第一篇：餐飲部廚房崗位職責(zé)、工作流程

行政總廚崗位職責(zé)

1、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的生產(chǎn)計(jì)劃與成本預(yù)算

2、協(xié)助餐飲總監(jiān)制定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責(zé)。

3、參加酒店或餐飲部召開的相關(guān)會(huì)議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會(huì)議容。

4、根據(jù)各廚房的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及經(jīng)營(yíng)情況，制作廚房工作時(shí)間表，主持召開廚房工作會(huì)議。

5、負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出改進(jìn)意見。

6、協(xié)助樓面經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)的策劃、組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高酒店聲譽(yù)。

7、檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決

8、主動(dòng)咨詢、了解客人對(duì)菜品的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進(jìn)行改進(jìn)，處理客人對(duì)菜品質(zhì)量的投訴。

9、協(xié)調(diào)廚房與各部門之間的工作。

10、根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉(cāng)庫(kù)存貨數(shù)量，制定食材采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量

11、負(fù)責(zé)貴重食材的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等各環(huán)節(jié)的控制

12、簽發(fā)食材申購(gòu)單、領(lǐng)料單，督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用表，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正。

13、督導(dǎo)各廚房行政總廚助理對(duì)廚房設(shè)備，用具等進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置計(jì)劃

14、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不多提高

15、根據(jù)餐廳預(yù)算和經(jīng)營(yíng)定位，會(huì)同餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率的標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)廚房實(shí)施。

16、檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤、規(guī)格、和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低成本。

17、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排及調(diào)動(dòng)工作

18、組織各廚房主管定期參加業(yè)務(wù)研討和對(duì)外交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)驗(yàn)

19、檢查下屬對(duì)員工的考核工作

20、擬定培訓(xùn)計(jì)劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)。做好各廚房的考核、評(píng)估工作

行政總廚工作流程 1、8：50到崗，查看原材料的到位情況 2、9:00進(jìn)行點(diǎn)名，并對(duì)上餐和下餐點(diǎn)評(píng)及注意事項(xiàng)講解 3、10:00對(duì)出品部各檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查 4、11:00對(duì)出品部各檔口餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并了解訂餐臺(tái)當(dāng)餐訂餐情況 5、11:30對(duì)出品部各檔口出品進(jìn)行檢查，督導(dǎo)。6、13:30對(duì)出品部各檔口餐后六常進(jìn)行檢查 7、14:00對(duì)當(dāng)天原材料進(jìn)貨單進(jìn)行確認(rèn)簽字 8、16:20到崗、對(duì)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行了解 9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對(duì)上餐和下餐進(jìn)行點(diǎn)評(píng)及注意事項(xiàng)講解 10、17:00對(duì)出品部各檔口出品進(jìn)行檢查，督導(dǎo)。11、20:30對(duì)出品部各檔口餐后六常進(jìn)行檢查 13、21:30對(duì)當(dāng)天接待進(jìn)行總結(jié)、對(duì)下餐接待進(jìn)行計(jì)劃安排

行政總廚助理崗位職責(zé)

1、在行政總廚的指導(dǎo)下制定菜單、不斷推出新菜、特色菜

2、根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)情況制定廚房的采購(gòu)計(jì)劃、向采購(gòu)部門提供采購(gòu)單

3、準(zhǔn)時(shí)參加行政總廚召開的例會(huì)，在了解酒店訂餐等信息的前提下制定廚房生產(chǎn)計(jì)劃并組織開展生產(chǎn)工作

4、負(fù)責(zé)安排廚房的菜品生產(chǎn)情況并監(jiān)督、檢查出品質(zhì)量、5、監(jiān)督廚房各操作點(diǎn)的廚師按照工作規(guī)范開展菜品加工與生產(chǎn)計(jì)劃

6、督導(dǎo)零點(diǎn)、宴會(huì)、婚宴等大型接待的廚房準(zhǔn)備及出菜工作

7、巡查廚房個(gè)操作點(diǎn)、監(jiān)督廚師的投料和技術(shù)操作，滿足客人對(duì)菜品的要求

8、監(jiān)督廚房個(gè)操作點(diǎn)正確使用酒店的設(shè)施設(shè)備

9、核定各操作點(diǎn)對(duì)向粗加工點(diǎn)遞交的領(lǐng)料單

10、巡視廚房，監(jiān)督廚師的用料量、嚴(yán)格控制廚房的成本費(fèi)用

1、督導(dǎo)廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作，保證廚房各操作間衛(wèi)生符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及酒店的衛(wèi)生管理工作

1、督導(dǎo)廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作，保證廚房各操作間衛(wèi)生符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及酒店的衛(wèi)生管理工作

11、巡視、檢查原料質(zhì)量，嚴(yán)把菜品原料質(zhì)量關(guān)，保證食品的安全

1、負(fù)責(zé)制定廚房各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不段提高廚師的業(yè)務(wù)技能

1、負(fù)責(zé)制定廚房各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不段提高廚師的業(yè)務(wù)技能

12、組織開展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，做好新員工的入職輔導(dǎo)和帶教工作

13、對(duì)廚房各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評(píng)，制定獎(jiǎng)勵(lì)辦法，提請(qǐng)行政總廚審批后呈交人事行政部實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)

行政總廚助理（宴會(huì)）工作流程 1、8：00到崗，查看原材料的到位情況并進(jìn)行驗(yàn)收 2、9:00進(jìn)行點(diǎn)名，并對(duì)上餐和下餐總結(jié)及注意事項(xiàng)分析 3、10:00對(duì)出品部中廚、鮑翅、面點(diǎn)加工制作進(jìn)度進(jìn)行督導(dǎo)檢查 4、11:00對(duì)出品部中廚、鮑翅、面點(diǎn)餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與訂餐臺(tái)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對(duì)接 5、11:30對(duì)出品部中廚、鮑翅出品進(jìn)行督導(dǎo)檢查 6、13:30對(duì)出品部中廚、鮑翅、面點(diǎn)餐后六常進(jìn)行檢查 7、14:00對(duì)面點(diǎn)上飯情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查 8、16:20到崗、對(duì)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對(duì)接 9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對(duì)上餐和下餐進(jìn)行總結(jié)及注意事項(xiàng)分析 10、17:00對(duì)出品部中廚、鮑翅出品進(jìn)行檢查并進(jìn)行宴會(huì)整體菜品進(jìn)度控制、督促 11、20:00對(duì)購(gòu)貨單進(jìn)行審單并交總廚簽字 12、20:30對(duì)出品部中廚、鮑翅、面點(diǎn)餐后六常進(jìn)行檢查

行政總廚助理（豆撈）工作流程 1、8：00到崗，查看原材料的到位情況并進(jìn)行驗(yàn)收 2、9:00進(jìn)行點(diǎn)名，并對(duì)上餐和下餐總結(jié)及注意事項(xiàng)分析 3、10:00對(duì)出品部豆撈、燒臘、涼菜加工制作進(jìn)度進(jìn)行督導(dǎo)檢查 4、11:00對(duì)出品部豆撈、燒臘、涼菜餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與訂餐臺(tái)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對(duì)接 5、11:30對(duì)出品部豆撈、燒臘、涼菜出品進(jìn)行督導(dǎo)檢查 6、13:30對(duì)出品部豆撈、燒臘、涼菜餐后六常進(jìn)行檢查 7、14:00對(duì)豆撈上飯情況進(jìn)行檢查 8、16:20到崗、對(duì)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對(duì)接 9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對(duì)上餐和下餐進(jìn)行總結(jié)及注意事項(xiàng)分析 10、17:00對(duì)出品部豆撈、燒臘、涼菜出品進(jìn)行檢查并進(jìn)行宴會(huì)整體菜品進(jìn)度控制、督促 11、20:00對(duì)購(gòu)貨單進(jìn)行審單并交總廚簽字 12、20:30對(duì)出品部豆撈、燒臘、涼菜餐后六常進(jìn)行檢查

