第一篇：餐廳服務人員培訓計劃書

餐廳服務人員培訓計劃書

一、培訓目標

根據酒店對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

二、培訓對象

酒店新入職服務人員。

三、培訓課程

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置酒店管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

四、培訓形式

半脫產，分期分批學習。

五、培訓項目設計

1、酒店管理項目

1.1講究職業道德

（1）遵紀守法：了解和遵守公民的職責和義務，文明執業；了解國家提倡的“五愛”內容

（2）敬業精神：養成守時、守信、守紀的良好品質；養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質；養成樂于助人、精益求精的良好品質

（3）從業原則：自尊、自愛、自信、自立、自強

1.2酒店員工手冊

1.3酒店管理制度

2、餐廳服務員職業素質

2.1職業道德及崗位職責：餐廳服務員的職業道德；迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

2.2顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區的飲食習慣；少數民族的飲食習慣；歐美亞洲人們的飲食習慣；賓客的就餐心理

2.3飲食衛生基礎知識：公共飲食行業特點；公共飲食行業的衛生管理；服務員個人衛生要求；餐廳環境衛生要求；預防食物中毒；餐具洗滌和消毒衛生

2.4餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求；服務接待禮節；學會著裝、衛生修飾要求； 學會正確的站立、行走、操作姿態

3、餐飲服務基本技能

3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法；學會端托行進步法

3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型種類與擺放； 餐巾折花圖譜

3.3 擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點：了解中國酒水的分類、特點；了解外國酒水的分類、特點；了解軟飲料的分類、特點；了解茶葉的分類、特點

4.2 酒水服務的技巧與程序：學會冰鎮、溫燙方法；注意斟酒順序；掌握酒水服務操作要領

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點；了解西餐菜的主要特點

5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領；掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

6.1中餐臺面撤換餐用具：學會撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺工作步驟

6.2西餐臺面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律；了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務基本程序

7.1掌握中、西餐接待服務：了解零點服務特點；掌握團體包餐服務要求；了解咖啡廳服務程序

六、培訓講師

工齡較長的員工、餐廳大堂經理、總經理

七、培訓時間

八、培訓地點和設備

餐廳內，餐廳內的所有設施

九、效果評估：

1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

十、調整方式

可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。

十一、培訓預算

屬于內部培訓，講師都是餐廳雇員，無需多少預算，培訓期間為培訓員工每人準備一頓夜宵，為講師適當發放一些津貼，初步預算在3萬人民幣以內。

第二篇：餐廳服務人員培訓計劃書

餐廳服務人員培訓計劃書

為提高公司在職服務人員的技能和業務，現制定《餐廳服務員》崗位培訓計劃：

一、培訓目標

根據公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統學習，培訓優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

二、培訓對象

公司各店在職服務人員。

三、培訓形式

半脫產，分期分批學習。

四、課程設置

崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

五、課程安排 公司員工手冊 餐廳服務員職業素質 餐飲服務基本技能 酒水服務 上菜及分菜 撤換餐用具

餐廳服務基本程序

六、課程內容

1、公司管理項目 任務 培訓要點 1.1講究職業道德（1）遵紀守法

—了解和遵守公民的職責和義務，文明執業 —了解國家提倡的“五愛”內容（2）敬業精神

—養成守時、守信、守紀的良好品質 —養成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質 —養成樂于助人、精益求精的良好品質（3）從業原則

—自尊、自愛、自信、自立、自強 1.2 公司員工手冊 1.3 公司管理制度

2、餐廳服務員職業素質 任務 培訓要點

2.1職業道德及崗位職責 —餐廳服務員的職業道德

—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責 2.2顧客的飲食習慣與就餐心理 —我國各地區的飲食習慣 —少數民族的飲食習慣 —歐美亞洲人們的飲食習慣 —賓客的就餐心理 2.3飲食衛生基礎知識 —公共飲食行業特點 —公共飲食行業的衛生管理 —服務員個人衛生要求 —餐廳環境衛生要求 —預防食物中毒 —餐具洗滌和消毒衛生 2.4餐飲服務安全 —火災防范與處理

—盜竊和意外事故防范與處理 2.5餐飲服務禮儀 —禮貌服務的基本要求 —服務接待禮節

—學會著裝、衛生修飾要求 —學會正確的站立、行走、操作姿態

3、餐飲服務基本技能

任務 培訓要點 3.1 端托技巧

—了解托盤的種類及作用 —掌握輕托和重托方法 —學會端托行進步法 3.2 餐巾折花 —了解餐巾作用與種類 —餐巾折花基本技法 —餐巾花的造型種類與擺放 —餐巾折花圖譜 3.3 擺臺服務

