第一篇：酒店餐飲部宴會(huì)預(yù)訂工作流程

餐飲部宴會(huì)預(yù)訂工作流程

一、餐飲部宴會(huì)預(yù)訂概況

餐飲部宴會(huì)預(yù)定是酒店對(duì)外開發(fā)客源市場(chǎng)、宣傳酒店、營(yíng)銷酒店餐飲產(chǎn)品；對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)宴會(huì)、溝通各餐廳之間預(yù)定的職能部門。是酒店與外部相互聯(lián)系的樞紐，是酒店內(nèi)部相互合作的橋梁。

二、餐飲部宴會(huì)預(yù)訂工作流程 項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)

*電話預(yù)定 1.當(dāng)電話打來時(shí)，在鈴響三聲內(nèi)接起，用禮貌用語問候?qū)Ψ剑⒂弥杏⑽膱?bào)本部門名稱（您好!宴會(huì)預(yù)定部，我可以為您提供幫助嗎？GOOD MORNING/ AFTERNOON/ EVENING!CATERING DEPT, *** IS SPEAKING, MAY I HELP YOU?）2.認(rèn)真聽清，問明客人的要求在宴會(huì)預(yù)定登記表上做好記錄 1）主辦單位名稱（指示牌如何寫），主人的姓名及身份。

2）注明接洽人的姓名（在預(yù)定中至少稱呼客人名字一次）、聯(lián)系電話及傳真號(hào)碼。3）用餐日期及時(shí)間（早午晚）

4）用餐人數(shù)，根據(jù)人數(shù)的多少，臺(tái)型及客人的要求來安排適當(dāng)?shù)膹d堂。5）被邀請(qǐng)客人的國(guó)籍或單位，主賓的姓名及身份。

6）類別：風(fēng)味菜、粵菜、西餐套餐或自助、和會(huì)議等，確認(rèn)有無禁忌或特殊要求。7）酒水方面的要求。

8）司機(jī)或工作人員人數(shù)及誤餐費(fèi)和工作餐的安排（誤餐費(fèi)金額、工作餐標(biāo)準(zhǔn)及地點(diǎn)）。9）是否需要停車位，問清數(shù)量及要求。10）是否要鮮花。11）需要何種設(shè)備設(shè)施。

12）廳堂布置（橫幅、背板及其它）。

13）有無貴賓室及貴賓休息室，餐前有無會(huì)談及相關(guān)要求。14）預(yù)訂在零點(diǎn)餐廳用餐時(shí)詢問安排在吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)。15）提供相應(yīng)報(bào)價(jià)并問明結(jié)賬方式。

16）在集會(huì)預(yù)訂登記表上注明登記日期及登記人。

3.重復(fù)客人要求，根據(jù)以上要求給主辦單位安排集會(huì)場(chǎng)所，及時(shí)記錄在宴會(huì)預(yù)訂一覽表上后告之客人所安排的場(chǎng)地名稱。結(jié)束談話時(shí)感謝客人。4.如客人要求看菜單，及時(shí)將菜單傳給對(duì)方，并提前確認(rèn)菜單。

5.提前經(jīng)與客人確認(rèn)后做好宴會(huì)任務(wù)通知單，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后，發(fā)至各有關(guān)部門。

6.如宴會(huì)有變化要及時(shí)通知有關(guān)部門，并在預(yù)訂單上注明被通知人的姓名及時(shí)間。7.如客人當(dāng)天提出取消宴會(huì)，要向客人說明飯店規(guī)定，按規(guī)定收取損失費(fèi)。8.如遇大型集會(huì)、婚宴，要與主辦單位簽訂合同書并收取定金，以示確認(rèn)。9.如有重要宴會(huì)或大型集會(huì)時(shí)，預(yù)定人員應(yīng)在活動(dòng)前到現(xiàn)場(chǎng)與主辦單位取得聯(lián)系，并檢查準(zhǔn)備狀況。