中廚切配廚師崗位職責(zé)

1、根據(jù)每日客情，按提貨單領(lǐng)取原料，向廚師長(zhǎng)報(bào)告剩余原料數(shù)量

2、負(fù)責(zé)按規(guī)格要求對(duì)原料進(jìn)行切配、宰殺，按加工規(guī)格要求，對(duì)各種蔬菜進(jìn)行摘、洗、浸泡，按菜肴烹調(diào)要求將蔬菜去皮、去根，保證初聊率

3、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)的做好加工制作工作

4、嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)制，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，長(zhǎng)短，大小一致，青菜摘洗干凈，控干水分碼放整齊備用。

5、負(fù)責(zé)妥善保管每日剩余的原料，對(duì)于有保鮮、冷凍要求的原料要及時(shí)送冷庫(kù)保存

6、及時(shí)將經(jīng)過(guò)初加工的原料送至相應(yīng)的操作點(diǎn)，7、定期檢查冰箱、冰庫(kù)和食品小庫(kù)房原料的庫(kù)存和質(zhì)量，及時(shí)處理多余的擠壓原料

8、負(fù)責(zé)將用過(guò)的刀、墩、案等工具洗凈收好并清潔負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生。

9、完成中餐廚師長(zhǎng)臨時(shí)交待的其他工作

中廚砧板廚師崗位職責(zé)

1、根據(jù)酒會(huì)、宴會(huì)等大型餐會(huì)的菜單，提前將原料加工配置好

2、根據(jù)零點(diǎn)菜單的先后順序，按“先到單先配置”的原則配置原料

3、對(duì)肉類、禽類、水產(chǎn)品等進(jìn)行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務(wù)，分類存放于冷柜中

4、負(fù)責(zé)醬制已經(jīng)過(guò)刀工處理的肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料

5、配置菜品的某種原料用盡且無(wú)庫(kù)存時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員

6、開餐結(jié)束后，妥善保存肉類、禽類、水產(chǎn)品等原料

7、清潔所用刀具和負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及冰柜 1、8：50到崗，查看原材料的到位情況 2、9:00點(diǎn)名，安排砧板、水臺(tái)所需原材料的加工； 3、9:30—10:00督促砧板、水臺(tái)員工對(duì)原料加工制作進(jìn)度 4、10:00對(duì)砧板、水臺(tái)檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查 5、11:00對(duì)砧板零點(diǎn)菜餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與炒鍋備貨情況進(jìn)行對(duì)接 6、11:30對(duì)砧板切配原料進(jìn)行把關(guān)督促 7、13:30對(duì)砧板、水臺(tái)檔口餐后六常進(jìn)行檢查 8、16:20到崗、對(duì)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對(duì)接 9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對(duì)砧板備貨進(jìn)行查看、督促進(jìn)度 10、17:00配合炒鍋檔口出品并對(duì)切配進(jìn)行督導(dǎo)檢查 11、19:50督促砧板對(duì)次日的原材料進(jìn)行添寫申購(gòu)單 12、20:20對(duì)砧板、水臺(tái)檔口餐后六常進(jìn)行檢查

中餐打荷廚師崗位職責(zé)

1、清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調(diào)味料、醬料、油料及其他用具并隨時(shí)并以補(bǔ)充

2、提前做好菜品裝飾準(zhǔn)備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

3、備好上湯、二湯并按爐頭區(qū)域放置

4、根據(jù)菜單內(nèi)容認(rèn)真檢查所有搭配的原料是否恰當(dāng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向切配崗反映

5、根據(jù)各位爐灶廚師的特長(zhǎng)，合理安排各類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統(tǒng)一

6、根據(jù)菜譜內(nèi)容跟醬、跟料、將某些必須提前或可預(yù)先制作的菜交給爐灶廚師制作

7、根據(jù)菜品的特點(diǎn)，進(jìn)行上粉，上漿及串包、卷、釀、拍等工作

8、按圍邊點(diǎn)綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點(diǎn)綴、整理并出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

9、根據(jù)菜品的特定風(fēng)味及特點(diǎn)，派配相應(yīng)的醬料和相應(yīng)的器皿

10、對(duì)所出的菜品根據(jù)菜單進(jìn)行劃單，避免重復(fù)出菜或上錯(cuò)菜

11、按衛(wèi)生要求和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺(tái)所有的用具器皿、調(diào)料柜、臺(tái)面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作

12、負(fù)責(zé)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后對(duì)日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡并清洗干凈，保證營(yíng)業(yè)期間的抹布使用

13、負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)各種設(shè)備及用具的日常保管與維護(hù)保養(yǎng)工作

打荷廚師工作流程 1、8：55到崗，查看盤子、盤飾的存量情況 2、9:00點(diǎn)名，檢查員工加工所需小料；盤飾的前期準(zhǔn)備工作 3、9:30—10:00督促員工對(duì)缺省的盤子進(jìn)行搬運(yùn) 4、10:00對(duì)打荷檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查 5、11:00對(duì)打荷人員餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與炒鍋、砧板餐前情況進(jìn)行對(duì)接 6、11:30對(duì)盤飾、菜品盤邊清潔進(jìn)行把關(guān)督促 7、13:30對(duì)打荷檔口區(qū)域餐后六常進(jìn)行檢查 8、16:20到崗、對(duì)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對(duì)接并對(duì)打荷員工部署工作安排 9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并與砧板、炒鍋備貨進(jìn)行對(duì)接 10、17:00配合炒鍋檔口出品并對(duì)盤飾進(jìn)行檢查 11、19:50督促打荷對(duì)次日的盤飾原材料進(jìn)行申購(gòu)并上交 12、20:20對(duì)打荷檔口區(qū)域衛(wèi)生餐后六常進(jìn)行檢查

中廚冷菜廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)冷菜制作所需的水果、青菜、調(diào)料等的提前領(lǐng)取工作

2、負(fù)責(zé)宴會(huì)、零點(diǎn)和自助餐的各類冷菜、水果盤的加工、烹制及裝盤工作，對(duì)出品的質(zhì)量和要求負(fù)責(zé)

3、在廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下，不斷推出冷菜新品，適時(shí)建議調(diào)換冷菜的供應(yīng)品種，合理地搭配宴會(huì)的冷菜品種

4、嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)投料制作冷菜，準(zhǔn)確控制冷菜的制作成本

5、定期檢查、整理冰箱、冷庫(kù)，分開存放生熟食品

6、每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，嚴(yán)格控制成品剩余時(shí)

7、每天對(duì)本崗位用到的菜墩、刀具及周圍環(huán)境進(jìn)行清毒

8、檢查本冷菜間所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)，以便安排維修1、8：50到崗，查看原材料的到位情況 2、9:00點(diǎn)名，檢查原料質(zhì)量關(guān), 制作盤式 點(diǎn)綴 及對(duì)原料進(jìn)行加工,安排要加工的原料分配,檢查加工的過(guò)程是否正確 3、9:30—10:00督促?zèng)霾藛T工對(duì)原料進(jìn)行加工制作 4、10:00對(duì)涼菜檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行檢查 5、11:00查看當(dāng)餐預(yù)訂情況 按照出品規(guī)定進(jìn)行加工,檢查督導(dǎo)其他涼菜廚師的菜品質(zhì)量,檢查餐中衛(wèi)生 6、11:30對(duì)涼菜檔口出品進(jìn)行把關(guān)督促 7、13:30根據(jù)當(dāng)餐情況 將剩余的原料放入合適的器皿中,按六常分別擺放到保鮮或冷藏冰箱中.檢查本當(dāng)口衛(wèi)生 六常擺放 檢查水電 8、16:20到崗、對(duì)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對(duì)接 9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對(duì)涼菜員工備貨進(jìn)行查看、督促 10、17:00檢查準(zhǔn)備工作,補(bǔ)充物料調(diào)料所需物品.11、19:50督促?zèng)霾藛T工對(duì)次日的原材料進(jìn)行申購(gòu)并交于砧板 12、20:20檢查收檔后的衛(wèi)生 六常擺放 檢查水電 留下值班人員 下班

