第一篇：餐廳獎(jiǎng)罰制度

餐廳員工獎(jiǎng)罰制度

為引導(dǎo)員工積極向上，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律，維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營(yíng)管理秩序，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理工作的開(kāi)展，制定本條例。

第一章 獎(jiǎng)勵(lì)

第一條 獎(jiǎng)勵(lì)的種類(lèi)分為：精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)； 第二條 精神獎(jiǎng)勵(lì)包括：表?yè)P(yáng)、通報(bào)表?yè)P(yáng)、通令嘉獎(jiǎng)； 第三條 物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括：發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升工資；

第四條 在下列行為之一者給予表?yè)P(yáng)并發(fā)給10元以上100以?xún)?nèi)的獎(jiǎng)金；（1）工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當(dāng)月受到賓客書(shū)面表?yè)P(yáng)累計(jì)達(dá)3次（含3 次）以上的；

（2）完成上級(jí)交辦的重要工作事項(xiàng)，效果突出，受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評(píng)的；（3）拾金不昧，及時(shí)設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000 元以?xún)?nèi)的；

（4）見(jiàn)義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭(zhēng)，及時(shí)制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為，影響突出的；

（5）維護(hù)公司及餐廳利益，及時(shí)排除事故，使公司避免經(jīng)濟(jì)損失，金額在 1000元及其以上的；

（6）團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件（含3件）

以上的；

（7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，6個(gè)月內(nèi)無(wú)遲到、早退、曠工、病

事假和違章處罰記錄；

（8）帶病（病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的）堅(jiān)持工作，1個(gè)月內(nèi)累計(jì)在2次（含

2次）以上的；

（9）加班加點(diǎn)不計(jì)報(bào)酬、不要補(bǔ)休，當(dāng)月累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的；（10）積極舉報(bào)違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理室核查，情況屬實(shí)的；（11）完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)3次以上的；

（12）工作表現(xiàn)突出，在部門(mén)進(jìn)行的評(píng)選活動(dòng)中，被評(píng)定為部門(mén)優(yōu)秀員工的；（13）其他類(lèi)似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。

第五條 有下列行為之一者，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)并發(fā)給50元以上200元以?xún)?nèi)的獎(jiǎng)金：（1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書(shū)面表?yè)P(yáng)5次（含5次）以上的；（2）拾金不昧，及時(shí)獎(jiǎng)物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；（3）見(jiàn)義勇為，及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng)，抓獲犯罪嫌疑人的；（4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂(yōu)解難或使賓客避免人身

損害及經(jīng)濟(jì)損失，受到賓客表?yè)P(yáng)的；（5）當(dāng)月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）及時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在 3000元及其以上的；

（7）在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會(huì)效益方面，作出優(yōu)異成績(jī)，為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的；

（8）自覺(jué)維護(hù)酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)以及降低經(jīng)營(yíng)管理

成本方面作出優(yōu)異成績(jī)，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評(píng)的；（9）愛(ài)護(hù)公物，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績(jī)的；（10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評(píng)為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次（含3次）以上的；（11）在年終考核中，考核等級(jí)為優(yōu)秀的；

（12）其他類(lèi)似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。

第六條 有下列情形之一的，將給予通令嘉獎(jiǎng)并考慮申請(qǐng)晉升工資；（1）在年終優(yōu)秀員工評(píng)比中被評(píng)選為酒店優(yōu)秀員工的；

（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成績(jī)，受到酒店或上級(jí)有關(guān)部

門(mén)表彰的；

（3）維護(hù)酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失，成績(jī)突出的；

（4）見(jiàn)義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭(zhēng)，作出突出貢獻(xiàn)

受到公安部門(mén)或上級(jí)有關(guān)部門(mén)通報(bào)表?yè)P(yáng)的；

（5）拾金不昧，及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門(mén)或歸還失主，金額在5000元以

上的；

（6）全年受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)10次以上，事跡突出的；（7）其他類(lèi)似于上述情形，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。

第二章 處 罰

第八條 處罰種類(lèi)：分為口頭警告、罰款、書(shū)面警告、通報(bào)批評(píng)、辭退； 第九條 違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以款，罰款從本人工資中扣除；

第十條 給予行政處分的，如有必要，可以同時(shí)處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違

紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；

第十一條 有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書(shū)面警告

及罰款：

（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；

（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；（4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

（5）缺少酒店職業(yè)意識(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的；（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語(yǔ)的；（7）當(dāng)班時(shí)走路姿勢(shì)不正或與他人搭肩牽手而行的；

