙的來(lái)。我又愛(ài)吃又舍不得吃，包些家去給他們做花樣子去倒好。”’從曹雪芹的這些描寫(xiě)中，我們真不禁為這精巧奇美的小點(diǎn)心而拍案叫絕。

奶油松瓤卷酥

只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)，小燕接著揭開(kāi)，??還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥。[第六十二回]

奶油松瓤卷酥是用奶油和面，加上松子為瓤的果餡所烘烤而制成的酥餅。這是典型的滿族(旗人)傳統(tǒng)點(diǎn)心。《紅樓夢(mèng)》中也簡(jiǎn)稱“松子瓤”(第十九回：“[襲人]便拈了幾個(gè)松子瓤，吹去細(xì)皮，用手帕托著送與寶玉。”)；又稱“松瓤鵝油卷”(第四十一回：“又端了兩個(gè)小捧盒，揭開(kāi)看時(shí)，??一樣是松瓤鵝油卷。”)；也稱“雞油卷兒”(第三十九回：“這個(gè)盒子里是方才舅太太那里送來(lái)的??雞油卷兒。”)。這后兩樣大概是用鵝油或雞油和面制成的酥餅點(diǎn)心。大觀園中所食卷酥點(diǎn)心更配以福、祿、壽的圖案造型，以示吉利、富貴之意。

瓜仁油松穰月餅

(賈母)便將自己吃的一個(gè)內(nèi)造瓜仁油松穰月餅，??送給譜笛之人。[第七十六回]

月餅在我國(guó)唐代已經(jīng)是民間風(fēng)行的一種點(diǎn)心。月餅最初被用作祭祀用食品，隨著飲食業(yè)的發(fā)展與豐富，時(shí)令點(diǎn)心——月餅，就成為人們中秋佳節(jié)賞月的美味佳食了。到了明清之際，月餅的制作日臻完美，形成了廣式、蘇式、京式等不同風(fēng)味特色的月餅品種。《紅樓夢(mèng)》中談到的“瓜仁油松穰月餅”是用瓜子仁、油、松子仁為餡，烘焙而成。這種內(nèi)造月餅更會(huì)是精巧別致，香酥甜美了。

二、飲品小食

玫瑰鹵子

只拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。[第三十四回]

玫瑰是薔薇科直立落葉叢生灌木，以其艷麗的花朵和濃郁的香氣為人們所喜愛(ài)。到了清代，玫瑰的栽培已經(jīng)很盛行了。有詩(shī)云：“隙地生來(lái)千萬(wàn)枝，恰如紅豆寄相思。玫瑰花放名如海，正是家家酒熟時(shí)。”玫瑰花的用途很廣，花是釀酒、制糖、做醬、窨茶和制香精的原料。花及根都能人藥，有理氣、活血、收斂的作用。在我國(guó)民間早就有用玫瑰花加工為飲料的習(xí)俗。《紅樓夢(mèng)》中的玫瑰鹵子就是一種上品飲料。《清稗類抄·飲食》中“玫瑰鹵子”制法：將鮮玫瑰花去掉花蕊，把花瓣搗成膏狀，后去澀汁，加入白糖腌制，瓷器收貯。飲用時(shí)隨時(shí)沖之，清香四溢。

建蓮紅棗湯

小丫頭便用小茶盤(pán)捧了一蓋碗建蓮紅棗兒湯來(lái)，寶玉喝了兩口。[第五十二回]

蓮，學(xué)名荷，是多年生水生草本植物。夏季開(kāi)花，呈淡紅或白色，花謝后，花托形成蓮蓬，內(nèi)生果實(shí)，即蓮子。蓮藕被視為飲食珍品，有開(kāi)胃健脾、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功能，歷來(lái)被譽(yù)為補(bǔ)品。建蓮是福建建寧縣產(chǎn)的蓮實(shí)，加以紅棗、冰糖，用適量清水燉爛，其味道清香爽口，風(fēng)味別致。

三、肴饌

火腿鮮筍湯

一面又看那盒中卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。[第五十八回]

