第一篇：餐廳經營計劃書

日式料理店

經

營

計

劃

書

經營計劃書

一、發展前景

店址位于東莞市南城區萊蒙商業中心二樓電梯旁，依托商業中心的各類商鋪 及中影時代電影城所帶來的區域優勢，已擁有一批固定的顧客群，隨著人們對日式料理關注程度的提高，這將給日式料理店經營帶來了契機。

二、現狀分析

本店位于商業中心地段，主要針對的客戶群是學生、商務人士以及附近商住樓的白領和業主等。

經詳細調研分析，本店目前所具優勢有：（1）地里位置較理想，原有裝修可以部分保留；（2）原有菜單選擇性豐富（3）周邊商住發達，人流量大，具有一定數量的潛在客戶。

本店目前劣勢：（1）店內面積雖然較大，但是餐飲氛圍不夠濃烈、餐廳無特色產品、人氣不旺；（2）服務員缺乏服務程序，服務用語及菜單等系統的培訓，直接影響服務質量；（3）服務員著裝太隨便，精神面貌不佳；（4）菜品質量低，品相不佳；（5）定位不夠準確，無清晰的營銷策略，沒有給客人留下深刻印象。

三、改進計劃

1、店鋪環境的提升。店鋪現有的裝修已比較陳舊，應進行適當的改進翻修，對陳舊或殘破用具進行替換，如對門窗、柜臺、桌椅、餐具、設備等。

2、提高菜品的質量，提高性價比。原有菜單選擇性豐富，但店鋪對單品的質量要求過低，讓顧客覺得性價比不高。

3、提高衛生環境。原有環境衛生較一般，有許多地方灰塵明顯，給人印象是不衛生，管理不到位，影響顧客心里舒適度。應做到每日一次大清潔。

4、提高服務水平。現有的服務水平較低，服務員缺乏服務程序，服務用語及菜單等系統的培訓，服務員著裝太隨便，精神面貌不佳，直接影響服務質量。

5、加強宣傳力度。店鋪的地理位置較好，但還是要對店鋪各方面加強宣傳，提高知名度，老顧客固然重要，也應加強對新顧客的介紹和吸引。

四、營銷計劃

1、考察過各類商業街經營好的料理店，他們所以吸引客人的不僅是合適的價位、還包括菜品的質量、豐富程度、服務水準，就餐氣氛等因素。因此本店除了在價格等方面要有優勢，特別在烹飪的種類、數量和烹飪的味道方面要創特色。

考慮到許多熱愛日式料理的客人對日式小吃趨之若鷺，也因為日式小吃多樣化及其清爽、不油膩等特點，這將成為本店食品種類開發的重點。另外可針對比較有身份的客戶推出一些中高檔套餐，吸引一些公司的商務洽談、小型聚會或招待比較重要的客戶等。

2、常客是料理店生存得以維系的根本，如何留住他們是非常關鍵的。可發放不同程度的代金優惠卡或VIP卡。客人憑卡在餐館消費時，可享受不同程度的優惠或可直接憑卡上所注消費額充抵部分消費金額，折扣率的大小取決于常客光顧餐館的次數或消費金額。折扣后的價格控制在基礎價格之上，折扣并不等于虧本銷售，實施時可稍微提高其原始價格。例如將自助餐的價格定在100元，熟客打八折，這樣做比直接將自助餐價格定在80元，對客人來說更具吸引力。對于VIP卡的持有者，可提供一些特殊服務，如贈送特別禮物、優先上菜等。在日常經營過程中，本店將多與客人交換名片。可作為餐廳的一種客史檔案資料，便于加強聯系。例如餐廳更換菜單、推出新活動時、新餐廳開張時，通過檔案資料，將餐廳商業性的信件、宣傳小冊子、明信片等直接郵寄給消費者。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便于衡量工作績效。