（8）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3次（含3次）以上或曠工一天以?xún)?nèi)的；（9）當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的；（10）代他人打卡或要求別人代打卡的；（11）使用客用洗手間的；（12）穿工作制服離店的；（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的；（15）當(dāng)班時(shí)擅離崗位的；

（16）當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽(tīng)私人電話(huà)時(shí)間超過(guò)5分鐘的；（17）在上班時(shí)間吃零食的；（18）參加會(huì)議無(wú)故遲到的；（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；（20）攀越圍墻、欄桿、門(mén)窗的；（21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的；（22）下班不離開(kāi)酒店，無(wú)故在酒店逗留的；（23）本部員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費(fèi)、娛樂(lè)的；（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；

（25）當(dāng)班時(shí)間收看電視或收聽(tīng)收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)書(shū)籍的；（26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；

（27）工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的；（29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；（30）其他類(lèi)似于上述情形，應(yīng)予處罰的。

第十二條 有下列行為之一的，并處以書(shū)面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款：

（1）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；（3）請(qǐng)假超過(guò)規(guī)定時(shí)間一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品，價(jià)值在500元以?xún)?nèi)的；（5）對(duì)賓客不禮貌，與賓客爭(zhēng)辯的；（6）拾遺不報(bào)，金額在500元以?xún)?nèi)的；

（7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時(shí)為客人提供滿(mǎn)意服務(wù)，遭到客

人投訴的；

（8）私自向客人索取小費(fèi)，物品或其他報(bào)酬的；（9）不服從工作安排，不行上級(jí)指示的；（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；

（11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患，給酒店成損失的金額 在1000元以下的；

（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)的；

（14）侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)耍绊憪毫拥模唬?5）當(dāng)班時(shí)擅自離崗，給工作帶來(lái)影響的；（16）攜帶酒店物品離店的；（17）上班時(shí)睡覺(jué)的；

（18）發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān) 人員和部門(mén)報(bào)告的；（19）使用酒店電腦玩游戲的；

（20）下班或離崗，不鎖門(mén)或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開(kāi)關(guān)的；（21）鋪張浪費(fèi)，不節(jié)約水、電給酒店帶來(lái)?yè)p失的；（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫(xiě)亂畫(huà)的；（23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節(jié)較輕的；（24）違章違紀(jì)不接受教育或處罰的；（25）參加會(huì)議無(wú)故缺席的；

（26）其他類(lèi)似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的；

第十三條 有下列行為之一的，給予書(shū)面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款：（1）在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吵鬧，擾亂酒店秩序的；（2）涂改、偽造單據(jù)和證明的；

（3）工作粗心，出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的；（4）對(duì)檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)的；（5）拾遺不報(bào)金額在1000元以?xún)?nèi)的；（6）工作中與賓客爭(zhēng)吵，造成不良影響的；

（7）無(wú)正當(dāng)理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的；

（8）勞動(dòng)紀(jì)律松散，當(dāng)月被口頭警告2次（含2次）以上的；（9）玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的；（10）不按規(guī)定收發(fā)，登記保密文件的；

（11）工作消極怠工，當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次（含2次）以上 的；

（12）違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失金額在1500元以上的；（13）遇到壞人壞事或他人求助時(shí)，有意躲避的；

（14）發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報(bào)告的；（15）違反消防規(guī)定，導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故，情節(jié)較輕的；（16）丟失工作制服或員工飯卡或更衣柜鑰匙，隱瞞不報(bào)的；

（17）背后對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論，無(wú)中生有，進(jìn)行人身攻擊的；（18）造謠生事，寫(xiě)匿名信，誣蔑陷害他人的；（19）工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的；（20）其他類(lèi)似上述情形，應(yīng)予處罰的。第十四條 有下列行為之一的給予辭退：

（1）工作嚴(yán)重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來(lái)?yè)p失的；

（2）工作中違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失在2000元以上的；（3）工作中違反治安規(guī)定和工作失職，導(dǎo)致酒店及餐飲部財(cái)產(chǎn)或客人財(cái)物被

盜，損失金額在3000元以上的；

（4）工作中違反消防規(guī)定或工作失職，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或排除消防患，使酒店

發(fā)生火警，成損失在3000元以上的；（5）參與或變相賭博，被公安機(jī)關(guān)處罰的；

（6）在酒店打架、斗毆的；（7）觀看或傳播淫穢書(shū)籍、錄像的；（8）酗酒、吸毒的；

（9）經(jīng)常違反勞動(dòng)紀(jì)律，屢教不改的；（10）借工作之便，損公肥私、中飽私囊的；（11）蓄意破壞公物或客人物品的；

（12）惡語(yǔ)傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的；（13）拒不服從工作分配，經(jīng)教育仍不悔改的；（14）工作嚴(yán)重失職，造成不良影響的；（15）試用期，經(jīng)考核不合格的；（16）年終考核為不稱(chēng)職的；