中廚爐灶廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)調(diào)制所有熟菜品的調(diào)味料，確保口味統(tǒng)一，督促打荷廚師備齊各類用具

2、負(fù)責(zé)經(jīng)過(guò)加工處理的原料焯水、過(guò)油等初步熟處理

3、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，按規(guī)格烹調(diào)菜品，做到投料準(zhǔn)確適時(shí)，勾芡上料適度，保證菜品的色、香、味、形

4、檢查爐灶烹制出品的質(zhì)量，檢查盤飾效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問(wèn)題

5、負(fù)責(zé)所有爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)請(qǐng)維修

6、做好個(gè)人工作崗位及所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，做好菜品衛(wèi)生工作

爐灶工作流程 1、8：50到崗，查看原材料的到位情況 2、9:00點(diǎn)名，安排炒鍋、打荷對(duì)原材料進(jìn)行加工制作 3、9:30—10:00督促炒鍋員工對(duì)原料加工制作進(jìn)度 4、10:00對(duì)炒鍋檔口加工制作進(jìn)度進(jìn)行督導(dǎo)檢查 5、11:00對(duì)炒鍋檔口餐前準(zhǔn)備進(jìn)行檢查并與砧板備貨情況進(jìn)行對(duì)接 6、11:30對(duì)炒鍋檔口出品進(jìn)行把關(guān)督導(dǎo) 7、13:30對(duì)炒鍋、打荷檔口餐后六常進(jìn)行檢查 8、16:20到崗、對(duì)當(dāng)餐訂餐情況進(jìn)行對(duì)接 9、16:30進(jìn)行點(diǎn)名并對(duì)炒鍋備貨進(jìn)行查看、督促制作進(jìn)度 10、17:00對(duì)炒鍋檔口出品進(jìn)行督導(dǎo)檢查 11、19:50督促炒鍋對(duì)次日的原材料進(jìn)行申購(gòu)并交于砧板 12、20:20對(duì)炒鍋、打荷檔口餐后六常進(jìn)行檢查

中廚面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)

1、根據(jù)每日客情填寫領(lǐng)料單領(lǐng)取原料，檢查面點(diǎn)原料的質(zhì)量

2、負(fù)責(zé)按要求和面并發(fā)酵

3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品

4、嚴(yán)格按照面點(diǎn)生產(chǎn)工藝制作早餐、零點(diǎn)、大型餐會(huì)等所需的面點(diǎn)

5、為早餐、零點(diǎn)、大型餐會(huì)等提供數(shù)量充足的面點(diǎn)并確保其質(zhì)量

6、負(fù)責(zé)清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生

第二篇：餐飲部樓面與廚房崗位職責(zé)(DOC)（xiexiebang推薦）

上海寶燕集團(tuán)餐飲事業(yè)部各部門崗位責(zé)任書

餐飲部店長(zhǎng)的崗位職責(zé)：

執(zhí)行者：餐飲部店長(zhǎng) 上級(jí)：餐飲部副總經(jīng)理 部門：餐飲部 工作職責(zé)：

1.全面負(fù)責(zé)日常經(jīng)營(yíng)和管理工作，督導(dǎo)下屬的日常工作。2.確保酒店經(jīng)營(yíng)和管理指標(biāo)的完成。

3.宣布與執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令和規(guī)定。

4.負(fù)責(zé)酒店文化和員工隊(duì)伍建設(shè)，員工滿意度合格。

5.負(fù)責(zé)組織、實(shí)施及督導(dǎo)下屬按企業(yè)員工的手冊(cè)標(biāo)準(zhǔn)建立培訓(xùn)體系，制定和實(shí)施店內(nèi)各部門培訓(xùn)計(jì)劃，為企業(yè)培養(yǎng)合格管理人才；

6.實(shí)施整改總查和暗訪中存在的問(wèn)題；達(dá)到職業(yè)化，操作標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)章制度化。7.負(fù)責(zé)店內(nèi)人事工作的監(jiān)督、指導(dǎo)、考核及招聘工作，接受公司人事調(diào)動(dòng)。8.負(fù)責(zé)店內(nèi)財(cái)產(chǎn)使用和保管，確保資產(chǎn)保值。

9.制定店內(nèi)公正、公平、公開的工資考核方案，利用經(jīng)濟(jì)桿杠達(dá)到獎(jiǎng)勤罰懶的目的。

10.負(fù)責(zé)與社會(huì)職能部門之間的協(xié)調(diào)和溝通，為酒店創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。11.定期分析店內(nèi)經(jīng)營(yíng)和管理狀況并向主管上級(jí)匯報(bào)。12.執(zhí)行公司統(tǒng)一的市場(chǎng)策略，賦有宣傳的企業(yè)文化使命。

13.處理顧客投訴和賓客意見的收集反饋，建立相關(guān)案例庫(kù)達(dá)到資源共享。14.確保食品衛(wèi)生合格，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。15.制定公司經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，接受公司下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

16.制定店內(nèi)日常維修計(jì)劃，與維護(hù)部一同制定有效的大修理計(jì)劃。17.指導(dǎo)和培養(yǎng)實(shí)習(xí)管理人員，達(dá)到上崗要求。

18.負(fù)責(zé)店內(nèi)公章、各種證照、相關(guān)密碼的保管，負(fù)責(zé)各種經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的保密。19.負(fù)責(zé)應(yīng)收帳款的追繳。20.負(fù)責(zé)店內(nèi)治安和消防安全。

餐飲部餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)：

執(zhí)行者：餐飲部樓面經(jīng)理 上級(jí)：餐飲部店長(zhǎng) 部門：樓面部 工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)樓層日常工作，有積極工作態(tài)度，按部門經(jīng)營(yíng)策略方向，負(fù)責(zé)本部門經(jīng)營(yíng)工作，根據(jù)公司制定的安全、衛(wèi)生、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)督導(dǎo)本樓層工作，嚴(yán)格控制成本，做好節(jié)能節(jié)源工作，不斷追求目標(biāo)，積極培養(yǎng)一支具備良好道德品質(zhì)和過(guò)硬業(yè)務(wù)素質(zhì)的服務(wù)隊(duì)伍。

2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)并按時(shí)按質(zhì)的完成下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

3、根據(jù)前廳的實(shí)際工作情況，制定統(tǒng)一的物品擺放，完善各崗位工作職責(zé)，檢查并執(zhí)行好6T法。

4、嚴(yán)格按照部門班次時(shí)間，以身作則，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好準(zhǔn)備工作。

5、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的統(tǒng)籌安排。

6、每日召開班前班后會(huì)，保證員工儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)，精神飽滿，考核員工的出勤情況，并根據(jù)當(dāng)日任務(wù)安排員工，講評(píng)前班次工作情況，傳達(dá)公司和部門下達(dá)的各類文件內(nèi)容，并貫徹落實(shí)。

7、熟悉員工情況做好員工的思想工作，并積極的調(diào)動(dòng)員工的積極性。

8、對(duì)員工的各項(xiàng)技能技巧做到心里有數(shù)，并不定時(shí)的組織業(yè)務(wù)不熟的員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。

9、關(guān)心員工生活，鼓勵(lì)發(fā)展團(tuán)隊(duì)精神，為員工提供良好的工作環(huán)境，并杜絕員工在公司內(nèi)引起不必要的爭(zhēng)執(zhí)。

