第一篇：餐飲服務人員培訓心得體會

本人從學校出來工作至今已將近10年時間了，換過無數的工作。發現自己還是更喜歡餐飲服務行業，喜歡和顧客打交道，特別喜歡和老外打交道，因此，相對自己所做過的其他行業來說，我更加的投入，做事也更加有激情。立足現在，展望未來。結合多年來的工作經驗，現在我有幾點自己對餐飲服務的看法，如下：

俗話說：顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。那么，如何才能讓顧客在每次消費過后對我們仍依依不舍的眷顧呢？從而想下次再來呢？答案很簡單：優質的環境+優質的產品+優質的服務。

1.優質的環境。在顧客一進入餐廳，就能感覺到輕松，舒適，如家般的感覺。

2.優質的產品。以嫻熟，精細到位的做工為顧客量身定做出更好，更美味的產品。盡管眾口難調，但我們也要盡力打造出自己的特色和品牌（競爭力）。

3.優質的服務。無論你做什么的，在面對顧客時，首先上場的應該是優質的服務，你服務好了，顧客才會有進一步再此消費的欲望。即使你的產品或環境等某些客觀因數讓顧客不甚滿意，但你優質的服務也會讓他感動，好的話，或許他還會給你一些好的意見或者建議，從而讓你找出不足，繼而不斷的改進和完善。在我從事餐飲服務這三年當中，遇到過不少這樣的例子。產品不好，但顧客下次還來，是沖著我們優質的服務而來的，他相信我們會改進，會一次比一次做得更好。所以，要使顧客滿意不難，這就要求我們平時在面對顧客時，應該“微笑多一點，服務多一點，態度好一點。”

另外，還有一點也是最重要的，那就是我們公司內部的管理問題。各部門之間一定要密切配合好，不要為一點點雞毛蒜皮的事而影響整個公司的發展，要學會顧全大局。大家要團結，上下一條心，我們每個人都是這個團隊的一分子，每個人都有義務和責任為單位的發展而作出貢獻。公司為我們提供了一個展現自我，表現自我的平臺，使我們有機會實現自己的人生價值，所以我們要懷著一顆感恩的心態去努力工作。公司發展了，自己也得以進步，兩全其美，何樂而不為呢？

