第一篇：氨基樹脂生產技術

氨基樹脂生產技術

一、概述

以含有氨基官能團的化合物與醛類（主要是甲醛）經縮聚反應制得的熱固性樹脂稱為氨基樹脂，這種樹脂在模塑料、粘結材料、層壓材料、紙張處理劑等方面有廣泛的應用。用于涂料的氨基樹脂須再以醇類改性，使它能溶于有機溶劑，并與主要成膜樹脂有良好的混溶性和反應性。氨基化合物主要是尿素，三聚氰胺和苯代三聚氰胺。在涂料中，由氨基樹脂單獨加熱固化所得的涂膜硬而脆，且附著力差，因此它常與基體樹脂如醇酸樹脂、聚脂樹脂，環氧樹脂等配合，組成氨基樹脂漆。

氨基樹脂漆中氨基樹脂作為交聯劑，它提高了基體樹脂的硬度、光澤、耐化學性以及烘干速度，而基體樹脂則克服了氨基樹脂的脆性，改善了附著力。該漆在一定的溫度經過短時間烘烤后，即形成強韌的三維結構涂層。

與醇酸樹脂相比，氨基樹脂漆的特點是：清漆色澤淺、光澤高、硬度高、有良好的電絕緣性；色漆外觀豐滿，色彩鮮艷，附著力優良，耐老化性好，具有良好的抗性；干燥時間短，施工方便，有利于涂漆的連續化操作。

尤其值得一提的是三聚氰胺甲醛樹脂，它與不干性醇酸樹脂，熱固性丙烯酸樹脂、聚酯樹脂配合，可制得保光保色性極佳的高級白色或淺色烘漆。這類涂料目前在車輛、家用電器、輕工產品、機床等方面都得到了廣泛的應用。

二、原料

1、氨基化合物

（1）尿素 又稱脲或碳酰胺。無色晶體，大量存在于人類和哺乳動物的尿中，密度是1.335,熔點132.7℃。加熱溫度超過熔點時即分解。溶于水,乙醇和苯,水溶液呈中性反應。用作肥料、動物飼料、炸藥、穩定劑和脲醛樹脂等的原料。可由氨和CO2在高溫、高壓下作用制得。（2）三聚氰胺 即蜜胺，又稱氰尿酰胺。白色晶體，難溶于水，乙二醇，甘油，略溶于乙醇，不溶苯等有機溶劑。用于制備合成樹脂和塑料等。可由雙氰胺法和尿素法制得。

（3）苯代三聚氰胺 俗稱苯鳥糞胺，是以-C6H5取代三聚氰胺分子上一個氨基的化合物。它的主要用途是涂料，塑料與三聚氰胺并用制層壓板或密胺餐具，另外，在織物處理劑，紙張處理劑，膠粘劑，耐熱潤滑劑的增稠劑等方面也有應用。以它制得的氨基樹脂，改善了三聚氰胺樹脂的脆性，又不影響其耐候性。

工業上苯代三聚氰胺由苯甲腈和雙氰胺在堿性催化劑存在下，以丁醇為溶劑制得。表1-1為尿素，三聚氰胺，苯代三聚氰胺性能指標。表1-1 原料性能指標

項目 尿素 三聚氰胺 苯代三聚氰胺 外觀 白色結晶 白色結晶 白色結晶粉末 含氮量(以干基計)，% ≥ 46.3 37.0~38.07 熔點，℃ 224~228 縮二脲含量，% ≤ 0.5 含量（升華法），% ≥ 99.5 水分含量，% ≤ 0.5 0.2 0.5 鐵（Fe2O3）含量。% ≤ 0.002 游離氨（NH3）含量，% ≤ 0.01 水不溶物含量，% ≤ 0.02 甲醛溶解度①(80℃/10min)全溶 色澤（鉑鈷標準比色液）≤ 30 游離堿，% ≤ 0.02 0.05 灰分，% ≤ 0.05 0.05 ①1份三聚氰胺與2.5份37%甲醛混合。

2、甲醛 又名蟻醛，常溫為無色，有強烈刺激氣味的氣體，對人的眼鼻等有刺激作用。易溶于水和乙醇，水溶液濃度最高可達55﹪，通常是40﹪，稱為甲醛水，俗稱福爾馬林，具有防腐功能的帶刺激性氣味的無色液體。通常加入8﹪--12﹪甲醇，防止聚合。有強還原作用，特別在堿性溶液中，能燃燒，蒸氣與空氣形成爆炸性混合物，爆炸極限為7﹪-73﹪（體積）。

甲醛是重要有機原料之一，廣泛用作制取聚甲醛樹脂，酚醛樹脂、脲醛樹脂、三聚氰胺樹脂、維尼綸纖維等的原料，也是炸藥、醫藥、農藥和染料等的原料。表1-2為醛類原料的性能指標。表1-2 醛類原料的性能指標

指標名稱 37%甲醛水溶液(福爾馬林)多聚甲醛 50%甲醛水溶液 甲醛的丁醇溶液 甲醛的甲醇溶液

外觀 無色透明液體,在低溫時能自聚呈微渾 白至微黃色粉末有刺激味 無色透明液體 無色透明液體 無色透明液體

甲醛含量,g/100g 37±0.5 93~95 50.0~50.4 39.5~40.5 55 甲醇含量,g/100g ≤ 1230~35 甲酸含量,g/100ml ≤ 0.04-鐵含量,g/100ml ≤ 0.0005 0.005灼燒殘渣含量,g/100ml ≤ 0.005 0.1熔程,℃--沸 點,℃ 96貯存溫度,℃ 15.6~32.23、醇類

（1）甲醇 無色透明易燃易揮發的極性液體，純品略帶乙醇氣味，粗品刺鼻難聞。有毒，飲后能致目盲。能與水、乙醇、苯、酮類和大多數其它有機溶劑混溶。蒸氣與空氣形成爆炸性混合物，爆炸極限6.0﹪—36.5﹪(體積)。

它是基本有機原料之一,主要用于制造甲醛、甲胺等多種有機產物，也是農藥和醫藥的原料，合成對苯二甲酸二甲酯，甲基丙烯酸甲酯和丙烯酸甲酯的原料之一。還是重要的溶劑，亦可摻入汽油作替代燃料使用。

（2）乙醇 無色透明，易燃易揮發液體。有酒的氣味和刺激性辛辣味。溶于水、甲醇、乙醚和氯仿。能溶解許多有機化合物和若干無機化合物，具有吸濕性，能與水形成共沸混合物。蒸氣與空氣形成爆炸性混合物，爆炸極限3.3﹪—19.0﹪(體積)。

乙醇是重要的基礎化工原料之一。以它為原料的化工產品達二百余種。廣泛應用于基本有機原料、農藥、以及醫藥、橡膠、塑料、人造纖維、洗滌劑等有機化工產品的生產，又是一種重要的有機溶劑，大量用于油漆，染料、醫藥、油脂和軍工等工業生產。

（3）異丙醇 無色透明可燃性液體，有似乙醇的氣味，與水、乙醇、氯仿、乙醚混溶。在許多情況下可代替乙醇使用，蒸氣與空氣形成爆炸性混合物，爆炸極限3.8—10.2﹪(體積).可用于制取丙酮、二異丙醚、乙酸異丙酯等，是有機合成的重要原料，還是常用的化學溶劑，還可作抗凍劑和汽油添加劑。

（4）正丁醇 無色液體，有酒的氣味，溶于水，能與乙醇和乙醚混溶，蒸氣與空氣形成爆炸性混合物，爆炸極限3.7%-10.2%(體積),主要用于制備鄰苯二甲酸,脂肪族二元酸及磷酸的正丁酯類增塑劑,廣泛用于各種塑料和橡膠制品中,是有機合成中制丁醛、丁酸、丁胺等的原料，是油脂、藥物（如抗生素）和香料的萃取劑，醇酸樹脂涂料的添加劑等。又可用作有機染料和印刷油墨的溶劑，脫蠟劑。

（5）異丁醇 無色透明液體，有特殊氣味，溶于水、乙醇和乙醚。其蒸氣與空氣形成爆炸性混合物，爆炸極限1.7-10.6%（體積）。用于制增塑劑，防老劑，果子精油，人造麝香和藥物，并用作溶劑。存在于雜醇油中，是有機合成的原料之一。表1-3為醇類原料性能指標。表1-3 醇類原料性能指標

指標名稱 甲醇 工業 無水乙醇 乙醇 異丙醇 正丁醇 異丁醇 辛醇

外觀 無色透明液體 無色透明液體 無色透明液體 無色透明液體 無色透明液體 無色透明液體 無色透明液體

相對密度(d20)0.791~0.792 ≤0.792 0.784~0.788 0.809~0.813 0.802~0.807 0.817~0.823 餾 蒸餾范圍(101.3247kPa 絕對壓力),℃ 64.0~65.5 77~85 81.5~83 117.2~118.2 95 90 程 餾出體積,% ≥ 98.8 95 99.5 95 0.01

游離酸(以乙酸計)含量,% ≤ 0.003

0.003 0.003

酸度(50ml試樣,以0.01mol/L NaOH 計),ml ≤

1.8 1.8

乙醇含量(以容積計),% ≥

95

水分含量,% ≤ 0.08 1 0.2

丙酮含量,% ≤

不揮發物含量,% ≤

0.005 0.0025 0.005

游離堿(以NH3計)含量,%≤ 0.001

4、其他

（1）碳酸鎂：弱堿性，是常用的堿性催化劑，微溶于甲醛，在甲醛溶液中大部分呈懸浮狀態，它可抑制甲醛中的游離酸，促進羥甲基化反應，是一種很好的羥甲基化反應催化劑。過量的碳酸鎂對雜質有吸附作用，在樹脂過濾時有助濾作用。

（2）200號油漆溶劑油 主要為脂肪族烴類，其中含有少量芳烴。芳烴含量不同，測得的樹脂容忍度不同，芳烴含量高，測得值也高。因此，應使用芳烴含量恒定的200號油漆溶劑油。（3）苯酐：又稱鄰苯二甲酸酐，白色針狀晶體，易升華，稍溶于冷水，易溶于熱水并水解為鄰苯二甲酸。溶于乙醇、苯和吡啶，微溶于乙醚。是一種有機弱酸，是常用的酸性催化劑，使醚化反應平穩地進行。

（4）二甲苯：為對二甲苯、鄰二甲苯、間二甲苯及乙苯的混合物，無色透明液體，溶于乙醇和乙醚，不溶于水。具有中等毒性，經皮膚吸收后，對健康的影響遠比苯小。溶解能力強，揮發性適中，是目前涂料工業中應用面最廣，用量最大的一種溶劑，在涂料用氨基樹脂的合成中起脫水劑的作用。

三、制造原理

1、在氨基樹脂整個生產過程中，主要發生了三個化學反應：（1）加成反應（羥甲基化反應）

氨基化合物和醛類（主要是甲醛）的加成反應可在堿或酸的催化下進行。其反應速率與PH值、溫度、反應物的比例以及反應時間有關。一般來說，當PH=7時，羥甲基化反應較慢，pH＞7，反應加快，在pH=8～9時，生成的羥甲基衍生物較穩定。

（2）縮聚反應

羥甲基衍生物在酸性催化劑存在下，可與氨基化合物的酰胺基或羥甲基縮合，生成亞甲基鍵。含羥甲基越多的羥甲基衍生物，它們分子間的縮聚反應越慢。反之，羥甲基少的，分子中活性氫原子多，分子間的縮聚反應越快。

（3）醚化反應

羥甲基衍生物低聚物具有親水性，不溶于有機溶劑，因此不能用于涂料。因此，必須經過醇類醚化改性，醚化后的樹脂中具有一定數量的烷氧基，使原有分子的極性降低，并獲得在有機溶劑中的溶解性，并作為涂料交聯劑使用。

如果以甲醇醚化，樹脂具有水溶性，具有快固性，可用于水性涂料中作交聯劑；亦可與溶劑型醇酸樹脂并用。用乙醇醚化的樹脂可溶于乙醇，它的固化速度慢于甲醚化產物。以丁醇醚化的樹脂在有機溶劑有較好的溶解性。以辛醇醚化時，因其本身極性小，和羥甲基（–CH2OH）反應緩慢，所以需先以低級醇（甲醇或丁醇）醚化，然后再與辛醇經醚交換反應，才能制得辛醚化樹脂。由此可見，單元醇的分子鏈越長，醚化物可溶解性越好，但固化速度更慢。

丁醇醚化的樹脂在溶解性、混溶性、固化性、涂膜性能和成本等方面都較理想，又因原料易得，生產工藝簡便，所以與溶劑型涂料相配合的交聯劑常采用丁醇醚化的氨基樹脂。醚化反應是在弱酸性條件下，在過量丁醇中進行的，過量的丁醇有利于醚化反應進行，未反應的丁醇可作為溶劑。必須指出的是，在弱酸性條件下，醚化反應和縮聚反應是同時進行的，以脲醛樹脂的丁醚化為例：

在此，特別指出的是，在生產制備單體型高烷基氨基樹脂時，要避免縮聚和降低樹脂中游離態醛類含量。

2、合成工藝

氨基樹脂的生產過程可分為三個階段：（1）反應階段

①一步法：樹脂在反應過程中不區分堿性和酸性兩個階段，而是將各種原料投入后，在微酸性介質中同時進行羥甲基反應，醚化反應和縮聚反應。本法工藝簡單，但必須嚴格控制pH值，使三種反應平衡地進行，達到規定的反應程度。

②二步法：物料先在微堿性介質中主要進行羥甲基化反應，反應到一定程度后，再轉入微酸性介質中進行縮聚和醚化反應。由于在堿性階段形成的羥甲基化合物較穩定，轉入醚化反階段后也較平穩，所以生產過程較易控制。（2）脫水階段

①蒸餾法 這是利用蒸餾手段將反應體系中水分全部蒸出的方法。一般加入少量苯類溶劑進行三元共沸蒸餾。甲苯或二甲苯都可采用，純苯由于毒性較大，已不采用。苯類的用量約為醇量的10%。常壓法在常壓回流脫水，通過分水器分出水分，醇類返回反應體系，由于水分不斷及時地排出。使醚化反應和縮聚反應向右進行。該方法醇損耗少，樹脂收率高。減壓法脫水溫度低，樹脂在蒸餾階段質量變化小，終點易控制，但醇損耗較大。

②分水法 是在蒸餾脫水前先將反應體系中部分水分離出去的方法。甲醛溶液中約含63%的水，縮聚和醚化反應時又有一部分反應水生成。全部水采用蒸餾法脫出，耗能大，工時長，而且反應中若有親水性小分子物殘留在樹脂中，影響樹脂抗水性和貯存穩定性。以二步法為例，當樹脂在堿性反應階段，形成的羥甲基衍生物是親水性的，能溶于熱水，溶液透明，樹脂轉入酸性反應階段，隨著縮聚和醚化反應的進行，樹脂極性逐漸減少，由親水性轉變憎水性，這時溶液呈渾濁，若此時使溶液靜止，溶液即分為二層，上層為樹脂的醇溶液，下層為水層。分水法即分去下層水，然后再蒸出殘余的水，此方法耗用熱量少，若控制一定的縮聚程度，調整好樹脂層和水層之間極性差距，可使樹脂中的親水性小分子更多地分離掉，有利于提高樹脂內在質量，但醇類損耗較蒸餾法大。

在實際生產中，在脫水階段通過測定樹脂粘度控制縮聚程度，從測定樹脂對200號油漆溶劑油的容忍度來控制醚化程度。測定容忍度應在規定的不揮發分含量及規定的溶劑中進行，否則得出的數值將是不同的。測定方法為稱3g試樣于100ml燒內，在25℃攪拌下以200號油漆溶劑油進行滴定，至試樣溶液顯示乳濁在15秒鐘內不消失為終點。1g試樣可容忍200號油漆溶劑油的克數即為樹脂的容忍度數值。容忍度也可以用100g試樣能容忍的溶劑的克數表示。當容忍度達到終點后，脫去過多的醇，調整粘度至規定范圍，然后進入最后一個階段：后處理階段。

