第一篇：粵菜烹飪培訓課程

粵菜烹飪培訓課程

廣州廚師培訓課程

課程名稱：現代餐飲管理與粵菜烹調技術大專課程

培訓內容：餐飲管理、粵菜烹飪技法，風味小炒皇、香芋扣肉、欖菜肉松炒四季豆、紅袍炸子雞、燒汁局鱸魚、象拔蚌刺身、霸王鱸魚、蒜香白鱔、桂花炒瑤柱、鮑參翅菜式等百多款菜式學習、川、湘流行菜式，宮保雞丁、水煮肉片、龍眼咸燒白、酸菜煮魚、剁椒蒸魚頭等30款、港式燒臘，蜜汁叉燒、化皮乳豬、脆皮叉燒、深井燒鵝、燒鴨、蜜汁排骨、澳門燒肉、鹵水掌翼、和味豬手等、中、西式點心制作，牛角包、戚風蛋卷、慕士蛋糕、蘿卜酢、廣式月餅等近百款、果蔬雕刻、像生拼盤、菜單設計與筵席菜制作、食品原料采購與庫存管理、廚房部運營與管理、餐廳設計與布局、餐飲產品成本控制和核算、營養與保健。

學習期：10個月

開班日期：2、5、8、10月15日

費用合計：21260元（其中學費:17490元；考證費：770元；住宿費：3000元（每天10元））

畢業發證：中式烹調師中級、中式面點師初級證

公共營養師、結業證

學校地址：廣州市白云區江高鎮田南路13號，020-36093333 學校簡介：廣州白云技師學院、廣州白云工商高級技工學校是一所經廣州市人民政府批準設立，由廣州市人力資源和社會保障局主管的全日制國家級重點技工學校，是廣東省技師培訓基地。學校以雄厚的辦學實力和科學規范化的管理，已通過ISO9001:2008國際質量管理體系認證。現在校學生達15000多人。辦學22年來，已為社會培養20余萬名生產、管理和服務第一線急需的中、高級復合型職業技能人才，“白云”學子遍布珠三角各行各業，并成為企業的技

術骨干力量。

學校堅持“市場導向，服務社會”的辦學宗旨，以“敢為人先，追求卓越”的進取精神，致力于培養和造就社會生產、管理、服務一線急需的高技能人才。目前設有機電系、服裝系、汽車系、藝術設計與建筑系、電子系、旅游與酒店管理系px.byxy.com/web/prjn/、計算機系、經濟管理系等8個系和1個基礎學科部及皮革技術、體育、美容美發等3個教研室，2011年開設5個預備技師+成人本科雙學歷專業、56個高級技工+成人大專雙學歷專業和25個中級技工專業，同時常年開設半年制中專培訓課程班和一年制大專培訓課程班以及1～4個月的初、中、高級、技師、高級技師職業技術培訓課程，面向全國招生。

廣州白云技師學院旅游與酒店管理系成立于1989年，二十幾年來為酒店和社會培養了15萬多餐飲才子，現發展成常年在校培訓學

生達800多人，擁有學生廚房實訓場室面積達6000多平方米，全部按五星級酒店設計，專職教師33名，其中25名教師本科學歷烹飪高級技師、7名專科學歷烹飪技師，龐大的師資、實訓場室和辦學經驗一切為了學生。現常年開設：短期粵菜廚師考證班（初級、中級、高級、技師四個技能資格證書）、大中專廚師培訓課程班、燒臘培訓考證班、調酒師培訓考證班、短期中西點心師考證班、大中專點心培訓課程班、蛋糕制作培訓班、港式面包培訓班等15個專業班級。

名師簡介: 現代餐飲管理與粵菜烹調技術大專課程由名師執教，林洪老師，中式烹調高級技師，國家高級考評員，曾到香港中華廚藝學院和德國F+U職業培訓機構講學交流。有多篇教材和專業論文公開發表。擔任《名菜制作技術》課程主講教師。林老師授課風趣幽默，富有表演色彩，引人入勝。

陳景震老師：中式烹調高級技師，曾任廣州市流花賓館廚師長、廣

州市麗都大酒店廚師長、湛江茂名皇朝大酒店廚師長、廣州市紅棉大酒店行政總廚。先后到過四川省成都市學習川菜、潮州市學習潮州菜、湖南省長沙市學習湘菜。制作的菜式多次獲得廣州市美食節金牌。擔任《粵菜烹飪》主講教師。陳老師授課字字千金，句句諍言，是一位實干型烹飪名廚，頗受學生和同行的尊敬。

