第一篇：餐飲部工作流程（范文模版）

餐飲部經(jīng)理工作流程:

1.餐廳的成本控制

2.部門主管的工作態(tài)度及管理能力的考核

3.根據(jù)部門的周工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)

4.對(duì)餐廳的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé)

5.到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門主管的工作方法是否得當(dāng)；

6.了解餐廳的用餐情況及前廳的當(dāng)天入住情況。

7.不定時(shí)巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程；

8.看餐廳的營(yíng)業(yè)報(bào)表并分析了解團(tuán)隊(duì)入住及用餐的比例；

9.準(zhǔn)備會(huì)前的發(fā)言（工作要求，上周的會(huì)議落實(shí)情況）；

10.開會(huì)（部門例會(huì)）：了解部門主管、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問題，員工對(duì)酒店、管理人員工作的建議 并做記錄；

11每周有一天到餐廳用早餐了解客人用餐情況、服務(wù)、出品、衛(wèi)生、紀(jì)律等情況

12.不定期的對(duì)餐飲部人員進(jìn)行培訓(xùn)

餐飲部主管工作流程:

提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔

1.負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

2.嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率

3.負(fù)責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實(shí)施；

4.每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況；

5.負(fù)責(zé)按照宴會(huì)通知單和訂單的要求，逐一布置落實(shí)，并順利有效地實(shí)施；

6.協(xié)助迎賓員迎送賓客，接待重要客人。妥善處理客人投訴，搞好對(duì)客關(guān)系；

7.檢查餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域，督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備；

8.做好餐廳安全和防火工作；

9.協(xié)助餐廳經(jīng)理對(duì)屬下的培訓(xùn)工作。

餐飲部服務(wù)員工作流程:

提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔

1.當(dāng)賓客進(jìn)入本區(qū)域,領(lǐng)班和服務(wù)員要熱情迎接,微笑問好,幫助賓客接衣帽,引領(lǐng)入座.2.當(dāng)賓客走進(jìn)座位時(shí),應(yīng)按先女賓后男賓,先主賓后一般賓客的順序?yàn)榭腿死握J(rèn)座.若有兒童, 應(yīng)先為兒童加兒童凳安排入座.3.餐飲服務(wù)中, 服務(wù)員自始至終使用禮貌用語, 堅(jiān)持站立和微笑服務(wù).任何情況下不講”

不”字, 對(duì)賓客投訴要耐心傾聽, 有條件的可作記錄, 以表示尊重.4.工作中要”一不”, “二靜”, “三輕”, “四尊”.一不: 不準(zhǔn)吸煙(女不準(zhǔn)吃零食).二靜:工作場(chǎng)所保持安靜,隆重場(chǎng)合保持肅靜.三輕: 說話輕, 操作輕, 走路輕.四尊: 尊重老人, 婦女, 殘疾人和不同國(guó)家, 民族和地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣.5.服務(wù)中, 遞送任何物品均用托盤.6.迎客在前, 送客在后.7.當(dāng)宴會(huì)即將開席時(shí), 應(yīng)將主賓, 主人的餐飲從展盤中取出, 遞給賓客.服務(wù)員接受客人點(diǎn)菜時(shí), 服務(wù)員應(yīng)站在客人側(cè)后方, 與客人保持適當(dāng)距離, 神情專注地接受點(diǎn)菜, 并主動(dòng)為客人推薦餐廳的特色菜.8.當(dāng)給賓客斟酒, 派菜時(shí), 中餐按男主賓, 女主賓, 主人, 一般客人的順序進(jìn)行.9.當(dāng)席間上菜時(shí), 須將上一道菜移向副主人一邊, 新上的菜放在主賓面前, 當(dāng)撤盤時(shí), 應(yīng)征求客人的意見, 客人同意后方可撤掉, 以示對(duì)賓客的尊敬.10.當(dāng)席間上大菜時(shí), 應(yīng)將菜的最佳欣賞部位對(duì)準(zhǔn)主賓和主人.11.當(dāng)主人, 主賓祝酒講話時(shí), 服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng), 精神飽滿地站在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?在講話即將結(jié)束時(shí), 要迅速把主人的酒送上,把所有來賓的酒斟滿, 供主人和主賓祝酒.12.價(jià)格昂貴的酒開瓶前要向主賓示酒(酒標(biāo)面向客人), 并當(dāng)眾開瓶(開瓶時(shí)要站在客人右側(cè),背對(duì)客人開瓶防止濺到客人的身上).13.當(dāng)賓客餐畢起身離廳時(shí), 目送或隨送至餐廳門口, 友好地送別.餐廳的結(jié)束工作, 應(yīng)在全部賓客離廳后方可進(jìn)行.14.收款結(jié)帳時(shí), 應(yīng)站在客人的左邊, 將計(jì)算好的帳單夾在帳單夾上, 送至客人面 餐飲部迎賓員工作流程:

1.班前整理儀容儀表，交接完畢呈標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站立。觀察餐廳里外賓客進(jìn)出情況。

2.來賓進(jìn)入視線范圍,當(dāng)客人踏上臺(tái)階后，目視客人鞠躬30°并致歡迎語：“先生/小姐，下午好，歡迎光臨，里面請(qǐng)。”正確的指引手勢(shì)，手勢(shì)指引時(shí)應(yīng)停留3秒鐘，3.引領(lǐng)完畢應(yīng)及時(shí)回到原崗位，呈標(biāo)準(zhǔn)站姿，準(zhǔn)備迎接下一批客人。

4.當(dāng)賓客離場(chǎng)時(shí)：“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，請(qǐng)帶好隨身攜帶物品，歡迎再次光臨” 餐飲部收銀工作流程:

提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔

1清潔、整理作業(yè)區(qū)，包括收銀臺(tái)、收銀機(jī)、收銀柜臺(tái)四周的地板, 準(zhǔn)備定額零用金 2熟記并確認(rèn)當(dāng)日特價(jià)品，變更售價(jià)商品，促銷活動(dòng)；

3.收款前要核對(duì)銷售票中所填寫的數(shù)量、金額、大、小寫是否相符，商品名稱、年月日填寫齊全；

4.收取現(xiàn)金時(shí)，先用驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)兩遍、然后再手動(dòng)點(diǎn)鈔兩遍，并做到唱收唱付, 票款要顧客當(dāng)面點(diǎn)清, 退款時(shí)，銷售品名、數(shù)量、金額是否相符

第二篇：餐飲部工作流程

餐飲部工作流程1、9:50儀容儀表合格，在多功能廳以標(biāo)準(zhǔn)站姿按左高右低的順序依次排開等待點(diǎn)到。

2、10:00—10:30早餐，開餐前各區(qū)域負(fù)責(zé)人把該區(qū)域窗簾拉開同時(shí)開窗戶通風(fēng)。3、10:30—10:50所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生清潔、關(guān)閉窗戶、清點(diǎn)補(bǔ)充餐具并做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（例酒水補(bǔ)充，擺放干果）。

4、10:50班前例會(huì)，主要了解當(dāng)日預(yù)定、客情、區(qū)域分布及工作中存在的問題。5、11:00—11:20再次工作區(qū)域衛(wèi)生清潔、關(guān)閉窗戶、清點(diǎn)補(bǔ)充餐具并做好開餐前的準(zhǔn)備工作（酒水補(bǔ)充，擺放干果）。

6、11:20各區(qū)域主負(fù)責(zé)人配合領(lǐng)導(dǎo)檢查區(qū)域衛(wèi)生及開市情況。

7、11:30站位（萬紫千紅在樓梯口內(nèi)側(cè)兩人對(duì)立而站，領(lǐng)袖廳兩人一字排開站在距沙發(fā)半步遠(yuǎn)的位置即客人來的方向，陽光廳、花枝俏、雙喜臨門站在包間門口兩側(cè)）所有人面帶微笑以飽滿的精神面貌迎接營(yíng)業(yè)高峰，并以標(biāo)準(zhǔn)快捷周到的高品質(zhì)服務(wù)讓客人滿意。如若中午沒客人而晚上有預(yù)定則早班人員負(fù)責(zé)做好晚上所需香巾。

8、13:20晚班上崗報(bào)到，接收任務(wù)到自己區(qū)域站崗。

9、16:00前晚班人員把所有包間恢復(fù)到餐前標(biāo)準(zhǔn)（家私柜、杯具、酒車、地面）。若中午沒客人則負(fù)責(zé)做下午開市工作（燒開水、干果擺放等）。注：值班人員不許睡覺，可以在走廊的黑色沙發(fā)上稍作休息，絕不可以找不到人。10、16:00—16:30 開員工餐11、16:50餐前例會(huì)，所有人員提前2分鐘儀容儀表合格以標(biāo)準(zhǔn)站姿在多功能廳排隊(duì)站好等待開會(huì)。例會(huì)后各區(qū)域負(fù)責(zé)人把該區(qū)域所有窗簾拉上。

