第一篇：餐飲服務環節應急工作總結

餐飲服務環節應急工作總結

今年以來，區局在市局、區委和區政府的正確領導下，特別是在區應急辦的具體指導下，加強組織協調，完善機構網絡和應急機制建設，做好統籌規劃，有條不紊地開展餐飲環節應急管理工作，最大程度地減少突發公共事件及其造成的危害，保障人民群眾生命財產安全，促進經濟社會穩定發展，較好地完成了餐飲環節應急管理工作，取得了初步成效。截止目前，我區全年未發生餐飲服務環節一票否決的安全事件。現將有關情況總結如下：

一、工作情況

（一）結合實際，餐飲食品安全應急體系進一步完善 在建立和完善應急預案的過程中，我局緊緊圍繞餐飲食品安全突發公共事件的特點，認真研究餐飲食品安全突發公共事件的發生和發展規律，充分借鑒兄弟單位的成功做法，注意吸取在處置突發公共事件中的經驗教訓，加強調研，廣泛聽取專家、管理部門和一線工作同志的意見，不斷提高預案的合理性和可操作性。在應急體系中，更加注重與街道、公安、衛生等部門的聯動，不斷強化了各責任主體的安全監管責任意識，同時，進一步明確規定了每個網格科室、每個人的工作職責，嚴格做到了責任明確，任務落實。結合我區經濟迅猛發展，長年大型展會不斷，參展客商、游客多等特點，我局根據不同時期、不同事件成立了相應的應急管理工作領導機構，進一步強化組織領導，分級負責、條塊結合，有效建立健全高效、快捷的應急管理運轉機制。

（二）強化措施，餐飲食品安全應急能力有效提高

1、切實加強值班和突發事件信息報告工作。我局建立24小時值班制度和食品安全事故月報表制度，強化轄區負責制和目標責任制。配備應急對講機，確保值班電話24小時暢通，確保信息及時報送，并隨時與市局和區政府應急辦等部門保持聯絡。

2、建立風險分析評估制度，每季度進行突發事件風險隱患評估，排查風險隱患，并積極主動組織多部門聯合行動，對無證經營進行整治，使其規范經營。一年以來，我局根據各級的部署，陸續開展打擊非法使用食品添加劑、重大節日及活動、工地食堂等的多個專項整治，有效遏制了各類違法行為，凈化了市場，提前排查了存在的應急隱患。

3、建立裝備齊全、訓練到位、實戰力強的應急處理小組，并建立應急管理專家組，為突發事件處置和應急管理工作提供決策建議、專業咨詢、理論指導和技術支持。根據市

局和區應急辦有關通知要求，組織全體執法人員學習《中華人民共和國突發事件應對法》的主要內容，領會相關法律法規的精神實質，貫徹執行好這部法律，推進本系統的應急管理工作。

4、加強抽檢工作，為規范市場秩序提供技術支撐。切實抓好食品安全，及時制定全年抽檢計劃，合理安排抽檢力量，全面展開抽檢工作。

（三）深入宣傳，餐飲安全應急社會認知度穩步提升

1、多種形式，廣泛開展應急知識宣教活動。宣傳預防食物中毒知識及處理方法，不斷增強公眾食品安全意識和社會責任意識。今年來，我局開展了進社區宣傳活動，還開展以餐飲安全為主體的現場咨詢活動，廣泛宣傳餐飲安全科普知識。通過開展全方位、廣覆蓋、多形式的宣傳，與社會公眾之間搭起了溝通的橋梁，逐步形成了政府主導、部門負責、公眾參與的良好局面。

2、進一步暢通了群眾監督和投訴舉報的渠道。我局通過在網站、宣傳欄發布等多種方式，加強對外公布餐飲食品安全投訴舉報電話。

二、存在問題、對策及建議

（一）存在問題

1、無證經營的店檔，未納入正常食品安全監管，發生食物中毒的隱患較高；一但發生食物中毒情況，往往逃避，難以追蹤。

2、小餐飲單位從業人員相當一部分是下崗工人、低保戶和外來民工等，文化素質普遍偏低，甚至部分從業人員連最基本的法律法規和衛生知識都缺乏，大多是憑著自己的經驗經營。由于法制觀念淡薄，食品安全及管理意識薄弱，以及利益驅動等原因，小餐飲單位大多選擇價格低廉的食品原材料，而且貯藏方式簡單，極易引起食物變質。加上管理能力不高，索票索證等管理制度難以落實，不僅使所購食品原材料在質量上無法得到有效保證，而且一旦發生食源性疾病事件，根本無法追溯源頭。