10、檢查營(yíng)業(yè)場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備狀況，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，負(fù)責(zé)報(bào)修單，領(lǐng)料單，報(bào)批申請(qǐng)。

11、上市時(shí)間須在一線督導(dǎo)，全面控制樓層服務(wù)工作，協(xié)調(diào)特殊客人予以特殊接待，在營(yíng)業(yè)高峰期做好人員合理調(diào)配。

12、在上菜高峰期協(xié)調(diào)好與廚房的銜接工作，保證按時(shí)、按質(zhì)的出菜。

13、樹立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問(wèn)題，謹(jǐn)記平等、公正、公平的團(tuán)隊(duì)精神。

14、督導(dǎo)員工在公司內(nèi)各種規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度予以實(shí)施。

15、定期組織樓層的衛(wèi)生大掃除，以身作則做好帶頭作用。

16、做好低值易耗品的控制工作，組織員工做好月盤點(diǎn)，盤點(diǎn)的清盤和整理工作，減低破損率，提高使用率。

17、受理賓客投訴，為賓客提供合理回答建立顧客投訴資料檔案。

18、班后需對(duì)分管口檢查后方可離崗，并對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題備案。

餐飲部餐飲部營(yíng)銷經(jīng)理崗位職責(zé)：

執(zhí)行者：餐飲部營(yíng)銷經(jīng)理 上級(jí)：餐飲部店長(zhǎng) 部門：樓面部 工作職責(zé)：

1、餐飲營(yíng)銷經(jīng)理在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下開展各項(xiàng)銷售回訪工作任務(wù)。

2、深入了解本公司區(qū)域特征消費(fèi)動(dòng)態(tài)，即時(shí)把握用餐信息,向部門負(fù)責(zé)人反饋。

3、負(fù)責(zé)完成公司下達(dá)營(yíng)銷指標(biāo)，積極做好客戶回訪，挖掘新客戶，擴(kuò)展企業(yè)品牌。

4、配合預(yù)定部門做完相關(guān)客戶資料完善工作，并按部門規(guī)定填寫相應(yīng)預(yù)定信息，做好與樓面各部門溝通協(xié)調(diào)工作。

5、協(xié)助部門制定總體市場(chǎng)發(fā)展戰(zhàn)略及具體實(shí)施方案。

6、遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，制度中一些要求如因崗位特殊因素，經(jīng)報(bào)總經(jīng)理特批。

7、每周需提供相應(yīng)的資料，并將客戶資料反饋于預(yù)定臺(tái)。

8、每月對(duì)公司簽單客戶拜訪，如掛賬簽單單位或個(gè)人應(yīng)進(jìn)行業(yè)務(wù)款項(xiàng)催收，催收期限按協(xié)議規(guī)定執(zhí)行，特殊情況應(yīng)上呈總經(jīng)理報(bào)批，凡無(wú)特批、超過(guò)時(shí)間以相應(yīng)數(shù)額在績(jī)效獎(jiǎng)金中扣除。

9、配合樓面經(jīng)理對(duì)賓客投訴進(jìn)行跟蹤，處理好與客人之間良好關(guān)系。

10、嚴(yán)格遵守公司對(duì)財(cái)物制度及信息保密制度，不得向外透露本公司信息。

11、餐中協(xié)助樓面，處理各類賓客意見，投訴，按部門要求跟蹤每日散客。

12、餐后協(xié)助樓面買單工作，對(duì)于客戶資料要定期收集進(jìn)行匯總。

餐飲部餐飲部大堂副理崗位職責(zé)：

執(zhí)行者：餐飲部大堂副理 上級(jí)：餐飲部營(yíng)業(yè)經(jīng)理 部門：樓面部 工作職責(zé)：

1、檢查員工服務(wù)準(zhǔn)則的執(zhí)行情況；督促員工遵守高標(biāo)準(zhǔn)的儀容儀表要求。

2、經(jīng)常檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)營(yíng)業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量，廣泛征求顧客意見和建議，并組織落實(shí)。

3、定期開展顧客滿意率調(diào)查，處理顧客對(duì)餐飲服務(wù)的投訴、意見及建議并及時(shí)給予反饋（當(dāng)場(chǎng)解決或以電話、書面的形式回復(fù)）。

4、協(xié)助餐廳樓面經(jīng)理制定工作計(jì)劃，并且保證付諸實(shí)施。

5、監(jiān)督員工貫徹執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)定，實(shí)施員工的月度考核。

6、指導(dǎo)員工的培訓(xùn)，并檢查員工對(duì)餐廳有關(guān)消防安全、飲食衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)定的落實(shí)情況。

7、及時(shí)向廣大顧客宣傳餐廳的一些新的舉措包括特色菜、特價(jià)菜等活動(dòng)，提高餐廳的滿意率，營(yíng)造餐飲文化氛圍。

8、與餐廳樓面經(jīng)理、廚師長(zhǎng)共同分析營(yíng)業(yè)情況，采取有效措施，加強(qiáng)成本核算。

9、設(shè)立餐廳布告欄，及時(shí)傳達(dá)公司和餐廳的文件、信息。

10、服從公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，完成各項(xiàng)臨時(shí)交給的工作任務(wù)。

餐飲部主管崗位職責(zé)：

執(zhí)行者：餐飲部主管 上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 部門：樓面部 工作職責(zé)：

1、貫徹落實(shí)餐飲部的銷售策略和計(jì)劃，向上對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，直接下屬前廳服務(wù)領(lǐng)班。

2、負(fù)責(zé)本部員工的日常培訓(xùn)工作、調(diào)配、考勤等日常管理工作，狠抓酒店正規(guī)化管理服務(wù)規(guī)范的落實(shí)，把建立正規(guī)化的管理秩序當(dāng)作自己的重要職責(zé)。

3、負(fù)責(zé)組織本轄區(qū)的宣傳，策劃和公關(guān)、銷售工作。

4、熟悉客戶檔案，最大限度的了解客人情況，征求客戶意見及時(shí)向經(jīng)理和有關(guān)部門反饋。

5、及時(shí)處理賓客投訴，并認(rèn)真查明原因，落實(shí)責(zé)任，建立賓客投訴處理檔案。

6、樹立以賓客為中心的思想，認(rèn)真協(xié)調(diào)后臺(tái)，服務(wù)和保障口的關(guān)系，促進(jìn)個(gè)項(xiàng)工作的順利開展。

7、注意嚴(yán)格控制物料消耗和損耗，厲行節(jié)約，減少浪費(fèi)。

8、教育并監(jiān)督本部員工認(rèn)真落實(shí)安全措施，杜絕一切事故的發(fā)生。

9、完成店長(zhǎng)、經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。

餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)：

執(zhí)行者：餐飲部領(lǐng)班 上級(jí)：餐飲部主管 部門：樓面部 工作職責(zé)：

1、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的安排，特殊客情特殊對(duì)待。

2、嚴(yán)格遵守本部門制定的上班時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前檢查工作。

3、協(xié)助主管開好班前班后會(huì)，具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

4、服務(wù)工作起帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補(bǔ)臺(tái)工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。

5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。

6、開市前期必須了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上，做好點(diǎn)菜工作。

7、回本樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺(tái)工作，了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)應(yīng)對(duì)客人投訴，對(duì)反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對(duì)策，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

9、午、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作，對(duì)安全隱患作出嚴(yán)格檢查，對(duì)突發(fā)性事件本人無(wú)法處理的，應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)。

10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客的用餐服務(wù)，配合主管及經(jīng)理做好工作。

11、熟悉公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

12、定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向主管上報(bào)獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn)，同時(shí)負(fù)責(zé)新員工與實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。

13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。

14、實(shí)施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負(fù)責(zé)每月一次餐具盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄，將資料進(jìn)行歸類存檔，對(duì)貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報(bào)，并做好崗位交接工作。