12、17:00—17:30做餐前衛(wèi)生及根據(jù)當(dāng)日客情準(zhǔn)備所需物品（備餐及區(qū)域手紙）。13、17:30站位，所有人面帶微笑以飽滿的精神面貌迎接營(yíng)業(yè)高峰，并以標(biāo)準(zhǔn)快捷周到的高品質(zhì)服務(wù)讓客人滿意。

14、21:00開員工餐，若有客人則晚班先開餐，早晚班做好交接工作后早班方（如需加班另行安排）備注：如果沒有客人或收市工作已完成晚班人員和早班人員用餐完畢后可下班，若有客人或收市工作未完成則晚班人員需恢復(fù)所有臺(tái)面，清理完垃圾，檢查關(guān)閉區(qū)域電源燈光設(shè)備后經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后下班。

第三篇：餐飲部工作流程

十二、部門工作程序

（一）中餐

1、零點(diǎn)工作程序： 一． 站姿

二． 問候客人：客人距迎賓臺(tái)3米(10步距離)時(shí)，迎賓員主動(dòng)迎上前，使用標(biāo)準(zhǔn)用語，確定客人是否有預(yù)定。

三． 協(xié)助客人：協(xié)助客人的衣帽服務(wù)，并使用西裝套。四． 引客入座。

五． 拉椅讓座：先女后男，先賓后主，先老后幼。六． 領(lǐng)位員與服務(wù)員的交接。七． 菜單展示。

八． 上巾：客人入座一分鐘內(nèi)上香巾，溫度適中，從左側(cè)上，主賓開始，放置客人左手邊并對(duì)客人說“請(qǐng)用香巾”。

九． 斟茶：?jiǎn)柌杷腿巳胱鶅煞昼妰?nèi)上茶，上茶時(shí)，站在客人右側(cè)，將茶杯撤至托盤，放于托盤上斟7分滿上，將茶壺添滿后放置于客人臺(tái)面，壺底墊骨碟，當(dāng)客人將茶壺放置于壺口與壺把，即表示要求添水。

十． 鋪口布 1． 站在客人右側(cè)拿起口步在客人身后抖開，右手在前，左手在后，將口步輕放在骨碟下，并向客人表示“對(duì)不起，打擾了”。

2． 如有小孩子用餐，應(yīng)根據(jù)家長(zhǎng)要求幫助墊口布。

十一．撤筷套

1.站在客人右側(cè)，將筷子拿出，在賓客身后從筷套中倒出。3． 4． 拿住筷子下端1／3以下的部分，將筷子放在筷架上。同進(jìn)檢查餐具衛(wèi)生，完好程度。

十二．點(diǎn)菜

1． 征詢客人是否可以點(diǎn)菜。站在客人的右側(cè)。2． 推銷(了解，介紹，備注，說明)3． 填寫好點(diǎn)菜單 4． 重復(fù)菜單。5． 附帶點(diǎn)滔水。6． 送出訂單位。十三．倒汁醬 1.要求。2.3.4.斟倒量是味碟的l／3處。十四．酒水服務(wù)

上酒水時(shí)先征詢客人是否還需要茶水，應(yīng)根據(jù)客人的要求準(zhǔn)備飲料酒水。5.6.從客人右邊將不需要的茶水撤走。

發(fā)現(xiàn)客人杯中剩余1／3的酒水或飲料時(shí)，應(yīng)立即詢問是否需要添加，若客人 7.十五．上菜 1． 點(diǎn)菜后5分鐘內(nèi)上第一道冷菜，7分鐘上第一道熱菜，每上一道菜應(yīng)報(bào)菜名，從副主人與第四主賓之間上菜，新菜應(yīng)注意移向主人與主賓一側(cè)，舊菜應(yīng)事先移向副主人。2． 上湯類，羹類，煲類的菜，應(yīng)征求客人是否分菜，分菜分為臺(tái)上，臺(tái)下。臺(tái)上分菜應(yīng)在客人左側(cè)，臺(tái)下分菜將分好的菜從客人右側(cè)上。3． 當(dāng)餐桌上的菜已擺滿時(shí)，又要上下一道菜，應(yīng)征詢客人意見把桌上最少的一道菜肴撤下?lián)Q成小盤。

