第一篇：牛的生產(chǎn)技術(shù)

牛的生產(chǎn)技術(shù)

任務(wù)

一、牛的經(jīng)濟(jì)類型與品種

【任務(wù)目標(biāo)】

1.知識(shí)：了解荷斯坦牛和娟姍牛的原產(chǎn)地及培育史 2.技能：能夠完成荷斯坦牛、娟姍牛的識(shí)別 3.任務(wù)實(shí)施

一、役用牛

指經(jīng)過役用性能選育的普通牛，使役上要求挽力大和性情溫馴，淘汰后是肉食的主要來源。其特征為頭稍寬，口大而方，眼大有神，頸部粗壯，背腰平直；前胸寬而發(fā)達(dá)，尻部傾斜，四肢強(qiáng)健，前肢端正而后肢彎曲，蹄圓大而叉緊；皮厚而有彈性，肌肉發(fā)育強(qiáng)大而堅(jiān)實(shí)，筋鍵明顯有力，全身結(jié)構(gòu)勻稱，屬粗糙緊湊體型，前軀比后軀強(qiáng)大，前高后低。役用牛役用能力常用挽力大小表示。代表品種，除水牛、牦牛以外，分布最為廣泛的主要是我國的五大役用黃牛品種即秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛和延邊牛。秦川牛

（1）產(chǎn)地 陜西關(guān)中地區(qū)，現(xiàn)存欄70萬頭以上。

（2）外貌特征 大型役肉兼用。體格高大，骨粗，肌肉豐滿。毛色有紫紅、紅、黃三種。

（3）生產(chǎn)性能 18月齡肥育牛屠宰率58.3%，凈肉率50.5%；成年公母牛體重為600和380千克，2歲左右初配，發(fā)情持續(xù)期39.4小時(shí)。南陽牛

（1）產(chǎn)地 河南省南陽市，現(xiàn)存欄150萬頭以上。

（2）外貌 較大型役肉兼用。體格高大，肌肉較發(fā)達(dá)，結(jié)構(gòu)緊湊，皮薄毛細(xì)。有黃、紅、草白三色。（3）生產(chǎn)性能 肥育至510千克宰殺時(shí)，屠宰率64.5%，凈肉率56.8%，眼肌面積95.3cm2 ；成年公母牛體重分別為650和410千克；初配年齡2歲，發(fā)情持續(xù)期1-2天。魯西牛

（1）產(chǎn)地 山東省南部菏澤和濟(jì)寧地區(qū)，現(xiàn)存欄100多萬頭以上。

（2）外貌 體軀結(jié)構(gòu)勻稱，細(xì)致緊湊，役肉兼用型，垂皮發(fā)達(dá)，被毛淺黃到棕紅色，黃色最多。（3）生產(chǎn)性能 18月齡閹牛屠宰率57.2%，凈肉率49%，眼肌面積89.1cm2，初情期10--12月齡，發(fā)情持續(xù)期2--3天，成年體重公牛645kg，母牛365kg，晉南牛

（1）產(chǎn)地 山西省西南部汾河下游，總頭數(shù)66萬頭以上。

（2）外貌 體型高大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，母牛乳房發(fā)育不足，乳頭細(xì)小，被毛以紅色和棗紅色為主。（3）生產(chǎn)性能 成年牛屠宰率52.3%，凈肉率43.4%，初情期9--10月齡，成年體重公牛607kg，母牛340kg 延邊牛

（1）產(chǎn)地 東北省東部，是朝鮮牛與本地牛長期雜交的結(jié)果，也混有蒙古牛的血液。總計(jì)有30多萬頭。

（2）外貌 役肉兼用，胸深寬，骨堅(jiān)實(shí)，被毛長而密，皮厚而有彈力，耐寒，毛色為深淺不一的黃色。

（3）生產(chǎn)性能 18月齡育肥6個(gè)月，屠宰率57.7%，凈肉率47.2%，眼肌面積75.8cm2，母牛初情期8--9月齡，發(fā)情持續(xù)期12--36h。成年體重公牛465kg，母牛365kg。蒙古牛

（1）產(chǎn)地 蒙古高地，東部以烏珠穆心牛最著名，西部以安西牛最重要，主產(chǎn)地約300萬頭。

1（2）外貌 體質(zhì)結(jié)實(shí)，粗糙，垂皮不發(fā)達(dá)，乳頭小，后肢多刀狀，皮膚厚，冬季多絨毛，毛色大多黑色或黃紅色，次之為貍色或煙熏色（暈色），也常見有花色。

（3）生產(chǎn)性能 中等營養(yǎng)水平的閹牛屠宰前平均體重377kg，屠宰率53%，凈肉率44.6%，眼肌面積56.0cm2，初情期8--12月齡，成年體重烏珠穆心牛公牛415kg，母牛370kG，安西牛公牛302kg，母牛278kg。渤海黑牛

（1）產(chǎn)地 山東省濱州地區(qū)渤海沿岸，產(chǎn)區(qū)約有6萬頭.（2）外貌 役肉兼用，體重中等，體質(zhì)結(jié)實(shí)，四肢較短，被毛純黑色占85%，銹黑和淡黑占15%。（3）生產(chǎn)性能 未能專門肥育的2--3歲閹牛宰前體重379kg，屠宰率53.8%，凈肉率44.5%，眼肌面積80.57cm2，初情期8--10月齡，適宜初配年齡1.5歲，發(fā)情持續(xù)期33h，成年體重公牛426kg，母牛328kg。2．乳用牛

指以產(chǎn)乳性能為主要選擇目的，經(jīng)過系統(tǒng)選育，達(dá)到一定水平的專門化牛種。外貌特征: 輪廓清秀，骨骼細(xì)致，肌肉不甚發(fā)達(dá)，皮下脂肪沉積不多；屬細(xì)致緊湊體型； 牛胸腹寬深，母后軀和乳房十分發(fā)達(dá)，側(cè)望、前望和背望均呈楔形； 乳用特征尤其是指頭、頸、髻甲、尻部和后腿等部位的棱角明顯。

主要代表品種有荷斯坦牛、瑞士褐牛、愛爾夏牛、更塞牛、娟姍牛、乳用短角牛等，以及中國（荷斯坦）黑白花牛。荷斯坦牛

（1）產(chǎn)地 原產(chǎn)于荷蘭，現(xiàn)各國均有黑白花牛，美國稱菏斯坦牛，荷蘭和歐洲其它國家則稱為弗里生牛。

（2）外貌 成年母牛側(cè)望呈稧形，后軀發(fā)達(dá)；乳靜脈粗大而多彎曲，乳房特龐大，皮下脂肪少，被毛較細(xì)短，毛色為界限分明的黑白花片，額部多為白星，四肢下部、腹下和尾帚為白色。（3）生產(chǎn)性能 母牛平均產(chǎn)奶量為6000－7000kg，乳脂率3.6％－3.8％，成年體重公牛900－1200kg，母牛650－750Kg, 瑞士褐牛 愛爾夏牛 娟姍牛 黑白花牛

3．肉用牛 指經(jīng)過選育和改良，在經(jīng)濟(jì)及體型上最適于生產(chǎn)牛肉的專門化品種，簡稱為肉牛。特點(diǎn)

生長快，體早熟，生產(chǎn)牛肉消耗飼料較少，屠宰后凈肉比例大，肉質(zhì)好。理想體型是從各個(gè)方位看均呈“長方形”，體軀深寬，腰、臀、大腿等優(yōu)質(zhì)肉生產(chǎn)部位比較豐滿，四肢下部等低級肉生產(chǎn)部位比例較小。我國尚未形成專用的肉牛品種，自1974年以來主要通過引進(jìn)國外肉牛品種雜交改良當(dāng)?shù)匾塾门５姆椒ǎM(jìn)行肉牛生產(chǎn)；而世界上的肉牛品種可以按體型、早熟性等劃分成3個(gè)類型。（1）中小型早熟品種

主要產(chǎn)于英國。特點(diǎn)為體格小而豐圓，皮下脂肪較厚。成年體重公牛為800 ～1000kg，母牛400 ～500kg。適宜屠宰年齡為18 ～20 月齡，活重500kg，屠宰率60%。代表品種有海福特牛、安格斯牛、肉用短角牛、無角紅牛等。海福特牛

（1）產(chǎn)地 原產(chǎn)于英國格蘭島西部的海福特郡。

（2）外貌 體軀寬深，前軀飽滿，頸短而厚，垂皮明顯，中軀肥滿，四肢短，臀部寬平，皮薄毛細(xì)，分有角和無角兩種。毛色暗紅色，亦有橙黃色者。具有六白特征，即頭部、垂皮、頸背連髻甲、四肢下部和尾部。

（3）生產(chǎn)性能 體早熟品種，18月可達(dá)725kg，經(jīng)肥育后屠宰率可達(dá)67%，凈肉率60%，小母 2 牛6月齡開始發(fā)情，育成至18月齡體重達(dá)500kg開始配種，發(fā)情持續(xù)期12--36h，兩歲左右可產(chǎn)犢。成年體重公牛910kg，母牛520kg。安格斯牛

（1）產(chǎn)地 原產(chǎn)于蘇格蘭北部的阿伯丁，金卡丁和安格斯郡，全稱阿伯丁安格斯牛，在美國占肉牛總數(shù)的三分之一。

（2）外貌 體格低矮，體質(zhì)緊湊，堅(jiān)實(shí)，頭小而方正，頸中等長，背線平直，腰薦豐滿，體軀呈圓筒狀，皮膚松軟。被毛光亮。無角，背毛黑色。在美國育成了紅色安格斯牛。

（3）生產(chǎn)性能 早熟易肥，12月齡性成熟，18－20月齡初肥，連產(chǎn)性好，極少難產(chǎn)。成年體重公牛700－750kg，母牛500kg。短角牛

（1）產(chǎn)地 英國古老的品種之一，曾分離出一支乳用短角牛。

（2）外貌 體形呈矩形，背寬胸深，頭短，頸寬，臉窄，角曲，肋骨拱園，四肢短毛色多深紅或醬紅，部分為沙毛或白毛。

（3）生產(chǎn)性能 育肥牛屠宰率85%，皮下脂肪特厚，可達(dá)2－3cm,成年體重公牛850kg，母牛520kg（2）歐洲大陸大型品種

主要產(chǎn)于歐洲大陸，系由大型役用牛選育而成。特點(diǎn)是體格高大，體軀肌肉發(fā)達(dá)，皮下脂肪少，肌腱清晰可見，但較晚熟。成年公牛體重1000 ～1200kg，母牛600 ～800kg。適宜屠宰年齡為24 月齡，活重600kg，屠宰率60%。代表品種有夏洛來牛、利木贊牛、契安尼娜牛、德國黃牛等。夏洛來牛 利木贊牛

（1）產(chǎn)地 法國中部利木贊高原，為法國第二大品種。

（2）外貌 耐粗飼，骨骼較細(xì)致，體軀長，肌肉充實(shí)，胸軀部肌肉特發(fā)達(dá)，后軀肌肉明顯，四肢強(qiáng)健細(xì)致。毛色紅黃為主，腹下、四肢內(nèi)側(cè)、會(huì)陰等部色淺。

（3）生產(chǎn)性能 體早熟，良好飼養(yǎng)條件下，公牛10月齡達(dá)408kg，12月480kg，18月齡公牛體重563kg時(shí)，屠宰率64.4%，凈肉率75.5%，難產(chǎn)率極低，僅0.5%，一般情況下，2.5歲可產(chǎn)犢，成年體重公牛950--1100kg，母牛900kg。德國黃牛

（1）產(chǎn)地 德苻次堡和紐倫堡地區(qū)及相鄰的奧地利比鄰地區(qū)。

（2）外貌 與西門塔爾酷似，毛色為棕色，從黃棕到紅棕色，屬乳肉兼用型。（3）肉用瘤牛及其類群

主要產(chǎn)于美國、澳大利亞等國的熱帶和亞熱帶地區(qū)，系為適應(yīng)熱帶草地飼養(yǎng)選育而成。特點(diǎn)是對炎熱氣候、蜱虱及其他一些寄生蟲的抵抗力強(qiáng)。

適宜屠宰年齡為20 月齡，活重500 ～550kg，屠宰率58% 以上。代表品種有婆羅門牛、夏勃來牛、抗旱王牛、肉牛王等。婆羅門牛

原產(chǎn)于澳大利亞北部昆士蘭的熱帶肉用牛。現(xiàn)已成為美國澳洲熱帶地區(qū)首選的頭號肉用畜種，有較強(qiáng)的消化系統(tǒng)和低質(zhì)食物轉(zhuǎn)化為高營養(yǎng)肉類的功能。

4．兼用牛 指經(jīng)過對兩種或兩種以上經(jīng)濟(jì)性狀系統(tǒng)選育的培育牛種，可分為乳肉兼用牛和肉乳兼用牛，代表品種分別為西門塔爾牛和皮埃蒙特牛等。值得注意的是，兼用牛的特點(diǎn)表現(xiàn)在：

一是體型外貌介于肉用牛、乳用牛之間，主要區(qū)別在于肌肉和泌乳系統(tǒng)的發(fā)育程度不同； 二是同一品種在不同社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段性能表現(xiàn)不同，如黑白花牛在20世紀(jì)70年代的歐洲是乳肉兼用牛，而到20世紀(jì)80年代的北美洲被改造成純?nèi)橛闷贩N；

三是同名牛種也有不同用途的品種，如西門塔爾牛在歐洲各國大多是乳肉兼用牛，而在北美洲各國則為肉用型牛。

西門塔爾牛

（1）產(chǎn)地 原產(chǎn)于瑞士西部阿爾卑斯山區(qū)，原為役用，現(xiàn)為乳肉兼用，總頭數(shù)已達(dá)4000多萬頭。

（2）外貌 公牛角平出，體軀碩長，肋骨開張，胸寬深，尻長平，四肢粗壯，大腿肌肉豐滿，乳房發(fā)達(dá)，毛色多紅白花、黃白花，肩部和腰部有條狀大片白毛；頭白色，前胸、腹下、尾帚、和四肢下部位白色

（3）生產(chǎn)性能 四胎以上母牛平均產(chǎn)奶量5274kg，乳汁率4.12％，公牛肥育后屠宰率65%，母牛在肥育情況下，屠宰率54％，1.5歲牛屠宰率58.1％，凈肉率49%，眼肌面積95cm2，成年體重公牛1000－1300kg，母牛600－800kg。皮埃蒙特牛

（1）產(chǎn)地 意大利北部地區(qū)皮埃蒙特區(qū)，屬于歐洲原牛與短角型牛的混合型。

（2）外貌 被毛白色，母牛全白，有的眼圈為淺黑色，眼睫毛、耳廓四周為黑色。

（3）生產(chǎn)性能 屠宰率68.23%，胴體凈肉率84.13%，一個(gè)泌乳期平均產(chǎn)奶量3500kg，乳汁率3.17％。成年體重公牛900kg，母牛600kg。水牛

沼澤型和河流型兩種類型。我國水牛主要分布在淮河以南的水稻產(chǎn)區(qū)，屬于沼澤型水牛。水牛是南方各地從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要畜力，素以力大耐勞著稱，除耕田耙地外，還從事其他繁重勞役。水牛也有很好的產(chǎn)肉性能，在營養(yǎng)水平較低的牧飼條件下，增重效果仍很好。牦牛

牦牛俗稱“萬能種”，常為乳、肉、毛、皮、役力兼用，其肉呈深鮮紅色，蛋白質(zhì)含量高而脂肪含量低。我國的牦牛主要有九龍牦牛、青海高原牦牛、天祝白牦牛天祝白牦牛、麥洼牦牛、西藏高山牦牛等品種，主要分布于青藏高原、四川省的甘孜州以及甘肅省的天祝縣等高寒環(huán)境中。思考題

牛品種有哪些經(jīng)濟(jì)類型？試各舉1—2個(gè)代表品種。

任務(wù)

二、種公牛的飼養(yǎng)管理

【任務(wù)目標(biāo)】

1.知識(shí)：掌握種公牛的生理特點(diǎn)

2.技能：學(xué)會(huì)種公牛的飼養(yǎng)管理的技術(shù) 3.任務(wù)實(shí)施

一、特點(diǎn)： 體質(zhì)要保持健壯 生殖機(jī)能正常 性欲旺盛

精液量多，精子密度大，品質(zhì)好 使用年限長。

二、成年種公牛飼養(yǎng) 4.飼養(yǎng)

質(zhì)：保證優(yōu)質(zhì)豆料干草量,控制青貯料量，防治“草腹”。

量：每100kg體重每天約1kg干草和0.5kg混合精料喂給。

敏感物質(zhì)：蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和礦物質(zhì)(包括微量元素)。精液品質(zhì)和性欲對三種養(yǎng)分很敏感。管理 稱重：

每2～3個(gè)月稱重一次，檢查體重變化，以調(diào)整飼養(yǎng)管理。

運(yùn)動(dòng)：

每天運(yùn)動(dòng)1～2次，共2小時(shí)左右。除上槽外，每天拴在室外或運(yùn)動(dòng)場。查蹄：

經(jīng)常檢查肢蹄有無異常，發(fā)現(xiàn)蹄病及時(shí)治療。飲水：

應(yīng)保證種公牛充足清潔的飲水，但配種或采精前后或運(yùn)動(dòng)前后半小時(shí)內(nèi)不宜飲水，以免影響公牛的健康。防暑

三、育成種公牛管理

特點(diǎn)：

育成公牛（6～24月齡）正處于激烈的生長發(fā)育階段，增長速度一般在1.0kg/天以上。飼養(yǎng)

保證增重、防止“草腹”。

管理

運(yùn)動(dòng)：2～3小時(shí) 穿鼻：1歲

調(diào)教：訓(xùn)練口令 親和：刷拭 防惡

任務(wù)