10.對(duì)客人的特殊要求或有超過自己的職權(quán)范圍的要求時(shí)，要及時(shí)請(qǐng)示部門經(jīng)理。11.活動(dòng)舉辦后，將相關(guān)資料輸入OPERA系統(tǒng)中。*來客預(yù)定 1.積極、熱情、主動(dòng)地接待客人，表現(xiàn)出我們飯店的誠(chéng)意，即使無法為客人安排，也不要讓客人有冷落感。2.帶領(lǐng)客人看宴會(huì)場(chǎng)地，并給客人合理化建議。3.其它要求同電話電話預(yù)訂。

*傳真及電子郵件預(yù)定 1.收到客人的預(yù)定傳真及電子郵件，一天之內(nèi)給予客人接到預(yù)定的回復(fù)。

2.具體細(xì)節(jié)要同客人聯(lián)系，在集會(huì)預(yù)訂登記表上做好記錄。3.其它各項(xiàng)要求同電話預(yù)定。

*迎接客人 1.提前檢查宴會(huì)的準(zhǔn)備情況。

2.在大堂或宴會(huì)廳明顯位置熱情地迎接客人的到來。3.主動(dòng)、周到的幫助客人協(xié)調(diào)宴會(huì)或會(huì)議中的各類事情。

*外出銷售 1.每周五做好本周的銷售總結(jié)及下周的銷售計(jì)劃，積極走訪客戶。2.事先準(zhǔn)備好飯店資料，在拜訪中恰當(dāng)?shù)幕卮鹂腿说膯栴}。3.在拜訪中對(duì)客人反映的情況認(rèn)真記錄，及時(shí)反饋與答復(fù)。收取定金：按消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)30%，如賓客悔約，則不退定金。

酒店內(nèi)線電話：

酒店總機(jī)：0713-4777777

前臺(tái)：0 中餐廳：0713-4877555

中餐收銀臺(tái)：7256 西餐收銀臺(tái)：7257 工程部：8765 人事部：0713-4877111 /8978/8998 營(yíng)銷部：0713-4877333/8969 營(yíng)銷總監(jiān)：8988 財(cái)務(wù)部：0713-4877000/8918 房務(wù)部：8989/8885

KTV：0713-4877999/5555 SPA：0713-4877666/6666

第二篇：餐飲宴會(huì)預(yù)訂工作流程

餐飲宴會(huì)預(yù)訂工作流程

一、餐飲部宴會(huì)預(yù)訂概況

餐飲部宴會(huì)預(yù)定是酒店對(duì)外開發(fā)客源市場(chǎng)、宣傳酒店、營(yíng)銷酒店餐飲產(chǎn)品；對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)宴會(huì)、溝通各餐廳之間預(yù)定的職能部門。是酒店與外部相互聯(lián)系的樞紐，是酒店內(nèi)部相互合作的橋梁。

二、餐飲部宴會(huì)預(yù)訂工作流程

項(xiàng)目

*電話預(yù)定

工作標(biāo)準(zhǔn) 1.當(dāng)電話打來時(shí)，在鈴響三聲內(nèi)接起，用禮貌用語問候?qū)Ψ剑?bào)本部門名稱（您好!宴會(huì)預(yù)定部，我可以為您提供幫助嗎？）2.認(rèn)真聽清，問明客人的要求在宴會(huì)預(yù)定登記表上做好記錄 1）主辦單位名稱（指示牌如何寫），主人的姓名及身份。2）注明接洽人的姓名（在預(yù)定中至少稱呼客人名字一次）、聯(lián)系電話及傳真號(hào)碼。3）用餐日期及時(shí)間（午、晚）4）用餐人數(shù)，根據(jù)人數(shù)的多少，臺(tái)型及客人的要求來安排適當(dāng)?shù)难鐣?huì)廳。5）了解被邀請(qǐng)客人或主賓的大概資料。6）類別：風(fēng)味菜、遼菜、粵菜、西餐套餐或自助等，確認(rèn)有無禁忌或特殊要求。7）酒水方面的要求。8）司機(jī)或工作人員人數(shù)和工作餐的安排（工作餐標(biāo)準(zhǔn)及地點(diǎn)）。9）是否需要鮮花。10）需要何種設(shè)備設(shè)施。11）廳堂布置（橫幅、背板及其它）。12）有無貴賓室及貴賓休息室，餐前有無會(huì)談及相關(guān)要求。13）提供相應(yīng)報(bào)價(jià)并問明結(jié)賬方式。3.重復(fù)客人要求，根據(jù)以上要求給主辦單位安排用餐場(chǎng)所，及時(shí)記錄在宴會(huì)預(yù)訂一覽表上后告之客人所安排的場(chǎng)地名稱。結(jié)束談話時(shí)感謝客人。

