第一篇：烹飪實訓課程的教學探索

烹飪實訓課程的教學探索

〖摘要〗 職業(yè)學校教育要重視專業(yè)知識的教學，幫助學生打好專業(yè)知識的功底，要重視專業(yè)技能的實習和訓練，要重視學生能力的培養(yǎng)。現(xiàn)代社會需要的是具有立業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，能出效益的人。我校作為一所國家級重點職業(yè)中學，以把學生培養(yǎng)成為“品德高尚，技藝精良，一專多能”的新型實用人才為教學目標。這就要求培養(yǎng)學生具有扎實的專業(yè)理論知識、具有熟練的專業(yè)技能、具有較強的工作能力和高尚的職業(yè)道德。這就要求專業(yè)課教師切實加強對學生的實訓指導工作。下面，結合我校實際，談談我對加強學生實訓指導，提高學生烹飪專業(yè)技能的一些教學探索。關鍵詞：烹飪實訓教學、“三到位”教學思路、四步教學法

近年來，隨著我市旅游業(yè)的繁榮興旺也帶來了餐飲業(yè)的快速發(fā)展。我校烹飪專業(yè)的學生源源不斷地被輸送到各大、中型賓館、飯店，為餐飲行業(yè)及時補充新生技術力量。但是，我在對04級烹飪班實習情況的調查反饋中，發(fā)現(xiàn)不少學生不能馬上適應行業(yè)崗位的需要，而要讓酒店再花2至3個月的培訓才能上崗，究其原因是學生缺乏穩(wěn)定扎實、高質量的烹飪技能（如：刀工、火候、調味）。如何讓學生在有限的學習時間掌握高質量的烹飪技能，我?guī)е鴨栴}對我校的烹飪專業(yè)技能課現(xiàn)狀進行了調查與分析。經(jīng)調查我認為：當前的烹飪專業(yè)教學還停留在傳統(tǒng)的教學模式上，特別是專業(yè)技能課的教學缺乏科學的、規(guī)范的、行之有效的實訓

教學方法。實訓課堂教學是培養(yǎng)學生實踐操作能力，并以被實踐所證明的具有實用價值的教學組織形式，它不同于文化理論課教學，也不同于實驗課教學。實訓課培養(yǎng)學生的實際動手操作的技能、技巧，而實驗課則側重于驗證證明某一原理、規(guī)律、某一生產(chǎn)過程、工藝流程等。因此，職業(yè)技術學校的教師要把二者區(qū)分開來，真正按照實訓教學的要求上好實訓課。通過近幾年實訓課教學的實踐與研討，我認為在烹飪實訓課教學中運用“三到位”教學思路和“四步教學法”是行之有效的，易于學生鞏固所學的理論知識和職業(yè)技能，烹飪實訓教學質量的提高就有了切實的保障。

“三到位”實訓教學思路，概括地說就是：入門指導，演示到位；巡回指導，點撥到位；結束指導，講評到位。入門指導，演示到位，是構筑學生創(chuàng)新意識的鋪墊。教育心理學研究證明：演示到位是提高實訓質量，使學生形成正確技能的關鍵，是培養(yǎng)學生技術素質和創(chuàng)新能力的基礎和前提。巡回指導，點撥到位，是實訓教學中進入學生操作階段的重要一環(huán)。指導教師始終在場，往復巡查，點撥指導，使學生的操作動作規(guī)范，操作方法科學，操作程序合理。

結束指導，講評到位，是實訓教學的必要補充和完善，是正確形成學生實踐技能的必要一環(huán)。講評要講到點子上，要講到實質上，要講到關鍵上。

為了更好的實施“三到位”教學思路，我采用了“四步教學法”，就是在學生這一主體積極參與的前提下，注重發(fā)揮我的主導作用，使烹飪實訓教學的整個過程在我的指導下，按照四個步驟有序地進行，達到提高學生的技能，培養(yǎng)學生職業(yè)道德和創(chuàng)新能力的教學方法，這四個步驟依次是： 組織教學，貫穿始終