三、繁殖母牛的飼養(yǎng)管理

【任務(wù)目標(biāo)】

1.知識(shí)：掌握妊娠母牛的飼養(yǎng)管理知識(shí) 2.技能：學(xué)會(huì)妊娠母牛的飼養(yǎng)管理的技術(shù) 3.任務(wù)實(shí)施

一．妊娠母牛的飼養(yǎng)管理 飼養(yǎng)

舍飼： 青粗料為主適當(dāng)搭配精飼料 放牧： 草豐長放不補(bǔ)飼； 懷孕后期三個(gè)月補(bǔ)飼

犢牛的體重、體質(zhì)、產(chǎn)奶量。管理

懷孕后期 保胎

兩防兩忌兩保：

防撞忌跑

忌凍防霉

保飲水保運(yùn)動(dòng)

單獨(dú)飼養(yǎng)

注意觀察

做好助產(chǎn)

二．哺乳母牛的飼養(yǎng)管理

主要是保證有足夠的泌乳量，以供犢牛生長發(fā)育的需要。舍飼條件下，可參考飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配合日糧，以青飼料、青貯料為基礎(chǔ)，適當(dāng)搭配精飼料，這樣既可利于產(chǎn)奶或產(chǎn)后發(fā)情，也可節(jié)約精飼料。放牧飼養(yǎng)情況下，多采用了季節(jié)性產(chǎn)犢，以在春季產(chǎn)犢為好。這時(shí)正好接上牧草返青，既可保證母牛的產(chǎn)奶量，犢牛跟母牛放牧，也能提前采食青草，有利于犢牛生長發(fā)育。應(yīng)選擇 5 質(zhì)量較好的草場放牧。三．后備母牛的飼養(yǎng)管理

不產(chǎn)奶，又未懷孕，不易患病

較犢牛期粗放，營養(yǎng)水平不能降低。

產(chǎn)犢前乳腺發(fā)育－－－－終生泌乳量。

骨骼的發(fā)育非常顯著。斷奶至12月齡的飼養(yǎng) 優(yōu)質(zhì)干草為最好 適量的青貯料

不多使用青貯，否則牛胃容量不足，可能影響生長。12 月齡至初次配種的飼養(yǎng)

按育成牛飼養(yǎng)，僅在分娩前2 ～3 個(gè)月才需要加強(qiáng)營養(yǎng)

補(bǔ)充維生素A 和鈣、磷

任務(wù)

六、犢牛的護(hù)理與飼養(yǎng)

【任務(wù)目標(biāo)】

1.知識(shí)：掌握犢牛的飼養(yǎng)管理知識(shí) 2.技能：學(xué)會(huì)犢牛的飼養(yǎng)管理的技術(shù) 3.任務(wù)實(shí)施

一、犢牛指6個(gè)月齡以內(nèi)的小牛。

1月齡 以母奶為營養(yǎng)來源。

20～25日齡 學(xué)吃草料，逐漸從飼料中獲得的營養(yǎng)物質(zhì)也日趨增多。3～4月齡時(shí) 胃的比例接近成年牛，從飼料中獲取的營養(yǎng)超奶中營養(yǎng)。5月齡時(shí) 奶中營養(yǎng)次要，以草料為主。犢牛生長發(fā)育速度較快，增重部分主要為蛋白質(zhì)，水分含量較大

二、新生犢牛的護(hù)理 接產(chǎn)

清除身上、口及鼻孔中的粘液，以免防礙呼吸。吸入粘液并造成呼吸困難時(shí)，握后肢吊掛拍胸 斷臍帶

手消毒，距腹部10～12cm處用消毒剪刀剪斷臍帶，擠粘液并用1%的碘酊充分消毒，稱量初生體重。衛(wèi)生保暖

干凈、消過毒的犢牛欄內(nèi)，牛欄上鋪有干凈、柔軟的褥草，冬季應(yīng)注意保暖。金霉素粉劑0.5g于初乳中，連續(xù)投藥3日，每日2～3次，預(yù)下痢 及時(shí)喂初乳

初乳是母牛產(chǎn)犢后5～7天內(nèi)所分泌的乳。

深黃而粘稠，營養(yǎng)物質(zhì)相當(dāng)豐富，對犢牛的健康與發(fā)育有著重要的作用。犢牛落地后1小時(shí)內(nèi)喂第一次乳。2.及時(shí)補(bǔ)料

初生犢牛一般2～3周齡起開始補(bǔ)飼飼料。3.過好犢牛斷奶關(guān) 牛舍環(huán)境條件好 配制犢牛日糧 30℃左右的溫水

金霉素或土霉素0.5g，每日2次。4.加強(qiáng)管理 牛舍干燥清潔 常換草 常消毒 夏防暑 冬保溫 防賊風(fēng)

任務(wù)

七、肉牛規(guī)模化肥育生產(chǎn)技術(shù)

【任務(wù)目標(biāo)】

1.知識(shí)：了解肉牛的育肥方式 2.技能：學(xué)會(huì)肉牛的育肥技術(shù) 3.任務(wù)實(shí)施 牛的肥育

是指通過提高日糧營養(yǎng)水平，促使牛只盡快增加體重、生長肌肉和屯積脂肪，從而提高個(gè)體產(chǎn)肉量和牛肉品質(zhì)的飼養(yǎng)方法。按牛的年齡、性別和飼養(yǎng)方法的不同，其肥育方式可分為許多類別。

（一）肉牛肥育方式 1．按生長階段劃分 犢牛持續(xù)肥育

架子牛肥育 牛源廣泛 2 ．按管理方式劃分

放牧肥育 最經(jīng)濟(jì)、節(jié)省

舍飼肥育

3．按日糧組成類型劃分

以濃縮飼料為主的肥育 于高檔牛肉生產(chǎn) 以青貯玉米為主的肥育

以玉米秸青貯為主的肥育

以氨化秸稈和棉籽餅為主的肥育

以糟渣為主的肥育 “ 短拴、少動(dòng)、勤刷”

（二）適宜育肥牛的選擇 1．品種 純種肉用牛

我國地方牛種與引進(jìn)純種肉牛品種雜交的后代 2．年齡

最好的肥育年齡是1.5～2歲 3．外形

體型 中等以上體格，骨架較高、長和寬

肌肉發(fā)育程度 肌肉度豐碩。犢牛肌肉發(fā)達(dá)，肩和前肢肌

肉突出，后軀內(nèi)、外側(cè)豐滿，發(fā)達(dá)的肌肉

直到飛節(jié)處。

膘情要求 中上等，膘度好。背和臀部都呈方形，肩靜

脈溝、肘突、脅部較豐滿。前胸、垂皮豐厚。

（三）育肥牛所需的基本設(shè)施

完全敞開或半敞開棚舍，廢舊或多余的房屋 基本要求：

冬防寒，夏風(fēng)晾；

利于送料送草； 環(huán)境安靜

場地不宜過大

管理與設(shè)備維修費(fèi)用少。

備有磅秤、草料庫、鍘草機(jī)、粉碎機(jī)

（四）肉牛育肥技術(shù)方案 犢牛育肥技術(shù)

延長犢牛哺乳期或人工強(qiáng)化哺乳，在7 ～8 月齡，體重達(dá)200 ～250kg 時(shí)，出欄屠宰。

牛肉色澤淡紅，肉質(zhì)鮮嫩，是稱為“ 白肉” 的高檔優(yōu)質(zhì)牛肉。飼養(yǎng)方法

盡早吃初乳

4周齡試喂配合料

鮮奶的喂量可維持在每天每頭8～10kg上。7周齡的犢牛供給優(yōu)質(zhì)的青干草或青鮮草 管理方法

1月齡 要控制喂奶速度、奶的衛(wèi)生和溫度。補(bǔ)喂維生素D500～1000IU。35天以后可由散養(yǎng)變拴系飼養(yǎng) 曬太陽3～4小時(shí) 設(shè)置補(bǔ)料欄和補(bǔ)料槽

公犢育肥不要去勢(即閹割)2．青年牛育肥技術(shù) 二段式肥育法

第一階段為30 天 目的是適應(yīng)育肥管理

編號、稱重，換料，驅(qū)蟲及去勢；

第二階段是從第30 天開始

按飼料配方強(qiáng)化飼養(yǎng)。

先粗后精或精粗料混合喂給。喂后自由飲足清水。管理技術(shù)

注意衛(wèi)生－－－－牛舍畜體

環(huán)境－－－安靜無干擾

減少運(yùn)動(dòng)

冬暖夏涼

拴系飼養(yǎng)

公牛育肥不去勢，免異性干擾 驅(qū)蟲

3．成年牛肥育

成年役用牛、淘汰的奶牛和肉用母牛

其耐粗飼、生活力強(qiáng)、易于沉積脂肪和較強(qiáng)的補(bǔ)償生長能力等特點(diǎn) 短期催肥

采用三段式育肥法

第二篇：綠色食品生產(chǎn)技術(shù)

綠色食品生產(chǎn)技術(shù)

1.什么是綠色食品？綠色食品與國際國內(nèi)同類產(chǎn)品的關(guān)系和聯(lián)系是什么？

2.怎樣理解21世紀(jì)是一個(gè)“綠色時(shí)代”? 3.我國綠色食品產(chǎn)生和發(fā)展的原因和動(dòng)力是什么？

4．綠色食品與有機(jī)食品、無公害食品的主要區(qū)別是什么？ 5．我國綠色食品發(fā)展與國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)發(fā)展相比較有何特點(diǎn)？

6.成我國綠色食品發(fā)展取得了哪些主要成就？

7．什么標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化？什么是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)？ 8．綠色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系由哪些內(nèi)容構(gòu)成？ 9．綠色食品為什么要實(shí)行“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制？ 10．綠色食品肥料使用標(biāo)準(zhǔn)中最需要注意的是什么？ 11．A級綠色食品生產(chǎn)中哪些化學(xué)農(nóng)藥被禁止使用？ 12．綠色食品包裝與標(biāo)簽有何具體要求？

13.我國綠色食品管理體系是怎樣構(gòu)成的，各個(gè)管理機(jī)構(gòu)的職能是什么? 闡述綠色食品認(rèn)證的申報(bào)原則和綠色食品認(rèn)證的申報(bào)范圍。

綠色食品申報(bào)的審批程序如何？

如何加強(qiáng)獲得綠色食品頒證后的產(chǎn)品質(zhì)量保障？

綠色食品企業(yè)為什么要進(jìn)行年檢?怎樣進(jìn)行年檢？

如何加強(qiáng)綠色食品基地建設(shè)與管理？ 19.闡述綠色食品產(chǎn)地選擇的基本原則。

20.如何控制綠色食品生產(chǎn)過程中的自身污染？ 21.闡述綠色食品產(chǎn)地選擇的基本原則。

22.請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)種植業(yè)或養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)品基地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測與評價(jià)方案。

23.為什么說綠色食品生產(chǎn)既不同于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，也不同于現(xiàn)代的“石油化”農(nóng)業(yè)生產(chǎn)？

24.在綠色食品生產(chǎn)中，為什么要提倡使用有機(jī)肥？ 25.長期大量使用化學(xué)農(nóng)藥會(huì)產(chǎn)生什么樣的后果？

26.綠色食品生產(chǎn)中，對病蟲草害為什么要提倡生態(tài)控制？ 27.綠色食品畜禽生產(chǎn)與水產(chǎn)養(yǎng)殖的基本原則是什么？ 28.如何控制養(yǎng)殖業(yè)的藥物殘留？

29.配合日糧、綠色食品飼料添加劑的種類有哪些？

30.農(nóng)村畜禽規(guī)模養(yǎng)殖戶如何進(jìn)行綠色食品畜產(chǎn)品生產(chǎn)？ 31.綠色食品水產(chǎn)品養(yǎng)殖方式及措施有哪些？

32.綠色食品加工廠廠址選擇有何重要意義？應(yīng)遵守哪些原則？

33.綠色食品加工總體設(shè)計(jì)的內(nèi)容和原則有哪些？應(yīng)考慮哪些內(nèi)外環(huán)境因素？

34.簡述綠色食品加工廠工藝設(shè)計(jì)和綠色食品生產(chǎn)工藝、設(shè)備、車間工藝設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容。35.綠色食品加工有哪些基本原則？

36.綠色食品加工廠環(huán)境、車間、設(shè)施、加工衛(wèi)生要求有哪些重點(diǎn)內(nèi)容？

37.綠色食品生產(chǎn)中經(jīng)常使用的主要食品添加劑有哪些？ 38.生產(chǎn)綠色食品使用食品添加劑必須遵循哪些原則？ 39.綠色食品糧食收獲后處理是怎樣進(jìn)行的？ 40.綠色食品山野菜采收處理是怎樣進(jìn)行的？ 41.綠色食品果蔬的成熟度判定方法有哪些？ 42.綠色食品包裝材料的要求有哪些？

43.天然果蔬保鮮劑在果蔬貯藏保鮮中的應(yīng)用技術(shù)如何？ 44.綠色食品的運(yùn)輸方式有哪些？ 45.如何衡量綠色食品產(chǎn)品品質(zhì)？

46.綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量檢測主要包括哪些內(nèi)容？ 47.綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量檢測有哪些主要方法？

48.闡述GMP和HACCP的基本原理及相互關(guān)系? 49.綠色食品生產(chǎn)單位如何應(yīng)用國際上先進(jìn)的質(zhì)量安全控制體系？

50．綠色食品市場有何特點(diǎn)？其組織保障體系是什么？ 51.闡述綠色營銷理論的概念及主要內(nèi)容

52.綠色食品的產(chǎn)品策略和銷售渠道策略有哪些？ 53.如何對綠色食品進(jìn)行合理定價(jià)？ 54.綠色貿(mào)易壁壘主要的內(nèi)容和特點(diǎn)是什么？ 55.如何加強(qiáng)綠色食品市場的監(jiān)管？ 56我國綠色食品的發(fā)展特點(diǎn)？

57綠色食品和無公害食品、有機(jī)食品的共同點(diǎn)？

58綠色食品的發(fā)展對農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)民收入怎的影響？ 59開發(fā)綠色食品的意義？

60綠色食品發(fā)展的國內(nèi)背景？ 61制定綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的原則? 62我國綠色食品標(biāo)準(zhǔn)制定的主要依據(jù)？ 63綠色食品防偽標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)？ 64在制定、執(zhí)行和修訂綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)遵循的原則？

65.標(biāo)準(zhǔn)化的目的？

66．綠色食品的審核步驟？

67.綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽的使用？ 68.綠色食品標(biāo)志管理內(nèi)容？ 69.綠色食品生產(chǎn)資料申報(bào)范圍? 70.綠色食品基地申報(bào)材料？

71.綠色食品生態(tài)建設(shè)的內(nèi)容與技術(shù)? 72.綠色食品環(huán)境質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有哪些? 73.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量調(diào)查的原則與方法? 74.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量調(diào)查的內(nèi)容? 75.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀評價(jià)的原則? 76.綠色食品生產(chǎn)中的病蟲草害生態(tài)控制技術(shù)有哪些？ 77.如何合理使用農(nóng)藥？

78.綠色食品生產(chǎn)中減少農(nóng)藥污染的主要途徑？ 79.微生物肥料的主要功效

80.微生物肥料施用的注意事項(xiàng)？

81.影響?zhàn)B殖業(yè)飼料安全的因素有哪些？ 82．動(dòng)物養(yǎng)殖中藥物殘留的危害？

83.影響綠色食品畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)的因素？ 84.專業(yè)化、規(guī)模化畜禽養(yǎng)殖場綠色食品畜產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)有哪些？ 85.綠色食品養(yǎng)殖對象的營養(yǎng)需求？ 86.簡述綠色食品加工原料的要求

87.簡述綠色食品加工工藝中可采用的先進(jìn)技術(shù).88.簡述制定綠色食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的程序.89.根據(jù)功能劃分，綠色食品加工廠的主要建筑物、構(gòu)筑物有哪些。

90.簡述綠色食品廠址選擇報(bào)告的基本內(nèi)容.91.綠色食品水果、蔬菜的采后處理是怎樣進(jìn)行的？ 92.綠色食品農(nóng)產(chǎn)品分級的目的及意義 93.果蔬產(chǎn)品的分級方法.94.綠色食品運(yùn)輸?shù)幕疽?/p>

95.綠色食品貯藏與保鮮技術(shù)有哪些? 96.食品感官檢驗(yàn)方法？

97.食品中主要重金屬的來源，危害？ 98.ISO9000實(shí)施的意義？

99.食品良好操作規(guī)范GMP的基本內(nèi)容？ 100.實(shí)施HACCP的意義？ 101綠色食品保障體系的作用？

102.綠色食品市場體系建設(shè)的作用？ 103綠色營銷的特點(diǎn)？

104發(fā)展綠色食品，實(shí)施綠色營銷的主要措施？

105綠色食品的顯著特征，開發(fā)綠色食品最基本的目的？

1、答：

綠色食品是指在遵循可持續(xù)發(fā)展原則，產(chǎn)品出自良好的生態(tài)環(huán)境，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全，優(yōu)質(zhì)，營養(yǎng)類食品。區(qū)別：與普通同類產(chǎn)品

（1）強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境；（2）對產(chǎn)品實(shí)行全程質(zhì)量控制；（2）對產(chǎn)品依據(jù)實(shí)行標(biāo)志管理

聯(lián)系：國際：1.西方“石油農(nóng)業(yè)”對環(huán)境與資源的影響 2 可持續(xù)農(nóng)業(yè)的興起和發(fā)展 國內(nèi)：資源和環(huán)境壓力影響國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展

2.答：

1.是農(nóng)產(chǎn)品供求格局發(fā)生了從長期短缺到總量基本平衡、豐年有余的歷史性轉(zhuǎn)變； 2.是農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的外部環(huán)境發(fā)生了從國內(nèi)市場和資源自我平衡為主，到面對面內(nèi)國際兩個(gè)市場、兩種資源的根本性轉(zhuǎn)變；

3.是農(nóng)業(yè)管理工作發(fā)生了從抓產(chǎn)量增長為主到注重質(zhì)量安全的戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)變。因?yàn)槲覈呀?jīng)建立了覆蓋全國的綠色食品管理系統(tǒng)和監(jiān)測體系。

