第一篇：餐廳工作計劃書

做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。

一、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求

餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍

各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

(二)設計餐廳各部門組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

(三)制定物品采購清單

餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

(四)協(xié)助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

·市場工作計劃書 ·教學工作計劃書 ·會計工作計劃書 ·招商工作計劃書

·服裝店工作計劃書 ·項目計劃書 ·企業(yè)計劃書 ·培訓計劃書 ·創(chuàng)業(yè)計劃書模板

(五)參與或負責制服的設計與制作

餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。

(六)編寫餐廳各部工作手冊

工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。

(七)參與員工的招聘與培訓

餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

(八)建立餐廳各部門財產檔案

開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會

(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收

餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十)負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。

(十一)部門的模擬運轉

餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、餐廳開業(yè)準備計劃

制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。

表一：工作倒計時表

計劃裝飾期 — 天 月 日試營業(yè) 月 日正式營業(yè)（具體實踐根據實際情況落實）

交表日期： 年 月 日

表二：崗位人員及基本工資設定

表三：投資費用預估

表四：臺位及布局（此表及供參考）

表五：價格定位及業(yè)績預估分析（僅供參考）

第二篇：餐廳工作計劃書

餐廳工作計劃書

出處

做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。

采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。

一、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求 餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運營系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍

各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

(二)設計餐廳各部門組織機構 要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。(三)制定物品采購清單 餐廳開業(yè)前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購

去完成此項任務難度很大，各經營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢。

餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。(四)協(xié)助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

·市場工作計劃書 ·教學工作計劃書 ·會計工作計劃書 ·招商工作

計劃書

·服裝店工作計劃書 ·項目計劃書 ·企業(yè)計劃書 ·培訓計劃書 ·創(chuàng)業(yè)計劃書模板(五)參與或負責制服的設計與制作 餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。

(六)編寫餐廳各部工作手冊 工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。(七)參與員工的招聘與培訓

餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

(八)建立餐廳各部門財產檔案 開業(yè)前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會

(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收

餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十)負責全店的基建清潔工作 在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門

除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。(十一)部門的模擬運轉

餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

二、餐廳開業(yè)準備計劃 制定餐廳開業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可

用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。

表一：工作倒計時表

計劃裝飾期 — 天 月 日試營業(yè) 月 日正式營業(yè)

交表日期： 年 月 日

表二：崗位人員及基本工資設定 表三：投資費用預估 表四：臺位及布局

表五：價格定位及業(yè)績預估分析出處

第三篇：餐廳經理工作計劃書

餐廳經理工作計劃書

很高興也很榮幸能擔任**餐廳經理，我將會在餐廳總經理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常

管理工作。以下是我的工作計劃及責任：

第一、餐廳內部管理方面：

1．參與制定合理的餐廳營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

2．根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3．制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5．安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

8．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

第二，營銷方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2．建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

第三，經營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1．經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2．結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

3．從長遠來看，繼續(xù)開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。孔城年月日

第四篇：餐廳開業(yè)工作計劃書

適合于任何面積300平方以下的餐廳

1、確定店鋪注意事項：未咨詢辦證機構則不可支付全部租金1.1考察店鋪1.2確定店鋪1.3支付定金，2、執(zhí)照審批注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。2.1先咨詢工商部門2.2申辦污染物排放許可證2.3申辦衛(wèi)生許可證2.4申辦營業(yè)執(zhí)照2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權利、職責）2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）2.8介紹所登記，并接待面試廚師長2.9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%3.1確定類別3.2確定菜品3.3制定標準菜譜3.4根據菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經銷商的產品。

4、確定工作時間、作業(yè)流程注意事項：流程是大廳廚房布局依據，一經制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須一次準確確定。4.1制定工作時間4.2制定廚房作業(yè)流程和產品銷售流程

5、確定裝潢風格和布局注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業(yè)流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。≤第一范文 網整理該文章，版權歸原作者、原出處所有≥5.1制定裝修原則5.1.1方便顧客原則5.1.3方便設備運行原則5.1.4凸現經營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則5.2初步制定餐廳布局5.3選定裝修公司5.4圖紙審閱，確定布局5.5確定裝修風格5.6確定餐廳基本色5.7開始裝修

6、定員定崗注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。6.1確定各崗位6.2確定各崗位的人員配置6.3確定班次和作息時間6.4確定員工宿舍

7、編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標準）注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據，有余力可以制定過程單據。7.1手冊7.1.1總員工手冊7.1.3樓面員工手冊7.2說明書7.2.1崗位說明書7.2.2招聘說明書7.2.3餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質量標準）7.2.4表單7.2.4.1面試員工資料表7.2.4.2所有員工資料表7.2.4.3庫存總表7.2.4.4日營業(yè)報表（收銀機自動形成）7.2.4.5月營業(yè)報表（收銀機自動形成）7.2.4.6物料請購單7.2.4.7物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據或發(fā)票）7.2.4.8盤點統(tǒng)計單7.2.4.9日支出單7.2.4.10月支出單7.2.4.11員工辭職申請單7.2.4.12員工申訴建議表7.2.4.13外賣記錄表7.2.4.14交班換班記錄表7.2.4.15每日提貨表7.2.4.16設備記錄表7.2.4.器具登記表

8、員工招聘注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。8.1制定招聘目標8.2制定招聘計劃8.3實施招聘計劃8.3.1確定招聘途徑8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程8.3.3確定員工進入試用期

