第一篇：餐飲部經理工作流程

餐飲部經理工作流程

9:50（下午4:50）換好工裝，了解預訂

10:00——10:15（下午5:00——5:15）召開班前會：①根據客情安排工作，對婚宴、會議、團餐、包桌等；分別安排重要客人要安排主管、領班跟餐。②分析上一班次出現的客訴及服務問題，做出處理。③檢查員工儀容儀表。④對員工進行餐前培訓工作。10:15——10:40（下午5:15——5:40）了解預訂客人詳細信息，查看前一天營業日報表，征求客人記錄表，員工考勤記錄。

10:40——11:20（下午5:40——6:20）開始餐前巡查，檢查餐廳衛生狀況，深入檢查餐廳工作程序和規范落實情況，控制餐具品的消耗。

11:20 安排員工到門口站崗迎賓，對重要賓客要親自迎領并安排房

間。

11:30——1:30（下午6:30——8:30）巡查餐廳中服務規范流程，深入現場檢查餐廳工作程序，協調餐廳與廚房的配合工作，到房間拜訪客戶，詢問客人對菜品及服務的意見，與客戶建立友好關系，滿足客人意見，處理客人投訴。

1:30——2:00（晚8:30——9:00）與后廚、前廳主管、領班開碰頭會，將前后臺工作中出現的問題通報處理，將客人對菜品的意見反饋到后廚以待改進。

2:00（晚9:00）下班

第二篇：餐飲部經理工作流程

餐飲部經理工作流程

9：25參加員工點名，安排布置當天的工作。

9：40—11：00協調與其它部門之間的事項，完成總經理指定的工作任務，根據預定情況通知和檢查各樓層各區域的人員調配情況，檢查各樓層各區域員工的衛生打掃情況，督導檢查主管領班本時間段內的工作的情況等。確定餐飲部空調的溫度適中；檢查餐飲部的燈光及燈泡；檢查餐飲部內所有裝飾品是否擺正；檢查客用衛生間；與廚房確認訂席情況，了解存貨情況；確定服務出勤人數；檢查菜單是否完整干凈；檢查備餐間的各種應用物品是否齊備；餐飲部的衛生安全檢查；檢查服務人員的服裝儀容；宣布預定情況；檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施；分配各主管領班責任區及應注意事項；講解當日特別菜品及飲料，利于服務員推銷。

11：20抽查檢查各樓層各區域的衛生打掃情況。

11：30—12：30站位迎賓，到各樓層各區域檢查員工的站位情況。

12：30—14：00檢查各樓層各區域員工在餐中服務時的服務質量，處理餐中服務時客人所提意見或投訴等事件。給客人提供有關食品，飲料的信息，并做必要行動；確保全體人員提供的高效率和殷勤的優質服務；隨時注意餐飲部的任何動態（服務與客人的滿意度）；客人如有抱怨必須親自處理；謹慎處理難纏的客人；與廚房保持密切聯系，保證菜肴質量及出菜速度；隨時掌握客座情況；當客人或服務人員發生意外時，應立即采取必要的行動；督導服務。

14：00—14：30根據客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，檢查各樓層各區域的收尾工作，檢查員工的節能意識工作質量和效率。檢查餐飲部足以引起火災的危險之處；檢驗餐飲部電器用品是否已關掉或放在安全妥當的位置；所有電燈是否關掉；檢查各樓層各區域是否上鎖；查看下午的預定情況并了解是否有特別注意事項；離開營業區域前要再巡視一次，如無問題方可下班。

16：25參加員工點名，安排布置下午的工作。

16：35—17：15協調與其它部門之間的事項，完成總經理指定的工作任務，根據預定情況通知和檢查各樓層各區域的人員調配情況，檢查各樓層各區域員工的衛生打掃情況，督導檢查主管領班本時間段內的工作的情況等。確定餐飲部空調的溫度適中；檢查餐飲部的燈光及燈泡；檢查餐飲部內所有裝飾品是否擺正；檢查客用衛生間；與廚房確認訂席情況，了解存貨情況；確定服務出勤人數；檢查菜單是否完整干凈；檢查備餐間的各種應用物品是否齊備；餐飲部的衛生安全檢查；檢查服務人員的服裝儀容；宣布預定情況；檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施；分配各主管領班責任區及應注意事項；講解當日特別菜品及飲料，利于服務員推銷。