綠色食品標(biāo)志管理工作逐步法制化、規(guī)范化

建立了交完善的綠色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系

綠色食品產(chǎn)品開發(fā)速度加快，產(chǎn)品數(shù)量和基地面積迅速擴(kuò)大這些變化說明我國已近進(jìn)入綠色時(shí)代。

3.答：

動(dòng)力：（1）開發(fā)綠色食品是我國基本國情需要

（2）開發(fā)綠色食品是發(fā)展市場經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物

（3）開發(fā)綠色食品是我國擴(kuò)大對外開放的結(jié)果

（4）開發(fā)綠色食品是社會(huì)文明進(jìn)步的需要

意義：開發(fā)綠色食品有利于我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村的改革與發(fā)展

開發(fā)綠色食品有利于資源與環(huán)境保護(hù)

開發(fā)綠色食品利于提高食品質(zhì)量安全

開發(fā)綠色食品有利于農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)向深度和廣度拓展

4.答：

不同點(diǎn)：1.生產(chǎn)和加工的依據(jù)不同 2.生產(chǎn)和加工標(biāo)準(zhǔn)的要求不同 3認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同 4．認(rèn)證方式不同

5.安全檔次和認(rèn)證行為有所區(qū)別

5．答：

1．我國綠色食品工程是在政府的倡導(dǎo)與推動(dòng)下發(fā)展起來的 2．我國綠色食品工程在啟動(dòng)的同時(shí)就建立起質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制體系 3．我國綠色食品既要保證優(yōu)質(zhì)安全，又要注重產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益 4．我國綠色食品工程實(shí)施從“土地到餐桌”的全面質(zhì)量監(jiān)控 5．我國綠色食品開發(fā)與管理目標(biāo)明確、特點(diǎn)鮮明。

6.答：

主要成就：1.農(nóng)產(chǎn)品供求格局發(fā)生了從長期短缺到總量基本平衡、豐富有余的歷史性轉(zhuǎn)變

2.農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的外部環(huán)境發(fā)生了從國內(nèi)市場和資源自我平衡為主，到面對國內(nèi)國際兩個(gè)市場，兩種資源的根本性轉(zhuǎn)變

3.農(nóng)業(yè)管理工作發(fā)生了從抓產(chǎn)量增長為主到注意到質(zhì)量安全的戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)變

7.答：

標(biāo)準(zhǔn)指為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，經(jīng)協(xié)商一致制定并由公認(rèn)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，共同使用的或重復(fù)使用的一種規(guī)范性文件。

標(biāo)準(zhǔn)化指為了在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對現(xiàn)實(shí)問題或潛在問題制定共同使用和重復(fù)使用的條款的活動(dòng)。

強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)：是具有一定的法律屬性，在一定范圍內(nèi)通過法律、行政法規(guī)等手段強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。一般包括藥品、食品衛(wèi)生、獸藥、農(nóng)藥和勞動(dòng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品生產(chǎn)、貯運(yùn)和使用中的安全及勞動(dòng)安全標(biāo)準(zhǔn)、工業(yè)建設(shè)的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生等標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境保護(hù)和環(huán)境質(zhì)量方面的標(biāo)準(zhǔn)、有關(guān)國計(jì)民生方面的重要產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。

推薦性標(biāo)準(zhǔn)：指生產(chǎn)、交換、使用等方面，通過經(jīng)濟(jì)手段或市場調(diào)節(jié)而自愿采用的。

8．答： 綠色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系包括：綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，綠色食品包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，綠色食品貯藏運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，綠色食品其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

9.答：

目前大氣、水、土壤的污染情況仍然比較嚴(yán)重，因此啟動(dòng)綠色食品工程必須從源頭抓起，對綠色食品的產(chǎn)品生態(tài)環(huán)境主要包括土壤、水質(zhì)和大氣進(jìn)行開發(fā)錢的調(diào)查和評價(jià)，對綠色食品的初級產(chǎn)品和加工食品都要依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)測和檢驗(yàn)，因此這是與國際接軌的，能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化的要求。

10．答：

肥料使用必須滿足作物對營養(yǎng)元素的需要，使足夠數(shù)量的有機(jī)物返回土壤，以保持或增加土壤肥力及土壤生物活性。所有有機(jī)或無機(jī)肥料，尤其是富含氮的肥料應(yīng)對環(huán)境和作物不產(chǎn)生不良后果方可使用。

11．答：

A類綠色食品禁用農(nóng)藥類型有：機(jī)氯殺蟲劑、有機(jī)氯殺螨劑、有機(jī)磷殺蟲劑、氨基甲酸酯殺蟲劑、二甲基甲脒類殺蟲殺螨劑、擬除蟲菊酯類殺蟲劑、鹵代烷類熏蒸殺蟲劑、阿維菌類、克螨特、有機(jī)砷殺菌劑、有機(jī)錫殺菌劑、有機(jī)汞殺菌劑、有機(jī)磷殺菌劑、取代苯類殺菌劑、2，4-D類化合物、二苯醚類除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、除菌劑。

12.答：

包裝基本要求：

1.包裝要能使產(chǎn)品達(dá)到較長的保質(zhì)期

2.包裝過程和包裝材料不會(huì)帶來第二次污染

3.包裝過程和包裝材料要盡量保留原來食品的營養(yǎng)及風(fēng)味 4.包裝成本低廉，減少食品的銷售價(jià)格

5.包裝外觀要美觀、大方、設(shè)計(jì)要精美，能引起消費(fèi)者的購買欲 6.包裝產(chǎn)品要牢實(shí)、安全、可靠，便于儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售

7.包裝材料要選擇無毒無害、無污染食品、不影響人體健康，在環(huán)境中可自然降解的材料，有些材料還能重復(fù)利用。標(biāo)簽基本要求：

1.食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容不得以錯(cuò)誤的，引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹食品。

2.食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容不得以直接或間接暗示性語言、圖形、符合，導(dǎo)致消費(fèi)者將食品或食品的某一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。

3.食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，必須符合國家法律和法規(guī)的規(guī)定，并符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，必須通俗易懂、準(zhǔn)確、科學(xué)。

食品標(biāo)簽必須標(biāo)注內(nèi)容有：食品名稱、配料表、凈含量及圓形物含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和名稱、日期標(biāo)志（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期）、保藏方法、質(zhì)量品質(zhì)等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號。

13.答：

我國綠色食品管理體系在全國構(gòu)建了三個(gè)組織管理機(jī)構(gòu)：綠色食品認(rèn)證管理機(jī)構(gòu)，綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測與評價(jià)機(jī)構(gòu)和綠色食品產(chǎn)地質(zhì)量監(jiān)測機(jī)構(gòu)。1.綠色食品認(rèn)證管理機(jī)構(gòu)

基本宗旨：組織和促進(jìn)無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品開發(fā)，保護(hù)和建設(shè)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，提高農(nóng)產(chǎn)品及其加工食品質(zhì)量，推動(dòng)國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展。2.綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測與評價(jià)機(jī)構(gòu)

主要職能：①根據(jù)綠色食品委托管理機(jī)構(gòu)的委托，按《綠色食品產(chǎn)地現(xiàn)狀評價(jià)技術(shù)導(dǎo)則》及有關(guān)規(guī)定對申報(bào)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地進(jìn)行環(huán)境監(jiān)測與評價(jià)；②根據(jù)中國綠色食品發(fā)展中心的抽檢計(jì)劃，對獲得綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地進(jìn)行抽檢；③根據(jù)中國綠色食品發(fā)展中心的安排，對提出仲裁監(jiān)測申請的企業(yè)進(jìn)行復(fù)檢；④根據(jù)中國綠色食品發(fā)展中心的布置，專題研究綠色食品環(huán)境監(jiān)測與評價(jià)工作中的技術(shù)問題等。3.綠色食品產(chǎn)地質(zhì)量監(jiān)測機(jī)構(gòu) 主要職能：①按照綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對申報(bào)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)；②根據(jù)中國綠色食品發(fā)展中心的抽檢計(jì)劃，對獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢；③根據(jù)中國綠色食品發(fā)展中心的安排，對檢驗(yàn)結(jié)果提出仲裁要求的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢；④根據(jù)中國綠色食品發(fā)展中心的布置，專題研究綠色食品質(zhì)量控制有關(guān)問題；⑤有計(jì)劃的引進(jìn)、翻譯國際上有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，研究和制訂我國綠色食品的有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

14.答：

綠色食品認(rèn)證的申報(bào)原則： 綠色食品認(rèn)證強(qiáng)調(diào)自愿的原則，即指一切從事與綠色食品工作有關(guān)的單位和人員，無論是生產(chǎn)企業(yè)還是檢查機(jī)構(gòu)或監(jiān)督檢驗(yàn)部門，均需出于自愿的目的，參加相應(yīng)的工作。

綠色食品認(rèn)證的申報(bào)范圍：按國家商標(biāo)類別劃分的第29、30、31、32、33類中的大多數(shù)產(chǎn)品均可申報(bào)綠色食品標(biāo)志，如29類的肉、非活家禽、水產(chǎn)品、奶及奶制品，食用脂肪等。第30類的食鹽、醬油、米、面粉及其他谷物類制品、豆制品、調(diào)味香料等。第31類的新鮮蔬菜、水果、干果、種子、活生物等。第32類的啤酒、礦泉水、水果飲料及果汁、固體飲料等。第33類的含酒精飲料。

申報(bào)綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的產(chǎn)品，必須使用具備下列條件: ① 產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色食品的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。

② 農(nóng)產(chǎn)品種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工等必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程。③ 產(chǎn)品必須符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

④ 預(yù)包裝產(chǎn)品包裝必須符合綠色食品包裝和標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。

15.答：

1.考察報(bào)告：省（自治區(qū)、直轄市）綠色食品管理機(jī)構(gòu)考察申請企業(yè)之后撰寫的報(bào)告

① 考察報(bào)告要真實(shí)②考察報(bào)告要客觀③考察報(bào)告要詳細(xì)④考察報(bào)告要有針對性。2.環(huán)境監(jiān)測與評價(jià)：由專門機(jī)構(gòu)的技術(shù)人員完成

一要注意監(jiān)測布點(diǎn)是否合理 二要看監(jiān)測季節(jié)是否合適 三要看每個(gè)數(shù)據(jù)是否超標(biāo)

四要看選取參與評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是否準(zhǔn)確

五要看結(jié)論是否完整，是否能真正代表被監(jiān)測環(huán)境的實(shí)際情況 3.種植規(guī)程：反映的產(chǎn)品生產(chǎn)的全部內(nèi)容，包括生產(chǎn)方法、生產(chǎn)過程的技術(shù)含量、產(chǎn)品具備某種特定品質(zhì)的特定工藝，以及質(zhì)量管理的全部細(xì)節(jié)。

4.最終產(chǎn)品監(jiān)測：食品檢測的依據(jù)是否標(biāo)準(zhǔn)，審核部門在向綠色食品監(jiān)測機(jī)構(gòu)下達(dá)抽檢任務(wù)時(shí)，可以結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)規(guī)程，省（自治區(qū)、直轄市）綠色食品管理機(jī)構(gòu)的考察報(bào)告，以及環(huán)境監(jiān)測等資料，同時(shí)向食品監(jiān)測中心下達(dá)該產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)之外的加測項(xiàng)目，以期能較客觀較全面地反映出該產(chǎn)品的真實(shí)結(jié)果。

16.答：

1.加強(qiáng)綠色食品產(chǎn)品檢測 通過抽樣、樣品的保存與制備等監(jiān)測程序?qū)Ξa(chǎn)品的包裝、感官、理化指標(biāo)、微生物進(jìn)行檢測。2.加強(qiáng)綠色食品產(chǎn)品監(jiān)督與管理

隨著綠色食品事業(yè)的深入發(fā)展，假冒偽劣綠色食品開始出現(xiàn)，盜用綠色食品的商標(biāo)、包裝屢見不鮮，嚴(yán)重?fù)p害了綠色食品企業(yè)的利益，擾亂了綠色食品的市場管理。所以，對市場上假冒綠色食品的現(xiàn)象，中國綠色食品發(fā)展中心及其委托管理機(jī)構(gòu)將配合各級工商行政管理部門給予堅(jiān)決打擊，由有關(guān)部門視情節(jié)輕重分別依法進(jìn)行處理。

17.答：

年檢的原因：

1.為了加強(qiáng)對綠色食品企業(yè)執(zhí)行綠色食品標(biāo)準(zhǔn)情況的監(jiān)督管理，確保綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)綠色食品標(biāo)志信譽(yù)，規(guī)范綠色食品企業(yè)檢查工作,根據(jù)《綠色食品標(biāo)志管理辦法》，特制定本辦法。

2.年檢工作由中國綠色食品發(fā)展中心以及委托的省級綠色食品管理機(jī)構(gòu)組織實(shí)施，年檢結(jié)果以綠色食品證書上是否加蓋年檢合格章的形式體現(xiàn)。

3.年檢結(jié)果是判定綠色食品企業(yè)證書到期是否有資格繼續(xù)使用綠色食品標(biāo)志（含續(xù)報(bào)）的重要依據(jù)。年檢的方式：

1.年檢工作必須在證書到期前1個(gè)月完成，綠辦應(yīng)在作物生長期或產(chǎn)品生產(chǎn)期內(nèi)對企業(yè)進(jìn)行年檢。

2.所有使用綠色食品標(biāo)志的企業(yè)必須接受年檢。年檢工作采用實(shí)地檢查與發(fā)函檢查相結(jié)合的方式。實(shí)地檢查可由各級綠辦執(zhí)行，也可由各級綠辦組織的有關(guān)專家及其他相關(guān)企業(yè)的技術(shù)人員執(zhí)行。

3.對蔬菜種植企業(yè)，畜、禽、淡水養(yǎng)殖企業(yè)和綠辦掌握的其他食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)較高的企業(yè)，以及大型加工企業(yè)，必須實(shí)地檢查。

4.對食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)較小的野生產(chǎn)品、初級農(nóng)產(chǎn)品，及單一成分加工產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，可采用發(fā)函調(diào)查、企業(yè)自檢方式。

5.實(shí)地檢查企業(yè)數(shù)量必須達(dá)到綠辦所轄地區(qū)獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)企業(yè)數(shù)量的50﹪以上。采用函檢的企業(yè)在一個(gè)綠色食品標(biāo)志許可使用期內(nèi)必須有一次或一次以上實(shí)地檢查。6.綠辦實(shí)地檢查人員必須兩人或兩人以上，其中至少有一名綠色食品標(biāo)志專職管理人員。7.綠色食品證書自發(fā)放之日起每滿一年都必須加蓋年檢合格章，到時(shí)無年檢合格章者證書自動(dòng)失效。

18.答：

綠色食品基地實(shí)行標(biāo)志管理，主要由以下幾點(diǎn)：

1.綠色食品的標(biāo)志才基地上的使用范圍限于以下四方面，即經(jīng)過認(rèn)證的綠色食品產(chǎn)品；建筑物內(nèi)、外掛貼性裝飾；廣告、宣傳品、辦公用品、運(yùn)輸工具、小禮物等；通用包裝品。2.綠色食品標(biāo)志不得用于該企業(yè)所生產(chǎn)的任何其他商品上。3.綠色食品基地必須嚴(yán)格履行“綠色食品基地協(xié)議”。4.由于各種因素喪失綠色食品生產(chǎn)條件的生產(chǎn)者，必須在1個(gè)月內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)鼐G色食品管理機(jī)構(gòu)和中國綠色食品發(fā)展中心，辦理終止或暫時(shí)停止使用綠色食品標(biāo)志手續(xù)。

5．綠色食品基地自批準(zhǔn)之日起6年內(nèi)有效。到期要求繼續(xù)作為綠色食品基地的，須在有效期滿前半年內(nèi)重新申報(bào)，逾期未將重新申報(bào)材料遞交中國綠色食品發(fā)展中心的，視為自動(dòng)放棄標(biāo)志使用權(quán)。6.在有效期內(nèi)，綠色食品基地應(yīng)接受中國綠色食品發(fā)展中心及委托管理機(jī)構(gòu)對其標(biāo)志使用與生產(chǎn)條件進(jìn)行監(jiān)督、檢查。檢查不合格的限期整改，整改后仍不合格者，由中國綠色食品發(fā)展中心撤銷綠色食品基地，在本使用期限內(nèi)不再受理其申請。對造成損失者，令其賠償損失。自動(dòng)放棄綠色食品基地或基地被撤銷的，由中國綠色食品發(fā)展中心公告于眾。

7.未經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)，不得將綠色食品基地證書及牌匾轉(zhuǎn)讓給其他單位或個(gè)人。凡擅自準(zhǔn)讓者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，由工商管理部門依法處罰。

19．答：

1.大氣污染：二氧化硫、氮氧化物、氟化物及總懸浮物等。

大氣中的二氧化硫主要來源于生產(chǎn)過程中排出的廢棄。此外，消耗煤、石油及煉焦油的發(fā)熱設(shè)備、取暖設(shè)備和交通運(yùn)輸都是二氧化硫的重要排放源。大氣中的氮氧化物主要是人為活動(dòng)產(chǎn)生的。一是含氮有機(jī)化合物燃燒產(chǎn)生；二是燃料燃燒時(shí)，在一定的條件下空氣中的氮被氧化所致；三是來自硝酸和大量使用硝酸的生產(chǎn)過程；四是土壤微生物的硝化——反硝化作用。2.水體污染

①食品的加工工業(yè)廢水②紡織印染工業(yè)廢水③電鍍生產(chǎn)廢水④化工廢水⑤造紙廠廢水⑥皮革廢水⑦農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)污染。

3.土壤污染：①重金屬污染②化肥污染③農(nóng)藥污染④農(nóng)用塑料殘膜的污染。

20、答：

綠色食品生產(chǎn)的污染控制途徑有兩類：對生產(chǎn)過程的行為控制和產(chǎn)品的終端控制。綠色食品生產(chǎn)要嚴(yán)格按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行全程質(zhì)量控制。

