第一篇：服務人員培訓大綱

服務人員培訓大綱

一、介紹公司概況以及人事架構圖

二、宣布課堂培訓紀律

三、培訓宗旨“服務細節化、言行舉止軍事化”

四、建立“死黨”體現團隊精神

五、要做事，先做人

六、規章制度、服務標準、儀容儀表

七、服務流程的細節化

八、各種單據的填寫

九、服務流程的實際操作演習

十、酒水、音響知道（單項培訓）

一、介紹公司概況以及人事架構圖

二、宣布課堂紀律 1)所有受訓員工必須遵守時間，禁止遲到、早退； 2)所有受訓員工上課期間必須關閉一切通信設備； 3)認真聽課，努力學習，積極參與，積極回答問題。

三、培訓宗旨 1)服務細節化； 2)言談舉止軍事化； 3)禮貌用語嘴邊掛； 4)熟悉公司規章制度，及服務流程； 5)如何整理個人衛生“儀容，儀表”。

四、建立“死黨”體現團隊精神 文秘部落1)兩個一組，在以后的工作中他/她就是你的死黨。2)死黨意味著榮辱與共。

五、要做事，先做人 1)何謂承諾，例：軍官、士兵、上尉。2)習慣的形成：小心思想——影響行為 小心行為——影響習慣 小心習慣——影響性格 小心性格——改變命運 例，中國、日本教育孩子的方法。3)努力的表現和不停的辯解 不要講“我以為”，例，服務過程出現錯誤。4)不是“我們”與“他們”。常說你們或他們會造成疏離，久而久之破壞團結。例，日本三菱公司、夏柯斯公司、上海金貿大廈。5)接電話或與人交談時避免這樣的回答。“不在”，“不知道”，“這不歸我管”等。6)注重“細節”，細節決定成敗。a)例，上海內環高架橋，日本 0.9噸貨車。b)哈爾濱香格里拉洗衣單。c)泰國酒店。（認真做事只是把事情做對，用心做事才能把事情做好。）7)團隊精神 a)怎么體現團隊精神？例，木桶的原理。b)游戲。c)手語歌“從頭再來”。8)把自己放在一個空杯狀態，在任何的受訓中，努力學習從頭再來。

六、規章制度，服務標準、儀容儀表 1)規章制度的講解。2)服務標準 a)站姿，抬頭挺胸，收腹，面帶微笑，兩眼目視前方，站立時雙腳跟并攏，腳 尖距離35度，身體不能前傾、x墻、抓癢、抱胸等。b)引領手勢、走在客人右前方1米左右，身體微傾，手指并攏，手心向上。“這邊請”，“您 的房間到了”。c)稱呼，見到賓客或上司時應主動打招呼，“您好“，”晚上好“，”歡迎光臨“，”這邊請“，”謝謝“，”祝您玩得高興“，”請稍候“，”對不起，打擾一下“，”請 慢走“，”謝謝您的光臨“等等。d)房內服務 ? 點單—巡臺-倒酒-促銷-調節氣氛-（敬酒）-點歌-再促銷-查單 e)開房以及離房服務 ? 開房服務，首先妹妹進房間時要說“晚上好，歡迎光臨百富勤，我是本包房服務員xxx，很高興為各位服務，這是酒水單，請您過目”。然后介紹公司消 費方式，近期優惠政策，酬賓活動。? 離房服務：當服務員上出品時應注意事項，“離開時一定倒退兩步方可轉身開門”，敲門要適中，注意禮貌用語“對不起，打擾了”，“請慢用”等。f)突發事件的處理 ? 不與客人爭執，? 聆聽客人嘮叨，? 這是我的錯。? 不能處理迅速報請上級。? 做好記錄。g)促銷的技巧 1次，2次，3次促銷（口述）。3)儀容儀表的講解（附員工儀容儀表培訓手則）