江鎮球老師，烹調工藝教研室主任，中式烹調高級技師，國家高級考評員，曾多次指導學生參加烹飪大賽獲獎，2005年獲廣州市“優秀班主任”稱號，現負責烹飪教學管理工作。

馮永雄老師，中式烹調高級技師，國家

高級考評員。擔任《粵菜烹飪》、《餐飲管理》課程主講教師。馮老師有著豐富的企業一線

生產和管理經驗，授課風趣、幽默、詼諧，知識面廣，講解到位，能讓學生在輕松愉快的笑聲里掌握知識技能。經常被廣州電視臺“每日一菜”節目組邀請表演節目。

陶玉坤老師：中式烹調高級技師，高級食品雕刻師，在中國駐俄羅斯大使館從事餐飲業工作。參加首屆廣東烹飪大賽“食品雕刻”項目獲金牌，在校除擔任《食品雕刻》和《魯菜烹飪》課程外，還兼學校“雕刻協會”指導教師，培養出眾多學子在各星級酒店從事食品雕刻工作。

楊錦棠老師：中式烹調高級技師，國

家高級考評員，廣東優秀青年烹飪

名師。曾在餐飲企業擔任行政總廚15年，多次參加粵菜烹飪大賽獲獎，現擔任《粵菜烹飪》、《廚房管理》課程主講教師，兼任酒店實訓場管理工作。楊老師授課詳細、認真，聲形并茂，精彩地演繹著每一堂課。

孫美琴老師：中共黨員，碩士研究生學歷，講師，中式面點技師，公共營養技師，國家高級營養配餐員，公共營養師考評員，學校優秀中青年骨干教師。擔任《營養保健》課程主講教師，參與全國高職高專“十五”規劃教材主編——《食品營養與衛生保健》。孫老師授課情節生動，與學生互動效果好。是學生中的“愛心大使”。

第二篇：南方粵菜烹飪培訓技術

中國南方粵菜烹飪培訓技術專業介紹

課程名稱：現代餐飲管理與粵菜烹調技術大專課程

培訓內容：餐飲管理、粵菜烹飪技法，風味小炒皇、香芋扣肉、欖菜肉松炒四季豆、燒汁局鱸魚、紅袍炸子雞、象拔蚌刺身、霸王鱸魚、蒜香白鱔、桂花炒瑤柱、鮑參翅菜式等百多款菜式學習、川、湘流行菜式，宮保雞丁、龍眼咸燒白、酸菜煮魚、水煮肉片、剁椒蒸魚頭等30款、港式燒臘，化皮乳豬、深井燒鵝、燒鴨、蜜汁叉燒、脆皮叉燒、蜜汁排骨、澳門燒肉、鹵水掌翼、和味豬手等、中、西式點心制作，牛角包、戚風蛋卷、慕士蛋糕、蘿卜酢、廣式月餅等近百款、果蔬雕刻、像生拼盤、菜單設計與筵席菜制作、食品原料采購與庫存管理、廚房部運營與管理、餐廳設計與布局、餐飲產品成本控制和核算、營養與保健。

學習期：10個月

開班日期：2、5、8、10月15日

費用合計：21260元（其中學費:17490元；考證費：770元；住宿費：3000元（每天10元））

畢業發證：中式烹調師中級、中式面點師初級證

公共營養師、結業證

學校地址：廣州市白云區江高鎮田南路13號，020-36093333 學校簡介：廣州白云技師學院、廣州白云工商高級技工學校是一所經廣州市人民政府批準設立，由廣州市人力資源和社會保障局主管的全日制國家級重點技工學校，是廣東省技師培訓基地。學校以雄厚的辦學實力和科學規范化的管理，已通過ISO9001:2008國際質量管理體系認證。現在校學生達15000多人。辦學22年來，已為社會培養20余萬名生產、管理和服務第一線急需的中、高級復合型職業技能人才，“白云”學子遍布珠三角各行各業，并成為企業的技術骨干力量。

學校堅持“市場導向，服務社會”的辦學宗旨，以“敢為人先，追

求卓越”的進取精神，致力于培養和造就社會生產、管理、服務一線急需的高技能人才。目前設有機電系、服裝系、汽車系、藝術設計與建筑系、電子系、旅游與酒店管理系px.byxy.com/web/prjn/、計算機系、經濟管理系等8個系和1個基礎學科部及皮革技術、體育、美容美發等3個教研室，2011年開設5個預備技師+成人本科雙學歷專業、56個高級技工+成人大專雙學歷專業和25個中級技工專業，同時常年開設半年制中專培訓課程班和一年制大專培訓課程班以及1～4個月的初、中、高級、技師、高級技師職業技術培訓課程，面向全國招生。