生產(chǎn)過程的行為控制是綠色食品產(chǎn)地控制污染的有效而重要的途徑。目前，在環(huán)境管理中，生產(chǎn)過程行為控制標(biāo)準(zhǔn)是由一些相關(guān)的政策、規(guī)則、規(guī)定、條例等組成的。綠色食品產(chǎn)地的污染行為控制標(biāo)準(zhǔn)主要是生產(chǎn)資料使用規(guī)則。生產(chǎn)資料使用規(guī)則是對生產(chǎn)綠色食品過程中物質(zhì)投入的一個(gè)原則性規(guī)定，它包括肥料、農(nóng)藥、獸藥、水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥、食品添加劑和飼料添加劑的使用準(zhǔn)則。

21、答：

綠色食品產(chǎn)地應(yīng)選擇在空氣清新水質(zhì)純凈、土壤未受污染、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境質(zhì)量良好的地區(qū)，應(yīng)盡量避開繁華都市、工業(yè)區(qū)和交通要道。邊遠(yuǎn)省份農(nóng)村農(nóng)業(yè)環(huán)境相對良好，是綠色食品產(chǎn)地的首要選擇。城市受城市污染較輕或未受污染，農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境現(xiàn)狀良好，也是綠色食品產(chǎn)地選擇的理想?yún)^(qū)域。

1.對大氣的要求，要求產(chǎn)地及產(chǎn)地周圍不得有大氣污染源，特別是上風(fēng)口不得有污染源，如化工廠，鋼鐵廠、水泥廠等，不得有有毒有害氣體排放，也不得有煙塵和粉塵。2.對水的要求，必須滿足綠色食品生產(chǎn)過程中對水的要求。除了對水的數(shù)量有一定的要求外，更重要的是對水的環(huán)境質(zhì)量的要求，即生產(chǎn)用水不得含有污染物，特別是重金屬和有毒有害物質(zhì)。因此，綠色食品產(chǎn)地應(yīng)選擇在地表水、地下水清潔、無污染的地區(qū)，要遠(yuǎn)離對水造成污染的共產(chǎn)礦山，產(chǎn)地應(yīng)位于地表水、地下水的上流。3.對土壤的要求，要求產(chǎn)地位于土壤元素背景值正常區(qū)域，產(chǎn)地及產(chǎn)地周圍沒有金屬或非金屬礦山，并未受到人為污染。土壤中沒有農(nóng)藥殘留。

4.為了保證綠色食品產(chǎn)地整體處于健全的生態(tài)環(huán)境中，保證綠色食品能可持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，還應(yīng)考慮產(chǎn)地生物多樣性及生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)建設(shè)，如農(nóng)田防護(hù)林的建設(shè)等問題。

22、答：

種植業(yè)產(chǎn)品基地環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測方案：利用物理監(jiān)測、化學(xué)檢測和生物監(jiān)測等手段對種植業(yè)產(chǎn)品基地的大氣、水環(huán)境好和土壤進(jìn)行監(jiān)測。

1.水質(zhì)量環(huán)境監(jiān)測：農(nóng)田灌溉水質(zhì)監(jiān)測項(xiàng)目共8項(xiàng)，分別為：pH、總汞、總鎘、總呻、總鉛、六價(jià)鉻、氟化物、類大腸菌群。主要通過以下分析方法：玻璃電極法、無火焰——原子吸收法、二苯碳酰二庰比色法、離子選擇電極法、多管發(fā)酵法。

2.土壤環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測：土壤監(jiān)測項(xiàng)目共7項(xiàng)，分別為：pH、鉛、鉻、汞、銅、呻、鎘。主要通過下列分析方法：電位法、比色法。

3.空氣環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測：空氣監(jiān)測項(xiàng)目有：氮氧化物、二氧化硫、總懸浮物、氟化物。采樣方法有：鹽酸萘乙二胺吸收法、甲醛吸收法、濾膜法、石灰濾紙掛片法。種植業(yè)產(chǎn)品基地環(huán)境質(zhì)量評價(jià)方案：

1.在區(qū)域性環(huán)境初步優(yōu)化的基礎(chǔ)上進(jìn)行評價(jià)，同時(shí)不應(yīng)忽視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的自身污染。2.各項(xiàng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（空氣、水質(zhì)、土壤）是評價(jià)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量合格與否的依據(jù)，要從嚴(yán)掌握。

3在全面反映產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀的前提下，突出對產(chǎn)品生產(chǎn)危害較大的環(huán)境因素（嚴(yán)控指標(biāo)）和高濃度污染物對環(huán)境質(zhì)量的影響。

23、答：

它是以生態(tài)學(xué)為理論依據(jù)，要求生產(chǎn)中合理地利用資源，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，維護(hù)良好的生態(tài)平衡。按照綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，綜合運(yùn)用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的各種先進(jìn)理論和科學(xué)技術(shù)，排除因高能量投入、大量使用化學(xué)物質(zhì)帶來的弊病，吸收傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的農(nóng)藝精華，使之有機(jī)結(jié)合為全新的生產(chǎn)方式。

24、答：

有機(jī)肥料是指來源于植物和動(dòng)物，以提供植物養(yǎng)分和改良土壤為主要功效的含碳物料。有機(jī)肥主要為農(nóng)家肥料，是一切含有有機(jī)質(zhì)的肥源的總稱。因其一般不含人工合成的化學(xué)物質(zhì)，直接來源于自然界的動(dòng)植物，被認(rèn)為是生產(chǎn)有機(jī)食品的唯一肥料、生產(chǎn)綠色農(nóng)產(chǎn)品的首選優(yōu)質(zhì)肥料。

有機(jī)肥的特點(diǎn)：有機(jī)肥種類繁多、營養(yǎng)全面、來源廣泛，便于就地取材、就地積制。① 全面性②緩效性③持久性④改良農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)⑤改良土壤⑥減少病蟲害的發(fā)生和危害

25、答：

?過量使用化肥，致使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量下降。如氮肥過量使用，會(huì)引起作物體內(nèi)硝態(tài)氮和亞硝態(tài)氮積累，這兩種物質(zhì)可以使人致癌，嚴(yán)重者可以導(dǎo)致動(dòng)物死亡。?同時(shí)，過量施用化肥還使產(chǎn)品質(zhì)量下降、品味降低、口感不適。?過量施用化肥對生態(tài)環(huán)境的影響。施入土壤的氮肥，通過多種途徑可以進(jìn)入到地表水環(huán)境和地下水環(huán)境。

?大量施用化肥還可以造成土壤板結(jié)、土壤活性降低、土壤有益微生物減少、土壤中有害物質(zhì)積累，污染土壤。

26、答：

生態(tài)控制技術(shù)是綠色食品生產(chǎn)中病蟲草害防治的重點(diǎn)之一，這對于減少農(nóng)藥污染、保護(hù)生態(tài)環(huán)境與我國農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。

綠色食品生產(chǎn)中病蟲草害的生態(tài)控制技術(shù)，是以農(nóng)作物及其農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)為研究對象，以群落生態(tài)學(xué)及化學(xué)生態(tài)學(xué)為理論指導(dǎo)，綜合考慮作物區(qū)劃、品種布局、間作、套作、輪作 耕作栽培技術(shù)和生物防治、抗性品種的選育和利用 植保措施以及水肥管理 農(nóng)事操作，從生態(tài)學(xué)角度探討農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)中不同生物間相互關(guān)系、相互作用和相互制約的內(nèi)在機(jī)制，充分發(fā)揮自然控制因素的生態(tài)調(diào)控作用，創(chuàng)造有利于作物生長和有益生物繁殖，而不利于有害生物發(fā)生、發(fā)展的農(nóng)田生態(tài)環(huán)境，將有害生物持續(xù)控制在經(jīng)濟(jì)危害水平之下。

27、答：

畜禽生產(chǎn)基本原則： ①選擇好畜禽養(yǎng)殖場地

②購進(jìn)符合綠色要求的優(yōu)良幼畜、雛禽 ③慎重購進(jìn)畜禽飼料 ④合理使用藥物

⑤做好科學(xué)的飼養(yǎng)管理 ⑥轉(zhuǎn)變畜禽疫病治療觀念

⑦發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)，實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)生產(chǎn)良性循環(huán)

28、答：

?建立科學(xué)、合理的管理和農(nóng)藥殘留監(jiān)控、監(jiān)測體系。

?引導(dǎo)養(yǎng)殖者以及藥物、添加劑等的生產(chǎn)者，按藥物的清除規(guī)律，規(guī)范用藥，嚴(yán)禁使用違禁藥品，謹(jǐn)慎使用抗生素等獸藥及藥物添加劑。

?大力開發(fā)無公害、無污染、無殘留的非抗菌素類藥物及其添加劑。

?加強(qiáng)消毒管理，減少內(nèi)外環(huán)境中的病原數(shù)量，消滅環(huán)境和中介環(huán)境中疫病的傳染源。?制定科學(xué)的免疫程序，樹立“防重于治”的思想，控制畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物疫病的發(fā)生，從而有效地減少各種藥物的使用。

29、答：

①添加劑預(yù)混料 ②濃縮飼料 ③全價(jià)配合飼料 ④初級配合飼料

30、答：

①選擇好畜禽養(yǎng)殖場地

②購進(jìn)符合綠色要求的優(yōu)良幼畜、雛禽 ③慎重購進(jìn)畜禽飼料 ④合理使用藥物

⑤做好科學(xué)的飼養(yǎng)管理 ⑥轉(zhuǎn)變畜禽疫病治療觀念

⑦發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)，實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)生產(chǎn)良性循環(huán)

31、答：

一、養(yǎng)殖方式：

?充分利用時(shí)間的養(yǎng)殖方式： ①多茬養(yǎng)殖方式 ②多級輪養(yǎng)方式 ③反季節(jié)養(yǎng)殖方式

?周期短、見效快的養(yǎng)殖方式

?充分利用大池塘水面的養(yǎng)殖方式： ①池塘網(wǎng)欄養(yǎng)殖方式 ②池塘網(wǎng)箱養(yǎng)殖方式

?充分利用水資源的養(yǎng)殖方式 ?高效混養(yǎng)模式：

①80∶20池塘養(yǎng)魚模式

②特種水產(chǎn)品與魚類的混養(yǎng)方式

二、措施：

?良好的水體環(huán)境 ①合理選擇養(yǎng)殖場地

②徹底清淤消毒養(yǎng)殖池有機(jī)物和腐殖質(zhì) ③控制海區(qū)及養(yǎng)殖池富營養(yǎng)化水平④重視養(yǎng)殖自身污染 ?保持良好的水質(zhì)條件 ①培養(yǎng)好養(yǎng)殖塘水色

②提倡應(yīng)用光合細(xì)菌凈化水質(zhì) ?應(yīng)用科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)

①放養(yǎng)健康苗種，保持合理放養(yǎng)密度 ②科學(xué)投喂優(yōu)質(zhì)餌料

③加強(qiáng)養(yǎng)殖管理，提高養(yǎng)殖者的技術(shù)水平④綠色食品水產(chǎn)品捕撈、保鮮技術(shù)

32、答：

（1）意義：綠色食品加工廠的廠址選擇，與當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)布局、資源、交通運(yùn)輸、農(nóng)業(yè)發(fā)展和地區(qū)的長遠(yuǎn)規(guī)劃都有密切關(guān)系。綠色食品加工廠的廠址選擇是否得當(dāng)，將直接影響到工農(nóng)關(guān)系、城鄉(xiāng)關(guān)系，有時(shí)甚至影響到投資費(fèi)用及建成投產(chǎn)后的生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果。（2）原則：①廠址選擇首先應(yīng)符合國家的方針政策，應(yīng)適應(yīng)當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近期規(guī)劃的同意布局，做到節(jié)約用地。

②廠址選擇應(yīng)重點(diǎn)考慮生產(chǎn)與衛(wèi)生條件 ③所選廠址要有較方便的運(yùn)輸條件

33、答：

內(nèi)容：（1）平面布置設(shè)計(jì)。平面布置就是合理地布置建筑物、構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施水平方向相互間的位置關(guān)系。平面布置中的工程設(shè)施包括：運(yùn)輸設(shè)計(jì)、管線綜合設(shè)計(jì)、綠化和環(huán)保布置設(shè)計(jì)

（2）豎向布置。豎向布置設(shè)計(jì)就是與平面設(shè)計(jì)垂直方向的設(shè)計(jì)，即廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計(jì)

原則：（1）旅社食品加工廠總體設(shè)計(jì)布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地。

（2）總體設(shè)計(jì)必須符合綠色食品加工廠生產(chǎn)工藝的要求。

（3）綠色食品加工總體設(shè)計(jì)必須滿足綠色衛(wèi)生質(zhì)量要求

（4）廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面，保持清潔。

（5）廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。

（6）廠區(qū)各建筑物布置設(shè)計(jì)也應(yīng)符合規(guī)劃要求

（7）相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，以提高場地的利用率。

環(huán)境因素：考慮一個(gè)地方的主導(dǎo)方向。主導(dǎo)方向就是風(fēng)吹來最多的方向，為了考慮主導(dǎo)風(fēng)箱對建筑總平面的影響，將當(dāng)?shù)仫L(fēng)向臺(tái)觀測的風(fēng)氣象資料，繪制成風(fēng)玫瑰圖供設(shè)計(jì)使用。風(fēng)玫瑰圖有風(fēng)向玫瑰圖和風(fēng)速玫瑰圖兩種，一般多用風(fēng)向玫瑰圖，在進(jìn)行綠色食品加工廠總體設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)充分注意地區(qū)小氣候的變化，并在設(shè)計(jì)中善于利用地形、地?zé)峒捌洚a(chǎn)生的局部地方風(fēng)。因?yàn)榫植康貐^(qū)性的地形、地面狀況對一個(gè)局部的風(fēng)向、風(fēng)速起著主要的作用。

34、答：

（1）產(chǎn)品方案，產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定

（2）主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定及操作說明（3）物料計(jì)算

（4）生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力的計(jì)算，選型及配套（5）生產(chǎn)車間平面布置（6）勞動(dòng)力平衡及勞動(dòng)組織

（7）生產(chǎn)車間水，電，汽，冷用量的估算（8）生產(chǎn)車間管路計(jì)算及設(shè)計(jì)

35、答：

（1）綠色食品加工應(yīng)遵循可持續(xù)發(fā)展原則，節(jié)約能源，綜合利用原料（2）綠色食品加工應(yīng)能保存食品的天然營養(yǎng)特性（3）加工過程中嚴(yán)格控制可能的污染源（4）加工中不會(huì)對環(huán)境造成污染與危害

36、答：

（1）總體設(shè)計(jì)的功能分區(qū)要明確，生產(chǎn)區(qū)不能和生活區(qū)互相穿插

（2）原料倉庫，加工車間，包裝間及成品庫存等的位置必須符合操作流程，不應(yīng)迂回運(yùn)輸（3）污水處理站應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)有一定距離，并設(shè)在下風(fēng)向

（4）廠區(qū)應(yīng)分別設(shè)人員進(jìn)出，成品進(jìn)出，原料進(jìn)廠和廢棄物出廠的大門，也可將人員進(jìn)出門與成品出廠設(shè)在同一位置，而隔開使用，但垃圾和下腳料等廢棄物出廠不得與成品同門出廠

37、答：

防腐劑，抗氧化劑，乳化劑，增稠劑，調(diào)味劑，酶制劑

38、答：

（1）如果不使用食品添加劑就不能生產(chǎn)出類似的產(chǎn)品

（2）AA級綠色食品中只允許使用“AA級綠色食品生產(chǎn)資料”食品添加劑類產(chǎn)品（3）A級綠色食品中允許使用“A級綠色食品生產(chǎn)資料”食品添加劑類產(chǎn)品（4）所用食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

（5）允許使用食品添加劑的使用量應(yīng)符合GB2760-1996,GB14880-94的規(guī)定（6）不得對消費(fèi)者隱瞞綠色食品中所使用食品添加劑的性質(zhì)，成分和使用量

39、答：

（1）選在糧食作物籽粒干物質(zhì)積累最高值時(shí)進(jìn)行收獲（2）在最佳收獲期之后，還要選擇比較適當(dāng)?shù)氖斋@方式（3）對糧食作物最好采用機(jī)械脫粒

（4）收獲后糧食一般含水量較高，所以要對糧食進(jìn)行干燥及晾干

40、答：

（1）山野菜應(yīng)采自有明確土地邊界的地區(qū)，而且這個(gè)地方應(yīng)被綠色食品的檢查人員檢查合格。

（2）采集地區(qū)在采集以前和采集過程中沒有施用過化學(xué)合成物質(zhì)的歷史。（3）野生植物必須是生長于可界定，能自我維系的，可持續(xù)的生產(chǎn)體系。

（4）在交通流量大的路邊或其他有污染的地方必須有足夠的緩沖帶，采集區(qū)所采集的野生植物才可作為綠色食品。

41、答：

（1）果蔬顏色（2）果梗脫落的難易程度（3）果蔬的硬度（4）主要化學(xué)物質(zhì)含量（5）生長期（6）植株生長狀態(tài)

42、答：

（1）安全性

包裝材料本身要無毒，不會(huì)釋放有毒物質(zhì)污染食品，影響人的身體健康（2）可降解性 食品在消費(fèi)完之后，剩余包裝可以降解，不對人的健康和環(huán)境產(chǎn)生污染

（3）可重復(fù)利用性

在遵循可持續(xù)發(fā)展的原則下，要求綠色食品產(chǎn)品的包裝可重復(fù)利用，節(jié)約資源

43、答：

果蔬保鮮劑可分為兩大類，化學(xué)合成和天然果蔬保鮮劑。

最近人們已開始注意天然果蔬保鮮劑的開發(fā)與研究，幾年來取得了可喜的成果：食用香料植物的防腐保鮮，中草藥類植物提取物保鮮果蔬，磷脘類高分子蛋白質(zhì)保鮮膜，國外研究并在國內(nèi)開始應(yīng)用天然果蔬保鮮劑。