（3）后處理階段

①水洗 有些樹脂為了提高質量。可增加水洗工序，以除去親水性物質。樹脂中的小分子量產物，沒有醚化好的羥甲基衍生物低聚物，原料中的雜質所形成的低分子量樹脂等，都具有一定的親水性，這種樹脂在貯存中往往產生針狀或絮狀析出物，過濾也不能徹底濾除，濾后不久又會析出，若樹脂放在敞口容器中，析出速度加快，可利用這點作為樹脂抗水性的加速檢驗方法。水洗后的樹脂，貯存穩定性和抗水性明顯提高，但增加一道水洗工序，不僅增加了工時，而且水洗時部份醇類溶解在熱水中隨水分出，使醇類單耗上升。

水洗方法是在樹脂中加入20%-30%的醇，再加入與樹脂等量的水，三者一起加熱到回流；靜止分去水層后，減壓回流脫水，水脫盡后再將樹脂調整到規定的粘度范圍；冷卻過濾后，即可得到透明而穩定的樹脂。

②過濾 成品必須過濾除去樹脂中的雜質，如未反應的原料，未醚化的羥甲基衍生物低聚物，殘余的催化劑等。助濾劑可采用硅藻土、碳酸鎂等物質，過濾溫度以60-70℃為宜。

3、影響產品質量的因素（1）甲醛質量的影響

甲醛具有輕微的酸性，對金屬有一定的腐蝕性，因此，如果甲醛中含有鐵離子，則由它合成的樹脂易呈黃相；鐵含量高時，會促使縮聚反應加快，不利于工藝控制。

這種甲醛在使用前應進行預處理。預處理的方法之一是將甲醛依次通過陽、陰離子交換樹脂；另一方法是在甲醛中加入適量碳酸鎂，攪拌升溫至60℃，保溫半小時，靜止后使用上層甲醛溶液。

（2）甲醛用量的影響

甲醛用量增加，參加反應的甲醛增加，有利于醚化反應的進行，形成的烷氧基數量也相應增加。（3）醇類用量的影響

反應條件相同，隨著醇類用量增加，烷氧基數也增加，分子間的縮聚反應減少，即亞甲基數量下降。

（4）pH值對反應的影響 ①羥甲基化階段

在pH>7時，隨反應溫度和pH值的升高，羥甲基化反應速度加快。②醚化階段pH值對樹脂組成的影響

pH值對甲醛的結合速度和結合數量影響不大。當pH值偏高，羥甲基之間的縮聚反應緩慢，醚化反應進展也緩慢；pH值低時，亦有利于醚化反應和縮聚反應的進行，相比之下，縮聚反應快于醚化反應。

（5）堿性催化劑的影響

常用堿性催化劑主要有：碳酸鎂和氫氧化鈉等。由于以NaOH為催化劑時，反應階段需增加水洗工序，因此，通常以碳酸鎂為催化劑。

堿性催化劑用量以能中和甲醛中的甲酸，使PH值達到弱堿性為度，有效地促進羥甲基化反應和甲醛轉化的速度。（6）酸性催化劑的影響

在微酸性條件下醚化和縮聚是兩個競爭的反應，縮聚快于醚化，樹脂粘度高，不揮發分低，與中長油度的醇酸樹脂的混溶性差，樹脂穩定性亦差；醚化快于縮聚，樹脂的粘度低，與短油醇酸樹脂的混溶性差，制成的涂膜干性慢，硬度低，所以必須控制這兩個反應均衡地進行，并使醚化略快于縮聚，達到既有一定的縮聚度，使樹脂具有優良的抗性，又有一定的烷氧基含量，使它與基體樹脂有良好的混溶性。

通常用有機弱酸（如苯酐）作醚化催化劑，能使醚化反應平穩地進行，對縮聚反應起的作用較小。它的用量要控制好，以pH=4.5~6.0為宜，用量過少時，容忍度進展緩慢，工時延長；用量多，則影響涂料的貯存穩定性。（7）原料中雜質的影響

三聚氰胺中可能存在的含氮雜質多為水解物的脫氨物。雜質的存在將影響樹脂的透明度，加快縮聚反應速率，使制成的樹脂耐熱性和耐水性下降。（8）容忍度對涂膜性能的影響 容忍度間接表示了醚化程度，反映了樹脂的極性，若反應超過了規定的容忍度，將影響樹脂與不干性油醇酸樹脂的混容性，影響涂膜的光澤和硬度。因此，當達到所需的容忍度后，應調整粘度，迅速終止反應。

（9）不同組成的樹脂對貯存穩定性的影響。

參加反應的甲醛摩爾數越大，樹脂的貯存穩定性越好；烷氧基數越大，貯存穩定性越好。（10）溶劑對樹脂貯存穩定性的影響。

經醚化的樹脂在貯存中是處于動態平衡的，烷氧基易脫落，烷氧基也可以從相應的醇類溶劑中得到補充（如丁氧基可以從丁醇中得到補充）。如果烷氧基脫落后得不到補充，就破壞了動態平衡，隨著貯存期延長，樹脂本身粘度逐漸上升

四、以三聚氰胺樹脂為例，對其質量問題進行分析以及處理

（一）、樹脂和苯的混容性不良

根據技術指標，1份三聚氰胺樹脂，應該溶解在4份苯中清澈透明。如果渾濁，甚至分層，其發生的原因可能有下列兩種情況。

1、樹脂中有水

樹脂到達終點時，沒有將水全部除盡，或反應完畢的樹脂，在過濾包裝過程中，混入了水份。水在苯中析出，就生成渾濁。

2、樹脂醚化不夠

丁氧基含量太少，與苯不能無限混容，輕則渾濁，重則分層。這種樹脂不穩定，在儲存過程中易變質，粘度增高，并使漆膜失光。

處理方法：補加少量丁醇，常壓或減壓加熱回流脫出水，至取樣達到在苯內溶解透明，再調整粘度到合格范圍。

（二）、樹脂和不干性蓖麻油醇酸樹脂混容性不良

或能混容漆膜干燥后有白霧、光澤差、甚至皺皮無光。原因可能是：

1、縮聚反應快于醚化反應

樹脂分子量增長太大，羥基減少太多所致，常見于分水法工藝因在水溶液中，有利于縮聚反應的進行。

2、醚化過度

樹脂內含非極性丁氧基因太多，常由于生產過程中，保持醚化時間過長，或酸性催化劑用量太多，反應速度過快，來不及控制終點所引起。混容性不良，是一步一步形成的，但也大致可劃分為三個階段。

（1）、兩種樹脂能混容，但漆膜烘干后表面有一層白霧。這是混容性不良的最輕程度的表現。有時將配制好的清漆放置一天，情況可以改善，這是由于經過一段較長時間的儲放后，混合物分子之間得到充分的擴散的結果。

（2）、能混容，但漆膜干燥后皺皮無光。出現這種情況是兩種樹脂基本上已不能混容，但兩種樹脂都溶解在丁醇中，成為暫時的穩定體系，在干燥過程中，丁醇揮發逸出，兩種樹脂就不能混容了，彼此間相互排斥，以致漆膜皺皮無光。

（3）、不能混容，混容性是和兩種樹脂的極性（分子結構）有密切關系的。彼此極性相近或含有相同的基因較多，彼此就能相互混容，反之就相互排斥，便會引起混容性不良。

（三）、樹脂在儲存過程中有雜質析出

樹脂過濾后應清澈透明,但有些樹脂在儲存幾天后,即開始變渾,有析出物浮在樹脂中,有些像云霧一樣,有些像針頭一樣,越來越多,密密麻麻,用以制漆,細度和抗水性都差,可能由于下列原因引起.1、采用分水法工藝生產在分水時,分水沒有分清.2、采用分水法工藝生產，樹脂縮聚過低，在分水時，親水性雜質沒有隨水分離，仍舊留在樹脂中。

不論上述哪一種原因，都是由于樹脂中存在親水性小分子量樹脂，在儲存過程中，吸收了空氣中的潮氣，或由于丁氧基的脫落，而不溶丁醇發渾析出。高分子物是多分散性的，三聚氰胺樹脂也如此，在樹脂中存在著一些沒有縮聚和醚化好小分子量樹脂，它們的極性大，穩定性差，容易從樹脂中分離析出。另外，三聚氰胺中存在著一些含氰雜質。例如：一羥基三聚氰胺，二羥基三聚氰胺等。它們含有羥基，極性大，活性氰原子小，官能團少。因而縮聚度小。它們也能和甲醛，丁醇反應生成樹脂，但形成的是親水性的小分子量樹脂，容易在儲存過程中析出。樹脂內含有親水性小分子量樹脂，在敞口容器中，空氣相對濕度大的時候，能加速析出速度，可利用這個原則作為一個快速檢驗方法。

已發生渾濁析出的樹脂，單憑過濾是不能徹底解決問題的。過濾之后，能透明一時，但不久又要渾濁有析出物，因為過濾僅能消除已析出部分，不能消除未析出的部分，處理方法可以用熱水將樹脂洗滌1-2次，水的用量約相當于樹脂的重量，另外尚須補加樹脂重量20~30%的丁醇，將樹脂稀釋。三者一起加熱到回流，靜置分去水層，減壓脫盡殘留水分，再將樹脂調整到粘度合格范圍，冷卻，過濾。即可得到清澈透明而穩定樹脂。

（四）、干燥慢、硬度差

在同樣配比、烘烤時間和烘烤溫度下，漆膜不能完全干透，硬度低，引起的原因，主要是醚化過度，樹脂組成丁氧基含量太高，羥甲基含量相對減少。丁氧基在固化過程中，雖然也可以和醇酸樹脂起醚交換反應，逸出丁醇；但比羥甲基和羥基之間的縮聚固化速度要慢。沒有反應的丁氧基，留在樹脂內，起到內增塑作用，也使硬度下降。處理辦法可加少量（約0.5%）的酸性烷基磷酸酯(例如磷酸二氫丁酯),或其他有機酸類(如苯甲酸、苯二甲酸酐、對甲苯磺酸等)促進固化速度。如和干性醇酸樹脂合用，可加少量鈷催干劑，幫助固化。延長固化時間，提高固化溫度，也有利于固化完全，硬度提高。

（五）、粘度高、樹脂含量低

一般樹脂到達終點后，都在反應釜內調整粘度到合格范圍。如果在同樣粘度的情況下，樹脂含量偏低，主要是由于樹脂縮聚過度，分子量增大所致。如果延長樹脂在堿性階段反應時間，或延長分水法工藝的樹脂在水溶液中反應時間以及配方中減少丁醇或甲醛用量，使酸性催化劑用量多等，均有利于縮聚反應，使分子量增大。另外甲醛中含鐵量高，也能促使粘度升高。處理方法，可適當補加丁醇在微酸性下，再進行醚化反應。甲醛含鐵量高應將甲醛預先處理后再用。

（六）、抗水性不良、漆膜發白、起泡、剝落

可能是由于樹脂內存有親水性小分子量樹脂或鈉離子等，也可能是漆膜烘干不夠。處理方法，可適當延長漆膜烘烤時間或提高烘烤溫度，使漆膜固化完全。由于親水性物質所引起的問題，可用熱水洗滌除去。

（七）、儲存穩定性差

樹脂在儲存過程中粘度上升，混容性變差，甚至膠凝，發生的原因主要是：（1）、樹脂在生產中縮聚過度，醚化不足

（2）溶劑部分丁醇含量不足，樹脂分子在儲存過程中是處于動態平衡狀態中；丁氧基可以脫落，但同時在溶劑丁醇中得到補充。如果丁醇含量不足，為其他溶劑取代，則丁氧基脫落后就得不到補充，破壞了動態平衡作用，樹脂本身繼續縮聚，而使粘度上升。

（3）、配方中苯二甲酸酐用量太多，在室溫下加速了樹脂在儲存過程中的繼續縮聚反應。處理方法：可補加少量丁醇、將樹脂稀釋。

五、單元操作

（一）反應釜

1、結構

反應釜由釜蓋、筒體與筒底組成，在釜蓋上安裝傳動和密封裝置，以連接攪拌裝置，設有人孔、視鏡、溫度計孔、取樣裝置和各種接管、閥門等，釜內、釜外裝配傳熱用的盤管，釜底有出料閥和分水裝置。

２、裝料系數

反應釜的裝料容積與全容積之比，稱為裝料系數，根據物料性質和反應情況，反應釜應有不同的裝料系數，如在反應過程中呈現多泡沫或沸騰狀態時裝料系數只能達到0.65，泡沫不多、旋渦不大時可達0.7～0.75，一般不超過0.8，也就是說,總容量為12m3的反應釜，其裝料量通常為8m3左右。

3、反應釜的傳熱

一般用熱油對反應釜加熱，釜體外部用的是平滑夾套或螺旋盤管夾套，釜內用浸入式熱交換盤管（也叫蛇管），為了增加傳熱效果，有的設備增加了傳熱擋板。

釜內裝料一定要超過釜外夾套及釜內蛇管的高度，以免“干燒”造成物料出現過熱及結焦現象。

4、攪拌

攪拌的作用有兩個，一個是使各參與反應的物料得到充分混合、分散、溶解，加速反應速度和脫水的速度，另一個加快傳熱速度，并避免靠近加熱面的物料過熱。提高生產效率和產品質量。

5、分水裝置

安裝在釜底的分水裝置與分水器不同，主要由視鏡，開關閥門和接管組成。它的用途是將反應釜內絕大部分的水和雜質排走，從而提高樹脂的質量，減少能量的損耗。

6、分水器

也稱為油水分離器，它的作用是經冷凝器冷凝下來的溶劑與水的混合物液體進行分離，上部是溶劑（比重小于水）要回收，經U型回流管返回反應釜，下部的水及時放掉。分水器操作雖然比較簡單，但要注意以下幾點：

（1）當釜內處于反應階段時，要打開連通閥，防止釜內有壓力時無法回流。

（2）在用真空投料或出料時必須關閉回流閥和放空閥，以免將分水器中的溶劑和水抽入反應釜內。

（3）排水要及時、準確，既要避免排水不及時造成分水器未起到分水作用，又要避免將溶劑當成水排出造成浪費和污染。

7、導熱油循環泵

熱油系統的導熱油要進行強制循環，由油泵提供動力，樹脂生產車間使用的是RY型風冷式熱油泵，與水冷式相比較，由于不用水，就避免了冷卻水漏入導熱油系統，另外它使用的是石墨軸承，不存在軸封泄漏問題，噪音也小。

對同時要求具備加熱和冷卻功能的熱油系統，需要分別設置熱油泵和冷油泵。

（二）過濾

樹脂液中雜質，除原料和制造過程中帶入的機械雜質外，還可能有樹脂合成過程中形成的不溶的膠狀顆粒，及后處理過程中析出的不溶解物質。這些雜質如不去掉將影響到涂料的性能。過濾是利用過濾介質從流體中分離固體顆粒或膠粒狀雜質的過程，常用濾紙、濾布、金屬絲網等多孔材料作為過濾介質，使流體通過，固體顆粒則留在過濾介質上，隨著過濾的進行，固體顆粒形成的濾餅不斷增厚，過濾速度降低，可適當增加過濾壓力以保持必要的過濾速度。過濾按機理可分為表面過濾和深層過濾，表面過濾是指濾布、濾網等為過濾介質，固體顆粒停留并堆積在表面，濾餅起到了有效的幫助過濾的作用。深層過濾的過濾介質是由固體顆粒（助濾劑）堆積的過濾層，過濾作用不僅發生在表面層，而且發生在介質的全部空隙體內，表面過濾不適合用于軟質雜質和纖維狀雜質的過濾。