廣州白云技師學院旅游與酒店管理系成立于1989年，二十幾年來為酒店和社會培養了15萬多餐飲才子，現發展成常年在校培訓學生達800多人，擁有學生廚房實訓場室面積達6000多平方米，全部按五星級酒店設計，專職教師33名，其中25名教師本科學歷烹飪高

級技師、7名專科學歷烹飪技師，龐大的師資、實訓場室和辦學經驗一切為了學生。現常年開設：短期粵菜廚師考證班（初級、中級、高級、技師四個技能資格證書）、大中專廚師培訓課程班、燒臘培訓考證班、調酒師培訓考證班、短期中西點心師考證班、大中專點心培訓課程班、蛋糕制作培訓班、港式面包培訓班等15個專業班級。

名師簡介：

現代餐飲管理與粵菜烹調技術大專課程由名師執教，林洪老師，中式烹調高級技師，國家高級考評員，曾到香港中華廚藝學院和德國F+U職業培訓機構講學交流。有多篇教材和專業論文公開發表。擔任《名菜制作技術》課程主講教師。林老師授課風趣幽默，富有表演色彩，引人入勝。

陳景震老師，中式烹調高級技師，曾任廣州市流花賓館廚師長、廣

州市麗都大酒店廚師長、湛江茂名皇朝大酒店廚師長、廣州市紅棉大酒店行政總廚。先后到過四川省成都市學習川菜、潮州市學習潮州菜、湖南省長沙市學習湘菜。制作的菜式多次獲得廣州市美食節金牌。擔任《粵菜烹飪》主講教師。陳老師授課字字千金，句句諍言，是一位實干型烹飪名廚，頗受學生和同行的尊敬。

江鎮球老師，烹調工藝教研室主任，中式烹調高級技師，國家高級考評員，曾多次指導學生參加烹飪大賽獲獎，2005年獲廣州市“優秀班主任”稱號，現負責烹飪教學管理工作。

馮永雄老師，中式烹調高級技師，國家

高級考評員。擔任《粵菜烹飪》、《餐飲管理》課程主講教師。馮老師有著豐富的企業一線

生產和管理經驗，授課風趣、幽默、詼諧，知識面廣，講解到位，能讓學生在輕松愉快的笑聲里掌握知識技能。經常被廣州電視臺“每日一菜”節目組邀請表演節目。

陶玉坤老師，中式烹調高級技師，高級食品雕刻師，在中國駐俄羅斯大使館從事餐飲業工作。參加首屆廣東烹飪大賽“食品雕刻”項目獲金牌，在校除擔任《食品雕刻》和《魯菜烹飪》課程外，還兼學校“雕刻協會”指導教師，培養出眾多學子在各星級酒店從事食品雕刻工作。

楊錦棠老師，中式烹調高級技師，國

家高級考評員，廣東優秀青年烹飪

名師。曾在餐飲企業擔任行政總廚15年，多次參加粵菜烹飪大賽獲獎，現擔任《粵菜烹飪》、《廚房管理》課程主講教師，兼任酒店實訓場管理工作。楊老師授課詳細、認真，聲形并茂，精彩地演繹著每一堂課。

孫美琴老師：中共黨員，碩士研究生學歷，講師，中式面點技師，公共營養技師，國家高級營養配餐員，公共營養師考評員，學校優秀中青年骨干教師。擔任《營養保健》課程主講教師，參與全國高職高專“十五”規劃教材主編——《食品營養與衛生保健》。孫老師授課情節生動，與學生互動效果好。是學生中的“愛心大使”。

第三篇：小學烹飪課程教學計劃

小學烹飪課程教學計劃(2016年——2017年)下學期

涇源城關第一小學 指導老師

李慧榮

拜玉萍

一、指導思想

為了進一步推進素質教育，貫徹教育方針，豐富學生的校內外生活，全面發展學生個性特長，促進學生身體、心理健康發展，充分發揮興趣小組第二課堂的作用，引導學生形成積極向上，團結合作，尊重他人的意志品質，為學生以后的學習生活和社會適應能力，打下良好的基礎。