3、料理店要善于利用節日開展促銷活動。例如西方的情人節、圣誕節以及中國的七夕節、元宵節等等，根據不同的季節也可開展不同的促銷活動。中國的春節休假一般是從1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成營業額下降的狀態，店鋪營業收入增加要到3月份。這段時間可考慮聯系一些老客戶，推一些日式火鍋等特色套餐；2月14日情人節，可推出情人節套餐，并贈送情人節巧克力等；3月下旬～5月上旬：定特價，發放優惠券，爭取新的顧客等；７月上旬：盡量滿足客人需求，推出日式納涼小吃等新產品； 11月下旬～12月下旬：趁各企業都在舉辦忘年會之機，提高營業額，進行忘年會宣傳；12月24日前后計劃圣誕活動，提高營業額，推出圣誕節套餐，贈送圣誕禮物等。

4、廣告宣傳是推廣日本料理店的重要方法。可選擇在人流量大的地方以傳單或優惠券形式介紹美食，宣傳本店產品，讓更多的人認識本店。小型多次的方式會比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可張貼本店精美的日本料理食物宣傳海報，登載本店的特色菜、店名、店址及電話號碼等信息，便于顧客查詢。也可通過網絡宣傳等形式，結合各式推廣形式，宣傳本店。

5、料理店要制定合理的規章制度，獎懲制度約束員工；我們會定期對員工進行服務技巧和服務技能的培訓，以及專門針對菜單和餐廳日常服務用日語的培訓，促使員工不斷加強業務知識，為客人提供更優良的服務，提升客人對本店的滿意度。

7、關于成本的控制的問題，應盡量減少缺勤工時，停工工時，提高員工出勤率和工作效率。我們將按照每人每班的工作情況，進行實際考察、根據餐館的實際經營情況，合理的進行定員編制，防止人浮于事，使工資總額穩定在合理的水平。食品成本占總成本中的比率最高，是餐館的主要支出。在一般情況下料理店的食品成本根據本地區同類餐館競爭情況，在40～50%左右。其控制方法主要有編制標準菜譜法、程序控制法、責任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培訓全體員工，使他們重視節約能源，懂得節約燃料和節約能源的方法。還應當經常對員工的節能工作和效果進行檢查、分析和評估，并提出改進措施，控制燃料及能源成本是與制訂廚房節能措施分不開的。

五、市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

1、在經營階段的風險：市場上可能會同時出現類似餐廳的開業，從而加劇了本店的競爭壓力。

2、內部管理風險：餐飲業是一個需要嚴格管理才能贏得消費者信賴的行業，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生存及成敗。

3、原料資源風險：本店在原料的選擇上需要專業的知識和技術，這樣才有利于采購到新鮮天然的食材。

六、應對措施：

1、汲取先進的管理技術與經驗，開發出自己的特色食品；

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告；

3、與原料供應商建立長期良好的合作關系，保證原料資源的供給。

七、成長與發展

初期（1-8月）

主要是針對不同顧客群體，通過積極有效的營銷策略，樹立本店良好的品牌

形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。

中期（1-2年）

鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全料理店的經營管理體制，提高科學管理水平，著手準備品牌擴張等方面的建設。

長期（2-5年）

屆時，店鋪運營已步入穩定良好的狀態，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，將開拓新的市場空間，擴大店鋪的輻射范圍和影響力。

2012年3月29日

第二篇：餐廳經營計劃書-

一、酒店簡介：本酒店是以洗浴為龍頭，兼營餐飲美食、文藝演出、美容健身、商務洽談、景色觀賞、休閑度假等一家綜合性超大型航母級服務場所。經營面積一萬六千多平方米，規模、檔次目前堪居華北地區之首。酒店設計客流量1000-1500人/天，平均綜合消費120-150元/人。