15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。

16、竭盡所能，并天天執(zhí)行6T法。

17、負(fù)責(zé)班后檢查，經(jīng)值班經(jīng)理、主管檢查同意后方可離崗。

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)：

執(zhí)行者：餐飲部服務(wù)員 上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班 部門：樓面部 工作職責(zé)：

1、按部門規(guī)定時(shí)間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從領(lǐng)班工作安排，并保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

2、每日上班前必須準(zhǔn)備“五寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機(jī)、雜物夾。

3、上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。

4、負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進(jìn)價(jià)賠償。

5、熟練掌握菜單上的菜名和價(jià)格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價(jià)格和沽清情況，并適時(shí)做好推銷工作。

6、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。

7、積極參加部門及公司組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，不得缺席。

8、熟悉公司各營(yíng)業(yè)部門運(yùn)作情況，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請(qǐng)點(diǎn)菜級(jí)以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。

10、負(fù)責(zé)在賓客走后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。

11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺(tái)面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。

12、按照公司制定的6T法，天天6T法，保持良好的個(gè)人素養(yǎng)及個(gè)人生活習(xí)慣。

13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài)，并與領(lǐng)班做好交接工作，經(jīng)領(lǐng)班檢查后同意方可離崗。

餐飲部迎賓員崗位職責(zé)：

執(zhí)行者：餐飲部迎賓員 上級(jí)：大堂副理 部門：樓面部 工作職責(zé)：

1、按部門規(guī)定時(shí)間上班，著裝整潔，淡妝上崗,上班前檢查自己的儀容儀表。

2、主動(dòng)問(wèn)候客人，向客人介紹餐廳情況。

3、為客人引座、選臺(tái)。

4、安排客人就座，呈送菜單。

5、為客人保存衣物。

6、接聽電話。

7、接受和安排預(yù)訂，進(jìn)行登記，及時(shí)通知全體服務(wù)人員。

8、準(zhǔn)備餐廳的裝飾花卉。

餐飲部收銀員崗位職責(zé)：

執(zhí)行者：餐飲部收銀員 上級(jí)：收銀主管 部門：財(cái)務(wù)部 工作職責(zé)：

1、上崗時(shí)，檢查自我儀容儀表，保證良好的工作狀態(tài)。

2、負(fù)責(zé)本崗位的環(huán)境衛(wèi)生清潔，檢查設(shè)施設(shè)備是否能正常，（驗(yàn)鈔機(jī)，刷卡機(jī)）

3、到財(cái)務(wù)處領(lǐng)用備用金及有關(guān)的票據(jù)，數(shù)目當(dāng)面點(diǎn)清。放入收銀臺(tái)并加鎖，保證鑰匙的責(zé)任性。

4、在工作中，對(duì)下入收銀的菜單的金額，數(shù)量進(jìn)行審核，發(fā)現(xiàn)估清和取消的菜肴應(yīng)提醒相關(guān)人員簽字，對(duì)有關(guān)表單不可擅自涂改，如須加菜和酒水應(yīng)另開單，不可直接添加，在核對(duì)中，應(yīng)確保出品數(shù)量品名與收銀單一致。

5、對(duì)客結(jié)帳時(shí)，應(yīng)使用敬語(yǔ)微笑應(yīng)對(duì)，不怠慢賓客，認(rèn)真協(xié)助賓客買單，當(dāng)客發(fā)現(xiàn)異議應(yīng)耐心解釋，凡須打折事宜應(yīng)由主管級(jí)以上同意簽字，收訖現(xiàn)金時(shí)要核對(duì)數(shù)量，真?zhèn)危坏枚嘟o或少給賓客物品，用品，正確使用現(xiàn)金找零的方法，總結(jié)帳單數(shù)字要用大寫，數(shù)字不可有涂改，并加蓋收銀章，遇可簽單的賓客要引導(dǎo)填寫相關(guān)表單，刷卡的賓客要嚴(yán)格按程序操作。

6、收銀過(guò)程中應(yīng)避免中途開抽屜點(diǎn)錢，如須換零錢，須向上級(jí)匯報(bào)。上班期間不可攜帶私人現(xiàn)金。（回避制度）

7、保管好有關(guān)收銀程序的物品，（印章，鑰匙，發(fā)票，收據(jù)）

8、做好有關(guān)企業(yè)營(yíng)業(yè)的保密工作。

9、工作期間不可離開崗位，有情況須向上級(jí)請(qǐng)示。

10、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后須填寫營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，（臺(tái)號(hào)，人數(shù)，菜金金額，酒水金額，單桌消費(fèi)總額，共計(jì)營(yíng)業(yè)總額，折扣簽單備注）與現(xiàn)金票據(jù)一并交由財(cái)務(wù)人員核對(duì)。

餐飲部倉(cāng)管員崗位職責(zé)：

執(zhí)行者：餐飲部倉(cāng)庫(kù)管理員 上級(jí)：餐飲部店長(zhǎng) 部門：財(cái)務(wù)部 工作職責(zé)：

一、餐飲酒店倉(cāng)庫(kù)管理要熟悉各種材料及機(jī)具、用具、工具的用途及使用方法。

二、餐飲酒店倉(cāng)庫(kù)管理要 對(duì)入庫(kù)材料做到三不入：

1、劣質(zhì)材料不入庫(kù)；

2、數(shù)量不清，質(zhì)量不足不入庫(kù)；

3、不能使用的機(jī)具、用具不入庫(kù)。

三、餐飲倉(cāng)庫(kù)管理對(duì)市場(chǎng)采購(gòu)材料，做到依實(shí)物入庫(kù)，不得以票據(jù)入庫(kù)，并對(duì)入庫(kù)材料分類堆放，懸掛標(biāo)志，做到一目了然、堆放整齊、帳物相符。

四、每月月底對(duì)庫(kù)房進(jìn)行盤查，對(duì)上月的所有機(jī)械、機(jī)具、工具用具、辦公用品及材料分類匯總，制表上報(bào)。

五、各種消耗材料的發(fā)放，必須要有項(xiàng)目經(jīng)理批簽后的領(lǐng)料單方可發(fā)放，部分消耗材料收回原舊物方可發(fā)放、收舊領(lǐng)新。

六、各班組及個(gè)人領(lǐng)用的一切財(cái)物，若損壞或丟失，按其材料價(jià)列表、造冊(cè)予以扣除，上報(bào)財(cái)務(wù)，財(cái)務(wù)扣回。

七、樹立安全第一和思想，堅(jiān)持“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的原則，杜絕火種，火源進(jìn)入庫(kù)房。禁止閑雜人員進(jìn)入庫(kù)房，確保公司財(cái)產(chǎn)安全完整。

八、常用消耗材料不足時(shí)，要提早以書面形式向采購(gòu)部匯報(bào)、及時(shí)購(gòu)進(jìn)不能影響正常運(yùn)作。

九、認(rèn)真協(xié)助收料員搞好各種材料的收量工作。

十、經(jīng)常保持庫(kù)內(nèi)、庫(kù)外的環(huán)境衛(wèi)生。

十一、對(duì)未經(jīng)料庫(kù)的項(xiàng)目互調(diào)材料、機(jī)具用具等，必須使用調(diào)拔單進(jìn)行調(diào)運(yùn)，并將當(dāng)月調(diào)拔單隨當(dāng)月報(bào)表上報(bào)。

餐飲部酒吧員崗位職責(zé)：

執(zhí)行者：餐飲部酒吧員 上級(jí)：酒吧主管 部門：財(cái)務(wù)部 工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)酒櫥、水柜酒水和其他商品的擺設(shè)、儲(chǔ)藏。