助濾劑（常用的硅藻土）的顆粒應均勻、質硬、不可壓縮，通常在多孔的過濾介質表面預敷一層助濾層，也可將一定比例的助濾劑均勻混合在濾漿中，然后進行過濾，這兩種方法常一起使用。

（1）水平板式過濾機

密閉的水平板式壓濾機，可減少在過濾過程中的溶劑揮發，過濾質量好，濾液清徹透明，細度可達15 m以下，生產能力大，過濾面積10m3 的過濾機每小時可過濾樹脂（50%）10t左右。操作要點：

①助濾劑與濾漿混合及預敷

將濾漿用泵送入混合罐中，加入助濾劑總量的一半后攪拌，使濾漿與助濾劑均勻混合。常用的助濾劑是硅藻土，其總用量約為過濾樹脂量的1/1000左右，可根據操作經驗適當調整。混合后，用泵將混有助濾劑的濾漿送入過濾機并返回混合罐，使之在過濾機與混合罐之間進行循環操作（俗稱小循環），其目的是使助濾劑逐漸預敷在濾紙上。在小循環進行一段時間后，不斷取樣檢驗細度和澄清度，檢驗合格后，即可開始正式過濾，濾液不再返回混合罐。小循環過程大約需要15分鐘。②過濾 將余下的一半助濾劑加入稀釋罐，使其與濾漿均勻混合后用泵送入過濾機進行過濾。在過濾過程中，濾漿溫度應保持在一定范圍內，一般保持60-70℃，以降低樹脂液的粘度，加快過濾速度。③吹掃和洗滌

過濾完畢后，用壓縮空氣將過濾機和管路中剩下的樹脂液壓回稀釋罐。然后在稀釋罐中放入適量溶劑，用泵循環清洗整個過濾系統，盡可能回收濾餅中夾帶的樹脂。最后再用壓縮空氣將過濾機和管路中的洗滌劑全部吹進稀釋罐。④清除濾餅

松開過濾機頂蓋四周的螺栓，移開頂蓋，拆除固定多層濾板的中心壓緊螺母，吊出多層濾板，再拆除壓緊濾板的拉桿螺栓，撤掉濾餅，清洗干凈，重新組裝好濾板，擰緊拉桿螺栓，吊回過濾機殼體內，上好中心壓緊螺母，最后裝好頂蓋，以備下次使用。（2）袋式過濾器

過濾器系由一細長筒體內裝有一個活動的金屬網袋，內套以尼龍絲絹、無紡布或多孔纖維織物制作的濾袋。袋口嵌有金屬圈，便于與金屬網袋口壓緊。帶鉸鏈的蓋為平蓋，蓋與進口管之間、蓋與金屬網袋及濾袋之間，都有耐溶性的橡膠密封圈進行密封。壓緊蓋時，可同時使密封面達到密封，因而在清理濾渣、更換濾袋時十分方便。

濾袋有不同的材質可供選擇。濾袋的公稱孔徑范圍為1～800 m，對涂料過濾來說，常用規格為5、10、15、25、50 m等幾種。

過濾器的材質有不銹鋼和碳鋼兩種。為了便于用戶使用，制造廠常將過濾器與配套的泵用管路連接好，裝在移動式推車上，除單臺過濾機外，還有雙聯過濾機，可一臺使用，另一臺進行清渣。使用時應注意以下幾點。①使用前檢查濾袋規格及有無破損，然后檢查各密封圈是否完好，仔細壓緊器蓋即可開始過濾。②過濾中要注意過濾壓力的變化。剛開泵時，壓力約為0.05MPa，隨后壓力逐漸升高，一般當壓力達到0.4MPa，即停機檢查。打開器蓋檢查濾袋積渣情況，更換濾袋，繼續過濾（臟濾袋子清洗后可重復使用）。過濾器的壓力可通過旁路閥調節。

③過濾器在每次使用后必須隨時清洗，保持整潔，以備下次使用。

這種過濾器的優點是適用的粘度范圍很大。可過濾溶劑，也可過濾粘高達50Pa?s的物料。選用不同的濾袋，過濾細度的范圍也很大；結構簡單、緊湊、體積小；密閉操作；操作方便。缺點是濾袋價格較高，雖然清洗后尚可使用，但清洗也較麻煩。且清洗后過濾能力下降。因而過濾的費用較大；其次，濾袋過濾后的細度隨過渡壓力的變化有波動，因濾袋是“軟”的，當壓力稍大時，雜質有可能從濾袋的孔中擠出去。

六、應用

氨基樹脂固化時變硬和脆，一般不能單獨作涂料使用，常與含有羥基、羧基、酰氨基等柔軟性好的其他樹脂（醇酸、聚酯、環氧和丙烯酸樹脂）進行交聯固化，制得的涂料用途廣泛，可用于木制家具清漆，工業漆，卷材涂料，汽車面漆等。

第二篇：綠色食品生產技術

綠色食品生產技術

1.什么是綠色食品？綠色食品與國際國內同類產品的關系和聯系是什么？

2.怎樣理解21世紀是一個“綠色時代”? 3.我國綠色食品產生和發展的原因和動力是什么？

4．綠色食品與有機食品、無公害食品的主要區別是什么？ 5．我國綠色食品發展與國際有機農業運動發展相比較有何特點？

6.成我國綠色食品發展取得了哪些主要成就？

7．什么標準和標準化？什么是強制性標準和推薦性標準？ 8．綠色食品質量標準體系由哪些內容構成？ 9．綠色食品為什么要實行“從土地到餐桌”全程質量控制？ 10．綠色食品肥料使用標準中最需要注意的是什么？ 11．A級綠色食品生產中哪些化學農藥被禁止使用？ 12．綠色食品包裝與標簽有何具體要求？

13.我國綠色食品管理體系是怎樣構成的，各個管理機構的職能是什么? 闡述綠色食品認證的申報原則和綠色食品認證的申報范圍。

綠色食品申報的審批程序如何？

如何加強獲得綠色食品頒證后的產品質量保障？

綠色食品企業為什么要進行年檢?怎樣進行年檢？

如何加強綠色食品基地建設與管理？ 19.闡述綠色食品產地選擇的基本原則。

20.如何控制綠色食品生產過程中的自身污染？ 21.闡述綠色食品產地選擇的基本原則。

22.請設計一個種植業或養殖業產品基地環境質量監測與評價方案。

23.為什么說綠色食品生產既不同于傳統的農業生產，也不同于現代的“石油化”農業生產？

24.在綠色食品生產中，為什么要提倡使用有機肥？ 25.長期大量使用化學農藥會產生什么樣的后果？

26.綠色食品生產中，對病蟲草害為什么要提倡生態控制？ 27.綠色食品畜禽生產與水產養殖的基本原則是什么？ 28.如何控制養殖業的藥物殘留？

29.配合日糧、綠色食品飼料添加劑的種類有哪些？

30.農村畜禽規模養殖戶如何進行綠色食品畜產品生產？ 31.綠色食品水產品養殖方式及措施有哪些？

32.綠色食品加工廠廠址選擇有何重要意義？應遵守哪些原則？

33.綠色食品加工總體設計的內容和原則有哪些？應考慮哪些內外環境因素？

34.簡述綠色食品加工廠工藝設計和綠色食品生產工藝、設備、車間工藝設計的主要內容。35.綠色食品加工有哪些基本原則？

36.綠色食品加工廠環境、車間、設施、加工衛生要求有哪些重點內容？

37.綠色食品生產中經常使用的主要食品添加劑有哪些？ 38.生產綠色食品使用食品添加劑必須遵循哪些原則？ 39.綠色食品糧食收獲后處理是怎樣進行的？ 40.綠色食品山野菜采收處理是怎樣進行的？ 41.綠色食品果蔬的成熟度判定方法有哪些？ 42.綠色食品包裝材料的要求有哪些？

43.天然果蔬保鮮劑在果蔬貯藏保鮮中的應用技術如何？ 44.綠色食品的運輸方式有哪些？ 45.如何衡量綠色食品產品品質？

46.綠色食品產品質量檢測主要包括哪些內容？ 47.綠色食品產品質量檢測有哪些主要方法？

48.闡述GMP和HACCP的基本原理及相互關系? 49.綠色食品生產單位如何應用國際上先進的質量安全控制體系？

50．綠色食品市場有何特點？其組織保障體系是什么？ 51.闡述綠色營銷理論的概念及主要內容

52.綠色食品的產品策略和銷售渠道策略有哪些？ 53.如何對綠色食品進行合理定價？ 54.綠色貿易壁壘主要的內容和特點是什么？ 55.如何加強綠色食品市場的監管？ 56我國綠色食品的發展特點？

57綠色食品和無公害食品、有機食品的共同點？

58綠色食品的發展對農業結構調整和農民收入怎的影響？ 59開發綠色食品的意義？

60綠色食品發展的國內背景？ 61制定綠色食品標準的原則? 62我國綠色食品標準制定的主要依據？ 63綠色食品防偽標簽標準？ 64在制定、執行和修訂綠色食品產地環境質量標準時應遵循的原則？

65.標準化的目的？

66．綠色食品的審核步驟？

67.綠色食品標志防偽標簽的使用？ 68.綠色食品標志管理內容？ 69.綠色食品生產資料申報范圍? 70.綠色食品基地申報材料？

71.綠色食品生態建設的內容與技術? 72.綠色食品環境質量評價標準有哪些? 73.綠色食品產地環境質量調查的原則與方法? 74.綠色食品產地環境質量調查的內容? 75.綠色食品產地環境質量現狀評價的原則? 76.綠色食品生產中的病蟲草害生態控制技術有哪些？ 77.如何合理使用農藥？

78.綠色食品生產中減少農藥污染的主要途徑？ 79.微生物肥料的主要功效

80.微生物肥料施用的注意事項？

81.影響養殖業飼料安全的因素有哪些？ 82．動物養殖中藥物殘留的危害？

83.影響綠色食品畜禽產品生產的因素？ 84.專業化、規模化畜禽養殖場綠色食品畜產品生產技術要點有哪些？ 85.綠色食品養殖對象的營養需求？ 86.簡述綠色食品加工原料的要求

87.簡述綠色食品加工工藝中可采用的先進技術.88.簡述制定綠色食品添加劑使用標準的程序.89.根據功能劃分，綠色食品加工廠的主要建筑物、構筑物有哪些。

90.簡述綠色食品廠址選擇報告的基本內容.91.綠色食品水果、蔬菜的采后處理是怎樣進行的？ 92.綠色食品農產品分級的目的及意義 93.果蔬產品的分級方法.94.綠色食品運輸的基本要求

95.綠色食品貯藏與保鮮技術有哪些? 96.食品感官檢驗方法？

97.食品中主要重金屬的來源，危害？ 98.ISO9000實施的意義？

99.食品良好操作規范GMP的基本內容？ 100.實施HACCP的意義？ 101綠色食品保障體系的作用？

102.綠色食品市場體系建設的作用？ 103綠色營銷的特點？

104發展綠色食品，實施綠色營銷的主要措施？

105綠色食品的顯著特征，開發綠色食品最基本的目的？

1、答：

綠色食品是指在遵循可持續發展原則，產品出自良好的生態環境，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全，優質，營養類食品。區別：與普通同類產品

（1）強調產品出自最佳生態環境；（2）對產品實行全程質量控制；（2）對產品依據實行標志管理

聯系：國際：1.西方“石油農業”對環境與資源的影響 2 可持續農業的興起和發展 國內：資源和環境壓力影響國民經濟持續發展

2.答：

1.是農產品供求格局發生了從長期短缺到總量基本平衡、豐年有余的歷史性轉變； 2.是農業和農村經濟發展的外部環境發生了從國內市場和資源自我平衡為主，到面對面內國際兩個市場、兩種資源的根本性轉變；

3.是農業管理工作發生了從抓產量增長為主到注重質量安全的戰略性轉變。因為我國已經建立了覆蓋全國的綠色食品管理系統和監測體系。

綠色食品標志管理工作逐步法制化、規范化

建立了交完善的綠色食品質量標準體系

綠色食品產品開發速度加快，產品數量和基地面積迅速擴大這些變化說明我國已近進入綠色時代。

3.答：

動力：（1）開發綠色食品是我國基本國情需要

（2）開發綠色食品是發展市場經濟的產物

（3）開發綠色食品是我國擴大對外開放的結果

（4）開發綠色食品是社會文明進步的需要

意義：開發綠色食品有利于我國農業和農村的改革與發展

開發綠色食品有利于資源與環境保護

開發綠色食品利于提高食品質量安全

開發綠色食品有利于農業和食品產業向深度和廣度拓展

4.答：

不同點：1.生產和加工的依據不同 2.生產和加工標準的要求不同 3認證機構不同 4．認證方式不同

5.安全檔次和認證行為有所區別

5．答：

1．我國綠色食品工程是在政府的倡導與推動下發展起來的 2．我國綠色食品工程在啟動的同時就建立起質量標準控制體系 3．我國綠色食品既要保證優質安全，又要注重產量和經濟效益 4．我國綠色食品工程實施從“土地到餐桌”的全面質量監控 5．我國綠色食品開發與管理目標明確、特點鮮明。

6.答：

主要成就：1.農產品供求格局發生了從長期短缺到總量基本平衡、豐富有余的歷史性轉變

2.農業和農村經濟發展的外部環境發生了從國內市場和資源自我平衡為主，到面對國內國際兩個市場，兩種資源的根本性轉變

3.農業管理工作發生了從抓產量增長為主到注意到質量安全的戰略性轉變

7.答：

標準指為了在一定范圍內獲得最佳秩序，經協商一致制定并由公認機構批準，共同使用的或重復使用的一種規范性文件。

標準化指為了在一定范圍內獲得最佳秩序，對現實問題或潛在問題制定共同使用和重復使用的條款的活動。

強制性標準：是具有一定的法律屬性，在一定范圍內通過法律、行政法規等手段強制執行的標準。一般包括藥品、食品衛生、獸藥、農藥和勞動衛生標準、產品生產、貯運和使用中的安全及勞動安全標準、工業建設的質量、安全、衛生等標準、環境保護和環境質量方面的標準、有關國計民生方面的重要產品標準等。

推薦性標準：指生產、交換、使用等方面，通過經濟手段或市場調節而自愿采用的。

8．答： 綠色食品質量標準體系包括：綠色食品產品質量標準，綠色食品生產技術標準，綠色食品產品標準，綠色食品包裝標簽標準，綠色食品貯藏運輸標準，綠色食品其他相關標準。

9.答：

目前大氣、水、土壤的污染情況仍然比較嚴重，因此啟動綠色食品工程必須從源頭抓起，對綠色食品的產品生態環境主要包括土壤、水質和大氣進行開發錢的調查和評價，對綠色食品的初級產品和加工食品都要依據標準進行監測和檢驗，因此這是與國際接軌的，能適應經濟全球化的要求。

10．答：

肥料使用必須滿足作物對營養元素的需要，使足夠數量的有機物返回土壤，以保持或增加土壤肥力及土壤生物活性。所有有機或無機肥料，尤其是富含氮的肥料應對環境和作物不產生不良后果方可使用。

11．答：

A類綠色食品禁用農藥類型有：機氯殺蟲劑、有機氯殺螨劑、有機磷殺蟲劑、氨基甲酸酯殺蟲劑、二甲基甲脒類殺蟲殺螨劑、擬除蟲菊酯類殺蟲劑、鹵代烷類熏蒸殺蟲劑、阿維菌類、克螨特、有機砷殺菌劑、有機錫殺菌劑、有機汞殺菌劑、有機磷殺菌劑、取代苯類殺菌劑、2，4-D類化合物、二苯醚類除草劑、植物生長調節劑、除菌劑。