9、員工培訓9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓。

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10、購買設備和器材注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務好的供貨商。購買時要認真查看產品性能和質量，確保物盡其用。10.1考察廚房用品設備市場，確定供貨商10.2實施采購10.3驗收安裝

11、調試設備并11.1調試設備11.3安排設備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說明書交其保管）

12、最終確定菜品和菜單注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質量標準。而且必須講究細節(jié)量化。12.1確定類別12.2確定菜品12.3完善標準菜譜12.4完善制作標準和質量標準

13、開始確定各供貨商注意事項：必須貨比三家，在質量、價格、服務這三個方面綜合考慮并確定供貨商13.1確定儲存原料供貨商13.2確定生鮮原料供貨商13.3確定宣傳品制作商

14、制作各種宣傳品14.1制作各種pop廣告14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）

15、調試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細節(jié)15.1角色扮演，分別進行實際操作15.2請親友作為顧客，進行實際演練15.3完善各種流程和作業(yè)細節(jié)，進一步確定。

16、試營業(yè)7天，不斷調整流程、修改文檔、訓練員工注意事項：必須每日總結，并開展討論，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優(yōu)惠券表示感謝。

17、制定開業(yè)促銷方式注意事項：根據試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據顧客需求制定。

18、正式開業(yè)

第五篇：餐廳開業(yè)工作計劃書

適合于任何面積300平方以下的餐廳

1、確定店鋪

注意事項：未咨詢辦證機構則不可支付全部租金

1.1考察店鋪

1.2確定店鋪

1.3支付定金，2、執(zhí)照審批

注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。

2.1先咨詢工商部門

2.2申辦污染物排放許可證

2.3申辦衛(wèi)生許可證

2.4申辦營業(yè)執(zhí)照

2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金

2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權利、職責）

2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）

2.8介紹所登記，并接待面試廚師長

2.9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單

注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%

3.1確定類別

3.2確定菜品

3.3制定標準菜譜

3.4根據菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經銷商的產品。

4、確定工作時間、作業(yè)流程

注意事項：流程是大廳廚房布局依據，一經制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須

一次準確確定。

4.1制定工作時間

4.2制定廚房作業(yè)流程和產品銷售流程

5、確定裝潢風格和布局

注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業(yè)流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。≤好范文 網www.tmdps.cn整理該文章，版權歸原作者、原出處所有≥

5.1制定裝修原則

5.1.1方便顧客原則

5.1.2方便作業(yè)原則

5.1.3方便設備運行原則

5.1.4凸現經營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則

5.2初步制定餐廳布局

5.3選定裝修公司

5.4圖紙審閱，確定布局

5.5確定裝修風格

5.6確定餐廳基本色

5.7開始裝修

6、定員定崗

注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。

6.1確定各崗位

6.2確定各崗位的人員配置

6.3確定班次和作息時間

6.4確定員工宿舍

7、編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標準）

注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據，有余力可以制定過程單據。

7.1手冊

7.1.1總員工手冊

7.1.2廚房員工手冊

7.1.3樓面員工手冊

7.2說明書

7.2.1崗位說明書

7.2.2招聘說明書

7.2.3餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質量標準）

7.2.4表單

7.2.4.1面試員工資料表

7.2.4.2所有員工資料表

7.2.4.3庫存總表

7.2.4.4日營業(yè)報表（收銀機自動形成）

7.2.4.5月營業(yè)報表（收銀機自動形成）

7.2.4.6物料請購單

7.2.4.7物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據或發(fā)票）

7.2.4.8盤點統(tǒng)計單

7.2.4.9日支出單

7.2.4.10月支出單

7.2.4.11員工辭職申請單

7.2.4.12員工申訴建議表

7.2.4.13外賣記錄表

7.2.4.14交班換班記錄表

7.2.4.15每日提貨表

7.2.4.16設備記錄表

7.2.4.器具登記表

8、員工招聘

注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。

8.1制定招聘目標

8.2制定招聘計劃

8.3實施招聘計劃

8.3.1確定招聘途徑

8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程

8.3.3確定員工進入試用期

9、員工培訓

9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓

9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓。

10、購買設備和器材

注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務好的供貨商。購買時要認真查看產品性能和質量，確保物盡其用。

10.1考察廚房用品設備市場，確定供貨商

10.2實施采購

10.3驗收安裝

11、調試設備并

11.1調試設備

11.2進一步確定設備設備記錄表

11.3安排設備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說明書交其保管）

12、最終確定菜品和菜單

注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質量標準。而且必須講究細節(jié)量化。

12.1確定類別

12.2確定菜品

12.3完善標準菜譜

12.4完善制作標準和質量標準

13、開始確定各供貨商

注意事項：必須貨比三家，在質量、價格、服務這三個方面綜合考慮并確定供貨商

13.1確定儲存原料供貨商

13.2確定生鮮原料供貨商

13.3確定宣傳品制作商

14、制作各種宣傳品

14.1制作各種pop廣告

14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）

15、調試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細節(jié)

15.1角色扮演，分別進行實際操作

15.2請親友作為顧客，進行實際演練

15.3完善各種流程和作業(yè)細節(jié)，進一步確定。

16、試營業(yè)7天，不斷調整流程、修改文檔、訓練員工

注意事項：必須每日總結，并開展討論，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優(yōu)惠券表示感謝。

17、制定開業(yè)促銷方式

注意事項：根據試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據顧客需求制定。

18、正式開業(yè)