2、各種酒水明碼標(biāo)價(jià)，字跡清晰美觀。

3、每日清點(diǎn)出售物品，做好各種賬目的登記。

4、熟悉各類酒品的名稱、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地、特點(diǎn)。

5、熟悉各種常見水果的功效以及各種鮮榨果汁的功效。

5、把好商品質(zhì)量關(guān)，不賣過(guò)期變質(zhì)的食品。

6、搞好柜面、場(chǎng)地及物品的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種破爛瓶、罐、包裝物等。

7、保證水果新鮮度，制作高規(guī)格的餐后水果。

8、認(rèn)真填寫每日銷售報(bào)表。

餐飲部傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)：

執(zhí)行者：餐飲部傳菜部領(lǐng)班 上級(jí)：樓面經(jīng)理 部門：傳菜部 工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作，做好員工的思想工作，并協(xié)助主管工作。

2、嚴(yán)格遵守部門制定的班制時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好準(zhǔn)備工作。

3、協(xié)助主管開好班前班后會(huì)，具體貫徹落實(shí)班前班后會(huì)內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。

4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。

5、做好前廳與后廚各點(diǎn)的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序，協(xié)助主管控制上菜程序、速度，嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān)，對(duì)號(hào)入座。

6、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具，并主動(dòng)配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。

7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單，并做好上菜時(shí)的準(zhǔn)確對(duì)單、劃單。

8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量，特殊情況特殊對(duì)待，降低顧客投訴率。

9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范，負(fù)責(zé)員工的績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度予以貫徹實(shí)施。

10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除，以身作則，做好帶頭作用。

11、樹立對(duì)內(nèi)服務(wù)意識(shí)，用冷靜平等的態(tài)度處理各項(xiàng)問(wèn)題，謹(jǐn)記平等、公平、公正的團(tuán)隊(duì)精神。

12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量，負(fù)責(zé)物品盤存工作，降低損耗，提高使用率。

13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次，各崗位不可空崗、脫崗，及時(shí)做好人員安排工作。

14、竭盡所能，并天天執(zhí)行6T法。

15、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導(dǎo)及檢查，經(jīng)主管同意后方可下班。餐飲部傳菜員崗位職責(zé)：

執(zhí)行者：餐飲部傳菜員 上級(jí)：傳菜部領(lǐng)班 部門：傳菜部 工作職責(zé)：

1、嚴(yán)格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì)，聽取領(lǐng)班布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。

2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的損耗，降低成本。

3、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。

5、在上市中將管理人員的加菜單及時(shí)的傳送到廚房。

6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。

7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。

8、與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。

9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。

10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。

11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。

13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

餐飲部保安員崗位職責(zé)：

執(zhí)行者：餐飲部保安員 上級(jí)：保安主管 部門：保安部 工作職責(zé)：

1、保安員務(wù)必敬業(yè)，愛業(yè)，奉獻(xiàn)，守時(shí)，在崗在位；執(zhí)勤認(rèn)真負(fù)責(zé)；秉公辦事；不徇私情；時(shí)刻保持高度的警 惕性；敢于挺身而出制止犯罪活動(dòng)及違法亂紀(jì)行為。

2、賓客至上，服務(wù)第一；值崗期間，精神飽滿，儀表端莊，衣著整潔，熱情迎客；正確運(yùn)用禮貌敬語(yǔ)，認(rèn)真回答客人的詢問(wèn)，門崗行“舉手禮”。

3、在保安服務(wù)中真正體現(xiàn)敬客、敏捷、周到，彬彬有禮；將酒店的服務(wù)風(fēng)格在保安員身上形象化具體體現(xiàn)――虔誠(chéng)服務(wù)。

4、堅(jiān)決服從上級(jí)指令，熟悉本職崗位的任務(wù)和具體要求；自覺鉆研保安業(yè)務(wù)服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能，熟練準(zhǔn)確使用防火消防器械，緊急情況下的應(yīng)變指揮（例：迅速組織客人疏散，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)等）；值崗務(wù)必保持精力旺盛，發(fā)現(xiàn)帶有危險(xiǎn)品、易燃品、易爆品入酒店的客人，務(wù)必勸其交保安部代為安全保管，確保酒店安全。

5、務(wù)必熟悉崗位分布（內(nèi)巡、外巡）。

6、停車場(chǎng)，進(jìn)入本場(chǎng)的車輛，準(zhǔn)確指明停車位。注意：做好防火、防盜、防偷、防破壞的防范工作；禁止閑雜人員在停車場(chǎng)滯留。

7、酒店各部定期檢查消防系統(tǒng)（滅火器具），報(bào)警系統(tǒng)，建筑物門、窗及服務(wù)區(qū)域（員工宿舍）的安全防范；重點(diǎn)部位（儲(chǔ)存大量錢物、倉(cāng)庫(kù)等）尤為重視，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)報(bào)告。

8、在規(guī)定時(shí)間督導(dǎo)空調(diào)、照明客廳（大堂）、休閑區(qū)域、客用衛(wèi)生間、客房樓層過(guò)道及結(jié)合間、餐廳部、廚房部、廣場(chǎng)景觀照明??，燈光有效調(diào)節(jié)。

9、協(xié)助有關(guān)部門保衛(wèi)重要賓客進(jìn)入酒店的人身、財(cái)物安全。對(duì)違反酒店店規(guī)店章在餐廳鬧事、斗毆以及毀損設(shè)施者，務(wù)必對(duì)其勸阻，并酌情處理。

10、在巡檢、值崗中，發(fā)現(xiàn)形跡可疑的人和事，要禮貌地進(jìn)行盤查和監(jiān)控

11、巡檢（巡查）務(wù)必簽到；上、下班具體事項(xiàng)一一交待清楚（簽時(shí)間）。

12、責(zé)任到人；值班日記、各種出門簽證記錄完整。

13、督導(dǎo)酒店員工務(wù)必走“員工通道”。

14、保安有權(quán)行使安全檢查（員工務(wù)必主動(dòng)配合保安例行值勤）。

15、保安員崗位中使用的各種輔助“服務(wù)設(shè)施”必須安全使用，安全操作；通訊器材注意愛護(hù)和認(rèn)真保養(yǎng)維護(hù)。

16、確保值班室環(huán)境衛(wèi)生整潔；外來(lái)人員未經(jīng)許可，嚴(yán)禁擅自闖值班室。

17、保安員務(wù)必加強(qiáng)素質(zhì)的培養(yǎng)，嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度；特別是認(rèn)真不折不扣執(zhí)行安全保衛(wèi)制度；嚴(yán)守酒店商業(yè)機(jī)密；認(rèn)真執(zhí)行面對(duì)面交接班制度；值崗期間，嚴(yán)禁擅離職守；嚴(yán)禁索賄；務(wù)必公私分明，確實(shí)履行一個(gè)合格的保安員職責(zé)――確保酒店安全。

餐飲部PA崗位職責(zé)：

執(zhí)行者：餐飲部PA 上級(jí)：PA主管 部門：樓面部 工作職責(zé)：

1、在PA區(qū)領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，服從管理，接受工作檢查，保質(zhì)保量完成清掃任務(wù)。

2、認(rèn)真清掃所屬區(qū)域以及公共區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，可用洗手間要保持干凈、無(wú)異味，并將垃圾清理完畢，不得積存，不焚燒垃圾和樹葉。