這是一味以鮮筍為主料的美羹。鮮筍即是江南之春筍。相傳康熙皇帝喜愛(ài)春筍，每年春天必食江南嫩筍。曹雪芹祖父曹寅與其妻兄李煦都了解這一情況，他們?cè)谌谓瓕帯⑻K州織造和兩淮鹽政的后期，曾多次向北京進(jìn)貢“燕來(lái)筍”。燕來(lái)筍即燕子來(lái)時(shí)出土之嫩筍，稱燕筍，也就是春筍。竹筍其味甘淡，營(yíng)養(yǎng)豐富，是烹飪美味佳肴必不可少的蔬菜。火腿營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益腎、養(yǎng)胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效。這道菜則是以火腿小塊配以鮮筍、冰糖等清燉而成。

火肉白菜湯(紫鵑)“剛才我叫雪雁告訴廚房里給姑娘作了一碗火肉白菜湯。”[第八十七回]

火肉就是火腿肉。白菜俗稱青菜，是我國(guó)的主要蔬菜之一。白菜含有大量維生素、糖和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且質(zhì)地柔嫩，易于消化，被譽(yù)為“天下第一菜”。《紅樓夢(mèng)》中的火肉白菜湯即是用嫩白菜加上火腿片、鮮蘑、冬菇等，用雞湯煨之，其味鮮美無(wú)比。

雞皮湯

做了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗。[第八回]

只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)，??里面是一碗蝦丸雞皮湯。[第六十二回]

雞皮湯是雞汁鯊皮湯的簡(jiǎn)稱。《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》卷四第一分頭號(hào)席就有鯊魚(yú)皮雞汁羹的記載。《本草綱目》中李時(shí)珍說(shuō)：“酸筍出粵南。”用雞湯煨以酸筍片、鯊魚(yú)皮丁、冬菇、鮮蘑、木耳等即是酸筍雞皮湯。蝦丸雞皮湯，蝦丸又稱蝦球，《清稗類抄》有制作方法：“用鮮蝦仁若干，加入雞蛋白二三枚，再加鹽酒少許，入石臼打爛成醬，用匙盛之，略成球狀，置大盆，再盛再捏，及球作完，即蒸熟。放入雞汁鯊魚(yú)皮湯中，配以佐料，即是蝦丸雞皮湯。”

燕窩湯

我(尤氐)才看著他(可卿)吃了半盞燕窩湯我才過(guò)來(lái)了。[第十回]

雪雁捧了一碗燕窩湯遞與紫鵑。[第八十三回]

燕窩為金絲燕所營(yíng)之巢，累累于斷崖峭壁上，排列無(wú)序，分布于印度、馬來(lái)群島一帶。其狀為灰白色之細(xì)條，浸水則柔軟脹大、其成分為燕類之唾液、混雜纖細(xì)海藻、柔軟植物纖維等，是非常名貴的食用補(bǔ)品。《清稗類抄》中有煨燕窩的做法：“先用滾水泡之，將銀針挑去黑絲，用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇湯煨之。以玉色為度，再放入蘑菇絲、筍尖絲、鯽魚(yú)肚、野雞嫩片，則味道鮮美怡人。”

燒鹿肉

史湘云便悄和寶玉計(jì)較道：“有新鮮鹿肉，不如咱們要一塊，自己拿了園里弄著，又玩又吃。”[第四十九回]

《紅樓夢(mèng)》中有關(guān)于鹿肉的吃法，寶玉：“我們燒著吃呢!”他們使用的工具是鐵爐、鐵叉、鐵絲網(wǎng)等。[第四十九回]這段吃鹿肉的場(chǎng)景描寫(xiě)，從民俗史和飲食文化史的角度來(lái)看，是不可多得的生動(dòng)記錄。

我國(guó)很早就有獵鹿、吃鹿肉的風(fēng)尚。但是在各個(gè)朝代中，卻只有清朝最講究吃鹿肉；也可以說(shuō)，講究吃鹿肉是清代在飲食上較為特殊的社會(huì)風(fēng)尚。這是和清代八旗、滿旗的興起發(fā)祥有著密切的關(guān)系。燒鹿肉就是烤鹿肉，確實(shí)是一味美饌，鹿肉烤在火上，焦香四溢，真是別有一番情趣。