4． 及時(shí)把用完的菜盤撤下，撤下時(shí)應(yīng)征詢客人意見。5． 留意客人所點(diǎn)的菜是否上齊，菜上齊后，應(yīng)暗示客人。6． 菜上齊后，征詢客人是否上甜點(diǎn)和水果或需要再點(diǎn)。十六．餐中服務(wù) 5．骨碟的更換

A． 客人用餐中隨時(shí)觀察客人餐桌，當(dāng)預(yù)計(jì)需要換骨碟時(shí)，應(yīng)立即做好相應(yīng)的準(zhǔn)備。

B．蟹殼類，海鮮類，不同口味替換或上甜點(diǎn)時(shí)。C．換骨碟由主賓開始，順時(shí)針方向，在客人右側(cè)。不需要，待客人喝完后，應(yīng)征詢客人從右側(cè)撤走空杯。在客人的右手邊撤出味碟，放于托盤上斟倒，需事先征求客人的D．換骨碟時(shí)應(yīng)使用禮貌用語。2．煙缸的更換

A．煙缸內(nèi)有2個(gè)煙頭時(shí)需更換。B．盡量方便抽煙的客人。C．適時(shí)補(bǔ)充煙缸。3．小毛巾的更換 A．貝殼食品用完后。B．上點(diǎn)心甜湯之前。

C．就餐過程中更換次數(shù)不少于三次。

4．服務(wù)講究三輕“說話輕，行走輕，操作輕” 5．客人桌面的情況

A．用餐過程中桌面不能空桌，空菜盤，空碗，空杯，應(yīng)征詢客人同意及時(shí)更換。B．客人用餐完畢，征詢客人同意后請(qǐng)潔臺(tái)面，操作時(shí)不能影響客人交談，接著為客人上一杯熱茶。6．隨時(shí)保持餐廳地面清潔。

7.客臉面，在服務(wù)間隙，應(yīng)隨時(shí)觀察客人面部表情，將服務(wù)做到客人開口之前。8.客人離座時(shí)應(yīng)注意口布服務(wù)(放在左手邊)。十七．結(jié)賬 1.為客人拿賬單

A.客人要求結(jié)帳，請(qǐng)客人稍等，立即到收款處為客人取賬單。

B.告訴收銀員臺(tái)號(hào)，檢查帳單，臺(tái)號(hào)，人數(shù)，食品及飲料消費(fèi)情況是否與客人實(shí)際消費(fèi)相符。

C．將取出的帳單放在收銀夾內(nèi)，在客人右側(cè)打開收銀夾，右手持上端左手輕托下端放在客人面前，并對(duì)客人說：“打擾了，這是您的帳單。，2．請(qǐng)客人簽單

A.如是住店客人請(qǐng)出示歡迎卡，送帳單時(shí)送上筆，筆尖朝上，并禮貌提示客人寫清房號(hào)，姓名及簽字，簽完后表示感謝，把帳單放回收款處。協(xié)議單位簽單時(shí)要注意核實(shí)其公司名稱，簽字樣及電話號(hào)碼。3．信用卡

需向客人收取信用卡，身份證，帳單送回收款處。收銀員做好信用卡收據(jù)后，服務(wù)員檢查正確無誤后，請(qǐng)客人簽名，將收據(jù)拿回收款處檢查無誤后方可將身份證，信用卡及收據(jù)的“賓客聯(lián)”送還給客人，并表示感謝(分為超支卡與不可超支)。

4．注意客人開發(fā)票的要求，發(fā)票給予客人前需核對(duì)金額，項(xiàng)目及其他內(nèi)容是否與客人要求相符。

十八、送客

1．當(dāng)客人結(jié)帳完畢愿意離開時(shí)，應(yīng)迅速來到客人身后，幫助客人穿衣，拉椅送客，并面帶微笑：“謝謝光臨”“歡迎再次光臨”將客人送至服務(wù)區(qū)外。2．客人離開餐廳后，方可清理臺(tái)面。3．迎賓員向客人鞠躬30度送客。

十九、收臺(tái)