4.如客人要求看菜單，及時(shí)將菜單傳給對(duì)方，并提前確認(rèn)菜單。

5.提前與客人確認(rèn)后做好宴會(huì)任務(wù)通知單，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字后，發(fā)至各有關(guān)部門。

6.如宴會(huì)有變化要及時(shí)通知有關(guān)部門，并在預(yù)訂單上注明被通知人的姓名及時(shí)間。

7.如客人當(dāng)天提出取消宴會(huì)，要向客人說明酒店規(guī)定，按規(guī)定收取損失費(fèi)。

8.如遇大型宴會(huì)，要與主辦單位簽訂合同書并收取定金，以示確認(rèn)。

9.如有重要或大型宴會(huì)時(shí)，預(yù)定人員應(yīng)在活動(dòng)前到現(xiàn)場(chǎng)與主辦單位取得聯(lián)系，并檢查準(zhǔn)備狀況。

10.對(duì)客人的特殊要求或有超過自己的職權(quán)范圍的要求時(shí)，要及時(shí)請(qǐng)示部門負(fù)責(zé)人。

11.活動(dòng)舉辦后，將相關(guān)資料輸入OPERA系統(tǒng)或客史檔案中。

1.積極、熱情、主動(dòng)地接待客人，表現(xiàn)出我們酒店的誠(chéng)意，即使無法為客人安排，也不要讓客人有冷落感。

*來客預(yù)定 2.帶領(lǐng)客人看宴會(huì)場(chǎng)地，并給客人合理化建議。

3.其它要求同電話電話預(yù)訂。

1.收到客人的預(yù)定傳真及電子郵件，一天之內(nèi)給予客人接到預(yù)定的回復(fù)。

*傳真及電子

郵件預(yù)定 2.具體細(xì)節(jié)要同客人聯(lián)系，在宴會(huì)預(yù)訂登記表上做好記錄。

3.其它各項(xiàng)要求同電話預(yù)定。

1.提前檢查宴會(huì)的準(zhǔn)備情況。

*迎接客人 2.在大堂或宴會(huì)廳明顯位置熱情地迎接客人的到來。

3.主動(dòng)、周到的幫助客人協(xié)調(diào)宴會(huì)或會(huì)議中的各類事情。

1.每周五做好本周的銷售總結(jié)及下周的銷售計(jì)劃，積極走訪客戶。

*外出銷售 2.事先準(zhǔn)備好飯店資料，在拜訪中恰當(dāng)?shù)幕卮鹂腿说膯栴}。

3.在拜訪中對(duì)客人反映的情況認(rèn)真記錄，及時(shí)反饋與答復(fù)。

三、固定工作安排

內(nèi)容 工作程序

*每日工

作 2.檢查當(dāng)日宴會(huì)是否都已確認(rèn)并下發(fā)通知單給各部門，若有沒確認(rèn)的宴會(huì)，及時(shí)同客人聯(lián)系，進(jìn)行1.08：30到崗，簽到后搞衛(wèi)生，檢查當(dāng)日菜單是否正確無誤，并復(fù)印、分發(fā)給相關(guān)部門。

確認(rèn)。確認(rèn)完畢后，下發(fā)通知單給各部門。

3.盡可能地追蹤前一天的宴會(huì)情況，聽取客人提出的意見：建立客戶檔案，并反饋給相關(guān)部門。（大型和重要宴會(huì)要發(fā)感謝信）

4.電話或外出拜訪客戶，外出前要與部門負(fù)責(zé)人匯報(bào)所拜訪客戶名稱，走出去，請(qǐng)進(jìn)來。

5.11：00AM前，打好中午宴會(huì)的指示牌，通知迎賓員領(lǐng)取。

6.瀏覽當(dāng)日宴會(huì)單，看是否有自己所定活動(dòng)或熟悉的客戶，在宴會(huì)前檢查各項(xiàng)準(zhǔn)備情況，并在二樓餐廳迎接客人。