12.答：

包裝基本要求：

1.包裝要能使產品達到較長的保質期

2.包裝過程和包裝材料不會帶來第二次污染

3.包裝過程和包裝材料要盡量保留原來食品的營養及風味 4.包裝成本低廉，減少食品的銷售價格

5.包裝外觀要美觀、大方、設計要精美，能引起消費者的購買欲 6.包裝產品要牢實、安全、可靠，便于儲藏、運輸、銷售

7.包裝材料要選擇無毒無害、無污染食品、不影響人體健康，在環境中可自然降解的材料，有些材料還能重復利用。標簽基本要求：

1.食品標簽的所有內容不得以錯誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。

2.食品標簽的所有內容不得以直接或間接暗示性語言、圖形、符合，導致消費者將食品或食品的某一性質與另一產品混淆。

3.食品標簽的所有內容，必須符合國家法律和法規的規定，并符合相應產品標準的規定。4.食品標簽的所有內容，必須通俗易懂、準確、科學。

食品標簽必須標注內容有：食品名稱、配料表、凈含量及圓形物含量、制造者、經銷者的名稱和名稱、日期標志（生產日期、保質期或保存期）、保藏方法、質量品質等級、產品標準號。

13.答：

我國綠色食品管理體系在全國構建了三個組織管理機構：綠色食品認證管理機構，綠色食品產地環境監測與評價機構和綠色食品產地質量監測機構。1.綠色食品認證管理機構

基本宗旨：組織和促進無污染、安全、優質、營養類食品開發，保護和建設農業生態環境，提高農產品及其加工食品質量，推動國民經濟和社會可持續發展。2.綠色食品產地環境監測與評價機構

主要職能：①根據綠色食品委托管理機構的委托，按《綠色食品產地現狀評價技術導則》及有關規定對申報產品或產品原料產地進行環境監測與評價；②根據中國綠色食品發展中心的抽檢計劃，對獲得綠色食品標志的產品或產品原料產地進行抽檢；③根據中國綠色食品發展中心的安排，對提出仲裁監測申請的企業進行復檢；④根據中國綠色食品發展中心的布置，專題研究綠色食品環境監測與評價工作中的技術問題等。3.綠色食品產地質量監測機構 主要職能：①按照綠色食品產品標準對申報產品進行監督檢驗；②根據中國綠色食品發展中心的抽檢計劃，對獲得綠色食品標志使用權的產品進行抽檢；③根據中國綠色食品發展中心的安排，對檢驗結果提出仲裁要求的產品進行復檢；④根據中國綠色食品發展中心的布置，專題研究綠色食品質量控制有關問題；⑤有計劃的引進、翻譯國際上有關標準，研究和制訂我國綠色食品的有關產品標準。

14.答：

綠色食品認證的申報原則： 綠色食品認證強調自愿的原則，即指一切從事與綠色食品工作有關的單位和人員，無論是生產企業還是檢查機構或監督檢驗部門，均需出于自愿的目的，參加相應的工作。

綠色食品認證的申報范圍：按國家商標類別劃分的第29、30、31、32、33類中的大多數產品均可申報綠色食品標志，如29類的肉、非活家禽、水產品、奶及奶制品，食用脂肪等。第30類的食鹽、醬油、米、面粉及其他谷物類制品、豆制品、調味香料等。第31類的新鮮蔬菜、水果、干果、種子、活生物等。第32類的啤酒、礦泉水、水果飲料及果汁、固體飲料等。第33類的含酒精飲料。

申報綠色食品標志使用權的產品，必須使用具備下列條件: ① 產品原料的產地必須符合綠色食品的生態環境標準。

② 農產品種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工等必須符合綠色食品生產操作規程。③ 產品必須符合綠色食品產品標準。

④ 預包裝產品包裝必須符合綠色食品包裝和標簽標準。

15.答：

1.考察報告：省（自治區、直轄市）綠色食品管理機構考察申請企業之后撰寫的報告

① 考察報告要真實②考察報告要客觀③考察報告要詳細④考察報告要有針對性。2.環境監測與評價：由專門機構的技術人員完成

一要注意監測布點是否合理 二要看監測季節是否合適 三要看每個數據是否超標

四要看選取參與評價的標準是否準確

五要看結論是否完整，是否能真正代表被監測環境的實際情況 3.種植規程：反映的產品生產的全部內容，包括生產方法、生產過程的技術含量、產品具備某種特定品質的特定工藝，以及質量管理的全部細節。

4.最終產品監測：食品檢測的依據是否標準，審核部門在向綠色食品監測機構下達抽檢任務時，可以結合企業生產規程，省（自治區、直轄市）綠色食品管理機構的考察報告，以及環境監測等資料，同時向食品監測中心下達該產品執行標準之外的加測項目，以期能較客觀較全面地反映出該產品的真實結果。

16.答：

1.加強綠色食品產品檢測 通過抽樣、樣品的保存與制備等監測程序對產品的包裝、感官、理化指標、微生物進行檢測。2.加強綠色食品產品監督與管理

隨著綠色食品事業的深入發展，假冒偽劣綠色食品開始出現，盜用綠色食品的商標、包裝屢見不鮮，嚴重損害了綠色食品企業的利益，擾亂了綠色食品的市場管理。所以，對市場上假冒綠色食品的現象，中國綠色食品發展中心及其委托管理機構將配合各級工商行政管理部門給予堅決打擊，由有關部門視情節輕重分別依法進行處理。

17.答：

年檢的原因：

1.為了加強對綠色食品企業執行綠色食品標準情況的監督管理，確保綠色食品產品質量，維護綠色食品標志信譽，規范綠色食品企業檢查工作,根據《綠色食品標志管理辦法》，特制定本辦法。

2.年檢工作由中國綠色食品發展中心以及委托的省級綠色食品管理機構組織實施，年檢結果以綠色食品證書上是否加蓋年檢合格章的形式體現。

3.年檢結果是判定綠色食品企業證書到期是否有資格繼續使用綠色食品標志（含續報）的重要依據。年檢的方式：

1.年檢工作必須在證書到期前1個月完成，綠辦應在作物生長期或產品生產期內對企業進行年檢。

2.所有使用綠色食品標志的企業必須接受年檢。年檢工作采用實地檢查與發函檢查相結合的方式。實地檢查可由各級綠辦執行，也可由各級綠辦組織的有關專家及其他相關企業的技術人員執行。

3.對蔬菜種植企業，畜、禽、淡水養殖企業和綠辦掌握的其他食品質量安全風險較高的企業，以及大型加工企業，必須實地檢查。

4.對食品質量安全風險較小的野生產品、初級農產品，及單一成分加工產品的生產企業，可采用發函調查、企業自檢方式。

5.實地檢查企業數量必須達到綠辦所轄地區獲得綠色食品標志使用權企業數量的50﹪以上。采用函檢的企業在一個綠色食品標志許可使用期內必須有一次或一次以上實地檢查。6.綠辦實地檢查人員必須兩人或兩人以上，其中至少有一名綠色食品標志專職管理人員。7.綠色食品證書自發放之日起每滿一年都必須加蓋年檢合格章，到時無年檢合格章者證書自動失效。

18.答：

綠色食品基地實行標志管理，主要由以下幾點：

1.綠色食品的標志才基地上的使用范圍限于以下四方面，即經過認證的綠色食品產品；建筑物內、外掛貼性裝飾；廣告、宣傳品、辦公用品、運輸工具、小禮物等；通用包裝品。2.綠色食品標志不得用于該企業所生產的任何其他商品上。3.綠色食品基地必須嚴格履行“綠色食品基地協議”。4.由于各種因素喪失綠色食品生產條件的生產者，必須在1個月內報告當地綠色食品管理機構和中國綠色食品發展中心，辦理終止或暫時停止使用綠色食品標志手續。

5．綠色食品基地自批準之日起6年內有效。到期要求繼續作為綠色食品基地的，須在有效期滿前半年內重新申報，逾期未將重新申報材料遞交中國綠色食品發展中心的，視為自動放棄標志使用權。6.在有效期內，綠色食品基地應接受中國綠色食品發展中心及委托管理機構對其標志使用與生產條件進行監督、檢查。檢查不合格的限期整改，整改后仍不合格者，由中國綠色食品發展中心撤銷綠色食品基地，在本使用期限內不再受理其申請。對造成損失者，令其賠償損失。自動放棄綠色食品基地或基地被撤銷的，由中國綠色食品發展中心公告于眾。

7.未經中國綠色食品發展中心批準，不得將綠色食品基地證書及牌匾轉讓給其他單位或個人。凡擅自準讓者，一經發現，由工商管理部門依法處罰。

19．答：

1.大氣污染：二氧化硫、氮氧化物、氟化物及總懸浮物等。

大氣中的二氧化硫主要來源于生產過程中排出的廢棄。此外，消耗煤、石油及煉焦油的發熱設備、取暖設備和交通運輸都是二氧化硫的重要排放源。大氣中的氮氧化物主要是人為活動產生的。一是含氮有機化合物燃燒產生；二是燃料燃燒時，在一定的條件下空氣中的氮被氧化所致；三是來自硝酸和大量使用硝酸的生產過程；四是土壤微生物的硝化——反硝化作用。2.水體污染

①食品的加工工業廢水②紡織印染工業廢水③電鍍生產廢水④化工廢水⑤造紙廠廢水⑥皮革廢水⑦農業生產活動污染。

3.土壤污染：①重金屬污染②化肥污染③農藥污染④農用塑料殘膜的污染。

20、答：

綠色食品生產的污染控制途徑有兩類：對生產過程的行為控制和產品的終端控制。綠色食品生產要嚴格按照綠色食品標準，實行全程質量控制。

生產過程的行為控制是綠色食品產地控制污染的有效而重要的途徑。目前，在環境管理中，生產過程行為控制標準是由一些相關的政策、規則、規定、條例等組成的。綠色食品產地的污染行為控制標準主要是生產資料使用規則。生產資料使用規則是對生產綠色食品過程中物質投入的一個原則性規定，它包括肥料、農藥、獸藥、水產養殖用藥、食品添加劑和飼料添加劑的使用準則。

21、答：

綠色食品產地應選擇在空氣清新水質純凈、土壤未受污染、農業生態環境質量良好的地區，應盡量避開繁華都市、工業區和交通要道。邊遠省份農村農業環境相對良好，是綠色食品產地的首要選擇。城市受城市污染較輕或未受污染，農業生態環境現狀良好，也是綠色食品產地選擇的理想區域。

1.對大氣的要求，要求產地及產地周圍不得有大氣污染源，特別是上風口不得有污染源，如化工廠，鋼鐵廠、水泥廠等，不得有有毒有害氣體排放，也不得有煙塵和粉塵。2.對水的要求，必須滿足綠色食品生產過程中對水的要求。除了對水的數量有一定的要求外，更重要的是對水的環境質量的要求，即生產用水不得含有污染物，特別是重金屬和有毒有害物質。因此，綠色食品產地應選擇在地表水、地下水清潔、無污染的地區，要遠離對水造成污染的共產礦山，產地應位于地表水、地下水的上流。3.對土壤的要求，要求產地位于土壤元素背景值正常區域，產地及產地周圍沒有金屬或非金屬礦山，并未受到人為污染。土壤中沒有農藥殘留。

4.為了保證綠色食品產地整體處于健全的生態環境中，保證綠色食品能可持續、穩定發展，還應考慮產地生物多樣性及生態環境的基礎建設，如農田防護林的建設等問題。

22、答：

種植業產品基地環境質量監測方案：利用物理監測、化學檢測和生物監測等手段對種植業產品基地的大氣、水環境好和土壤進行監測。

1.水質量環境監測：農田灌溉水質監測項目共8項，分別為：pH、總汞、總鎘、總呻、總鉛、六價鉻、氟化物、類大腸菌群。主要通過以下分析方法：玻璃電極法、無火焰——原子吸收法、二苯碳酰二庰比色法、離子選擇電極法、多管發酵法。

2.土壤環境質量監測：土壤監測項目共7項，分別為：pH、鉛、鉻、汞、銅、呻、鎘。主要通過下列分析方法：電位法、比色法。

3.空氣環境質量監測：空氣監測項目有：氮氧化物、二氧化硫、總懸浮物、氟化物。采樣方法有：鹽酸萘乙二胺吸收法、甲醛吸收法、濾膜法、石灰濾紙掛片法。種植業產品基地環境質量評價方案：

1.在區域性環境初步優化的基礎上進行評價，同時不應忽視農業生產過程中的自身污染。2.各項環境質量標準（空氣、水質、土壤）是評價產地環境質量合格與否的依據，要從嚴掌握。

3在全面反映產地環境質量現狀的前提下，突出對產品生產危害較大的環境因素（嚴控指標）和高濃度污染物對環境質量的影響。

23、答：

它是以生態學為理論依據，要求生產中合理地利用資源，保護生態環境，維護良好的生態平衡。按照綠色食品的標準和規則，綜合運用現代農業的各種先進理論和科學技術，排除因高能量投入、大量使用化學物質帶來的弊病，吸收傳統農業的農藝精華，使之有機結合為全新的生產方式。

24、答：

有機肥料是指來源于植物和動物，以提供植物養分和改良土壤為主要功效的含碳物料。有機肥主要為農家肥料，是一切含有有機質的肥源的總稱。因其一般不含人工合成的化學物質，直接來源于自然界的動植物，被認為是生產有機食品的唯一肥料、生產綠色農產品的首選優質肥料。

有機肥的特點：有機肥種類繁多、營養全面、來源廣泛，便于就地取材、就地積制。① 全面性②緩效性③持久性④改良農產品品質⑤改良土壤⑥減少病蟲害的發生和危害

25、答：

?過量使用化肥，致使農產品質量下降。如氮肥過量使用，會引起作物體內硝態氮和亞硝態氮積累，這兩種物質可以使人致癌，嚴重者可以導致動物死亡。?同時，過量施用化肥還使產品質量下降、品味降低、口感不適。?過量施用化肥對生態環境的影響。施入土壤的氮肥，通過多種途徑可以進入到地表水環境和地下水環境。

?大量施用化肥還可以造成土壤板結、土壤活性降低、土壤有益微生物減少、土壤中有害物質積累，污染土壤。

26、答：

生態控制技術是綠色食品生產中病蟲草害防治的重點之一，這對于減少農藥污染、保護生態環境與我國農業的可持續發展具有重要的意義。

綠色食品生產中病蟲草害的生態控制技術，是以農作物及其農田生態系統為研究對象，以群落生態學及化學生態學為理論指導，綜合考慮作物區劃、品種布局、間作、套作、輪作 耕作栽培技術和生物防治、抗性品種的選育和利用 植保措施以及水肥管理 農事操作，從生態學角度探討農田生態系統中不同生物間相互關系、相互作用和相互制約的內在機制，充分發揮自然控制因素的生態調控作用，創造有利于作物生長和有益生物繁殖，而不利于有害生物發生、發展的農田生態環境，將有害生物持續控制在經濟危害水平之下。

27、答：

畜禽生產基本原則： ①選擇好畜禽養殖場地

②購進符合綠色要求的優良幼畜、雛禽 ③慎重購進畜禽飼料 ④合理使用藥物

⑤做好科學的飼養管理 ⑥轉變畜禽疫病治療觀念

⑦發展生態畜牧業，實現畜牧業生產良性循環

28、答：

?建立科學、合理的管理和農藥殘留監控、監測體系。

?引導養殖者以及藥物、添加劑等的生產者，按藥物的清除規律，規范用藥，嚴禁使用違禁藥品，謹慎使用抗生素等獸藥及藥物添加劑。

?大力開發無公害、無污染、無殘留的非抗菌素類藥物及其添加劑。

?加強消毒管理，減少內外環境中的病原數量，消滅環境和中介環境中疫病的傳染源。?制定科學的免疫程序，樹立“防重于治”的思想，控制畜禽、水產養殖動物疫病的發生，從而有效地減少各種藥物的使用。

