第一篇：東海縣衛生局餐飲服務環節地溝油專項整治工作總結

東海縣衛生局餐飲服務環節地溝油

專項整治工作總結

為嚴厲打擊購買使用地溝油及非正規食用油脂行為，嚴防“地溝油”流入餐飲服務環節，建立健全餐飲服務行業的索證索票制度，保護消費者飲食安全，規范餐飲服務行業的健康發展，根據國務院辦公廳《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國辦發[2010第]36號）及省市政府、省市食安辦關于地溝油管理的文件要求，東海縣衛生局組織相關職能科室，自年初至今，歷時10個月，出動人員1200人次，車輛300余次，對全縣大中小飯店、食堂（學校、工地、單位）、休閑茶座、快餐配送單位等，進行了詳細的拉網式排查監督，取得了一定的成績和經驗，也發現了工作的不足和問題，現將活動總結如下：

一、加強領導，明確責任

衛生局領導對“地溝油”專項整治工作高度重視，及時召開食品安全工作會議，制定并下發東海縣餐飲服務環節“地溝油”專項整治方案，明確局領導、所領導、科室人員的責任和任務。按照食品安全“衛生局領導負總責、所領導各負其責、科室領導是第一責任人、監督員人人負責”的責任體系，嚴厲打擊餐飲單位銷售廢棄油脂、泔水給不法商戶作為提煉地溝油原料；嚴厲打擊餐飲單位將地溝油或其他不規范油脂等作為食用油使用的違法行為；嚴格餐飲服務單位的索證索票制度及落實。為保證專項整治活動的順利開展，衛生局成立了由局長任組長、分管局長和監督所所長任副組長，監督所分管領導及相關科室人員為小組成員的組織領導機構，局長總負責，相關人員各司其職，哪個環節出問題就追究相關人員的具體責任，嚴格按照專項整治方案落實。

二、周密安排，全面排查摸底

縣監督所及各鄉鎮衛生監督員要嚴格工作職責，對各自所轄范圍內的所有餐飲單位的食用油脂使用情況進行登記排查，記錄食用油脂的進貨渠道、銷售商資質、油脂的許可資料和合格報告；記錄餐飲單位廢棄油脂及泔水的處理流向，規范餐飲單位與相關獲證廢棄油脂回收加工企業簽訂協議，登記無證廢棄油脂回收加工點并移交相關部門進行摸底調查，為專項整治提供第一手資料。

三、集中整治，成效明顯

1、聯合執法。依靠聯合檢查單位力量打擊使用地溝油的餐飲單位，讓不法餐飲單位震懾于法律，不敢心存僥幸，貪圖暴利。衛生局聯合工商、環保、城管等多個部門組成了10多人聯合執法小組，在東海縣食安辦的協調組織下，多次聯合執法，并將檢查中發現的情況向媒體公布，促進全民監督。

2、實施餐飲服務環節食用油整治。縣衛生監督部門對全縣978家餐飲單位開展了全面的檢查，嚴禁不合格食用油上餐桌。對餐飲服務單位進行拉網式檢查，重點檢查采購和使用的食用油索證索票情況，對食用油進行監督抽查。加大對賓館、飯店、食堂、學校周邊飲食攤點、旅游景區餐飲單位、建筑工地食堂的整治力度，督促其完善進貨查驗記錄制度，食用油進貨查驗記錄率達100%。加大對農村、城鄉結合部小餐飲企業的監管力度，對來歷不明的食用油實施監督檢查，對不符合食品安全標準的食用油追溯其來源。加強對賓館、飯店、食堂等監督管理，徹底杜絕餐飲服務企業與不法商販勾結將“泔水油”、“地溝油”當食用油使用的不法行為。

3、加強餐廚垃圾和廢棄食品油脂管理，阻斷違法加工“地溝油”渠道。衛生部門要求餐飲單位制定廢棄油脂及泔水使用協議，不得提供給不法用戶用于非法提煉地溝油。城管部門加大對餐飲行業監管力度，要求經營者應當按照規定單獨收集、存放本單位產生的餐廚和廢棄食用油脂，并交城市生活垃圾收集、運輸企業運至規定的城市生活垃圾處理場所，不得擅自排放、傾倒。依法查處將廢棄食用油脂擅自排放、傾倒或交由非專業處置單位和個人收集、處理的行為。