—了解中、西餐擺臺的基本要求

4、酒水服務 任務 培訓要點

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點 —了解中國酒水的分類、特點 —了解外國酒水的分類、特點 —了解軟飲料的分類、特點 —了解茶葉的分類、特點 4.2 酒水服務的技巧與程序

—學會冰鎮、溫燙方法 —注意斟酒順序 —掌握酒水服務操作要領

5、上菜及分菜 任務 培訓要點 5.1了解菜品知識 —了解中國菜的特點 —了解西餐菜的主要特點 5.2 上菜與分菜

—了解中西餐上菜的操作要領 —掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具 任務 培訓要點

6.1中餐臺面撤換餐用具 —學會撤換餐用具操作方法 —知道正確的收臺工作步驟 6.2西餐臺面撤換餐用具

—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規律 —了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

7、餐飲服務基本程序

任務 培訓要點

7.1掌握中、西餐接待服務 —了解零點服務特點 —掌握團體包餐服務要求 —了解咖啡廳服務程序

七、培訓要求

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環節有機統一，采取能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學員綜合素質。

2、通過課堂講授、現場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、實用、實效為目的，提高學員參訓的興趣。

3、突出現場培訓，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓方法，使學員在“學中學會做”，實現崗位技能的提高，培養學員一技之長。

八、考試、考核

1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

2、考核：體現“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現場考核，考核可采取現場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

第三篇：人員培訓計劃書

人員培訓計劃書

1、為確保用戶單位能對本設備的使用、管理、維修、維護、保養以及事故的處理等有全面的認識和了解。我方承諾提供所需的培訓設施和課程，負責本標段技術培訓。

2、我方承諾預先編制一套詳盡的培訓計劃，列出每項課程的大綱、培訓資料、教師資歷及培訓所需時間，同時按每項課程提出各類接受培訓的學員應具備的資格要求，使有關培訓能收到預期的效果。培訓應在現場進行。

3、培訓課程應包括向受訓學員提供及解釋有關設計文件和圖紙等資料，使受訓學員對整套系統的各個方面都能熟練掌握。在安裝、調試和檢測期間，貴公司應派專人對操作人員進行培訓，務必使受訓人員在建設單位接管本項目后能勝任本系統的運行和維護工作。熟練操作設備，了解設備的結構。

培訓目的：用戶方技術人員通過與我公司認證工程人員一起進行項目施工，在施工過程中掌握設備的特性、安裝、配置、調測過程；

參加人員：來自公司平臺的相應技術人員

培訓時間與時長：與工期相同

培訓地點：施工現場

第四篇：餐廳計劃書

一、計劃摘要

市場面貌:本地區餐飲市場不是很完善，尤其是火鍋這一方面有待進一步開放，市場前景廣闊，同時我縣市民比較喜愛火鍋內產品。、企業顧客：本地的市民，以及來本地的外地顧客 企業合伙人：禇智明、許爽爽 汪麗麗、陸猛。投資者：禇智明

企業性質：滿足本地市民對餐飲消費的需求，迎合本地餐飲市場的要求，為顧客提供更加滿意的餐飲服務的連鎖火鍋餐飲品牌企業。主營內容：火鍋產品，飲料，快餐等 相關經營：飲料，啤酒，快餐等

二、公司介紹

本公司將成立于2014年7月15日，目前正處于創業探索階段。公司是連鎖餐飲加盟店，隸屬于上海傣妹餐飲有限責任公司。傣妹火鍋是一家少數名族風味的火鍋店。首先，因為我是本地人所以對城區的各種環境比較的了解。我們舒城雖然處于皖中地區但是普遍都比較愛吃火鍋，特別是在冬季。其次就是我們舒城縣在餐飲業方面存在很大的消費潛力，并且至今還沒有一家知名的火鍋品牌連鎖店，所以傣妹在舒城具有極大地競爭優勢和發展空間。

我覺得傣妹在我們舒城存在更大的發展潛力，所以我計劃在公司經營到一定的基礎上，再去不同的城區開一些分店，從而擴大公司的規模。形成自己的競爭優勢。我最終的戰略目標是在舒城加盟更多的連鎖餐飲品牌。從而建立自己的投資企業。從而壟斷舒城的餐飲消費市場。同時為家鄉的餐飲業做出更大的貢獻。