七、服務流程的細節化 1)少爺服務流程（主要配合小妹怎樣使服務更完美，客人更盡興）注意事項； a)常上毛巾 b)上出品速度快 c)引領客人 d)提示房間消費情況（提醒小妹）e)添加杯具 f)提示客人隨身物品 g)買單注意事項 2)小妹服務流程 a)迎接客人 b)客人來時等在客人指定房間x門軸一側，向客人問好，并開門引領客人，等客人全部進房間后隨即進房為客人服務。3)席間服務流程 a)自我介紹：進房時站在開門時碰不到自己的位置向客人問好，并自我介紹，“晚上好，歡迎光臨百富勤，我是本包房服務員xxx，很高興為各位服務，這是酒水單，請您過目” b)服務員上毛巾。c)通知相關部門，xx房間開機，并將功放和電腦打開，麥拆好，當客人面套上一次性麥套。d)點單：看情況，征詢客人是否可以點單，詢問語“各位，打擾一下，現在可以點單嗎？”，可以點單的話，“這是酒水單，請您過目。” e)介紹：以主動的方式向客人介紹本店銷售的商品，通過對商品價格、特點、規格做熟悉講述，先在客人心中樹立服務員應具備的可信的形象，以便整房服務的順利進行。介紹語：例，我們公司有洋酒、紅酒、啤酒，不知道您今天準備喝哪一種？”。“科羅娜是嗎？先來幾支，是冰的還是不冰的？”。多款式介紹。（酒水知識單獨細 講）f)推銷：不要強制性的推銷，這樣會令客人誤認為是店內急于脫手的物品。例：“xx品種今天的銷量最好，您要不要來一份？” g)唱單：客人將物品點完后，向客人重復一下所點物品的名稱和數量、規格，客人認可后輸入電腦。h)上物品，注意事項 ? 上酒水，“對不起，打擾一下，這是您點的xx酒，可以為您打開嗎？”，（貴重酒水一定要征得客人的同意）洋酒一杯一盎司，紅酒三分之一，啤酒七分滿要有沫。? 上食品；‘對不起，打擾一下這是您點的香局土豆片，’請慢用。注；烏東面牛河是否要陳醋 ? 炸薯條心須跟番茄汁，苦心果要為客人刨皮，并放在干凈的紙上或果蝶上，用果x〔牙簽〕將果盤里的水果送到客人蝶里〔面前〕，羊肉串要用紙巾包好，‘把手’送到客人手中，客人吃完水或小食之類的物品及時送上紙巾。i)點歌 ? 方法：多注意客人喜歡或自認為唱的好的歌曲，便于下次服務時建議點放｛樹立可信形象｝。? 音響知識： ? 功放上各按鍵的功能。? 放歌時常出現的現象及處理方式。j)清理臺面 k)物品擺放注意事項 ? 手機與酒杯，玩蠱與酒杯的距離，煙蠱附近的食品。? 煙缸里不能超過三個煙頭及三個煙頭等量的物品。〔同時要求更換煙缸方式〕。? 空酒杯，撤自房內一角或按經理要求瓶蓋留下。l)買單 ? 先查看是否到達消費，如果快要達到可提醒客人，相差

第二篇：服務人員培訓大綱

服務人員培訓大綱

一、介紹公司概況以及人事架構圖

二、宣布課堂培訓紀律

三、培訓宗旨“服務細節化、言行舉止軍事化”