7.下午16：30之前打好晚上宴會(huì)的指示牌，通知迎賓員領(lǐng)取。

8.當(dāng)日下班前，要確認(rèn)完第二日宴會(huì)情況，并下發(fā)給相關(guān)部門，遇到大型活動(dòng)、重點(diǎn)宴會(huì)，要提前三天下發(fā)任務(wù)通知單。（如不能屆時(shí)下發(fā)通知單，要先向有關(guān)部門通報(bào)）。

9.完成當(dāng)日OPERA的輸入、客戶手機(jī)號(hào)碼的輸入、次日菜單的打印和桌簽的制作。次日11：00AM之前的指示牌、菜單及桌簽等的完工情況，要當(dāng)晚聯(lián)系有關(guān)人員予以確認(rèn)。完善客戶檔案和貴賓車號(hào)的記錄及變更。

10.記錄當(dāng)日宴會(huì)發(fā)生情況，有事及時(shí)向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

*每周工

作 2.每周五做好下一周重點(diǎn)宴會(huì)統(tǒng)計(jì)，確認(rèn)無誤后OA至餐飲部及相關(guān)分部。

1.每月1日當(dāng)班人員裝訂好上月及宴會(huì)統(tǒng)計(jì)表。

2.每月3日前將客史資料整理好后傳至營(yíng)銷部、前廳部及總經(jīng)辦。

3.每月3日前完成上月宴會(huì)統(tǒng)計(jì)及經(jīng)營(yíng)分析，同時(shí)將工作計(jì)劃及銷售和會(huì)展信息一同上報(bào)總經(jīng)辦。*每月工

作 5.每月30日前上交餐飲部本部門考勤表。

6.每月末最后一個(gè)工作日將下一月宴會(huì)、會(huì)議等預(yù)定進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，確認(rèn)無誤后發(fā)至營(yíng)銷部及總經(jīng)辦。

7.整理、歸檔一個(gè)月的銷售工作報(bào)告，做下月的工作計(jì)劃。

8.分析、整理一個(gè)月信息，將有用的信息列入工作計(jì)劃。4.每月15日及月末最后一天，完成半月要情，交于餐飲部、本部門負(fù)責(zé)人和總經(jīng)辦。1.每周一匯總一周的銷售報(bào)告、信息及下周工作計(jì)劃。

第三篇：酒店預(yù)訂流程

酒店預(yù)訂流程

酒店一般地說來就是給賓客提供歇宿和飲食的場(chǎng)所。具體地說飯店是以它的建筑物為憑證，通過出售客房、餐飲及綜合服務(wù)設(shè)施向客人提供服務(wù)，從而獲得經(jīng)濟(jì)收益的組織。酒店主要為游客提供住宿服務(wù)、亦生活的服務(wù)及設(shè)施（寢前服務(wù)）、餐飲、游戲、娛樂、購(gòu)物、商務(wù)中心、宴會(huì)及會(huì)議等設(shè)施。

用戶可以通過互聯(lián)網(wǎng)、電話、手機(jī)wap、智能手機(jī)客戶端等多種方式獲得酒店預(yù)訂服務(wù)，通過酒店預(yù)訂服務(wù)查詢、預(yù)訂滿意的酒店類型；所在商業(yè)街區(qū)、周圍建筑物、品牌、星級(jí)、價(jià)位、地址、房型、床型、房?jī)?nèi)配置、酒店公用設(shè)施、停車場(chǎng)、寬帶、早餐、開業(yè)時(shí)間、最近裝修時(shí)間和用戶評(píng)價(jià)等各類酒店相關(guān)信息并進(jìn)行預(yù)訂。

大同清晨快捷酒店位于大同市操場(chǎng)城街，交通便利，地理位置優(yōu)越，距火車站1公里，距大同機(jī)場(chǎng)23公里，距世界文化遺產(chǎn)、馳名中外的云岡石窟18公里。