（17）當(dāng)月曠工3天（含3天）以上的；

（18）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)達(dá)8次（含8次）以上的；

（19）工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲 譽(yù)的；

（20）違反計(jì)劃生育規(guī)定，超計(jì)劃生育或無(wú)計(jì)劃生育的；（21）品質(zhì)惡劣、道德敗壞，亂搞男女關(guān)系，造成不良影響的；（22）其他嚴(yán)重違紀(jì)行為，應(yīng)予辭退的。

第三章 組織實(shí)施

第十五條 餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰工作由部門(mén)經(jīng)理具體組織實(shí)施，經(jīng)理應(yīng)本著高度

負(fù)責(zé)的精神和公開(kāi)、公正的原則，嚴(yán)格掌握政策并及時(shí)收集員工的 反映，不斷改進(jìn)和提高執(zhí)法水平；

第十六條 各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎(jiǎng)罰條例確定的獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)和原則，根據(jù)自身的實(shí)際情況，制定本區(qū)域獎(jiǎng)罰條例或?qū)嵤┘?xì)則并組織實(shí)施；

第十七條 對(duì)員工給予通令嘉獎(jiǎng)以上獎(jiǎng)勵(lì)或通報(bào)批評(píng)以上處分，需由經(jīng)理核查，再報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；

第十八條

對(duì)員工給予50元以上100元以下獎(jiǎng)勵(lì)或罰款的，由員工所在區(qū)域報(bào)

部門(mén)經(jīng)理，經(jīng)核查后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰

第十九條

各區(qū)域根據(jù)所在部門(mén)獎(jiǎng)罰條例對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰金額在 50元以下，由區(qū)域自行決定，經(jīng)理核查后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。備注：以上罰款統(tǒng)一公司財(cái)務(wù)室在員工當(dāng)月工資中扣除，作為部門(mén)活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，留作為獎(jiǎng)勵(lì)員工的獎(jiǎng)金和員工活動(dòng)用；

第二篇：餐廳獎(jiǎng)罰制度[模版]

日進(jìn)獎(jiǎng)罰制度

罰：.見(jiàn)到客人不打招呼。扣1分 2.上班、開(kāi)會(huì)遲到，無(wú)故缺席不打招呼。扣1分 3.餐前準(zhǔn)備不到位。扣1分 4.對(duì)客人態(tài)度不端正。扣1分 5.上班時(shí)間離崗聊天。扣1分 6.打掃完地面不倒垃圾，見(jiàn)到垃圾不及時(shí)拾起。扣1分 7.上班時(shí)間玩手機(jī)，上客時(shí)間接聽(tīng)私人電話(huà)。扣1分 8.在客人、同事面前消極抱怨。扣1分 9.用完物品，不放回原位。扣1分

10.同時(shí)間發(fā)生矛盾導(dǎo)致影響工作。扣2分

11.不服從分配，頂撞領(lǐng)導(dǎo)。扣2分

12.儀容儀表不合格。扣2分

13.點(diǎn)菜時(shí)不重復(fù)菜單，造成不買(mǎi)單，后果自負(fù)。扣2分

14.開(kāi)酒水不征詢(xún)客人，造成不買(mǎi)單，后果自負(fù)。扣2分

15.培訓(xùn)后，考試不及格者。扣2分

16.無(wú)故脫崗20分鐘者。按礦工半天處理

17.上班時(shí)間打鬧。扣5分

18.打架，造成嚴(yán)重后果者，送當(dāng)區(qū)派出所，并開(kāi)除。

獎(jiǎng)：.被客人當(dāng)面或書(shū)面表?yè)P(yáng)。加3分 2.拾金不昧者。加3-5分

3.積極提出良好建議，并被領(lǐng)導(dǎo)采用于餐廳的。加3-5分

4.沒(méi)月評(píng)比，獲“優(yōu)秀員工”稱(chēng)號(hào)者。加5分

5.每月完成餐廳計(jì)劃營(yíng)業(yè)額。獎(jiǎng)全體員每人100-200元

第三篇：餐廳員工獎(jiǎng)罰制度

餐飲部員工獎(jiǎng)罰制度

為引導(dǎo)員工積極向上，嚴(yán)明勞動(dòng)紀(jì)律，維護(hù)餐廳正常的經(jīng)營(yíng)管理秩序，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理工作的開(kāi)展，制定本條例。