17：20抽查檢查各樓層各區域的衛生打掃情況。

17：30—18：30站位迎賓，到各樓層各區域檢查員工的站位情況。

18：30—21：00檢查各樓層各區域員工在餐中服務時的服務質量，處理餐中服務時客人所提意見或投訴等事件。給客人提供有關食品，飲料的信息，并做必要行動；確保全體人員提供的高效率和殷勤的優質服務；隨時注意餐飲部的任何動態（服務與客人的滿意度）；客人如有抱怨必須親自處理；謹慎處理難纏的客人；與廚房保持密切聯系，保證菜肴質量及出菜速度；隨時掌握客座情況；當客人或服務人員發生意外時，應立即采取必要的行動；督導服務。

21：00—21：30根據客人離店情況和房間的收拾情況合理安排員工開飯，檢查各樓層各區域的收尾工作，檢查員工的節能意識工作質量和效率。檢查餐飲部足以引起火災的危險之處；檢驗餐飲部電器用品是否已關掉或放在安全妥當的位置；所有電燈是否關掉；檢查各樓層各區域是否上鎖；查看下午的預定情況并了解是否有特別注意事項；離開營業區域前要再巡視一次，如無問題方可下班。

第三篇：餐飲部工作流程（范文模版）

餐飲部經理工作流程:

1.餐廳的成本控制

2.部門主管的工作態度及管理能力的考核

3.根據部門的周工作計劃進行監督落實

4.對餐廳的設備設施的完整負責

5.到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門主管的工作方法是否得當；

6.了解餐廳的用餐情況及前廳的當天入住情況。

7.不定時巡視餐廳的服務及后廚的工作流程；

8.看餐廳的營業報表并分析了解團隊入住及用餐的比例；

9.準備會前的發言（工作要求，上周的會議落實情況）；

10.開會（部門例會）：了解部門主管、領班、員工的工作狀態、上周的存在的問題，員工對酒店、管理人員工作的建議 并做記錄；

11每周有一天到餐廳用早餐了解客人用餐情況、服務、出品、衛生、紀律等情況

12.不定期的對餐飲部人員進行培訓

餐飲部主管工作流程:

提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔

1.負責餐廳的服務管理，規范服務員標準，為客人提供高標準的優質服務；

2.嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率

3.負責本部門服務規范和工作流程的貫徹實施；

4.每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完成情況；

5.負責按照宴會通知單和訂單的要求，逐一布置落實，并順利有效地實施；

6.協助迎賓員迎送賓客，接待重要客人。妥善處理客人投訴，搞好對客關系；

7.檢查餐廳營業區域，督導員工做好餐前準備；

8.做好餐廳安全和防火工作；

9.協助餐廳經理對屬下的培訓工作。

餐飲部服務員工作流程:

提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔

1.當賓客進入本區域,領班和服務員要熱情迎接,微笑問好,幫助賓客接衣帽,引領入座.2.當賓客走進座位時,應按先女賓后男賓,先主賓后一般賓客的順序為客人拉椅認座.若有兒童, 應先為兒童加兒童凳安排入座.3.餐飲服務中, 服務員自始至終使用禮貌用語, 堅持站立和微笑服務.任何情況下不講”

不”字, 對賓客投訴要耐心傾聽, 有條件的可作記錄, 以表示尊重.4.工作中要”一不”, “二靜”, “三輕”, “四尊”.一不: 不準吸煙(女不準吃零食).二靜:工作場所保持安靜,隆重場合保持肅靜.三輕: 說話輕, 操作輕, 走路輕.四尊: 尊重老人, 婦女, 殘疾人和不同國家, 民族和地區的風俗習慣.5.服務中, 遞送任何物品均用托盤.6.迎客在前, 送客在后.7.當宴會即將開席時, 應將主賓, 主人的餐飲從展盤中取出, 遞給賓客.服務員接受客人點菜時, 服務員應站在客人側后方, 與客人保持適當距離, 神情專注地接受點菜, 并主動為客人推薦餐廳的特色菜.8.當給賓客斟酒, 派菜時, 中餐按男主賓, 女主賓, 主人, 一般客人的順序進行.9.當席間上菜時, 須將上一道菜移向副主人一邊, 新上的菜放在主賓面前, 當撤盤時, 應征求客人的意見, 客人同意后方可撤掉, 以示對賓客的尊敬.10.當席間上大菜時, 應將菜的最佳欣賞部位對準主賓和主人.11.當主人, 主賓祝酒講話時, 服務員應停止一切活動, 精神飽滿地站在適當的位置上,在講話即將結束時, 要迅速把主人的酒送上,把所有來賓的酒斟滿, 供主人和主賓祝酒.12.價格昂貴的酒開瓶前要向主賓示酒(酒標面向客人), 并當眾開瓶(開瓶時要站在客人右側,背對客人開瓶防止濺到客人的身上).13.當賓客餐畢起身離廳時, 目送或隨送至餐廳門口, 友好地送別.餐廳的結束工作, 應在全部賓客離廳后方可進行.14.收款結帳時, 應站在客人的左邊, 將計算好的帳單夾在帳單夾上, 送至客人面 餐飲部迎賓員工作流程:

1.班前整理儀容儀表，交接完畢呈標準姿勢站立。觀察餐廳里外賓客進出情況。

2.來賓進入視線范圍,當客人踏上臺階后，目視客人鞠躬30°并致歡迎語：“先生/小姐，下午好，歡迎光臨，里面請。”正確的指引手勢，手勢指引時應停留3秒鐘，3.引領完畢應及時回到原崗位，呈標準站姿，準備迎接下一批客人。

4.當賓客離場時：“謝謝光臨，請慢走，請帶好隨身攜帶物品，歡迎再次光臨” 餐飲部收銀工作流程:

提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔

1清潔、整理作業區，包括收銀臺、收銀機、收銀柜臺四周的地板, 準備定額零用金 2熟記并確認當日特價品，變更售價商品，促銷活動；

3.收款前要核對銷售票中所填寫的數量、金額、大、小寫是否相符，商品名稱、年月日填寫齊全；

4.收取現金時，先用驗鈔機驗兩遍、然后再手動點鈔兩遍，并做到唱收唱付, 票款要顧客當面點清, 退款時，銷售品名、數量、金額是否相符

第四篇：餐飲部工作流程

餐飲部工作流程1、9:50儀容儀表合格，在多功能廳以標準站姿按左高右低的順序依次排開等待點到。

2、10:00—10:30早餐，開餐前各區域負責人把該區域窗簾拉開同時開窗戶通風。3、10:30—10:50所負責區域衛生清潔、關閉窗戶、清點補充餐具并做好開餐前的各項準備工作（例酒水補充，擺放干果）。

4、10:50班前例會，主要了解當日預定、客情、區域分布及工作中存在的問題。5、11:00—11:20再次工作區域衛生清潔、關閉窗戶、清點補充餐具并做好開餐前的準備工作（酒水補充，擺放干果）。

6、11:20各區域主負責人配合領導檢查區域衛生及開市情況。

7、11:30站位（萬紫千紅在樓梯口內側兩人對立而站，領袖廳兩人一字排開站在距沙發半步遠的位置即客人來的方向，陽光廳、花枝俏、雙喜臨門站在包間門口兩側）所有人面帶微笑以飽滿的精神面貌迎接營業高峰，并以標準快捷周到的高品質服務讓客人滿意。如若中午沒客人而晚上有預定則早班人員負責做好晚上所需香巾。

8、13:20晚班上崗報到，接收任務到自己區域站崗。

9、16:00前晚班人員把所有包間恢復到餐前標準（家私柜、杯具、酒車、地面）。若中午沒客人則負責做下午開市工作（燒開水、干果擺放等）。注：值班人員不許睡覺，可以在走廊的黑色沙發上稍作休息，絕不可以找不到人。10、16:00—16:30 開員工餐11、16:50餐前例會，所有人員提前2分鐘儀容儀表合格以標準站姿在多功能廳排隊站好等待開會。例會后各區域負責人把該區域所有窗簾拉上。

12、17:00—17:30做餐前衛生及根據當日客情準備所需物品（備餐及區域手紙）。13、17:30站位，所有人面帶微笑以飽滿的精神面貌迎接營業高峰，并以標準快捷周到的高品質服務讓客人滿意。

14、21:00開員工餐，若有客人則晚班先開餐，早晚班做好交接工作后早班方（如需加班另行安排）備注：如果沒有客人或收市工作已完成晚班人員和早班人員用餐完畢后可下班，若有客人或收市工作未完成則晚班人員需恢復所有臺面，清理完垃圾，檢查關閉區域電源燈光設備后經領導批準后下班。