清晨酒店設(shè)有不同類型客房132間，配套會(huì)議室、棋牌室等，環(huán)境優(yōu)雅，地段繁華。設(shè)有大型停車車場(chǎng)，免費(fèi)光纖接入。標(biāo)準(zhǔn)間床寬1.1米，大床房床寬1.8米，家庭間配有一張大床，一張單人床，商務(wù)套間分為業(yè)務(wù)洽談室和臥室。下面由清晨酒店給大家介紹下預(yù)訂的流程。

預(yù)訂流程

辦理入住：在您到達(dá)酒店之后，說明是通過網(wǎng)上預(yù)訂好的房間，報(bào)一下預(yù)訂時(shí)填寫的入住人姓名，酒店前臺(tái)即會(huì)為客人辦理入住手續(xù)。

酒店入住與離店時(shí)間：按國(guó)際慣例，一般酒店的入住時(shí)間為14：00，離店時(shí)間為正午12：00，如提前入住或推遲離店，均須酌情加收一定的費(fèi)用。一般情況下，酒店會(huì)將預(yù)訂好的房間保留至入住當(dāng)日的18：00，過時(shí)將不予保留。

酒店房款支付：在網(wǎng)上訂好的酒店，房費(fèi)一般都是到了酒店前臺(tái)直接支付的。也有少數(shù)酒店要求提前付款才能預(yù)留房間，一經(jīng)付款的訂房，將不接受任何形式的變更或取消，需謹(jǐn)慎操作。

相關(guān)條款

1.房費(fèi)包含酒店服務(wù)費(fèi)，不包括酒店其他費(fèi)用、稅收及客人額外要求的費(fèi)用。

2.通常酒店的入住時(shí)間為14：00，離店時(shí)間為正午12：00。如提前入住或推遲離店，均需酌情加收一定費(fèi)用。

預(yù)訂流程

第一步：選擇好適合您的酒店后，您可以通過電話、網(wǎng)上下訂單或傳真，報(bào)客人姓名、房型及入住日期進(jìn)行預(yù)訂。

第二步：在收到您的預(yù)訂信息后，我們會(huì)在一小時(shí)內(nèi)予以確認(rèn)。

第三步：在收到我方確認(rèn)后，客人只需在酒店前臺(tái)報(bào)客人姓名即可。

第四步：入住時(shí)候需要攜帶成人身份證件登記入住，并需要交付一定的押金。[3] 注意事項(xiàng)：

1.酒店房間一般情況下保留到預(yù)訂當(dāng)天的下午6點(diǎn)整，節(jié)假日可能保留到下午5點(diǎn)整。

2.如客人因其它原因晚到，請(qǐng)?jiān)陬A(yù)訂成功后直接致電保留房間，會(huì)展等特殊時(shí)期需要提供信用卡擔(dān)保或者提前支付房費(fèi)。

3.房間價(jià)格因季節(jié)變化可能不準(zhǔn)確,請(qǐng)以電話咨詢或最終確認(rèn)為準(zhǔn)。

第四篇：酒店餐飲部宴會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)

富樂大酒店餐飲部宴會(huì)服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)

1、了解掌握情況

接到宴會(huì)預(yù)訂通知單后，餐廳管理人員和服務(wù)員應(yīng)知宴會(huì)日期及開餐時(shí)間，知臺(tái)數(shù)、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜式品種及出菜順序、主辦單位或房號(hào)、收費(fèi)辦法和邀請(qǐng)對(duì)象。應(yīng)了解客人風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱和特殊需要。對(duì)外國(guó)客人，還應(yīng)了解國(guó)籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點(diǎn)，還應(yīng)掌握宴會(huì)的目的和性質(zhì)、宴會(huì)的正式名稱、客人的性別，有無席次表、席卡，有無音樂或文藝表演，有無主辦者的特別要求，有無司機(jī)費(fèi)用或伙食安排標(biāo)準(zhǔn)等事項(xiàng)。

2、宴會(huì)廳的布置

(1)環(huán)景布置

中餐宴會(huì)廳的環(huán)景應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行布置。要體現(xiàn)出隆重、熱烈、美觀大方和我國(guó)傳統(tǒng)特色。