（二）對策及建議

1、加大食品安全工作宣傳力度，通過電視、報紙、廣播等新聞媒體，教育經營者學法、守法，依法經營，誠實守信；倡導正確消費理念，引導消費者綜合考慮食品價格、質量、安全等因素，理性消費，宣傳普及食品安全知識，提高消費者辨別假劣食品的能力。

2、加大力度，打擊無證經營行為，最大限度地將食品生產經營者納入政府部門監管，降低食品安全事故發生的隱

患。加強出租屋管理，對不符合食品安全條件要求的，從源頭進行把關，杜絕無證經營行為。

3、發揮媒體的輿論監督效力。食品安全是構建和諧社會大鏈條中的重要的一個環節，對食品安全問題曝光的目的，在于構建一個更加安全、健康、誠信的和諧社會，無論是媒體、公眾還是政府，只有以理性、建設性的姿態處理食品安全事件，才能保證社會的穩定，推動和諧社會最終實現。

第二篇：餐飲服務環節食品安全事故應急預案

餐飲服務環節食品安全事故應急預案（試行）

一、工作原則根據《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》和省、市、縣《食品安全事故應急預案》之相關規定，按照做好餐飲服務食品安全事故應急處置工作的要求，結合本轄區實際，制定本應急預案。

二、適用范圍

轄區內餐飲服務單位在經營過程中發生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案。

三、職責分工

(一)餐飲服務食品安全事故應急處置工作領導小組組長：阮軍

副組長：張鋒、李小寧、高開榮

成員：駱利華、陳雅琳、馬航東、高西寧

職責：負責組織、協調和指導轄區內餐飲服務食品安全事故的應急處置工作，制定餐飲服務食品安全事故處理程序和相關的制度。

(二)食品安全事故調查處理主要由食品稽查一、二隊負責，合理分工排班，實行24小時負責制，負責對接報食品安全事故的情況記錄、核實，負責現場檢查、取證，及時報

告局領導，并及時采集樣品，對現場的食品、工具及場所采取緊急控制措施，調查責任單位違法事實；提出處罰建議，監督發生食品安全事故單位的整改情況，執行縣食品藥品監督管理局作出的處罰決定。

（三）食品監管股主要負責收集信息資料，根據調查情況撰寫初步調查報告；根據事態的發展，適時調整應急處理措施，及時通報或發布有關應急處置信息。

四、預警等級

按照事故造成的傷亡情況和可能造成的嚴重后果，將食品安全事故分為四級。并按照事故的嚴重性和緊急程度，分別以紅色、橙色、黃色、藍色予以標志。

（一）紅色預警（Ⅰ級）：一次事件造成5人以上死亡或者中毒人數超過300人以上的，或者以食品為載體的恐怖事件有可能產生嚴重后果的；

（二）橙色預警（Ⅱ級）：一次事件造成3人以上5人以下死亡或者100人以上300人以下中毒的;

（三）黃色預警（Ⅲ級）：一次事件造成1人以上3人以下死亡或者50人以上100人以下中毒的；或者學校、地區性食物中毒事件或發生在重要活動期間。

（四）藍色預警（Ⅳ級）：一次事故造成50人以下中毒，但無人員死亡的。

五、預警與報告

（一）預警

1、加強日常監管

加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環節的高風險食品（冷、生食品）的日常監管，通過監管及時作出預警。

2、建立舉報制度

任何單位和個人有權向縣食品藥品監督管理部門舉報餐飲服務環節的食品安全事故和隱患，以及監管相對單位、人員不履行或者不按規定履行食品安全事故上報職責的行為。通過舉報信息及時作出預警。

3、應急準備和預防

及時對可能導致食品安全事故的信息進行分析，按照應急預案的程序及時研究確定應對措施。

接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關注事態發展，并按照預案做好應急準備和預防工作；事態嚴重時及時上報，做好應急準備工作。做好可能引發重大食品安全事故信息的分析、預警工作。

（二）報告

1、報告制度

食品監管股、隊在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即核實基本情況，向局領導匯報，并向相關部門通報。

發生食品安全事故時，食品安全事故應急人員應當在縣人民政府領導下，配合相關部門，及時作出反應，采取措施控制事態發展，并及時向上級食品藥品監督管理部門報告。發生中毒的賓館、飯店、所在單位和個人、最初接診的醫療衛生機構以及其它法定報告人，在得知突發食物中毒事件后，應按《突發公共衛生事件應急條例》及衛生部《食物中毒事故處理辦法》和本預案規定報告。