烹飪實訓課教學一般在烹飪操作室進行，學生一旦進入工作環(huán)境中，有較多的新鮮感，“忘乎所以”，缺乏組織性、紀律性，課堂紀律較混亂，教師的“教”與學生的“學”都要受到很大的影響，因此，組織教學在實訓課教學中是必不可少的環(huán)節(jié)，以保證正常的紀律和秩序，使教學順利進行，圓滿地完成任務，組織教學應包括以下內容：

檢查學生的出勤情況，并記錄在案。

將全體學生根據(jù)其能力高低進行綜合分組（組長由學生自薦），安排上課、操作位置，分組操作有利于學生之間相互學習、互幫互助，使差生得到激勵，從而提高全體學生的整體水平。介紹本節(jié)烹飪實訓課的主要內容，將學生注意力集中到實訓內容上來。

學生自我檢查本組實訓所需的烹調用具是否準備齊全，并由組長向教師匯報，如有不足，及時補充。

組織教學不僅在實訓課的開始很重要，還應貫穿于教學的全部過程，使學生做到：動腦想，動手做，忙而不亂，議而不吵，論而不聊，樂而不鬧。入門指導，示范講解

在烹飪實訓教學過程中，入門指導最重要的一環(huán)是示范講解，教育心理學研究表明：一般來說，學生在剛開始學習某種技能時，由于尚未形成有關該技能的局部或全部的動作表象，往往不知從何下手，這時教師的示范講解使學生在頭腦中形成相應的動作表象，明白“做什么”、“怎么做”、“為什么”，為其掌握熟練的操作技能打下良好的基礎。示范講解要做到以下幾點：（1）用語言進行指導

在烹飪實訓課教學中，教師的語言指導是十分普遍的，它有助于學生掌握必備的感性知識，形成豐富的動作表象，講解的主要任務是提示學生觀察要點，分析示范動作的結構，從而提高練習的有效性和準確性。我在講解時一般會注意到目的明確、簡明扼要、重點突出、條理清晰、生動形象；講解適度，過多過長的講解不僅無益于操作技能的練習和掌握，而且也會降低學生學習技能的興趣和動機，而過少過短的講解又達不到預期的效果。（2）示范要規(guī)范、準確、速度適中

在講解動作的名稱和作用時，我先讓學生建立起正確的動作技術概念，再加以示范，在學生有了初步的動作技術的感性認

識的基礎上，因勢利導，要求他們抓住動作要領，較慢的給學生演示一至兩遍，以強化學生對動作要領的認識和掌握，在示范過程中，我力求示范動作準確、規(guī)范、技藝嫻熟，并掌握好操作示范的節(jié)奏，速度適中，必要時借助了多媒體教學手段把動作分解放慢，例如：在刀工基本技法實訓課中，我單是示范講解，學生還是對“平刀”技法難以掌握要領，大多數(shù)學生都片不平整，因此我運用了多媒體教學方式，將“平刀”技法分步驟、慢速地展現(xiàn)給學生，從而使學生掌握正確要領，完成了平刀技法的教學任務和教學要求。

（3）示范方式多樣化

在我的示范操作過程中，為了使學生獲得清晰的感受或視覺形象，從而掌握操作技能的方法和要領，我根據(jù)操作技能的性質，采取了多種示范方式交替進行：慢速示范、分解示范、整體示范、要點示范、勻速示范、糾偏示范、邊講邊示范、師生協(xié)同示范。

巡回指導，做到“四勤”

這一步驟是烹飪實訓教學過程中我對學生的指導，是烹飪實訓教學的中心環(huán)節(jié)，是培養(yǎng)學生技能技巧的關鍵階段。這個階段所用時間長，學生比較分散，獨立操作過程中問題往往較多，所以我需要有計劃、有重點、有目的地對學生實際操作的情況進行指導。因此，我做到了以下幾點：

腿勤：當學生在各自的位置進行操作練習時，我經(jīng)常走動，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，及時得到學生的各種反饋信息，以利于我的進一步指導。