以上是本人對餐飲服務的一些個人看法，由于本人才疏學淺，尚有諸多不足之處，還望大家多多指教，給予一些好的意見或者建議。再此，本人表示衷心的感謝！

在這里我學到并且提倡如何搞好優質服務,掌握七大要素：

1、微笑 在餐飲日常經營過程中,要求每一位員工對待客人,都要報以真誠的微笑,它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響,也不受條件限制.微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞.2、精通 要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,并盡可能地做到完美.員工應熟悉自己的業務工作和各項制度,提高服務技能和技巧.“千里之行,始于足下”, 要想使自己精通業務,上好培訓課,并在實際操作中不斷地經驗,取長補短,做到一專多能,在服務時才能游刃有余,這對提高餐飲的服務質量和工作效率、降低成本、增強競爭力都具有重要作用.3、準備 即要隨時準備好為客人服務.也就是說,僅有服務意識是不夠的,要有事先的準備.準備包括思想準備和行為準備,作為該準備的提前做好.如在客人到達之前,把所有準備工作作好,處于一種隨時可以為他們服務的狀態,而不會手忙腳亂.4、重視 就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人.員工有時容易忽視這一環節,甚至產生消極服務現象.這是員工看他們穿戴隨便,消費較低, 感覺沒有什么派頭等表面現象而產生的.而現實生活中,往往越有錢的人,對穿戴方面都特別隨便,這是他們自信；而衣服根本不能代表財富的多少.我們在這一環節上,千萬不能以貌取人,而忽略細微服務,要重視和善待每一個客人,讓他們心甘情愿地消費.我們應當記住“客人是我們的衣食父母”.5、細膩 主要表現于服務中的善于觀察,揣摸客人心理,預測客人需要,并及時提供服務,甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,使客人倍感親切,這就是我們所講的超前意識.6、創造 為客人創造溫馨的氣氛,關鍵在于強調服務前的環境布置,友善態度等等,掌握客人的嗜好和特點,為客人營造“家”的感覺,讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣.7、真誠 熱情好客是中華民族的美德.當客人離開時,員工應發自內心的、并通過適當的語言真誠邀請客人再次光臨,以給客人留下深刻的印象.現在的競爭是服務的競爭,質量的競爭,特別餐飲業尤為激烈.服務的重要性是不言而喻的,我們運用各種優質服務,形成自身的服務優勢,以期其在激烈的市場競爭中創造更高的客人滿意度,使餐飲立于不敗之地！每個職業都需要講求團隊精神,在快樂迪也一樣.生意比較忙時,同事間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩.平時也有遇到比較刁鉆的顧客,一人有難,其他同事也會及時上去調節紛爭,使情形不再惡劣.每個人員分工明確、工作積極,真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果.平時,我也會和顧客談天,了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸.這樣就多了幾個回頭客,讓顧客推薦朋友提高了消費率.之后我也會做一些小結,這樣日積月累,使我的服務更能為顧客所接受和喜歡.作為一名服務人員,也會碰到一些挫折和無奈.有些人會覺得小小的一名后勤人員是微不足道的,有些人認為我這個職業是低下而不為人尊重的,可是我要說的是：條條道路通羅馬,我為服務別人而快樂,我為能在這里工作而幸福！我能為這個集體工作而自豪.我認為我的職業就像一個表,表面轉動的時針能給大家帶來時間和歡樂,而里面轉動的微小的零部件則是大家難以看到的,但卻是必不可少的.當然學無止境,學到還得運用到以后的工作中,希望領導能多加督促,同事能互相學習,在以后的工作中提高服務效率,努力做到一名優秀的服務工作人員.讓顧客在“歐迪娛樂世界”感受到不一般的快樂

加入無憂一年了,在這一年的時間里通過無憂我從事了多份不同類型的兼職工作這為我以后步入工作崗位墊定了比較良好的基礎也為我以后步入社會提供了一定的經驗.在這我就談談給我感觸比較深刻的餐飲服務工作帶給我的工作心得吧.今年暑假在苗鄉酸湯魚火鍋城進行了為期兩個月的服務工作,在那里每天都必須進行定時的半小時會議著重強調作為一名合格優秀的服務員應具備的素質,要如何去為顧客提供最優質的服務,如何讓顧客放心滿意;上崗前必須進行一星期的餐飲知識培訓合格者方可上崗,在那里真正的體驗到了在工作中團隊精神的重要性,那自然而然形成一個整體協作,有條不紊的默契.伴著“苗鄉是我家,紅火靠大家的”口號我把那當成了一個溫暖的大家庭,在這樣一個大家庭里我進一步增強了工作的責任心,讓我變得更加自信更加堅強,也讓我對工作更加認真嚴格要求自己,嚴謹個人的作風,注重個人形象!經過努力得到了經理的器重讓我兼任了領班的職務.一次次的工作讓我得到了各種不同一般的體會與感受,也許在以后的人生中將要面臨更為激烈的挑戰,前方等待我的路途不論有多么的艱險,我始終相信“寶劍鋒叢磨礪出,梅花香自苦寒來.”相信這些經歷將能為我以后的人生帶來更多的精彩!