第一章獎(jiǎng)勵(lì)

第一條 獎(jiǎng)勵(lì)的種類(lèi)分為：精神獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；

第二條 精神獎(jiǎng)勵(lì)包括：表?yè)P(yáng)、通報(bào)表?yè)P(yáng)、通令嘉獎(jiǎng)；

第三條 物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)包括：發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升工資；

第四條 在下列行為之一者給予表?yè)P(yáng)并發(fā)給10元以上100以?xún)?nèi)的獎(jiǎng)金；

（1）工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當(dāng)月受到賓客書(shū)面表?yè)P(yáng)累計(jì)達(dá)3次（含3次）以上的；

（2）完成上級(jí)交辦的重要工作事項(xiàng)，效果突出，受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評(píng)的；

（3）拾金不昧，及時(shí)設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以?xún)?nèi)的；

（4）見(jiàn)義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭(zhēng)，及時(shí)制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為，影響突出的；

（5）維護(hù)公司及餐廳利益，及時(shí)排除事故，使公司避免經(jīng)濟(jì)損失，金額在1000元及其以上的；

（6）團(tuán)結(jié)互助、關(guān)心他人和集體，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；

（7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度，6個(gè)月內(nèi)無(wú)遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄；

（8）帶病（病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的）堅(jiān)持工作，1個(gè)月內(nèi)累計(jì)在2次（含2次）以上的；

（9）加班加點(diǎn)不計(jì)報(bào)酬、不要補(bǔ)休，當(dāng)月累計(jì)達(dá)3個(gè)工作日及其以上的；

（10）積極舉報(bào)違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理室核查，情況屬實(shí)的；

（11）完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)3次以上的；

（12）工作表現(xiàn)突出，在部門(mén)進(jìn)行的評(píng)選活動(dòng)中，被評(píng)定為部門(mén)優(yōu)秀員工的；

（13）其他類(lèi)似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。

第五條 有下列行為之一者，給予通報(bào)表?yè)P(yáng)并發(fā)給50元以上200元以?xún)?nèi)的獎(jiǎng)金：

（1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書(shū)面表?yè)P(yáng)5次（含5次）以上的；

（2）拾金不昧，及時(shí)獎(jiǎng)物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；

（3）見(jiàn)義勇為，及時(shí)制止違法犯罪和各種破壞活動(dòng)，抓獲犯罪嫌疑人的；

（4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂(yōu)解難或使賓客避免人身?yè)p害及經(jīng)濟(jì)損失，受到賓客表?yè)P(yáng)的；

（5）當(dāng)月做好人好事5次（含5次）以上的；

（6）及時(shí)檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的；

（7）在擴(kuò)大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會(huì)效益方面，作出優(yōu)異成績(jī)，為酒店及餐飲部贏得榮譽(yù)的；

（8）自覺(jué)維護(hù)酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)以及降低經(jīng)營(yíng)管理成本方面作出優(yōu)異成績(jī)，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評(píng)的；

（9）愛(ài)護(hù)公物，在設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績(jī)的；

（10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評(píng)為區(qū)域優(yōu)秀員工達(dá)3次（含3次）以上的；

（11）在年終考核中，考核等級(jí)為優(yōu)秀的；

（12）其他類(lèi)似于上述行為，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。

第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎(jiǎng)并考慮申請(qǐng)晉升工資；

（1）在年終優(yōu)秀員工評(píng)比中被評(píng)選為酒店優(yōu)秀員工的；

（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成績(jī)，受到酒店或上級(jí)有關(guān)部門(mén)表彰的；

（3）維護(hù)酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟(jì)損失，成績(jī)突出的；

（4）見(jiàn)義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭(zhēng)，作出突出貢獻(xiàn)受到公安部門(mén)或上級(jí)有關(guān)部門(mén)通報(bào)表?yè)P(yáng)的；

（5）拾金不昧，及時(shí)、主動(dòng)地將物品上繳部門(mén)或歸還失主，金額在5000元以上的；

（6）全年受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)10次以上，事跡突出的；

（7）其他類(lèi)似于上述情形，應(yīng)予獎(jiǎng)勵(lì)的。

第二章處罰

第八條處罰種類(lèi)：分為口頭警告、罰款、書(shū)面警告、通報(bào)批評(píng)、辭退；

第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。罰款從本人工資中扣除；

第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時(shí)處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；

第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書(shū)面警告及罰款：

（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；

（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；

（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；

（4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>

（5）缺少酒店職業(yè)意識(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的；

（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語(yǔ)的；

（7）當(dāng)班時(shí)走路姿勢(shì)不正或與他人搭肩牽手而行的；

（8）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)3次（含3次）以上或曠工一天以?xún)?nèi)的；