29、答：

①添加劑預混料 ②濃縮飼料 ③全價配合飼料 ④初級配合飼料

30、答：

①選擇好畜禽養殖場地

②購進符合綠色要求的優良幼畜、雛禽 ③慎重購進畜禽飼料 ④合理使用藥物

⑤做好科學的飼養管理 ⑥轉變畜禽疫病治療觀念

⑦發展生態畜牧業，實現畜牧業生產良性循環

31、答：

一、養殖方式：

?充分利用時間的養殖方式： ①多茬養殖方式 ②多級輪養方式 ③反季節養殖方式

?周期短、見效快的養殖方式

?充分利用大池塘水面的養殖方式： ①池塘網欄養殖方式 ②池塘網箱養殖方式

?充分利用水資源的養殖方式 ?高效混養模式：

①80∶20池塘養魚模式

②特種水產品與魚類的混養方式

二、措施：

?良好的水體環境 ①合理選擇養殖場地

②徹底清淤消毒養殖池有機物和腐殖質 ③控制海區及養殖池富營養化水平④重視養殖自身污染 ?保持良好的水質條件 ①培養好養殖塘水色

②提倡應用光合細菌凈化水質 ?應用科學的養殖技術

①放養健康苗種，保持合理放養密度 ②科學投喂優質餌料

③加強養殖管理，提高養殖者的技術水平④綠色食品水產品捕撈、保鮮技術

32、答：

（1）意義：綠色食品加工廠的廠址選擇，與當地建設布局、資源、交通運輸、農業發展和地區的長遠規劃都有密切關系。綠色食品加工廠的廠址選擇是否得當，將直接影響到工農關系、城鄉關系，有時甚至影響到投資費用及建成投產后的生產條件和經濟效果。（2）原則：①廠址選擇首先應符合國家的方針政策，應適應當地遠近期規劃的同意布局，做到節約用地。

②廠址選擇應重點考慮生產與衛生條件 ③所選廠址要有較方便的運輸條件

33、答：

內容：（1）平面布置設計。平面布置就是合理地布置建筑物、構筑物及其他工程設施水平方向相互間的位置關系。平面布置中的工程設施包括：運輸設計、管線綜合設計、綠化和環保布置設計

（2）豎向布置。豎向布置設計就是與平面設計垂直方向的設計，即廠區各部分地形標高的設計

原則：（1）旅社食品加工廠總體設計布置必須緊湊合理，做到節約用地。

（2）總體設計必須符合綠色食品加工廠生產工藝的要求。

（3）綠色食品加工總體設計必須滿足綠色衛生質量要求

（4）廠區道路應采用水泥或瀝青路面，保持清潔。

（5）廠區建筑物間距應按有關規范設計。

（6）廠區各建筑物布置設計也應符合規劃要求

（7）相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應盡量放在一起，以提高場地的利用率。

環境因素：考慮一個地方的主導方向。主導方向就是風吹來最多的方向，為了考慮主導風箱對建筑總平面的影響，將當地風向臺觀測的風氣象資料，繪制成風玫瑰圖供設計使用。風玫瑰圖有風向玫瑰圖和風速玫瑰圖兩種，一般多用風向玫瑰圖，在進行綠色食品加工廠總體設計時，應充分注意地區小氣候的變化，并在設計中善于利用地形、地熱及其產生的局部地方風。因為局部地區性的地形、地面狀況對一個局部的風向、風速起著主要的作用。

34、答：

（1）產品方案，產品規格及班產量的確定

（2）主要產品和綜合利用產品的工藝流程的確定及操作說明（3）物料計算

（4）生產車間設備的生產能力的計算，選型及配套（5）生產車間平面布置（6）勞動力平衡及勞動組織

（7）生產車間水，電，汽，冷用量的估算（8）生產車間管路計算及設計

35、答：

（1）綠色食品加工應遵循可持續發展原則，節約能源，綜合利用原料（2）綠色食品加工應能保存食品的天然營養特性（3）加工過程中嚴格控制可能的污染源（4）加工中不會對環境造成污染與危害

36、答：

（1）總體設計的功能分區要明確，生產區不能和生活區互相穿插

（2）原料倉庫，加工車間，包裝間及成品庫存等的位置必須符合操作流程，不應迂回運輸（3）污水處理站應與生產區和生活區有一定距離，并設在下風向

（4）廠區應分別設人員進出，成品進出，原料進廠和廢棄物出廠的大門，也可將人員進出門與成品出廠設在同一位置，而隔開使用，但垃圾和下腳料等廢棄物出廠不得與成品同門出廠

37、答：

防腐劑，抗氧化劑，乳化劑，增稠劑，調味劑，酶制劑

38、答：

（1）如果不使用食品添加劑就不能生產出類似的產品

（2）AA級綠色食品中只允許使用“AA級綠色食品生產資料”食品添加劑類產品（3）A級綠色食品中允許使用“A級綠色食品生產資料”食品添加劑類產品（4）所用食品添加劑的產品質量必須符合相應的國家標準，行業標準

（5）允許使用食品添加劑的使用量應符合GB2760-1996,GB14880-94的規定（6）不得對消費者隱瞞綠色食品中所使用食品添加劑的性質，成分和使用量

39、答：

（1）選在糧食作物籽粒干物質積累最高值時進行收獲（2）在最佳收獲期之后，還要選擇比較適當的收獲方式（3）對糧食作物最好采用機械脫粒

（4）收獲后糧食一般含水量較高，所以要對糧食進行干燥及晾干

40、答：

（1）山野菜應采自有明確土地邊界的地區，而且這個地方應被綠色食品的檢查人員檢查合格。

（2）采集地區在采集以前和采集過程中沒有施用過化學合成物質的歷史。（3）野生植物必須是生長于可界定，能自我維系的，可持續的生產體系。

（4）在交通流量大的路邊或其他有污染的地方必須有足夠的緩沖帶，采集區所采集的野生植物才可作為綠色食品。

41、答：

（1）果蔬顏色（2）果梗脫落的難易程度（3）果蔬的硬度（4）主要化學物質含量（5）生長期（6）植株生長狀態

42、答：

（1）安全性

包裝材料本身要無毒，不會釋放有毒物質污染食品，影響人的身體健康（2）可降解性 食品在消費完之后，剩余包裝可以降解，不對人的健康和環境產生污染

（3）可重復利用性

在遵循可持續發展的原則下，要求綠色食品產品的包裝可重復利用，節約資源

43、答：

果蔬保鮮劑可分為兩大類，化學合成和天然果蔬保鮮劑。

最近人們已開始注意天然果蔬保鮮劑的開發與研究，幾年來取得了可喜的成果：食用香料植物的防腐保鮮，中草藥類植物提取物保鮮果蔬，磷脘類高分子蛋白質保鮮膜，國外研究并在國內開始應用天然果蔬保鮮劑。

44、答：

公路運輸：主要指汽車或其他機動車輛。

水路運輸：包括產地交送使用的和附近銷區調撥使用的木船，小艇，帆船，亦包括海，河上的大型船舶，遠洋貨輪等。

鐵路運輸：普通棚車，機械保溫車，冰箱保溫車，空中運輸，集裝箱運輸。

45、答：

（1）綠色食品原料要求

綠色食品的主要原料要求來自綠色食品綠地，即經過環境監測部門符合綠色食品產地環境質量標準，按照綠色食品生產操作規程成產出來的產品。（2）綠色食品感官要求 感官包括外形、色澤、氣味、口感、質地等。感官要求是視頻給予用戶或消費者的第一感覺，是綠色食品優質性最直觀的體現。（3）綠色食品理化要求

綠色食品理化指標是綠色食品的內涵要求，它包括應有成分和有害成分指標。（4）綠色食品原料要求

產品的微生物學特性必須保證，如活性酵母菌、乳酸菌等，這是產品的質量基礎。而有害微生物污染指標必須嚴于國家標準的限定，如菌落總數、大腸菌群、致病菌、霉菌等微生物污染指標嚴于國家標準，達到或接近同類產品的國內先進標準或國際標準。

46、答：

（1）綠色食品產品感官檢驗

食品產品感官檢驗是以人的感覺為依據，用科學試驗和統計方法評估食品質量的一種檢驗方法。其方法簡單、靈敏、使用器械簡便，并且消費者對食品接受性的評估有些通過感官檢驗來事先，故感官檢驗是綠色食品質量綜合評估的主要手段之一。（2）綠色食品產品理化檢驗

食品理化檢驗是運用現代科學技術和檢測分析手段，監測和檢驗食品中與營養及衛生有關的化學物質，具體指出這些物質的種類和含量，說明是否符合衛生標準和質量要求，是否存在危害人體健康的因素，從而決定有無食品價值及應用價值的檢驗方法。（3）綠色食品產品衛生檢驗

47、答：

①.農藥殘留檢測 ②獸藥殘留檢測 ③主要重金屬檢測 ④.微生物檢測 ⑤包裝

48、答: HACCP是一個識別和監測及預防可能導致食品危害的體系，這些為害可能是影響食品安全的生物的、化學的、物理的因素，這種危害分析是簡歷關鍵控制點的基礎。關鍵控制點是哪些在食品的生產和處理過程中必須實施控制的任何環節、步驟或工藝過程，并且這種控制能使其中可能發生的危害得到預防、減少或消除，以確保食品安全。臨界限一定要以文件參數的形式確立，在關鍵點控制中一定要達到這些參數。在這一體系中還包括檢測和驗證程序以消除潛在危險出現的風險。

HACCP體系是一種建立在良好操作規范和衛生標準操作規程基礎之上控制危害的預防性體系，它的主要控制目標是確保食品的安全性，因為它與其他的質量管理體系相比，將主要精力放在影響產品安全的關鍵點上，而不是在每一個步驟都放在同等的精力，這樣在預防方面顯得更為有效。

49、答：

綠色食品標準體系的構成與特點：

綠色食品標準是指“應用科學技術原理、結合綠色食品生產實踐、借鑒國內外相關標準所制定的，在綠色食品生產中必須遵守、綠色食品產品質量認證時必須依據的技術性文件。” 綠色食品標準體系是對綠色食品產銷實行全程質量控制的一系列標準的總和和系統，包括四個方面：綠色食品產地環境質量標準；綠色食品生產技術標準；綠色食品產品標準；綠色食品包裝、標簽、儲運標準。

綠色食品標準體系有如下鮮明特點：

1.內容的系統性。綠色食品標準體系貫穿生產的產前、產中、產后全過程，涉及產地環境、生產過程、產品質量、包裝標簽、貯藏運輸等諸多環節。

2.制訂的科學性。從1990年起，農業部正式提出開發綠色食品時，中國綠色食品發展中心先后組織國內各方面的專家，經過上千次試驗、檢測和參照或采納國際標準以及國外先進標準而制定的，對嚴于現在執行標準的項目及其指標值都有文獻性的科學依據或理論指導。

3.指標的嚴格性。綠色食品的標準無論從產品的感觀性狀、理化性狀、生物性狀都嚴于或等同于現行的國家標準。例如大氣環境質量采用國家一級標準，農殘限量僅為有關國家和國際標準的1/2。

4.控制項目的多樣性。綠色食品產地環境質量標準中土壤標準比國家標準增加了土壤肥力指標；產品標準增加了營養質量指標等項目。產地環境質量評價中，對水質、土壤、空氣等要素分別區分了污染嚴控指標和一般控制指標若干項。增加控制項目的目的在于防止有害物質對產品的污染，保證綠色食品的質量安全。

50、答：

①結構完整 ②功能專業 ③機制規范

51、答：

主要內容為：搜集綠色信息、制定綠色計劃、開發綠色資源、研制綠色產品、制定綠色價格、開辟綠色通道、鼓勵綠色消費、弘揚綠色文化、培植綠色標志品牌、完善綠色法規。綠色營銷是市場營銷理論的完善和發展，是生態與經濟理論的結合。

52、答：

產品策略：

①大力開發和生產綠色食品 ②加強綠色食品生產技術創新 ③搞好產品組合

④搞好綠色食品的產品分級、加工、包裝工作。

53、答：

綠色食品品牌競爭力是指綠色食品擁有區別或領先其他普通食品的獨特能力，它能夠在市場競爭中顯示出綠色食品良好的內在的產品功能要素（如安全營養、性價比高，購買便利等），外在產品符號要素（如名稱、標識、包裝等），以及在把握好消費者的心理要素（如對企業形象及其產品文化的認知、感受、態度、體驗等）的基礎上，引起消費者良好的聯想進而促進其購買行為。

對綠色食品品牌競爭力培育對策進行研究的目的在于為企業提供一個可操作性的指導，因此探討綠色食品品牌競爭力的培育對策，對企業的自我發展和自我完善具有十分重要的意義。從消費者的角度出發，綠色食品品牌競爭力的培育主要從以下幾個方面入手：

合理制定綠色食品的價格是保持并提高消費者品牌忠誠的重要手段。從本文的研究角度來說，綠色食品在定價上主要應該采用認知定價策略。綠色食品的認知定價策略是指企業根據該種綠色食品在消費者心目中的認知價值來確定產品的價格。企業采取認知定價策略時，首先要確定目標市場，并對目標市場的消費者進行市場定位。然后參照同類非綠色食品的價格和競爭對手的價格擬定一個該產品的初步價格進行試銷。再通過市場營銷調研，了解市場對推出的綠色食品的認識程度、對該綠色食品的安全、營養、口感、保鮮、外觀等的認知程度和評價，特別是對該綠色食品的綠色特色的了解程度及其認可程度，并采用適當的方法來確定一個認知價格，最后按照認知價格將綠色食品推入市場。

54、答：

①技術性強

發達國家利用科技優勢，在產品的生產、加工、流通、消費等領域設置許多發達中國家難以逾越的技術鴻溝。②靈活性大

各發達國家設置綠色壁壘的內容不盡相同，即使能達到某個國家的技術標準，在另一個國家也難以通行。③可變因素多

許多國家不斷更改其技術標準，特別是畜牧業的生產周期較長，按現行標準生產的畜產品在銷售時往往不符合要求 ④一定的歧視性

有些國家往往根據他國技術水平和貿易狀況采取不同的標準，尤其對發展中國家具有明顯的歧視性

⑤連鎖反應嚴重

一個國家宣布禁止他國其他產品時，其他國家也紛紛采取類似措施，限制該種進口。

55、答：

①加大宣傳力度，提高依法使用和保護綠色食品商標標識的法律意識

一是要通過新聞媒體大力宣傳綠色食品標志的組成形式及內涵

二是通過新聞媒體把獲得或取消綠色食品標志使用權的產品及時公布，為經營者和消費者識別真偽綠色食品提供信息

三是通過新聞媒體及時報道查處和打擊假冒綠色食品的侵權案例 ②加強綠色食品執法管理隊伍建設

各地綠色食品標志委托管理機構要以工商行政管理部門為依托，積極參與綠色產品市場的監管，盡快建立一支既熟悉綠色食品業務，又有執法管理權的隊伍。③強化綠色食品標志委托管理機構自身建設 一是要利用先進的電子計算機管理手段

二是要組織各地綠色食品標志委托管理機構的從業人員加強業務培訓，提高綜合素質 三是要加強隊伍管理，嚴格規范綠色食品標志管理從業人員的行為，建立健全的內部監督制約機制