四、輿論宣傳，擴大影響

發放宣傳材料，建立有獎舉報制度，對外公布舉報電話，健全舉報途徑，支持鼓勵群眾和社會各界參與地溝油的管理監督，及時公布地溝油專項整治的進展情況和發現的實際問題，加強與新聞媒體的溝通聯絡，對不法餐飲單位使用地溝油的情況向社會曝光，讓經營戶接受社會的制裁。

五、建檔立案，長效管理

餐飲服務環節的食品安全監督管理是一項長期的、艱巨的任務，而不是短期的、階段性的任務。通過檢查排查，突出重點環節、重點地區、重點餐飲戶、重點打擊對象，重點追蹤，杜絕那些僥幸戶、黑心戶投機取巧，以次充好，牟取暴利的違法行為，監督中存在的任何松懈，都會給他們鉆空子，找機會，在“地溝油”的整治中，一定要樹立長遠的觀念，領導支持要長久、整治機構要長久，整治意識要長久。

這次專項整治中，沒收非規范渠道采購的食用油脂400多斤，感官異常（沉淀渾濁）的食用油脂120多斤，廢棄油脂（油炸廢棄油脂）80多斤，處罰不規范經營行為5戶，無證營業16戶，使用過期原料2戶，環境衛生違規1戶，未發現東海縣餐飲單位有使用地溝油的違法行為。但是在專項整治活動中我們仍發現很多現實存在卻急需解決的問題，具體表現在：

1、社會對地溝油的關注度不夠，輿論宣傳還需要加強，經營戶和消費者對地溝油的理解片面，認為只有臟、濁、異味等非正常形態的才是“地溝油”，放松了對“地溝油”的警戒和識別，這個是“地溝油”之所以橫行的主要原因。

2、國家需要盡快出臺地溝油的檢驗判定標準，現場發現的異常油脂，不能通過檢驗來確定是否“地溝油”，這樣就給我們現場工作帶來了很大的難度。

3、分段監管割裂了食品監督中的整體聯系，衛生部門中遇到的主要供貨來源，衛生部門無權調查；關于餐飲環節的油脂流向，工商部門也無權調查，工商、衛生部門依靠幾次的聯合執法，均無法解決實際中存在的分段監管差距。

4、專項整治缺乏資金的支持和保障，在實際工作中，由于餐飲行業的工作特點，均是在正常工作下班時候才開始，早上9.30前，下午4.30前，餐飲行業基本沒人，中午11.30后，下午6.30后卻是他們行業營業高峰期，問題都在這個時候顯露出來，所以專項檢查都要加班加點，人員的補助沒有保障；同時法律規定，對食品抽檢樣品需要購買，同時不得收取檢驗費，所以，購買樣品資金和檢驗費資金仍然無法解決，給工作增加很大的難度。

2011.10.19

東海縣衛生局

第二篇：餐飲服務環節開展“地溝油”和餐廚廢棄物專項整治實施方案

餐飲服務環節開展“地溝油”和餐廚廢棄物專項整治實施方案 為認真貫徹落實《國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（國辦發﹝2010﹞36號）和《轉發國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》（阜食安委辦﹝2010﹞15號）文件精神，深入開展餐飲服務環節“地溝油”和餐廚廢棄物專項整治，建立健全科學有效的餐廚廢棄物管理機制，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保護人民群眾身體健康，結合我市實際，制定本方案。

一、工作目標

通過開展餐飲服務環節“地溝油”和餐廚廢棄物專項整治，著力規范食用油使用行為，有效監控餐廚廢棄物產生、收運和處置過程，嚴厲打擊非法生產、銷售、使用“地溝油”行為，提高餐飲服務單位守法經營、誠信自律意識，嚴防通過使用餐廚廢棄物提煉的“地溝油”經過非法渠道流回餐桌，切實保障人民群眾飲食安全。

二、組織領導

為加強領導和組織協調，市局成立專項整治領導小組，各縣（市、區）局要及時成立相關領導組織，切實加強對專項整治的領導，明確工作目標和任務分工，及時研究、協調解決工作中遇到的問題和困難，統籌抓好各項措施落實。

