第一篇：餐飲日常成本核算的主要程序

日常成本核算的主要程序是：

1、廚房當(dāng)天需要直接采購(gòu)領(lǐng)用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮）必須在前一天下午5點(diǎn)以前，補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)以前，由廚房填制《市場(chǎng)物料申購(gòu)單》，經(jīng)廚師長(zhǎng)審核后，報(bào)店經(jīng)理批準(zhǔn)，交采購(gòu)員按照要求組織進(jìn)貨，并由廚房派廚師按采購(gòu)單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收，監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量，如有不符合要求，必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格后填寫《廚房原材料驗(yàn)收單》，每天營(yíng)業(yè)終后加計(jì)《廚房原材料驗(yàn)收單》，填制《廚房原材料購(gòu)入?yún)R總表》。

2、廚房到倉(cāng)庫領(lǐng)用的原材料（干貨、調(diào)味品、食品等），由廚房根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉(cāng)庫領(lǐng)用單》，報(bào)廚師長(zhǎng)審批后，憑單到倉(cāng)庫領(lǐng)取，倉(cāng)庫保管員審核手續(xù)齊全后，按單發(fā)貨，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后加計(jì)《倉(cāng)庫領(lǐng)用單》，填報(bào)《廚房原材料領(lǐng)用匯總表》。

3、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后由廚房對(duì)存余的原材料、調(diào)料、半成品進(jìn)行一次盤點(diǎn)，并填制《廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表》，由廚師長(zhǎng)審核后進(jìn)行匯總。

4、餐廳收銀員、酒水員每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉(cāng)庫領(lǐng)料單》和《酒水銷售單》，填制《酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》。

5、大堂經(jīng)理填制《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》。

6、成本核算員根據(jù)《餐飲營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日?qǐng)?bào)表》、《廚房原材料購(gòu)入?yún)R總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料領(lǐng)用匯總?cè)請(qǐng)?bào)表》、《廚房原材料盤存日?qǐng)?bào)表》、《酒水進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表》匯總計(jì)算填制《餐飲成本日?qǐng)?bào)表》，于第二天上午9點(diǎn)以前上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、店經(jīng)理及廚師長(zhǎng)、大堂經(jīng)理。做好成本分析，堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象。

第二篇：成本核算程序練習(xí)題[定稿]

某企業(yè)有一個(gè)基本生產(chǎn)車間，生產(chǎn)甲、乙兩種產(chǎn)品，另設(shè)有供電、鍋爐兩個(gè)輔助生產(chǎn)車間。廠部實(shí)行一級(jí)核算，設(shè)立一個(gè)基本生產(chǎn)成本明細(xì)帳和甲、乙兩個(gè)產(chǎn)品成本計(jì)算單，帳內(nèi)按成本項(xiàng)目設(shè)專欄，設(shè)兩個(gè)輔助生產(chǎn)成本明細(xì)帳，帳內(nèi)按費(fèi)用項(xiàng)目設(shè)專欄。本月份的業(yè)務(wù)如下：

1． 分配的材料費(fèi)用：（該企業(yè)材料按實(shí)際成本核算）

基本生產(chǎn)車間甲產(chǎn)品20000元

乙產(chǎn)品30000元

一般耗5000元

修復(fù)廢品甲600元

供電車間6000元

鍋爐車間4000元

管理部門2000元

合計(jì)67600元

2． 分配的工資費(fèi)用：（不計(jì)提職工福利費(fèi)）

基本生產(chǎn)車間甲產(chǎn)品30000元

乙產(chǎn)品20000元

管理人員5000元

修復(fù)廢品甲400元

供電車間4000元

鍋爐車間6000元

管理人員8000元

合計(jì)73400元

3． 分配的折舊費(fèi)用：

基本生產(chǎn)車間30000元

供電車間10000元

鍋爐車間30000元

管理部門50000元

合計(jì)120000元

4． 輔助生產(chǎn)車間提供的勞務(wù)量：

供電量（度）供汽量（立方米

供電車間10000

鍋爐車間10000

基本生產(chǎn)車間產(chǎn)品耗用10000050000

一般耗用2000010000

管理部門7000030000

合計(jì)200000100000

采用一次交互分配法分配輔助生產(chǎn)車間的費(fèi)用。

基本生產(chǎn)車間產(chǎn)品耗用的動(dòng)力費(fèi)按工資比例法在甲產(chǎn)品、乙產(chǎn)品和廢品甲之間進(jìn)行分配。

5．分配基本生產(chǎn)車間的制造費(fèi)用。采用直接工資比例法在甲、乙和廢品甲之間進(jìn)行分配。

6．不可修復(fù)廢品甲的定額成本為2000元，其中：直接材料1000元，燃料及動(dòng)力500

元，直接工資300元，制造費(fèi)用200元。不可修復(fù)廢品甲的殘值為400元。計(jì)算并結(jié)轉(zhuǎn)廢品損失。

7．月末，甲產(chǎn)品完工100件，在產(chǎn)品200件。乙產(chǎn)品500件全部完工。原材料隨著加工進(jìn)度陸續(xù)投入，期末在產(chǎn)品完工率為50%。采用約當(dāng)產(chǎn)量法計(jì)算完工產(chǎn)品成本。