火腿燉肘子

(鳳姐)“早起我說(shuō)那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃。”[第十六回]

火腿燉肘子就是現(xiàn)在鎮(zhèn)江、揚(yáng)州一帶的名肴燉金銀蹄。制法是用火腿蹄膀(上腰峰)與鮮豬蹄膀(肘子)一起清燉，放在大缸中煨爛。上席時(shí)一對(duì)肘子盛一碗，就是所謂金銀蹄。若再添以木耳、香蕈、茶筍，則味道絕佳矣。

牛乳蒸羊羔

好容易等擺上來(lái)，頭一樣菜便是牛乳蒸羊羔。[第四十九回]

賈母在第四十九回說(shuō)：“這是我們有年紀(jì)的人的藥，沒(méi)見(jiàn)天日的東西。可惜你們小孩子們吃不得。”據(jù)此，這里可能是指羊胎。在清代，食動(dòng)物胎仔的習(xí)俗風(fēng)行，這道菜屬于滋補(bǔ)食療類的肴饌。

風(fēng)腌果子貍

(賈母)“這一碗筍和這一盤(pán)風(fēng)腌果子貍給顰兒、寶玉 兩個(gè)吃去。”(第七十五回]

果子貍又稱牛尾貍或玉面貍，是棲息于南方的一種動(dòng)物。《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》卷四，第二分二號(hào)席有“梨片伴蒸果子貍”，可見(jiàn)在當(dāng)時(shí)食用果子貍是較普遍的。風(fēng)腌果子貍就是將果子貍?cè)獬词禧}腌之后，掛當(dāng)風(fēng)處風(fēng)干，食時(shí)再以蒸煮，今日以果子貍為菜肴的恐怕也只有在“食在廣州”的南國(guó)粵菜中可以品嘗到其鮮美之味了。

鱘魚(yú)

誰(shuí)知古董行的程日興，他不知那里尋了來(lái)的??這么長(zhǎng)的一尾新鮮的鱘魚(yú)。(第二十六回]

鱘魚(yú)又叫鰥鱘鰉魚(yú)，產(chǎn)于北方的江河流域之中。每年五月稠李子樹(shù)開(kāi)花時(shí)節(jié)，鱘魚(yú)開(kāi)始咬尾產(chǎn)卵，這種魚(yú)無(wú)鱗，生長(zhǎng)迅速，一般都重幾百斤，有的甚至重達(dá)上千斤。魚(yú)肉肥而細(xì)膩，是北方淡水魚(yú)類之珍品。炒鱘魚(yú)片是膾炙人口的北方名肴之一。

螃蟹

依前日的大螃蟹要幾簍來(lái)，明日飯后請(qǐng)老太太、姨娘賞桂花。[第三十七回]

螃蟹是營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的菜肴。我國(guó)食蟹已有幾千年歷史了，在周朝初年，蟹就成為貢品，被認(rèn)為是名貴的菜肴了。宋代大詩(shī)人蘇東坡詩(shī)云：“半殼含黃宜點(diǎn)酒，兩蟹斫雪勸加餐。”可見(jiàn)其味之鮮美了。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》第三十八回中，史湘云藕香榭做東道食蟹的場(chǎng)面，生動(dòng)活潑，富有情趣。“菊花黃，螃蟹肥”，寶玉、黛玉等人將籠蒸清水大螃蟹“自己掰著吃香甜”，佐以姜醋，飲以熱酒，持螯賞桂，吟詩(shī)作賦，確是人間風(fēng)雅韻事。尤其是林黛玉的食蟹詩(shī)更堪稱千古絕唱。詩(shī)：“鐵甲長(zhǎng)戈死未忘，堆盤(pán)色相喜先嘗。蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰(shuí)勸我千觴?對(duì)茲佳品酬佳節(jié)，桂拂清風(fēng)菊帶霜。”

野雞瓜齏

寶玉卻等不得，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜齏，忙忙的咽完了。[第四十九回]

這是一道野味菜肴，我國(guó)食野味遺風(fēng)可上溯幾千年前。在清代，以野味入饌成為當(dāng)時(shí)人們飲食之風(fēng)尚。《清稗類抄·飲食》中談到野雞瓜齏的做法：“將野雞肉切作長(zhǎng)條，配以醬瓜、生姜、蔥白、淡筍干、菱白、蝦干，用香油炒之即成。”