三、整治內容

（一）進一步開展“地溝油”專項整治。以城區、農村和城鄉結合部、旅游景區等餐飲服務業集中地為重點地區，以小餐館、火鍋店和學校食堂、企事業單位食堂、工地食堂等為主要對象，加大對餐飲服務單位食用油購貨記錄和票證檢查，依法查處從非法渠道購進食用油和使用“地溝油”加工食品的行為。對違法使用“地溝油”的餐飲服務單位一律依法嚴厲查處，涉嫌犯罪的一律移送公安部門追究刑事責任。

（二）逐步規范餐廚廢棄物管理。各餐飲服務單位要建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清；以集體食堂和大中型餐飲服務單位為重點，推行設置油水隔離池、油水分離器等設施；餐廚廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告；餐廚廢棄物應交經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位；通過以上措施的開展，逐步建立餐廚廢棄物產生、收運、處置的工作機制，對餐廚廢棄物管理各環節進行有效監控。

四、實施步驟

（一）動員部署階段（月 日-月 日）。按照國家、省及市政府對“地溝油”整治的相關要求，做好相關準備工作，確保專項整治取得實效。

（二）清理整頓階段（月 日-月 日）。對餐飲服務單位開展突擊檢查，清查、登記餐廚廢棄物產生、收運、資源化利用和集中無害化處理的單位及個人，規范餐廚廢棄物存放、清理、收運、集中無害化處理和合理加工利用行為，嚴防“地溝油”回流餐桌。

（三）總結驗收階段（月1日至 月10日）。市局將組織督察組對各地專項整治開展情況進行督查、驗收。

五、工作要求

（一）高度重視，加強領導。各縣（市、區）局要高度重視、加強領導，結合當地實際，盡快制定整治工作方案，明確工作任務，嚴格落實責任，完成整治工作。

（二）突出重點，深化整治。要加大餐廚廢棄物管理檢查力度，指導餐廚廢棄物產生單位建立餐廚廢棄物處置管理制度，嚴厲打擊非法處置、收運、加工、銷售餐廚廢棄物行為。督促企業加強內部質量管理，強化食品安全的主體責任意識，檢查誠信守法經營，建立健全并嚴格執行進貨查驗、索證索票和全程追溯制度，切實把好食用油進貨關，驗貨關，銷售關。

（三）加強督查，推進整治。要統籌協調，建立健全“地溝油”和餐廚廢棄物全程監管和執法聯動機制，形成聯動打擊合力。要結合食品安全整頓工作，開展“地溝油”整治督查，確保專項整治行動取得應有實效。

（四）廣泛宣傳，營造氛圍。強化措施，充分利用各種有效形式，加強對“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理的宣傳，及時跟蹤報道整治開展情況及成效，曝光典型案例。要組織相關教育培訓和宣傳咨詢活動，廣泛宣傳食品安全知識和食用“地溝油”的危害，提高從業人員和消費者的食品安全意識和對假劣食品的鑒別能力。要加強社會監督，支持鼓勵群眾積極參與“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作，發動群眾舉報違法犯罪行為，形成政府依法監管、社會廣泛監督的群防群治局面，營造良好社會氛圍。

第三篇：餐飲服務環節地溝油整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作方案

餐飲服務環節地溝油整治和餐廚廢棄物

管理專項檢查工作實施方案

為進一步加強我區餐飲服務環節地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作，切實保障餐飲服務食品安全和群眾身體健康，根據大慶市《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的通知》等有關文件精神，結合我區餐飲服務環節實際，特制訂本方案。

一、工作目標

通過加強餐飲服務環節“地溝油”的整治和餐廚廢棄物管理，著力規范餐飲服務單位食用油的采購、使用行為，嚴防“地溝油”流入餐飲服務環節，逐步規范餐飲服務單位餐廚廢棄物處置，依法懲處使用“地溝油”等違法犯罪行為，切實保護人民群眾身體健康和生命安全，促進全區餐飲企業有序發展和社會穩定。

二、工作重點

以小餐飲、火鍋店、川味館、夜排檔、旅游景區餐飲及學校、工地等集體食堂為主要對象，全面開展對餐飲服務單位采購、使用食用油脂以及餐廚廢棄物管理情況的監督檢查，嚴查餐飲服務單位進貨查驗記錄及索證索票制度落實情況，嚴查大中型餐飲單位和集體食堂潲水和餐廚廢棄物的流向，嚴厲打擊在餐飲服務環節使用“地溝油”的違法行為。