二、活動安排 1.活動時間：周五下午

2.活動地點：綜合實踐室

（二）3.活動形式：課堂授課式、競賽式、視頻觀摩等

三、活動措施

活動教學，重視學生的生活經驗；加強學生動手操作能力，以學生的活動為主，創設有趣的情境。

四、活動目標

1.充分發展學生的個性特長，積極培養學生的學習興趣，調動學生獨立思考，自主學習的積極性。

2.把活動的趣味性，知識性，教育性有機的結合起來。

五、具體安排

第一周組建班級，分小組 第二周 第一課《水果拼盤大練兵》 第三周 第二課《水果拼盤》 第四周 第三課《學切土豆絲》 第五周 第四課《學炒土豆絲》 第六周 第五課《學拌黃瓜涼菜》 第七周 第六課

做《雪蓋火焰山》 第八周 第七課

展示學生作品 第九周 第八課

《水果沙拉》 第十周 第九課

《包餃子》 第十一周 第十課

《炒雞蛋》 第十二周 第十一課《雞蛋炒西紅柿》

以上情況，可根據具體情況具體操作。

第四篇：小學烹飪課程教學計劃

小學烹飪課程教學計劃

一、指導思想

為了進一步推進素質教育，貫徹教育方針，豐富學生的校內外生活，全面發展學生個性特長，促進學生身體、心理健康發展，充分發揮興趣小組第二課堂的作用，引導學生形成積極向上，團結合作，尊重他人的意志品質，為學生以后的學習生活和社會適應能力，打下良好的基礎。

二、活動安排

1.活動時間：周三下午

2.活動地點：食堂大廳（視具體活動項目靈活安排）

3.活動形式：課堂授課式、競賽式、視頻觀摩等

三、活動措施

活動教學，重視學生的生活經驗；加強學生動手操作能力，以學生的活動為主，創設有趣的情境。

四、活動目標

1、充分發展學生的個性特長，積極培養學生的學習興趣，調動學生獨立思考，自主學習的積極性。

2、把活動的趣味性，知識性，教育性有機的結合起來。

五、教學進度表

周次

時間

教

學

內

容

3月9 日 預備周 制作蔬菜沙拉

3月16日

制作小西紅柿 3 3月23日 煮雞蛋 4

3月30日

煎雞蛋 5 4月6日 水煮混沌 6

4月13日

制作壽司 7

4月20日

包餃子 8

4月27日

水果拼盤 9

5月4日

三明治 10 5月11日 酸辣土豆絲 11

5月18日 扁肉 12

5月25日

甜品 13

6月1日

涼拌菜 14 6月8日 西紅柿土豆湯 6月15日 炸雞翅 16 6月22日 雞蛋炒飯 17 6月29日 拌面或炒面

第五篇：粵菜餐飲調查

深圳餐飲調查報告

一、深圳餐飲業投資分析及前景預測

深圳是一座移民城市，不同地域的人們帶來了獨具特色的廚藝與美食。深圳街頭匯集了兩萬余家酒樓食肆，高中低各檔次的酒樓、食街、大排檔、中西餐廳，一應俱全，無論多么“挑剔”的食客，在這里都能得到最大的滿足。而移民城市的特點，又形成了深圳餐飲的多元化特色。

深圳經過三十多年的發展，已成為名副其實的美食之都。深圳餐飲業是全國率先開放的行業，深圳餐飲伴隨著改革開放30年走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的時刻，在行業規模、企業水平、社會地位影響和經濟拉動作用等方面都發生了深刻的變化。深圳餐飲業以市場為導向，以“綠色、營養、科學、文化、個性”的經營理念，營造了一個良好的市場氛圍。如今的深圳餐飲市場可謂繁花似錦，異彩紛呈。世界美食珍品、全國各大菜系、各地風味小吃都占有一席之地，讓人們充分享受“美食之都”的樂趣。

2011年深圳市住宿餐飲業零售額達361.64億元，2012年深圳市住宿業餐飲業實現零售額482.49億元。

2013年，深圳餐飲業經受了嚴峻的考驗，中央“國八條”規定出臺，嚴格控制三公消費，以及提倡厲行節約，反對鋪張浪費等措施，致使整個餐飲行業及大部分中高檔餐飲企業經營出現嚴重下滑。

與成都、上海、北京、廣州等傳統美食之都相比，深圳更具有開放性和包容性，通過深圳餐飲業的發展和變化，不僅可以折射出深圳餐飲業市場化的發展歷程，也可以看到深圳這個移民城市各地方文化不斷碰撞與交融的過程。在深圳進一步向國際大都市目標邁進的大環境下，深圳餐飲業也將發生更深刻的變化，從而孕育出更多的商機。