眼勤：每到一處，我都要仔細檢查學生操作動作是否規(guī)范，操作程序是否合理，操作方法是否標準，發(fā)現(xiàn)一個糾正一個，否則，就會使得學生錯上加錯；同時，我必須做到“眼觀六路”，遵循“面向全體”的教學原則，避免那種部分指導、部分無睹的現(xiàn)象出現(xiàn)。

嘴勤：作為實訓課教師，我經(jīng)常做到循循善誘，曉之以理，導之以行。發(fā)現(xiàn)學生中出現(xiàn)的問題，都要苦口婆心地講清道理，要讓學生知其然，更要知其所以然；同時，還要啟發(fā)學生找出本操作過程中的進步和不足，并要求學生思考操作程序和方法怎樣改進更省時、省力。

手勤：在巡回指導過程中，我發(fā)現(xiàn)學生操作出現(xiàn)的問題后，多做演示，尤其是對能力較弱的學生，手把手地教，直到他學會為止。

此外，本階段由于重復練習導致學生有厭學情緒，我采取了不同的方式加以引導，提高學生的學習興趣，例如：在刀工土豆絲練習中，學生長時間練習會出現(xiàn)積極性下降的情況，這時我就組織學生進行趣味比賽，這樣能夠激發(fā)學生的學習興趣，提高學習效率，還能加強我班團體協(xié)作精神。

結束指導，總結點評

任何一項工作都要善始善終，實訓課教學也是如此。實訓課結束后，我都要組織學生對學習情況進行總結點評，主要任務是幫助和引導學生認真分析，總結經(jīng)驗教訓，啟發(fā)學生獨立地找出規(guī)律，找出學生實訓過程中存在的問題，鼓勵和鞭策全體學生。點評時，我盡量要求自己講到點子上，講到關鍵上，講到點子上就是要緊扣形成技能的技巧，如：中式面點“香菇菜包”，捏褶的技巧在于大拇指、食指的協(xié)調配合就能成形，速度快，步驟少。講到關鍵上，就是在點評時要抓住學生的心理特點，以表揚為主，批評為輔，善于發(fā)現(xiàn)每個學生的閃光點，有技術改進的給予褒獎，達到目標的給予表揚，基本達到目標的給予鞭策，未達到目標的給予鼓勵，促進全體學生努力學習的愿望。

綜上所述，實訓課教學的質量是職業(yè)學校的生命線，為社會培養(yǎng)了既有專業(yè)理論知識又有實際操作能力的技術人才，堅持“三到位”和“四步教學法”，并結合過關性考核，我認為是提高烹飪實訓課教學質量的有效途徑。

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第二篇：烹飪實訓樓規(guī)章制度

烹飪實訓樓規(guī)章制度

烹飪實訓樓是烹飪專業(yè)學生學習專業(yè)技能的主要場所，為提高教學效率，確保實訓工場的安全、衛(wèi)生，充分發(fā)揮其教學服務的功能，特制定本制度。