44、答：

公路運(yùn)輸：主要指汽車或其他機(jī)動(dòng)車輛。

水路運(yùn)輸：包括產(chǎn)地交送使用的和附近銷區(qū)調(diào)撥使用的木船，小艇，帆船，亦包括海，河上的大型船舶，遠(yuǎn)洋貨輪等。

鐵路運(yùn)輸：普通棚車，機(jī)械保溫車，冰箱保溫車，空中運(yùn)輸，集裝箱運(yùn)輸。

45、答：

（1）綠色食品原料要求

綠色食品的主要原料要求來自綠色食品綠地，即經(jīng)過環(huán)境監(jiān)測部門符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按照綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程成產(chǎn)出來的產(chǎn)品。（2）綠色食品感官要求 感官包括外形、色澤、氣味、口感、質(zhì)地等。感官要求是視頻給予用戶或消費(fèi)者的第一感覺，是綠色食品優(yōu)質(zhì)性最直觀的體現(xiàn)。（3）綠色食品理化要求

綠色食品理化指標(biāo)是綠色食品的內(nèi)涵要求，它包括應(yīng)有成分和有害成分指標(biāo)。（4）綠色食品原料要求

產(chǎn)品的微生物學(xué)特性必須保證，如活性酵母菌、乳酸菌等，這是產(chǎn)品的質(zhì)量基礎(chǔ)。而有害微生物污染指標(biāo)必須嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的限定，如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌等微生物污染指標(biāo)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到或接近同類產(chǎn)品的國內(nèi)先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)或國際標(biāo)準(zhǔn)。

46、答：

（1）綠色食品產(chǎn)品感官檢驗(yàn)

食品產(chǎn)品感官檢驗(yàn)是以人的感覺為依據(jù)，用科學(xué)試驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)方法評估食品質(zhì)量的一種檢驗(yàn)方法。其方法簡單、靈敏、使用器械簡便，并且消費(fèi)者對食品接受性的評估有些通過感官檢驗(yàn)來事先，故感官檢驗(yàn)是綠色食品質(zhì)量綜合評估的主要手段之一。（2）綠色食品產(chǎn)品理化檢驗(yàn)

食品理化檢驗(yàn)是運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和檢測分析手段，監(jiān)測和檢驗(yàn)食品中與營養(yǎng)及衛(wèi)生有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)，具體指出這些物質(zhì)的種類和含量，說明是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，是否存在危害人體健康的因素，從而決定有無食品價(jià)值及應(yīng)用價(jià)值的檢驗(yàn)方法。（3）綠色食品產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)

47、答：

①.農(nóng)藥殘留檢測 ②獸藥殘留檢測 ③主要重金屬檢測 ④.微生物檢測 ⑤包裝

48、答: HACCP是一個(gè)識(shí)別和監(jiān)測及預(yù)防可能導(dǎo)致食品危害的體系，這些為害可能是影響食品安全的生物的、化學(xué)的、物理的因素，這種危害分析是簡歷關(guān)鍵控制點(diǎn)的基礎(chǔ)。關(guān)鍵控制點(diǎn)是哪些在食品的生產(chǎn)和處理過程中必須實(shí)施控制的任何環(huán)節(jié)、步驟或工藝過程，并且這種控制能使其中可能發(fā)生的危害得到預(yù)防、減少或消除，以確保食品安全。臨界限一定要以文件參數(shù)的形式確立，在關(guān)鍵點(diǎn)控制中一定要達(dá)到這些參數(shù)。在這一體系中還包括檢測和驗(yàn)證程序以消除潛在危險(xiǎn)出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。

HACCP體系是一種建立在良好操作規(guī)范和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程基礎(chǔ)之上控制危害的預(yù)防性體系，它的主要控制目標(biāo)是確保食品的安全性，因?yàn)樗c其他的質(zhì)量管理體系相比，將主要精力放在影響產(chǎn)品安全的關(guān)鍵點(diǎn)上，而不是在每一個(gè)步驟都放在同等的精力，這樣在預(yù)防方面顯得更為有效。

49、答：

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系的構(gòu)成與特點(diǎn)：

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)是指“應(yīng)用科學(xué)技術(shù)原理、結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實(shí)踐、借鑒國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所制定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵守、綠色食品產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證時(shí)必須依據(jù)的技術(shù)性文件。” 綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系是對綠色食品產(chǎn)銷實(shí)行全程質(zhì)量控制的一系列標(biāo)準(zhǔn)的總和和系統(tǒng)，包括四個(gè)方面：綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；綠色食品包裝、標(biāo)簽、儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系有如下鮮明特點(diǎn)：

1.內(nèi)容的系統(tǒng)性。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系貫穿生產(chǎn)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程，涉及產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量、包裝標(biāo)簽、貯藏運(yùn)輸?shù)戎T多環(huán)節(jié)。

2.制訂的科學(xué)性。從1990年起，農(nóng)業(yè)部正式提出開發(fā)綠色食品時(shí)，中國綠色食品發(fā)展中心先后組織國內(nèi)各方面的專家，經(jīng)過上千次試驗(yàn)、檢測和參照或采納國際標(biāo)準(zhǔn)以及國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)而制定的，對嚴(yán)于現(xiàn)在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目及其指標(biāo)值都有文獻(xiàn)性的科學(xué)依據(jù)或理論指導(dǎo)。

3.指標(biāo)的嚴(yán)格性。綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)無論從產(chǎn)品的感觀性狀、理化性狀、生物性狀都嚴(yán)于或等同于現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)。例如大氣環(huán)境質(zhì)量采用國家一級標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)殘限量僅為有關(guān)國家和國際標(biāo)準(zhǔn)的1/2。

4.控制項(xiàng)目的多樣性。綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中土壤標(biāo)準(zhǔn)比國家標(biāo)準(zhǔn)增加了土壤肥力指標(biāo)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)增加了營養(yǎng)質(zhì)量指標(biāo)等項(xiàng)目。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價(jià)中，對水質(zhì)、土壤、空氣等要素分別區(qū)分了污染嚴(yán)控指標(biāo)和一般控制指標(biāo)若干項(xiàng)。增加控制項(xiàng)目的目的在于防止有害物質(zhì)對產(chǎn)品的污染，保證綠色食品的質(zhì)量安全。

50、答：

①結(jié)構(gòu)完整 ②功能專業(yè) ③機(jī)制規(guī)范

51、答：

主要內(nèi)容為：搜集綠色信息、制定綠色計(jì)劃、開發(fā)綠色資源、研制綠色產(chǎn)品、制定綠色價(jià)格、開辟綠色通道、鼓勵(lì)綠色消費(fèi)、弘揚(yáng)綠色文化、培植綠色標(biāo)志品牌、完善綠色法規(guī)。綠色營銷是市場營銷理論的完善和發(fā)展，是生態(tài)與經(jīng)濟(jì)理論的結(jié)合。

52、答：

產(chǎn)品策略：

①大力開發(fā)和生產(chǎn)綠色食品 ②加強(qiáng)綠色食品生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新 ③搞好產(chǎn)品組合

④搞好綠色食品的產(chǎn)品分級、加工、包裝工作。

53、答：

綠色食品品牌競爭力是指綠色食品擁有區(qū)別或領(lǐng)先其他普通食品的獨(dú)特能力，它能夠在市場競爭中顯示出綠色食品良好的內(nèi)在的產(chǎn)品功能要素（如安全營養(yǎng)、性價(jià)比高，購買便利等），外在產(chǎn)品符號要素（如名稱、標(biāo)識(shí)、包裝等），以及在把握好消費(fèi)者的心理要素（如對企業(yè)形象及其產(chǎn)品文化的認(rèn)知、感受、態(tài)度、體驗(yàn)等）的基礎(chǔ)上，引起消費(fèi)者良好的聯(lián)想進(jìn)而促進(jìn)其購買行為。

對綠色食品品牌競爭力培育對策進(jìn)行研究的目的在于為企業(yè)提供一個(gè)可操作性的指導(dǎo)，因此探討綠色食品品牌競爭力的培育對策，對企業(yè)的自我發(fā)展和自我完善具有十分重要的意義。從消費(fèi)者的角度出發(fā)，綠色食品品牌競爭力的培育主要從以下幾個(gè)方面入手：

合理制定綠色食品的價(jià)格是保持并提高消費(fèi)者品牌忠誠的重要手段。從本文的研究角度來說，綠色食品在定價(jià)上主要應(yīng)該采用認(rèn)知定價(jià)策略。綠色食品的認(rèn)知定價(jià)策略是指企業(yè)根據(jù)該種綠色食品在消費(fèi)者心目中的認(rèn)知價(jià)值來確定產(chǎn)品的價(jià)格。企業(yè)采取認(rèn)知定價(jià)策略時(shí)，首先要確定目標(biāo)市場，并對目標(biāo)市場的消費(fèi)者進(jìn)行市場定位。然后參照同類非綠色食品的價(jià)格和競爭對手的價(jià)格擬定一個(gè)該產(chǎn)品的初步價(jià)格進(jìn)行試銷。再通過市場營銷調(diào)研，了解市場對推出的綠色食品的認(rèn)識(shí)程度、對該綠色食品的安全、營養(yǎng)、口感、保鮮、外觀等的認(rèn)知程度和評價(jià)，特別是對該綠色食品的綠色特色的了解程度及其認(rèn)可程度，并采用適當(dāng)?shù)姆椒▉泶_定一個(gè)認(rèn)知價(jià)格，最后按照認(rèn)知價(jià)格將綠色食品推入市場。

54、答：

①技術(shù)性強(qiáng)

發(fā)達(dá)國家利用科技優(yōu)勢，在產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等領(lǐng)域設(shè)置許多發(fā)達(dá)中國家難以逾越的技術(shù)鴻溝。②靈活性大

各發(fā)達(dá)國家設(shè)置綠色壁壘的內(nèi)容不盡相同，即使能達(dá)到某個(gè)國家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，在另一個(gè)國家也難以通行。③可變因素多

許多國家不斷更改其技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，特別是畜牧業(yè)的生產(chǎn)周期較長，按現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的畜產(chǎn)品在銷售時(shí)往往不符合要求 ④一定的歧視性

有些國家往往根據(jù)他國技術(shù)水平和貿(mào)易狀況采取不同的標(biāo)準(zhǔn)，尤其對發(fā)展中國家具有明顯的歧視性

⑤連鎖反應(yīng)嚴(yán)重

一個(gè)國家宣布禁止他國其他產(chǎn)品時(shí)，其他國家也紛紛采取類似措施，限制該種進(jìn)口。

55、答：

①加大宣傳力度，提高依法使用和保護(hù)綠色食品商標(biāo)標(biāo)識(shí)的法律意識(shí)

一是要通過新聞媒體大力宣傳綠色食品標(biāo)志的組成形式及內(nèi)涵

二是通過新聞媒體把獲得或取消綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的產(chǎn)品及時(shí)公布，為經(jīng)營者和消費(fèi)者識(shí)別真?zhèn)尉G色食品提供信息

三是通過新聞媒體及時(shí)報(bào)道查處和打擊假冒綠色食品的侵權(quán)案例 ②加強(qiáng)綠色食品執(zhí)法管理隊(duì)伍建設(shè)

各地綠色食品標(biāo)志委托管理機(jī)構(gòu)要以工商行政管理部門為依托，積極參與綠色產(chǎn)品市場的監(jiān)管，盡快建立一支既熟悉綠色食品業(yè)務(wù)，又有執(zhí)法管理權(quán)的隊(duì)伍。③強(qiáng)化綠色食品標(biāo)志委托管理機(jī)構(gòu)自身建設(shè) 一是要利用先進(jìn)的電子計(jì)算機(jī)管理手段

二是要組織各地綠色食品標(biāo)志委托管理機(jī)構(gòu)的從業(yè)人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高綜合素質(zhì) 三是要加強(qiáng)隊(duì)伍管理，嚴(yán)格規(guī)范綠色食品標(biāo)志管理從業(yè)人員的行為，建立健全的內(nèi)部監(jiān)督制約機(jī)制

④加強(qiáng)立法工作，為綠色食品發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境條件 ⑤加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督體系建設(shè)

⑥加強(qiáng)市場組織和保障體系建設(shè)

⑦推動(dòng)信用體制建設(shè)

56、答：一我國綠色食品工廠是在政府的倡導(dǎo)與推動(dòng)下發(fā)展起來的二我國綠色食品工程在啟動(dòng)的同時(shí)就建立起質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制體系

三我國綠色食品即要保證優(yōu)質(zhì)安全，又要注重產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益

四我國綠色食品工程實(shí)施從“土地到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)控

五我國綠色食品開發(fā)與管理目標(biāo)明確、特點(diǎn)鮮明

57答：一綠色食品和無公害食品、有機(jī)食品的產(chǎn)地環(huán)境都要求無污染

二綠色食品和無公害食品、有機(jī)食品都有嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系

三綠色食品和無公害食品、有機(jī)食品都實(shí)行標(biāo)志管理。

58、答：一是促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提高，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 二是促進(jìn)優(yōu)勢產(chǎn)品發(fā)展，優(yōu)化生產(chǎn)布局

三是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展，優(yōu)化生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)。

59、答：一是開發(fā)綠色食品有利于我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村的改革與發(fā)展

二是開發(fā)綠色食品有利于資源與環(huán)境的保護(hù) 三是開發(fā)綠色食品有利于提高食品質(zhì)量安全

四是開發(fā)綠色食品有利于農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)向深度和廣度拓展

60、答：一資源和環(huán)境壓力影響國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展 1耕地?cái)?shù)量減少 2.水土流失嚴(yán)重 3.沙漠化面積擴(kuò)大 4.草原退化嚴(yán)重 5.環(huán)境污染日益嚴(yán)重

二城鄉(xiāng)人民生活轉(zhuǎn)型促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變

61、答：1.生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、對人畜安全的食品及飼料，保證獲得一定質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，兼顧生產(chǎn)者和消費(fèi)者雙方的效益。

2.保證生產(chǎn)地域內(nèi)環(huán)境質(zhì)量不斷提高，有利于水土資源、有利于生物自然循環(huán)和生物多樣性的保持

3.有利于節(jié)省資源，其中包括要求使用可更新資源、可自然降解和回收利于材料，減少長途運(yùn)輸，避免過度包裝

4.有利于先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，以保證及時(shí)利用最新科技成果為發(fā)展綠色食品服務(wù)

5.有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)能夠被驗(yàn)證

6.綠色食品的綜合技術(shù)指標(biāo)不低于國際標(biāo)準(zhǔn)的水平。7.嚴(yán)格控制使用基因工程技術(shù)

62、答：一是國際標(biāo)準(zhǔn)，如食品法典委員會(huì)

二是現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

三是根據(jù)項(xiàng)目的多少和指標(biāo)的寬嚴(yán)考慮了我國生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀、生產(chǎn)工藝技術(shù)水平

四是我國現(xiàn)有的分析測試能力和技述手段。

63、答：1.許可使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品必須加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。

2.綠色食品防偽標(biāo)簽只能使用在同一編號的綠色食品上。

3.綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽應(yīng)貼于食品標(biāo)簽或其包裝正面的顯著位置，不得掩蓋原有綠標(biāo)，編號等綠色食品的整體形象。

4.企業(yè)同一種產(chǎn)品貼用防偽標(biāo)簽及外包裝箱封箱用的大型標(biāo)簽的位置應(yīng)固定，不得隨意變化。

64、答：1.可以借鑒或參與國外的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，但不能脫離中國的經(jīng)濟(jì)、技術(shù)發(fā)展水平

2.既要堅(jiān)持同一環(huán)境功能，同一質(zhì)量制定水平下的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性，又要避免不顧具體條件的“一刀切”。

3.標(biāo)準(zhǔn)的高低和寬嚴(yán)的掌握要適度，在可能的條件下應(yīng)經(jīng)過經(jīng)濟(jì)、技術(shù)上可行性的論證。

4.保持相關(guān)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)之間的一致性。

65、答：標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)的目的是獲得最佳秩序和社會(huì)效益。所謂最佳秩序就是指在一定范圍、一定條件下，秩序井然，獲得最合理的結(jié)果。秩序包括生產(chǎn)秩序、技術(shù)秩序、經(jīng)濟(jì)秩序、管理秩序、等。所謂“社會(huì)效益”指給全社會(huì)帶來效益和利益。

66、綠色食品的審核步驟？ 答：1.考察報(bào)告

2.環(huán)境檢測與評價(jià) 3.種植規(guī)程 4.最終產(chǎn)品檢測

67、答：1.許可使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品必須加貼，綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽

2.每種產(chǎn)品只能使用對應(yīng)的防偽標(biāo)簽

3.防偽標(biāo)簽應(yīng)貼于食品標(biāo)簽或包裝正面顯著位置，不能洋原有綠標(biāo)、編號等綠色食品整體形象。

68、答：一是在出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)對使用標(biāo)志的產(chǎn)品進(jìn)行處理。為了突出綠色食品標(biāo)志的法律特點(diǎn)和監(jiān)督管理作用，綠色食品標(biāo)志實(shí)行一品一號，主要監(jiān)督使用標(biāo)志的正確與否及產(chǎn)品質(zhì)量溫度與否。

二是對其他產(chǎn)品冒用或偽造綠色食品認(rèn)證標(biāo)志進(jìn)行打擊和處罰

69、答：綠色食品生產(chǎn)資料是指經(jīng)中國辣阿婆發(fā)展中心認(rèn)定，富含綠色食品生產(chǎn)要求及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，被正式推薦用于綠色食品生產(chǎn)的生產(chǎn)資料。綠色食品生產(chǎn)資料分為AA級綠色食品生產(chǎn)資料和A級綠色食品生產(chǎn)資料。AA級綠色食品生產(chǎn)資料推薦用于所有綠色食品生產(chǎn)，A級綠色食品生產(chǎn)資料僅推薦用于A級綠色食品生產(chǎn)。