四、建立“死黨”體現團隊精神

五、要做事，先做人

六、規章制度、服務標準、儀容儀表

七、服務流程的細節化

八、各種單據的填寫

九、服務流程的實際操作演習

十、酒水、音響知道（單項培訓）

一、介紹公司概況以及人事架構圖

二、宣布課堂紀律1)所

有受訓員工必須遵守時間，禁止遲到、早退；2)所有受訓員工上課期間必須關閉一切通信設備；3)認真聽課，努力學習，積極參與，積極回答問題。

三、培訓宗旨1)服務細節化；2)言談舉止軍事化；3)禮貌用語嘴邊掛；4)熟悉公司規章制度，及服務流程；5)如何整理個人衛生“儀容，儀表”。

四、建立“死黨”體現團隊精神好范文1)兩個一組，在以后的工作中他/她就是你的死黨。2)死黨意味著榮辱與共。

五、要做事，先做人1)何謂承諾，例：軍官、士兵、上尉。2)習慣的形成：小心思想——影響行為小心行為——影響習慣小心習慣——影響性格小心性格——改變命運例，中國、日本教育孩子的方法。3)努力的表現和不停的辯解不要講“我以為”，例，服務過程出現錯誤。4)不是“我們”與“他們”。常說你們或他們會造成疏離，久而久之破壞團結。例，日本三菱公司、夏柯斯公司、上海金貿大廈。5)接電話或與人交談時避免這樣的回答。“不在”，“不知道”，“這不歸我管”等。6)注重“細節”，細節決定成敗。a)例，上海內環高架橋，日本0.9噸貨車。b)哈爾濱香格里拉洗衣單。c)泰國酒店。（認真做事只是把事情做對，用心做事才能把事情做好。）7)團隊精神a)怎么體現團隊精神？例，木桶的原理。b)游戲。c)手語歌“從頭再來”。8)把自己放在一個空杯狀態，在任何的受訓中，努力學習從頭再來。

六、規章制度，服務標準、儀容儀表1)規章制度的講解。2)服務標準a)站姿，抬頭挺胸，收腹，面帶微笑，兩眼目視前方，站立時雙腳跟并攏，腳尖距離35度，身體不能前傾、*墻、抓癢、抱胸等。b)引領手勢、走在客人右前方1米左右，身體微傾，手指并攏，手心向上。“這邊請”，“您的房間到了”。c)稱呼，見到賓客或上司時應主動打招呼，“您好“，”晚上好“，”歡迎光臨“，”這邊請“，”謝謝“，”祝您玩得高興“，”請稍候“，”對不起，打擾一下“，”請慢走“，”謝謝您的光臨“等等。d)房內服務?點單—巡臺-倒酒-促銷-調節氣氛-（敬酒）-點歌-再促銷-查單e)開房以及離房服務?開房服務，首先妹妹進房間時要說“晚上好，歡迎光臨百富勤，我是本包房服務員***，很高興為各位服務，這是酒水單，請您過目”。然后介紹公司消費方式，近期優惠政策，酬賓活動。?離房服務：當服務員上出品時應注意事項，“離開時一定倒退兩步方可轉身開門”，敲門要適中，注意禮貌用語“對不起，打擾了”，“請慢用”等。f)突發事件的處理?不與客人爭執，?聆聽客人嘮叨，?這是我的錯。?不能處理迅速報請上級。?做好記錄。g)促銷的技巧1次，2次，3次促銷（口述）。3)儀容儀表的講解（附員工儀容儀表培訓手則）

七、服務流程的細節化1)少爺服務流程（主要配合小妹怎樣使服務更完美，客人更盡興）注意事項；a)常上毛巾b)上出品速度快c)引領客人d)提示房間消費情況（提醒小妹）e)添加杯具f)提示客人隨身物品g)買單注意事項2)小妹服務流程a)迎接客人b)客人來時等在客人指定房間*門軸一側，向客人問好，并開門引領客人，等客人全部進房間后隨即進房為客人服務。3)席間服務流程a)自我介紹：進房時站在開門時碰不到自己的位置向客人問好，并自我介紹，“晚上好，歡迎光臨百富勤，我是本包房服務員***，很高興為各位服務，這是酒水單，請您過目”b)服務員上毛巾。c)通知相關部門，**房間開機，并將功放和電腦打開，麥拆好，當客人面套上一次性麥套。d)點單：看情況，征詢客人是否可以點單，詢問語“各位，打擾一下，現在可以點單嗎？”，可以點單的話，“這是酒水單，請您過目。”e)介紹：以主動的方式向客人介紹本店銷售的商品，通過對商品價格、特點、規格做熟悉講述，先在客人心中樹立服務員應具備的可信的形象，以便整房服務的順利進行。介紹語：例，我們公司有洋酒、紅酒、啤酒，不知道您今天準備喝哪一種？”。“科羅娜是嗎？先來幾支，是冰的還是不冰的？”。多款式介紹。（酒水知識單獨細講）f)推銷：不要強制性的推銷，這樣會令客人誤認為是店內急于脫手的物品。例：“**品種今天的銷量最好，您要不要來一份？”g)唱單：客人將物品點完后，向客人重復一下所點物品的名稱和數量、規格，客人認可后輸入電腦。h)上物品，注意事項?上酒水，“對不起，打擾一下，這是您點的**酒，可以為您打開嗎？”，（貴重酒水一定要征