④加強立法工作，為綠色食品發展創造良好的環境條件 ⑤加強質量監督體系建設

⑥加強市場組織和保障體系建設

⑦推動信用體制建設

56、答：一我國綠色食品工廠是在政府的倡導與推動下發展起來的二我國綠色食品工程在啟動的同時就建立起質量標準控制體系

三我國綠色食品即要保證優質安全，又要注重產量和經濟效益

四我國綠色食品工程實施從“土地到餐桌”的全程質量監控

五我國綠色食品開發與管理目標明確、特點鮮明

57答：一綠色食品和無公害食品、有機食品的產地環境都要求無污染

二綠色食品和無公害食品、有機食品都有嚴格的質量控制體系

三綠色食品和無公害食品、有機食品都實行標志管理。

58、答：一是促進農產品質量提高，優化產品結構 二是促進優勢產品發展，優化生產布局

三是促進產業化龍頭企業發展，優化生產組織結構。

59、答：一是開發綠色食品有利于我國農業和農村的改革與發展

二是開發綠色食品有利于資源與環境的保護 三是開發綠色食品有利于提高食品質量安全

四是開發綠色食品有利于農業和食品產業向深度和廣度拓展

60、答：一資源和環境壓力影響國民經濟持續發展 1耕地數量減少 2.水土流失嚴重 3.沙漠化面積擴大 4.草原退化嚴重 5.環境污染日益嚴重

二城鄉人民生活轉型促進農業發展戰略轉變

61、答：1.生產優質、營養、對人畜安全的食品及飼料，保證獲得一定質量和經濟效益，兼顧生產者和消費者雙方的效益。

2.保證生產地域內環境質量不斷提高，有利于水土資源、有利于生物自然循環和生物多樣性的保持

3.有利于節省資源，其中包括要求使用可更新資源、可自然降解和回收利于材料，減少長途運輸，避免過度包裝

4.有利于先進的科學技術的應用，以保證及時利用最新科技成果為發展綠色食品服務

5.有關標準的技術能夠被驗證

6.綠色食品的綜合技術指標不低于國際標準的水平。7.嚴格控制使用基因工程技術

62、答：一是國際標準，如食品法典委員會

二是現行的國家標準和行業標準

三是根據項目的多少和指標的寬嚴考慮了我國生產企業現狀、生產工藝技術水平

四是我國現有的分析測試能力和技述手段。

63、答：1.許可使用綠色食品標志的產品必須加貼綠色食品標志防偽標簽。

2.綠色食品防偽標簽只能使用在同一編號的綠色食品上。

3.綠色食品標志防偽標簽應貼于食品標簽或其包裝正面的顯著位置，不得掩蓋原有綠標，編號等綠色食品的整體形象。

4.企業同一種產品貼用防偽標簽及外包裝箱封箱用的大型標簽的位置應固定，不得隨意變化。

64、答：1.可以借鑒或參與國外的環境標準，但不能脫離中國的經濟、技術發展水平

2.既要堅持同一環境功能，同一質量制定水平下的環境標準的統一性，又要避免不顧具體條件的“一刀切”。

3.標準的高低和寬嚴的掌握要適度，在可能的條件下應經過經濟、技術上可行性的論證。

4.保持相關環境標準之間的一致性。

65、答：標準化活動的目的是獲得最佳秩序和社會效益。所謂最佳秩序就是指在一定范圍、一定條件下，秩序井然，獲得最合理的結果。秩序包括生產秩序、技術秩序、經濟秩序、管理秩序、等。所謂“社會效益”指給全社會帶來效益和利益。

66、綠色食品的審核步驟？ 答：1.考察報告

2.環境檢測與評價 3.種植規程 4.最終產品檢測

67、答：1.許可使用綠色食品標志的產品必須加貼，綠色食品標志防偽標簽

2.每種產品只能使用對應的防偽標簽

3.防偽標簽應貼于食品標簽或包裝正面顯著位置，不能洋原有綠標、編號等綠色食品整體形象。

68、答：一是在出現質量問題時對使用標志的產品進行處理。為了突出綠色食品標志的法律特點和監督管理作用，綠色食品標志實行一品一號，主要監督使用標志的正確與否及產品質量溫度與否。

二是對其他產品冒用或偽造綠色食品認證標志進行打擊和處罰

69、答：綠色食品生產資料是指經中國辣阿婆發展中心認定，富含綠色食品生產要求及相關標準，被正式推薦用于綠色食品生產的生產資料。綠色食品生產資料分為AA級綠色食品生產資料和A級綠色食品生產資料。AA級綠色食品生產資料推薦用于所有綠色食品生產，A級綠色食品生產資料僅推薦用于A級綠色食品生產。

綠色食品生產資料涵蓋農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥、包裝材料及其它相關生產資料。

70、答：1.綠色食品基地申請書

2.省綠色食品辦公室的考察報告 3.綠色食品生產操作規程 4.基地示意圖

5.獲得綠色食品標志產品證書復印件

6.基地設置的綠色食品管理機構及組成名單

7.基地直接從事綠色食品生產的管理、技術人員名單及培訓合格名單 8.基地環境檢測報告

71、答：（1）周邊生態建設：完善周邊生態環境建設，包含生物多樣性建設，植樹種草，建設成一個有明顯標志的生態隔離帶，進行水土流失管理。（2）產地生態建設：①耕作技術進行合理的間套作種植②生態優化的農業防治③物質的多層次利用技術④節水灌溉技術⑤動物的立體共生養殖技術⑥土壤生態建設

72、答：（1）空氣環境質量標準

（2）農業灌溉水質量標準（3）漁業用水質量標準（4）畜禽養殖用水質量標準（5）加工用水質量標準（6）土壤環境質量標準（7）土壤肥力標準

73、答：（1）調查原則

① 產地環境質量現狀調查的目的是科學、準確地了解產地環境，為優化監測布點提供科學依據。

② 根據綠色食品產地環境特點，重點調查產地環境質量現狀、發展趨勢及區域污染控制措施，兼顧產地自然環境、社會經濟及工農業對產地環境質量的影響。

（2）調查方法

①省級綠色食品委托管理機構對綠色食品產地進行初步考察，決定該地區是否適宜發展綠色食品。②省級綠色食品管理機構下達的任務書，由監測單位對申報的綠色食品及其加工產品原料生產基地的農業自然環境概況、社會經濟概況和環境質量狀況進行綜合現狀調查，并決定布點采樣方案。③綜合現狀調查采取搜集資料和現場調查來年各種方法。

74、答：（1）自然環境與資源概況：包括自然地理、氣候與氣象、水文狀況、土地資源、植被及生物資源、自然災害。

（2）社會經濟概況

（3）工業“三廢”及農業污染物對產地環境的影響

（4）農業生態環境保護措施

75、答：（1）在區域性環境初步優化的基礎上進行評價，同時不應忽視農業生產過程中的自生污染。

（2）各項環境質量標準（空氣、水質、土壤）是評價產地環境質量合格與否的依據，要從嚴掌握。

（3）在全面反映產地環境質量現狀的前提下，突出對產品生產危害較大的環境因素（嚴控指標）和高濃度污染物對環境質量的影響。

76、答：

一、生物防治技術

① 作物蟲害的生物防治：以蟲治蟲；以菌治蟲；其他動物治蟲 ② 作物病害的生物防治：植物病害拮抗微生物；農用抗菌素； ③ 作物草害的生物防治：以草治草；微生物治草

二、農業防治技術 ①合理利用土地 ②深翻改土

③改進耕作制度：合理的作物布局；合理耕作；間作套種 ④ 抗性育種的利用 ⑤ 水肥管理 ⑥ 田園衛生

三、物理及機械防治技術 ①隔離法 ②消除法 ③熱處理 ④捕殺

⑤誘殺：燈光誘殺；潛所誘殺；植物誘殺 ⑥利用放射能

77、答：①對癥下藥

②適時使用農藥

③適量使用農藥 ④合理復配混用農藥 ⑤輪換或交替使用農藥 ⑥安全高效精準的施藥技術

78、答：嚴格遵守綠色食品農藥使用準則，科學安全用藥

⑦ 綠色食品生產中農藥使用注意事項 ⑧ 嚴格限制農產品的農藥殘留量

⑨ 選用高效、低毒、低殘留的化學農藥 ⑩ 推廣病蟲草害綜合防治技術

79、答：①提高土壤肥力，減少化肥用量

②固定大氣氮素供作物利用 ③提高農作物吸收營養的能力 ④分泌生長刺激素

⑤增加植物抗病和抗旱能力

80、答：①微生物肥料產品應該有生產許可證號、產品質量檢驗證，符合國家或行業的標準，包裝和標簽應完整，使用說明要清楚、明確；

②微生物肥料的產品種類與使用的農作物應相符； ③要在其產品有效期內使用； ④貯存溫度要適合

⑤應嚴格按照使用說明書的要求使用

⑥微生物肥料的使用一般應注意避免與造成其特定微生物死亡或降低作用的物質合用、混用

⑦在中低肥力水平的地區使用效果較好

81、答：①蟲害、螨害與鼠害 ②飼料中的微生物污染

③飼料中的抗營養因子

④飼料中有毒有害化學物質

⑤飼料中非營養性添加劑帶來的污染 ⑥飼料加工過程中產生的毒物交叉污染

⑦此外，飼料生產過程中的混雜污染也是影響飼料衛生質量的一個重要因素

82、答：①過敏反應

②產生抗藥性

③急性、慢性毒性作用

④對人類腸道微生物的影響

⑤“三致”作用

⑥破壞生態環境

83、答：①飼料、飼料添加劑

②獸藥、疫苗

③環境因素

④加工、貯藏、包裝、運輸

84、答：①建立繁殖核心群，提高繁殖效率

②抓好幼年畜禽的培育

③做好全年的飼料供應計劃

④采用合理的飼料養殖管理方式

⑤商品畜禽適時出欄，加快畜群周轉和資金流動 ⑥重視屠宰加工環節，避免不必要的污染 ⑦抓好流通關，確保安全到達消費者 ⑧建立企業標準化體系

85、答：①蛋白質和氨基酸；飼料中的蛋白質含量是決定動物生長速度的主要因素。

②脂肪；脂肪式提供能源、必需脂肪酸和作為脂溶性維生素的媒介物

③碳水化合物；是形成動物體組織，為組織器官所不可缺少的成分

④礦物質；是動物的組成成分，對于維持動物正常的內在環境，保持物質代謝的正常進行，以及保證各種組織和器官的正常活動式必不可少的⑤維生素；是動物生長發育必不可少的一類的營養物質，缺少了它就會影響生長發育，發生疾病，嚴重的甚至死亡。

86、答：（1）綠色食品加工原料的來源 食品加工一般都要求采用新鮮的原料，新鮮才具有營養價值，特別是水果、蔬菜，只有新鮮才能含有較高的維生素含量。（2）原料的質量與技術要求

只有品質優良的原料才能加工出質量上乘的產品。綠色食品加工原料首先必須具備適合人食用的食品級質量，不能危害人的健康，其次，因加工工藝的要求以及最終產品的不同，各類食品的具體質量、技術指標要求也不同，但都應以生產出的食品具有最好的品質為原則。

（3）加工產品原料成分的標準及命名

郵寄食品對不同認證標準的混合成分要求有嚴格的標注，綠色食品加工也可遵循這個要求。食品標簽中必須明確表明該混合物中各成分確切含量，并按成分不同而采用不同的命名方式。

87、答：（1）生物技術：主要包括基因工程、細胞工程和發酵工程。生物技術應用于綠色食品加工必將對提高加工率產生很大效果。

（2）膜分離技術：主要包括反滲透、超濾和電滲析。膜分離技術可廣泛用于水處理及飲料工藝中，提高飲料和水的質量。

（3）工程食品。即用現代科學技術從農產品中提取有效成分，然后以此為配料，根據人體營養需要重新組合、加工配制而成新的食品。

（4）冷凍干燥，又稱冷凍升華干燥。即濕物料先凍結至冰點以下，使水分變成固態冰，然后在較高的真空度下，將冰直接轉化為蒸汽物料得到干燥。（5）超臨界提取技術。即利用某些溶劑的臨界溫度和臨界壓力去分離多組分的混合物。

88、（1）根據動物毒性試驗確定最大無作用劑量。

（2）將動物試驗所得的數據用于人體時，由于存在個體和種系差異，故應定出一個合理的安全系數。

（3）從動物毒性試驗的結果確定試驗物的人體每日允許攝入量。

（4）將每日允許攝入量乘以平均體重即可求得每人每日允許攝入總量。（5）根據人群的膳食中含有該物質的各種食品的每日允許攝入量，然后分別算出其中每種食品含有該物質的最高允許量。（6）根據該物質在食品中的最高允許量制定出該種添加劑在每種食品中的最大使用量。

89、（1）生產車間：如實罐車間、空罐車間、糖果車間、餅干車間、面包車間等。（2）輔助車間：如機修車間、中心試驗室、化驗廠等。

（3）倉庫：如原料庫、冷庫、包裝材料庫、保溫庫、成品庫等。

（4）動力設施：如發電間、變電所、鍋爐房、冷機房、空氣壓縮機等。（5）供水設施：如水處理設施、水井、水塔、水池等。（6）排水設施：如廢水處理設施。

（7）全廠性設施：如辦公室、食堂、醫務室、浴室、廁所等。

90、答：（1）廠址的坐落地點，四周環境情況。（2）地質及有關自然環境條件。

（3）廠區范圍、征地面積、發展計劃、施工時有關的土方工程及拆遷情況，并繪制1/1000的地形圖。（4）原料供應情況。

（5）水、點、燃料、交通運輸及職工福利設施的供應和處理方法。（6）廢水排放情況。（7）經濟分析。(8)選擇一間。通過選擇比較和經濟分析，提出符合條件的廠址。

91、答：（1）采收期

果蔬的采收期主要決定于其成熟度。可采用以下方法來判斷果蔬的成熟度。①果蔬顏色②果梗脫落的難易程度③果蔬的硬度④主要化學物質含量⑤生長期⑥植物生長狀態。（2）采收方法

①人工采收：指用手摘、剪采、刀割、桿打、搖落、用镢挖等方法。

②機械采收：機械采果時迫使離層分離脫落，但必須在樹下布滿柔韌的傳送帶，以承接果實，并自動將果實送到分級包裝機內。（3）采收注意事項

①盡量避免機械損傷②選擇適宜采收的天氣③分期采收

92、答：（1）實現優質優價（2）滿足不同用途的需要（3）減少損耗（4）便于包裝、運輸和貯藏（5）提高產品市場競爭力

93、答：（1）人工分級：即根據人的視覺判斷，按照果蔬分級標準，將果蔬分成若干等級。

（2）機械分級：采用各種選果機械，根據果實形狀大小進行機械選果，或根據果蔬的不同重量進行重量選果。

94、答：（1）快裝快運：果蔬收貨后應及時裝運，盡量縮短產品在產地和運輸途中滯留的時間，迅速抵達目的的。

（2）輕裝輕卸：絕大多數果蔬的裝卸仍然依靠人力，因此在裝卸工作中要加強管理，嚴格要求，做到輕裝輕卸，精細操作，杜絕野蠻裝卸。

（3）放熱防凍：各種綠色食品都有其適宜的溫度要求和受凍的臨界線運輸途中溫度波動太他也是不利的。

95、答：（1）綠色食品自然冷源貯藏：埋藏或溝藏、窯窖貯藏、通風庫貯藏、氣調貯藏

（2）綠色食品低溫貯藏：冷卻食品貯藏、冷凍食品貯藏、半凍結食品貯藏、冷藏食品貯藏

（3）綠色食品干燥貯藏

（4）綠色食品腌漬和煙熏貯藏（5）綠色食品密封加熱貯藏（6）綠色食品化學貯藏

（7）綠色食品物理貯藏：輻射保藏、電離處理鮮藏

96、答：視覺感官檢驗法

嗅覺感官檢驗法 味覺感官檢驗法 觸覺感官檢驗法。

97、答：汞，可引起急性中毒

鉛，可引起慢性中毒，損壞血系統，神經系統，肝臟等 砷，可引起皮癌，肺癌

鎘，可引起高血壓，前列腺癌

98、答：有利于企業增加效益和擴大市場份額

有利于獲得進入國際市場的貿易“通行證”和消除國際貿易壁壘 有利于節省第二方審核精力和費用 有利于增強產品在市場中的競爭力 有效的避免產品責任糾紛

有利于國際間的經濟合作和技術交流

99、答：食品工廠設計和設施的良好操作規范

對食品工廠生產工具，設備和機器的良好操作規范 食品生產過程中的良好操作規范 食品生產經營人員的良好操作規范 食品生產文件的良好操作規范

食品生產設備的清洗及消毒的良好操作規程 食品成品的儲存與運輸的良好操作規程

100、答：高效性

通用性 科學性 預防性 可操作性

可樹立消費者的信心 全面性 協調性

101、答：有利于綠色食品市場化發展

有利于綠色食品市場營銷

有利于綠色食品流通渠道的多元化

有利于綠色食品市場經濟主體的成長和壯大 有利于綠色食品市場營銷網絡的建立和發展

102、答：有利于樹立綠色食品產業形象，實現綠色食品的價值。

有利于引導綠色食品生產企業開發適銷對路的產品，不斷提高科技水平。

有利于建立綠色食品專業流通渠道，實現綠色食品的附加值，滿足廣大

消費者的需要。

103、答：綠色營銷的觀念是“綠色”的

綠色營銷的環境是“綠色”的 綠色營銷的環節是“綠色”的 綠色營銷的產品是“綠色”的

104、答：培植綠色文化，引導綠色消費 制定策略，建設基地 將山野菜開發成綠色食品

105、答：顯著特征：強調產品出自優良生態環境

對產品實行全程質量控制 對產品依法實行標志管理

最基本的目的：通過生產綠色食品，保護自然資源和生態環境

通過消費綠色食品，增進人們的身體建康

第三篇：糜子生產技術

糜子生產技術

（一）2009-11-30 00:30 1.糜子有何特點

糜子（有的地方將其粳性的稱為稷，將其糯性的稱為黍）是我國北方旱區的穩產作物，我國糜子播種面積變動較大，但糜子產量的變異幅度較糧食總產量的變異幅度小。糧食總產量的變異系數為糧食總面積變異系數的2.2倍，而糜子總產量的變異系數則為糜子總面積變異系數的1.8倍，說明糜子本身產量要比糧食作物總產量穩定。