要求：編制相應(yīng)的會(huì)計(jì)分錄（小數(shù)點(diǎn)后面近似兩位）；

第三篇：餐飲成本核算員崗位職責(zé)

1.根據(jù)“酒吧進(jìn)銷調(diào)存日?qǐng)?bào)表”中各類酒水銷售情況，按相應(yīng)的酒水單價(jià)算出總金額，并填寫“餐飲成本統(tǒng)計(jì)匯總表”。

2.負(fù)責(zé)核對(duì)各酒吧清單及出品單是否一致，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)部門主管。

3.核査每日各部門酒吧匯總制作的“酒吧進(jìn)銷調(diào)存日?qǐng)?bào)表”及酒吧清單，并根據(jù)“酒吧進(jìn)銷調(diào)存日?qǐng)?bào)表”中的銷售量填制“銷售還原表”。

4.每天根據(jù)清單填“海鮮耗用統(tǒng)計(jì)表”，每10天匯總一次，填人“餐飲成本統(tǒng)計(jì)匯總表”中的海鮮一欄,月底負(fù)責(zé)核算海鮮當(dāng)月總耗量。

5.按客房酒水、西餐廳、多功能廳、桑拿健身中心、餐廳、歌舞廳的餐飲材料領(lǐng)用單,分部門登記“飲料銷售還原表”，將不計(jì)人“飲料銷售還原表”的領(lǐng)用餐料，按每10天的匯總金額填成本統(tǒng)計(jì)匯總表。

6.每10天根據(jù)“餐飲成本統(tǒng)計(jì)匯總表”作成本報(bào)表,并派發(fā)給各部門，以便部門管理控制成本。月底所做成本報(bào)表復(fù)印幾份，并送交總經(jīng)理、副總經(jīng)理、部門經(jīng)理以供參考。

7.每月下旬按時(shí)參加各營(yíng)業(yè)點(diǎn)餐料盤點(diǎn)，復(fù)査并計(jì)算盤存數(shù)，并把酒吧實(shí)盤數(shù)登在“銷售還原表”中，算出盈虧數(shù)，編制“溢缺報(bào)告表”。

8.整理保管當(dāng)月酒吧核算有關(guān)資料，并制訂有關(guān)報(bào)表。

9.負(fù)責(zé)對(duì)各酒吧酒水、香煙等實(shí)行有效的監(jiān)督與控制。

10.月底對(duì)“工作餐”結(jié)轉(zhuǎn)成本，并按部門做統(tǒng)計(jì)表。

11.積極提出改進(jìn)工作的設(shè)想，協(xié)助主管做好本組工作。

12.及時(shí)完成主管指派的任務(wù)。

第四篇：工業(yè)企業(yè)成本核算的程序

工業(yè)企業(yè)成本核算的程序

2009-3-27 17:32【大 中 小】【打印】【我要糾錯(cuò)】

成本核算的一般程序是指對(duì)企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中發(fā)生的各項(xiàng)生產(chǎn)費(fèi)用和期間費(fèi)用，按照成本核算的要求，逐步進(jìn)行歸集和分配，最后計(jì)算出各種產(chǎn)品的生產(chǎn)成本和各項(xiàng)期間費(fèi)用的基本過程。根據(jù)前述的成本核算要求和生產(chǎn)費(fèi)用、期間費(fèi)用的分類，可將成本核算的一般程序歸納如下：

1.對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)支出、費(fèi)用進(jìn)行嚴(yán)格地審核和控制，并按照國(guó)家統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度確定其應(yīng)否計(jì)入生產(chǎn)費(fèi)用、期間費(fèi)用，以及應(yīng)計(jì)入生產(chǎn)費(fèi)用還是期間費(fèi)用。

2.正確處理支出、費(fèi)用的跨期攤提工作。

3.將應(yīng)計(jì)入本月產(chǎn)品的各項(xiàng)生產(chǎn)費(fèi)用，在各種產(chǎn)品之間按照成本項(xiàng)目進(jìn)行分配和歸集，計(jì)算出按成本項(xiàng)目反映的各種產(chǎn)品的成本。

4.對(duì)于月末既有完工產(chǎn)品又有在產(chǎn)品的產(chǎn)品，將該種產(chǎn)品的生產(chǎn)費(fèi)用（月初在產(chǎn)品生產(chǎn)費(fèi)用與本月生產(chǎn)費(fèi)用之和），在完工產(chǎn)品與月末在產(chǎn)品之間進(jìn)行分配，計(jì)算出該種產(chǎn)品的完工產(chǎn)品成本和月末在產(chǎn)品成本。