一、烹飪專業(yè)教師工作職責

專業(yè)任課教師在其上課期間是教學、安全、衛(wèi)生的第一責任人，全面負責整個教學過程，其主要職責如下：

1、經(jīng)常進行安全、衛(wèi)生知識教育。

2、上課前一天必須負責開好原料采購通知單。

3、上課前必須組織好本班學生各項準備工作（包括服帽、學生現(xiàn)場面授），并排好隊進入實驗室。

4、進實驗室時必須檢查設備、設施是否完好，有問題及時向管理人員提出，方可帶學生進入實驗室，課上好后請管理人員檢查，如有問題，任課教師必須負責查清。

5、負責學生原料的分配工作。

6、按規(guī)范程序進行教學。

7、在下課前15分，組織衛(wèi)生工作（包括垃圾清倒），并積極協(xié)助管理人員進行衛(wèi)生檢查，下課鈴響后組織好學生返回教室。

8、負責刀具發(fā)放及回收工作。

9、以身作則，遵守學校的教學管理制度。

10、下課后，填好工場使用記錄表，及時處理課堂中發(fā)生的問題。

11、正確處理教學過程中的突發(fā)事件，并及時向主管領導匯報。

二、管理人員工作職責

管理人員必須努力提高管理水平，主要工作職責如下：

1、要樹立服務理念，全心全意地為教學服務，確保教學順利進行。

2、必須及時檢查設備設施的安全，發(fā)現(xiàn)問題及時與總務處聯(lián)系，3、負責管理好設備設施、器具等，包括借、還、賠等工作。

4、任課教師上課前、下課后，管理人員負責檢查設備設施等是否完好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并負責匯報。

5、實訓室為該班上課的衛(wèi)生包干區(qū)，做好檢查工作，并及時公布結果（包括上課紀律）。

三、紅案操作室守則

1、熱愛專業(yè)，愛護公物，具有良好的職業(yè)道德。

2、學生進操作室必須征得指導老師同意，并在指導老師的指導下進行操作。

3、學生進操作室練習時必須穿戴工作服、工作帽，注意個人衛(wèi)生、儀表儀容，工作服必須干凈清潔、整潔。

4、嚴格按照操作程序程序進行操作，注意安全。

5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，在操作前必須清洗工作臺和工作工具，在操作過程中始終保持工作臺、工作工具、地成的清潔，操作結束后，必須讓值日生負責打掃衛(wèi)生，并由指導老師、管理員負責打分。

6、使用操作室 必須每次有記錄，損壞公物必須賠償。

7、對操作的成品不能品嘗，要品嘗必須經(jīng)老師同意。

8、對每次操作作品都必須打分，指導老師必須講評，寫好實習報告，需使用餐具必須事先借出，用后必須當天歸還，并有記錄。

四、刀工切配實驗室守則

1、烹飪刀工室實行專職管理，任課老師按計劃組織使用。

2、進入刀工室必須換上工作服。

3、學生進入刀工室必須保持安靜，聽從老師指揮，并按指定案位站立，不得擅自變動。

4、課前準備好墩頭、刀具、抹布，并搞好案面衛(wèi)生工作。

5、第個學生必須聽從指導老師的指導，認真按操作步驟操作。

6、愛護公物，保持地面、案面、墩頭的清潔，將切后渣料放入廢物桶內。

7、上課結束后需及時歸還所借的盤碗、墩頭。

8、實驗結束后，每個學生必須整理好本案頭。

9、離開刀工室，需關好電燈、門窗。

五、烹飪實驗樓衛(wèi)生管理制度

1、烹飪樓衛(wèi)生管理責任人為：烹飪樓管理員

工場使用后衛(wèi)生負責人為：指導老師，由指導教師負責安排值日學生，搞好課后衛(wèi)生工作，直至管理員認可。

2、對學生必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓后方可進入實驗室。

3、教師、學生進入烹飪實訓樓要穿戴工作衣帽，要求整潔，長發(fā)全部戴入帽內，不戴飾物。否則，不得進入烹飪實訓樓。

4、進入烹飪實訓工場后，要按學號到指定工位，不得隨意調動，各人要首先清潔各自工位和餐具，然后才可使用。

5、操作過程中，注意不亂丟垃圾，特別要注意不要把垃圾扔到水槽中，保證下水道暢通。

6、操作課結束前15分鐘，學生可開始清理各自灶具、操作臺及餐具的衛(wèi)生工作，切忌大量用水沖洗灶具和操作臺，以免水、雜物進入風機或堵塞氣孔。如果不聽勸阻，不按規(guī)定操作，造成煤氣灶損壞，由相關學生負責賠償。賠償金額由總務處根據(jù)維修情況確定。實訓工場公共衛(wèi)生由指導老師負責安排值日學生進行，所有垃圾放到衛(wèi)生桶，并送到學校垃圾房倒掉。