（1）按照上述規定屬于較嚴重食物中毒事件（Ⅳ級）的，應當于6小時內報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監督管理部門；

（2）按照上述規定屬于嚴重食物中毒事件（Ⅲ級）的，應當于2小時內報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監督管理部門；

（3）按照上述規定屬于重大食物中毒事件（Ⅱ級）或者特大食物中毒事件（Ⅰ級）的，應當立即報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監督管理部門；

（4）事故發生在學校或全國性重要活動期間的，應當立即報告縣食品安全委員會和縣食品藥品監督管理部門；

（5）其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。

2、責任報告單位

（1）餐飲監管部門；

（2）餐飲服務單位及食品安全事故發生（發現）單位；

（3）接診食品安全事故受害患者的醫療衛生單位；

3、責任報告人

（1）行使監管職責的縣食品藥品監督管理部門以及其他單位相關工作人員；

（2）從事餐飲服務行業的工作人員；

（3）消費者。

六、應急處置

（一）監管部門

食品稽查一、二隊在接到餐飲服務食品安全事故信息后，應第一時間趕到現場，向有關餐飲服務經營者了解與食品安全事故有關的情況，要求提供相關資料和樣品，并采取以下臨時控制措施：

1、查封扣押造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；

2、查封扣押可疑的污染或中毒食品、飲水及其有關工具、設備和場所以及對可能受污染的區域采取控制措施；

3、查清餐飲食品原料來源及相關證明材料；

4、對查封扣押的食品及原料進行檢驗，根據檢驗結果，屬于被污染的食品，予以監督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

5、依法對造成食品安全事故的餐飲服務單位進行處理，并將處理結果報告局餐飲服務食品安全領導小組。

（二）餐飲服務經營者

餐飲服務經營者發現食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，按《突發公共衛生事件應急條例》及衛生部《食物中毒事故處理辦法》和本預案規定向縣食品藥品監督管理部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

本預案自印發之日起實施。

涇陽縣食品藥品監督管理局

第三篇：2014上半年餐飲服務環節工作總結(修改)

2014年上半年XXX衛生監督所餐飲服務環節工作總結 2014年上半年，我所根據上級的指示，順利完成了各項工作任務。現就今年上半年的工作作如下總結。

（一）、以專項檢查為切入點，全面提高食品安全質量

（1）、春節期間食品安全衛生監督檢查。針對春節期間食品安全工作特點，于2013年12月30日至2014年1月28日對全區餐飲單位開展春節前夕餐飲食品安全檢查，重點對“年蒸”、“年夜飯”和承辦大型宴席單位進行強化監督檢查。共出動監督執法檢查人員213人次，出動車輛67臺次，檢查餐飲單位516戶次（其中域區260戶次、鄉鎮256戶次），填寫餐飲單位綜合檢查表280余份。對各單位都認真提出了指導意見，強調了48小時留樣制度、食品安全事故報告制度，同時強化了值班紀律制度。

總體來看：各餐飲單位一是進一步強化了安全管理，落實了主體責任。各單位均十分重視食品安全工作，召開了相關會議，做好了相關預案，明確了相關責任。二是嚴守操作規程，控制危險環節。各單位均能夠嚴守各項操作規程，嚴格執行索證索票制度，從業人員均持有健康證明，嚴格控制外購熟食，切實做好餐具消毒工作，中餐不使用食品添加劑，食用油均標識齊全有效，采購渠道正宗。三是春節期間的宴席實行備案制度。截止1月28日，全區有35家餐飲單位承辦年夜飯，共承辦471桌；承辦年蒸的8戶，約1340公斤；各類宴會預定為1227桌。

(2)、為切實加強學校食品安全工作，提高學校食品安全管理水平，進一步有效預防、及時控制、迅速應對、規范處置食物中毒等突發公共衛生事件發生，切實保障廣大師生的飲食衛生安全和身體健康，根據上級的統一部署，2014年3月10日至17日我科對轄區學校食堂進行了檢查。本次專項整治我們出動車輛12輛次，衛生監督員14人次，時間7天。共計檢查17所學校及幼兒園食堂。具體檢查情況為:

本次檢查總體衛生狀況比以前有提高，各學校食堂衛生意識提高，衛生許可證持證率100％以上，食品生產經營人員健康證明持有率在99％以上，衛生設施齊全，生產經營過程中能做到規范操作，進貨嚴把進貨關，沒有超過保質期限食品，按照規定進行餐具、用具的清洗和消毒，執行48小時留樣制度。

（3）2014年4月2日至4月5日，XXX衛生監督所對XX區轄區內的XXX、XXX、XXX等3處餐飲集中場所進行監督檢查，重點檢查各餐飲單位的進貨查驗情況和索證登記情況、生產間衛生狀況、餐飲服務許可證持有情況和從業人員健康證明持有情況。本次檢查，我科室共計出動執法人員6人次，執法車輛3輛次，檢查餐飲單位56家。檢查情況基本良好，個別餐飲單位環境衛生差、索證登記不齊全、從業人員健康證明持有不全，我所衛生監督員都逐一下達意見書，責令其立即整改。

（4）2014年5月4日至5月14日，我科室對城區區域內的餐飲單位進行量化分級管理評定和貼花、培訓活動。完成轄區內159戶

單位的量化分級評定工作。5月14日下午針對餐飲單位的負責人進行培訓工作，共計培訓154人次。圓滿完成了該項工作。（5）做好四項專項整治工作，從2014年3月開始，根據上級的有關文件精神，我所開展乳制品、生豬產品、食用油和添加劑的專項整治。截止目前為止，共計檢查乳及乳制品餐飲生產經營單位61戶次，生豬產品生產經營單位61戶次，食用油餐飲生產經營單位61戶次，添加劑餐飲使用單位61戶次。在檢查中發現，多數餐飲服務提供者按照規范要求，嚴格執行食品采購進貨查驗、索證索票制度，落實餐飲服務提供者食品安全第一責任人的責任。加強對小餐飲、火鍋店和學校食堂、企事業單位食堂、建筑工地食堂的檢查力度和頻次，食用油采購登記和索證索票情況為重點監督檢查內容，同時規范餐廚廢棄物管理，未發現 “地溝油”回流餐桌。未發現使用亞銷酸鹽加工肉品的行為，未發現使用未經檢驗檢疫的豬肉及病死、病害豬肉作為原料加工制作食品的違法行為。

（6）2014年3月5日，配合XX市衛生監督所完成了餐飲采樣工作。所采樣品涉及熟肉制品、餐具、糕點等共計84份，其中一份不合格，合格率98.8%。

（二）做好重大事件的保障工作

今年邗江區人大、政協兩會以及高考、中考、XX音樂節等重大活動期間，為保障這些活動的飲食安全，我們24小時進行全程監督檢查，從食品原材料進貨到最后制作成成品上桌，我們對每一個環節都嚴格監督，在這些重大活動期間，未發生一起食物中毒事件。

（三）、規范餐飲行政許可

嚴格依法開展餐飲服務新辦、復更等工作，把好資料審核關，確保餐飲服務許可現場審查。資料審檢率100%，許可合格率100%，全區上半年許可各類餐飲單位

（四）深入開展食品安全宣傳工作

以“尚德守法，提升食品安全治理能力”為活動主題，6月11日在XX廣場參與食品安全宣傳周啟動儀式。6月16日在XX小學西校區開展食品安全宣傳進校園活動。基層衛生監督分所利用人才市場會、“三下鄉”等活動宣傳食品安全知識。

（五）全方位宣傳衛計委8號公告

為保證餐飲消費食品安全，確保全區各類餐飲單位從2014年7月1日起禁止酸性磷酸鋁鈉、硅酸鋁鈉和辛烯基琥珀酸淀粉加工食品，區衛生監督所進行各種方式宣傳：一是于6月11日在區衛生局網發布公告，告知公眾衛計委8號公告內容；二是將XX市衛生局《關于調整含鉛食品添加劑使用規定的通知》（X衛監督【2014】21號）發放到相關餐飲單位，尤其是有面制品的單位作為重點宣傳對象；三是在“MIZIZI”食品安全公眾服務平臺上發布公告，提醒消費者關注，提醒商家禁用。

（六）、主要存在問題

1、目前全區餐飲食品安全相對處于監管真空，雖然區政府的專題會議紀要明確餐飲服務監管仍由衛生部門按照現有職能履行工作職責，但從法律的角度看，沒有食品藥品監督管理部門的授權，仍由衛生部門執法，顯然名不正言不順。