第五篇：餐飲成本核算年終總結(jié)報(bào)告

南京區(qū)域核算2013年終總結(jié)報(bào)告

2013年即將逝去，這是我步入杭宇公司一年多以來，在公司領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)、關(guān)懷與幫助下，我不斷提高一個(gè)本職工作人員的工作能力和素質(zhì)，保持以學(xué)為主的謙虛態(tài)度和本著以公司利益為出發(fā)點(diǎn)踏實(shí)工作，勤勤懇懇，緊緊圍繞我們杭宇公司全年目標(biāo)而努力，認(rèn)真做好自己的本職工作，為了總結(jié)過去的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，更好的開展今后工作，現(xiàn)將具體情況匯報(bào)如下：

一、成本費(fèi)用方面的管理

（1）規(guī)范了庫存材料的核算管理，嚴(yán)格控制材料庫存的合理儲(chǔ)備，減少資金占用。

（2）在原來的基礎(chǔ)上規(guī)范了報(bào)表的填制，增強(qiáng)了報(bào)表的準(zhǔn)確性，分門別類的計(jì)算每日的成本項(xiàng)目，真實(shí)反映每日的成本、毛利情況。為各項(xiàng)目的成本管理提供參考依據(jù)。

二、財(cái)務(wù)核算與管理工作

（1）按公司要求對(duì)各項(xiàng)目的收入、成本進(jìn)行監(jiān)督、審核。統(tǒng)一核算口徑，日常工作中，及時(shí)溝通、密切聯(lián)系并注意對(duì)他們的工作提出的成本核算問題和U8操作問題等給出指導(dǎo)性的意見，與各項(xiàng)目的核算部門建立了良好的合作關(guān)系。

（2）每月底及時(shí)根據(jù)各項(xiàng)目數(shù)據(jù)做出相應(yīng)的完整報(bào)表，做到數(shù)據(jù)統(tǒng)一，準(zhǔn)確，勾稽準(zhǔn)確，為財(cái)務(wù)經(jīng)理做決算報(bào)表提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。

（3）在緊張的工作之余，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，打造一個(gè)業(yè)務(wù)全面，工作熱情高漲的團(tuán)隊(duì)。作為一個(gè)管理者，對(duì)下屬充分做到“察人之長(zhǎng)、用人之長(zhǎng)、聚人之長(zhǎng)、展人之長(zhǎng)”，充分發(fā)揮他們的主觀能動(dòng)性及工作積極性。提高團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)，樹立起開拓創(chuàng)新、務(wù)實(shí)高效的部門新形象。

三、提高個(gè)人修養(yǎng)，端正做人 做事態(tài)度。

跨出了校園的大門，就得融入社會(huì)這個(gè)大家庭，為了能夠在生活、工作過程中，與同事建立一種和諧的人際關(guān)系，我始終堅(jiān)持“干工作先做人”的原則，不斷學(xué)習(xí)，戒驕戒躁，虛心謹(jǐn)慎，接受領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)，不斷加強(qiáng)自身思想道德修養(yǎng)，端正做人、做事應(yīng)有的正確態(tài)度，為自己各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的開展作好鋪墊。

四、加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高處理工作問題能力

工作之余，我努力學(xué)習(xí)餐飲成本知識(shí)以及其涉及的方面信息，除此之外，我 仍舊密切關(guān)注國(guó)家、省及其他各大會(huì)計(jì)網(wǎng)站，及時(shí)了解掌握相關(guān)法律、法規(guī)的頒布與會(huì)計(jì)行業(yè)動(dòng)態(tài)，不斷開拓自己的視野。堅(jiān)持走“活到老，學(xué)到老”、“終身學(xué)習(xí)”的學(xué)習(xí)路線，時(shí)刻不忘多看、多記、多了解，為自己各項(xiàng)工作的開展打好扎實(shí)基礎(chǔ)。

五、提高自己的工作責(zé)任感和工作效率

要認(rèn)識(shí)自己，樹立信心。要時(shí)刻檢查查自己的不足和問題，及時(shí)改正，虛心聽取領(lǐng)導(dǎo)和老員工提出的自己身上問題。要增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)、危機(jī)意識(shí)、效益意識(shí)，小事做起、從點(diǎn)滴做起，從自身做起。

總之，一年多以來，我勤奮工作、認(rèn)真學(xué)習(xí)實(shí)踐、尊敬領(lǐng)導(dǎo)、團(tuán)結(jié)同事、熱心助人，在各個(gè)方面都取得了一定進(jìn)步，但我深知這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，以后的路還很長(zhǎng)，可能遇到各種各樣的困難，不過我相信在領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和同事的支持幫助下，一切難題都會(huì)迎刃而解。相信未來南京杭宇高校后勤服務(wù)有限公司在我以及每一個(gè)員工的幫助下會(huì)有更高更遠(yuǎn)更快的發(fā)展！

財(cái)務(wù)處：樊曉金2013年12月19日