7、任課教師有責任配合管理人員搞好衛(wèi)生檢查衛(wèi)生。

8、學生衛(wèi)生工作須經(jīng)指導教師和管理員認可后才能離開。對不搞好衛(wèi)生工作的學生，指導教師和管理員可先予以口頭警告，屢教不改的，學校將取其進入烹飪實訓工場資格，直至其提出申請，并讓學校確認其確有悔改之意。

熱菜制作技術操作規(guī)程

學校為給學生提供整潔、衛(wèi)生的實習環(huán)境，促進掌握操作規(guī)程，保證實習質量．培養(yǎng)良好的職業(yè)習慣，特規(guī)定如下：

一、學生必須身著潔凈工裝（衣服、圈裙、工帽），帶好抹布、工具進入實習室。

二、實習室內嚴禁吸煙、吐痰、大聲喧嘩、隨意走動。

三、學生必須聽從教師的統(tǒng)一安排和調配。在操作過程中嚴肅認真，態(tài)度積極，集中精力．規(guī)范量作。

四、學生必須在教師指導下，全面了解實習設備的使用功能，熟悉并掌握爐灶、煤氣的正確使用方法，嚴格遵守操作規(guī)程，確保人身安全。嚴禁自行拆卸、隨意調試爐灶、電囂。發(fā)現(xiàn)漏氣、爐灶不能正常使用等情況，及時報告指導教師進行維修后，方可使用。

五、節(jié)約用水．灶臺衛(wèi)生應用抹布擦洗，不可用木直接沖洗。

六、嚴禁學生用勺、菜刀、炒鍋等用具敲擊灶臺。

七、實習結束后，必須把灶具、萊刀和砧板等打掃干凈，保持加工操作場地衛(wèi)生整潔，空氣清新。將所有用品放回原位并擺放整齊。

八、杜絕安全隱患，正確掌握滅火器的使用方法。

中餐烹飪專業(yè)實習室食品衛(wèi)生制度

一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《四川省食品衛(wèi)生管理實施辦法》。

二、認真檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害的食品不切配、不燒煮。

三、食品容器、盛器、工具清潔，做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。配菜盤與熟菜盤要有明顯區(qū)別，不得混用。

四、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質量，成品、半成品與原料分開存放。

五、教師和學生積極參加各種衛(wèi)生知識培訓，接受學校衛(wèi)生管理部門的監(jiān)督、指導和幫助。

六、搞好個人衛(wèi)生，實作時穿戴工作衣帽，隨時保持雙手清潔衛(wèi)生，嚴格做到不用炒勺直接嘗味。

七、建立健全衛(wèi)生檢查制度，注意保持室內外環(huán)境整潔，定期清洗各種設施設備。

八、積極采取有效措施，防止蒼蠅、老鼠、蟑螂等危害。

烹飪實訓室安全管理制度

烹飪實訓室消防安全制度是對師生生命安全負責的重要制度，為加強對烹飪室的管理和杜絕意外事故的發(fā)生，特制訂本制度。

1、有關教師和管理員要熟悉消防器材的使用方法，忠于職守，嚴格檢查教室內外安全，做到防火、防盜、防暴、防污染。管理員下班離開時，要關好門、窗、水、電、煤氣，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，不得隱瞞。

2、教師和管理員在上課期間，不得擅自離開工作崗位，以防意外事故發(fā)生。教師在實訓課結束后，要認真檢查有關區(qū)域的水、電、煤氣關閉情況，待管理員復查，并在使用記錄登記冊上登記簽字后，方可離開。