從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;知道了成功服務員應有的素質，從而增強我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員

我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、認真做事，事業將會更成功

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優質的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發揮團隊精神是企業一致的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

第二篇：餐飲服務從業人員培訓計劃

餐飲服務從業人員和經營者食品安全知識培訓計劃

一、指導思想：

餐飲服務從業人員和經營者的素質是保證食品安全的一個很重要因素，為了提高餐飲服務從業人員和經營者對食品安全重要性的認識，從而自覺遵守食品安全操作規程，杜絕食物中毒事故和食源性疾患的發生，確保廣大人民群眾身體健康，根據上級和局領導的指示精神和要求制定本計劃。

二、培訓對象：

本店經營管理者，及全體從業人員。

三、培訓內容：

重點培訓《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲業食品衛生管理辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》以及如何預防食物中毒，發生食物中毒后的應急處理等法律、法規、規范及相關食品安全知識。

四、培訓和考核方式：

1、食品安全管理員負責分期、分批、分對象集中培訓。

2、參加由食品藥品監督管理監督管理部門組織的食品安全培

訓。

五、培訓課程安排：

第三篇：餐飲服務從業人員培訓工作總結

餐飲服務從業人員 食品安全培訓工作總結

青銅峽鎮中心衛生院

2011年餐飲服務從業人員 食品安全培訓工作總結

為了學習貫徹《食品安全法》和餐飲服務等法律法規，提高餐飲服務從業人員食品安全法律、法規和規范操作水平，結合我鎮實際，于2011年6月15日對我轄區廣武餐飲服務從業人員進行了培訓。通過對餐飲服務從業人員食品安全法律法規和餐飲服務食品安全基礎知識等內容的培訓,增強企業是食品安全第一責任人的意識，提高食品安全自我管理水平，強化從業人員的食品安全守法意識、誠信意識、自律意識，提高其操作技能，預防食品安全事故的發生。現就培訓具體情況總結如下：

計劃培訓的內容：

1、食品安全法律法規，包括《食品安全法》及其實施條例和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可管理辦法》等。

2、餐飲服務食品安全的業務知識，包括食品標準；食品污染及其預防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；重大活動餐飲服務食品安全保障技能；廚房、環境、設備以及食品采購、儲存、加工、烹制過程的衛生要求；餐飲從業人員的個人衛生要求等。

實際工作中共發放宣傳畫40余張，通過培訓考試共獲得有效試卷6份，使廣武轄區的餐飲從業人員基本掌握了培訓知識，達到了培訓預期的目的。

存在的問題：

1、由于地域的限制，這次培訓未能將所有的餐飲從業人員集中到一起培訓，人數不全。

2、準備不足，培訓內容只涉及餐飲從業人員，內容不全面。改正措施:

1、以后的培訓內容要全面的涉及到公共衛生場所從業人員、學習衛生工作人員、家庭宴席廚師及村衛生室工作人員個個方面的內容。

2、不能解決地域問題的情況下，盡量采取多次培訓的方式，分批次對個個方面的工作人員進行培訓，盡可能做到全面的培訓范圍。

3、下半年計劃將對社會問題比較突出、人民群眾反應強烈的問題，針對性的、有目的性的對特定的從業人員進行培訓。

4、培訓從業人員的同時加強對人民群眾食品安全知識的宣傳教育工作。

青銅峽鎮中心衛生院 2011年6月21日

第四篇：餐飲服務食品安全管理人員培訓大綱

餐飲服務食品安全管理人員培訓大綱

餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱

按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》等要求，結合餐飲服務食品安全實際情況，制定《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓大綱》（以下簡稱《大綱》）。

一、培訓目標

通過加強和規范餐飲服務單位食品安全管理人員培訓工作，使餐飲服務單位食品安全管理人員明確食品安全法律法規要求，掌握餐飲服務食品安全管理規范和相關知識技能，強化食品安全法律意識、責任意識和風險意識，提升職業道德修養，推動餐飲服務單位不斷提高食品安全管理能力和水平，切實保障公眾飲食安全。

二、培訓對象

餐飲服務單位專職和兼職食品安全管理人員。

三、培訓方法

（一）各地區根據實際情況，可采取脫產、半脫產的培訓方式。

（二）課程分為必修課程和選修課程。

（三）采用理論講授、案例分析、交流研討、現場教學相結合的教學方法。

（四）每年培訓不得少于40學時。

四、培訓內容與要求

（一）課程1：餐飲服務食品安全管理法律概述

1.教學目的熟悉《食品安全法》及其實施條例對餐飲服務提供者的要求；掌握《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》的內容和要求，明確餐飲服務提供者應當履行的法律義務；掌握餐飲服務單位按要求應當建立的食品安全管理制度，熟悉制度的實施。了解食品安全標準的意義，熟悉餐飲服務食品安全相關標準的內容。