1．檢查是否有客人遺留物品。

2．檢查地毯上是否有丟棄的燃者的煙頭。3．關(guān)閉電視機(jī)、空調(diào)、吊燈開關(guān)。4．椅子恢復(fù)原位。5．收口布，毛巾。6．易破碎玻璃杯。7．小件餐具。8．餐桌上的菜。9．撤換臺(tái)布。10．恢復(fù)原樣。11．關(guān)閉電源。

2、中餐宴會(huì)包廂工作程序： 一．餐前準(zhǔn)備工作 1．仔細(xì)審閱宴會(huì)通知單

A．了解客人情況，姓名，公司名稱，聯(lián)系電話，時(shí)間，日期，宴請(qǐng)對(duì)象(生活

習(xí)慣及特殊需要)B．宴會(huì)方面的內(nèi)容(形式，地址，人數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)，付款方式，臺(tái)型，食品，酒水)C．了解宴會(huì)的菜肴烹制，配備的佐料，器皿 D．了解其他要求，環(huán)境要求，器皿要求 2．檢查貴賓廳的環(huán)境 A．照明設(shè)備的完好

B．檢查裝飾物品，地毯是否清潔，沙發(fā)茶幾是否清潔 C．茶幾上規(guī)范擺放煙缸，花瓶，電話等物品清潔無破損 D．電器類使用狀態(tài)良好 E．無四害，無異味，空氣清新 3．?dāng)[臺(tái)

A．按訂單的要求布置臺(tái)形，檢查桌椅牢固度及桌面的平衡度。B．按酒店規(guī)范擺臺(tái)

C．?dāng)[臺(tái)的餐具，茶杯，金銀器皿應(yīng)清潔，無破損，備用量充足 D．不同的標(biāo)準(zhǔn)使用不同的器皿 4．整理接手桌 A．接手桌表面清潔

B．酒水由高至低依次擺放接手桌上，商標(biāo)朝外 C．接手桌上服務(wù)用具齊全，準(zhǔn)備好客人敬酒用的杯子 D．接手桌內(nèi)備用的餐具要?dú)w類擺放 5．整理分菜車(服務(wù)臺(tái))A．分菜臺(tái)擺放適當(dāng)，臺(tái)面清潔

B．分菜臺(tái)整齊，分菜的叉，勺裹以干凈的口布 C．準(zhǔn)備干凈的托盤至服務(wù)用具，餐具 6．酒水，煙的備用和調(diào)配料 7．根據(jù)菜單準(zhǔn)備用具和調(diào)配料 A．備用洗手茶

a．溫度適中，50度左右 b．干凈無茶渣

c．濃度適中，茶水金黃色，透徹 d．茶量適中 B．準(zhǔn)備調(diào)配料

C．準(zhǔn)備與菜肴相配的器皿 D．上冷菜(注意顏色調(diào)開，葷素調(diào)開，口味調(diào)開，距離相等)二．迎賓工作 1．站姿 2．微笑

3．禮貌用語的要求

4．引貴賓入貴賓廳：貴賓廳的門口須有一個(gè)服務(wù)員負(fù)責(zé)指示方向和迎賓廳內(nèi)有一名服務(wù)員準(zhǔn)備服務(wù)，宴會(huì)廳門口須有引領(lǐng)員 三．餐中工作程序 1．賓客到齊后

A．為主人主賓拉椅讓座 B．餐前服務(wù) C．向主人征詢酒水

D．酒水斟倒完畢，輕聲通知主人宴會(huì)是否開始，如果開始則撤去轉(zhuǎn)盤上的鮮花2．上菜

A．上熱菜程序：菜上轉(zhuǎn)盤，主賓開始旋轉(zhuǎn)一圈，退后一步介紹菜肴，同時(shí)注意雞不現(xiàn)頭，鴨不現(xiàn)尾，魚不露脊。

B．上湯類程序：分湯時(shí)，分量要均勻，略有剩余，征詢是否添加 C．上甜品程序：上甜品整理清潔餐具，保證用餐時(shí)不串味 D．上特殊菜程序：食品類(附屬用品先上)火候類，配料跟料設(shè)備類 3．分菜

A．按賓客人數(shù)將菜肴均勻分配，即位的菜肴要保持其原有的美觀 B．上湯時(shí)要跟好湯墊

C．分到骨碟的菜肴應(yīng)占骨碟圈內(nèi)的2／3位置，余下的l／3作為裝飾空間 D．魚類，煲類，主食類分在湯碗里 E．讓菜 4．席間服務(wù) A．更換毛巾