舉行隆重的大型正式宴會(huì)時(shí)，一般在宴會(huì)廳周圍擺放盆景花草，或在主席臺(tái)后面用花壇、畫屏、大型青枝翠樹盆景裝飾。主席臺(tái)上懸持會(huì)標(biāo)，以表明宴會(huì)性質(zhì)、增加熱烈喜慶、隆重盛大的氣氛。

(2)臺(tái)形布置

臺(tái)形布置要根據(jù)宴會(huì)廳的形狀、實(shí)用面積、主辦者的要求，在布置中要做到突出主桌或主賓席。一般主桌安排在主席臺(tái)下正中突出的位置。

(3)熟悉菜單

服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單，能準(zhǔn)確地說出每道菜的名稱，風(fēng)味特色，配菜和配食佐料以及制作方法。能熟練進(jìn)行特殊菜肴的服務(wù)。

(4)備好餐、用具和物品

根據(jù)宴會(huì)規(guī)格準(zhǔn)備好宴會(huì)擺臺(tái)的一切物品如：餐碟、味碟、湯碗、小瓷湯匙、筷架、筷子、水杯、紅酒杯、白酒杯、臺(tái)布、餐巾、小毛巾、煙缸、牙簽筒、席卡、菜單，以及酒水飲料、煙、茶、水果、鮮花等，(5)前期準(zhǔn)備

宴會(huì)開始前1小時(shí)，按宴會(huì)擺臺(tái)的要求鋪好臺(tái)布，放好轉(zhuǎn)臺(tái)，擺好餐具、用具、公用餐具和煙缸、牙簽筒(或袋裝牙簽)、菜單、席卡和座卡，折好餐巾花插入水杯中。

同時(shí)將宴會(huì)使用的各種酒水飲料整齊地?cái)[在服務(wù)桌上，將干凈小毛巾撒上香水疊好。將茶碗、茶壺及開水準(zhǔn)備好。將各類開餐用具擺放在規(guī)定的位置。

3、宴會(huì)中的就餐服務(wù)

1)入席服務(wù)

當(dāng)客人進(jìn)入宴會(huì)廳時(shí)，服務(wù)員要主動(dòng)協(xié)助迎賓員安排客人入座。大型宴會(huì)應(yīng)引領(lǐng)客人找到座位，并拉椅讓座。待賓主坐定后，即將席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展開鋪在客人膝上并脫去筷套。

2)斟酒服務(wù)

大型宴會(huì)開宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根據(jù)客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車同斟一杯時(shí)，應(yīng)先斟汽車后斟啤酒。小型宴會(huì)客人入座后，根據(jù)客人要求斟倒酒水飲料，如備有葡萄酒和白酒時(shí)，一般先斟葡萄酒，后斟白酒。

3)上菜服務(wù)

當(dāng)冷菜吃到適當(dāng)時(shí)候開始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點(diǎn)心、水果。為了照顧外國(guó)客人的習(xí)慣，冷菜之后可上湯。多道點(diǎn)心應(yīng)安排在菜與菜之間。整個(gè)宴會(huì)中上菜的速度應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的進(jìn)程或主辦人意見而定，一般以主桌為準(zhǔn)，全場(chǎng)統(tǒng)一。

4)席間服務(wù)

在整個(gè)宴會(huì)過程中，服務(wù)員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時(shí)應(yīng)及時(shí)斟倒；除按規(guī)定撤換餐碟外，見到客人餐碟中骨渣或雜物準(zhǔn)集較多時(shí)應(yīng)及時(shí)撤抽換；見到煙灰缸有兩個(gè)以上煙頭應(yīng)及時(shí)撤換；遇見客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時(shí)應(yīng)及時(shí)處理。當(dāng)客人吃完飯后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完湯、吃完海鮮類菜肴、吃完水果應(yīng)分別在其后上香巾。

吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，擺上鮮花，表示宴會(huì)結(jié)束。

4、宴會(huì)的收尾工作

1)拉椅送客

客人起身離座時(shí)，服務(wù)員為客人拉開座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齊攜來的物品，視情況目送或隨送到餐廳門口，致謝道別。

2）取遞衣帽

客人走出餐廳時(shí)，衣帽服務(wù)員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確的將衣帽取遞給客人，并幫助穿戴。