三、工作任務

（一）建立食用油采購查驗和索證索票制度。要將餐飲服務單位采購、使用非正規來源渠道的食用油整治作為食品安全整頓的重要內容，進一步加強對餐飲服務單位的監管，督促餐飲服務單位建立并執行食品原料采購查驗和索證索票制度，詳細記錄采購食用油的數量、品牌、生產廠家、保質期等信息，嚴厲打擊購買、使用“地溝油”和非正規來源食用油的行為。

（二）制訂餐廚廢棄物處置制度并配備回收處置設施。督促餐飲單位制訂餐廚廢棄物處置制度，配備專用廚房廢油（俗稱老油）存放容器并有明顯標識。在下水道入口處要按環保要求安裝泔水隔離池或油水分離器，并保證其正常運轉。要配備足夠數量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產日清。

（三）實行餐飲廢棄油脂回收單位資質登記備案制度。取得工商行政部門餐飲廢棄油脂回收營業執照，并在衛生監督機構登記備案的單位或個體工商戶方可在餐飲單位從事開展老油、下水道泔水油回收業務。禁止餐飲單位將老油、下水道泔水油交給未經工商部門登記注冊和衛生監督機構備案的單位或個人處理。餐飲單位在出售或處置廢棄油脂時，必須向廢油回收單位索取營業執照復印件、衛生監督機構備案證明、廢油回收單位與加工廢棄食用油生產廠家之間供銷合同復印件，并與廢油回收單位簽訂回收合同。回收人員必須佩戴“廢棄油脂回收”標識。

（四）建立餐廚廢棄物管理臺帳制度和信息公示制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向餐飲單位出具收據憑證；餐飲單位應分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）登記臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并將主要信息予以公示，同時定期向監管部門報告。

（五）規范廢棄油脂和餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車和相應容器設備，餐廚廢棄物應當實行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識；回收過程中不得泄漏、灑落。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

（六）加強監督抽檢和檢查。開展對食用油和餐廚廢棄物管理的抽檢和監督檢查，如發現不符合安全標準，應監督相關單位停止使用并銷毀，追蹤溯源，依法嚴肅查處。對檢查中發現餐飲服務單位購買、使用“地溝油”，一經查實，要按照《食品安全法》的有關規定，依法追究餐飲服務單位的法律責任，并在媒體上予以曝光。

四、工作安排

（一）整治時間

2011年8月1日～2011年10月30日

（二）工作步驟

1、動員部署自查階段（8月1日至8月20日）

8月20日前，各監督科要制訂專項整治工作方案、印制相關宣傳資料及調查表，適時召開專項整治動員大會，部署專項整治工作安排，對轄區餐飲服務單位食用油采購、使用情況和餐廚廢棄物流向、處置情況廣泛進行摸底調查，增強專項整治的針對性。

2、集中整治階段（8月20日～9月20日）

各監督科在調查摸底的基礎上，針對餐飲服務單位采購、使用食用油時存在的突出問題、薄弱環節，采取邊宣傳、邊清查、邊抽檢的工作方式，全面開展餐飲服務單位采購和使用食用油脂和餐廚廢棄物管理情況的監督檢查。對大中型餐飲單位、學校食堂、大型單位食堂開展餐廚廢棄物規范化管理試點工作。

3、總結驗收階段（9月20日～10月30日）

各監督科及時做好專項工作總結，報區衛生監督所辦公室；衛生監督所辦公室匯總后及時上報。

五、工作要求

（一）加強組織領導，落實工作責任

為切實加強對餐飲服務環節“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作的領導，區食品藥品監督管理局成立專項工作領導小組，負責全區餐飲服務環節違法使用“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作的指揮和協調。

組 長：王占奎

副組長：張立國 王樹臣 孫紅梅

成 員：權波 孫麗娟 劉永利 張翠梅 左功平

辦公室設在區食藥局，由張立國兼任辦公室主任。

各監督科主任負責專項整治各項具體工作的落實；要加強領導，落實責任，通過集中整治，依法嚴懲采購、使用“地溝油”的違法行為，加強餐廚廢棄物管理，確保餐飲服務食品安全。

（二）廣泛宣傳教育，加強輿論監督

各科室要通過多種渠道，大力開展宣傳教育活動，普及食用油常識和相關法律知識，引導餐飲服務單位守法經營。同時，充分發揮群眾監督作用，形成餐飲單位行業自律、職能部門依法監管、人民群眾自覺監督的良好氛圍。