B．撤換餐具(菜盤餐具，不得重疊)C．更換煙缸

D．增添酒水(不要浪費(fèi)酒水，隨意開啟酒水，集中酒水要背向客人)5．過失情況處理

6．保持用餐環(huán)境隨時(shí)清潔 7．結(jié)賬 8．送客

四．餐后收拾工作

1．檢查宴會(huì)場(chǎng)所是否有客人遺留下的物品，檢查是否有丟棄的燃著的煙頭 2．整理臺(tái)面 3．整理接手桌 4．整理分菜臺(tái) 5．清潔環(huán)境衛(wèi)生 6．恢復(fù)原樣 7．關(guān)閉電源，收檔

3、中餐大型宴會(huì)工作程序： 一．接受任務(wù)通知單

1．了解宴會(huì)有關(guān)情況(參考包廂)2．根據(jù)通知單要求設(shè)計(jì)臺(tái)型及環(huán)境布置草圖。3．服務(wù)所用的物品計(jì)劃單的開列。4．服務(wù)接待人員的安排。二．餐前準(zhǔn)備工作

1．根據(jù)賓客要求布置場(chǎng)地的設(shè)施。2．宴會(huì)用餐臺(tái)面的擺臺(tái)要區(qū)分主副桌。3．服務(wù)用品，用具的準(zhǔn)備。

4．酒水，煙的準(zhǔn)備(主桌是否專設(shè)酒水臺(tái))5．備餐間的準(zhǔn)備。6．宴會(huì)前的檢查工作。7．宴會(huì)前的例會(huì)召開。

(重申通知單，儀容儀表檢查，分配人員，上發(fā)菜單上桌面)三．迎賓工作(參考包廂)四．餐中服務(wù)工作 1．賓客入場(chǎng)前l(fā)0分鐘播放迎賓曲。2．賓客到齊后開放餐桌冷菜。

3．賓客致詞祝酒時(shí)，專人負(fù)責(zé)主席臺(tái)上祝詞時(shí)的酒水。4．上菜(參考包廂)注意：宴會(huì)上菜的統(tǒng)一性，上冷菜須在開餐前30分鐘陸續(xù)開始。5．分菜 6．席間服務(wù) 7．上菜結(jié)束 8．結(jié)賬 9．送客

（二）、自助餐的工作程序 自助餐的擺位

墊布與桌邊為l公分，刀、叉、勺在一條線上，與墊布1分公，刀與湯勺0．5公分，叉與碟子l 公分，黃油刀放在面包盤上l／3處，上下相同． 午、晚餐在餐刀上方放一水杯。

一、餐前準(zhǔn)備工作

1、搞好餐臺(tái)衛(wèi)生，更換餐臺(tái)的臺(tái)布。

2、準(zhǔn)備自助餐的餐具。

3、檢查電源接觸良好、安全。

4、上菜前給自助餐盆加水，接好Buffet爐的電源開關(guān)。

5、汁醬、沙律醬與菜肴適當(dāng)擺在一起，方便客人食用。

6、排好自助餐的菜牌

7、所有準(zhǔn)備：[作必須在開餐l5分鐘前完成。

二、看自助餐的服務(wù)要求。1、2、3、4、檢查菜臺(tái)的電源是否正常。

整理自助餐臺(tái)，保持其美觀，保持食物的冷和熱。應(yīng)當(dāng)保持足夠數(shù)量的餐碟和各種服務(wù)用具。

要密切與廚房聯(lián)系，對(duì)所添加的菜肴要及時(shí)通知廚房使自助餐臺(tái)始終保持豐盛。5、6、7、留意自助臺(tái)上的菜肴，有沒有改變，如有改變及時(shí)更換菜牌。清理工作臺(tái)的垃圾。

如果是客人自取自斟的火鍋?zhàn)灾停?wù)員應(yīng)為客人點(diǎn)然火鍋，告訴客人一些特殊食品的燒法，并提供調(diào)料及時(shí)加湯。