第五篇：餐飲部經理工作說明書

職位： 經理

大部門/部門 餐飲部

分部： 酒店各餐廳

直接上司： 餐飲部總監

直接下屬： 餐廳主管

間接下屬： 餐廳領班 制定人：

審批人：總經理

職位簡述：

此職位負責餐廳的管理，應遵守亞西酒店規定的政策原則和運作程序。工作職責：

1、自發地聽取并回應客人、同事或供應商的問題，并尋求解決方式。

2、尋求立即、確切的簡化問題的方式。

3、知道如何處理臨時緊急情況。

4、在本職工作中善于積極從經驗中學習。

5、在任何環境中表現出熱情，對服務客人感興趣，樂于使他人感到受歡迎。

6、接近并鼓勵他人，積極回應批評意見。

7、善于溝通，展示熱情使客人樂于嘗試新體驗。

8、平和地預先回應客人需求。

9、處理異議并營造友好環境。

10、遵守程序，守時，具有良好形象，準確完成任務。

11、具有可信度，保證本職工作的完成質量，并承擔責任，說到做到。

12、保證政策原則和運作程序能夠被遵守，能夠在任何缺乏質量或安全的情況下舉薦適合的人選處理問題。

13、積極熱情，始終能夠共享信息。

14、具有積極合作的精神，向他人尋求建議，能夠準確意識到自身在團隊中的角色。

15、具團隊精神，顯示適應團隊約束的靈活性

16、尊重他人的文化習慣，努力達成意見一致，對凡事保持好奇心，樂于嘗試新體驗。

17、善于接受他人的建議，樂于借助一切機會學習新技能以便于改進自己的工作表現。

18、以及其熱心的態度執行工作任務，并取超前意識。

19、理解相關酒店規定和部門的運作程序。

20、在遵守酒店規定的前提下善于與團隊溝通他們的職責。

21、在工作過程中保證自己及他人的健康及安全。

22、積極滿足客人的需求，準確定位自身以對客人進行反饋。

23、同意并執行能夠促進客人服務的行動，以積極的態度處理客人的投訴及建議，并把必要的信息反饋給餐飲部總監。

24、保證在服務期間，客人的一切需求與投訴都能夠及時高效地解決。

25、能夠在忙碌日與特殊情況在餐廳及吧臺當班。

26、能夠發現引起客人滿意或不滿意的主要原因，并保證能夠及時與相關人溝通信息。

27、了解部門標準的細節，并能夠向團隊解釋標準。

28、通過反復檢查，督導服務標準的實施工作。

29、在影響到客人服務之前改進不足的工作計劃，并保證相一致的執行。

30、準備考勤及員工工作日程以達到商務需求（考慮內部活動，客人入住率，特殊活動及產品促銷等等）。

31、協助與前廳部和團隊客人的溝通，最大限度地滿足團隊客人的房內餐飲，并保證在團隊客人到達時與團隊客人帶領者的聯絡。

32、分配，指派，組織授權餐廳日常的經營工作。

33、隨時更新與其他部門的交流。

34、預先準備并確保各種經營設施設備的充足，在需要時管理部門運營，做出行動，以保證在服務期間內服務的流暢進行。

35、與客房部及工程部通力合作，保證部門設施的完好及清潔，以保證跟進服務的持續性。

36、確認每個班次之間做好總結，并與下個班次進行工作交接，保證對工作所需求的技能知識的深入了解。

37、保持工作職能的更新，與廚房部建立良好溝通。

38、協助餐飲總監及行政總廚根據餐飲發展趨勢，適當需求及銷售情況進行餐廳菜單的修改。

39、參加餐飲部的例會，能夠意識到商務中的各種情況。

40、經過與餐飲總監商議之后，進行銷售促銷及員工獎勵活動。

41、建立一個每個人都進行促銷的工作環境，尋找機會，增加酒店及部門的收入。

42、在餐廳運營表現及財務目標的基礎上,對餐廳的工作表現進行評估，制定未來發展計劃。

43、能夠作出收入及成本預算，遵守酒店的各項財務制度。

44、堅決執行各種成本制度，與團隊成員分享近期財務狀況。

45、為團隊成員解釋分析財務計劃中的異常情況。

46、協助餐廳主管制定員工休假計劃，理解酒店的目標，清楚部門在完成目標過程中所扮演的角色。

47、與團隊溝通酒店運營的關鍵信息。

48、建立并同意部門目標，代表團隊與酒店其他部門

49、促使團隊中的成員竭誠合作。

50、隨時更新團隊成員與酒店其他部門的交流，了解酒店其他部門的活動，包括特殊活動，餐廳促銷等等。

51、有效管理部門運作，為保證服務及餐廳的正常運營采取必要的措施。

52、了解部門正常運轉所需要的人數及人員素質。

53、負責面試并進行高效的招聘工作，保證應聘人員在入職前得到一切相關信息。

54、保證部門目標以及服務標準培訓計劃的執行。

55、根據部門目標及反饋，經常性的對員工及團隊的表現加以評估。

56、為了滿足商業需要，制定并實施部門培訓計劃，回顧并評估所有培訓活動。

57、根據法律及酒店指南開展評估活動，并指出個人發展計劃

58、介紹合適的產品知識課程。

59、參加培訓計劃，為培訓生制定結構嚴謹的培訓計劃，以幫助開展其服務業的職業生涯。

60、分配任務以利于自身及團隊的發展。

61、執行餐飲部總監分配的任何其他工作任務。

62、餐飲部的工作使命在所有員工當中被建立并貫徹。