酒釀清蒸鴨子

只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)??又是一碗酒釀清蒸鴨子。[第六十二回]

這道菜出自天趣盎然的江南水鄉(xiāng)，具有濃郁的地方特色。制法是先將鴨子去毛開(kāi)膛洗凈，將江南上好的酒釀一杯、火腿、大頭菜、香蕈、筍丁、醬油、蔥花，裝入鴨腹內(nèi)，將鴨子置放盤(pán)內(nèi)，外用雞湯：隔水蒸透。此菜醇香爽口，別是一番風(fēng)味。

胭脂鵝脯

只見(jiàn)柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來(lái)，??一碟腌的胭脂鵝脯。[第六十二回]

我國(guó)以鵝入饌，歷史悠久。自魏晉南北朝到隋唐，用鵝調(diào)制的名肴饌很多，到了明清時(shí)，鵝饌更加豐富多彩，成為人們飲食中必不可缺的食物了。清代乾嘉年間，市肆家食中鵝饌品種更多，如燒鵝、罐鵝、鵝脯、糟鵝、鵝酥卷、鵝油酥、風(fēng)鵝、熏鵝等。《紅樓夢(mèng)》中芳官愛(ài)吃的胭脂鵝脯在明代即是一道名肴。蘇州人韓奕《易牙遺意》云：“鵝一只，不剁碎，先以鹽腌過(guò)”，由于硝酸鹽的作用，其肉呈鮮紅色，故又稱胭脂鵝，然后再將鴨子斬為大方塊，用酒半斤，醬油一杯，再用筍、蕈、香菇、蔥燜熟，收鹵起鍋即成，此為姑蘇名饌。

糟鵪鶉

(賈母)問(wèn)那盤(pán)子里是什么東西。眾人忙捧了過(guò)來(lái)，回說(shuō)是糟鵪鶉。[第五十回]

我國(guó)食用鵪鶉，最少已有三千年歷史。《禮記·曲禮》云鵪鶉“為上大夫之禮饈。”據(jù)唐韋巨源《燒尾宴》食單，宋吳自牧《夢(mèng)粱錄》和元忽思慧《飲膳正要》記載，鵪鶉在當(dāng)時(shí)是向皇帝進(jìn)獻(xiàn)的珍饈。到了明清兩代，花樣繁多的鵪鶉菜肴風(fēng)行一時(shí)，成為上乘野味名饌。鵪肉味道鮮美，具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)之功能，所以還是食療菜肴。糟鵪鶉先用鹽腌浸，然后配以銀耳、桂圓肉、火腿、冬筍等，再加上米糟、料酒、蔥姜，加蓋密封，上籠蒸爛取出，盛放湯盆，撒上桂花即成。

油鹽炒枸杞芽

前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個(gè)油鹽炒枸杞芽?jī)簛?lái)。[第六十一回]

油鹽炒枸杞芽，是江南較風(fēng)行的一道清淡可口的素菜，尤其適宜在春夏食用。其作法是：枸杞嫩芽、冬筍、香菰、醬油、糖等，用旺火迅速煸炒即成。

茄

賈母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”[第四十一回]

這是一道極為別致的《紅樓夢(mèng)》肴饌。當(dāng)劉姥姥笑問(wèn)“是個(gè)什么法子弄的?”鳳姐告訴她，“這也不難，你把才下來(lái)的茄子，把皮削了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了；再用雞肉脯子并香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁兒，拿雞湯煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)了。要吃的時(shí)候兒，拿出來(lái)，用炒的雞瓜子一拌就是了。”

醬蘿卜炸兒

(柳家的)“又是什么面筋、醬蘿卜炸兒，敢自倒換口味。”[第六十一回]