（三）加強部門協作，完善監管機制

各監督科要在區政府統一領導下，與相關部門密切配合，主動銜接，齊抓共管。對涉及其他部門職責范圍的要及時通報或移交，涉嫌犯罪的一律移交公安機關追究刑事責任。通過整治，進一步健全“地溝油”防范監管的部門職責分工與協調配合機制、信息交流與反饋機制、監管執法聯動機制和監督檢查機制，實現對“地溝油”和餐廚廢棄物的全程監管、長效監管。

（四）及時總結評估，推廣成功經驗

各監督科在專項整治工作中要及時進行總結、評估，及時將在整治工作中發現的好的經驗和做法進行交流推廣，確保該專項整治工作取得實效。請各科室于2011年10月30日前將專項整治工作總結報區食安委。

聯系人：王萌 張國輝；聯系電話：4680467； 電子郵箱：kitty428@163.com。

大慶市薩爾圖區食品安全委員會 2011年8月12日

第四篇：餐飲服務環節地溝油整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作方案

湘水鎮衛生院

餐飲服務環節地溝油整治和餐廚廢棄物

管理專項檢查工作實施方案

為進一步加強我鎮餐飲服務環節地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作，切實保障餐飲服務食品安全和群眾身體健康，根據南鄭縣《關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的通知》等有關文件精神，結合我鎮餐飲服務環節實際，特制訂本方案。

一、工作目標

通過加強餐飲服務環節“地溝油”的整治和餐廚廢棄物管理，著力規范餐飲服務單位食用油的采購、使用行為，嚴防“地溝油”流入餐飲服務環節，逐步規范餐飲服務單位餐廚廢棄物處置，依法懲處使用“地溝油”等違法犯罪行為，切實保護人民群眾身體健康和生命安全，促進全鎮餐飲企業有序發展和社會穩定。

二、工作重點

以小餐飲、火鍋店、旅游景區餐飲及學校、工地等集體食堂為主要對象，全面開展對餐飲服務單位采購、使用食用油脂以及餐廚廢棄物管理情況的監督檢查，嚴查餐飲服務單位進貨查驗記錄及索證索票制度落實情況，嚴查大中型餐飲單位和集體食堂、餐廚廢棄物的流向，嚴厲打擊在餐飲服務

環節使用“地溝油”的違法行為。

三、工作任務

（一）建立食用油采購查驗和索證索票制度。要將餐飲服務單位采購、使用非正規來源渠道的食用油整治作為食品安全整頓的重要內容，進一步加強對餐飲服務單位的監管，督促餐飲服務單位建立并執行食品原料采購查驗和索證索票制度，詳細記錄采購食用油的數量、品牌、生產廠家、保質期等信息，嚴厲打擊購買、使用“地溝油”和非正規來源食用油的行為。

（二）制訂餐廚廢棄物處置制度并配備回收處置設施。要配備足夠數量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產日清。

（三）實行餐飲廢棄油脂回收單位資質登記備案制度。取得工商行政部門餐飲廢棄油脂回收營業執照，并在衛生監督機構登記備案的單位或個體工商戶方可在餐飲單位從事開展老油、下水道泔水油回收業務。禁止餐飲單位將老油、下水道泔水油交給未經工商部門登記注冊和衛生監督機構備案的單位或個人處理。餐飲單位在出售或處置廢棄油脂時，必須向廢油回收單位索取營業執照復印件、衛生監督機構備案證明、廢油回收單位與加工廢棄食用油生產廠家之間供銷合同復印件，并與廢油回收單位簽訂回收合同。回收人員必須佩戴“廢棄油脂回收”標識。

（四）建立餐廚廢棄物管理臺帳制度和信息公示制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向餐飲單位出具收據憑證；餐飲單位應分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）登記臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并將主要信息予以公示，同時定期向監管部門報告。

（五）規范廢棄油脂和餐廚廢棄物回收處置。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位要配備防泄漏箱式裝運車和相應容器設備，餐廚廢棄物應當實行密閉化回收和運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識；回收過程中不得泄漏、灑落。嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