（9）當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的；

（10）代他人打卡或要求別人代打卡的；

（11）使用客用洗手間的；

（12）穿工作制服離店的；

（13）上下班不走員工通道的；

（14）上下班隨身帶包進(jìn)店離店、不主動(dòng)地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的；

（15）當(dāng)班時(shí)擅離崗位的；

（16）當(dāng)班時(shí)用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽(tīng)私人電話(huà)時(shí)間超過(guò)5分鐘的；

（17）在上班時(shí)間吃零食的；

（18）參加會(huì)議無(wú)故遲到的；

（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；

（20）攀越圍墻、欄桿、門(mén)窗的；

（21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的；

（22）下班不離開(kāi)酒店，無(wú)故在酒店逗留的；

（23）本部員工在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所消費(fèi)、娛樂(lè)的；

（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；

（25）當(dāng)班時(shí)間收看電視或收聽(tīng)收錄機(jī)或看與工作業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)書(shū)籍的；

（26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；

（27）工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的；

（28）管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的；

（29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；

（30）其他類(lèi)似于上述情形，應(yīng)予處罰的。

第十二條有下列行為之一的，并處以書(shū)面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款：

（1）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；

（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；

（3）請(qǐng)假超過(guò)規(guī)定時(shí)間一天以上的；

（4）損壞公物和客人物品，價(jià)值在500元以?xún)?nèi)的；

（5）對(duì)賓客不禮貌，與賓客爭(zhēng)辯的；

（6）拾遺不報(bào)，金額在500元以?xún)?nèi)的；

（7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時(shí)為客人提供滿(mǎn)意服務(wù)，遭到客人投訴的；

（8）私自向客人索取小費(fèi)，物品或其他報(bào)酬的；

（9）不服從工作安排，不行上級(jí)指示的；

（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；

（11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；

（12）工作麻痹大意，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患，給酒店成損失的金額 在1000元以下的；

（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團(tuán)結(jié)的；

（14）侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)耍绊憪毫拥模?/p>

（15）當(dāng)班時(shí)擅自離崗，給工作帶來(lái)影響的；

（16）攜帶酒店物品離店的；

（17）上班時(shí)睡覺(jué)的；

（18）發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時(shí)采取措施制止或及時(shí)向有關(guān)人員和部門(mén)報(bào)告的；

（19）使用酒店電腦玩游戲的；

（20）下班或離崗，不鎖門(mén)或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開(kāi)關(guān)的；