醬蘿卜炸兒是揚(yáng)州名食。自唐代以來(lái)，揚(yáng)州珍饈異味，聞名于世。明清兩代，漕運(yùn)中心仍一直在揚(yáng)州，這里市場(chǎng)繁榮，正如曹寅詩(shī)云：“廣陵截漕船滿河，廣陵載酒車接軻。”淮揚(yáng)風(fēng)味的肴饌及飲食隨漕運(yùn)北上，更多地進(jìn)入京城。《紅樓夢(mèng)》中的許多菜肴如火腿燉肘子、清蒸鴨子、油炸焦骨頭、炸鵪鶉、醬蘿卜炸兒等，都是具有揚(yáng)州風(fēng)味特色的。揚(yáng)州素饌極精，醬蘿卜炸兒正是體現(xiàn)出了“甜成適中、南北咸宜”的獨(dú)特風(fēng)味。

椒油莼齏醬

(王夫人)“今日我吃齋，沒(méi)有別的??只揀了一樣椒油莼齏醬來(lái)。”[第七十五回]

這是以南方莼菜為主料的一道素菜。莼菜又稱水葵、馬蹄莼。是一種多年生水生草本植物，葉橢圓形，葉面亮綠，葉背常呈紫色，有長(zhǎng)葉柄，狀如新生小荷葉漂浮水面，故有水蓮葉之稱。莼菜含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和微量鐵質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在我國(guó)南方江浙的湖泊中都有莼菜生長(zhǎng)，但尤以杭州西湖的莼菜最為上品。

采用莼菜烹調(diào)出的名菜佳肴，久負(fù)盛名。如西湖莼菜湯、蝦仁拌莼菜、莼菜黃魚(yú)羹等。《紅樓夢(mèng)》中的椒油莼齏醬是用辣椒油拌的莼菜末的一種佐餐小菜。

炒面筋

小燕說(shuō)：“葷的因不好才另叫你炒個(gè)面筋的，少擱油才好。”(第六十一回]

這道素菜的作法：把面筋先用雞湯蘑菇清煨，再加上冬筍天花，放入濃雞汁中炒制而成，若再加上蝦米泡汁的甜醬，其味則更清爽鮮美了。

豆腐

今日我吃齋，沒(méi)有別的，那些面筋豆腐老太太又不大甚愛(ài)吃。(第七十五回]

豆腐、豆制品相傳是漢代淮南王劉安發(fā)明的。明清之際，用豆腐及豆制品烹制的菜肴相當(dāng)膾炙人口。《紅樓夢(mèng)》中的面筋、豆腐是用來(lái)齋日食用的素菜，一般還要放入冬菇、筍絲、蝦仁、木耳、金針、白果等配料。在當(dāng)時(shí)江蘇揚(yáng)州的豆腐菜肴的烹飪技藝相當(dāng)精湛，豆腐可以做出幾十種菜，由此可見(jiàn)豆腐在欽食中的地位。

紅樓夢(mèng)飲食譜有噱頭

《紅樓夢(mèng)》里寫(xiě)到的食品、肴饌的花樣品種雖然并不是很多，但它卻真實(shí)地再現(xiàn)了清代貴族階層的飲食生活。在我們今天看來(lái)，不論這些飲食在當(dāng)時(shí)是確有其物，還是曹雪芹的藝術(shù)創(chuàng)造，但都可以從中看出那個(gè)時(shí)代烹飪藝術(shù)與飲食文化的奇光異彩，我們可以說(shuō)這是我國(guó)悠久民族文化藝苑中的一朵奇葩。我們常說(shuō)“食在廣州”，筆者借用這個(gè)意思寫(xiě)了這篇《食在紅樓》，以說(shuō)明中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、熠熠生輝的古典飲食文化給我們當(dāng)代人們生活帶來(lái)的愉悅和審美情趣。在現(xiàn)代社會(huì)里，人們的飲食生活不再是滿足于解渴止饑的要求，而是希望在進(jìn)餐時(shí)使自己得到精神與物質(zhì)的雙重享受，產(chǎn)生了對(duì)飲食美學(xué)的追求。在飲食生活中，人們的目光不光停留在現(xiàn)代的絢麗多彩的飲食上，而且還以品嘗我國(guó)古代的肴饌為快，所以《紅樓夢(mèng)》中的飲食文化生活在今天仍有一種特別的藝術(shù)魅力。

【原載】 《四海紅樓》