（六）加強監督抽檢和檢查。開展對食用油和餐廚廢棄物管理的抽檢和監督檢查，如發現不符合安全標準，應監督相關單位停止使用并銷毀，追蹤溯源，依法嚴肅查處。對檢查中發現餐飲服務單位購買、使用“地溝油”，一經查實，要按照《食品安全法》的有關規定，依法追究餐飲服務單位的法律責任，并在媒體上予以曝光。

四、工作安排

（一）整治時間

2011年11月20日～2011年11月30日

（二）工作步驟

1、動員部署自查階段（11月15日至12月19日）

12月1日前，各監督科要制訂專項整治工作方案、印制相關宣傳資料及調查表，適時召開專項整治動員大會，部署專項整治工作安排，對轄區餐飲服務單位食用油采購、使用情況和餐廚廢棄物流向、處置情況廣泛進行摸底調查，增強專項整治的針對性。

2、集中整治階段（12月10日～12月20日）

各監督科在調查摸底的基礎上，針對餐飲服務單位采購、使用食用油時存在的突出問題、薄弱環節，采取邊宣傳、邊清查、邊抽檢的工作方式，全面開展餐飲服務單位采購和使用食用油脂和餐廚廢棄物管理情況的監督檢查。對大中型餐飲單位、學校食堂、大型單位食堂開展餐廚廢棄物規范化管理試點工作。

3、總結驗收階段（12月20日～12月30日）

各監督科及時做好專項工作總結，報縣衛生監督所辦公室；衛生監督所辦公室匯總后及時上報。

五、工作要求

（一）加強組織領導，落實工作責任

為切實加強對餐飲服務環節“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作的領導，區食品藥品監督管理局成立專項工作領導小組，負責全區餐飲服務環節違法使用“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作的指揮和協調。

組 長：雷鳴

副組長：趙有東

成 員：賓 濤 肖明霞 張 明

辦公室設在湘水鎮衛生院衛生監督科，由張明兼任辦公室主任，負責專項整治各項具體工作的落實；要加強領導，落實責任，通過集中整治，依法嚴懲采購、使用“地溝油”的違法行為，加強餐廚廢棄物管理，確保餐飲服務食品安全。

（二）廣泛宣傳教育，加強輿論監督

各科室要通過多種渠道，大力開展宣傳教育活動，普及食用油常識和相關法律知識，引導餐飲服務單位守法經營。同時，充分發揮群眾監督作用，形成餐飲單位行業自律、職能部門依法監管、人民群眾自覺監督的良好氛圍。

（三）加強部門協作，完善監管機制

各監督科要在區政府統一領導下，與相關部門密切配合，主動銜接，齊抓共管。對涉及其他部門職責范圍的要及時通報或移交，涉嫌犯罪的一律移交公安機關追究刑事責任。通過整治，進一步健全“地溝油”防范監管的部門職責分工與協調配合機制、信息交流與反饋機制、監管執法聯動機制和監督檢查機制，實現對“地溝油”和餐廚廢棄物的全程監管、長效監管。

（四）及時總結評估，推廣成功經驗

各監督科在專項整治工作中要及時進行總結、評估，及

時將在整治工作中發現好的經驗和做法進行交流推廣，確保該專項整治工作取得實效。

湘水鎮衛生院衛生監督科

2011年11月22日

第五篇：餐飲服務環節地溝油整治和餐廚廢棄物管理專項檢查工作方案

葫蘆島市南票區餐飲服務環節地溝油整治和餐廚廢棄物

管理專項檢查工作實施方案

為進一步加強我區餐飲服務環節地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作，切實保障餐飲服務食品安全和群眾身體健康，根據(葫政辦發【2011】42號)文件要求和市食品安全委員會制定的《葫蘆島市食品安全工作檢查方案》的文件精神，結合我區餐飲服務環節實際，特制訂本方案。

一、工作目標

通過加強餐飲服務環節“地溝油”的整治和餐廚廢棄物管理，著力規范餐飲服務單位食用油的采購、使用行為，嚴防“地溝油”流入餐飲服務環節，逐步規范餐飲服務單位餐廚廢棄物處置，依法懲處使用“地溝油”等違法犯罪行為，切實保護人民群眾身體健康和生命安全，促進全區餐飲企業有序發展和社會穩定。