（21）鋪張浪費(fèi)，不節(jié)約水、電給酒店帶來(lái)?yè)p失的；

（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫(xiě)亂畫(huà)的；

（23）損壞酒店及餐飲部聲譽(yù)和形象，情節(jié)較輕的；

（24）違章違紀(jì)不接受教育或處罰的；

（25）參加會(huì)議無(wú)故缺席的；

（26）其他類(lèi)似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的；

第十三條有下列行為之一的，給予書(shū)面警告及通報(bào)批評(píng)并罰款：

（1）在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吵鬧，擾亂酒店秩序的；

（2）涂改、偽造單據(jù)和證明的；

（3）工作粗心，出現(xiàn)工作或服務(wù)質(zhì)量的事故的；

（4）對(duì)檢舉違章紀(jì)行為的人進(jìn)行打擊報(bào)復(fù)的；

（5）拾遺不報(bào)金額在1000元以?xún)?nèi)的；

（6）工作中與賓客爭(zhēng)吵，造成不良影響的；

（7）無(wú)正當(dāng)理由拒不接受工作安排，經(jīng)教育仍不改正的；

（8）勞動(dòng)紀(jì)律松散，當(dāng)月被口頭警告2次（含2次）以上的；

（9）玩忽職守，導(dǎo)致發(fā)生責(zé)任事故的；

（10）不按規(guī)定收發(fā)，登記保密文件的；

（11）工作消極怠工，當(dāng)月工作失誤或完不成工作任務(wù)2次（含2次）以上的；

（12）違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失金額在1500元以上的；

（13）遇到壞人壞事或他人求助時(shí)，有意躲避的；

（14）發(fā)現(xiàn)損害酒店及餐飲部利益的行為不制止，不報(bào)告的；

（15）違反消防規(guī)定，導(dǎo)致出現(xiàn)責(zé)任事故，情節(jié)較輕的；

（16）丟失工作制服或員工飯卡或更衣柜鑰匙，隱瞞不報(bào)的；

（17）背后對(duì)領(lǐng)導(dǎo)和同事不負(fù)責(zé)任的亂發(fā)議論，無(wú)中生有，進(jìn)行人身攻擊的；

（18）造謠生事，寫(xiě)匿名信，誣蔑陷害他人的；

（19）工作中弄虛作假，欺騙組織和同事的；

（20）其他類(lèi)似上述情形，應(yīng)予處罰的。

第十四條有下列行為之一的給予辭退：

（1）工作嚴(yán)重失誤，給酒店及餐飲部和客人帶來(lái)?yè)p失的；

（2）工作中違反操作規(guī)程，造成設(shè)備損壞，損失在2000元以上的；

（3）工作中違反治安規(guī)定和工作失職，導(dǎo)致酒店及餐飲部財(cái)產(chǎn)或客人財(cái)物被盜，損失金額在3000元以上的；

（4）工作中違反消防規(guī)定或工作失職，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或排除消防患，使酒店發(fā)生火警，成損失在3000元以上的；

（5）參與或變相賭博，被公安機(jī)關(guān)處罰的；

（6）在酒店打架、斗毆的；

（7）觀看或傳播淫穢書(shū)籍、錄像的；

（8）酗酒、吸毒的；

（9）經(jīng)常違反勞動(dòng)紀(jì)律，屢教不改的；

（10）借工作之便，損公肥私、中飽私囊的；

（11）蓄意破壞公物或客人物品的；

（12）惡語(yǔ)傷人、侮辱謾罵或毆打客人與同事的；

（13）拒不服從工作分配，經(jīng)教育仍不悔改的；

（14）工作嚴(yán)重失職，造成不良影響的；

（15）試用期，經(jīng)考核不合格的；

（16）年終考核為不稱(chēng)職的；

（17）當(dāng)月曠工3天（含3天）以上的；

（18）當(dāng)月遲到、早退累計(jì)達(dá)8次（含8次）以上的；

（19）工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，給酒店造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失或嚴(yán)重?fù)p害酒店聲譽(yù)的；

（20）違反計(jì)劃生育規(guī)定，超計(jì)劃生育或無(wú)計(jì)劃生育的；

（21）品質(zhì)惡劣、道德敗壞，亂搞男女關(guān)系，造成不良影響的；

（22）其他嚴(yán)重違紀(jì)行為，應(yīng)予辭退的。

第三章組織實(shí)施

第十五條餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰工作由部門(mén)經(jīng)理具體組織實(shí)施，經(jīng)理應(yīng)本著高度

負(fù)責(zé)的精神和公開(kāi)、公正的原則，嚴(yán)格掌握政策并及時(shí)收集員工的反映，不斷改進(jìn)和提高執(zhí)法水平；

第十六條各區(qū)域可以根據(jù)餐廳獎(jiǎng)罰條例確定的獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)和原則，根據(jù)自身的實(shí)際情況，制定本區(qū)域獎(jiǎng)罰條例或?qū)嵤┘?xì)則并組織實(shí)施；

第十七條對(duì)員工給予通令嘉獎(jiǎng)以上獎(jiǎng)勵(lì)或通報(bào)批評(píng)以上處分，需由經(jīng)理核查，再報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；

第十八條對(duì)員工給予50元以上100元以下獎(jiǎng)勵(lì)或罰款的，由員工所在區(qū)域報(bào)部門(mén)經(jīng)理，經(jīng)核查后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰

第十九條各區(qū)域根據(jù)所在部門(mén)獎(jiǎng)罰條例對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)罰，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰金額在50元以下，由區(qū)域自行決定，經(jīng)理核查后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

備注：以上罰款統(tǒng)一公司財(cái)務(wù)室在員工當(dāng)月工資中扣除，作為部門(mén)活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，留作為獎(jiǎng)勵(lì)員工的獎(jiǎng)金和員工活動(dòng)用；

第四章申訴和申訴的受理

第二十條獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，如果與事實(shí)不符，員工可以向經(jīng)理申訴，申訴可以以書(shū)面形式進(jìn)行，然后核查給出答案。

第四篇：餐廳服務(wù)員獎(jiǎng)罰制度

服務(wù)員管理制度及獎(jiǎng)罰制度

一、扣分制度：

1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌，工裝不清潔或破損者發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