綠色食品生產(chǎn)資料涵蓋農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥、包裝材料及其它相關(guān)生產(chǎn)資料。

70、答：1.綠色食品基地申請書

2.省綠色食品辦公室的考察報(bào)告 3.綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程 4.基地示意圖

5.獲得綠色食品標(biāo)志產(chǎn)品證書復(fù)印件

6.基地設(shè)置的綠色食品管理機(jī)構(gòu)及組成名單

7.基地直接從事綠色食品生產(chǎn)的管理、技術(shù)人員名單及培訓(xùn)合格名單 8.基地環(huán)境檢測報(bào)告

71、答：（1）周邊生態(tài)建設(shè)：完善周邊生態(tài)環(huán)境建設(shè)，包含生物多樣性建設(shè)，植樹種草，建設(shè)成一個(gè)有明顯標(biāo)志的生態(tài)隔離帶，進(jìn)行水土流失管理。（2）產(chǎn)地生態(tài)建設(shè)：①耕作技術(shù)進(jìn)行合理的間套作種植②生態(tài)優(yōu)化的農(nóng)業(yè)防治③物質(zhì)的多層次利用技術(shù)④節(jié)水灌溉技術(shù)⑤動(dòng)物的立體共生養(yǎng)殖技術(shù)⑥土壤生態(tài)建設(shè)

72、答：（1）空氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

（2）農(nóng)業(yè)灌溉水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（3）漁業(yè)用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（4）畜禽養(yǎng)殖用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（5）加工用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（6）土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（7）土壤肥力標(biāo)準(zhǔn)

73、答：（1）調(diào)查原則

① 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀調(diào)查的目的是科學(xué)、準(zhǔn)確地了解產(chǎn)地環(huán)境，為優(yōu)化監(jiān)測布點(diǎn)提供科學(xué)依據(jù)。

② 根據(jù)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境特點(diǎn)，重點(diǎn)調(diào)查產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢及區(qū)域污染控制措施，兼顧產(chǎn)地自然環(huán)境、社會(huì)經(jīng)濟(jì)及工農(nóng)業(yè)對產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的影響。

（2）調(diào)查方法

①省級綠色食品委托管理機(jī)構(gòu)對綠色食品產(chǎn)地進(jìn)行初步考察，決定該地區(qū)是否適宜發(fā)展綠色食品。②省級綠色食品管理機(jī)構(gòu)下達(dá)的任務(wù)書，由監(jiān)測單位對申報(bào)的綠色食品及其加工產(chǎn)品原料生產(chǎn)基地的農(nóng)業(yè)自然環(huán)境概況、社會(huì)經(jīng)濟(jì)概況和環(huán)境質(zhì)量狀況進(jìn)行綜合現(xiàn)狀調(diào)查，并決定布點(diǎn)采樣方案。③綜合現(xiàn)狀調(diào)查采取搜集資料和現(xiàn)場調(diào)查來年各種方法。

74、答：（1）自然環(huán)境與資源概況：包括自然地理、氣候與氣象、水文狀況、土地資源、植被及生物資源、自然災(zāi)害。

（2）社會(huì)經(jīng)濟(jì)概況

（3）工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)污染物對產(chǎn)地環(huán)境的影響

（4）農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境保護(hù)措施

75、答：（1）在區(qū)域性環(huán)境初步優(yōu)化的基礎(chǔ)上進(jìn)行評價(jià)，同時(shí)不應(yīng)忽視農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的自生污染。

（2）各項(xiàng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（空氣、水質(zhì)、土壤）是評價(jià)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量合格與否的依據(jù)，要從嚴(yán)掌握。

（3）在全面反映產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量現(xiàn)狀的前提下，突出對產(chǎn)品生產(chǎn)危害較大的環(huán)境因素（嚴(yán)控指標(biāo)）和高濃度污染物對環(huán)境質(zhì)量的影響。

76、答：

一、生物防治技術(shù)

① 作物蟲害的生物防治：以蟲治蟲；以菌治蟲；其他動(dòng)物治蟲 ② 作物病害的生物防治：植物病害拮抗微生物；農(nóng)用抗菌素； ③ 作物草害的生物防治：以草治草；微生物治草

二、農(nóng)業(yè)防治技術(shù) ①合理利用土地 ②深翻改土

③改進(jìn)耕作制度：合理的作物布局；合理耕作；間作套種 ④ 抗性育種的利用 ⑤ 水肥管理 ⑥ 田園衛(wèi)生

三、物理及機(jī)械防治技術(shù) ①隔離法 ②消除法 ③熱處理 ④捕殺

⑤誘殺：燈光誘殺；潛所誘殺；植物誘殺 ⑥利用放射能

77、答：①對癥下藥

②適時(shí)使用農(nóng)藥

③適量使用農(nóng)藥 ④合理復(fù)配混用農(nóng)藥 ⑤輪換或交替使用農(nóng)藥 ⑥安全高效精準(zhǔn)的施藥技術(shù)

78、答：嚴(yán)格遵守綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則，科學(xué)安全用藥

⑦ 綠色食品生產(chǎn)中農(nóng)藥使用注意事項(xiàng) ⑧ 嚴(yán)格限制農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量

⑨ 選用高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥 ⑩ 推廣病蟲草害綜合防治技術(shù)

79、答：①提高土壤肥力，減少化肥用量

②固定大氣氮素供作物利用 ③提高農(nóng)作物吸收營養(yǎng)的能力 ④分泌生長刺激素

⑤增加植物抗病和抗旱能力

80、答：①微生物肥料產(chǎn)品應(yīng)該有生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)證，符合國家或行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，包裝和標(biāo)簽應(yīng)完整，使用說明要清楚、明確；

②微生物肥料的產(chǎn)品種類與使用的農(nóng)作物應(yīng)相符； ③要在其產(chǎn)品有效期內(nèi)使用； ④貯存溫度要適合

⑤應(yīng)嚴(yán)格按照使用說明書的要求使用

⑥微生物肥料的使用一般應(yīng)注意避免與造成其特定微生物死亡或降低作用的物質(zhì)合用、混用

⑦在中低肥力水平的地區(qū)使用效果較好

81、答：①蟲害、螨害與鼠害 ②飼料中的微生物污染

③飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子

④飼料中有毒有害化學(xué)物質(zhì)

⑤飼料中非營養(yǎng)性添加劑帶來的污染 ⑥飼料加工過程中產(chǎn)生的毒物交叉污染

⑦此外，飼料生產(chǎn)過程中的混雜污染也是影響飼料衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)重要因素

82、答：①過敏反應(yīng)

②產(chǎn)生抗藥性

③急性、慢性毒性作用

④對人類腸道微生物的影響

⑤“三致”作用

⑥破壞生態(tài)環(huán)境

83、答：①飼料、飼料添加劑

②獸藥、疫苗

③環(huán)境因素

④加工、貯藏、包裝、運(yùn)輸

84、答：①建立繁殖核心群，提高繁殖效率

②抓好幼年畜禽的培育

③做好全年的飼料供應(yīng)計(jì)劃

④采用合理的飼料養(yǎng)殖管理方式

⑤商品畜禽適時(shí)出欄，加快畜群周轉(zhuǎn)和資金流動(dòng) ⑥重視屠宰加工環(huán)節(jié)，避免不必要的污染 ⑦抓好流通關(guān)，確保安全到達(dá)消費(fèi)者 ⑧建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系

85、答：①蛋白質(zhì)和氨基酸；飼料中的蛋白質(zhì)含量是決定動(dòng)物生長速度的主要因素。

②脂肪；脂肪式提供能源、必需脂肪酸和作為脂溶性維生素的媒介物

③碳水化合物；是形成動(dòng)物體組織，為組織器官所不可缺少的成分

④礦物質(zhì)；是動(dòng)物的組成成分，對于維持動(dòng)物正常的內(nèi)在環(huán)境，保持物質(zhì)代謝的正常進(jìn)行，以及保證各種組織和器官的正常活動(dòng)式必不可少的⑤維生素；是動(dòng)物生長發(fā)育必不可少的一類的營養(yǎng)物質(zhì)，缺少了它就會(huì)影響生長發(fā)育，發(fā)生疾病，嚴(yán)重的甚至死亡。

86、答：（1）綠色食品加工原料的來源 食品加工一般都要求采用新鮮的原料，新鮮才具有營養(yǎng)價(jià)值，特別是水果、蔬菜，只有新鮮才能含有較高的維生素含量。（2）原料的質(zhì)量與技術(shù)要求

只有品質(zhì)優(yōu)良的原料才能加工出質(zhì)量上乘的產(chǎn)品。綠色食品加工原料首先必須具備適合人食用的食品級質(zhì)量，不能危害人的健康，其次，因加工工藝的要求以及最終產(chǎn)品的不同，各類食品的具體質(zhì)量、技術(shù)指標(biāo)要求也不同，但都應(yīng)以生產(chǎn)出的食品具有最好的品質(zhì)為原則。

（3）加工產(chǎn)品原料成分的標(biāo)準(zhǔn)及命名

郵寄食品對不同認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的混合成分要求有嚴(yán)格的標(biāo)注，綠色食品加工也可遵循這個(gè)要求。食品標(biāo)簽中必須明確表明該混合物中各成分確切含量，并按成分不同而采用不同的命名方式。

87、答：（1）生物技術(shù)：主要包括基因工程、細(xì)胞工程和發(fā)酵工程。生物技術(shù)應(yīng)用于綠色食品加工必將對提高加工率產(chǎn)生很大效果。

（2）膜分離技術(shù)：主要包括反滲透、超濾和電滲析。膜分離技術(shù)可廣泛用于水處理及飲料工藝中，提高飲料和水的質(zhì)量。

（3）工程食品。即用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)從農(nóng)產(chǎn)品中提取有效成分，然后以此為配料，根據(jù)人體營養(yǎng)需要重新組合、加工配制而成新的食品。

（4）冷凍干燥，又稱冷凍升華干燥。即濕物料先凍結(jié)至冰點(diǎn)以下，使水分變成固態(tài)冰，然后在較高的真空度下，將冰直接轉(zhuǎn)化為蒸汽物料得到干燥。（5）超臨界提取技術(shù)。即利用某些溶劑的臨界溫度和臨界壓力去分離多組分的混合物。

88、（1）根據(jù)動(dòng)物毒性試驗(yàn)確定最大無作用劑量。

（2）將動(dòng)物試驗(yàn)所得的數(shù)據(jù)用于人體時(shí)，由于存在個(gè)體和種系差異，故應(yīng)定出一個(gè)合理的安全系數(shù)。

（3）從動(dòng)物毒性試驗(yàn)的結(jié)果確定試驗(yàn)物的人體每日允許攝入量。

（4）將每日允許攝入量乘以平均體重即可求得每人每日允許攝入總量。（5）根據(jù)人群的膳食中含有該物質(zhì)的各種食品的每日允許攝入量，然后分別算出其中每種食品含有該物質(zhì)的最高允許量。（6）根據(jù)該物質(zhì)在食品中的最高允許量制定出該種添加劑在每種食品中的最大使用量。

89、（1）生產(chǎn)車間：如實(shí)罐車間、空罐車間、糖果車間、餅干車間、面包車間等。（2）輔助車間：如機(jī)修車間、中心試驗(yàn)室、化驗(yàn)廠等。

（3）倉庫：如原料庫、冷庫、包裝材料庫、保溫庫、成品庫等。

（4）動(dòng)力設(shè)施：如發(fā)電間、變電所、鍋爐房、冷機(jī)房、空氣壓縮機(jī)等。（5）供水設(shè)施：如水處理設(shè)施、水井、水塔、水池等。（6）排水設(shè)施：如廢水處理設(shè)施。

（7）全廠性設(shè)施：如辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室、浴室、廁所等。

90、答：（1）廠址的坐落地點(diǎn)，四周環(huán)境情況。（2）地質(zhì)及有關(guān)自然環(huán)境條件。

（3）廠區(qū)范圍、征地面積、發(fā)展計(jì)劃、施工時(shí)有關(guān)的土方工程及拆遷情況，并繪制1/1000的地形圖。（4）原料供應(yīng)情況。

（5）水、點(diǎn)、燃料、交通運(yùn)輸及職工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理方法。（6）廢水排放情況。（7）經(jīng)濟(jì)分析。(8)選擇一間。通過選擇比較和經(jīng)濟(jì)分析，提出符合條件的廠址。

91、答：（1）采收期

果蔬的采收期主要決定于其成熟度。可采用以下方法來判斷果蔬的成熟度。①果蔬顏色②果梗脫落的難易程度③果蔬的硬度④主要化學(xué)物質(zhì)含量⑤生長期⑥植物生長狀態(tài)。（2）采收方法

①人工采收：指用手摘、剪采、刀割、桿打、搖落、用镢挖等方法。

②機(jī)械采收：機(jī)械采果時(shí)迫使離層分離脫落，但必須在樹下布滿柔韌的傳送帶，以承接果實(shí)，并自動(dòng)將果實(shí)送到分級包裝機(jī)內(nèi)。（3）采收注意事項(xiàng)

①盡量避免機(jī)械損傷②選擇適宜采收的天氣③分期采收

92、答：（1）實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)（2）滿足不同用途的需要（3）減少損耗（4）便于包裝、運(yùn)輸和貯藏（5）提高產(chǎn)品市場競爭力

93、答：（1）人工分級：即根據(jù)人的視覺判斷，按照果蔬分級標(biāo)準(zhǔn)，將果蔬分成若干等級。

（2）機(jī)械分級：采用各種選果機(jī)械，根據(jù)果實(shí)形狀大小進(jìn)行機(jī)械選果，或根據(jù)果蔬的不同重量進(jìn)行重量選果。

94、答：（1）快裝快運(yùn)：果蔬收貨后應(yīng)及時(shí)裝運(yùn)，盡量縮短產(chǎn)品在產(chǎn)地和運(yùn)輸途中滯留的時(shí)間，迅速抵達(dá)目的的。

（2）輕裝輕卸：絕大多數(shù)果蔬的裝卸仍然依靠人力，因此在裝卸工作中要加強(qiáng)管理，嚴(yán)格要求，做到輕裝輕卸，精細(xì)操作，杜絕野蠻裝卸。

（3）放熱防凍：各種綠色食品都有其適宜的溫度要求和受凍的臨界線運(yùn)輸途中溫度波動(dòng)太他也是不利的。

95、答：（1）綠色食品自然冷源貯藏：埋藏或溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫貯藏、氣調(diào)貯藏

（2）綠色食品低溫貯藏：冷卻食品貯藏、冷凍食品貯藏、半凍結(jié)食品貯藏、冷藏食品貯藏

（3）綠色食品干燥貯藏

（4）綠色食品腌漬和煙熏貯藏（5）綠色食品密封加熱貯藏（6）綠色食品化學(xué)貯藏

（7）綠色食品物理貯藏：輻射保藏、電離處理鮮藏

96、答：視覺感官檢驗(yàn)法

嗅覺感官檢驗(yàn)法 味覺感官檢驗(yàn)法 觸覺感官檢驗(yàn)法。

97、答：汞，可引起急性中毒

鉛，可引起慢性中毒，損壞血系統(tǒng)，神經(jīng)系統(tǒng)，肝臟等 砷，可引起皮癌，肺癌

鎘，可引起高血壓，前列腺癌

98、答：有利于企業(yè)增加效益和擴(kuò)大市場份額

有利于獲得進(jìn)入國際市場的貿(mào)易“通行證”和消除國際貿(mào)易壁壘 有利于節(jié)省第二方審核精力和費(fèi)用 有利于增強(qiáng)產(chǎn)品在市場中的競爭力 有效的避免產(chǎn)品責(zé)任糾紛

有利于國際間的經(jīng)濟(jì)合作和技術(shù)交流

99、答：食品工廠設(shè)計(jì)和設(shè)施的良好操作規(guī)范

對食品工廠生產(chǎn)工具，設(shè)備和機(jī)器的良好操作規(guī)范 食品生產(chǎn)過程中的良好操作規(guī)范 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的良好操作規(guī)范 食品生產(chǎn)文件的良好操作規(guī)范

食品生產(chǎn)設(shè)備的清洗及消毒的良好操作規(guī)程 食品成品的儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)牧己貌僮饕?guī)程

100、答：高效性

通用性 科學(xué)性 預(yù)防性 可操作性

可樹立消費(fèi)者的信心 全面性 協(xié)調(diào)性

101、答：有利于綠色食品市場化發(fā)展

有利于綠色食品市場營銷

有利于綠色食品流通渠道的多元化

有利于綠色食品市場經(jīng)濟(jì)主體的成長和壯大 有利于綠色食品市場營銷網(wǎng)絡(luò)的建立和發(fā)展

102、答：有利于樹立綠色食品產(chǎn)業(yè)形象，實(shí)現(xiàn)綠色食品的價(jià)值。

有利于引導(dǎo)綠色食品生產(chǎn)企業(yè)開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品，不斷提高科技水平。

有利于建立綠色食品專業(yè)流通渠道，實(shí)現(xiàn)綠色食品的附加值，滿足廣大

消費(fèi)者的需要。

103、答：綠色營銷的觀念是“綠色”的

綠色營銷的環(huán)境是“綠色”的 綠色營銷的環(huán)節(jié)是“綠色”的 綠色營銷的產(chǎn)品是“綠色”的

104、答：培植綠色文化，引導(dǎo)綠色消費(fèi) 制定策略，建設(shè)基地 將山野菜開發(fā)成綠色食品

105、答：顯著特征：強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境

對產(chǎn)品實(shí)行全程質(zhì)量控制 對產(chǎn)品依法實(shí)行標(biāo)志管理

最基本的目的：通過生產(chǎn)綠色食品，保護(hù)自然資源和生態(tài)環(huán)境

通過消費(fèi)綠色食品，增進(jìn)人們的身體建康

第三篇：糜子生產(chǎn)技術(shù)