2.基本內容

⑴《食品安全法》及其實施條例等

《食品安全法》及其實施條例的基本原則、治理理念、主要制度和相關要求。近年來出臺的有關食品安全的法律、法規、規定、司法解釋等。

⑵餐飲服務許可管理辦法和許可審查規范

餐飲服務許可的主體和原則，許可申請與受理、審核與決定的范圍、條件和程序等，許可證管理、監督檢查要求和法律責任。

⑶餐飲服務食品安全監督管理辦法

餐飲服務基本要求、食品安全事故處理、餐飲服務監督管理要求和法律責任（餐飲服務單位主體責任）等。

⑷餐飲服務食品安全監管規范性要求

國家局根據《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》要求制定的各項具體監管制度（包括約談制度、索證索票制度等），包括制度制定的意義、內容、相關要求等。

⑸餐飲服務食品安全相關標準

我國食品安全標準制定的原則，食品安全標準的性質、分類和內容；餐飲服務食品安全

相關標準，包括GB14934食(飲)具消毒衛生標準，GB16153 飯館(餐廳)衛生標準，GB9985-2000 手洗餐具用洗滌劑，GB14930.1 食品工具、設備用洗滌劑衛生標準，GB14930.2 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準等。

（二）課程2：餐飲服務食品安全風險控制1.教學目的掌握食品安全概念；熟悉食品安全危害因素、污染途徑、基本控制措施與方法；了解食物中毒的主要表現及相應處理措施；2.基本內容⑴餐飲服務食品安全風險的概念

食品安全的概念；餐飲服務食品安全風險的概念及分類，風險控制的原則。食源性疾病的概念，食源性疾病與食物中毒的關系。⑵生物性危害及控制措施

各類常見生物性致病因子污染食品的污染途徑、生長繁殖條件、致病條件、易污染的食品、主要危害、食物中毒的基本表現及預防控制措施⑶化學性危害及控制措施

各類常見化學性致病因子的來源、致病條件、易污染的食品及餐飲服務環節常見化學性致病因子的控制措施；相關食物中毒的基本表現及預防控制措施。⑷物理性危害及控制措施各類常見物理性危害的來源、易污染的食品；餐飲服務環節常見物理性危害的控制措施。⑸HACCP控制體系

HACCP體系概述，HACCP體系在餐飲食品安全管理中的應用。

（三）課程3：餐飲服務單位食品安全管理1.教學目的掌握餐飲服務食品安全管理規范的內容和要求, 熟悉餐飲服務食品安全相關檢驗方法。了解餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設。2.基本內容⑴餐飲服務食品安全管理一般性要求。掌握餐飲服務食品安全管理機構及人員的設置和職責要求，應當制定的食品安全管理制度，食品安全管理人員及其他從業人員的健康管理要求、從業人員個人衛生要求、培訓要求，場所與設備、設施、布局分隔要求等；采購、運輸、貯存、加工、烹調、備餐、供餐等加工制作過程中的相關要求。⑵餐飲服務高風險操作食品安全管理要求，掌握涼菜配置、生食海產品、現榨飲料、高清潔區內的操作食品安全管理。⑶食品添加劑及其他化學物質管理《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）、食品添加劑的概念、作用，食品添加劑的使用原則和“五專”要求；餐飲服務環節允許使用的食品添加劑品種目錄。食品中禁止添加的非食用物質名單。消毒液、洗滌劑、蟲鼠藥的安全管理。⑷食品相關檢驗方法