三、戰略規劃

公司的宗旨：為每一位客人提供最滿意的服務 目標：開更多的分店，以壟斷本地區的火鍋餐飲市場，并最終壟斷整個餐飲市場。發展規劃：首先選擇人流量比較大的地點開第一家分店，逐漸經營壯大。然后再去不同的城區開一些分店，從而擴大公司的規模。

發展策略：利用傣妹在餐飲市場的名氣，加大在本地區的廣告宣傳。讓更多的人知道在本地就可以嘗到純正的傣妹火鍋了。提供獨具特色的服務，開創本地區特有的服務模式。擴大企業規模，增強企業的影響力。

四、創業組織

總經理1名，經理2名，收銀員4名，迎賓員4名，廚師8名，服務生15名其中領班2名

組織人員主要任務

1、總經理：公司的負責人，企業的法人。

2、經理：主要管理店內人員及店里內務和幫忙出售，必要時候處理店內糾紛。

3、迎賓員：主要負責迎接顧客，引領客人到座位的工作。

4、收銀員：負責處理金錢及管理。

5、廚師：在店內主要負責烹飪美食等一天中大部分工作。

6、服務生：主要負責提供店內餐飲服務反饋顧客的需求以及建議等。職工薪酬

1、經理3500元/月，收銀員2000元/月，迎賓員2000元/月，廚師2500元/月，服務生1500元/月 主要管理人員概述 禇智明：總經理

許爽爽、陸猛：經理，負責店面的日常運行以及店面管理，有豐富的社會經驗和經營理念。

汪麗麗：店內收銀員主要處理店內資金，管理財務，具有很強的商業頭腦。李杰：廚師，主要負責食物的烹飪等工作。李雪，宋君君：迎賓員。

張珊珊、許云：我店內兩名主要服務生領班。

五、產品服務

服務環境設施：

1：燈光：傣族特色的燈光歡迎

2：服務員：穿著整齊有特色，面帶微笑。

3：背景音樂：配合主題展示，適合用餐使人胃口大開的音樂。4：餐具：餐具要新，每一套都要消毒，給人干凈衛生的感覺。會員策略： 1:積分制度。（用餐積分）：

平時積分，到年底可以分紅或返款哦!2：生日、結婚周年紀念日：

在發給顧客積分卡的時候需要登記個人資料，在顧客生日的時候，他們進店消費就能打折3：食品優惠券：

贈送一定的火鍋產品。

六、市場預測

我們舒城雖然處于皖中地區但是普遍都比較愛吃火鍋，特別是在冬季。其次就是我們舒城縣在餐飲業方面存在很大的消費潛力，并且至今還沒有一家知名的火鍋品牌連鎖店，所以傣妹在舒城具有極大地競爭優勢和發展空間。同時，在本地區的消費市場前景廣闊，本地市民的消費水平比較高。我們的產品是服務于廣大的市民，價格比較的優惠，同時又獨具特色，所以適合于各級的市民消費。

七、營銷計劃

經營理念：

本公司特色營銷將側重于以下一些重點： 主要的文化特色：健康關懷、人文關懷 主要的產品特色：火鍋休閑類產品 主要的服務特色：傣族特色服務

主要的環境特色：具有名族文化氣息的就餐環境 經營渠道：廣告宣傳，特色服務理念，滿足顧客需求 銷售政策的制定（前期，中期，后期）前期：培養市場，平衡收支（一年）

中期：穩步前進，提高附加值，進去盈利階段（三年）

后期：不斷增加吸引點，穩定市場形成忠實群體，擴大規模經營 促銷和市場滲透（方式及安排、預算）1.主要促銷方式

商業聯盟，會員卡制度，優惠券，明信片

2.廣告/公關策略、媒體評估

商區：商業活動的宣傳。電梯內的廣告投入 學校：部門社團的宣傳

社區：口碑相傳，提供新鮮新選擇 營銷組合策略 有形化營銷策略

餐廳一開始資金實力有限，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的營銷進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導個性化特色化的經營宗旨與理念。

八、生產計劃

一、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：

(一)保持內外環境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

(二)食品生產經營企業應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

(三)應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

(四)設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

(六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

(七)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

(八)食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

(九)用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

(十)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。

二、禁止生產經營的食品：

(一)腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

(二)含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質污染，可能對人體有害的。

(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。

(四)未經曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(五)病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。