2、部分管理相對人的法制意識淡薄，依法辦事的觀念不強，主要表現在：轄區內學校周邊無證經營單位較多；餐飲單位衛生設施差，管理不到位；生產經營過程不符合衛生要求等等。

3、由于“五小”行業的人員流動性太大，對于健康證明的管理相對薄弱。加上“五小”行業的業主法律意識和創建意識不強，出現少數單位的負責人經多次上門催促仍不愿替服務員辦理健康證明的現象。

（七）、今后的工作思路

1、加強法律法規和衛生知識的宣傳教育，提高經營者的法律意識和創建意識。只有提高了人的素質，各方面的工作才能做好，僅有良好的硬件而缺乏高素質的人的管理，再好的設施也會因疏于管理而一塌糊涂。我們可以舉辦各種行業培訓班，通過學習，提高人員素質，為今后的工作打下良好的基礎。

2、進一步強化內部管理，嚴把卷宗質量。對于科室內部人員，充分調動每個人的積極性，發揮集體的智慧，去解決困難。對于案件質量，從受理、立案到結案，每一個環節都必須做到規范化、合法化。進一步強化證據的收集，強化程序的嚴密性、邏輯性。

二〇一四年五月二十六日

第四篇：餐飲服務環節食品安全保障工作總結

兩會期間食品安全保障工作總結

為確保兩會期間食品安全保障工作，預防群體性聚餐食源性疾病的發生。寬城分局高度重視，加強組織領導，加大監督檢查力度，有重點開展專項檢查。現將工作開展情況總結如下： 一是加強領導，明確食品監管責任

針對會議時間安排，成立食品安全保障領導小組，制定了具體工作方案及保障措施，根據職責分工，將食品安全監管工作落實到人。并通過加大工作力度，落實餐飲服務單位主體責任，消除監管盲點，確保餐飲服務食品安全工作措施落實到位，確保會議期間餐飲服務食品安全零事故。二是突出重點，強化餐飲安全監督檢查

加大餐飲服務單位的監管力度，針對餐飲服務食品安全薄弱環節，重點檢查了餐飲服務單位的食品采購索證索票、貯存保管、操作加工、餐飲具清洗消毒、從業人員健康檢查等內容。強調各餐飲服務單位嚴格落實食品原輔料進貨查驗和索證索票制度，規范食品加工制作，認真做好餐飲具清洗消毒工作。要求餐飲服務單位進行了一次監管漏洞和食品安全隱患的全面排查，發現問題及時進行整改，消除隱患。同時針對重大活動餐飲服務食品安全保障特點，嚴格落實了《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》，加強對重點環節和薄弱環節的檢查、巡查，有效地保證重大活動的餐飲安全，嚴防了食品安全事故發生。三是加強值班，做好應急處置工作

為確保會議期間餐飲服務食品安全工作萬無一失，認真落實值班制度、信息通報制度和首報負責制等各項制度。領導干部親自帶班，值班人員嚴格遵守值班紀律，堅守各自工作崗位，保證每天24小時通訊聯絡暢通，確保一旦遇有重大突發事件和重要緊急情況，能夠迅速按照規定報告，及時采取措施妥善處置。值班人員并于每天下午4點前按規定及時、積極、如實向有關單位匯報當日值班有關情況。

期間共出動執法人員 123人次，執法車輛 12臺次，監督檢查 370 余戶，下的執法文書76份，對14戶存在食品安全隱患的餐飲服務單位進行了行

政處罰。通過加大對重點品種、重點部位、重點區域的食品安全整治力度，有效預防了食品安全事故的發生，

第五篇：餐飲服務環節食品安全事故處理應急預案

餐飲服務環節食品安全事故處理應急預案

根據企業經營管理的需要和餐飲業管理的要求，酒店依據《食品衛生法》等法規特制定此預案。

一、責任落實、提高認識、加強領導。

為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康，酒店把食品衛生安全工作列為經營管理工作的一項頭等大事，專門設立了以總經理為組長的食品衛生安全應急小組，機構組成： 組長： 副組長： 成員：

餐飲部經理是食品衛生管理的第一責任人，行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛生管理的直接責任人。調查的商品要詳細的了解產地、規格、品種、生產日期、保質期等。

二、嚴格制度

酒店食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”、“誰主管，誰負責”的方針，餐飲總經理是食品衛生管理的第一責任人，行政總廚和各廚房負責人、員工餐廳廚師長是食品衛生管理的直接責任人。依據《食品衛生法》各部門、各崗位管理人員應加強食品衛生管理工作的過程性管理和監督，員工應嚴格執行相關崗位職責和工作規范，把食品衛生管理工作做到位，防范未然。供貨商的確定原則：