掌握食品安全的主要感官鑒別方法，熟悉食品安全相關項目快速檢測和實驗室檢測方法，快速檢測技術在餐飲服務和重大活動保障中的作用。⑸餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介五常法、六T法等的應用。⑹餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設的重要意義和主要內容，創建方式和途徑。

（四）課程4：餐飲服務單位食品安全事故應急處理1.教學目的掌握食品安全事故應急管理的基本知識、食品安全事故應急預案制定方法、信息報告程序和相關規定、食品安全事故調查處理一般程序。2.基本內容⑴食品安全事故應急處理要點

發生食品安全事故時，餐飲單位應采取的措施和相關報告制度⑵發生食品安全事故時應履行的法定義務⑶了解餐飲服務食物中毒調查有關規定⑷食品安全事故應急預案的制定

（五）課程5：重大活動食品安全保障1．教學目的掌握重大活動餐飲服務食品安全保障的基本原則和相關的責任，熟悉保障程序、保障措施和食品安全事故的應急處理，掌握重大活動食品安全保障方案的制定。2.基本內容：⑴重大活動餐飲服務食品安全保障的基本原則⑵重大活動食品安全保障的責任分擔⑶重大活動食品安全保障程序⑷重大活動食品安全保障方案的制定⑸重大活動食品安全保障措施⑹重大活動食品安全事故的應急處理

（六）餐飲服務職業道德1.教學目的掌握餐飲服務職業道德的基本要求，熟悉餐飲服務業誠信體系建設基本內容。2.基本內容⑴餐飲服務職業道德概述；⑵餐飲服務職業道德的主要內容、行為準則；⑶餐飲服務業誠信體系建設。附件

培訓課程設置表

學

課程名稱

基本內容

時 數

1.《食品安全法》及其他相關規定

課程

1餐飲服務食品安概述（13小時）

2.餐飲服務許可管理辦法2 3 4 2 0.5

4兼職 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

專職 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

課程性質

全管理法律法規3.餐飲服務食品安全監督管理辦法

4.餐飲服務食品安全監管規范性要求 5.餐飲服務食品安全相關標準

課程

21.餐飲服務食品安全風險的概念

餐飲服務食品安2.生物性危害及控制措施

全風險控制（8小時）

3.化學性危害及控制措施 4.物理性危害及控制措施 5.HACCP體系

1.餐飲服務食品安全管理一般性要求 2.餐飲服務高風險操作食品安全管理要求0.5 1 4.5 3 3 3 2

必修 必修 選修 必修 必修 必修 必修 必修1小時 必修 必修 必修 必修 必修

必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

課程

33.食品添加劑及其他化學物質管理

餐飲服務單位食4.食品相關檢驗方法 品安全管理（16小時）

5.餐飲單位常用的食品安全管理方法簡介 6.餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設的重要意義和主要內容，創建方式和途徑

課程4

1.食品安全事故應急處理要點

0.5 1 0.5 0.5 1 0.5 0.5 0.5 1 1 0.5 0.5 1 0.5必修 必修 必修 必修 必修 必修 必修

餐飲服務單位食2.發生食品安全事故時應履行的法定義務 品安全事故應急 3.了解餐飲服務食物中毒調查有關規定 處理（2小時）

4.食品安全事故應急預案的制定

1.重大活動餐飲服務食品安全保障的基本原則

課程5

2.重大活動食品安全保障的責任分擔

重大活動餐飲服3.重大活動食品安全保障程序 務食品安全保障4.重大活動食品安全保障方案的制定（4小時）

5.重大活動食品安全保障措施

6.重大活動食品安全事故的應急處理

課程6 餐飲服務職業 道德（2小時）

1.餐飲服務職業道德概述

2.餐飲服務行業道德的主要內容、行為準則 3.餐飲服務業誠信體系建設

必修1必修 小時

必修 必修 必修

必修 必修 必修

必修 必修 必修

兼職管理人員：必修40小時，選修1小時；專職管理人員：必修45小時

第五篇：餐飲服務食品安全管理人員培訓管理辦法

門村中學食品安全管理人員培訓管理制度

第一章總則

第一條為加強和規范食堂食品安全管理人員培訓工作，提高食品安全管理人員食品安全管理能力，根據《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等規定，制定本辦法。