四、看臺(tái)服務(wù)員的服務(wù)要求

1、客人來到餐廳應(yīng)主動(dòng)拉椅讓座，為客人點(diǎn)酒水并斟倒。

2、根據(jù)客人的實(shí)際人數(shù)調(diào)整餐位。

3、隨時(shí)撤走客人用過的餐碟，保持桌面的整潔。

4、在服務(wù)過程中勤更換煙缸，添加酒水飲料。

5、客人每次離座取菜時(shí)，應(yīng)把客人的餐巾折成三角形入在面包盤上。

6、自助餐早餐應(yīng)問客人要coffee or tea．

7、午、晚餐客人用完熱菜后要用甜點(diǎn)時(shí)，應(yīng)收走其它不用的餐具、留下甜點(diǎn)匙、叉，并問要coffee ortea．

8、為客人服務(wù)coffee or tea．

9、為客人結(jié)帳。

10、客人用餐結(jié)束，拉椅送客并表示感謝

第四篇：餐飲部經(jīng)理工作流程

餐飲部經(jīng)理工作流程

9：25參加員工點(diǎn)名，安排布置當(dāng)天的工作。

9：40—11：00協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)預(yù)定情況通知和檢查各樓層各區(qū)域的人員調(diào)配情況，檢查各樓層各區(qū)域員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查主管領(lǐng)班本時(shí)間段內(nèi)的工作的情況等。確定餐飲部空調(diào)的溫度適中；檢查餐飲部的燈光及燈泡；檢查餐飲部?jī)?nèi)所有裝飾品是否擺正；檢查客用衛(wèi)生間；與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況；確定服務(wù)出勤人數(shù)；檢查菜單是否完整干凈；檢查備餐間的各種應(yīng)用物品是否齊備；餐飲部的衛(wèi)生安全檢查；檢查服務(wù)人員的服裝儀容；宣布預(yù)定情況；檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；分配各主管領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；講解當(dāng)日特別菜品及飲料，利于服務(wù)員推銷。

11：20抽查檢查各樓層各區(qū)域的衛(wèi)生打掃情況。

11：30—12：30站位迎賓，到各樓層各區(qū)域檢查員工的站位情況。

12：30—14：00檢查各樓層各區(qū)域員工在餐中服務(wù)時(shí)的服務(wù)質(zhì)量，處理餐中服務(wù)時(shí)客人所提意見或投訴等事件。給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng)；確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；隨時(shí)注意餐飲部的任何動(dòng)態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；客人如有抱怨必須親自處理；謹(jǐn)慎處理難纏的客人；與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；隨時(shí)掌握客座情況；當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即采取必要的行動(dòng)；督導(dǎo)服務(wù)。

14：00—14：30根據(jù)客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，檢查各樓層各區(qū)域的收尾工作，檢查員工的節(jié)能意識(shí)工作質(zhì)量和效率。檢查餐飲部足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；檢驗(yàn)餐飲部電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫凰须姛羰欠耜P(guān)掉；檢查各樓層各區(qū)域是否上鎖；查看下午的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)；離開營(yíng)業(yè)區(qū)域前要再巡視一次，如無問題方可下班。

16：25參加員工點(diǎn)名，安排布置下午的工作。

16：35—17：15協(xié)調(diào)與其它部門之間的事項(xiàng)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，根據(jù)預(yù)定情況通知和檢查各樓層各區(qū)域的人員調(diào)配情況，檢查各樓層各區(qū)域員工的衛(wèi)生打掃情況，督導(dǎo)檢查主管領(lǐng)班本時(shí)間段內(nèi)的工作的情況等。確定餐飲部空調(diào)的溫度適中；檢查餐飲部的燈光及燈泡；檢查餐飲部?jī)?nèi)所有裝飾品是否擺正；檢查客用衛(wèi)生間；與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況；確定服務(wù)出勤人數(shù)；檢查菜單是否完整干凈；檢查備餐間的各種應(yīng)用物品是否齊備；餐飲部的衛(wèi)生安全檢查；檢查服務(wù)人員的服裝儀容；宣布預(yù)定情況；檢討工作過失及客人投訴，提出改進(jìn)與防范措施；分配各主管領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；講解當(dāng)日特別菜品及飲料，利于服務(wù)員推銷。

17：20抽查檢查各樓層各區(qū)域的衛(wèi)生打掃情況。

17：30—18：30站位迎賓，到各樓層各區(qū)域檢查員工的站位情況。

18：30—21：00檢查各樓層各區(qū)域員工在餐中服務(wù)時(shí)的服務(wù)質(zhì)量，處理餐中服務(wù)時(shí)客人所提意見或投訴等事件。給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng)；確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；隨時(shí)注意餐飲部的任何動(dòng)態(tài)（服務(wù)與客人的滿意度）；客人如有抱怨必須親自處理；謹(jǐn)慎處理難纏的客人；與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度；隨時(shí)掌握客座情況；當(dāng)客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即采取必要的行動(dòng)；督導(dǎo)服務(wù)。