糜子是水分高效利用作物，糜子是半干旱區的主要秋糧作物，生長期與雨熱基本同步，在多數年份水分不成為限制糜子生產潛力的主要因素。糜子種子發芽需水量僅為種子重量的25%，而高粱、小麥和玉米則分別為40%、45%和48%。所以，在干旱地區當土壤濕度下降到不能滿足其它作物發芽要求時，糜子仍能正常發芽。糜子比谷子、玉米維持了較高的葉水勢水平，遇旱后，糜子蒸騰速率比谷子、玉米降低幅度大，蒸騰調節優越，有利于適應干旱環境。在同樣干旱條件下糜子的抗旱能力勝過高粱、玉米和谷子三種作物。糜子品種生育期可塑性比較大，可以播種后等雨出苗，也可以根據降雨情況等雨播種，是重要的避災作物。

糜子是水土保持的優良作物，糜子的生長發育期與降水規律相吻合。在其生育期內能有效增加地表覆蓋，強大的須根系對土壤起到很好的固定作用。由于覆蓋降低了地表風速，從而減輕或防止風蝕，同時，還能起到減輕雨滴沖擊、阻止地表水徑流的作用，使更多的雨水浸入地下，減少水土流失。另外，覆蓋地表還可以防止地表板結，提高土壤持水能力，從而起到良好的水土保持作用。2.糜子的形態特征有哪些 3.糜子的生產情況怎樣

糜子喜溫、耐旱、耐瘠、早熟。我國20世紀50年代糜子栽培面積約200萬hm2，自70年代開始呈下降趨勢，特別是進入90年代，隨著農業生產條件的改善和農村經濟的發展，在種植業結構調整中，由于糜子經濟效益低，種植面積減少。目前，全國糜子種植面積約100萬hm2，與50代相比，種植面積減少近一半。全國糜子面積下降最多的是內蒙古和陜西，其他省區也有下降，但缺乏統計數字。我國糜子種植面積之間變化也很大，災年高于豐年，特別是干旱年份，在其它作物無法入種的情況下，只有大量種植糜子。

隨著農業技術的推廣，全國多數地區糜子生產水平有了明顯提高。據統計，內蒙古糜子平均單產20世紀50年代為615kg/hm2，80年代為1005kg/hm2，單產比50年代提高了63.4%，到90年代初平均產量為1095kg/hm2，比80年代提高了9%。全國不少地區糜子產量超過1500kg/hm2，有的甚至超過2500kg/hm2。在內蒙古準格爾旗、陜西府谷、山西河曲、保德等地，糜子產量可達4500-6000kg/hm2。4.糜子的種植區域在哪里

我國糜子主產區主要集中在長城沿線地區，即河北張家口、承德地區，寧夏銀南、固原地區，甘肅慶陽、平涼、定西地區，山西大同、朔州、忻州市，陜西榆林、延安市，內蒙古赤峰通遼、鄂爾多斯市及黑龍江嫩江地區，吉林白城地區。這些地區土壤瘠薄、土地廣闊，干旱少雨，年降水量300~500mm，無霜期短，糜子是這些地區主要糧食作物之一。

糜子有粳糯之分。我國包頭、東勝、榆林、延安一線(東經110°)以東地區，主要栽培糯性糜子，越向東延粳性糜子種植的數量越少，在遼寧、吉林和黑龍江，幾乎不種粳性糜子；該線以西地區，主要栽培粳性糜子，越向西延伸糯性糜子種植的數量越少，在青海、新疆，幾乎不種糯性糜子。5.目前生產上推廣的糜子品種有哪些

隴糜4號 甘肅省農業科學院糧食作物研究所選育。生育期119天，黃粒，粳性，千粒重7.7g，抗旱，抗倒伏。

寧糜9號 寧夏固原地區農業科學研究所選育。生育期100天，黃粒，粳性，千粒重8.0g，耐寒性強，適口性好。

內糜5號 內蒙古鄂爾多斯市農業科學研究所選育。生育期107天，黃粒，粳性，千粒重9.5g，耐鹽堿，抗倒伏，耐旱性強，較抗落粒，適于制作炒米。

榆糜2號 陜西省榆林市農業科學研究所選育。生育期85~95天，紅粒，粳性，千粒重8.5~9.0g，抗旱性強，耐水肥，產量高。

榆黍1號 陜西省榆林市農業科學研究所選育。生育期80~85天，株高100cm，紅粒，糯性，千粒重8.3g，籽粒含粗蛋白13.6%，粗脂肪4.7%，淀粉59.2%，直鏈淀粉含量為0。

寧糜15號 寧夏固原市農業科學研究所選育。生育期106天左右。株高140cm左右，籽粒紅色，米色淡黃，出米率82%，苗期耐旱性較強，抗倒伏，落粒輕。畝產量212.2kg。適宜在山西大同、陜西榆林、寧夏固原、甘肅平涼和榆中種植。

雁黍8號 山西省農科院高寒地區作物研究所選育。生育期105天左右，株高110~120cm，籽粒紅色、圓形。耐旱、抗倒伏強，畝產量224kg左右。適宜在山西大同、陽高、山陰、懷仁、渾源，內蒙古鄂爾多斯，陜西榆林、靖邊，寧夏固原，甘肅榆中種植。

伊選黃糜 內蒙古鄂爾多斯市農業科學研究所選育。生育期101天左右，株高126.4cm，黃粒，糯性，千粒重8.1g，抗旱、耐鹽、抗倒伏，抗落粒性強，畝產量232.2kg。適宜在內蒙古土默川、鄂爾多斯市東部丘陵區及陜西榆林、寧夏固原種植。

寧糜14號 寧夏固原市農業科學研究所選育。生育期106天左右。株高140cm左右，籽粒紅色，千粒重7.4g，米色淡黃，出米率80%。苗期耐旱能力較強，抗倒伏，落粒輕，畝產量227.6kg。適宜在內蒙古鄂爾多斯、陜西榆林、寧夏固原、甘肅平涼種植。6．糜子選地整地應注意哪些問題

（1）糜子最適宜的前茬作物為豆科作物，其次是小麥、馬鈴薯茬地及休閑地，不宜重茬。

（2）選擇地勢平坦、土層深厚、土質肥沃、通氣良好、土壤含鹽量2.0g/kg以下的地塊。0-30cm耕層土壤含有機質10.0g/kg、全氮0.4-0.8g/kg、堿解氮50-80mg/kg、速效磷5-14mg/kg、速效鉀不低于100mg/kg；

（3）前茬作物收獲后，及時深耕20cm以上，雨后淺耕耙耱，土壤封凍前鎮壓1次，翌年早春頂凌耙耱，達到上虛下實無坷垃，平整細碎無根茬。7．糜子的需肥特點和施肥技術

每生產100kg糜子籽粒大約從土壤中吸收氮1.8-2.0kg，磷0.8-1.0kg，鉀1.21-1.8kg。苗期需要養分較少，不足全生育期的10%；分蘗到開花，整個生育期所需的鉀全部吸收，氮吸收近1/3，磷吸收近1/2，這個階段是糜子吸收肥量最多的時期；開花到籽粒成熟，吸收氮占總量的1/3，磷占總量的1/2。

糜子施肥包括基肥、種肥和追肥，應以基肥為主。①基肥：以有機肥為主，一般施有機肥15000-22500kg/hm2，并注意氮磷配合。②種肥：以氮素為主，可用尿素、復合肥、優質有機肥等。每公頃施入磷酸二銨75kg或尿素37.5kg。③追肥：在拔節孕穗期可結合中耕、灌溉追施一次氮肥，每公頃用37.5kg尿素。8．糜子的“三改三防”指的是什么

“三改”：一改自來苗為3葉期間苗，4-5葉期定苗，勻留苗；二改過密留苗為因地制宜留苗，沙性土壤每公頃留苗48萬株左右；輕鹽堿土壤每公頃留苗37.5萬株左右；三改鏟耥一遍為三鏟三耥，早鏟早耥。

“三防”：一防地下害蟲和粘蟲的危害；二防輕堿地的堿害和澇害，要做到及時排水；三防徒長，促壯苗，在幼苗3cm多高時，采取壓青苗的措施。9．糜子播種出苗后如何防“灌耳”和“燒尖”

糜苗出土，如遇急雨，往往把泥漿灌入心葉，造成泥土淤苗，叫“灌耳”。為了防止灌耳，應根據地形在糜地挖幾條排水溝，避免大雨存水淤壟，低洼積水要及時排水、破除板結。

在土壤疏松、干旱而播種晚的地塊，糜苗剛出土時，中午太陽曝曬，地溫高，幼苗已被灼傷或燒尖，必須做好保墑工作，增加土壤水分，使土壤升溫慢，同時要做好鎮壓提墑工作。10．如何進行糜田中耕

糜子幼芽頂土力弱，在苗前遇雨常造成土壤板結，出苗困難。因此，必須破除板結，以利幼芽出土。一般可用輕耙及時耙地疏松表土。在糜子幼苗2-4片葉時壓1-2次青苗，培育壯根、壯苗。糜子中耕一般進行三次。第一次中耕在幼苗5片葉時進行。要結合間苗中耕，深5-6cm，徹底清除雜草。經過10-15天后，進行第二次中耕，深8-10cm，鋤凈行株間的雜草及野糜子，第三次中耕要在抽穗前進行，可根據田間雜草和土壤情況靈活掌握，并注意適當淺鋤，避免傷根。11．糜子生長發育過程中的主要病蟲害有哪些？如何防治

（1）糜子黑穗病：病株上部葉片短小、直立向上。穗部分細長苞，由白色膜包住，然后膨大成瘤狀物，伸出葉鞘。起初為白色或稍帶紅色的病瘤，外膜破裂后黑色孢子散出，剩余部分裂成絲狀。可用種子重0.2-0.3%的40%的拌種雙拌種防治。

（2）糜子紅葉病：病株多數不結實，少數早期死亡或抽不出穗。紫稈類型感病后葉片呈現深紫色，有的節間縮短，植株變矮。黃稈類型感病后葉片和花呈現不正常的黃色，病株節間也有縮短現象。可通過消滅傳播病毒的昆蟲，清除地邊雜草防治。

（3）粟莖跳甲：出苗后發現跳甲，及時噴施農藥粉或用農藥粉制成毒土施予幼苗基部；清除地邊雜草，間苗時拔除的蟲株、空心株要集中處理。

（4）糜子二化螟：幼蟲蛀莖較早，危害時間長，受害嚴重。植株未抽穗之前就枯心死亡，造成枯心苗或穗已抽出但不能灌漿和成熟，造成白穗株。幼蟲蛀莖較晚者，穗雖然能正常抽出，也能灌漿，但籽粒不飽滿，千粒重下降而影響產量。可根據蟲情預報采用辛硫磷藥劑拌土或拌肥撒施防治。

第四篇：養豬生產技術

養豬生產技術

1.了解豬的類型和品種特征，熟悉豬的主要生產性能指標和選種和引種使用的方法。

2.掌握豬的生物學特點和生產流程，熟悉豬的一般飼養管理原則、飼喂方法，種公豬和繁殖母豬、幼豬及肉豬生產、工廠化養豬的生產特點、飼養管理方式和方法；

第一節 豬的特性：

一、生物學特性

二、行為特點 第二節 生產流程：圖示： 第三節 生產性能及其選育：

1.繁殖性能 窩產仔數 仔豬成活率 初生重和初生窩重 斷奶重和斷奶窩重

初產日齡和產仔間隔 母豬的年產仔頭數 2.生長肥育性能 生長速度 飼料轉化效率 3.產肉性能 背膘厚度 屠宰率 胴體瘦肉率 眼肌面積

肉質性狀（肉色、大理石紋、PH值、系水率（失水率）、肌肉嫩度）

4.體型外貌 毛色、耳型、體尺（體長、身高、胸圍、腹圍、管圍）； 遺傳缺陷（致死、半致死、隱性基因、半致死基因等）。

5.豬的性能測定 標準環境條件 測定信息、測定結果的使用

測定方式 測定指標 操作規程

6.育種值估算 遺傳參數 育種值 選擇指數 動物模型（BLUP）7.種豬的選擇

種豬選擇 體型外貌、繁殖性能、生長肥育及胴體性狀

后備豬選擇 斷奶階段 六月齡階段 繁殖階段

終選階段

第四節 品種及其利用 1.地方豬種類型及特點 2.地方豬種的特性

3.地方豬種資源的保護和利用

地方品種資源保護的內容 方法（原位保存法、非活畜保存法、與利用相結合）

資源的利用（雜交優勢利用、培育新品種（品系）的素材、特殊用途的利用）4.國外引入品種

引入的主要國外品種簡介 長白豬 大約克 杜洛克 皮特蘭 漢普夏：

引入品種的特性 引入品種的利用

5.國內培育品種：引入品種+地方品種——選育——新品種。

三江白豬 湖北白豬 蘇太豬 上海白豬 北京黑豬 東北花豬 贛州白豬等

6.豬的品系繁育 群體繼代選育 品系的保持和利用

7.豬的雜交優勢利用

雜交優勢利用的目的 雜種優勢現象主特點

雜交優勢利用的主要環節

畜禽的繁育體系（育種場 核心群 繁殖場 擴繁群 商品場 生產群）

第五節 豬的營養與飼料 1.飼料營養物質及其分類： 2.營養物質與動物營養： 3.飼料的初步加工與調制：

4.飼養標準

5.日糧配合與配合飼料：

第六節 豬的繁殖技術

1.種豬的繁殖利用 性成熟與體成熟 種公豬的利用 種豬的利用年限： 2.母豬的發情鑒定及適時配種 性周期 待配母豬的普查 交配時間決定

3.妊娠診斷 觀察法 借助妊娠診斷儀 妊娠期和預產期計算：

4.分娩 分娩前的準備 母豬的臨產表現 接產技術 接產 假死仔豬的急救

5.母豬的繁殖障礙 繁殖障礙的表現形式 提高母豬繁殖力的主要措施

第七節 規模化養豬的基本條件： 1.豬的環境條件： 2.養豬生產的設備：

3.豬場的環境保護：豬場環境污染 糞污處理 豬場環境保護

第八節 各類豬群的飼養管理

1.公豬的飼養管理（環境、營養、疾病、管理）

2.母豬的飼養管理

配種母豬 配種 妊娠母豬 哺乳母豬 母豬的泌乳規律 哺乳期的飼養管理

3.哺乳仔豬 初生仔豬 哺乳仔豬的死亡原因 初生仔豬的護理 哺乳仔豬的護理

哺乳仔豬的生長發育特點 哺乳仔豬的飼養管理：

4.斷奶仔豬 早期斷奶 斷奶期的飼養管理（三過渡）：

5.生長育肥豬 豬體組織的變化 肉豬育肥技術： 第九節 規模化豬場經營管理

1.經營類型 豬場經營類型選擇 斷奶仔豬的生產 育肥豬生產 自繁自養 種豬生產

2.經營規模 豬場經營規模的確定分析法 盈虧平衡點分析

效益盈虧平衡點

第五篇：醬油生產技術

醬油生產技術

1.釀造醬油按發酵工藝可分為___________和____________兩類。

2.釀造醬油是以大豆___________ ______________和_______為原料，經________ 發酵制成的具有特殊色，香，味的液體調味品。

3.配制醬油是以__________為主體，與酸水解植物蛋白調味液?食品添加劑等配制成的液體調味品。

4.配制醬油中釀造醬油比例不得少于______;配制醬油中不得添加味精廢液,胱氨酸廢液和用非食品原料生產的氨基酸。

5.再制醬油是醬油經過_____ ______等工藝制成的其他形式的醬油，如醬油粉，醬油膏等。這是為了滿足醬油的貯存，運輸，以及適于邊疆，山區，勘探等野外生活的需要。