3、加強對消防器材的管理，任何人不得損壞或挪作他用，過期要及時更換，使其處于有效狀態(tài)。要保證消防通道的暢通。

4、實訓室內嚴禁吸煙。學生不得擅自動用各種設備。

5、所有入室人員必須嚴格遵守消防安全制度，否則造成后果將負一切責任。

烹飪實習室管理制度

1、實習生進入操作室，不得大聲喧嘩、追逐搞打，不準半途擅自離開操作室。

2、進入實習室，師生須穿好工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi)生。

3、按實習要求，備齊刀、砧板、抹布、餐具等實習工具，做好實習準備。

4、在任課教師的指導下，檢驗原料的配備情況，做好初加工，并擺放整齊。

5、實習生在得到老師的指導后，方可進行操作，不得擅自動手。

6、實習生在實習室內必須注意刀具、水、火、電、煤氣的安全，不得違章操作。

7、實習室的原料、設備及成品未經(jīng)批準，不得擅自帶離實習室。

8、實習結束，需將炊具、餐具清潔衛(wèi)生后，放回原處，得到老師的批準后，方可秩序地離開。

9、值日生每次操作后，必須做好整潔工作，檢查煤氣、水電、門窗是否關好。得到老師許可后，方可離開。

烹飪專業(yè)實習指導教師崗位職責

一、積極配合任課教師維持課堂紀律，完成專業(yè)實習計劃。協(xié)助指導學生完成課題訓練任務，檢查督促學生規(guī)范操作。

二、認真管理機器設備、公用物品、實習材料等，檢查督促學生及時做好衛(wèi)生清潔工作，下班關好門窗，切斷場內總電源、水源。

三、上班時間不做與工作無關的事。

四、加強現(xiàn)場巡回指導，熱情、耐心、細致指導學生，對待學生有問必答，有求必教。

五、發(fā)現(xiàn)設備故障、公物損壞，及時查找原因并按規(guī)定報請主管領導妥善處理。

六、及時填寫實習教學日志。

七、嚴禁與教學無關者進入室內。

食品雕刻與冷拼規(guī)章制度

1、進入實訓室所有人員需著統(tǒng)一工作服（規(guī)范、整齊、潔凈，嚴禁穿拖鞋入內）并佩戴胸卡。

2、學員進入實驗室后由專人領取刀具，并按編號統(tǒng)一發(fā)放。

3、由專人統(tǒng)一領取原料（分發(fā)）、用具等實訓所需物品。

4、在老師的安排下，按要求、分步驟的進行規(guī)范化實訓操作

5、實訓室內嚴禁吸煙，嚴禁接聽電話，嚴禁高聲喧嘩。

6、愛護實訓室內外的清潔衛(wèi)生，嚴禁亂丟、亂畫、隨地吐痰。

7、愛護一切設備、工具，損壞按規(guī)定賠償經(jīng)濟損失；

8、實訓結束后，要做好室內清潔，檢查，檢查是否關好門窗、水。在班組長安排下做好刀具、用具的交接工作，并自覺接受衛(wèi)生檢查，檢查合格后方可離開實訓室。

9、所有進入實訓室的人員，必須遵守實驗室的有關規(guī)定。對于違紀的學生視其情節(jié)和后果，雕刻實訓室有權對違紀者予以批評教育、停止實訓等紀律處分，嚴重者送上級處理。實訓室需維持正常的教學秩序，杜絕各類事故發(fā)生。

西餐制作技術操作規(guī)程

學校為給學生提供整潔、衛(wèi)生的實習環(huán)境，促進掌握操作規(guī)程，保證實習質量，培養(yǎng)良好的職業(yè)習慣，特規(guī)定如下：

一、學生必須身著潔凈工裝（衣服、圍裙、工帽），帶好抹布、工具進入實習室。

二、實習室內嚴禁吸煙、吐痰、大聲喧嘩、隨意走動。

三、學生必須聽從教師的統(tǒng)一安排和調配。在操作過程中嚴肅認真，態(tài)度積極，集中精力，規(guī)范操作。

四、學生必須在教師指導下，全面了解實習設備的使用功能，熟練并掌握爐灶、煤氣的正確使用方法，嚴格遵守操作規(guī)程，確保人身安全。嚴禁自行拆卸、隨意調試爐灶、電器。發(fā)現(xiàn)漏氣、爐灶不能正常使用等情況，及時報告指導教師進行維修后，方可使用。