第三篇：餐飲服務食品安全管理人員培訓大綱

餐飲服務食品安全管理人員培訓大綱

餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱

按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》等要求，結合餐飲服務食品安全實際情況，制定《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱》（以下簡稱《大綱》）。

一、培訓目標

通過加強和規范餐飲服務單位食品安全管理人員培訓工作，使餐飲服務單位食品安全管理人員明確食品安全法律法規要求，掌握餐飲服務食品安全管理規范和相關知識技能，強化食品安全法律意識、責任意識和風險意識，提升職業道德修養，推動餐飲服務單位不斷提高食品安全管理能力和水平，切實保障公眾飲食安全。

二、培訓對象

餐飲服務單位專職和兼職食品安全管理人員。

三、培訓方法

（一）各地區根據實際情況，可采取脫產、半脫產的培訓方式。

（二）課程分為必修課程和選修課程。

（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現場教學相結合的教學方法。

（四）每年培訓不得少于40學時。

四、培訓內容與要求

（一）課程1：餐飲服務食品安全管理法律概述

1.教學目的熟悉《食品安全法》及其實施條例對餐飲服務提供者的要求；掌握《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的內容和要求，明確餐飲服務提供者應當履行的法律義務；掌握餐飲服務單位按要求應當建立的食品安全管理制度，熟悉制度的實施。了解食品安全標準的意義，熟悉餐飲服務食品安全相關標準的內容。

2.基本內容

⑴《食品安全法》及其實施條例等

《食品安全法》及其實施條例的基本原則、治理理念、主要制度和相關要求。近年來出臺的有關食品安全的法律、法規、規定、司法解釋等。

⑵餐飲服務許可管理辦法和許可審查規范

餐飲服務許可的主體和原則，許可申請與受理、審核與決定的范圍、條件和程序等，許可證管理、監督檢查要求和法律責任。

⑶餐飲服務食品安全監督管理辦法

餐飲服務基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務監督管理要求和法律責任（餐飲服務單位主體責任）等。

⑷餐飲服務食品安全監管規范性要求

國家局根據《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》要求制定的各項具體監管制度（包括約談制度、索證索票制度等），包括制度制定的意義、內容、相關要求等。

⑸餐飲服務食品安全相關標準

我國食品安全標準制定的原則，食品安全標準的性質、分類和內容；餐飲服務食品安全

相關標準，包括GB14934食(飲)具消毒衛生標準，GB16153 飯館(餐廳)衛生標準，GB9985-2000 手洗餐具用洗滌劑，GB14930.1 食品工具、設備用洗滌劑衛生標準，GB14930.2 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準等。

（二）課程2：餐飲服務食品安全風險控制1.教學目的掌握食品安全概念；熟悉食品安全危害因素、污染途徑、基本控制措施與方法；了解食物中毒的主要表現及相應處理措施；2.基本內容⑴餐飲服務食品安全風險的概念

食品安全的概念；餐飲服務食品安全風險的概念及分類，風險控制的原則。食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關系。⑵生物性危害及控制措施

各類常見生物性致病因子污染食品的污染途徑、生長繁殖條件、致病條件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表現及預防控制措施⑶化學性危害及控制措施

各類常見化學性致病因子的來源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務環節常見化學性致病因子的控制措施；相關食物中毒的基本表現及預防控制措施。⑷物理性危害及控制措施各類常見物理性危害的來源、易污染的食品；餐飲服務環節常見物理性危害的控制措施。⑸HACCP控制體系

HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲食品安全管理中的應用。

（三）課程3：餐飲服務單位食品安全管理1.教學目的掌握餐飲服務食品安全管理規范的內容和要求, 熟悉餐飲服務食品安全相關檢驗方法。了解餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設。2.基本內容⑴餐飲服務食品安全管理一般性要求。掌握餐飲服務食品安全管理機構及人員的設置和職責要求，應當制定的食品安全管理制度，食品安全管理人員及其他從業人員的健康管理要求、從業人員個人衛生要求、培訓要求，場所與設備、設施、布局分隔要求等；采購、運輸、貯存、加工、烹調、備餐、供餐等加工制作過程中的相關要求。⑵餐飲服務高風險操作食品安全管理要求，掌握涼菜配置、生食海產品、現榨飲料、高清潔區內的操作食品安全管理。⑶食品添加劑及其他化學物質管理《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）、食品添加劑的概念、作用，食品添加劑的使用原則和“五專”要求；餐飲服務環節允許使用的食品添加劑品種目錄。食品中禁止添加的非食用物質名單。消毒液、洗滌劑、蟲鼠藥的安全管理。⑷食品相關檢驗方法

掌握食品安全的主要感官鑒別方法，熟悉食品安全相關項目快速檢測和實驗室檢測方法，快速檢測技術在餐飲服務和重大活動保障中的作用。⑸餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介五常法、六T法等的應用。⑹餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設的重要意義和主要內容，創建方式和途徑。

（四）課程4：餐飲服務單位食品安全事故應急處理1.教學目的掌握食品安全事故應急管理的基本知識、食品安全事故應急預案制定方法、信息報告程序和相關規定、食品安全事故調查處理一般程序。2.基本內容⑴食品安全事故應急處理要點

發生食品安全事故時，餐飲單位應采取的措施和相關報告制度⑵發生食品安全事故時應履行的法定義務⑶了解餐飲服務食物中毒調查有關規定⑷食品安全事故應急預案的制定

（五）課程5：重大活動食品安全保障1．教學目的掌握重大活動餐飲服務食品安全保障的基本原則和相關的責任，熟悉保障程序、保障措施和食品安全事故的應急處理，掌握重大活動食品安全保障方案的制定。2.基本內容：⑴重大活動餐飲服務食品安全保障的基本原則⑵重大活動食品安全保障的責任分擔⑶重大活動食品安全保障程序⑷重大活動食品安全保障方案的制定⑸重大活動食品安全保障措施⑹重大活動食品安全事故的應急處理

（六）餐飲服務職業道德1.教學目的掌握餐飲服務職業道德的基本要求，熟悉餐飲服務業誠信體系建設基本內容。2.基本內容⑴餐飲服務職業道德概述；⑵餐飲服務職業道德的主要內容、行為準則；⑶餐飲服務業誠信體系建設。附件

培訓課程設置表

學

課程名稱

基本內容

時 數

1.《食品安全法》及其他相關規定

課程

1餐飲服務食品安概述（13小時）

2.餐飲服務許可管理辦法2 3 4 2 0.5

4兼職 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

專職 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

課程性質

全管理法律法規3.餐飲服務食品安全監督管理辦法

4.餐飲服務食品安全監管規范性要求 5.餐飲服務食品安全相關標準

課程

21.餐飲服務食品安全風險的概念

餐飲服務食品安2.生物性危害及控制措施

全風險控制（8小時）

3.化學性危害及控制措施 4.物理性危害及控制措施 5.HACCP體系

1.餐飲服務食品安全管理一般性要求 2.餐飲服務高風險操作食品安全管理要求0.5 1 4.5 3 3 3 2

必修 必修 選修 必修 必修 必修 必修 必修1小時 必修 必修 必修 必修 必修

必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

課程

33.食品添加劑及其他化學物質管理

餐飲服務單位食4.食品相關檢驗方法 品安全管理（16小時）

5.餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介 6.餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設的重要意義和主要內容，創建方式和途徑

課程4

1.食品安全事故應急處理要點

0.5 1 0.5 0.5 1 0.5 0.5 0.5 1 1 0.5 0.5 1 0.5必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