6.按醬油滋味，色澤分類可分為_______ ___________ ___________三類。7.醬油不僅僅是色，香，味俱佳的調味品，而且也是一種營養豐富的_____。8.___________也叫酸水解植物蛋白調味液，是以含有食用植物蛋白的_________、___________、________或_____為原料，經鹽酸水解，堿中和制成的液體調味品。

9.醬油釀造的原料包括：_____ __________ ____________ 和_________。10.醬油釀造原料選擇的依據____________ __________ ________和__________。11.小麥、麩皮、面粉、碎米、玉米、薯干等，主要提供__________，同時提供醬油中1/4氮素，特別是____含量高，是醬油鮮味的主要來源。

12.醬油中食鹽的作用是__________ __________和___________。

13.水是釀造醬油的原料，一般生產一噸醬油需用水___噸。凡是符合衛生標準能供飲用的水如________、________、清潔的江水河水湖水等均可使用。14.醬油釀造主要由兩個過程組成，第一個階段是________，主要微生物是霉菌；第二個階段是________，主要微生物是酵母菌和乳酸菌。

15.用于醬油釀造的霉菌應滿足的基本條件是不生產_________；有較高的產蛋白酶和_________；生長快、培養條件粗放、抗雜菌能力強；不產生______。16.__________是生產醬油的主發酵菌。

17.釀造醬油的主要酶系：__________、淀粉酶、___________、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。

18.蛋白酶分為3類：_____________（最適pH3.0 _______（最適pH7.0）

___________（最適pH9.0-10.0）

19.醬油曲霉分生孢子表面有突起，多聚半乳糖羧酸酶活性___。20.___________含有較高的酸性蛋白酶。

21.魯氏酵母——____________，發酵葡萄糖和麥芽糖生成醬油的風味物質，隨糖濃度降低和pH降低開始自溶。

22.適當的________是醬油的風味物質之一；__________還可以和醇類結合生成酯；降低醬醅的pH值，有利于酵母菌的生長，同時抑制雜菌的生長；和酵母菌共同作用產生糠醛，賦予醬油特別的風味。

23.毛霉、_______、根酶、______、枯草芽孢桿菌、________等，這些微生物的生長可以降低成曲的酶活，影響原料的利用率，產生異味，使醬油渾濁。24.細菌污染——醬油中衛生指標規定，細菌數≤_____________。

25.原料中的蛋白質經過米曲霉所分泌的蛋白酶作用，分解_______、__________。26.__________和天冬氨酸使醬油呈鮮味。27.甘氨酸、________-、色氨酸使醬油呈甜味。28.酪氨酸使醬油呈_________味。

29.醬油中含有多種有機酸，其中以________、______、__________居多。30.適量的有機酸生成，對醬油___、_____均有重要作用。乳酸具鮮、香味；琥珀酸適量較爽口；丁酸具特殊香氣。

31.種曲制備的目的：___________，為制大曲提供優良的種子。

32.原料要求：蛋白質原料占少量，____________，必要時加入適當的飴糖，以滿足曲霉生長時所需要的大量糖分。

33.種曲培養過程：孢子發芽期——___________——菌絲蔓延期——孢子生長期——孢子成熟期。

34.厚層通風制曲工藝流程 _____→ 熟料→冷卻→接種→入池培養→第一次翻曲→第二次翻曲→(鏟曲)→成曲

35.翻曲的目的 ___________；供給米曲霉旺盛繁殖所需的氧氣。

36.制曲時間長短應根據所應用的菌種、________工藝以及_________工藝而定。日本的米曲霉或醬油曲霉菌株采用低溫長時間發酵，其制曲時間一般為__________h。

37.據報導低溫長時間制曲對于___________、________的形成都有好處，而這些酶活力的高低又對醬油質量有直接影響。

38.感官特性外觀：菌絲豐滿，_______，密生黃綠色孢子，無雜色、夾心。——香氣：具有曲香氣，無霉臭及其它異味。手感：曲料蓬松柔軟，_______，不粗糙。

39.醬醪——成曲拌入大量____，成為濃稠的半流動狀態的混合物。40.醬醅——成曲拌入________鹽水，使其成不流動的狀態。

41.固態低鹽發酵操作要點①注意食鹽水的濃度：濃度要求_________。②控制制醅用鹽水的溫度。一般溫度在_______-℃之間，使拌曲后醬醅開始的發酵溫度達到42-44℃之間。③拌水量必須恰當：在制曲總重量的____%左右。④上部加鹽水量較下部稍多（有揮發）。

42.用食鹽將醅層和空氣隔絕，從而既防止空氣中雜菌的侵入，又避免氧化層的大量產生，對醬醅表層還具有___________、_________作用。

43.由于蓋面鹽不可避免的溶化，又使表層相當深度的醬醅含鹽量偏高，從而影響到酶的作用和全氮利用率的提高。可用__________代替。

44.浸提液溫度提高到___________℃，以保證浸泡溫度能夠達到65℃左右。

45.在氣溫較高的地區和季節，成品醬油表面往往會產生白色的斑點，隨著時間的延長，逐漸形成白色的皮膜，繼而加厚，變皺，顏色也又嫩逐漸變成黃褐色，這種現象稱為__________。

46.醬油應具有醬香及酯_______，無不良氣味。

47.200多種化學物質共同作用產生，主要的______多種。48.醇、醛、酯、酚、有機酸、縮醛和_________等多種成分。49.醇類包括：甲、乙、丙、_______醇，異戊醇，苯甲醇等。50.有機酸類包括：醋酸、_________、琥珀酸、葡萄糖酸等。51.所有風味物質均來自原料、發酵產物及________過程。

52.醬油的味覺是咸而鮮，稍帶甜味，具有醇和的酸味，不苦，其成分中包括呈咸、_______-、甜、_______、______的物質，作為調味料以鮮味最主要。53.鮮味來源于——肽類、___________-、核苷酸； 54.咸味來源于——來自所含的食鹽，_________-、氨基酸、有機酸和糖類等咸味柔和；

55.醬油的濃稠度，俗稱醬油的體態。由無鹽的可溶性固形物組成（主要有可溶性蛋白、氨基酸、維生素、糖類物質）。是醬油的__________指標之一，優質醬油的無鹽可溶性固形物應大于______。

56.醬油中的氮素成分有_____來自小麥蛋白質，小麥蛋白質中又以谷氨酸為最多，是醬油鮮味的主要來源。

57.葡萄糖又是曲霉，酵母菌生長所需的______。

58.曲霉菌繁殖時需要大量糖分，而豆粕含淀粉較少，因此原料配比上________，必要時加入飴糖，以滿足曲霉菌的需要。

59.米曲霉菌落生長很快，初為白色，漸變黃色。分生孢子成熟后，成黃綠色。分生孢子頭為放射形、_________。

60.米曲霉有較強的蛋白質分解能力及糖化能力，能利用___________、_______、有機酸、醇類、淀粉等多種碳源。在生長過程中，需要一些氮源，好氧。最適生長溫度約在35℃左右。pH值為6.0左右。

食醋的生產技術 1.按加工方法分為_________、______、_________。

2.釀造醋的產量最大，是用糧食等淀粉質為原料，經_________制曲、糖化、酒精發酵、醋酸發酵等階段釀制而成。

3.主要成分除__________(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，具有獨特的色、香、味.4.食醋工藝特點是:將食醋生產全過程明顯劃為液化、______、酒精發酵、__________四個生化階段,并分別使用了純種培養的曲霉菌、酵母菌、醋酸菌作為各階段的發酵劑。

5.食醋的主要原料有：薯類 如甘薯、___等；糧谷類 如玉米、大米等；糧食加工下腳料 如碎米、_______、谷糠等；果蔬類 如黑醋栗、葡萄、胡蘿卜等；野生植物 如橡子、菊芋等；其他 如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。

6.傳統釀醋是利用自然界中的_______、發酵，因此涉及的微生物種類繁多。7.新法制醋均采用人工選育的純培養菌株進行制曲、_______和_______，因而發酵周期短、原料利用率高。8.適合于釀醋的淀粉液化、糖化的微生物主要是_______。9._________是醋酸發酵的主要菌種

10.醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，其形態為長桿狀或短桿狀細胞，單獨、成對或排列成鏈狀。不形成芽孢，革蘭氏染色幼齡菌陰性，老齡菌不穩定，好氧，喜歡在含糖和酵母膏的培養基上生長。其生長最適溫度為__________℃，最適pH值為3.5~6.5。

11.醋廠選用的醋酸菌的標準為：氧化酒精__________、耐酸性強、不再分解醋酸制品、風味良好的菌種。

12.奧爾蘭醋桿菌：法國奧爾蘭地區用葡萄酒生產醋的主要菌種。生長最適溫度為________℃。該菌能產生少量的酯，產酸能力較弱，但耐酸能力較強。13.許氏醋桿菌 ：國外有名的速釀醋菌種，制醋工業較重要的菌種之一。在液體中生長的最適溫度為________℃，固體培養的最適溫度為28~30℃，最高生長溫度37℃。該菌產酸高達11.5%。對醋酸沒有氧化作用。

14.惡臭醋桿菌：我國釀醋常用菌株之一。該菌在液面處形成菌膜，并沿容器壁上升，菌膜下液體不渾濁。一般能產酸___%，有的菌株副產2%的葡萄糖酸，并能把醋酸進一步氧化成二氧化碳和水。

15.食醋按醋酸發酵方式分為________ __________ _________三類。16.熏醋和老陳醋顏色呈黑褐色或棕褐色，可稱為_______醋。

17.如果食醋沒有添加焦糖色或不經過熏醅處理，顏色為淺棕黃色，稱_____醋。18.用酒精為原料生產的氧化醋或用冰醋酸兌制的醋酸呈無色透明狀態，稱為_醋。

19.食醋釀造需要經過糖化、酒精發酵、醋酸發酵以及后熟與陳釀等過程。在每個過程中都是由各類微生物所產生的__引起一系列生物化學作用。

20.用淀粉質原料釀造食醋，首先要將淀粉水解為糖，水解過程分兩步進行。第一步_________________ 第二步是_________________。21.酒精在醋酸菌的作用下被氧化成_____。

22.食醋的色素來源于__________和發酵過程以及陳釀過程形成的色素。如用紅曲作糖化劑，紅曲能賦予食醋紅色。

23.釀制過程中色素形成的主要途徑是食醋中的糖類與氨基酸經過_____________反應生成類黑素，陳釀時間越長，作用溫度越高，空氣越充足，色澤變得越深。

24.食醋的香氣主要來源于各種_________與________通過酯化反應形成的酯類。酯類中以乙酸乙酯為主，由于酯化反應速度較為緩慢，所以釀制周期長的老陳醋，酯類形成較多，香氣也濃郁。

25.醋酸是食醋酸味的_________。另外有一些不揮發酸，如琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖酸等，是微生物的代謝產物，它們和醋酸及其他揮發酸共同形成食醋的酸味。

26.食醋的甜味是________形成的。食醋中糖分的來源是沒有被酵母利用的糖分殘留在食醋中。

27.食醋中的氨基酸賦予食醋一定鮮味。氨基酸中以__________、賴氨酸、丙氨酸、_________和纈氨酸配含量高。將食醋加熱，由于酵母菌體的自溶，也增加了食醋的鮮味。

28.食醋生產采用的糖化劑有兩大類型：一類是采用__________方法培養固體糖化曲，有大曲、小曲、麩曲、紅曲、麥曲等；另一類是采用_______方法培養的液體曲。

29.大曲主要是對______的利用，對成曲之后霉菌的死活沒有多大關系，但也保留少量活的細菌和酵母。

30.大曲中的微生物以霉菌占絕大多數，______與細菌比較少。

31.霉菌中以毛霉、根霉、念珠霉為主，______比較少。差不多所有的大曲都含梨頭霉，其次是念珠霉，而酵母占末位。自然發酵的大曲中，有用的根霉、毛霉、曲霉占絕對優勢。

32.大曲生產工藝流程__________________________________________ 33.小曲中的微生物主要是霉菌和酵母。小曲中的霉菌一般包括________、毛霉、黃曲霉、______等。

34.小曲生產工藝流程_____________________________ 35.釀造醋：以__________、糖、酒為原料，經醋酸發酵釀制而成。36.食醋按原料分：糧食醋、_______、薯干醋、糖醋、酒醋。37.食醋按釀造用曲分：麩曲醋、______、小曲醋。

38.食醋按發酵工藝分：_______、液態發酵醋、固稀發酵醋。

39.醋有很好的__________-作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。40.凡含有最終能被________利用的淀粉質、糖及酒精等的物質，原則上都可作為釀醋原料。

41.食醋顏色的來源主要有以下___________ ____________ _____________方面： 42.食醋的香氣主要來源于食醋釀造過程中產生的_____、________、醛類、酚類等物質。還有添加的芝麻、茴香、桂皮、陳皮等香辛料。

43.食醋是一種酸性調味品，主味是________。醋酸是揮發性酸，酸味強，尖酸突出，有刺激性氣味。

44.食醋的體態是由______含量決定的。固形物包括有機酸、脂類、糖分、氨基酸、蛋白質、糊精、色素、鹽類等。用淀粉質原料釀制的醋因固形物含量高，所以體態好。

45.糖化劑的類型___________ ____________ ____________ 46.把淀粉轉化為發酵性糖所用的催化劑稱_______ 47.固態發酵法制醋的生產類型_____________ __________ ___________三類 48.山西老陳醋以高梁為主要原料，經磨碎蒸熟后，加入大量大曲作糖化________，采用低溫糖化及酒精發酵。酒醪拌入大量谷糠、麩皮進行固態醋酸發酵。

49.大曲是固體發酵制醋傳統工藝的主要__________。

50.小曲醋生產特點______________ _______________ _______________ ___________ ____________。