21：00—21：30根據(jù)客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，檢查各樓層各區(qū)域的收尾工作，檢查員工的節(jié)能意識(shí)工作質(zhì)量和效率。檢查餐飲部足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；檢驗(yàn)餐飲部電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢茫凰须姛羰欠耜P(guān)掉；檢查各樓層各區(qū)域是否上鎖；查看下午的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)；離開營(yíng)業(yè)區(qū)域前要再巡視一次，如無問題方可下班。

第五篇：餐飲部吧臺(tái)工作流程

餐飲部水果吧臺(tái)工作流程

各班次到崗之前檢查好個(gè)人的儀容儀表、穿好制服并配帶好工號(hào)牌。A班：

1、早上6：20之前打卡到崗、簽到，準(zhǔn)備早餐出品（調(diào)果汁、泡咖啡、出早餐水果等）并檢查出品，作到衛(wèi)生質(zhì)量合格，形美味佳，在7：00做好全部出品。

2、在早餐期間巡查出品是否需要添加，馬上補(bǔ)齊食品，隨時(shí)做好酒水飲料出品，檢查開單準(zhǔn)確無誤。

3、做好二樓吧臺(tái)衛(wèi)生（包括吧臺(tái)陳列柜子，吧臺(tái)表面及地板外圍抹塵）。4、10：00早餐收餐工作，做到果汁機(jī)、咖啡壺，清洗干凈以及其它早餐用具歸位收好，以便再次使用，10：30分經(jīng)領(lǐng)班檢查合格方可下班。5、16：50之前用完餐到四樓集合開班前會(huì)，做好晚餐工作紀(jì)錄。

6、開完班前會(huì)根據(jù)晚餐預(yù)定情況做好晚餐水果拼盤，準(zhǔn)備工作及鮮榨果汁。

7、各臺(tái)面上完水果后，做好水果間衛(wèi)生及榨汁機(jī)、果盤、扎壺、地板、操作臺(tái)、清洗池，清洗干凈歸位。

8：21：00經(jīng)領(lǐng)班檢查，做好水果間各項(xiàng)衛(wèi)生工作，合格方可下班。B班：

1、上午9：50之前打卡到崗、簽到、開班前會(huì)，做好午餐預(yù)定紀(jì)錄。

2、做好水果驗(yàn)收工作，把各類水果歸類、清洗、擺放整潔整齊 3、10：30——11：00準(zhǔn)備好二樓午餐水果、酒水、飲料到二樓吧臺(tái)做好唐人街午餐酒水、果汁出品工作，作到開單準(zhǔn)確無誤，14：00與C班交接清楚后方可下班。4、16：50之前用完餐到四樓開班前會(huì)，做好晚餐預(yù)定紀(jì)錄，做好二樓酒水、飲料、水果出品工作，作到出品標(biāo)準(zhǔn)，安全衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，21：30與C班交接清楚經(jīng)領(lǐng)班檢查方可下班。C班： 1、13：20打卡簽到到崗

2、與B班交接做好交接工作后，B班沒有完成的工作由C班接下來做，C班做好13：30——17：00之間餐廳吧臺(tái)全部出品工作，以及送餐酒水、水果、飲料等。

3、做好四樓吧臺(tái)表面，外圍地板，展示柜及各陳列架的衛(wèi)生。4、17：00開始做好四樓財(cái)富名軒酒水、飲料、水果等，吧臺(tái)出品作到準(zhǔn)確、快、衛(wèi)生、質(zhì)量達(dá)標(biāo)，認(rèn)真檢查每個(gè)包廂酒水領(lǐng)用情況，做好紀(jì)錄，開單無誤。5、21：20與其它班次做好交接工作，完成其它班次沒完成的工作，直至營(yíng)業(yè)結(jié)束。

6、檢查吧臺(tái)各個(gè)部門抽屜、柜子、冰箱是否全部上鎖，物品是否都收好，經(jīng)領(lǐng)班檢查同意，繳回吧臺(tái)鑰匙，做好交接本紀(jì)錄方可下班。