餐飲服務單位食2.發生食品安全事故時應履行的法定義務 品安全事故應急 3.了解餐飲服務食物中毒調查有關規定 處理（2小時）

4.食品安全事故應急預案的制定

1.重大活動餐飲服務食品安全保障的基本原則

課程5

2.重大活動食品安全保障的責任分擔

重大活動餐飲服3.重大活動食品安全保障程序 務食品安全保障4.重大活動食品安全保障方案的制定（4小時）

5.重大活動食品安全保障措施

6.重大活動食品安全事故的應急處理

課程6 餐飲服務職業 道德（2小時）

1.餐飲服務職業道德概述

2.餐飲服務行業道德的主要內容、行為準則 3.餐飲服務業誠信體系建設

必修1必修 小時

必修 必修 必修

必修 必修 必修

必修 必修 必修

兼職管理人員：必修40小時，選修1小時；專職管理人員：必修45小時

第四篇：保安人員培訓大綱

保安人員培訓大綱

為了更好提高保安整體文化素質，培養合格的保安人員，使其維護好公司治安秩序、根據《中華人民共和國民辦教育促進法》和公安部《保安培訓機構管理辦法》實際情況，特制定本教學大綱。

一、課程設置及內容

全部課程分為專業理論知識和軍事技能訓練兩大科目。

其中專業理論知識內容包括：保安理論知識、消防業務知識、職業道德、法律常識、保安禮儀、救護知識。

軍事技能訓練內容包括：隊列、防衛術、交通指揮手勢、勤務技能、消防技能、救護技能。

二、教學目的和要求

（一）教學目的1、保安人員培訓應以保安理論知識、消防知識、法律常識教學為主，在教學過程中，應要求學員全面熟知保安理論知識及消防專業知識，在工作中的操作與運用，技術防范及一般的防衛器械的使用，并基本掌握現場保護及處理知識。

2、職業道德課程的教學應根據不同的專業而予以不同的內容，使學員在各自不同的工作崗位上都能養成具有本職業特點的良好職業道德和行為規范。

3、法律常識教學是理論課的主要內容之一，要求所有學員都應熟知國家有關法律、法規，成為懂法、知法、守法的公民，運用法律這一有力武器與違法犯罪分子作斗爭。

4、軍事技能訓練以隊列、擒拿格斗及交通指揮手勢為主要內容，在發生突發事件時能夠運用擒敵技術同不法分子做堅決斗爭，保護國家財產以及自身安全。交通手勢的學習主要是針對出入及停放在執勤區域內的車輛能夠運用正確的手勢進行指揮、疏導，防止交通堵塞及事故的發生。

（二）教學要求

1、保安理論教學

通過教學使學員熟知保安工作性質、地位、任務、及工作職責權限，同時全面掌握保安專業知識以及在具體工作中應注意的事項及一般情況處置的原則和方法。

2、消防知識及消防器材的使用

通過教學使學員熟知掌握消防工作的方針任務和意義，熟知各種防火的措施和消防器材設施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保護公共財產和人民生命財產的安全。

3、法律常識及職業道德教育

通過法律常識及職業道德教育，使學員樹立法律意識和良好的職業道德觀念，能夠運用法律知識正確處理工作中發生的各種問題；增強從業人員愛崗敬業、無私奉獻更好的為人民服務的精神。

4、軍事訓練

隊列訓練，使學員具有良好的軍姿，嚴整的軍容，協調一致的動作，嚴格的組織紀律性以及強壯的體魄，使學員在今后的執勤任務中能有效地防衛和制服違法犯罪分子，達到克敵制勝目的。

5、現場救護

通過理論知識和專業技能方面的學習，掌握必要的安全防范知識，為以后工作打下堅實的基礎。

三、教學中應注意的問題

1、軍事訓練過程中，教員要認真講解每個動作的方法要領，親自做好示范，使學員能夠充分領會，防止摔傷、扭傷等安全事故發生。

2、理論教學教員應結合不同的案例分層次進行講解，活躍課堂氣氛，充分調動學員的學習積極性，使學員聽的懂、記的牢、理解透、會運用。

四、教學內容及課時分配表

（一）教學內容

1、保安業務理論知識內容：共九章二十七節主要包括：（1）中國保安業的興起與發展；（2）我國保安工作的性質、任務以及業務范圍；（3）保安門衛服務；（4）保安守護服務；（5）保安巡邏服務；（6）保安押運服務；（7）現場保護知識；（8）各種特殊行業保安服務；（9）保安技術防范設備；