二、工作重點

以小餐飲、火鍋店、川味館、夜排檔、及學校、工地等集體食堂為主要對象，全面開展對餐飲服務單位采購、使用食用油脂以及餐廚廢棄物管理情況的監督檢查，嚴查餐飲服務單位進貨查驗記錄及索證索票制度落實情況，嚴查大中型餐飲單位和集體食堂潲水和餐廚廢棄物的流向，嚴厲打擊在餐飲服務環節使用“地溝油”的違法行為。

三、工作任務

（一）建立食用油采購查驗和索證索票制度。要將餐飲服務單位采購、使用非正規來源渠道的食用油整治作為食品安全整頓的重要內容，進一步加強對餐飲服務單位的監管，督促餐飲服務單位建立并執行食品原料采購查驗和索證索票制度，詳細記錄采購食用油的數量、品牌、生產廠家、保質期等信息，嚴厲打擊購買、使用“地溝油”和非正規來源食用油的行為。

（二）督促餐飲單位制訂餐廚廢棄物處置制度，配備專用廚房廢油（俗稱老油）存放容器并有明顯標識。要配備足夠數量的帶蓋垃圾桶（箱），確保廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）分類放置、日產日清。

（三）實行餐飲廢棄油脂回收單位資質登記備案制度。取得工商行政部門餐飲廢棄油脂回收營業執照，并在衛生監督機構登記備案的單位或個體工商戶方可在餐飲單位從事開展老油、下水道泔水油回收業務。禁止餐飲單位將老油、下水道泔水油交給未經工商部門登記注冊和食品安全監督機構備案的單位或個人處理。餐飲單位在出售或處置廢棄油脂時，必須向廢油回收單位索取營業執照復印件、食品安全監督機構備案證明、廢油回收單位與加工廢棄食用油生產廠家之間供銷合同復印件，并與廢油回收單位簽訂回收合同。回收人員必須佩戴“廢棄油脂回收”標識。

（四）建立餐廚廢棄物管理臺帳制度和信息公示制度。廢棄油脂和餐廚廢棄物回收單位每次回收都要向餐飲單位出具收據憑證；餐飲單位應分門別類建立老油、下水道泔水油、廚房廢物（剩菜、剩飯、下腳料）登記臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，并將主要信息予以公示，同時定期向監管部門報告。

（五）加強監督抽檢和檢查。開展對食用油和餐廚廢棄物管理的抽檢和監督檢查，如發現不符合安全標準，應監督相關單位停止使用并銷毀，追蹤溯源，依法嚴肅查處。對檢查中發現餐飲服務單位購買、使用“地溝油”，一經查實，要按照《食品安全法》的有關規定，依法追究餐飲服務單位的法律責任，并在媒體上予以曝光。

四、工作安排2011年月日～2011年月日

（一）動員部署集中整治（月日至月日）

月日前，要制訂專項整治工作方案、印制相關宣傳資料及調查表，部署專項整治工作安排，對轄區餐飲服務單位食用油采購、使用情況和餐廚廢棄物流向、處置情況廣泛進行摸底調查，增強專項整治的針對性。在調查摸底的基礎上針對餐飲服務單位采購、使用食用油時存在的突出問題、薄弱環節，采取邊宣傳、邊清查、邊抽檢的工作方式，全面開展餐飲服務單位采購和使用食用油脂和餐廚廢棄物管理情況 的監督檢查。對大中型餐飲單位、學校食堂、大型單位食堂開展餐廚廢棄物規范化管理試點工作。

（二）廣泛宣傳教育，加強輿論監督

通過多種渠道，大力開展宣傳教育活動，普及食用油常識和相關法律知識，引導餐飲服務單位守法經營。同時，充分發揮群眾監督作用，形成餐飲單位行業自律、職能部門依法監管、人民群眾自覺監督的良好氛圍。

（三）加強部門協作，完善監管機制

在市局統一領導下和區委區政府的全盤布局下，與相關部門密切配合，主動銜接，齊抓共管。對涉及其他部門職責范圍的要及時通報或移交，涉嫌犯罪的一律移交公安機關追究刑事責任。通過整治，進一步健全“地溝油”防范監管的部門職責分工與協調配合機制、信息交流與反饋機制、監管執法聯動機制和監督檢查機制，實現對“地溝油”和餐廚廢棄物的全程監管、長效監管。確保老百姓吃上安全油、放心油。

葫蘆島市南票區食品安全監督所

2011年月日