3）收臺(tái)檢查

客人離開后，服務(wù)員應(yīng)檢查有無客人遺留的物品，地面及臺(tái)面有無未熄滅的煙頭，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺(tái)面。

4）清理場(chǎng)地

搞好地面衛(wèi)生、整理好桌子、椅子和工作臺(tái)，關(guān)好門窗，切斷電源。

第五篇：酒店培訓(xùn)資料：宴會(huì)預(yù)訂（寫寫幫整理）

宴會(huì)預(yù)訂

一、預(yù)訂的種類及注意事項(xiàng)

1、以主辦人的單位或身份來區(qū)別宴會(huì)規(guī)格的高低，有正式宴會(huì)、婚宴、便宴和家宴之分(客人訂桌5桌以上由營(yíng)銷部負(fù)責(zé))

2、以宴會(huì)客人訂餐所花費(fèi)的金額來區(qū)別宴會(huì)檔次的高低，有高檔宴會(huì)、中檔宴會(huì)和一般聚餐之分

3、從禮儀形式上分，可又將宴請(qǐng)活動(dòng)分為：迎賓宴、接風(fēng)洗塵宴、答謝宴會(huì)、餞行宴會(huì)和一般聚餐之分

4、對(duì)宴會(huì)本身的稱謂也有不同說法如：宴會(huì)、宴請(qǐng)、酒席、等，通常把由政府或單位出面舉行的請(qǐng)客吃飯活動(dòng)叫宴會(huì)，而把民間舉辦的類似活動(dòng)稱為酒席

5、從時(shí)間上有可分為午宴和晚宴。一般來說晚宴要比午宴更為正式檔次更高

6、注意事項(xiàng)：負(fù)責(zé)接受預(yù)訂的部門或預(yù)訂部門有關(guān) 人員，必須掌握有關(guān)預(yù)訂方面的知識(shí)和本酒店各部門情況，才能搞好預(yù)訂服務(wù)工作

其主要內(nèi)容有：酒店內(nèi)各類型宴會(huì)廳堂的面積能夠容納的客數(shù)，餐廳高度、通風(fēng)采光情況、餐廳裝飾布置的豪華程度、本酒店提供菜肴所屬菜系、廚師的技術(shù)實(shí)力、各式菜肴的名稱、價(jià)格及其具體烹飪方法服務(wù)員的服務(wù)水平，能夠承擔(dān)宴會(huì)的檔次并在預(yù)訂過程中了解賓客的風(fēng)俗、習(xí)慣、年齡、性別、職業(yè)及飲食愛好，以及主辦單位的具體要求，生活忌諱、特殊需要，能夠承擔(dān)宴會(huì)的檔次。

二、宴會(huì)的接洽服務(wù)

宴會(huì)預(yù)訂方式：大多采用面談和電話預(yù)訂

1、面談是宴會(huì)預(yù)訂有效和實(shí)用的方式。在宴請(qǐng)規(guī)模較大出席賓主身份較高、舉辦者花費(fèi)較大的情況下，一般都要求當(dāng)面洽談，我們要向客人介紹宴會(huì)舉辦的地方遺跡所有細(xì)節(jié)的安排，滿足客人提出的各項(xiàng)合理要求;面談?lì)A(yù)訂，酒店方面可以有把握地準(zhǔn)備了解餐廳部門近期工作的忙閑從而提早做好準(zhǔn)備

2、電話預(yù)訂是另一種較有效的宴會(huì)預(yù)訂方式，一般用于小型宴會(huì)活動(dòng)或在酒店銷售部門經(jīng)常有業(yè)務(wù)往來的客人之間實(shí)行

3、除此之外，大型宴請(qǐng)活動(dòng)的落實(shí)有些事項(xiàng)的更改，也可以利用電話來傳遞信息，有時(shí)也利用電傳和信函的方式進(jìn)行

三、宴會(huì)預(yù)訂步驟

1、與舉辦宴會(huì)的客人詳細(xì)討論所有宴會(huì)細(xì)節(jié)，認(rèn)真填寫宴會(huì)預(yù)訂表

大體應(yīng)有以下內(nèi)容

1)、舉辦宴會(huì)的具體時(shí)間(年、月、日，中午或晚上)