2、消防知識及器材使用共五章十五節

主要包括：（1）保安消防業務概述；（2）燃燒與滅火原理；（3）火災常識；

（4）火災預防；（5）消防器材與操作使用方法。

3、法律常識

主要以憲法、刑法、治安管理處罰法、勞動法為主。

4、職業道德

根據保安工作的特點應具備的職業道德行為規范進行授課。

5、軍事技能訓練

隊列、格斗拳、交通指揮手勢、防衛技術、消防技能、勤務操作、救護技能。

五、教學建議

保安培訓以軍事項目的訓練為主要內容，始終堅持“嚴格要求，嚴格訓練、嚴格管理”的原則，使學員盡快從一名普通群眾轉化為一名政治可靠、業務熟練、技能過硬的專業保安人員，保安理論要具有針對性和可操作性，務必使其理論與實踐相結合，適應其今后的工作。

企管部

2009年11月10日

第五篇：質量管理人員培訓大綱

食品生產企業質量管理人員培訓大綱

1．目的要求

本大綱是巴彥淖爾市質量技術監督局對巴彥淖爾市范圍內食品生產企業質量管理人員培訓的標準和依據。通過考核，認定企業質量管理人員所掌握的食品法律法規知識、食品安全基礎知識、食品生產質量管理及質量控制等知識和技能的水平達到相應的崗位管理人員要求。

2．編制依據

本大綱以國家質檢總局、國家認監委和內蒙古自治區質量技術監督局的相關文件為依據進行編制。

3．適用范圍

本大綱適用于巴彥淖爾市食品生產企業的質量管理人員。食品生產企業質量管理人員是指食品生產企業為保證食品安全規章制度有效實施、保證食品安全衛生控制體系有效運行的食品安全管理和技術管理人員。本大綱指定參考教材，質量管理人員可依據大綱制定的考核內容和指定的參考教材進行自主學習也可參加由巴彥淖爾市質量技術監督局舉辦的專業培訓。

4．參加培訓的申報條件（滿足以下條件之一者）

4.1從事食品生產企業的質量管理人員；

4.2擁有食品相關專業大專以上學歷，擬從事出口食品生產企業質量管理工作的人員。

5．考試內容說明

考核內容分為八個部分：

第一部分為法律法規基礎知識。具體包括食品有關的法律法規、行政規章、相關標準等； 第二部分為食品安全基礎知識；

第三部分為衛生控制和質量管理基礎知識；

第四部分為食品企業備案制度；

第五部分食品企業衛生要求；

第六部分是食品安全衛生控制體系的建立與實施；

第七部分是食品安全衛生控制體系的內部審核與持續改進；

第八部分是食品檢驗檢測基礎知識。

考核要求申報人員掌握相應的專業知識和操作技能，程度要求由低到高依次為了解、熟悉、掌握、熟練掌握四個層次。

6．考試內容及要求

6.1法律法規基礎知識

6.1.1食品安全相關法律法規和標準

《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例

《中華人民共和國進出口商品檢驗法》及其實施條例

《中國進出境動植物檢疫法》及其實施條例

《中華人民共和國行政許可法》

《中華人民共和國認證認可條例》

《國務院關于加強食品等產品安全監督管理的特別規定》

考核要求：

了解每部法律法規的制定目的、適用范圍、涉及到的主管部門，熟悉本企業對相關規定的配合要求，了解企業應承擔的法律責任。

6.1.2部門規章及規范性文件

《食品質量安全市場準入審查通則》（2010版）

QS審查細則

《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例

《中華人民共和國工業產品生產許可證管理條例》

《食品生產許可管理辦法》

《食品生產加工企業落實質量安全主體責任監督檢查規定》，（質監119號公告）

《食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定》（國家認監委）《關于印發國際食品法典委員會〈危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系及其應用準則〉的通知》（國家認監委）