五、節(jié)約用水，灶臺衛(wèi)生應用抹布擦洗，不可用水直接沖洗。

六、嚴禁學生用勺、菜刀、炒鍋等用具敲擊灶臺。

七、實習結束后，必須把灶具、菜刀和砧板等打掃干凈，保持加工操作場地衛(wèi)生整潔，空氣清新。將所有用品放回原位并擺放整齊。

八、杜絕安全隱患，正確掌握滅火器的使用方法。

烘焙操作流程

1、課前集合

2、清點人數(shù)

3、檢查設施設備是否安全

4、教師講解基本安全操作規(guī)范及預防措施

5、教師強調技術重難點及重要事項

6、學生按照教學要求做好用具準備

7、原料準備（包括稱量、調溫、整理等）

8、按要求進行操作

9、教師巡回指導 1O、學生完成后進行裝飾

11、教師點評菜品評分

12、學生打掃清潔、實作用品歸位

13、教師檢查水電氣是否關好

14、課后學生集合，總結歸納

15、作業(yè)布置：填寫實作報告

面點操作流程

1、課前集合

2、清點人數(shù)

3、教師講解基本安全操作規(guī)范及預防措施

4、教師強調技術重難點及重要事項

5、學生按照教學要求做好操作準備

6、對原料進行初加工（包括和面、餡料準備、整理等）

7、按要求進行熟處理

8、教師巡回指導

9、學生完成后教師點評菜品評分

10、學生打掃清潔、實作用品歸位

11、教師檢查水電氣是否關好

12、課后學生集合，總結歸納

13、作業(yè)布置：填寫實作報告

第三篇：烹飪實訓室學生實訓守則

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學生實訓守則

1.嚴格遵守實訓室的各項管理規(guī)章制度。儀容、儀表、著裝規(guī)范。進入實訓室必須穿工作服，不準穿拖鞋、短褲，女生不準穿吊帶裙，不準穿高跟鞋。

2.嚴格遵守上課時間和課堂秩序，不準在實訓室內做任何與該堂實訓課無關的事，不準大鬧、喧嘩、起哄，不準吸煙（包括走廊和樓梯內），不準串層或私自外出，有事走開須先向當班老師請假批準。

4.實訓操作課時，要發(fā)揚吃苦耐勞的精神，樹立良好的個人品質，分配原料時應按秩序領取，注意安全

5.實訓操作時要耐心細致的觀察、記錄，并按照規(guī)范操作流程合理使用實訓室內設備、工用具、器皿。如有非正常損壞或丟失，追究當事人責任；故意損壞或私自拿走任何設備、工用具、器皿的按學校有關規(guī)定加重處罰。

6.保持實訓室的清潔衛(wèi)生；實訓完畢后必須按分工徹底搞好場地、檔位、設備、工用具、器皿的清潔衛(wèi)生，并將工用具、器皿歸位，擺放整齊，經(jīng)指導教師驗收同意方可離開實訓室。

7.必須節(jié)約實訓原料、水、電、氣、洗潔精等。

8.示范和學生實訓成品，未經(jīng)指導教師同意，不準擅自食用；成品試食或處理后，必須倒入指定的垃圾筐內。

第四篇：烹飪實訓計劃執(zhí)行總結

烹飪實訓計劃執(zhí)行總結

一、計劃執(zhí)行情況

本次課程設計中，由于人員過多，實行分組教學分為6個小組，1、2、3組為一個大組，4、5、6組為第二大組。分別實行不同的項目教學，在這個學期按教學計劃完成了基本功訓練（刀工、勺工）并全部考核過關。熱菜烹調進行了炸、熘、爆、炒、烹、煎、塌、貼烹調方法實習菜肴的制作，制作的菜肴全部符合標準。

二、主要經(jīng)驗

在烹飪教學過程中每組每人都能明確自己的職責，每天教師分配給每組不同的項目進行實習而每組組長給每個組員也分配不同的任務，有打荷的、有配菜的、有初加工的、有上灶烹調的、有面點的。這樣學生能了解和掌握每個崗位的職責，到單位以后無論分到什么崗位都能勝任。