1、初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在地區找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業化程度，貨物來源，價格、質量極其目前的供貨狀況。

2、試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。

3、確定供貨商：在使用兩個月的基礎上、由總經理、餐飲部經理、財務人員、廚師長、采購人員、庫管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來確定。

4、簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。

5、供貨商的更換與續用：在合作的過程中，如發現供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續用。

6、調查的方法和程序。調查組應遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調查不應低于三家。調查中要堅持集中調查的原則，調查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調查的商品要詳細的了解產地、規格、品種、生產日期、保質期。

7、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規格不收、不合名稱不收。入庫存放：（1）驗收后的物資，除直拔的外，一律要進倉保管；（2）進倉的物品一律按固定的位置分類堆放；

（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。

（4）凡庫存物品，要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數加上，發出時數減出，結出余數；卡片固定在物品正前方。（5）在存放物品時，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。

8、當采購部接到總經理審批同意的采購計劃后，倉管部、食品采購組、采購部經理、總經理室各留一份備查，由倉管部根據食品部門的需求情況，定出各類物資的最低庫存量和最高庫存量。

9、對購進的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質量不收、不合規格不收、不合名稱不收。

三、防范措施

常食品原材料采購和保管要嚴格遵守國家相關衛生管理法規。食品進貨渠道正規，有售貨方經營許可證復印件，有正規發票，相對固定食品采購場所，嚴禁出售、使用無“三期”（生產日期、出廠日期、保質期）及腐敗變質的食品；食品存儲應當分類、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫應堅持“先進先出，后進后出”的原則，以防止食物變質或超過保質期；庫房和生產場所嚴禁帶入個人生活物品，防止污染食品產生安全隱患。

四、食品生產過程的管理

從業人員必須持健康證上崗，管理人員要對員工進行上崗前個人衛生檢查和生產過程操作規范的督導檢查；食品生產場所要保持內外環境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關（如發芽的土豆），避免隱患。

1、加強安全保衛措施，嚴格執行值班制度，禁止非工作人員進入生產現場。

2、加強培訓教育。將食品衛生安全教育貫穿在日常管理工作中，結合季節性、突發性傳染病及食物中毒的預防等知識，利用專利、墻報、晨會等，大力開展培訓教育活動，增強員工的食品衛生安全意識和防范技能。

3、加強督導檢查。酒店專職質量與訓導人員和和餐飲現場管理責任人應加強對員工執行食品衛生管理制度的檢查，每日至少一次，及時發現問題和解決問題，并依據《質量管理獎罰條列》將檢查結果與當事者及其所在部門的工資掛鉤。

4、密切與本地區疾病預防控制中心的聯系，強化業務指導。、5、經辦理驗收手續進倉的物料，必須填制“商品、物料進倉驗收單”，倉庫據以記賬，并送采購部一份用以辦理付款手續。

6、物料經驗收合格、辦理進倉手續后，所發生的一切短缺、變質、霉爛、變形等問題及時上報相關部門。

7、物品及原材料、物料發生變質、霉壞，失去使用（食用）價值，需要作報損、報廢處理。

五、應急處理

1、一次超過100人的大型接待，餐飲部要落實專人負責對食品24小時留樣管理，二級警衛以上的接待72小時留樣管理。

2、嚴格執行食物中毒報告制度，發現食物中毒突發事件，第一發現者（或接到客人投訴）應立即報告餐飲部負責人，餐飲部負責人應立即報告總經理。

3、若現場發生群體性食物中毒，應急小組立即奔赴現場，在總經理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態繼續擴大，及時拔打120急救電話，同時立即停止生產經營活動，封存造成食物中毒或可能對導致食物中毒食品的原料、工具、設備，維護好現場，并在6小時內書面報告本地區疾病預防控制中心。若客人投訴食物中毒，第一個受理者應首先安撫客人，同時報告餐飲部負責人，由其直接向客人進一步了解情況，取證核實，妥善處理。

六、查明原因，追述責任

應急處理突法事件后，酒店要本著處理安全工作“三不放過”的原則，配合衛生管理部門進行調查，如實提供有關材料和樣品，做好安全責任的追述處理。同時，要組織全員對事故進行案列進行認真分析，從中吸取教訓，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發生。