(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

(七)摻假，摻雜，偽造，影響營養衛生的。

(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求。

九、財務規劃

1．初始階段的成本主要是：場地租賃費用（6萬），餐飲衛生許可等證件的申領費用，場地裝修費用（10000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等 2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。

3．據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需50000元（場地租賃費用5000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。4．每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為26個月。

銷售和成本計劃 項目 月份 7月 8月 9月 10月 11月 總計

銷售 含稅銷售收入 46500 46500 45000 46500 45000 229500 增值稅 465 465 450 465 450 2295 凈銷售收入 46035 46035 44550 46035 44550 231795 成本 原材料 9300 9300 9000 9300 9000 45900 工資 14000 14000 14000 14000 14000 70000 銷售與促銷 1860 1860 1800 1860 1800 115900 保險 310 310 300 310 300 1530 維修 3500 2000 500 300 100 6400 電/電話費 150 160 150 150 150 760 折舊和推銷 100 100 110 110 110 530 總成本 29220 27730 25860 26030 25460 105080 利潤 16815 18305 18690 20005 19090 76090

市場預測

產品定價與定價策略分析 區域選擇 促銷策略

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。

現金流量表 項目

月份

7月 8月 9月 10月 11月 總計 月初現金 0 150-697-317 255-609 現金銷售 0 238.5 477 636 795 2146.5 賒賬銷售 0 0 238.5 477 636 1537.5 銷售總收入 0 238.5 715.5 1113 1431 3498 貸款 0 0 0 0 0 0 業主投資 1700 0 0 0 0 1700 可支配現金 1700 388.5 19 742 1686 1700 現金采購 0 145 290 387 483 1305 賒賬采購 0 0 0 0 0 工資 14000 14000 14000 14000 14000 70000 營銷和促銷 1860 1860 1800 1860 1800 9180 保險 310 310 300 310 300 1530 維修 3500 2000 500 300 100 6400 電/電話 150 160 150 150 150 760 設備采購 200 200 200 200 200 1000 工棚/臺子 1200 1200 1100 1300 1200 6000 采購工具 350 400 420 375 360 1905 開辦費 350 330 270 360 320 1630 貸款本息 0 0 0 0 0 0 增值稅 0 0 0 0 0 0 附加稅費 0 0 0 0 0 0 個人所得稅 0 0 0 0 0 0 現金總支出 21920 20460 18740 18855 18430 98405 月底現金 29220 27730 25860 26030 25460 105080

十、風險與退出

外部風險：

隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業帶來極大的沖擊。餐飲業競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業中占據很大的市場份額。內部管理風險：

餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。市場風險：

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：（1）在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

（2）項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。（3）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。原料資源風險： 應對措施

1、汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

3、項目開發階段進行嚴格的項目規劃，減少項目風險。

4、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發更新食品。

5、與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。保險和法律事務健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業意外保險保證賠償由于意外事故而關門造成的固定現金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。

1、初期（1-3月）

主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場調研、開發，產品的研制、推廣，為企業的進一步發展積蓄資本。

2、中期（1年）

鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務網絡；進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設；在此基礎上，向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業加盟天之素食療保健主題餐廳。

屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于山西省境內發展，而要向全國的中式餐飲業挑戰進軍。

3、長期（2年）

屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網點的擴張，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進最為科學的特許經營管理模式，迅速培養自己對特許經營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把天之素產品、服務及營業系統（包括商標、商號等企業象征的使用、經營技術、營業規范），以營業合同的形式授予加盟方在某一地區的營業權。同時積極進行品牌宣傳，強化規范經營，積極培養餐飲連鎖經營人才，以統一配送、統一核算來提高連鎖經營的效率，實現餐廳快速穩健的品牌擴張。

第五篇：餐廳計劃書

餐飲部、會務部2012年工作計劃

中心餐飲會務接待部2012年運營目標立足于勇于創新、開拓進取。不斷總結經驗，向著創造優質產品，滿足顧客需求，創造餐飲優品精品方向去努力。餐飲會務接待部2012年的全年工作擬通過部門間的整合確立全年工作為以下幾個方面。

廚房方面：

確立餐廳廚房的核心產品，明確其產品特點。具體特點為：

1.外專中心的實際情況決定我們不可能通過走燕、鮑、翅等精品海鮮菜品的出品來體現我們產品和服務的優質。我們只有通過以新疆本地清真菜系為主要經營特色來突出我們的服務。彰顯我們的特色。