通過實習，學生有以下收獲：

1、能掌握和學到烹飪技術。

2、能了解各個崗位的崗位職責。

3、能知道怎樣配合團隊的協(xié)作完成每個項目。

4、能學會酒店廚房是怎樣管理和運行的。

5、能學會烹調方法的舉一反三。

三、存在問題和建議

1.學生對原料的認知太少，好多原料都沒見過。2.學生自學能力需提高，不僅是自學書本知識的能力。還有實際操作出現(xiàn)的問題。

烹飪實習指導教師：王洪良 德州四方職業(yè)中等專業(yè)學校

2015年12月

第五篇：國際金融實訓課程

國際金融課程綜合實訓 高等院校教育的目標是面向市場，培養(yǎng)綜合能力和綜合素質較強的中高級應用型專業(yè)人才。綜合實訓是高職專業(yè)實踐教學的一種重要組織形式，是理論知識與實踐能力相融合的途徑，是課堂教學與課外實踐的有效銜接，對培養(yǎng)學生的實踐技能、專業(yè)能力和綜合素質起著重要的作用。

國際金融課程的改革與建設必須以知識教育和能力培養(yǎng)為中心，以雙線齊進的新模式制定教學計劃，促進理論教學體系與實踐教學體系的相互融合，積極推動教學方法和教學手段的更新，以高素質的“雙師型”師資隊伍為保證，培養(yǎng)高素質的應用型專門人才。

實踐性教學的設計思想

針對本課程理論和實踐結合密切的特點設計實踐性教學環(huán)節(jié)，適應圍觀市場業(yè)務在金融學教學日益重要的發(fā)展趨勢，通過對外匯現(xiàn)匯和保證金的基本操作，使學生掌握外匯市場業(yè)務的基本技能。同時，將實踐性教學和學生課外模擬交易大賽等實踐活動銜接，激發(fā)學生學習的主動性，拓展學習的深度，提高學生專業(yè)實踐操作能力。

實踐性教學可行性分析

目前國際金融學課程已經(jīng)進行了大半，對金融學知識有了較多的認識和了解。網(wǎng)上相關金融學的視頻課程對金融學進行了深入的剖析，學生通過自主學習對相關知識有了進一步掌握。

近年來，市場上出現(xiàn)了很多有關金融運作模擬的教學軟件，其中有世華模擬交易系統(tǒng)，金融模擬教學系統(tǒng)等10種教學軟件。學生通過下載安裝軟件可進行金融模擬運行。學院已和一些經(jīng)貿(mào)企業(yè)建立了合作關系，學生實習基地和實習協(xié)作單位不斷增加。

實踐性教學效果

鼓勵和指導學生積極開展實踐活動，開展外匯交易等金融投資模擬交易大賽，參與外匯理財?shù)却髮W生創(chuàng)新研究項目和創(chuàng)業(yè)規(guī)劃，參加多家金融機構舉辦的金融案例分析競賽，組織金融業(yè)內專家進行講座，組織學生進行專業(yè)實習和社會調研經(jīng)過幾年的創(chuàng)新實踐。經(jīng)過創(chuàng)新實踐，教師對實踐環(huán)節(jié)的設計和組織能力不斷增強，實踐教學質量逐步提高，學生積極性高，整體效果較為理想。具體表現(xiàn)為：

（1）通過運用現(xiàn)代實驗技術，使學生了解信息搜尋的渠道和方

法，學會了利用計算機軟件處理金融數(shù)據(jù)，充分調動了學

生的能動性，創(chuàng)造性培養(yǎng)了分析和解決問題的能力。

（2）通過學生動腦思考和動手實踐來學習，體現(xiàn)了理論于實踐

相結合的原則，促使了理論教學，促使學生更牢固地掌握

了相關基本理論和方法。

（3）實踐教學培養(yǎng)了學生的動手能力，相對于其他院校的學

生，本校畢業(yè)生在走上工作崗位之后，試用期較短，實干

精神較強。

本實訓課程通過自主學習。時間：4月23日。