2)、舉辦宴會(huì)的人數(shù)和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)（一、每位的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn);

二、每桌的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn))

3)、宴會(huì)名稱和性質(zhì)，宴請(qǐng)對(duì)象

4)、宴會(huì)準(zhǔn)備在哪個(gè)區(qū)域舉行，宴會(huì)對(duì)場(chǎng)地布置的具體要求

5)、菜單的具體內(nèi)容，酒水、飲料的品種及價(jià)格

6)、收費(fèi)結(jié)帳的方式及時(shí)間

7)、舉辦宴請(qǐng)客人的具體要求

8)、預(yù)訂客人的姓名、聯(lián)系電話、單位名稱及地址

9)、接受預(yù)訂的日期，預(yù)訂員簽名及交適量押金

2、預(yù)訂面談后，預(yù)訂員立刻將本次宴會(huì)預(yù)訂細(xì)節(jié)記錄在宴會(huì)活動(dòng)記錄本上按日期標(biāo)明宴會(huì)地點(diǎn)、時(shí)間、人數(shù)、預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，以防同一時(shí)間同一地點(diǎn)訂重的問題。宴會(huì)記錄本是根據(jù)酒店能夠提供宴會(huì)活動(dòng)的大小廳堂一一排列每天一頁每頁上具體標(biāo)明午餐、晚餐，記錄本上的記錄要準(zhǔn)確清楚

3、收取定金為了保證宴會(huì)預(yù)訂的落實(shí)，預(yù)訂員可以根據(jù)酒店的有關(guān)規(guī)定要求客人預(yù)付一定數(shù)量的定金。大型宴會(huì)活動(dòng)和一些標(biāo)準(zhǔn)很高的宴請(qǐng)活動(dòng)，收取定金很有必要，但對(duì)于酒店的老朋友并有良好信譽(yù)的客人在收取定金上可以靈活掌握

4、建立宴會(huì)預(yù)訂檔案，將預(yù)訂單分成“待確定”和“已確定”兩類存放，按時(shí)間順序排列，對(duì)于已經(jīng)確定的宴請(qǐng)活動(dòng)，預(yù)訂員要提前填定“宴會(huì)通知單”送往與宴會(huì)活動(dòng)有關(guān)的部門。傳達(dá)相關(guān)部門時(shí)，要確保宴會(huì)廳堂的服務(wù)和管理人員在接到宴會(huì)通知單并清楚的知道宴會(huì)人數(shù)、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、舉辦時(shí)間等各項(xiàng)內(nèi)容和要求及需要的總桌數(shù)、宴會(huì)菜肴、點(diǎn)心、甜品酒水飲料的品種及價(jià)格，知道上菜速度及菜肴間隔的時(shí)間，并使管理人員能知道主辦單位聯(lián)系人的姓名、地址、電話、具體結(jié)帳時(shí)間和收費(fèi)辦法，還有主辦單位主人的身份、宴請(qǐng)對(duì)象、客人的身份和各項(xiàng)具體要求

5、如果客人因種種原因取消預(yù)訂，預(yù)訂員要及時(shí)填寫“取消”預(yù)訂報(bào)告送至各部門。如果可人在宴請(qǐng)活動(dòng)舉辦前提出任何變動(dòng)要求，預(yù)訂員也必須填寫“宴會(huì)變更通知單”發(fā)送有關(guān)部門并注明原通知單的編號(hào)，寫清楚更改的內(nèi)容。

6、在宴會(huì)服務(wù)人員開始宴會(huì)的準(zhǔn)備工作時(shí)，接受本次宴會(huì)預(yù)訂的預(yù)訂員應(yīng)到場(chǎng)與宴會(huì)廳經(jīng)理和主管一起檢查，主辦單位各項(xiàng)具體要求的落實(shí)情況，保證宴會(huì)的順利進(jìn)行。

7、宴請(qǐng)活動(dòng)后，酒店餐飲部門應(yīng)該向宴請(qǐng)主辦單位征求意見，并以電話或函件的方式表示感謝，以保證與客戶的良好聯(lián)系，并爭(zhēng)取更多的服務(wù)機(jī)會(huì)。