考核要求：

了解以上每部規章及出口食品企業管理規范性文件的制定目的、適用范圍、涉及到的主管部門，熟悉本企業對相關規定的配合要求。

6.2 食品安全基礎知識

6.2.1食品質量安全突發事件

天洋水餃中毒事件；

三鹿奶粉三聚氰胺事件；

其他新近食品安全突發事件。

考核要求：

了解造成重大影響的食品安全事件的起因和后果以及對企業的警示作用。

6.2.2食品安全基礎知識

6.2.2.1食品中的危害與控制

考核要求：了解危害的概念與分類；了解各類危害的發生機理和控制措施；了解食源性疾病的概念與分類。

6.2.2.2 食品添加劑的控制

考核要求：了解食品添加劑的定義和分類；了解食品添加劑的使用要求和管理措施。

6.2.2.3 食品生產與安全評價基礎概念

考核要求：了解貯藏、滅菌、消毒、風險、食物安全毒理學評價、食品的保質期、食品的保存期等概念的基本涵義。了解與食品衛生相關的生物媒介及控制措施。

6.2.2.4 食品安全相關組織機構

考核要求：了解WHO、CAC、FAO、OIE、ISO等組織的宗旨及主要職能。

6.3食品安全衛生控制和管理方法

6.3.1良好操作規范

考核要求：了解良好操作規范的概念、國內外良好操作規范的要求以及良好操作規范的基本內容。

6.3.2衛生標準操作程序

考核要求：了解衛生標準操作程序的概念，熟悉SSOP的基本內容，掌握SSOP八個關鍵衛生要求的控制方法。

6.3.3危害分析與關鍵控制點

考核要求：了解HACCP的基本概念和應用范圍，熟悉食品安全危害的種類，熟悉HACCP的7個基本原理。

6.3.4ISO9001和ISO22000

考核要求：了解ISO9001和ISO22000的基本概念和異同點。

6.3.5食品防護

考核要求：了解食品防護的概念，食品防護計劃的評估內容、建立和實施要求。

6.3.6良好農業規范與初級原產品原料供方評價

考核要求：了解GAP的基本概念，掌握對初級農產品原料供方的評價要求。

6.4 使用食品添加劑的食品生產企業備案制度

6.4.2獲證食品生產企業年審與后續監管

6.5 食品生產企業衛生要求

6.5.1食品生產企業衛生要求

加工廠的選址

廠房和車間

設備

照明設施

空氣質量和通風設施

衛生間設施

更衣室及洗手消毒設施

水的供應

員工衛生

廢水、廢料、廢氣的管理

蟲害的控制

有毒化學物品的控制

清潔消毒

原輔材料的要求

包裝的要求

貯藏

運輸

記錄保持

培訓

食品安全控制體系（HACCP體系）

產品標識和回收

加工控制

考核要求：通過對上面要素的學習，掌握出口食品生產企業需符合的基本衛生要求。

6.6 食品安全衛生控制體系的建立和實施

考核要求：

1)了解建立、實施食品安全衛生控制體系的目的；

2)掌握食品安全衛生控制體系的框架和要素；

3)掌握建立和實施食品安全衛生控制體系的方法；

4)了解為確保食品安全衛生控制體系有效實施，實施前應做的準備；

5)掌握如何驗證食品安全衛生控制體系實施過程的有效性。

6.7食品安全衛生控制體系的內部審核與持續改進

考核要求：

1）了解審核的基本概念和基礎知識；

2）熟悉食品安全衛生控制體系內部審核程序；

3）掌握食品安全衛生控制體系的審核技巧；

4）了解食品安全衛生控制體系持續改進的基本要求。

7.培訓內容及要求

食品生產企業質量管理人員考核內容以自學為主，企業質量管理人員也可自愿選擇接受質

量技術監督局組織的知識培訓，知識培訓對本大綱的重點內容進行解讀。知識培訓統一教材、統一師資，對于培訓考試合格者統一頒發食品生產企業質量管理人員考核培訓證明。理論培訓不少于24學時。

8.考試方式及試題類型

8.1采取筆試方式進行。

考試成績達60分及以上者為合格，85分及以上為優秀。

8.2筆試卷考題由A、B、C三套試卷組成，其中A、B試卷又根據不同企業再細分為若干專項小類。試卷由單項選擇題、多項選擇題、填空題、判斷題、簡答題五部分組成，A類試卷可附加案例分析題。

9.培訓考核資料

*****

*****

請食品科確定。