二、餐廳位置：位于二樓中心，是顧客從一樓到樓上消費的必經地帶。

三、餐廳面積：營業區：大廳200平方米；包房9間。廚房160平方米。

四、設計餐位：90個。

五、餐廳名稱：不見不散茶餐廳。

六、經營菜品定位：正餐：精品粵菜、鮑翅參肚、海鮮、廣式燒臘、靚湯、茶點、西式餐飲。另設免費早餐，形式為特色糕點、靚湯、小菜。

七、消費對象：洗浴顧客，對內服務。

八、餐廳客流預算：300人/天。

九、價格定位：人均消費40-80元。毛利率40%。

十、營業時間：早餐：6：30-9：00；午餐11：00-14：00；晚餐：17：30-凌晨2：00。

十一、經營特色：

1、餐廳隨酒店在節假日期間舉辦的不同活動利用演出廳（面積500平方米）開展各種美食節；

2、音樂伴餐，藝人現場演奏琵琶、古箏、小提琴、薩可斯名曲。

3、會員party。

十二、廚房人員計劃：廚師長1名、灶頭3名（含西餐師1名）、面案3名、蒸菜師1名、燒臘師1名、面點師2名，打雜2名，計14人。

十三、菜譜要求：品種簡單精致，兼顧南北顧客飲食特色

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第三篇：餐廳經營計劃書

餐廳經營計劃書

一、針對貴公司職工優質膳食之提升，提供更具多元化、人性化供餐方式，以專業實務經營管理，項目企劃供餐方案。

二、餐別設計方案

方案一：員工餐

1、早餐：每位員工設計0.5—2.5元/人/餐以上的標準,提供給員工自由選擇.2、中、晚：每位員工各設計0.53.50元/人/餐以上的標準, 提供給員工自由選擇.3、固定餐費就餐模式：如員工設定一日三餐為如員工設定7.5元/人，早餐1.5元，中晚餐各3元，早餐為1.5元粥類，豆漿任吃，面點提供2份任選，中晚餐為五選三的方式，每餐供應兩主葷，兩副葷，一青菜任選三個品種，另外設置加菜窗口，供員工方便加菜，水電費由貴司提供。

4、自助餐就餐模式：我司每餐供應三主葷，三副葷，三時蔬，三小吃（如南瓜餅，薯條，餃子，湯圓等）。三面食，讓員工任吃，但不能浪費，收費標準每餐6.5元/餐到8.5元/餐不等。6.5元/餐水電燃料由貴司提供，8.5元/餐由我司提供

5、就餐方式采取刷卡方式或現金方式.方案二：干部餐

1、采取報餐方式。

2、餐費標準以30元至60元以圍臺的方式就餐,注30元以三菜一湯,兩暈一素限6人一臺,米飯任吃每臺配泡菜油辣椒各一碟,60元以五菜一湯,四暈一素限8人一臺, 米飯任吃每臺配泡菜油辣椒各一碟.3、每周菜單由本公司提供給報餐人員，由報餐人員選擇打√，我司廚務人員按所選擇的菜式制作。

三：貴司與我司需協商事項

1、所有廚房設備由我司投資按年限折舊或由貴公司無償提供使用。

2、廚房、餐廳日常所產生的一切水、電、燃料的費用由我司承擔或由貴公司負責承擔。

3、廚務人員住宿及水、電費用由我司承擔或由貴公司無償提供。

4、以上內容雙方以實際情況協商而定。

四、早餐供應內容：

（一）以六大類內容安排早餐，物超所值。

A、飲品類：鮮甜豆漿、牛奶系列、綠（紅）豆甜湯、花生杏仁甜湯、各式奶茶、各式紅茶、紅棗雪耳糖水（配合季節氣候，以熱、冰料理方式供應）。

B、粥品類：白稀飯、綠（紅）豆粥、花仁大豆粥、葷、素咸粥、八寶粥、皮蛋瘦肉粥、豬肝粥、香菇瘦肉粥、芋頭粥、腐竹粥等。

C、炒品類：各式炒河粉、各式炒米粉、各式炒面、各式炒飯、各式瀨粉、各式腸粉等。

D、湯點類：各式三鮮面、各式三鮮湯河粉、各式湯米粉、各式酸辣粉、各式面疙瘩等。E、面點類：各式肉包、各式菜包、各式甜包、油條、烙餅、麻圓、各式饅頭、各式面包、各式糕點等。