第二條食品安全管理人員的食品安全培訓，適用本辦法。

第三條國家食品藥品監督管理局負責指導全國餐飲服務提供者食品安全管理人員培訓的管理工作。地方各級食品藥品監督管理部門負責指導、監督本行政區域內餐飲服務服務食品安全管理人員培訓的管理工作。

第四條餐飲服務食品安全管理人員的培訓可由餐飲服務提供者自行組織，也可由具有合法資質的培訓機構承擔。

鼓勵有合法資質的社會培訓機構參與餐飲服務食品安全管理培訓工作。

第二章食品安全管理人員配備

第五條特大型餐館，大型餐館，學校食堂，供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂，連鎖經營餐飲服務企業總部，集體用餐配送單位，中央廚房應配備專職食品安全管理人員；其他餐飲服務提供者可配備兼職食品安全管理人員。

第六條餐飲服務食品安全管理人員應具備以下條件：

（一）身體健康并持有效健康證明；

（二）具備3年以上餐飲服務食品安全工作經歷；

（三）接受餐飲服務食品安全培訓并經考核合格；

（四）食品藥品監督管理部門規定的其他條件。

第七條餐飲服務提供者不得聘用《食品安全法》第九十二條規定的不得從事食品安全管理工作的人員為餐飲服務食品安全管理人員。

第三章培訓要求

第八條國家食品藥品監督管理局負責制定全國餐飲服務食品安全管理人員培訓大綱。

第九條餐飲服務提供者應建立食品安全管理人員培訓檔案，詳細記錄培訓情況。

餐飲服務食品安全管理人員原則上每年應接受不少于20學時的餐飲服務食品安全培訓。新上崗前應接受不少于30學時的餐飲服務食品安全培訓。

第十條餐飲服務食品安全管理人員應按照培訓大綱和培訓學時要求參加培訓。培訓內容應包括：

（一）與餐飲服務有關的食品安全法律、法規、規章、規范性文件、標準；

（二）餐飲服務食品安全基本知識；

（三）餐飲服務食品安全管理技能；

（四）餐飲服務食品安全操作技能；

（五）食品安全事件應急處置相關規定及典型案例分析；

（六）其他需要培訓的內容。

第十一條餐飲服務食品安全管理人員完成培訓后，應參加省級食品藥品監督管理部門組織的考核。考核合格后，方可任職。

第十二條食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門

發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期2年，樣式由國家食品藥品監督管理局規定。

培訓合格證明在本省、自治區、直轄市區域內通用。

第十三條鼓勵有條件的地區開展計算機網絡在線考核。第十四條餐飲服務提供者申請《餐飲服務許可證》時，應提交食品安全管理人員有效培訓合格證明。

第十五條各級食品藥品監管部門應對餐飲服務食品安全管理人員培訓工作加強監督檢查，重點檢查以下內容：

（一）食品安全管理人員持有培訓合格證明情況；

（二）食品安全管理人員培訓及考核情況；

（三）食品安全管理人員培訓檔案建立情況，培訓計劃制定和實施情況；

（四）其他需要檢查的內容。

第十六條餐飲服務提供者任用未經培訓考核合格的食品安全管理人員，可視為不符合餐飲經營要求。

第十七條食品藥品監管部門應按照本辦法對餐飲服務提供者食品安全管理人員嚴格進行考核和發放培訓合格證明。考核不得收費。

第四章附則

第十八條各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門可以根據本辦法的規定，結合本地實際情況，制定本行政區域內餐飲服務提供者食品安全管理人員培訓實施細則。

第十九條餐飲服務提供者其他從業人員的培訓和考核管理，可參照本辦法實施。

第二十條本辦法由國家食品藥品監督管理局負責解釋。第二十一條本辦法自2011年×月×日起施行。