2.以新疆本地清真菜系為主，南北、海鮮菜式為輔的廚房出品菜品來體現我們菜品口味的多樣性，以此滿足客人對中高檔菜肴的需求。以精品新疆清真菜書寫我們服務的獨特性。

3.通過嚴格的后堂管理制度確立目標責任制，將后堂的損耗控制在最小范圍，降低廚房產品的生產成本，提高剩品的使用率。

4.了解行業趨勢，定期推出新菜品。不定期安排后廚廚師外出短期培訓，加強創新能力，提高業務水準。

5.加強后廚工作人員的業務能力，結合中心工作實際，在適當的時候推出顧客零點服務，滿足不同顧客群體的需求。

餐廳會務廳面：

1． 餐廳、會務服務人員內部實行交叉培訓方式，使現有工作人員

對不同崗位不同業務的工作性質及服務流程達到熟練的水平。通過培訓，使服務員對餐酒具、食品知識烹飪知識達到一個全面的了解。通過系統的培訓，強化服務人員的業務水平及處理問題能力。具體培訓計劃如下：

2月至3月：綜合培訓，培訓內容側重于擺臺服務技能培訓。4月：綜合培訓，培訓內容側重于服務用語培訓。

5月：綜合培訓，培訓內容側重于會務接待培訓

6月：綜合培訓，培訓內容側重于應急問題處理培訓。7月至10月：日常培訓，鑒于這一時期可能進入旺季，工作量增大，將采取不定期日常培訓的方式對服務人員的綜合服務技能進行實踐培訓。

11月至12月：溫故知新，對前期培訓內容進行全面的梳理和回顧，對有關服務技能進行考核。

通過上述培訓和考核，留優劣汰，達到為中心日后發展儲備優秀服務人才的目的。

2． 在條件允許的情況下，在接待大型宴會及內地兄弟省市工作人員時，聯系本地演出機構為客人奉上精彩的具有本地濃郁民族特色的歌舞表演，提升服務檔次。

3.在員工當中牢固樹立服務接待意識，使每位員工明白我們工作的重心就是接待好廳、局及內地代建單位的同志，提升自己的業務素質，加強自己的工作水平，不在接待服務過程當中出現由人為因素造成的投訴及其他工作問題。

4.結合外專中心員工管理制度，修訂部門二級管理制度，給員工灌輸“開源節流，增收節支”意識，提高員工自律意識、節約意識、培養員工良好工作習慣，做好節能降耗工作。每餐關注菜單安排、客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，嚴抓員工儀容儀表、連接服務、肢體語言、有聲服務。

5.在條件成熟的情況下，為突出中心的服務功能，招用若干民族服務人員，對他們進行適當的新疆本地民族歌舞表演培訓，配置相應的服裝，在晚間接待高峰期間讓他們進行歌舞表演，為就餐顧客助興。提升中心的文化內涵。

6.在搞好廳、局內部系統接待服務的前提下，與外界相關單位開展聯系，積極拓展客源，適度對外開放接待宴會和會議，增加中心收入來源。

7.對餐廳、會議室內固有資產按月逐項進行盤點，及時對損耗物品進行適當補充，對損耗物品根據損耗原因進行相應的賠償。同時按月對餐廳、會議室內設備設施進行維護保養，延長設備設施的使用周期。

8.結合會務工作實際，目前每次會議制作會標均在外制作，平均制作費用在100元至150元之間，如中心自行購置一臺會標機，市場價格近萬元，每次制作會標由我們自行印制，可有效降低制作成本，節約會標制作時間，增加會標制作收入。并能同時承接局里會標的印制工作。

9.餐廳，會議室目前使用茶葉均為600元每公斤，花費較大。如將

茶葉改為100元每公斤內的茶葉，平時會議、餐廳使用，重要客人來時使用高檔茶葉，也可降低一定的經營成本。

外專中心是一個大家庭，部門與部門之間在日常工作中難免會產生一些工作摩擦，協調的好壞將在工作中產生一定的影響。因此，我們將密切配合其他部門的工作，定期召開部門間的溝通會，協調解決工作中暴露的各類問題。交流學習部門間先進工作經驗，提高凝聚力，使中心整體向上發展。

以上幾個方面即為我對2012餐飲會務接待部工作的整體計劃目標。通過上述計劃的執行，力爭使餐飲部、會務部的工作走上一個新臺階。為中心整體壯大發展貢獻出全部的力量。妥否，請領導批示！

此致

敬禮

艾克拜爾

2012年2月9日