F、菜點類等：各式青菜（根莖、葉菜）、各式泡菜、各式咸菜、各式醬菜、各式辣味小炒、各式腐制品、各式豆類、各式蛋類、花生米等。

備注說明：

1、包子、饅頭必須保持熱度，確保所有就餐人員都能吃到香、熱噴噴的早點。

2、各式湯點類現燙現吃，確保質量。

（二）早餐配套供應方案：

A、早餐安排飲品、搭配二項面食、一項粥品、一項菜點類；例：豆漿、油條、麻圓、稀飯、咸菜。

B、安排炒品類搭配一項湯品就餐；例：三絲炒河粉、例湯。

C、安排粥品類搭配一或二項面點、一項菜點類；例：

1、白稀飯、蛋糕、饅頭、咸菜。

2、皮蛋瘦肉粥、菜包。

D、安排湯點類搭配一項面點類；例：

1、三鮮湯面、面點一樣；

2、炸醬面、面點一樣。備注說明：

1、每天早餐提供不少于12個品種以上。

2、就餐人員可根據自身的喜好選擇更多的品種來就餐。

3、本配套方案適用于員工、干部供餐。

五、中、晚餐供應內容配套方案

A、中、晚餐各提供四個主葷四個副葷三個素菜，共計十一項菜色供選擇，就餐人員可依個人口味喜歡進行選擇。

B、中、晚餐各提供一項湯品，變化搭配，不限量供就餐人員飲用。

C、米飯由廚務人員盛裝予就餐人員或自行盛裝，不足者可自行添加。

D、菜譜說明（附一周菜譜）。

五、增設多元化經營規劃

A、增設職工福利超商，確保貨品物價比外面零售低，以福利全體職員（煙、酒須經過貴公司認可，方可販賣）。

B、增設面食區，調節大眾口味，品種例舉：

1、炒品類：各式炒飯、各式炒面、各式炒米粉、各式炒瀨粉等。

2、面點類：各式三鮮面、各式湯河粉、各式湯米粉、各式酸辣粉、各式拉面、各式刀削面、面疙瘩、炸醬面、肥腸面等（如選擇湯點類即送一份面點）。

C、增設小炒區

中、晚餐各提供10-20道洗好、切好的菜式及各式肉食以供選取制作自己喜好之口味（每份以5元計）。

D、增設加菜窗口（例：炸鹵雞腿、炸鹵雞翅、扣肉、紅燒肉、各式蒸菜等，價格現訂）。E、增設涼菜窗口，提供各式涼菜，例：豬耳、豬心、豬肝、雞爪、雞腎、鴨腎、鴨心、豆干、海帶、海蟄等（價格現訂）。