2、當(dāng)班時(shí)玩手機(jī)或玩游戲罰款10元。

3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品的罰款5元。

4、不注意衛(wèi)生，隨地吐痰、丟棄雜物者罰款5元。

5、無(wú)故遲到、早退者（包括不參加班前、班后會(huì)），罰款5元。遲到或早退半小時(shí)以?xún)?nèi)，一次罰款30元。遲到半小時(shí)以上按半天款共計(jì)算并處罰50元。遲到超過(guò)1小時(shí)安全天曠工計(jì)算并處罰100元。曠工一天除扣四天工資。未經(jīng)經(jīng)理或部門(mén)主管批準(zhǔn)私自替換班或無(wú)特殊情況捎信、電話(huà)請(qǐng)假均視為曠工。請(qǐng)假需提前一天通知經(jīng)理過(guò)部門(mén)主管，未及時(shí)寫(xiě)請(qǐng)假條的，需事后補(bǔ)寫(xiě)請(qǐng)假條。

6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺(jué)者發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

7、工作散漫，未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)的，被投訴罰款50元。

8、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。罰款10元。

9、對(duì)客人服務(wù)禮貌不到位者。罰款10元。

10、當(dāng)班期間不注意言談舉止大聲喧嘩，講不雅語(yǔ)言。罰款5元。

11、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋或營(yíng)業(yè)期間無(wú)正

當(dāng)理由早退者罰款10元。

12、當(dāng)班時(shí)間聚堆說(shuō)笑，嚼口香糖，聊天，吃東西，大聲喧嘩，干私活，接打私人電話(huà)，看書(shū)報(bào)雜志，打鬧，嬉笑，罰款10元。

13、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施的罰款10元，情節(jié)嚴(yán)重照價(jià)賠償。

14、客人進(jìn)入餐廳，不按規(guī)范招呼服務(wù)客人，迎賓員不到位，服務(wù)員不及時(shí)到位，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

15、對(duì)工作不主動(dòng)工作中消極怠工，效率低下或帶情緒上崗使之失職。一經(jīng)查處罰款10元。

16、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備工作不到位，出現(xiàn)空檔一次罰款5元。

17、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)罰款5元。

18、無(wú)論何種理由對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵、發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，一次罰款100元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除，扣當(dāng)月工資50%。

19、吵架斗毆、造謠生事，破壞團(tuán)結(jié)帶來(lái)惡劣影響者，一項(xiàng)罰款100元。

20、擅自張貼或涂改服務(wù)區(qū)通告或指示，一項(xiàng)罰款50元。

21、不愛(ài)護(hù)公物、對(duì)物品造成損壞者根據(jù)輕重罰款50元。損壞物品按價(jià)賠償。

22、工作差或服務(wù)欠佳，客人提出需要幫助無(wú)回應(yīng)，受到客人投訴者，一次罰款50元。

23、發(fā)表虛假誹謗性言論而影響客人或同事聲譽(yù)者罰款50元。

24、員工不留怪異發(fā)型，男員工不留胡須，不符合要求者罰款50元。

25、發(fā)現(xiàn)失誤不能及時(shí)制止或糾正者罰款20元。

26、對(duì)客人投訴或突發(fā)事件未能及時(shí)圓滿(mǎn)解決并不及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)或部門(mén)主管的，一次罰款50元。

27、對(duì)客人服務(wù)時(shí)不使用禮貌用語(yǔ)者，對(duì)客人不熱情或出現(xiàn)攆客現(xiàn)象者一次罰款100元。

28、不服從工作指令，當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)頂撞罰款100元。

29、未經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)擅自給帶客人就餐者罰款100元。30、餐廳、超市地面有滴水、垃圾未及時(shí)清理一次罰款10元。

31、檢查衛(wèi)生一項(xiàng)不合格罰款5元。

二、獎(jiǎng)勵(lì)制度：

1、忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為本部門(mén)樹(shù)立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

2、努力工作為本部門(mén)的經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

3、為保護(hù)本部門(mén)的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見(jiàn)義勇為者。獎(jiǎng)勵(lì)200元。

4、講誠(chéng)信，拾金不昧者，按拾取財(cái)產(chǎn)數(shù)額獎(jiǎng)勵(lì)。（上報(bào)公

司請(qǐng)示）

5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

6、工作主動(dòng)，熱情受到客人表?yè)P(yáng)的一次獎(jiǎng)勵(lì)20元。

以上所有條例按當(dāng)時(shí)情況酌情處理，望各位同事認(rèn)真對(duì)待。如有補(bǔ)充或更改之處將另以書(shū)面形式通知

木門(mén)點(diǎn)服務(wù)區(qū)

第五篇：餐廳廚房獎(jiǎng)罰制度

餐廳廚房獎(jiǎng)罰制度

餐廳廚房獎(jiǎng)罰制度

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一、完成銷(xiāo)售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷(xiāo)售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，有突出貢獻(xiàn)的。