糜子生產(chǎn)技術(shù)

（一）2009-11-30 00:30 1.糜子有何特點(diǎn)

糜子（有的地方將其粳性的稱為稷，將其糯性的稱為黍）是我國北方旱區(qū)的穩(wěn)產(chǎn)作物，我國糜子播種面積變動(dòng)較大，但糜子產(chǎn)量的變異幅度較糧食總產(chǎn)量的變異幅度小。糧食總產(chǎn)量的變異系數(shù)為糧食總面積變異系數(shù)的2.2倍，而糜子總產(chǎn)量的變異系數(shù)則為糜子總面積變異系數(shù)的1.8倍，說明糜子本身產(chǎn)量要比糧食作物總產(chǎn)量穩(wěn)定。

糜子是水分高效利用作物，糜子是半干旱區(qū)的主要秋糧作物，生長期與雨熱基本同步，在多數(shù)年份水分不成為限制糜子生產(chǎn)潛力的主要因素。糜子種子發(fā)芽需水量僅為種子重量的25%，而高粱、小麥和玉米則分別為40%、45%和48%。所以，在干旱地區(qū)當(dāng)土壤濕度下降到不能滿足其它作物發(fā)芽要求時(shí)，糜子仍能正常發(fā)芽。糜子比谷子、玉米維持了較高的葉水勢水平，遇旱后，糜子蒸騰速率比谷子、玉米降低幅度大，蒸騰調(diào)節(jié)優(yōu)越，有利于適應(yīng)干旱環(huán)境。在同樣干旱條件下糜子的抗旱能力勝過高粱、玉米和谷子三種作物。糜子品種生育期可塑性比較大，可以播種后等雨出苗，也可以根據(jù)降雨情況等雨播種，是重要的避災(zāi)作物。

糜子是水土保持的優(yōu)良作物，糜子的生長發(fā)育期與降水規(guī)律相吻合。在其生育期內(nèi)能有效增加地表覆蓋，強(qiáng)大的須根系對土壤起到很好的固定作用。由于覆蓋降低了地表風(fēng)速，從而減輕或防止風(fēng)蝕，同時(shí)，還能起到減輕雨滴沖擊、阻止地表水徑流的作用，使更多的雨水浸入地下，減少水土流失。另外，覆蓋地表還可以防止地表板結(jié)，提高土壤持水能力，從而起到良好的水土保持作用。2.糜子的形態(tài)特征有哪些 3.糜子的生產(chǎn)情況怎樣

糜子喜溫、耐旱、耐瘠、早熟。我國20世紀(jì)50年代糜子栽培面積約200萬hm2，自70年代開始呈下降趨勢，特別是進(jìn)入90年代，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件的改善和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，由于糜子經(jīng)濟(jì)效益低，種植面積減少。目前，全國糜子種植面積約100萬hm2，與50代相比，種植面積減少近一半。全國糜子面積下降最多的是內(nèi)蒙古和陜西，其他省區(qū)也有下降，但缺乏統(tǒng)計(jì)數(shù)字。我國糜子種植面積之間變化也很大，災(zāi)年高于豐年，特別是干旱年份，在其它作物無法入種的情況下，只有大量種植糜子。

隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的推廣，全國多數(shù)地區(qū)糜子生產(chǎn)水平有了明顯提高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，內(nèi)蒙古糜子平均單產(chǎn)20世紀(jì)50年代為615kg/hm2，80年代為1005kg/hm2，單產(chǎn)比50年代提高了63.4%，到90年代初平均產(chǎn)量為1095kg/hm2，比80年代提高了9%。全國不少地區(qū)糜子產(chǎn)量超過1500kg/hm2，有的甚至超過2500kg/hm2。在內(nèi)蒙古準(zhǔn)格爾旗、陜西府谷、山西河曲、保德等地，糜子產(chǎn)量可達(dá)4500-6000kg/hm2。4.糜子的種植區(qū)域在哪里

我國糜子主產(chǎn)區(qū)主要集中在長城沿線地區(qū)，即河北張家口、承德地區(qū)，寧夏銀南、固原地區(qū)，甘肅慶陽、平?jīng)觥⒍ㄎ鞯貐^(qū)，山西大同、朔州、忻州市，陜西榆林、延安市，內(nèi)蒙古赤峰通遼、鄂爾多斯市及黑龍江嫩江地區(qū)，吉林白城地區(qū)。這些地區(qū)土壤瘠薄、土地廣闊，干旱少雨，年降水量300~500mm，無霜期短，糜子是這些地區(qū)主要糧食作物之一。

糜子有粳糯之分。我國包頭、東勝、榆林、延安一線(東經(jīng)110°)以東地區(qū)，主要栽培糯性糜子，越向東延粳性糜子種植的數(shù)量越少，在遼寧、吉林和黑龍江，幾乎不種粳性糜子；該線以西地區(qū)，主要栽培粳性糜子，越向西延伸糯性糜子種植的數(shù)量越少，在青海、新疆，幾乎不種糯性糜子。5.目前生產(chǎn)上推廣的糜子品種有哪些

隴糜4號 甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院糧食作物研究所選育。生育期119天，黃粒，粳性，千粒重7.7g，抗旱，抗倒伏。

寧糜9號 寧夏固原地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育。生育期100天，黃粒，粳性，千粒重8.0g，耐寒性強(qiáng)，適口性好。

內(nèi)糜5號 內(nèi)蒙古鄂爾多斯市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育。生育期107天，黃粒，粳性，千粒重9.5g，耐鹽堿，抗倒伏，耐旱性強(qiáng)，較抗落粒，適于制作炒米。

榆糜2號 陜西省榆林市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育。生育期85~95天，紅粒，粳性，千粒重8.5~9.0g，抗旱性強(qiáng)，耐水肥，產(chǎn)量高。

榆黍1號 陜西省榆林市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育。生育期80~85天，株高100cm，紅粒，糯性，千粒重8.3g，籽粒含粗蛋白13.6%，粗脂肪4.7%，淀粉59.2%，直鏈淀粉含量為0。

寧糜15號 寧夏固原市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育。生育期106天左右。株高140cm左右，籽粒紅色，米色淡黃，出米率82%，苗期耐旱性較強(qiáng)，抗倒伏，落粒輕。畝產(chǎn)量212.2kg。適宜在山西大同、陜西榆林、寧夏固原、甘肅平?jīng)龊陀苤蟹N植。

雁黍8號 山西省農(nóng)科院高寒地區(qū)作物研究所選育。生育期105天左右，株高110~120cm，籽粒紅色、圓形。耐旱、抗倒伏強(qiáng)，畝產(chǎn)量224kg左右。適宜在山西大同、陽高、山陰、懷仁、渾源，內(nèi)蒙古鄂爾多斯，陜西榆林、靖邊，寧夏固原，甘肅榆中種植。

伊選黃糜 內(nèi)蒙古鄂爾多斯市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育。生育期101天左右，株高126.4cm，黃粒，糯性，千粒重8.1g，抗旱、耐鹽、抗倒伏，抗落粒性強(qiáng)，畝產(chǎn)量232.2kg。適宜在內(nèi)蒙古土默川、鄂爾多斯市東部丘陵區(qū)及陜西榆林、寧夏固原種植。

寧糜14號 寧夏固原市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所選育。生育期106天左右。株高140cm左右，籽粒紅色，千粒重7.4g，米色淡黃，出米率80%。苗期耐旱能力較強(qiáng)，抗倒伏，落粒輕，畝產(chǎn)量227.6kg。適宜在內(nèi)蒙古鄂爾多斯、陜西榆林、寧夏固原、甘肅平?jīng)龇N植。6．糜子選地整地應(yīng)注意哪些問題

（1）糜子最適宜的前茬作物為豆科作物，其次是小麥、馬鈴薯茬地及休閑地，不宜重茬。

（2）選擇地勢平坦、土層深厚、土質(zhì)肥沃、通氣良好、土壤含鹽量2.0g/kg以下的地塊。0-30cm耕層土壤含有機(jī)質(zhì)10.0g/kg、全氮0.4-0.8g/kg、堿解氮50-80mg/kg、速效磷5-14mg/kg、速效鉀不低于100mg/kg；

（3）前茬作物收獲后，及時(shí)深耕20cm以上，雨后淺耕耙耱，土壤封凍前鎮(zhèn)壓1次，翌年早春頂凌耙耱，達(dá)到上虛下實(shí)無坷垃，平整細(xì)碎無根茬。7．糜子的需肥特點(diǎn)和施肥技術(shù)

每生產(chǎn)100kg糜子籽粒大約從土壤中吸收氮1.8-2.0kg，磷0.8-1.0kg，鉀1.21-1.8kg。苗期需要養(yǎng)分較少，不足全生育期的10%；分蘗到開花，整個(gè)生育期所需的鉀全部吸收，氮吸收近1/3，磷吸收近1/2，這個(gè)階段是糜子吸收肥量最多的時(shí)期；開花到籽粒成熟，吸收氮占總量的1/3，磷占總量的1/2。

糜子施肥包括基肥、種肥和追肥，應(yīng)以基肥為主。①基肥：以有機(jī)肥為主，一般施有機(jī)肥15000-22500kg/hm2，并注意氮磷配合。②種肥：以氮素為主，可用尿素、復(fù)合肥、優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥等。每公頃施入磷酸二銨75kg或尿素37.5kg。③追肥：在拔節(jié)孕穗期可結(jié)合中耕、灌溉追施一次氮肥，每公頃用37.5kg尿素。8．糜子的“三改三防”指的是什么

“三改”：一改自來苗為3葉期間苗，4-5葉期定苗，勻留苗；二改過密留苗為因地制宜留苗，沙性土壤每公頃留苗48萬株左右；輕鹽堿土壤每公頃留苗37.5萬株左右；三改鏟耥一遍為三鏟三耥，早鏟早耥。

“三防”：一防地下害蟲和粘蟲的危害；二防輕堿地的堿害和澇害，要做到及時(shí)排水；三防徒長，促壯苗，在幼苗3cm多高時(shí)，采取壓青苗的措施。9．糜子播種出苗后如何防“灌耳”和“燒尖”

糜苗出土，如遇急雨，往往把泥漿灌入心葉，造成泥土淤苗，叫“灌耳”。為了防止灌耳，應(yīng)根據(jù)地形在糜地挖幾條排水溝，避免大雨存水淤壟，低洼積水要及時(shí)排水、破除板結(jié)。

在土壤疏松、干旱而播種晚的地塊，糜苗剛出土?xí)r，中午太陽曝曬，地溫高，幼苗已被灼傷或燒尖，必須做好保墑工作，增加土壤水分，使土壤升溫慢，同時(shí)要做好鎮(zhèn)壓提墑工作。10．如何進(jìn)行糜田中耕

糜子幼芽頂土力弱，在苗前遇雨常造成土壤板結(jié)，出苗困難。因此，必須破除板結(jié)，以利幼芽出土。一般可用輕耙及時(shí)耙地疏松表土。在糜子幼苗2-4片葉時(shí)壓1-2次青苗，培育壯根、壯苗。糜子中耕一般進(jìn)行三次。第一次中耕在幼苗5片葉時(shí)進(jìn)行。要結(jié)合間苗中耕，深5-6cm，徹底清除雜草。經(jīng)過10-15天后，進(jìn)行第二次中耕，深8-10cm，鋤凈行株間的雜草及野糜子，第三次中耕要在抽穗前進(jìn)行，可根據(jù)田間雜草和土壤情況靈活掌握，并注意適當(dāng)淺鋤，避免傷根。11．糜子生長發(fā)育過程中的主要病蟲害有哪些？如何防治

（1）糜子黑穗病：病株上部葉片短小、直立向上。穗部分細(xì)長苞，由白色膜包住，然后膨大成瘤狀物，伸出葉鞘。起初為白色或稍帶紅色的病瘤，外膜破裂后黑色孢子散出，剩余部分裂成絲狀。可用種子重0.2-0.3%的40%的拌種雙拌種防治。

（2）糜子紅葉病：病株多數(shù)不結(jié)實(shí)，少數(shù)早期死亡或抽不出穗。紫稈類型感病后葉片呈現(xiàn)深紫色，有的節(jié)間縮短，植株變矮。黃稈類型感病后葉片和花呈現(xiàn)不正常的黃色，病株節(jié)間也有縮短現(xiàn)象。可通過消滅傳播病毒的昆蟲，清除地邊雜草防治。

（3）粟莖跳甲：出苗后發(fā)現(xiàn)跳甲，及時(shí)噴施農(nóng)藥粉或用農(nóng)藥粉制成毒土施予幼苗基部；清除地邊雜草，間苗時(shí)拔除的蟲株、空心株要集中處理。

（4）糜子二化螟：幼蟲蛀莖較早，危害時(shí)間長，受害嚴(yán)重。植株未抽穗之前就枯心死亡，造成枯心苗或穗已抽出但不能灌漿和成熟，造成白穗株。幼蟲蛀莖較晚者，穗雖然能正常抽出，也能灌漿，但籽粒不飽滿，千粒重下降而影響產(chǎn)量。可根據(jù)蟲情預(yù)報(bào)采用辛硫磷藥劑拌土或拌肥撒施防治。

第四篇：養(yǎng)豬生產(chǎn)技術(shù)

養(yǎng)豬生產(chǎn)技術(shù)

1.了解豬的類型和品種特征，熟悉豬的主要生產(chǎn)性能指標(biāo)和選種和引種使用的方法。

2.掌握豬的生物學(xué)特點(diǎn)和生產(chǎn)流程，熟悉豬的一般飼養(yǎng)管理原則、飼喂方法，種公豬和繁殖母豬、幼豬及肉豬生產(chǎn)、工廠化養(yǎng)豬的生產(chǎn)特點(diǎn)、飼養(yǎng)管理方式和方法；

第一節(jié) 豬的特性：

一、生物學(xué)特性

二、行為特點(diǎn) 第二節(jié) 生產(chǎn)流程：圖示： 第三節(jié) 生產(chǎn)性能及其選育：

1.繁殖性能 窩產(chǎn)仔數(shù) 仔豬成活率 初生重和初生窩重 斷奶重和斷奶窩重

初產(chǎn)日齡和產(chǎn)仔間隔 母豬的年產(chǎn)仔頭數(shù) 2.生長肥育性能 生長速度 飼料轉(zhuǎn)化效率 3.產(chǎn)肉性能 背膘厚度 屠宰率 胴體瘦肉率 眼肌面積

肉質(zhì)性狀（肉色、大理石紋、PH值、系水率（失水率）、肌肉嫩度）

4.體型外貌 毛色、耳型、體尺（體長、身高、胸圍、腹圍、管圍）； 遺傳缺陷（致死、半致死、隱性基因、半致死基因等）。

5.豬的性能測定 標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境條件 測定信息、測定結(jié)果的使用

測定方式 測定指標(biāo) 操作規(guī)程

6.育種值估算 遺傳參數(shù) 育種值 選擇指數(shù) 動(dòng)物模型（BLUP）7.種豬的選擇

種豬選擇 體型外貌、繁殖性能、生長肥育及胴體性狀

后備豬選擇 斷奶階段 六月齡階段 繁殖階段

終選階段

第四節(jié) 品種及其利用 1.地方豬種類型及特點(diǎn) 2.地方豬種的特性

3.地方豬種資源的保護(hù)和利用

地方品種資源保護(hù)的內(nèi)容 方法（原位保存法、非活畜保存法、與利用相結(jié)合）

資源的利用（雜交優(yōu)勢利用、培育新品種（品系）的素材、特殊用途的利用）4.國外引入品種

引入的主要國外品種簡介 長白豬 大約克 杜洛克 皮特蘭 漢普夏：

引入品種的特性 引入品種的利用

5.國內(nèi)培育品種：引入品種+地方品種——選育——新品種。

三江白豬 湖北白豬 蘇太豬 上海白豬 北京黑豬 東北花豬 贛州白豬等

6.豬的品系繁育 群體繼代選育 品系的保持和利用

7.豬的雜交優(yōu)勢利用

雜交優(yōu)勢利用的目的 雜種優(yōu)勢現(xiàn)象主特點(diǎn)

雜交優(yōu)勢利用的主要環(huán)節(jié)

畜禽的繁育體系（育種場 核心群 繁殖場 擴(kuò)繁群 商品場 生產(chǎn)群）

第五節(jié) 豬的營養(yǎng)與飼料 1.飼料營養(yǎng)物質(zhì)及其分類： 2.營養(yǎng)物質(zhì)與動(dòng)物營養(yǎng)： 3.飼料的初步加工與調(diào)制：

4.飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

5.日糧配合與配合飼料：

第六節(jié) 豬的繁殖技術(shù)

1.種豬的繁殖利用 性成熟與體成熟 種公豬的利用 種豬的利用年限： 2.母豬的發(fā)情鑒定及適時(shí)配種 性周期 待配母豬的普查 交配時(shí)間決定

3.妊娠診斷 觀察法 借助妊娠診斷儀 妊娠期和預(yù)產(chǎn)期計(jì)算：

4.分娩 分娩前的準(zhǔn)備 母豬的臨產(chǎn)表現(xiàn) 接產(chǎn)技術(shù) 接產(chǎn) 假死仔豬的急救

5.母豬的繁殖障礙 繁殖障礙的表現(xiàn)形式 提高母豬繁殖力的主要措施

第七節(jié) 規(guī)模化養(yǎng)豬的基本條件： 1.豬的環(huán)境條件： 2.養(yǎng)豬生產(chǎn)的設(shè)備：

3.豬場的環(huán)境保護(hù)：豬場環(huán)境污染 糞污處理 豬場環(huán)境保護(hù)