F、規劃休閑棋、臺球中心等。

六、職工福利措施規劃

A、欣逢節假日，貴公司如需加餐等，貴公司需提前知會飯堂，費用由貴公司承擔。

B、夏、冬季氣候酷熱、干燥，本公司可提供消暑、去燥之糖水、涼茶等，本公司酌收成本費用。

C、健全之客戶服務、意見箱、投訴制度管理的設置。

七、餐廳綠化、景觀設計規劃

A、供餐窗口上緣張貼彩色美食圖紙，墻壁、柱面張貼標語、花飾品等美化，增添就餐人員的視覺。

B、餐廳內四周設置音響環繞，增添就餐人員的就餐心情。

八、本公司負責事項說明

A、職工食材量化標準數據的提供，貴公司可隨時查核量化，督管飯堂膳食作業。

B、隨時保持餐廳、廚房及周圍環境的清潔、衛生。

C、定期消毒器具設備，各式開關的檢查、保養、節約能源。

D、廚房器具、用具，不足部分由本公司添補（注：單項廚具達50.00元以上，由貴公司負

責費用）。

E、廚務人員個人衛生、管理規范嚴格執行、考核。

F、嚴格要求所有廚務人員，恪遵貴公司的各項廠規，違者究辦。

G、準時開餐、保質保量。

H、為所有就餐人員購買意外險。

I、各餐食材需備檢體，注明日期，冰存48小時備檢。

J、潲水殘渣，必須及時處理，確保環境衛生、整潔。

九、貴公司支持、配合事項說明

A、無償提供所有廚務人員的住宿及水、電。

B、無償提供所有廚具給本公司使用。

C、適時支持水工、電工、焊工等專業人員，配合廚房工作順利進行。

D、各餐用膳時段，委派專人督導就餐人員用餐秩序。

E、倡導、規范就餐人員用餐須知，配合、遵循飯堂的各項措施。

F、規范就餐人員共同維持餐廳環境清潔、衛生。

G、嚴格監督廚務人員的各項工作環節。

十、其它事項說明

1、本公司提供駐廠廚務人員合法健康證及名冊，協助貴公司辦理衛生許可證，費用由貴公司支付。

2、本公司如有投資之廚房設備，如因故雙方不能繼續合作，則按實際使用壽命（雙方協商）年限折舊給貴公司或下家承包商。

結語、展望

敬謝貴公司給予本公司此次殊榮與機會，本團隊將秉持永續經營的理念，專業本職實務經營，必將做好每一膳食工作的環節，以日后餐飲成果的展現，不忝于今日貴公司對我們的厚愛與信任。

本團隊有著無比的信心與實力，定可完成貴公司交付予我們的膳食的神圣使命與責任，以提升所有就餐人員飲食水平而盡力為之，親切、熱忱的服務、家常可口衛生的美食，讓就餐人員都有一種在家的感覺，建立起職工與公司的凝聚力，增加貴公司的效利。

本團隊愿與貴公司員工共同成長、茁壯，彼此有著相同的共識，為貴公司所有職工的生活飲食條件，揮發最大的成效。

備注說明：后面附上本公司的簡介、及各飯堂管理細節等明細。

敬頌

第四篇：餐廳經營成功創業計劃書

有了創業計劃，你就可以按“計劃”逐項進行工作，并努力付諸實踐，在實踐中調整修訂計劃以臻完善，使之真正成為你整個創業過程中的“行動指南”。專家認為，一份成功的開業計劃應明確經營的規劃、步驟和要達到的目標。

創業戰略及規劃

每個具有競爭優勢的公司都會有一套優秀的戰略。創業戰略是在創業資源的基礎上，描述未來方向的總體構想，它決定著創業企業未來的成長軌道以及資源配置的取向。創業戰略與企業非創業階段戰略的不同在于：它主要包括創業企業的核心能力戰略和企業定位。核心能力戰略是創業企業的根本戰略，不僅決定著創業企業能否存續，而且決定創業企業能否實現成功的跨越和進一步發展。而企業定位則包括創業產品定位和創業市場定位，決定著創業企業能否成功地進入并立足市場，進而拓展市場。反觀中國許多創業企業，在一不缺乏創業資本二不缺創業技術的情況下，往往只是因為缺乏準確的創業戰略而使企業走向夭折。

公司的發展，“穩健”永遠比“成長”更重要。因此要有跑馬拉松的做法。規劃包括目的，達到目的之程序，進度時刻表等，并列出任何可能會影響到規劃的情況，考慮好調整、應變的措施。

市場分析

市場分析，包括目標顧客情況、市場容量和發展趨勢、競爭對手的優勢分析。你的想法在市場上能否奏效？這個市場的發展有多快？你的目標市場是誰？美國公司和中國公司有很大的差別，就是中國的公司認為它需要向每一個人提供自己的產品和服務才能夠獲得成功，而美國和歐洲的公司則會認清自己的目標市場，然后為特定的目標市場提供專門的服務。所以，建議大家在計劃書中一定要明確指出你們的目標市場是誰？這樣在執行時會比較容易，你能夠針對你的目標市場展開你的營銷活動和促銷活動。例如某公司生產一種新型椅子，專門針對大家庭的市場。因為這種椅子使得這種家庭清潔起來十分方便。于是他們在確定目標市場時，就提出一個問題，在美國的城市里有多少4個孩子以上的大家庭？通過調查，他們發現在鹽湖城等四個城市擁有數量最多的大家庭。于是這個公司把它的產品主要向這四個城市推出，結果非常成功。在這部分一定要提到的是你的競爭者，他們在做什么？他們的主要客戶是誰？他們是否在盈利？