八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門(mén)根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于 倍的罰款。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時(shí)間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款 元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的 倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款 元。

十一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。

十二、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒(méi)有請(qǐng)假的，無(wú)故缺席的罰款 元。

以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門(mén)用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門(mén)對(duì)處罰行為沒(méi)有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人罰款 元。

餐廳廚房管理制度2 廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開(kāi)除。

2每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開(kāi)除/ 工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。

二、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假，有病、有事，提前和廚師長(zhǎng)/紀(jì)律委員打招呼，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行。違者罰款<遲到 1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個(gè)鐘以下半天工資,一個(gè)小時(shí)以上兩個(gè)小時(shí)以下一天工資兩個(gè)小時(shí)以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當(dāng)兩天取消一天休息重則開(kāi)除.不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開(kāi)除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開(kāi)除.工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：玩手機(jī)、看雜志、小說(shuō)、玩牌、聽(tīng)收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元。

三 愛(ài)護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償重則開(kāi)除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。下班后不得在工作場(chǎng)所及餐廳任何部門(mén)無(wú)故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，收拾配料.關(guān)好電源、水源、煤氣閥后，方可離開(kāi)。

四 每天晚上的值班人員不得私自離開(kāi)，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間,下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后，方可離開(kāi).如出現(xiàn)問(wèn)題值班人員負(fù)全部責(zé)任。廚房每月必須推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者追究相關(guān)責(zé)任人并處以相應(yīng)罰款。廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量.不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元

5砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。打合人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作（包括盤(pán)、碗、備品、調(diào)料等），出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤(pán)邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

1、廚房工人要有良好的服務(wù)態(tài)度和積極為學(xué)校當(dāng)好后勤兵的思想，團(tuán)結(jié)一致，立足于本職工作，扎扎實(shí)實(shí)、勤勤懇懇，接待熱情，服務(wù)周到。

2、重視環(huán)境衛(wèi)生和飯食衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門(mén)規(guī)定的衛(wèi)生制度，加強(qiáng)食物管理，作好防毒、防腐工作，確保顧客身體健康。

3、廚房工人要虛心聽(tīng)取善意的批評(píng)和合理的建議，積極想辦法不斷改進(jìn)和提高烹調(diào)技術(shù)，講究營(yíng)養(yǎng)學(xué)。飯香菜美，以良好的思想，務(wù)實(shí)的作用，精湛的廚藝贏得顧客的好評(píng)。

4、購(gòu)買(mǎi)食物要保質(zhì)保量，價(jià)錢(qián)公平合理，本著精打細(xì)算，既少花錢(qián)又使顧客吃得好，食物回廚及進(jìn)出要核秤、驗(yàn)票，伙食賬目日清月結(jié)，定期核算公布。食物（米、油、菜、配料）每月盤(pán)點(diǎn)一次。

5、實(shí)行食物采購(gòu)，食物保管，票證結(jié)算三分開(kāi)。加強(qiáng)民主管理、杜絕貪污浪費(fèi)現(xiàn)象。

6、正確處理“吃飯人”與“做飯人”的關(guān)系。廚房工作是一件繁雜的體力勞動(dòng)，員工要體諒廚工的辛苦，互相理解，互敬互重，提倡“精神文明”，注意言行舉止，不要為區(qū)區(qū)小事鬧別扭，積極為辦好飯?zhí)贸鲋\劃策。

7、員工因急事臨時(shí)外出要留好飯菜，對(duì)單身職工要多加照顧；有病時(shí)增設(shè)“病號(hào)餐”，端茶送水，增添集體溫暖。

8、做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人員同意，公物（食具）不能拿出廚房大門(mén)。

9、廚房人員對(duì)室內(nèi)財(cái)物、用電等安全負(fù)全部責(zé)任。

10、建立“試吃”制度，確保人員用食安全。

餐廳廚房管理制度3 后 廚 操 作 管 理 制 度

一、設(shè)施設(shè)備管理：

1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機(jī)等設(shè)備均由專(zhuān)人使用；

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；

4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；

5、班后廚師長(zhǎng)要安排專(zhuān)人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖；

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修；

二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；

2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償；

三、出品管理：

1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專(zhuān)人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。

2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；

3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；

4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理；

四、衛(wèi)生管理；

1、個(gè)人衛(wèi)生管理：

A、男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔； B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味； C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味； D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；

2、環(huán)境衛(wèi)生管理

A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處；

B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除； C、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；

五、廚房原材料購(gòu)存管理；

1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類(lèi)、青菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；

2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類(lèi)列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量；

3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；

4、營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)；