第八節(jié) 各類豬群的飼養(yǎng)管理

1.公豬的飼養(yǎng)管理（環(huán)境、營養(yǎng)、疾病、管理）

2.母豬的飼養(yǎng)管理

配種母豬 配種 妊娠母豬 哺乳母豬 母豬的泌乳規(guī)律 哺乳期的飼養(yǎng)管理

3.哺乳仔豬 初生仔豬 哺乳仔豬的死亡原因 初生仔豬的護(hù)理 哺乳仔豬的護(hù)理

哺乳仔豬的生長發(fā)育特點(diǎn) 哺乳仔豬的飼養(yǎng)管理：

4.斷奶仔豬 早期斷奶 斷奶期的飼養(yǎng)管理（三過渡）：

5.生長育肥豬 豬體組織的變化 肉豬育肥技術(shù)： 第九節(jié) 規(guī)模化豬場經(jīng)營管理

1.經(jīng)營類型 豬場經(jīng)營類型選擇 斷奶仔豬的生產(chǎn) 育肥豬生產(chǎn) 自繁自養(yǎng) 種豬生產(chǎn)

2.經(jīng)營規(guī)模 豬場經(jīng)營規(guī)模的確定分析法 盈虧平衡點(diǎn)分析

效益盈虧平衡點(diǎn)

第五篇：醬油生產(chǎn)技術(shù)

醬油生產(chǎn)技術(shù)

1.釀造醬油按發(fā)酵工藝可分為___________和____________兩類。

2.釀造醬油是以大豆___________ ______________和_______為原料，經(jīng)________ 發(fā)酵制成的具有特殊色，香，味的液體調(diào)味品。

3.配制醬油是以__________為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液?食品添加劑等配制成的液體調(diào)味品。

4.配制醬油中釀造醬油比例不得少于______;配制醬油中不得添加味精廢液,胱氨酸廢液和用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸。

5.再制醬油是醬油經(jīng)過_____ ______等工藝制成的其他形式的醬油，如醬油粉，醬油膏等。這是為了滿足醬油的貯存，運(yùn)輸，以及適于邊疆，山區(qū)，勘探等野外生活的需要。

6.按醬油滋味，色澤分類可分為_______ ___________ ___________三類。7.醬油不僅僅是色，香，味俱佳的調(diào)味品，而且也是一種營養(yǎng)豐富的_____。8.___________也叫酸水解植物蛋白調(diào)味液，是以含有食用植物蛋白的_________、___________、________或_____為原料，經(jīng)鹽酸水解，堿中和制成的液體調(diào)味品。

9.醬油釀造的原料包括：_____ __________ ____________ 和_________。10.醬油釀造原料選擇的依據(jù)____________ __________ ________和__________。11.小麥、麩皮、面粉、碎米、玉米、薯干等，主要提供__________，同時(shí)提供醬油中1/4氮素，特別是____含量高，是醬油鮮味的主要來源。

12.醬油中食鹽的作用是__________ __________和___________。

13.水是釀造醬油的原料，一般生產(chǎn)一噸醬油需用水___噸。凡是符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)能供飲用的水如________、________、清潔的江水河水湖水等均可使用。14.醬油釀造主要由兩個(gè)過程組成，第一個(gè)階段是________，主要微生物是霉菌；第二個(gè)階段是________，主要微生物是酵母菌和乳酸菌。

15.用于醬油釀造的霉菌應(yīng)滿足的基本條件是不生產(chǎn)_________；有較高的產(chǎn)蛋白酶和_________；生長快、培養(yǎng)條件粗放、抗雜菌能力強(qiáng)；不產(chǎn)生______。16.__________是生產(chǎn)醬油的主發(fā)酵菌。

17.釀造醬油的主要酶系：__________、淀粉酶、___________、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。

18.蛋白酶分為3類：_____________（最適pH3.0 _______（最適pH7.0）

___________（最適pH9.0-10.0）

19.醬油曲霉分生孢子表面有突起，多聚半乳糖羧酸酶活性___。20.___________含有較高的酸性蛋白酶。

21.魯氏酵母——____________，發(fā)酵葡萄糖和麥芽糖生成醬油的風(fēng)味物質(zhì)，隨糖濃度降低和pH降低開始自溶。

22.適當(dāng)?shù)腳_______是醬油的風(fēng)味物質(zhì)之一；__________還可以和醇類結(jié)合生成酯；降低醬醅的pH值，有利于酵母菌的生長，同時(shí)抑制雜菌的生長；和酵母菌共同作用產(chǎn)生糠醛，賦予醬油特別的風(fēng)味。

23.毛霉、_______、根酶、______、枯草芽孢桿菌、________等，這些微生物的生長可以降低成曲的酶活，影響原料的利用率，產(chǎn)生異味，使醬油渾濁。24.細(xì)菌污染——醬油中衛(wèi)生指標(biāo)規(guī)定，細(xì)菌數(shù)≤_____________。

25.原料中的蛋白質(zhì)經(jīng)過米曲霉所分泌的蛋白酶作用，分解_______、__________。26.__________和天冬氨酸使醬油呈鮮味。27.甘氨酸、________-、色氨酸使醬油呈甜味。28.酪氨酸使醬油呈_________味。

29.醬油中含有多種有機(jī)酸，其中以________、______、__________居多。30.適量的有機(jī)酸生成，對醬油___、_____均有重要作用。乳酸具鮮、香味；琥珀酸適量較爽口；丁酸具特殊香氣。

31.種曲制備的目的：___________，為制大曲提供優(yōu)良的種子。

32.原料要求：蛋白質(zhì)原料占少量，____________，必要時(shí)加入適當(dāng)?shù)娘嵦牵詽M足曲霉生長時(shí)所需要的大量糖分。

33.種曲培養(yǎng)過程：孢子發(fā)芽期——___________——菌絲蔓延期——孢子生長期——孢子成熟期。

34.厚層通風(fēng)制曲工藝流程 _____→ 熟料→冷卻→接種→入池培養(yǎng)→第一次翻曲→第二次翻曲→(鏟曲)→成曲

35.翻曲的目的 ___________；供給米曲霉旺盛繁殖所需的氧氣。

36.制曲時(shí)間長短應(yīng)根據(jù)所應(yīng)用的菌種、________工藝以及_________工藝而定。日本的米曲霉或醬油曲霉菌株采用低溫長時(shí)間發(fā)酵，其制曲時(shí)間一般為__________h。

37.據(jù)報(bào)導(dǎo)低溫長時(shí)間制曲對于___________、________的形成都有好處，而這些酶活力的高低又對醬油質(zhì)量有直接影響。

38.感官特性外觀：菌絲豐滿，_______，密生黃綠色孢子，無雜色、夾心。——香氣：具有曲香氣，無霉臭及其它異味。手感：曲料蓬松柔軟，_______，不粗糙。

39.醬醪——成曲拌入大量____，成為濃稠的半流動(dòng)狀態(tài)的混合物。40.醬醅——成曲拌入________鹽水，使其成不流動(dòng)的狀態(tài)。

41.固態(tài)低鹽發(fā)酵操作要點(diǎn)①注意食鹽水的濃度：濃度要求_________。②控制制醅用鹽水的溫度。一般溫度在_______-℃之間，使拌曲后醬醅開始的發(fā)酵溫度達(dá)到42-44℃之間。③拌水量必須恰當(dāng)：在制曲總重量的____%左右。④上部加鹽水量較下部稍多（有揮發(fā)）。

42.用食鹽將醅層和空氣隔絕，從而既防止空氣中雜菌的侵入，又避免氧化層的大量產(chǎn)生，對醬醅表層還具有___________、_________作用。

43.由于蓋面鹽不可避免的溶化，又使表層相當(dāng)深度的醬醅含鹽量偏高，從而影響到酶的作用和全氮利用率的提高。可用__________代替。

44.浸提液溫度提高到___________℃，以保證浸泡溫度能夠達(dá)到65℃左右。

45.在氣溫較高的地區(qū)和季節(jié)，成品醬油表面往往會(huì)產(chǎn)生白色的斑點(diǎn)，隨著時(shí)間的延長，逐漸形成白色的皮膜，繼而加厚，變皺，顏色也又嫩逐漸變成黃褐色，這種現(xiàn)象稱為__________。

46.醬油應(yīng)具有醬香及酯_______，無不良?xì)馕丁?/p>

47.200多種化學(xué)物質(zhì)共同作用產(chǎn)生，主要的______多種。48.醇、醛、酯、酚、有機(jī)酸、縮醛和_________等多種成分。49.醇類包括：甲、乙、丙、_______醇，異戊醇，苯甲醇等。50.有機(jī)酸類包括：醋酸、_________、琥珀酸、葡萄糖酸等。51.所有風(fēng)味物質(zhì)均來自原料、發(fā)酵產(chǎn)物及________過程。

52.醬油的味覺是咸而鮮，稍帶甜味，具有醇和的酸味，不苦，其成分中包括呈咸、_______-、甜、_______、______的物質(zhì)，作為調(diào)味料以鮮味最主要。53.鮮味來源于——肽類、___________-、核苷酸； 54.咸味來源于——來自所含的食鹽，_________-、氨基酸、有機(jī)酸和糖類等咸味柔和；

55.醬油的濃稠度，俗稱醬油的體態(tài)。由無鹽的可溶性固形物組成（主要有可溶性蛋白、氨基酸、維生素、糖類物質(zhì)）。是醬油的__________指標(biāo)之一，優(yōu)質(zhì)醬油的無鹽可溶性固形物應(yīng)大于______。

56.醬油中的氮素成分有_____來自小麥蛋白質(zhì)，小麥蛋白質(zhì)中又以谷氨酸為最多，是醬油鮮味的主要來源。

57.葡萄糖又是曲霉，酵母菌生長所需的______。

58.曲霉菌繁殖時(shí)需要大量糖分，而豆粕含淀粉較少，因此原料配比上________，必要時(shí)加入飴糖，以滿足曲霉菌的需要。

59.米曲霉菌落生長很快，初為白色，漸變黃色。分生孢子成熟后，成黃綠色。分生孢子頭為放射形、_________。

60.米曲霉有較強(qiáng)的蛋白質(zhì)分解能力及糖化能力，能利用___________、_______、有機(jī)酸、醇類、淀粉等多種碳源。在生長過程中，需要一些氮源，好氧。最適生長溫度約在35℃左右。pH值為6.0左右。

食醋的生產(chǎn)技術(shù) 1.按加工方法分為_________、______、_________。

2.釀造醋的產(chǎn)量最大，是用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)_________制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成。

3.主要成分除__________(3%～5%)外，還含有各種氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素、醇和酯等營養(yǎng)成分及風(fēng)味成分，具有獨(dú)特的色、香、味.4.食醋工藝特點(diǎn)是:將食醋生產(chǎn)全過程明顯劃為液化、______、酒精發(fā)酵、__________四個(gè)生化階段,并分別使用了純種培養(yǎng)的曲霉菌、酵母菌、醋酸菌作為各階段的發(fā)酵劑。

5.食醋的主要原料有：薯類 如甘薯、___等；糧谷類 如玉米、大米等；糧食加工下腳料 如碎米、_______、谷糠等；果蔬類 如黑醋栗、葡萄、胡蘿卜等；野生植物 如橡子、菊芋等；其他 如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。

6.傳統(tǒng)釀醋是利用自然界中的_______、發(fā)酵，因此涉及的微生物種類繁多。7.新法制醋均采用人工選育的純培養(yǎng)菌株進(jìn)行制曲、_______和_______，因而發(fā)酵周期短、原料利用率高。8.適合于釀醋的淀粉液化、糖化的微生物主要是_______。9._________是醋酸發(fā)酵的主要菌種

10.醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力，其形態(tài)為長桿狀或短桿狀細(xì)胞，單獨(dú)、成對或排列成鏈狀。不形成芽孢，革蘭氏染色幼齡菌陰性，老齡菌不穩(wěn)定，好氧，喜歡在含糖和酵母膏的培養(yǎng)基上生長。其生長最適溫度為__________℃，最適pH值為3.5~6.5。

11.醋廠選用的醋酸菌的標(biāo)準(zhǔn)為：氧化酒精__________、耐酸性強(qiáng)、不再分解醋酸制品、風(fēng)味良好的菌種。

12.奧爾蘭醋桿菌：法國奧爾蘭地區(qū)用葡萄酒生產(chǎn)醋的主要菌種。生長最適溫度為________℃。該菌能產(chǎn)生少量的酯，產(chǎn)酸能力較弱，但耐酸能力較強(qiáng)。13.許氏醋桿菌 ：國外有名的速釀醋菌種，制醋工業(yè)較重要的菌種之一。在液體中生長的最適溫度為________℃，固體培養(yǎng)的最適溫度為28~30℃，最高生長溫度37℃。該菌產(chǎn)酸高達(dá)11.5%。對醋酸沒有氧化作用。

14.惡臭醋桿菌：我國釀醋常用菌株之一。該菌在液面處形成菌膜，并沿容器壁上升，菌膜下液體不渾濁。一般能產(chǎn)酸___%，有的菌株副產(chǎn)2%的葡萄糖酸，并能把醋酸進(jìn)一步氧化成二氧化碳和水。

15.食醋按醋酸發(fā)酵方式分為________ __________ _________三類。16.熏醋和老陳醋顏色呈黑褐色或棕褐色，可稱為_______醋。

17.如果食醋沒有添加焦糖色或不經(jīng)過熏醅處理，顏色為淺棕黃色，稱_____醋。18.用酒精為原料生產(chǎn)的氧化醋或用冰醋酸兌制的醋酸呈無色透明狀態(tài)，稱為_醋。

19.食醋釀造需要經(jīng)過糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵以及后熟與陳釀等過程。在每個(gè)過程中都是由各類微生物所產(chǎn)生的__引起一系列生物化學(xué)作用。

20.用淀粉質(zhì)原料釀造食醋，首先要將淀粉水解為糖，水解過程分兩步進(jìn)行。第一步_________________ 第二步是_________________。21.酒精在醋酸菌的作用下被氧化成_____。

22.食醋的色素來源于__________和發(fā)酵過程以及陳釀過程形成的色素。如用紅曲作糖化劑，紅曲能賦予食醋紅色。

23.釀制過程中色素形成的主要途徑是食醋中的糖類與氨基酸經(jīng)過_____________反應(yīng)生成類黑素，陳釀時(shí)間越長，作用溫度越高，空氣越充足，色澤變得越深。

24.食醋的香氣主要來源于各種_________與________通過酯化反應(yīng)形成的酯類。酯類中以乙酸乙酯為主，由于酯化反應(yīng)速度較為緩慢，所以釀制周期長的老陳醋，酯類形成較多，香氣也濃郁。

25.醋酸是食醋酸味的_________。另外有一些不揮發(fā)酸，如琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖酸等，是微生物的代謝產(chǎn)物，它們和醋酸及其他揮發(fā)酸共同形成食醋的酸味。

26.食醋的甜味是________形成的。食醋中糖分的來源是沒有被酵母利用的糖分殘留在食醋中。

27.食醋中的氨基酸賦予食醋一定鮮味。氨基酸中以__________、賴氨酸、丙氨酸、_________和纈氨酸配含量高。將食醋加熱，由于酵母菌體的自溶，也增加了食醋的鮮味。

28.食醋生產(chǎn)采用的糖化劑有兩大類型：一類是采用__________方法培養(yǎng)固體糖化曲，有大曲、小曲、麩曲、紅曲、麥曲等；另一類是采用_______方法培養(yǎng)的液體曲。

29.大曲主要是對______的利用，對成曲之后霉菌的死活沒有多大關(guān)系，但也保留少量活的細(xì)菌和酵母。

30.大曲中的微生物以霉菌占絕大多數(shù)，______與細(xì)菌比較少。

31.霉菌中以毛霉、根霉、念珠霉為主，______比較少。差不多所有的大曲都含梨頭霉，其次是念珠霉，而酵母占末位。自然發(fā)酵的大曲中，有用的根霉、毛霉、曲霉占絕對優(yōu)勢。

32.大曲生產(chǎn)工藝流程__________________________________________ 33.小曲中的微生物主要是霉菌和酵母。小曲中的霉菌一般包括________、毛霉、黃曲霉、______等。

34.小曲生產(chǎn)工藝流程_____________________________ 35.釀造醋：以__________、糖、酒為原料，經(jīng)醋酸發(fā)酵釀制而成。36.食醋按原料分：糧食醋、_______、薯干醋、糖醋、酒醋。37.食醋按釀造用曲分：麩曲醋、______、小曲醋。

38.食醋按發(fā)酵工藝分：_______、液態(tài)發(fā)酵醋、固稀發(fā)酵醋。

39.醋有很好的__________-作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。40.凡含有最終能被________利用的淀粉質(zhì)、糖及酒精等的物質(zhì)，原則上都可作為釀醋原料。

41.食醋顏色的來源主要有以下___________ ____________ _____________方面： 42.食醋的香氣主要來源于食醋釀造過程中產(chǎn)生的_____、________、醛類、酚類等物質(zhì)。還有添加的芝麻、茴香、桂皮、陳皮等香辛料。

43.食醋是一種酸性調(diào)味品，主味是________。醋酸是揮發(fā)性酸，酸味強(qiáng)，尖酸突出，有刺激性氣味。

44.食醋的體態(tài)是由______含量決定的。固形物包括有機(jī)酸、脂類、糖分、氨基酸、蛋白質(zhì)、糊精、色素、鹽類等。用淀粉質(zhì)原料釀制的醋因固形物含量高，所以體態(tài)好。

45.糖化劑的類型___________ ____________ ____________ 46.把淀粉轉(zhuǎn)化為發(fā)酵性糖所用的催化劑稱_______ 47.固態(tài)發(fā)酵法制醋的生產(chǎn)類型_____________ __________ ___________三類 48.山西老陳醋以高梁為主要原料，經(jīng)磨碎蒸熟后，加入大量大曲作糖化________，采用低溫糖化及酒精發(fā)酵。酒醪拌入大量谷糠、麩皮進(jìn)行固態(tài)醋酸發(fā)酵。

49.大曲是固體發(fā)酵制醋傳統(tǒng)工藝的主要__________。

50.小曲醋生產(chǎn)特點(diǎn)______________ _______________ _______________ ___________ ____________。