營銷計劃

市場營銷計劃包括產品或服務、定價、渠道、促銷。你如何將這些產品和服務遞交到客戶手中呢？例如，如果你面對的客戶是消費者，那么你就要注重廣告；如果你面對的客戶是企業，你就要注重銷售人員。在這里，最重要的是如何制定價格。對于新創公司來講，公司是否盈利很大程度上取決于你的價格。

機會及風險

你一定要選擇你有經驗的和你所喜愛的工作。但同時必須注意：你所選擇的事業本身必須有發展前途，前景可觀。如果你所選擇的業種本身效益不佳，你就需要重新研究確定想進入的行業。在前景不妙的行業內，你很難成功。即使是你所熟悉的行業，你是否有獨到見地？你是否發現了別人尚未看到的商機……這對你的成功十分重要。同時，必須預測你的風險有多大？風險來自各個方面，有市場風險，有執行計劃中的風險。在計劃書中你不僅要一一列出這些風險，還要告訴閱讀者面對這些風險你會作出哪些反應，要根據不同風險制定出不同方案。

財務計劃

企業財務計劃包括固定資產、變動成本、銷售利潤預測、盈虧平衡分析、現金流量分析。你需要多少資金？你在什么時候需要這些資金？投資者希望你能逐漸投入這些資金，而不是剛建立公司時就大量投進去。作為一個創業者，在選擇投資者時要非常謹慎。在今天，金錢已經成為一種商品，你在任何地方都能得到這種商品，但是更重要的是金錢以外的東西。實際上投資人不僅僅能帶來資金，他們還能帶來像政府關系和技術這類服務。所以你在一開始就要想清楚你要投資者給你帶來什么。

第五篇：餐廳計劃書

一、計劃摘要

市場面貌:本地區餐飲市場不是很完善，尤其是火鍋這一方面有待進一步開放，市場前景廣闊，同時我縣市民比較喜愛火鍋內產品。、企業顧客：本地的市民，以及來本地的外地顧客 企業合伙人：禇智明、許爽爽 汪麗麗、陸猛。投資者：禇智明

企業性質：滿足本地市民對餐飲消費的需求，迎合本地餐飲市場的要求，為顧客提供更加滿意的餐飲服務的連鎖火鍋餐飲品牌企業。主營內容：火鍋產品，飲料，快餐等 相關經營：飲料，啤酒，快餐等

二、公司介紹

本公司將成立于2014年7月15日，目前正處于創業探索階段。公司是連鎖餐飲加盟店，隸屬于上海傣妹餐飲有限責任公司。傣妹火鍋是一家少數名族風味的火鍋店。首先，因為我是本地人所以對城區的各種環境比較的了解。我們舒城雖然處于皖中地區但是普遍都比較愛吃火鍋，特別是在冬季。其次就是我們舒城縣在餐飲業方面存在很大的消費潛力，并且至今還沒有一家知名的火鍋品牌連鎖店，所以傣妹在舒城具有極大地競爭優勢和發展空間。

我覺得傣妹在我們舒城存在更大的發展潛力，所以我計劃在公司經營到一定的基礎上，再去不同的城區開一些分店，從而擴大公司的規模。形成自己的競爭優勢。我最終的戰略目標是在舒城加盟更多的連鎖餐飲品牌。從而建立自己的投資企業。從而壟斷舒城的餐飲消費市場。同時為家鄉的餐飲業做出更大的貢獻。

三、戰略規劃

公司的宗旨：為每一位客人提供最滿意的服務 目標：開更多的分店，以壟斷本地區的火鍋餐飲市場，并最終壟斷整個餐飲市場。發展規劃：首先選擇人流量比較大的地點開第一家分店，逐漸經營壯大。然后再去不同的城區開一些分店，從而擴大公司的規模。

發展策略：利用傣妹在餐飲市場的名氣，加大在本地區的廣告宣傳。讓更多的人知道在本地就可以嘗到純正的傣妹火鍋了。提供獨具特色的服務，開創本地區特有的服務模式。擴大企業規模，增強企業的影響力。