3、花園、道路、樹叢下無(wú)紙屑、煙頭等雜物，明溝、路面無(wú)積水、泥污，無(wú)衛(wèi)生死角。電桿、樹木、墻壁、門柱無(wú)亂貼、亂畫。

4、門前三包地段無(wú)煙頭、痰跡、雜物。墻壁、天花板無(wú)塵土、蜘蛛網(wǎng)，無(wú)亂貼亂畫，門窗、玻璃、燈架干凈衛(wèi)生。

5、水池每日打掃兩次，無(wú)水垢，無(wú)雜物、污物，地面干凈無(wú)積水。

6、要及時(shí)拉運(yùn)垃圾，不堆積。

7、做好隨時(shí)清理客人遺留垃圾的準(zhǔn)備。

8、檢查所屬區(qū)域內(nèi)的上下水管、電燈電路，發(fā)現(xiàn)跑、冒、滴、漏或長(zhǎng)明燈要及時(shí)報(bào)告維修。

9、經(jīng)常檢查外部環(huán)境物品的損壞情況，如有發(fā)現(xiàn)，及時(shí)報(bào)告管理人員。

10、上班穿著統(tǒng)一服裝，戴牌上崗。

11、堅(jiān)持巡回保潔制，對(duì)衛(wèi)生死角經(jīng)常檢查，認(rèn)真清掃。

餐飲部潔凈員崗位職責(zé)： 執(zhí)行者：餐飲部潔凈員 上級(jí)：餐飲部潔凈主管 部門：廚房部 工作職責(zé)：

1、在潔凈部領(lǐng)班的帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷、消毒餐具、雜具等。

2、洗刷消毒過(guò)程嚴(yán)格按照程序和標(biāo)準(zhǔn)，做好衛(wèi)生五四制中的四過(guò)關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液），保證餐具、雜具等的清潔衛(wèi)生。

3、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無(wú)異味。

4、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少耗損。

5、做好清潔、消毒后的餐具的存放，注意分類擺放。

6、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。

7、服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度。

餐飲部爐灶廚師崗位職責(zé)：

執(zhí)行者：餐飲部爐灶廚師 上級(jí)：廚師長(zhǎng) 部門：廚房部 工作職責(zé)：

1、后鑊崗位應(yīng)該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一鑊稱為頭鑊，要技術(shù)全面，掌握菜式烹制，隨時(shí)變換菜式，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算。

2、能掌握和烹制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品。

3、早班的后鑊，都是做準(zhǔn)備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的烹制者。

a.餐飲部后廚切配人員崗位職責(zé)：

執(zhí)行者：餐飲部切配人員 上級(jí)：廚師長(zhǎng) 部門：廚房部 工作職責(zé)：

1、在廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中廚菜肴切配組織生產(chǎn)工作。

2、根據(jù)客情預(yù)報(bào)，負(fù)責(zé)當(dāng)天和隔天原料的計(jì)劃預(yù)計(jì)及領(lǐng)用。

3、具體督導(dǎo)負(fù)責(zé)原料按標(biāo)準(zhǔn)和成本的準(zhǔn)確控制。

4、定期檢查冰箱，冰庫(kù)和食品小庫(kù)房原料的庫(kù)存及質(zhì)量，及時(shí)處理多余的積壓原料。

5、負(fù)責(zé)對(duì)本班級(jí)工作崗位，衛(wèi)生包干區(qū)及各種設(shè)備的清潔和保養(yǎng)。

6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好食品質(zhì)量關(guān)。

餐飲部后廚打荷人員崗位職責(zé)：

執(zhí)行者：餐飲部打荷人員 上級(jí)：爐灶廚師 部門：廚房部 工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)一切宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時(shí)負(fù)責(zé)各種菜式的排設(shè)造型。

2、要做好各種菜式的準(zhǔn)備工作，開收醬料檔。

3、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工。

第三篇：餐飲部工作流程（范文模版）

餐飲部經(jīng)理工作流程:

1.餐廳的成本控制

2.部門主管的工作態(tài)度及管理能力的考核

3.根據(jù)部門的周工作計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)

4.對(duì)餐廳的設(shè)備設(shè)施的完整負(fù)責(zé)

5.到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門主管的工作方法是否得當(dāng)；

6.了解餐廳的用餐情況及前廳的當(dāng)天入住情況。

7.不定時(shí)巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程；

8.看餐廳的營(yíng)業(yè)報(bào)表并分析了解團(tuán)隊(duì)入住及用餐的比例；

9.準(zhǔn)備會(huì)前的發(fā)言（工作要求，上周的會(huì)議落實(shí)情況）；

10.開會(huì)（部門例會(huì)）：了解部門主管、領(lǐng)班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問(wèn)題，員工對(duì)酒店、管理人員工作的建議 并做記錄；

11每周有一天到餐廳用早餐了解客人用餐情況、服務(wù)、出品、衛(wèi)生、紀(jì)律等情況

12.不定期的對(duì)餐飲部人員進(jìn)行培訓(xùn)

餐飲部主管工作流程:

提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔

1.負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，規(guī)范服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

2.嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率

3.負(fù)責(zé)本部門服務(wù)規(guī)范和工作流程的貫徹實(shí)施；

4.每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完成情況；

5.負(fù)責(zé)按照宴會(huì)通知單和訂單的要求，逐一布置落實(shí)，并順利有效地實(shí)施；

6.協(xié)助迎賓員迎送賓客，接待重要客人。妥善處理客人投訴，搞好對(duì)客關(guān)系；

7.檢查餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域，督導(dǎo)員工做好餐前準(zhǔn)備；

8.做好餐廳安全和防火工作；

9.協(xié)助餐廳經(jīng)理對(duì)屬下的培訓(xùn)工作。

餐飲部服務(wù)員工作流程:

提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔

1.當(dāng)賓客進(jìn)入本區(qū)域,領(lǐng)班和服務(wù)員要熱情迎接,微笑問(wèn)好,幫助賓客接衣帽,引領(lǐng)入座.2.當(dāng)賓客走進(jìn)座位時(shí),應(yīng)按先女賓后男賓,先主賓后一般賓客的順序?yàn)榭腿死握J(rèn)座.若有兒童, 應(yīng)先為兒童加兒童凳安排入座.3.餐飲服務(wù)中, 服務(wù)員自始至終使用禮貌用語(yǔ), 堅(jiān)持站立和微笑服務(wù).任何情況下不講”

不”字, 對(duì)賓客投訴要耐心傾聽, 有條件的可作記錄, 以表示尊重.4.工作中要”一不”, “二靜”, “三輕”, “四尊”.一不: 不準(zhǔn)吸煙(女不準(zhǔn)吃零食).二靜:工作場(chǎng)所保持安靜,隆重場(chǎng)合保持肅靜.三輕: 說(shuō)話輕, 操作輕, 走路輕.四尊: 尊重老人, 婦女, 殘疾人和不同國(guó)家, 民族和地區(qū)的風(fēng)俗習(xí)慣.5.服務(wù)中, 遞送任何物品均用托盤.6.迎客在前, 送客在后.7.當(dāng)宴會(huì)即將開席時(shí), 應(yīng)將主賓, 主人的餐飲從展盤中取出, 遞給賓客.服務(wù)員接受客人點(diǎn)菜時(shí), 服務(wù)員應(yīng)站在客人側(cè)后方, 與客人保持適當(dāng)距離, 神情專注地接受點(diǎn)菜, 并主動(dòng)為客人推薦餐廳的特色菜.8.當(dāng)給賓客斟酒, 派菜時(shí), 中餐按男主賓, 女主賓, 主人, 一般客人的順序進(jìn)行.9.當(dāng)席間上菜時(shí), 須將上一道菜移向副主人一邊, 新上的菜放在主賓面前, 當(dāng)撤盤時(shí), 應(yīng)征求客人的意見, 客人同意后方可撤掉, 以示對(duì)賓客的尊敬.10.當(dāng)席間上大菜時(shí), 應(yīng)將菜的最佳欣賞部位對(duì)準(zhǔn)主賓和主人.11.當(dāng)主人, 主賓祝酒講話時(shí), 服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng), 精神飽滿地站在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?在講話即將結(jié)束時(shí), 要迅速把主人的酒送上,把所有來(lái)賓的酒斟滿, 供主人和主賓祝酒.12.價(jià)格昂貴的酒開瓶前要向主賓示酒(酒標(biāo)面向客人), 并當(dāng)眾開瓶(開瓶時(shí)要站在客人右側(cè),背對(duì)客人開瓶防止濺到客人的身上).13.當(dāng)賓客餐畢起身離廳時(shí), 目送或隨送至餐廳門口, 友好地送別.餐廳的結(jié)束工作, 應(yīng)在全部賓客離廳后方可進(jìn)行.14.收款結(jié)帳時(shí), 應(yīng)站在客人的左邊, 將計(jì)算好的帳單夾在帳單夾上, 送至客人面 餐飲部迎賓員工作流程:

1.班前整理儀容儀表，交接完畢呈標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站立。觀察餐廳里外賓客進(jìn)出情況。

2.來(lái)賓進(jìn)入視線范圍,當(dāng)客人踏上臺(tái)階后，目視客人鞠躬30°并致歡迎語(yǔ)：“先生/小姐，下午好，歡迎光臨，里面請(qǐng)。”正確的指引手勢(shì)，手勢(shì)指引時(shí)應(yīng)停留3秒鐘，3.引領(lǐng)完畢應(yīng)及時(shí)回到原崗位，呈標(biāo)準(zhǔn)站姿，準(zhǔn)備迎接下一批客人。

4.當(dāng)賓客離場(chǎng)時(shí)：“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，請(qǐng)帶好隨身攜帶物品，歡迎再次光臨” 餐飲部收銀工作流程:

提前15分鐘到崗，更換工服，佩帶胸卡，做到儀容、儀表整潔

1清潔、整理作業(yè)區(qū)，包括收銀臺(tái)、收銀機(jī)、收銀柜臺(tái)四周的地板, 準(zhǔn)備定額零用金 2熟記并確認(rèn)當(dāng)日特價(jià)品，變更售價(jià)商品，促銷活動(dòng)；

3.收款前要核對(duì)銷售票中所填寫的數(shù)量、金額、大、小寫是否相符，商品名稱、年月日填寫齊全；

4.收取現(xiàn)金時(shí)，先用驗(yàn)鈔機(jī)驗(yàn)兩遍、然后再手動(dòng)點(diǎn)鈔兩遍，并做到唱收唱付, 票款要顧客當(dāng)面點(diǎn)清, 退款時(shí)，銷售品名、數(shù)量、金額是否相符

第四篇：餐飲部工作流程

餐飲部工作流程1、9:50儀容儀表合格，在多功能廳以標(biāo)準(zhǔn)站姿按左高右低的順序依次排開等待點(diǎn)到。

2、10:00—10:30早餐，開餐前各區(qū)域負(fù)責(zé)人把該區(qū)域窗簾拉開同時(shí)開窗戶通風(fēng)。3、10:30—10:50所負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生清潔、關(guān)閉窗戶、清點(diǎn)補(bǔ)充餐具并做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作（例酒水補(bǔ)充，擺放干果）。

4、10:50班前例會(huì)，主要了解當(dāng)日預(yù)定、客情、區(qū)域分布及工作中存在的問(wèn)題。5、11:00—11:20再次工作區(qū)域衛(wèi)生清潔、關(guān)閉窗戶、清點(diǎn)補(bǔ)充餐具并做好開餐前的準(zhǔn)備工作（酒水補(bǔ)充，擺放干果）。

6、11:20各區(qū)域主負(fù)責(zé)人配合領(lǐng)導(dǎo)檢查區(qū)域衛(wèi)生及開市情況。

7、11:30站位（萬(wàn)紫千紅在樓梯口內(nèi)側(cè)兩人對(duì)立而站，領(lǐng)袖廳兩人一字排開站在距沙發(fā)半步遠(yuǎn)的位置即客人來(lái)的方向，陽(yáng)光廳、花枝俏、雙喜臨門站在包間門口兩側(cè)）所有人面帶微笑以飽滿的精神面貌迎接營(yíng)業(yè)高峰，并以標(biāo)準(zhǔn)快捷周到的高品質(zhì)服務(wù)讓客人滿意。如若中午沒(méi)客人而晚上有預(yù)定則早班人員負(fù)責(zé)做好晚上所需香巾。

8、13:20晚班上崗報(bào)到，接收任務(wù)到自己區(qū)域站崗。

9、16:00前晚班人員把所有包間恢復(fù)到餐前標(biāo)準(zhǔn)（家私柜、杯具、酒車、地面）。若中午沒(méi)客人則負(fù)責(zé)做下午開市工作（燒開水、干果擺放等）。注：值班人員不許睡覺，可以在走廊的黑色沙發(fā)上稍作休息，絕不可以找不到人。10、16:00—16:30 開員工餐11、16:50餐前例會(huì)，所有人員提前2分鐘儀容儀表合格以標(biāo)準(zhǔn)站姿在多功能廳排隊(duì)站好等待開會(huì)。例會(huì)后各區(qū)域負(fù)責(zé)人把該區(qū)域所有窗簾拉上。

12、17:00—17:30做餐前衛(wèi)生及根據(jù)當(dāng)日客情準(zhǔn)備所需物品（備餐及區(qū)域手紙）。13、17:30站位，所有人面帶微笑以飽滿的精神面貌迎接營(yíng)業(yè)高峰，并以標(biāo)準(zhǔn)快捷周到的高品質(zhì)服務(wù)讓客人滿意。

14、21:00開員工餐，若有客人則晚班先開餐，早晚班做好交接工作后早班方（如需加班另行安排）備注：如果沒(méi)有客人或收市工作已完成晚班人員和早班人員用餐完畢后可下班，若有客人或收市工作未完成則晚班人員需恢復(fù)所有臺(tái)面，清理完垃圾，檢查關(guān)閉區(qū)域電源燈光設(shè)備后經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后下班。

第五篇：廚房工作崗位職責(zé)

廚房工作人員崗位職責(zé)

為提高公司飯?zhí)玫恼w質(zhì)量，確保飯?zhí)蔑埐说陌踩⑿l(wèi)生，結(jié)合飯?zhí)霉ぷ鲗?shí)質(zhì)，特制定《廚房工作人員崗位職責(zé)》，作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T的崗位要求與標(biāo)準(zhǔn)，以及考核的依據(jù)，具體如下：

一、工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。

二、上班前要保持個(gè)人衛(wèi)生的干凈，穿廚房人員規(guī)定的工作服、戴帽子上班，要注重個(gè)人衛(wèi)生的整理，不得留長(zhǎng)指甲。

三、廚師要負(fù)責(zé)調(diào)配好主副食品的調(diào)劑、細(xì)加工的制作，根據(jù)每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。

四、監(jiān)控外購(gòu)送菜食物的質(zhì)量、數(shù)量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)反應(yīng)。

五、對(duì)飯?zhí)蒙⑹彀赴逡?jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，對(duì)廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛(wèi)生。

六、每天必須保持廚房地面和各臺(tái)面以及儲(chǔ)物室的干凈整潔，儲(chǔ)物食物品擺放要整潔，（洗菜池只能用來(lái)洗菜，嚴(yán)禁做其它用途)。

七、每周必須對(duì)廚房所有廚具進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大清掃和必要的消毒。

八、飯?zhí)霉ぷ魅藛T每日要維護(hù)并打掃好飯?zhí)玫男l(wèi)生情況，包括桌、凳和門窗、員工放碗柜臺(tái)等，為員工就餐提供一個(gè)健康舒適的環(huán)境。

九、工作人員要注意個(gè)人的安全，防止在工作時(shí)容易出現(xiàn)的各種安全隱患，（如：滑倒、切到手，油煙等傷害到身體的情況發(fā)生）。

十、廚房工作人員在離開崗位時(shí)，一定要鎖好廚房區(qū)域的門窗，關(guān)閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。

以上規(guī)定，廚房人員必須認(rèn)真執(zhí)行！

制定：后勤部

2012年2月 2日審批：