四、創業組織

總經理1名，經理2名，收銀員4名，迎賓員4名，廚師8名，服務生15名其中領班2名

組織人員主要任務

1、總經理：公司的負責人，企業的法人。

2、經理：主要管理店內人員及店里內務和幫忙出售，必要時候處理店內糾紛。

3、迎賓員：主要負責迎接顧客，引領客人到座位的工作。

4、收銀員：負責處理金錢及管理。

5、廚師：在店內主要負責烹飪美食等一天中大部分工作。

6、服務生：主要負責提供店內餐飲服務反饋顧客的需求以及建議等。職工薪酬

1、經理3500元/月，收銀員2000元/月，迎賓員2000元/月，廚師2500元/月，服務生1500元/月 主要管理人員概述 禇智明：總經理

許爽爽、陸猛：經理，負責店面的日常運行以及店面管理，有豐富的社會經驗和經營理念。

汪麗麗：店內收銀員主要處理店內資金，管理財務，具有很強的商業頭腦。李杰：廚師，主要負責食物的烹飪等工作。李雪，宋君君：迎賓員。

張珊珊、許云：我店內兩名主要服務生領班。

五、產品服務

服務環境設施：

1：燈光：傣族特色的燈光歡迎

2：服務員：穿著整齊有特色，面帶微笑。

3：背景音樂：配合主題展示，適合用餐使人胃口大開的音樂。4：餐具：餐具要新，每一套都要消毒，給人干凈衛生的感覺。會員策略： 1:積分制度。（用餐積分）：

平時積分，到年底可以分紅或返款哦!2：生日、結婚周年紀念日：

在發給顧客積分卡的時候需要登記個人資料，在顧客生日的時候，他們進店消費就能打折3：食品優惠券：

贈送一定的火鍋產品。

六、市場預測

我們舒城雖然處于皖中地區但是普遍都比較愛吃火鍋，特別是在冬季。其次就是我們舒城縣在餐飲業方面存在很大的消費潛力，并且至今還沒有一家知名的火鍋品牌連鎖店，所以傣妹在舒城具有極大地競爭優勢和發展空間。同時，在本地區的消費市場前景廣闊，本地市民的消費水平比較高。我們的產品是服務于廣大的市民，價格比較的優惠，同時又獨具特色，所以適合于各級的市民消費。

七、營銷計劃

經營理念：

本公司特色營銷將側重于以下一些重點： 主要的文化特色：健康關懷、人文關懷 主要的產品特色：火鍋休閑類產品 主要的服務特色：傣族特色服務

主要的環境特色：具有名族文化氣息的就餐環境 經營渠道：廣告宣傳，特色服務理念，滿足顧客需求 銷售政策的制定（前期，中期，后期）前期：培養市場，平衡收支（一年）

中期：穩步前進，提高附加值，進去盈利階段（三年）

后期：不斷增加吸引點，穩定市場形成忠實群體，擴大規模經營 促銷和市場滲透（方式及安排、預算）1.主要促銷方式

商業聯盟，會員卡制度，優惠券，明信片

2.廣告/公關策略、媒體評估

商區：商業活動的宣傳。電梯內的廣告投入 學校：部門社團的宣傳

社區：口碑相傳，提供新鮮新選擇 營銷組合策略 有形化營銷策略

餐廳一開始資金實力有限，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的營銷進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導個性化特色化的經營宗旨與理念。

八、生產計劃

一、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：

(一)保持內外環境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

(二)食品生產經營企業應當有與產品品種，數量相適應的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。

(三)應當有相應的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

(四)設備介紹和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

(五)餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。

(六)貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。

(七)直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。

(八)食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

(九)用水必須符合國家規定的城鄉生活飲用水衛生標準。

(十)使用的洗滌劑，消毒劑應當對人體安全，無害。

二、禁止生產經營的食品：

(一)腐敗變質，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。

(二)含有毒、有害物質或者被有害，有毒物質污染，可能對人體有害的。

(三)含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定標準。

(四)未經曾醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(五)病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產動物等及其物品。

(六)容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

(七)摻假，摻雜，偽造，影響營養衛生的。

(八)用非食品原料加工，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的。其他不符合食品衛生標準和衛生要求。

九、財務規劃

1．初始階段的成本主要是：場地租賃費用（6萬），餐飲衛生許可等證件的申領費用，場地裝修費用（10000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等 2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。

3．據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需50000元（場地租賃費用5000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。4．每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約1500元，收益率30%，毛利潤500元。由此可計算出投資回收期約為26個月。

銷售和成本計劃 項目 月份 7月 8月 9月 10月 11月 總計

銷售 含稅銷售收入 46500 46500 45000 46500 45000 229500 增值稅 465 465 450 465 450 2295 凈銷售收入 46035 46035 44550 46035 44550 231795 成本 原材料 9300 9300 9000 9300 9000 45900 工資 14000 14000 14000 14000 14000 70000 銷售與促銷 1860 1860 1800 1860 1800 115900 保險 310 310 300 310 300 1530 維修 3500 2000 500 300 100 6400 電/電話費 150 160 150 150 150 760 折舊和推銷 100 100 110 110 110 530 總成本 29220 27730 25860 26030 25460 105080 利潤 16815 18305 18690 20005 19090 76090

市場預測

產品定價與定價策略分析 區域選擇 促銷策略

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。

現金流量表 項目

月份

7月 8月 9月 10月 11月 總計 月初現金 0 150-697-317 255-609 現金銷售 0 238.5 477 636 795 2146.5 賒賬銷售 0 0 238.5 477 636 1537.5 銷售總收入 0 238.5 715.5 1113 1431 3498 貸款 0 0 0 0 0 0 業主投資 1700 0 0 0 0 1700 可支配現金 1700 388.5 19 742 1686 1700 現金采購 0 145 290 387 483 1305 賒賬采購 0 0 0 0 0 工資 14000 14000 14000 14000 14000 70000 營銷和促銷 1860 1860 1800 1860 1800 9180 保險 310 310 300 310 300 1530 維修 3500 2000 500 300 100 6400 電/電話 150 160 150 150 150 760 設備采購 200 200 200 200 200 1000 工棚/臺子 1200 1200 1100 1300 1200 6000 采購工具 350 400 420 375 360 1905 開辦費 350 330 270 360 320 1630 貸款本息 0 0 0 0 0 0 增值稅 0 0 0 0 0 0 附加稅費 0 0 0 0 0 0 個人所得稅 0 0 0 0 0 0 現金總支出 21920 20460 18740 18855 18430 98405 月底現金 29220 27730 25860 26030 25460 105080

十、風險與退出

外部風險：

隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業帶來極大的沖擊。餐飲業競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業中占據很大的市場份額。內部管理風險：

餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。市場風險：

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：（1）在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

（2）項目生產階段的風險，如果項目已經投產，但沒有生產出適銷對路的產品，項目可能沒有足夠的能力支付生產費用和償還債務。（3）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。原料資源風險： 應對措施

1、汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

3、項目開發階段進行嚴格的項目規劃，減少項目風險。

4、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發更新食品。

5、與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。保險和法律事務健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產保險將保險固定資產和私人資產的實際市場價值，商業意外保險保證賠償由于意外事故而關門造成的固定現金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經驗的法律事務所負責處理。

1、初期（1-3月）

主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立天之素的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場調研、開發，產品的研制、推廣，為企業的進一步發展積蓄資本。

2、中期（1年）

鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務網絡；進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設；在此基礎上，向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業加盟天之素食療保健主題餐廳。

屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于山西省境內發展，而要向全國的中式餐飲業挑戰進軍。

3、長期（2年）

屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網點的擴張，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進最為科學的特許經營管理模式，迅速培養自己對特許經營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把天之素產品、服務及營業系統（包括商標、商號等企業象征的使用、經營技術、營業規范），以營業合同的形式授予加盟方在某一地區的營業權。同時積極進行品牌宣傳，強化規范經營，積極培養餐飲連鎖經營人才，以統一配送、統一核算來提高連鎖經營的效率，實現餐廳快速穩健的品牌擴張。